Une recette simple pour les boulettes hachées. La cuisine classique. Les meilleures recettes pour faire des boulettes hachées avec une photo

Malgré les avis contradictoires des hôtesses, il n'est pas difficile de cuisiner de la délicieuse viande hachée pour les boulettes. L'essentiel est de choisir des ingrédients de qualité. Malheureusement, à l'heure actuelle, les gens cuisinent rarement ce plat à la maison, car une large gamme de viande hachée prête à l'emploi est proposée dans les magasins. Cependant, le goût d'un plat fait maison est incomparable avec un produit acheté. Si vous cuisinez de la bonne viande hachée, les boulettes se révéleront savoureuses, juteuses et mériteront les plus grands éloges.

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Intéressant! En Crimée, les boulettes sont appelées tartarash, dans le Caucase et en Asie centrale - manti, khinkali, en Italie - raviolis, dans l'ouest de la Russie - sorciers.

Garnitures pour boulettes

Le porc, le bœuf, le veau, le poulet ou l'agneau sont utilisés comme composant principal de la garniture. Pour rendre le contenu des boulettes plus juteux, il est recommandé d'utiliser plusieurs types de viande. Tout dépend des préférences gustatives. Selon la recette classique, qui était utilisée par nos grands-mères, trois types de viande sont utilisés : bœuf, porc et agneau. Parfois, un œuf est ajouté à la garniture.

En plus des recettes traditionnelles, il en existe d'autres. Certains expérimentent en ajoutant des abats de poulet, du chou et d'autres ingrédients. En vous concentrant sur votre goût, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Comment faire cuire la viande hachée pour les boulettes de porc?

Il est nécessaire de préparer 500 g de viande, qui est soigneusement lavée sous eau courante puis coupé en morceaux. Après cela, vous devez le broyer dans un hachoir à viande.

Les ingrédients suivants sont ajoutés : sel, poivre, oignon, râpé sur une râpe fine. Il y a des femmes au foyer qui ajoutent du bacon à la viande hachée, qui est enroulée dans un hachoir à viande ou coupée en petits cubes. Parfois, ils mettent de la coriandre ou du gingembre. À ce cas cela vaut la peine de se concentrer sur vos propres préférences gustatives. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, vous pouvez préparer la pâte.

Sur une note! Une attention particulière doit être portée à l'ajout de sel, si le produit est salé, vous pouvez gâcher tout le plat.

Comment faire cuire la viande hachée pour les boulettes de boeuf et de porc?

Pour préparer un bon produit carné, il est recommandé de prendre la partie maigre du cou de porc et de la poitrine de bœuf en proportions égales (250 g chacun). La viande est soigneusement lavée et hachée dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• sel - 0,5 cuillère à café;
• oignons - 2 têtes;
• poivre noir - au goût;
• ail - 2 gousses.

Le produit de viande est à nouveau passé dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail, puis salé et poivré.

Sur une note! Afin de saturer la viande hachée en oxygène, pour lui donner de la tendreté, il faut la battre. Pour ce faire, une poignée de viande hachée est prise et jetée avec force sur une planche à découper. Il suffit de faire 6-8 coups.

Si la masse est trop épaisse, ajouter un peu eau froide, du lait ou de la crème pour obtenir la consistance désirée. Quand, au contraire, il est trop liquide, certaines ménagères utilisent un épaississant. Au fait, lors de l'ajout de crème, le plat s'avère plus tendre.

Comment faire cuire des boulettes de porc haché et de poulet?

Pour préparer une délicieuse garniture à la viande, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• pulpe de porc - 300 g;
• filet de poulet- 300g;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• épices - au goût;
• oignon - 2 têtes.

La viande est lavée, coupée en plusieurs morceaux, l'oignon est coupé en cubes. Tous les ingrédients défilent dans un hachoir à viande. Ensuite, le produit est salé, des épices sont ajoutées, tout est mélangé.

Sur une note! On pense que la garniture des boulettes sera plus savoureuse et de meilleure qualité si vous la pétrissez longtemps et à fond.

Il est difficile de répondre à la composition de vraies boulettes. Peu importe de quoi il est fait et combien de sel ou d'épices y sont ajoutés. L'essentiel est que vous aimiez son goût. Certains préfèrent utiliser du bœuf, d'autres choisissent du porc, du poulet ou d'autres ingrédients. Quelle que soit la recette adoptée, vous devez mettre un morceau de votre âme dans le processus de cuisson, puis le plat réussira.

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Pour préparer des boulettes, vous devez prendre soin de deux composants du produit final, car la recette se compose de viande hachée et de pâte, et leur combinaison déterminera le goût du plat fini. La garniture doit être fraîche, fabriquée à partir de variétés sélectionnées de viande ou de fruits de mer, le composant de poisson haché ne doit pas contenir d'os. Découvrez comment préparer correctement la viande hachée pour les boulettes maison, quels types de garnitures existe-t-il, quel est leur point fort - lisez tout cela ci-dessous. Cuisiner des déjeuners et des dîners inoubliables pour votre famille est facile !

Types de farce pour boulettes

La viande est considérée comme un classique du genre dans les garnitures pour boulettes. Cependant, dans d'autres pays, le plat est préparé non seulement avec, mais aussi avec du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons. Les boulettes russes signifient porc haché ou autres:

• du boeuf;
• poulet;
• dinde;
• composite (deux ou trois types de viande).

Comme un point culminant du chef. Oui, et les femmes au foyer ordinaires peuvent utiliser un petit morceau le beurre dans la boulette de viande de la garniture, de l'eau glacée ajoutée à la viande hachée, des herbes et des épices. On sait que chaque femme au foyer fabrique ses propres boulettes, souvent elles deviennent une spécialité familiale, dont la recette est soigneusement conservée et transmise avec d'autres connaissances à leurs enfants et petits-enfants.

secrets de cuisine

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des boulettes: de la simple cuisson à la friture dans une poêle ou à la friture, la portion du produit en dépend également - une portion de boulettes bouillies sur une assiette, dans un bol profond avec du bouillon, une masse collante ressemblant à une tarte au fromage, etc. Beaucoup de gens pensent que les secrets du processus de cuisson sont si un plat simple non: vous devez prendre la pâte, y mettre un morceau de garniture et l'envelopper. Mais il y a certains moments ici auxquels vous devez prêter une attention particulière afin de préparer correctement et savoureusement la viande hachée pour les boulettes:

• le choix de la viande est le premier point, elle doit être fraîche, de préférence non pré-congelée ;
• viande hachée juteuse- une garantie de goût, il est donc réalisé par une association égale de produits (porc/bœuf, par exemple), l'ajout d'épices, d'eau, d'ail et d'oignons ;
• le pétrissage est également important - manuel, dans un mélangeur.

Comment faire cuire la viande hachée

Pour préparer un produit délicieux, tendre et juteux, il vous faut :

• utiliser de la viande fraîche maigre (porc haché - épaule ou cou; boeuf - épaule, poitrine; poulet - poitrine ou cuisse);
• Rincez la viande achetée, enveloppez-la d'un film et laissez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. (cela vous permettra de ne pas perdre la jutosité du produit, en plus il est plus facile à utiliser) ;
• vous devez faire de la viande hachée maison sur des boulettes dans un hachoir à viande à gros maillage (la jutosité restera) ou dans un mélangeur;
• puis ajouter le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau, bien mélanger.

Certaines femmes au foyer utilisent la technologie dite de la côtelette ou, plus simplement, battent la viande hachée. Dans les boulettes, cela entraîne une perte de jutosité, donc ce n'est pas recommandé, mais la manipulation la plus douce du mélange de viande est la bienvenue. Essayez les options ci-dessous pour trouver la vôtre, intéressante et adaptée à vous et à votre famille.

Classique

La viande hachée pour boulettes classiques est composée de deux types de viande. Les principaux ingrédients sont :

• porc - 500 g;
• boeuf - 500 g;
• oignons - 3 pièces;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• sel, poivre - au goût.

La recette de cette farce est simple :

1. Préparons la viande en la nettoyant des pellicules et du vécu. Ensuite, tournez dans un hachoir à viande.
2. Après avoir mélangé un peu, ajoutez vos épices préférées.
3. Battre légèrement (doucement, dans un bol).
4. Saler et poivrer à la toute fin.

Poulet

Dumplings au poulet haché - plat léger, diététique, aimé des enfants. Pour le préparer, vous devez préparer:

• filet de poulet - 1 kg;
• oignon - 2 pièces;
• assaisonnement - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Rincez la viande, laissez-la égoutter cinq minutes sur une grille. A ce moment, épluchez l'oignon.
2. Torsadez le tout dans un hachoir à viande. Pour la viande de poulet, une fois suffit.
3. Si la garniture a une consistance liquide, cela peut être facilement résolu en ajoutant un peu de pulpe de pain blanc à la farce.
4. Sel et poivre (si la cuisine est destinée aux enfants, juste une goutte de poivre).

Porc

La viande est grasse, donc meilleur résultat Il est d'usage de choisir des parties de la carcasse sans graisse. Une spatule ou un cou fonctionnera, mais vous pouvez également acheter un morceau à l'arrière. Ainsi, vous devez préparer :

• porc - 800 g;
• oignons - 3 pièces;
• un œuf cru- 2 pièces ;
• épices - au goût.

Le processus de cuisson est simple :

1. Traiter la viande (enlever les gros morceaux de graisse, rincer),
2. Préparer l'oignon (éplucher, hacher grossièrement).
3. Broyer la viande avec des oignons en mettant alternativement les morceaux dans le hachoir à viande.
4. Ajouter les œufs battus, le sel, le poivre, les épices (houblon suneli par exemple).

Du boeuf

Pour faire de la viande hachée, il vous faudra :

• boeuf - 1 kg;
• un peu de graisse - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• eau - 35 ml;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• assaisonnement - au goût.

Le processus de préparation de la farce au bœuf ressemble à ceci :

1. Préparer la viande (processer, rincer, couper).
2. Peler et hacher l'oignon, l'ail. Salo coupé en morceaux.
3. Twist dans un hachoir à viande, en ajoutant les produits en alternance (deux fois).
4. Pour la jutosité, vous pouvez augmenter la quantité d'oignons ou ajouter des pommes de terre crues.
5. Ajouter de l'eau, mélanger le produit fini.

De l'agneau

Ingrédients:

• agneau - 1 kg;
• coriandre - 15 g;
• oignons - 4 pièces;
• sel, poivre, zira - au goût;
• vinaigre de vin - 1 c. l.

La viande hachée d'agneau est préparée comme suit:

1. Nous transformons les produits (laver et couper la viande, nettoyer l'oignon, puis hacher).
2. Mettez alternativement les morceaux dans un hachoir à viande, faites défiler le tout deux fois.
3. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, mélanger.
4. Saupoudrer de coriandre finement ciselée, remuer.
5. La garniture est prête.

Bonjour chers lecteurs ! Dans l'article, nous discutons des recettes de boulettes maison et des caractéristiques de leur préparation. Vous apprendrez à cuisiner vous-même la pâte et la farce pour les boulettes, à faire des boulettes et à les cuire correctement.

Dumplings- Il s'agit d'un plat de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande, de poisson ou de légumes. Pelmeni peut être considéré comme un plat russe traditionnel, sans lequel il est difficile d'imaginer le régime alimentaire d'une famille russe. C'est un plat polyvalent - les boulettes sont bonnes pour un usage quotidien et pour un festin festif.

La viande hachée pour la garniture est préparée à partir de bœuf maigre, de porc, d'agneau, de poulet, de viande de cheval et de viande de lapin. Les boulettes sont préparées non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, des poissons de rivière ou de mer, des champignons forestiers, du fromage et du fromage cottage.

À l'époque soviétique, les boulettes faites maison réunissaient plusieurs générations dans une même cuisine. Ils sculptaient des boulettes avec toute la famille le week-end en grande quantité, en réserve. Ils ont été immédiatement congelés puis mangés pendant une longue période.

Cependant, les boulettes ne sont pas un plat russe indigène. La source fiable de l'origine des boulettes est inconnue, mais certains historiens pensent que ce plat a été inventé en Chine puis s'est répandu dans toute l'Asie centrale.

Le mot "boulette" est emprunté aux langues du groupe finno-ougrien. Cela vient du mot "pelnyan"- oreille de pain

L'historien russe William Vasilyevich Pokhlebkin croyait que les boulettes sont apparues dans la cuisine russe à la fin du 14ème - début du 15ème siècle. Grâce au développement des liens économiques et culturels avec les régions éloignées Empire russe, au milieu du XIXe siècle, les boulettes se sont propagées de l'Oural le long de la route sibérienne à la partie centrale de la Russie et aux régions du nord.

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter des boulettes sous la forme d'un produit semi-fini surgelé avec diverses garnitures dans les supermarchés, mais les boulettes cuites à la maison sont toujours considérées comme délicieuses. Vous choisissez vous-même la viande pour la garniture et préparez la pâte, moulez des boulettes de la forme et de la taille que vous aimez, conservez correctement le produit semi-fini et vous pouvez être sûr à 100% de la qualité du plat fait maison.

Pâte pour boulettes maison

Faire des boulettes à la maison est assez simple. Prenez la farine de la plus haute qualité pour le test. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne à la pâte uniformité et élasticité. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Il sera donc plus facile de le dérouler avec un rouleau à pâtisserie et d'y sculpter des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau sans oeufs

il recette classique pâte à boulettes. Pour le préparer, utilisez de l'eau tiède (35-40 degrés). L'essentiel est de ne pas rendre la pâte très raide, sinon elle ne s'étalera pas bien avec un rouleau à pâtisserie et se déchirera pendant le modelage.

Tu auras besoin de:

1. farine - 500 grammes;
2. eau potable - 1 verre (200 ml);
3. sel - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Bien tamiser la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air.
2. Faites une lame de farine sur la table ou dans un bol profond.
3. Faire un petit puits dans la farine et y verser l'eau en un mince filet.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
5. Couvrir la pâte finie film alimentaire ou une serviette pour qu'il ne s'enroule pas.
6. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis vous pouvez commencer à faire des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau avec des œufs

Pâte Pelmeni avec ajout oeufs de poule ressort doux et souple.

Tu auras besoin de:

1. farine - 500 grammes;
2. oeufs - 2 pièces;
3. sel - 1 cuillère à café sans lame.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air et faites-en glisser sur la table ou dans un bol.
2. Battre légèrement les œufs à la fourchette dans un bol séparé.
3. Faire un petit puits dans la farine et y verser les œufs.
4. Incorporer le sel dans eau chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Versez de l'eau dans le renfoncement en un mince filet.
6. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
7. Couvrir la pâte finie avec un film alimentaire ou une serviette.
8. Laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes, vous pouvez cuire.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte à dumplings. Regardez l'une des options de test de boulette sur la vidéo :

Viande hachée pour boulettes maison

La viande hachée maison est le secret principal des délicieuses boulettes maison. Pour un hachis juteux et frais, choisissez de la viande fraîche réfrigérée plutôt que congelée. Avant de faire cuire de la viande hachée, assurez-vous de rincer la viande à l'eau courante froide et de la sécher avec une serviette en papier ou une serviette. Placez la viande hachée finie au congélateur pendant 20 à 30 minutes. La cuisson des boulettes sera plus facile à partir de viande hachée congelée.

Porc émincé

Pour que le porc haché ne se révèle pas très gras, choisissez la partie d'épaule ou le jambon de dos pour sa préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les traînées grasses d'un morceau de viande.

Tu auras besoin de:

1. porc - 1 kilogramme;
2. oignon - 4 pièces;
3. ail - 3 gousses;
4. eau potable - un demi-verre (100 ml);
5. sel - au goût;
6. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Couper la viande en petits morceaux.
2. Passez-les au hachoir à viande sur une grande grille. La viande peut également être hachée finement avec un couteau ou une hache de cuisine.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande et ajouter à la viande hachée.
4. Mélanger le sel et l'eau dans un verre.
5. Mélanger la viande avec l'oignon, poivrer.
6. Pétrissez doucement la viande hachée en y ajoutant de l'eau salée.
7. Placez la viande hachée au congélateur pendant une courte période.

Bœuf haché

Le boeuf est une viande assez filandreuse et sèche. Pour la préparation de viande hachée, une croupe, une bordure ou une omoplate convient. L'essentiel est que la viande ne contienne pas d'os et de tendons broyés.

Tu auras besoin de:

1. boeuf - 1 kilogramme;
2. oignon - 6 pièces;
3. lait 2,5% de matières grasses - un demi-verre (100 ml);
4. sel - au goût;
5. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les morceaux de viande des tendons et des pellicules. Coupez-le en petits morceaux.
2. Passer la viande et les oignons au hachoir à viande sur une grande grille.
3. Mélanger le lait, le sel et le poivre.
4. Versez le mélange dans la viande hachée et mélangez bien avec vos mains.
5. Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
6. Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Poulet émincé

La viande de poulet est un produit diététique hypocalorique. Les raviolis farcis au poulet haché sont juteux et tendres. Pour le préparer, utilisez du blanc de poulet.

Tu auras besoin de:

1. viande de poulet - 1 kilogramme;
2. oignons - 2 pièces;
3. eau potable - 2 cuillères à soupe;
4. sel - au goût;
5. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Couper le filet de poulet en petites lanières.
2. Passer le filet de poulet et l'oignon dans un hachoir à viande.
3. Mélanger le sel avec de l'eau. Ajouter de l'eau salée et du poivre à la viande hachée.
4. Remuez le hachis.
5. Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
6. Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Modéliser des boulettes à la maison

Traditionnellement, les boulettes ont toujours été moulées à la main. À l'époque soviétique, une forme spéciale de fabrication de boulettes était populaire parmi les femmes au foyer, ce qui augmentait la vitesse de modélisation et était indispensable à la fabrication. un grand nombre des produits.

Récemment, des appareils de cuisine pratiques pour faire des boulettes à la maison sont apparus - une machine à boulettes mécanique ou une machine (machine) pour faire des boulettes et une machine à boulettes automatique.

Boulette maison

Ceci est un appareil électroménager pour faire des boulettes à la maison. Les boulettes maison présentent de nombreux avantages :

• vitesse de travail élevée - 10-12 kilogrammes de boulettes par heure;
• toutes les boulettes de la même forme régulière ;
• a plusieurs buses - pour faire des boulettes / raviolis, pour étaler la pâte.
• facile à utiliser.

Les boulettes maison sont électriques et mécaniques. Le principal inconvénient d'une boulette domestique électrique est le prix - à partir de 12 000 roubles. Une poêle à boulette mécanique est beaucoup moins chère qu'une poêle électrique. Par exemple, le coût d'une machine à boulettes Bekker est de 2 à 3 000 roubles.

Le principe de fonctionnement pour une boulette mécanique et électrique est le même. Comment faire des boulettes à l'aide de boulettes, regardez la vidéo:

Formulaire pour modeler des boulettes

Un appareil plus simple et non moins pratique pour faire des boulettes. On l'appelle aussi une boulette manuelle. Le coût de tels appareils est assez faible - de 50 à 250 roubles, selon le fabricant. Fabriquez des moules à raviolis en métal ou en plastique durable.

L'utilisation d'un moule à boulette est assez simple :

1. Saupoudrer le moule d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
2. Étalez deux couches de pâte avec un rouleau à pâtisserie de 3-4 mm d'épaisseur et légèrement plus gros qu'une boulette.
3. Mettez la première couche de pâte sur le dessus de la boulette. Utilisez vos doigts pour faire de petites empreintes nettes dans les cellules du moule afin que la pâte ne se déchire pas.
4. Mettez-y de la farce.
5. Déposez la deuxième couche de pâte dessus.
6. Abaisser en appuyant dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que la deuxième couche de pâte adhère bien aux bords des alvéoles.
7. Couper l'excédent de pâte des bords du moule.
8. Retirez délicatement les boulettes finies des cellules et placez-les sur une surface farinée.

sculpture à la main

Chaque famille a sa propre façon de modeler et sa propre forme de boulettes. Nous vous parlerons de la façon traditionnelle de faire des boulettes à la main:

1. Saupoudrez votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d'épaisseur environ. Retourner périodiquement la feuille pour que l'épaisseur de la pâte soit uniforme.
3. A l'aide d'un verre, découper des cercles dans la pâte.
4. Retirer l'excédent de pâte. Ensuite, il peut être déployé à nouveau et la procédure répétée.
5. Mettre un peu de farce au milieu de chaque cercle.
6. Pliez doucement le cercle en deux et pressez fermement les bords ensemble. Connectez ensuite les extrémités opposées de la boulette.
7. Saupoudrer un grand plat plat ou une planche à découper de farine.
8. Étalez les boulettes finies dessus afin qu'elles ne se touchent pas et mettez-les au congélateur.

Combien et comment cuisiner des boulettes maison

Cuire des boulettes avec de la viande hachée rapidement et facilement :

1. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Pour 15 boulettes, 500 ml d'eau suffiront.
2. Saler l'eau jusqu'à ébullition. Le calcul du sel est d'environ 1 cuillère à café sans lame par litre d'eau.
3. Ajouter une demi-feuille de laurier et 2-3 pois piment de la Jamaïque.
4. Dès que l'eau bout, mettez-y les boulettes et mélangez-les aussitôt délicatement. Remuez les boulettes périodiquement jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres et aux parois de la casserole.
5. Une fois que l'eau bout et que les boulettes flottent à la surface, faites-les cuire environ 5 minutes de plus.
6. Immédiatement après la cuisson, retirer les boulettes et disposer sur des assiettes. Les boulettes de viande peuvent être servies avec du bouillon.

Boulettes maison caloriques

Le leader en calories sont les boulettes de porc hachées maison - environ 295 kcal pour 100 grammes de produit (environ 10 boulettes bouillies). Les nutritionnistes déconseillent de manger du porc trop souvent, surtout en combinaison avec de la pâte si vous êtes en surpoids.

Les boulettes de bœuf maigres sont moins caloriques - environ 245-250 kcal pour 100 grammes de produit.

Afin de minimiser la teneur en calories des boulettes de porc ou de bœuf, utilisez de la viande jeune maigre (filet) pour la viande hachée et retirez soigneusement les couches de graisse en excès.

Les boulettes de poulet faites maison sont considérées comme plus diététiques - environ 175-180 kcal pour 100 grammes.

Sauce pour boulettes à la maison

Pour les boulettes maison, vous pouvez rapidement préparer une sauce simple à partir de produits que l'on peut trouver dans le réfrigérateur de n'importe quelle femme au foyer.

Tu auras besoin de:

1. crème sure 15% de matières grasses - 250 grammes;
2. herbes fraîches (aneth, persil) - 1 petit bouquet;
3. ail - 2 gousses;
4. poivre moulu (noir ou rouge) - au goût.

Comment cuisiner:

1. Hacher finement l'ail avec un couteau, presser légèrement dessus avec le plat du couteau pour libérer le jus.
2. Hacher les verts.
3. Mettez les légumes verts et l'ail dans la crème sure.
4. Ajouter le poivre moulu et bien mélanger les ingrédients. La sauce est prête.

Ce qu'il faut retenir

1. Pour la préparation des boulettes, utilisez de la farine de première qualité.
2. Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique et malléable.
3. Pour la viande hachée, choisissez de la viande fraîche réfrigérée sans os, veines et graisse.
4. Rincez soigneusement la viande à l'eau courante propre avant de faire cuire la viande hachée.

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Depuis la diffusion généralisée de la recette dans le monde, la garniture des boulettes a été modifiée dans chaque région. Pour certains peuples, divers types de gibier, tels que la venaison, la viande d'ours, sont devenus les garnitures préférées, tandis que d'autres ont préféré utiliser la viande de bétail - porcs et vaches. Cette dernière option est la plus courante chez les peuples d'Europe de l'Est en raison de sa simplicité et de son accessibilité. Sur les recettes de viande hachée pour boulettes de bœuf et de porc, nous avons décidé d'arrêter cette fois.

Viande hachée pour boulettes - recette

Nous vous proposons de commencer par la recette la plus discrète et la plus simple. La composition de la garniture comprend ici uniquement du porc et du bœuf, un peu de sel et de poivre et de la glace pilée.

Ingrédients:

• boeuf haché - 440 g;
• glace pilée - 1/2 tasse;
• porc haché - 440 g.

Cuisine

Si vous n'avez pas le temps de cuire la viande hachée à la main en hachant la viande, torsadez-en un bon morceau à l'aide d'un hachoir à viande, puis saupoudrez généreusement d'un mélange de sel et de poivre fraîchement moulu. Si vous ne savez pas comment rendre juteuse la farce pour les boulettes, c'est le droit chemin proposant de connecter la masse avec glace pilée. Contrairement à l'eau, la glace ne transformera pas la viande hachée en une bouillie difficile à cacher dans la pâte, mais après ébullition, la garniture de viande deviendra étonnamment juteuse.

Viande hachée pour raviolis - recette porc et boeuf

La composition de la viande hachée pour les boulettes peut rester relativement constante et les épices aideront à ajouter de la variété. Cette option plaira aux amateurs de plats légèrement piquants, apportés ici par l'ail et une goutte de sauce piquante.

Ingrédients:

• porc - 530 g;
• boeuf - 530 g;
• oignons - 75 g;
• ail - 3 gousses;
• - 5 ml.

Cuisine

Pour que la garniture acquière de la jutosité et de la texture, il est préférable de hacher la viande à la main. Un mélangeur peut également fournir le degré de coupe requis, assurez-vous simplement que les morceaux ne se transforment pas en pâte. Après avoir haché la viande, assaisonnez-la et procédez à l'éminçage de l'oignon. Garnir la viande de petits morceaux d'oignon et de gousses d'ail écrasées. Ajouter la sauce piquante et bien mélanger.

Délicieuses boulettes de bœuf haché et de porc

Une autre option salée consiste à ajouter à la viande non seulement des oignons mélangés avec du sel et du poivre, mais aussi une petite quantité de clous de girofle moulus parfumés. Le bouillon de viande ajoutera de la jutosité à la garniture.

Ingrédients:

• boeuf - 380 g;
• porc (avec graisse) - 230 g;
• oignons - 60 g;
• une pincée de clous de girofle moulus;
• - 65 ml.

Cuisine

Hacher finement, de préférence à la main, les deux types de viande. Mélanger la garniture de viande avec des oignons hachés et assaisonner le tout avec une pincée de sel et de clous de girofle. Versez un peu de bouillon de bœuf pour rendre la garniture plus juteuse, mais pas gluante. Bien refroidir la viande hachée avant de commencer à mouler les boulettes.

En ce qui concerne les recettes du nord, il ne faut pas manquer les boulettes de l'Oural, qui sont préparées non seulement à partir d'un mélange de porc et de bœuf, mais aussi avec de l'agneau. La garniture est rendue plus juteuse grâce à la crème et au beurre, et la noix de muscade ajoute de la saveur.

Ingrédients:

Cuisine

Hacher, de préférence à la main, tous les types de viande ensemble. Ajouter les cubes de beurre et une pincée de noix de muscade au mélange. Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande. Ensuite, mettez les morceaux de beurre glacé et versez la crème. A la fin, ajoutez une généreuse pincée de sel et de poivre fraîchement moulu et mettez le tout au congélateur le temps de préparer la pâte. La viande hachée bien froide vous permettra de sculpter facilement et rapidement des boulettes.

Qu'est-ce qui rend les boulettes si savoureuses et satisfaisantes ? Eh bien, bien sûr, de la viande hachée cuite selon toutes les règles ... ou avec un peu de fiction. Qu'est-ce qu'une recette de délicieuse viande hachée pour boulettes, chacun comprend à sa manière. Il existe une version classique et ses variantes, vous pouvez donc essayer et préférer ce que vous préférez.

Difficulté moyenne

À la question de savoir quelle viande hachée est la meilleure pour les boulettes, il est difficile de trouver une réponse sans ambiguïté - comme on dit, combien de personnes, tant d'opinions. Il y a des adeptes des plats à base d'agneau, et certains pensent qu'il est nécessaire de mélanger plus de types de viande - par exemple, en plus de ceux mentionnés, ajoutez plus de volaille. Mais fondamentalement, il est conseillé de mélanger le bœuf et le porc dans des proportions égales. Il s'avère assez savoureux, pas trop gras, disent-ils, c'est une vraie recette sibérienne.

Que faire cuire la viande hachée pour les boulettes

Pour la version "sibérienne", il est préférable de prendre une partie faible en gras mais molle du cou de porc et de la poitrine de bœuf. Essayons de faire une telle viande hachée sur des boulettes: une recette classique.

Tu auras besoin de:

• porc maigre - 250 g;
• boeuf - 250 g;
• eau froide (du réfrigérateur);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• ampoules - 2 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre noir ou assaisonnement spécial.

Cuisine

1. Lavez la viande et hachez-la de taille moyenne, hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Passez les deux types de viande dans un hachoir à viande - avec de l'ail (deux fois).
3. Mettez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre (ou ajoutez un assaisonnement spécial) dans un bol. Remuer.
4. Prenez une poignée de viande hachée et jetez-la fort sur la planche à découper pour l'éliminer. Pendant que vous battez, transférez dans un autre récipient propre.
5. Vérifier la consistance du mélange : s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau froide et bien mélanger.

Nous avons dit que vous pouvez ajouter du poivre moulu ou de l'assaisonnement à la viande hachée pour les boulettes, mais vous pouvez le faire vous-même. Cela nécessitera du gingembre moulu et de la coriandre dans les proportions souhaitées - nous recommandons environ un tiers de cuillère à café de chaque épice. Le poivre noir ne sera pas superflu. Un arôme délicieux est garanti.

Secrets de jutosité spéciale

Qui n'aime pas les boulettes maison juteuses, dont les recettes sont excellentes! Voyons comment préparer la farce pour les boulettes de viande hachée à la fois savoureuses et juteuses. La meilleure voie:

• lors de l'utilisation de légumes;
• avec une combinaison de plusieurs variétés de viande;
• en ajoutant de l'eau ou du lait.

Recette avec du chou

Tu auras besoin de:

• porc - 200 g;
• boeuf - 200 g;
• chou blanc - 200 g;
• oignon - 1 morceau;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre.

Cuisine

1. Plonger le chou blanc haché dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir 5 minutes.
2. Mettre le chou sur un tamis ou une passoire pour verrer le liquide, laisser refroidir. À ce moment, hachez au hasard l'ail et l'oignon.
3. Faites défiler la viande en ajoutant des morceaux de chou, d'oignon, d'ail.
4. Saupoudrer la masse de poivre moulu et de sel, bien mélanger.

Option avec trois types de viande

Cette viande hachée juteuse pour boulettes, comme sur la photo, dont la recette est donnée ci-dessous, sort donc grâce à l'utilisation différents types Viande. L'essentiel est de respecter le rapport de tous les produits indiqués dans la recette. Il faut tout mettre exactement exactement, et puis ça se révélera bldo - vous vous lécherez les doigts!

Tu auras besoin de:

• boeuf - 500 g;
• porc - 200 g;
• agneau - 400 g;
• ampoules - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de viande - 0,5 tasse;
• sel poivre.

Cuisine

1. Séchez soigneusement les morceaux de viande lavés avec du papier absorbant. Retirez les pellicules et les veines.
2. Hacher de la manière habituelle (dans un hachoir à viande) ou avec une hachette - en petits morceaux.
3. Hachez l'oignon, mélangez-le avec de la viande hachée dans un bol profond.
4. Salez le mélange, poivrez, ajoutez la farine, mélangez. Verser le bouillon et remuer à nouveau.

Viscosité et uniformité - caractéristiques distinctives bonne garniture de boulettes.

Recette avec du boeuf

Voici comment préparer les boulettes de bœuf haché : la recette est simple et ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Vous pourriez penser que le bœuf haché est sec, mais nous vous expliquerons comment rendre les boulettes de bœuf juteuses : pour cela, vous devez ajouter un peu de lait ou des pommes de terre finement râpées à la masse de viande (une petite pomme de terre suffit).

Tu auras besoin de:

• boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 600 g;
• lait - 100 ml;
• ail 100 ml 2-3 gousses;
• sel poivre.

Cuisine

1. Couper la viande en petits morceaux, tordre dans un hachoir à viande.
2. Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur, mélanger avec la masse de viande.
3. Salez, poivrez, versez le lait.
4. Bien mélanger.

Maintenant, vous savez bien comment rendre juteuse la farce pour les boulettes de différentes manières. Et puis nous partagerons quelques secrets supplémentaires liés à la cohérence et plus encore.

C'est intéressant

Voici quelques secrets de délicieuses boulettes hachées.

• Types de viande. Habituellement, 50 % de bœuf et 50 % de porc gras sont utilisés. Mais vous pouvez utiliser uniquement du bœuf (avec l'ajout d'eau ou de saindoux) ou uniquement du porc maigre.
• Oignon cru. C'est un classique, mais pour les problèmes d'estomac ou les préférences gustatives particulières, il vaut mieux faire mijoter un peu l'oignon pendant huile végétale pour lui donner de la douceur et enlever l'excès de piquant, d'amertume.
• Oignon frit. Vous pouvez en ajouter, mais rappelez-vous : les raviolis deviendront secs à l'intérieur. Comment rendre les boulettes juteuses? Doublez la quantité d'oignon ou ajoutez de la glace pilée ou plus d'eau.
• Verdure. Le mélange de viande se révélera très savoureux, dans lequel il y a des oignons verts hachés, du persil, de l'aneth.

Beaucoup sont intéressés par les proportions exactes - combien de viande hachée est nécessaire pour 1 kg de boulettes. Habituellement, si la recette est suivie, à partir d'un kilogramme de viande, on obtient trois kilogrammes de plat fini. Et pour ceux qui aiment mesurer la quantité exacte et veulent savoir combien de boulettes proviendront de 1 kg de viande hachée - environ 100 morceaux de "classique", c'est-à-dire pas trop gros (4 cm de diamètre) ou 70- 80 pièces de taille moyenne (jusqu'à 6 cm de diamètre).

Ceux qui veulent perdre du poids doivent se rappeler que les boulettes ont une valeur énergétique élevée, et cela est principalement dû à la garniture de viande (elle contient un pourcentage élevé de graisse), puis à la méthode de consommation - par exemple, avec une forte teneur en calories sauces. Et, bien sûr, tout est bon avec modération, donc perdre du poids ne doit pas abuser de ce plat.

Bien que les boulettes de bœuf haché et de porc soient préparées de façon traditionnelle, chaque région de notre vaste pays a ses propres caractéristiques culinaires. Les chefs d'Extrême-Orient cuisinent souvent avec des garnitures de poisson, dans les régions du nord, ils utilisent de la viande d'élan. Les femmes au foyer des régions centrales aiment les boulettes de champignons tout autant que les boulettes de viande, et dans le sud de l'Oural, avec les boulettes de viande, elles font des boulettes avec des pommes de terre hachées crues et du saindoux (c'est ainsi qu'elles diffèrent des boulettes).

Comme vous pouvez le constater, d'une part, il existe de nombreuses nuances dans la cuisson de la viande hachée pour les boulettes, d'autre part, il n'y a rien de trop difficile. Ayant maîtrisé manières de base, vous pouvez les utiliser pour créer vos propres recettes uniques que votre famille et vos amis aimeront certainement.

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