Génoise à la crème anglaise. La génoise à la crème anglaise est un classique de l'art de la confiserie. Les meilleures recettes de génoise à la crème anglaise

Grâce à la pâte aérée et à la crème délicate, la génoise est légère et très savoureuse. C'est le dessert parfait pour toute occasion.

Génoise à la crème anglaise - principes de base de la cuisine

La génoise est préparée selon la recette classique. Pour cela, vous avez besoin d'œufs de poule frais, de sucre cristallisé et de farine. Les œufs sont divisés en jaunes et blancs. La farine doit être tamisée pour la saturer en oxygène. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable. Sans arrêter de battre, ajoutez le sucre et les jaunes un à un. A la fin, ajoutez la farine par petites portions et remuez délicatement avec une spatule en bois. La pâte finie est versée dans un moule et cuite.

Si vous ajoutez du miel à la pâte au lieu du sucre, vous obtenez une génoise au miel. Le cacao le rendra chocolaté.

La pâte à choux peut être préparée selon n'importe quelle recette. Les génoises doivent être trempées pour que le gâteau ne devienne pas sec.

Pour plus de fraîcheur, ajoutez des baies ou des fruits au gâteau.

Recette 1. Génoise délicate à la crème anglaise

Ingrédients

œufs frais - cinq pièces;

sel de table;

margarine haute qualité– 100g ;

levure chimique – 10 g;

crème sure – 100 g;

farine de blé - une tasse et demie;

sucre cristallisé - un demi-verre.

lait concentré – 80 ml;

œufs - deux morceaux;

farine – 20 g;

sucre - une troisième tasse;

lait – 0,5 litre.

Imprégnation

cognac – 50 ml;

lait concentré - trois quarts de boîte;

eau potable- empiler.

Décoration

barre de chocolat au lait.

Méthode de cuisson

1. Versez le sucre dans les jaunes et broyez bien. Battre les blancs au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et épaisse. Ajouter la crème sure et la margarine au mélange de jaunes, après l'avoir haché avec un couteau, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange obtenu aux blancs d'œufs et battre encore quelques minutes. Mélangez la farine tamisée avec une pincée de sel et de levure chimique. Réduisez la vitesse du mixeur au minimum et ajoutez le mélange sec par parties. Placer la pâte à biscuit dans un moule et enfourner à 180 degrés. Refroidissez le gâteau fini, coupez les bords et divisez-le en trois parties dans le sens de la longueur.

2. Battez un œuf dans un bol, ajoutez la farine et mélangez. Versez environ 100 ml de lait et battez jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre dans le lait restant et placez sur feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Ajoutez maintenant le mélange d'œufs et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Refroidir et battre encore plusieurs fois avec un mixeur.

3. Mélangez tous les ingrédients de l'imprégnation avec une petite quantité eau chaude. Mélanger.

4. Placez le fond du gâteau sur une assiette plate, trempez-le et appliquez une épaisse couche de crème en l'étalant uniformément sur la surface. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et répéter la procédure. Beurrer les bords et garnir de crème. Broyez les parures en miettes et saupoudrez les bords. Saupoudrer le dessus du gâteau de fines pépites de chocolat.

Recette 2. Génoise à la crème anglaise et aux fruits

Ingrédients

six œufs frais ;

130 g de farine ;

210 g de sucre semoule.

Crème

0,5 litre de lait ;

100 g de beurre égoutté ;

un demi-verre de sucre.

Jus de fruit à tremper.

Bananes, oranges et kiwi.

Crème à l'huile

sucre vanillé;

un paquet de beurre ;

boîte de lait concentré.

Méthode de cuisson

1. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à obtenir une mousse stable. Ajoutez le sucre petit à petit et continuez à fouetter. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez la farine tamisée et la vanille et mélangez. Ajoutez maintenant un tiers des blancs montés en neige et commencez à mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter les blancs restants et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférez la pâte dans le moule et enfournez pendant une demi-heure. Génoise et laisser refroidir sur une grille.

2. Pour la crème anglaise, versez 400 ml de lait dans une casserole. Battre l'œuf au fouet avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la vanilline et le reste du lait. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange d'œufs en un mince filet et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Refroidissez la crème.

3. Coupez la génoise en trois fines couches. Faites-les tremper dans du jus de fruit. Nous nettoyons les fruits et les coupons en fines tranches. Disposez le gâteau sur un plat plat, graissez-le avec de la crème et disposez joliment les tranches de fruits. C'est ainsi que nous assemblons le gâteau.

4. Fouettez tous les ingrédients de la crème au beurre. Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre et décorer à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Recette 3. Génoise à la crème zébrée

Ingrédients

Pâte pour un gâteau

une tasse de farine de blé ;

poudre de cacao – 50 g;

trois œufs frais ;

sucre - verre;

huile végétale.

vidange d'huile fraîche. – 200g ;

œufs - trois morceaux;

800 ml de lait pasteurisé.

Méthode de cuisson

1. Vous devez préparer deux couches de gâteau : sombre et claire. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la farine petit à petit en remuant avec une spatule en bois. Préparez le deuxième gâteau selon le même principe, en ajoutant uniquement du cacao à la pâte. Traitez le moule avec un morceau de beurre, versez-y la pâte à croûte blanche et enfournez pendant une demi-heure à 180 degrés. Faites cuire le gâteau noir pendant le même temps. Refroidissez et coupez chacun en deux dans le sens de la longueur.

2. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et écrasez bien. Ajoutez ensuite progressivement la farine en continuant de moudre. Mettez le lait sur le feu. Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez le mélange d'œufs en remuant vigoureusement. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement la crème et ajoutez le beurre en cubes. Battre la crème au batteur jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé.

3. Assemblez le gâteau en empilant les couches et en glaçant chacune d'entre elles. crème. Alternez les couches de gâteau claires et foncées. Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de crème et décorer.

Recette 4. Génoise à la crème anglaise et aux fraises

Ingrédients

120 g de pétales d'amandes ;

six œufs frais ;

300 g de fraises ;

100 g de beurre égoutté ;

100 g de sucre en poudre ;

120 g de farine de blé ;

200 ml de crème ;

30 g d'amidon;

300 ml de lait pasteurisé ;

180 g de sucre semoule ;

sucre vanillé – 20 g.

Méthode de cuisson

1. Commençons par préparer le biscuit. Battre quatre blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Broyez quatre jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajoutez la moitié du sucre vanillé et le beurre ramolli. Mélangez, ajoutez la fécule, la farine et deux cuillères à soupe de masse protéique. Bien mélanger. Ajoutez le reste des blancs montés et pétrissez délicatement pour que les blancs ne sédimentent pas. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, le beurrer et enfourner à 180 C pendant 20 minutes.

2. Cassez deux œufs dans un bol. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine et de lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre ordinaire et vanillé dans le lait restant et faites chauffer sur le feu. Lorsque le lait commence à bouillir, réservez-le et ajoutez le mélange d'œufs en un mince filet en fouettant vigoureusement avec un fouet. On le remet sur feu doux et on le réchauffe en remuant régulièrement jusqu'à l'apparition des premières bulles.

3. Lavez les fraises, retirez les tiges et séchez-les. Laissez six baies pour la décoration. Placez le reste des fraises dans le bol d'un mixeur, ajoutez la poudre et mixez jusqu'à obtenir une purée.

4. Sortez le biscuit fini du four, retirez le papier et laissez refroidir. Couper en deux dans le sens de la longueur.

5. Placez celui du bas sur un plat plat et graissez-le avec de la purée de fraises. Garnir de crème anglaise réfrigérée. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et laisser tremper plusieurs heures. Fouettez la crème avec deux cuillères à soupe de sucre ordinaire et le reste de vanille. Enduisez le dessus et les côtés du gâteau de crème au beurre. Saupoudrer le dessus de pétales d'amandes. Coupez les fraises en fines tranches et disposez-les sur les côtés du gâteau.

Recette 5. Génoise à la crème anglaise au citron

Ingrédients

farine prime– 150g ;

sucre cristallisé – 150 g;

sept œufs frais;

chapelure;

huile pour lubrifier le moule;

le jus et le zeste d'un demi citron.

farine de blé – 5 g;

crème – 100 ml;

vidange d'huile - petit paquet ;

150 g de sucre ;

trois jaunes d'œufs.

Méthode de cuisson

1. Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez les blancs dans un bol à part jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et stable. Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs aux blancs montés sans arrêter de battre. Ajouter la farine par petites portions et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de crêpes. Ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger. Couvrir le moule d'une fine couche de beurre et saupoudrer de chapelure. Placez-y la pâte et placez-la dans un four préchauffé à 200 C. Cuire au four pendant une heure. Nous sortons le biscuit fini, le refroidissons sur une grille et le coupons en deux couches de hauteur égale.

2. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez la crème petit à petit et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus un seul grumeau. Placer le mélange sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement. Broyer le beurre mou avec une cuillère de sucre. Ajoutez-le à la crème et laissez-le sur le feu encore quelques secondes. Réserver et battre au batteur en ajoutant la vanille.

3. Assemblez le gâteau en badigeonnant chaque couche de crème anglaise. Nous enduisons également la surface et les côtés du gâteau de crème et le décorons à notre discrétion. Faire tremper pendant plusieurs heures.

Recette 6. Génoise au chocolat avec crème anglaise et meringue dans une mijoteuse

Ingrédients

Gâteau éponge au chocolat

120 g de crème sure ;

six œufs de poule;

120 g de farine de blé ;

100 g de sucre semoule ;

une cuillère et demie. cuillères de cacao en poudre;

5 g de bicarbonate de soude.

Crème au chocolat

œuf de poule frais;

500 ml de lait pasteurisé ;

une demi-boîte de lait concentré bouilli;

75 g de sucre semoule ;

75 g de cacao en poudre ;

100 g de farine de blé ;

200 g de beurre égoutté ;

meringue sèche prête.

Méthode de cuisson

1. Divisez le sucre en deux. Ajoutez une partie aux blancs et l'autre aux jaunes. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable. Broyer les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Mélangez les deux mélanges d'œufs. Ajouter la crème sure et le soda éteint. Mélanger. Mélangez le cacao avec la farine. Ajouter le mélange sec à la masse liquide et pétrir la pâte.

2. Versez-le dans le bol de l'appareil en le graissant avec un morceau de beurre. Placez le bol dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et réglez la vanne sur la position « Ouverte ». Lancez le programme « Cuisson ». Réglez l'heure sur une demi-heure.

3. Pendant ce temps, préparons la crème anglaise. Battez l'œuf dans une casserole profonde et broyez-le avec le sucre, la farine tamisée et le cacao. Ajouter le lait tiède en un mince filet tout en remuant vigoureusement avec un fouet. Placer le mélange sur feu modéré et cuire la crème jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter le lait concentré et le beurre coupé en morceaux. Mélanger et réserver.

4. Retirez le gâteau à l'aide d'un cuiseur vapeur. Refroidissez et coupez en trois parties. Cassez la meringue en petits morceaux.

5. Appliquez une épaisse couche de crème sur la première couche de gâteau. Disposez dessus les morceaux de meringue. Couvrir avec la couche de gâteau suivante et répéter les couches dans le même ordre. Nous assemblons le gâteau jusqu'au bout. Enduisez les bords et recouvrez de crème. Conserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Pendant la cuisson de la génoise, n'ouvrez pas la porte du four pour éviter que le gâteau ne se dépose.

Pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface de la crème anglaise, couvrez-la film alimentaire.

Il sera plus facile de couper le biscuit dans le sens de la longueur avec du fil de cuisine.

S'il y a des grumeaux dans la crème, passez-la au tamis.

La génoise et la crème anglaise représentent la base de l'art de la confiserie. Parmi les nombreuses recettes de génoise et le même nombre d'options pour réaliser une crème anglaise, les combiner est toujours un choix gagnant-gagnant.

Ma famille a une tradition de cuisine gâteau éponge pour les vacances, et aujourd'hui je vais partager avec vous recette om, selon lequel vous pouvez le faire facilement et rapidementà la maison.

Génoise à la crème anglaise

Ustensiles de cuisine: corolle; quelques bols profonds ; pot; plat allant au four; tamis à tasse pour tamiser la farine; mixer; papier sulfurisé; balances de cuisine.

Ingrédients

Il est toujours très important que la génoise soit moelleuse et ne se dépose pas par la suite. Pour que cela se produise, vous devez suivre quelques règles :

• Les ingrédients de la pâte et le récipient dans lequel vous les mélangerez doivent être à peu près à la même température, de préférence à température ambiante. Il est donc conseillé de sortir les aliments du réfrigérateur à l’avance.
• Assurez-vous de tamiser la farine, de préférence plusieurs fois, cela l'enrichira en oxygène.
• Vous devez mélanger les ingrédients lentement, soigneusement mais soigneusement - cela est nécessaire pour que le biscuit ne se dépose pas.
• Après avoir placé le biscuit dans un four préchauffé, n'ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes.

Ces règles simples sont faciles à apprendre et vous pouvez commencer à créer un délicieux gâteau.

Comment faire de la pâte à biscuits

Pour une préparation facile et rapide pâte éponge pour gâteau , j'utilise une recette simple de génoise.

Le dessert s’avère léger et aérien, comme un tutu de ballerine. Un classique qui ne nécessite aucun ajout. La crème anglaise donne à ce gâteau une tendresse extraordinaire et ne laissera personne indifférent. Et vous pouvez ajouter une touche particulière au biscuit en le trempant dans l'imprégnation d'origine.

Comment faire de la crème anglaise

Il est plus pratique d’utiliser de la crème au beurre pour la couche. Il s'avère plus gras et collant, tandis que les décorations pourgâteau éponge mieux fait avec une crème anglaise protéinée.

Sa consistance est plus aérienne ; les fleurs et les rosettes, ainsi que les éventuels motifs luxuriants, en ressortent magnifiquement. Je le préparerai un peu plus tard, mais pour l'instant je vais faire la crème pour la couche.

Comme garniture supplémentaire pour la génoise, vous pouvez utiliser des fruits secs ou des morceaux de fruits en confiture.

Comment assembler une quiche

Tout d'abord, je dois couper le biscuit en 3 parties.

Saviez-vous? Si vous n'avez pas sous la main un moule à bague spécial pour découper des gâteaux, je prends un fil et quelques cure-dents. Les cure-dents doivent être insérés en cercle aux endroits où se fera la coupe. Je mets un fil dessus, je les croise et je tire les extrémités dans des directions opposées. Les cure-dents ne permettront pas au fil de bouger et les sablés seront coupés uniformément et très proprement.

Comment décorer une génoise

Vous pouvez décorer le gâteau comme bon vous semble. Par exemple, saupoudrez de fruits confits ou de garniture de confiserie. En attendant, même si vous n'avez pas encore trouvé votre propre méthode, je vais vous expliquer comment préparer une crème protéinée à ces fins.

De plus, une génoise cuite selon cette recette s'avère très moelleuse et tendre, et ne nécessite pas de trempage supplémentaire, mais si vous aimez les biscuits très juteux, je vous le dis, Comment tremper les couches de génoise ?

À ces fins, vous pouvez utiliser du jus de fruits ou de baies, du yaourt liquide, de l'eau sucrée avec du miel ou du sucre, du café refroidi, diverses liqueurs ou de l'alcool.

Pour créer une imprégnation, ajoutez quelques cuillères à café de l'édulcorant de votre choix à 100 ml d'eau. S'il reste du sirop de la confiture, voici l'imprégnation terminée, vous n'avez rien à faire de plus avec.

Recette vidéo

Aussi, pour mieux assimiler les nouvelles informations reçues, je vous recommande de regarder une vidéo avec une démonstration étape par étape de ma recette :

Bon appétit!

Gâteau éponge

Génoise délicieuse et délicate à la crème anglaise - voir la recette familiale pas à pas avec photos détaillées et vidéo. Comment faire tremper des génoises

50 minutes

275 calories

3.8/5 (5)

Appareils de cuisine : Prenez un moule antiadhésif d'une contenance d'environ 800 ml, un moule à cake d'un diamètre de 30 cm (vous pouvez en choisir un ordinaire en fer ou en verre, mais je préfère le silicone), du papier sulfurisé, plusieurs bols récipients d'une contenance de 500 - 800 ml, un fouet, une passoire, une tasse à mesurer ou une balance et une spatule en bois. Il est également préférable de préparer un mixeur, puisqu'il faudra battre beaucoup et vigoureusement.

Il arrive que vous souhaitiez vous faire plaisir, vous et vos proches, avec un gâteau tendre et sucré, mais choisir une recette adaptée et éprouvée parmi des milliers présentés sur Internet est très difficile, et le processus de recherche lui-même prend plus de temps que la préparation du gâteau.

Aujourd'hui je viens à votre secours avec notre recette de génoise familiale avec crème anglaise protéinée, qui nous aide souvent, moi et mes amis, dans les moments difficiles, se fait sur une solution rapide, et le résultat plaît tant par le goût que par l'apparence.

La génoise classique est arrivée dans ma famille il y a longtemps et avec ma belle-mère, qui a elle-même conçu et amélioré la recette de sa friandise préférée et la prépare pour les petites et grandes vacances à la maison, sans utiliser d'équipement de cuisine coûteux. . Le jour est venu où j'ai finalement décidé de le publier auprès du grand public.

La pâte à génoise est l’une des plus populaires de nos jours. Les femmes au foyer du monde entier le font parce que c'est facile à préparer, ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est délicieux et tendre des gâteaux.

Lavez chaque article destiné à la confection d'un gâteau avec des détergents à effet dégraissant, car la vaisselle et les ustensiles sales avec de la vieille graisse et de la poussière détérioreront considérablement le goût de votre futur gâteau.

Vous aurez besoin

La levure chimique peut être remplacée avec succès par une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à soupe de vinaigre. Cependant, n’ajoutez pas plus de bicarbonate de soude car la pâte pourrait devenir trop cassante.

Pâte

Crème

• 100 g de sucre ;
• 100 ml de lait ;
• 50 g de farine ;
• 150 g de beurre ;
• 1 œuf.

Lustre

• 75 g de sucre ;
• 50 g de cacao ;
• 40 ml de lait ;
• 20 g de beurre.

Imprégnation

• 100 ml d'eau ;
• 125 g de sucre ;
• 15 g de café.

Le café moulu est possible remplacer poudre de cacao, mais si possible, il est préférable d'utiliser du vrai café, car le cacao n'a pas une odeur et un goût aussi forts, et c'est important pour l'imprégnation !

Poudre

• 50 g de noix moulues.

Séquence de cuisson

Pâte

Crème

Vous trouverez ci-dessous une crème anglaise standard idéale comme garniture pour une génoise, mais personne ne vous interdira de choisir une autre crème, assurez-vous simplement qu'elle puisse bien tremper les gâteaux.

Imprégnation

On me demande souvent : avec quoi d’autre peut-on tremper des couches de génoise ? La réponse est très simple : si vous avez une sorte de sirop de fruit, utilisez-le, mais rappelez-vous que l'imprégnation présentée dans cette recette est classique, c'est-à-dire la plus appropriée.

Assemblage du gâteau

Lustre

Votre incroyable gâteau, décoré de glaçage et de noix, est presque prêt ! Laissez reposer dans un endroit frais pendant au moins une heure (ou mieux encore, toute la nuit) afin que le glaçage et la crème refroidissent bien et que vous soyez prêt à l'utiliser.

Il est préférable de servir ce gâteau entier et non coupé tant que tout le monde n'a pas apprécié son aspect merveilleux et appétissant. Le gâteau ne nécessite aucune décoration supplémentaire, mais je décore souvent sa surface avec des fruits confits moulus ou des morceaux de chocolat noir. Dans tous les cas, le choix vous appartient !

Recette vidéo pour faire une génoise

Regardez à quel point le gâteau s'est avéré merveilleux dans cette vidéo, qui a été filmée à l'aide de la recette étape par étape qui vous a été présentée ci-dessus :

Merci beaucoup pour votre attention ! Je terminerai ici, mais je voudrais enfin recommander à des chefs respectés quelques recettes supplémentaires qui sont également faciles et rapides à mettre en œuvre et conviennent aux débutants en cuisine. Essayez de préparer une alternative pour votre gâteau - Crème de Génoise - et choisissez laquelle s'adapte mieux pour votre gourmandise à la maison. De plus, si vous possédez un four miracle maison, préparez-vous.

Enfin, il ne serait pas inutile de vous rappeler qu’il existe plusieurs autres merveilleuses variétés de génoises. Les amateurs de lait concentré sucré seront ravis, et les amateurs d'additifs laitiers apprécieront certainement - Génoise à la crème sure -.

19 décembre 2016

Vous avez décidé de faire plaisir à vos proches ou à vos invités qui sont presque sur le pas de la porte avec quelque chose de sucré, mais en même temps, vous ne voulez pas consacrer beaucoup de temps et d'efforts à cuisiner ? Dans ce cas, nous vous suggérons de faire attention à la génoise à la crème anglaise.

La cuisson de la génoise prend un minimum de temps. En ces minutes, vous pouvez facilement préparer une crème anglaise pour garnir un gâteau ou une pâtisserie. Voyons donc de quels produits nous avons besoin pour les deux et comment se déroule le mystère de la naissance d'une merveilleuse friandise sucrée.

Ingrédients des biscuits

La pâte à biscuits est peut-être la plus simple à préparer et la plus avantageuse en termes de goût. Un résultat étonnant sera obtenu si de la crème anglaise y est ajoutée. Vous pouvez regarder une photo d'une génoise dans n'importe quel livre de cuisine ; il y a de nombreuses options : fine et volumineuse, blanche et chocolatée - pour tous les goûts et toutes les couleurs.

• Quatre œufs.
• Un verre de sucre cristallisé.
• Une demi-cuillère à café de levure chimique.
• Une cuillère à soupe (ou un sachet) de sucre vanillé.
• Un verre de lait.
• Cent grammes de beurre.
• Barre de chocolat (si vous voulez que les gâteaux soient dorés).

Préparation de la génoise

Comme nous l'avons déjà dit, la génoise à la crème anglaise se prépare très rapidement, ce qui ne peut que plaire à l'hôtesse, qui souhaite également avoir le temps de se lisser avant l'arrivée des invités.

Donc, dans un bol séparé, vous devez mélanger quatre oeufs de poule et du sucre. Après cela, ajoutez la levure chimique et battez à nouveau soigneusement tous les ingrédients. Dès que la mousse duveteuse commence à apparaître, vous pouvez ajouter de la vanilline. Après cela, introduisez progressivement la farine dans la pâte. N'oubliez pas qu'avant d'ajouter la farine, il faut la passer au tamis fin.

Prenez un petit bol, cassez-y le chocolat et placez-le dessus. bain-marie. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau. Mais attention à ne pas le laisser déborder pendant la fonte du chocolat. Dès que le chocolat deviendra liquide, il sera possible de l'introduire dans notre pâte. Mélangez soigneusement le tout et versez dans le moule.

Même si vous faites des gâteaux, faites d'abord cuire un gros gâteau, puis coupez le gâteau fini à votre guise. C'est pratique et rapide. N'oubliez pas de pré-graisser le moule avec du beurre ou de le tapisser de papier sulfurisé. La pâte est cuite pendant 30 à 40 minutes à une température de four de 180 degrés.

Lorsque le biscuit est prêt, n'essayez pas de le sortir immédiatement du four. Les ménagères expérimentées conseillent de laisser les gâteaux « mijoter » un peu dans un endroit chaud. Cinq à sept minutes se sont écoulées - vous pouvez retirer les gâteaux et les refroidir.

Crème anglaise et ses variétés

Les gâteaux sont préparés de la même manière, ce qu'on ne peut pas dire de la crème anglaise. La recette de génoise de chaque femme au foyer est quelque peu différente. Il existe plusieurs types de crèmes :

• Crème anglaise classique.
• Crème anglaise au citron ou à l'orange.
• Version française, où seuls les jaunes sont utilisés.
• Crème au chocolat.

Aujourd'hui, nous allons examiner toutes ces options et apprendre à préparer une délicieuse crème anglaise au lait pour une génoise. Il est à noter que cette couche particulière pour les gâteaux et pâtisseries est très souvent utilisée. La crème anglaise convient à absolument tout type de cuisson, ce qui sauve toujours les ménagères qui sont à la croisée des chemins et ne savent pas comment chouchouter leur foyer.

Version classique

Commençons donc par l'option la plus populaire - la crème anglaise classique (recette de génoise). Le plus souvent, il est utilisé pour superposer des génoises. Comme la crème ne conserve pas bien sa forme, sa couleur est jaune blanchâtre et un peu gélatineuse, elle est considérée comme idéale uniquement comme garniture pour gâteaux et pâtisseries.

Produits requis

Avant de commencer à préparer la crème, vous devez prendre les produits suivants :

• 50 grammes de farine.
• Un sachet de vanille en poudre (5 grammes).
• 200 grammes de sucre cristallisé.
• 350 grammes de lait.
• Trois ou quatre œufs de poule.
• 15 grammes de beurre.

La plupart du temps consacré à la préparation de la crème est consacré à la préparation d’un ingrédient tel que la farine. Si nous parlons de crème anglaise - un classique de la génoise, alors ce point ne doit en aucun cas être négligé.

Alors, versez la farine sur une petite plaque à pâtisserie et mettez-la au four pour la réchauffer. Cela prend beaucoup de temps - 40 à 45 minutes, mais ce travail est nécessaire. Une fois la farine frite au four, elle acquiert un agréable arôme de noisette, ce que nous obtenons initialement.

Pendant que la farine refroidit, passez aux œufs. Cassez-les dans un bol séparé et battez bien en ajoutant progressivement la farine refroidie. Essayez de vous assurer que la masse est homogène, sans inclusions ni grumeaux. Plus la pâte est bien battue, plus votre génoise à la crème anglaise sera savoureuse.

Placez une grande casserole sur le feu et versez de l'eau. Ce sera le bain-marie où se produira le miracle de la fabrication de la crème anglaise. Versez le lait dans un autre bol (légèrement plus petit). Il faut le réchauffer un peu en ajoutant du sucre semoule. Lorsque le lait bout, commencez à y ajouter le mélange d'œufs. Essayez de le faire couler en un mince filet, ne « jetez » pas tout dans la casserole en même temps. Le temps nécessaire à la crème pour épaissir est d'environ dix à douze minutes.

Vous pouvez maintenant le retirer du feu et reprendre le mixeur. Pendant que vous fouettez la crème, vous devrez y ajouter de la prune fondue. beurre et poudre de vanille. La version classique est prête. Laisser refroidir. Vous pouvez maintenant commencer à décorer les gâteaux.

Version citron

Pour ceux qui aiment les notes aromatiques d’agrumes dans les pâtisseries et les gâteaux, cette option de crème anglaise est parfaite.

• Trois citrons.
• Un demi-verre de sucre en poudre.
• Trente grammes de beurre.
• Trois œufs de poule.

Pressez le jus des trois citrons. Râpez le zeste de deux fruits. Ajouter le sucre en poudre et les œufs au zeste et au jus. Nous commençons à mélanger les ingrédients à l'aide d'un mixeur. Laisser reposer le mélange une demi-heure pour qu'il infuse et s'imprègne d'arômes citronnés.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à ajouter de la farine au mélange de citron. N’oubliez pas de le tamiser pour le saturer en oxygène. Ajouter beurre. Placer au bain-marie. Contrairement à recette classique, la crème anglaise au jus de citron durcira beaucoup plus vite. Temps de cuisson : cinq à dix minutes.

Français sur les jaunes

Une génoise à la crème anglaise selon une recette française sera différente de l'habituelle version classique. Ici, seuls les jaunes interviennent dans la recette, d'où le brillant et riche jaune et la légèreté de la masse.

• trois jaunes d'oeufs;
• un demi-litre de lait;
• 75 g de sucre ;
• 50 g de farine ;
• un sachet de vanilline ou de sucre vanillé ;
• 10 grammes de beurre.

Broyez les jaunes d'œufs avec du sucre semoule. Dès que la masse devient jaune vif, vous pouvez y ajouter du lait et de la farine. Pendant que vous fouettez le mélange, placez au préalable un bain-marie. Économisez votre temps.

Lorsque la crème commence à épaissir au bain-marie, ajoutez la vanilline et la vanille. du sucre ou une gousse de vanille fraîche (ce que vous avez sous la main). Si vous ajoutez une gousse de vanille, retirez-la immédiatement une fois la crème prête et retirée du feu.

Ce type de crème anglaise est plus riche en goût et plus dense en consistance. Il peut être utilisé en toute sécurité non seulement pour superposer des gâteaux, mais également pour décorer la partie supérieure.

Option chocolat

Cette crème se révélera moelleuse et tendre, voire richement chocolatée. Une excellente option si vous cuisinez pour les enfants gourmands.

• Deux verres de farine.
• Trois œufs.
• 200 grammes de sucre.
• Deux cuillères à soupe de farine.
• Cacao - trois cuillères à soupe.
• Rhum - deux cuillères à café.

Dans un autre bol, cassez les œufs afin que les blancs soient séparés des jaunes. A ce dernier on ajoute du cacao, du sucre semoule et du rhum (si vous préparez de la crème pour desserts « adultes »). Dans une autre tasse, mélangez le lait avec la farine, fouettez en essayant d'éviter les grumeaux. Nous combinons les deux masses et les plaçons dans un bain-marie.

Au bout d'une dizaine de minutes, en remuant vigoureusement, la crème commencera à épaissir. Vous pouvez maintenant y mettre du beurre. Retirer du feu, laisser refroidir.

Pendant que la crème refroidit, montez les blancs en une mousse solide. Incorporez délicatement et délicatement les blancs montés à la crème froide. Prêt!

• 2 gros œufs (comme pour une génoise)
• 3 cuillères à soupe. l. farine (peut-être avec un petit tas)
• 2/3 tasse de sucre
• 1 1/3 tasse de lait
• vanilline (sur le bout d'une cuillère à café)
• morceau de beurre 50-60 g (vous pouvez vous en passer)

Pour l'arrosage :

• flocons de noix de coco

Cuisson:

Tout d'abord, allumez le feu à 180°C et préparez un plat allant au four (j'ai un moule à charnière de 24,5 cm de diamètre), en le graissant avec de l'huile (j'utilise de l'huile végétale) et en tapissant le fond d'un cercle de papier sulfurisé. .

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la quiche.

Battre les œufs et le sucre au batteur à vitesse maximale jusqu'à obtenir une masse mousseuse, rappelant une crème sure épaisse, mais plus légère et plus aérée. Il est souhaitable que les grains de sucre soient complètement dissous.

Ajoutez la farine au mélange et mélangez le tout rapidement mais soigneusement. Mettez-le immédiatement dans le moule, répartissez uniformément la pâte et mettez le moule au four.

Le temps de cuisson du gâteau dépend de la taille du moule et de l'assiette spécifique. Vous devez vérifier l'état de préparation avec un bâton propre et sec (j'utilise un cure-dent en bois), à partir de la 20e minute environ.

Le biscuit fini a une croûte supérieure légèrement brunâtre et le bâton doit ressortir sec.

Pendant que la génoise cuit, préparons la crème anglaise.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la farine. Il est préférable de le faire avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Versez ensuite 1/3 tasse de lait et remuez bien à nouveau.

Versez le verre de lait restant dans une casserole à part (il est conseillé d'en prendre une dans laquelle le lait ne brûle pas) et versez tout le sucre.

Mettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition.

Versez le mélange d'œufs dans le lait bouillant sucré en un mince filet, en remuant vigoureusement tout le temps avec un fouet. Ne baissons pas le feu ! Continuez à remuer pendant encore une minute et demie jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, éteignez immédiatement le feu, incorporez la vanilline, et si nous décidons d'ajouter du beurre, coupez-le en morceaux, ajoutez-le au mélange et remuez jusqu'à ce que le beurre se dissolve.

Laissez la crème finie refroidir. Il est recommandé de refroidir la crème en la recouvrant d'un couvercle pour éviter la formation d'une croûte dessus. Mais honnêtement, je ne sais pas ce qui est pire : la croûte, qui se remue facilement et est invisible dans la crème, ou la condensation (eau) qui passe du couvercle dans la crème. Je le refroidis selon mon humeur : parfois avec un couvercle, parfois sans. Et je n’ai pas ressenti de différence particulière.

Sortez le biscuit fini du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Retirez délicatement le papier sulfurisé de son fond.

Nous préparons deux couches de gâteau à partir d'un biscuit.

Disposez le fond de gâteau sur un plat, déposez dessus la majeure partie de la crème anglaise (environ 2/3), répartissez uniformément.

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et graisser avec le reste de crème.

En gros, notre quiche est prête. Mais j'aimerais le décorer avec quelque chose. Lors de la première expérience, je n'avais rien de convenable : ni pépites de chocolat, ni miettes sucrées adaptées... Mais j'avais des chips de noix de coco. Sans y réfléchir à deux fois, je l'ai saupoudré sur la tarte finie.

Et cela a donné un résultat magnifique. La saveur légère de la noix de coco se marie bien avec la saveur de la crème anglaise. À propos, si vous aimez un goût de noix de coco plus riche, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de copeaux à la crème refroidie.

La génoise peut être consommée immédiatement, mais il vaut mieux « l'oublier » au réfrigérateur toute la nuit ou au moins pendant quelques heures.

Essayez-le, je suis sûr que vous serez ravi. Dans ma famille, cette génoise à la crème anglaise et aux flocons de noix de coco fait clairement un tabac depuis longtemps.