Délicieuse farce pour des boulettes de viande juteuses. La bonne farce pour les boulettes maison. Comment cuisiner avec du poulet haché

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Arbre

Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence a simplement été transmise de génération en génération, enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à faire des boulettes à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais, voyez-vous, il vaut parfois la peine de consacrer quelques heures à surprendre et à faire plaisir à la famille.

Pourquoi les boulettes maison sont meilleures que celles achetées en magasin

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de cuisiner les boulettes les plus délicieuses à la maison plutôt que d'acheter des boulettes prêtes à l'emploi dans le magasin :

les boulettes maison sont plus savoureuses (par exemple, elles ont plus de garnitures);
vous savez exactement en quoi ils consistent;
ils sont moins chers;
toujours frais (au moins s'ils sont au congélateur, vous savez depuis combien de temps ils y sont);
Vous pouvez réunir toute la famille pour faire des boulettes, et le travail familial rassemble toujours les gens.

Bien sûr, la question se pose involontairement : les boulettes maison sont-elles nocives, car leur teneur en calories est assez élevée ? Disons simplement que s'ils sont le matin et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.

Pâte pour boulettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour de délicieuses boulettes, mais nous considérerons la traditionnelle. Pour que le plat soit délicieux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.

La règle première et la plus importante est de pétrir la pâte dans une pièce chaude afin que tous les ingrédients interagissent bien. Par conséquent, avant de cuisiner des boulettes à la maison, fermez toutes les fenêtres.
Pétrir uniquement la pâte eau chaude ou du lait réchauffé, sinon les ingrédients seront plus difficiles à combiner.
Après le pétrissage, placez la pâte finie dans un endroit chaud pendant 30 minutes afin que le gluten se "disperse" correctement et que la pâte devienne suffisamment élastique et collante.
La pâte pour les boulettes peut également être pétrie dans une machine à pain - vous n'avez donc pas à gaspiller votre énergie (après tout, c'est une tâche plutôt difficile), et elle s'installera bon moment en chaleur, car le régime de température souhaité est créé dans le poêle. Il suffit de verser d'abord tous les ingrédients liquides dans le moule, puis de sécher (ou vice versa, si les instructions de votre modèle l'exigent) et de régler le mode "Pâte".
Vérifiez la pâte en appuyant avec le doigt : s'il reste une fossette, c'est qu'elle est prête, si elle rebondit, c'est qu'elle n'est toujours pas assez élastique (c'est plus difficile de travailler avec une pâte pas mûre - elle s'efforce de rétrécir tout le temps quand déploiement).

On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les boulettes. Mais n'en faites pas trop - s'il s'avère trop raide, il sera très difficile de le sculpter. Voir la vidéo.

Comment pétrir correctement les boulettes. La recette la meilleure et la plus simple

Pour que la pâte soit «correcte» comme sur la photo, il est nécessaire d'observer les proportions et de la pétrir correctement. Les boulettes sont faites rapidement si vous suivez toutes les subtilités de la recette.

Tu auras besoin de:

farine - 3 tasses (selon la variété - plus peut être nécessaire);
eau - ½ tasse;
lait - ½ tasse;
oeuf - 1 morceau;
huile végétale - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisiner étape par étape

Versez de l'eau tiède et du lait dans un bol, cassez-y un œuf et salez. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites un renfoncement dans la lame et versez-y la solution préalablement préparée.
Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, puis pétrissez un peu avec vos mains. Ajoutez de l'huile végétale (elle donnera de l'élasticité) et continuez à pétrir. Si vous pétrissez dans une machine à pain, versez le beurre directement sur le batteur (le drapeau qui tourne et pétrit la pâte).
Laisser reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et commencer à faire de la viande hachée.

Cuisson de la viande hachée

La recette pour faire des boulettes classiques à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.

Tu auras besoin de:

porc (filet) - 500 g;
boeuf (filet) - 500 g;
oignon - 2 grosses têtes;
eau (froide) - 1 verre;
sel et épices - au goût.

Cuisine

Rincer la viande sous eau courante. Vous ne pouvez pas l'égoutter complètement - l'eau est toujours utile dans la viande hachée.
Retirez les films et les veines (bien que les veines dans la garniture ne soient pas du tout gênantes pour de nombreux amateurs de boulettes). Si la viande vous semble pas assez grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux.
Hachez la viande à la main ou faites défiler le hachoir à viande (à travers la grille du milieu). Pour donner plus de douceur, la viande hachée peut être sautée deux fois.
Faites défiler l'oignon dans un hachoir à viande (ou coupez-le en petits cubes). Certaines femmes au foyer ajoutent du chou finement haché à la viande hachée pour ajouter de la jutosité, mais cela dépend de vous.
Mélangez le tout, ajoutez les épices et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire (bien serré pour ne pas dessécher).
Sortez le hachis du réfrigérateur et versez-y eau froide, bien mélanger et pétrir pendant quelques minutes de plus - cela lui donnera légèreté et douceur. Les boulettes seront juteuses à l'intérieur. Au lieu d'eau, vous pouvez ajouter du lait - cela donnera un goût particulier.

Cuisson des boulettes

Il existe plusieurs façons de cuisiner délicieusement des boulettes maison pour qu'elles soient juteuses.

Traditionnel. Roulez la pâte en un boudin et coupez-le en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez une portion de viande sur chaque "crêpe" et fermez-la de n'importe quelle manière: avec une queue de cochon, un croissant, un cercle, etc.
A l'aide d'un verre.Étalez une grande feuille de pâte et utilisez un verre rond pour faire des cercles de pâte. Disposez également la garniture et aveuglez les boulettes de n'importe quelle manière. Rouler à nouveau le reste de pâte en une seule boule et étaler à nouveau. L'inconvénient de cette méthode est qu'il devient de plus en plus difficile de mélanger les "garnitures" à chaque fois.
Avec une boulette. Pour Fast food boulettes pour une famille nombreuse, un appareil spécial de forme ronde avec des cellules hexagonales peut être indispensable. Étalez une grande feuille de pâte (pas trop fine, car il faudra ensuite l'étirer un peu) et posez-la sur une boulette. Disposez la viande hachée dans les alvéoles en poussant un peu chaque portion (si vous ne poussez pas, la garniture risque d'être trop petite). Poser une autre feuille de pâte dessus et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les bords des alvéoles transparaissent. Ensuite, sortez les boulettes du moule d'un léger coup de rouleau à pâtisserie ou simplement avec les doigts.

Après avoir fait quelques centaines de boulettes, il est temps de mettre la marmite sur la cuisinière. Il devrait y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau, de sorte qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter en même temps, sinon ils vont immédiatement se coller et se froisser) et remuez doucement avec une écumoire. Jusqu'au moment de l'ébullition, ils doivent être remués périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez rapidement avec une écumoire. Comme vous pouvez le voir, la cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer d'oignons verts, assaisonner sauce à l'ail etc.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit de connecter votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.

Un remplissage réussi pour les boulettes peut s'avérer non seulement à un composant. Une gourmandise appétissante est obtenue avec de la viande hachée composée (de plusieurs ingrédients à la fois), avec des champignons et même des légumes. Il y a quelques secrets et astuces qui aideront à rendre le mélange juteux.

Une garniture courante pour les boulettes de viande hachées maison comprend à la fois du porc et du bœuf. Différentes viandes sont prises dans les mêmes proportions.

Ingrédients:

pulpe de deux types de viande - 550 - 600 g;
oignons - 250 g;
ail - 50 g;
eau filtrée - 150 - 170 ml;
sel de table - 20 - 25 g;
poivre moulu - 3 - 6 g.

Cuisine:

Les produits à base de viande pour cette recette doivent être utilisés avec de petits filets de graisse. Si vous choisissez des tranches exclusivement avec des filets propres, la viande hachée ne sera pas assez grasse. Vous devez couper la viande en morceaux moyens.
Tout d'abord, hachez deux types de viande ensemble, l'ail pelé et les tranches d'oignon dans un hachoir à viande. Ensuite, sautez à nouveau la masse de viande pour les légumes.
Connectez les composants ensemble.
Ajouter 20g sel de table. C'est la quantité optimale pour la quantité de viande indiquée. Pour ceux qui aiment les plats plus salés, vous pouvez prendre 25 g de sel.
Poivrer au goût. Verser de l'eau glacée C'est elle qui rendra la viande hachée juteuse et non collante. Au lieu d'eau ordinaire, vous pouvez prendre une décoction de lavrushka. Une telle astuce rendra le goût de la garniture encore plus brillant et plus intéressant.

Il reste à mélanger soigneusement la viande hachée avec vos mains.

Comment cuisiner du chou

Cette option peut être préparée à partir de légumes frais ou marinés. C'est avec ce dernier qu'il s'avère particulièrement savoureux.

Ingrédients:

choucroute (non produit aigre) - 400 - 450g;
saindoux salé (porc) - 100 - 120 g;
oignon non amer - 100 - 130 g;
sel.

Cuisine:

Assurez-vous de presser la choucroute de l'excès de liquide, sinon la garniture sera trop liquide. Si le légume est trop acide, rincez-le à l'eau.
Couper le saindoux salé en petits morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement.
Passer tous les composants préparés du futur remplissage à travers un hachoir à viande.
Ajoutez du sel à la masse obtenue. Vous pouvez le remplir avec toutes les épices préférées du cuisinier. Tous les poivrons se marient bien avec la garniture selon cette recette.

Convient pour elle et l'origan sous forme moulue.

De boeuf haché

Ingrédients:

pulpe de viande pure - 1,2 - 1,3 kg;
oignon non amer - 650 - 700 g;
lait / eau potable - 70 - 100 ml;
gros sel / poivre concassé ;
ail - 3 - 4 gousses moyennes.

Cuisine:

Laver le boeuf. Sec. Couper en morceaux moyens.
Envoyez les morceaux de viande au hachoir à viande. Il est permis de le broyer d'une autre manière - avec une buse spéciale pour mélangeur.
De la manière choisie, transformez-le en bouillie et ail avec des oignons.
Mélanger les masses de viande et de légumes. Bien mélanger.
Ajouter sel, poivre.
Versez le liquide de votre choix. L'eau/le lait doit être froid.

Répétez le mélange des ingrédients et procédez immédiatement à la formation de boulettes fourrées au bœuf haché.

Garniture juteuse pour boulettes de poulet hachées maison

Ingrédients:

filet de poulet - 600 - 650 g;
oignon blanc - 2 pièces;
crème sure grasse de densité moyenne - 4 cuillères à dessert;
sel, herbes aromatiques - au goût;
eau fraîche et propre - 0,5 c.

Cuisine:

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Les oignons n'ont pas besoin d'être abattus avec la viande. Il suffit de rendre ses pièces miniatures.
Coupez même les plus petits films et tout ce qui est superflu du filet de poulet. Tordez-le avec un hachoir à viande.
Mélangez la masse de viande avec l'oignon haché, tous les ingrédients secs indiqués dans la recette.
Enfin, ajoutez la crème sure à la masse. Cette version de la recette de remplissage consiste à utiliser produit laitier avec de l'eau. La crème sure rend la masse juteuse et très tendre. Versez ensuite de l'eau.
Mélangez bien les ingrédients avec vos mains.

La masse finie doit être molle, mais pas étalée, mais garder bien sa forme. Par le même principe, vous pouvez faire de la farce à partir de porc haché.

Pour les boulettes chinoises

Les boulettes chinoises sont préparées avec diverses garnitures. Mais sa version à base de viande est particulièrement appréciée des cuisiniers et des ménagères asiatiques.

Ingrédients:

un mélange de deux types de viande (porc / boeuf) - 250 - 300 g;
ampoule - 1 pc. (petit);
gros sel - au goût;
huile de sésame - 0,25 petit. cuillères;
sauce soja - 3 cuillères à dessert;
gingembre sec - 0,5 petit. cuillères.

Cuisine:

Si seule la racine de gingembre fraîche était à portée de main, elle doit être pelée de la peau dense et hachée avec une râpe fine. Mais il est plus pratique d'utiliser du gingembre déjà séché.
Couper l'oignon en cubes. Ils doivent être d'une taille telle qu'ils ne soient pas trop clairement ressentis dans la viande.
Transformez le filet de deux types de viande avec des filets de graisse en viande hachée avec un mixeur.
Ajoutez tous les autres composants déclarés. N'oubliez pas la salinité sauce soja. Peut-être que cela suffira pour le remplissage et que du sel supplémentaire ne sera pas nécessaire.

Bien mélanger les ingrédients. Refroidissez la garniture et ne l'utilisez qu'ensuite pour l'usage auquel elle est destinée.

Option légumes végétariens

Même les végétariens peuvent se régaler de boulettes. Pour ce faire, les garnitures qui les composent doivent être exclusivement végétales.

Ingrédients:

carottes juteuses crues - 150 g;
Chou chinois - 250 - 300 g;
branches de céleri - 100 g;
oignon- 100g;
eau bouillante - 300 ml;
cannelle - 2 g;
huile de sésame - 25 ml;
sel, poivre - au goût.

Cuisine:

Versez de l'eau bouillante dans une casserole. Faites-y cuire le chou. Pour ce faire, il suffit de faire cuire le légume pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
Jeter le chou dans une passoire. Presser. Hacher très finement avec un couteau pointu. Appuyez à nouveau doucement.
Râper les carottes à cellules moyennes. Presser. Combinez avec du chou.
Ajouter les branches de céleri lavées et finement hachées, l'oignon haché.
Versez le sel. Mélangez les ingrédients.
Mélanger l'huile de sésame avec les épices. Échauffez-vous pendant quelques minutes. Refroidir.

Verser le beurre refroidi dans la garniture. Utilisez-le pour faire des boulettes.

Farce pour boulettes maigres

Pendant le jeûne, vous pouvez manger savoureux et complet. Vous pouvez même vous offrir des boulettes, mais avec du poisson, et non avec la garniture de viande habituelle.

Ingrédients:

filet de goberge - 550 - 600 g;
huile raffinée - 60 - 70 ml;
oignon - 150 g;
sel, sucre - au goût.

Cuisine:

Pour préparer une délicieuse garniture, la première étape consiste à prendre la pulpe de poisson (sans les plus petits arêtes) et à la hacher avec un hachoir à viande ou un mixeur.
Hacher au hasard l'oignon (finement) et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile choisie. Ajouter le poisson à l'oignon déjà préparé. Saupoudrez le tout d'une pincée de sucre, salez.
Après avoir remué, faites frire les produits ensemble pendant 1 minute.

Refroidir la garniture et l'utiliser pour faire des boulettes. Convient pour elle et son ami poisson (sans un grand nombre os).

Cuisiner à partir de champignons

Tous les champignons conviennent à une telle garniture: champignons et champignons forestiers. Ne pas utiliser uniquement du produit mariné.

Ingrédients:

champignons - 350 - 400 g;
oignons - 2 têtes et un demi-bouquet de vert;
huile inodore;
sel gemme.

Cuisine:

Si des champignons forestiers sont utilisés, ils doivent d'abord être bouillis dans 3-4 eaux sans sel.
Égouttez le liquide et envoyez-le dans la casserole avec les oignons blancs hachés. Salez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons peuvent être immédiatement nettoyés et frits avec des oignons.
Ajouter les oignons verts hachés à la masse légèrement refroidie. Mélanger.

Ingrédients:

gros radis - 1 pc .;
poivre moulu - 1-2 pincées;
oignon - une demi-tête;
sel.

Cuisine:

Retirez la peau du radis. Le reste est d'abord coupé en plusieurs morceaux, puis haché avec une râpe avec les plus petites divisions.
Ajoutez-y du sel et du poivre au goût.
Couper l'oignon en morceaux et battre au mixeur jusqu'à obtenir une bouillie homogène.
Mélanger tous les produits ensemble.

Utilisez le mélange pour des boulettes maigres.

Vous pouvez cuisiner de délicieuses boulettes avec différentes garnitures. Peu importe qu'ils soient avec de la viande ou avec des légumes. L'essentiel est de ne pas épargner le traitement des assaisonnements. Pour les options de viande, vous devez toujours utiliser de la viande hachée préparée par vous-même à la maison.

Considéré comme un plat international, qui dans chaque cuisine nationale a ses propres caractéristiques de préparation. Les Chinois mangent des wontons, les Bouriates et les Mongols aiment les poses, les boulettes de viande triangulaires kreplach sont cuites en Israël, les khinkali sont populaires en Géorgie et les sorciers sont populaires en Biélorussie. Les Italiens préparent de la viande hachée pour les raviolis non seulement avec de la viande, mais aussi avec du fromage, les Tibétains respectent les boulettes de légumes momo et les Allemands préparent des maultaschen, qui diffèrent des boulettes par la présence d'épinards dans de la viande hachée. Même en Russie, ce plat est préparé de différentes manières: dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des boulettes de Sibérie, de l'Oural, de l'Amour, de l'Extrême-Orient, de Moscou et de la Petite Russie.

Des dumplings achetés en magasin ou faits maison ?

Les boulettes maison sont désormais rares. En raison de notre activité, nous nous débrouillons parfois avec des produits semi-finis, mais parfois nous voulons vraiment organiser des vacances pour nos proches et leur offrir de délicieuses boulettes farcies à la vraie viande. Les raviolis faits maison à base de produits sélectionnés sont un vrai régal, et vous pourrez les sculpter avec toute la famille. Il existe de nombreuses recettes, il suffit de trouver la plus option appropriée et personnalisez-le pour vous.

Viande hachée "correcte" pour boulettes

Dans la recette sibérienne de viande hachée, il est recommandé de prendre du porc et du bœuf (meilleur veau), et le porc doit être suffisamment gras pour que les boulettes ne deviennent pas sèches. Si la viande hachée est préparée uniquement à partir de boeuf, il est conseillé de la diluer avec du saindoux moulu. On pense que plus il y a de types de viande différents dans la viande hachée, plus elle est savoureuse, donc l'agneau et la volaille conviennent aux boulettes, et dans certaines recettes, vous pouvez également voir des exotiques de la forêt - viande de wapiti, de venaison et d'ours. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, sans stries ni film. Si vous achetez du bœuf, prenez la poitrine et l'épaule, et pour le porc, optez pour l'épaule ou le cou.

Tout poisson convient aux boulettes de poisson - mer et rivière, l'essentiel est qu'il y ait peu d'os. Pour sécher le poisson, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse ou le beurre. Et les boulettes peuvent être faites avec des légumes, des champignons et des fruits.

Par tradition, l'oignon haché dans un mélangeur est ajouté à la viande hachée, et plus il y en a, plus la garniture sera juteuse et savoureuse. Dans les villages sibériens, la garniture comprenait nécessairement de la glace pilée ou du jus congelé de canneberges, de myrtilles et de chicouté. Pour la tendreté et le piquant, certaines ménagères ajoutent du chou haché, des pommes de terre ou des courgettes à la viande. Dois-je ajouter des œufs, du lait ou de la crème à la viande hachée ? Cela dépend des habitudes culinaires, tandis que l'ail, le sel et le poivre sont ajoutés au goût. Parfois, la viande hachée est aromatisée à la noix de muscade et à d'autres épices.

Les secrets de la fabrication de la pâte à boulettes

Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée pour qu'elle soit saturée en oxygène et que les produits finis se révèlent plus magnifiques, car la levure chimique n'est pas fournie dans la recette. La technologie de fabrication de la pâte sans levain se résume au fait que la farine est versée dans un bol ou sur une table et qu'une cavité y est pratiquée, dans laquelle un œuf est cassé, puis de l'eau et du sel sont ajoutés. Dans certains cas, l'eau est remplacée par du lait, du kéfir et huile végétale, les œufs ne sont pas présents dans toutes les recettes.

Il existe une façon très intéressante de préparer la pâte, lorsque le lait est chauffé, puis combiné avec des œufs, du sel et une petite quantité farine. Ensuite, la «pâte» est chauffée jusqu'à épaississement dans un bain-marie et mélangée avec le reste de la farine. La pâte réalisée selon cette recette est très tendre, douce et savoureuse. La pâte à choux peut également être préparée - car cette farine est versée avec de l'eau bouillante et tous les autres produits sont ajoutés à la masse résultante. La pâte à choux ne colle pas aux mains et ne se déchire pas, donc le modelage est beaucoup plus agréable. L'ajout de colorants alimentaires et de certains produits colorants modifie la couleur de la pâte, et les produits finis sont amusants et colorés. Le curcuma donne une riche teinte jaune, la purée d'épinards est verte et la pâte de tomate rend les boulettes rouge-orange.

La pâte est bien pétrie, n'épargnant ni effort ni temps, puis enveloppée dans un chiffon de coton humide et recouverte d'un bol, laissant reposer une demi-heure. Cette étape importante ne doit pas être sautée, car pendant le "repos" le gluten de la farine gonfle, la pâte s'avère plus élastique et durable, elle ne se déchire pas lors du modelage et de la cuisson, même si elle est étalée en fine couche couche.

Les flans pour boulettes sont fabriqués de deux manières. La première façon - la pâte est étalée en une fine couche (pas plus de 2 mm d'épaisseur), des cercles en sont découpés avec un moule ou un verre, au milieu desquels la viande hachée est placée. La deuxième façon - un garrot est formé à partir de la pâte, qui est coupée en morceaux, chacun étant déroulé séparément. Comment sculpter des boulettes - avec vos mains ou dans une boulette? En fait, la forme n'a pas d'importance, juste une boulette fera gagner du temps et vous obtiendrez des boulettes soignées, belles et similaires. Cependant, si la forme "correcte" est une question d'honneur pour vous afin de préserver les traditions culinaires familiales, faites des boulettes à l'ancienne et pincez bien les bords.

Comment cuire correctement et savourer des boulettes de pâte

Cuire pendant 15 minutes maximum dans de l'eau bouillante salée, du bouillon de légumes, de viande ou de poisson, auquel on ajoute généralement des feuilles de laurier et des oignons. Lorsque les boulettes flottent à la surface, laissez-les bouillir quelques minutes puis retirez-les du feu. Les boulettes maison sont servies soit avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies, soit avec de la mayonnaise, de la crème sure, de la moutarde, du raifort, du vinaigre à 3%, du ketchup et toute sauce que vous aimez. Assurez-vous de mettre du poivre noir ou rouge, du beurre en tranches et une assiette d'herbes hachées à côté de l'assiette.

Les boulettes sont également cuites au four ou à la vapeur, frites à la poêle (crues ou cuites), la croûte dorée et croustillante les rend particulièrement appétissantes. Les boulettes frites sont versées avec de la crème sure et servies avec des herbes et des épices.

Si vous envisagez de congeler des boulettes, faites-le tout de suite, sinon la viande hachée donnera du jus et les produits se révéleront inesthétiques. Pour la même raison, il est recommandé de ne pas retarder la cuisson des boulettes, et pourquoi remettre le plaisir à plus tard ? Si vous comprenez comment cuisiner des boulettes à la maison, votre ménage arrêtera d'acheter des boulettes achetées en magasin, car la nourriture faite maison est toujours hors compétition !

Bonjour chers lecteurs ! Dans l'article, nous discutons des recettes de boulettes maison et des caractéristiques de leur préparation. Vous apprendrez à cuisiner vous-même la pâte et la farce pour les boulettes, à faire des boulettes et à les cuire correctement.

Dumplings- Il s'agit d'un plat de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande, de poisson ou de légumes. Pelmeni peut être considéré comme un plat russe traditionnel, sans lequel il est difficile d'imaginer le régime alimentaire d'une famille russe. C'est un plat polyvalent - les boulettes sont bonnes pour un usage quotidien et pour un festin festif.

La viande hachée pour la garniture est préparée à partir de bœuf maigre, de porc, d'agneau, de poulet, de viande de cheval et de viande de lapin. Les boulettes sont préparées non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, des poissons de rivière ou de mer, des champignons forestiers, du fromage et du fromage cottage.

À l'époque soviétique, les boulettes faites maison réunissaient plusieurs générations dans une même cuisine. Ils sculptaient des boulettes avec toute la famille le week-end en grande quantité, en réserve. Ils ont été immédiatement congelés puis mangés pendant une longue période.

Cependant, les boulettes ne sont pas un plat russe indigène. La source fiable de l'origine des boulettes est inconnue, mais certains historiens pensent que ce plat a été inventé en Chine puis s'est répandu dans toute l'Asie centrale.

Le mot "boulette" est emprunté aux langues du groupe finno-ougrien. Cela vient du mot "pelnyan"- oreille de pain

L'historien russe William Vasilyevich Pokhlebkin croyait que les boulettes sont apparues dans la cuisine russe à la fin du 14ème - début du 15ème siècle. Grâce au développement des liens économiques et culturels avec les régions éloignées Empire russe, au milieu du XIXe siècle, les boulettes se sont propagées de l'Oural le long de la route sibérienne à la partie centrale de la Russie et aux régions du nord.

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter des boulettes sous la forme d'un produit semi-fini surgelé avec diverses garnitures dans les supermarchés, mais les boulettes cuites à la maison sont toujours considérées comme délicieuses. Vous choisissez vous-même la viande pour la garniture et préparez la pâte, moulez des boulettes de la forme et de la taille que vous aimez, conservez correctement le produit semi-fini et vous pouvez être sûr à 100% de la qualité du plat fait maison.

Pâte pour boulettes maison

Faire des boulettes à la maison est assez simple. Prenez la farine de la plus haute qualité pour le test. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne à la pâte uniformité et élasticité. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Il sera donc plus facile de le dérouler avec un rouleau à pâtisserie et d'y sculpter des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau sans oeufs

il recette classique pâte à boulettes. Pour le préparer, utilisez de l'eau tiède (35-40 degrés). L'essentiel est de ne pas rendre la pâte très raide, sinon elle ne s'étalera pas bien avec un rouleau à pâtisserie et se déchirera pendant le modelage.

Tu auras besoin de:

farine - 500 grammes;
eau potable - 1 verre (200 ml);
sel - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner:

Bien tamiser la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air.
Faites une lame de farine sur la table ou dans un bol profond.
Faire un petit puits dans la farine et y verser l'eau en un mince filet.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
Couvrir la pâte finie film alimentaire ou une serviette pour qu'il ne s'enroule pas.
Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis vous pouvez commencer à faire des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau avec des œufs

Pâte Pelmeni avec ajout oeufs de poule ressort doux et souple.

Tu auras besoin de:

farine - 500 grammes;
oeufs - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café sans lame.

Comment cuisiner:

Tamisez la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air et faites-en glisser sur la table ou dans un bol.
Battre légèrement les œufs à la fourchette dans un bol séparé.
Faire un petit puits dans la farine et y verser les œufs.
Remuez le sel dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Versez de l'eau dans le renfoncement en un mince filet.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
Couvrir la pâte finie avec un film alimentaire ou une serviette.
Laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes, vous pouvez cuire.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte à dumplings. Regardez l'une des options de test de boulette sur la vidéo :

Viande hachée pour boulettes maison

La viande hachée maison est le secret principal des délicieuses boulettes maison. Pour un hachis juteux et frais, choisissez de la viande fraîche réfrigérée plutôt que congelée. Avant de faire cuire de la viande hachée, assurez-vous de rincer la viande à l'eau courante froide et de la sécher avec une serviette en papier ou une serviette. Placez la viande hachée finie au congélateur pendant 20 à 30 minutes. La cuisson des boulettes sera plus facile à partir de viande hachée congelée.

Porc émincé

Pour que le porc haché ne se révèle pas très gras, choisissez la partie d'épaule ou le jambon de dos pour sa préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les traînées grasses d'un morceau de viande.

Tu auras besoin de:

porc - 1 kilogramme;
oignon - 4 pièces;
ail - 3 gousses;
eau potable - un demi-verre (100 ml);
sel - au goût;
poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

Couper la viande en petits morceaux.
Passez-les au hachoir à viande sur une grande grille. La viande peut également être hachée finement avec un couteau ou une hache de cuisine.
Hacher finement l'oignon et l'ail avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande et ajouter à la viande hachée.
Mélanger le sel et l'eau dans un verre.
Mélanger la viande avec l'oignon, poivrer.
Pétrissez doucement la viande hachée en y ajoutant de l'eau salée.
Placez la viande hachée au congélateur pendant une courte période.

Bœuf haché

Le boeuf est une viande assez filandreuse et sèche. Pour la préparation de viande hachée, une croupe, une bordure ou une omoplate convient. L'essentiel est que la viande ne contienne pas d'os et de tendons broyés.

Tu auras besoin de:

boeuf - 1 kilogramme;
oignon - 6 pièces;
lait 2,5% de matières grasses - un demi-verre (100 ml);
sel - au goût;
poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

Nettoyez les morceaux de viande des tendons et des pellicules. Coupez-le en petits morceaux.
Passer la viande et les oignons au hachoir à viande sur une grande grille.
Mélanger le lait, le sel et le poivre.
Versez le mélange dans la viande hachée et mélangez bien avec vos mains.
Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Poulet émincé

La viande de poulet est un produit diététique hypocalorique. Les raviolis farcis au poulet haché sont juteux et tendres. Pour le préparer, utilisez du blanc de poulet.

Tu auras besoin de:

viande de poulet - 1 kilogramme;
oignons - 2 pièces;
eau potable - 2 cuillères à soupe;
sel - au goût;
poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

Couper le filet de poulet en petites lanières.
Mademoiselle filet de poulet et les oignons dans un hachoir à viande.
Mélanger le sel avec de l'eau. Ajouter de l'eau salée et du poivre à la viande hachée.
Remuez le hachis.
Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Modéliser des boulettes à la maison

Traditionnellement, les boulettes ont toujours été moulées à la main. À l'époque soviétique, une forme spéciale de fabrication de boulettes était populaire parmi les femmes au foyer, ce qui augmentait la vitesse de modélisation et était indispensable à la fabrication d'un grand nombre de produits.

Récemment, des appareils de cuisine pratiques pour faire des boulettes à la maison sont apparus - une machine à boulettes mécanique ou une machine (machine) pour faire des boulettes et une machine à boulettes automatique.

Boulette maison

Ceci est un appareil électroménager pour faire des boulettes à la maison. Les boulettes maison présentent de nombreux avantages :

vitesse de travail élevée - 10-12 kilogrammes de boulettes par heure;
toutes les boulettes de la même forme régulière ;
a plusieurs buses - pour faire des boulettes / raviolis, pour étaler la pâte.
facile à utiliser.

Les boulettes maison sont électriques et mécaniques. Le principal inconvénient d'une boulette domestique électrique est le prix - à partir de 12 000 roubles. Une poêle à boulette mécanique est beaucoup moins chère qu'une poêle électrique. Par exemple, le coût d'une machine à boulettes Bekker est de 2 à 3 000 roubles.

Le principe de fonctionnement pour une boulette mécanique et électrique est le même. Comment faire des boulettes à l'aide de boulettes, regardez la vidéo:

Formulaire pour modeler des boulettes

Un appareil plus simple et non moins pratique pour faire des boulettes. On l'appelle aussi une boulette manuelle. Le coût de tels appareils est assez faible - de 50 à 250 roubles, selon le fabricant. Fabriquez des moules à raviolis en métal ou en plastique durable.

L'utilisation d'un moule à boulette est assez simple :

Saupoudrer le moule d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
Étalez deux couches de pâte avec un rouleau à pâtisserie de 3-4 mm d'épaisseur et légèrement plus gros qu'une boulette.
Mettez la première couche de pâte sur le dessus de la boulette. Utilisez vos doigts pour faire de petites empreintes nettes dans les cellules du moule afin que la pâte ne se déchire pas.
Mettez-y de la farce.
Déposez la deuxième couche de pâte dessus.
Abaisser en appuyant dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que la deuxième couche de pâte adhère bien aux bords des alvéoles.
Couper l'excédent de pâte des bords du moule.
Retirez délicatement les boulettes finies des cellules et placez-les sur une surface farinée.

sculpture à la main

Chaque famille a sa propre façon de modeler et sa propre forme de boulettes. Nous vous parlerons de la façon traditionnelle de faire des boulettes à la main:

Saupoudrez votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d'épaisseur environ. Retourner périodiquement la feuille pour que l'épaisseur de la pâte soit uniforme.
A l'aide d'un verre, découper des cercles dans la pâte.
Retirer l'excédent de pâte. Ensuite, il peut être déployé à nouveau et la procédure répétée.
Mettre un peu de farce au milieu de chaque cercle.
Pliez doucement le cercle en deux et pressez fermement les bords ensemble. Connectez ensuite les extrémités opposées de la boulette.
Saupoudrer un grand plat plat ou une planche à découper de farine.
Étalez les boulettes finies dessus afin qu'elles ne se touchent pas et mettez-les au congélateur.

Combien et comment cuisiner des boulettes maison

Cuire des boulettes avec de la viande hachée rapidement et facilement :

Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Pour 15 boulettes, 500 ml d'eau suffiront.
Saler l'eau jusqu'à ébullition. Le calcul du sel est d'environ 1 cuillère à café sans lame par litre d'eau.
Ajouter une demi-feuille de laurier et 2-3 pois piment de la Jamaïque.
Dès que l'eau bout, mettez-y les boulettes et mélangez-les aussitôt délicatement. Remuez les boulettes périodiquement jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres et aux parois de la casserole.
Une fois que l'eau bout et que les boulettes flottent à la surface, faites-les cuire environ 5 minutes de plus.
Immédiatement après la cuisson, retirer les boulettes et disposer sur des assiettes. Les boulettes de viande peuvent être servies avec du bouillon.

Boulettes maison caloriques

Le leader en calories sont les boulettes de porc hachées maison - environ 295 kcal pour 100 grammes de produit (environ 10 boulettes bouillies). Les nutritionnistes déconseillent de manger du porc trop souvent, surtout en combinaison avec de la pâte si vous êtes en surpoids.

Les boulettes de bœuf maigres sont moins caloriques - environ 245-250 kcal pour 100 grammes de produit.

Afin de minimiser la teneur en calories des boulettes de porc ou de bœuf, utilisez de la viande jeune maigre (filet) pour la viande hachée et retirez soigneusement les couches de graisse en excès.

Les boulettes de poulet faites maison sont considérées comme plus diététiques - environ 175-180 kcal pour 100 grammes.

Sauce pour boulettes à la maison

Pour les boulettes maison, vous pouvez rapidement préparer une sauce simple à partir de produits que l'on peut trouver dans le réfrigérateur de n'importe quelle femme au foyer.

Tu auras besoin de:

crème sure 15% de matières grasses - 250 grammes;
herbes fraîches (aneth, persil) - 1 petit bouquet;
ail - 2 gousses;
poivre moulu (noir ou rouge) - au goût.

Comment cuisiner:

Hacher finement l'ail avec un couteau, presser légèrement dessus avec le plat du couteau pour libérer le jus.
Hacher les verts.
Mettez les légumes verts et l'ail dans la crème sure.
Ajouter le poivre moulu et bien mélanger les ingrédients. La sauce est prête.

Ce qu'il faut retenir

Pour la préparation des boulettes, utilisez de la farine de première qualité.
Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique et malléable.
Pour la viande hachée, choisissez de la viande fraîche réfrigérée sans os, veines et graisse.
Rincez soigneusement la viande à l'eau courante propre avant de faire cuire la viande hachée.

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Pour préparer des boulettes, vous devez prendre soin de deux composants du produit final, car la recette se compose de viande hachée et de pâte, et leur combinaison déterminera le goût du plat fini. La garniture doit être fraîche, fabriquée à partir de variétés sélectionnées de viande ou de fruits de mer, le composant de poisson haché ne doit pas contenir d'os.

Découvrez comment préparer correctement la viande hachée pour les boulettes maison, quels types de garnitures existe-t-il, quel est leur point fort - lisez tout cela ci-dessous. Cuisiner des déjeuners et des dîners inoubliables pour votre famille est facile !

La viande est considérée comme un classique du genre dans les garnitures pour boulettes. Cependant, dans d'autres pays, le plat est préparé non seulement avec, mais aussi avec du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons. Les boulettes russes signifient porc haché ou autres:

du boeuf;
poulet;
dinde;
composite (deux ou trois types de viande).

Comme un point culminant du chef. Oui, et les ménagères ordinaires peuvent utiliser un petit morceau de beurre dans la boulette de viande de la garniture, de l'eau glacée ajoutée à la viande hachée, aux herbes et aux épices. On sait que chaque femme au foyer fabrique ses propres boulettes, souvent elles deviennent une spécialité familiale, dont la recette est soigneusement conservée et transmise avec d'autres connaissances à leurs enfants et petits-enfants.

secrets de cuisine

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des boulettes: de la simple cuisson à la friture dans une poêle ou à la friture, la portion du produit en dépend également - une portion de boulettes bouillies sur une assiette, dans un bol profond avec du bouillon, une masse collante ressemblant à une tarte au fromage, etc. Beaucoup de gens pensent que les secrets du processus de cuisson sont si un plat simple non: vous devez prendre la pâte, y mettre un morceau de garniture et l'envelopper. Mais il y a certains moments ici auxquels vous devez prêter une attention particulière afin de préparer correctement et savoureusement la viande hachée pour les boulettes:

le choix de la viande est le premier point, elle doit être fraîche, de préférence non pré-congelée ;
la viande hachée juteuse est une garantie de goût, elle est donc réalisée par une combinaison égale de produits (porc / bœuf, par exemple), l'ajout d'épices, d'eau, d'ail et d'oignons;
le pétrissage est également important - manuel, dans un mélangeur.

Comment faire cuire la viande hachée

Pour préparer un produit délicieux, tendre et juteux, il vous faut :

utiliser de la viande fraîche maigre (porc haché - épaule ou cou; boeuf - épaule, poitrine; poulet - poitrine ou cuisse);
Rincez la viande achetée, enveloppez-la d'un film et laissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. (cela vous permettra de ne pas perdre la jutosité du produit, en plus il est plus facile à utiliser) ;
vous devez faire de la viande hachée maison sur des boulettes dans un hachoir à viande à gros maillage (la jutosité restera) ou dans un mélangeur;
puis ajouter le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau, bien mélanger.

Certaines femmes au foyer utilisent la technologie dite de la côtelette ou, plus simplement, battent la viande hachée. Dans les boulettes, cela entraîne une perte de jutosité, donc ce n'est pas recommandé, mais la manipulation la plus douce du mélange de viande est la bienvenue. Essayez les options ci-dessous pour trouver la vôtre, intéressante et adaptée à vous et à votre famille.

Boulettes hachées classiques

La viande hachée pour boulettes classiques est composée de deux types de viande.

Ingrédients

porc - 500 g;
boeuf - 500 g;
oignons - 3 pièces;
gousse d'ail - 3 pièces;
sel, poivre - au goût.

Cuisine

Préparons la viande en la nettoyant des pellicules et du vécu. Ensuite, tournez dans un hachoir à viande.
Après avoir mélangé un peu, ajoutez vos épices préférées.
Battre légèrement (doucement, dans un bol).
Saler et poivrer à la toute fin.

Boulettes au poulet haché

Un plat léger, diététique, adoré des enfants. Pour le préparer, vous devez préparer:

Ingrédients

filet de poulet - 1 kg;
oignon - 2 pièces;
assaisonnement - au goût

Cuisine

Rincez la viande, laissez-la égoutter cinq minutes sur une grille. A ce moment, épluchez l'oignon.
Torsadez le tout dans un hachoir à viande. Pour la viande de poulet, une fois suffit.
Si la garniture a une consistance liquide, cela peut être facilement résolu en ajoutant un peu de pulpe de pain blanc à la farce.
Sel et poivre (si la cuisine est destinée aux enfants, juste une goutte de poivre).

Porc émincé

La viande est grasse, donc meilleur résultat Il est d'usage de choisir des parties de la carcasse sans graisse. Une spatule ou un cou fonctionnera, mais vous pouvez également acheter un morceau à l'arrière. Ainsi, vous devez préparer :

Ingrédients

porc - 800 g;
oignons - 3 pièces;
œuf cru - 2 pièces;
épices - au goût.

Cuisine

Traiter la viande (enlever les gros morceaux de graisse, rincer),
Préparer l'oignon (éplucher, hacher grossièrement).
Broyer la viande avec des oignons en mettant alternativement les morceaux dans le hachoir à viande.
Ajouter les œufs battus, le sel, le poivre, les épices (houblon suneli par exemple).

Bœuf haché

Pour faire de la viande hachée, il vous faudra :

Ingrédients

boeuf - 1 kg;
un peu de graisse - 100 g;
oignons - 3 pièces;
eau - 35 ml;
gousse d'ail - 3 pièces;
assaisonnement - au goût.

Cuisine

Préparer la viande (processer, rincer, couper).
Peler et hacher l'oignon, l'ail. Salo coupé en morceaux.
Twist dans un hachoir à viande, en ajoutant les produits en alternance (deux fois).
Pour la jutosité, vous pouvez augmenter la quantité d'oignons ou ajouter des pommes de terre crues.
Ajouter de l'eau, mélanger le produit fini.

Agneau haché

Ingrédients

agneau - 1 kg;
coriandre - 15 g;
oignons - 4 pièces;
sel, poivre, zira - au goût;
vinaigre de vin - 1 c. l.

Cuisine

Nous transformons les produits (laver et couper la viande, nettoyer l'oignon, puis hacher).
Mettez alternativement les morceaux dans un hachoir à viande, faites défiler le tout deux fois.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin, mélanger.
Saupoudrer de coriandre finement ciselée, remuer.
La garniture est prête.

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