હંગેરિયન રાંધણકળા - ફોટા સાથે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓ. હંગેરીની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા: હંગેરિયન ડ્રેસિંગ રેસીપી શું અજમાવવી

હંગેરી આવતા દરેક બીજી પ્રથમ વખત પ્રવાસીને આશ્ચર્ય થાય છે કે બુડાપેસ્ટમાં શું ખાવું. રાષ્ટ્રીય ભોજનદેશ સમૃદ્ધ અને મૂળ છે, તે માંસ, ડુંગળી અને પૅપ્રિકા પર આધારિત છે, અને તે પ્રથમ અને બીજાને જોડતી મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ દ્વારા પણ અલગ પડે છે. તેમાં કોઈ અજાયબી નથી કે એક બિનઅનુભવી ગોર્મેટ સરળતાથી મોટી સંખ્યામાં વસ્તુઓમાં ખોવાઈ શકે છે જેનું અંગ્રેજી અથવા રશિયનમાં હજી સુધી ભાષાંતર કરવામાં આવ્યું નથી. તેથી, મેં તમને હંગેરિયન રાંધણકળાની વિવિધતામાં નેવિગેટ કરવામાં મદદ કરવાનું નક્કી કર્યું છે, અને તે જ સમયે તમને સૌથી નોંધપાત્ર વાનગીઓ વિશે જણાવવાનું નક્કી કર્યું છે જે ચોક્કસપણે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

માંસ અને પૅપ્રિકા (લાલ મરી મસાલા) હંગેરિયન રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં 90% હાજર છે. તદુપરાંત, આ બે મુખ્ય ઘટકો એકબીજા સાથે એટલી સારી રીતે જોડાય છે કે એકવાર તમે તેને અજમાવી જુઓ, વ્યક્તિ કાયમ માટે પ્રેમમાં પડે છે. સિવાય કે, અલબત્ત, તમે ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘટકોમાંથી એકને નફરત કરો છો :).

હંગેરિયન ગૌલાશ

સૌથી પ્રખ્યાત સ્થાનિક વાનગી, જે હંગેરીની સરહદોની બહાર પણ ફેલાયેલી છે. બુડાપેસ્ટમાં આવનાર દરેક વ્યક્તિ માટે ગૌલાશ એ એક આવશ્યક વાનગી છે. રશિયા અને સોવિયત પછીના અવકાશના દેશોમાં, ગૌલાશને સામાન્ય રીતે સાઇડ ડિશ - છૂંદેલા બટાકા, પાસ્તા, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવતા તળેલા માંસ કહેવામાં આવે છે. હંગેરીમાં, ગૌલાશ એક સૂપ છે.

તે તેના ઇતિહાસને હંગેરિયન ભરવાડો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલા કેમ્પ સ્ટ્યૂ પર પાછા ફરે છે. અને નામનું જ ભાષાંતર "શેફર્ડના સૂપ" તરીકે કરી શકાય છે. હંગેરિયનમાં શેફર્ડ ગુલિયાસ જેવો લાગે છે. પ્રાચીન સમયથી આજ સુધી, હંગેરિયનો ગૌલાશને આદર આપે છે અને પ્રેમ કરે છે;

હંગેરિયન ગૌલાશ એ જ ડબલ ડીશ છે, જે ઔપચારિક રીતે સૂપ છે, પરંતુ વાસ્તવમાં પ્રથમ અને બીજાને જોડે છે. તે ખૂબ જાડા અને ભરણવાળું છે. તે બીફ અથવા વાછરડાનું માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પહેલાથી તળેલા હોય છે. પછી માંસને બેકન, ડુંગળી, બટાકા અને સીઝનીંગ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. અલગથી, તે ઉમેરણો - જીરું અને પૅપ્રિકાને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે, જે ગૌલાશને તેનો લાક્ષણિક લાલ રંગ, વિશેષ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.

બુડાપેસ્ટમાં, રાષ્ટ્રીય ભોજન પીરસતી લગભગ કોઈપણ સંસ્થામાં ગૌલાશ પીરસવામાં આવે છે. હું માત્ર એક રેસ્ટોરન્ટને અલગ કરી શકતો નથી, અને હું ઇચ્છતો નથી. જ્યાં ગૌલાશ પીરસવામાં આવે છે તે સંસ્થાઓ વિશે સાઇટ પર ઘણી સમીક્ષાઓ છે. નીચે હું આ સમીક્ષાઓની લિંક્સ પોસ્ટ કરીશ, અને ત્યાં તમને તે સ્થાનો સાથેનો નકશો પણ મળશે કે જેના વિશે સમીક્ષાઓ લખવામાં આવી હતી. તે મારા દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે મુલાકાત લીધેલ રેસ્ટોરન્ટ્સ અને વાચકોની સમીક્ષાઓ બંનેને પ્રકાશિત કરે છે.

ચિકન પૅપ્રિકાશ

બીજી સૌથી લોકપ્રિય હંગેરિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી s છે, જે લગભગ કોઈપણ કાફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં પણ મળી શકે છે. પૅપ્રિકાશને ફક્ત હંગેરિયન બનાવટ તરીકે ગણવામાં આવતું નથી, કારણ કે તે ઑસ્ટ્રિયાના રાષ્ટ્રીય ભોજનનો પણ એક ભાગ છે. અગાઉ, વાનગીને તેનો લાક્ષણિક સમૃદ્ધ સ્વાદ આપવા માટે પુખ્ત ચિકનમાંથી પૅપ્રિકાશ તૈયાર કરવામાં આવતો હતો, પરંતુ તાજેતરમાં હંગેરિયનો આ પરંપરાથી દૂર જતા રહ્યા છે. હવે પૅપ્રિકાશ તૈયાર કરવા માટે અલગ ભાગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - ચિકન સ્તનોઅથવા પગ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે ચિકનમાંથી કોઈ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો જે કોઈપણ સફેદ માંસ કરશે:

• પક્ષી;
• માછલી
• વાછરડાનું માંસ;
• ભોળું

પરંતુ હંગેરિયનોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચિકન પૅપ્રિકાશ છે, જે મધ્ય યુગમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. મુખ્ય લક્ષણહંગેરીની આ રાષ્ટ્રીય વાનગીમાં ચટણી અને સીઝનીંગનો સમાવેશ થાય છે. મોટી માત્રામાં ખાસ ખાટા ક્રીમની ચટણી અને સમાન પૅપ્રિકા વિના, ચિકન પૅપ્રિકાશ પોતે નહીં હોય. તે જ સમયે, ખાટા ક્રીમની ચટણીનો ઉપયોગ રસોઈ દરમિયાન બંને થાય છે - તેમાં ચિકન સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે - અને જ્યારે પીરસવામાં આવે છે - તે તૈયાર વાનગી પર રેડવામાં આવે છે. પૅપ્રિકાશ સામાન્ય રીતે ડમ્પલિંગ અથવા પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પર્કલ્ટ

મેં પહેલેથી જ કહ્યું તેમ, હંગેરિયનો માંસ અને સીઝનિંગ્સ, ખાસ કરીને પૅપ્રિકાના ખૂબ શોખીન છે. આ સરળ ઘટકોમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે મોટી સંખ્યામાંરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ.

પર્કલ્ટ કંઈક અંશે હંગેરિયન ગૌલાશ જેવું જ છે, અને કેટલીક રીતે પૅપ્રિકાશ, પરંતુ તે જ સમયે તે આ બંને વાનગીઓથી અલગ છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, પર્કલ્ટ એ જ સ્ટયૂ છે, પરંતુ તૈયારીની પદ્ધતિમાં અલગ છે. માંસ, જે બીફ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંનું હોઈ શકે છે (સૈદ્ધાંતિક રીતે, કોઈપણ ઘાટા માંસ યોગ્ય છે, પરંતુ આ ત્રણ પ્રકારો મોટાભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે), તેને બારીક સમારેલી, તળેલી અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ટમેટાની ચટણીપુષ્કળ મસાલા સાથે.

મશરૂમ્સમાંથી બનાવેલ એક ખાસ પ્રકારનું પર્કલ્ટ પણ છે, જેને શાકાહારી કહેવામાં આવે છે. પર્કલ્ટ અને ચિકન પૅપ્રિકાશ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ ખાટા ક્રીમની ચટણીની ગેરહાજરી છે, જે મોટી માત્રામાં પૅપ્રિકા અને ડુંગળી દ્વારા સરભર થાય છે. વાનગીને ડમ્પલિંગ, પાસ્તા અથવા હંગેરિયન ડમ્પલિંગની સાઇડ ડિશ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે જેને તારહોન્યા કહેવાય છે.

હંસ યકૃત

ફોઇ ગ્રાસ એ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની ઉત્તમ વાનગી છે; પરંતુ હંગેરીમાં, આ વાનગી 11મી સદીમાં દેખાઈ, જ્યારે સ્થાનિક ખેડૂતોએ મરઘાં ઉછેરવાનું શરૂ કર્યું. 19મી સદીમાં જ્યારે મકાઈ મુખ્ય કૃષિ પાક બની ગયો ત્યારે અહીં તળેલું હંસનું યકૃત વિકસ્યું.

ફોઇ ગ્રાસ (હંગેરિયનમાં વાનગીને "લિબા માઇ" કહેવામાં આવે છે - લિબા - "હંસ", માજ - "લિવર") પરંપરાગત રીતે નવેમ્બરની શરૂઆતમાં - મરઘાંની કતલની તહેવાર માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. અને ત્યારથી, મધ્યમ આવકવાળા પરિવારોમાં પણ, વાનગી પાનખર કોષ્ટકનું મુખ્ય લક્ષણ બની ગયું છે. હંસ લીવર તેના સ્વાદ અને ફાયદાઓને કારણે તેની લોકપ્રિયતા મેળવી. તેથી તે ચોક્કસપણે બુડાપેસ્ટમાં "લિબા માઇ" અજમાવવા યોગ્ય છે.

રાંધવાની પ્રક્રિયા એકદમ સરળ છે: કાચા હંસના યકૃતને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને પછી બ્રેડિંગમાં તળવામાં આવે છે. ઈંડા અને લોટનો ઉપયોગ સાથેના ઘટકો તરીકે થાય છે. ક્લાસિક તળેલું હંસ લીવર તેના કુદરતી ગુલાબી રંગને જાળવી રાખવા માટે થોડું ઓછું રાંધેલું હોવું જોઈએ. “લીબા માઇ” ચોખા, અથાણાંવાળા શાકભાજી અને હંમેશા સારી વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે.

હલાસલે

અસામાન્ય નામ પાછળ (આ એક છે વિશિષ્ટ લક્ષણોસ્થાનિક રાંધણકળા, તેમજ સમગ્ર ભાષા) ગૌલાશ પછીનો બીજો સૌથી લોકપ્રિય સૂપ છુપાવે છે. હંગેરી લેન્ડલોક હોવા છતાં, યુરોપની સૌથી મોટી નદીઓ તેના પ્રદેશ પર સ્થિત છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે હંગેરિયનો નદીની માછલી અને તેમાંથી બનાવેલ વિવિધ વાનગીઓના ખૂબ શોખીન છે.

હલાસલ એ રાષ્ટ્રીય હંગેરિયન માછલી સૂપ છે, જે કોઈપણ નદીની માછલીમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ મોટાભાગે તે કાર્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અલબત્ત, આ સૂપમાં પૅપ્રિકાનો મોટો જથ્થો પણ છે, જે તેને તેજસ્વી લાલ રંગ અને લાક્ષણિક ગંધ આપે છે.

રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન હલેસું થાય છે મહત્વપૂર્ણ બિંદુ, જે સૂપને અનન્ય બનાવે છે. રાંધ્યા પછી, માછલીના સૂપને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને તે પછી જ તેમાં ડુંગળી, માછલી અને શાકભાજીનો પ્યુરી જેવો સમૂહ ઉમેરવામાં આવે છે (મુખ્યત્વે ટામેટાંનો ઉપયોગ થાય છે). માછલી રાંધવામાં આવે તે પછી સૂપ ખૂબ જ અંતમાં પકવવામાં આવે છે. હંગેરિયનો પોતે કહે છે કે બુડાપેસ્ટમાં અજમાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ખોરાક ગૌલાશ અને હલાસલ છે. તે જ સમયે, માછલીના સૂપને ટોકાજી વાઇનથી ચોક્કસપણે ધોવા જોઈએ.

બતકનો પગ

ફોઇ ગ્રાસની જેમ, વાનગીને ફક્ત હંગેરિયન શોધ ગણી શકાય નહીં. ફ્રાન્સ બતક રાંધવા માટે માન્ય કેન્દ્ર માનવામાં આવે છે. પરંતુ હંગેરિયનો પણ આ રાંધણ સ્વાદિષ્ટતા તૈયાર કરવામાં માહિર બન્યા છે. ડેન્યુબે ફરીથી અહીં એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી - બતક પ્રાચીન સમયથી તેના કાંઠે રહે છે, જેને હંગેરિયન શિકારીઓએ પછીથી તેમના રાત્રિભોજન માટે શૂટ કરવાનું શરૂ કર્યું.

ક્લાસિક બતકને શાકભાજી સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે, અને હંગેરિયન સંસ્કરણની વિશેષતા એ સ્ટ્યૂડ લાલ કોબી છે. અને, અલબત્ત, મોટી માત્રામાં સીઝનીંગ, અને સૌથી અગત્યનું મીઠી પૅપ્રિકા! બુડાપેસ્ટમાં રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તમે સામાન્ય બતકના પગના ઘણા સંસ્કરણો શોધી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, સફરજન સાથે, વિવિધ શાકભાજી સાથે, વાઇનમાં અથવા મૂળ ચટણીઓ સાથે.

હંગેરીના રાષ્ટ્રીય ભોજનની મીઠાઈઓ

હંગેરિયનોને મીઠાઈઓ માંસની વાનગીઓ કરતાં ઓછી પસંદ નથી. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે બુડાપેસ્ટમાં પરંપરાગત રેસ્ટોરાં અને કાફે કરતાં લગભગ વધુ પેસ્ટ્રીની દુકાનો છે. સૌથી અસામાન્યમાંની એક બ્લાહા લુઝા ટેર પર સ્થિત છે અને તેને ન્યૂ યોર્ક કહેવામાં આવે છે (સરનામું: Erzsébet körút 9-11). આ કાફે 19મી અને 20મી સદીના વળાંક પર બનેલી જૂની ઈમારતમાં સ્થિત છે. તે બહાર અને અંદર બંને સુંદર છે. અદભૂત ઈન્ટિરિયર, લાઈવ મ્યુઝિક, પેસ્ટ્રીઝ અને કેક - મીઠાઈવાળા દાંત ધરાવતા લોકોએ આ સ્થળની મુલાકાત લેવી જ જોઈએ. નીચે પરંપરાગત હંગેરિયન મીઠાઈઓ વિશે વાંચો.

રેતેશ

ડેઝર્ટ આવશ્યકપણે ઑસ્ટ્રિયન સ્ટ્રુડેલ છે, પરંતુ નિરાશ થશો નહીં. ક્લાસિક રેટેશ મીઠી ભરણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો આધાર ચીઝ માસ છે. તેમાં કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે, બાફેલા સફરજન, બદામ, ચેરી અથવા અન્ય બેરી, ખસખસ. પરંતુ retesh ફિલિંગ્સ આ સૂચિ સુધી મર્યાદિત નથી; કોઈપણ મીઠી ઉત્પાદનો સ્ટ્રુડેલમાં ઉમેરી શકાય છે, અને એટલું જ નહીં!

હંગેરિયન રસોઇયાઓ પણ રેટેશમાં માંસ, માછલી, કોબી અને અન્ય શાકભાજી તેમજ મશરૂમ્સ ઉમેરીને ખારી ભરણવાળી વાનગીઓ સાથે આવે છે. નોંધ લો કે આ વાનગીમાં સર્વવ્યાપક પૅપ્રિકા નથી? આ સાચું છે, જો કે સૌથી અદ્યતન શેફ આ ઘટક સાથે પ્રયોગ કરી રહ્યા છે.

હંગેરિયન સ્ટ્રુડેલની વિશેષ વિશેષતા એ તેની ખાસ કણક છે, જે ગ્લુટેનની ઊંચી માત્રા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ કણક બુડાપેસ્ટમાં સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે, તે ખાસ કરીને "સ્ટ્રુડેલ્સ માટે" તરીકે ચિહ્નિત થયેલ છે (પેકેજિંગ પર rétes શબ્દ માટે જુઓ). ઈતિહાસકારો કહે છે કે રેટેશ બનાવવાની પરંપરા હંગેરીમાં તુર્કી શાસનની છે અને બકલવાની લોકપ્રિયતા છે, જે ઓટ્ટોમન દ્વારા યુરોપમાં લાવવામાં આવી હતી.

શોમલોઈ ડમ્પલિંગ

જો તમે જ્યાં આવો છો તે રેસ્ટોરન્ટના મેનૂમાં હંગેરિયન ગૌલાશ છે, તો ડેઝર્ટ કોલમમાં લગભગ ચોક્કસપણે સોમલોઈ ડમ્પલિંગ હશે. રમુજી નામની પાછળ વાનગીના લેખક, કરોલી ગોલેરિચનું કાર્ય છે. ખાતે વેઈટર તરીકે કામ કર્યું હતું એક સાચી દંતકથાહંગેરિયન રાંધણકળા - રાંધણ નિષ્ણાત કેરોલી ગુંડેલ, જેમણે વીસમી સદીના પહેલા ભાગમાં સિટી પાર્ક () માં તેની રેસ્ટોરન્ટ ચલાવી હતી.

ડેઝર્ટ પોતે ઇટાલિયન તિરામિસુ જેવું જ છે, પરંતુ ઇતિહાસ કહે છે કે તે હંગેરિયન સંસ્કરણ હતું જે પ્રથમ હતું. વાસ્તવમાં, શોમલોઈ ડમ્પલિંગ એ એક મોટી સ્પોન્જ કેક છે, જે એક વાસ્તવિક કેક છે, જે સીધી એક ટુકડામાં પીરસવામાં આવે છે. સગવડ માટે, તે નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે રેસ્ટોરન્ટના મુલાકાતીઓ પછી મોટી વાનગીમાંથી લે છે.

શોમલોઈ ડમ્પલિંગનો સ્વાદ કેવો હોય છે? રમ (કોગ્નેક) માં પલાળેલી સ્પોન્જ કેકના સંયોજનની કલ્પના કરો, કસ્ટાર્ડ, whipped ક્રીમ અને grated ચોકલેટ.

હંગેરીના રાષ્ટ્રીય ભોજનની વાનગીઓ, ટોચ પર શામેલ નથી

• તુરોશચુસા એ અસંગતનું સંયોજન છે: નૂડલ્સ, કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ અને ક્રેકલિંગ્સ. તે કાં તો મુખ્ય વાનગી અથવા ચોક્કસ મીઠાઈ હોઈ શકે છે;
• હંગેરિયન લેક્સો એ બીજી વાનગી છે જે ડુંગળી અને ટામેટાંમાંથી સોસેજ અથવા ચિકન અને સમાન પૅપ્રિકાના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે;
• Fazelek - વિવિધ બાફેલા શાકભાજીખાટા ક્રીમ અને બટાકા સાથે લોટને સાંતળો. કેટલીકવાર હોમમેઇડ કણકના ટુકડા ઉમેરવામાં આવે છે;
• કેરેઝેટ એ ઘેટાંના પનીર અને વિવિધ મસાલાઓમાંથી બનાવેલ હંગેરિયન પેટ છે. તમે ડુંગળી, સામાન્ય પૅપ્રિકા, જીરું અથવા અસામાન્ય એન્કોવીઝ, સારડીન, કેપર્સ ઉમેરી શકો છો.

મેં લેખમાં ઇરાદાપૂર્વક લેંગોસ અને કુર્ટેસ્કલાક્સનો ઉલ્લેખ કર્યો નથી. હું તેમના વિશે બુડાપેસ્ટમાં સ્ટ્રીટ ફૂડને સમર્પિત પોસ્ટમાં વાત કરું છું.

હંગેરિયન રાંધણકળા વિશે મારા IMHO માટે, મેં તેને પ્રથમ વખત બુડાપેસ્ટ આવેલા પ્રવાસીઓ માટે સલાહ સાથે જોડ્યું:

1. હંગેરિયન રાંધણકળાઅતિ સંતોષકારક. એકલી વાનગી તમને ભરી શકે છે અને તમને અતિશય ખાઈ પણ શકે છે. તેથી, એક જ રેસ્ટોરન્ટમાં ગૌલાશ, પૅપ્રિકાશ અને શોમલોઈ ડમ્પલિંગ મંગાવવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં.
2. હંગેરિયન રાંધણકળા મુખ્યત્વે માંસ આધારિત અને ખૂબ ચરબીયુક્ત છે. તળેલું ડુક્કરનું માંસ અને સોસેજ, સલામી, ઘણી બધી ક્રીમ સાથે મીઠાઈઓ. આદતની બહાર, ખાવાની વિકૃતિ શક્ય છે. અને ચોક્કસપણે આદતની બહાર, કારણ કે ઉલ્લંઘનને કારણે ઝેરની શક્યતા છે સેનિટરી ધોરણોહું તેને બહાર શાસન. હંગેરીમાં આનું કડક નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.
3. હંગેરિયન રાંધણકળા એકદમ મોટી સંખ્યામાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ હું તેને મસાલેદાર કહીશ નહીં. થાઈ, ભારતીય અથવા ચાઈનીઝની તુલનામાં, હંગેરિયન ભોજનને સૌમ્ય કહી શકાય)). તેથી પૂછવાની જરૂર નથી (જેઓ ત્યાં હતા તેઓ ચોક્કસપણે મને સમજશે).

હું આશા રાખું છું કે હવે તમે અહીંના રોકાણ દરમિયાન બુડાપેસ્ટમાં શું ખાવું તે બરાબર જાણતા હશો. હંગેરિયન રાંધણકળાની તમારી છાપ વિશે અમને ટિપ્પણીઓમાં જણાવવાનું ભૂલશો નહીં. હું બુડાપેસ્ટમાં તમને ગમતી કે ન ગમતી જગ્યાઓ પર તમારા પ્રતિસાદની પણ રાહ જોઈ રહ્યો છું. કૃપા કરીને તમારી પાસે કોઈપણ પ્રશ્નો પૂછો!

હંમેશા તમારું, ડેનિલ પ્રિવોનોવ.

ડ્રીમસિમ એ પ્રવાસીઓ માટેનું સાર્વત્રિક સિમ કાર્ડ છે. 197 દેશોમાં કાર્ય કરે છે! ઝડપી ડિલિવરી. .

હોટેલ અથવા એપાર્ટમેન્ટ શોધી રહ્યાં છો? રૂમગુરુમાં હજારો વિકલ્પો. ઘણી હોટેલ બુકિંગ કરતાં સસ્તી છે

ટેલિગ્રામમાં વેબસાઇટ ચેનલ. અમારી સાથે જોડાઓ!

મેં વ્યક્તિગત રીતે આ બધી સેવાઓનો ઉપયોગ કર્યો છે અને તેમની વિશ્વસનીયતા માટે જવાબદાર છું.

અથવા તમે કોઈપણ રકમ સાથે અમારો આભાર માની શકો છો

આભાર! તમારા માટે આભાર, ઉપયોગી સામગ્રી પ્રકાશિત થતી રહે છે.

હંગેરિયન રાંધણકળા, રાષ્ટ્રીય અને સ્થાનિક: શું રાંધવું અને ક્યાં ખાવું. હંગેરીમાંથી વાનગીઓ, રસોઈ પદ્ધતિઓ, નાસ્તો, મીઠાઈઓ, ગરમ વાનગીઓ અને પીણાં.

• છેલ્લી ઘડીના પ્રવાસોહંગેરી માટે

જેઓ ગેસ્ટ્રોનોમિક પર્યટનના ચાહક નથી તેઓ પણ હંગેરીની તેમની સફરમાં આ દેશના રાંધણકળા સાથે સંપૂર્ણ પરિચયનો સમાવેશ કરે છે. હંગેરિયન રાંધણકળા અન્ય યુરોપીયન રાંધણકળામાંથી ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતા દ્વારા અલગ પડે છે.

ઉત્પાદનો

જો આપણે માંસની વાનગીઓ વિશે વાત કરીએ, તો તે ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કર, બીફ, વાછરડાનું માંસ, રમત અને મરઘાંમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. કેટલીક વાનગીઓ વિવિધ પ્રકારના માંસ અથવા પ્રોસેસ્ડ માંસનો ઉપયોગ કરે છે અલગ અલગ રીતે. દેશની નદીઓ અને તળાવો માછલીઓથી સમૃદ્ધ છે વિવિધ પ્રકારોતેથી, ડેન્યુબ કેટફિશ, ટિસિયા સ્ટર્લેટ અને બાલાટોન પાઈક પેર્ચની વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. વિવિધ શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ થાય છે: રીંગણા, ઝુચીની, ટામેટાં, વિવિધ કોબી અને - ઘણી વાનગીઓના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો તરીકે - ડુંગળી અને મીઠી મરી.

સીઝનીંગ તૈયાર કરવા માટે, ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ ઘણીવાર સૌથી અણધારી ઘટકો સાથે સંયોજનમાં થાય છે. એવું કહેવું જ જોઇએ કે હંગેરિયન લોટનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે લોટના ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે થાય છે. તેની વિશિષ્ટતા તેના ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રીમાં રહેલી છે, જે કણકને ખૂબ જ પાતળી રીતે ફેરવી શકાય છે અને બેકડ સામાન બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે જેનો અન્ય દેશોની વાનગીઓમાં કોઈ સમાનતા નથી. મોટેભાગે, તરહોની માટે કણક ઇંડા સાથે મિશ્રિત લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - નાના સૂકા દડા જેનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર રીતે અને સાઇડ ડિશ અથવા સ્ટફ્ડ શાકભાજી માટે ફિલર તરીકે થાય છે.

રસોઈ પદ્ધતિઓ

ફૂડ પ્રોસેસિંગની મુખ્ય પદ્ધતિઓ ઉકાળવી, સ્ટીવિંગ અને ફ્રાયિંગ છે. તે ગ્રિલિંગ જેટલું મનોહર લાગતું નથી, પરંતુ તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ ઉત્તમ છે! અલબત્ત, દરેક રસોઇયા પાસે તેના પોતાના રહસ્યો અને તકનીકી તકનીકો છે જે તેને સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર વાનગી તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. પરંતુ ત્યાં સામાન્ય મુદ્દાઓ પણ છે જે, હકીકતમાં, તે બનાવે છે અનન્ય સ્વાદ, જે હંગેરિયન રાંધણકળામાં સહજ છે. આ લક્ષણોમાંની એક લાર્ડનો વ્યાપક ઉપયોગ છે. તે મોટાભાગની વાનગીઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે; કેટલીકવાર તેના પર લોટ અને મસાલા તળેલા હોય છે - આ વાનગીઓને જરૂરી જાડાઈ અને મસાલેદારતા આપે છે. હંગેરિયન રસોઈયા માખણતેઓને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે અને તેમની વાનગીઓમાં ખૂબ જ ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનાથી પણ ઓછો ઉપયોગ થાય છે વનસ્પતિ તેલ, વનસ્પતિ સલાડમાં પણ તે સામાન્ય રીતે ઓગળેલા હંસ ચરબી દ્વારા બદલવામાં આવે છે.

બીજી મહત્વની વિશેષતા મસાલા અને સીઝનીંગનો ઉપયોગ છે. ડુંગળી, લસણ, તજ, સેલરિ, સુવાદાણા, કાળા અને લાલ મરી, માર્જોરમ, થાઇમ, જીરું અને, અલબત્ત, લાલ મરી - પૅપ્રિકા ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. પૅપ્રિકાની ઘણી વિવિધ જાતો, પરિપક્વતાની ડિગ્રી અને ઉપયોગો છે. ફળોનો ઉપયોગ પાકેલા, અર્ધ-પાકેલા, તાજા, સૂકા, કચડીને કરી શકાય છે... આ માટે આપણે રંગોની સમૃદ્ધ શ્રેણી ઉમેરવી જોઈએ: લીલો, આછો પીળો, ગુલાબી, આછો લાલ, બર્ગન્ડીનો દારૂ પણ ટેબલ શણગાર તરીકે સેવા આપે છે. ડુંગળી, જેનો ખૂબ જ વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે, અને વિવિધ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, સ્વાદમાં પણ વિવિધતા ઉમેરે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, કેટલીક વાનગીઓ માટે તે કડાઈમાં ભાગ્યે જ બ્રાઉન હોવી જોઈએ, જ્યારે અન્ય માટે તે ખૂબ જ ઊંડા તળેલી હોવી જોઈએ.

શું પ્રયાસ કરવો

અલગથી, વાનગીઓના નામ વિશે કહેવું જરૂરી છે. અહીં થોડી મૂંઝવણ છે: બીજી વાનગી, જેને રશિયામાં ગૌલાશ કહેવામાં આવે છે, તેને હંગેરીમાં માસ્લ્યાશ કહેવામાં આવે છે, અને ગૌલાશ એ માંસ અને શુદ્ધ શાકભાજીનો ખૂબ જાડો મસાલેદાર સૂપ છે, જે ઘણાં લોટ અને પૅપ્રિકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને હંગેરિયન રાંધણકળાનો ઉલ્લેખ કરતી વખતે જે પ્રથમ નામ મનમાં આવે છે તે છે પૅપ્રિકાશ. આ રમુજી શબ્દનો ઉપયોગ લગભગ કોઈપણ વાનગીને વર્ણવવા માટે થાય છે ... ખાટી ક્રીમ ચટણીપૅપ્રિકા સાથે.

પેરેકેલ્ટ - સ્ટયૂ - ડુંગળીની ઉચ્ચ સામગ્રીમાં અન્ય વાનગીઓથી અલગ છે, અને તે બીફ, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં, મરઘાં અને ઓફલમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ટોકન પેરેકેલ્ટ અને ગૌલાશની યાદ અપાવે છે, પરંતુ તેઓ ગૌલાશ કરતાં આ વાનગીમાં ઓછું માંસ મૂકે છે, પરંતુ તેઓ મશરૂમ્સ, લીલા વટાણા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરે છે. અલગથી, લોટની વાનગીઓ વિશે કહેવું જરૂરી છે. કુટીર ચીઝ સાથે નૂડલ્સ, વિવિધ રોલ્સ, મીઠી અને મીઠી નહીં, પ્રખ્યાત હંગેરિયન ચીઝકેક્સ - વિવિધતા ખૂબ મોટી છે.

દેશની નદીઓ અને સરોવરો વિવિધ પ્રકારની માછલીઓથી સમૃદ્ધ છે, તેથી ડેન્યુબ કેટફિશ, ટિસિયા સ્ટર્લેટ અને બાલાટોન પાઈક પેર્ચની વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે.

હંગેરિયન વાઇન

હંગેરિયન વાઇન્સ વિશે બોલતા, કોઈ પણ તે વાઇનનો ઉલ્લેખ કરવામાં નિષ્ફળ ન જઈ શકે જેના વિશે વોલ્ટેર કહે છે: "ટોકાજીનો આશીર્વાદિત એમ્બર મગજને ગલીપચી કરે છે અને નશામાં પીધેલા પીણાની જેમ તેજસ્વી વિટંબણાઓ માટે જરૂરી અગ્નિ આપે છે..." તે અસંભવિત છે કે કોઈ પણ વ્યક્તિ કરશે. મહાન ફિલસૂફ-શિક્ષક સાથે દલીલ કરવાનું વિચારો, પરંતુ ટોકાજી, રાજાઓનો વાઇન અજમાવો, તે ફક્ત આવશ્યક છે. માર્ગ દ્વારા, તે બની શકે છે શ્રેષ્ઠ ભેટઅદ્ભુત રાંધણકળા સાથે અદ્ભુત દેશમાંથી.

વિશિષ્ટતા

હંગેરિયન રેસ્ટોરન્ટમાં બપોરના ભોજનનો ઓર્ડર આપતી વખતે મુખ્ય કાર્ય એ વાનગીઓના નામ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓને એટલું યાદ રાખવું નથી, પરંતુ ખોરાકને શોષવાની ચોક્કસ વ્યક્તિની ક્ષમતાનું યોગ્ય વિતરણ છે: બધું ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, બધું ખૂબ જ સુંદર છે, બધું ખૂબ જ સુંદર છે. સુગંધિત, પરંતુ બધું અજમાવવાનું માનવીય રીતે શક્ય નથી. સારું, જો હંગેરિયન રાંધણકળા સાથેનો પરિચય વિવિધ વાનગીઓના વારંવાર ચાખવાથી આગળ વધે અને તેમના વ્યવસ્થિત વપરાશ તરફ આગળ વધે તો શું થાય છે, જે અનિચ્છનીય પરિણામો તરફ દોરી જાય છે. વધારે વજન, કોઈ વાંધો નથી: બુડાપેસ્ટમાં પુષ્કળ સ્થળો છે જ્યાં તમે કોઈપણ કદની વસ્તુઓથી તમારા કપડાને ફરી ભરી શકો છો.

હંગેરિયન રાંધણકળામાં, શાકભાજી, માંસ અને માછલીનો સમાન સફળતા સાથે ઉપયોગ થાય છે. ભૂખ વધારવા માટે, તમે હોર્સરાડિશ, સોસેજ અથવા ચરબીમાં તળેલા હંસ લીવર સાથે હેમ અજમાવી શકો છો. કદાચ હંગેરીની બહારની સૌથી પ્રખ્યાત વાનગી ગૌલાશ છે, જે લોટ અને પૅપ્રિકા (મીઠી લાલ મરી) વડે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પર્કલ્ટ એ ઓછું લોકપ્રિય નથી - એક સ્ટયૂ જેમાં સમારેલી ડુંગળી રમે છે મોટી ભૂમિકાગૌલાશ કરતાં. લક્ષણહંગેરિયન રાંધણકળા - ડુક્કરની ચરબી, ખાટી ક્રીમ અને લાલ પૅપ્રિકાનો ઉદાર ઉપયોગ. માર્ગ દ્વારા, વાસ્તવિક સારી પૅપ્રિકા ખૂબ ગરમ નથી, તેના બદલે થોડી મીઠી છે. આ પૅપ્રિકા પૅપ્રિકાશ નામની વાનગીમાં સૌથી વધુ સક્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. પૅપ્રિકાશ એ ખાટી ક્રીમની ચટણી અને પૅપ્રિકા સાથે પકવેલી બધી વાનગીઓને આપવામાં આવેલું નામ છે. ત્યાં માંસ, ચિકન અને માછલી પૅપ્રિકાશી છે.

"હંગેરિયન ભોજન" વિભાગમાં 135 વાનગીઓ છે

લીલા મૂળા સાથે ગૌલાશ

ગૌલાશ એ ઘણી ગૃહિણીઓ દ્વારા પ્રિય માંસની વાનગી છે, જેની તૈયારીમાં ઓછામાં ઓછો સમય અને પ્રયત્ન લાગે છે. ફક્ત માંસ અને શાકભાજી તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે, તેમને ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો અને 1.5-2 કલાક સુધી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા. આ બીફ ગૌલાશ રેસીપી...

મીટબોલ્સ સાથે હંગેરિયન સૂપ

મીટબોલ્સ, કોબીજ અને કોહલરાબી સાથેનો હંગેરિયન સૂપ એ ઠંડીની મોસમ માટે એક અદ્ભુત વાનગી છે. તે તમને ગરમ કરશે અને તે જ સમયે તમારી ભૂખને સંતોષશે. મીટબોલ્સ માટે, નાજુકાઈના માંસને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે (50/50 ડુક્કરનું માંસ અને માંસ). સૂપ રેસીપીમાં એક છે ...

રાષ્ટ્રીય હંગેરિયન રાંધણકળા માટે લાક્ષણિક વાનગીઓ તે છે જે મોટી માત્રામાં ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ કરે છે, ડુંગળી, ટામેટાં અને લીલા ઘંટડી મરી. અહીં સૌથી વધુ લોકપ્રિય માંસ ડુક્કરનું માંસ છે, સૌથી સામાન્ય શાકભાજી કોબી છે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં, તે હંસ લીવર પેટ અને ચિકન પૅપ્રિકાશને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે.

આવા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ વિના હંગેરીની કલ્પના કરવી અશક્ય છે:

1. પરંપરાગત ગૌલાશ- બીફ સૂપ, જે ડુંગળી, કોબી, બટાકા અને ટામેટાંના ઉમેરા સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

2. બારીક સમારેલા ચિકન માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ડુંગળી, મીઠી મરી, પૅપ્રિકા, લસણ અને સૂપના ઉમેરા સાથે તળેલું હોય છે. તૈયાર વાનગીમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

3. ઓછા લોકપ્રિય નથી તુરોશ ચુસા- બાફેલા નૂડલ્સ, જેમાં ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ અને ક્રેકલિંગ ઉમેરવામાં આવે છે.

4. તળાવ અથવા નદીની માછલીઓમાંથી બનાવેલ હંગેરિયન સૂપ કહેવાય છે ફાઝેલેક.

5. વર્જિન રોસ્ટ suckling પિગ, જે સમારેલી ડુક્કરનું માંસ હેમ સાથે સ્ટફ્ડ છે માંથી તૈયાર.

ઘણી બધી રસપ્રદ વાનગીઓ પરંપરાગત રાંધણકળાહંગેરીમાં પણ ડેઝર્ટ માટે કંઈક ઓફર કરે છે. સ્ટ્રુડેલ પણ અહીં લગભગ પરંપરાગત બની ગયું છે. હંગેરીમાં, બદામ, ખસખસ, ચેરી, નાશપતીનો અથવા સફરજનનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્થાનિક કેક શોમલોય ડમ્પલિંગ અને ડોબોશ છે. જો તમે કોઈ એક રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર કુર્ટેસ્કલાક્સ જેવી હંગેરિયન વાનગી જોશો, તો તમારે આશ્ચર્ય ન થવું જોઈએ, કારણ કે તે માત્ર એક પરંપરાગત નળાકાર મીઠાઈ છે.

હંગેરીમાં પરંપરાગત અને સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાં, તે ટોકાજ વાઇનને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે. હંગેરિયનોને તેના એમ્બર-સોનેરી રંગ અને અનન્ય મસાલેદાર સ્વાદ પર ગર્વ છે. મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંમાં, જરદાળુ વોડકા, યુનિકમ હર્બલ મલમ અને કેસ્કેમેટ શહેરમાંથી સફેદ વાઇન લોકપ્રિય છે.

સ્થાનિક નાસ્તો પોતે જ ભરપૂર હોય છે અને સમગ્ર લંચને બદલી શકે છે. જો તમે ઘણા અભ્યાસક્રમોનો સ્વાદ માણવા માંગતા હો અને બીજી વાનગી અને સૂપ માટે જગ્યા છોડવા માંગતા હો, તો પછી આખી કંપની માટે 1 ના દરે વિવિધ એપેટાઇઝરનો ઓર્ડર આપો. દરેક મહેમાનને સ્વચ્છ પ્લેટ માટે પૂછો અને ચાખવાનું શરૂ કરો. તમારે કયા હંગેરિયન નાસ્તા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ?

ટોલ્ટોટ પૅપ્રિકા - સ્ટફ્ડ પૅપ્રિકા. મોટા લાલ મરી, ચોખા અને નાજુકાઈના માંસના નાજુક મિશ્રણથી કુશળતાપૂર્વક સ્ટફ્ડ અને જાડા ટમેટાની ચટણીમાં બાફવામાં આવે છે;

રેન્ટોટ લિબામાજસેલેટેક - તળેલું હંસ યકૃત. લોટ અને ઇંડાના બ્રેડિંગમાં તળેલા લીવરના પાતળા ટુકડાઓ ધરાવતી એક અદ્ભુત વાનગી જે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે અને તેનો અજોડ સ્વાદ હોય છે. આ રેસીપીની વિશેષતા એ છે કે લીવરને મધ્યમ ગરમી પર તળવામાં આવે છે અને તે તેની રસાળ અને ભૂખ લગાડનાર આછા ગુલાબી રંગને જાળવી રાખે છે. એક નિયમ તરીકે, આ રીતે તૈયાર યકૃત બાફેલી સાથે સંયોજનમાં ઓફર કરવામાં આવે છે રુંવાટીવાળું ચોખાઅને પાકેલા રસદાર ટામેટાં;

પેલેસિંટા - પેનકેક. હંગેરિયન રાંધણકળા તમામ પ્રકારના પેનકેકથી ભરપૂર છે. તેઓ કાં તો સ્ટફ્ડ અથવા ફક્ત સીઝન કરી શકાય છે. માંસ ગૌલાશ, ખાટી ક્રીમ અને પૅપ્રિકા સાથે સ્વાદવાળી પરંપરાગત હોર્ટોબાગુઈ પૅલેસિંટાથી શરૂ કરો અને તાજા સુવાદાણા ઉમેરા સાથે કોમળ કુટીર ચીઝથી ભરેલા જુહાસ પલાસિંટા સાથે ચાલુ રાખો.

હંગેરીમાં મુખ્ય અભ્યાસક્રમો

હંગેરિયન બીજી વાનગીઓનો આધાર પણ માંસ (ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ), પૅપ્રિકા, ડુંગળી અને ચરબીયુક્ત છે. એવું લાગે છે કે લગભગ સમગ્ર રાંધણકળા ગૌલાશ પર આધારિત છે - પ્રવાહી, જાડા અથવા ભારે, જો કે, હકીકતમાં, હંગેરિયનો જાણે છે કે સમાન પ્રકારના માંસને કેવી રીતે સીઝન કરવું, તેથી કુશળતાપૂર્વક વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવો કે તેમનો સ્વાદ ધરમૂળથી અલગ અને અચૂક છે. ઉત્તમ માંસ ટુકડાઓમાં અને નાજુકાઈના માંસના સ્વરૂપમાં બંને રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી સૌથી કોમળ ડમ્પલિંગ અથવા કટલેટ મેળવવામાં આવે છે જે તમારા મોંમાં ઓગળે છે. માંસની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે વિવિધ સલાડ અને અથાણાંવાળા શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે: કાકડીઓ, સાર્વક્રાઉટ, ડુંગળી અને પૅપ્રિકા. પર કેટલાક રેસ્ટોરન્ટમાં મોટી કંપનીતેઓ કચુંબર મિશ્રણ પીરસે છે, તેનો લાભ લેવા માટે અચકાશો નહીં અને હંગેરિયન શૈલીમાં શાકભાજીના સ્વાદના સંપૂર્ણ કેલિડોસ્કોપનો પ્રયાસ કરો. અથાણાંવાળા શાકભાજી, માંસ અને પૅપ્રિકા સાથે, હંગેરિયન મુખ્ય કોર્સ મેનૂનો આધાર બનાવે છે. મુખ્ય વાનગીઓમાંથી કઈ સમૃદ્ધ ભાત તમારે ચોક્કસપણે અજમાવવી જોઈએ?

પોર્કોલ્ટ - ગૌલાશ. ખરેખર હંગેરિયન વાનગી, તે વાઇન અને ટામેટાની ચટણીમાં બાફીને બારીક સમારેલ માંસ છે, જે ડુંગળીના ડ્રેસિંગ અને મસાલાઓ સાથે મસાલેદાર છે. રેસ્ટોરન્ટના રાંધણકળાના ધ્યાનના આધારે, તમને મેનૂ પર ગૌલાશની ઘણી જાતો મળી શકે છે. સૌથી સામાન્ય રીતે ઓફર કરવામાં આવતી બીફ ગૌલાશ મારહા પોર્કોલ્ટ છે. તે અનુસરે છે: ડુક્કરનું માંસ - સેર્ટેસ પોર્કોલ્ટ અને લેમ્બ - બિરકા પોર્કોલ્ટ. શાકાહારીઓ માટે આ અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરવાની એક રેસીપી છે - ગોમ્બા પોર્કોલ્ટ (મશરૂમ ગૌલાશ). આવા માંસ અથવા મશરૂમ વાનગી માટે, એક નિયમ તરીકે, ડમ્પલિંગ અથવા ડમ્પલિંગ ઓફર કરવામાં આવે છે - તરહોન્યા;

પૅપ્રિકાસ - પૅપ્રિકાશ. અન્ય પરંપરાગત રીતે હંગેરિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી, જે તાજી ખાટી ક્રીમની ચટણી અને પૅપ્રિકાના ઉદાર સ્તર સાથે તળેલું માંસ છે. મારામાં તમે આ વાનગીની બે ભિન્નતા જોઈ શકો છો: બોર્જુ - વાછરડાનું માંસ અને સિર્કે - ચિકન પૅપ્રિકાશ. તે બંને ધ્યાન આપવા લાયક છે, જો કે તેઓ સ્વાદમાં ધરમૂળથી ભિન્ન છે;

લેક્સો - લેચો. અન્ય સુપ્રસિદ્ધ સ્થાનિક વાનગી, ઘણા શાકાહારીઓનો પ્રેમ. લેચોના મુખ્ય ઘટકો: પૅપ્રિકા, ટામેટાં અને ડુંગળી. રેસીપીનું મુખ્ય રહસ્ય શાકભાજીના લાંબા અને મધ્યમ સ્ટીવિંગમાં રહેલું છે - જ્યાં સુધી પ્રવાહી અને કુદરતી રસ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી. શરૂઆતમાં, લેચો ગૌલાશ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપતો હતો, પરંતુ હવે તે એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે, જે તેના અદ્ભુત સ્વાદ સાથે શાકભાજી અને હળવા રાંધણકળાના પ્રેમીઓને આનંદ આપે છે;

Brassoi apropecsenye - રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ. ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ આ વાનગી ઓફર કરે છે, જે માંસની વાનગીઓને ઓર્ડર કરવામાં અગ્રણીઓમાંની એક છે. રોસ્ટમાં ડુક્કરનું માંસ અને બટાકાના તળેલા રસદાર ટુકડાઓ, ડુંગળી-ટામેટાંના મિશ્રણમાં બાફવામાં આવે છે;

બુડાપેસ્ટ મોડરા - બુડાપેસ્ટ શૈલીમાં માંસ. આ વાનગી નાજુકાઈના માંસ પર આધારિત છે અને તેમાં બીફ, વાછરડાનું માંસ અથવા ડુક્કરના કટલેટનો સમાવેશ થાય છે, જે પીળા ચીઝ અને મશરૂમ્સના ઉમેરા સાથે તળેલા છે. નાજુકાઈ કરતા પહેલા, માંસને ટમેટાની ચટણી અને જડીબુટ્ટીઓમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, જે કટલેટને શુદ્ધ સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ આપે છે;

Csusza - અમારા માટે અસામાન્ય રેસીપી અનુસાર બેકડ પાસ્તા. એક સ્વતંત્ર વાનગી જેમાં માંસનો સમાવેશ થતો નથી, સ્થાનિક શાકાહારીઓ અને પાસ્તા ચાહકોનો પ્રિય ખોરાક. પાસ્તા દૂધ અને વધારાના ઘટકોના ઉમેરા સાથે ખાસ કન્ટેનરમાં શેકવામાં આવે છે. પ્રવાસીઓને નીચેના પ્રકારના બેકડ પાસ્તા પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: માકોસ્કુસ્કા - ખસખસના બીજના ઉમેરા સાથે, તુરોસ્કસુઝા - તાજા કુટીર ચીઝ સાથે, ડાયોસ્કસુઝા - કચડી અખરોટ સાથે;

ગોમ્બોક - ડમ્પલિંગ. કણકના ગોળા અથવા કહેવાતા ડમ્પલિંગને છુપાવતી પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય વાનગી, જે કાં તો દુર્બળ અથવા માંસના ઉમેરા સાથે અથવા તો ફળ ભરીને પણ હોઈ શકે છે. રેસીપીના આધારે, ડમ્પલિંગને રેસ્ટોરાંમાં માંસની વાનગીઓ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે, સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અને મીઠી સારવાર તરીકે પણ પીરસી શકાય છે.

હંગેરિયન મીઠાઈઓ

સ્થાનિક લોકો મીઠાઈઓને પસંદ કરે છે, તેથી, એક નિયમ તરીકે, દરેક ભોજન કેટલીક અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતા સાથે સમાપ્ત થાય છે. તેમાંના કેટલાક વિશે થોડું વધુ:

Vegyes Reres - રોલ. સૌથી લોકપ્રિય હંગેરિયન ડેઝર્ટ, જે દરેક રેસ્ટોરન્ટ, કાફે અથવા ડેલીકેટસનમાં મળી શકે છે. આ સૌથી નાજુક ફ્રેન્ચ કણકમાંથી બનાવેલ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન છે, જેમાં ખસખસ, ગ્રાઉન્ડ નટ્સ, ચેરી, સફરજન અને કિસમિસના ઉમેરા સાથે મીઠી ચીઝ ભરવામાં આવે છે. અમુક અંશે, રોલને વિયેનીઝ સ્ટ્રુડેલ સાથે સરખાવી શકાય છે, પરંતુ હંગેરિયન વર્ઝન વધુ ભવ્ય છે;

ગુંડેલ પેલેસિંટા - મીઠી પેનકેક. આ સ્વાદિષ્ટની શોધ પ્રખ્યાત હંગેરિયન રસોઇયા દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તે દેશના રાષ્ટ્રીય ડેઝર્ટ રાંધણકળાના ઇતિહાસમાં કાયમ માટે નીચે જશે. પાતળા લેસી પેનકેક ઉદારતાથી સૂકા ફળો અને ખાટા ક્રીમથી ભરેલા હોય છે, અને ટોચ પર હોટ ચોકલેટ અને આલ્કોહોલ ટિંકચર સાથે સ્વાદિષ્ટતા ઉદારતાથી રેડવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, આ મીઠાઈને ફ્લેમિંગ પીરસવામાં આવે છે. જેમ તમે સમજો છો, આ અસર ઉપરથી આલ્કોહોલ ફ્લેમિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવી છે. જો કે, આ દિવસોમાં, આવી અદભૂત પ્રસ્તુતિ તમામ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપલબ્ધ નથી. જો કે, ગુંડેલ પેલેસિંટા બંને માટે પ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે સ્થાનિક રહેવાસીઓ, અને દેશના મહેમાનો;

સોમ્બોઇ ગાલુસ્કા - મીની સ્પોન્જ કેક. ડેઝર્ટમાં ફ્લફી ફ્રેશ સ્પોન્જ કેકનો સમાવેશ થાય છે, જેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, વ્હીપ્ડ ક્રીમથી સજાવવામાં આવે છે અને છીણેલી ચોકલેટથી છાંટવામાં આવે છે. મીઠા દાંતવાળા લોકો આ હંગેરિયન સ્વાદિષ્ટના ઓગળતા સ્વાદને કારણે પાગલ થઈ જાય છે.

હંગેરિયન પીણાં

સૌ પ્રથમ, વાસ્તવિક પ્રખ્યાત ટોકાજ વાઇનનો આનંદ માણો. તેનો સ્વાદ અને સુગંધ અજોડ છે, અને તેનો સ્વાદ તરંગી ગોરમેટ્સને પણ પાગલ બનાવે છે. આ જરાય આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે બુડાપેસ્ટ ટોકાજી વાઇનનું જન્મસ્થળ છે. હંગેરીમાં, આ પ્રકારનો વાઇન કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટ, બાર અથવા કેફેના વાઇન સૂચિ અથવા મેનૂમાં હાજર છે. Tokayskoye ની શક્તિ પ્રમાણભૂત મર્યાદા કરતાં વધી નથી અને તેમાં પરંપરાગત 16% આલ્કોહોલ છે.

ટોકાજ વાઇનની સાથે, હંગેરી અન્ય જાતો માટે પણ પ્રખ્યાત છે: સોપ્રોન, એગર અને વિલેની. જો તમે માત્ર સ્થાનિક વાઇન્સ જ અજમાવવા માંગતા નથી, પરંતુ તેને ઘર વપરાશ માટે પણ ખરીદવા માંગતા હો, તો વાઇન ભોંયરાઓ અથવા ફેક્ટરીઓમાં રેસ્ટોરાં પસંદ કરો. અહીં આવી સંસ્થાઓનો આખો વેરવિખેર છે. નિયમ પ્રમાણે, અહીં તમે પરંપરાગત હંગેરિયન વાનગીઓનો આનંદ લઈ શકો છો, ઘણા પ્રકારની વાઇન અજમાવી શકો છો અને તમને ગમે તે જાતો તરત જ ખરીદી શકો છો - તે તમને ભોંયરુંમાંથી લાવવામાં આવશે અથવા બેરલમાંથી રેડવામાં આવશે. પ્રવાસીઓ તેમના મનપસંદ અદ્ભુત દ્રાક્ષ પીણાના થોડા લિટર વિના દેશ છોડતા નથી.

હંગેરિયન પીણાંની ઓછી-આલ્કોહોલ સૂચિ સ્થાનિક ફેક્ટરીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત વિવિધ પ્રકારના બીયર દ્વારા રજૂ થાય છે. નીચેની જાતો ધ્યાન લાયક છે: “સોપ્રોની”, “દ્રેહર”, “બાક”, “કેબનાઈ”, “અરણ્યસોક”.

મજબૂત પીણાં માટે, અમે ફળની પાલિન્કા અથવા યુનિકમ મલમની ભલામણ કરી શકીએ છીએ - એક ટિંકચર જેમાં 40 જડીબુટ્ટીઓનો રસ હોય છે અને લેબલ પર તેજસ્વી લાલ ક્રોસ સાથે રંગબેરંગી ગોળ કાળી બોટલોમાં વેચાય છે. અન્ય રસપ્રદ મજબૂત પીણું હ્યુબર્ટસ શિકાર લિકર છે, જે એક મીઠી હર્બલ સ્વાદ અને ઉચ્ચ ડિગ્રી શક્તિ ધરાવે છે. સૌથી સખત હંગેરિયન શિકારીઓ તેને બિયર સાથે મિક્સ કરીને મેગ્યાર રફ નામની કોકટેલ બનાવે છે, પરંતુ તમારે એટલા ઉત્સાહિત ન થવું જોઈએ - અદ્ભુત હંગેરિયન અમૃતના દરેક ટીપાને ચાખીને, આ પીણાંને અલગથી અજમાવવાનું વધુ સારું છે.

હંગેરીમાં કોઈ ખરાબ વાનગીઓ નથી - તમે જે ઇચ્છો તે અજમાવી શકો છો. અલબત્ત, તેમાંના મોટા ભાગની કેલરી અને ચરબી વધારે છે, પરંતુ તે પર્યાવરણને અનુકૂળ અને અજોડ સ્વાદિષ્ટ છે. અને જો તમે ખનિજ ઝરણાઓમાં તરીને અને મનોહર વાતાવરણમાં ચાલતા હોવ તો તમે જે કેલરી ખાઓ છો તે ઝડપથી ઓગળી જાય તો શું તમારી જાતને રાંધણ ઇચ્છાઓથી અટકાવવા યોગ્ય છે?!