Török lencseleves - a legjobb nemzeti receptek. Török lencselevesek: egyszerű recept és egyedi ízű lencseleves törökül

A lencse vitathatatlanul vezető szerepet tölt be a hüvelyesek között fehérjetartalmát tekintve, ami lehetővé teszi a belőle készült ételeket a vegetarianizmusban a hús alternatívájaként. A Merjimek Chorbasi vagy török ​​lencsepüré leves ízletes és egészséges étel.

A hagyományos török ​​recept szerint elkészített lencsepüréleves besorolása a diétás ételek amelyek segítenek megszabadulni a felesleges kilóktól. Könnyen elkészíthető. A főzéshez használjon vöröslencsét, amely gazdag ízt és lenyűgözően szép színt ad az ételnek.

Az ételről

A lencsét kell leginkább figyelembe venni hasznos termék hüvelyesekből. A-, E-vitaminban, B-csoportban és mikroelemekben gazdag. A lencseételek magas fehérjetartalmuk miatt táplálóak. A kultúra mennyiségben vezet folsav. A szervezet számára fontos anyag szükséges napi bevitelének 90%-át tartalmazza.

A termékben nagy mennyiségben A fehérje és rost szintézisében aminosavak vesznek részt, amelyek normalizálják a gyomor-bél traktus működését. A lencse gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a belőle készült leves kalóriatartalma meglehetősen alacsony.

Az ebből a kultúrából származó ételek fogyasztásának korlátozása három elem magas tartalmának köszönhető:

• szilícium – 100 g lencse 80,3 mg-ot tartalmaz, ami a napi érték 267%-a;
• kobalt – a napi norma tartalma 116%;
• molibdén – a napi érték 111%-a.

A lencse egyedisége az izoflavonoidok tartalmában rejlik – olyan elemek, amelyek megakadályozzák a mellrák kialakulását. Fontos szempont az, hogy bármilyen típusú feldolgozás (szárítás, főzés, befőzés) során ezek az anyagok megmaradnak a termékben.

A török ​​lencsepüré leves elkészítéséhez vöröslencsére van szükség, amelyet főzés előtt több órára be kell áztatni. Ezt az ételt a főzés legvégén kell sózni, különben a kultúra sokkal tovább fog főzni. Ugyanez vonatkozik a fűszerekre is: a főzés vége előtt adják hozzá.

A törökországi módon elkészített leves különbözik az orosz hagyományos első fogásoktól. Forraljuk fel a zöldségekkel, adjunk hozzá paradicsompürét és csak egy kevés citromlevet, hogy kiemelje az ízét. Alapként használhatunk vizet vagy húslevest. A csípősség kedvéért adjunk hozzá csípős borsot, ha szükséges. A török ​​lencseleves elkészítéséhez használjon kemény tejszínt vagy tejet.

De a fő különbség a fűszerekben van. Mentát adnak a merdzhimekhez, ami szokatlan az orosz konyha számára.

Hozzávalók

Adagok: - +

• vörös lencse500 gr
• sárgarépa, burgonya és hagyma1 db
• citrom 1 szelet
• fokhagyma 2 szegfűszeg
• víz 2 l.
• olívaolaj 50 gr
• vaj 30 gr
• paradicsompüré 1 evőkanál. l.
• szárított menta és paprika1 tk.
• só, fekete bors megkóstolni

Kalória: 325 kcal

Fehérjék: 19 g

Zsírok: 2 g

Szénhidrátok: 52 g

2 óra 0 perc

Videó recept Nyomtatás

Az elkészült ételt tányérokba öntjük, felöntjük az öntetemmel, meglocsoljuk néhány csepp szeletből kifacsart citromlével. Forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk. A leveshez krutont is tálalhatunk.

A török ​​lencsepüréleves, annak ellenére, hogy könnyen elkészíthető, gazdag, kielégítő és lágy állagú. Fogyókúrás étrendbe beilleszthető, de ezt nem szabad minden nap megtenni. Nem nehéz kényeztetni magát egy szokatlan étellel. A receptben megadott termékek elérhetőek. A finom krémlevesek szerelmeseinek javasoljuk a tejszín hozzáadását. Legutóbbi isztambuli utam alkalmával rákaptam a helyire vöröslencse leves . Most ugyanezt az ízt keresem! Minden kávézóban, étteremben és étkezdében a helyiek számára az étlapon leves hívják majd

Çorba (levesnek fordítva). És lencselevest szolgálnak fel. Forró, nagyon finom és kicsit csípős. Még az édességek sem vonzottak annyira, mint ez a leves. Egy „ilyen” ízű receptet keresve akadtam rá ezt a blogot

. A blog leves receptje finom volt, de mégis kicsit más, mint amit Isztambulban szolgáltak fel.

krumplit nem tettem a levesbe, mert... már nem volt ideje követni. Nem hiszem, hogy jelenléte nagyban befolyásolná az ízét vagy az állagát.

• Körülbelül 6 adaghoz: 500 g vörös
• lencse
• 1 közepes hagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 1 közepes burgonya
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál. paradicsompüré
• 4 evőkanál. növényi olaj
• 70 g vaj
• 1 tk szárított menta
• 1 tk paprika
• só ízlés szerint

citrom

A lencsét főzés előtt vízben kell mosni. növényi olajés kicsit felmelegítjük. A hagymát ezen az olajon enyhén aranysárgára pirítjuk. Adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát, keverjük össze és pirítsuk még néhány percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.

Amikor élénk fokhagyma illat jelenik meg, adjunk hozzá paradicsompürét és keverjük össze. Öntsük lencseés újra jól keverjük össze.

Felöntjük vízzel, és közepes lángon (vagy valamivel közepes lángon) felforraljuk. Lefedve kb 25 percig főzzük. Ennyi idő után ne felejtsük el megkóstolni a lencsét és a burgonyát, hátha elkészült.

Amikor . Most ugyanezt az ízt keresem! Minden kávézóban, étteremben és étkezdében a helyiek számára az étlapon Ha kész, botmixerrel pürésítsd. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.

Külön egy kis zománcozott tálban, serpenyőben vagy merőkanálban felolvasztjuk vaj. Hozzáadás paprikaés szárított mentát, keverjük össze. Levesszük a tűzről.

Tálkákba öntjük a levest, ráöntjük egy kevés paprikás és mentaszósszal. Egy szelet citrommal tálaljuk.

Az étkezés megkezdése előtt facsarjon egy kevés citromlevet egy tányérra.

Díszíthetjük friss mentalevéllel, szép ízt ad a levesnek. Ezt a levest is jobb kenyérrel tálalni, mint bolti kenyérrel.

Nagyon finom, próbáljátok ki!

Jó étvágyat!

A török ​​konyha híres ízletes és szokatlan ételek, de a helyi lakosság mindig kiemelten kedveli a leveseket. A törökök reggelire, ebédre és vacsorára is fogyaszthatnak levest, de általában mindig a második fogáshoz tálalják. A török ​​levesboltok – a „chorbaji” – általában éjjel-nappal dolgoznak, mert a klubokban a vad bulik egyetlen vége sem teljes „éjszakai leves” nélkül. Még az all-inclusive törökországi szállodákban is az éjféli kötelező napzáró az „éjszakai leves”.

A leveseket Törökországban szinte mindig pürésítik, és a nálunk megszokott levesek rendkívül meglepőek a törökök számára, még borscsból is kínálják a levespürét. A sokféle leves között talán a török ​​lencselevesek játsszák a főszerepet, és itt van miért. A lencse Ázsiában őshonos, és még mindig az egyik fontos mezőgazdasági növény az ázsiai országokban, és a fő növényi fehérjeforrás. A lencsét még a Biblia is említi, ahol a lencsepörkölt Jákob és Ézsau testvérek elsőszülöttségi jogának mértékévé vált.

Török lencselevesek

Törökországban sok főételt és harapnivalót készítenek lencséből, de a helyi lakosság kedvenc étele a lencseleves. Kétféle leves létezik. Az első lehetőség a „Merjimek Chorbasy” zöldlencseleves, a második pedig a „Ezogelin Chorbasy” fűszeres vöröslencseleves. A leveseket mindkét esetben tálakba öntjük olvasztott vaj bőséges hozzáadásával tálalás előtt, és a vendég maga tesz bele citromlevet és ízlés szerint durva piros csípős chili paprikát.

Az „esogelin chorbasy” leves legendája

Törökországban még egy romantikus, de szomorú legenda is kapcsolódik az „Ezogelin Chorbasi” leveshez. Sok évszázaddal ezelőtt a törökországi Anatólia területén élt egy őrült gyönyörű lány nevű Ezo. A város legrátermettebb legényei arról álmodoztak, hogy elnyerjék a szívét és feleségül vegyék, és egyiküknek ez sikerült is. Ezo beleszeretett egy jóképű férfiba, de ezo apja, mint ez gyakran megesik, nem volt hajlandó feleségül venni a lányát a fiatalemberhez, és maga talált neki vőlegényt.

Ezo vőlegénye egy másik nőbe volt szerelmes, és soha nem tudott beleszeretni Ezóba, így miután több éven át gyötörte, hogy egy nem szeretett férfihoz ment férjhez, a szépség elvált és visszatért apja házába. Néhány évvel később hozzáment egy rokonához, aki Szíriába vitte Ezót, ahol ismét nem élhette meg a családi boldogságot, mert rettenetesen hiányzott neki a családja.

Ezo gyakran és finoman főzött, és egykor lencselevest főzött édesanyja emlékére, amelyet később „ezogelin chorbasy”-nak neveztek, ami lefordítva „Ezo menyasszonylevesét” jelenti. Ironikus módon, ha az „ezogelin” szót együtt írjuk le, akkor a „lencse” szót kapjuk. Ezt követően a gyönyörű Ezo tuberkulózisban halt meg anélkül, hogy valaha is látta volna a családját, és Szíriában temették el, de a holttestet Törökországba szállították és újra eltemették.

Manapság az „esogelin çorbasa” elkészítése a török ​​esküvői rituálék közé tartozik. A szomorú történet ellenére a menyasszonyok az esküvő előtt elkészítik a levest, hogy hosszú és boldog házaséletet biztosítsanak.

Főzési recept

Az ukrán borscshoz hasonlóan a török ​​lencseleveseknek sincs egyértelmű receptje, és minden háziasszony a maga módján készíti el. Csak egy biztos: a lencseleves hideg időben felmelegíti a lelket és a testet, és gasztronómiai élvezetet okoz mindenkinek, akinek volt alkalma kipróbálni. Az étel húslevesben vagy egyszerűen vízben készül, receptje meglehetősen egyszerű és hozzáférhető. Öntsük a serpenyőbe hideg víz vagy húslevest, adjunk hozzá lencsét és bulgurt, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a szárított paprikát és a szegfűborsot a serpenyőbe. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és összekeverjük paradicsompürével vagy paradicsommal. Tegye a hagymát egy serpenyőbe, adjon hozzá szárított mentát és sót ízlés szerint. Ezután fedjük le a menyasszonylevest, és lassú tűzön főzzük, amíg a lencse és a bulgur megpuhul. Ezt követően a levest turmixgépben összeturmixolhatjuk, vagy hagyhatjuk úgy, ahogy van. Elárulok egy titkot, hogy a török ​​lencseleveseket jobb azonnal megenni főzés után, különben másnap a bulgur és a lencse magába szívja az összes folyadékot. Jó étvágyat!

Melyik legjobb recept lencseleves? Mindenkinél más. Tehát válassza ki az ízlése szerinti lencsepörköltet - klasszikus, vegetáriánus (török, marokkói) vagy egzotikus.

Az első fogás a lencseleves, amelyet melegen tálalnak. Szerkezete legtöbbször pürére emlékeztet. Népszerű a Közel-Keleten, valamint Magyarországon és Németországban. Általában vegetáriánus, de találhatunk receptet hússal is.

A leggyakrabban használt vörös (egyiptomi) és zöld (francia) lencse. Az egyiptomiból püréket készítenek, a franciából a zabkását, mivel szinte nem főzik túl. Az egyéb összetevők közé tartozik a sárgarépa, a burgonya, a zeller, a petrezselyem, a cukkini és a hagyma. Főbb fűszerek - fokhagyma, kömény, citromlé, olívaolaj.

A lencselevest egykor a szegények eledelének tartották, ma azonban nagyra értékelik tápérték jó fehérje-, rost-, vas- és káliumforrás.

Elkészítési idő: 55 perc (+ két óra magok áztatásánál).

Hozzávalók listája egy klasszikus lencse első fogáshoz 4 fő részére:

• 0,5 kg lencse (zöld);
• 200 g póréhagyma;
• 100 g sárgarépa;
• zeller gyökér - 1 db.
• 200 g zellerlevél;
• hagyma - 1 db;
• sertészsír bőr;
• marhahúsleves - 3 l;
• 6 burgonya;
• normál ecet és egy kis málnaecet;
• só, bors, kevés cukor (ízlés szerint).

A lencsét meg kell mosni, és egy éjszakán át (vagy legalább két órán át) vízbe kell áztatni. Ezután forraljuk fel a fenntartott lencsét.

Ebben a szakaszban a recept a következőket tartalmazza: sárgarépa, zeller, hagyma, marhahúsleves és szalonnahéj. A zöldségeket feldaraboljuk, a bőrét kockákra vágjuk. Felöntjük a húslevessel, és közepes lángon körülbelül 25 percig főzzük.

Vegyünk burgonyát, almaecetet és egy kevés málnaecetet, sót, borsot, cukrot. Ugyanakkor meg kell hámozni, megmosni és kockákra vágni a burgonyát. A főzés befejezése után adjuk a leveshez, és főzzük további 20 percig.

Ezután távolítsa el a bőrt, adjon hozzá ecetet, sót, borsot és ízlés szerint cukrot.

Vegetáriánus vörös leves

Ma többféle lehetőséget is elkészíthet a vöröslencse leveshez:

• püré marokkói fűszerekkel és egy kanál joghurttal;
• Török recept - burgonyával és sárgarépával;
• fűszeres indiai curryleves.

marokkói

4 adag leveshez a következő hozzávalókra van szükségünk:

• 1 csokor zöld;
• 1 evőkanál vaj;
• 200 g lencse (piros);
• paprika - 1 teáskanál;
• 2 teáskanál Ras El hanout (marokkói fűszerek);
• só;
• hagyma - 2 db;
• 2 gerezd fokhagyma;
• frissen őrölt bors;
• 100 gramm joghurt;
• 1 evőkanál citromlé;
• 2 szár koriander;
• 2 szál menta;
• 1 teáskanál fekete kömény.

Főzési idő: 30 perc.

Adagonként: 235 kalória, 5 g zsír, 35 g szénhidrát, 16 g fehérje.

A zöldeket megmossuk és durvára vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a hagymát és a fokhagymát áttetszővé sütjük. Adjuk hozzá a zöldeket, a lencsét, a paprikát és a Ras el Hanout-ot, és keverjük tovább 2 percig.

Felöntjük kb. 1,2 liter vízzel, lefedjük és 15 percig pároljuk. Közvetlenül a folyadékban botmixerrel pürésítjük, és a lencselevest megszórjuk sóval és borssal.

Adjunk hozzá joghurtot és citromlevet. Mossa meg a gyógynövényeket, rázza fel, hogy ne legyen nedves, és válassza le a leveleket a száraktól.

Tálaljuk a lencselevest egy csésze joghurttal és feketeköménnyel megszórva, paprikával és fűszernövényekkel megszórva.

Török zöldségekkel

A 4 adagos török ​​lencsepüré levesbe a következőket kell tenni:

• 250 g lencse (vegyünk pirosat);
• víz - 1 l;
• sárgarépa - 2 db;
• 1 nagy burgonya;
• 1 nagy hagyma;
• 1 evőkanál vaj;
• só;
• citromlé;
• bors (ízlés szerint).

A magokat megmossuk, a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, durva kis kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és szintén finomra vágjuk.

Helyezzen minden hozzávalót egy nagy edénybe, adjon hozzá vizet, forralja fel, majd főzze közepes hőmérsékleten 25 percig. A lencselevest botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk az olajat és a sót, és egy ideig főzzük.

Fűszerezzük, majd adjunk hozzá néhány csepp citromot és esetleg borsot. A levest levesszük a tűzről, és azonnal tálaljuk.

Török joghurttal

Egy másik török ​​recept azoknak, akik nem szeretik a húsos levest. Ezúttal is joghurttal.

Hozzávalók:

• zöldségleves - 1 l;
• sárgarépa - 2 db;
• kis hagyma - 2 db;
• vörös lencse - 200 g;
• 2 evőkanál ghí (jobb ghí-t használni);
• 200 g joghurt;
• citrom;
• só, bors

Főzési idő: kb 10 perc.

A török ​​püréleveshez a sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük olvasztott vaj(ghee). Süt. Tedd oda a lencsét, és tartsd együtt egy ideig. Ezután felöntjük a húslevessel, fedővel lefedjük, és lassú tűzön pároljuk. Kivesszük az edényt, és turmixgép segítségével pürésítjük a levest. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá citromot.

Indiai curry étel

A török ​​levessel ellentétben ez a recept a fűszeres ételeket kedvelő vegetáriánusok számára készült. Összetétele:

• hagyma - 1 db;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 20 g gyömbér;
• 300 g sárgarépa;
• vaj - 1 evőkanál / l;
• vörös lencse - 100 g;
• 1 tk. paradicsompüré;
• 1 tk. curry por;
• ½ tk. kömény:
• csirke vagy zöldségleves - 1 l;
• petrezselyem - ízlés szerint, általában 3 ágat vesz;
• 150 g krémes görög joghurt;
• 1 tk. Arisa;
• 3 evőkanál/l. sózott pisztácia;
• mész;
• só.

Készítmény:

Leves gyógynövényekkel és kolbásszal

2 adag receptje azoknak, akik nem tudnak húsleves nélkül élni. Hozzávalók:

• 250 g sárgarépa;
• olívaolaj - 1 evőkanál / l;
• 2 csipet édes kapormag;
• 2 csipet gyömbérpor;
• 1 paradicsom;
• 230 g lencse;
• zöldségleves - 0,5 l;
• 3 kolbász (150 g);
• 4 szál bazsalikom;
• 3 menta szár;
• 1 póréhagyma (150 g);
• 1 evőkanál mustár;
• ¼ citrom;
• 1 babérlevél;
• Cayenne bors;
• só.

Először a póréhagymát hosszában fel kell vágni, és 2 cm-es darabokra vágni a felszeletelt sárgarépával együtt olívaolajon. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál fűszerkeveréket, és gyorsan pirítsuk meg.

Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot és a lencsét a zöldségleveshez. Lefedve 8-10 percig főzzük. közepes hőmérsékleten. A kolbászokat vékony szeletekre vágjuk, és 2 percre a levesbe tesszük. Adjuk hozzá a maradék fűszerkeveréket, az apróra vágott fűszernövényeket és mustárt, sót, cayenne borsot és ízlés szerint citromlevet.

Lencseleves rákkal recept

Ez a recept pedig azoknak szól, akik szeretik a haltermékeket. Termékek 4 adaghoz:

• 150 g fekete lencse (beluga);
• 1 kg főtt rák(fejjel és héjjal);
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 piros chili paprika;
• 1 csokor zöld;
• olívaolaj - 9 evőkanál/l;
• tengeri só;
• 1 karfiol(körülbelül 350 g);
• frissen őrölt bors;
• 1 babérlevél;
• 2 evőkanál/l. citromlé;
• koriander - 1 csokor.

Főzési idő: 90 perc.

Adagonként: 380 kalória, 21 g zsír, 23 g szénhidrát, 24 g fehérje.

Készítmény:

1. lépés: készítse elő a lencsét.

A lencsét szitára öntjük, és alaposan átöblítjük. Nem kell áztatni.
Várja meg, amíg a felesleges víz kiürül a gabonából, majd öntse a serpenyőbe és öntse fel 1 liter víz. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel. Amint felforrt a lencse, távolítsuk el a habot a víz felszínéről, mérsékeljük a hőt, öntsük még hozzá 200 milliliter vizet és hagyjuk főni az egészet 10 perc.

2. lépés: készítse elő a zöldségeket.

Amíg sül a lencse, előkészítjük a zöldségeket. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és felolvasztjuk benne a vajat. Keverjük össze.


A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és olajkeveréken megpirítjuk 1-2 perc, állandó keverés közben.
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és közepes reszelővel feldaraboljuk. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát a hagymához, keverjük össze és pároljuk 3-4 perc amíg a zöldségek megpuhulnak.
Anélkül, hogy az edényt levenné a tűzről, keverje össze párolt zöldségek búzaliszttel és tovább pirítjuk 3-4 perc.

3. lépés: Főzzünk török ​​lencselevest.

A lisztben pirított sárgarépát és hagymát a lencsével együtt a serpenyőbe tesszük, és jól elkeverjük. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint. Kevesebb borsot adhat hozzá, mint amennyi az összetevők listájában szerepel. A levest újra keverjük és levesszük a tűzről.

4. lépés: Keverje fel a török ​​lencselevest.

Öntsünk kemény tejszínt a leveses fazékba, majd botmixerrel turmixoljuk össze homogén tömeg. De vigyázz, mert a serpenyő tartalma nagyon forró, ne égjen meg!

5. lépés: Tálaljuk a török ​​lencselevest.

A kész török ​​lencselevest öntsük tálalótálakba, díszítsük mindegyiket fűszernövényekkel, citromszeletekkel és tejszínnel. Az étel állaga hasonló a sűrű püréhez, az íze pedig egyszerűen hihetetlen! Finom, fűszeres és hideg! Ebédre első fogásként török ​​levest kínálunk krutonnal vagy ropogós pirítóssal.
Jó étvágyat!

Őrölt fekete bors helyett tehetünk bele pirospaprikát. Ebben az esetben a leves fűszeresebb lesz.

A török ​​lencseleveshez paradicsompürét is adhatunk, ha hagymával és sárgarépával keverjük össze, miközben a zöldségeket pároljuk.

Víz helyett csirke-, hús- vagy zöldséglevest használhatunk török ​​lencseleves elkészítéséhez. Ezután az étel még gazdagabb és kielégítőbb lesz.