ઘરે ઓલિવ તેલ બનાવો. ટેસ્ટી અને હેલ્ધી: ઓલિવ ઓઈલથી રાંધો. જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઓલિવ તેલ

હોમમેઇડ ઓલિવ તેલના પ્રેમીઓને ઉત્પાદન પસંદ કરતી વખતે ઘણીવાર જાહેરાત પર વિશ્વાસ કરવો પડે છે, અને તે હંમેશા સાચું હોતું નથી. કેટલીકવાર ઇન્ટરનેટ પર ઓલિવ તેલની ગુણવત્તા અને "હોમમેડ" નક્કી કરવા માટેની વિચિત્ર રીતો અને તકનીકોનું વર્ણન હોય છે, દુર્ભાગ્યે, કોઈ ચોક્કસ ઓલિવ તેલ હોમમેઇડ છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે કોઈ અર્થ નથી; તમે, અલબત્ત, લણણીની મોસમ દરમિયાન ઓલિવ ગ્રોવ્સના દેશમાં જઈ શકો છો અને આ સમસ્યાને જાતે હલ કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, પરંતુ તમારા વેકેશનને વધુ નફાકારક રીતે વિતાવવું વધુ સારું છે.

જ્યારે તમામ ઓલિવ તેલ હોમમેઇડ હતું

ઓલિવ ઓઇલના દેખાવનો ઇતિહાસ પાછલી સહસ્ત્રાબ્દીની ધૂળમાં ખોવાઈ ગયો છે અને તેને આપણા દબાવતા મુદ્દા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી, તેથી અમે તેમાં ધ્યાન આપીશું નહીં, પરંતુ તકનીકી વિશે વાત કરીશું, ખાસ કરીને કારણ કે તે એટલું બદલાયું નથી. આ બધા સમય પર. બે ડઝનથી વધુ દેશો કે જેઓ હાલમાં ઓલિવની ખેતી કરે છે, માત્ર સો વર્ષ પહેલાં, ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન એકબીજાથી ઘણું અલગ ન હતું. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ઓલિવ હતા, અને આપણી એકવીસમી સદીમાં, હાથ દ્વારા એકત્રિત કરવાનું ચાલુ રાખ્યું છે. એકમાત્ર વસ્તુ જે પ્રગતિ લાવી છે તે ખાસ વાઇબ્રેટિંગ મશીનોનો ઉપયોગ છે જે ઝાડ અને મોટી શાખાઓને હલાવવાનું કાર્ય સરળ બનાવે છે.

ઝાડ પરથી ફળ પડતાની સાથે જ સમય ગુણવત્તાની વિરુદ્ધ કામ કરવાનું શરૂ કરે છે, પ્રાચીન સમયમાં તે પ્રાયોગિક ધોરણે હતું, અને હવે તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે કે ઓલિવ ચૂંટ્યા પછી પ્રેસની નીચે જેટલું વહેલું આવે છે તેટલું સારું ઉત્પાદન થશે. એકત્રિત કરેલા ઓલિવને "મિલ" પર પહોંચાડવામાં આવ્યા હતા જ્યાં મિલના પત્થરોને પલ્પમાં પીસવામાં આવ્યા હતા, જેમાંથી રસ અને તેલ ટાંકીમાં વહેતા હતા. સ્થાયી થયાના ટૂંકા ગાળા પછી, ટાંકીની સપાટી પરથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઓલિવ તેલ કાળજીપૂર્વક એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, પ્રાચીન સમયચમત્કારિક માનવામાં આવે છે, અને હવે ઘણી વખત અનફિલ્ટર, કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ (એક્સ્ટ્રા વર્જિન) તેલ કહેવાય છે.

પ્રથમ કોલ્ડ પ્રેસિંગ વાસ્તવમાં ઉચ્ચતમ સંભવિત ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન બનાવે છે, પરંતુ તેની માત્રા એટલી ઓછી છે કે આપણા દૂરના પૂર્વજો પહેલેથી જ મેળવેલા તેલની માત્રામાં વધારો કરવાનું શીખ્યા છે. ઓલિવ પલ્પ બેગમાં એકત્રિત કરવામાં આવ્યો હતો અને દબાણ હેઠળ મૂકવામાં આવ્યો હતો, જ્યાં પછી "નોન-કોલ્ડ" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, ઉદાહરણ તરીકે, બેગને પાણી આપીને અને દબાવો. ગરમ પાણી, ઘણું વધારે તેલ મળ્યું. વાસણોમાં રેડવામાં આવેલ અદ્ભુત હોમમેઇડ ઓલિવ તેલ ગ્રાહકોને અથવા સ્ટોરેજ માટે મોકલવામાં આવ્યું હતું, પછી અમે આ વિષય પર ફરીથી સ્પર્શ કરીશું, કારણ કે તે કન્ટેનર અને સ્ટોરેજ પદ્ધતિઓમાં હતા જેમાં સૌથી મોટા ફેરફારો થયા હતા.

આજે કેટલી હોમમેઇડ ઓલિવ તેલ?

વૈશ્વિકીકરણે વિશ્વ કૃષિની આ શાખાને બાયપાસ કરી નથી; અલબત્ત, ઘણા દેશોમાં હજુ પણ ઘણા ખાનગી ખેતરો અને ઓલિવ ઉગાડતા નાના ખેતરો છે, પરંતુ તેમાંથી લગભગ તમામ સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા ચક્રમાં જોડાઈ શકતા નથી. ઉગાડવામાં આવેલા પાકને કાં તો પ્રદેશની મોટી કંપનીઓના સાહસોને વેચવામાં આવે છે, અથવા પ્રથમ નાની, ખાનગી, મોસમી તેલ મિલોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જ્યાં પરિણામી તેલને બોટલમાં ભરી દેવામાં આવે છે અને પછી કેટલાક વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે રાખવામાં આવે છે, અને કેટલાકને વેચવામાં આવે છે. ઓલિવ પર પ્રક્રિયા કરવા માટેના મોટાભાગના બજેટ સાધનો એવી રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યા છે કે દબાવવાના સમયે કાચો માલ થોડો ગરમ હોવા છતાં, (ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તેલને દબાવતી વખતે, કાચા માલનું તાપમાન 27 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ)તેથી, સ્પિન ઠંડુ થઈ શકે છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં. એવું કહેવું જ જોઇએ કે ન્યૂનતમ ઓવરહિટીંગ પણ ઓલિવ તેલના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને ખૂબ અસર કરે છે, અને કડક નિયંત્રણ વિનાની તકનીક દરેક જગ્યાએ અનુસરી શકાતી નથી.

જો તમે ઓલિવની શોધમાં જાઓ છો હોમમેઇડ માખણઇન્ટરનેટના વિશાળ વિસ્તરણમાં, પછી લગભગ દરેક બીજા પૃષ્ઠ પર આપણે આપણા પોતાના ખેતર અને ઉત્તમ માખણ વિશેની વાર્તાઓ જોઈશું, કદાચ આ બધું સાચું છે, પરંતુ કેટલીકવાર આ વાક્યોમાં પેકેજિંગ ગૂંચવણમાં મૂકે છે. મોટાભાગના ખાનગી કૃષિ ઉત્પાદકો, તેલને વીસ-લિટર ટીન બેરલમાં બાટલીમાં ભરી દે છે, આ પરિવહન માટે ખૂબ જ અનુકૂળ પેકેજિંગ છે, પરંતુ સંગ્રહ માટે નહીં. અને જ્યારે તમે ઘરે આવી બેરલમાંથી પ્લાસ્ટિકની પીઈટી બોટલોમાં ઓલિવ ઓઈલની બોટલમાં જોશો, ત્યારે તમે નિષ્કર્ષ પર આવો છો કે આવા “ઘરે બનાવેલા” ઓલિવ તેલ હવે બહુ ઉપયોગી નથી.

વિશ્વમાં ઓલિવ તેલના બજારનો સિંહફાળો ઇટાલી, સ્પેન અને ગ્રીસનો છે. મોટી કંપનીઓઆ દેશોમાં તેઓ તેલના વ્યાપારી પેકેજિંગ માટે ઉત્પાદક રેખાઓ ધરાવે છે, અને મોટા જથ્થાના લાંબા ગાળાના સંગ્રહની સંભાવના ધરાવે છે. આ ઉત્પાદનની. પરિવહન માટે વપરાતી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડના ટીન બેરલ પણ શક્ય તેટલા શ્રેષ્ઠ રીતે તેલને સાચવવા માટે વિશેષ સારવારમાંથી પસાર થાય છે.

ઘરમાં મનપસંદ ઓલિવ તેલ

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે ઓલિવ તેલનો રંગ અને સ્વાદ ઘણા પરિબળોથી પ્રભાવિત છે: વિવિધતા, પરિપક્વતા, હવામાન, વર્ષની ઉપજ, લણણીનો સમય અને પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ, વગેરે. અમે એ પણ ઉમેરી શકીએ છીએ કે ઘણા પ્રદેશોમાં સદીઓ જૂની પરંપરાઓ છે, કેટલીક જગ્યાએ તેલ વધુ ખાટું બનાવવામાં આવે છે, અને અન્યમાં નરમ. જો તમે ગુણગ્રાહક છો, તો સ્વાદ લેવાનું ચાલુ રાખો, નવી રુચિઓ શોધો, જો તમે હમણાં જ આ અદ્ભુત ઉત્પાદન શોધ્યું હોય, તો ચાલો હું તમને થોડી સલાહ આપું.

1. મોટી માત્રામાં અજાણ્યા ઓલિવ તેલ ખરીદશો નહીં. કદાચ તમને સ્વાદ ન ગમે.
2. જાણીતા વૈશ્વિક ઉત્પાદકો પાસેથી તેલ ખરીદો;
3. તેલને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ અને ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો. શ્યામ કાચના વાસણમાં પણ તેજસ્વી પ્રકાશ અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ તેલ પર હાનિકારક અસર કરે છે.
4. લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો. સારા ઓલિવ ઓઈલની એસિડિટી એક થી બે ટકા સુધીની હોય છે. ઘણા ઉત્પાદકો ખૂબ જ સમાન પેકેજિંગમાં તેલના મિશ્રણનું ઉત્પાદન કરે છે; રચનામાં ઓલિવ તેલનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ હોઈ શકે છે, અને તે અસંભવિત છે કે કોઈ પણ મિશ્રણ માટે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનનું બલિદાન આપે. અપવાદ એ ઓલિવમાંથી બનાવેલ મિશ્રિત તેલ છે. વિવિધ જાતોચોક્કસ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે.
5. જો તમે ખરીદેલ તેલના સ્વાદથી સંતુષ્ટ ન હોવ, તો અસ્વસ્થ થવા માટે ઉતાવળ ન કરો, જડીબુટ્ટીઓ, લસણ, મરી સાથે પ્રેરણા બનાવવાનો પ્રયાસ કરો, કેટલીકવાર આવા પ્રયોગો તમને તમારા હોમમેઇડ ઓલિવ તેલ માટે તમારી પોતાની મૂળ રેસીપી બનાવવામાં મદદ કરે છે.

પ્રાચીન ગ્રીક લોકો ઓલિવ તેલને પ્રવાહી સોનું કહે છે. મને ખબર નથી કે ઇટાલિયનો તેને પ્રેમથી શું કહે છે, પરંતુ હું જાણું છું કે તેઓ તેને કુખ્યાત હેલેન્સ કરતા ઓછા નથી. વધુમાં, મેં વ્યક્તિગત રીતે જોયું કે કેવી રીતે ટસ્કનીમાં ઓલિવની લણણી કરવામાં આવે છે અને પછી પ્રીમિયમ ઓલિવ તેલ બનાવવામાં આવે છે. કહેવાતા વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ. આજની વૈજ્ઞાનિક અને શૈક્ષણિક પોસ્ટ આ વિશે છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તેલને ઓછી ગુણવત્તાવાળા તેલથી કેવી રીતે અલગ કરી શકાય, તેમજ ઘરે ઓલિવ તેલનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો.

02 . ચાલો લણણી સાથે શરૂ કરીએ. ઓલિવ વૃક્ષના ફળો પાનખરમાં લણણી કરવામાં આવે છે. તે માનવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ આ પોસ્ટમાંના તમામ ફોટા નવેમ્બરની શરૂઆતમાં લેવામાં આવ્યા હતા. હું પેટા-શૂન્ય તાપમાનમાં મોસ્કોની બહાર ઉડાન ભરી અને થોડા કલાકો પછી મેં ટસ્કનીના ઉત્તરમાં આ જોયું. ના, ખરેખર, નીચેનો ફોટો જોઈને અને અત્યારે મારી બારીની બહાર શું થઈ રહ્યું છે, હું અસહ્ય રીતે ગરમ દેશોમાં સ્થળાંતર કરનારા પક્ષીઓને અનુસરવા માંગું છું. અરે, સૂર્ય, શું તમે ક્યારેય રશિયાના મધ્ય ભાગ વિશે યાદ કરશો?

03. ઠીક છે. કોઈ ગીત નથી. તેથી, ટસ્કની સંપૂર્ણપણે ઓલિવ ગ્રોવ્સથી પથરાયેલું છે, અને સરેરાશ ઇટાલિયન દર વર્ષે લગભગ 12.5 કિલો ઓલિવ તેલ વાપરે છે! સાચું કહું તો, મને એ પણ ખબર નથી કે ટસ્કનીમાં વધુ શું છે - વાઇનયાર્ડ્સ અથવા ઓલિવ ટ્રી. પરંતુ તે મુદ્દો નથી. અમે શહેરના ઓલિવ ગ્રોવ્સમાંના એકમાં છીએ બડિયા દી મોરોનાજ્યાં સામાન્ય ટુસ્કન ઓલિવ જાતો ઉગાડવામાં આવે છે: ફ્રાન્તોયો, મોરાયોલોઅને લેસીનો.

04 . શું તમે જાણો છો કે ઓલિવ ઓઈલનું મુખ્ય લક્ષણ શું છે? વધારાની વર્જિન?હકીકત એ છે કે તેને મેળવવા માટે તમારે યોગ્ય દિવસ પસંદ કરવાની જરૂર છે, ઝડપથી પાકની લણણી કરો અને લણણીના ક્ષણથી 8 કલાક પછી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી તેલને સ્ક્વિઝ કરો. હા, હા, આશ્ચર્ય પામશો નહીં. ઓલિવ એક બેરી છે, અને ઓલિવ તેલ આવશ્યકપણે રસ છે.

05 . લણણી માટે એક દિવસ પસંદ કરવાની સમસ્યા એ તેના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા વિશે ચિંતિત ઉત્પાદકની મુખ્ય ચિંતાઓમાંની એક છે. હકીકત એ છે કે તેલ વર્ગની એસિડિટી વધારાની વર્જિન 0.8% થી વધુ ન હોવો જોઈએ, પરંતુ વધુ પડતા પાકેલા ફળો પહેલાથી જ ખાટા થવા લાગ્યા છે, અને ન પાકેલા ફળોમાં હજુ પણ તેલ ખૂબ ઓછું છે. તેથી તેણે મજબૂત ઈચ્છાશક્તિથી નિર્ણય લેવો પડશે.

06 . ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા તેલ મેળવવા માટે, હાથથી ઓલિવ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. તેઓ સંપૂર્ણપણે સલામત અને સાઉન્ડ હોવા જોઈએ. જો કે, બજારની અર્થવ્યવસ્થા અને વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી પ્રગતિની પરિસ્થિતિઓમાં, માનવતા શરમ અનુભવશે કે તે સમયથી કંઈપણ નવું ન આવે. પ્રાચીન ગ્રીસ. તેથી જ ઓલિવ ચૂંટવા માટેનું આ મશીન દેખાયું.

07 . પરંતુ પ્રથમ, ખાસ પ્રશિક્ષિત લોકો ઓલિવ વૃક્ષોની હરોળ વચ્ચે એક સુંદર જાળી ખેંચે છે. તે પછી, નારંગી "રાક્ષસ" ઝાડ પર જાય છે, તેને જમીનની ઉપરના થડ દ્વારા તેના "થડ" સાથે લઈ જાય છે અને નરકમાં વાઇબ્રેટ કરવાનું શરૂ કરે છે. પાંચ સેકન્ડ કે તેથી વધુ. સ્વાભાવિક રીતે, ઓલિવ જેમ કાપવામાં આવ્યા હોય તેમ બહાર પડી જાય છે.

08 . સમાન પ્રક્રિયા, પરંતુ બીજી બાજુથી. માર્ગ દ્વારા, ઓલિવ વૃક્ષની સરેરાશ આયુષ્ય 500 વર્ષ છે, અને કેટલાક નમૂનાઓ દોઢ હજાર વર્ષ જીવે છે અને સારું લાગે છે!

09 . તેથી, તમે પૂર્ણ કર્યું!

10 . તો, ચાલો ઓઈલ મીલમાં જ જઈએ બડિયા દી મોરોના.

11 . બોક્સમાં, ટાંકીવાળા ટ્રેક્ટર પાસે, લણણી. સમય અયોગ્ય રીતે આગળ વધે છે અને તમારે સ્પિન સાથે ઉતાવળ કરવાની જરૂર છે.

12 . મને લાગે છે કે તે સ્પષ્ટ છે કે ભૌતિક-રાસાયણિક પરિમાણો અને તેલની સામગ્રી અનુસાર, ઓલિવની જાતોને લગભગ બે જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: વાસ્તવમાં, તેલીબિયાં, તેલના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે, અને તેથી વાત કરવા માટે, તૈયાર રાશિઓ, જે ઘણીવાર સલાડમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી હું તેમને કાળજીપૂર્વક પસંદ કરું છું.

13 . ફોર્કલિફ્ટનો ઉપયોગ કરીને, અમે એકત્રિત કરેલા ઓલિવને પ્રાપ્ત વિસ્તારમાં ડમ્પ કરીએ છીએ.

14 . તેમાં, પાંદડા અને અન્ય ડાળીઓ કે જે સામાન્ય ખૂંટોમાં પડી છે તે સાફ કરવામાં આવે છે, અને પછી ઓલિવને ધોવા માટે કન્વેયર સાથે મોકલવામાં આવે છે.

15 . જેમ તેઓ કહે છે, પાણી વિના તમે ત્યાં જઈ શકતા નથી અથવા ત્યાં જઈ શકતા નથી.

16 . આગળ, સ્વચ્છ બેરીને યોગ્ય રીતે કાપવાની જરૂર છે. શાબ્દિક રીતે પેસ્ટના બિંદુ સુધી. મહત્વનો મુદ્દો: તેલ ઉત્પાદનમાં વધારાની વર્જિનવપરાયેલ નથી ઉચ્ચ તાપમાન. તેથી જ પ્રક્રિયાને કોલ્ડ પ્રેસિંગ કહેવામાં આવે છે.

17 . આ પ્રક્રિયા બંધ છે, પરંતુ મેં હજી પણ કંઈક જાસૂસી કરી છે.

18 . આગળ, તમારે પલ્પ અને પાણીમાંથી તેલને અલગ કરવાની જરૂર છે. આ માટે, માનવતા હજુ સુધી સેન્ટ્રીફ્યુજ કરતાં વધુ સારી કંઈપણ સાથે આવી નથી. તમારા વોશિંગ મશીનમાં ઇન્સ્ટોલ કરેલાની જેમ.

19 . પરંતુ આ લગભગ વાપરવા માટે તૈયાર વર્જિન તેલ છે જેમાં એસિડિટી (100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં ઓલિક એસિડનું પ્રમાણ) માત્ર 0.3% છે!!!

20 . તેલ ઉત્તમ રંગ, સુગંધ અને સ્વાદનું બહાર આવ્યું, અને કામદારોએ સ્પષ્ટપણે તેમનો આનંદ છુપાવ્યો નહીં.

21 . પરંતુ સંપૂર્ણ વિજયની ક્ષણ સુધી આપણે થોડા વધુ અઠવાડિયા રાહ જોવી પડશે. તેલ થી ટાંકીઓ માં પતાવટ જ ​​જોઈએ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ 16 ° સે તાપમાને.

22 . જે પછી તે પહેલાથી જ બોટલમાં ભરી શકાય છે. આ માટે, નીચેના ઉપકરણનો ઉપયોગ થાય છે:

23 . ગુણવત્તાયુક્ત ઓલિવ તેલની બોટલિંગ માટે વધારાની વર્જિનતમે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, કારણ કે... પ્લાસ્ટિકમાં હજી પણ ઓછામાં ઓછી ગંધ હોય છે, જે ઓલિવ તેલ ઝડપથી શોષી લેશે. બડિયા ડી મોરોના પાંચ લિટર સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કેનિસ્ટરનો ઉપયોગ કરે છે અથવા કાચની બોટલોઘેરો લીલો.

24 . બોટલ પર કેપ્સ સ્ક્રૂ કરવા માટેનું ઉપકરણ.

25 . લેબલીંગ. બધા. આગળ, તેલ વિશ્વભરની રેસ્ટોરન્ટ્સ અને સ્ટોર્સમાં જાય છે, અને હવે અમારું કાર્ય તમારા ટેબલ માટે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ખરીદવાનું છે, નકલી નહીં. હા, હા, ઓલિવ તેલ દારૂની જેમ જ નકલી છે. સત્તાવાળાઓના પ્રયત્નો છતાં (ત્યાં પણ આંતરરાષ્ટ્રીય ઓલિવ કાઉન્સિલ છે, જે વિશ્વની એકમાત્ર આંતરરાષ્ટ્રીય આંતર-સરકારી સંસ્થા છે જે ઓલિવ ઓઇલ અને ટેબલ ઓલિવ સંબંધિત તમામ મુદ્દાઓ સાથે કામ કરે છે), પોલીસ સમયાંતરે અનૈતિક સપ્લાયર્સનો પર્દાફાશ કરે છે જેઓ સસ્તા રેપસીડ સાથે ઓલિવ તેલને પાતળું કરે છે. તેલ 1981 માં, તકનીકી ઝેરથી રેપસીડ તેલ, જે ઓલિવ તેલની આડમાં વેચવામાં આવ્યું હતું, લગભગ 700 સ્પેનિયાર્ડ્સ મૃત્યુ પામ્યા હતા. એવા કિસ્સાઓ પણ છે કે જ્યાં આફ્રિકન દેશોમાંથી લાવવામાં આવેલ તેલ ઇટાલિયન અને સ્પેનિશ બ્રાન્ડ હેઠળ વેચવામાં આવ્યું હતું. સૌથી નિરાશાવાદી અંદાજો અનુસાર, 40% જેટલા તેલમાં એક અથવા બીજી ડિગ્રી સુધી ભેળસેળ કરવામાં આવે છે. વધારાની વર્જિન.આવી વસ્તુઓ.

26 . અને મીઠાઈ માટે, ગૃહિણીઓ માટે કેટલીક સલાહ. ઓલિવ ઓઇલ ખરીદતી વખતે સૌથી મહત્વની બાબતોમાંની એક ઉત્પાદન તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ છે, તેથી લેબલને કાળજીપૂર્વક વાંચો. ઉત્પાદનની તારીખથી તેલની શેલ્ફ લાઇફ 18 મહિનાથી વધુ ન હોવી જોઈએ, તેથી "સૌથી નાનું" તેલ શોધો. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે લેબલ પર સંક્ષિપ્ત શબ્દો છે DOP/IGP/PDO. તેઓ ઉત્પાદનના ભૌગોલિક વિસ્તારના મૂળ/સંકેતના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે તેલને નિયુક્ત કરે છે. આ તમામ ક્રમાંકન માત્ર ઠંડા દબાયેલા તેલને લાગુ પડે છે. તેજસ્વી લાઇટ હેઠળ સ્ટોરની ટોચની છાજલીઓ પર સ્પષ્ટ બોટલથી સાવચેત રહો. અલબત્ત, તમારે ઘરમાં તેલનો સંગ્રહ ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ કરવો જોઈએ. રેફ્રિજરેટર, જો કોઈ સમજી શકતું નથી, તો આ માટે યોગ્ય નથી. ઠંડીને કારણે બોટલમાં કાંપ રચાશે. ઈટાલિયનો ડબ્બાના કબાટમાં ઓલિવ તેલ સંગ્રહિત કરવાની અફવા છે. તેલની બોટલ ખુલ્લી ન છોડો નહીં તો તે તમારા રસોડામાંની બધી ગંધને ઓક્સિડાઇઝ કરશે અને શોષી લેશે.

પીએસ સારું, અને સૌથી અગત્યનું, મિત્રો. ટસ્કનીની આ સફર, જેમ તમે અનુમાન લગાવ્યું હશે, ફોટો રિકોનિસન્સ ટ્રિપ હતી. મારા ઇટાલિયન સાથીદારો અને હું તમારા માટે ઇટાલીનો આ કલ્પિત ખૂણો ખોલવા માંગુ છું. અમે હાલમાં ટસ્કનીની ફોટો ટ્રિપ્સ માટે એક રસપ્રદ પ્રોગ્રામ વિકસાવી રહ્યા છીએ. આ માત્ર નવા, ફોટોગ્રાફ વગરના સ્થાનો જ નહીં, પણ સવાર અને સૂર્યાસ્તના શૂટિંગ વચ્ચેનો રોમાંચક નવરાશનો સમય પણ હશે. તમે તમારા માટે આ અને અન્ય રસપ્રદ કૌટુંબિક ઉત્પાદન સામાન્ય ટસ્કન ઉત્પાદનો જોશો, જે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત છે. વધુમાં, રશિયામાં આર્થિક કટોકટી જોતાં, અમે સમાન યોજનાની અન્ય ઑફર્સની તુલનામાં આ પ્રોગ્રામને શક્ય તેટલો સસ્તું બનાવવા માટે તમામ પ્રયાસો કરી રહ્યા છીએ. જો તમે આવતા વર્ષે ફોટો ટ્રાવેલ માટે આ પ્રદેશમાં રસ ધરાવો છો, તો તમે તેને હવે ટિપ્પણીઓમાં, વ્યક્તિગત સંદેશમાં અથવા ઇમેઇલ દ્વારા છોડી શકો છો (

ખાદ્ય ઉત્પાદન અને કાર્બનિક ખેતીની પ્રક્રિયામાં મારી રુચિ ઘણા લાંબા સમય પહેલા દેખાઈ હતી, પરંતુ, મેટ્રોપોલીસના કોઈપણ રહેવાસીની જેમ, મેં મારી પોતાની આંખોથી બધું જોવું શક્ય માન્યું ન હતું. જ્યારે હું માલ્ટામાં રહેવા ગયો ત્યારે મને આ તક મળી. અમારા કુટુંબનો એક શોખ ઓલિવ તેલ હતો. અમે મોસમમાં ઓલિવ પસંદ કર્યું અને અમારા માટે તેલ બનાવ્યું, અમારા મિત્રોની સારવાર કરી અને ટાપુમાંથી ભેટ તરીકે આપણું પોતાનું તેલ લાવ્યું. મિત્રોએ વધુ માખણ માંગ્યું, અને અમે ઓર્ડર લેવાનું શરૂ કર્યું. છેલ્લાં 5 વર્ષોમાં, અમે આ વિષયનો ખૂબ સારી રીતે અભ્યાસ કર્યો છે, અને હું હજુ પણ તે સમયે મેળવેલા જ્ઞાનનો ઉપયોગ કરું છું, વિવિધ દેશોના ખેડૂતો, ઓઇલ પ્રેસના માલિકો અને ઉત્પાદકો સાથે વાતચીત કરીને.

થોડો ઇતિહાસ

ઓલિવ તેલના લક્ષણો

નિષ્ણાતોના મતે માલ્ટાને ખૂબ જ વિશિષ્ટ તેલનું ઉત્પાદન કરતો દેશ માનવામાં આવે છે. આ કારણે છે આબોહવાની લાક્ષણિકતાઓટાપુઓ, અન્ય ઘોંઘાટ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, રાજ્યની બહાર આ પ્રકારનું તેલ ખરીદવું લગભગ અશક્ય છે, કારણ કે... દેશ ખૂબ નાનો છે અને ઓલિવ તેલના વપરાશ માટે તેની વસ્તીની જરૂરિયાતોને આવરી લેતો નથી.

તે કહેવું યોગ્ય છે કે માનવતા માત્ર ઓલિવ તેલનો જ નહીં પરંતુ જથ્થાનો દુરુપયોગ કરે છે. કેટલાક લોકો માને છે કે ઓલિવ તેલ ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય છે, તેમના રસોડામાં એક અનન્ય ઉત્પાદનને શક્તિશાળી કાર્સિનોજેનમાં ફેરવે છે!

હું કદાચ દરેકને ખૂબ નિરાશ કરીશ, પરંતુ હું કહીશ કે ઓલિવ તેલ નથી શ્રેષ્ઠ પસંદગી, જ્યાં સુધી તમે ઓલિવ ઉગાડતા પ્રદેશમાં રહેતા નથી.

જ્યારે અમે માલ્ટામાં અમારા પોતાના ઓલિવ પસંદ કરવાનું અને ઓર્ડર સ્વીકારવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે દરેકને ખબર હતી કે અમે ફક્ત સિઝનમાં નવી લણણીમાંથી તાજું તૈયાર તેલ ઓફર કરીએ છીએ.

તેલ સંગ્રહ શરતો

તેલના બે "દુશ્મન" છે - ઓક્સિજન અને સૂર્યપ્રકાશ. એટલે કે, તેલ નિષ્કર્ષણ પછી તરત જ, ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, ભલે આપણે સ્ટોરેજ શરતોનું પાલન કરીએ: શ્યામ કાચ, શ્યામ ઠંડી જગ્યા, હવા સાથે ન્યૂનતમ સંપર્ક.

પ્રથમ 30 દિવસમાં, વિટામિન ઇ (ઓલિવ તેલમાં મુખ્ય) ની માત્રા 30%, 3 મહિના પછી - 70% દ્વારા ઘટાડવામાં આવે છે, અને તેથી વધુ. માત્ર વિટામિન Eની માત્રામાં ઘટાડો થતો નથી તે તમામ ફાયદાઓ વિશે લખવામાં આવે છે તે તાજા તૈયાર તેલ માટેના ડેટા છે. એક મહિના પછી, આ સૂચકાંકોને છ મહિના પછી અડધા ભાગમાં વહેંચી શકાય છે, અમે તેલના ફાયદા વિશે તદ્દન શરતી રીતે વાત કરી શકીએ છીએ.

તેલના લેબલિંગ માટેના આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમો અનુસાર, ઉત્પાદકે સંગ્રહની તારીખ, દબાવવાની અથવા તો લણણીનું વર્ષ સૂચવવું જરૂરી નથી. તમે "નિયમિત" ઉત્પાદક પાસેથી આ ડેટા ક્યારેય શોધી શકશો નહીં.

ઓલિવના ખાડા અને પલ્પમાંથી ઓલિવ તેલ મળે છે, પલ્પમાંથી રસ તાજું તેલ આપે છે. લીલોઅને કડવાશ, પરંતુ સમય જતાં તે અવક્ષેપિત થાય છે. જે આપણા સમયમાં અસ્વીકાર્ય ગણાય છે. તેથી, તેલને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સ્થાયી થવા દેવામાં આવે છે, કાંપને ઘણી વખત દૂર કરવામાં આવે છે અથવા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને પછી બોટલ્ડ કરવામાં આવે છે. દર વખતે જ્યારે તમે તેલને ડ્રેઇન/રિફિલ કરો છો, ઓક્સિજન સાથે સંપર્ક હોવાથી ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા ઝડપી બને છે.

સ્ટોરમાં તમને અને મારી પાસે ઘણા વર્ષો પહેલા ઉત્પાદિત તેલ ખરીદવાની તક છે.

સ્વાભાવિક રીતે, વર્ષમાં એકવાર લણણી કરીને, લોકો દરેક સિઝનમાં તેલનો ઉપયોગ કરે છે અને આખા વર્ષ દરમિયાન તેનો સંગ્રહ કરે છે.

તે તેલ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે કે જેના માટે લણણીની મોસમ વાંધો નથી - બીજ અથવા બદામમાંથી તેલ (પ્રાધાન્ય તમારા પ્રદેશમાંથી). ઉત્પાદકોને પસંદ કરો કે જેઓ માહિતીને સુલભ બનાવે છે, આધુનિક સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે, નાની ઉત્પાદન સુવિધાઓ ધરાવે છે અને નાના બેચમાં તેલ કાઢે છે.

સંપાદકોનો અભિપ્રાય લેખકના અભિપ્રાય સાથે મેળ ખાતો નથી.
સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના કિસ્સામાં, સ્વ-દવા ન કરો, તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.

શું તમને અમારા લખાણો ગમે છે? તમામ નવીનતમ અને સૌથી રસપ્રદ વસ્તુઓ સાથે અદ્યતન રહેવા માટે સામાજિક નેટવર્ક્સ પર અમારી સાથે જોડાઓ!

તેલ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા ઓલિવની લણણી સાથે શરૂ થાય છે. જૈતૂનની લણણી ચોક્કસ સમયે જ થાય છે, જ્યારે તે પાકે છે. નિષ્ણાતો માને છે કે, યાંત્રિક લણણીથી વિપરીત, ફક્ત મેન્યુઅલ લણણી સમાન કદ અને પરિપક્વતાની ડિગ્રીના ઓલિવની પસંદગી માટે પરવાનગી આપે છે, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીને નુકસાન ટાળવામાં પણ મદદ કરે છે, જેના કારણે તેલ એસિડિક બને છે. આગળ, પસંદ કરેલ ઓલિવ ફેક્ટરીમાં લાવવામાં આવે છે. આ દરરોજ થાય છે, જે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે દૈનિક પરિવહન સંગ્રહ અને દબાવવાની પ્રક્રિયા વચ્ચેનો સમય ઘટાડે છે, જે બદલામાં તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે. તુલનાત્મક રીતે, કેટલાક ઓલિવ તેલ ઉત્પાદકો ઉત્પાદનને વિશાળ ટ્રકોમાં લાંબા અંતર પર પરિવહન કરે છે, જેનાથી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વધુ પડતા દબાણ અને સૂર્યના સંપર્કમાં આવે છે, જે તેલની ગુણવત્તા પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરે છે.

આગળનો તબક્કો: ખાસ ચાહકોની મદદથી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પાંદડામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે પીવાનું પાણીતમામ પ્રકારના દૂષણોને દૂર કરવા.

તાત્કાલિક આગળનું પગલું એ ઓલિવને પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરવાની પ્રક્રિયા છે. સામાન્ય રીતે, ઓલિવ તેલ ગર્ભના કોષોમાં કેન્દ્રિત હોય છે. તેને કાઢવા માટે, એક વિશિષ્ટ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે મિલ જેવું લાગે છે, જેમાં બે ફરતા ગ્રેનાઈટ રોલર્સનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રક્રિયા તમને ગરમ કર્યા વિના બેરીના કોષોમાંથી તેલ કાઢવાની મંજૂરી આપે છે, તેથી જ આ પ્રક્રિયાને "કોલ્ડ પ્રેસિંગ" કહેવામાં આવે છે. મિલના જળાશયની બાજુમાં એક વાલ્વ છે જેના દ્વારા પેસ્ટ બહાર આવે છે અને રાઉન્ડ કેકમાં બને છે. આગળ તેઓ નીચે એકબીજાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે હાઇડ્રોલિક પ્રેસઅને વધુ દબાણને આધિન છે. દબાવવાનું પ્રથમ પરિણામ ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું તેલ ઉત્પન્ન કરે છે, ત્યારબાદના બીજા અને ત્રીજા પરિણામો - નીચી ગુણવત્તાનું તેલ.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઓલિવ પર પ્રક્રિયા કરવાની આ પદ્ધતિ તમને વધુ પોલિફેનોલ્સ - પદાર્થો કે જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો તરીકે ઓળખાય છે જે આપણને ઘણા રોગોથી બચાવી શકે છે સાચવવાની મંજૂરી આપે છે. જો કે, આ આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પદાર્થો માત્ર ઓલિવ તેલમાં જ જોવા મળતા નથી. તેઓ સૂર્યમુખી, સોયાબીન અને અન્ય તેલમાં પણ જોવા મળે છે, પરંતુ માત્ર ઓલિવ તેલમાં જ તેઓ અનન્ય છે. ઓલિવ જેટલી વધુ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, તેલમાં પોલિફેનોલ્સનું પ્રમાણ ઓછું થાય છે.

આ તબક્કે, કેટલાક ઉત્પાદકો અન્ય પ્રેસનો ઉપયોગ કરે છે જે સમય અને શ્રમ બચાવે છે, જે તેલની ગુણવત્તા અને તેના સ્વાદને નકારાત્મક અસર કરે છે. આ સંદર્ભમાં, તેઓ પરંપરાગત તકનીકનો ઉપયોગ કરતા ઉત્પાદકો પાસે યોગ્ય પ્રમાણપત્રો પ્રાપ્ત કરતા નથી.

અંતિમ તબક્કો: તેલને પાણી અને ઝીણા ઘન પદાર્થોથી અલગ કરવા માટે વિભાજકમાં રેડવામાં આવે છે. તેલની ગુણવત્તામાં બગાડ ન થાય તે માટે, આ પ્રક્રિયા દરમિયાન 16-28°C તાપમાન જાળવવામાં આવે છે.

પરિણામ એ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનું શુદ્ધ ઓલિવ તેલ છે, જે કોલ્ડ પ્રેસિંગ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક પદાર્થો અને અનન્ય સુગંધ ધરાવે છે.

વેલેન્ટિના બોન્ડર

ઓલિવ ઓઈલ, ખાસ કરીને એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, આપણા રસોડામાં વધુને વધુ લોકપ્રિય ફેટ બની રહ્યું છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી કારણ કે તેલમાં ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. તે એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, અને તે ફેટી એસિડ્સ - મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્તના સારા ગુણોત્તર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. જો તમે સ્વાદ સાથે પ્રયોગ કરવા માંગતા હો, તો તમે તેલ બનાવી શકો છો, જેનો આભાર અમે કેટલીક સુગંધ પર ભાર આપીશું અને તેમને વધુ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવીશું. પરંપરાગત વાનગીઓ. તો, તમે કેવી રીતે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ ઓલિવ તેલ બનાવી શકો છો?

આપણે મેનિપ્યુલેશન્સ શરૂ કરીએ તે પહેલાં, આપણે થોડા નિયમો શીખવાની જરૂર છે.

1. જે વાસણમાં આપણે તેલનો સંગ્રહ કરીશું તે ડાર્ક ગ્લાસથી બનેલું હોવું જોઈએ, સારી રીતે સાફ અને સૂકવેલું હોવું જોઈએ.

1. ચુસ્ત સ્ટોપર્સ અથવા કેપ્સ સાથે ડાર્ક બોટલ આ હેતુઓ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.

1. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, જેનો રંગ લીલોતરી છે. પરંતુ તમે નરમ પીળી જાતો પણ પસંદ કરી શકો છો.

1. અમે સ્વાદિષ્ટ ઓલિવ તેલ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ઉમેરણો તાજા હોવા જોઈએ, ઘાટ, દૂષણ અથવા બગાડના કોઈપણ ચિહ્નો વિના.

1. ઓલિવ તેલનું સ્તર તેમાં સમાવિષ્ટ ઉમેરણોના સ્તર કરતાં ઓછામાં ઓછું 1 સેમી હોવું જોઈએ.

1. તેલને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ જ્યાં સૂર્યના કિરણો પહોંચતા નથી: તેમના પ્રભાવ હેઠળ, તે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

1. સ્વાદિષ્ટ તેલ લગભગ એક દિવસમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે, પરંતુ જો આપણે તેની શ્રેષ્ઠ સુગંધ માટે રાહ જોવી હોય, તો આપણે લગભગ 1-2 અઠવાડિયા રાહ જોવી પડશે.

લસણ સાથે ઓલિવ તેલ

તેને તૈયાર કરવા માટે આપણને તાજા લસણની લવિંગની જરૂર છે. બોટલ દીઠ 4-5 ટુકડાઓ પૂરતા છે. અમે લસણનો અડધો ભાગ સંપૂર્ણપણે બોટલના તળિયે ફેંકી દઈએ છીએ, અને બીજા અડધા ટુકડાને કાપી નાખીએ છીએ, ઓલિવ તેલમાં રેડવું. તમે સ્વાદ માટે તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરી શકો છો - તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો, જડીબુટ્ટીઓ ડી પ્રોવેન્સ. ઓલિવ તેલ પિઝા (ચટણીને બદલે) સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તે ટોસ્ટ, સલાડ અને પાસ્તાની વાનગીઓ માટે પણ સારું ઉમેરણ છે.

હર્બલ ઓલિવ તેલ

જો તમે તેને તૈયાર કરવા માટે તાજી વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરશો તો આ તેલનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે. રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ, થાઇમ અને અન્ય મનપસંદ સીઝનિંગ્સ યોગ્ય રહેશે. અમે સંપૂર્ણ સફાઈ અને ધોવા પછી ટ્વિગ્સ અથવા પાંદડાઓને સંપૂર્ણ રીતે મૂકીએ છીએ. તૈયાર હર્બલ તેલ માંસમાં, ખાસ કરીને ચિકન, તેમજ પિઝા, કેસરોલ્સ અને ટોસ્ટમાં ઉમેરી શકાય છે.

મસાલેદાર મરચાંનું તેલ

જો તમારી પાસે તાજા મરચાં હોય તો તેને સારી રીતે ધોઈને બોટલમાં ભરી લો. તમે ગ્રાઉન્ડ, પાવડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારે સીઝનીંગ પસંદ કરવાની જરૂર છે ઉચ્ચ ગુણવત્તા, તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધ સાથે, બિનજરૂરી કૃત્રિમ ઉમેરણો વિના. મસાલેદાર મરચાંનું તેલ મેક્સીકન વાનગીઓ, પિઝા અથવા કેસરોલ્સના સાથ તરીકે આદર્શ છે.

તમે અન્ય ઉમેરાઓ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો, જેમ કે સૂકા ટામેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીંબુ ઝાટકો અને ફુદીનો. આ તેલ નિઃશંકપણે તમારા રસોડામાં એક વાસ્તવિક હિટ બનશે.