Recette de salade des ruines comtales au bœuf. La salade « Comte » est un plat très savoureux pour une table formelle et pour un dîner à la maison. Comment préparer la salade de viande « Grafsky »

La salade « Comte » est une interprétation du thème « hareng sous un manteau de fourrure », mais elle est préparée sans ajout de poisson, qui est ici remplacé par de la viande ou du foie. Selon la recette choisie, la composition peut changer, modifiant radicalement le goût final du snack.

Comment préparer la salade « Comte » ?

La salade du Comte est souvent préparée en couches imbibées de mayonnaise. Cependant, rien ne vous empêche de simplement mélanger les ingrédients avant de servir.

1. Les légumes entrant dans la composition : betteraves, pommes de terre, carottes sont pré-bouillis dans leur peau, puis refroidis et épluchés.
2. Lorsque vous utilisez de la viande, elle est bouillie avec l'ajout de sel, d'épices et d'herbes.
3. Les composants peuvent être finement coupés en cubes ou râpés.
4. La salade « Comte » est souvent complétée par des pruneaux, des champignons et des pois.

Salade "Comte" - recette classique

La salade comtale, dont la recette classique sera présentée dans cette section, peut être utilisée comme version de base pour d'autres expériences culinaires. En ajoutant de nouveaux composants à la composition ou en remplaçant ceux présentés avec eux, vous pourrez évaluer des qualités gustatives complètement nouvelles du plat fini.

Ingrédients:

• betteraves – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oeufs – 4 pièces;
• pruneaux – 100 g;
• noix – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• mayonnaise – 4 c. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre

Préparation

1. Hachez l'oignon, saupoudrez de sucre, versez le vinaigre, ajoutez 0,5 tasse d'eau et essorez-le après 30 minutes.
2. Faire bouillir, peler et hacher les betteraves, les pommes de terre, les œufs.
3. Broyer les pruneaux et les noix.
4. Disposer en couches en badigeonnant de mayonnaise, les pommes de terre et les oignons, les jaunes et les betteraves, les pruneaux et les blancs.
5. Saupoudrer la salade « Count » de noix.

Salade "Ruines du Comte" - recette

La salade « Ruines du Comte » est préparée à partir d'un ensemble de composants complètement inhabituels, parmi lesquels l'original ne contient pas de betteraves, et les composants peuvent simplement être mélangés avec l'ajout de mayonnaise. Les haricots en conserve peuvent être remplacés par des pois ou des pommes de terre bouillies et hachées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• poivron rouge – 1-2 pcs.;
• haricots en conserve – 400 g;
• oignons – 2 pièces;
• huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel, poivre, mayonnaise.

Préparation

1. Faire frire les oignons.
2. Ajouter le poivron, laisser mijoter encore 5 minutes, laisser refroidir.
3. Le foie est bouilli, refroidi, coupé en morceaux et saupoudré d'huile.
4. Hachez les carottes bouillies.
5. Mélanger les ingrédients, ajouter les haricots, la mayonnaise, le sel et le poivre.
6. Mélangez la salade de foie Graf et servez.

Salade « Comte » au poulet - recette

La salade Comte au poulet propose des dizaines de variantes différentes. Une combinaison intéressante de filet de volaille bouilli avec des champignons sauvages et des lanières de pommes de terre frites provoquera une tempête de délices parmi les invités. table de fête et tout le monde dans la maison l'aimera. Au lieu de pruneaux et de betteraves, il y a des concombres marinés.

Ingrédients:

• filet de poulet – 350 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oeufs – 3 pièces;
• concombres marinés – 3 pièces;
• champignons sauvages – 250 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2-3 gousses;
• sel, poivre, mayonnaise, beurre.

Préparation

1. Faire bouillir, laisser refroidir, hacher le poulet, le placer dans la première couche, parfumer de mayonnaise.
2. Champignons, concombres et œufs durs frits avec des oignons sont répartis dessus, sans oublier la mayonnaise.
3. La dernière couche sera constituée de lanières de pommes de terre frites.
4. Servir le « Count », garni de légumes verts.

Salade Grafsky aux pruneaux

La salade « Comte » aux pruneaux est la version la plus proche de l'apéritif des classiques. DANS dans ce cas La pulpe de poulet délicate est utilisée comme composant principal, à la place de laquelle vous pouvez prendre du bœuf, du porc, du filet de dinde ou du foie bouilli. L'ail ajoutera du piquant supplémentaire.

Ingrédients:

• filet de poulet – 300 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• œufs – 3-4 pièces ;
• pruneaux – 120 g;
• noix – 50 g;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• petits pois – 3 c. cuillères;
• sel, poivre, mayonnaise.

Préparation

1. Faire bouillir et couper le poulet.
2. Broyer les pruneaux, les noix et les oignons, qui sont remplis d'eau pendant 15 minutes.
3. Broyez les betteraves bouillies, les carottes, les pommes de terre, les blancs et les jaunes.
4. Placer le poulet, les légumes et les autres ingrédients en couches, en recouvrant de mayonnaise.
5. Garnir de salade Grafsky aux pruneaux et de poulet au goût.

Salade comtale à la grenade - recette

La salade « Comte » s'avère brillante et impressionnante lorsqu'elle est préparée avec des graines de grenade, qui sont placées sur la couche supérieure. L'apéritif peut être préparé avec ou sans pruneaux, notamment des pois verts ou des champignons en conserve, des concombres marinés ou des haricots bouillis, ou à partir d'un pot sans saumure.

Ingrédients:

• viande (filet) – 300 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• oeufs – 3 pièces;
• noix – 70 g;
• oignons – 2 pièces;
• grenade – 1 pièce;
• sel, poivre, mayonnaise.

Préparation

1. Hachez l'oignon, versez dessus de l'eau bouillante en ajoutant le vinaigre, le sucre et le sel.
2. Au bout de 2 heures, placez l'oignon dans une passoire.
3. Faire bouillir et couper la viande.
4. Broyer les pommes de terre bouillies, les betteraves et les œufs.
5. Broyez les noix et séparez les graines de grenade.
6. Préparez la salade « Grafsky » à la grenade en couches, en enrobant chacune de mayonnaise.

Salade Grafsky au bœuf

La salade « Comte » est une recette qui peut être réalisée avec du bœuf en le faisant d'abord bouillir ou en le cuisant dans du papier d'aluminium au four. Dans ce cas, la viande sera accompagnée de tomates fraîches et de champignons bouillis, et l'assaisonnement au curry ajouté à la mayonnaise ajoutera du piquant au plat.

Ingrédients:

• viande (filet) – 500 g;
• champignons – 300 g;
• aubergines – 1-2 pièces ;
• oeufs – 4 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• oignons verts et herbes - au goût;
• curry – 0,5 cuillère à café ;
• mayonnaise – 300 g;
• fromage – 50 g;
• sel, poivre, huile.

Préparation

1. La viande bouillie est tranchée, placée sur un lit d'oignons et d'herbes et recouverte de mayonnaise assaisonnée au curry.
2. La couche suivante est constituée de champignons bouillis, d'aubergines frites, d'œufs râpés, sans oublier la mayonnaise épicée.
3. Disposez dessus des tranches de tomates et saupoudrez le tout de fromage.

Salade "Comte" aux petits pois

La salade « Comte », dont la recette implique l'ajout de pois verts en conserve, s'avère savoureuse, satisfaisante, nutritive et originale. Pour un goût plus léger, le foie peut être bouilli avec du sucre ajouté et du jus de citron pendant une heure, puis essoré.

Ingrédients:

• foie de poulet – 300 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oeufs – 3 pièces;
• pruneaux – 150 g;
• noix – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• pois – 0,5 boîte de conserve;
• sel, poivre, mayonnaise, beurre.

Préparation

1. Le foie de poulet est haché et frit dans l'huile, le sel et le poivre.
2. A part, faire revenir les oignons, mélanger avec le foie, déposer dans la première couche de salade, enrobée de mayonnaise.
3. Ensuite, superposez les pommes de terre bouillies, les betteraves, les pruneaux, les noix, les carottes, les œufs et les petits pois avec de la mayonnaise.

Salade "Comte Orlov" - recette

La salade « Comte Orlov » est une version festive exquise de l'apéritif, à base d'une salade cuite dans du papier d'aluminium avec des épices. Au lieu de la mayonnaise traditionnelle, une sauce à base de crème sure et de moutarde est utilisée pour la vinaigrette, à laquelle sont ajoutés du miel et des herbes aromatiques au goût. Ces derniers peuvent être remplacés par des verts.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 250 g;
• tranches de bacon – 100 g;
• champignons en conserve – 200 g;
• oeufs – 3 pièces;
• parmesan – 70 g;
• crème sure – 4 c. cuillères;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• sucre et herbes sèches - 1 pincée chacun;
• sel, poivre

Préparation

1. Le filet est frotté avec du sel, du poivre et, si désiré, des épices, cuit dans du papier d'aluminium pendant 1 heure à 190 degrés.
2. La viande est refroidie et coupée en lanières.
3. Faites frire le bacon haché et placez-le sur une serviette.
4. Broyer le fromage, les blancs et les jaunes bouillis, hacher les champignons.
5. Pour la vinaigrette, mélangez la crème sure, la moutarde, le sucre et les herbes.
6. Disposez la viande, les champignons, les blancs, les lardons, les jaunes en couches en versant la sauce sur le tout.
7. Saupoudrer l'apéritif de parmesan.

Salade « Comte » - La recette d'Olga Matvey

Olga Matvey prépare une salade « Count » avec de la viande de cuisse bouillie, qui doit être refroidie et coupée en cubes. L'une des précieuses recommandations est l'utilisation préférable d'oignons rouges au lieu des oignons blancs habituels, qui doivent d'abord être marinés avec l'ajout de vinaigre, de sel et de poivre.

Je suis tombée par hasard sur la recette de cette salade sur Internet - le nom « Count » a attiré mon attention et j'ai beaucoup aimé la photo. J'avais l'intention de le faire depuis quelques jours - et le voici. À mon léger regret, j'ai pris un très grand plat pour la salade, et donc les couches se sont révélées fines et ont été enduites de mayonnaise et l'effet n'a pas fonctionné comme sur la photo. Pour ceux qui décident de répéter cette opération, les couches doivent être épaisses et non recouvertes de mayonnaise. Ce sera très beau !
Ainsi, pour la salade « Grafsky » (le nom est chic, non ?) il nous faut un ensemble de produits très simples : betteraves bouillies de taille moyenne, pommes de terre en chemise, œufs durs, oignons, pruneaux, noix, sucre, vinaigre et eau.

Tout d’abord, faites bouillir les légumes et les œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Préparez la marinade : mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre. Coupez les oignons en fines rondelles ou en cubes et versez dessus la marinade. Laisser agir 20 à 30 minutes.

Préparons maintenant les légumes.
Coupez les pommes de terre et les betteraves en petits cubes.

Dans les œufs, séparez le blanc du jaune.

Et nous broyons tout séparément.

Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 15 minutes, bien les rincer et les hacher finement.

Hachez finement les noix. J'en ai haché et haché (c'était meilleur quand j'en rencontrais des hachés).

Maintenant, assemblons la salade. Je le répète encore une fois, prenez un bol à salade plus petit - laissez les couches plus épaisses, cela aura l'air plus impressionnant.
1ère couche - disposer les pommes de terre, graisser avec de la mayonnaise.

2ème couche - oignons marinés.

3ème couche - betteraves coupées en dés !, mayonnaise.

4ème couche - jaunes, mayonnaise.

5ème couche - pruneaux, mayonnaise.

6ème couche - protéines, mayonnaise.

7ème couche - saupoudrer noix. Placez la salade au réfrigérateur pour qu'elle trempe pendant plusieurs heures.

La salade "Comte" est prête !

Photo transversale de la salade Grafsky.

Grâce à la simplicité des ingrédients, cette salade peut être préparée non seulement dans vacances, mais aussi en semaine. Des couches lumineuses et multicolores ajoutent de l'élégance à cette salade et son goût ne laissera personne indifférent. Les betteraves aux oignons marinés et aux pruneaux donnent un agréable goût aigre-doux, compensé par des notes de noisette.

Temps de cuisson : PT00H30M 30 min.

Coût approximatif par portion : 50 roubles.

Sans m'éloigner du sujet, je suppose que la salade « Comte » séduira les amateurs du populaire snack de betterave aux pruneaux, noix, assaisonné de mayonnaise et d'ail. Seulement dans ce plat, la saveur de l'ail est remplacée par une saveur plus calme d'oignon et en plus, des œufs durs et des pommes de terre sont ajoutés, également des ingrédients courants pour les salades à base de mayonnaise.

Après la coupe, tous les composants peuvent être mélangés immédiatement, mais préparez-vous à une masse monochrome et peu attrayante : le jus de betterave est si riche qu'il colore instantanément n'importe quel assortiment, même coloré. Pour ceux qui choisissent une présentation soignée, je vous conseille de les disposer dans des récipients transparents en couches, en alternant en finissant foncé avec des miettes de noix - un peu plus de cérémonie, mais ils justifient au moins légèrement le nom prétentieux de salade Grafsky.

Temps de cuisson : 30-60 minutes / Nombre de portions : 2-4

Ingrédients

• betteraves bouillies - 1 pc.
• pommes de terre en chemise - 1-2 pcs.
• oignons - 1 pc.
• œufs durs - 2 pcs.
• pruneaux – 60 g
• noix - 50 g
• mayonnaise - 50-100 g
• sel, poivre - au goût

Préparation

À mon avis, il est préférable de répartir les portions d'un coup, de préparer des bols pour chacune séparément - mais c'est peut-être à votre discrétion de bien les présenter dans un grand saladier. Bien entendu, l’essence ne change pas. Avant de trancher, permettez-moi de préciser : faites cuire quelques tubercules de pomme de terre, une grosse (ou deux petites) betteraves dans de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Parfois, les betteraves, en tant que légume-racine plus dure, mettent encore plus de temps à ramollir. Nous vérifions l'état de préparation en perçant avec une brochette. Nous cuisinons sans sel et sans aucune épices, sinon vous devrez la garder sur le feu trop longtemps - nous assaisonnons la salade lors de son assemblage. En plus des légumes bouillis, ils utilisent également des légumes cuits au four (pommes de terre et betteraves). Mais dans ce cas, l’arôme est plus fort et tout le monde ne l’aime pas.

Ainsi, après refroidissement et épluchage, coupez les pommes de terre en petits cubes, disposez-les en quantités égales sur des assiettes creuses, tassez-les un peu, recouvrez-les de mayonnaise et saupoudrez-les de sel et de poivre.



Nous remplissons également les pommes de terre de râpées oignons- il donnera du piquant, de la fraîcheur et de la jutosité aux légumes bouillis. Si vous souhaitez atténuer une netteté excessive, placez-le d'abord dans un récipient avec eau potable, laisser reposer 10 à 15 minutes et égoutter le liquide. Vous pouvez également faire mariner les oignons dans du vinaigre de vin et du jus de citron. Décidez vous-même quelles couches lubrifier avec de la mayonnaise et assaisonnez avec des épices. Il devrait y avoir suffisamment d'imprégnation.



Les oignons sont suivis d'environ la moitié des betteraves bouillies. Retirez la pelure, coupez-la en trois copeaux fins ou gros (selon vos envies) et recouvrez la partie oignon. Mayonnaise-sel-poivre - facultatif.



Saupoudrez ensuite de chapelure d'œufs - nous essayons de garantir que tout le monde reçoive les jaunes et les blancs de manière égale. Encore une fois, laissez la couche de mayonnaise. Trois œufs durs, hachez-les ou simplement écrasez-les le plus finement possible à la fourchette.



Place maintenant aux pruneaux. Retirez les graines (le cas échéant), coupez-les relativement grosses pour que les morceaux charnus soient palpables et répartissez-les uniformément sur toute la surface. Les pruneaux ayant un arôme et une douceur prononcés, ajustez le dosage à votre goût. L'essentiel est que les pruneaux ne dominent pas le reste du mélange. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise, ajoutez un peu de sel et de poivre.



La dernière étape de notre salade est de la recouvrir de la moitié restante des betteraves râpées. Écrasez les cerneaux de noix séchées et saupoudrez-les. Les fragments peuvent être petits ou grands. Faire tremper pendant 30 à 60 minutes, décorer avec, par exemple, des pruneaux entiers et des noix.

Servir la salade de betteraves « Grafsky » à table. Bon appétit.

intelligent salade de vacances« Count » a gagné l'amour de nombreux gourmets. Le plat contient un ensemble d'ingrédients simples et peut être préparé en suivant recette étape par étape avec une photo, ce ne sera pas difficile.

Recette de salade « Comte » aux pruneaux d'Olga Matvey

Vous aurez besoin de :

• gros oignon rouge - 1 pièce;
• cuisse de poulet bouillie - 1 pièce;
• grosses pommes de terre bouillies - 1 pièce;
• betteraves bouillies - 1 pièce;
• pois verts en conserve - 100 g;
• pruneaux - 100 g;
• noix - 50 g;
• œufs durs - 6 pièces;
• mayonnaise;
• vinaigre 9% - 200 g;
• eau - 200 g;
• sel, poivre - au goût.

Processus étape par étape

La recette classique de la salade « Count » d'Olga Matvey comprend les étapes suivantes :

1. Faites mariner l'oignon dans l'eau et le vinaigre dans un rapport de 1:1. Vous pouvez former la salade en couches à l'aide d'un cercle de cuisson ou d'un moule à gâteau. Placez la viande de poulet hachée dans la première couche, salez et poivrez-la.

   Il est plus pratique de former la salade à l'aide d'un anneau culinaire spécial

2. La couche suivante est composée d'un tiers d'oignons marinés et de mayonnaise. À l’aide d’une grande cuillère, compactez légèrement la couche le long du bord.

   

   Pour que la salade repose plus étroitement, compactez-la avec une cuillère.

3. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière ; Salez et poivrez cette couche. Déposez dessus la moitié de l'oignon restant, puis enduisez le tout de mayonnaise.

   

   Ajouter de la mayonnaise au goût

4. La troisième couche est constituée de betteraves râpées sur une râpe grossière. Salez et poivrez, ajoutez le reste d'oignon et enduisez-le de mayonnaise.

   

   Disposer des couches de betteraves et d'oignons, badigeonner de mayonnaise

5. Déposez une fine couche de petits pois.

   

   Choisissez des pois entiers de qualité

6. Garnir de noix hachées et de pruneaux hachés et tartiner de mayonnaise.

   

   Les pruneaux ajoutent un piquant particulier à la salade

7. Épluchez les œufs durs, séparez les blancs des jaunes. Râpez les ingrédients séparément. Tout d'abord, déposez une couche de blancs, graissez-les avec de la mayonnaise. Saupoudrer de jaune râpé dessus.

   

   Pour que les œufs soient plus faciles à râper, faites-les bouillir plus fort.

8. Placez la salade au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour la laisser tremper. Séparez-le ensuite soigneusement du moule et décorez-le à votre guise.

   

   La salade Graf peut être coupée en portions comme un gâteau

Vidéo : préparer la salade du Nouvel An "Comte"

La salade « Compte » peut rivaliser avec n'importe quelle salade feuilletée. Grâce à son goût, il sera à l'honneur sur la table de fête.

Avant de préparer divers plats pour un repas de fêtes en toute occasion, on se demande souvent quelles salades préparer ?

L'un des plats possibles est la salade Grafsky, c'est une salade épicée plutôt intéressante avec un goût inhabituel en raison de la combinaison originale d'ingrédients. A noter qu'il existe différentes recettes de salade appelées « Comte ».

Les principaux ingrédients de la préparation de la salade Grafsky sont généralement les œufs, les betteraves, les pruneaux, les noix et les pommes de terre. En vinaigrette - mayonnaise ou vinaigrettes à base de crème sure, crème, yaourt. En règle générale, cette salade comprend de la viande bouillie, bien que des options plus ou moins végétariennes soient également possibles.

Salade « Comte » au poulet et grenade

Ingrédients:

• filet de poulet bouilli – environ 400 g;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre bouillies – 4 pièces;
• œufs de poule durs – 3-4 pièces ;
• betteraves bouillies de taille moyenne - 1 pièce;
• – environ 250 g ;
• noix pelées et grossièrement moulues (noix ou noisettes) – 1 tasse ;
• ail – 2 gousses;
• mayonnaise ou yaourt épais non sucré;
• vinaigre balsamique naturel;
• grenade et légumes verts pour la décoration.

Préparation

Coupez l'oignon épluché en quarts de rondelles et laissez-le mariner dans le vinaigre balsamique pendant au moins 15 minutes (puis rincez). Faites cuire les pruneaux à la vapeur avec de l'eau bouillante, au bout de 10 minutes retirez les pépins, égouttez l'eau et hachez-les finement.

Mélanger les oignons marinés avec les oignons finement hachés pommes de terre bouillies et déposez la première couche sur le plat. Nous enduisons le dessus de mayonnaise (nous faisons d'abord une grille, puis avec une spatule, nous enduisons également les couches restantes).

Placez la deuxième couche de viande bouillie, coupée en fines lanières courtes. Enrober de mayonnaise.

Dans une troisième couche, ajoutez les betteraves bouillies, râpées sur une râpe grossière, mélangées aux pruneaux, aux arachides, à l'ail écrasé et à la mayonnaise.

La quatrième couche est constituée d'œufs durs finement hachés. Enrober de mayonnaise. Décorez avec des grains (vous pouvez les disposer partout) et des brins de verdure.

Les calques peuvent être réorganisés à volonté.

En suivant la même recette (voir ci-dessus), vous pouvez préparer la salade « Grafsky » au bœuf bouilli.

Salade "Comte" - une recette alternative

Ingrédients:

Préparation

Cuire les moules (3 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent) et séparer la partie comestible. Nous hachons les concombres et les champignons pas trop finement, et le fromage un peu plus petit ou trois sur une râpe grossière. Oeufs de caille- en deux ou entières, olives - en cercles ou en deux dans le sens de la longueur. Mélanger tous les ingrédients avec du riz et assaisonner avec de la mayonnaise ou du yaourt, préalablement assaisonné d'ail écrasé. Nous décorons avec de la verdure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le disposer en couches.

Il est bon de servir la salade Grafsky avec des vins blancs ou rosés ou des eaux-de-vie de fruits (dans la version au bœuf, des vins rouges peuvent être utilisés).