Garnitures salées pour profiteroles au saumon. Profiteroles au poisson rouge et fromage blanc crémeux. Profiteroles au saumon et fromage à la crème - une recette de snack à base de pâte à choux au poisson rouge et crème caillée

Vous souhaitez surprendre vos amis avec un plat délicieux ? Si tendre qu'il fond dans la bouche ? Essayez de préparer des profiteroles avec du fromage blanc crémeux et du poisson rouge - croyez-moi, ce plat ne passera pas inaperçu.

Pour préparer des profiteroles au poisson rouge et au fromage à la crème il vous faudra :

Pâte

• beurre 120 g
• œufs de poule 3-4 pièces
• sel 1/4 c.
• eau 200 ml
• farine 1 tasse

Remplissage

• filet de poisson rouge 300 g (presque tous les poissons conviennent)
• huile de tournesol 0,3 tasse
• 1 oignon
• vinaigre de vin 4 c. cuillères
• sauce soja 3 c. cuillères
• le jus d'1 citron
• persil au goût
• aneth au goût
• sel 2 c. cuillères
• sucre 1 cuillère à soupe. cuillère
• poivre noir moulu au goût
• fromage blanc crémeux 300g
• crème 20% 150 ml

À partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 20 à 25 profiteroles fourrées.

Préparation

Pour préparer ce plat, vous pouvez acheter en magasin du poisson tout préparé légèrement salé ou fumé. Le poisson fini n'aura qu'à être trempé dans un mélange de sauce soja, de vinaigre de vin et de jus de citron. Mais le poisson frais salé selon cette recette s'avérera beaucoup plus savoureux. De plus, si vous prenez le poisson entier, vous pouvez préparer une excellente soupe ou un bouillon de poisson à partir des arêtes et des nageoires. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet et comment couper le poisson dans l'article.

Alors commençons. Pour saler rapidement et délicieusement le poisson rouge, nous n'avons besoin que de sel, de sucre et de poivre noir moulu.

Coupez le filet de poisson rouge en petits morceaux de 2-3 cm et, comme pour la panure, trempez chaque morceau dans le mélange.

Mettez ensuite tous les morceaux dans un bol et placez sous une petite presse pendant 1 à 2 heures.

Une fois le filet de poisson rouge salé, il doit être rincé à l'eau bouillie froide. Nous vidons l'eau.

Versez le poisson lavé avec l'huile de tournesol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de vin et le jus de citron.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou demi-anneaux.

Ajoutez l'oignon au filet de poisson uki rouge et mélangez bien le tout.

Couvrir et réfrigérer pendant 1,5 à 2 heures

Préparation de la garniture

Hachez finement le poisson mariné en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm.

Lavez bien l'aneth et le persil, séchez-les un peu et hachez-les pas très finement.

Ajouter les herbes hachées au poisson et remuer.

Placez le fromage blanc dans un bol à bords hauts et battez-le au batteur.

Versez ensuite la crème

Battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Mélangez le poisson avec les herbes et le fromage fouetté avec la crème.

Préparation des profiteroles

Les profiteroles sont réalisées à partir de pâte à choux. Avant, j'avais très peur de me lancer dans la pâte à choux ; il me semblait que c'était très difficile. Mais il s'est avéré que la pâte se prépare facilement et rapidement.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et ajoutez un peu de sel.

Versez de l'eau dans la casserole et placez-la sur le feu à feu moyen.

En remuant de temps en temps, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.

Une fois le beurre dissous, ajoutez la farine.

Il faut verser la farine d'un seul coup et mélanger très rapidement. Après avoir ajouté la farine, la pâte sera très dense et épaisse. Remettre sur le feu et réserver environ deux minutes en remuant vigoureusement. Dès que la pâte devient homogène et traîne facilement derrière les parois du moule, retirez-la immédiatement.

Laissez la pâte refroidir légèrement et commencez à y battre les œufs un à un.

Incorporer un œuf et mélanger. On regarde la consistance, et si la pâte est encore épaisse, on bat la suivante. La pâte ne doit pas couler de la spatule, mais elle ne doit pas être trop ferme. Dès qu'il commence à atteindre derrière la spatule, cela signifie qu'il y a suffisamment d'œufs.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la tapisser de papier sulfurisé. Si vous disposez d'une seringue culinaire, utilisez-la pour former des petits pains.

Si vous n'avez pas de seringue culinaire, étalez la pâte à la cuillère en laissant une distance de 2 à 3 cm entre les petits pains, car les petits pains doivent encore lever au four. Lorsque vous étalez la pâte, trempez une cuillère dans l'eau. Ça collera bien. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180-200°.

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.

Si vous avez utilisé une cuillère, les petits pains se révéleront à peu près comme sur la photo ci-dessous.

Une fois les profiteroles refroidies, coupez-les soigneusement en deux avec un couteau, mais pas complètement, et mettez la garniture au milieu.

Les profiteroles prêtes à l'emploi sont servies en entrée froide.

Croyez-moi, ils ne laisseront pas vos invités indifférents !

Quant à moi, les profiteroles ne peuvent pas être ennuyeuses et il existe d'innombrables options de garniture. Je vous propose ma version des profiteroles classiques avec deux garnitures au fromage préférées. Eh bien, que ferions-nous sans saumon légèrement salé ?

Commencez la cuisson en salant le saumon pour la garniture, car il doit être mariné. Pour cela, vous aurez besoin de saumon frais (truite) 200-300 g, sel, sauce soja, laurier.

Coupez le saumon, s'il y a une peau, retirez-la. Disposez une feuille de laurier au fond du moule. Saupoudrez soigneusement le saumon de sel. N'ayez pas peur de trop saler, nous avons besoin d'une marinade rapide.

Placez le saumon dans un bol, déposez dessus le reste de la feuille de laurier et versez dessus la sauce soja. Il est préférable d'utiliser un récipient hermétique afin de pouvoir le retourner afin que la marinade de sauce soja soit marinée uniformément de tous les côtés. Sinon, remuez le saumon périodiquement. Cachez-le au réfrigérateur. C'est une marinade rapide, je sale toujours le poisson rouge avec. Il vaut mieux bien sûr le laisser toute la nuit (on peut alors prendre un peu moins de sel), mais si on n'a pas le temps, une heure à une heure et demie suffit (mais seulement en coupant le poisson en petits morceaux , le morceau entier ne marinera pas pendant ce temps).

Préparez les profiteroles. Pour ce faire, vous avez besoin de 4 œufs, 100 g d'huile, 250 g d'eau propre, 180 g de farine tamisée, 0,5 c. sel.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y de l'huile.

Lorsque le beurre fond, ajoutez la farine.

Bien mélanger avec une spatule, chauffer légèrement en remuant constamment et retirer du feu.

Laissez refroidir légèrement pour que les œufs ne cuisent pas et commencez à les mélanger un à un.

Mélangez très bien chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et soyeux.

Versez le mélange dans une poche à douille et déposez les profiteroles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je le fais habituellement de 3 à 4 cm de diamètre.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Retirez les profiteroles finies et laissez-les refroidir. A ce moment, vous pouvez préparer la garniture.

Je n'ai plus de ricotta (faite maison, que j'utilise habituellement pour cette recette), j'ai donc pris deux types de fromages du commerce : le maazdam fondu classique et le fromage à la crème aux herbes. Prenez un fromage plus doux et moins piquant ; les profiteroles se révéleront alors exceptionnellement tendres. Coupez le saumon mariné en petits morceaux.

Mélangez différentes garnitures avec du saumon dans 2 bols.

Coupez délicatement les profiteroles refroidies en deux. Il est bien sûr souhaitable que le bouchon soit plus petit que le fond, mais regardez la forme de vos profiteroles pour qu'il soit pratique à remplir.

Remplissez la partie inférieure avec différentes garnitures dans des proportions égales.

Fermez le dessus et disposez sur une assiette.

Les profiteroles peuvent être préparées à l'avance un ou deux jours avant les vacances. Cachez-les dans un sachet pour qu’ils ne sèchent pas et remplissez-les avant de servir.

Bon appétit!

Temps de cuisson : PT02H10M 2 heures 10 minutes

Les profiteroles sont des gâteaux à la crème, creux à l’intérieur et au goût fade. Les garnitures peuvent être des fruits, des crèmes ou des pâtés. Aujourd'hui, notre garniture sera du saumon salé et du fromage à la crème, et nous obtiendrons ainsi un merveilleux apéritif et une décoration pour la table de fête. La combinaison de saumon et de fromage rend la garniture très tendre.
Travailler la pâte à choux n'est pas difficile ; la condition la plus importante est une bonne farine de blé à haute teneur en amidon.

Informations sur le goût Recettes du Nouvel An / Buffet d'entrées

Ingrédients

• Pour l'essai :
• 150 g de beurre
• 200 ml d'eau
• 1/4 c. sel
• 4 oeufs
• 120 g de farine
• Pour le remplissage :
• 150 g de saumon légèrement salé
• 150 g de fromage frais

Comment faire des profiteroles au saumon et au fromage

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le fondre un peu. Il est préférable d'utiliser du beurre contenant 82 % de matières grasses, car le beurre qui contient un pourcentage de matières grasses plus faible contiendra davantage d'humidité.


Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et de l'huile et mettez le feu.


Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée.
Il est nécessaire de tamiser la farine, car cela permet d'éliminer les impuretés, de la sécher et de l'enrichir en oxygène, ce qui va créer une cavité à l'intérieur des profiteroles.
Remettez la poêle sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la poêle. Remuez tout le temps avec une spatule en bois.

Lorsque la pâte traîne complètement derrière les parois et forme une boule, retirez du feu et ajoutez un œuf à la fois, en mélangeant rapidement et soigneusement, sans laisser le blanc s'enrouler.
Placez la pâte dans une poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; il n'est pas nécessaire de graisser le papier sulfurisé avec de l'huile.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez la pocher avec une cuillère. On fait un retrait de quelques centimètres pour qu'à la cuisson, les profiteroles, à mesure qu'elles grossissent, ne collent pas entre elles.
Placez le four dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les profiteroles pendant environ 30 à 35 minutes.

Préparez la garniture - hachez finement le saumon légèrement salé et mélangez-le avec du fromage, vous pouvez ajouter de l'aneth haché. Mélangez bien la garniture.


Une fois les profiteroles refroidies, coupez pas complètement le dessus et remplissez-le de garniture en le fermant avec un « couvercle » sur le dessus.
Le résultat est un apéritif savoureux et appétissant ; les profiteroles au poisson rouge et au fromage à la crème peuvent être placées sur n'importe quelle table de fête.

Temps de cuisson :

Nombre de portions :

Ingrédients:

• Pour l'essai
• Beurre – 150 grammes
• Eau purifiée – 200 grammes
• Sel fin - sur la pointe d'une cuillère à café
• Oeufs de poule faits maison - 3-4 pièces
• Farine de blé – 120 grammes
• Parchemin

• Pour le remplissage
• Filet de poisson rouge légèrement salé (peut être fumé) - 200 grammes
• Fromage à la crème – 200 grammes
• Feuilles d'aneth - ¼ bouquet

Profitéroles Nous le préparerons à partir de pâte à choux, qui peut être cuite plusieurs jours avant les vacances, puis, juste avant le début des vacances, préparerons la garniture et remplirons les profiteroles en quelques minutes. De cette façon, vous économiserez une partie de votre temps et de vos invités table de fête, buffet, banquet nourrissez la délicieuse collation froide « Profiteroles ». Si vous avez le temps, bien sûr, dans ce cas, vous pouvez tout cuisiner en même temps. Nous préparerons la garniture à partir de filet de poisson rouge (saumon, saumon rose, truite), fromage à la crème, aneth. Nous coupons les profiteroles en deux parties, mais pas complètement, pour qu'elles s'ouvrent en forme de coquille et les remplissons de garniture. Voyez comme c'est simple. Et maintenant passons à la recette avec photos, préparation étape par étape du plat de Profiteroles.

1. Comment cuisiner des profiteroles au poisson rouge et au fromage - Recettes avec photos, préparation étape par étape du plat :
   La première chose que nous ferons est de préparer la pâte à choux pour les profiteroles. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du beurre, mettez sur feu vif et attendez que le beurre fonde. Éteignez le feu, ajoutez la farine tamisée par petites portions en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Allumez le feu à doux et en remuant constamment, attendez que la pâte à choux commence à se décoller de la poêle, puis retirez du feu. Laissez refroidir la pâte et incorporez les œufs de poule un à un, après chaque incorporation, remuez la pâte à choux jusqu'à obtenir une pâte lisse, comme sur la photo. La recette de pâte à choux pour profiteroles est prête.
2. Placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. On met la pâte dans une poche à douille, si vous n'en avez pas, alors lisez -. Vous pouvez utiliser 2 cuillères à café ordinaires, qui doivent être trempées dans l'eau, puis prendre un morceau de pâte qui tiendrait dans une cuillère à café et le placer sur du papier sulfurisé. Pressez des moules d'une poche à douille d'un diamètre approximativement égal au volume d'une cuillère à café, comme sur la photo. Puisque la pâte a tendance à grossir trois fois lors de la cuisson. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les profiteroles pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une tendre croûte dorée se forme. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Pendant que les profiteroles cuisent, préparez la garniture. Dans la recette de garniture, coupez le poisson en petits cubes, comme sur la photo.
4. Mélangez des cubes de poisson rouge avec des herbes finement hachées et du fromage frais, comme sur la photo. Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Coupez ceux refroidis profiteroles, pour que nous obtenions une coquille et la farcissons avec la garniture, comme sur la photo. Disposer sur une assiette et servir