Cuisine nationale de Hongrie. Les plats les plus délicieux et insolites de la cuisine hongroise Recettes de la cuisine hongroise

Plats caractéristiques du national Cuisine hongroise sont considérés ceux qui utilisent une grande quantité de paprika moulu, oignons, tomates et vert poivron. La viande la plus populaire ici est le porc, le légume le plus courant est le chou. Parmi les délices, il convient de souligner le pâté de foie d'oie et le paprikash de poulet.

Il est impossible d'imaginer la Hongrie sans des plats nationaux tels que :

1. Goulasch traditionnel- une soupe de bœuf mijotée avec l'ajout d'oignons, de chou, de pommes de terre et de tomates.

2. préparé à partir de viande de poulet finement hachée, frite avec l'ajout d'oignons, de poivrons doux, de paprika, d'ail et de bouillon. Ajoutez de la crème sure au plat fini.

3. Pas moins populaire Turosh Chusa- des nouilles bouillies, auxquelles sont ajoutés de la crème sure, du fromage cottage et des craquelins.

4. La soupe hongroise à base de poisson de lac ou de rivière s'appelle Fazelek.

5. Rôti vierge préparé à partir de cochon de lait, farci de jambon de porc haché.

Beaucoup de plats intéressants cuisine traditionnelle La Hongrie a aussi quelque chose à offrir en dessert. Le strudel est également devenu presque traditionnel ici. En Hongrie, les noix, les graines de pavot, les cerises, les poires ou les pommes sont utilisées comme garniture. Les gâteaux locaux les plus populaires sont les raviolis Shomloy et le dobosh. Si vous voyez un plat hongrois tel que le kürteskalács au menu d'un des restaurants, vous ne devriez pas être surpris, car il s'agit simplement d'un dessert cylindrique traditionnel.

Parmi les boissons traditionnelles et les plus populaires en Hongrie, il convient de souligner le vin Tokaji. Les Hongrois sont fiers de sa couleur ambrée-dorée et de son goût épicé unique. Parmi les boissons alcoolisées plus fortes, la vodka à l'abricot, le baume aux herbes Unicum et les vins blancs de la ville de Kecskemét sont populaires.

Les collations locales elles-mêmes sont assez copieuses et peuvent remplacer tout le déjeuner. Si vous souhaitez profiter du goût de plusieurs plats et laisser de la place pour un deuxième plat et une soupe, commandez quelques entrées différentes à raison de 1 portion pour toute l'entreprise. Demandez à chaque invité une assiette propre et commencez à déguster. À quelles collations hongroises devriez-vous faire attention ?

Paprika Toltott - paprika farci. De gros poivrons rouges, savamment farcis d'un délicat mélange de riz et de viande hachée et mijotés dans une épaisse sauce tomate ;

Rantott libamajszeletek - foie d'oie frit. Un plat étonnant composé de fins morceaux de foie frits dans une panure de farine et d'œufs qui fondent dans la bouche et ont un goût inégalé. Le point fort de cette recette est que le foie est frit à feu modéré et qu'il conserve sa jutosité et sa teinte rose pâle appétissante. En règle générale, le foie ainsi préparé est proposé en combinaison avec du riz moelleux et des tomates mûres et juteuses ;

Palacsinta - crêpes. La cuisine hongroise regorge de crêpes de toutes sortes. Ils peuvent être soit farcis, soit simplement assaisonnés. Commencez par la palacsinta traditionnelle Hortobagui, parfumée au goulasch de viande, à la crème sure et au paprika, et continuez avec la palacsinta Juhas, farcie de fromage cottage tendre avec l'ajout d'aneth frais.

Plats principaux en Hongrie

La base des plats principaux hongrois est également la viande (bœuf et porc), le paprika, les oignons et le saindoux. Il semblerait que presque toute la cuisine soit basée sur le goulasch - liquide, épais ou lourd, cependant, en fait, les Hongrois savent assaisonner les mêmes types de viande, en utilisant si habilement diverses herbes et additifs que leur goût est radicalement différent et invariablement excellent. La viande est préparée à la fois en morceaux et sous forme de viande hachée, à partir de laquelle on obtient les boulettes ou escalopes les plus tendres qui fondent dans la bouche. Les plats de viande sont généralement servis avec diverses salades et légumes marinés : concombres, choucroute, oignon et paprika. Dans certains restaurants sur grande entreprise Ils servent un mélange de salades, n'hésitez pas à en profiter et essayez tout le kaléidoscope de saveurs végétales à la hongroise. Les légumes marinés, la viande et le paprika constituent la base du menu principal hongrois. Parmi le riche assortiment de plats principaux, lequel devriez-vous absolument essayer ?

Porkolt - goulasch. Un plat véritablement hongrois, mijoté dans du vin et sauce tomate viande finement hachée assaisonnée de vinaigrette à l'oignon et d'épices. Selon l'orientation de la cuisine du restaurant, vous pouvez trouver plusieurs variétés de goulasch au menu. Le goulasch de bœuf le plus couramment proposé est le Marha Porcolt. Viennent ensuite : le porc - Sertes porcolt et l'agneau - Birka porcolt. Il existe une recette pour préparer ce plat étonnant pour les végétariens - le Gomba porcolt (goulash aux champignons). Un tel plat de viande ou de champignons est généralement accompagné de raviolis ou de raviolis - Tarhonya ;

Paprikas - paprikash. Un autre plat national traditionnellement hongrois, composé de viande frite, parfumée d'une sauce à la crème sure fraîche et d'une généreuse couche de paprika. Chez moi, vous pouvez voir deux variantes de ce plat : Borju - paprikash de veau et Csirke - paprikash de poulet. Les deux sont dignes d’attention, bien qu’ils diffèrent radicalement par leur goût ;

Lexo-lecho. Un autre plat local légendaire, l'amour de nombreux végétariens. Les principaux composants du lecho : paprika, tomates et oignons. Le principal secret de la recette réside dans une cuisson longue et modérée des légumes - jusqu'à ce que le liquide et les jus naturels se soient complètement évaporés. Initialement, le lecho servait d'accompagnement au goulasch, mais il est désormais servi comme plat indépendant, ravissant les amateurs de cuisine végétale et légère par son goût étonnant ;

Brassoi apropecsenye - rôti de porc. De nombreux restaurants proposent ce plat, qui est l'un des leaders en matière de commande de plats de viande. Le rôti comprend des morceaux de porc et de pommes de terre juteux frits, mijotés dans un mélange d'oignons et de tomates ;

Modra de Budapest - viande à la manière de Budapest. Ce plat est à base de viande hachée et se compose d'escalopes de bœuf, de veau ou de porc, frites avec l'ajout de fromage jaune et de champignons. Avant de hacher, la viande est marinée dans de la sauce tomate et des herbes, ce qui confère aux escalopes un goût raffiné et un arôme délicat ;

Csusza - pâtes cuites au four selon une recette inhabituelle pour nous. Un plat indépendant qui ne comprend pas de viande, un plat préféré des végétariens locaux et des amateurs de pâtes. Les pâtes sont cuites dans un récipient spécial avec l'ajout de lait et d'ingrédients supplémentaires. Il est conseillé aux touristes de choisir les types de pâtes cuites au four suivants : Makoscsusca - avec l'ajout de graines de pavot, Turoscsusza - avec du fromage cottage frais, Dioscsusza - avec des noix concassées ;

Gomboc - boulettes. Un plat national traditionnel qui cache des boules de pâte ou ce qu'on appelle des boulettes, qui peuvent être soit maigres, soit additionnées de viande ou même de fruits. Selon la recette, les raviolis peuvent être servis dans les restaurants en accompagnement de plats de viande, en plat indépendant et même en gourmandise.

desserts hongrois

Les habitants adorent les desserts, c'est pourquoi, en règle générale, chaque repas se termine par une délicieuse gourmandise. Un peu plus sur certains d'entre eux :

Vegyes Reres - rouler. Le dessert hongrois le plus populaire, que l’on retrouve dans tous les restaurants, cafés ou épiceries fines. Il s'agit d'un produit de confiserie fabriqué à partir de la pâte française la plus délicate, fourré d'une garniture au fromage sucré additionnée de graines de pavot, d'arachides, de cerises, de pommes et de raisins secs. Dans une certaine mesure, le petit pain peut être comparé au strudel viennois, mais la version hongroise est encore plus magnifique ;

Gundel palacsinta - crêpes sucrées. Ce délice a été inventé par le célèbre chef hongrois et restera à jamais gravé dans l’histoire de la cuisine nationale des desserts du pays. De fines crêpes en dentelle sont généreusement remplies de fruits secs et de crème sure, et la délicatesse est généreusement versée sur le dessus avec du chocolat chaud et de la teinture d'alcool. Traditionnellement, ce dessert est servi flambé. Comme vous le comprenez, cet effet est créé par l'alcool enflammé d'en haut. Cependant, de nos jours, une présentation aussi spectaculaire n’est pas disponible dans tous les restaurants. Cependant, le Gundel palacsinta reste un mets préféré des deux les résidents locaux, et les invités du pays ;

Somboi galuska - mini génoises. Le dessert consiste en une génoise fraîche et moelleuse, coupée en morceaux miniatures, décorée de crème fouettée et saupoudrée de chocolat râpé. Les gourmands sont fous du goût fondant de ce délice hongrois.

Boissons hongroises

Tout d’abord, dégustez le véritable vin célèbre de Tokaj. Son goût et son arôme sont inégalés, et son goût rend fou même les gourmets capricieux. Ce n’est pas du tout surprenant puisque Budapest est le berceau du vin Tokaji. En Hongrie, ce type de vin est présent dans la carte des vins ou dans le menu de n'importe quel restaurant, bar ou café. La force du Tokayskoye ne dépasse pas les limites standard et contient le traditionnel 16 % d'alcool.

Outre les vins de Tokaj, la Hongrie est également célèbre pour d'autres cépages : Sopron, Eger et Villany. Si vous souhaitez non seulement goûter les vins locaux, mais aussi les acheter pour votre consommation domestique, choisissez les restaurants des caves à vin ou des usines. Il existe ici toute une série d'établissements de ce type. En règle générale, vous pourrez déguster ici des plats traditionnels hongrois, essayer de nombreux types de vins et acheter immédiatement les variétés que vous aimez - elles vous seront apportées de la cave ou coulées dans un tonneau. Les touristes ne quittent pas le pays sans quelques litres de leur merveilleuse boisson au raisin préférée.

La liste des boissons hongroises à faible teneur en alcool est représentée par plusieurs types de bière produites par des usines locales. Les variétés suivantes méritent attention : « Soproni », « Dreher », « Bak », « Kebanai », « Aranyasok ».

Pour les boissons plus fortes, nous pouvons recommander le palinka aux fruits ou le baume Unicum - une teinture contenant le jus de 40 herbes et vendue dans des bouteilles rondes noires colorées avec une croix rouge vif sur l'étiquette. Une autre boisson forte intéressante est la liqueur de chasse Hubertus, qui a une saveur sucrée d'herbes et un degré élevé de force. Les chasseurs hongrois les plus courageux le mélangent avec de la bière pour créer un cocktail appelé Magyar Ruff, mais ne vous inquiétez pas autant : il est préférable d'essayer ces boissons séparément, en savourant chaque goutte des incroyables élixirs hongrois.

Il n'y a pas de mauvais plats en Hongrie : vous pouvez essayer ce que vous voulez. Bien sûr, la plupart d’entre eux sont riches en calories et en graisses, mais ils sont respectueux de l’environnement et incroyablement savoureux. Et vaut-il la peine de s'abstenir de ses envies culinaires si les calories ingérées fondent rapidement en nageant dans des sources minérales et en se promenant dans un cadre pittoresque ?!

Lors de votre voyage à Budapest, n'oubliez pas d'essayer plats délicieux Cuisine hongroise. Vous aimerez certainement la cuisine hongroise. Après tout, sa cuisine se compose principalement de soupes copieuses, de ragoûts, de plats de gibier, de ragoûts simples mais savoureux, de tartes et de pâtisseries juteuses.

Nous vous donnons ici quelques conseils sur les plats que vous devriez essayer à Budapest.

Ce qui rend les plats hongrois copieux et épicés, ce sont certains ingrédients et une certaine méthode de préparation. L'ingrédient principal est la poudre de paprika, qui donne goût unique et la couleur orange vif des plats typiquement hongrois. Mais ne vous y trompez pas, les plats au poivron rouge sont trop épicés.

Le plus souvent, le paprika doux est placé dans le goulasch, le poulet au paprika et les piments forts sont généralement placés à côté.

L'étape principale de la création d'un véritable ragoût hongrois, le goulasch, consiste à faire mijoter des oignons dans du saindoux chaud additionné de paprika. La crème sure est également un autre ingrédient important des recettes hongroises. On l'ajoute aux soupes, aux pâtes, aux ragoûts et aux desserts.

Il existe également d'autres ingrédients principaux, tels que l'oignon, l'ail, le cumin, le poivre noir et diverses herbes, notamment le persil, le laurier, l'absinthe, le céleri, le thym et la sarriette.

Bien que la plupart des plats hongrois nécessitent du saindoux, les restaurateurs et les femmes au foyer utilisent aujourd'hui du saindoux. huile végétale au lieu de la graisse de porc.

Soupes hongroises

Est-ce la nation qui consomme le plus de soupe dans son alimentation. Un repas complet de trois plats commence toujours par une soupe. Il peut s'agir d'une soupe à la viande copieuse, d'un goulasch de renommée mondiale ou d'un mets sucré. soupe de légumes.

Chaque région de Hongrie a sa propre façon de préparer le goulasch. Les haricots verts sont ajoutés aux plats appelés "Palócgulyás" - goulasch et "Alfoldi" - goulasch, puis cuits avec des pommes de terre, des carottes et des panais. Les soupes copieuses aux haricots sont très populaires en Hongrie.

Dans les restaurants, vous pouvez trouver au menu du "Jókai" - soupe aux haricots. Un incontournable en Hongrie est le fameux " soupe de poisson".

Vous trouverez également une autre soupe hongroise au menu des restaurants : « Újházy », c'est-à-dire du bouillon de poulet.

Le prix varie en fonction de la commande, environ 400-1000 HUF.

Plats principaux hongrois

Après la soupe, un plat de viande est généralement servi avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz. De plus, les plats de viande peuvent être servis avec des cornichons ou de la salade. légumes de saison.

Les plats de viande les plus populaires sont le « Pörkölt » et le « paprikás ». Le "Pörkölt" est un ragoût à base de porc, de bœuf, d'agneau ou de poulet avec des oignons et la principale épice hongroise - la poudre de paprika.

Le "Paprikás" est préparé de la même manière que le "pörkölt". La seule différence est que la crème sure est mélangée avec du paprika rouge et sauce à l'oignon. Ceci est nécessaire pour donner au plat un aspect crémeux.

Le foie d'oie frit (« Libamáj ») et les plats de gibier sont considérés comme des spécialités hongroises.

Les rouleaux de chou farcis (« Töltött Káposzta ») sont un plat traditionnel hongrois qui a très bon goût. Il est préparé pour les fêtes comme Noël et Pâques.

La cuisine hongroise se caractérise par des plats de pâtes. Il existe un certain nombre de ces plats : "Turos csusza" - pâtes au fromage cottage, "káposztás tészta" - carrés d'œufs avec compote de chou et bien sûr des pâtes salées.

Plats de pâtes sucrées : "túrógombóc" - raviolis, cheesecakes, "szilvásgombóc" - raviolis aux prunes et "palacsinta" - crêpes.

Si vous êtes végétarien, essayez les "Főzeléks" - ce sont des légumes cuits dans l'eau sous une forme épaisse. Essayez aussi le "tökfőzelék" - cervelle à l'aneth et à la crème sure, ou le "finomfőzelék" - un mélange de légumes avec une sauce blanche.

Les restaurants servent généralement des côtelettes de porc braisées ou des œufs brouillés. Cela dépend du mélange de légumes "Főzelék" que vous avez choisi. Pour la préparation de certains "Főzeléks", par exemple pour le "Babfőzelék", auquel sont ajoutés des haricots, la viande fumée ou les saucisses sont importantes.

Si vous êtes végétarien et respectez les règles, avant de commander du « főzelék », vous pouvez demander au serveur si de la viande, ou même du bouillon de viande, a été utilisée lors de sa préparation.

Prix ​​de ces plats : entre 1200-3000 forints selon le restaurant. Certains restaurants peuvent même surévaluer les prix des touristes.

Pâtisseries, gâteaux, snacks hongrois

Pour les gourmands, impossible de ne pas ignorer les douceurs hongroises: gâteaux juteux, délicieuses pâtisseries. Le plus meilleurs endroits Les meilleurs endroits pour déguster ces délices sucrés sont les cafés et les cafés. Prenez votre temps pour choisir les gâteaux et tartes à la crème qui s'alignent derrière les comptoirs des magasins. Voici quelques desserts que vous pouvez essayer :

"Dobos Torta" - gâteau multicouche épais crème au chocolat, recouvert de caramel croustillant.

"Eszeteházy Torta" - gâteau multicouche à la crème de noix.

Le "Krémes" est une crème légère à la vanille qui s'utilise entre deux couches de gâteau étagé croustillant.

"Rigó Jancsi" est une génoise au chocolat fourrée d'une mousse au chocolat aérée et recouverte de chocolat.

"Rákóczi Turos" - gâteau au fromage cottage.

Petits pains - "Retes" - pâte feuilletée avec diverses garnitures (fromage cottage, pomme, graines de pavot et cerises et autres). Pour les Hongrois, ces plats sont les favoris.

En règle générale, lors des festivals et événements en plein air vendons des "Kürtős kalács" - une pâte cylindrique creuse recouverte de sucre en poudre, de cannelle ou noyer.

"Gesztenye püré" - purée de marrons ou "Somlói galuska" - génoise à base de boulettes feuilletées avec sauce au chocolat, rhum et crème fouettée sont de copieux desserts hongrois typiques.

Pour une collation matinale rapide, vous pouvez essayer les pâtisseries fraîches de la boulangerie, comme le « Turos taška » - des biscuits fourrés au fromage cottage, ou le « Kakos Csiga » - « l'escargot à la noix de coco » - une pâte en forme de boule fourrée au chocolat. Dans les rayons alimentaires des marchés aux légumes, vous pouvez acheter des "Langos" - une pâte ronde frite.

Une autre option pour une collation rapide est la "Pogácsa", des biscuits salés aux saveurs variées (crépitements, fromage, chou).

Le prix de ces plats : les pâtisseries et les collations coûtent environ 150 à 200 forints, un morceau de tarte - entre 200 et 400 forints (ils coûtent plus cher dans les cafés pour touristes).

La riche histoire de la Hongrie a laissé sa marque sur la cuisine nationale de ce pays. Après la cuisine française et italienne, la cuisine hongroise est considérée comme la troisième en termes de richesse et de variété de plats, de nombre d'épices et d'assaisonnements, ainsi que d'excellent goût.

Caractéristiques de la cuisine hongroise

• bouilli et ragoûts prévaloir sur les frits ;
• beaucoup de farine, d'œufs, de tomates et de paprika (7 types) sont utilisés ;
• la crème sure est souvent ajoutée aux sauces, aux soupes, aux plats de légumes, de viande et de farine ;
• il n'y a pratiquement pas de plante et beurre, ils sont remplacés par de la graisse de porc ;
• viande - porc, bœuf et venaison, moins souvent - agneau;
• volaille – poulets, dindes, oies et gibier ;
• légumes - poivron, aubergines, courgettes, choux ;
• fruits de toutes sortes;
• produits laitiers;
• poisson - du Balaton, du Danube, de la Tisza, ainsi que des petites rivières et lacs hongrois ;
• La cuisson commence souvent par la friture des oignons, qui ajoutent de la saveur à l'ensemble du plat.

Maison trait distinctif La cuisine hongroise peut être appelée traitement spécialà ces personnes dont la profession est liée à la cuisine. En Hongrie, depuis le XIe siècle, les cuisiniers constituaient en réalité une classe privilégiée et pouvaient même recevoir la noblesse. Un tel soutien à la profession au niveau de l'État ne pouvait passer sans laisser de trace. Par conséquent, les chefs hongrois sont célèbres dans le monde entier depuis des siècles et la cuisine hongroise propose de nombreux plats que les touristes devraient absolument essayer.

Paprika

Le poivron rouge a été importé d'Amérique par Christophe Colomb et, à la fin du XVIIe siècle, les Turcs l'ont introduit en Hongrie. Le paprika est utilisé dans presque tous les plats - rose, épicé, sucré, fougueux... Le paprika, qui n'est pas très piquant et a un goût doux, a une couleur rouge vif et profond. Et les variétés les plus épicées et piquantes sont colorées dans des tons brun-orange. Le paprika est utilisé à la fois séché et frais, non mûr - pour les salades et les plats d'accompagnement.

Les villes de Kalocsa et Szeged sont les deux capitales du paprika. À Szeged, d'ailleurs, vous pouvez également essayer la soupe de poisson locale - holasle.

Pour la découverte de la vitamine C, le scientifique hongrois Albert Szent-Gyorgyi reçut le prix Nobel en 1937. Il a également découvert que le paprika était riche en vitamine C et a appris à l'extraire. Szent-Gyorgyi a envoyé des cristaux de vitamine C obtenus à partir du paprika dans les régions du monde où les gens souffraient du scorbut.

Holasle

Le Balaton, le Danube, la Tisza et les petites rivières et lacs approvisionnent la Hongrie en poisson différents types. Il s'agit avant tout du fameux sandre, ainsi que du poisson-chat, du brochet, de la carpe et de la carpe. Le débit plat et lent déterminait la présence de gros poissons dans les rivières. Et les particularités de la composition de l'eau - que ce soit à Tisza ou à Balaton - déterminent le goût unique et inimitable du poisson local.

Holasle est une soupe de poisson de rivière hongroise dont la patrie est considérée comme la ville de Szeged sur la rivière Tisza. Ici, avant la cuisson, les carpes sont conservées dans de grandes cages dans l'eau courante de la rivière (on pense que la viande des carpes de bassin sent la boue et cette procédure permet de se débarrasser de son odeur). De gros morceaux de poisson-chat ou de carpe sont mijotés avec du paprika, des oignons et de la graisse de porc. Ne remuez pas le plat pendant la cuisson. Des nouilles fines sont parfois ajoutées au kholasle.

Goulache

Le goulasch est-il une soupe épaisse ou un ragoût fin ? Le festival du goulasch à Szolnok (120 km au sud-est de la capitale hongroise) répond chaque année à cette question. Essentiellement, le goulasch est un groupe de plats préparés selon une recette similaire et différant par le type de viande et d'autres ingrédients. On utilise de la volaille et même du poisson, même si les classiques sont le veau ou le jeune bœuf. Le restaurant Goulash Academy (Gyula) propose 30 recettes pour ce plat.

Le mot « guyash » en hongrois signifie « berger », ce qui prédétermine une certaine liberté dans le choix des ingrédients de ce plat. Cette soupe épaisse se compose de viande, de paprika, de tomates, de pommes de terre, d'oignons, de carottes, de poivrons doux, de céleri, de cumin, d'ail, de feuilles de laurier, de persil, de sel et de petites boulettes ou nouilles de blé.

Recette de goulasch classique

Produits requis :

Préparation:

• Coupez le veau en cubes.
• Épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail et les carottes.
• Faire revenir les légumes dans la graisse de porc pendant 7 minutes.
• Ajoutez de la viande aux légumes.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajoutez le paprika, le cumin et un verre d'eau.
• Cuire 25 minutes à feu moyen en ajoutant de l'eau à ébullition.
• Épluchez et hachez les tomates.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
• Mettez les tomates et les pommes de terre dans une casserole.
• Salez, poivrez, ajoutez le laurier.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
• Ajouter les nouilles (boulettes de blé) et l'ail haché.
• Saupoudrer de persil avant de servir.

Autres plats hongrois

Soupe de goulasch de chevreuil sur une miche de pain- un plat original, essentiellement le même goulasch, mais dans un « emballage » inhabituel - dans une « marmite » de pain fraîchement sorti du four.

Paprikash- nom général des plats de viande de différentes variétés viande avec présence obligatoire de paprika et de crème sure. La technologie de leur préparation est simple et la composition est démocratique et permet tout type de viande, ainsi que la présence de tomates, oignons, champignons, ail et vin blanc sec.

Perkelt– le plat est plus épais que le goulasch et contient plus d'oignons.

Lécho– tomates, paprika, oignons, saucisse fumée (servie avec des dumplings).

– signifie « flamme » en hongrois et est un pain plat fabriqué à partir de pâte levée, frit. La propagation peut être différente :

• morceau de fromage fondu;
• craquelins de porc à la crème sure;
• crème sure saupoudrée de fromage râpé et d'ail;
• sauce à la crème sure à l'ail.

Rapide, appétissant et riche en calories. C’est particulièrement délicieux de profiter de Lagos tôt par une matinée froide, alors qu’il reste encore quelques heures avant le déjeuner.

Plats sucrés– on ne peut pas les appeler autrement que gourmandises :

• Palachinta à la Gundel - crêpes à la crème sure et aux fruits secs, généreusement saupoudrées de chocolat.
• Strudel hongrois (à base de farine à haute teneur en gluten) avec noix, cerises, graines de pavot, pommes, poires.
• Les boulettes de Shomloy sont un dessert traditionnel et très savoureux.
• Les Dobos et Esterházy sont de délicieux gâteaux hongrois.
• Le Kürteshkalác est une pâtisserie en forme de cylindre creux.

Palinka- une vodka aux fruits courante en Hongrie, qui depuis le 1er juillet 2002 ne peut être appelée palinka que si elle est fabriquée à partir de poires, de prunes, de raisins et de pommes cultivés en Hongrie. La plus populaire est la palinka aux abricots de Kecskemet.

Une fois que vous êtes familiarisé avec les bases plats nationaux cuisine de Hongrie, il ne reste plus qu'à faire un « pique-nique hongrois » avec la préparation de goulasch, de lángos et de holasle. Mais on dit qu'on ne peut cuisiner du vrai goulasch que sur la flamme d'un feu, en plein air. Et c’est vraiment bien si ce ciel est hongrois.

Quelles sont vos recettes hongroises préférées ? Partagez vos recettes et impressions dans les commentaires.

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Lorsque vous voyagez dans de nouveaux pays, vous voulez toujours essayer la cuisine nationale, et en Hongrie, connaître la cuisine locale devient une partie importante du voyage.

Traditionnellement à Budapest, on traite des plats de gibier, riches et soupes copieuses, ragoûts, ragoûts, pâtisseries aérées et tartes juteuses. Bref, il est temps de vous familiariser avec la meilleure cuisine nationale qui vaut la peine d'être goûtée dans la capitale hongroise.

Goulache

Le principal plat de viande national hongrois est le goulasch épais. A l'origine, c'était un aliment traditionnel pour les bergers ; la soupe était cuite au feu dans des marmites. Le mot « goulasch » lui-même est traduit du hongrois par « berger ». Désormais, sans exagération, ce plat peut être dégusté dans tous les restaurants de Budapest.

Des morceaux de veau ou de bœuf sont frits puis mijotés avec des pommes de terre, des oignons et des tranches de lard fumé. Les additifs obligatoires sont le paprika et le cumin, qui rendent la nourriture particulièrement savoureuse et aromatique.

Début septembre, le Festival national du Goulash a lieu dans la ville de Szolnok, à 90 km de Budapest. Le plat est préparé en plein air dans des milliers de chaudrons. Il y a beaucoup de gens qui veulent goûter à la soupe aromatique, mais personne n'est jamais reparti affamé : il y a assez de goulasch pour tout le monde !

A Budapest, vous pourrez manger un excellent goulasch au Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), au Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) ou au For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

Les soupes occupent une place de choix dans la cuisine hongroise. Pas un seul repas n'est complet sans eux, et les chefs locaux ne se lassent pas de rivaliser dans leur préparation. Bograc est une autre soupe incroyablement délicieuse, dont la recette était autrefois empruntée aux bergers hongrois.

Le plat comprend forcément des produits carnés et beaucoup de légumes : poivrons doux, pommes de terre, carottes, tomates, oignons. On peut même manger du bograch avec du bœuf et des viandes fumées (côtes de porc, saucisses de chasse).

Le principal « point fort » de la soupe est le chipetke (ce mot traduit du hongrois signifie « pincer »). Ils pétrissent la pâte avec des œufs et de la farine, puis la sèchent légèrement au four ou dans une poêle, pincent de petits morceaux et les jettent dans la soupe (il s'avère que quelque chose comme des boulettes ou des boulettes ukrainiennes).

À Budapest, bograch et autres de délicieuses soupes vous pouvez essayer, par exemple, à Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Quelles délicieuses choses à manger à Budapest pour les amoureux plats de poisson? Bien sûr, la soupe nationale est la Halasle ! Il y a bien longtemps, les pêcheurs hongrois la préparaient et on l’appelait simplement « la soupe au paprika du pêcheur ». Malgré la simplicité de préparation, c'est la fierté de la cuisine hongroise, un véritable chef-d'œuvre culinaire dans lequel tout se marie harmonieusement : l'arôme, le goût, la consistance.