Avantages du lait cuit au four. Lait cuit au four à la maison, avantages et inconvénients, teneur en calories. Propriétés utiles du ghee
La cuisine slave utilise depuis longtemps un produit laitier inhabituel, presque inconnu des autres peuples. C'est du lait cuit. C'est une boisson de couleur beige au goût aigre et aux notes de caramel. L'un de ses principaux avantages est qu'il peut être stocké dans un endroit sombre. longue durée. Son goût ne change cependant pas. Ce produit n'a pas d'analogue dans le monde entier.
Structure d'un produit laitier
À cause de d'une manière inhabituelle Pendant la cuisson, une évaporation partielle de l'humidité se produit dans le lait. Ce produit est riche en une énorme quantité de vitamines et de nutriments. Il contient :
- vitamines A, D, E, PP, groupe B ;
- bêta-carotène;
- microéléments : calcium, potassium, fer, sodium, phosphore, magnésium ;
- acides organiques;
- acides aminés.
Dans 100 g de cette boisson, la teneur en protéines est de 2,9 g, en matières grasses - 4 g, en glucides - 4,7 g. Sa teneur en calories atteint 67 %. Grâce à cette composition, il est très nutritif et sain.
La différence entre le lait cuit et le lait frais
Pour choisir le plus approprié des deux produits, vous devez savoir en quoi le lait cuit diffère du lait ordinaire. Malgré le fait que la boisson fondue soit soumise à un traitement thermique à long terme, elle conserve presque toutes les qualités de la boisson habituelle et en acquiert même de nouvelles.
Sa composition change légèrement. Le sucre, présent dans le lait frais, interagit avec les acides aminés des protéines sous l'influence de la température. À la suite de la réaction, des composés mélanoïdes se forment. Ce sont eux qui donnent de la couleur au lait cuit.
Il existe plusieurs différences significatives :
- le produit cuit contient plus de calcium, de fer et certaines vitamines ;
- la quantité de graisse est plus élevée que dans le frais et la teneur en calories est 2 fois plus élevée ;
- plus facile à digérer car les molécules grasses sont plus petites ;
- dure plus longtemps que d'habitude, même lorsque température ambiante dans un endroit sombre ;
- sous l'influence de la température, l'acide ascorbique et la thiamine sont presque entièrement détruits ;
- plus cher que frais, car il est soumis à un traitement thermique supplémentaire.
Ainsi, les bienfaits du lait cuit au four sont évidents.
Avantages pour les humains
Ce produit unique contient une énorme quantité substances nécessaires, et il est donc très utile de l'inclure dans l'alimentation.
Raisons de boire la boisson.
Processus de cuisson
Auparavant, le « lait fondu » était préparé dans des fours russes. Ce sont les conditions idéales pour sa préparation. Il a lentement « langui », s'est réchauffé de tous les côtés et s'est avéré incroyablement savoureux.
Vous pouvez désormais acheter le produit fini au marché ou dans un magasin.
En usine, le lait normalisé est pré-pasteurisé. Incuber ensuite 3 heures à 90°C en remuant constamment. Laisser refroidir à 40°C puis refroidir au réfrigérateur. Lors de l'achat d'un tel produit, vous devez faire attention à la date de production et à la composition. Il ne doit contenir aucun additif chimique. Lors de l'achat sur le marché, vous devez demander une licence et un certificat d'un vétérinaire. Une bonne boisson doit avoir une couleur crémeuse et une odeur agréable et fraîche. Il doit y avoir une couche de crème dessus ; s’il n’y en a pas, cela signifie que le produit n’est pas naturel.
Afin de consommer une boisson de qualité, il faut la préparer à la maison. Le lait cuit à la maison s'avère très tendre, savoureux et sain. Il est préférable de prendre du lait fait maison, car le lait du commerce n’a pas aussi bon goût. La règle de base est un chauffage long et uniforme dans un récipient fermé.
Sur la cuisinière - long mais délicieux
Pour cette méthode, une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. Portez le lait à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite le feu au minimum. Laisser mijoter plusieurs heures en remuant de temps en temps pour éviter de brûler et écumer la mousse.
La boisson sera prête lorsqu'elle acquerra une couleur et une odeur caractéristiques. Cette méthode nécessite une présence constante et prend beaucoup de temps. De plus, si vous ne calculez pas la force du feu, la boisson risque de brûler et son goût se détériorera.
Boisson gazeuse dans un thermos
Il peut également être préparé dans un thermos. Cette méthode présente l’avantage de nécessiter un minimum d’effort. Le lait qu'il contient est plus doux et peu riche. Vous devez prendre un thermos de petit volume. Versez-y de l'eau bouillante, fermez le couvercle et partez. De cette façon, il se réchauffera mieux. Faire bouillir le lait. Lorsque la mousse commence à monter, retirez du feu. Versez de l'eau du thermos et versez-y du lait. Fermez le couvercle et laissez reposer 7 à 8 heures.
Dans une mijoteuse
Cuisiner dans une mijoteuse ne demande pas non plus beaucoup d'effort. La boisson s'avère très riche, avec une croûte moelleuse.
Versez le lait dans un bol pour remplir la moitié de sa capacité. Si vous devez préparer une plus grande quantité de boisson, les parois du bol juste en dessous du bord doivent être graissées avec du beurre. Cela permet d'éviter que la boisson ne s'écoule pendant le processus de brassage. Réglez le mode « Extinction » pendant 15 minutes. Après cela, vous devez passer en mode « Chauffage » et laisser reposer 10 à 12 heures. Refroidissez ensuite légèrement et versez tiède dans des récipients.
Au four
Cette méthode de cuisson est très similaire à l’ancienne méthode russe. Il conserve toutes les vitamines et substances utiles. La boisson s'avère avoir un goût et une couleur plus riches. Avant la cuisson, le lait peut être bouilli. Cela réduira le temps de cuisson, mais le rendra moins savoureux.
Il est préférable d'utiliser de la faïence ; elle chauffe uniformément et ne contient aucune substance nocive. Versez le lait dans des récipients et enfournez dans un four préchauffé à 100°C. Partez plusieurs heures. Au bout de 3 heures, le lait est prêt. Mais vous pouvez le laisser encore quelques heures, mais pas plus de 8 heures. Plus le lait mijote longtemps, plus le goût et la couleur seront intenses. Ceux qui aiment une croûte épaisse devraient la presser jusqu'au fond avec une cuillère tout en mijotant. Pour obtenir une croûte croustillante, il faut laisser le plat ouvert ; sous le couvercle, la croûte deviendra molle.
La méthode de cuisson à choisir dépend de votre temps libre et de la disponibilité du matériel.
Contre-indications d'utilisation
Les avantages et les inconvénients du lait cuit sont bien entendu incommensurables.
Mais il existe encore des contre-indications :
- carence en lactose, car dans ce cas il n'y aura pas assez d'enzymes pour digérer le lait ;
- allergie au lactose;
- intolérance individuelle au lait.
Ce lait ne peut nuire à une personne en bonne santé que s'il est consommé grandes quantités et très souvent. Les personnes en surpoids n’ont pas besoin de manger du ghee trop souvent en raison de sa teneur élevée en calories.
Diverses applications
Fondamentalement, cette boisson unique se boit simplement, ce qui profite à votre corps. Mais il est aussi largement utilisé en cuisine. Sur cette base, vous pouvez préparer divers plats : du porridge, des soupes, des crêpes et divers desserts. On peut en faire du cacao, milkshakes, ajouter au thé ou au café.
Ce lait est mieux absorbé par l'organisme en combinaison avec du sucre ou du miel. Vous pouvez y ajouter des épices : curcuma, cannelle, safran, cardamome.
Pour rendre cette boisson encore plus saine, Varenets en est fabriqué. Ce produit laitier fermenté additionné de crème sure. Pour le préparer, il est préférable de prendre du lait et de la crème sure faits maison. Préparez du lait cuit au four en utilisant n’importe quelle méthode. Ajoutez ensuite la crème sure dans un rapport de 4:1. et enveloppez-le dans une serviette chaude. Laisser dans un endroit chaud pendant 12 à 15 heures. Le résultat est une boisson savoureuse, aromatique et très saine.
Vous pouvez faire du fromage cottage. Son goût est inhabituel et très délicat. Vous devez d'abord préparer une boisson fondue. Ajoutez-y du levain ou de la crème sure. Placer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le lactosérum disparaisse. Placer ensuite sur une étamine ou une passoire, laisser égoutter le liquide et refroidir.
Tous ces plats, préparés à la maison, sont très savoureux et n'apportent que des bienfaits.
Utilisé produit précieux et pour perdre du poids, mais uniquement avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 4 % et sans aucun additif. Lorsqu'il est consommé, le métabolisme est activé et le processus de dégradation des graisses est accéléré. Cette boisson réduit également la sensation de faim.
Cette merveilleuse boisson est également utilisée en cosmétologie. Les masques faciaux avec son ajout rendent la peau douce, soulagent les irritations et éliminent l'inflammation. Si vous vous essuyez le visage avec un coton-tige, cela peut remplacer une crème nourrissante. Ce produit convient également aux soins capillaires. Pour ce faire, vous pouvez réaliser un masque à partir de lait cuit et d'œufs. Cela rendra vos cheveux doux et soyeux.
Ce lait est une boisson très saine et nécessaire. Il est important de respecter la mesure, car elle saturera alors le corps de substances utiles et pourra même remplacer le lait traditionnel.
Le lait cuit au four est un produit inhabituel ; il est largement utilisé dans la cuisine des peuples slaves, mais est quasiment inconnu en dehors de ses frontières. Son principal avantage est sa capacité à résister à une longue durée de conservation dans un endroit sombre et frais sans perte de goût. Parallèlement, ses qualités bénéfiques pour l’alimentation humaine sont désormais remises en question.
L'évaporation partielle de l'humidité lors de la préparation du produit contribue à augmenter la concentration de certaines substances bénéfiques dans la composition par rapport au lait ordinaire. Cette propriété le rend indispensable dans l'alimentation des femmes qui portent un bébé, car il permet de résoudre le problème de l'anémie ferriprive chez la femme enceinte, de préserver ses dents, son squelette et ses cheveux, et également de prévenir le développement du rachitisme chez l'enfant.
Le lait cuit au four aide à préserver la vision, maintient le système immunitaire dans un état de « préparation au combat » et harmonise le fonctionnement des glandes endocrines. Il améliore le fonctionnement du système nerveux, aide à sa restauration, a un effet bénéfique sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins et soulage les maux de tête.
Les enfants adorent cette boisson pour son goût inhabituel et agréable ; elle peut être prise avec du miel ou versée dans du thé. Le produit peut être ajouté petit à petit à l'alimentation d'un bébé d'un an, mais il ne doit pas remplacer complètement le lait ordinaire. Le lait caillé à base de lait cuit est plus sucré et plus dense, il peut donc constituer un excellent complément au petit-déjeuner ou au dessert.
Pour les personnes âgées et celles aux prises avec un excès de poids, il est préférable de choisir une boisson à faible teneur en matières grasses ou de la préparer soi-même à partir d'un produit allégé. Le lait frais naturel provenant d'une ferme privée doit simplement reposer pendant plusieurs heures dans un récipient à col large, après quoi vous pouvez facilement retirer la couche supérieure - la crème - avec une cuillère.
Une digestibilité plus élevée du lait cuit a été constatée par rapport au lait pasteurisé et cru ; dans certains cas, il est encore mieux traité par le corps humain que le lait caillé et le kéfir. Cette qualité nous permet de le recommander aux personnes souffrant de diabète, d'allergies et de pathologies intestinales chroniques.
Avertissement: Vous ne pouvez pas décider de manière indépendante d'inclure du lait cuit au four dans l'alimentation des personnes atteintes des maladies énumérées ; cela nécessite une consultation avec votre médecin ;
Les bienfaits du lait cuit au four à usage cosmétique
Le lait cuit au four est très demandé en cosmétologie et en médecine. Les masques faciaux à base de celui-ci peuvent rendre la peau douce et élastique, soulager les irritations et guérir l'inflammation. S'essuyer le visage avec un coton-tige imbibé d'une boisson chaude peut remplacer l'utilisation d'une crème nourrissante.
Le produit est également utile pour le soin des cheveux. Particulièrement bon pour les cheveux gras masque fait maisonà base de lait cuit et d'œufs de poule. Pour le préparer, il faut réchauffer légèrement la boisson, y battre le jaune et le blanc un à un et ajouter une goutte d'huile. Pour obtenir d'excellents résultats, appliquez simplement le masque sur vos cheveux et votre cuir chevelu pendant 30 minutes, puis rincez à l'eau froide.
Préparation de la boisson
Le lait cuit au four industriel est préparé à partir de lait pré-pasteurisé et normalisé. Il est conservé à haute température(environ 90°C) pendant 3 heures en remuant constamment, puis laisser refroidir à 40°C et réfrigérer.
Autrefois, ce produit unique était fabriqué dans un four russe, conservant le lait cru entier au chaud pendant 24 heures dans des pots en argile. Dans des conditions appartement moderne C'est aussi facile à préparer.
La règle de base est un chauffage uniforme et à long terme du lait dans un récipient fermé. Au cours du processus, le sucre du lait entre réaction chimique avec des acides aminés dont les résultats confèrent au produit une couleur crémeuse, une odeur particulière et un goût de caramel.
Pour préparer du lait cuit, il est préférable de prendre une casserole en inox à fond épais. Il faut porter le lait à ébullition et, dès que la mousse commence à monter, réduire la puissance de chauffe au minimum. Il doit mijoter sur la cuisinière pendant plusieurs heures et il faut le remuer périodiquement pour éviter de brûler et écumer la mousse.
Lorsque le produit acquiert une couleur crémeuse et une odeur spécifique, cela signifie que le processus est terminé et que le poêle peut être éteint. Il existe d'autres façons de préparer facilement du lait cuit.
Recette pour faire du lait cuit au four dans un thermos
Lavez bien le thermos, rincez-le à l'eau bouillante et versez-y du lait fraîchement bouilli. Fermez hermétiquement et laissez reposer 8 à 12 heures, après quoi le produit sera prêt.
Recette pour faire du lait cuit au four dans une mijoteuse
Versez le lait dans le récipient multicuiseur, sélectionnez le mode « Ragoût » pendant 6 heures, après la fin du programme, réglez l'option « Chauffage » pendant encore 2 à 4 heures. L'appareil vous permet d'obtenir un produit comme s'il provenait d'un four russe, sans qu'il soit nécessaire de remuer et d'écumer pendant le processus de cuisson.
Recette pour faire du lait cuit au four
Préchauffez le four à 180°C, placez-y des pots en terre cuite avec du lait frais. Attendez l'ébullition, réduisez la température à 80-100°C, laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'une mousse dorée apparaisse. Réduire la puissance à 70°C et laisser mijoter le produit jusqu'à ce que pleine préparation environ 7 heures supplémentaires. Pour obtenir une croûte croustillante, vous pouvez laisser les plats ouverts ; dans des pots fermés la mousse restera molle.
Contre-indications à boire du lait cuit
La liste des contre-indications à l'inclusion du lait cuit dans l'alimentation est similaire à celle du lait ordinaire :
- déficit en lactase;
- allergie aux composants du lait, en particulier à la caséine ;
- intolérance individuelle aux produits laitiers;
- perturbation du métabolisme du galactose.
Le lait cuit au four peut également être nocif pour la santé des personnes obèses, notamment pour des raisons hormonales.
Vidéo : Programme « Live Healthy ! » : tout sur le lait cuit dans la section « À propos de l'alimentation »
Composition du produit
En raison de la méthode de préparation spécifique, le lait cuit présente de nombreuses différences dans sa composition par rapport au lait ordinaire. La quantité de graisse qu'il contient est augmentée (6%), il contient également plus de calcium, de fer et de vitamines A, E. L'acide ascorbique et la thiamine sont presque complètement détruits lors d'un traitement thermique prolongé.
La teneur en calories du produit est d'au moins 32 kcal pour sa variété faible en gras et atteint 67 kcal pour le lait à 4 % de matière grasse.
Valeur nutritionnelle du lait cuit au four à 4% de matière grasse (pour 100 g de produit)
En cuisine, le lait cuit au four est utilisé de la même manière que le lait frais, il est donc très savoureux et facile à introduire dans votre alimentation quotidienne et ainsi améliorer considérablement votre santé.
Un autre gros avantage du lait cuit au four est que vous pouvez le préparer vous-même.
Quels sont les bienfaits du lait cuit au four ?
Le lait cuit au four est autrement appelé compote, ce qui révèle l'essence de sa préparation - un mijotage prolongé à une température modérée, grâce auquel un simple lait frais se transforme en un produit très spécial.
Le lait cuit au four a une couleur beige clair et un goût crémeux caractéristique ; sa consistance peut être bue comme du lait frais, ou elle peut être épaisse, comme de la crème liquide (s'il est riche en matières grasses ou s'il s'agit de crème cuite).
Les bienfaits du lait cuit sont créés par plus de 100 composants - acides aminés, vitamines et minéraux, graisses, mono- et disaccharides. Et à bien des égards influence positive le lait cuit est similaire à ce que le lait frais a sur le corps humain.
Mais si vous les comparez en détail, vous pouvez trouver à la fois des avantages et des inconvénients :
Le lait cuit est plus facile à digérer que le lait cru, notamment en raison de la réduction de la taille des molécules grasses lors du traitement thermique ;
Lors de la mijotage, l'excès de liquide s'évapore du lait, ce qui augmente la concentration en nutriments, en particulier la teneur en fer, calcium, phosphore, vitamines A, E et D augmente ;
Après traitement thermique, la teneur en vitamine B1 de la boisson est réduite de moitié et en vitamine C de quatre fois ;
Le lait cuit au four se distingue du produit original par sa valeur énergétique plus élevée (en moyenne 75 kcal pour 100 g) et sa teneur en matières grasses, ce qui impose des restrictions sur son utilisation pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
On peut le trouver sur table diététique pour diverses maladies, par exemple, diabète sucré.
Et les athlètes et les adeptes d'un mode de vie actif l'adoreront en raison de sa protéine facilement digestible, qui favorise la croissance et le rajeunissement au niveau cellulaire. masse musculaire.
Les caractéristiques de la composition en vitamines et minéraux du lait cuit méritent également l'attention :
Fer - normalise le taux d'hémoglobine dans le sang, soulage les migraines et les vertiges qui accompagnent le stress physique et psycho-émotionnel ;
Sodium - soutient le fonctionnement du système musculo-squelettique, améliore l'état des articulations et l'équilibre eau-sel ;
Phosphore - nécessaire à la transmission de l'influx nerveux, à la synthèse des hormones et de l'ADN ;
Magnésium - soutient la santé système cardiovasculaire, notamment - renforce le muscle cardiaque, normalise la pression artérielle ;
Rétinol (A) - améliore l'appétit, prévient les maladies du système respiratoire ;
Tocophérol (E) - agit comme un antioxydant, nettoie le foie des substances toxiques, prévient le vieillissement prématuré ;
Calciférol (D) - assure l'absorption du calcium et du phosphore, protège contre les rayons nocifs du soleil, régule la production d'insuline et la glycémie.
Le lait cuit au four est extrêmement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal : il soulage l'inflammation, prévient le développement de gastrite et d'ulcères, traite les brûlures d'estomac et accélère la digestion.
De plus, une consommation régulière de lait cuit contribue à :
Réduire la force et la fréquence des manifestations réactions allergiques;
Prévention de la déficience visuelle, y compris suite à une surcharge du nerf optique ;
Fonctionnement normal de la glande thyroïde ;
Réduire le risque de thrombose ;
Normalisation niveaux hormonaux;
Améliorer le teint.
Comment obtenir du lait cuit à la maison avec des avantages et un goût merveilleux
Malheureusement, aujourd’hui, il est pratiquement impossible de préparer du lait cuit comme on le faisait il y a des siècles, c’est-à-dire dans un véritable four ancien.
Mais vous pouvez également vous procurer un excellent délice laitier dans la cuisine de votre maison.
Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de lait entier, généralement du lait de vache, mais aussi bon choix il y aura aussi de la chèvre.
Il vaut mieux prendre ce qui est le plus gras et, bien sûr, le plus frais.
Le lait cuit au four est très savoureux et avec une mousse caractéristique (il est recommandé d'utiliser des pots en céramique pour cela), mais vous pouvez également le faire cuire sur la cuisinière et même dans une mijoteuse.
L'essence de la préparation de la boisson est qu'elle est d'abord chauffée presque jusqu'à ébullition (85-99 degrés), puis, en abaissant légèrement la température, elle est laissée mijoter dans un récipient scellé pendant 3 à 10 heures. Vous pouvez le conserver ainsi, par exemple dans un thermos, mais au four, le couvercle n'est pas nécessaire - il est remplacé par une mousse épaisse. Le lait prêt, refroidi à 40 degrés, peut être versé dans des récipients pour une conservation ultérieure au réfrigérateur (48 à 72 heures).
Pour préparer du lait fermenté cuit au four, répétez toutes les étapes ci-dessus et lorsque la boisson a refroidi aux 40 degrés requis, ajoutez-y un peu de crème sure, couvrez le plat avec une serviette et mettez-le dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures. - à ce moment-là, il devrait être délicieusement aigre.
La couleur et le goût caramel du lait sont donnés par les composés de mélanoïdine, qui proviennent de la synthèse du sucre du lait et des acides aminés protéiques lors du mijotage à haute température.
Le lait cuit au four est délicieux à boire chaud ou réfrigéré, vous pouvez le verser sur un petit-déjeuner sec, faire cuire du porridge ou faire de la pâte avec, l'ajouter au café, des desserts, des gelées et des marinades pour volailles en sont fabriqués, et vous pouvez également faire des Varenets, Ryazhenka et même du fromage.
Dans quels autres cas le lait cuit au four sera-t-il bénéfique ?
Le lait cuit au four est très utile pendant la grossesse, lorsque le corps transfère activement à l'enfant une quantité importante de substances bénéfiques qu'il synthétise et en cas de manque de calcium et de phosphore, si nécessaires à la formation et au maintien de la santé du système squelettique (y compris dents) de la mère et de l'enfant, vient souvent au premier plan. Et il est important de noter que ces minéraux sont mieux absorbés par le lait cuit que par le lait frais. Il est recommandé d’inclure du lait cuit dans le premier repas de votre bébé avant le lait frais.
Le lait cuit au four est utile à boire pendant une épidémie de grippe pour augmenter l'immunité, ainsi qu'en automne et au printemps pour réduire les manifestations de carences saisonnières en vitamines, et si un régime complet et des vitamines sont utilisés contre elle, pour une meilleure absorption des nutriments.
Un verre de lait cuit au four le soir favorise un sommeil sain et sain ; la boisson apaise et vous aide à penser clairement en cas de stress et bannit les symptômes de fatigue chronique.
Le lait cuit est-il nocif ?
Peu de produits se distinguent par une telle combinaison de propriétés bénéfiques et d'innocuité que le lait cuit au four, et avec de nombreux régimes stricts, vous pouvez boire du lait cuit au four sans danger.
En fait, la principale contre-indication à son utilisation peut être appelée allergie au lactose, mais parfois, si les réactions au lait cru ne sont pas très prononcées, le lait cuit ne présente en principe aucun danger.
En raison de la teneur accrue en graisses saturées, le lait cuit au four est classé comme un produit pouvant augmenter le niveau de « mauvais » cholestérol, il est donc probable que le lait cuit au four causera des dommages en cas d'athérosclérose, de troubles circulatoires et après un accident vasculaire cérébral.
Le lait cuit au four est un produit fabriqué à partir de lait entier en le faisant bouillir puis en le chauffant longuement. Quelle conclusion peut-on tirer de cette définition ? Si vous prenez du lait ordinaire, faites-le bouillir, puis maintenez-le à feu doux pendant une longue période, vous pouvez obtenir le même lait cuit.
Principales caractéristiques apparence le lait cuit est de couleur beige et a une odeur sucrée. Ils sont dus au fait que lors de la préparation du lait de cette manière, une dénaturation thermique des protéines de lactosérum du lait se produit et le nombre de groupes sulfhydryle (SH) augmente.
La couleur brunâtre spécifique, connue sous le nom de teinte du lait cuit, est obtenue par l'interaction du lactose ou du sucre du lait avec les acides aminés libres du lait et des protéines.
Technologies pour produire du lait cuit à la maison
- Première méthode : faites bouillir le lait et, sans le laisser refroidir, versez-le dans un thermos. Couvrir hermétiquement et laisser reposer quatre à six heures dans un endroit chaud.
- Deuxième méthode : faire bouillir le lait puis le maintenir sur feu doux en remuant de temps en temps. En remuant, vous éviterez la formation de grumeaux dus à une chaleur inégale du lait. Le lait doit être chauffé dans un récipient fermé. Sinon, vous risquez d'obtenir du lait bouilli.
Quels sont les bienfaits du lait cuit au four ?
Principalement dans son effet sur le système nerveux central. Grâce au phosphore et à la vitamine A qu'il contient, il a un effet bénéfique sur le renouvellement des cellules nerveuses et contribue à la formation et au développement normaux du système nerveux central. Ces vitamines constituent également un excellent remède pour la prévention des problèmes de vision. Le lait cuit aidera à renforcer les os grâce aux vitamines C et D qu'il contient. Elles contribuent au renforcement et à la formation normale du tissu osseux. La vitamine C est également bonne pour. Associée à la vitamine E, qui est également un excellent antioxydant, elle peut non seulement améliorer votre immunité, mais également normaliser les niveaux hormonaux.
Pour référence : 100 grammes de lait cuit au four à 6 % de matière grasse contiennent en moyenne 84 kcal.
En relation avec lequel le lait cuit acquiert un tel propriétés bénéfiques?
Passons à la composition du lait cuit. Il contient beaucoup plus de matières grasses que le lait pasteurisé ordinaire. C'est pourquoi le lait cuit au four est souvent recommandé aux enfants et aux femmes enceintes. Le lait cuit au four est riche en fer et en antioxydants bénéfiques. Mais la quantité de vitamine C qu'il contient est encore inférieure à celle du lait nature pasteurisé.
Tout d'abord, cela dépend du fait que lors du traitement thermique, il existe un processus d'interaction active entre le sucre et les acides aminés protéiques. Cela donne au lait cuit sa couleur caractéristique - le résultat de composés mélanoïdes. En raison de l'évaporation partielle de l'humidité, les principales proportions changent, ce qui garantit sa teneur élevée en calories et en matières grasses.
Pour qui le lait cuit au four est-il strictement contre-indiqué ?
Tout d'abord, les personnes allergiques au lactose, c'est-à-dire au sucre du lait, devraient s'abstenir de lait cuit au four. Le lait cuit au four est également contre-indiqué pour les personnes atteintes. Elle est associée à un déficit de l’enzyme nécessaire à la dégradation de la latoxase (sucre du lait).
Les principaux symptômes du déficit en latcase sont des ballonnements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et parfois des vomissements. Les symptômes de cette maladie comprennent également la diarrhée, la constipation et d'autres troubles gastro-intestinaux. Les enfants présentent des symptômes de cette maladie. Entre autres, ils peuvent s'exprimer par de l'anxiété après avoir mangé, des pleurs. Cette maladie est toujours associée à la consommation d'aliments contenant du lactose. Si, après avoir pris du lait cuit au four, vous ressentez plusieurs des symptômes énumérés ci-dessus, vous devez abandonner ce produit.
L'intolérance individuelle aux produits laitiers ne doit pas non plus être exclue de l'attention. Il se peut qu’il ne soit pas associé à un déficit en lactase.
Règles de sécurité de base pour l'utilisation
Chauffer le lait pendant une longue période augmente la probabilité qu'il contienne des contaminants chimiques, tels que des métaux lourds. En mangeant même de petites quantités de ces substances (par exemple, du mercure ou de l'arsenic), on observe une diminution des capacités d'adaptation et de la résistance à l'action d'agents toxiques et infectieux.
Méthodes d'application
Le lait cuit au four est bon à la fois lorsqu'il est consommé directement et comme base pour le lait fermenté cuit au four et le kéfir. Le lait caillé, fabriqué à partir de lait cuit au four, a un goût plus dense et plus sucré, parfait aussi bien pour un petit-déjeuner léger que pour un dessert. Le lait cuit peut également être utilisé comme base pour la pâte et les crèmes. Cela donnera au produit un arôme subtil et un goût agréable.
Le lait cuit au four est un produit exclusivement de la cuisine russe. Nos ancêtres le cuisinaient dans un four russe d'une manière simple: Le lait frais était versé dans des pots en argile et placé dans un four chauffé pendant la nuit, et parfois pendant une journée. En conséquence, l'eau s'est évaporée, le lait est devenu épais avec un film épais et gras sur le dessus. La couleur devient crémeuse et un arôme incomparable apparaît. Ce lait se conserve longtemps à température ambiante, vous pouvez le boire tel quel, ou l'utiliser dans la préparation de divers plats.
Propriétés utiles du lait cuit
Dans les temps anciens, le lait cuit au four était considéré comme une boisson curative. Il était administré aux femmes enceintes et allaitantes pour maintenir leur santé et leur force et augmenter la lactation. On le recommandait aux patients tuberculeux ; on le croyait bon pour les poumons. Le lait cuit au four est utile pour la prévention et le traitement du rachitisme chez les enfants et du scorbut chez les adultes. Le lait cuit au four était une boisson préférée des chasseurs de la taïga et des guerriers, car il aidait à maintenir la force pendant longtemps et à améliorer la santé.
Nutriments dans le lait cuit
- Vitamine A ;
- Vitamine E ;
- Vitamine PP ;
- vitamines B;
- Vitamine D ;
- Calcium;
- Potassium;
- Magnésium;
- Phosphore.
D'un point de vue médical, ces propriétés sont tout à fait justifiées. Lors d'un chauffage prolongé, beaucoup d'eau s'évapore du lait, certaines substances bénéfiques sont détruites, mais en même temps, une concentration d'autres micro-éléments se produit. En conséquence, le lait cuit au four est saturé de vitamines A et E, de calcium, de fer et de phosphore. Une autre caractéristique du lait cuit au four est qu'il est riche en protéines et contient un ensemble complet d'acides aminés. Mais la teneur en calories du produit en raison de la concentration en graisses est beaucoup plus élevée - 100 grammes de lait cuit contiennent environ 80 à 90 kcal.
Est-il possible de faire du lait cuit au four à la maison ?
Bien entendu, dans conditions modernes manière traditionnelle Il n’existe aucun moyen de préparer du lait cuit. Le lait cuit au four produit dans des conditions industrielles est vendu en magasin ; il conserve la technologie, mais n'a pas cet arôme unique. Mais cela n'affecte pas la qualité et la composition du produit.
Le lait cuit au four peut être préparé à la maison, même sans four russe. Pour ce faire, utilisez un four et des plats en céramique ou une mijoteuse. Mais le lait doit être entier.
Pour qui le lait cuit est-il nocif ?
- Si vous êtes allergique au lactose ;
- En cas de carence en lactose ;
- Pour l'obésité.
Quelle quantité de lait cuit pouvez-vous boire ?
Il n'y a pas de restrictions particulières ni de dosage médical. Mais il n'est pas recommandé de boire plus d'un verre à la fois.
Comment choisir le lait cuit au four
Les marchés vendent souvent du lait cuit maison. Signes d'un produit de qualité :
- couleur crème;
- consistance homogène;
- une épaisse pellicule brunâtre sur le dessus ;
- odeur et goût agréables sans « acidité ».
Recettes de plats sains avec du lait cuit
Fabriqué à partir de lait cuit produits laitiers fermentés, on l'ajoute à la pâte au beurre et on prépare des desserts.
Dessert lait-fraise
Faites d’abord tremper la gélatine. A ce moment, épluchez les fraises (environ un verre), battez au mixeur avec un verre de lait, 1 cuillère de sucre vanillé et 2 cuillères de sucre de canne. Diluer la gélatine avec deux cuillères de ce mélange et chauffer selon les instructions. Mélangez ensuite tous les ingrédients et versez dans les moules. Placer dans un endroit frais pour durcir.
Pudding de semoule au lait cuit
Cuire la bouillie de semoule dans du lait cuit. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite la vanilline et le sucre au goût à la bouillie, beurre, bananes tranchées. Battez le tout au batteur et placez dans des moules.