Cuisine hongroise - recettes pour préparer des plats nationaux avec photos. Cuisine nationale de Hongrie : quoi essayer la recette de vinaigrette hongroise

Un touriste sur deux qui vient pour la première fois en Hongrie se demande quoi manger à Budapest. Cuisine nationale Le pays est riche et original, il est à base de viande, d'oignons et de paprika, et se distingue également par un grand nombre de plats alliant le premier et le second. Il n’est pas étonnant qu’un gourmet inexpérimenté puisse facilement se perdre dans un grand nombre d’articles qui n’ont pas encore été traduits en anglais ou en russe. C'est pourquoi j'ai décidé de vous aider à découvrir la diversité de la cuisine hongroise, tout en vous parlant des plats les plus remarquables qui valent vraiment la peine d'être essayés.

La viande et le paprika (assaisonnement au poivron rouge) sont présents dans 90 % de tous les plats nationaux hongrois. De plus, ces deux composants principaux se combinent si bien qu’une fois qu’on l’a essayé, une personne tombe amoureuse pour toujours. À moins bien sûr que vous détestiez l’un des ingrédients listés ci-dessus :).

Goulasch hongrois

Le plat local le plus célèbre, qui s'est répandu bien au-delà des frontières de la Hongrie elle-même. Le goulasch est un plat incontournable pour tous ceux qui viennent à Budapest. En Russie et dans les pays de l'espace post-soviétique, le goulasch est généralement appelé viande frite servie avec un accompagnement - purée de pommes de terre, pâtes, riz. En Hongrie, le goulasch est une soupe.

Son histoire remonte au ragoût de camp préparé par les bergers hongrois. Et le nom lui-même peut être traduit par « soupe du berger ». Berger en hongrois ressemble à gulyás. Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les Hongrois vénèrent et aiment le goulasch ; un festival thématique est même organisé chaque année dans la ville de Szolnok.

Le goulasch hongrois est ce même plat double, qui est formellement une soupe, mais qui combine en réalité le premier et le second. C’est très épais et copieux. Il est préparé à partir de bœuf ou de veau pré-frit. Ensuite, la viande est cuite avec du bacon, des oignons, des pommes de terre et des assaisonnements. Séparément, il convient de souligner les additifs - le cumin et le paprika, qui confèrent au goulasch sa couleur rouge caractéristique, son goût et son arôme particuliers.

À Budapest, le goulasch est servi dans presque tous les établissements servant une cuisine nationale. Je ne peux pas choisir un seul restaurant et je ne veux pas le faire. Il existe plusieurs critiques sur le site concernant les établissements où le goulasch est servi. Ci-dessous, je publierai des liens vers ces avis, et vous y trouverez également une carte avec les lieux sur lesquels les avis ont été rédigés. Il met en évidence à la fois les restaurants que j'ai visités personnellement et les avis des lecteurs.

Paprikash de poulet

Le deuxième plat national hongrois le plus populaire est le s, que l'on trouve également dans presque tous les cafés ou restaurants. Le paprika n'est pas considéré comme une création exclusivement hongroise, car il fait également partie de la cuisine nationale autrichienne. Auparavant, le paprikash était préparé à partir de poulets adultes pour donner au plat son goût riche et caractéristique, mais récemment, les Hongrois se sont éloignés de cette tradition. Désormais, des parties séparées sont utilisées pour préparer le paprikash - poitrines de poulet ou des jambes. En principe, vous pouvez préparer un plat sans poulet ; n'importe quelle viande blanche fera l'affaire :

• Oiseau;
• poisson;
• veau;
• agneau.

Mais le plus populaire parmi les Hongrois est le poulet au paprikash, préparé au Moyen Âge. Caractéristique principale Ce plat national de la Hongrie se compose de sauce et d'assaisonnements. Sans une grande quantité de sauce à la crème sure spéciale et le même paprika, le poulet au paprikash ne sera pas lui-même. Dans le même temps, la sauce à la crème sure est utilisée à la fois pendant la cuisson - le poulet y est cuit - et au moment de servir - elle est versée sur le plat fini. Le paprika est généralement servi avec des raviolis ou des pâtes.

Perkelt

Comme je l'ai déjà dit, les Hongrois sont très friands de viande et d'assaisonnements, notamment de paprika. A partir de ces ingrédients simples, il est créé grand nombre plats nationaux.

Le perkelt ressemble quelque peu au goulasch hongrois et, à certains égards, au paprikash, mais en même temps il est différent de ces deux plats. En termes simples, le perkelt est le même ragoût, mais diffère par la méthode de préparation. La viande, qui peut être du bœuf, du porc ou de l'agneau (en principe, n'importe quelle viande brune convient, mais ces trois types sont le plus souvent utilisés), est finement hachée, frite et cuite à l'étouffée. sauce tomate avec beaucoup d'assaisonnement.

Il existe également un type spécial de perkelt à base de champignons, dit végétarien. La principale différence entre le perkelt et le poulet paprikash est l'absence de sauce à la crème sure, qui est compensée par une grande quantité de paprika et d'oignons. Le plat est également servi avec un accompagnement de raviolis, de pâtes ou de raviolis hongrois appelés tarhonya.

Foie d'oie

Le foie gras est un plat classique de la cuisine française ; c'est en France que le foie d'oie a été cuit en masse. Mais en Hongrie, ce plat est apparu au XIe siècle, lorsque les paysans locaux ont commencé à élever de la volaille. Le foie d'oie frit a prospéré ici au XIXe siècle, lorsque le maïs est devenu la principale culture agricole.

Le foie gras (en hongrois, le plat s'appelle «liba mai» - liba - «oie», maj - «foie») était traditionnellement préparé début novembre - pour la fête de l'abattage des volailles. Et depuis, même dans les familles aux revenus moyens, le plat est devenu l'attribut principal de la table d'automne. Le foie d'oie a gagné sa popularité en raison de son goût et de ses bienfaits. Cela vaut donc vraiment la peine d’essayer le « liba mai » à Budapest.

Le processus de cuisson est assez simple : le foie d'oie cru est coupé en petits morceaux puis frit dans la panure. Les œufs et la farine sont utilisés comme ingrédients d'accompagnement. Le foie d'oie frit classique doit être légèrement insuffisamment cuit pour conserver sa couleur rosée naturelle. « Liba Mai » est servi avec du riz, des légumes marinés et toujours du bon vin.

Halasle

Derrière ce nom inhabituel (c'est l'un des traits distinctifs cuisine locale, ainsi que toute la langue) cache la deuxième soupe la plus populaire après le goulasch. Bien que la Hongrie soit enclavée, les plus grands fleuves d'Europe se trouvent sur son territoire. Il n'est pas surprenant que les Hongrois soient très friands de poisson de rivière et de divers plats à base de poisson.

Halasle est la soupe de poisson nationale hongroise, qui peut être préparée à partir de n'importe quel poisson de rivière, mais le plus souvent elle est à base de carpe. Bien entendu, cette soupe contient également une grande quantité de paprika, ce qui lui confère une couleur rouge vif et une odeur caractéristique.

Pendant le processus de cuisson, il y a du halasle point important, ce qui rend la soupe unique. Après la cuisson, le bouillon de poisson est filtré et seulement après cela, une masse d'oignons, de poisson et de légumes en purée y est ajoutée (on utilise principalement des tomates). La soupe est assaisonnée à la toute fin, après la cuisson du poisson. Les Hongrois eux-mêmes disent que la meilleure nourriture à déguster à Budapest est le goulasch et le halasle. Dans le même temps, la soupe de poisson doit absolument être arrosée de vin Tokaji.

Cuisse de canard

Comme pour le foie gras, le plat ne peut être considéré comme une invention exclusivement hongroise. La France est considérée comme le centre reconnu de la cuisine du canard. Mais les Hongrois sont également devenus adeptes de la préparation de ce délice culinaire. Le Danube a de nouveau joué ici un rôle important : des canards vivaient depuis l'Antiquité sur ses rives, que les chasseurs hongrois bien ciblés ont ensuite commencé à abattre pour leur dîner.

Le canard classique est cuit au four avec des légumes, et le point culminant de la version hongroise est le chou rouge cuit. Et, bien sûr, une grande quantité d'assaisonnements, et surtout du paprika doux ! Dans les restaurants de Budapest, vous pouvez trouver plusieurs versions de la cuisse de canard habituelle. Par exemple, avec des pommes, avec divers légumes, au vin ou avec des sauces originales.

Desserts de la cuisine nationale de Hongrie

Les Hongrois aiment les sucreries tout autant que les plats de viande. Il n'est pas surprenant qu'il y ait presque plus de pâtisseries à Budapest que de restaurants et cafés traditionnels. L'un des plus insolites se trouve sur la place Blaha Lujza et s'appelle New York (adresse : Erzsébet körút 9-11). Le café est situé dans un ancien bâtiment construit au tournant des XIXe et XXe siècles. C'est beau aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Intérieur époustouflant, musique live, pâtisseries et gâteaux : les gourmands doivent absolument visiter cet endroit. Découvrez ci-dessous les desserts hongrois traditionnels.

Retesh

Le dessert est essentiellement un strudel autrichien, mais ne soyez pas déçu. Le retesh classique est préparé avec des garnitures sucrées dont la base est une masse de fromage. Des raisins secs y sont ajoutés, compote de pommes, noix, cerises ou autres baies, graines de pavot. Mais les garnitures retesh ne se limitent pas à cette liste ; tous les produits sucrés peuvent être ajoutés au strudel, et pas seulement !

Les chefs hongrois proposent également des plats avec des garnitures salées, ajoutant de la viande, du poisson, du chou et d'autres légumes, ainsi que des champignons, au retesh. Vous remarquez que ce plat ne contient pas le paprika omniprésent ? Cela est vrai, même si les chefs les plus avancés expérimentent cet ingrédient.

Une particularité du strudel hongrois est sa pâte spéciale, caractérisée par une grande quantité de gluten. Cette pâte se trouve dans les supermarchés de Budapest, elle est spécialement marquée « pour strudels » (recherchez le mot rétes sur l'emballage). Les historiens affirment que la tradition de la fabrication du retesh remonte à la domination turque en Hongrie et à la popularité du baklava, introduit en Europe par les Ottomans.

Raviolis Shomloi

Si le menu du restaurant où vous venez propose du goulasch hongrois, il y aura presque certainement des raviolis somloi dans la colonne des desserts. Derrière ce drôle de nom se cache l’œuvre de l’auteur du plat, Karoly Golerich. Il travaillait comme serveur à une vraie légende Cuisine hongroise - le spécialiste culinaire Károly Gundel, qui dirigeait son restaurant dans le parc municipal () dans la première moitié du XXe siècle.

Le dessert lui-même ressemble beaucoup au tiramisu italien, mais l'histoire dit que c'est la version hongroise qui fut la première. En fait, le shomloi dumpling est une grosse génoise, un véritable gâteau, qui se sert directement en un seul morceau. Pour plus de commodité, il est coupé en petits morceaux, que les visiteurs du restaurant prennent ensuite dans un grand plat.

Quel est le goût des boulettes de shomloi ? Imaginez l'association d'une génoise imbibée de rhum (cognac), crème, chantilly et chocolat râpé.

Plats de la cuisine nationale de Hongrie, non inclus dans le top

• Turoshchusa est une combinaison d'incompatibles : nouilles, fromage cottage, crème sure et craquelins. Il peut s'agir soit d'un plat principal, soit d'un dessert spécifique ;
• Le lecso hongrois est un deuxième plat à base d'oignons et de tomates additionné de saucisses ou de poulet et du même paprika. Généralement servi avec du riz ;
• Fazelek - divers compote de légumes dans de la farine sautée, avec de la crème sure et des pommes de terre. Parfois, des morceaux de pâte maison sont ajoutés ;
• Le Kerezet est un pâté hongrois à base de fromage de brebis et de diverses épices. Vous pouvez ajouter des oignons, du paprika habituel, du cumin ou des anchois insolites, des sardines, des câpres.

Je n'ai délibérément pas mentionné Langos et kürteskalács dans l'article. J'en parle dans un post consacré à la street food à Budapest.

Quant à mon IMHO sur la cuisine hongroise, je l'ai combiné avec des conseils pour les touristes qui viennent à Budapest pour la première fois :

1. Cuisine hongroise incroyablement satisfaisant. Un seul plat peut vous rassasier et même vous manger trop. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour commander des boulettes de goulasch, de paprikash et de shomloi dans le même restaurant.
2. La cuisine hongroise est majoritairement à base de viande et assez grasse. Porc frit et saucisses, salami, desserts avec beaucoup de crème. Par habitude, un trouble du comportement alimentaire est possible. Et justement par habitude, puisque la possibilité d'un empoisonnement dû à une violation normes sanitaires Je l'exclus. En Hongrie, cela est strictement surveillé.
3. La cuisine hongroise utilise un assez grand nombre d’herbes et d’épices, mais je ne la qualifierais pas d’épicée. Comparée à la cuisine thaïlandaise, indienne ou chinoise, la cuisine hongroise peut être considérée comme fade)). Il n’y a donc pas besoin de demander (ceux qui étaient là me comprendront certainement).

J'espère que vous savez maintenant exactement quoi manger à Budapest pendant votre séjour ici. N'oubliez pas de nous faire part dans les commentaires de vos impressions sur la cuisine hongroise. J’attends également avec impatience vos retours sur les endroits que vous avez aimés ou n’avez pas aimés à Budapest. N'hésitez pas à poser toutes vos questions là-bas !

Toujours vôtre, Daniil Privonov.

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Cuisine hongroise, nationale et locale : que cuisiner et où manger. Recettes, méthodes de cuisson, snacks, desserts, plats chauds et boissons de Hongrie.

• Visites de dernière minute en Hongrie

Même ceux qui ne sont pas fans du tourisme gastronomique devraient inclure une connaissance approfondie de la cuisine de ce pays lors de leur voyage en Hongrie. La cuisine hongroise se distingue des autres cuisines européennes par la grande variété de produits utilisés.

Produits

Si nous parlons de plats de viande, ils peuvent être préparés à partir de porc, de porc, de bœuf, de veau, de gibier et de volaille. Certains plats utilisent différents types de viande ou de viande transformée de différentes manières. Les rivières et les lacs du pays sont riches en poissons différents types Par conséquent, les plats à base de poisson-chat du Danube, de stérlet de Tissaia et de sandre du Balaton occupent une place importante dans la cuisine nationale. Divers légumes sont également utilisés : aubergines, courgettes, tomates, divers choux et - comme composants les plus importants de nombreux plats - des oignons et des poivrons doux.

Pour préparer les assaisonnements, la crème sure est souvent utilisée en combinaison avec les ingrédients les plus inattendus. Il faut dire que la farine hongroise est traditionnellement utilisée pour préparer des produits à base de farine. Sa particularité réside dans sa teneur élevée en gluten, qui permet d'étaler la pâte très finement et de produire des produits de boulangerie qui n'ont pas d'analogue dans les cuisines d'autres pays. Souvent, la pâte pour tarhoni est préparée à partir de farine mélangée à des œufs - de petites boules séchées qui sont utilisées à la fois indépendamment et comme accompagnement ou comme garniture pour les légumes farcis.

Méthodes de cuisson

Les principales méthodes de transformation des aliments sont l’ébullition, le ragoût et la friture. Cela n'a pas l'air aussi pittoresque que griller, mais le goût des plats finis est excellent ! Bien entendu, chaque chef a ses propres secrets et techniques technologiques qui lui permettent de préparer un plat savoureux et beau. Mais il y a aussi des points généraux qui, en fait, créent cette goût unique, inhérent à la cuisine hongroise. L’une de ces caractéristiques est l’utilisation généralisée du saindoux. C'est un élément important de la plupart des plats ; parfois, la farine et les épices qui font partie de la recette y sont frites - cela donne aux plats l'épaisseur et le piquant nécessaires. cuisiniers hongrois beurre Ils sont considérés comme un produit diététique et sont très rarement utilisés dans leurs recettes. Encore moins utilisé huile végétale, même dans les salades de légumes, elle est généralement remplacée par de la graisse d'oie fondue.

La deuxième caractéristique importante est l’utilisation d’épices et d’assaisonnements. Les oignons, l'ail, la cannelle, le céleri, l'aneth, le poivron noir et rouge, la marjolaine, le thym, le cumin et, bien sûr, le poivron rouge - le paprika sont particulièrement appréciés. Il existe de nombreuses variétés, degrés de maturité et utilisations du paprika. Les fruits peuvent être utilisés mûrs, mi-mûrs, frais, séchés, concassés... A cela il faut ajouter une riche gamme de couleurs : le vert, le jaune clair, le rose, le rouge clair, les gousses de poivre bordeaux servent également de décoration de table. Les oignons, très largement utilisés, et après divers traitements thermiques, ajoutent également de la variété aux saveurs. Il est intéressant de noter que pour certains plats, il doit être à peine doré dans la poêle, tandis que pour d'autres, il doit être très frit.

Quoi essayer

Séparément, il faut dire sur les noms des plats. Il y a une certaine confusion ici : le deuxième plat, appelé goulasch en Russie, s'appelle mAslyash en Hongrie, et le goulasch est une soupe épicée très épaisse de viande et de purée de légumes, préparée avec beaucoup de farine et de paprika. Et le premier nom qui vient à l’esprit lorsqu’on évoque la cuisine hongroise est le paprikash. Ce drôle de mot est utilisé pour décrire presque tous les plats assaisonnés de... sauce à la crème sure avec du paprika.

Le perekelt - ragoût - se distingue des autres plats par sa forte teneur en oignons et est préparé à partir de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de volaille et d'abats. Tokan rappelle le perekelt et le goulasch, mais ils mettent moins de viande dans ce plat que dans le goulasch, mais ils ajoutent des champignons, des pois verts et des herbes. Séparément, il faut parler des plats à base de farine. Nouilles au fromage cottage, divers petits pains, sucrés et non sucrés, célèbres cheesecakes hongrois - la variété est très grande.

Les rivières et les lacs du pays sont riches en poissons de toutes sortes, c'est pourquoi les plats à base de poisson-chat du Danube, de sterlet de Tissaia et de sandre du Balaton occupent une place importante dans la cuisine nationale.

Vins hongrois

En parlant des vins hongrois, on ne peut manquer de mentionner le vin dont Voltaire a dit : « L'ambre béni de Tokaji chatouille le cerveau et donne aux pensées le feu nécessaire aux plaisanteries aussi brillantes qu'une boisson ivre... » Il est peu probable que quiconque le ferait. pensez à discuter avec un grand philosophe-éducateur, mais essayer le Tokaji, le vin des rois, est tout simplement un incontournable. D'ailleurs, cela pourrait devenir le meilleur cadeau d'un pays merveilleux avec une cuisine étonnante.

Particularités

La tâche principale lors de la commande d'un déjeuner dans un restaurant hongrois n'est pas tant de se souvenir des noms des plats et de leurs caractéristiques, mais plutôt de la répartition correcte de la capacité d'un individu particulier à absorber la nourriture : tout est très savoureux, tout est très beau, tout est très aromatique, mais il n'est humainement pas possible de tout essayer. Eh bien, et si la connaissance de la cuisine hongroise allait au-delà des dégustations répétées de divers plats et passait à leur consommation systématique, ce qui entraîne des conséquences indésirables comme excès de poids, pas de problème : il existe de nombreux endroits à Budapest où vous pouvez reconstituer votre garde-robe avec des articles de toutes tailles.

Dans la cuisine hongroise, les légumes, la viande et le poisson sont utilisés avec autant de succès. En entrée, vous pourrez déguster du jambon au raifort, des saucisses ou du foie d'oie frit au saindoux. Le plat le plus célèbre en dehors de la Hongrie est probablement le goulasch, préparé avec de la farine et du paprika (poivron rouge doux). Le perkelt n'est pas moins populaire - un ragoût dans lequel jouent des oignons hachés. grand rôle que dans le goulasch. Fonctionnalité Cuisine hongroise - utilisation généreuse de graisse de porc, de crème sure et de paprika rouge. D’ailleurs, le vrai bon paprika n’est pas trop piquant, plutôt un peu sucré. Ce paprika joue le rôle le plus actif dans un plat appelé paprikash. Paprikash est le nom donné à tous les plats avec une sauce à la crème sure et assaisonnés de paprika. Il y a du paprikashi à la viande, au poulet et au poisson.

Il y a 135 recettes dans la section "Cuisine hongroise"

Goulasch au radis vert

Le goulasch est un plat de viande apprécié de nombreuses femmes au foyer, dont la préparation demande un minimum de temps et d'efforts. Il suffit de préparer la viande et les légumes, de les placer dans une poêle et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 1,5 à 2 heures. Cette recette de goulasch de bœuf...

Soupe hongroise aux boulettes de viande

La soupe hongroise aux boulettes de viande, au chou-fleur et au chou-rave est un plat merveilleux pour la saison froide. Cela vous réchauffera et satisfera votre faim en même temps. Pour les boulettes de viande, la viande hachée est mélangée (50/50 porc et bœuf). La recette de soupe en contient un...

Les plats caractéristiques de la cuisine nationale hongroise sont ceux qui utilisent une grande quantité de paprika moulu, oignons, tomates et vert poivron. La viande la plus populaire ici est le porc, le légume le plus courant est le chou. Parmi les délices, il convient de souligner le pâté de foie d'oie et le paprikash de poulet.

Il est impossible d'imaginer la Hongrie sans des plats nationaux tels que :

1. Goulasch traditionnel- une soupe de bœuf mijotée avec l'ajout d'oignons, de chou, de pommes de terre et de tomates.

2. préparé à partir de viande de poulet finement hachée, frite avec l'ajout d'oignons, de poivrons doux, de paprika, d'ail et de bouillon. Ajoutez de la crème sure au plat fini.

3. Pas moins populaire Turosh Chusa- des nouilles bouillies, auxquelles sont ajoutés de la crème sure, du fromage cottage et des craquelins.

4. La soupe hongroise à base de poisson de lac ou de rivière s'appelle Fazelek.

5. Rôti vierge préparé à partir de cochon de lait, farci de jambon de porc haché.

Beaucoup de plats intéressants cuisine traditionnelle La Hongrie a aussi quelque chose à offrir en dessert. Le strudel est également devenu presque traditionnel ici. En Hongrie, les noix, les graines de pavot, les cerises, les poires ou les pommes sont utilisées comme garniture. Les gâteaux locaux les plus populaires sont les raviolis Shomloy et le dobosh. Si vous voyez un plat hongrois tel que le kürteskalács au menu d'un des restaurants, vous ne devriez pas être surpris, car il ne s'agit que d'un dessert cylindrique traditionnel.

Parmi les boissons traditionnelles et les plus populaires en Hongrie, il convient de souligner le vin de Tokaj. Les Hongrois sont fiers de sa couleur ambrée-dorée et de son goût épicé unique. Parmi les boissons alcoolisées plus fortes, la vodka à l'abricot, le baume aux herbes Unicum et les vins blancs de la ville de Kecskemét sont populaires.

Les collations locales elles-mêmes sont assez copieuses et peuvent remplacer tout le déjeuner. Si vous souhaitez profiter du goût de plusieurs plats et laisser de la place pour un deuxième plat et une soupe, commandez quelques entrées différentes à raison de 1 portion pour toute l'entreprise. Demandez à chaque invité une assiette propre et commencez à déguster. À quelles collations hongroises devriez-vous faire attention ?

Paprika Toltott - paprika farci. De gros poivrons rouges, savamment farcis d'un délicat mélange de riz et de viande hachée et mijotés dans une épaisse sauce tomate ;

Rantott libamajszeletek - foie d'oie frit. Un plat étonnant composé de fins morceaux de foie frits dans une panure de farine et d'œufs qui fondent dans la bouche et ont un goût inégalé. Le point fort de cette recette est que le foie est frit à feu modéré et qu'il conserve sa jutosité et sa teinte rose pâle appétissante. En règle générale, le foie ainsi préparé est proposé en combinaison avec du riz moelleux et des tomates mûres et juteuses ;

Palacsinta - crêpes. La cuisine hongroise regorge de crêpes de toutes sortes. Ils peuvent être soit farcis, soit simplement assaisonnés. Commencez par la palacsinta traditionnelle Hortobagui, parfumée au goulasch de viande, à la crème sure et au paprika, et continuez avec la palacsinta Juhas, farcie de fromage cottage tendre avec l'ajout d'aneth frais.

Plats principaux en Hongrie

La base des plats principaux hongrois est également la viande (bœuf et porc), le paprika, les oignons et le saindoux. Il semblerait que presque toute la cuisine soit basée sur le goulasch - liquide, épais ou lourd, cependant, en fait, les Hongrois savent assaisonner les mêmes types de viande, en utilisant si habilement diverses herbes et additifs que leur goût est radicalement différent et invariablement excellent. La viande est préparée à la fois en morceaux et sous forme de viande hachée, à partir de laquelle on obtient les boulettes ou escalopes les plus tendres qui fondent dans la bouche. Les plats de viande sont généralement servis avec diverses salades et légumes marinés : concombres, choucroute, oignon et paprika. Dans certains restaurants sur grande entreprise Ils servent un mélange de salades, n'hésitez pas à en profiter et essayez tout le kaléidoscope de saveurs végétales à la hongroise. Les légumes marinés, la viande et le paprika constituent la base du menu principal hongrois. Parmi le riche assortiment de plats principaux, lequel devriez-vous absolument essayer ?

Porkolt - goulasch. Véritable plat hongrois, il s'agit de viande finement hachée, cuite dans du vin et de la sauce tomate, assaisonnée de vinaigrette à l'oignon et d'épices. Selon l'orientation de la cuisine du restaurant, vous pouvez trouver plusieurs variétés de goulasch au menu. Le goulasch de bœuf le plus couramment proposé est le Marha Porcolt. Viennent ensuite : le porc - Sertes porcolt et l'agneau - Birka porcolt. Il existe une recette pour préparer ce plat étonnant pour les végétariens - le Gomba porcolt (goulash aux champignons). Pour un tel plat de viande ou de champignons, en règle générale, des boulettes ou des boulettes sont proposées - Tarhonya;

Paprikas - paprikash. Un autre plat national traditionnellement hongrois, composé de viande frite, parfumée d'une sauce à la crème sure fraîche et d'une généreuse couche de paprika. Chez moi, vous pouvez voir deux variantes de ce plat : Borju - paprikash de veau et Csirke - paprikash de poulet. Les deux sont dignes d’attention, bien qu’ils diffèrent radicalement par leur goût ;

Lexo-lecho. Un autre plat local légendaire, l'amour de nombreux végétariens. Les principaux composants du lecho : paprika, tomates et oignons. Le principal secret de la recette réside dans une cuisson longue et modérée des légumes - jusqu'à ce que le liquide et les jus naturels se soient complètement évaporés. Initialement, le lecho servait d'accompagnement au goulasch, mais il est désormais également servi comme plat indépendant, ravissant les amateurs de cuisine végétale et légère par son goût étonnant ;

Brassoi apropecsenye - rôti de porc. De nombreux restaurants proposent ce plat, qui est l'un des leaders en matière de commande de plats de viande. Le rôti comprend des morceaux de porc et de pommes de terre juteux frits, mijotés dans un mélange d'oignons et de tomates ;

Modra de Budapest - viande à la manière de Budapest. Ce plat est à base de viande hachée et se compose d'escalopes de bœuf, de veau ou de porc, frites avec l'ajout de fromage jaune et de champignons. Avant de hacher, la viande est marinée dans de la sauce tomate et des herbes, ce qui confère aux escalopes un goût raffiné et un arôme délicat ;

Csusza - pâtes cuites au four selon une recette inhabituelle pour nous. Un plat indépendant qui ne comprend pas de viande, un plat préféré des végétariens locaux et des amateurs de pâtes. Les pâtes sont cuites dans un récipient spécial avec l'ajout de lait et d'ingrédients supplémentaires. Il est conseillé aux touristes de choisir les types de pâtes cuites au four suivants : Makoscsusca - avec l'ajout de graines de pavot, Turoscsusza - avec du fromage cottage frais, Dioscsusza - avec des noix concassées ;

Gomboc - boulettes. Un plat national traditionnel qui cache des boules de pâte ou ce qu'on appelle des boulettes, qui peuvent être soit maigres, soit additionnées de viande ou même de fruits. Selon la recette, les raviolis peuvent être servis dans les restaurants en accompagnement de plats de viande, en plat indépendant et même en gourmandise.

desserts hongrois

Les habitants adorent les desserts, c'est pourquoi, en règle générale, chaque repas se termine par une délicieuse gourmandise. Un peu plus sur certains d'entre eux :

Vegyes Reres - rouler. Le dessert hongrois le plus populaire, que l’on retrouve dans tous les restaurants, cafés ou épiceries fines. Il s'agit d'un produit de confiserie fabriqué à partir de la pâte française la plus délicate, fourré d'une garniture au fromage sucré additionnée de graines de pavot, d'arachides, de cerises, de pommes et de raisins secs. Dans une certaine mesure, le petit pain peut être comparé au strudel viennois, mais la version hongroise est encore plus magnifique ;

Gundel palacsinta - crêpes sucrées. Ce délice a été inventé par le célèbre chef hongrois et restera à jamais gravé dans l'histoire de la cuisine nationale des desserts du pays. De fines crêpes en dentelle sont généreusement remplies de fruits secs et de crème sure, et la délicatesse est généreusement versée sur le dessus avec du chocolat chaud et de la teinture d'alcool. Traditionnellement, ce dessert est servi flambé. Comme vous le comprenez, cet effet est créé par l'alcool enflammé d'en haut. Cependant, de nos jours, une présentation aussi spectaculaire n’est pas disponible dans tous les restaurants. Cependant, le Gundel palacsinta reste un mets préféré des deux les résidents locaux, et les invités du pays ;

Somboi galuska - mini génoises. Le dessert consiste en une génoise fraîche et moelleuse, coupée en morceaux miniatures, décorée de crème fouettée et saupoudrée de chocolat râpé. Les gourmands sont fous du goût fondant de ce délice hongrois.

Boissons hongroises

Tout d’abord, dégustez le véritable vin célèbre de Tokaj. Son goût et son arôme sont inégalés, et son goût rend fou même les gourmets capricieux. Ce n’est pas du tout surprenant puisque Budapest est le berceau du vin Tokaji. En Hongrie, ce type de vin est présent dans la carte des vins ou dans le menu de n'importe quel restaurant, bar ou café. La force du Tokayskoye ne dépasse pas les limites standard et contient le traditionnel 16 % d'alcool.

Outre les vins de Tokaj, la Hongrie est également célèbre pour d'autres cépages : Sopron, Eger et Villany. Si vous souhaitez non seulement goûter les vins locaux, mais aussi les acheter pour votre consommation domestique, choisissez les restaurants des caves à vin ou des usines. Il existe ici toute une série d'établissements de ce type. En règle générale, vous pourrez déguster ici des plats traditionnels hongrois, essayer de nombreux types de vins et acheter immédiatement les variétés que vous aimez - elles vous seront apportées de la cave ou coulées dans un tonneau. Les touristes ne quittent pas le pays sans quelques litres de leur merveilleuse boisson au raisin préférée.

La liste des boissons hongroises à faible teneur en alcool est représentée par plusieurs types de bière produites par des usines locales. Les variétés suivantes méritent attention : « Soproni », « Dreher », « Bak », « Kebanai », « Aranyasok ».

Pour les boissons plus fortes, nous pouvons recommander le palinka aux fruits ou le baume Unicum - une teinture contenant le jus de 40 herbes et vendue dans des bouteilles rondes noires colorées avec une croix rouge vif sur l'étiquette. Une autre boisson forte intéressante est la liqueur de chasse Hubertus, qui a une saveur sucrée d'herbes et un degré élevé de force. Les chasseurs hongrois les plus courageux le mélangent avec de la bière pour créer un cocktail appelé Magyar Ruff, mais ne vous inquiétez pas autant : il est préférable d'essayer ces boissons séparément, en savourant chaque goutte des incroyables élixirs hongrois.

Il n'y a pas de mauvais plats en Hongrie : vous pouvez essayer ce que vous voulez. Bien sûr, la plupart d’entre eux sont riches en calories et en matières grasses, mais ils sont respectueux de l’environnement et incroyablement savoureux. Et vaut-il la peine de s'abstenir de ses envies culinaires si les calories ingérées fondent rapidement en nageant dans des sources minérales et en se promenant dans un cadre pittoresque ?!