Pilaf au filet de poulet, courgettes et boulgour. Pilaf de poulet au boulgour. Les principaux points de la préparation du boulgour pilaf

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De cette quantité d'ingrédients j'ai obtenu un tajine pilava presque complet, de 26 cm de diamètre

Lavez les cuisses de poulet, coupez la peau, séparez la viande des os et coupez-les en portions

Coupez les carottes et les oignons lavés et pelés en cubes, hachez finement l'ail (2,3 gousses), lavez toute la tête d'ail et épluchez la coque supérieure.

Rincez le boulgour et égouttez-le en le plaçant sur une passoire.

Sur huile végétale faire revenir les carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajouter l'oignon, faire revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré

Transférez délicatement les oignons et les carottes dans le récipient dans lequel le pilaf sera préparé (j'utilise du tajine)

Dans la même poêle dans laquelle les oignons et les carottes ont été frits, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les saupoudrant de vos assaisonnements pour viande préférés (ajoutez de l'huile végétale si nécessaire)

Ajouter le poulet aux oignons et aux carottes

Saupoudrer uniformément le boulgour et l'ail haché.

Versez délicatement suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir les grains de 0,5 cm. Le boulgour nécessite moins d'eau que le riz et cuit plus rapidement. Pressez une tête d'ail entière au centre, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez l'assaisonnement pour pilaf, qui doit inclure du cumin et de l'épine-vinette

Cuire à découvert à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'excès de liquide au-dessus des grains.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, détachez délicatement le pilaf à l'aide d'une cuillère en bois. Tout le liquide a été absorbé dans le boulgour, il est devenu friable, beau jaune. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser encore un peu.

Servir le pilaf chaud, parsemé d'herbes fraîches finement hachées. Un excellent ajout au boulgour pilaf au poulet serait une salade de légumes frais. Bon appétit!

Le boulgour est céréales saines, qui est très populaire dans pays de l'Est. Il est utilisé pour préparer une variété de plats d’accompagnement. Le boulgour est riche en nombreuses vitamines et micro-éléments, il est facilement absorbé et digéré, il est donc simplement nécessaire d'inclure cette céréale dans votre alimentation.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du boulgour pilaf et du poulet. Bien sûr, le pilaf est traditionnellement préparé avec du riz, mais croyez-moi, l'option avec du boulgour n'est pas pire. Le plat s'avère très savoureux et satisfaisant. Je recommande de l'essayer!

Ingrédients

Boulgour – 2 tasses
Oignons – 1 pc.
Carottes – 1 pièce.
Ail – 1 tête
Viande de poulet – 600 g.
Huile végétale – 2 c.
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût
Assaisonnement pour pilaf – 1 cuillère à soupe.

Recette étape par étape

Pour préparer du boulgour pilaf au poulet, préparez l'ensemble d'ingrédients nécessaire.
Viande de poulet, vous pouvez en utiliser n'importe quelle partie, bien la laver, la sécher et la couper en portions. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses et faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'essentiel est qu'une croûte se forme et que tous les jus de viande restent à l'intérieur.
Épluchez et lavez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cubes. Placez les légumes préparés dans le chaudron avec la viande. En remuant de temps en temps, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Salez, poivrez et assaisonnez le pilaf. Placez une tête d'ail au centre en retirant la couche supérieure de la coque.
Remplissez le contenu du chaudron avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement tous les ingrédients sauf l'ail. Placez le chaudron sur le feu et faites cuire le zirvak (sauce pour pilaf) à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de l'âge de la volaille.
Lorsque la viande peut être facilement percée avec une fourchette ou un couteau, le zirvak est prêt.
Versez le boulgour sur la viande et lissez-la. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, elle doit être à 1,5 cm au dessus du niveau des céréales. Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et faites cuire le pilaf sous couvercle fermé environ 20 minutes. Pendant ce temps, le liquide doit s’évaporer complètement et le boulgour doit devenir mou.
Retirez le chaudron du feu et laissez infuser le pilaf pendant 15 minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer le couvercle et remuer le plat.
Le pilaf de boulgour au poulet très savoureux et satisfaisant est prêt.

Servez-le chaud avec des herbes et des légumes frais. Bon appétit!

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Nous sommes tous tombés amoureux du traditionnel , mais le pilaf peut être cuisiné non seulement avec du riz, mais aussi avec d'autres céréales, par exemple le blé. L'un des plats les plus délicieux de Transcaucasie, le célèbre plav arménien Acharov (Hacharov plav), est préparé à partir d'une culture céréalière répandue à l'aube de la civilisation humaine, qui est l'ancêtre de toutes les variétés modernes de blé, y compris le boulgour. Boulgour- c'est aussi du blé, mais spécialement transformé : pelé, concassé et cuit à la vapeur. Bien sûr, d'un point de vue nutritionnel, il vaut mieux manger des aliments non raffinés, mais ils sont plus grossiers et plus longs à préparer, ils doivent être triés, lavés, séchés et cuits longtemps. Ainsi, le boulgour, qui ne nécessite pas préparation préliminaire et cuit rapidement, ne déborde pas et reste friable, très pratique à utiliser dans la cuisine maison de tous les jours. Votre pilaf n'en sera pas moins sain et très savoureux.

Vous aurez besoin de :

boulgour 500 gr
oignons 2-3 pièces
carottes 2 pièces
ail 1 tête
poivre noir moulu
feuille de laurier
petits pois au piment de la Jamaïque
herbes provençales 1 c.

Vous aurez besoin casserole à fond épais ou un revêtement antiadhésif, dans lequel vous pouvez faire frire les aliments avant la cuisson, puis y faire cuire du pilaf.

Tout pilaf aime la viande grasse, il est donc préférable d'utiliser un gros poulet domestique bien nourri. Si vous utilisez un gril d'usine, ajoutez simplement plus d'huile végétale ou, mieux encore, faites cuire le pilaf avec du beurre fondu. beurre, comme ils le font en Arménie.

Je divise généralement un gros poulet domestique, de deux à deux kilos et demi, en deux parties. De l'un je cuisine pour, et de l'autre, par exemple, du pilaf. Si vous avez un petit poulet, faites cuire le pilaf à partir d'un poulet entier, cela ne fera que le rendre plus savoureux. Dans un pilaf idéal, le rapport des ingrédients principaux (viande, céréales, légumes) devrait être à peu près le même. Cette option est également pratique : coupez le poulet en morceaux, réservez les parties les plus charnues pour le pilaf et faites cuire le bouillon avec les parties restantes.

Recette photo étape par étape :

Examinez le poulet enlever les restes de plumes et l'œsophage, à moins qu'il ne soit retiré par le vendeur (petit tube dans le col). Laver poulet, sécher avec du papier absorbant couper en morceaux, saler et poivrer.

Préparez les légumes : hacher les oignons et les carottes. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en cubes. Je préfère couper en grosses tranches.

Vous aurez également besoin ail - tête entière, dont vous devez retirer la couche supérieure de coque et bien la laver.

Faire frire les morceaux de poulet dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer dans un autre bol.

Dans la même huile faire frire les carottes 2 minutes. Ajouter aux carottes oignon, salez et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit prêt environ 10 minutes.

Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle et ajoutez la tête d'ail entière, le laurier et le piment de la Jamaïque.

Versez de l'eau bouillante sur tout(7 tasses), porter à ébullition et cuire à feu doux, à couvert 1-1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit ramollie.

Avant d'ajouter le boulgour à la poêle, goûtez le bouillon pour le sel - il devrait être bien salé, voire trop salé, en espérant que le boulgour absorbe une partie du sel. Ajouter les épices : Dans ce pilaf j'aime ajouter des herbes provençales, mais vous pouvez aussi ajouter des épices pilaf classiques (sauge, coriandre, cumin, épine-vinette).

Cuire le pilaf à feu doux sous le couvercle en laissant un trou pour que la vapeur puisse s'échapper. Lorsque l'eau est absorbée dans le boulgour et que des bulles apparaissent à la surface, percez le boulgour avec une cuillère et regardez le niveau du liquide, il ne doit pas y avoir plus d'un quart de la casserole. Couvrir la poêle avec un couvercle, laissez mijoter encore un peu (3-5 minutes), éteignez le feu. On ne mange pas de pilaf tout de suite, ça doit brasser environ 30 minutes pour que tout le liquide soit complètement absorbé par les céréales.

Vous aurez besoin de :

poulet 1-1,5 kg (c'est la moitié d'un bon poulet maison)
boulgour 500 gr
oignons 2-3 pièces
carottes 2 pièces
ail 1 tête
huile végétale raffinée 100-150 ml
poivre noir moulu
feuille de laurier
petits pois au piment de la Jamaïque
herbes provençales 1 c.

Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.
Hachez les carottes et les oignons.
Faites frire les morceaux de poulet dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les dans un autre bol.
Faites revenir les carottes dans la même huile pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon aux carottes, salez et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 10 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle et ajoutez la tête d'ail entière, le laurier et le piment de la Jamaïque.
Versez de l'eau bouillante (7 verres) sur le tout, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 à 1h30, jusqu'à ce que la viande ramollisse.
Ajouter les épices et le boulgour dans la poêle. Nivelez avec une cuillère; pas besoin de remuer.
Faites cuire le pilaf à feu doux sous le couvercle en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe. Lorsque l'eau est absorbée par le boulgour et que des bulles apparaissent à la surface, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez mijoter encore un peu (3-5 minutes), éteignez le feu. Laissez reposer le pilaf pendant 30 minutes afin que tout le liquide soit complètement absorbé par les céréales.

Le boulgour est une céréale considérée comme sacrée en Chine. Divers plats en sont préparés. Le pilaf de boulgour est particulièrement savoureux. Il utilise comme deuxième ingrédient principal différents types viande, fruits, légumes.

Comment faire cuire le boulgour pilaf

Les céréales, produites à partir de blé dur, sont courantes parmi les peuples de l'Est. Pendant le traitement, le grain est affecté températures élevées, éteindre eau chaude et séché au four.

Après broyage, la coque fibreuse rugueuse se détache, laissant le noyau. Il contient des éléments utiles à l'homme. Le produit fini est broyé et trié. Le résultat est des céréales de différentes moutures, qui sont utilisées pour l'alimentation.

Selon la taille des grains, le boulgour se décline en plusieurs types :

La fraction fine – koftelik – est utilisée en pâtisserie (pain, biscuits, tartes) et a un goût de noisette agréable et subtil.
La mouture moyenne est idéale pour préparer des plats principaux, du porridge et des desserts.
Grande fraction (pilavlik) - la base du pilaf.

Par apparence et en goût, le boulgour ressemble à l'orge perlé. Cependant, il résiste au traitement thermique et conserve bien la forme des grains. La bouillie qui en est faite est toujours friable et d'apparence attrayante.

Le boulgour est une bonne alternative au riz traditionnel et aux plats qui en sont issus. Enrichis en jus de viande, les grains acquièrent un goût et un arôme vifs et expressifs. Les amateurs de cuisine orientale l’apprécient pour sa richesse, et les chefs l’apprécient pour sa simplicité de cuisson.

Les principaux points de la préparation du boulgour pilaf

Le boulgour est une céréale à partir de laquelle sont préparés des accompagnements de poisson et de viande. Il s'accorde bien avec la volaille, les fruits et les légumes. C'est un produit qui ne nécessite pas de cuisson longue. Parfois, il est versé avec de l'eau bouillante, laissé pendant 10 à 15 minutes et mangé.

Le processus de création du boulgour pilaf devient plus compliqué et plus long en raison du temps nécessaire à la cuisson de la viande.

Il doit passer préliminaire traitement thermique et faire bouillir avec les céréales. Vous obtiendrez alors un plat savoureux et facile à digérer. Vous pouvez le préparer dans un chaudron, une casserole ou une mijoteuse.

Avant de préparer du boulgour pilaf avec de la viande, les grains sont triés et trempés pendant une courte période. Il n'est pas nécessaire de le faire frire comme du riz. Il a une couleur dorée brillante, qui se conserve pratiquement après la cuisson. Cela donne au plat un attrait esthétique unique.

Ingrédients pour le pilaf

En plus du produit principal - le bulugur, il est utilisé dans le pilaf différents types viande, fruits ou légumes. Le plat à base de viande est particulièrement savoureux. Si vous faites cuire ce boulgour pilaf dans une mijoteuse, il s'avérera incroyablement savoureux et friable.

La viande pour le plat de céréales orientales est prise à votre propre discrétion. Le porc ou le veau maigre sont bons ici. De l'agneau maigre fera l'affaire.

Le pilaf Bulugur au poulet s'avère incroyablement savoureux.

Il peut être remplacé par de la dinde. Dans les deux cas, vous obtiendrez un plat presque diététique.

Le poulet pendant une telle seconde doit être frais et jeune. Le goût s'améliorera s'il contient un petit pourcentage de graisse. Pour le pilaf, choisissez le filet, la chair de la poitrine et des cuisses. Pendant la cuisson, il est important de ne pas laisser la viande de poulet perdre son jus. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser un multicuiseur pour cela.

Cuisiner plat délicieuxà partir des céréales de blé oriental, on utilise des oignons, des carottes et de l'ail. Les assaisonnements pour poulet ou pilaf sont utiles comme épices. La présence de cumin et d'épine-vinette dans le mélange est importante. Des additifs épicés orientaux ajouteront au produit culinaire goût unique et un arôme merveilleux.

Recette de boulgour pilaf au poulet

La recette traditionnelle du pilaf de boulgour au poulet est simple et se compose de points simples.
Produits pour 8 portions :

Poitrine de poulet ou 2 cuisses, pesant 500-600 g
Carottes, oignons de taille moyenne - 1 pc.
Céréales boulgour-pilavlik – 1 c.
Eau – 2 cuillères à soupe.
Ail - 1 tête moyenne
Épices, sel, herbes - selon les préférences gustatives

Processus de cuisson

1. La viande est débarrassée de la peau et des os, lavée et coupée en gros morceaux.

2. Placez la peau dans une poêle à parois épaisses (casserole) et faites-la frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
3. Les légumes sont pelés et lavés. Coupez l'oignon en cubes.

Les carottes sont passées dans une râpe grossière. Les deux ingrédients sont placés simultanément dans un bol avec de la graisse de poulet fondue. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoutez la viande de poulet aux légumes et laissez-la frire sur différents côtés pendant 5 minutes à feu maximum.

5. La viande est assaisonnée d'assaisonnements et saupoudrée de sel.
6. Le boulgour est lavé dans plusieurs eaux, légèrement trempé et le liquide est égoutté. Presque sec, il est ajouté à la viande, mélangé et laissé mijoter pendant 2-3 minutes.

7. Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient 1:2 (céréales-liquide).
8. Placez une tête d'ail non pelée au milieu du plat et ajoutez un brin (baie) d'épine-vinette.
9. Placez la poêle sur feu vif. Après ébullition, réduisez le feu au minimum. Cuire à couvert pendant une demi-heure. N'intervenez pas.

Pendant le processus de cuisson, une partie du liquide sera absorbée par les aliments et une autre s’évaporera. Les céréales vont cuire à la vapeur et devenir friables. Ce miracle culinaire est servi saupoudré d'herbes. Il n'y a pas besoin de sauce.

Pilaf de boulgour au poulet dans une mijoteuse

Les femmes au foyer qui n’ont pas le temps de rester aux fourneaux peuvent cuisiner un délicieux pilaf de boulgour avec du poulet dans une mijoteuse. Le plat ne perdra pas en qualité et sa préparation permettra d'économiser de l'énergie.

Pour faire du boulgour pilaf, prenez les ingrédients suivants :

Pulpe de poulet – 300-400 g
Boulgour – 1 cuillère à soupe
Eau -0,5 l
1 carotte, 1 oignon
Huile végétale raffinée
Assaisonnements, sel, ail (1 pièce)

Préparation

Les carottes sont coupées en lanières. Oignon - gros demi-anneaux.
Pulpe de poulet - cubes.
Versez l'huile dans un bol multicuiseur, ajoutez la viande et faites-la frire pendant 10 minutes.
Ajoutez des légumes. Laissez-les frire avec la viande.
Le grain lavé est versé.
Le tout est saupoudré d'épices, salé et rempli d'eau. Si vous le souhaitez, ajoutez une tête d'ail non pelée.
L'appareil est réglé sur la fonction « Pilaf » et préparé jusqu'au signal final.
Retirez l'ail du plat fini. Le boulgour pilaf est mélangé et servi avec des herbes.

Pour modifier légèrement le goût du plat, les ménagères utilisent la fonction « Sarrasin ». L'apparence du pilaf ne différera pas de celle traditionnelle. Il aura un goût original.

Les gruaux de blé de l'Est ne sont pas un produit ordinaire. Il s'achète dans les magasins spécialisés. Cela coûte plus cher que l’orge perlé ou le riz traditionnel. Par conséquent, le boulgour pilaf est rarement préparé.
Lorsqu'il est bouilli, il a une teneur élevée en calories. Si vous le combinez avec du porc, du bœuf ou de l'agneau, votre silhouette peut être ruinée.

Pour rendre le boulgour très juteux et friable à la cuisson, ajoutez des huiles : végétales, beurre. Cela augmente encore la teneur en calories du produit.

Lorsque vous préparez des plats à base de blé spécialement transformé, vous devez prêter attention aux conseils des chefs orientaux. Ensuite, vous aurez la possibilité de déguster des plats vraiment délicieux.

Un pilaf (pilaf) très savoureux peut être préparé non seulement à partir de riz, mais également à partir de boulgour. D'ailleurs, en Orient, il est très souvent utilisé, car il cuit bien à la vapeur et se marie bien avec la viande et les épices.

Pour préparer le pilaf oriental, vous aurez besoin de gros boulgour - le soi-disant « blé turc », toujours à grains entiers, non moulus. Quant à la viande, les cuisses, les cuisses ou les pilons de poulet sont les meilleurs - en recette étape par étape Je vais vous expliquer comment en extraire le gras pour ne pas avoir à ajouter une goutte d'huile dans le pilaf ! Vous aurez également besoin d'épices spéciales pour le pilaf, que vous pourrez acheter au marché ou au supermarché. Assurez-vous que l'assaisonnement contient du cumin (cumin) et de l'épine-vinette. S'ils ne sont soudainement plus inclus dans la composition, ils devront alors être ajoutés séparément afin de profiter pleinement du goût du vrai pilaf oriental. Je recommande de cuire le pilaf dans une poêle ou dans un chaudron en cuivre (aluminium) aux parois épaisses - le pilaf s'y révèle toujours excellent.

Ingrédients

cuisses de poulet 2 pcs.
carottes 1 pièce.
oignons 1 pc.
gros boulgour 1 c.
épices pour pilaf 1 c. l.
épine-vinette 1 c.
d'eau bouillante 2 c.
ail 1 tête
légumes verts pour servir
sel au goût

Comment faire cuire du boulgour pilaf avec du poulet

Pour commencer, j'ai retiré la peau et la viande des cuisses de poulet. Je les ai coupés en petits morceaux.
J'ai mis les peaux dans une poêle à frire et je les ai fait frire à feu doux jusqu'à ce que toute la graisse en soit éliminée.
Épluchez les oignons et les carottes. J'ai coupé l'oignon en petits cubes et j'ai haché les carottes sur une râpe fine. En même temps, versez-les dans la poêle et faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ensuite j'ai ajouté de la viande de poulet. Faites frire encore 5 à 6 minutes, en augmentant le feu au maximum, pour que la viande ait le temps de prendre de tous les côtés et de dorer légèrement.
J'ai ajouté du sel et des épices pour le pilaf et je l'ai laissé mijoter littéralement 10 secondes pour que l'arôme des assaisonnements se révèle mieux. Si vos épices contiennent déjà du sel, ajoutez-le très délicatement pour ne pas trop saler le plat !
Lavez le boulgour dans 3 eaux et placez-le dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Ensuite, je l'ai mis dans une poêle avec les autres ingrédients, je l'ai remué et je l'ai fait frire pendant quelques minutes - pendant ce temps, les céréales doivent absorber la graisse, ce qui rendra le pilaf friable.
Remplir le contenu de la poêle avec de l'eau bouillante : pour 1 tasse de boulgour - 2 tasses eau chaude. Le liquide doit recouvrir les céréales d'environ 0,5 cm. J'ai pressé une tête d'ail entière au centre et j'ai ajouté un peu d'épine-vinette séchée au pilaf.
Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide au-dessus des grains se soit évaporé. Ensuite, couvrez le couvercle, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Pas besoin de remuer ! Pendant ce temps, le boulgour sera complètement cuit à la vapeur et la viande sera prête.
Il ne reste plus qu'à saupoudrer le boulgour et le poulet pilaf d'herbes finement hachées, et vous pourrez inviter tout le monde à table !

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