Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát zöld levelekkel. Savanyú káposzta - nagyon finom klasszikus receptek télen. Savanyú káposzta paradicsommal sokszínű kombinációban

Hogyan készítsünk télre morzsolt zöld káposztaleveleket? A cikkben megvizsgáljuk ennek a készítménynek a receptjeit, valamint más kérdéseket. Ma már sokan nem kidobják a káposzta alsó tetejét, hanem morzsára főzik. A zöld káposzta levelei savas enzimeket képesek kiválasztani. Nekik köszönhetően a terméknek megvan a maga rendkívüli és egyedi íze. Az oroszországi falusiak a mai napig nem óvatosságból használják az alsó káposztaleveleket, hanem a hagyomány és a leírhatatlan íz miatt.

Eszközök

A zöldkáposztalevesből gyakran készítenek morzsolt káposztalevest télre. Korábban zöld káposzta leveleket használtak az elkészítéshez nagy számban ennivaló Először a tetejét egy speciális szerszámmal feldarabolták (forgácsolták), összetörték és egy tálba hajtogatták. Használhat egy nagy kést. Téli morzsa elkészítéséhez zöld levelek káposzta, amit be kell venni: 1 tk. cukor, 50 g só, 1 kg zöld (felső) káposztalevél, fél pohár víz, 1 ek. l. rozsliszt.

Hogyan kell főzni?

Tehát télre morzsát készítünk zöld káposzta levelekből. Először alaposan öblítse le a leveleket, és rázza le a vizet. Halmozzuk fel őket, és először vágjuk vékony csíkokra, majd morzsoljuk négyzetekre. Ezután a kés nyelétől a hegyéig ringató mozdulatokkal aprítsa fel az egészet, és fordítva.

Most helyezze az apróra vágott leveleket egy nagy serpenyőbe. Tegye át a morzsákat, és közben gyúrja össze a kezével. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön cukrot és sót hideg víz, alaposan keverjük össze és öntsük a serpenyőbe a morzsával.

Ezután tegyünk egy tányért a káposztamorzsára, és nyomjuk meg a tetejét. Hagyja a szobában egy hétig. Most vegyünk egy háromliteres üveget, fedjük be az alját rozsliszttel, és tegyük át ide a káposztamorzsát. Fa sodrófával jól össze kell tömöríteni. A nyakat gézzel kösd le, és tedd hidegre. A benne lévő víz elpárolog, ezért időnként hozzá kell adni. Elkészült a zöld káposztalevélből készült, télire elkészített morzsa! A káposztaleves főzése előtt feltétlenül öblítse le hideg vízzel.

Gyártási árnyalatok

Tehát már tudja, hogyan készítsen morzsolt zöld káposztaleveleket télre. Káposztaleves készítésére szolgál, amely rendkívüli ízét a káposztafejben nem szereplő káposztaleveleknek köszönheti. Általában fahordóban őrlik. Darabokra vágják őket egy karaj - egy speciális kóbor, amint arról fentebb beszéltünk. A karaj egy fém nyitott „nyolcas figura” egy pálcán. Ennek a formának köszönhetően ez az eszköz felaprítja a káposztát, beleértve azokat is, amelyek a hordó oldalára vannak ragadva. A fadobozok morzsáinak elkészítéséhez más típusú fűrészt használnak, amelynek konfigurációja hasonló a király őreinek fegyverzetéhez, amely a „Bréma városi zenészei” című híres rajzfilmből származik.

Hogyan főznek a régiókban?

A zöld káposzta leveleiből a morzsa elkészítése a különböző régiókban eltérően történik. Ezt az ételt másként is hívják. Pszkov tartományban khryapa, Szibériában shchanitsa, Oroszország északnyugati régiójának távoli falvaiban pedig kislina vagy kroshevo. Ez az alapja a „shti” vagy szürke káposztaleves készítésének. Különböző régiók mentették meg a sajátjukat jellegzetes vonásait az általunk vizsgált munkadarab erjesztése.

Van, aki egy marék rozslisztet tesz bele, van, aki nem sót, van, aki egy kéreg fekete kenyeret tesz bele. Nem valószínű, hogy egy városlakó képes lesz teljesen reprodukálni a kroshev létrehozásának módszerét, de hidd el, az íze megéri.

Novgorod receptje

Hogyan készítsünk tehát finom morzsát télre zöld káposztalevelekből? Bemutatjuk figyelmébe azt a receptet, amely szerint ezt az ételt a Novgorod régió falvaiban készítik. Így lesz omlós a legkifinomultabb és legeredetibb savanyúsággal.

Tehát mossuk meg a káposztaleveleket, és tegyük egy hordóba. Helyezzen ide a sárgarépát is (annyit, amennyit jónak lát). A sárgarépát lehet reszelni, de akkor az íze nem lesz olyan, mint az apróra vágott sárgarépáé. Emlékeztetni kell arra, hogy a finomra reszelt sárgarépa sárgás-narancssárgává varázsolja a morzsákat, ami étvágytalannak tűnik. Hogy ne sérüljön meg a hordó alja, fektess rá pár káposztalevelet.

Amint feldarabolt egy adag sárgarépát és káposztát, tegye át egy zománcozott tálba. Ezután szórjunk rá sót ízlés szerint, és dörzsöljük össze a kezünkkel. A keveréknek olyan ízűnek és kinézetűnek kell lennie, mint a friss káposzta saláta. Most helyezze át egy tiszta zománcozott fermentációs tartályba.

És így folytassa - vágjon fel egy adag sárgarépát és káposztát egy hordóban, tegye át darálásra, majd küldje el a tartályba. Miután az összes káposztát így elkészítettük, fedjük le. A fedél átmérője valamivel kisebb legyen, mint a tartály. Helyezzen erős nyomást a tetejére, és várja meg, amíg a lé megjelenik.

Fermentációs szakasz

Egyetértek, zöld káposzta levelekből nagyon könnyű morzsát készíteni télre. Ennek az üresnek a fotója mindenkit meglep. Mi ennek az ételnek az erjedési szakasza? A zöld káposzta levelei a fehérekkel ellentétben kevés természetes cukrot tartalmaznak. Ezért a morzsa erjesztése nehézkes. A káposzta „cukortartalmától” függően az erjedés megkezdéséhez segítségre van szüksége egy fekete kenyérhéj vagy egy marék rozsliszt formájában.

5-7 napig omlósan erjesztve. Ebben az időszakban az elnyomás alól a széleken sűrű hab jelenik meg, amely a káposztalevelek keserűségét tartalmazza. Ezért el kell távolítani.

Az elnyomást naponta egyszer el kell távolítani, és tiszta bottal (falvakban aprítópálcát használnak) középen és körben lyukakat „szúrunk” a káposztába (alul). A levegő ezeken a lyukakon keresztül távozik, és maga a massza az erjesztett káposztalevél sajátos szagot árasztja. Ha nem készítünk lyukakat, akkor omlós és keserű lesz. Valójában a káposztának friss levegőt kell szívnia! Azt is teljesen le kell fedni sóoldattal. Ha a káposztának nincs elég leve, fel kell önteni egy kevés meleg vizet.

Körülbelül hét nap múlva minden szag eltűnik, a fehér hab befejezi a képződését, és a morzsa csodálatos „savanyú” ízt és zöldesszürke színt kap. Ez a termék teljesen eltér a szokásostól savanyú káposzta.

Falvakban a kész morzsát az alagsorban tárolják. Egy városlakó beteheti a fagyasztóba, és apránként kiszedheti, hogy omlósból szürke káposztalevest készítsen.

Káposztaleves

A morzsából készült káposztalevest sokféleképpen főzik. Az ideális megoldás egy orosz tűzhely. Korábban a falvakban egyszerűen főztek - öntöttvas edénybe morzsákat öntöttek, apróra vágott sárgarépát, hagymát, burgonyát és húst adtak hozzá. Majd lefedték, és reggel betették a sütőbe. Ennek eredményeként az omlós káposztaleves felforrt (nem főtt), és már ebédre is készült.

Azonos körülményeket lehet létrehozni egy gyorsfőzőben. Tehát a morzsolt fagylaltot hideg vízzel pár percre felöntjük. Utána jól kinyomkodjuk, és a gyorsfőzőbe tesszük. 400 g morzsához általában 4 liter vizet öntünk. Ezután a kuktát magas hőre kell helyezni, amíg a szelep nem működik. Utána mérsékeljük a hőt (de legyen gőznyomás a fedél alatt) és főzzük 4 órán át.

Ezután folyó víz alatt hűtse le a kukta fedelét, és vegye le. Helyezzen rá morzsolt sárgarépát, petrezselymet, babérlevelet, egy darab húst és egész burgonyát. Fedjük le szorosan fedővel, és főzzük további másfél órán keresztül. Miután a fedél lehűlt, leveheti. Vegyük ki a burgonyát, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és pürésítsük össze.

Helyezze vissza az összes hozzávalót a serpenyőbe. Tálaljuk a káposztalevest tejszínnel vagy tejföllel, fokhagymával és fűszernövényekkel.

Városi körülmények között a morzsákat három-négy órán át lassú tűzön párolhatjuk a sütőben vagy a tűzhelyen, kevés víz hozzáadásával. Ügyelni kell arra, hogy a morzsa ne égjen meg. Ekkor egy másik tálban főzzük meg a húslevest (sertés- vagy marhahús) - szintén alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, babérlevelet, petrezselymet és egész burgonyát a húsleveshez. Ezután a kész morzsát összekeverjük a húslével, és 30-40 percig főzzük. Utána a burgonyát kiszedjük és kevés lével pépesítjük, a húst pedig a csontokról kiszedve rostokra szedjük. Mindent újra összekeverünk a serpenyőben. Tálaljuk a káposztalevest fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb és legfinomabb téli készítmény. A vitaminok és mikroelemek teljes értékű forrása. Fogyaszthatod önmagában, hozzáadhatod levesekhez, vagy töltelékként is használhatod pitékhez. Több receptet is kidolgoztak a káposzta kelesztésére, hogy ropogós legyen. Elég kiválasztani az Önnek megfelelő módszert, és szigorúan betartani.

Az ízletes káposzta elkészítéséhez sok szempontot kell figyelembe vennie. Még a só minősége is néha befolyásolhatja az eredményt. Az előkészítés során kövesse az alábbi ajánlásokat:

Az ilyenekhez ragaszkodva egyszerű szabályok A káposzta helyes erjesztésével kiváló harapnivalót kaphat. Nemcsak mindennapjait, de ünnepi asztalát is díszíti.

Klasszikus recept

A káposzta ropogósra kelesztésének legáltalánosabb módja a klasszikus recept alkalmazása. Szüksége lesz egy minimális összetevőkészletre:

• egy fej káposzta súlya 4 kg;
• öt sárgarépa;
• só és cukor egyenként 4 evőkanál.

A teljes főzési folyamat több szakaszra osztható:

A káposztát az erjesztési folyamat befejezése után tárolhatja. Zárja le az edényt műanyag fedéllel, és tegye hideg helyre. Ez a káposztaindító recept körülbelül 4-5 napot vesz igénybe.

Recept fokhagymával

A káposzta finom erjesztésének egyik módja a fokhagyma hozzáadásával készült recept. A kész snack eredeti ízt és aromát kap. A következő összetevőkre lesz szükség:

• körülbelül három kilogramm súlyú káposztavillák;
• három-négy sárgarépa;
• fél liter tiszta víz;
• 100 ml növényi olaj;
• 100 ml ecet;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• egy pár babérlevél;
• másfél evőkanál durva só;
• 4 evőkanál cukor.

A káposzta ropogósra kelesztésének módja rendkívül egyszerű. Az egész folyamat a következő lépésekből áll:

Ez az előétel az elkészítés után néhány órával tálalható. Ezt a receptet jogosan veszik figyelembe a legjobb módja hogyan kell gyorsan keleszteni a káposztát.

Káposzta mézes sós lében

Ízletes, sós rágcsálnivalók elkészítéséhez alkalmas a káposzta előétel receptje egy üvegben méz hozzáadásával. Nagyon kevés hozzávalóra lesz szüksége:

• három kilogramm súlyú káposztavillák;
• egy nagy sárgarépa;
• egy evőkanál só;
• 700 ml víz;
• egy evőkanál mézet.

A főzési folyamat több fő szakaszból áll:

Ennek az előételnek 24 órán belül meg kell erjednie. Ezt követően hűvös helyen tárolható.

Fűszeres káposzta

Ha szereted a fűszeres sós harapnivalók, akkor ez a recept pont az, amire szüksége van. A káposzta szokatlanul ropogós és lédús lesz. Az elkészítéshez minimális összetevőkre lesz szüksége:

• egy pár káposztavilla, amelyek súlya nem haladja meg a 2 kg-ot;
• két paprika;
• kilogramm sárgarépa;
• 4 liter víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• fél pohár sót.

A főzési folyamat egyszerű. A következő lépésekből áll:

Válassza ki a káposzta finom kelesztésének önnek megfelelő módját, és meglepheti vendégeit egy érdekes előétellel. Bármilyen lakomán igény lesz rá.

Videó recept a káposzta erjesztéséhez óorosz stílusban

De nem állhatok meg, és remélem, hogy lesz még időm a betakarítási szezon vége előtt. Úgy gondolom, hogy a savanyú káposzta egyszerűen az ősz és a tél nélkülözhetetlen tulajdonsága. A savanyú káposzta lédús és ropogós, sárgarépával, almával, áfonyával vagy köménnyel csábít az asztalhoz. Ráadásul a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss, köszönhetően az erjesztési folyamat során képződő tejsavbaktériumoknak.

Lakáskörülmények között a legkényelmesebb a savanyú káposztát üvegedényekben elkészíteni. De ha Ön egy pince boldog tulajdonosa, és van fahordó, akkor egyszerűen bűn lenne nem káposztával megtölteni és az egész család örömére keleszteni. És hogy erőfeszítései ne legyenek hiábavalók, figyelmesen olvassa el hasznos tippeket amikor savanyú káposzta.

1. A lényeg az, hogy csak késői fajtákat vásároljunk vagy termesztünk savanyításhoz. A nyári káposzta erre teljesen alkalmatlan. A nyári káposztafajták levelei vékonyabbak, zöldebbek és lazábbak. A káposzta téli fajtáit sűrű fejük és fehér színük jellemzi. A káposzta kiválasztásakor figyeljünk arra, hogy ne legyen túl „szálas”, kemény erezetű.
2. A savanyításra szánt káposztát nem szabad nagyon apró darabokra vágni. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. Ha a káposztát nagyon felaprítjuk, akkor puha lesz.
3. A savanyú káposztához használjon durva, nem jódozott sót.
4. Legyen felelős a konténerek kiválasztásakor. Forgács nélküli üveg-, fa- vagy zománcozott edények alkalmasak erjesztésre. Alumínium serpenyőben az erjedés során keletkező tejsav reagál és tönkreteszi helyetted az egészet.
5. A savanyú káposztát legfeljebb 24 és 20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Ha túlmelegíted, zselét kapsz, de hideg szobában egyszerűen nem savanyodik meg a káposzta.
6. Az erjesztési folyamat körülbelül 3 napig tart. Ezt követően a káposzta természetesen fogyasztható. De a klasszikus savanyú káposzta igazi íze csak egy hét múlva jelenik meg.
7. A kovászhoz aprított káposztát valami nehéz dologgal kell lenyomni, például egy tányérral egy 3 literes üveg uborkával. A nagymamám mindig kéznél tartott egy nyomógombot - egy fából készült kört, és egy tiszta, nehéz kővel préselte.
8. Hogy az erjedés során keletkező gázok ne halmozódjanak fel a káposztában, fapálcával több helyen át kell szúrni.
9. A savanyú káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 és +2 fok között van. A káposztát 3 literes üvegekbe töltheti, majd kényelmesen tárolhatja a hűtőszekrényben.
10. A káposzta 9 hónapig tökéletesen eltartható. Igaz, minél tovább tárolják, annál savanyúbbá válik. Ezért jobb kis adagokban főzni.
11. A káposzta csak egyszeri lefagyasztva tartja meg tulajdonságait. A savanyú káposztát zacskókba rakhatjuk, és betesszük a fagyasztóba.
12. Ha finom ropogós savanyú káposztát szeretne kapni, ügyeljen a holdfázisra. A káposztát legjobb a növő Holdon erjeszteni, 3-4 nappal az újhold után.

Az ízletes, ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez számos egyszerű klasszikus receptet ajánlok.

Savanyú káposzta - klasszikus recept sóoldattal 3 literes üveghez

Egy 3 literes tégely savanyú káposzta elkészítéséhez körülbelül 2,5 kg-os friss káposzta villákra lesz szükségünk. A savanyú káposzta legegyszerűbb, klasszikus és értelmetlen receptje.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2,5 kg
• sárgarépa - 3-4 db.
• só - 2 evőkanál. l.
• cukor - 2 evőkanál. l.
• víz - 0,5 liter (körülbelül)

1. Vágja fel a káposztát az alábbi módszerek bármelyikével. Ehhez kényelmes egy speciális reszelő, vagy egyszerűen vághatja vékony csíkokra egy késsel. Helyezze a káposztát egy mély tálba.

2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a káposztához adjuk.

3. Egyszerűen keverje össze mindkét összetevőt a kezével. Sőt, a káposztát nem szabad összenyomni, különben megpuhulhat.

4. Vegyünk egy tiszta, 3 literes üveget, és enyhén tömörítsük bele a káposztát és a sárgarépát. Töltse meg az egész üveget. A káposzta tetejére kanállal sót és cukrot teszünk.

5. A káposztát sós lében kell erjeszteni. Egyszerűen töltse fel a káposztát hideg, forralatlan (nem klórozott) vízzel egészen az üveg nyakáig.

A sóoldatnak az egész káposztát be kell fednie. Ha a sóoldat mennyisége csökken, egyszerűen adjunk hozzá vizet

6. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy az erjedés során felgyülemlett gázok távozzanak. Az erjesztés során a káposztát naponta legalább egyszer érdemes egy fapálcával átszúrni.

Az erjedés során megnő a sóoldat mennyisége és kifolyik az üvegből, ezért ügyeljen arra, hogy a káposztaüveget medencébe vagy bármilyen más edénybe helyezze.

7. Fedje le gézzel az üveget a káposztával, és ügyeljen arra, hogy a sóoldat ellepje az összes káposztát. Káposzta at szobahőmérsékletű 2-3 napig állnia kell. Ezt követően fedővel le lehet zárni és hűtőbe tesszük tárolásra.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon üvegekben - egy egyszerű recept

Szintén klasszikus recept, csak itt meg fogjuk tenni víz hozzáadása nélkül. Az összetevők ugyanazok - káposzta és sárgarépa, és egy 3 literes üvegben sót is teszünk.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
• sárgarépa - 1 db.
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával
• cukor - 1 teáskanál.

1. Vágja fel a káposztát és a sárgarépát, és tegye egy mély tálba.

2. Keverjük össze a sót és a cukrot egy pohárban, majd fokozatosan adjuk a káposztához.

3. Ebben a receptben a káposztát úgy keverjük és dörzsöljük a kezünkkel, mintha tésztát gyúrnánk. A káposztának ki kell engednie a levét.

4. Fokozatosan tömörítse a káposztát egy 3 literes üvegbe, és minden réteget szórjon meg sóval és cukorral. Töltse fel az üveget a tetejéig.

5. Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és helyezzen alá egy csészealjat vagy tálat. Savanyú káposzta 3 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el naponta 1-2 alkalommal átszúrni a káposztát egy fa vagy műanyag pálcikával.

6. Ezt követően a kész káposztát hűtőbe tesszük tárolásra.

Annak érdekében, hogy a sóoldat folyamatosan fedje a káposztát, terhelésre van szüksége a tetejére. Ehhez tegyen egy műanyag fedelet az edénybe, és tegyen rá egy 0,5 literes üveg vizet.

Ízletes savanyú káposzta almával és paprikával - recept a télre

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb különböző összetevők hozzáadásával. A káposzta egyszerűen finom, főzd meg, és nézd meg magad.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 2 kg
• sárgarépa - 1 db.
• alma (a legjobb az Antonovka) - 4-5 db.
• kaliforniai paprika– 1 db.
• petrezselyem, kapor
• fokhagyma - 2 gerezd
• koriander - egy csipetnyi
• szemes fekete bors
• víz - 1 liter
• só - 4 teáskanál.
• cukor - 1 teáskanál.

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, az almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.

2. Tegye a hozzávalókat rétegesen egy nagy edénybe, például egy vödörbe. Egy réteg káposzta kerül az aljára, szórjuk meg édes paprikával a tetejét, és rakjunk ki egy réteg almát.

3. Ismét tegyünk egy réteg káposztát, a tetejére sárgarépát, majd apróra vágott petrezselymet és kaprot. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

4. Ismételjük meg ezeket a rétegeket - káposzta, paprika, alma. Káposzta, sárgarépa, fűszernövények, fokhagyma.

5. Készítsen forró sóoldatot. A recept 1 liter vízhez szól, lehet, hogy több vízre lesz szüksége. A vizet felforraljuk, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá koriandert és borsot. Öntsünk sóoldatot a káposztára. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát. Hagyja a káposztát 3 napig erjedni szobahőmérsékleten.

3 nap múlva tegye a káposztát tiszta üvegekbe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ízletes káposzta kész.

Savanyú káposzta - recept kaliforniai paprikával és tormával

Egy másik savanyú káposzta recept, amely nemcsak hagyományos káposztát és sárgarépát, hanem kaliforniai paprikát és még tormát is használ.

Savanyú káposzta almával, áfonyával és berkenyebogyóval

Egyedülálló recept, amelyben tölgyfa kéreg főzetét használjuk, hogy ropogós káposztát kapjunk. Nos, még több vitamin lesz a káposztában, ha áfonyát és berkenyebogyót adunk hozzá.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 fej, súlya 3 kg
• sárgarépa - 3 db.
• alma - 2 db.
• áfonya - 1/2 csésze
• berkenye - 1/2 csésze
• szemes fekete bors
• só - 3 evőkanál. l.
• tölgy kéreg főzet - 50 ml

1. A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk, megszórjuk sóval, és addig dörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik.

2. Édes-savanyú almafajtákat választunk, mint például az Antonovka. Az almát vékony szeletekre vágjuk.

3. Kezdetnek egy nagy zománcozott serpenyőt fogunk használni. Helyezzük a káposztaleveleket a serpenyő aljára, és szórjunk rá borsot.

4. A káposztát és a sárgarépát rétegesen fektetjük, majd az almát, és bőségesen szórjuk meg áfonyával és berkenyebogyóval. Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg a rétegeket, és ügyeljünk arra, hogy a kezünkkel tömörítsük őket.

A berkenye keserűségének eltávolításához öntsünk rá forrásban lévő vizet.

5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, előzetesen készítsen tölgyfa kéreg főzetet. Ehhez a megmosott kérget 10 percig forrásban lévő vízben forraljuk, majd lehűtjük. A kihűlt húslevest öntsük a káposztával ellátott serpenyőbe.

6. Ha az összes káposztát kiraktad, tegyél rá egy megfelelő átmérőjű és nehéz súlyú tányért, például egy üveg vizet.

7. Ahhoz, hogy a gázok kiszabaduljanak a káposztából, szúrjunk a káposztába fa rudakat.

8. A káposzta 3 napig erjed, utána üvegekbe rakva hűvös helyen tárolható.

Ízletes savanyú káposzta almával és körtével

Meg van győződve arról, hogy sok recept létezik a savanyú káposzta számára, és megpróbáltam bemutatni Önnek minden ízléshez megfelelő receptet. Itt az ideje a savanyú káposzta elkészítésének. Ahogy már írtam, nagyon jó a káposzta kelesztése az Újhold után, ami 2017. október 19-én lesz. Tehát készletezzen káposztát, őrizze meg a recepteket, és sok sikert kívánok az egészséges és ízletes készítmények elkészítéséhez.

Tánc a tűzhelytől a számítógépig!!

Zöld savanyú káposztaleves elkészítése

A vologdai vidéken októberben itt-ott kapa hangja hallatszik: az emberek káposztalevest aprítanak. Ez egy egész rituálé, egy bizonyos szakasz, amely lezárja a kertészeti szezont, és újat kezd - egy hosszú, hideg télt. Kroshevo - ezek a felső lapok fehér káposzta, befestve zöld. Mivel keményebbek, mint a belsők, nem apróra vágták, hanem apró morzsára aprították. Innen ered a név. Mellesleg, sózva az ilyen levelek szürkévé válnak, ezért a morzsával ellátott káposztalevest „szürkének” nevezték. Kezdetben a káposztalevest morzsával nem főztek a jóllakott élet miatt. A parasztok káposztafejeket árultak a vásáron, és csak a meghámozott felső leveleket tartották meg maguknak. De a különleges, éles illat miatt a káposztaleves a morzsával finomabbnak bizonyult, mint a hagyományos káposztával.
A zöldkáposztalevest, és azt is mondják róluk: a szürkét, a savanyúságot vagy egyszerűen a télit nem mindenki szereti. Sokan nem is hallottak ilyen ételről. De ha valaki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét. Egy receptet ajánlok a shchanitsa elkészítéséhez. Ez a recept két okból is rendkívül szerencsétlen volt: a miatt szürkeés a főétel elkészítésének időtartama belőlük. Hozzáadott egy légy és a szürke káposzta leves ősi neve - jobbágyok. Ugyanakkor teljesen feledésbe merült, hogy a szürke savanyú káposztából készült káposztalevest ették az emberek évszázadokig a hosszú téli-tavaszi böjtök alatt, és ezek az évek minden oldalról nagyon nehezek voltak. Ebben a receptben az a vonzó, hogy az alapanyagok gyakorlatilag ingyenesek – zöld káposzta levelekre van szükség, amelyek a fehér káposzta betakarítása után hatalmas mennyiségben maradnak vissza, és legjobb forgatókönyv, a komposztkupacba. További előny a káposztaleves íze, amelyet csak az ilyen levelekből és wellness még azok is, akik egészségügyi okokból nem esznek ecetes zöldségeket. Egyébként számos próbálkozás történt a szürke káposztaleves beiktatására a gyógyulók étrendjébe, de a fenti okok miatt mindegyik kudarcot vallott.
A kroshev elkészítéséhez csak a takaró zöld káposztalevelekre, egy éles késre, sóra és egy marék rozslisztre vagy néhány rozskenyér kéregre van szüksége. A leveleket megmossuk, a megvastagodott levélnyéleket eltávolítjuk és a lehető legkisebbre vágjuk. Nem kell leforrázni a leveleket, hogy puhábbak legyenek és eltávolítsák a keserűséget, ha két finomságot figyelünk meg, a jó szürke savanyú káposzta egyik fő titka a nagyon finom szeletelés vagy aprítás. Az összetört masszát belehelyezzük üvegedény vagy egy fahordó, aminek az aljára szükségszerűen egy marék rozslisztet vagy több rozskenyér kekszet dobnak. A sókat a szokásos módon adjuk hozzá, és meleg helyre tesszük fermentációhoz. Most a második titok: minden nap az egész masszát az aljára kell szúrni, csak ebben az esetben az erjedés gyorsan és a munkadarab teljes mélységében megy végbe. Az erjedés 4-7 napig tart, majd a káposztát tartalmazó edényt sötét, hűvös helyen tárolják, egyszerűen lefagyaszthatja, mint régen.

Szükségünk lesz:
Zöld káposzta levelei. Azokat, amiket az emberek általában kidobnak, ha nem aprítják fel a káposztalevest. Tisztának kell lenniük, nem fertőzöttek, és nem eszik meg a hernyók. Több laza fej és világoszöld fedőlevél. Szükségesek a zöld levelek „hígításához”, hogy a növény ne legyen túl sötét. Sárgarépa. Körülbelül 200 g 10 liter shchanitsában. Durva só. Egy marék 10 liter shchanitsához. Körülbelül két marék rozsliszt.
Vágjon ki vastag ereket a zöld káposzta leveleiből.

Öblítse le alaposan.

Egy kupacba rakjuk, és késsel feldaraboljuk. Így derül ki.

Adjunk hozzá egy kis fehér káposztát. A leglazább káposztafejeket szedjük. Zöldekkel is, káposztaleveshez tökéletes. A világoszöld levelek takarása itt jól működik.

Adjuk hozzá őket is. Amikor az összes levelet felaprítottuk, a sárgarépát lereszeljük, és a felaprított zöld levelekhez adjuk.

Adjunk hozzá sót. Keverék.
Ezután a savanyú káposztával azonos eljárás következik. Az apróra vágott leveleket egy edénybe tesszük, ahol a káposztaleves erjedni fog. Van egy kis műanyag vödöröm. Hozzáadás rozsliszt, vagy rozskenyér kéreg, ha nincs liszt. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk, forrásban lévő vizet öntünk a káposztába. Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Az erjesztés során a káposztalevest tiszta kézzel kell összegyúrni, vagy fapálcával átszúrni.
Két-három nap múlva kivesszük a hidegbe. A káposztalevest a pincében (üvegekben vagy ugyanabban az edényben, ahol erjesztették, nyomás alatt), hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, zacskókba osztva. Meg kell jegyezni, hogy fagyasztva a káposztaleves nem veszíti el tulajdonságait.

Szerencsétlen megjegyzések: Nem szükséges sárgarépát adni a készítményhez, a sárgarépa nem adott ízt, a sárgarépa nem javított az ízen, nem gazdagította az ízt, nem szerettem a pácolt sárgarépát.