Грибы маринованные рыжики рецепт на зиму. Маринование и соление рыжиков на зиму горячим способом. Пошаговое приготовление маринованных рыжиков на зиму

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Чистим и вымачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

• рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
• сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
• сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

Заготовки грибов на зиму

В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

• консервирование;
• засолка;
• квашение.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

• съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
• рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
• при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

Маринованные горячим способом

Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

• вода - ¾ стакана;
• соль - 1 чайная ложка;
• перец в горошинах - 4 штуки;
• уксус 6 % - 0,5 стакана.

Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

• рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
• готовят маринад из воды, соли, перца;
• сырье кипятят в растворе 25 минут;
• добавляют в кастрюлю уксус;
• варят смесь в течение 15 минут;
• раскладывают по банкам.

Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование с приправами

В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

• рыжики - 3 килограмма;
• соль - 150 грамм;
• листья дуба, смородины или вишни;
• укроп - 1 пучок;
• гвоздика - 3 штуки;
• лавровый лист - 3 штуки;
• черный перец - 15 штуки.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Рыжики соленые без стерилизации

Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

• обработанные грибы отваривают 5 минут;
• сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
• в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
• поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

Рецепт сухой засолки

Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

Квашеные грибы

Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит следующим образом:

• шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
• из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
• сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
• продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

Рецепт консервации холодным способом

Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:

• соль - 7 грамм;
• вода - 150 миллилитров;
• лимонная кислота - 1,5 грамма.

Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.

В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

• грибы - 1 килограмм;
• помидоры - 2 килограмма;
• лук, морковь, перец сладкий - по 1 килограмму;
• рис - 1 килограмм;
• масло подсолнечное - 400 миллилитров;
• соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

• морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
• проводят обжаривание 10 минут;
• добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
• добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
• смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

Рецепт жареных рыжиков на зиму

Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

• грибы - 2 килограмма;
• лук репка - 4 штуки;
• перец болгарский - 1 килограмма;
• паста томатная - 3 столовых ложки
• вода - 100 миллилитров;
• уксус 9 % - 1 столовая ложка;
• растительное масло;
• соль, сахар и перец - по вкусу.

Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Невероятное разнообразие консервации, которое предлагает сегодня торговля, не может не радовать. Но ничего нет лучше заготовленного своими руками. И уж тем более, когда речь заходит о грибах. Собранные летом рыжики на зиму пригодятся на любой случай жизни. И не только в холода, а и в период постов, когда так нужен белок и такой акцент в пище столь приятен. Выставленные на праздничный стол, участвующие в приготовлении всевозможнейших блюд, они становятся ключевым лакомством. А уж сколько пользы от симпатичных рыжих обитателей лесов в плане витаминов, полезных веществ и элементов… Потому, как только наступает сезон тихой охоты, ее фанаты используют каждую минутку, создавая море рецептов заготовок. Это и засолка холодным и горячим способом, и маринование, и заморозка, и даже икра из рыжиков!

Включайся в дискуссию

Рыжики на зиму — заморозка, рецепт пошагово с фото

Наверное, нет и смысла говорить о главном отличии грибов, прошедших такой способ заготовки. Да, соленые и маринованные — супер вкусны, полезны и уместны в любой трапезе. Правда, им чаще отводится более скромная роль - добавки к основному блюду. Плюс ко всему, при обработке они все же теряют некоторые полезные качества. А при засушке или заморозке рыжики на зиму и вкусны, и многие полезные вещества сохраняют, и становятся главным блюдом. Кстати, в отличие от сушеных, замороженные даже выглядят симпатичнее. Итак, за дело!

Ингредиенты для заморозки

• рыжики - 0.5-1 кг.

Пошаговая инструкция, как заморозить рыжики на зиму

Первое - надо собрать или приобрести у надежного продавца грибы.

Внимание: берем только все самое свежее (одного дня сбора) и наипрочнейшее.

Очистив от песка, хвои, листьев и другого мусора такого типа, грибы надо промыть аккуратно под краном.

Внимание: они не должны перебирать влагу!

Затем надо просушить наших рыжих героев. Подойдет чистое полотенце или плотик.

Разложив их на любую плоскость, все отправляют в морозилку.

Внимание:

важно, чтобы плоды не касались друг друга;

если при проверке постукиванием друг о друга (через двенадцать часов) появляется стук как бы камушков, можно сменить тару на более удобную для морозилки;

важно использовать эти запасы в течение 6 месяцев.

Отбракованные экземпляры не спешите отправлять в ведро! Хорошенько перебрав, промойте их, высушите так же, как и целые, и заморозьте таким же способом. Ничего, что они будут как бы «некондиция» - из них шикарные супчики приготовить можно, салатики, поджарки и проч. Особенно если измельченные дары леса уложить проваренными или протушенными в растительном масле (в контейнеры или просто в полиэтиленовые пакетики). Откушав зимой эту вкусноту, вы поймете, что этот рецепт заморозки рыжиков на зиму неповторим!

Как солить рыжики на зиму — быстрый, холодный и горячий засол, вкусные рецепты

Широко известны в два вида засолки грибов для зимы — холодный и горячий. Но те, кто любит консервировать царский гриб, как называют еще нашего героя, знают и третий способ — засолка быстрым способом. Каждый рецепт отличает особый вкус, что достигается добавлением разных пряностей. А вот подготовка к процессу во многом одинакова - перебрать грибочки, хорошо промыть и очистить от всего лишнего, а также подобрать экземпляры примерно одного размера, тогда и просол будет лучше, и угощение более вкусным. Давайте сейчас познакомимся с рецептами засолки рыжиков.

Соленые рыжики на зиму холодным способом — рецепт№1 (в банке)

Главный плюс засолки на зиму холодным способом — отсутствие термической обработки. А это значит, что все их полезности и вкус будут сохранены. Что касается количества соли, то оно зависит от того, где будет храниться грибная консервация. И да, этот подход требует больше времени, чем при горячей засолке. Но это стоит того. Итак, солим!

Ингредиенты для рецепта соления для зимы в банке

• грибы — 1 килограмм
• молотый черный перец - по вкусу
• чеснок - 2-3 зубчика
• черный перец - 15-20 горошин
• лавровый лист - 10 шт.
• смородина (или хрен) - несколько листиков
• соль - 50 граммов

Пошаговая инструкция рецепта соления рыжиков холодным способом

Взяв молодые экземпляры, очистим их от лишнего и ополоснем под краном.

Слегка подсушив, выложим в посуду, рассыпав перед этим по дну понемногу соли и специй.

Грибы надо класть слоями, вниз ножками.

Пересыпаем каждый слой солью и пряностями, последний укроем сначала смородиновым листом (или хреновым), а потом — чистой тканью.

Сверху водрузим тарелку или деревянный круг, на который уложим что-то тяжелое.

Внимание: если не будет хватать рассола, который должен покрывать всю массу, надо долить кипяченой воды.

После того как пройдет нужный час, грибы раскладывают по стерильным сухим банкам и, закрыв, отправляют в холодное место.

Соленые грибы на зиму холодным способом — рецепт№2 (в кадке)

Ингредиенты для рецепта соления холодным способом

• Рыжики
• Можжевельник
• Листья: хрена, дуба, вишни
• Укроп

Пошаговая инструкция приготовления рыжиков для зимы

Начинают с подготовки кадки - засыпанный в нее можжевельник заливают кипятком.

Накрыв емкость чем-то теплым, регулярно подкладывают внутрь раскаленные камни (выделяющийся пар дезинфицирует посудину).

Грибы надо очистить от мусора и протереть чистой тряпочкой.

Складывая слоями в кадку, их нужно перекладывать травами (лист дуба, вишни, хрена, укроп, чеснок и пр.).

Наверх ставят мешочек с солью. Внимание: мешок полностью должен накрыть все собою.

На мешок устанавливают гнет, который и поможет выделиться соку. Если жидкости будет много, ее убирают.

За месяц, пока солятся грибы, они станут очень вкусными!

Сколько же дней солить рыжики? Многое зависит от их вида (так, еловые быстрее просолятся, поскольку они мельче, чем боровой). Холодный способ засолки позволит лакомиться заготовкой уже недели через 3-4-5.

Соленые рыжики на зиму — рецепт горячим способом №1 (в банках)

Сделав запасы грибов в урожайный год, заботливые хозяюшки, как видим, используют разные способы заготовок, в том числе и горячий. Это же так здорово — заготовку можно вкушать уже через 2-3 дня! Кроме того, они почти не изменятся внешне, то есть выглядеть будут аппетитно. Ну и хранятся дольше. Правда, чтобы наслаждаться ими, придется потрудиться — избавиться от слизистого налета, вымачивая их 1-2 суток. А то, что готовый продукт слегка растеряет свои полезности, не беда - у нас есть другие заготовки!

Ингредиенты для рецепта засолки на зиму горячим способом

• Грибы - 1 килограмм
• Соль - 50 граммов
• Душистый и черный перец - по 5 горошинок
• Корица - 5 палочек
• Лавровый и смородиновый лист — по 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.

Пошаговая инструкция рецепта рыжиков для зимы горячим способом

Отварим сырье в литре воды, сдобренной 50 гр. соли.

Через 10 минут откинем грибы на дуршлаг и отправим под кран с холодной водой.

Приготовим рассол из всех специй, пряностей и соли (2 ст.л.),

После того как по поверхности пойдут пузыри, положим в кастрюлю отваренные грибы и варим минут 10.

Прямо из кастрюли отправим их в стерильные банки и закроем металлическими крышечками.

Да, пришлось потрудиться. Но, как только баночка с заготовкой остыла, ее можно есть. Но давайте не спешить, ведь благодаря рецепту засолки рыжиков горячим способом они долго хранятся! А впереди — зима, и баночка этой вкуснятины очень пригодится нам.

Засоленные грибы на зиму в банках — рецепт горячим способом №2

Для этого рецепта засолки грибов горячим способом пойдут экземпляры любых размеров.

Ингредиенты для соления по рецепту горячим способом

• Рыжики - 1 кг
• Соль - 50 граммов
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Хрен (корень)
• Лавровый лист
• Лист смородины
• Укроп (соцветия)

Пошаговая инструкция засолки по горячему способу

После очистки, промывки и обсушки крупные шляпки режем на одинаковые кусочки.

Залив водой, проварим их минут 3-5.

Внимание: обязательно убираем пену!

Откинутое на дуршлаг сырье охлаждаем в миске.

В приготовленную емкость сложим слои шляпками вверх.

Пересыплем их солью и приготовленными приправами.

Уложим чистую салфетку, а на нее - гнет (скажем, трехлитровый бутыль с водой).

Осталось только отправить все это в прохладное место на месяц.

После чего переложим грибы в чистые банки и поставим в холод.

Соленые рыжики на зиму быстро — рецепт с фото

Тут и зиму можно не ждать - есть грибы, засоленные этим способом, можно через пару дней! Правда, они хранятся недолго. Но и готовятся легко!

Ингредиенты для быстрого рецепта засолки

• Грибы
• Укроп
• Перец горошком
• Лавровый лист

Пошаговая инструкция по солению рыжиков быстро

Молодые малюсенькие грибочки сложим в посудину шляпками вниз.

Пересыплем, не жалея, солью и пряностями.

Солью присыплем и сверху.

Грибы пустят сок.

Когда их покроет коричневый рассол, их можно ставить на стол.

Маринованные рыжики на зиму горячим способом — рецепт без уксуса

Эту заготовку еще называют маринованием по-вятски. Для нее не нужно большого количества специй и приправ. Для этого рецепта берут боровые экземпляры — они вкуснее и ароматнее, чем еловые.

Ингредиенты для маринования по горячему способу

• грибы,
• воду (лучше ключевую),
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция маринования рыжиков для зимы

После всех процедур по подготовке подержим сырье пару часов в холодной воде.

Долив свежей воды, закипятим все и проварим пару минут.

Затем сразу отправим в холодную воду.

В подготовленную банку (можно в эмалированную емкость) сложим грибы и зальем холодной соленой водой, чтобы она не полностью их покрыла. Внимание: при первичной засолке идет 1 ст.л. соли, затем ее количество добавляется.

Закрыв емкость марлей, положим на нее гнет.

Как только появится плесень, сменим марлю, прокипятим гнет и кружок. Внимание: залив сюда немного растительного масла (прокипятив его заранее), мы не дадим заплесневеть содержимому баночек.

Маринуем грибы, пока не прекратится их осадка. Как правило, это занимает 1,5 месяца.

Икра из рыжиков на зиму, рецепт приготовления с фото

Эти грибы уникальны, поскольку с их участием не только первые и вторые блюда готовят, и консервацию бесподобную делают. Вот один из лучших рецептов рыжиковой икры для зимы. И в праздники, и в будни эта закуска сделает любую трапезу более богатой и на белки, и на вкус. Эту красоту и на хлебушек можно намазать, и к гарниру добавить, и саму ее сделать гарниром. За полчаса можно либо ежедневно готовить, либо законсервироватьикру из рыжиков.

Ингредиенты для рецепта рыжиковой икры для зимы

• грибы - 1 кг.
• лук - 3 шт.
• соль.

Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков

Вначале подготовим сырье традиционным методом. Лучше приготовить экземпляры покрупнее.

Положив их в кипяток, варим минут 20.

Добавляем соль, потом раз поменяем воду.

Нарежем отварные грибочки произвольно.

Поджарим нарезанный лук и положим к нему рыжики.

Посолив, еще минут 10 жарим.

Остудив массу, измельчим ее блендером или через мясорубку, влив немного прокипяченного растительного масла.

Рыжиковую икру еще разок нужно прогреть в сковороде, а потом отправить в контейнер для заморозки или закатать в банки с добавлением уксуса.

Рыжики на зиму - уникальные заготовки! Этот деликатес покорил сердца многих гурманов своим специфическим вкусом и ароматом, способностью усваиваться организмом и такой наполняемостью всем полезным витаминами А, В1, В2, С, РР и пр., аминокислотами, минералами, клетчаткой, природным антибиотиком лактариовиолином (губитель туберкулеза и бактерий). Регулярное употребление этих представителей лесной фауны может улучшить на порядок обмен веществ, избавиться от неприятных симптомов, вызванных этими нарушениями, улучшить состояние кожи, волос и зрения. Пускай калорийность их выше в соленом виде, чем у мяса, птицы и пр., зато калорийность эта выигрывает за счет всего полезного! Потому рецепты рыжиков на зиму - то ли это засолка холодным и горячим способом, заморозка, маринование или икра - это всегда вкусно, полезно и сытно!

С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола - и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

Ингредиенты:

• 1 кг свежесобранных рыжиков;
• 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ст. воды.

Рецепт приготовления:

• Перебираем . Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1-2 сантиметра в зависимости от повреждения.
• Отбрасываем весь мусор.

• Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
• Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

• Крышки провариваем 1-2 минуты.
• Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

• В этот маринад помещаем рыжики.
• Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

• Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
• Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
• После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

• Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

Маринованные грибы со специями

Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 4-5 ст. питьевой или колодезной воды;
• 5-7 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ст. уксуса столового 9%.

Рецепт приготовления:

1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
2. Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
3. Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем .
4. В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
5. Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
6. Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

Быстрое маринование грибов

Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л родниковой или фильтрованной воды;
• 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
• 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 7-8 горошин черного перца;
• 3-4 горошины душистого перца.

Рецепт приготовления:

1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
2. Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
4. Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
5. Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
6. Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
7. Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

Классический вариант маринования грибов горячим способом

Рыжики великолепно сочетаются с луком, подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов (рыжиков);
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 8-10 шт. черного перца горошком;
• 4 лавровых листа;
• 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
• 2 крупных головки лука репчатого.

Любите маринованные грибы?
Проголосовать

Рецепт приготовления:

• Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

• Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
• В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
• Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

• Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
• Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
• Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

• Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
• Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
• Храним в темном, холодном месте.

Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков одинакового размера;
• 1 ч. л. горчицы в семенах;
• 0,5 ст. рафинированного масла;
• 4 листа лавра;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
• 0,5 л воды;
• 6-7 горошин белого перца;
• 3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
• 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
• 1 головка чеснока.

Рецепт приготовления:

1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
2. Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
3. Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
4. Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

Рыжики «Ароматные»

Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

Ингредиенты:

• 2 кг рыжиков;
• 2 л родниковой или фильтрованной воды;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. белого сахарного песка;
• 6-8 горошин черного перца;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 1 головка чеснока (средняя);
• 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
• 2-3 шт. гвоздики;
• лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
2. На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
3. Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
4. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
5. Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
6. В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
7. Укупориваем банки, укутываем.
8. Как только остынут — выносим на хранение.
9. Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

Ингредиенты:

• 4 ст. очищенной воды;
• 2 кг рыжиков;
• 2 головки репчатого лука;
• 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
• 2 ст. спиртового уксуса 9%;
• 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
• 8 горошин черного перца;
• 3-4 листа лавровых.

Рецепт приготовления:

1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
2. Туда же добавляем горчицу.
3. Сверху складываем отваренные грибы.
4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад . Время приготовления - 10 минут.
5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

Ингредиенты:

• 1 ст. питьевой воды;
• 1.5 кг рыжиков;
• 1 ст. томатного соуса;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 больших головки репчатого лука;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 5 шт. горошин душистого перца;
• черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.

Основные ингредиенты: Грибы

Рыжики – грибы обладающие уникальным вкусом и целым набором полезных питательных веществ. Помимо того, что они хорошо усваиваются, и в них содержится очень много необходимых нашему организму аминокислот, эти яркие грибочки еще и богаты витаминами. Но давайте на чистоту, любим мы этих красавцев вовсе не за их пользу, а за вкус. И потому маринованные рыжики на зиму – невероятно аппетитная закуска. Давайте же пополним ими наши запасы!

Ингредиенты для приготовления маринованных рыжиков на зиму:

1. Рыжики 1–1,2 килограмм
2. Вода 100 миллилитров
3. Масло растительное 2–3 столовые ложки
4. Укроп (свежий или сушеный) 2 веточки
5. Соль 3 чайные ложки
6. Кислота уксусная 0,5 чайной ложки
7. Чеснок 3–4 зубчика
8. Лист лавровый 1 штука
9. Перец черный 5–8 горошин

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля, стеклянные банки с крышками, дуршлаг, шумовка, нож кухонный, половник.

Приготовление маринованных рыжиков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем рыжики.

Сперва самое сложное. Перебираем грибы, очищаем их от кучи веточек, листиков, а затем промываем водой от прочего более мелкого мусора. При этом можно мыть рыжики как в проточной, так и в стоячей воде, просто сменив ее несколько раз. Отделите шляпки от ножек, а крупные грибы и вовсе разрежьте на несколько частей.

После чистки осторожно переложите рыжики в кастрюлю и залейте их чистой (лучше ключевой или бутилированной) водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте мощность и варите рыжики в течение 15-20 минут . Обязательно снимайте с поверхности бульона пенку.

Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой. Бульон, оставшийся после варки, нужно слить, в пищу он не пригоден, но это вы и сами поймете в процессе.

Шаг 2: складываем рыжики в банки.

Подготовленные рыжики разложите в стерилизованные стеклянные банки. Грибы должны лежать плотно друг к другу и доходить до плечиков тары.

Кстати, по желанию можно уложить в баночки еще и лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами, тогда у вас сразу получится эдакий грибной салат.

Шаг 3: готовим маринад.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут , чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.

Шаг 4: маринуем рыжики на зиму.

Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать.

Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.

Шаг 5: подаем маринованные рыжики.

Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем.

Советы к рецепту:

– Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

– Нельзя закрывать грибы металлическими крышками под закатку, лучше подойдут капроновые или винтовые.

Маринованные рыжики на зиму

Рыжики – грибы обладающие уникальным вкусом и целым набором полезных питательных веществ. Помимо того, что они хорошо усваиваются, и в них содержится очень много необходимых нашему организму аминокислот, эти яркие грибочки еще и богаты витаминами. Но давайте на чистоту, любим мы этих красавцев вовсе не за их пользу, а за вкус.

Маринуем на зиму рыжики

Рыжики являются излюбленным деликатесом на многих застольях. Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто отваривать. Наиболее трудоемким этапом приготовления грибов являются их сбор и очистка, далее процесс достаточно прост. Сегодня мы поговорим, как можно замариновать рыжики и получить при этом действительно вкусный и ароматный продукт. Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие придется по вкусу многим гурманам. Итак, как мариновать рыжики?

Как правильно подготовить рыжики к процессу маринования

Чтобы вкусно приготовить замаринованный продукт, необходимо правильно подготовить его к процессу маринования. Для этого существует пошаговая инструкция:

1. Собранные грибы рыжики тщательно очистить и помыть под струей воды.
2. Взять кастрюлю и залить водой, поставить емкость на плиту и довести до кипения.
3. Добавить соль и уменьшить огонь.
4. Положить в кастрюлю грибочки и варить около 20 минут.
5. По истечении данного времени выключить плиту и слить воду. Сами грибы откинуть на дуршлаг, обязательно промыть их и дать лишней воде стечь. Далее можно приступать к приготовлению рассола.

Если грибов у вас много, можно смело их заморозить, чтобы они не испортились. Зато в любой день вы сможете достать замороженные рыжики и смело пожарить их с картошкой или просто отварить для закуски.

Варианты маринования

Маринование рыжиков не представляет собой особо сложного процесса. Главное – соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Мариновать рыжики можно несколькими способами, некоторые из них вы увидите в таблице ниже. Во всех рецептах требуется 1 кг грибов, предварительно отваренных.

Уксусная эссенция – 8 ст. л.;

Соль (лучше всего выбрать крупную) – 1 ст. л.;

Сухая гвоздика – 2 – 3 шт.;

Хрен – около 3 – 4 листочков;

Перец душистый в виде горошка – 5 – 7 шт.;

Лавровый лист – несколько штук;

Укроп – несколько зонтиков;

Кислота лимонная – 1,5 г.

Черный перец – 7 шт.;

Уксусная эссенция 9% – 100 мл.

Мариновать грибы нужно на протяжении 2 – 3-х дней. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.

Приготовление рыжиков на зиму: рецепты вкусных рассолов

Как порой прекрасно залезть зимой в погреб и достать оттуда баночку маринованных рыжиков. Однако чтобы осуществить задуманное, нужно постараться приготовить их заранее. Маринованные на зиму грибы готовятся следующим образом:

1. Помыть грибы и распределить их по всей кастрюле ровными слоями. Затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала рыжики.
2. Поставить кастрюлю на плиту и варить их около 20 – 25 минут. После этого нужно сразу же вылить воду из кастрюли и переложить рыжики в дуршлаг, где с них окончательно стечет лишняя вода.
3. После того, как грибы будут готовы, нужно приступать к дальнейшему их приготовлению. Варианты рассолов будут представлены ниже.
4. В стерилизованные банки уложить слоями рыжики и залить сверху приготовленным рассолом. Если планируете отведать заготовленный продукт в ближайшее время, закрыть банку можно капроновой крышкой. В случае маринования рыжиков на зиму с целью длительного хранения необходимо закатать банки металлической крышкой.
5. Хранить грибы на зиму нужно в прохладном темном месте. Идеально, если это будет погреб.

Зная, как мариновать рыжики на зиму, можно получить поистине вкусную закуску к любому застолью. Чтоб порадовать себя и гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.

Как мариновать рыжики на зиму в домашних условиях, рецепт маринования рыжиков

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях. Варианты маринадов, традиционные рецепты, со специями, с томатным соусом.

Особенности заготовки рыжиков на зиму

Существует несколько разновидностей рыжиков, которые являются съедобными и очень вкусными. Их можно солить, варить, мариновать, жарить. Однако блюда на зиму получаются особенно вкусными с рыжиком настоящим, поскольку он не темнеет, не крошится и сохраняет аппетитный оранжевый цвет. У него очень плотная ножка, придающая лакомствам непередаваемый вкус. Неудивительно, что заготовка рыжиков на зиму – вопрос, волнующий сотни хозяек.

Тонкости подготовки

Существуют различные способы приготовления этих грибов на зиму. Каждый вариант кулинарной обработки не потребует замачивать продукт на продолжительный период. Подготовка весьма проста:

1. перебирание;
2. удаление частичек мусора, который всегда прилипает к шляпкам;
3. обтирание влажной тряпочкой;
4. бланширование либо обработка кипятком.

Что можно сделать с рыжиками на зиму? Вариантов масса. Если решено солить продукт, то важно определиться с вариантом засолки. От этого будет зависеть момент, когда можно пробовать лакомство.

Продукт отлично поддается консервированию. Этот вариант кулинарной обработки используется на протяжении сотен лет. Существует несколько способов подобной заготовки.

Рецепт по-вятски: холодный метод

Отличное решение – рецепт маринования «по-вятски». Для приготовления грибов необходимо подготовить соль, рыжики, воду. Воду лучше использовать отфильтрованную либо ключевую. Такое консервирование рыжиков выполняется просто. Лимонной кислоты, уксуса и прочих кислых веществ не нужно. Способ основан на задействовании собственных кислот, которые в достаточном количестве есть в продукте.

Сначала урожай перебирается: с него удаляются песчинки, грязь, частички листвы и травы. Затем продукт тщательно промывается под сильными струями проточной воды. Далее грибы необходимо залить водой и в таком состоянии выдержать их пару часов. После этого следует действовать по инструкции:

1. переложить все в кастрюлю;
2. залить водой;
3. кипятить пару минут;
4. охладить.

Долго держать заготовку в воде не рекомендуется: необходимо побыстрее отбросить рыжики на дуршлаг и дать им стечь. Как только они подсохнут, продукт выкладывается слоями в банках. Шляпки укладываются вниз, а каждый слой пересыпается солью. Соли не должно быть слишком много – на первый подход должно уйти не более столовой ложки. Далее заготовка заливается водой, но не до краев, поскольку нужно оставить место для собственного сока.

Приготовить по этому рецепту рыжики на зиму в банках несложно. Сверху на емкость необходимо положить марлю, а на нее – кружок из дерева, который придавить грузиком. Чтобы не образовалась плесень, рекомендуется воспользоваться обычным растительным маслом, предварительно прокипяченным – оно доливается поверх грибов.

Полный процесс маринования занимает 1,5 месяца. Поскольку данный способ считается холодным. Все это время банки нужно хранить в подвале или холодильнике.

Рецепт закатки горячим способом

Осуществить закатку из данного типа грибов так же просто, как заморозить рыжики на зиму. Для данного рецепта потребуется взять:

Рассмотрим более подробно, как заготовить рыжики в банках на зиму по данной технологии. Для приготовления лакомства нужно применить рассол, в качестве которого подойдет жидкость, оставшаяся от соления грибов в бочонке или ведре. Жидкость прокипятить, добавив к ней несколько горошин черного перца, вишневые и смородиновые листья. Это позволит закрутке стать более ароматной и ядреной.

Затем стерилизуются банки, а крышки кипятятся. Все емкости следует правильно подготовить:

1. выкладывается лавровый лист;
2. добавляются горошины душистого перца;
3. по плечики укладываются грибы;
4. заливается кипящий рассол.

Поскольку данная заготовка проводится горячим методом, емкости необходимо закрыть крышками и стерилизовать. Банки объемом 0,5 л выдерживаются 40 минут, а 1 л – 50 минут. По завершении стерилизации емкости закатать и перевернуть, после чего закрутку оставить остывать под полотенцем или одеялом.

Второй «горячий» метод

Привлекательны рецепты приготовления рыжиков на зиму горячим способом. Среди многообразия этих методов многие хозяйки выбирают маринование. Данный способ предполагает использование:

Как готовить рыжики на зиму по этому рецепту? Технология предполагает первоначальную обработку грибов. Они перебираются, снимается весь мусор, после чего урожай нужно основательно протереть влажной губкой. Затем продукты следует рассортировать: мелкие в одну сторону, крупные – в другую. Большие рыжики рекомендуется разделить еще на ножки и шляпки либо разломить пополам. Чтобы плоды не потемнели, желательно ненадолго опустить их в холодную воду, в которую добавляется соль в соотношении 20 г на 1 литр.

Затем варится маринад. Следует смешать кислоту и соль с водой, после чего состав закипятить. Все рецепты заготовок из рыжиков на зиму предполагают подготовку банок, и этот способ не является исключением. Емкости необходимо обязательно простерилизовать посредством пара либо кипятка. Крышки прокипятить в отдельной таре.

Далее можно переходить к самой заготовке. В еще кипящий маринад нужно переложить рыжики. Они должны пустить собственный сок, после чего маринад должен закипеть повторно. Четверть часа заготовка держится на слабом огне в режиме медленного кипения. Вареный продукт раскладывается по подготовленным емкостям и заливается маринадом. Затем емкости нужно закатать и поставить на охлаждение, предварительно перевернув и накрыв салфеткой.

Сухой способ

Простое приготовление рыжиков на зиму – это метод сухого соления. Способ сухой засолки не вызовет затруднений. Для него надо использовать не только каменную соль и грибы, но еще гвоздику и лавровый лист.

Рассмотрим поэтапно, как заготовить рыжики на зиму по данной технологии. Здесь отсутствует строгая рецептура. Метод прошел тестирование несколькими поколениями, благодаря чему появилось устойчивое и справедливое выражение, что гриб рыжик не боится соли. Главное – верно выбрать емкость, чтобы в процессе хранения посуда не могла окислиться. Отличным вариантом является кастрюля из нержавейки. В качестве крышки подойдет пластмассовая либо стеклянная тарелка, поверх которой будет размещаться груз.

Перебранный урожай нужно положить в кастрюлю плотными слоями, каждый из которых надо пройти солью. Действовать можно «на глаз». Тут же кладется по бутончику гвоздики и 1 листу лаврушки. Поверх всех продуктов сыплется соль, но не очень обильно. Затем на емкости фиксируется крышка, а на ней – груз. Для этого можно воспользоваться обычной банкой, наполненной водой.

Емкость можно поставить в холодильник, вынести в сени или на балкон, когда на улице не жарко. Через пару дней кастрюля открывается, а сам продукт полностью готов к употреблению. Как видно, такая заготовка рыжиков холодным способом очень проста. С ней справится как опытная хозяйка, так и начинающая.

Заготовка рыжиков на зиму: 3 лучших способа, Грибной сайт

Правильная заготовка рыжиков на зиму является залогом непревзойденного вкуса грибов. Наши рецепты помогут Вам не ошибиться.

Вот мы скатались за обалденно-вкусными и полезными грибочками - за Рыжиками! И улов оказался на славу! Чем же они полезны, спросите вы? Как их приготовить на зиму? И где они растут? Обо всем прямо сейчас...

Полезные свойства рыжика!

В мякоти рыжика присутствует природный антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие бактериальных инфекций, в том числе туберкулеза. Считается, что этот гриб способен оказывать лечебное действие при нарушениях обмена веществ, например, при витилиго (пятнистости кожи).

По калорийности (в 100 г свежих рыжиков содержится всего 17 Ккал, тогда как соленые грибы значительно калорийнее) и питательности соленый рыжик превосходит куриное мясо и говядину, при этом он гораздо легче других видов грибов усваивается организмом человека.

Среди белковых соединений гриба очень много незаменимых аминокислот, усваивающихся в пищеварительном тракте примерно на 80 %. Рыжики не содержат горечей и могут употребляться в пищу даже в сыром виде без малейших опасений за здоровье.

Где растут рыжики?

Рыжики растут возле еловых деревьев, в траве, на мхе. Мы ездим за 60 км от города. Там такой еловый лес - просто непроходимый. После сбора грибов еще минут пятнадцать высвобождаемся от еловых иголок, которые проникают во все части одежды...))) Но оно того стоит. Я с трудом смогу передать вам то состояние души, когда возвращаемся с полными ведрами и корзинами рыжиков! Это так здорово!

Рецепт засолки рыжиков в посуде Цептер!

Рыжики я очищаю от иголок и приступаю к заготовкам. В Цептеровской чаше я солю небольшое количество рыжиков - на раз поесть, чтобы покушать их уже через 8 часов. Основную часть грибов я делю пополам: одну на засолку, в-основном те, что покрупнее, и на маринование те, что мелкие.

Выкладываю второй слой грибов и тоже солю, итак до верху. Затем накрываю тяжелой тарелочкой и закрываю крышкой Вакси. Создаю вакум, поворачиваю винтиль на "Клозе" и убираю чашу в холодильник на 8 часов.

Через 8 часов достаю, поворачиваю винтиль на "Опен" и....!!! М-м-м, вкуснятина, смешиваю рыжики со сметанкой, отвариваю картошечку и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, как говорится.

На зиму процесс засолки тот же, но с добавлением можно , зонтиков укропа и сверху закрываю листом банку, а придавливаю шпажками, поверх банки марлю в три слоя и в холодильник. Через сутки в принципе они уже готовы к употреблению!

Маринованные рыжики на зиму!

Для этого я рыжики отдельно не отвариваю, а варю уже в готовом маринаде. Для маринада из расчета на литр воды я беру 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 8 ложек 9% яблочного уксуса, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 1г лимонной кислоты (чтобы цвет не испортился). Маринад закипел, я отправляю в него рыжики и варю на медленном огне 20 минут.