હંગેરીની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા. હંગેરિયન રાંધણકળાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને અસામાન્ય વાનગીઓ હંગેરિયન રાંધણકળાની વાનગીઓ

રાષ્ટ્રીય માટે લાક્ષણિક વાનગીઓ હંગેરિયન રાંધણકળાજેઓ મોટી માત્રામાં ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ કરે છે તે ગણવામાં આવે છે, ડુંગળી, ટામેટાં અને લીલા ઘંટડી મરી. અહીં સૌથી વધુ લોકપ્રિય માંસ ડુક્કરનું માંસ છે, સૌથી સામાન્ય શાકભાજી કોબી છે. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં, તે હંસ લીવર પેટ અને ચિકન પૅપ્રિકાશને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે.

આવા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ વિના હંગેરીની કલ્પના કરવી અશક્ય છે:

1. પરંપરાગત ગૌલાશ- બીફ સૂપ, જે ડુંગળી, કોબી, બટાકા અને ટામેટાંના ઉમેરા સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

2. બારીક સમારેલા ચિકન માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ડુંગળી, મીઠી મરી, પૅપ્રિકા, લસણ અને સૂપના ઉમેરા સાથે તળેલું હોય છે. તૈયાર વાનગીમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો.

3. ઓછા લોકપ્રિય નથી તુરોશ ચુસા- બાફેલા નૂડલ્સ, જેમાં ખાટી ક્રીમ, કુટીર ચીઝ અને ક્રેકલિંગ ઉમેરવામાં આવે છે.

4. તળાવ અથવા નદીની માછલીઓમાંથી બનાવેલ હંગેરિયન સૂપ કહેવાય છે ફાઝેલેક.

5. વર્જિન રોસ્ટ suckling પિગ, જે સમારેલી ડુક્કરનું માંસ હેમ સાથે સ્ટફ્ડ છે માંથી તૈયાર.

ઘણી બધી રસપ્રદ વાનગીઓ પરંપરાગત રાંધણકળાહંગેરીમાં પણ ડેઝર્ટ માટે કંઈક ઓફર કરે છે. સ્ટ્રુડેલ પણ અહીં લગભગ પરંપરાગત બની ગયું છે. હંગેરીમાં, બદામ, ખસખસ, ચેરી, નાશપતીનો અથવા સફરજનનો ભરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્થાનિક કેક શોમલોય ડમ્પલિંગ અને ડોબોશ છે. જો તમે કોઈ એક રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર કુર્ટેસ્કલાક્સ જેવી હંગેરિયન વાનગી જોશો, તો તમારે આશ્ચર્ય ન થવું જોઈએ, કારણ કે તે માત્ર એક પરંપરાગત નળાકાર મીઠાઈ છે.

હંગેરીમાં પરંપરાગત અને સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાં, તે ટોકાજ વાઇનને પ્રકાશિત કરવા યોગ્ય છે. હંગેરિયનોને તેના એમ્બર-સોનેરી રંગ અને અનન્ય મસાલેદાર સ્વાદ પર ગર્વ છે. મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાંમાં, જરદાળુ વોડકા, યુનિકમ હર્બલ મલમ અને કેસ્કેમેટ શહેરમાંથી સફેદ વાઇન લોકપ્રિય છે.

સ્થાનિક નાસ્તો પોતે જ ભરપૂર હોય છે અને સમગ્ર લંચને બદલી શકે છે. જો તમે ઘણા અભ્યાસક્રમોનો સ્વાદ માણવા માંગતા હો અને બીજી વાનગી અને સૂપ માટે જગ્યા છોડવા માંગતા હો, તો પછી આખી કંપની માટે 1 ના દરે વિવિધ એપેટાઇઝરનો ઓર્ડર આપો. દરેક મહેમાનને સ્વચ્છ પ્લેટ માટે પૂછો અને ચાખવાનું શરૂ કરો. તમારે કયા હંગેરિયન નાસ્તા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ?

ટોલ્ટોટ પૅપ્રિકા - સ્ટફ્ડ પૅપ્રિકા. મોટા લાલ મરી, ચોખા અને નાજુકાઈના માંસના નાજુક મિશ્રણથી કુશળતાપૂર્વક સ્ટફ્ડ અને જાડા ટમેટાની ચટણીમાં બાફવામાં આવે છે;

રેન્ટોટ લિબામાજસેલેટેક - તળેલું હંસ યકૃત. લોટ અને ઇંડાના બ્રેડિંગમાં તળેલા લીવરના પાતળા ટુકડાઓ ધરાવતી એક અદ્ભુત વાનગી જે તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે અને તેનો અજોડ સ્વાદ હોય છે. આ રેસીપીની વિશેષતા એ છે કે લીવરને મધ્યમ ગરમી પર તળવામાં આવે છે અને તે તેની રસાળ અને ભૂખ લગાડનાર આછા ગુલાબી રંગને જાળવી રાખે છે. એક નિયમ તરીકે, આ રીતે તૈયાર યકૃત બાફેલી સાથે સંયોજનમાં ઓફર કરવામાં આવે છે રુંવાટીવાળું ચોખાઅને પાકેલા રસદાર ટામેટાં;

પેલેસિંટા - પેનકેક. હંગેરિયન રાંધણકળા તમામ પ્રકારના પેનકેકથી ભરપૂર છે. તેઓ કાં તો સ્ટફ્ડ અથવા ફક્ત સીઝન કરી શકાય છે. માંસ ગૌલાશ, ખાટી ક્રીમ અને પૅપ્રિકા સાથે સ્વાદવાળી પરંપરાગત હોર્ટોબાગુઈ પૅલેસિંટાથી શરૂ કરો અને તાજા સુવાદાણા ઉમેરા સાથે કોમળ કુટીર ચીઝથી ભરેલા જુહાસ પલાસિંટા સાથે ચાલુ રાખો.

હંગેરીમાં મુખ્ય અભ્યાસક્રમો

હંગેરિયન બીજી વાનગીઓનો આધાર પણ માંસ (ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ), પૅપ્રિકા, ડુંગળી અને ચરબીયુક્ત છે. એવું લાગે છે કે લગભગ સમગ્ર રાંધણકળા ગૌલાશ પર આધારિત છે - પ્રવાહી, જાડા અથવા ભારે, જો કે, હકીકતમાં, હંગેરિયનો જાણે છે કે સમાન પ્રકારના માંસને કેવી રીતે સીઝન કરવું, તેથી કુશળતાપૂર્વક વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવો કે તેમનો સ્વાદ ધરમૂળથી અલગ અને અચૂક છે. ઉત્તમ માંસ ટુકડાઓમાં અને નાજુકાઈના માંસના સ્વરૂપમાં બંને રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી સૌથી કોમળ ડમ્પલિંગ અથવા કટલેટ મેળવવામાં આવે છે જે તમારા મોંમાં ઓગળે છે. માંસની વાનગીઓ સામાન્ય રીતે વિવિધ સલાડ અને અથાણાંવાળા શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે: કાકડીઓ, સાર્વક્રાઉટ, ડુંગળી અને પૅપ્રિકા. પર કેટલાક રેસ્ટોરન્ટમાં મોટી કંપનીતેઓ કચુંબર મિશ્રણ પીરસે છે, તેનો લાભ લેવા માટે અચકાશો નહીં અને હંગેરિયન શૈલીમાં શાકભાજીના સ્વાદના સંપૂર્ણ કેલિડોસ્કોપનો પ્રયાસ કરો. અથાણાંવાળા શાકભાજી, માંસ અને પૅપ્રિકા સાથે, હંગેરિયન મુખ્ય કોર્સ મેનૂનો આધાર બનાવે છે. મુખ્ય વાનગીઓમાંથી કઈ સમૃદ્ધ ભાત તમારે ચોક્કસપણે અજમાવવી જોઈએ?

પોર્કોલ્ટ - ગૌલાશ. ખરેખર હંગેરિયન વાનગી, જે વાઇનમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે અને ટમેટાની ચટણીઉડી અદલાબદલી માંસ ડુંગળી ડ્રેસિંગ અને મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટના રાંધણકળાના ધ્યાનના આધારે, તમને મેનૂ પર ગૌલાશની ઘણી જાતો મળી શકે છે. સૌથી સામાન્ય રીતે ઓફર કરવામાં આવતી બીફ ગૌલાશ મારહા પોર્કોલ્ટ છે. તે અનુસરે છે: ડુક્કરનું માંસ - સેર્ટેસ પોર્કોલ્ટ અને લેમ્બ - બિરકા પોર્કોલ્ટ. શાકાહારીઓ માટે આ અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરવાની એક રેસીપી છે - ગોમ્બા પોર્કોલ્ટ (મશરૂમ ગૌલાશ). આવા માંસ અથવા મશરૂમ વાનગી માટે, એક નિયમ તરીકે, ડમ્પલિંગ અથવા ડમ્પલિંગ ઓફર કરવામાં આવે છે - તરહોન્યા;

પૅપ્રિકાસ - પૅપ્રિકાશ. અન્ય પરંપરાગત રીતે હંગેરિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી, જે તાજી ખાટી ક્રીમની ચટણી અને પૅપ્રિકાના ઉદાર સ્તર સાથે તળેલું માંસ છે. મારામાં તમે આ વાનગીની બે ભિન્નતા જોઈ શકો છો: બોર્જુ - વાછરડાનું માંસ અને સિર્કે - ચિકન પૅપ્રિકાશ. તે બંને ધ્યાન આપવા લાયક છે, જો કે તેઓ સ્વાદમાં ધરમૂળથી ભિન્ન છે;

લેક્સો - લેચો. અન્ય સુપ્રસિદ્ધ સ્થાનિક વાનગી, ઘણા શાકાહારીઓનો પ્રેમ. લેચોના મુખ્ય ઘટકો: પૅપ્રિકા, ટામેટાં અને ડુંગળી. રેસીપીનું મુખ્ય રહસ્ય શાકભાજીના લાંબા અને મધ્યમ સ્ટીવિંગમાં રહેલું છે - જ્યાં સુધી પ્રવાહી અને કુદરતી રસ સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન ન થાય ત્યાં સુધી. શરૂઆતમાં, લેચો ગૌલાશ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે સેવા આપતો હતો, પરંતુ હવે તે એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે, જે તેના અદ્ભુત સ્વાદ સાથે શાકભાજી અને હળવા રાંધણકળાના પ્રેમીઓને આનંદ આપે છે;

Brassoi apropecsenye - રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ. ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ આ વાનગી ઓફર કરે છે, જે માંસની વાનગીઓને ઓર્ડર કરવામાં અગ્રણીઓમાંની એક છે. રોસ્ટમાં ડુક્કરનું માંસ અને બટાકાના તળેલા રસદાર ટુકડાઓ, ડુંગળી-ટામેટાંના મિશ્રણમાં બાફવામાં આવે છે;

બુડાપેસ્ટ મોડરા - બુડાપેસ્ટ શૈલીમાં માંસ. આ વાનગી નાજુકાઈના માંસ પર આધારિત છે અને તેમાં બીફ, વાછરડાનું માંસ અથવા ડુક્કરના કટલેટનો સમાવેશ થાય છે, જે પીળા ચીઝ અને મશરૂમ્સના ઉમેરા સાથે તળેલા છે. નાજુકાઈ કરતા પહેલા, માંસને ટમેટાની ચટણી અને જડીબુટ્ટીઓમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, જે કટલેટને શુદ્ધ સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ આપે છે;

Csusza - અમારા માટે અસામાન્ય રેસીપી અનુસાર બેકડ પાસ્તા. એક સ્વતંત્ર વાનગી જેમાં માંસનો સમાવેશ થતો નથી, સ્થાનિક શાકાહારીઓ અને પાસ્તા ચાહકોનો પ્રિય ખોરાક. પાસ્તા દૂધ અને વધારાના ઘટકોના ઉમેરા સાથે ખાસ કન્ટેનરમાં શેકવામાં આવે છે. પ્રવાસીઓને નીચેના પ્રકારના બેકડ પાસ્તા પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: માકોસ્કુસ્કા - ખસખસના બીજના ઉમેરા સાથે, તુરોસ્કસુઝા - તાજા કુટીર ચીઝ સાથે, ડાયોસ્કસુઝા - કચડી અખરોટ સાથે;

ગોમ્બોક - ડમ્પલિંગ. કણકના ગોળા અથવા કહેવાતા ડમ્પલિંગને છુપાવતી પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય વાનગી, જે કાં તો દુર્બળ અથવા માંસના ઉમેરા સાથે અથવા તો ફળ ભરીને પણ હોઈ શકે છે. રેસીપીના આધારે, ડમ્પલિંગને રેસ્ટોરાંમાં માંસની વાનગીઓ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે, સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે અને મીઠી સારવાર તરીકે પણ પીરસી શકાય છે.

હંગેરિયન મીઠાઈઓ

સ્થાનિક લોકો મીઠાઈઓને પસંદ કરે છે, તેથી, એક નિયમ તરીકે, દરેક ભોજન કેટલીક અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટતા સાથે સમાપ્ત થાય છે. તેમાંના કેટલાક વિશે થોડું વધુ:

Vegyes Reres - રોલ. સૌથી લોકપ્રિય હંગેરિયન ડેઝર્ટ, જે દરેક રેસ્ટોરન્ટ, કાફે અથવા ડેલીકેટસનમાં મળી શકે છે. આ સૌથી નાજુક ફ્રેન્ચ કણકમાંથી બનાવેલ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન છે, જેમાં ખસખસ, ગ્રાઉન્ડ નટ્સ, ચેરી, સફરજન અને કિસમિસના ઉમેરા સાથે મીઠી ચીઝ ભરવામાં આવે છે. અમુક અંશે, રોલને વિયેનીઝ સ્ટ્રુડેલ સાથે સરખાવી શકાય છે, પરંતુ હંગેરિયન વર્ઝન વધુ ભવ્ય છે;

ગુંડેલ પેલેસિંટા - મીઠી પેનકેક. આ સ્વાદિષ્ટની શોધ પ્રખ્યાત હંગેરિયન રસોઇયા દ્વારા કરવામાં આવી હતી, અને તે દેશના રાષ્ટ્રીય ડેઝર્ટ રાંધણકળાના ઇતિહાસમાં કાયમ માટે નીચે જશે. પાતળા લેસી પેનકેક ઉદારતાથી સૂકા ફળો અને ખાટા ક્રીમથી ભરેલા હોય છે, અને ટોચ પર હોટ ચોકલેટ અને આલ્કોહોલ ટિંકચર સાથે સ્વાદિષ્ટતા ઉદારતાથી રેડવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, આ મીઠાઈને ફ્લેમિંગ પીરસવામાં આવે છે. જેમ તમે સમજો છો, આ અસર ઉપરથી આલ્કોહોલ ફ્લેમિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવી છે. જો કે, આ દિવસોમાં, આવી અદભૂત પ્રસ્તુતિ તમામ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપલબ્ધ નથી. જો કે, ગુંડેલ પેલેસિંટા બંને માટે પ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે સ્થાનિક રહેવાસીઓ, અને દેશના મહેમાનો;

સોમ્બોઇ ગાલુસ્કા - મીની સ્પોન્જ કેક. ડેઝર્ટમાં ફ્લફી ફ્રેશ સ્પોન્જ કેકનો સમાવેશ થાય છે, જેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને, વ્હીપ્ડ ક્રીમથી સજાવવામાં આવે છે અને છીણેલી ચોકલેટથી છાંટવામાં આવે છે. મીઠા દાંતવાળા લોકો આ હંગેરિયન સ્વાદિષ્ટના ઓગળતા સ્વાદને કારણે પાગલ થઈ જાય છે.

હંગેરિયન પીણાં

સૌ પ્રથમ, વાસ્તવિક પ્રખ્યાત ટોકાજ વાઇનનો આનંદ માણો. તેનો સ્વાદ અને સુગંધ અજોડ છે, અને તેનો સ્વાદ તરંગી ગોરમેટ્સને પણ પાગલ બનાવે છે. આ જરાય આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે બુડાપેસ્ટ ટોકાજી વાઇનનું જન્મસ્થળ છે. હંગેરીમાં, આ પ્રકારનો વાઇન કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટ, બાર અથવા કેફેના વાઇન સૂચિ અથવા મેનૂમાં હાજર છે. Tokayskoye ની શક્તિ પ્રમાણભૂત મર્યાદા કરતાં વધી નથી અને તેમાં પરંપરાગત 16% આલ્કોહોલ છે.

ટોકાજ વાઇનની સાથે, હંગેરી અન્ય જાતો માટે પણ પ્રખ્યાત છે: સોપ્રોન, એગર અને વિલેની. જો તમે માત્ર સ્થાનિક વાઇન્સ જ અજમાવવા માંગતા નથી, પરંતુ તેને ઘર વપરાશ માટે પણ ખરીદવા માંગતા હો, તો વાઇન ભોંયરાઓ અથવા ફેક્ટરીઓમાં રેસ્ટોરાં પસંદ કરો. અહીં આવી સંસ્થાઓનો આખો વેરવિખેર છે. નિયમ પ્રમાણે, અહીં તમે પરંપરાગત હંગેરિયન વાનગીઓનો આનંદ લઈ શકો છો, ઘણા પ્રકારની વાઇન અજમાવી શકો છો અને તમને ગમે તે જાતો તરત જ ખરીદી શકો છો - તે તમને ભોંયરુંમાંથી લાવવામાં આવશે અથવા બેરલમાંથી રેડવામાં આવશે. પ્રવાસીઓ તેમના મનપસંદ અદ્ભુત દ્રાક્ષ પીણાના થોડા લિટર વિના દેશ છોડતા નથી.

હંગેરિયન પીણાંની ઓછી-આલ્કોહોલ સૂચિ સ્થાનિક ફેક્ટરીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત વિવિધ પ્રકારના બીયર દ્વારા રજૂ થાય છે. નીચેની જાતો ધ્યાન લાયક છે: “સોપ્રોની”, “દ્રેહર”, “બાક”, “કેબનાઈ”, “અરણ્યસોક”.

મજબૂત પીણાં માટે, અમે ફળની પાલિન્કા અથવા યુનિકમ મલમની ભલામણ કરી શકીએ છીએ - એક ટિંકચર જેમાં 40 જડીબુટ્ટીઓનો રસ હોય છે અને લેબલ પર તેજસ્વી લાલ ક્રોસ સાથે રંગબેરંગી ગોળ કાળી બોટલોમાં વેચાય છે. અન્ય રસપ્રદ મજબૂત પીણું હ્યુબર્ટસ શિકાર લિકર છે, જે એક મીઠી હર્બલ સ્વાદ અને ઉચ્ચ ડિગ્રી શક્તિ ધરાવે છે. સૌથી સખત હંગેરિયન શિકારીઓ તેને બિયર સાથે મિક્સ કરીને મેગ્યાર રફ નામની કોકટેલ બનાવે છે, પરંતુ તમારે એટલા ઉત્સાહિત ન થવું જોઈએ - અદ્ભુત હંગેરિયન અમૃતના દરેક ટીપાને ચાખીને, આ પીણાંને અલગથી અજમાવવાનું વધુ સારું છે.

હંગેરીમાં કોઈ ખરાબ વાનગીઓ નથી - તમે જે ઇચ્છો તે અજમાવી શકો છો. અલબત્ત, તેમાંના મોટા ભાગની કેલરી અને ચરબી વધારે છે, પરંતુ તે પર્યાવરણને અનુકૂળ અને અજોડ સ્વાદિષ્ટ છે. અને જો તમે ખનિજ ઝરણાઓમાં તરીને અને મનોહર વાતાવરણમાં ચાલતા હોવ તો તમે જે કેલરી ખાઓ છો તે ઝડપથી ઓગળી જાય તો શું તમારી જાતને રાંધણ ઇચ્છાઓથી અટકાવવા યોગ્ય છે?!

બુડાપેસ્ટની તમારી સફર દરમિયાન, પ્રયાસ કરવાનું ભૂલશો નહીં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓહંગેરિયન રાંધણકળા. તમને હંગેરિયન ભોજન ચોક્કસપણે ગમશે. છેવટે, તેણીના રાંધણકળામાં મુખ્યત્વે હાર્દિક સૂપ, સ્ટયૂ, ગેમ ડીશ, સરળ પરંતુ સ્વાદિષ્ટ કેસરોલ્સ, રસદાર પાઈ અને પેસ્ટ્રીનો સમાવેશ થાય છે.

અહીં અમે તમને બુડાપેસ્ટમાં હોય ત્યારે કઈ વાનગીઓ અજમાવી જોઈએ તેની કેટલીક ટીપ્સ આપીએ છીએ.

જે હંગેરિયન વાનગીઓને હાર્દિક અને મસાલેદાર બનાવે છે તે ચોક્કસ ઘટકો અને તૈયારીની ચોક્કસ પદ્ધતિ છે. મુખ્ય ઘટક પૅપ્રિકા પાવડર છે, જે આપે છે અનન્ય સ્વાદઅને લાક્ષણિક હંગેરિયન વાનગીઓનો તેજસ્વી નારંગી રંગ. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે લાલ મરી સાથેની વાનગીઓ ખૂબ મસાલેદાર હોય છે.

મોટેભાગે, મીઠી પૅપ્રિકા સ્ટ્યૂમાં મૂકવામાં આવે છે, પૅપ્રિકા સાથે ચિકન અને ગરમ મરી સામાન્ય રીતે બાજુ પર મૂકવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક હંગેરિયન સ્ટયૂ, ગૌલાશ બનાવવાનું મુખ્ય પગલું એ પૅપ્રિકાના ઉમેરા સાથે ગરમ ચરબીમાં ડુંગળી સ્ટીવિંગ છે. હંગેરિયન વાનગીઓમાં ખાટી ક્રીમ પણ અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તે સૂપ, પાસ્તા, કેસરોલ્સ અને મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અન્ય મુખ્ય ઘટકો પણ છે, જેમ કે ડુંગળી, લસણ, જીરું, કાળા મરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડી પર્ણ, નાગદમન, સેલરી, થાઇમ, સેવરી સહિતની વિવિધ વનસ્પતિઓ.

જોકે મોટાભાગની હંગેરિયન વાનગીઓમાં ચરબીયુક્ત વાસણ મગાવવામાં આવે છે, પરંતુ આજકાલ રેસ્ટોરન્ટના માલિકો અને ગૃહિણીઓ તેનો ઉપયોગ કરે છે વનસ્પતિ તેલડુક્કરની ચરબીને બદલે.

હંગેરિયન સૂપ

તે રાષ્ટ્ર છે જે તેના આહારમાં સૌથી વધુ સૂપ લે છે. સંપૂર્ણ ત્રણ કોર્સ ભોજન હંમેશા સૂપ સાથે શરૂ થાય છે. તે હાર્દિક માંસ સૂપ, વિશ્વ વિખ્યાત ગૌલાશ અથવા મીઠી હોઈ શકે છે વનસ્પતિ સૂપ.

હંગેરીના દરેક ભાગમાં ગૌલાશ તૈયાર કરવાની પોતાની રીત છે. લીલા કઠોળને "Palócgulyás" - ગૌલાશ અને "Alfoldi" - goulash તરીકે ઓળખાતી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી તેને બટાકા, ગાજર અને પાર્સનિપ્સ સાથે રાંધવામાં આવે છે. હંગેરીમાં હાર્ટ બીન સૂપ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

રેસ્ટોરાંમાં તમે મેનુ પર "જોકાઈ" - બીન સૂપ - શોધી શકો છો. હંગેરીમાં અજમાવવું જોઈએ તે પ્રખ્યાત છે " માછલી સૂપ".

ઉપરાંત, તમને રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર બીજો હંગેરિયન સૂપ મળશે - "ઉઝાઝી", એટલે કે ચિકન બ્રોથ.

ઓર્ડરના આધારે કિંમત બદલાય છે, આશરે 400-1000 HUF.

હંગેરિયન મુખ્ય વાનગીઓ

સૂપ પછી, માંસની વાનગી સામાન્ય રીતે બટાકા, પાસ્તા અથવા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉપરાંત, માંસની વાનગીઓ અથાણાં અથવા કચુંબર સાથે પીરસી શકાય છે મોસમી શાકભાજી.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય માંસની વાનગીઓ "Pörkölt" અને "paprikás" છે. "Pörkölt" એ ડુક્કરનું માંસ, બીફ, લેમ્બ અથવા ડુંગળી સાથેના ચિકન અને મુખ્ય હંગેરિયન મસાલા - પૅપ્રિકા પાવડરમાંથી બનાવેલ સ્ટયૂ છે.

"પેપ્રિકાસ" "પોર્કોલ્ટ" ની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે ખાટા ક્રીમને લાલ પૅપ્રિકા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ડુંગળીની ચટણી. વાનગીને ક્રીમી દેખાવ આપવા માટે આ જરૂરી છે.

તળેલું હંસ લીવર ("લિબામાજ") અને રમતની વાનગીઓને હંગેરિયન સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે.

સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સ ("Töltött Káposzta") એ પરંપરાગત હંગેરિયન વાનગી છે જેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે. તે ક્રિસમસ અને ઇસ્ટર જેવી રજાઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

હંગેરિયન રાંધણકળા પાસ્તા વાનગીઓ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આવી અસંખ્ય વાનગીઓ છે: "તુરોસ સસુઝા" - કુટીર ચીઝ સાથેનો પાસ્તા, "કેપોઝ્ટાસ ટેસ્ઝટા" - ઇંડા ચોરસ સાથે બાફેલી કોબીઅને, અલબત્ત, સ્વાદિષ્ટ પાસ્તા.

મીઠી પાસ્તા વાનગીઓ: "túrógombóc" - ડમ્પલિંગ, ચીઝકેક, "szilvásgombóc" - પ્લમ ડમ્પલિંગ અને "palacsinta" - પેનકેક.

જો તમે શાકાહારી છો, તો "Főzeléks" અજમાવી જુઓ - આ શાકભાજી છે જે જાડા સ્વરૂપમાં પાણીમાં બાફવામાં આવે છે. "tökfőzelék" પણ અજમાવી જુઓ - સુવાદાણા અને ખાટી ક્રીમ સાથે મગજ, અથવા "finomfőzelék" - સફેદ ચટણી સાથે શાકભાજીનું મિશ્રણ.

રેસ્ટોરાં સામાન્ય રીતે બ્રેઝ્ડ પોર્ક ચોપ અથવા સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા સર્વ કરે છે. તમે કયું Főzelék વનસ્પતિ મિશ્રણ પસંદ કર્યું છે તેના પર તે આધાર રાખે છે. કેટલાક "Főzeléks" ની તૈયારી માટે, ઉદાહરણ તરીકે, "Babfőzelék" માટે, જેમાં કઠોળ ઉમેરવામાં આવે છે, ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ અથવા સોસેજ મહત્વપૂર્ણ છે.

જો તમે શાકાહારી છો જે નિયમોનું પાલન કરે છે, તો પછી "főzelék" ઓર્ડર આપતા પહેલા તમે વેઇટરને પૂછી શકો છો કે તેની તૈયારી દરમિયાન માંસ, અથવા તો માંસના સૂપનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.

આવી વાનગીઓની કિંમત: રેસ્ટોરન્ટના આધારે 1200-3000 ફોરિન્ટ્સ વચ્ચે. કેટલીક રેસ્ટોરાં તો પ્રવાસીઓને વધારે ભાવ આપી શકે છે.

હંગેરિયન પેસ્ટ્રી, કેક, નાસ્તા

મીઠી દાંત ધરાવતા લોકો માટે, હંગેરિયન મીઠાઈઓને અવગણવું અશક્ય છે: રસદાર કેક, સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝ. સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ સ્થાનોઆ મીઠી વાનગીઓને અજમાવવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાનો કોફી શોપ અને કાફે છે. દુકાનોના કાઉન્ટરોની પાછળ લાઇનમાં લાગેલી કેક અને ક્રીમ પાઈ પસંદ કરવામાં તમારો સમય કાઢો. અહીં કેટલીક મીઠાઈઓ છે જે તમે અજમાવી શકો છો:

"ડોબોસ ટોર્ટા" - જાડા સાથે મલ્ટિ-લેયર કેક ચોકલેટ ક્રીમ, કડક કારામેલ સાથે આવરી લેવામાં.

"Eszeteházy Torta" - અખરોટ ક્રીમ સાથે મલ્ટિ-લેયર કેક.

"ક્રેમ્સ" એ હળવા વેનીલા ક્રીમ છે જેનો ઉપયોગ ક્રિસ્પી લેયર કેકના બે સ્તરો વચ્ચે થાય છે.

"Rigó Jancsi" એ ચોકલેટ સ્પોન્જ કેક છે જે હવાઈ ચોકલેટ મૌસથી ભરેલી છે અને ચોકલેટથી ઢંકાયેલી છે.

"Rákóczi Turos" - કુટીર ચીઝ કેક.

બન્સ - "રીટેસ" - પફ પેસ્ટ્રીવિવિધ ભરણ સાથે (કુટીર ચીઝ, સફરજન, ખસખસ અને ચેરી અને અન્ય). હંગેરિયનો માટે, આ વાનગીઓ મનપસંદ છે.

એક નિયમ તરીકે, તહેવારો અને ઇવેન્ટ્સમાં બહાર"Kürtős kalács" વેચો - એક હોલો નળાકાર કણક પાઉડર ખાંડ, તજ અથવા અખરોટ.

"Gesztenye püré" - ચેસ્ટનટ પ્યુરી અથવા "Somlói galuska" - ચોકલેટ સોસ, રમ અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે ફ્લેકી ડમ્પલિંગમાંથી બનાવેલ સ્પોન્જ કેક લાક્ષણિક હંગેરિયન મીઠાઈઓ છે.

સવારના ઝડપી નાસ્તા માટે, તમે બેકરીની તાજી પેસ્ટ્રીઝ અજમાવી શકો છો, જેમ કે "Turos taška" - કુટીર ચીઝથી ભરેલી કૂકીઝ અથવા "Kakos Csiga" - "નાળિયેર ગોકળગાય" - ચોકલેટથી ભરેલો બોલ આકારનો કણક. શાકભાજી બજારોમાં ખાદ્ય વિભાગોમાં તમે "લેંગોસ" ખરીદી શકો છો - ગોળ ગોળ તળેલી કણક.

ઝડપી નાસ્તા માટેનો બીજો વિકલ્પ "પોગાક્સા" છે, વિવિધ સ્વાદો (ક્રૅકલિંગ, ચીઝ, કોબી) સાથે ખારી કૂકીઝ.

આ વાનગીઓની કિંમત: પેસ્ટ્રી અને નાસ્તાની કિંમત લગભગ 150-200 ફોરિન્ટ્સ, પાઇનો ટુકડો - 200-400 ફોરિન્ટ્સ વચ્ચે (તેઓ પ્રવાસીઓ માટે કાફેમાં વધુ ખર્ચ કરે છે).

હંગેરીના સમૃદ્ધ ઇતિહાસે આ દેશના રાષ્ટ્રીય ભોજન પર તેની છાપ છોડી દીધી છે. ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન પછી, હંગેરિયન રાંધણકળાને સમૃદ્ધિ અને વાનગીઓની વિવિધતા, મસાલા અને સીઝનીંગની માત્રા તેમજ ઉત્તમ સ્વાદની દ્રષ્ટિએ ત્રીજા સ્થાને ગણવામાં આવે છે.

હંગેરિયન રાંધણકળાનાં લક્ષણો

• બાફેલી અને સ્ટયૂતળેલા લોકો પર વિજય મેળવો;
• ઘણાં લોટ, ઇંડા, ટામેટાં અને પૅપ્રિકા (7 પ્રકારો) નો ઉપયોગ થાય છે;
• ખાટી ક્રીમ ઘણીવાર ચટણીઓ, સૂપ, શાકભાજી, માંસ અને લોટની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
• ત્યાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ છોડ નથી અને માખણ, તેઓ ડુક્કરનું માંસ ચરબી દ્વારા બદલવામાં આવે છે;
• માંસ - ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને હરણનું માંસ, ઓછી વાર - લેમ્બ;
• મરઘાં - ચિકન, મરઘી, હંસ અને રમત;
• શાકભાજી - મીઠી મરી, eggplants, zucchini, કોબી;
• તમામ પ્રકારના ફળો;
• ડેરી ઉત્પાદનો;
• માછલી - બાલાટોન, ડેન્યુબ, ટિઝા, તેમજ નાની હંગેરિયન નદીઓ અને તળાવોમાંથી;
• રસોઈ ઘણીવાર ડુંગળીને શેકીને શરૂ થાય છે, જે સમગ્ર વાનગીમાં સ્વાદ ઉમેરે છે.

ઘર વિશિષ્ટ લક્ષણહંગેરિયન રાંધણકળા કહી શકાય ખાસ સારવારજે લોકોનો વ્યવસાય રસોઈ સાથે સંબંધિત છે. 11મી સદીથી હંગેરીમાં રસોઈયા વાસ્તવમાં વિશેષાધિકૃત વર્ગ હતા અને તેઓ ખાનદાની પણ મેળવી શકતા હતા. રાજ્ય સ્તરે વ્યવસાય માટેનો આ પ્રકારનો ટેકો ટ્રેસ વિના પસાર થઈ શક્યો નહીં. તેથી, હંગેરિયન શેફ સદીઓથી સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત છે, અને હંગેરિયન રાંધણકળામાં ઘણી વાનગીઓ છે જેનો પ્રવાસીઓએ ચોક્કસપણે પ્રયાસ કરવો જોઈએ.

પૅપ્રિકા

લાલ કેપ્સિકમ અમેરિકાથી ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું અને 17મી સદીના અંતમાં તુર્કો તેને હંગેરી લાવ્યા હતા. પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ લગભગ દરેક વાનગીમાં થાય છે - ગુલાબી, મસાલેદાર, મીઠી, જ્વલંત... પૅપ્રિકા, જે ખૂબ ગરમ નથી હોતી અને તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે, તેનો રંગ ઊંડો તેજસ્વી લાલ હોય છે. અને વધુ મસાલેદાર અને ગરમ જાતો ભૂરા-નારંગી રંગમાં રંગીન હોય છે. પૅપ્રિકાનો ઉપયોગ સૂકા અને તાજા, અપરિપક્વ - સલાડ અને સાઇડ ડીશ માટે થાય છે.

કાલોસા અને સેઝેડ શહેરો પૅપ્રિકાની બે રાજધાની છે. Szeged માં, માર્ગ દ્વારા, તમે સ્થાનિક માછલી સૂપ પણ અજમાવી શકો છો - holasle.

વિટામિન સીની શોધ માટે, હંગેરિયન વૈજ્ઞાનિક આલ્બર્ટ સેઝેન્ટ-ગ્યોર્ગીને 1937 માં નોબેલ પુરસ્કાર મળ્યો હતો. તેણે એ પણ શોધી કાઢ્યું કે પૅપ્રિકામાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ વધુ છે અને તેને કેવી રીતે કાઢવું ​​તે શીખ્યા. Szent-Gyorgyi એ પૅપ્રિકામાંથી મેળવેલા વિટામિન C સ્ફટિકોને વિશ્વના એવા ભાગોમાં મોકલ્યા જ્યાં લોકો સ્કર્વીથી પીડાતા હતા.

હોલસલે

બાલાટોન, ડેન્યુબ, ટિઝા અને નાની નદીઓ અને સરોવરો હંગેરીને માછલીઓ પૂરા પાડે છે વિવિધ પ્રકારો. આ મુખ્યત્વે પ્રખ્યાત પાઈક પેર્ચ, તેમજ કેટફિશ, પાઈક, કાર્પ અને કાર્પ છે. સપાટ, ધીમો પ્રવાહ નદીઓમાં મોટી માછલીઓની હાજરી નક્કી કરે છે. અને પાણીની રચનાની વિશિષ્ટતાઓ - પછી ભલે તે ટિઝા અથવા બાલાટોનમાં હોય - સ્થાનિક માછલીના અનન્ય અને અજોડ સ્વાદને નિર્ધારિત કરે છે.

હોલાસલ એ હંગેરિયન નદી માછલીનું સૂપ છે, જેનું વતન ટિઝા નદી પરનું સેઝેડ શહેર માનવામાં આવે છે. અહીં, રાંધતા પહેલા, કાર્પને વહેતા નદીના પાણીમાં મોટા પાંજરામાં રાખવામાં આવે છે (એવું માનવામાં આવે છે કે તળાવના કાર્પના માંસમાંથી કાદવની ગંધ આવે છે અને આ પ્રક્રિયા તેની ગંધથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે). કેટફિશ અથવા કાર્પના મોટા ટુકડાને પૅપ્રિકા, ડુંગળી અને ડુક્કરની ચરબીથી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન વાનગીને હલાવો નહીં. પાતળી નૂડલ્સ ક્યારેક ઢોલસલે ઉમેરવામાં આવે છે.

ગૌલાશ

ગૌલાશ જાડું સૂપ છે કે પાતળું સ્ટયૂ? સ્ઝોલ્નોક (હંગેરિયન રાજધાનીથી 120 કિમી દક્ષિણપૂર્વમાં) માં ગૌલાશ ઉત્સવ વાર્ષિક ધોરણે આ પ્રશ્નનો જવાબ આપે છે. સારમાં, ગૌલાશ એ એક સમાન રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલી વાનગીઓનો સમૂહ છે અને માંસ અને અન્ય ઘટકોના પ્રકારમાં ભિન્ન છે. મરઘાં અને માછલીનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જોકે ક્લાસિક વાછરડાનું માંસ અથવા યુવાન માંસ છે. ગૌલાશ એકેડેમી રેસ્ટોરન્ટ (ગ્યુલા) પાસે આ વાનગીની 30 વાનગીઓ છે.

હંગેરિયનમાં "ગુઆશ" શબ્દનો અર્થ "શેફર્ડ" થાય છે, જે આ વાનગી માટે ઘટકોની પસંદગીમાં કેટલીક સ્વતંત્રતા પૂર્વનિર્ધારિત કરે છે. આ જાડા સૂપમાં માંસ, પૅપ્રિકા, ટામેટાં, બટાકા, ડુંગળી, ગાજર, મીઠી મરી, સેલરી, જીરું, લસણ, ખાડીના પાન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને નાના ઘઉંના ડમ્પલિંગ અથવા નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે.

ઉત્તમ નમૂનાના ગૌલાશ રેસીપી

જરૂરી ઉત્પાદનો:

તૈયારી:

• વાછરડાનું માંસ ક્યુબ્સમાં કાપો.
• ડુંગળી, લસણ અને ગાજરને છોલીને બારીક કાપો.
• ડુક્કરના માંસની ચરબીમાં શાકભાજીને 7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.
• શાકભાજીમાં માંસ ઉમેરો.
• 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
• પૅપ્રિકા, જીરું અને એક ગ્લાસ પાણી ઉમેરો.
• મધ્યમ તાપ પર 25 મિનિટ સુધી પકાવો, તે ઉકળે એટલે પાણી ઉમેરી દો.
• ટામેટાંને છોલીને કાપો.
• બટાકાની છાલ કાઢીને ક્યુબ્સમાં કાપી લો.
• એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ટામેટાં અને બટાકા મૂકો.
• મીઠું, મરી, ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
• બટાટા તૈયાર થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
• નૂડલ્સ (ઘઉંના ડમ્પલિંગ) અને સમારેલ લસણ ઉમેરો.
• પીરસતાં પહેલાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ.

અન્ય હંગેરિયન વાનગીઓ

એક રોટલીમાં વેનિસન ગૌલાશ સૂપ- એક મૂળ વાનગી, આવશ્યકપણે સમાન ગૌલાશ, પરંતુ અસામાન્ય "પેકેજિંગ" માં - તાજી બેક કરેલી બ્રેડના "પોટ" માં.

પૅપ્રિકાશ- માંથી માંસ વાનગીઓ માટે સામાન્ય નામ વિવિધ જાતોપૅપ્રિકા અને ખાટા ક્રીમની ફરજિયાત હાજરી સાથે માંસ. તેમની તૈયારી માટેની તકનીક સરળ છે, અને રચના લોકશાહી છે અને કોઈપણ પ્રકારના માંસ, તેમજ ટામેટાં, ડુંગળી, મશરૂમ્સ, લસણ અને શુષ્ક સફેદ વાઇનની હાજરીને મંજૂરી આપે છે.

પર્કલ્ટ- વાનગી ગૌલાશ કરતાં જાડી હોય છે અને તેમાં વધુ ડુંગળી હોય છે.

લેચો- ટામેટાં, પૅપ્રિકા, ડુંગળી, સ્મોક્ડ સોસેજ (ડમ્પલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે).

- હંગેરિયનમાં "જ્યોત" નો અર્થ થાય છે અને તેમાંથી બનેલી ફ્લેટબ્રેડ છે આથો કણક, ઊંડા તળેલા. તેના માટે ફેલાવો અલગ હોઈ શકે છે:

• ચીઝનો ઓગળેલો ટુકડો;
• ખાટા ક્રીમ સાથે ડુક્કરનું માંસ ક્રેકલિંગ;
• ખાટી ક્રીમ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ અને લસણ સાથે છાંટવામાં;
• લસણ ખાટી ક્રીમ ચટણી.

ઝડપી, ભૂખ લગાડનાર અને ઉચ્ચ કેલરી. બપોરના ભોજનના થોડા કલાકો બાકી હોય ત્યારે ઠંડીની વહેલી સવારે લાગોસનો આનંદ માણવો ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

મીઠી વાનગીઓ- તમે તેમને સ્વાદિષ્ટ સિવાય બીજું કંઈ કહી શકતા નથી:

• પલાચિંતા એ લા ગુંડેલ - ખાટા ક્રીમ અને સૂકા ફળો સાથે પેનકેક, ઉદારતાથી ચોકલેટ સાથે છાંટવામાં આવે છે.
• બદામ, ચેરી, ખસખસ, સફરજન, નાશપતી સાથે હંગેરિયન સ્ટ્રુડેલ (ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રીવાળા લોટમાંથી બનાવેલ).
• શોમલોય ડમ્પલિંગ એ પરંપરાગત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ છે.
• Dobos અને Esterházy સ્વાદિષ્ટ હંગેરિયન કેક છે.
• Kürteshkalác એ હોલો સિલિન્ડરના આકારની પેસ્ટ્રી છે.

પાલિન્કા- હંગેરીમાં સામાન્ય ફળ વોડકા, જે 1 જુલાઈ, 2002 થી હંગેરીમાં ઉગાડવામાં આવેલા નાશપતીનો, આલુ, દ્રાક્ષ અને સફરજનમાંથી બનાવવામાં આવે તો જ તેને પાલિન્કા કહી શકાય. કેક્સકેમેટ જરદાળુ પાલિન્કા સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

એકવાર તમે મૂળભૂત સાથે પરિચિત થઈ જાઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓહંગેરીની રાંધણકળા, જે બાકી છે તે ગૌલાશ, લેંગોસ અને હોલાસલની તૈયારી સાથે "હંગેરિયન પિકનિક" કરવાનું છે. પરંતુ તેઓ કહે છે કે તમે ખુલ્લી હવામાં ફક્ત આગની જ્યોત પર વાસ્તવિક ગૌલાશ રસોઇ કરી શકો છો. અને જો આ આકાશ હંગેરિયન હોય તો તે ખરેખર સારું છે.

તમારી મનપસંદ હંગેરિયન વાનગીઓ કઈ છે? ટિપ્પણીઓમાં તમારી વાનગીઓ અને છાપ શેર કરો.

અમારા ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો અને હંગેરીમાં જીવન વિશે ઘણી રસપ્રદ વસ્તુઓ શીખો!

નવા દેશોમાં મુસાફરી કરતી વખતે, તમે હંમેશા રાષ્ટ્રીય ભોજન અજમાવવા માંગો છો, અને હંગેરીમાં, સ્થાનિક રાંધણકળા વિશે જાણવું એ સફરનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ બની જાય છે.

પરંપરાગત રીતે બુડાપેસ્ટમાં તેઓ રમતની વાનગીઓ, સમૃદ્ધ અને સારવાર કરે છે હાર્દિક સૂપ, stews, casseroles, હવાદાર પેસ્ટ્રી અને રસદાર પાઈ. ટૂંકમાં, હંગેરીની રાજધાનીમાં અજમાવવા યોગ્ય એવા શ્રેષ્ઠ રાષ્ટ્રીય ખોરાકથી પરિચિત થવાનો આ સમય છે.

ગૌલાશ

મુખ્ય રાષ્ટ્રીય હંગેરિયન માંસ વાનગી જાડા ગૌલાશ છે. શરૂઆતમાં, તે ઘેટાંપાળકો માટે પરંપરાગત ખોરાક હતો; "ગૌલાશ" શબ્દનો અનુવાદ હંગેરિયનમાંથી "શેફર્ડ" તરીકે થાય છે. હવે, અતિશયોક્તિ વિના, વાનગી બુડાપેસ્ટની દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં ખાઈ શકાય છે.

વાછરડાનું માંસ અથવા માંસના ટુકડાને તળવામાં આવે છે અને પછી બટાકા, ડુંગળી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ બેકનના ટુકડા સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. ફરજિયાત ઉમેરણો પૅપ્રિકા અને જીરું છે, જે ખોરાકને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવે છે.

સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં, રાષ્ટ્રીય ગૌલાશ ફેસ્ટિવલ બુડાપેસ્ટથી 90 કિમી દૂર સ્ઝોલનોક શહેરમાં યોજાય છે. આ વાનગી હજારો કઢાઈમાં ખુલ્લી હવામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. એવા ઘણા લોકો છે જેઓ સુગંધિત સૂપ અજમાવવા માંગે છે, પરંતુ કોઈએ ક્યારેય ભૂખ્યું નથી છોડ્યું: દરેક માટે પૂરતું ગૌલાશ છે!

બુડાપેસ્ટમાં, તમે Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) અથવા For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2) ખાતે ઉત્તમ ગૌલાશ ખાઈ શકો છો.

બોગ્રાચ (બોગ્રેક્સ)

હંગેરિયન રાંધણકળામાં સૂપનું સ્થાન ગર્વ લે છે. તેમના વિના એક પણ ભોજન પૂર્ણ થતું નથી, અને સ્થાનિક રસોઇયાઓ તેમની તૈયારીમાં સ્પર્ધા કરતા ક્યારેય થાકતા નથી. બોગ્રાક એ અન્ય અતિ સ્વાદિષ્ટ સૂપ છે, જેની રેસીપી એકવાર હંગેરિયન ભરવાડો પાસેથી ઉધાર લેવામાં આવી હતી.

વાનગીમાં આવશ્યકપણે માંસ ઉત્પાદનો અને ઘણી બધી શાકભાજી શામેલ છે: મીઠી મરી, બટાકા, ગાજર, ટામેટાં, ડુંગળી. તમે ગોમાંસ અને ધૂમ્રપાન કરેલા માંસ (ડુક્કરની પાંસળી, શિકારની સોસેજ) બંને સાથે બોગરાચ પણ ખાઈ શકો છો.

સૂપનું મુખ્ય "હાઇલાઇટ" ચિપેટકે છે (હંગેરિયનમાંથી અનુવાદિત આ શબ્દનો અર્થ થાય છે "ચપટી કરવી"). તેઓ ઇંડા અને લોટમાંથી કણક ભેળવે છે, પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું સૂકવે છે, નાના ટુકડાઓ ચૂંટીને સૂપમાં ફેંકી દે છે (તે ડમ્પલિંગ અથવા યુક્રેનિયન ડમ્પલિંગ જેવું કંઈક બહાર આવે છે).

બુડાપેસ્ટ, બોગ્રાચ અને અન્યમાં સ્વાદિષ્ટ સૂપતમે પ્રયાસ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

હલાસલે

પ્રેમીઓ માટે બુડાપેસ્ટમાં ખાવા માટે કઈ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ છે માછલીની વાનગીઓ? અલબત્ત, રાષ્ટ્રીય સૂપ Halasle છે! લાંબા સમય પહેલા, હંગેરિયન માછીમારો તેને રાંધતા હતા, અને તેને ફક્ત "માછીમારનો પૅપ્રિકા સૂપ" કહેવામાં આવતું હતું. સરળ તૈયારી હોવા છતાં, આ હંગેરિયન રાંધણકળાનું ગૌરવ છે, એક વાસ્તવિક રાંધણ માસ્ટરપીસ જેમાં બધું સુમેળભર્યું છે: સુગંધ, સ્વાદ, સુસંગતતા.