આગ પર લેમ્બ pilaf. કઢાઈમાં શૂર્પા એ સૌથી સ્વાદિષ્ટ સૂપ છે! ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, બીફ અને ચિકન સાથે ઓરિએન્ટલ કઢાઈમાં અદ્ભુત શુર્પા રાંધવા ઘેટાંની આગ પર શું રાંધવું
પિકનિક સીઝન આખરે અહીં છે! આજે મારી પાસે ગ્રીલ પર યુવાન ઘેટાંનો છે - એક તરંગી વાનગી, પરંતુ પરિણામ તમારા પ્રયત્નોને ન્યાયી ઠેરવશે. ગ્રિલિંગ માટે, રેમના શરીરના ત્રણ ભાગોનો મોટાભાગે ઉપયોગ થાય છે - પાછળના પગ, પાંસળી અથવા હાડકા પરની કમર અને આગળના પગ. બાકીના ભાગો - થોડી માત્રામાં માંસ અને ઓફલ સાથે કરોડરજ્જુ - શુર્પા તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે. હું તમને આગામી લેખમાં આ વાનગી વિશે જણાવીશ.
સામગ્રી: 5-6 કિલો વજનના 2 નાના ઘેટાં, 1 લિટર કેફિર, 300 ગ્રામ ઘેટાં માટે કુદરતી મસાલાનું મિશ્રણ (જીરું, મરચું, ધાણા, ફુદીનો, અદજિકા, મરીનું મિશ્રણ...), સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
લેમ્બ ચરબી એ પગમાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુ નથી, તેથી કોઈપણ સંચયને કાપી નાખવું વધુ સારું છે. જો માંસની સપાટી પર કોઈ ફિલ્મો, વધારાની ચરબી અથવા નસો બાકી ન હોય તો વાનગીમાં ચોક્કસ ઘેટાંનો સ્વાદ હશે નહીં. તેથી, યુવાન 3-4 મહિનાના ઘેટાંની પસંદગી કરવી વધુ સારું છે. શબને ટુકડાઓમાં કાપો. અડધા મસાલા સાથે કીફિરને મિક્સ કરો. માંસને મીઠું અને બાકીના મસાલાના મિશ્રણથી ઘસવું, મરીનેડ પર રેડવું અને 2-3 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો. જો રેમ જૂની છે, તો તે રાત્રે વધુ સારું છે.
માંસના મોટા ટુકડાને રાંધતી વખતે, બધા પરિબળો ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ: હવામાન, પવન, કોલસો... તેથી, એક જ સમયે મોટી માત્રામાં કોલસો તૈયાર કરવો જરૂરી છે. કોઈપણ સમયે, ગ્રીલમાં તાપમાન કાં તો ઘટાડી અથવા વધારી શકાય છે. માંસને વનસ્પતિ તેલ અને ફ્રાયથી ગ્રીસ કરેલી જાળી પર મૂકો, સમયાંતરે માંસના ટુકડાઓ ફેરવો. રસોઈનો સમય શબના ભાગ અને કદ, તેમજ કુદરતી પરિસ્થિતિઓ પર આધારિત છે. પગને રાંધવામાં લગભગ 30-35 મિનિટ, કમર અને પાંસળી માટે 15-20 મિનિટ લાગશે. તે બધું શેકવાની ઇચ્છિત ડિગ્રી પર આધારિત છે.
રસદાર સોનેરી પોપડો બનાવવા માટે, ડેઝર્ટ વાઇન અને વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રામાં મિશ્રણ કરો. દર વખતે જ્યારે તમે માંસને ફેરવો છો, ત્યારે તેને બ્રશનો ઉપયોગ કરીને મરીનેડથી કોટ કરો, પરંતુ તેના પર માંસ રેડશો નહીં.
જો તમે કોલસા પર થોડા મુઠ્ઠીભર બરછટ ટેબલ મીઠું છાંટશો, તો આ કોલસા પર ચરબી ટપકવાથી જ્વાળાઓ અને સૂટની રચનાને અટકાવશે, અને કોલસાને લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખશે. માંસ સમાનરૂપે રાંધશે. પોપડો તરત જ બનશે, તેથી માંસને અડ્યા વિના છોડશો નહીં.
હાડકામાં નીચે અનેક કટ કરો. નિયમ પ્રમાણે, હાડકા પરનું માંસ હંમેશા રાંધેલું રહે છે. જો સ્પષ્ટ રસ બહાર આવે છે, તો પગ તૈયાર છે! મારા કિસ્સામાં, બીજી 5-7 મિનિટની જરૂર છે.
સાઇડ ડિશ તરીકે તમે બટાકા, વાદળી ટામેટાં અથવા શેમ્પિનોન્સ શેક કરી શકો છો. માંસની સાથે બટાકાને ફ્રાય કરો, પરંતુ અન્ય શાકભાજી માંસને રાંધવાના અંતના 10 મિનિટ પહેલાં. પાંસળી એકદમ તૈયાર છે! સુગંધ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો ફક્ત તેનો પ્રતિકાર કરવાનું અશક્ય બનાવે છે!
સોનેરી બ્રાઉન પોપડો સાથે ઘેટાંનો ઉકાળો, સ્વાદિષ્ટ પગ, જેની મસાલેદાર સુગંધ મહેમાનોના માથાને ફરતી કરે છે... અને પાંસળીનો સોનેરી પોપડો તમને તમારી આંખો દૂર કરવા દેતો નથી... ઓહ, આ એક છે દૈવી વાનગી - ખાસ પ્રસંગો માટે અથવા સાદી પિકનિક માટે, તે ખૂબ જ ભાવપૂર્ણ છે :)
લેમ્બ ઓન ધ ફાયર એ તેની શ્રેણીમાંથી એક વાનગી છે જેનો તમે રસોઈ દરમિયાન અને ભોજન દરમિયાન બંનેમાંથી આનંદ મેળવો છો. લેમ્બ શરીર દ્વારા ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે. ઘેટાંમાં ચરબીનું પ્રમાણ અન્ય પ્રકારના માંસ કરતાં 2-3 ગણું ઓછું હોય છે. વધુમાં, ઘેટાંમાં સમાયેલ લેસીથિન સ્વાદુપિંડને ઉત્તેજિત કરીને ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે, અને કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયને પણ સામાન્ય બનાવે છે.
લેમ્બ શૂર્પા ઘણા સો વર્ષોથી પૂર્વમાં તૈયાર કરવામાં આવી છે અને તેની લોકપ્રિયતા બિલકુલ ગુમાવી નથી. પરંપરાગત રીતે, આ વાનગીને કઢાઈમાં રાંધવામાં આવવી જોઈએ; અલબત્ત, આ વાનગીમાં ઘણો સમય જરૂરી છે, પરંતુ પરિણામ પ્રયત્નો માટે યોગ્ય છે, કારણ કે ટેબલ પર ઘેટાંના ટેન્ડર ટુકડાઓ સાથે અતિ સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત, સંતોષકારક વાનગી હશે.
પરંપરાગત ઉઝબેક લેમ્બ શૂર્પા શાકભાજી અને સ્પષ્ટ સૂપ સાથે એકદમ જાડા અને સુગંધિત સૂપ છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે ઘેટાંના શૂર્પા ઉઝ્બેક રાંધણકળાના છે, પરંતુ આજે મધ્ય એશિયાની લગભગ દરેક ગૃહિણી આ વાનગી તૈયાર કરવાની બધી જટિલતાઓ જાણે છે. આ રેસીપી માત્ર મધ્ય પૂર્વમાં જ નહીં, પણ બાલ્કન્સ અને મોલ્ડોવામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યારે દરેક દેશમાં શૂર્પા તૈયાર કરવામાં કેટલીક સૂક્ષ્મતા હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક પ્રદેશોમાં, શૂર્પા રાંધવાનું શરૂ કરતા પહેલા, માંસ અને શાકભાજીને પહેલા તળવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે થોડી માત્રામાં પ્રવાહીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. નીચે સૌથી વધુ લોકપ્રિય લેમ્બ શૂર્પા વાનગીઓ છે.
લેમ્બ શૂર્પા
ઘેટાંના શૂર્પા માટે આ એક ઉત્તમ અને સૌથી લોકપ્રિય રેસીપી છે, અને આ ઉપરાંત, આવા શૂર્પા તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે.
ઘટકો:
2.5 લિટર પાણી,
2 ચમચી. l ટમેટા પેસ્ટ,
1 શીંગ ગરમ લાલ મરી,
4 ડુંગળી,
100 ગ્રામ ચરબીની પૂંછડીની ચરબી,
500 ગ્રામ બટાકા,
500 ગ્રામ લેમ્બ,
સુવાદાણા અને પીસેલા - એક નાનો સમૂહ,
મીઠું, ખાડી પર્ણ - થોડું, સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
પ્રથમ, અમે માંસ તૈયાર કરીએ છીએ - ઘેટાંને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો, અને પછી તેને પ્રમાણમાં નાના ટુકડાઓમાં કાપી દો. હવે ચરબીયુક્ત લો અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપો.
ડુંગળીને છાલ કરો અને ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો, પાતળા રિંગ્સમાં કાપી લો. સૌપ્રથમ, એક કઢાઈમાં ચરબીના ટુકડાને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તમને તડતડ ન આવે, પછી તેને અલગ પ્લેટમાં મૂકો.
રેન્ડર કરેલ ચરબીયુક્ત કઢાઈમાં, ઘેટાંના ટુકડાને તેની સપાટી પર સોનેરી બ્રાઉન પોપડો ન બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પછી માંસમાં ડુંગળી, ટમેટા પેસ્ટ, છાલવાળી અને પાસાદાર બટાકા ઉમેરો - લગભગ 10 થી 20 મિનિટ સુધી બધું એકસાથે ફ્રાય કરો (રસોઈનો સમય આગની શક્તિ પર આધારિત છે).
રસોઈ પૂરી થાય તેના લગભગ પાંચ મિનિટ પહેલાં, કઢાઈમાં એક ખાડીનું પાન, તેમજ પૂર્વ-અદલાબદલી સુવાદાણા અને પીસેલા ઉમેરો.
લેમ્બ સાથે શૂર્પા ગરમ પીરસવામાં આવવી જોઈએ.
ઉઝબેકમાં શૂર્પા
ઘેટાંના માંસ સાથે આવા હાર્દિક સૂપ તૈયાર કરવા માટે, ઘેટાંની પાંસળીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ઘટકો:
2 તાજા ટામેટાં,
2 નાની ઘંટડી મરી,
6 મોટા બટાકા,
2 મધ્યમ ડુંગળી,
2 ગાજર,
500 ગ્રામ ઘેટાંની પાંસળી,
મીઠું અને તાજી વનસ્પતિ - થોડું, સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
પ્રથમ, ઘેટાંની પાંસળી લો અને તેને સારી રીતે ધોઈ લો, પછી તેને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
પાંસળી રાંધતી વખતે, ચાલો શાકભાજી તૈયાર કરીએ. બટાકા, ગાજર અને ડુંગળીને છોલી લો. અમે ગાજરને ખૂબ જાડા વર્તુળોમાં કાપીએ છીએ, ડુંગળીને પાતળા રિંગ્સમાં કાપીએ છીએ અને દરેક બટાટાને છ ભાગોમાં કાપીએ છીએ. ટામેટાંને ધોઈને બે ભાગમાં કાપી લો. ઘંટડી મરીને ધોઈ લો, દાંડી અને બધા બીજ દૂર કરો, પછી ખૂબ જાડા ન હોય તેવા રિંગ્સમાં કાપો.
જલદી ઘેટાંની પાંસળી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, તૈયાર સૂપમાં સમારેલા ગાજર, બટાકા અને ટામેટાં ઉમેરો. બાકીના ઘટકો સાથે સૂપમાં મીઠી મરી ઉમેરો.
શૂર્પાને રાંધવાના લગભગ 15 મિનિટ પહેલાં, સૂપમાં ડુંગળી અને ગ્રીન્સ ઉમેરો, જેને આપણે અગાઉથી કાપી નાખીએ છીએ. સૂપને ઉકળવા દો અને સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી પકાવો.
ઘેટાં સાથે શૂર્પાને ઠંડા ભાગવાળી પ્લેટમાં ગરમાગરમ સર્વ કરો.
ઘેટાં અને ચણા સાથે શૂર્પા
આ રેસીપી વધુ અનુભવી ગૃહિણીઓ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે આ શૂર્પા તૈયાર કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલીજનક છે, અને દરેક જણ આવા મુશ્કેલ કાર્યનો સામનો કરી શકશે નહીં. સ્વાદિષ્ટ એશિયન વટાણા (ચણા) ના ઉપયોગ માટે આભાર, શૂર્પા અતિ સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત અને ખૂબ જ ભરપૂર બને છે.
ઘટકો:
400 ગ્રામ બટાકા,
200 ગ્રામ મીઠી ઘંટડી મરી,
300 ગ્રામ તાજા ટામેટાં,
300 ગ્રામ ડુંગળી,
300 ગ્રામ ચરબીવાળી પૂંછડી,
200 ગ્રામ ગાજર,
100 ગ્રામ એશિયન વટાણા (ચણા),
હાડકા પર 1 કિલો કમર,
કોથમીર - સ્વાદ માટે થોડું.
તૈયારી:
પ્રથમ, ચણા લો, તેને પાણીથી ભરો અને તેને આખી રાત છોડી દો, માંસ અને ચરબીને એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો (એક કઢાઈ ઘેટાંના શૂર્પા તૈયાર કરવા માટે આદર્શ હશે), અને તેને પાણીથી ભરો (ઠંડા!).
ઓછી ગરમી પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને થોડા સમય પછી, જ્યારે સૂપ ઉકળે, ચણા ઉમેરો. જો ઇચ્છા હોય તો, વાનગીને વધુ મસાલેદાર બનાવવા માટે, તમે એક લાલ મરી ઉમેરી શકો છો, પરંતુ આ જરૂરી ઘટક નથી.
અડધી રાંધે ત્યાં સુધી ચણાને માંસ સાથે રાંધો, ત્યારબાદ અમે ગાજરને ટુકડાઓમાં, ટામેટાંને બે ભાગમાં કાપીને, ડુંગળીના રિંગ્સ અને ઘંટડી મરીના રિંગ્સને કઢાઈમાં મૂકીએ છીએ.
લગભગ રસોઈના અંતે, બટાકા ઉમેરો, ખૂબ મોટા ન હોય તેવા ટુકડા કરો અને શૂર્પામાં પહેલાથી સમારેલી તાજી વનસ્પતિઓ ઉમેરો.
લેમ્બ શૂર્પા આગ પર
આ શૂર્પા રેસીપી ઘરની બહાર રાંધવા માટે ફક્ત આદર્શ છે, મુખ્ય વસ્તુ તમારી સાથે તમામ ઘટકો લેવા માટે અગાઉથી કાળજી લેવાની છે.
ઘટકો:
2 મીઠી ઘંટડી મરી,
1 કિલો તાજા ટામેટાં,
1.5 કિલો બટાકા,
1 કિલો ડુંગળી,
1 કિલો લાલ ડુંગળી,
1 કિલો ગાજર,
1.5 ભોળું,
પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ - દરેક એક ટોળું.
મસાલા:
2 ચમચી. ધાણા
2 ચમચી. ખ્મેલી-સુનેલી,
2 ચમચી. l સૂકું લસણ (તાજા લસણના 1 વડા સાથે બદલી શકાય છે),
2 ચમચી. ઝીરા,
1 ટીસ્પૂન. કાળા મરી,
મીઠું - થોડું, સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
પ્રથમ, ચાલો માંસ કાપવાનું શરૂ કરીએ. તેથી, માંસને ઠંડા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો, અને પછી કાળજીપૂર્વક બધા માંસને કાપી નાખો, તે જ સમયે નસો અને ફિલ્મોને દૂર કરો જેથી તેઓ વાનગીનો સ્વાદ બગાડે નહીં.
હવે અમે આગ બનાવીએ છીએ અને ત્રપાઈ સ્થાપિત કરીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે ઠંડા પાણીથી ભરેલી આગ પર કઢાઈ લટકાવીએ છીએ (તમે એક સરળ સ્વચ્છ ડોલનો ઉપયોગ કરી શકો છો). કઢાઈની કિનારે લગભગ 10 સેન્ટિમીટર છોડવા માટે પૂરતું પાણી રેડો. સુવ્યવસ્થિત ઘેટાંના હાડકાંને તરત જ ઠંડા પાણીમાં મૂકો.
હાડકાંને ઉકળતા પાણીમાં (લગભગ 20 અથવા 30 મિનિટ) સારી રીતે ઉકાળ્યા પછી, કઢાઈમાં ઘેટાંનો પલ્પ, નાના સમઘનનું કાપીને ઉમેરો. ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે માંસને રાંધવા, સમયાંતરે દેખાતા કોઈપણ ફીણને દૂર કરો.
જ્યારે માંસ રાંધતું હોય, ત્યારે લાલ ડુંગળી લો, તેને છાલ કરો અને તેને એકદમ જાડા રિંગ્સમાં કાપો (રિંગ્સની જાડાઈ લગભગ 1 સેન્ટિમીટર હોવી જોઈએ). 20 મિનિટ પછી, જ્યારે માંસ અડધું રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કઢાઈમાં ડુંગળી મૂકો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે ફરીથી સૂપ રાંધો.
આગળ, ટામેટાં લો, તેને ધોઈ લો અને તેને 4 ભાગોમાં કાપો, તે પછી, તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક છાલ દૂર કરો. ગાજરને છોલીને પાતળી સ્લાઈસમાં કાપો અને પછી ત્રાંસા ક્યુબ્સમાં કાપો.
ઘંટડી મરીની પૂંછડી અને બીજ દૂર કરો, પછી રિંગ્સમાં કાપો, જેની જાડાઈ લગભગ 1 સેન્ટિમીટર હોવી જોઈએ. આગળ, એક સરળ ડુંગળી લો અને તેને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપો.
આ સમયે, માંસ અને ડુંગળીને રાંધવાનો સમય પસાર થવો જોઈએ (ઉપર લખ્યા મુજબ, 20 મિનિટ), અને ગાજરને કઢાઈમાં મૂકો, 15 મિનિટ માટે રાંધો, અને પછી ડુંગળીનો બીજો બેચ ઉમેરો.
લગભગ બે મિનિટ પછી, ટામેટાં ઉમેરો અને શૂર્પાને બીજી 10 મિનિટ માટે પકાવો. હવે ઘંટડી મરી ઉમેરો અને તરત જ છાલવાળા બટાકાને કઢાઈમાં નાખો (જો બટાકા મોટા હોય, તો તેના ઘણા ટુકડા કરવા જોઈએ, પરંતુ જો તે નાના હોય, તો તમે તેને આખા મૂકી શકો છો).
બટાકા ઉમેરવાની ક્ષણથી 10 મિનિટ પસાર થયા પછી, કઢાઈમાં અગાઉથી સમારેલી લગભગ અડધી લીલોતરી નાખો, અને બાકીની ગ્રીન્સનો ઉપયોગ તૈયાર શૂર્પાને છાંટવા માટે કરવામાં આવશે. 
આગળ, શૂર્પામાં મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. તમે રેસીપીમાં દર્શાવેલ તમામ મસાલા ઉમેરી શકો છો અથવા તેમની માત્રા ઘટાડી શકો છો, કારણ કે તે દરેક વ્યક્તિની વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે. સૂકા લસણને બદલે, તમે તાજા લસણનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં, તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવાની જરૂર પડશે.
હવે શૂર્પાને ભાગોવાળી પ્લેટોમાં રેડી શકાય છે, તેમાં એક ચમચી ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, બાકીની વનસ્પતિઓ સાથે છંટકાવ કરો.
લેમ્બ શૂર્પા
આ રેસીપી અનુસાર વાનગી તૈયાર કર્યા પછી, તમારા પરિવારને સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ પ્રાચ્ય વાનગીથી આશ્ચર્યચકિત કરવાની એક શ્રેષ્ઠ તક છે.
ઘટકો:
1 ઘંટડી મરી,
1 ચમચી. l મીઠી ટમેટા પેસ્ટ,
3 લસણની કળી,
ડુંગળીના 2 વડા,
2 નાના ગાજર,
3 મધ્યમ બટાકા,
3 લિટર ઠંડુ પાણી,
હાડકા પર 1.5 કિલો ઘેટું,
1 ટીસ્પૂન. સુગંધિત પ્રાચ્ય સીઝનિંગ્સ,
મીઠું - થોડું, સ્વાદ માટે.
તૈયારી:
સ્ટવ પર ઠંડા પાણીથી ભરેલું સોસપાન મૂકો અને પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી થોડીવાર માટે છોડી દો. આગળ, ઘેટાંના માંસને ઉકળતા પાણીમાં સીધા હાડકાં પર મૂકો. હવે સૂપમાં મસાલા ઉમેરો અને મીઠું નાખીને હળવા મોસમમાં ઢાંકણ નીચે 1.5 કલાક સુધી મધ્યમ તાપે પકાવો.
નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, સૂપમાંથી માંસને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. બટાકાની છાલ કાઢીને તેને બહુ મોટા ન હોય તેવા ક્યુબ્સમાં કાપો, ગાજરને બારીક કાપો અને શાકભાજીને ઉકળતા સૂપમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
હવે અમે મીઠી મરી લઈએ છીએ, પૂંછડી અને બીજ દૂર કરીએ છીએ (અમે બધા બીજ ધોવા માટે અંદરથી મરીને કોગળા કરીએ છીએ, અન્યથા તેઓ વાનગીનો સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બગાડી શકે છે). મરીને પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો અને ગાજર અને બટાકા નાખ્યા પછી લગભગ 5 મિનિટ પેનમાં મૂકો.
લગભગ રસોઈના અંતે, સૂપમાં બારીક સમારેલી લસણની લવિંગ અને ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો. હવે શૂર્પાને ધીમા તાપે બટાકા સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો. હાડકાંમાંથી કાપેલા માંસને પેનમાં મૂકો; તમારે બધી વધારાની ચરબી દૂર કરવાની પણ જરૂર પડશે.
લેમ્બ શૂર્પા તૈયાર છે અને તેને એક ચમચી ખાટી ક્રીમ અને થોડી માત્રામાં તાજી વનસ્પતિઓ સાથે છાંટીને સર્વ કરી શકાય છે.
વ્યાવસાયિક રસોઇયા પાસેથી ઉપયોગી ટીપ્સ:
- શૂર્પા તૈયાર કરવા માટે તમે માત્ર ઘેટાંનો જ ઉપયોગ કરી શકો છો, પણ બકરી અથવા ઊંટના માંસ સાથે પણ તે સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક બનશે;
તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે જો તમે સૂપને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ગરમ રાખો છો, તો તેનો સ્વાદ મોટા પ્રમાણમાં બગડી શકે છે;
- તમારે શૂર્પામાં ઘણી બધી તાજી વનસ્પતિઓ ઉમેરવાની જરૂર છે, અને તમે ફક્ત પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જ નહીં, પણ ટેરેગોન અને તુલસીનો છોડ પણ વાપરી શકો છો, જેના કારણે વાનગીનો સ્વાદ વધુ તેજસ્વી અને સમૃદ્ધ બનશે. રસોઈના ખૂબ જ અંતે, તમારે પાનમાંથી ટેરેગોન સ્પ્રિગ્સ દૂર કરવાની જરૂર પડશે;
મહેમાનોને લેમ્બ શૂર્પા પીરસતી વખતે, તમારે દરેક પ્લેટ પર ઘેટાંનો ટુકડો મૂકવાની જરૂર છે. ખાટા ક્રીમ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ મેળવવામાં આવે છે;
વાનગી ફક્ત ગરમ જ પીરસવી જોઈએ, કારણ કે અન્યથા ઘેટાંની ચરબી એકઠી થઈ શકે છે અને શૂર્પાનો સ્વાદ બગડશે.
આગ પર ઘેટાંના શૂર્પા બનાવવાની રેસીપી
- આજે અમે તમને કોકેશિયન રાંધણકળાની એક પ્રખ્યાત વાનગી વિશે કહેવાનું નક્કી કર્યું છે - શૂર્પા, જે ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ તે વધુ સારું રહેશે જો આપણે તેને માત્ર મસાલાથી જ નહીં, પણ આગના ધુમાડાથી પણ સીઝન કરીએ. આગ પર રાંધવામાં આવતી વાનગીઓના પ્રેમીઓ માટે, શૂર્પા એક વાસ્તવિક ભેટ હશે. શૂર્પા તૈયાર કરવાની એક સૂક્ષ્મતા એ વાનગીઓ છે. વાનગીઓ પસંદ કરતી વખતે, તમારે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે, કારણ કે ત્યાં ઘણી બનાવટી અને ખામીઓ છે. વિશ્વસનીય વિક્રેતાઓ પાસેથી શૂર્પા માટે કઢાઈ ખરીદવી અથવા તેને ટીએમ બાયોલ સ્ટોર પરથી ઓનલાઈન ઓર્ડર કરવી શ્રેષ્ઠ છે. લોખંડ કે એલ્યુમિનિયમની કઢાઈ ન લેવી. અર્ધગોળાકાર તળિયે સાથે 5-લિટર કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈ એક ઉત્તમ પસંદગી હશે. આવા કઢાઈમાં રાંધેલા શૂર્પાને સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, કારણ કે કાસ્ટ આયર્ન તેની સમગ્ર સપાટી પર સમાન રીતે ગરમ થાય છે, જે ઉત્પાદનોને કઢાઈમાં તેમના સ્થાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના સમાનરૂપે ગરમ થવા દે છે. આવી "સૌમ્ય" ગરમીની સારવારને લીધે, શૂર્પા વિશેષ સ્વાદ ગુણો મેળવે છે.
- કાકેશસના લોકોના દરેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાની પોતાની વિશેષતા હોય છે શૂર્પા રેસીપી, પરંતુ ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે લેમ્બ શૂર્પા. કેટલાક વાનગીમાં વધુ શાકભાજી ઉમેરે છે, અન્ય ઓછા, ઉત્પાદનોની રચનામાં ફેરફાર કરે છે અથવા ખાસ મસાલા અને સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય રીતે, પુરૂષો અગ્નિ પર શૂર્પા રાંધે છે જે વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઘટકોની ક્લાસિક રચનાનો ઉપયોગ કરીને નહીં, પરંતુ તેમની પોતાની રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે. અમે "પુરુષ" શૂર્પા માટેની આ વાનગીઓમાંથી એક વિશે વાત કરીશું
- સમૃદ્ધ અને સંતોષકારક શૂર્પા તૈયાર કરવા માટે, અમને ફક્ત તાજા અને જૂના ઘેટાંની જરૂર છે. હકીકત એ છે કે સ્થિર માંસ લગભગ સંપૂર્ણપણે તેનો સાચો સ્વાદ ગુમાવે છે, અને જૂના ઘેટાં લાંબા સમય સુધી રાંધે છે, પરંતુ આ તેને નરમ બનાવતું નથી. અમે ફક્ત તાજું માંસ લઈએ છીએ અને હંમેશા હાડકાં પર. ઘેટાંને વધુ પડતી પટલ અને રજ્જૂમાંથી સાફ કરો, મધ્યમ ટુકડાઓમાં વિનિમય કરો અને ઠંડા પાણી હેઠળ કોગળા કરો.
- સૌ પ્રથમ, કઢાઈને ગરમ કરવા માટે સેટ કરો. થોડી ગરમ કઢાઈમાં પૂંછડીની ચરબી ઉમેરો. એકવાર ચરબી થોડી ઓગળી જાય પછી, તેની સાથે કઢાઈની બાજુઓને બ્રશ કરો. ઘેટાંના ટુકડાને સહેજ ઉકળતા ઓગળેલા ચરબીમાં મૂકો અને 15 - 20 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, માંસને પોપડાથી ઢાંકવું જોઈએ. તળેલા માંસને એક અલગ બાઉલમાં મૂકો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો.
- જ્યારે માંસ શેકી રહ્યું હોય, ત્યારે ડુંગળી (કુલ અડધી રકમ) અને ગાજરને છાલ કરો, કોગળા કરો અને ક્યુબ્સમાં કાપો, પરંતુ ખૂબ બારીક નહીં. શાકભાજીને કઢાઈમાં મૂકો અને શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે ફ્રાય કરો. હવે તળેલું માંસ ઉમેરો. જગાડવો.
- ટામેટાં અને રીંગણાને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપો. ઘંટડી મરીમાંથી બીજ દૂર કરો અને મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. સમારેલા શાકભાજીને કઢાઈમાં મૂકો. જગાડવો અને શાકભાજી અને માંસને ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો. શાકભાજી અને માંસને 10 - 15 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂ કરો, પરંતુ ગરમીનું ધ્યાન રાખો, કારણ કે સ્ટવિંગ પ્રક્રિયામાં નિર્ધારિત સમય કરતાં વધુ કે ઓછો સમય લાગી શકે છે.
- ચાલો સૌથી લાંબા ભાગ તરફ આગળ વધીએ શૂર્પા રાંધવા. પાણી સાથે માંસ સાથે સ્ટ્યૂડ શાકભાજી ભરો. એક ઢાંકણ સાથે આવરી. ચાલો આગને નાની કરીએ. શૂર્પાને 2-2.5 કલાક માટે રાંધો. પ્રથમ બોઇલ પછી, અમે કઢાઈની સપાટી પર બનેલા ફીણને દૂર કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ. જો જરૂરી હોય તો, પાણી ઉમેરો અને સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી રાંધો. વાનગીની તત્પરતા માંસની કઠિનતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
- જ્યારે સૂપ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે અમે ડુંગળીની ડ્રેસિંગ તૈયાર કરીશું. બાકીની ડુંગળીને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. થોડું મીઠું ઉમેરો. તમારા હાથથી ડુંગળીને મજબુત રીતે સ્વીઝ કરો. એક અલગ બાઉલમાં, સરકો, પાણી અને ખાંડ મિક્સ કરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવી જોઈએ. પરિણામી મિશ્રણને સ્ક્વિઝ્ડ ડુંગળીમાં રેડવું અને ઉત્પાદનોને મિશ્રિત કરો. ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને ડુંગળીને સારી રીતે મેરીનેટ થવા દો. અમે કઢાઈ પર પાછા આવીએ છીએ, અને ત્યાં...
- વાનગી તૈયાર થાય તેના 10-15 મિનિટ પહેલા, બરછટ સમારેલા બટાકા ઉમેરો. અપ્રિય ગંધને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવા માટે, ખાડીના પાન અને કાળા મરીના દાણા ઉમેરો. અન્ય 20 મિનિટ માટે સૂપ ઉકાળો. થોડું મીઠું ઉમેરો. વાનગીને અદ્ભુત સુગંધ આપવા માટે, જીરુંને પાવડરમાં પીસી લો, તેને સૂપમાં ઉમેરો, અને થોડા તુલસીના પાન અને પીસેલી કોથમીર પણ ઉમેરો. જગાડવો. એક ઢાંકણ સાથે આવરી. 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ગરમીથી દૂર કરો. વાનગીને 10 મિનિટ માટે બેસી દો અને સર્વ કરો
- સમૃદ્ધ અને કલ્પિત રીતે સુગંધિત શૂર્પાએ આગ પર રાંધ્યું, તૈયાર. કાકેશસમાં, શૂર્પાને ઊંડા સૂપ બાઉલમાં પીરસવાનો રિવાજ છે, જ્યાં બધું એકસાથે ડમ્પ કરવામાં આવે છે, પરંતુ વાનગીનો દરેક ઘટક અલગ છે. એક પ્લેટમાં માંસ મૂકો, બીજી પ્લેટમાં શાકભાજી, અને સમૃદ્ધ સૂપ ત્રીજા, ઊંડા એકમાં રેડવામાં આવે છે. અથાણાંવાળી ડુંગળી પણ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જો ઇચ્છા હોય તો બારીક સમારેલી વનસ્પતિઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ડુંગળીને અલગ બાઉલમાં પણ સર્વ કરી શકાય છે. મસાલેદાર આથો દૂધ કોકેશિયન ચટણી ટેબલ પર હાજર હોવી આવશ્યક છે. સામાન્ય રીતે આ ચટણી આયરન અથવા ખાટા દૂધના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમાં છીણેલું લસણ, મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી સાથે પકવવામાં આવે છે, પરંતુ મેયોનેઝ પણ વિકલ્પ તરીકે કામ કરશે. સૂપ, માર્ગ દ્વારા, હેંગઓવર માટે ઉત્તમ ઉપચાર છે, જો તમને સવારમાં માથાનો દુખાવો હોય, અને ગઈકાલે તમને ઘણું બધું હતું - બાકીના સૂપને ગરમ કરો અને તેને ગરમ પીવો. સૂપ સંપૂર્ણપણે શક્તિને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, શરીરને આવશ્યક ખનિજો પ્રદાન કરે છે, રક્ત પરિભ્રમણ અને પાચન તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.
લેમ્બ પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે. તેમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ એનિમિયાવાળા દર્દીઓના આહારમાં હાજર હોવી આવશ્યક છે. પરંપરા મુજબ, ઘેટાંને કઢાઈમાં આગ પર રાંધવામાં આવે છે, જે વાનગીનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ અને તીક્ષ્ણ બનાવે છે.
અગ્નિ પર રાંધવામાં આવેલ લેમ્બ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે
ઘટકો
લસણ 2 લવિંગ ડુંગળી 500 ગ્રામ મટન 500 ગ્રામ
- પિરસવાની સંખ્યા: 4
- તૈયારીનો સમય: 1 મિનિટ
- રસોઈનો સમય: 15 મિનિટ
આગ પર ઘેટાંને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા
ખોરાકનો સ્વાદ ઘેટાંની ગુણવત્તા પર ઘણો આધાર રાખે છે. રસોઈ માટે, ત્રણ વર્ષથી વધુ ઉંમરના યુવાન કેસ્ટ્રેટેડ રેમ અથવા ઘેટાંમાંથી તાજા માંસ પસંદ કરો. આ ઉત્પાદન સફેદ ચરબી અને નરમ ગુલાબી માંસ દ્વારા અલગ પડે છે. જૂના ઘેટાંમાંથી બનાવેલી વાનગી તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લે છે, પરંતુ તેમ છતાં તે સખત રહે છે અને ચોક્કસ ગંધ ધરાવે છે.
કેવી રીતે રાંધવા:
- માંસને ભાગોમાં કાપો, મીઠું કરો અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો. 1.5 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો પરંપરાગત રીતે, સુનેલી હોપ્સ, ધાણા, હળદર અને અન્યનો ઉપયોગ લેમ્બ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.
- ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, ગ્રીન્સને બારીક કાપો. માંસમાં બધું ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.
- કઢાઈને ખુલ્લી આગ પર સારી રીતે ગરમ કરો, લેમ્બ ઉમેરો અને 1 કલાક માટે ઉકાળો, જો ત્યાં પૂરતી ચરબી ન હોય, તો પછી થોડું વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.
- પ્રેસ દ્વારા લસણને સ્વીઝ કરો અને રસોઈના અંત પહેલા 15 મિનિટ પહેલાં માંસમાં ઉમેરો.
વાનગી સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ સુગંધિત બને છે, તાજા શાકભાજી અને બટાકા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
આગ ઉપર કઢાઈમાં લેમ્બ બાસ્મા
ઉઝ્બેક રાંધણકળામાંથી એક વાનગી, તે યુવાન લેમ્બ અને વિવિધ શાકભાજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયામાં વધુ સમય લાગતો નથી, અને સ્વાદ અસામાન્ય છે.
ઘટકો:
- લેમ્બ - 1 કિલો;
- ડુંગળી - 1 કિલો;
- બટાકા - 500 ગ્રામ;
- ગાજર - 700 ગ્રામ;
- સફેદ કોબી - 1 માથું;
- ટામેટાં - 3-4 પીસી;
- એગપ્લાન્ટ્સ - 2 પીસી;
- ઘંટડી મરી - 3 પીસી;
- ગરમ મરી - 1 ટુકડો;
- લસણ - 2 ગોલ;
- મીઠું અને મસાલા - સ્વાદ માટે.
કેવી રીતે રાંધવા:
- માંસને ભાગોમાં કાપો અને કઢાઈના તળિયે મૂકો. ફેટી ટુકડાઓ દિવાલોની નજીક છે, અને પાંસળી નીચે છે, ટોચ પર પલ્પ વિતરિત કરો. મીઠું માંસ ઉત્પાદનો અને મસાલા સાથે છંટકાવ.
- ડુંગળીને મોટા રિંગ્સમાં કાપો અને તેને માંસની ટોચ પર કઢાઈમાં વિતરિત કરો.
- ટામેટાંને છોલીને 4 ભાગોમાં કાપો. બાકીના શાકભાજીને પણ બારીક કાપો અને કઢાઈમાં સ્તરોમાં મૂકો. સ્વાદ માટે વાનગી મીઠું.
- લસણને લવિંગમાં અલગ કરો અને કઢાઈમાં ઉમેરો. ગ્રીન્સને આખી શાખાઓમાં મૂકો અને રાંધ્યા પછી તેને દૂર કરો.
- કોબીને મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, મીઠું સાથે થોડું ઘસવું અને કઢાઈમાં ઉમેરો. છેલ્લું સ્તર આખા કોબીના પાંદડા છે, તેમની સાથે સમગ્ર વાનગીને આવરી લો.
- વરાળ બહાર નીકળતી અટકાવવા માટે કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ખુલ્લી આગ પર મૂકો. વાસણને ઢાંકણ ખોલ્યા વિના 2 કલાક સુધી રાંધો, પછી વાનગીને 15 મિનિટ માટે પલાળવા માટે છોડી દો.
પીરસતાં પહેલાં, કોબીના ટોચના પાંદડા કાઢી નાખો, સમાવિષ્ટોને બહાર કાઢો અને પ્લેટ પર મૂકો જેથી માંસ ટોચ પર હોય. રસદાર સૂપ માં રેડવાની છે. બાસ્માને પ્રથમ અથવા બીજા કોર્સ માટે સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
આ સરળ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને લેમ્બને આગ પર રાંધવાનો પ્રયાસ કરો. તૈયાર વાનગીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમારા સ્વાદને અનુરૂપ શાકભાજી અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરો, તેમની માત્રામાં ફેરફાર કરો.
શૂર્પા એક સમૃદ્ધ વાનગી છે જે સામાન્ય રીતે આગ પર રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ આ જરૂરી નથી!
જો તમે કેટલાક રહસ્યો જાણો છો અને સાબિત વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે સ્ટોવ પર કઢાઈમાં પણ રસોઇ કરી શકો છો. અહીં તેઓ છે!
કઢાઈમાં શૂર્પા - તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો
શૂર્પા માટે કોઈપણ માંસનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ તે દુર્બળ ન હોવું જોઈએ. આદર્શરીતે, ચરબી અને પલ્પનો ગુણોત્તર 1:4 છે. વાનગીને સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે તેને સામાન્ય રીતે સ્ટોવ પર કઢાઈમાં તળવામાં આવે છે.
શાકભાજી. તેઓ વિવિધ પ્રકારની વિવિધતાઓનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય બટાકા અને ડુંગળીથી લઈને રીંગણા અને કોબી સુધી. કેટલાક ઘટકોને કઢાઈમાં માંસ સાથે તળી શકાય છે.
ચણા, કઠોળ. આ ઘટકો શૂર્પામાં પણ ઉમેરી શકાય છે તે કેટલીક પરંપરાગત પ્રાચ્ય વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. કઠોળને અલગથી બાફવામાં આવે છે. ચણાને માંસ સાથે તરત જ રાંધી શકાય છે, પરંતુ જો વટાણા ઓછામાં ઓછા 8-10 કલાક માટે પહેલાથી પલાળેલા હોય. નહિંતર, તેની પાસે રાંધવાનો સમય નથી.
જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા. પરંપરાગત શૂર્પા પીસેલા અને સુવાદાણા સાથે પકવવામાં આવે છે. તેઓ એકસાથે ઉમેરી શકાય છે. પરંતુ તે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂકવા માટે પણ પ્રતિબંધિત નથી. તમે તમારા વિવેકબુદ્ધિથી વાનગીમાં વિવિધ મસાલા મૂકી શકો છો. ઘણીવાર લાલ કેપ્સીકમનો ઉપયોગ કરીને વાનગીને મસાલેદાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ઘેટાંના કઢાઈમાં શૂર્પા, પ્રાચ્ય શૈલી
કઢાઈમાં ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને સંતોષકારક પ્રાચ્ય શૂર્પા માટેની રેસીપી. તમે ઘેટાંના કોઈપણ ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ વાનગીનો મુખ્ય ઘટક ચરબી પૂંછડીની ચરબી છે.
ઘટકો
2.5 લિટર પાણી;
ટમેટા પેસ્ટના 2 ચમચી;
500 ગ્રામ લેમ્બ;
500 ગ્રામ બટાકા;
4 ડુંગળી;
100 ગ્રામ ચરબી પૂંછડી ચરબી;
1 મસાલેદાર પોડ;
સુવાદાણા, પીસેલા, ખાડી, મીઠું.
તૈયારી
1. પૂંછડીની ચરબી કાપો, તેને કઢાઈમાં નાખો અને વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. અમે ફટાકડા કાઢીએ છીએ.
2. ઘેટાંના કટ-અપ ભાગોમાં ફેંકી દો અને લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. આ સમય દરમિયાન, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો. માંસમાં ઉમેરો.
3. બીજી મિનિટ પછી, પાસાદાર બટાકા ઉમેરો અને વધુ ફ્રાય કરો.
4. દસ મિનિટ પછી, ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો. હવે ખાતરી કરો કે ટુકડા બળી ન જાય, હલાવો.
5. ઉકળતા પાણીનું 2.5 લિટર રેડવું. જો તમે જાડા શૂર્પા મેળવવા માંગતા હો, તો તમે ઓછું પ્રવાહી ઉમેરી શકો છો.
6. તીક્ષ્ણ પોડ કાપો અને તેને કઢાઈમાં ફેંકી દો.
7. ઉકળ્યા પછી, ગરમી ઓછી કરો અને એક કલાક માટે ધીમા તાપે પકાવો. માંસ તપાસી રહ્યું છે.
8. જો લેમ્બ નરમ હોય, તો સૂપમાં મીઠું ઉમેરો અને અન્ય સાત મિનિટ માટે ઉકાળો.
ઉઝબેક શૈલીમાં ઘેટાં સાથે કઢાઈમાં શૂર્પા
શૂર્પા માટે બીજી સરસ રેસીપી, તેના માટે ઘેટાંની પાંસળીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. ઘંટડી મરી અને તાજા ટામેટાંની વિપુલતા વાનગીમાં વિશેષ લક્ષણો ઉમેરે છે.
ઘટકો
600 ગ્રામ ઘેટાંની પાંસળી;
5 બટાકા;
2 ડુંગળી;
3 ઘંટડી મરી;
4 ટામેટાં;
1 મોટું ગાજર;
મસાલા, તેલ.
તૈયારી
1. કઢાઈમાં થોડું તેલ રેડો જેથી માંસના ટુકડા ગરમ સપાટી પર ચોંટી ન જાય. અમે તેને આગ પર મૂકી.
2. ધોવાઇ, સૂકા પાંસળી કાપો. એક કઢાઈમાં મૂકો અને હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
3. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપો, ખૂબ નાની નહીં. ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. માંસમાં ઉમેરો. અમે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ.
4. થોડીવાર પછી, સમારેલા બટેટા ઉમેરો અને ઢાંકણ વગર પકાવો. તે વધુ સમય લેતો નથી, બીજી પાંચ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
5. હવે બે ટામેટાં લો, સ્કિનને કાઢીને તેને ઘસો. એક કઢાઈ માં રેડો.
6. બીજી પાંચ મિનિટ પછી, બે લિટર ઉકળતા પાણી રેડવું અને ઇચ્છિત જાડાઈ તપાસો.
7. કઢાઈ બંધ કરો અને ડીશને વીસ મિનિટ માટે રાંધો.
8. હવે ઘંટડી મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, છાલ કાઢવા માટે બાકીના ટામેટાંને ઉકાળો અને ઘણા મોટા ટુકડા કરો.
9. બાકીના શાકભાજીને કઢાઈમાં નાખો, મીઠું અને મરી ઉમેરો (તમે સમારેલી ગરમ શીંગો ઉમેરી શકો છો), નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો. લગભગ બીજી 25 મિનિટ.
10. તૈયાર શૂર્પામાં ગ્રીન્સ, લોરેલ અને અન્ય મસાલા ફેંકી દો. તેને કઢાઈના ઢાંકણની નીચે ઉકાળવા દો અને સર્વ કરો.
ચણા સાથે ગોમાંસના કઢાઈમાં શૂર્પા
આવા શુર્પા તૈયાર કરવા માટે તમારે વાસ્તવિક ઘેટાંના વટાણા - ચણાની જરૂર પડશે. તમારે તેને અગાઉથી પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે જેથી રસોઈના સમયમાં વિલંબ ન થાય.
ઘટકો
150 ગ્રામ ચણા;
1 કિલો ગોમાંસ;
2 ગાજર;
બલ્બની જોડી;
5 બટાકા;
3 ટામેટાં;
0.3 કપ તેલ.
તૈયારી
1. તેલ ગરમ કરો, કઢાઈમાં ડુંગળી ઉમેરો, મોટા અડધા રિંગ્સમાં કાપી લો. થોડું ફ્રાય કરો, વર્તુળોમાં કાપેલા ગાજર ઉમેરો.
2. હવે કબાબની જેમ ધોયેલા બીફના ટુકડા કરી લો. અમે તેને ફ્રાય માટે મોકલીએ છીએ.
3. હવે 10 કલાક પલાળેલા ચણા ઉમેરો, 3 લિટર પાણી ઉમેરો, અને શૂર્પાને એક કલાક માટે પકાવો.
4. આ સમય દરમિયાન, બાકીના શાકભાજી તૈયાર કરો. બટાકા અને મરીને ઈચ્છા મુજબ છીણી લો, ફક્ત ટામેટાંને છીણી લો.
5. કઢાઈમાં બધી શાકભાજી મૂકો. મીઠું અને મરી. ગરમી બંધ કરો અને લગભગ બીજા કલાક માટે રાંધો. ખાતરી કરો કે બટાટા વધુ રાંધતા નથી તે ઓછો સમય લઈ શકે છે.
6. તૈયાર શૂર્પામાં ગ્રીન્સ અને ગરમ મરી, જો ઇચ્છા હોય તો ઉમેરો.
ચિકન અને રીંગણા સાથે કઢાઈમાં શૂર્પા
ચિકનનો ઉપયોગ શૂર્પા બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે, પરંતુ સ્તનનો ઉપયોગ કરશો નહીં. માંસને પાતળા અને ચરબીયુક્ત થવા દો.
ઘટકો
700 ગ્રામ ચિકન;
2 રીંગણા;
2 બટાકા;
1 ગાજર, ડુંગળી અને મરી દરેક;
0.3 કપ તેલ;
0.5 મસાલેદાર પોડ;
2 ટામેટાં;
સુવાદાણા, લોરેલ.
તૈયારી
1. ચાલો તરત જ રીંગણાથી શરૂઆત કરીએ. અમે દરેકને લંબાઈની દિશામાં કાપીએ છીએ, પછી ટુકડાઓમાં 2 સે.મી. મીઠું છંટકાવ અને સ્વાદ સુધારવા માટે અડધા કલાક માટે છોડી દો.
2. ડુંગળી કાપો, તેને ગરમ તેલમાં ફેંકી દો, પછી તમે ગાજર ઉમેરી શકો છો. અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળીને ફ્રાય કરો.
3. સાંધા સાથે ચિકન કાપો. પીસવાની જરૂર નથી. તેને કઢાઈમાં નાખી દો. શાકભાજી સાથે બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો.
4. હવે બટાકા ઉમેરો, ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો, તમે ગરમી ચાલુ કરી શકો છો.
5. અમે કડવાશને દૂર કરવા માટે રીંગણા ધોઈએ છીએ, તેને અમારા હાથથી સૂકવીએ છીએ અને તેને વાનગીમાં ઉમેરીએ છીએ.
6. ખોરાકને લગભગ પાંચ સેન્ટિમીટર ઢાંકવા માટે પૂરતું પાણી રેડવું.
7. વાનગીને બોઇલમાં લાવો, ગરમી ઓછી કરો.
8. મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં અને ટામેટાંને ક્યુબ્સમાં કાપો. દસ મિનિટ પછી તેને શૂર્પામાં નાખી દો. મીઠું.
9. તમે તરત જ સમારેલી ગરમ મરી ઉમેરી શકો છો. ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમા તાપે રાંધો.
કઠોળ સાથે ડુક્કરનું માંસ એક કઢાઈ માં Shurpa
આ શુર્પા લાલ કે સફેદ કઠોળ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. તૈયાર કઠોળનો ઉપયોગ ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ તેને રેસીપી અનુસાર રાંધવા. તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવશે.
ઘટકો
600 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ;
120 ગ્રામ સૂકા કઠોળ;
4 બટાકા;
2 મીઠી મરી;
2 ડુંગળી;
1 મોટું ગાજર
ટમેટા પેસ્ટના 2 ચમચી;
થોડું તેલ અથવા ચરબી;
મસાલા, ગરમ મરી, જડીબુટ્ટીઓ.
તૈયારી
1. એક દિવસ પહેલા, કઠોળને ઠંડા પાણીથી ભરો જેથી કઠોળ સારી રીતે ફૂલી જાય. પછી અમે પ્રવાહી બદલીએ છીએ, કઠોળને સ્ટોવ પર મૂકીએ છીએ અને લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધીએ છીએ. તે નરમ બનવું જોઈએ, પરંતુ બાફેલી નહીં.
2. ડુક્કરનું માંસ 40-50 ગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપો. તેને કઢાઈમાં નાખી દો. જો ટુકડા ફેટી હોય, તો થોડું તેલ ઉમેરો. જ્યાં સુધી પોપડો દેખાય અને અંદરનો રસ બંધ ન થાય ત્યાં સુધી મહત્તમ ગરમી પર ફ્રાય કરો. આમાં લગભગ વીસ મિનિટ લાગશે.
3. ડુંગળી ઉમેરો, ગાજરને કઢાઈમાં નાખો.
4. પાસ્તાને થોડા ચમચી પાણીથી પાતળું કરો, માંસ પર રેડો, અને થોડી વધુ મિનિટો માટે ફ્રાય કરો.
5. બટાકાને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. તેને ડુક્કરનું માંસ સાથે ટૉસ કરો.
6. ઉકળતા પાણીના બે લિટરમાં રેડવું, જાડાઈ જુઓ. ઢાંકીને વીસ મિનિટ પકાવો.
7. હવે અલગથી બાફેલા કઠોળ, બેલ અને ગરમ મરી અને મીઠું ઉમેરો.
8. કઢાઈને ઢાંકી દો અને શૂર્પાને ધીમા તાપે સંપૂર્ણપણે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો.
9. જલદી બટાટા રાંધવામાં આવે છે, શૂર્પાને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે મોસમ કરો.
કોબી અને ચણા સાથે કઢાઈમાં શૂર્પા
આ શૂર્પા તૈયાર કરવા માટે, હાડકા પરના ઘેટાંનો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ વાનગી અન્ય પ્રકારના માંસ સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે.
ઘટકો
1 કિલો માંસ;
કોબીના 0.25 વડા;
3 બટાકા;
150 ગ્રામ ચણા;
તેલના 5 ચમચી;
3-3.5 લિટર પાણી;
200 ગ્રામ ગાજર;
200 ગ્રામ ડુંગળી;
ટમેટા પેસ્ટના 2 ચમચી;
1 ગરમ મરી;
તૈયારી
1. ચણાને દસ કલાક પલાળી રાખો.
2. ચરબી ગરમ કરો. ઘેટાંના ટુકડા કરો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ફ્રાય કરો.
3. હવે ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો, મોટા ટુકડા કરો. બીજી દસ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
4. બટાકામાં નાંખો, ક્વાર્ટરમાં કાપો અને ચણા ધોઈ લો. ઉપર ઉકળતા પાણી રેડો, ઢાંકીને 30 મિનિટ સુધી પકાવો.
5. હવે સમારેલી કોબી અને ટામેટા ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને ગરમ મરી ઉમેરો. ઢાંકીને લગભગ વીસ મિનિટ વધુ પકાવો. અમે શૂર્પાને સક્રિય રીતે ઉકળવા દેતા નથી.
6. પીરસતી વખતે ગ્રીન્સને ખૂબ જ અંતમાં ફેંકી દો અથવા તેને શૂર્પામાં મૂકો.
નૂડલ્સ અને બીફ સાથે કઢાઈમાં શૂર્પા
સમૃદ્ધ સૂપ માટે બીજી રેસીપી જે કોઈપણ નૂડલ્સ સાથે રાંધવામાં આવે છે. તે મૂળ કણકમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ આજે તમે સ્ટોરમાં ઇંડા પાસ્તા ખરીદી શકો છો. તેઓનો સ્વાદ હોમમેઇડ કરતા વર્ચ્યુઅલ રીતે અલગ નથી.
ઘટકો
0.6 કિલો ગોમાંસ;
2 ડુંગળી;
3 બટાકા;
250 ગ્રામ નૂડલ્સ;
1 ટમેટા;
ગરમ મરી, ગ્રીન્સ;
30 મિલી તેલ.
તૈયારી
1. માંસને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, લગભગ 30 ગ્રામ દરેક. લગભગ અડધા કલાક માટે મધ્યમ તાપ પર તેલમાં ફ્રાય કરો. જો ગોમાંસ જૂનું હોય, તો તમે તેને માંસને વરાળ માટે ઢાંકી શકો છો.
2. ડુંગળી ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો.
3. મોટા ટુકડાઓમાં કાપેલા બટાકા ઉમેરો અને વધુ ફ્રાય કરો.
4. સમારેલા ટામેટા, સમારેલી ઘંટડી મરી ઉમેરો અને 2.5 લિટર ઉકળતા પાણીમાં રેડો. થોડું મીઠું, થોડા ચપટી નાખો. શૂર્પાને ઢાંકીને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
5. અંતે, નૂડલ્સ શરૂ કરો, મીઠું માટે સ્વાદ, જો જરૂરી હોય તો વધુ ઉમેરો.
6. નૂડલની વાનગીને 3 મિનિટ માટે ઉકાળો, વધુ નહીં, નહીં તો તે ભીની થઈ જશે.
7. ગ્રીન્સમાં ફેંકી દો અને તરત જ તેને બંધ કરો. ગરમ મરી વૈકલ્પિક.
શુર્પાને ઝડપથી રાંધવાની જરૂર છે? ખૂબ જ છેડે ટામેટા અથવા ટામેટાં ઉમેરો. તમે તેમને અલગ ફ્રાઈંગ પાનમાં ફ્રાય કરી શકો છો.
બાફેલી ગ્રીન્સની સુગંધ ઉચ્ચારવામાં આવતી નથી, અને પાંદડા કદરૂપું દેખાય છે. તેથી, તમારે રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં પીસેલા, સુવાદાણા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવા અથવા તેને પ્લેટો પર મૂકવાની જરૂર છે.