Pleurotes - élevage artificiel, culture. Pleurote commune poussant sur des souches

Aujourd'hui, c'est un article sur la culture des pleurotes à la maison. Ce champignon pousse avec succès non seulement à l'état sauvage et dans des endroits spécialement équipés à la maison.

Les zones ombragées du jardin sont idéales pour cultiver cette délicatesse naturelle. Le pleurote appartient à la famille des champignons saprophytes. Ils se nourrissent d'êtres non vivants matière organique. À l’état sauvage, les pleurotes se trouvent sur les arbres à feuilles caduques. Les amateurs de champignons ont remarqué qu'il est beaucoup plus rapide de cultiver ces champignons sur un substrat spécialement préparé que de les trouver à l'état sauvage.

Types de pleurotes

Pleurotes se nourrit de bois non vivant et se retrouve sur les souches, le bois mort et les troncs morts. Ce champignon a acquis sa renommée après avoir commencé à être cultivé « à la maison ». Des variétés cultivées de pleurotes d'hiver ont été sélectionnées à partir de champignons sauvages - les pleurotes. Ils doivent leur nom au fait qu'ils portent leurs fruits à des températures de 4 à 15°C. Pour la même raison, ils conviennent à la culture en automne et au printemps.

Les couleurs des fructifications des pleurotes d'hiver sont très diverses : gris, bleu, acier ou brun foncé. La pulpe des champignons est dense, blanche et aromatique.

Pleurotes d'été originaire de Floride. Ils portent leurs fruits à plus températures élevées+15-25°C. Pendant la période la plus chaude de l'année, lorsque les températures dépassent +28°C, le mycélium cesse temporairement de former des fructifications. Colorés du brun clair au jaunâtre ou presque blanc, les pleurotes d'été présentent de délicates formations champignonnistes.

Pour la culture des pleurotes toute l'année, son plus proche parent est mieux adapté - pleurotes(Pleurote pulmonaire). Il forme des corps de champignon dans la plage de température +6 +28°C. Son capuchon gris peut être peint dans différentes nuances allant du clair au foncé. Ce champignon commence à porter ses fruits au printemps et se forme sur le substrat jusqu'à la fin de l'automne.

Pleurotes(Pleurotus comucopiae) - comment pousse un champignon sauvage et est cultivé comme champignon cultivé Extrême Orient. Il est de couleur grise

Les espèces de champignons sauvages se reproduisent dans la nature par les spores. Les producteurs de champignons cultivent chez eux du mycélium à partir de ces spores. Le mycélium est la graine à partir de laquelle les champignons sont ensuite cultivés culturellement.

Comment faire pousser du mycélium vous-même

Vous pouvez cultiver du mycélium de pleurotes à la maison. Pour ce faire, vous devez préparer quelques outils et récipients : des tubes à essai, des pipettes, une pince à épiler, un thermomètre, une lampe à alcool. Matériel dont vous aurez besoin :

• pomme de terre,
• carottes ou flocons d'avoine,
• gélose,
• Solution de glucose à 5%,
• peroxyde d'hydrogène.

Il est important de se rappeler qu'après chaque utilisation de tout instrument, celui-ci doit être traité avec une solution désinfectante.

Nous fabriquerons de nos propres mains le substrat nutritif pour obtenir la culture mère. Prenons comme base la gélose pomme de terre-glucose, avoine ou carotte. Le « bouillon » nutritif préparé est versé dans des tubes à essai et stérilisé. Les tubes à essai préparés avec le milieu nutritif sont placés inclinés, augmentant ainsi la surface.

Pour obtenir indépendamment du mycélium royal, utilisez des morceaux de chapeau de champignon. Avant de placer un morceau de bouchon dans un milieu nutritif, celui-ci est désinfecté au peroxyde d'hydrogène à 3%. Un morceau désinfecté du chapeau du champignon est placé sur une décoction nutritive congelée. Un tube à essai stérile est fermé par un bouchon brûlé au feu.

Après 14 jours de stockage des tubes à essai dans une pièce sombre à une température de +24°C, le mycélium se développera dans les tubes à essai, qui sera transféré sur le substrat.
Pour cultiver du mycélium de haute qualité à la maison, il est nécessaire de garantir la stérilité :

1. Traitez la surface de travail et les outils avec une solution désinfectante.
2. Le traitement au quartz est effectué dans le local utilisé pendant au moins 20 minutes.
3. Les instruments sont tirés au-dessus d'une lampe à alcool.
4. Les mains sont essuyées avec un agent antibactérien.

Le mycélium intermédiaire des pleurotes est cultivé sur les grains de toutes les céréales. Les grains sont bouillis pendant 15 minutes, puis séchés. Du carbonate de calcium et du gypse sont ajoutés aux grains séchés.

DANS pot en verre, d'une capacité ne dépassant pas 1 litre, versez le mélange de céréales obtenu dans les deux tiers du volume et stérilisez. Une certaine quantité de mycélium cultivé est ajoutée à la masse de grains stériles refroidie. Maintenant, nous laissons le mélange de céréales pendant deux à trois semaines. Le mycélium obtenu peut être conservé pendant 3 mois à 0 +20 degrés.

Le mycélium intermédiaire de pleurotes correctement cultivé, adapté à la multiplication, est un revêtement luxuriant et blanc comme neige avec un agréable arôme de champignon. À partir du mycélium intermédiaire, le mycélium des graines est cultivé exactement selon la même technologie (sur grain).

Ajoutez 1 cuillère de mycélium intermédiaire dans un pot d'un litre. Le mycélium obtenu est utilisé pour inoculer le substrat afin d'obtenir une récolte de champignons.

À la maison, il est très difficile de respecter toutes les exigences de stérilité pour obtenir du mycélium de champignon, il est donc plus facile d'acheter du mycélium prêt à l'emploi à semer sur un substrat préparé.

Pleurotes en sachets à la maison

Les pleurotes poussent sur presque tous les déchets agricoles. N'importe quelle paille, tiges de chou, tiges de maïs, graines de tournesol ou balles de riz conviennent à cet effet. Le matériau préparé est broyé, mélangé avec du gypse et du calcaire broyé (2 % chacun en poids du substrat) et du superphosphate simple et de l'urée (0,5 % chacun).

Le mélange est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 2 à 4 heures, puis le taux d'humidité est réduit à 75 %. Il n'est pas difficile de déterminer le niveau d'humidité requis - l'eau ne doit pas s'écouler, mais en appuyant sur le substrat, une certaine quantité d'eau doit être libérée.

Remplissez les 3/4 d'un sac en plastique de 50 litres avec le substrat chaud préparé et attachez le côté ouvert. Lorsque le substrat a refroidi à 25-28°C, du mycélium de graines y est ajouté. Il est recouvert de 10 à 15 cm de substrat. Après cela, des trous de 15 à 20 mm sont découpés dans le film du sac en damier à une distance de 15 cm.

Les trous peuvent être verticaux ou inclinés - cela n'affecte pas la croissance des champignons

4 à 5 jours après le semis, des signes de croissance du mycélium apparaîtront à la surface du substrat. 8 à 10 jours s'écouleront et les peluches blanches deviendront brun clair et des plexus de fils apparaîtront sur le substrat, ce qui indiquera que le mycélium est mûr. Normalement, la température du support ne doit pas être maintenue au-dessus de +28°C.

Les sacs avec substrat sont installés verticalement ou suspendus dans une pièce avec une température de 12-15°C et un éclairage d'environ 70-100W pendant 10 heures par jour. Maintenir une humidité constante à 90%.

Pleurotes sur sciure de bois

Pour que les pleurotes poussent sur de la sciure ou des copeaux, ils sont versés dans un sillon en une couche de 15 à 20 cm et renversés avec une suspension de spores fongiques. Le mycélium des graines est introduit dans des trous préparés de 5 à 7 cm de profondeur. Après avoir ajouté le mycélium, ils sont recouverts de substrat, recouverts d'un film sur le dessus et les bords sont pressés. Les champignons qui apparaissent sont prêts à être récoltés dans 2 à 2,5 mois.

Pleurotes sur souche

Pour faire pousser des pleurotes en plein air le mycélium de grain est utilisé. Une couche de 1,5 à 2 cm est appliquée sur la surface de la souche. Ensuite, la souche est recouverte d'une pellicule plastique, les bords sont pressés contre le sol. La période la plus appropriée pour cela est début avril.

Des souches d'arbres en attente de récolte

Pour 10 souches, vous aurez besoin d'environ 1 kg de mycélium de céréales. Il est plus sûr d'introduire le mycélium dans des coupes de 3 à 4 centimètres et de 5 à 6 cm de large. Vous pouvez percer des trous de même profondeur et de 1,5 à 2 cm de diamètre. La surface est recouverte de sciure de bois fraîche, les trous sont fermés avec des bouchons en bois. La souche est recouverte de polyéthylène, les bords sont saupoudrés d'une couche de terre.

Ils vendent également des blocs prêts à l'emploi avec du mycélium de pleurotes - ils sont insérés dans une souche

La récolte peut être récoltée en 3,5 à 4 mois. Les champignons poussent sur une telle souche pendant 5 à 7 ans. Puis les souches s'effondrent.

Comment faire pousser des pleurotes au sous-sol

Le sous-sol utilisé pour la culture des champignons doit être à l'abri du gel et l'humidité de l'air doit y être d'au moins 60 %.
Les fructifications des champignons se forment à des températures de +5 degrés. La température finale pour la culture des champignons est de + 30 degrés.

Cultiver des pleurotes sur des souches au sous-sol - assurer l'humidité

Croissance et récolte actives

Il est très intéressant d'observer la croissance et la formation des champignons - ils poussent rapidement. Vous pouvez impliquer les enfants dans le processus de culture des pleurotes ; ils auront beaucoup d'impressions.

Avec le début de l'apparition des premiers embryons de pleurotes, le substrat est arrosé tous les deux jours, éclairé pendant 6-7 heures lampes fluorescentes, puissance environ 100 W. Ventilation quotidienne pendant 2 à 3 heures. Après la formation des premiers champignons, arrosez encore plus souvent. L'eau de la bouteille est versée directement dans le sac, dénoué en haut. Les pleurotes eux-mêmes sont pulvérisés deux fois par jour.

Au printemps, avec l'arrivée d'une chaleur constante, les sacs sont sortis à l'extérieur, mais ils doivent être recouverts d'un matériau dense et résistant à la lumière. Avec le début de la croissance active des champignons, les sacs sont dénoués et laissés ouverts, mais pas à la lumière directe du soleil.

Les champignons sont coupés lorsqu'ils atteignent 10 cm. Ils atteignent cette taille en 3 à 5 jours.
Après un certain temps, les rendements collectés dans le sac commencent à baisser. Un tel sac est emmené dans un endroit sombre. Après 1 à 2 mois, la récolte de champignons du sac « reposé » peut être à nouveau récoltée.

Cultiver des pleurotes au sous-sol en sacs

Le contenu des sacs sur lesquels les champignons ne poussent plus peut être utilisé pour fertiliser les plates-bandes de légumes - un très bon compost mûrit dans les sacs.

Est-il rentable de cultiver des pleurotes pour les vendre ?

Vous pouvez bénéficier de la culture de champignons à vendre dans votre ferme. Mais cela demande beaucoup de choses.

1. Nous avons besoin de locaux. Pas très chaud jusqu'à +30°C en été et pas glacial en hiver. Les locaux doivent être aérés et disposer d'un éclairage. Avant de commencer à cultiver des champignons, n'importe quelle pièce doit être traitée pour éliminer les champignons étrangers - les moisissures.
2. Si vous cultivez vous-même le mycélium pour faire pousser des champignons, cela prend beaucoup de temps, car... le processus demande beaucoup de travail. Vous pouvez acheter du prêt-à-porter, mais vous devez être sûr de la qualité du matériel acheté.
3. Vous pouvez fabriquer vous-même des sacs de substrat et les semer avec du mycélium acheté, mais pour cela, vous avez besoin quantité suffisante matières premières pour le substrat.

4. Vous devez disposer de suffisamment de temps pour prendre soin constamment des plantations - arrosage, aération, surveillance de l'état du substrat. Si de la moisissure apparaît, ces sacs doivent être immédiatement retirés.

5. En plus. Les champignons libèrent des spores dans l'espace environnant, qui pénètrent certainement dans les poumons lors de la respiration, ce qui est très nocif pour la santé.

6.Mais le plus difficile, comme dans toute entreprise, est d’entrer sur le marché avec votre produit. Le pleurote est un produit sain et savoureux, mais périssable. Il faut beaucoup d'efforts pour le livrer au magasin. Il est particulièrement difficile de fixer un prix mutuellement acceptable afin que le produit ne reste pas dans le magasin et rapporte des bénéfices au fabricant. À son tour, le magasin peut exiger un certificat de qualité.
Mais si vous souhaitez vous lancer dans cette activité, si vous réfléchissez à l'avance aux solutions aux problèmes émergents, alors sans les investissements les plus importants, vous pouvez obtenir un bon revenu.

Même si vous ne cultivez que quelques kilos de champignons pour votre famille, vous aurez beaucoup de plaisir et nourrirez vos proches.

Vous pouvez désormais cultiver vous-même des pleurotes à la maison, plutôt que de les acheter en magasin. Je vous souhaite du succès !

MUSTER D'HUÎTRES EN CROISSANCE

Tags: Culture de champignons
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En plus de son goût agréable, le pleurote est le moins cher en termes de coûts technologiques. Il existe plusieurs options pour cultiver des pleurotes ; les auteurs en proposent une testée et maîtrisée avec succès, acceptable pour les deux. fermes subsidiaires entreprises, agriculteurs, entrepreneurs privés et entreprises indépendantes.

Caractéristiques des pleurotes. Dans la nature, les pleurotes poussent sur les souches et le bois mort des peupliers, chênes, hêtres et autres feuillus. La température optimale pour la croissance du mycélium (mycélium) est de 25 à 28 degrés Celsius et pour la formation des fructifications de 13 à 17 degrés Celsius. La taille des fructifications en forme d'épis est de 3 à 35 cm. couleur foncée, puis gris-brun, souvent avec une teinte bleutée. Les corps fruitiers ont une plaque dense en dessous couleur claire. La patte mesure 2x8 cm, claire ou jaune-orange. La chair du champignon est blanche, avec un arôme de champignon fort et agréable. Les corps fruitiers des pleurotes sont frits, bouillis, salés, marinés, conservés, de la poudre de champignon, de l'extrait, etc.

Local pour culture de pleurotes. La culture des champignons se compose de deux phases. Le premier est la prolifération du mycélium (mycélium). Compte tenu du régime de température de cette phase, elle peut être réalisée dans une pièce hors sol. La deuxième phase est plus facile à organiser au sous-sol.

Les locaux hors sol et en sous-sol doivent être équipés d'eau, d'électricité et de ventilation. Un chauffe-eau doit être installé dans une unité montée au sol. Les deux pièces ont besoin de thermomètres pour surveiller la température. Elle est régulée par la ventilation.

Sur quoi faire pousser des pleurotes ? Le substrat de culture des pleurotes peut être de la paille de céréales broyée, des tiges de maïs, des coques de tournesol, de la sciure de bois dur, des roseaux, etc.

Il est nécessaire de broyer jusqu'à une taille de 0,5 à 3 cm. Le substrat doit être exempt de moisissures et autres infections fongiques visibles et avoir une odeur agréable.

Préparation des locaux. Les locaux doivent être blanchis à la chaux ordinaire et séchés par ventilation active. Pulvérisez ensuite une solution d'eau de Javel à 4 %, fermez pendant deux jours puis aérez pendant deux jours. L'assainissement doit être répété chaque année.

Préparation du substrat de pleurotes. Cette opération est réalisée dans des locaux hors sol. Le substrat broyé est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante pour détruire d'éventuels champignons et microflores compétitifs. Le substrat cuit à la vapeur est étroitement emballé dans des récipients et maintenu rempli pendant 10 à 12 heures (de préférence du soir au matin). Après cela, le substrat humide est retiré du récipient et disposé en une fine couche sur un film pour refroidissement.

Acquisition de mycélium de pleurotes. Il faut se renseigner à l'avance où est vendu le mycélium de champignon et commander une certaine quantité. Dès réception, une attention particulière doit être portée à la qualité. En apparence, il doit être de couleur blanc comme neige, entrecoupé d'un substrat sombre et d'une agréable odeur de « forêt ».

Augmentation de la masse du mycélium. Le substrat refroidi est placé au fond d'un sac en plastique standard en une couche allant jusqu'à 7 à 8 cm et nivelé à la main. Le mycélium de champignon blanc et étroitement compacté est placé sur une couche de 3 cm pour plus de commodité, il peut être déchiré en morceaux. Ensuite, une couche de substrat jusqu'à 15 cm d'épaisseur est posée et compactée, puis à nouveau une couche de mycélium, et ainsi de suite - tant que le mycélium acquis est suffisant. La dernière couche doit être une couche de substrat jusqu'à 7 à 8 cm d'épaisseur. Tout le contenu du sac est compacté, attaché avec de la ficelle et placé verticalement. Assurez-vous de percer le sac avec un clou propre (de 120 à 150 mm) et de créer de nombreux trous sur toute la surface du sac, environ un par 25 à 35 cm², plus souvent au fond, afin que le liquide ne stagne pas et ne coule pas. À travers le film transparent du sac, des couches claires de mycélium et des couches sombres du substrat sont visibles.

La température ambiante optimale doit être comprise entre 18 et 26 degrés. Après 3 à 4 jours, le mycélium commencera à se développer dans le substrat et après 10 à 15 jours, tout le contenu du sac deviendra blanc. Après cela, il est délié et le mycélium résultant recommence à se multiplier. À partir d'un sac plein de mycélium fini, 8 à 10 sacs de mélange couche par couche avec substrat sont remplis pour la propagation. Lorsqu'il y a un nombre suffisant de sacs contenant du mycélium prêt à l'emploi, 8 sacs sur 10 sont transférés à la fructification et 2 sont laissés pour la germination ultérieure de la masse de mycélium. Si la température dépasse 28 degrés, la pièce est ventilée.

Passer à la fructification. Le substrat blanchi est conservé dans des sacs pendant 5 à 6 jours, pendant lesquels il mûrit et devient dense, ce qu'on appelle le « monolithe ». Pour que le champignon porte ses fruits activement, il est stimulé en conservant des sacs de mycélium pendant trois jours à une température de plus 3 à 5 degrés. Choisissez ensuite l’une des deux méthodes.

La première est que des trous d'un diamètre de 3 à 5 cm sont découpés dans les sacs pour former les fructifications du champignon - un trou pour 100 à 150 cm². Les sacs sont transférés au sous-sol, où la température est maintenue entre 10 et 16 degrés.

Les sacs contenant du mycélium dans le sous-sol sont placés verticalement à une distance de 30 à 40 cm afin qu'il y ait de l'espace pour la formation de fructifications de pleurotes. Pour plus de commodité, les sacs sont disposés en trois rangées de rubans. Un passage technologique de 70 à 100 cm de large est laissé entre les rubans pour faciliter l'arrosage et la récolte. Si la hauteur de la pièce le permet, des rayonnages en treillis sont installés, ce qui élargit considérablement la zone de production utilisable. Si toutes les exigences technologiques sont remplies, la fructification commence dans environ 10 jours. Les sachets sont légèrement humidifiés (une fois par jour).

La deuxième méthode consiste à libérer complètement le substrat « monolithe » des sacs après trois jours de refroidissement. Ils sont placés verticalement au sous-sol, comme avec la première méthode. Au cours des 5 à 6 premiers jours, les sacs ne sont pas arrosés. Ensuite, tout le monolithe est arrosé température ambiante. Hydratez 2 à 5 fois par jour en fonction de l'humidité de l'air. Pendant la période de fructification, le dioxyde de carbone s'accumule dans le sous-sol, la pièce doit donc être aérée une fois par jour.

Exigences d'éclairage. Les 6-7 premiers jours, l'éclairage du sous-sol n'est pas nécessaire, puis il faut prévoir de 60 à 160 lux au niveau des sacs de mycélium. Au début, les têtes du champignon sont de couleur blanchâtre, puis elles s'assombrissent, deviennent brun grisâtre et au stade final elles s'éclaircissent. C'est le signal de la récolte. Après 2,5 à 3 semaines, la deuxième vague de fructification commence, mais sa productivité est environ trois fois inférieure. La récolte peut être obtenue sans éclairage, mais elle sera moindre. Sur un bon substrat (par exemple, des épis de maïs), jusqu'à 35 à 45 kg de champignons sont obtenus pour 100 kg de substrat en deux vagues de fructification.

Une fois la deuxième vague de récolte terminée, les sacs contenant les monolithes sont sortis de la pièce, désinfectés et un nouveau lot de sacs est introduit pour la fructification. 5 à 6 cycles peuvent être complétés en un an.

Pleurote (lat. Pleurotus ostreatus) - champignon comestible genre de pleurotes de la famille des pleurotes.

Un assez gros champignon.

Le chapeau mesure 5 à 15 (30) cm de diamètre, charnu, solide, rond, avec un bord fin ; la forme est en forme d'oreille, en forme de coquille ou presque ronde.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe et avec un bord recourbé, puis il est plat ou en forme d'entonnoir large avec un bord ondulé ou lobé.

Synonymes :

Russes : pleurotes, pleurotes.

La surface du capuchon est lisse, brillante, souvent ondulée. Lorsqu'il pousse dans des conditions humides, le chapeau du champignon est souvent recouvert d'un revêtement mycélien.

La couleur du chapeau est variable, passant du gris foncé ou brunâtre chez les jeunes champignons au gris cendré avec une teinte violette chez les champignons matures, et s'estompant avec le temps pour devenir blanchâtre, grisâtre ou jaunâtre.

La patte est courte (parfois presque invisible), dense, solide, excentrique ou latérale, cylindrique, rétrécie vers la base, souvent courbée, de 2 à 5 cm de long et de 0,8 à 3 cm d'épaisseur. La surface de la patte est blanche, lisse ; brunâtre et légèrement tomenteuse à la base. Chez les vieux champignons, la tige devient très rigide.

Les plaques sont de fréquence moyenne et clairsemées, de 3 à 15 mm de large, fines, descendant le long du pédicule, près du pédicule avec des anastomoses (ponts) ; chez les jeunes champignons, ils sont blanchâtres, devenant jaunes ou gris avec l'âge. La poudre de spores est blanche ou rosée. Spores 8 - 13 × 3 - 4 µm, lisses, cylindriques, allongées-ovales, incolores.

La pulpe est blanche, dense, molle et juteuse chez les jeunes champignons, puis dure et fibreuse (surtout au niveau de la tige), sans odeur distincte. Le goût est décrit comme agréable, anisé, en raison de la présence de benzaldéhyde.

Écologie et répartition des pleurotes

Champignon saprophyte (xylophyte) destructeur du bois, répandu dans les forêts de la zone tempérée. Pousse en groupe, moins souvent - isolément, sur souches, bois morts, bois morts ou arbres vivants mais affaiblis, divers feuillus (chêne, bouleau, sorbier des oiseleurs, tremble, saule), très rarement - sur des espèces de conifères dans les forêts de feuillus et mixtes, parcs et jardins . On le trouve sur des troncs d'arbres assez hauts au-dessus du sol. Il pousse souvent en grappes denses de 30 fructifications ou plus, fusionnées à la base, et forme des « structures à plusieurs niveaux ».

On le trouve de septembre à novembre-décembre (la fructification massive a lieu fin septembre-octobre) et tolère bien les températures négatives. Dans des conditions favorables (temps froid), elle peut apparaître en mai-juin.

Les pleurotes provoquent plus rarement une pourriture jaune mixte des troncs d'arbres à feuilles caduques. espèces de conifères. L'infection se produit généralement par les fissures dues au gel. Les fructifications des champignons se forment à l'endroit où la pourriture se développe le plus. Le champignon continue de se développer sur le bois mort.

Les pleurotes appartiennent à ce qu'on appelle. champignons prédateurs et est capable de paralyser à l'aide d'une nématotoxine sécrétée et de digérer les nématodes, obtenant ainsi de l'azote.

Similitudes des pleurotes

Il ne ressemble en rien aux champignons vénéneux qui poussent dans la Fédération de Russie. Des similitudes avec l'Australien sont évoquées champignon vénéneux Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K. Moulin. famille des Omphalotacées.

Cependant, les pleurotes sont similaires à un certain nombre de champignons d'arbres non comestibles ou comestibles sous certaines conditions - en particulier le champignon (Lentinellus ursinus (Fr.) Kühner), qui a une pulpe très amère.

Espèces apparentées de pleurotes

Un type similaire de pleurotes (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) diffère des pleurotes communs par une couleur plus claire et jaunâtre du chapeau et des plaques reliées par des réticules atteignant la base de la tige. Le pleurote blanchâtre (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.), poussant du milieu de l'été au début de l'automne, se distingue également par un chapeau plus clair et une chair jaunâtre, etc.

Consommation de pleurotes

Champignon comestible. Les jeunes champignons (jusqu'à 7 à 10 cm) sont utilisés pour l'alimentation après avoir retiré la tige dure ; les vieux champignons deviennent trop durs.

Valeur nutritionnelle et médicinale du pleurote

Les corps fruitiers des pleurotes sont un produit diététique précieux car ils ont une faible teneur en calories (38-41 kcal) et contiennent de nombreuses substances. nécessaire au corps personne.

En termes de teneur en protéines (15%-25%) et de composition en acides aminés, y compris essentiels (valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine), les pleurotes sont supérieurs aux cultures maraîchères, à l'exception des légumineuses, et est proche de la viande et des produits laitiers. Les protéines des fructifications des pleurotes se caractérisent par une haute digestibilité, qui passe à 70 % grâce au traitement thermique, ce qui correspond à la digestibilité des protéines du pain de seigle.

Les glucides contenus dans les fructifications des pleurotes représentent 68 à 74 % de la masse sèche, dont la part de glucides facilement digestibles (glucose, fructose, saccharose) est de 14 à 20 %. Les polysaccharides bêta-glucanes (lentinane), isolés des pleurotes, ont un effet antitumoral et immunomodulateur élevé ; le mannitol et la chitine, inclus dans la fraction fibreuse, sont un sorbant efficace des substances toxiques.

Parmi minéraux Les pleurotes contiennent du potassium, du phosphore, du fer, ainsi que du calcium, du cobalt, du sélénium, du zinc, du cuivre et un certain nombre d'autres éléments nécessaires au corps humain.

Les pleurotes sont une excellente source de vitamines hydrosolubles et liposolubles, comparables aux produits carnés, aux légumes et aux fruits. Les fructifications des pleurotes contiennent l'ensemble du complexe de vitamines B, ainsi que de l'acide ascorbique, de la vitamine PP (5 à 10 fois plus que dans les légumes), D2, E.

Culture de pleurotes

Les pleurotes sont cultivés à l'échelle industrielle dans de nombreux pays du monde, dont la Russie. Contrairement à de nombreux autres champignons, les pleurotes poussent dans des conditions artificielles sur presque tous les substrats contenant de la cellulose et de la lignine - sur les déchets de transformation du bois (sciure, copeaux, écorces, papier), sur les déchets agricoles (paille de céréales, épis et tiges de maïs, déchets de canne à sucre, roseaux, coques de tournesol), etc. Le principe de nidification de la formation des fructifications garantit un rendement élevé du champignon, qui peut aller jusqu'à 350-420 kg/m²/an.

Cultiver des pleurotes à l'intérieur

La culture des champignons est l’activité agricole la plus rentable et la plus rentable. La culture des pleurotes ne nécessite pas de capital de démarrage important, d'équipement coûteux, de locaux spéciaux ou de personnel. Deux personnes seulement peuvent cultiver environ 500 kg de champignons par mois.

Alors commençons dans l'ordre

Préparation des locaux à l'usage. Désinfection des locaux. La pièce est aspergée d'une solution d'eau de Javel à 4 %. Préparez une solution, laissez-la agir pendant deux heures, secouez-la et vaporisez la pièce. Fermez la pièce pendant deux jours puis aérez intensément jusqu'à ce que l'odeur disparaisse.

Préparation du substrat

Substrat - paille de céréales, épis de maïs, sciure de bois (pas de pin), coque de tournesol.

La paille est broyée jusqu'à une taille de 3 à 8 cm (il n'est pas nécessaire de la hacher, mais le broyage augmente la disponibilité du substrat, et donc le taux de croissance du mycélium), mais il est plus facile d'utiliser des coques de tournesol ( pas besoin de les hacher) ou un mélange de coques et de paille. La paille ou la coque est ensuite pasteurisée. Pour ce faire, versez-le dans un récipient, remplissez-le d'eau, de préférence jusqu'à +25°C, pendant 15-20 minutes, mélangez puis égouttez l'eau sale.

Le substrat est à nouveau coulé eau chaude, l'oppression est placée dessus et maintenue jusqu'à ce que le substrat refroidisse à +25°C. Il est plus fiable de pasteuriser la paille en la conservant eau chaudeà une température de +70...+80°C pendant 5 à 8 heures. Une fois le substrat refroidi, l'eau est évacuée.

Pour accélérer la formation des fruits et augmenter le rendement, jusqu'à 10 % de son (de masse totale), ainsi que des additifs minéraux : 2 % de calcaire broyé, 2 % de gypse, 0,5 % d'urée (urée), 0,5 % de superphosphate simple.

Dans ce cas, l'humidité du substrat doit être de 75 % afin que les additifs ne soient pas lavés avec de l'eau, ou ils doivent être pasteurisés séparément et ajoutés au substrat au stade de la fabrication des blocs de champignons.

Préparation des sacs. Pour faire pousser des pleurotes, utilisez des sacs plastiques de 40 x 60 cm, 40 x 80 cm, 50 x 100 cm, etc.

Percer des trous dans le sac. À l'aide d'un perforateur, des trous d'un diamètre de 15 à 20 mm sont pratiqués dans le sac, en les plaçant en damier à une distance de 10 à 15 cm les uns des autres.

Remplir les sacs de substrat et semer du mycélium. La paille est placée étroitement dans le sac en couches de 10 à 15 cm d'épaisseur, chaque couche étant saupoudrée de mycélium. La consommation de mycélium représente 3 à 5 % du poids du substrat humide. L'humidité du substrat ne doit pas dépasser 75 %.

Les sacs sont remplis de substrat aux 2/3 du volume. Dans le même temps, il n'est pas compacté, mais posé en une masse dense et uniforme, sans formation de lames d'air. Ensuite, les sacs sont liés et transférés dans la salle de culture, qui est préalablement désinfectée. Les sacs dans la salle de culture sont placés les uns sur les autres, sur 2-3 rangées maximum.

Mycélium en croissance et en maturation. La température dans la salle de culture doit être de +22...+25°C et dans les sacs avec substrat pas plus de +28°C. L'humidité de l'air est maintenue entre 90 et 95 %. L'éclairage n'est pas nécessaire lorsque la paille ou les cosses sont encrassées de mycélium.

Une fois le substrat envahi par le mycélium, les sacs sont transférés dans la salle de culture. Ici, ils sont placés sur plusieurs rangées, suspendus soit au plafond, soit sur des ferrures spéciales, soit posés au sol, en moyenne 3 à 4 sacs par mètre carré. m, ou pour gagner de la place dans la pièce, les sacs sont placés sur des piquets spécialement préparés, mais en raison de la disposition dense des sacs, une circulation d'air supplémentaire à l'intérieur de la pièce est nécessaire, en plus de la ventilation.

Fructification

ATTENTION : Lors de la fructification, le pleurote produit de nombreuses spores, qui peuvent provoquer des allergies ou une toux sévère. Lors de la fructification, portez un respirateur ou un bandage de gaze.

Température dans la salle de culture. La température dans la salle de culture est maintenue entre +12° et +18°C. Humidité - 90-95%. A ce moment, dans les trous pratiqués dans les sacs ou à côté de ceux-ci, des embryons fongiques apparaissent sous forme de bouchons, à partir desquels se forment ensuite des fructifications. Augmentation de l’humidité intérieure. L'air doit être irrigué à l'aide de pulvérisateurs, mais il n'est pas souhaitable que de grosses gouttes tombent sur des sacs contenant du substrat et forment des flaques d'eau sur le sol. Vous pouvez également placer plusieurs seaux remplis d’eau à l’intérieur.

Éclairage de la pièce. Lorsque les fructifications se développent, la salle de culture doit être éclairée 12 heures par jour. L'intensité lumineuse nécessaire à la formation normale des fructifications et à la pigmentation est suffisante dans la plage de 100 à 180 lux (temps nuageux). Les lampes sont les meilleures pour cela. lumière du jour ou lampes DRL pour serre.

Circulation de l'air dans la pièce. Les pleurotes aiment l'air frais, donc lorsque les champignons poussent, il est nécessaire d'aérer régulièrement la pièce, d'allumer la ventilation environ 4 à 6 fois par jour. A ces fins, il est conseillé d'installer un ventilateur. Avec son aide, la ventilation de la pièce est beaucoup plus rapide et meilleure. Concentration admissible dioxyde de carboneà l’intérieur – pas plus d’un pour cent.

Récolte

Les champignons apparaissent sur la surface verticale des sacs dans les trous ou à côté d'eux (dans ce cas, il faut couper le polyéthylène et laisser la place aux champignons pour sortir) sous forme d'agrégats de plusieurs (jusqu'à 30 pcs.) champignons. Il est conseillé de couper les champignons avec un couteau afin qu'aucune partie des fructifications ne reste sur les sachets.

Si les champignons sont vendus frais, il est préférable de les placer dans des récipients ou des sacs en plastique pesant jusqu'à 500 g. Après la récolte des champignons, après environ deux semaines, commence la deuxième vague de récolte.

Lors de la première vague, jusqu'à 60 à 70 % de la récolte est généralement récoltée, la deuxième vague donne 15 à 20 % et la troisième - environ 10 %. Habituellement, les cultures de la première et de la deuxième vague sont cultivées et récoltées. Si le processus technologique est suivi avec 10 kg de substrat, la collecte minimale de champignons en une rotation est d'environ 3 kg. Dans une salle de culture, 4 à 5 rotations peuvent être effectuées par an.

Ce processus est extrêmement flexible et varié. Il existe deux méthodes de culture : extensive (en terrain découvert) et intensif (dans des espaces non résidentiels et clos), permettant la culture des champignons tout au long de l'année.

Une fois terminé cycle de vie champignon, le substrat restant peut être utilisé dans l'alimentation des bovins, des poulets et des porcs, pour créer du compost et pour cultiver d'autres types de champignons, par exemple la strophaire ridée (Stropharia rugosoannulata).

Cultiver des champignons à la maison et ailleurs intrigues personnelles n’est pas encore devenu monnaie courante. Pourquoi? Après tout, chaque automne, les forêts se remplissent de champignons blancs, de champignons au miel, de girolles et de cèpes. Mais il existe des champignons qui soit ne poussent pas du tout dans nos forêts, soit poussent avec beaucoup de réticence. Ils peuvent parfaitement diversifier le menu et gagner beaucoup d'argent avec eux. Par exemple, planter des pleurotes dans votre propre datcha est plus que possible ! C'est un champignon idéal pour cultiver à la maison. Savoureux, peu coûteux (en termes de coûts de main-d'œuvre et de coût du processus technologique). Vous pouvez faire pousser des pleurotes de différentes manières, mais il existe une option choisie par le temps et l'expérience de nombreux producteurs de champignons amateurs.

Pour la première phase de culture des champignons, qui est leur propagation à l'aide du mycélium (mycélium), vous pouvez vous débrouiller avec n'importe quelle pièce hors sol - un hangar par exemple.

Il est préférable que les champignons « vivent » la deuxième phase principale dans une cave ou un sous-sol, c'est-à-dire sous terre et au frais.

Cultiver des pleurotes - photo

Les deux locaux d'une plantation de champignons doivent être soigneusement préparés et équipés de ventilation, d'électricité et d'approvisionnement en eau. Vous aurez certainement besoin de thermomètres de votre inventaire pour contrôler le degré de chauffage et de refroidissement de l'air dans la pièce. L'équipement dont vous aurez besoin est un chauffe-eau.

D'ailleurs! La régulation de la température dans une pièce où poussent des pleurotes est mieux contrôlée par une ventilation régulière. Pour ce faire, vous devrez prévoir la possibilité d'une large ouverture des fenêtres ou des portes.

Il existe plusieurs procédures obligatoires qui doivent être effectuées dans un bâtiment ou une pièce souterraine où pousseront des champignons.

Sur quoi poussent les champignons ?

Les pleurotes diffèrent de leurs homologues forestiers en ce sens qu'ils ne poussent pas dans le sol. Ils ont besoin d'un substrat pour réussir leur croissance. Vous pouvez créer un mélange approprié à partir de nombreux composants :

• paille séchée de céréales de grande culture;
• Les coquilles de graines de tournesol conviennent ;
• il est très bon d'utiliser de la sciure d'arbres, mais pas de conifères, mais d'arbres à feuilles caduques ;
• Les tiges de maïs et les roseaux conviennent.

Tout cela deviendra un « terreau » idéal pour planter des pleurotes. Les composants peuvent être utilisés séparément ou peuvent également être mélangés dans des combinaisons et des proportions arbitraires. Les ingrédients doivent être secs. Avant utilisation, ils doivent être broyés (la taille optimale de la fraction est comprise entre 0,5 et 3 cm). Le mélange obtenu doit avoir une odeur agréable et être exempt de moisissures, de débris fongiques et de corps étrangers.

Préparez le substrat à la surface de la terre ; cela n’est pas nécessaire en cave. Pour bonne préparation et le respect de toutes les réglementations, certaines procédures doivent être suivies.

Première étape : mycélium – construction de masse

La préparation est terminée. Mycélium acquis. Vous pouvez passer à la première étape dont la tâche est d'augmenter sa masse.

Conseil! Comment vérifier la qualité du mycélium de l’ancêtre du pleurote ? Il doit avoir certaines caractéristiques. Couleur blanc neige, avec une petite proportion d'inclusions de substrat ayant une teinte foncée. Le deuxième paramètre est l'odorat. Malgré le fait que ce champignon ne pousse pas en forêt, le mycélium devrait sentir les champignons forestiers.

Conseil! Il doit y avoir plus de trous au fond : cela est nécessaire pour évacuer le liquide qui se forme constamment dans le sac.

Immédiatement après la procédure, une séparation nette des couches en couches sombres et claires (substrat et mycélium) sera visible à travers le film du sac.

La température nécessaire pour augmenter la masse du mycélium doit être maintenue entre +18…26°C. La germination des spores mycéliennes commencera dans trois jours, et dix jours plus tard, vous pourrez observer un miracle. La masse entière se transformera en mycélium et deviendra complètement blanche. Après cela, le sac est dénoué et la reproduction continue jusqu'à la quantité requise.

Un sac standard plein donne « vie » à 8 à 10 autres sacs avec une couche (substrat + mycélium). Lorsque, enfin, la quantité de mycélium requise pour vos besoins est formée, alors 2 paquets sur dix sont laissés pour une croissance de masse ultérieure et 8 sont transférés pour obtenir la récolte tant attendue de pleurotes.

Processus de fructification

Le substrat blanchi doit être conservé dans son sachet « natif » pendant encore 5 à 6 jours après maturation, si ce sachet est envoyé en fructification. Durant cette période, il va enfin mûrir, devenir « monolithique », et devenir le plus dense possible.

Pour activer le début de la formation de la culture, les sacs contenant du mycélium entièrement traité sur le substrat sont conservés pendant encore trois jours à +3...5°C. Pour permettre à la fructification du champignon de se développer, elle aura besoin d’espace pour se développer. Pour le créer, des trous de 3 à 5 cm de diamètre sont découpés dans du polyéthylène (un par mètre carré). Les colis sont déplacés vers une salle souterraine à des températures de +10...16°C. Ici, ils sont installés à une distance les uns des autres d'au moins 30 à 40 cm, toujours verticalement. Pour faciliter l'arrosage de la « plantation » de champignons, les sacs sont disposés en rubans sur trois rangées avec un espace de 70 cm entre eux.

Conseil! Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un sous-sol élevé, vous pouvez également placer des sacs de futurs champignons sur des étagères supplémentaires situées le long des murs. Un tel placement augmentera la surface utilisable, et donc le rendement en champignons.

Prendre soin des futurs champignons

Une fois par jour, les sacs doivent être légèrement humidifiés et la pièce elle-même doit être soigneusement aérée, car des pleurotes se forment pendant la fructification. grand nombre dioxyde de carbone. Quant à l'éclairage du donjon, pendant la première semaine, il ne sera pas du tout nécessaire, et ensuite ce serait bien d'éclairer la pièce. Les champignons pousseront dans tous les cas – avec ou sans lumière – mais l’éclairage peut augmenter considérablement le rendement.

Si toutes les conditions sont réunies, la première fructification commencera dans 10 jours. Lorsque les têtes des champignons commencent à s'éclaircir (après le stade blanchâtre, foncé et brun grisâtre), vous pouvez les récolter. Après un certain temps (environ trois semaines), une deuxième fructification commencera avec une productivité bien moindre. Deux séries de fructifications, prenant en compte une base bien choisie et un mycélium de qualité, donnent jusqu'à 45 kg de pleurotes pour 100 kg de substrat utilisé. Lorsque la récolte des champignons de la deuxième vague est terminée, les sacs sont sortis du sous-sol et, après avoir désinfecté la salle souterraine, un nouveau lot y est placé. Cette méthode de convoyeur permet 6 cycles de double fructification par an.

Tableau. Conditions de croissance par cycle

Numéro de cycle	Description du cycle	Durée du cycle en jours	Température en °C	Humidité en %	Éclairage en lux/m²
1	Germination des corps mycéliens dans le substrat	10-14	20-24	90	pas obligatoire
2	Maturation et fructification	4-5	22-28	95	pas obligatoire
3	Extension de la fructification (1 vague)	7-10	15-19	85	100
4	Extension de la fructification (vague 2)	7-10	13-17	85	100
5	Récolte, déchargement du substrat, désinfection des chambres	2	ça n'a pas d'importance	ça n'a pas d'importance	pas obligatoire

Valeur et utilisation

Le pleurote est très apprécié en raison de ses propriétés nutritionnelles bénéfiques. En goût, il n'est pas inférieur aux autres champignons cultivés et les surpasse même, et en termes de valeur de sa composition, il n'a pas de concurrents parmi eux. Texture pas dure, mais dense, légère saveur de pain et subtiles notes anisées en bouche. Pour la cuisine, une aubaine, puisque les pleurotes sont un champignon universel. Il peut être bouilli, frit, en conserve (mariné et salé), mijoté, séché. Le seul produit avec lequel le champignon populaire ne peut pas être combiné est le poisson. Sinon, dans les salades, les plats chauds, les soupes ou comme chef-d'œuvre culinaire à part entière, les pleurotes sont merveilleux.

Pleurotes fraîches - photo

Important! Condition requise Lors de la préparation de plats à base de champignons, ceux-ci sont traités thermiquement. Sous sa forme brute, il contient de la chitine, non digestible et rejetée par le corps humain.

Cultiver des champignons, si vous disposez de locaux appropriés et d'un peu de temps libre, peut devenir non seulement un passe-temps utile et nutritif, mais aussi un moyen de gagner beaucoup d'argent en fournissant des pleurotes sains et savoureux à la chaîne de vente au détail.

Vidéo - Espace pour forcer les pleurotes

Vidéo - Récolte des pleurotes

Pleurotes

Cultiver des champignons. Une courte histoire. Pleurote - mycélium, bois. Cultiver des pleurotes - méthodes, caractéristiques, recommandations et conseils. Modes.

La culture artificielle de champignons dévastateurs du bois a une longue histoire. Depuis plus de 2000 ans, le champignon shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing) est une culture courante en Asie du Sud-Est. conditions naturelles au Japon, en Chine et ailleurs pays de l'Est sur chêne et charme. Il occupe une place importante dans l’alimentation de la population de ces pays. Chaque année, 130 000 tonnes de shiitake sont cultivées au Japon,

Dans les pays d'Europe et d'Amérique du Nord, au cours de la dernière décennie, les pleurotes (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) ont été cultivés plus activement à partir d'arbres saprophytes ( ). Ce champignon peut pousser sur les troncs de nombreux arbres à feuilles caduques, mais il préfère différents types peuplier et saule, sur charme, hêtre et chêne. Sur arbres à feuilles caduques avec les bois tendres (peuplier, saule, charme), le mycélium des pleurotes se développe rapidement, mais son rendement est inférieur à celui des champignons qui poussent sur les arbres à bois durs (hêtre, chêne), sur lesquels le mycélium se développe plus lentement. Le bois qui sert de substrat aux pleurotes doit être sain et non affecté par d’autres champignons.

Pour la culture des pleurotes, il est préférable d’utiliser du bois fraîchement coupé contenant une quantité d’eau suffisante nécessaire au développement du champignon. Il est nécessaire de scier le tronc en barres seulement avant d'inoculer (introduire) le mycélium. Vous ne devez pas prendre de troncs d'un diamètre inférieur à 15 cm, car le rendement en champignons sera faible. Les troncs doivent être coupés en barres d'égale longueur (30-35 cm), en veillant à ce que les barres ne soient pas contaminées par de la terre.

Ils sont installés dans les sous-sols verticalement les uns par rapport aux autres, plaçant le mycélium à une extrémité. L'extrémité propre de la barre suivante est placée dessus et l'extrémité opposée est à nouveau inoculée. La hauteur de la colonne est ajustée à 2-2,5 m.

La couche de mycélium sur les barres doit avoir au moins 1 cm d'épaisseur.

Une planche d'une section transversale de 5 à 6 cm est placée sur le bloc supérieur. Une couche de paille et une couche de terre (15 à 20 cm) y sont appliquées. Cela permet de maintenir une humidité, une température constante et, grâce à cela, une bonne croissance du mycélium. Grâce à ce « couvercle », les barres reçoivent une quantité d'air suffisante.

Par temps sec, le sous-sol doit être humidifié pour que l'eau ne tombe pas sur les barreaux. Dans les sous-sols destinés à la culture des pleurotes, les eaux souterraines ne doivent pas s'approcher de la surface et l'humidité relative de l'air doit être maintenue au-dessus de 90 %. Au bout de 2-3 mois, le mycélium des pleurotes se développe bien sur l'ensemble de la barre.

Les barres doivent être inoculées de mycélium au printemps, lorsque la température optimale pour son développement est maintenue dans les sous-sols sans chauffage particulier.

Dans des conditions naturelles, les pleurotes portent leurs fruits fin septembre - octobre. C'est pourquoi les barres imprégnées de mycélium fin août doivent être transférées dans des locaux spéciaux clairières forestières ou dans une forêt clairsemée, où il y a beaucoup d'humidité (mais pas d'eau souterraine) et où il n'y a pas de lumière directe du soleil, il est très souhaitable de disposer d'eau propre pouvant être utilisée pour l'irrigation. Les barres sont installées de telle manière que leur partie inférieure s'enfonce de plusieurs centimètres dans le sol.

Les fructifications apparaissent une à trois semaines après le transfert des barres des sous-sols (Fig.). Leur croissance est favorisée par les basses températures nocturnes (4-8 °C). Il est très important d’arroser les barres avant et pendant la fructification. Les herbes et les mauvaises herbes qui poussent dans la forêt ne nuisent pas aux champignons ; au contraire, elles protègent les fructifications du champignon de la saleté qui tombe dessus lors de la pluie ou de l'arrosage. Il faut également veiller à ce que les barres ne bougent pas, car le mycélium pénètre dans le sol et en reçoit de l'eau et des nutriments inorganiques. Les fructifications qui apparaissent sur les barres ont des calottes gris foncé qui s'éclaircissent avec le temps.

Il est important de déterminer le moment de la récolte des pleurotes. Si les fructifications sont récoltées prématurément, la récolte n'atteindra pas son maximum, et s'il est trop tard, la qualité des champignons sera faible. Il est impossible de déterminer le moment de la récolte uniquement par la taille des fructifications, car leurs tailles dépendent du diamètre des barres : plus le diamètre est petit, plus la taille des fructifications est petite. Cependant, l'expérience montre que 7 à 10 jours après l'apparition des primordia (primordia) des fructifications sur les barres, les champignons peuvent être récoltés. Ce délai peut être prolongé de plusieurs jours en raison du seul temps froid. Les corps fruitiers des pleurotes apparaissent généralement ensemble, ils sont donc collectés dans un seul bloc en même temps. Les champignons doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé. acier inoxydable. Les fructifications contaminées doivent être nettoyées immédiatement afin qu'elles ne tachent pas les fructifications voisines.

La plus grande récolte a lieu la première année.

La fructification des pleurotes dure 3 à 5 ans. Les années suivantes, les barreaux ne nécessitent pas de soins particuliers. Toute la zone doit être maintenue propre et à l'automne, surtout avant la fructification, elle doit être arrosée.

La récolte dépend de la qualité du bois et du mycélium, de la météo, de l'arrosage, de l'état sanitaire de la forêt, etc. Sur une période de trois ans, 12 à 15 kg de champignons en moyenne sont récoltés sur 1 centième de bois.

Si des barres d'essences à bois dur sont utilisées, la fructification dure 4 à 5 ans et le rendement d'un quintal de bois augmente à 19 à 20 kg.

Ainsi, la méthode extensive de culture des pleurotes décrite ci-dessus est simple et peu coûteuse. Cependant, la qualité et la quantité des fructifications obtenues dépendent de facteurs environnement externe Il est donc impossible de réguler cette influence.

Une image différente quand manière intensive Ce système de culture diffère du système extensif principalement par le substrat (déchets végétaux agricoles) et la durée de développement (l'ensemble du processus prend 9 semaines, et non 3 à 5 ans). Les avantages de la culture intensive sont que ce processus peut être contrôlé. Les champignons se développent dans des pièces spéciales où le microclimat est régulé, où il est plus facile de lutter contre les maladies et les ravageurs et où ils peuvent être cultivés quelle que soit la période de l'année, c'est-à-dire toute l'année. Cependant, ces méthodes de culture sont beaucoup plus coûteuses.

Il existe plusieurs méthodes connues pour la culture intensive des pleurotes. Les deux plus courants sont stériles et non stériles.

Le mycélium des pleurotes peut se développer sur divers matériaux d'origine végétale : sur la paille, les tiges et épis de maïs, autres déchets agricoles, ainsi que sur les roseaux. Cependant, dans des conditions naturelles, les pleurotes ne se développent pas sur ces matériaux, car leur mycélium ne résiste pas à la concurrence des moisissures. Dans des conditions artificielles, la croissance de ces concurrents peut être ralentie, voire complètement stoppée.

La méthode stérile, brevetée en 1966, fut pratiquement la première industriellement culture de pleurotes. Le milieu nutritif humidifié est chauffé dans un récipient hermétique à une température de 120°C et stérilisé. Ensuite le mycélium est introduit dans le milieu et le récipient est fermé. L'ensemble du milieu nutritif est rapidement imprégné d'hyphes mycéliens. La fiabilité de cette méthode est assurée par l'autoclavage du substrat, à la suite duquel tous les micro-organismes et champignons compétitifs meurent et le mycélium des pleurotes se développe librement.

Avec la méthode non stérile, il suffit de pasteuriser le substrat ; tous les autres processus se déroulent dans des conditions non stériles. Dans un milieu nutritif, des micro-organismes bénéfiques se multiplient artificiellement, ce qui empêche le développement de concurrents des pleurotes. Cela élimine le besoin de stériliser le milieu nutritif et élimine le besoin de conserver le mycélium dans un récipient fermé. Grâce à cela, il est possible d'établir une culture industrielle rapide et économiquement rentable des pleurotes.

Le substrat est broyé, humidifié avec de l'eau, mis en caisses et placé dans une biochambre, où il est pasteurisé et enrichi en micro-organismes bénéfiques, puis le substrat est conditionné dans des sachets constitués d'un film plastique ou dans des caisses recouvertes de ce film, après quoi le le substrat est inoculé de mycélium.

Les sacs ou boîtes sont conservés à une température de 20°C jusqu'à ce que les hyphes du champignon soient capables de former des fructifications. Après cela, des sacs ou des boîtes avec un substrat entrelacé de mycélium sont transférés dans des salles de croissance spéciales.

Le pleurote en a un fonctionnalité intéressante: ses fructifications se développent mieux sur un plan vertical que sur un plan horizontal. C'est pourquoi un mur doit être construit à partir de boîtes et de sacs, après quoi la croissance massive des champignons commence.

Dans la salle de culture, la température doit être maintenue à 15-16°C ; de l'air frais, une humidité élevée et un éclairage suffisant sont nécessaires. La récolte peut être récoltée en 1 à 2 semaines.

Étant donné que les pleurotes utilisent les nutriments très rapidement, la première récolte de ces champignons représente 75 à 80 % du rendement théoriquement calculé. C'est pourquoi, après la première récolte, il est conseillé de remplacer le milieu nutritif par un neuf.