Recette de dolma à la manière azerbaïdjanaise à partir de feuilles de vigne fraîches. Recette photo étape par étape pour préparer à la maison un vrai dolma azerbaïdjanais avec des feuilles de vigne Plat azerbaïdjanais dolma

Dolma est présente dans presque toutes les cuisines nationales des peuples turcs, et chaque nation la prépare à sa manière. Le dolma en azerbaïdjanais présente de nombreuses caractéristiques qui le distinguent des plats similaires d'autres pays. cuisines nationales. De plus, sous ce nom, plusieurs types de plats sont connus, qui sont préparés selon des recettes complètement différentes. Cela est dû au fait que « dolma » est traduit de l'Azerbaïdjanais par « farci, farci » et que vous pouvez farcir non seulement des feuilles de vigne, mais aussi des légumes. Bien sûr, la technologie permettant de préparer des plats aussi différents ne peut pas être la même, mais elle a néanmoins caractéristiques communes, qui ne dépendent pas de la recette.

Caractéristiques de cuisson

Quelle que soit la recette selon laquelle le dolma azerbaïdjanais est préparé, il est nécessaire de suivre certaines règles générales. Dans ce cas, le dolma se révélera tendre, savoureux et aromatique.

• Il est d'usage d'utiliser de l'agneau gras pour le dolma azerbaïdjanais. Il est acceptable de le remplacer par du bœuf, mais dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter de la graisse de queue ou du beurre à la viande hachée.
• Pour rendre la viande hachée tendre, les Azerbaïdjanais ajoutent un peu d'eau bouillie ou du jus ou de la purée de légumes, comme de la tomate, ainsi que des morceaux de légumes.
• Du riz à gros grains est généralement ajouté à la viande hachée. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup dans le dolma azerbaïdjanais ; un verre de céréales de riz pour 1 kg de viande suffit. Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit avant de l'ajouter à la viande hachée. Sinon, il restera dur, ce qui affectera négativement le goût du plat fini.
• Les Azerbaïdjanais ajoutent toujours de la menthe à la viande hachée, le plus souvent fraîche. Cependant, vous ne pouvez utiliser que des feuilles de menthe, pas ses tiges.
• De nombreuses femmes au foyer, avant de préparer du dolma dans des feuilles de vigne, ébouillantent ces feuilles avec de l'eau bouillante pour les rendre plus molles, ce qui facilite l'emballage de la viande hachée. Les Azerbaïdjanais ne font pas cela - ils préfèrent préserver l'arôme des feuilles de vigne, ils les lavent donc simplement à l'eau froide et enlèvent les tiges rugueuses.
• Pour le dolma à la azerbaïdjanaise, vous pouvez utiliser non seulement des feuilles de vigne fraîches, mais également en conserve. Dans ce cas, il faut très bien les rincer pour qu'ils ne restent pas trop salés.

Sinon, la technologie de cuisson dépendra de la recette spécifique qui, comme déjà mentionné, diffère considérablement les unes des autres.

Dolma azerbaïdjanais dans des feuilles de vigne

• agneau – 1 kg;
• graisse de queue – 100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• coriandre – 50 g;
• aneth – 50 g;
• menthe – 20 g;
• riz – 150 g;
• feuilles de vigne - combien en faudra-t-il ;
• curcuma, poivre noir moulu, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez l'agneau et séchez-le avec un torchon. Coupez-les en petits morceaux et broyez-les avec les oignons pelés et la graisse de queue dans un hachoir à viande.
• Hachez finement les herbes fraîches avec un couteau et ajoutez-les à la viande hachée, remuez.
• Salez la viande hachée, ajoutez-y des épices, remuez.
• Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à moitié cuit, mélanger avec la viande hachée. Si la viande hachée est trop dense, versez-y quelques cuillères à soupe d'eau bouillie et remuez.
• Lavez les feuilles de vigne et secouez-les pour éliminer l'excès d'eau.
• Déposez une cuillerée de viande hachée sur la feuille de vigne et formez une enveloppe ronde ou presque ronde.
• Placer les feuilles de vigne farcies à la viande hachée dans une poêle à parois épaisses.
• Versez un peu d'eau au fond de la casserole pour qu'elle atteigne approximativement le milieu de la couche supérieure de dolma.
• Placez une assiette épaisse dessus et couvrez la poêle avec un couvercle.
• Placez la poêle avec le dolma sur feu doux et laissez mijoter le dolma pendant une heure.

Recette pour l'occasion ::

Le Dolma est servi à la manière azerbaïdjanaise avec du matsoni et de la sauce à l'ail. Pour un verre de boisson lactée fermentée, il faut 2-3 gousses d'ail, passées dans une presse spéciale. Si vous n'avez pas de matsoni, vous pouvez utiliser du yaourt non sucré comme base.

Dolma aux légumes à l'Azerbaïdjanaise

• jeunes aubergines – 0,8 kg;
• poivron – 0,8 kg;
• tomates – 0,6 kg;
• agneau – 0,5 kg;
• céréales de riz – 80 g;
• oignons – 100 g;
• menthe fraîche – 30 g ;
• sel, piment de la Jamaïque moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez l'agneau, séchez-le et hachez-le dans un hachoir à viande. Si vous décidez d'utiliser du bœuf ou du bœuf haché prêt à l'emploi, ajoutez 50 à 100 g beurre et remuez.
• Arrachez les feuilles de menthe et hachez-les finement avec un couteau, mélangez-les à la viande hachée.
• Assaisonner et saler la viande hachée, remuer.
• Triez le riz, rincez, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à moitié cuit.
• Mettez le riz dans un bol avec la viande hachée et mélangez bien le contenu.
• Retirez la peau de l'oignon. Broyez l'oignon sur une râpe ou dans un mixeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.
• Placez l'oignon avec le jus d'oignon libéré dans la viande hachée.
• Lavez les tomates. Coupez le haut. Découpez la pulpe et écrasez-la avec une fourchette, ou mieux encore, passez-la au tamis. Ajouter à la viande hachée. Mélangez bien.
• Coupez les aubergines au milieu dans le sens de la longueur. Placer dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 10 minutes. Retirer, rincer et sécher avec du papier absorbant. Grâce à cette manipulation, il sera possible de retirer les corned-beef des aubergines, ce qui leur donne de l'amertume, et aussi de les rendre plus moelleuses. Sinon, les aubergines n'auront pas le temps de cuire avec d'autres légumes.
• Lavez les poivrons. Coupez-les par le haut, en coupant presque complètement la partie supérieure où se trouve la tige. Retirez les graines des poivrons.
• Farcir les tomates et les poivrons avec la garniture à la viande. Étalez le reste de la garniture sur les aubergines (il suffit de les graisser abondamment et de relier les moitiés).
• Placez les légumes ensemble dans une poêle ou une casserole. Couvrir les poivrons et les tomates de « chapeaux ». Versez un verre d'eau. Laisser mijoter 40 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Vous pouvez servir le dolma aux légumes avec la même sauce que le dolma aux feuilles de vigne.

Dolma azerbaïdjanais au bœuf

• boeuf haché – 0,4 kg;
• graisse de queue ou beurre – 100 g;
• oignons – 150 g;
• ail – 1 gousse;
• huile végétale – 50 ml;
• pignons de pin – 50 g;
• gruau de riz – 60 g;
• aneth séché – 10 g;
• menthe séchée – 10 g;
• citron – 1 pièce;
• bouillon de bœuf – 0,5 l;
• feuilles de vigne en conserve ou fraîches – 0,35 à 0,4 kg ;
• sel, poivre - au goût ;
• cannelle moulue - une pincée.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
• Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
• Passez la grosse queue dans un hachoir à viande.
• Mélangez la viande hachée avec le riz, pignons de pin, l'oignon haché et l'ail passés au pressoir.
• Pressez le jus de citron dans la viande hachée et ajoutez le zeste râpé, ajoutez le sel, les herbes séchées et les épices, pétrissez bien avec les mains.
• Lavez les feuilles de vigne. Placez-les dans une passoire et attendez que l'eau s'en écoule.
• Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne.
• Placez les feuilles de vigne au fond de la casserole et déposez-y le dolma.
• Versez le bouillon.
• Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace. Laisser mijoter le dolma pendant une heure.

La sauce de ce dolma est également mieux servie de manière traditionnelle, c'est-à-dire à partir de produit laitier fermenté avec de l'ail haché.

Dolma en azerbaïdjanais a plusieurs goûts complètement différents. Chacune de ces options vaut la peine d'être essayée. plat traditionnel parce qu'ils sont uniques.

Le nom vient du verbe turc « dolmak », qui signifie « être empaillé ». Ce groupe entier des plats à base de légumes ou de feuilles farcis, dont les recettes trouvent leur origine dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman et de ses environs.

Aujourd'hui ce plat symbolise la cuisine grecque et turque, on le retrouve également dans les Balkans, les pays du Caucase, sur les rives de la Méditerranée orientale, du Moyen-Orient, de l'Asie centrale, de l'Afrique du Nord et de la Méditerranée occidentale.

Le dolma est répandu en Azerbaïdjan et en Arménie, où il est d'usage de le préparer avec des feuilles de vigne ou de mûrier sauvage. Il existe cependant des recettes à base de feuilles de blettes, de choux, d'artichauts, de pommes de terre, d'aubergines, d'oignons, de courgettes, de poivrons, de betteraves, ainsi que de figues et d'abricots secs.

Plat national azerbaïdjanais

Comme indiqué ci-dessus, le plus recette célèbre Dolma de style azerbaïdjanais - utilisant des feuilles de vigne. La garniture peut inclure de la viande ou des légumes. Le plat de viande est généralement servi tiède ou chaud, souvent avec une sauce ; la version végétarienne se déguste généralement froide. Les deux types sont souvent consommés avec du yaourt et de l’ail.

Le plat azerbaïdjanais, le dolma, n'est pas seulement des feuilles de vigne farcies. Pour préparer ce plat, on commence aussi par des courgettes, des aubergines, des tomates ou du chou. Traditionnellement, l'agneau haché, l'agneau et/ou le bœuf, le riz, les oignons et les herbes sont utilisés comme garniture.

La recette du dolma azerbaïdjanais comprend quatre variétés :

• de l'aubergine,
• du poivron doux,
• de la tomate,
• de feuille de vigne.

Il est impossible d'imaginer en Azerbaïdjan table de fête sans cette nourriture. Dolma est si populaire que le ministère de la Culture et du Tourisme du pays envisage actuellement de l'inscrire sur la liste de l'UNESCO en tant que tradition culinaire de l'Azerbaïdjan qui pourrait devenir un patrimoine culturel immatériel mondial.

Comment cuisiner ce plat

Le dolma à base de feuilles de vigne à la manière azerbaïdjanaise est préparé simplement. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 500 grammes d'agneau ou de bœuf,
• 1 oignon finement haché,
• 2/3 tasse de riz,
• 1 bouquet de coriandre finement hachée
• 1 petit bouquet d'aneth haché
• 15 feuilles de menthe fraîche, hachées
• 1 cuillère à café,
• 1/4 cuillère à thé de poivre,
• 65 feuilles de vigne fraîches (ou en conserve)
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/2 verre d'eau,
• yaourt à l'ail (1/2 tasse de yaourt nature mélangé avec 2 gousses d'ail hachées).

Processus de cuisson

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, les herbes fraîches, le sel et le poivre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes.

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, rincez-en 10 dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Cela les ramollira et les rendra plus faciles à rouler. Coupez les tiges et les parties dures.

Si vous utilisez des feuilles en conserve, placez-les dans une grande passoire et rincez abondamment. eau froide. S'ils sont trop épais, blanchissez-les dans de l'eau bouillante comme des frais, mais seulement pendant une minute, puis égouttez-les.

Disposez la feuille de vigne, face brillante vers le bas, sur une planche ou dans le creux de la main et déposez 1 cuillère à café de farce à la base de la tige. Pli extrémité inférieure feuille, puis ses côtés sur la garniture et roulez-la en rouleau. Répétez cette opération avec toutes les feuilles. Placez ensuite les morceaux dans une poêle ou une casserole à rebord haut, proches les uns des autres. Vous pouvez les superposer si nécessaire. Si vous utilisez feuilles fraîches raisins, saupoudrez un peu de sel entre chaque couche. Versez le beurre fondu dessus et ajoutez de l'eau.

Si nécessaire, placez un petit couvercle ou une assiette sur le dolma pour maintenir fermement les articles et éviter qu'ils ne s'ouvrent. Placer sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu à doux à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

Recette de dolma azerbaïdjanais : deuxième option

Il existe de nombreuses variétés de ce plat, y compris les types classiques. La recette ci-dessous est un plat plus dense et plus gras que la première option. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 150 grammes,
• 500 grammes de viande hachée d'un mélange d'agneau et de bœuf (rapport 1:1),
• 200 grammes d'oignon,
• sel et poivre,
• 1/2 cuillère à thé de curcuma,
• 1/2 cuillère à thé de cannelle,
• herbes fraîches - coriandre, aneth, menthe et estragon,
• 50 grammes de riz à grains courts,
• 50 grammes de pois chiches,
• 80 grammes de graisse d'agneau.

Comment faire cela ?

Comment préparer le dolma azerbaïdjanais de cette façon ? Retirez la graisse du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle.

Si vous utilisez des herbes fraîches, rincez-les et hachez-les finement. Lavez le riz, mais ne le faites pas cuire à l'avance. À leur tour, les pois chiches doivent d'abord être bouillis, puis couper chaque pois en deux moitiés.

Mélangez la viande hachée et l'oignon haché avec vos mains. Ajouter le riz, les herbes hachées et les épices séchées, le sel et le poivre, les pois chiches et la graisse. Mélangez soigneusement.

Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez-les et séchez-les. Si vous en utilisez en conserve, placez-les dans un grand bol, ajoutez de l'eau chaude et laissez reposer 2-3 minutes pour ramollir. Égouttez les feuilles.

Prenez une feuille, placez un morceau de viande hachée au milieu et rabattez les coins, puis soulevez-la et roulez-la en boule. Répétez ceci avec chaque feuille.

Placez le dolma dans une casserole à fond épais. Placez une assiette à dessert ou une soucoupe renversée sur les morceaux et placez un objet lourd, comme une pierre, dessus. Cela aide à empêcher le dolma de se défaire pendant la cuisson. Ajouter de l'eau dans la casserole selon le niveau du produit.

Porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure à une heure et demie jusqu'à ce que la viande et le riz soient cuits. Pour vérifier s'il y a suffisamment de sel et d'assaisonnement pendant la cuisson, trempez un morceau de pain dans le liquide de la poêle et goûtez.

Le plat est servi avec du yaourt mélangé à de l'ail finement haché et du pain frais.

Dolma aux légumes à la manière azerbaïdjanaise

Parfois, la viande n'est pas utilisée et les feuilles de chou ou de vigne sont fourrées de garniture végétale. Ce plat est appelé « dolma nue ». Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

• 200 grammes de riz,
• 4 oignons,
• 200 grammes de châtaignes,
• 120 grammes de beurre,
• 200 grammes de tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
• 80 grammes ou 1 bouquet de coriandre,
• 200 grammes de yaourt,
• 4-5 gousses d'ail,
• cannelle, sel et poivre.

Le dolma d'été en azerbaïdjanais est préparé comme suit. Hachez les oignons et les herbes. Lavez le riz. Ajouter les châtaignes pelées et hachées, les tomates (pâte de tomate), l'huile, le poivre et le sel. Oignon, herbes et riz et bien mélanger. Faites bouillir les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante, retirez les tiges et enroulez chacune autour d'un morceau de garniture. forme carrée. Placer le dolma dans une casserole, ajouter de l'eau, couvrir d'une assiette et laisser mijoter 1 heure.

Servez ce plat saupoudré de cannelle, accompagné d'un yaourt mélangé à de l'ail finement haché.

Option avec du poisson

Une recette de dolma azerbaïdjanais peut impliquer l'utilisation non seulement de viande et de légumes, mais aussi de poisson. Pour ce plat il vous faudra :

• 400 grammes de filet de n'importe quel poisson,
• 40 grammes d'oignon,
• 180 grammes de feuilles de vigne,
• 80 grammes de coriandre,
• 200 grammes de yaourt,
• sel et poivre.

Nettoyer et hacher le poisson (de préférence l'omul ou le sandre), puis mélanger avec du sel, du poivre, de l'oignon finement haché et de la coriandre. Retirez les tiges des feuilles de vigne et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant une minute. Enroulez environ 25 à 30 grammes de garniture dans chaque feuille et placez-la dans le moule. Versez le bouillon à base de têtes et de nageoires de poisson et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir avec du yaourt dans un bol séparé.

Option avec coing

Une autre recette authentique de dolma à la manière azerbaïdjanaise - utilisant des coings comme base. Pour cela il vous faut :

• 400 grammes d'agneau/agneau haché,
• 1600 grammes de coings,
• 80 grammes de beurre fondu,
• 100 grammes de châtaignes,
• 50 grammes d'aneth,
• 20 grammes de sucre,
• sel de table.

Ajoutez du sel, de l'aneth et des châtaignes pelées à la viande hachée et faites-les revenir dans l'huile. Découpez les noyaux des coings et remplissez les fruits de garniture. Placer dans une casserole, verser le bouillon dégagé lors de la friture de la viande hachée et laisser mijoter jusqu'à ce que le plat soit cuit.

Alors, par où commencer l'histoire de Dolma ? Probablement parce que le dolma existe dans cuisine traditionnelle non seulement l’Azerbaïdjan, mais aussi la Géorgie, l’Ouzbékistan, l’Arménie, la Turquie et les peuples des Balkans.

Le principal problème dans la préparation du dolma est de trouver de bonnes feuilles de vigne. Des feuilles marinées et des feuilles fraîches sont utilisées. L'essentiel est qu'ils soient fins et doux. Traditionnellement, les feuilles des variétés Ag Shany et Kara Shany sont utilisées.

Vous aurez besoin de :

• agneau - 1 kg;
• graisse de queue (s'il n'y en a pas du tout, vous pouvez ajouter du beurre) ;
• feuilles de vigne - 300 g;
• riz rond - 1 tasse;
• oignon - 5 petits oignons;
• menthe - un petit bouquet;
• coriandre/persil ;
• sel, poivre

Pour les ustensiles de cuisine, vous aurez besoin d'une casserole et de deux assiettes de diamètre légèrement plus petit.

Dolma : recette photo

1. Préparez de la viande hachée. Auparavant, je ne comprenais pas vraiment pourquoi préparer soi-même de la viande hachée si on pouvait l’acheter. Mais cela change vraiment le goût, donc le jeu en vaut la chandelle.

Quelle partie de l'agneau est la meilleure pour le dolma ? Bien sûr, l’arrière de la jambe est à queue grasse.

En général, nous passons l'agneau dans un hachoir à viande, ajoutons des oignons et des herbes finement hachés. La recette classique du dolma azerbaïdjanais utilise de la coriandre, mais si vous n'aimez pas la coriandre, ajoutez du persil. Ajoutez un peu de sel. Vous devez faire attention au sel, car les feuilles marinées sont déjà salées et tout le sel n'en sera pas éliminé.

Après avoir pétri la viande hachée, versez-y un demi-verre d'eau tiède et pétrissez. La viande hachée pour le dolma doit être grasse et plastique.

Enfin, ajoutez du riz rond lavé à la viande hachée. Si le dolma est préparé à partir d'une autre viande (poulet ou dinde), le riz peut être légèrement mijoté.

2. Faites tremper les feuilles de vigne dans l'eau froide, rincez-les sous l'eau courante, il ne doit y avoir aucune couche de sel blanc dessus.

3. Maintenant, placez une assiette au fond de la casserole : j'ai utilisé du verre trempé - même sur le feu, il n'a pas éclaté. Mais au cas où, prenez celui qui ne vous dérange pas. Ceci est fait pour que le dolma ne brûle pas. Cela vous aidera également à éviter de transformer la rangée inférieure de dolma en bouillie.

4. Emballer un dolma est un art particulier qui ne peut être réalisé qu'avec l'expérience. J'ai quelques carrés différentes tailles, mais cela n'a pas du tout gâché le goût. Vous devez placer la cape à l’intérieur du drap. Nous l'emballons avant NE PAS verser d'eau bouillante sur les feuilles, comme cela est parfois recommandé. La feuille donnera instantanément toute sa saveur à l’eau.

Le dolma classique est emballé comme ceci :

5. Placez le dolma en couches sur une assiette, puis versez un verre d'eau (200 ml) dans la casserole et pressez-le dessus avec une autre assiette.

6. Idéalement, le dolma azerbaïdjanais est cuit sur le feu, il s'avère alors beaucoup plus savoureux. Mais vous pouvez aussi le faire sur la cuisinière à température moyenne ou basse.

Le dolma d'agneau prend environ 30 minutes à préparer.

Sauce pour dolma

Le dolma est le plus souvent servi sur un plateau, accompagné d'un bouillon et d'une sauce à base de crème sure et d'ail ou de matsoni à l'ail et aux herbes.

Bon appétit!

La cuisine azerbaïdjanaise est célèbre pour ses nombreux plats délicieux plats de viande hachée et légumes. Nous vous avons déjà présenté la recette et aujourd'hui vous apprendrez un autre plat oriental populaire dans préparation étape par étape Dolmas de légumes avec photos. Ceci est aussi simplement appelé « feu de circulation», « trois soeurs», « troïka" et, comme vous le comprenez, il est préparé à partir de trois types légumes - aubergines, poivron et des tomates. Dolma s'avère très nourrissante, tendre et incroyablement savoureuse. Pour la viande hachée, vous avez besoin de viande grasse, par exemple de l'agneau ou du veau avec l'ajout de grosse queue. Le choix des légumes doit également être pris au sérieux, par exemple, il vaut mieux choisir de grosses tomates, voire des poivrons de taille moyenne, et de petites aubergines. Grâce à un grand nombre légumes, le plat s'avère juteux, nutritif et sain, alors assurez-vous d'essayer les dolmas aux légumes.

Ingrédients pour faire du dolma aux légumes

Préparation étape par étape du dolma à partir de légumes avec photos

Le dolma aux légumes est traditionnellement servi avec du matsoni et de la sauce à l'ail. Bon appétit!

Dolma juteux et appétissant à la manière azerbaïdjanaise - vrai plat de vacances. Il est souvent préparé à partir d'agneau haché gras, et la viande de jeune agneau, qui n'a pas un arôme aussi prononcé, est utilisée pour la viande hachée. Si vous achetez de l'agneau, assurez-vous de le sentir avant de l'acheter. Mais même dans ce cas, l'odeur de la viande d'agneau est très facile à gérer - ajoutez simplement de la menthe hachée avec des herbes fraîches et laissez infuser la viande hachée pendant environ 2-3 heures. La menthe neutralisera la saveur de l'agneau si vous ne l'aimez pas trop !

Les feuilles de vigne s'utilisent salées, vous pouvez les remplacer par des marinées. Si vous avez des feuilles fraîches, faites-les bouillir au préalable dans de l'eau salée et laissez-les refroidir pour qu'elles absorbent la saumure. Le riz peut être de n'importe quelle sorte, mais l'essentiel est qu'il ne soit pas trop long à cuire ! N'oubliez pas d'ajouter divers assaisonnements et épices : paprika moulu (doux), assaisonnement pour viande, etc.

Alors, préparez les ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner !

Placer l'agneau haché (viande hachée et graisse) dans un récipient profond. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes, ajoutez les tranches avec le riz dans un récipient.

Ajouter l'assaisonnement pour viande, le paprika moulu, le sel et le poivre noir moulu.

Hachez le persil, la coriandre ou la menthe lavés et ajoutez-les à la garniture. Mélangez soigneusement tout le contenu du récipient.

Dépliez la feuille de vigne sur une assiette. Formez une petite galette avec la garniture et placez-la au milieu de la feuille.

Roulez d'abord les feuilles du haut, puis celles du milieu et roulez la feuille en rouleau.

Enveloppez ainsi le reste de la garniture dans les feuilles.

Placez les pièces dans un chaudron ou une louche à fond antiadhésif.

Placez une soucoupe ou une assiette dessus, versez-y eau chaude, en recouvrant le dolma de deux doigts avec de l'eau. Placez le chaudron sur le feu et faites bouillir le plat pendant environ 30 minutes à feu modéré. De nombreux chefs recommandent de verser du jus de tomate dans le dolma, mais cela ralentit le processus de cuisson et le riz n'a peut-être pas le temps de cuire. Il est préférable de servir ensuite le plat avec de la sauce tomate.

Après le temps spécifié, retirez la soucoupe et éteignez le feu.

Placez le dolma à l'azerbaïdjanaise sur des assiettes ou un plat, servez avec de la crème sure ou du yaourt épais, en y pressant des gousses d'ail pelées.

Passe une bonne journée!