Combien de temps faire cuire la soupe aux champignons séchés. Comment cuire correctement les champignons. Combien de temps faire cuire les champignons surgelés, séchés ou frais. Combien de temps faire cuire les champignons séchés

Conseil: Ne versez pas l'infusion qui s'est formée lors du trempage des champignons. Ce sera un excellent ajout au plat si vous l'ajoutez au bouillon et rehaussera encore plus la saveur. La seule chose est qu'avant de l'ajouter à la soupe, égouttez-la soigneusement pour éliminer les éventuels débris forestiers ou le sable.

Recette de soupe aux champignons séchés râpés

La soupe est intéressante dans son mode de préparation, car elle contient le plus de champignons hachés. De plus, ce mode de cuisson ne nécessite pas une longue infusion de champignons séchés, c'est pourquoi il peut être préparé très rapidement. À certains égards, cela peut ressembler à la consistance d’une soupe à la crème.

Temps de cuisson : 50 minutes

Nombre de portions : 11

Valeur énergétique

• teneur en calories – 67,3 kcal;
• protéines – 6,6 g;
• graisses – 2,3 g;
• glucides – 5,1 g

Ingrédients

• cèpes séchés – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• céleri (racine) – 300 g;
• œuf de poule – 3 pièces ;
• citron – 1 pièce;
• eau – 2 litres;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• sel - au goût;
• feuilles d'aneth - au goût;
• persil - au goût.

Conseil: si vous n’avez pas de cèpes séchés dans votre arsenal, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres champignons sauvages. Par exemple, les capsules de lait au safran sont bonnes.

Préparation étape par étape

1. Faites bouillir les œufs durs pendant 12 minutes à partir du moment où le liquide bout, puis placez-les dans de l'eau glacée. De cette façon, vous éviterez une ébullition ultérieure des œufs en raison de leur propre température élevée et faciliterez grandement le processus de nettoyage. Retirez la coque.
2. Râpez les carottes et le céleri à l'aide d'une râpe grossière et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile raffinée en ajoutant l'oignon finement haché.
3. Faites bouillir la quantité requise de liquide dans une casserole et ajoutez la friture de légumes préparée. Faire bouillir environ 10 minutes.
4. Dans le bol d'un mixeur (vous pouvez utiliser un moulin à café ordinaire), réduisez les cèpes en poudre.
5. Ajoutez la poudre de champignons dans le bol par petites portions en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
6. Ajouter les épices et cuire pas plus d'un quart d'heure.
7. Retirez la soupe du feu et laissez-la infuser un moment.
8. Garnir le service sur des assiettes avec des œufs mi-cuit, des tranches d'agrumes et des herbes.

Recette de soupe aux champignons séchés et vermicelles

Cette soupe aromatique et simple diversifiera parfaitement votre alimentation quotidienne.

Temps de cuisson : 1 heure

Nombre de portions : 10

Valeur énergétique

• teneur en calories – 105,4 kcal ;
• protéines – 3,9 g;
• graisses – 4,7 g;
• glucides – 11,9 g.

Ingrédients

• champignons séchés – 100 g;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• gros oignon – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• eau – 2 litres;
• vermicelles – 4 cuillères à soupe;
• sel - au goût.

Conseil: Pour ceux qui sont contre les soupes de pâtes, il existe une excellente alternative : le riz. Mais avant d'ajouter les céréales à la soupe, vous devez les trier soigneusement et les rincer plusieurs fois.

Préparation étape par étape :

1. Faire tremper les champignons autant que le temps le permet. Plus c'est long, mieux c'est.
2. Lorsque les champignons sont suffisamment tendres, retirez-les du liquide à l'aide d'une écumoire, rincez et hachez-les finement.
3. Passer le bouillon de champignons à travers plusieurs couches de gaze, verser dans une casserole et ajouter de l'eau claire. Faites-le bouillir.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et finement hachées, saler légèrement.
5. Sur le feu voisin d'une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées. Laisser mijoter 3 minutes puis ajouter les champignons.
6. Placer le rôti dans un bol de soupe. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement ramollies, en n'oubliant pas d'ajouter du sel et d'assaisonner. Ajouter les vermicelles.
7. Au bout de quelques minutes, ajoutez les légumes verts, couvrez avec un couvercle et laissez infuser en retirant du feu.

Combien de temps faut-il tremper les champignons ?

Il est préférable que vous ayez la possibilité de faire tremper les champignons 10 heures avant, par exemple le soir. Cela leur permettra d'être bien saturés d'humidité et de devenir plus doux. Nous ne devons pas oublier l'eau - il doit y en avoir autant que possible.

Il est préférable de verser l'eau dans laquelle le produit a été trempé, mais cela s'applique aux cas où vous avez acheté des champignons séchés au marché, que vous ne les avez pas préparés vous-même et que vous n'êtes pas sûr de la qualité. Sinon, le plat risque d'être amer.

Pour donner un goût plus doux, vous pouvez faire tremper les champignons dans du lait, cependant, vous ne pourrez pas ajouter cette « décoction » au plat.

Comment bien cuire les champignons séchés

Il n'y a rien de difficile à cuisiner des champignons séchés, surtout s'ils ont été préalablement préparés. En moyenne, 50 grammes de produit doivent être bouillis pendant environ 30 minutes. Si vous n’avez pas eu l’occasion de faire tremper les champignons avant cette période, le processus de traitement thermique prendra environ deux fois plus de temps.

De nombreux cuisiniers conseillent d'égoutter le premier bouillon pendant la cuisson afin de se débarrasser définitivement de l'arrière-goût désagréable. Selon les professionnels, cela n'affectera en rien le goût, car les champignons séchés ont un arôme plutôt agressif, ce qui donne un excellent bouillon même dans la seconde eau.

Faire une soupe aux champignons séchés et à la crème

Si vous décidez de préparer une soupe aux champignons saine, mais que vous souhaitez diluer son goût riche avec quelque chose de délicat, ajoutez simplement de la crème. Ils peuvent être utilisés à plusieurs étapes de la cuisson.

La première consiste à ajouter une généreuse portion d'un produit laitier (de préférence plus gras) au stade de la préparation de la friture de légumes. Cependant, cette méthode est plus adaptée aux soupes en purée. Il est important de ne pas surchauffer la crème, sinon elle caillerait simplement. Vous ne devez transférer une telle frite dans une poêle que lorsque tous les ingrédients qu'elle contient sont prêts.

La deuxième façon est de verser la crème en fin de cuisson, après l'avoir chauffée dans une casserole à part, mais sans la porter à ébullition.

Eh bien, c'est très bien de compléter une soupe aussi crémeuse avec une petite quantité de fromage à pâte dure ou fondu râpé.

Quelle que soit la façon dont vous préparez la soupe aux champignons, même un dégustateur partial peut l'apprécier. Après tout, ce goût acidulé et cet arôme vif conquièrent du premier coup ! Bon appétit!

L’une des préparations les plus appréciées pour l’hiver sont les longues guirlandes de champignons séchés. Ils sont enfilés sur un fil et souvent stockés de cette façon. Les blancs sont généralement séchés. Les girolles et les cèpes séchés sont également bons.

Les champignons séchés conservent la plupart des nutriments et peuvent grandement diversifier votre alimentation, surtout si vous jeûnez. Avec les champignons, la question d'un bouillon riche est supprimée, car le bouillon de champignons est aromatique et riche. Les champignons donnent aux plats un goût très particulier, rendent les ragoûts de légumes plus intéressants et satisfaisants et rendent les bouillies et les salades plus originales et variées.

Utiliser des champignons séchés en cuisine est assez simple. Il y a juste quelques nuances qu'il vaut mieux connaître.

Les champignons ne sont pas lavés avant séchage. Et si vous avez acheté des champignons séchés au marché, préparez-vous à les nettoyer mal. Par conséquent, avant de cuisiner, assurez-vous de les laver.

Le trempage des champignons séchés est également indispensable. Vous pouvez le faire dans de l’eau froide ou dans du lait. Cela adoucira le goût des champignons.

Le goût des champignons séchés est plus intense et agressif. Il est donc préférable de les mettre petit à petit. Une poignée ou moins pour un litre de sauce, environ une poignée pour une grande casserole de soupe.

Étant donné que leur goût est plus concentré, les champignons séchés conviennent aux soupes et sont ajoutés à divers plats. Il n'est pas recommandé de préparer la garniture des tartes ou du caviar de champignons uniquement à partir de champignons séchés. Il est préférable d'y ajouter du salé, après les avoir soigneusement rincés pour éliminer l'excès de sel.

Il est préférable d'égoutter l'eau après avoir trempé les champignons. Ils ne seront alors plus amers et le goût sera plus calme.

De plus, il est plus pratique de laver les champignons après le trempage. Ensuite, tous les grains de sable et les taches qui ont séché sur le champignon sont éliminés en toute sécurité.

Si vous avez besoin de bouillon, ce sera très bon même avec la deuxième eau. Et au début, cela peut avoir un arrière-goût désagréable.

Après trempage, n'oubliez pas de couper les champignons, car ils sèchent en gros morceaux, et après trempage vous obtenez des bardanes dans une casserole.

La mousse doit être retirée du bouillon de la même manière que lors de la cuisson de champignons frais.

Les champignons séchés peuvent être complètement remplacés par des champignons frais. Réduisez simplement leur nombre de 6 à 8 fois. S'il est indiqué 300 grammes de champignons frais, ne prenez pas plus de 50 grammes de champignons séchés.

Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les champignons, vous pouvez les porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et poursuivez la cuisson.

Pour obtenir un bouillon de champignons rapide et cuire du porridge avec, par exemple, vous pouvez broyer quelques champignons séchés dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier. Et mettez la poudre dans l'eau bouillante.

Pour les soupes, les sauces, pour ajouter des champignons aux plats de légumes, c'est une bonne idée de les faire frire. Cela améliorera leur goût.

Il est préférable de faire frire les champignons dans du beurre (la meilleure option est d'utiliser du beurre fondu). Vous pouvez faire frire les champignons dans de l'huile végétale et ajouter de la crème à la fin. Cela améliore grandement le goût. Bien entendu, cela n’est possible que pour les plats sans carême. À propos, cela s'applique non seulement aux champignons séchés, mais également aux champignons frais.

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Soupe de chou aux cèpes

• ¼ tête de chou blanc
• 300 g de choucroute
• 1 poignée de champignons séchés
• 5 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• Huile végétale
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
• Feuille de laurier
• Sel et poivre

Étape 1. Faire tremper les champignons séchés toute une nuit dans 2,5 litres d'eau. Puis rincez. Et coupez-le.
Étape 2. Versez de l'eau chaude fraîche et portez à ébullition. Salez et laissez cuire environ une heure.
Étape 3.Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en tranches, les oignons en rondelles et râpez les carottes.
Étape 4. Ajouter les pommes de terre à la soupe.
Étape 5. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore.
Étape 6. Râpez le chou et ajoutez-le à la soupe. Cuire 15 minutes.
Étape 7 Ajouter le chou rôti et la choucroute à la soupe. Porter à ébullition.
Étape 8 Placer la feuille de laurier, le poivre et le sel. Laissez infuser 15 minutes à couvert.

Les champignons séchés sont faciles à préparer pour l'hiver, ils se conservent bien et longtemps à la maison, et vous pouvez facilement les acheter en magasin tout au long de l'année. Les champignons séchés sont souvent utilisés pour préparer une délicieuse soupe aux champignons et pour préparer d'autres plats. Dans cet article, nous verrons donc combien de temps et comment cuire correctement les champignons séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole.

Combien de temps faire cuire les champignons séchés ?

Les champignons séchés sont généralement utilisés pour cuisiner la soupe aux champignons, car c'est à partir de champignons forestiers séchés qu'on obtient un bouillon savoureux, riche et aromatique. Le temps de cuisson des champignons secs dépend de leur type (certains cuisent plus vite, d'autres plus longtemps) :

• Combien de temps faut-il tremper les champignons séchés avant de les cuisiner ? En règle générale, les champignons séchés sont trempés pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide (parfois dans du lait) ou laissés toute la nuit la veille de la cuisson.
• Combien de temps faire cuire les champignons séchés pour la soupe ? Selon le type, les champignons séchés sont bouillis pendant 30 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits (quand ils tombent au fond de la casserole, ils sont cuits).

Remarque : si pour une raison quelconque vous n'avez pas le temps de faire tremper les champignons séchés avant la cuisson, vous pouvez les placer immédiatement dans une casserole et cuire 10 à 15 minutes après l'ébullition de l'eau, puis égoutter toute l'eau et poursuivre la cuisson selon la recette.

Après avoir appris combien de temps cuire les champignons séchés, nous allons maintenant examiner les principaux secrets de leur cuisson dans une casserole.

Comment cuisiner les champignons séchés ?

Pour bien faire bouillir les champignons séchés afin de préparer vos plats préférés qui en contiennent, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :

• Nous mesurons la quantité requise de champignons secs, les mettons dans un récipient profond et les remplissons d'eau froide afin que l'eau les recouvre complètement et que son niveau soit de 2 à 3 cm au-dessus des champignons. Laissez infuser les champignons dans l'eau pendant 2 à 3 heures (vous pouvez les laisser toute la nuit).
• Après trempage, transférez les champignons dans une casserole et remplissez d'eau (si elle n'est pas trouble et sale, vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle ils ont été trempés, car le bouillon sera ensuite plus riche).
• A feu vif, porter à ébullition l'eau de la casserole, puis retirer la mousse qui s'est formée à la surface de l'eau, baisser le feu pour que l'eau ne bout pas trop et cuire les champignons 30 minutes en moyenne. jusqu'à tendreté (les champignons forestiers les plus appréciés, comme les cèpes, les cèpes, la Russula, les champignons au miel ont un tel temps de cuisson).
• Lorsque les champignons sont cuits, ils peuvent être immédiatement utilisés pour faire de la soupe, de la friture, des garnitures pour tartes, etc.

Remarque : si des champignons séchés sont achetés et que vous n'êtes pas sûr de leur qualité et de leur pureté, il est préférable de les rincer à l'eau froide courante avant la cuisson, en les plaçant dans une passoire pour en éliminer la poussière et les éventuels petits débris, et quand En cuisant la soupe, vous pouvez égoutter la première eau après ébullition et cuire le bouillon dans de l'eau nouvelle.

Comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de champignons séchés ?

Cuisiner une soupe à partir de champignons séchés est assez simple et ne nécessite pas de connaissances ni de compétences particulières. Voyons comment cuisiner la soupe aux champignons séchés étape par étape :

• Tout d'abord, préparez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la soupe aux champignons : champignons séchés (30-50 grammes, ce qui équivaut à 300 grammes de frais), pommes de terre (2-3 morceaux), carottes (1 moyenne), 1 oignon, sel, poivre, herbes (persil ).
• Tout d'abord, faites tremper les champignons séchés, puis faites-les cuire dans une casserole pendant 30 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Nous retirons les champignons cuits et les coupons en plus en petits morceaux (s'ils grossissent après la cuisson).
• Dans une poêle chauffée dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes les champignons bouillis hachés, après quoi tout est frit ensemble pendant 5 à 7 minutes en moyenne.
• Placez le rôti dans une casserole d'eau bouillante, salez selon votre goût, puis ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et laissez cuire 10 minutes.
• Laissez la poêle avec la soupe aux champignons cuite hors du feu et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'en sachant préparer des champignons séchés (comment les faire bouillir), vous pouvez facilement cuisiner une soupe aux champignons délicieuse et aromatique ou faire bouillir des champignons sauvages séchés pour l'hiver pour préparer vos plats préférés. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur comment et combien de temps cuire les champignons séchés dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Pendant le processus de séchage, les champignons ne perdent pratiquement pas leurs propriétés biologiques, mais diminuent considérablement en taille, ce qui facilite leur conservation en hiver. En termes de valeur nutritionnelle, les produits marinés et salés sont nettement inférieurs aux produits séchés, car sous cette forme, une plus grande quantité de protéines facilement digestibles est retenue.

Les champignons séchés contiennent des vitamines de différents groupes (A, C, E, PP). Et la teneur en vitamine B1 de ce produit est supérieure à celle de nombreux légumes et céréales. Les champignons contiennent également un grand nombre de microéléments : potassium, magnésium, phosphore, soufre, cuivre, zinc, manganèse, calcium. Le bêta-glucose, la mélanine et les acides organiques contenus dans ce produit jouent un rôle important pour l'organisme.

La consommation de champignons séchés présente de grands avantages pour le corps humain : elle contribue à renforcer le système immunitaire, constitue une mesure préventive contre un certain nombre de maladies, prévient le développement du cancer, prévient les maladies du système cardiovasculaire et nerveux, aide à éliminer le cholestérol du corps. , qui contribue à améliorer l'état du tractus gastro-intestinal, de la peau, des ongles et des cheveux.

Comment bien cuire les champignons séchés ?

Tous les champignons ne conviennent pas au séchage ; certains types produisent un goût amer. Les plus courants sont les cèpes, les trembles, les cèpes et les cèpes. Les champignons mouches, les champignons au miel, les champignons, les morilles, les girolles et autres sont également souvent séchés.

Prenez des champignons séchés et rincez-les sous l'eau froide courante. Ensuite, laissez tremper pendant 1 à 3 heures ; les cèpes ont besoin d'une heure. Vous pouvez faire cuire des champignons sauvages dans la même eau dans laquelle ils ont été conservés, le bouillon sera alors plus riche.

Sélectionnez un récipient pour la cuisson. Remplissez d'eau et ajoutez les champignons. Portez le liquide à ébullition. Dès qu'elle commence à bouillonner, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire. Ajoutez ensuite du sel au goût et du laurier. Cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Les cèpes ont besoin de 20 à 25 minutes pour être complètement cuits.

Les champignons séchés peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats, des soupes aux tartes.

Ingrédients

• champignons séchés - 50 gr.;
• pommes de terre - 5 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• grosses carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.;
• sel au goût;
• pois de piment de la Jamaïque au goût;
• feuille de laurier - 2 pièces;

Méthode de cuisson

1. Avant de préparer la soupe, faites tremper les cèpes dans l'eau bouillante pendant 3 heures.
2. Coupez l'oignon en lanières. Videz le liquide inutile, lavez à nouveau les champignons, coupez-les en fines lanières, mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et mettez-les sur le feu.
3. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux aux champignons bouillants et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si les pommes de terre ne sont pas disponibles, cette soupe peut être préparée avec de l'orge.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
5. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajoutez ensuite les carottes à l'oignon, mélangez et continuez à faire frire jusqu'à ce que les ingrédients deviennent tendres.
7. Transférer le rôti dans une casserole avec la soupe bouillante, augmenter le feu et porter à ébullition.
8. Assaisonnez la soupe finie avec du sel et du poivre et laissez-la reposer sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.

Soupe en purée ou velouté de cèpes séchés

Ingrédients

• cèpes séchés - 300 gr.;
• oignon - 1 pièce;
• lait - 1 litre;
• huile de tournesol ou d'olive;
• sel au goût;

Méthode de cuisson

1. Avant de préparer la soupe, laissez reposer les cèpes pendant 2 à 3 heures, selon leur taille.
2. Nous ne vidons pas complètement le liquide, mais laissons cuire les champignons pendant 40 minutes.
coupez grossièrement l'oignon.
3. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et les champignons bouillis. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Placez quelques champignons frits dans une assiette séparée afin qu'ils puissent ensuite servir de décoration à la soupe préparée.
5. Broyez d'abord le reste des cèpes dans un hachoir à viande, puis battez-les avec un mixeur pour obtenir une purée. Tout en fouettant, versez le lait et le reste du liquide après trempage dans les champignons.
6. Versez la purée obtenue dans une casserole, salez, ajoutez le reste des champignons non moulus et portez la soupe à ébullition.

Décorez la soupe finie avec des croûtons blancs et des herbes. Bon appétit !

Soupe de cèpes séchés dans une mijoteuse

Ingrédients

• cèpes séchés - 50 gr.;
• fromage fondu - 2 pièces;
• pommes de terre - 3 à 4 pièces;
• eau - 2,5 litres;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• Pâtes « toile d'araignée » - 40 gr.;
• huile végétale - 2 c. l.;
• sel au goût;

Méthode de cuisson

1. Faire tremper les cèpes toute la nuit ou pendant 2 à 3 heures.
2. Hachez l'oignon. Râpez grossièrement les carottes. Coupez les champignons préparés en petits morceaux.
3. Versez maintenant l'huile dans le bol du multicuiseur, ajoutez l'oignon, activez le mode « Frire », réglez le temps sur 3 minutes et activez « Démarrer ».
4. Mettez ensuite les carottes dans l'oignon, réglez-le sur le même mode pendant 6 minutes et continuez à frire.
5. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire dans le même mode, en réglant le temps sur 3 minutes.
7. Versez le liquide restant après trempage dans les ingrédients, ajoutez les pommes de terre et les pâtes coupées en cubes.
8. Réglez le multicuiseur sur le nouveau mode « Soupe » et laissez cuire 40 minutes.
9. Après la fin du temps, ajoutez les fromages en dés à la soupe, salez, mélangez bien et laissez cuire dans le même mode pendant encore une demi-heure.

Combien de temps faire cuire les cèpes séchés pour la soupe