લેમ્બ ચકાપુલી રેસીપી. વાસ્તવિક ચકાપુલી એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની વસંત-રજાની વાનગી છે. વાઇન જ્યોર્જિયન શૈલી સાથે લેમ્બ ચકાપુલી

ચકાપુલી ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત વાનગીસામાન્ય રીતે ઇસ્ટર માટે વસંતમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, તાજા ટેરેગોન (ટેરેગોન), યુવાન લીલી ડુંગળી અને તાજી ટેકમાલી (એક પ્રકારનું લીલું આલુ) દેખાય છે. જ્યોર્જિયનમાં ચકાપુલી તૈયાર કરવી ખૂબ જ સરળ અને ઝડપી છે. તેમાં ઘણી બધી ગ્રીન્સ અને ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન છે. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ વસંત જેવું છે.

ઘટકો:

• 2 કિલો ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસ,
• 300 ગ્રામ લીલી ડુંગળી,
• 300 ગ્રામ ટેરેગોન (ટેરેગોન),
• 200 ગ્રામ કોથમીર,
• 2-3 પીસી. (મસાલેદારતા પર આધાર રાખીને) લીલા કેપ્સિકમ,
• 150-200 ગ્રામ યંગ ટકેમાલી (લીલો આલુ),
• 350-400 મિલી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન,
• 200-250 મિલી પાણી,
• મીઠું
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી.

કેવી રીતે રાંધવા:

1. ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસ 2x3 સે.મી.ના નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. લીલો:

• ટેરેગનના દાંડીમાંથી પાંદડા અને ટેન્ડર ભાગો દૂર કરો. સખત ભાગનો ઉપયોગ કરશો નહીં: તે મજબૂત રહે છે અને વાનગીને બગાડે છે.
• ફક્ત લીલી ડુંગળી અને કોથમીર ને છોલી લો.
• બધી ગ્રીન્સને 0.5 સેમી લંબાઈમાં કાપો.

ચકાપુલીની તૈયારી:

1. કાસ્ટ આયર્ન પાનના તળિયે પાણી રેડવું અને અડધા માંસને એક સ્તરમાં મૂકો. મીઠું ઉમેરો.
2. માંસ પર અડધી ગ્રીન્સ અને અડધી ટકેમાલી મૂકો.
3. ફરીથી બાકીનું માંસ, મીઠું નાખો.
4. બાકીની લીલોતરી, ટકેમાલીને સ્તર આપો અને દરેક વસ્તુ પર વાઇન રેડો.
5. ઢાંકણથી ઢાંકો, ધીમા તાપે મૂકો અને બસ! તેથી, ઢાંકણને દૂર કર્યા વિના અને હલાવતા વગર, તમારે તેને તત્પરતામાં લાવવાની જરૂર છે.
6. ખૂબ જ અંતમાં, મીઠાની હાજરી માટે તપાસો અને માત્ર પછી મિશ્રણ કરો.
7. જ્યોર્જિયન લવાશ અને વાઇન સાથે ચકાપુલીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

મદદરૂપ ટીપ:

બોન એપેટીટ !!!

તેને સામાન્ય રીતે ચાર મુખ્ય ઘટકોની જરૂર હોય છે: માંસ, જડીબુટ્ટીઓ, વાઇન અને લીલા આલુ. આ તમામ ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે વસંતના અંતમાં અથવા ઉનાળાના પ્રારંભમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. આ સમયગાળો ઘણી ધાર્મિક રજાઓ સાથે એકરુપ છે, જ્યારે કોઈપણ જ્યોર્જિયન કુટુંબ હંમેશા ટેબલ પર પ્રખ્યાત ચકાપુલીની સેવા આપે છે. તેની તૈયારી માટે દરેક ગૃહિણી પાસે તેની પોતાની રેસીપી હોય છે. તમામ વિવિધતાઓમાંથી, અમે ઘણા રસપ્રદ વિકલ્પોને પ્રકાશિત કરી શકીએ છીએ.

બીફ ચકાપુલી

ચકાપુલી તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે વિવિધ પ્રકારોમાંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટું). અહીં કોઈ કડક પ્રતિબંધો નથી. સમીક્ષાઓ અનુસાર, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે અન્ય તમામ ઘટકો ઉપલબ્ધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સૌથી સામાન્ય ચકાપુલી રેસીપીને ધ્યાનમાં લઈ શકો છો. તેના માટે તમારે જરૂર પડશે: 700 ગ્રામ બીફ, 200 મિલીલીટર વ્હાઇટ વાઇન, 150 ગ્રામ લીલા આલુ અને તાજા ધાણા, 30 ગ્રામ લસણ, 200 ગ્રામ ટેરેગન અને લીલી ડુંગળી, થોડું મીઠું, એક લિટર પાણી અને 2 લીલો. મરી

ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા સાથે રસોઈ શરૂ થાય છે:

1. માંસને મોટા સમઘનનું કાપીને ઊંડા પેનમાં મૂકવું જોઈએ.
2. તેના પર વાઇન રેડો, તેને સ્ટોવ પર મૂકો અને 20 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી ઉકળે નહીં. માંસને સમયાંતરે હલાવવાની જરૂર છે.
3. આ સમયે, તમે ગ્રીન્સ કરી શકો છો. ટેરેગોન શાખાઓમાંથી પાંદડા ફાડી નાખવું અને તેમને સારી રીતે ધોવા જરૂરી છે. કામ માટે દાંડીની જરૂર રહેશે નહીં, તેથી તમે તેને ખાલી ફેંકી શકો છો.
4. ધાણા, ટેરેગોન, ડુંગળી અને મરીને અવ્યવસ્થિત રીતે કાપો, અને લસણને છરી વડે છીણવું અથવા વાટવું.
5. ઉકળતા માંસમાં આલુની સાથે તૈયાર કરેલ ઉત્પાદનો ઉમેરો, પાણી ઉમેરો અને ઢાંકીને 60 મિનિટ સુધી પકાવો.
6. ખૂબ જ અંતે, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.

ચકાપુલી માટેની આ સૌથી સરળ અને સૌથી લોકપ્રિય રેસીપી છે, જે એક શિખાઉ ગૃહિણી પણ માસ્ટર કરી શકે છે. વાનગી સામાન્ય રીતે તાજી સુગંધિત પિટા બ્રેડ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. નિષ્ણાતોના મતે, બીફ રાંધવાની આ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠમાંની એક ગણી શકાય. માંસ સારી રીતે રાંધે છે અને ખૂબ જ કોમળ બને છે.

મશરૂમ્સ સાથે ચકાપુલી

જેઓ માંસ બિલકુલ ખાતા નથી, અમે તમને મૂળ અજમાવવાની સલાહ આપી શકીએ છીએ લેન્ટેન રેસીપીચકાપુલી. આસ્થાવાનો તેનો ઉપયોગ ધાર્મિક ઉપવાસના સમયગાળા દરમિયાન કરે છે, જ્યારે તે નિયમો અનુસાર પ્રતિબંધિત છે. આ કિસ્સામાં, તમારે જરૂર પડશે: 300 ગ્રામ તાજા શેમ્પિનોન્સ, 100 ગ્રામ લીલી ડુંગળી, 60 ગ્રામ પીસેલા, 10 ગ્રામ મરચું અને લસણ, મીઠું, 30 ગ્રામ લીલો ટેરેગન, 3 પ્લમ, 50 મિલીલીટર વાઇન ), વનસ્પતિ તેલ અને 80 ગ્રામ પાલક.

વાનગી ઘણા તબક્કામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે:

1. સૌપ્રથમ, બધી ગ્રીન્સ રેન્ડમલી કાપેલી હોવી જોઈએ, એક કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવી જોઈએ અને સારી રીતે મિશ્ર કરવી જોઈએ.
2. મશરૂમ્સને સ્લાઇસેસ (અથવા ટુકડા) માં કાપો, અને પછી તેને તેલમાં થોડું ફ્રાય કરો.
3. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગરમ ​​​​ચેમ્પિનોન્સ મૂકો, જડીબુટ્ટીઓ સાથે છંટકાવ, મીઠું, મરી, આલુ અને લસણ ઉમેરો.
4. ખોરાક પર વાઇન રેડો.
5. ધીમા તાપે એક કલાક માટે રાંધો, ઢાંકણ વડે પાનને ઢાંકીને અથવા તેની સપાટીને વરખથી લપેટી.

તૈયાર વાનગીને એક પ્લેટમાં બાકીના સમારેલા શાક વડે ગાર્નિશ કરો. શાકાહારીઓને ખરેખર આ અસામાન્ય ચકાપુલી ગમે છે. તેની મદદથી, તેઓ સરળતાથી જ્યોર્જિયન રાંધણકળાનો આનંદ માણી શકે છે.

વાછરડાનું માંસ ચકપુલી

ત્યાં અનેક છે મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ, જે જ્યોર્જિયનમાં વાસ્તવિક ચકાપુલી બનાવવા માટે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે. રેસીપી આવશ્યકપણે સમાન રહે છે. સાચું, પાંસળી પર વાછરડાનું માંસ મુખ્ય ઘટક તરીકે લેવાનો રિવાજ છે. પૂર્વ જ્યોર્જિયામાં, આ વાનગી માટે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: દોઢ કિલોગ્રામ વાછરડાનું માંસ, 4 ડુંગળી, 1 ગરમ લાલ મરી, 300 ગ્રામ લીલી ચેરી પ્લમ, લસણનું એક માથું, 100 ગ્રામ દરેક પીસેલા, સેલરી દાંડી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, 40 ગ્રામ માખણ, મીઠું, 30 ગ્રામ ટેરેગોન (ટેરેગોન), 150 ગ્રામ લીક્સ, અડધો લિટર પાણી, એક ચમચી ઉઝબેક મસાલા, પીસેલા મરી અને ફુદીના અથવા થાઇમના થોડા ટુકડા.

આ કિસ્સામાં, વાનગી તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. કામ કરવા માટે તમારે કઢાઈની જરૂર પડશે. આગળ તમને જરૂર છે:

1. માંસને મોટા ટુકડા અને અડધા ભાગમાં કાપો કુલ સંખ્યાકઢાઈના તળિયે મૂકો.
2. ટોચ પર અડધા રિંગ્સમાં કાપી ડુંગળી છંટકાવ.
3. અવ્યવસ્થિત રીતે બધી ગ્રીન્સને કાપો. તેમાંથી થોડું માંસ અને ડુંગળીની ટોચ પર મૂકો.
4. મરી અને થોડું મીઠું ઉમેરો.
5. બાકીના માંસને સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો.
6. ચેરી પ્લમ માં ફેંકી દો.
7. ફરીથી મરી અને મીઠું.
8. બાકીની હરિયાળી સાથે બધું આવરી લો.
9. ટોચ પર મસાલા અને કાપેલા મરી મૂકો.
10. ખોરાકને પાણીથી ભરો.
11. સમારેલ લસણ અને સેલરી ઉમેરો.
12. સ્ટોવ પર કઢાઈ મૂકો અને તેની સામગ્રીને બોઇલમાં લાવો.
13. ટોચ પર માખણનો ટુકડો મૂકો. આ માંસને વધુ નરમ બનાવશે.
14. ગરમી ઓછી કરો અને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે ઢાંકીને ઉકાળો.

ચકાપુલી ભાગોમાં પીરસવામાં આવે છે. પરિચારિકાએ વાનગીનું વિતરણ કરવું આવશ્યક છે જેથી માંસ ઉપરાંત, દરેક પ્લેટમાં અન્ય તમામ ઘટકો શામેલ હોય. આવા મૂળ સેટિંગમાં પહેલેથી જ કોમળ વાછરડાનું માંસ પણ નરમ અને વધુ સુગંધિત બને છે. કોઈપણ વ્યાવસાયિક આ અભિપ્રાય સાથે સંમત થશે.

ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ

કેટલાક લોકો હજુ પણ ઘેટાંમાંથી ચકપુલી રાંધવાનું પસંદ કરે છે. કોઈપણ રેસીપી વાપરી શકાય છે. પરંતુ ત્યાં એક વિકલ્પ છે જ્યારે વાનગી માત્ર ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ ઘટકોના ન્યૂનતમ સેટની પણ જરૂર છે. તમારે ફક્ત જરૂર છે: 1 કિલોગ્રામ તાજા ઘેટાં, મીઠું, 100 ગ્રામ ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન, 2 કિલોગ્રામ ગ્રીન્સ (પીસેલા, લીલા આલુ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ટેરેગોન), પીસેલા મરી અને ટેકમાલી ચટણી.

બધું ખૂબ જ સરળ રીતે કરવામાં આવે છે:

1. લેમ્બને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.
2. તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો.
3. પાણી ઉમેર્યા વિના માંસને લગભગ 10-15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. કારણે મોટી માત્રામાંમાંસ તેની પોતાની ચરબી બર્ન કરશે નહીં.
4. વાઇન ઉમેરો અને અન્ય 10 મિનિટ માટે રસોઈ ચાલુ રાખો.
5. ગ્રીન્સને બારીક કાપો અને બાકીના ઘટકો સાથે તેને પેનમાં ઉમેરો.
6. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 25 મિનિટ માટે ઉકાળો.

પરિણામે, માંસ નરમ, ટેન્ડર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. સાચું, સમીક્ષાઓ ભલામણ કરે છે કે તમે આ વાનગીને અત્યંત સાવધાની સાથે ખાઓ જેથી નાના પ્લમ ખાડાઓ પર તમારા દાંત તૂટી ન જાય. ઘણી જ્યોર્જિયન રેસ્ટોરાંમાં બીફ ઘણીવાર આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે મુલાકાતીઓ તેનો ઉપયોગ કરે છે મોટી માંગમાં. તેમાંના ઘણા માને છે કે તે આ વાનગીની મદદથી જ તમામ સુંદરતાની પ્રશંસા કરી શકે છે રાષ્ટ્રીય ભોજનજ્યોર્જિયન.

રાષ્ટ્રીય સૂપ

તમે જ્યોર્જિયન શૈલીમાં ઘેટાંના ચકાપુલીને બીજું કેવી રીતે રાંધી શકો? આ વાનગી માટેની રેસીપી આવશ્યકપણે જાડા સૂપ જેવી છે. ઘરે, તે નીચેના ઉત્પાદનોમાંથી બનાવી શકાય છે: 1 કિલોગ્રામ લેમ્બ હેમ અને સમાન પ્રમાણમાં પ્લમ્સ, ડ્રાય વાઇનની એક બોટલ, લસણનું એક માથું, ગરમ મરીના 3 શીંગો, પાણી, 200 ગ્રામ ટેરેગન, મીઠું, ફુદીનો, લીલી ડુંગળીનો 1 સમૂહ, પીસેલા અને તુલસીનો છોડ.

પ્રક્રિયા ઘણા તબક્કામાં થાય છે:

1. લેમ્બને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો.
2. તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો.
3. વાઇન, મીઠું ઉમેરો અને ઓછી ગરમી પર સણસણવું. આ કિસ્સામાં, માંસ હંમેશા પ્રવાહીના સ્તર હેઠળ હોવું જોઈએ.
4. આ સમયે, આલુને ધોઈ લો, તેને સોસપાનમાં મૂકો, પાણી ઉમેરો અને ધીમા તાપે થોડીવાર પકાવો.
5. પરિણામી પ્યુરીને ચાળણી દ્વારા ઘસો.
6. ગ્રીન્સ વિનિમય કરવો.
7. મરી અને લસણને બારીક કાપો.
8. તેમને જડીબુટ્ટીઓ સાથે લગભગ તૈયાર માંસમાં ઉમેરો. લગભગ 30 મિનિટ માટે આ રચનામાં ઉત્પાદનોને રાંધવા.
9. ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

હવે તમારે માત્ર તૈયાર સૂપને ડીપ પ્લેટમાં રેડવાનું છે અને તેના અદ્ભુત સ્વાદ અને સુગંધનો આનંદ માણવો છે. લગભગ દરેક જ્યોર્જિયન પરિવારમાં વર્ષમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત આ વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેથી સ્થાનિક રહેવાસીઓતેમના પૂર્વજોની પ્રાચીન પરંપરાઓને શ્રદ્ધાંજલિ આપો. અને કેટલાક માને છે કે ચકાપુલી - શ્રેષ્ઠ ઉપયોગઘેટાંના માંસ માટે.

લેમ્બ ચકાપુલી

પરંપરાગત રીતે જ્યોર્જિયામાં તેનો ઉપયોગ ચકાપુલી તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ઉત્તમ નમૂનાના રેસીપીનીચેના જરૂરી ઘટકો પૂરા પાડે છે: 1 કિલો ઘેટું, 300-400 મિલીલીટર સફેદ વાઇન, લીલા ગરમ મરીના અડધા પોડ, ટેરેગનના 2 ગુચ્છા, 500 ગ્રામ લીલી ડુંગળી, એક ચમચી હોપ્સ-સુનેલી સીઝનીંગ, લસણની 2 લવિંગ , 2 કપ આલુ, મીઠું, પીસેલા અને પીસેલા મરીનો સમૂહ.

રસોઈ પદ્ધતિ અગાઉના વિકલ્પો જેવી જ છે:

1. માંસને છરીથી ટુકડાઓમાં કાપો અને તેને સોસપાનમાં મૂકો.
2. ડુંગળી, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ લગભગ ઝીણી સમારેલી અને બે ભાગોમાં વહેંચો. તેમાંથી એક તરત જ માંસમાં ઉમેરો.
3. તે બધા પર વાઇન રેડો.
4. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં અડધા પ્લમ મૂકો અને તેને આગ પર મૂકો.
5. જલદી મિશ્રણ ઉકળે, આગ ઓછી કરો અને લગભગ 45-50 મિનિટ માટે ઉકાળો.
6. બાકીની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે ઢાંકણની નીચે ખોરાકને ઉકાળો.

આ પછી, તૈયાર વાનગી એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે ઊભા રહેવું જોઈએ. તે પછી જ તેને પ્લેટો પર મૂકી શકાય છે અને ટેબલ પર સેવા આપી શકાય છે. વૃદ્ધ લોકો દાવો કરે છે કે વાસ્તવિક જ્યોર્જિઅન ચકાપુલી આના જેવી હોવી જોઈએ. આ મૂળ સુગંધ સાથેનું કોમળ માંસ છે જે વ્યવહારીક રીતે તમારા હાથમાં ક્ષીણ થઈ જાય છે, ઘણી બધી જડીબુટ્ટીઓથી પકવે છે.

ચકાપુલી એ જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની પરંપરાગત વસંત વાનગીઓની શ્રેણીની છે. સામાન્ય રીતે, જ્યોર્જિયન ગૃહિણીઓ તેને ઇસ્ટર રજા માટે તૈયાર કરે છે, પરંતુ ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસમાંથી બનેલી આ સુગંધિત ગરમ વાનગી શણગાર બની શકે છે. ઉત્સવની કોષ્ટકકોઈપણ ઉજવણીમાં. ફક્ત તેને અજમાવી જુઓ - તે કુટુંબના લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે યોગ્ય છે!

માંસનો સ્વાદ આદર્શ રીતે મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ દ્વારા પૂરક છે. જડીબુટ્ટીઓઅને શુષ્ક સફેદ વાઇનની સુગંધ. વાનગીના સ્વાદને આકાર આપવામાં મહત્વની ભૂમિકા મસાલા ઉત્શો-સુનેલી દ્વારા ભજવવામાં આવે છે - વાદળી મેથી પર આધારિત જ્યોર્જિયન સીઝનીંગ, જે માંસને એક રસપ્રદ મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે, તેથી તેને અન્ય મસાલાઓ સાથે બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

જ્યોર્જિયન ચકાપુલી રેસીપી

માંસને ધોઈ લો અને તેને હાડકાં સાથે મળીને નાના ટુકડા કરો. લેમ્બ અથવા વાછરડાનું માંસ પાંસળી સાથે કાપી શકાય છે. કોથમીર, લસણ ધોઈ લો, લીલી ડુંગળીઅને ટેરેગોન, કાગળના ટુવાલ પર સૂકવી અને બારીક કાપો. ડુંગળીને છાલ, ધોઈ અને વિનિમય કરો. જાડા તળિયે સાથે કઢાઈ અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું માં માંસ એક સ્તર મૂકો, રેડવાની છે ડુંગળી.

ચેરી પ્લમ સાથેની ચકાપુલી - જ્યોર્જિયન સ્વાદવાળી એક સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં સમારેલી વનસ્પતિનો એક સ્તર ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને મરી, ઉત્શો-સુનેલી અને ગ્રાઉન્ડ ધાણાના મિશ્રણ સાથે. ઘટકો અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી વૈકલ્પિક સ્તરો. 200 મિલી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇનમાં રેડો. પેનને વધુ ગરમી પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો, ગરમીને ઓછી કરો, કોઈપણ ફીણ દૂર કરો અને 35 મિનિટ માટે સ્ટવ પર ઉકાળો.

100 મિલી વાઇનમાં રેડો, ઉમેરો માખણ. મરચાંને ધોઈને પાતળી કટકા કરો. બાકીના ઘટકોમાં ઉમેરો. ચેરી પ્લમને ધોઈ લો અને તેને પેનમાં રેડો (જો ત્યાં કોઈ ચેરી પ્લમ ન હોય, તો તેને 90 મિલી તાજા લીંબુના રસથી બદલી શકાય છે). ગરમી વધારો. ઉકળતા પછી, ગરમીની તીવ્રતા ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને બીજી 20 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર રાખો.

જ્યોર્જિયન રાંધણકળા વિશિષ્ટ શુદ્ધ સ્વાદ દ્વારા અલગ પડે છે, જે સોવિયત પછીના સમયથી પરિચિત છે. વાઇન અને વિવિધ વનસ્પતિઓની અનન્ય સુગંધ, જેના વિના જ્યોર્જિયન વાનગીઓ ફક્ત અકલ્પ્ય છે, તે લાંબા સમયથી યાદ કરવામાં આવે છે. આ રાંધણ નોસ્ટાલ્જીયા પર કોઈ સમયની શક્તિ નથી, જે કોઈપણ નકારાત્મક પ્રક્રિયાઓને એક કરે છે અને સમાધાન કરે છે.

સૌથી તેજસ્વી દિવસ નજીક આવી રહ્યો છે - ઇસ્ટર, અને તે મહત્વનું નથી કે મહાન ચમત્કારની સિદ્ધિ કોણ અને કેવી રીતે ઉજવશે. જ્યોર્જિયામાં, ચાકાપુલી પરંપરાગત રીતે આ ખાસ તારીખ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઘેટાંના માંસને વાઇન અને જડીબુટ્ટીઓમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, જ્યોર્જિયન હોમિની અથવા ગોમી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ એક જાદુઈ ખોરાક છે જે તૈયાર કરવું એટલું મુશ્કેલ નથી.

ચકપુલી માટે શું જરૂરી છે

હાડકાં સાથે એક કિલોગ્રામ યુવાન ઘેટાંના માંસ;

ટેરેગનના દોઢ મોટા ગુચ્છો;

લીલા ડુંગળીનો સમૂહ;

પીસેલા એક ટોળું;

સફેદ જ્યોર્જિયન અથવા અન્ય વાઇન એક લિટર;

ચેરી પ્લમ (tkemali) - કાચ;

એક મોટી ગરમ મરી;

બે ડુંગળી;

ગ્રાઉન્ડ સફેદ મરી, મીઠું.

જ્યોર્જિયનમાં યુવાન ઘેટાંના માંસને રાંધવા એ મુખ્ય સિદ્ધાંત પર નીચે આવે છે, જેનું પાલન સખત રીતે જરૂરી છે: ઓછી ગરમી પર ધીમા ઉકળતા. ચોક્કસપણે, સાચો રસ્તોચકાપુલીને રાંધવા એ ખુલ્લી આગ અને કાસ્ટ આયર્ન છે. જો કે, સ્ટોવનો ઉપયોગ કરીને ઇચ્છિત સ્વાદ મેળવવાનું તદ્દન શક્ય છે, ફક્ત વાનગીઓમાં જાડું તળિયું હોવું જોઈએ ( શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ- કાસ્ટ આયર્ન).

ચકાપુલી કેવી રીતે તૈયાર કરવી

માંસને હાડકાંથી અલગ કર્યા વિના મોટા ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ:

ઘેટાંને તૈયાર પેનમાં મૂકો (કાસ્ટ આયર્ન), અને જ્યારે તે તેનો પ્રથમ રસ છોડે છે, ત્યારે વાઇનમાં રેડવું જેથી તે માંસને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી ન શકે;

ટોચ પર ટેરેગનનો મોટો સમૂહ મૂકો અને ત્રણ કલાક માટે બધું ઉકાળો;

ગરમ મરીને ત્રાંસા રિંગ્સમાં કાપો. ટેરેગન, લીલી ડુંગળી અને કોથમીરનો અડધો સમૂહ બારીક કાપો. ડુંગળીના માથાને પાતળા અડધા રિંગ્સમાં કાપો, તેને તમારા હાથથી થોડું મેશ કરો અને બાકીની ગ્રીન્સ સાથે ભળી દો. આ બધી લીલી સુંદરતાએ સિસ્ટીનથી છુટકારો મેળવવા માટે અડધા કલાક સુધી સૂવું જોઈએ - એક પદાર્થ જે માલિકને "આંસુ વહાવે છે";

માંસને ઉકળવાના અંતના લગભગ દસ મિનિટ પહેલાં, પાનમાંથી ટેરેગોન દૂર કરો: તે તેના મિશનને પૂર્ણ કરે છે, માંસને તેની અનન્ય સુગંધથી ભરી દે છે. સફેદ મરી ઉમેરીને માંસ પર તૈયાર ગ્રીન્સ, ચેરી પ્લમ અને મીઠું રેડો;

યુવાન ઘેટાંના માંસને એક ઊંડા પ્લેટમાં ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મૂકીને પીરસવું જોઈએ.

ચકપુલી સાથે જ્યોર્જિયન હોમિની અથવા ગોમીની સેવા કરવાનો રિવાજ છે. પોર્રીજ માટે તમારે એક ગ્લાસ મકાઈના લોટથી ત્રણ ગ્લાસ પાણીની જરૂર છે. લોટને સોસપાનમાં મૂકો, ગરમ પાણી ઉમેરો અને રાંધો, ગઠ્ઠો ન બને તે માટે લાકડાના ચમચી વડે પોરીજને હલાવતા રહો. જ્યારે પોર્રીજ પાનની બાજુઓથી અલગ થઈ જાય, ત્યારે તે તૈયાર છે. તાપ બંધ કર્યા પછી, તમારે ગોમીને લગભગ દસ મિનિટ સુધી ચમચી વડે ઘસવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ.

ગોમીના ભાગોને પાણીમાં ડુબાડીને ચમચીનો ઉપયોગ કરીને પીરસવા જોઈએ. પ્લેટ પર મૂકેલા દરેક ભાગમાં ચીઝના કેટલાક ટુકડા, પ્રાધાન્યમાં સુલુગુની, ચોંટાડો. આ અનન્ય અને સંતોષકારક પોર્રીજનો ઉપયોગ બ્રેડને બદલે અને અન્ય જ્યોર્જિયન વાનગીઓ સાથે થાય છે, જેમાં પ્રથમનો સમાવેશ થાય છે: ખાર્ચો, સત્સિવી અને અન્ય ઘણા લોકો.

યંગ લેમ્બ મીટ, ચકાપુલી, ગોમી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જ્યોર્જિયન રાંધણકળાનો તમામ સ્વાદ દર્શાવે છે. તે આ જાદુઈ ગુણો છે જે જ્યોર્જિયન વાનગીઓને ઘણા વર્ષોથી રશિયન ગોર્મેટ્સનો પ્રિય ખોરાક બનાવે છે. અને આ લાગણીઓ ક્યારેય ઓછી થશે નહીં.

પ્રથમ, ઘેટાંના ટુકડાને ધોઈ લો, નસો દૂર કરો અને કોઈપણ પ્રવાહીને દૂર કરવા માટે તેને સૂકવો. લેમ્બને ટુકડાઓમાં કાપો અને તપેલીના જાડા તળિયે મૂકો. ચકપુલી ઘેટાંની વાનગીને પાંસળી પર રાંધવાનું વધુ સારું છે, પછી સૂપ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બનશે.

ગ્રીન્સ ધોવા, સૂકા અને વિનિમય કરો, ટેરેગોન ઉમેરો. ગ્રીન્સની દાંડી દૂર કરવાની જરૂર નથી.

આ પછી તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લસણની દાળ અને કોથમીર ઉમેરો. ની જગ્યાએ ડુંગળીતમે ગ્રીન લીક્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અદલાબદલી લાલ ગરમ મરી ઉમેરો, વાઇનમાં રેડવું અને ગરમ પાણી. વાસ્તવિક જ્યોર્જિયન ચકાપુલી તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત શુષ્ક સફેદ વાઇનનો ઉપયોગ કરવો જ જોઇએ. તેને ચુસ્ત નીચે ઉકળવા દો બંધ ઢાંકણ 30 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર.

પછી બારીક ઉમેરો ટેબલ મીઠું, tkemali (લીલા આલુ અથવા તૈયાર ચટણી), ફરીથી ઢાંકણ બંધ કરો અને માંસને ઓછી ગરમી પર 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો. વાનગીને મસાલેદાર બનાવવા માટે, તમે ગરમ મરચું, સુનેલી હોપ્સ અને કોથમીર ઉમેરી શકો છો. તૈયાર ચકાપુલીમાં, માંસ રસદાર અને નરમ હોવું જોઈએ.

સુગંધિત ચકાપુલીને એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ટેબલ પર ગરમ, તાજી તૈયાર કરીને સર્વ કરો. લેમ્બને તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુના રસ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરવાનું ભૂલશો નહીં. પીરસતાં પહેલાં, અમે પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને તેને 15 મિનિટ સુધી રહેવા દેવાની ભલામણ કરીએ છીએ. આ સમય દરમિયાન, માંસની વાનગી ઠંડી થઈ જશે અને સ્વાદિષ્ટ બનશે. વધુમાં, ગરમ ચકાપુલી સાથે ડ્રાય વ્હાઇટ જ્યોર્જિયન વાઇન સર્વ કરો.