Biscuit gâteau à la crème anglaise. Comment faire une génoise à la crème anglaise selon la recette avec une photo

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Une crème bien préparée peut rendre n'importe quel gâteau aux biscuits incroyablement délicieux et même corriger la situation si les gâteaux ne sont pas très réussis. Grâce à la variété des imprégnations, vous pouvez préparer des desserts avec des goûts et des arômes différents à chaque fois. Pour créer une crème pâtissière, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Le grand avantage du plat est qu'avec lui, vous pouvez cuisiner non seulement des gâteaux, mais aussi des crêpes, des éclairs, des tubules.

Qu'est-ce que la crème anglaise

Il s'agit d'une imprégnation pour la cuisson des desserts sucrés, qui est préparée par traitement thermique ingrédients - brassage. La crème anglaise peut être épaisse et aérée, très sucrée et légèrement acide, chocolatée ou laiteuse. Chacune de ces options de délicatesse a une texture veloutée et un arôme étonnant, familier à beaucoup depuis l'enfance.

Comment faire

La crème pour les gâteaux aux biscuits n'est pas difficile à préparer, mais il y a de petites nuances avec lesquelles vous devez vous familiariser avant de commencer le processus :

Une friandise bien préparée doit être d'épaisseur moyenne afin qu'elle conserve bien sa forme.
Pour donner de la légèreté à la texture de l'imprégnation à la crème pâtissière, battez-la avec un mélangeur, fouettez.
Si vous le souhaitez, vous pouvez donner à n'importe quelle crème l'arôme et le goût souhaités en la mélangeant avec de la vanille, du jus ou du zeste de citron, de la pulpe d'orange, de la purée de banane, des fruits confits ou des noix.

Recette de la crème aux biscuits

Si vous avez envie de quelque chose de sucré, faites un biscuit avec Crème. Une telle délicatesse ne prendra pas votre temps, mais vous pourrez ainsi profiter du goût incroyable du dessert fait maison. Il existe de nombreuses recettes (avec photos) pour sa préparation, et toute leur complexité réside dans la préparation des ingrédients nécessaires et dans le respect de la séquence d'actions. Si de telles difficultés ne vous effraient pas, n'hésitez pas à commencer à préparer un incroyable gâteau à la crème.

Recette classique

Durée : 18 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 163 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Gastronomie : française.
Difficulté : facile.

gateau éponge avec une crème anglaise préparée selon cette recette est un classique de l'art de la confiserie. Il est facile à réaliser, il a une texture délicate et imbibe parfaitement les gâteaux. Cette crème de biscuit aérée a une incroyable saveur de vanille et peut être utilisée pour garnir d'autres friandises - tubes, crêpes, brioches, gâteaux.

Ingrédients:

lait (3,2%) - 1 litre;
sucre granulé - 0,3 kg;
oeuf - 4 pièces;
farine (grade 1) - 0,12 kg;
beurre (beurre) - 20 g;
sucre vanillé - 10 g.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir le lait, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
Battre les œufs avec la farine à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
Verser ½ partie du mélange lait-sucre dans la masse d'œufs, remuer. Verser dans le lait restant.
Mettez sur le feu, laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre remuer jusqu'à dissolution complète.
Transférer la crème dans un bol profond, incorporer le sucre vanillé, couvrir d'un film, réfrigérer.

Durée : 25 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 74 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Une crème de génoise rapide est faite à partir de blancs d'œufs. L'énorme avantage de la recette est le minimum d'ingrédients et une longue durée de conservation. Une condition importante pour créer une imprégnation de crème protéinée est l'utilisation de plats propres. La moindre présence d'humidité, de graisse sur les parois des récipients deviendra un obstacle à l'obtention d'une crème biscuitée de haute qualité.

Ingrédients:

protéines (œufs de poule) - 3 pcs.;
eau - 80 ml;
sucre cristallisé - 1 c. l. ;
acide citrique - une pincée.

Méthode de cuisson :

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Vérifiez la préparation du sirop comme ceci : déposez-le dans un bol avec eau froide et, si une boule molle s'est formée, retirer du feu.
Verser l'acide citrique, remuer avec une cuillère en bois sèche.
Battre les blancs au batteur jusqu'à l'obtention de pics stables.
Connecter masse protéique au sirop chaud, remuer délicatement.
Placer le récipient dans un bol d'eau glacée et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Du lait concentré

Durée : 1h20.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 328 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

La crème pâtissière pour gâteau au lait concentré a un goût laiteux incroyable et un arôme riche. L'avantage de cette recette est que vous pouvez choisir du lait concentré à votre guise - ordinaire ou bouilli. Cela changera la couleur, la texture, le goût de l'imprégnation pour le biscuit. Si vous ne prévoyez pas de traiter les enfants, vous pouvez ajouter du cognac, du brandy ou du rhum.

Ingrédients:

lait concentré - 0,25 kg;
beurre (beurre) - 0,3 kg;
lait - 2 cuillères à soupe;
farine (blé), sucre cristallisé - 4 c. l.

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine, l'ajouter au lait avec le sucre. À l'aide d'un mélangeur, broyer la masse afin qu'il ne reste plus de grains.
Mettez le récipient avec le mélange sur la cuisinière, portez à ébullition, faites bouillir encore 5 minutes en remuant constamment. Refroidir.
Ajouter l'huile, battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le lait concentré par petites portions, sans cesser de travailler avec l'appareil. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Pétrole

Durée : 20 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 339 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Souvent, pour la préparation des biscuits, les confiseurs utilisent une crème au beurre, qui conserve parfaitement sa forme. Les jaunes d'œufs donnent à l'imprégnation une texture plus délicate, mais le sirop la rend douce et épaisse. Il doit être cuit correctement, en suivant clairement la technologie ci-dessous. La préparation du sirop est vérifiée avec un thermomètre ou la formation d'une boule molle, si vous déposez le mélange de sucre dans une assiette d'eau froide.

Ingrédients:

beurre (beurre) - 0,25 kg;
jaunes - 3 pièces;
sucre granulé - 0,15 kg;
eau - 6 cuillères à soupe. l. ;
sucre vanillé - 1 paquet.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir le sirop d'eau avec du sucre, lorsque la masse atteint une température de 120˚С, retirer du feu.
Battez les jaunes avec un mélangeur, mélangez-les avec du caramel et continuez à travailler avec l'appareil jusqu'à ce que la masse ait refroidi. Verser le sucre vanillé.
Incorporer l'huile jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Sur le lait

Durée : 15 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 157 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Gastronomie : française.
Difficulté : facile.

La crème de biscuit français ou au lait est préparée avec l'ajout de jaunes d'œufs, elle a donc une riche teinte jaune. L'huile doit être retirée du réfrigérateur pour ramollir avant de commencer à préparer la friandise, de préférence quelques heures à l'avance. Il est également préférable de conserver le lait à température ambiante un peu ou légèrement le réchauffer, car il n'est pas recommandé de l'ajouter à froid à l'imprégnation de la crème anglaise pour les biscuits.

Ingrédients:

jaunes d'œufs - 3 pièces;
sucre - 85 g;
lait - ½ l;
farine - 45 g;
beurre (beurre) - 0,5 c. l. ;
vanilline ou extrait de vanille.

Méthode de cuisson :

Frottez les jaunes avec du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange acquière une teinte jaune clair.
Verser le lait, ajouter la farine, la vanilline. Mettez à feu doux, faites cuire jusqu'à tendreté (épaississement).
Incorporer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Crème sur biscuit

Durée : 25-30 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 348 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Gastronomie : britannique.
Difficulté : facile.

Cette crème provient du Royaume-Uni et a une consistance plus liquide que les autres options de crème pâtissière. Cela est dû à l'absence d'épaississants sous forme de farine, d'amidon dans la recette. La crème s'appelle "Anglez", elle est rarement utilisée pour une couche de gâteaux, des fourrages pour gâteaux, des tubes et autres produits de confiserie. Le plus souvent, il joue le rôle d'une sauce sucrée.

Ingrédients:

crème grasse - 0,5 l;
jaunes d'œufs - 5 pièces;
sucre - 0,1 kg;
vanilline, sel - une pincée chacun.

Méthode de cuisson :

Mélangez la vanille avec le lait dans une casserole, mettez sur le feu. Faire chauffer en remuant constamment, ne pas porter à ébullition.
A part, battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce couleur claire.
Filtrer la crème et réchauffer. Quand ils commencent à bouillir, retirez du feu, versez les jaunes en un mince filet. Bien mélanger sans cesse pour qu'il n'y ait pas un seul grumeau.
Remettez la masse sur le feu, réchauffez-la sans la laisser bouillir, sinon les jaunes cailleront. La préparation de la crème sera indiquée par une marque non-fumeur sur la cuillère avec laquelle vous remuez le mélange, si vous passez votre doigt dessus.

Chocolat

Durée : 25 minutes.
Portions : 7 personnes.
Teneur en calories du plat : 258 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : moyenne.

Cette version du custard ne laissera personne indifférent, surtout les enfants. Tout biscuit imbibé de chocolat à l'intérieur disparaîtra de la table en quelques minutes, car son goût et son arôme sont tout simplement incroyables. En même temps, la délicatesse est préparée très simplement, rapidement et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Utilisez ceci crème au chocolat peut même être utilisé pour garnir des tartelettes.

Ingrédients:

jaunes d'œufs - 4 pièces;
sucre - 90 g;
cacao (poudre), farine, amidon de maïs - 2 c. l. ;
lait - ½ l;
beurre (beurre) - 70 g;
chocolat - 1 barre;
sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange acquière une teinte jaune clair et une consistance aérienne.
Ajouter le reste des ingrédients secs, bien mélanger.
Faire bouillir le lait dans un récipient séparé, y dissoudre le chocolat cassé en morceaux.
Versez le mélange chocolat-lait dans le mélange de protéines en un mince filet en mélangeant délicatement. N'ajoutez pas le lait au chocolat d'un coup, sinon les blancs risquent de cailler.
Filtrez le mélange obtenu, mettez sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Ajouter l'huile, remuer, refroidir légèrement. Montez la crème.

fromage blanc

Durée : 40 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 283 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

Si vous souhaitez ajouter des morceaux de fruits, de baies ou de fruits secs à la couche, vous devez préparer une crème épaisse pour génoise. Pour cette délicatesse, vous devez utiliser du fromage cottage, qui est d'abord broyé à travers un tamis ou interrompu avec un mélangeur. Ainsi, vous obtiendrez une consistance homogène, vous débarrasserez des petits grains et obtiendrez une texture délicate et aérée.

Ingrédients:

fromage cottage - 0,4 kg;
sucre granulé - 90 g;
beurre (beurre) - 60 g;
crème (grasse) - 0,16 l;
jaunes d'œufs - 2 pièces;
arôme.

Méthode de cuisson :

Broyez le fromage cottage à travers un tamis deux fois pour qu'il ne reste pas un seul morceau.
Ajouter les jaunes, le sucre, l'arôme, bien battre avec un mixeur.
Mettre l'huile préalablement sortie du réfrigérateur pour la ramollir.
Mettez le récipient avec la masse sur un feu doux, faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Laisser refroidir.
Fouettez la crème séparément jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Incorporer le mélange de caillé quand il a refroidi.

De la crème sure

Durée : 1h15.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 284 kcal / 100 g.
Objectif : dessert.
Cuisine : internationale.
Difficulté : facile.

La crème pâtissière pour biscuit à la crème sure met parfaitement en valeur la douceur des gâteaux, ajoutant une acidité épicée au dessert. Il est très important pour la préparation de cette friandise d'utiliser produit laitier fermenté avec un pourcentage élevé de matières grasses - de préférence pas inférieur à 25%. Si vous craignez que votre crème sure soit trop liquide et que le gâteau ne tienne pas sa forme, placez-le dans une étamine pliée en plusieurs couches et laissez-le au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'humidité.

Ingrédients:

crème sure grasse - 1 kg;
sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
vanilline.

Méthode de cuisson :

Battre la crème sure avec un mélangeur jusqu'à épaississement pendant 10 minutes.
En continuant à travailler avec l'appareil, ajoutez de la poudre par parties et, à la fin, ajoutez de la vanilline.
Mettez l'imprégnation finie pendant une heure au réfrigérateur.

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Étape 1 : préparez la farine de blé.

Verser la farine dans un tamis et tamiser au-dessus d'un petit bol. Cela nous permettra de faire une pâte douce et aérée, ce qui est très important pour un biscuit. De plus, le composant se débarrassera des grumeaux inutiles et deviendra homogène.

Étape 2 : préparez le mélange d'œufs et de sucre pour la pâte.

À l'aide d'un couteau de cuisine, cassez les coquilles d'œufs et versez les jaunes avec les protéines dans un grand bol. À l'aide d'un mélangeur, bien battre les ingrédients à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite le sucre. Nous continuons à tout battre jusqu'à ce que le mélange grossisse et devienne dense et sans grains de consistance. Tout, le mélange œuf-sucre est prêt, vous pouvez donc commencer à préparer la pâte pour le biscuit.

Étape 3 : préparez la pâte pour le gâteau aux biscuits.

Dans un bol avec le mélange œuf-sucre, nous commençons à verser la farine par petites portions. En même temps, en parallèle, battez le tout avec un fouet à main jusqu'à obtenir une masse homogène, épaisse et sans grumeaux. La pâte doit avoir la consistance de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 25 %.

Étape 4 : faites cuire le gâteau aux biscuits.

Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier sulfurisé. Pour que le gâteau ne brûle pas, au cas où, graissez un morceau de papier une petite quantité huile végétale, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ensuite, versez la pâte ici et nivelez sa surface avec une cuillère à soupe.
Allumez le four et chauffez-le à la température 180 °С. Immédiatement après cela, placez le récipient sur le niveau intermédiaire et faites cuire le biscuit pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à sa surface. Attention: nous ne sommes pas pressés d'éteindre le four, mais nous vérifions l'état de préparation du gâteau. Pour ce faire, utilisez un cure-dent. Nous sortons la forme du four à l'aide de gants de cuisine et perçons la pâte avec un bâton en bois quelque part au milieu à plusieurs endroits. S'il ne reste plus de grumeaux crus sur le cure-dent, le biscuit est bien cuit et vous pouvez commencer à préparer la crème. Sinon, nous prolongeons encore plus le temps pendant 5 à 7 minutes.

À la fin, transférez délicatement le gâteau sur la grille du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 5 : préparer le lait pour la crème.

Versez le lait dans une petite casserole et placez à feu moyen. Faites bouillir le liquide puis éteignez le brûleur. Nous mettons la casserole de côté et passons immédiatement à l'étape suivante de la préparation de la crème.

Étape 6 : Préparez la crème pâtissière.

Versez les jaunes d'œufs dans un bol profond et versez la vanille et le sucre ordinaire. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients jusqu'à formation d'une masse jaune homogène.

Ajoutez ensuite de la farine ici et continuez à broyer les composants jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Nous devrions obtenir un mélange épais.
Ensuite, versez-le dans un bol moyen et ajoutez immédiatement du lait chaud ici. Important: en parallèle, on continue de tout battre avec des inventaires improvisés jusqu'à l'obtention de douceur.

Versez la masse dans la même casserole et allumez un petit feu. En remuant constamment avec une cuillère à soupe, porter la crème à ébullition, et aussi jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira très rapidement, nous suivons donc de près ce processus. À la fin, éteignez le brûleur et mettez le récipient de côté.

Étape 7 : Préparez la génoise avec la crème anglaise.

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.

Déposer la partie inférieure du biscuit sur une assiette plate pour le service et graisser aussitôt généreusement sa surface avec de la crème anglaise à l'aide d'une spatule de cuisine.

Nous couvrons le gâteau du bas avec celui du haut et appliquons à nouveau le mélange de crème pâtissière. Attention: il y a assez de crème pour graisser même les côtés du gâteau. A la fin, mettre les pâtisseries au réfrigérateur pour infuser au moins pour 2 heures. Bien sûr, il est très difficile de résister à ne pas en goûter un morceau, mais croyez-moi, après trempage, les gâteaux deviendront tendres et aériens.

Étape 8 : Servez la génoise avec la crème anglaise.

Lorsque le gâteau aux biscuits est infusé au réfrigérateur, nous le sortons et le coupons en portions avec un couteau. Nous servons des pâtisseries à la table des desserts ainsi que du thé, du café et d'autres boissons de votre choix.
Bon appétit!

Pour la préparation de la crème pâtissière, il est préférable d'utiliser du lait fait maison, car il est plus gras et plus riche ;

La plaque à pâtisserie peut également être graissée avec du beurre ou de la margarine;

Pour la préparation de la pâte à biscuits, il est préférable d'utiliser de la farine de blé de la plus haute qualité et une mouture fine;

Pour faciliter le retrait du gâteau fini du récipient, utilisez un plat de cuisson amovible.

19 décembre 2016

Vous avez décidé de faire plaisir à vos proches ou à vos invités qui sont presque sur le pas de la porte avec quelque chose de sucré, mais en même temps, vous ne voulez pas passer beaucoup de temps et d'efforts à cuisiner ? Dans ce cas, nous vous suggérons de faire attention au biscuit à la crème anglaise.

La cuisson d'un gâteau aux biscuits prend un minimum de temps. En ces minutes, vous pouvez facilement réaliser une crème anglaise pour garnir un gâteau ou une pâtisserie. Voyons donc de quels produits nous avons besoin pour les deux et comment se déroule le mystère de la naissance d'une merveilleuse gâterie sucrée.

Ingrédients Biscuits

La pâte à biscuits est peut-être la plus facile à préparer et la plus avantageuse en termes de goût. Un résultat étonnant sera obtenu si, en plus, la crème anglaise ira. Les photos de biscuits peuvent être visualisées dans n'importe quel livre de cuisine, il existe de nombreuses options: fines et volumineuses, blanches et chocolat - pour tous les goûts et toutes les couleurs.

Quatre oeufs.
Un verre de sucre cristallisé.
Une demi-cuillère à café de levure chimique.
Une cuillère à soupe (ou un sachet) de sucre vanillé.
Un verre de lait.
Cent grammes de beurre.
Barre de chocolat (si vous voulez que les gâteaux soient bruns).

Cuisson du gâteau aux biscuits

Comme nous l'avons déjà dit, le biscuit à la crème se prépare très rapidement, ce qui ne peut que plaire à la maîtresse de maison qui veut avoir le temps de se parer pour l'arrivée des invités.

Alors, dans un bol séparé, mélangez quatre oeufs de poule et le sucre. Après cela, ajoutez la levure chimique et battez à nouveau tous les ingrédients à fond. Dès que la mousse luxuriante commence à apparaître, vous pouvez ajouter de la vanilline. Après cela, introduisez progressivement la farine dans la pâte. N'oubliez pas qu'avant d'ajouter de la farine, il faut la passer au tamis fin.

Prenez un petit plat, cassez-y le chocolat et posez-le bain d'eau. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau. Mais assurez-vous qu'il ne bout pas pendant le processus de fonte du chocolat. Dès que le chocolat deviendra liquide, il sera possible de l'introduire dans notre pâte. Bien mélanger le tout et verser dans un moule.

Même si vous faites des gâteaux, faites d'abord cuire un gros gâteau, puis coupez-le à votre guise. C'est pratique et rapide. N'oubliez pas de pré-lubrifier le formulaire avec de l'huile ou de le tapisser de papier sulfurisé. La pâte est cuite pendant 30 à 40 minutes à une température de four de 180 degrés.

Lorsque le biscuit est prêt, n'essayez pas de le retirer immédiatement du four. Les ménagères expérimentées conseillent de donner aux gâteaux une petite "promenade" au chaud. Cinq à sept minutes se sont écoulées - vous pouvez sortir les gâteaux et les refroidir.

Custard et ses variétés

Les gâteaux sont préparés de la même manière, ce qui ne peut pas être dit de la crème anglaise. La recette d'un biscuit est différente pour chaque femme au foyer. Il existe plusieurs types de crème :

Crème anglaise classique.
Crème anglaise au citron ou à l'orange.
Version française, où seuls les jaunes sont utilisés.
Crème au chocolat.

Aujourd'hui, nous allons examiner toutes ces options et apprendre à préparer une délicieuse crème pâtissière au lait pour un biscuit. A noter que c'est cette couche pour gâteaux et pâtisseries qui est très souvent utilisée. La crème anglaise convient à absolument tous les types de cuisson, ce qui sauve toujours les femmes au foyer qui sont à la croisée des chemins et ne savent pas comment chouchouter leur ménage.

Variante classique

Alors, commençons par l'option la plus populaire - la crème pâtissière classique (recette de biscuit). Le plus souvent, il est utilisé pour une couche de biscuits. Comme la crème ne garde pas bien sa forme, elle est de couleur jaune blanchâtre, légèrement gélatineuse, elle est considérée comme idéale uniquement comme garniture pour les gâteaux et pâtisseries.

Produits requis

Avant de commencer à préparer la crème, vous devez prendre les produits suivants :

50 grammes de farine.
Un sachet de poudre de vanille (5 grammes).
200 grammes de sucre cristallisé.
350 grammes de lait.
Trois ou quatre œufs de poule.
15 grammes de beurre.

La plupart du temps dans la préparation de la crème est la préparation pour le travail d'un ingrédient tel que la farine. Si nous parlons de crème pâtissière - un classique pour un biscuit, cet article ne doit en aucun cas être négligé.

Alors, versez la farine sur une petite plaque à pâtisserie et mettez-la au four pour la réchauffer. Cela prend beaucoup de temps - 40-45 minutes, mais ce travail est nécessaire. Une fois la farine frite au four, elle acquiert une agréable saveur de noisette, ce que nous essayons d'obtenir dès le début.

Pendant que la farine refroidit, passez aux œufs. Nous les cassons dans un bol séparé et battons bien, en introduisant progressivement la farine refroidie. Essayez de rendre la masse homogène, sans inclusions ni grumeaux. Plus la pâte est battue, plus votre biscuit à la crème sera savoureux.

Nous mettons une grande casserole sur la cuisinière, versons de l'eau. Ce sera un bain-marie, dans lequel se déroule le miracle de la fabrication de la crème anglaise. Verser le lait dans un autre bol (un peu plus petit). Il faut le réchauffer un peu en y ajoutant du sucre semoule. Lorsque le lait bout, nous commençons à y ajouter la masse d'œufs. Essayez de le faire couler en un mince filet, ne «battez» pas tout d'un coup dans la casserole. Le temps qu'il faut pour que la crème épaississe est d'environ dix à douze minutes.

Vous pouvez maintenant le retirer du feu et reprendre le mixeur. Pendant que vous fouettez la crème, vous devrez y ajouter la prune fondue. beurre et poudre de vanille. La version classique est prête. On laisse refroidir. Vous pouvez maintenant commencer à décorer les gâteaux.

variante citron

Pour ceux qui aiment les couches parfumées d'agrumes dans les pâtisseries et les gâteaux, cette option de crème pâtissière est parfaite.

Trois citrons.
Un demi-verre de sucre en poudre.
Trente grammes de beurre.
Trois œufs de poule.

Pressez le jus des trois citrons. Râpez le zeste de deux fruits. Ajouter le sucre glace et les œufs au zeste et au jus. Nous commençons à mélanger les ingrédients avec un mélangeur. Laissez le mélange pendant une demi-heure pour infuser et saturer avec des saveurs de citron.

Lorsqu'une demi-heure s'est écoulée, vous pouvez commencer à ajouter de la farine au mélange de citron. N'oubliez pas de le tamiser pour le saturer en oxygène. Ajouter le beurre. Nous mettons dans un bain-marie. Contrairement à recette classique, la crème anglaise au jus de citron durcira d'un ordre de grandeur plus rapidement. Temps de cuisson : cinq à dix minutes.

Français sur les jaunes

Le biscuit à la crème selon la recette française sera différent de la version classique habituelle. Ici, seuls les jaunes sont impliqués dans la recette, d'où le brillant saturé jaune et poids léger.

trois jaunes d'œufs;
un demi-litre de lait;
75 g de sucre;
50 g de farine;
un sachet de vanilline ou de sucre vanillé ;
10 grammes de beurre.

Moudre les jaunes d'œufs avec le sucre. Dès que la masse devient jaune vif, vous pouvez y ajouter du lait et de la farine. Pendant que la masse battra, mettez à l'avance un bain-marie. Gagnez du temps.

Lorsque la crème commence à épaissir au bain-marie, ajoutez-y de la vanilline, de la vanille. sucre ou gousse de vanille fraîche (ce que vous avez sous la main). Si vous ajoutez de la gousse de vanille, retirez-la immédiatement après que la crème soit prête et retirée du feu.

Ce type de crème pâtissière est plus riche en goût et plus dense en texture. Il peut être utilisé en toute sécurité non seulement pour superposer des gâteaux, mais aussi pour décorer le dessus.

variante chocolat

Cette crème se révélera moelleuse et tendre, et même richement chocolatée. Une excellente option si vous cuisinez pour des enfants gourmands.

Deux verres de farine.
Trois oeufs.
200 grammes de sucre.
Deux cuillères à soupe de farine.
Cacao - trois cuillères à soupe.
Rhum - deux cuillères à café.

Dans un bol séparé, cassez les œufs de façon à ce que les blancs soient séparés des jaunes. Dans ce dernier, ajoutez du cacao, du sucre semoule et du rhum (si vous préparez une crème pour desserts "adultes"). Dans une autre tasse, mélanger le lait avec la farine, battre, essayer de ne pas avoir de grumeaux. Nous connectons les deux masses et mettons dans un bain-marie.

Au bout d'une dizaine de minutes, sous agitation vigoureuse, la crème va commencer à épaissir. Maintenant, vous pouvez y mettre du beurre. Retirer du feu, laisser refroidir.

Pendant que la crème refroidit, battez les blancs en une mousse solide. Incorporer délicatement et délicatement les blancs d'œufs montés dans la crème froide. Prêt!

Versez 0,5 tasse de sucre dans les jaunes et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne blanche.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de légers pics.

Versez ensuite le sucre restant dans les protéines par parties et battez jusqu'à l'obtention de pics persistants.

Versez la farine tamisée. Et mélangez à nouveau délicatement. La pâte ne doit pas être bouchée, elle doit rester mousseuse et aérée.

Verser la pâte finie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et aplatir.

Pour préparer la crème pâtissière, vous devez verser le lait dans une casserole et l'envoyer au feu. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'œufs, mélanger au batteur, puis ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Versez le lait chaud dans le mélange obtenu de jaunes, de farine et de sucre en un mince filet, en remuant continuellement, puis versez ce mélange dans une casserole et envoyez à un petit feu, faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). .

Déposez le second gâteau biscuit par-dessus et bien aussi, sans ménager la crème anglaise, nappez les côtés et le dessus du gâteau.

Bon appétit!

Ingrédients:

Pour le biscotte :

- - 1 verre
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Vanilline - 1 sachet

Pour la crème pâtissière :

Lait - 0,5 l.
Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
Farine - 2 c.
Sucre - 1 tasse
Beurre - 200 g (facultatif).

Décorer:

Zéphyr - 10 pièces
Boules de chocolat
Cacao.

Recette de génoise à la crème anglaise et aux guimauves

1. Cuisson d'un biscuit. Battez les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils aient une mousse épaisse. Petit à petit, sans cesser de battre, ajouter le sucre. Fouetter environ 10 minutes. Puis, en plusieurs étapes, ajouter la farine préalablement tamisée et pétrir doucement avec des mouvements de bas en haut.

2. Lubrifiez le plat de cuisson huile végétale. Verser la pâte dans un moule. Vous pouvez faire cuire un biscuit au four ou dans une mijoteuse. Cuire au four pendant 30-35 minutes à 180 degrés. Nous mettons la forme avec la pâte dans un four préchauffé et n'ouvrons pas la porte du four pendant les 25 premières minutes. Si nous cuisons dans une mijoteuse, nous cuisons en mode «Cuisson / Pain» pendant 1 heure.
Nous sortons le biscuit du moule et le laissons pendant 7 à 8 heures.

3. Cuisson de la crème anglaise. Moudre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger. Ajouter graduellement le lait en petites portions et bien mélanger. Nous mettons la casserole avec la crème sur un petit feu et amenons la crème à épaissir. Nous remuons la crème tout le temps pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Laisser refroidir la crème. Dans la crème refroidie, on peut ajouter du beurre à température ambiante et battre légèrement.

4. Biscuit coupé en deux. On imprègne les gâteaux de sirop de sucre (pour 50 ml d'eau 1 cuillère à café de sucre). Lubrifiez les gâteaux avec de la crème anglaise.

5. Nous enduisons également le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème.

6. Décorez le gâteau avec des guimauves, des boules de chocolat et du cacao. Ou vous pouvez décorer le gâteau comme bon vous semble.
Nous laissons le gâteau pour imprégnation pendant 2-3 heures. Génoise à la crème pâtissière prêt. Bon thé !

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