Cuisine nationale estonienne. Cuisine nationale d'Estonie. Plats et recettes de la cuisine estonienne Café de la cuisine nationale à Tallinn

On dit que la cuisine estonienne peut être décrite avec seulement deux épithètes : simple et copieuse. C'est comme ça, seulement il contient des plats spéciaux dont le secret réside en grande partie dans combinaisons inhabituelles ingrédients. Pour eux, ainsi que pour le naturel et l'originalité, qui se reflètent dans chaque délice des chefs locaux, les connaisseurs de délices du monde entier viennent en Estonie.

Histoire

Il existe très peu d’informations sur l’évolution de la cuisine estonienne. On sait qu'il a finalement pris forme dans la seconde moitié du XIXe siècle, et avant cela il n'était pas particulièrement diversifié. La raison en est le climat rigoureux de ce pays et le sol pauvre et rocheux. Et le mode de vie des habitants était simple au point d'être impossible : pendant la journée, les paysans travaillaient dans les champs du lever au coucher du soleil. Leur repas principal était donc le soir.

Pour le dîner, toute la famille s'est réunie à table, où l'hôtesse a offert à tout le monde une soupe aux pois ou aux haricots, du porridge à base de céréales ou de farine. Les principaux produits alimentaires tout au long de la journée restaient le pain de seigle, le hareng salé, le yaourt, le kvas et la bière pour les vacances. Et il en fut ainsi jusqu'à l'abolition du servage, lorsque les champs commencèrent à être situés à proximité de la maison et qu'il devint possible de manger des plats chauds pendant la journée. C’est à cette époque que le repas principal de la journée était le déjeuner et que la cuisine estonienne elle-même s’est diversifiée.

Vers le milieu du XIXe siècle, les Estoniens ont commencé à cultiver des pommes de terre et, par la suite, ce produit a remplacé les plats de céréales, devenant ainsi le deuxième pain. Plus tard, à mesure que l'économie et le commerce se développaient, la cuisine estonienne s'est également développée, empruntant de nouveaux ingrédients et technologies de cuisson à ses voisins. À différentes époques, le processus de sa formation a été influencé par les cuisines allemande, suédoise, polonaise et russe. Mais malgré cela, elle a quand même réussi à préserver son originalité et ses traits distinctifs, qui sont aujourd'hui reconnaissables dans presque tous les plats estoniens.

Particularités

Il n’est pas si difficile de caractériser la cuisine estonienne moderne, car les Estoniens sont plutôt conservateurs en matière de cuisine.

• pour préparer des plats, ils utilisent principalement les ingrédients que leur donne la terre ;
• n'aiment pas les épices - elles ne sont présentes que dans certains plats nationaux en petites quantités ;
• ils ne sont pas sophistiqués dans leurs méthodes de cuisson - la cuisine estonienne est à juste titre considérée comme « bouillie » simplement parce que les femmes au foyer locales ont rarement recours à d'autres méthodes de cuisson. Certes, ils ont emprunté la friture à leurs voisins, mais dans la pratique, ils font rarement frire les aliments et non pas dans l'huile, mais dans du lait avec de la crème sure ou du lait avec de la farine. Il va sans dire qu’après un tel traitement, il n’acquiert pas la croûte dure caractéristique.

En l’analysant plus en détail, on peut noter que :

• La table froide y occupe cependant une place particulière, comme chez tous les Baltes. Autrement dit, du pain, noir ou gris, du hareng fumé, du hareng à la crème sure et aux pommes de terre, du bacon ou du jambon bouilli, des salades de pommes de terre, des œufs durs, du lait, du lait caillé, des petits pains, etc.
• Quant à la table chaude estonienne, elle est représentée principalement par des soupes au lait à base de produits frais avec des céréales, des champignons, des légumes, des œufs, du poisson, de la pâte et même de la bière. Eh bien, ils ont même des soupes au lait avec des produits laitiers ! Parmi les soupes sans produits laitiers, les plus appréciées sont les soupes de pommes de terre, de viande, de pois ou de choux avec ou sans saindoux fumé.
• Il est impossible d'imaginer la cuisine estonienne sans poisson. Ils l'aiment beaucoup ici et en préparent des soupes, des plats principaux, des entrées et des ragoûts. De plus, il est séché, séché, fumé et salé. Il est intéressant de noter que dans les régions côtières, ils préfèrent la plie, le sprat, le hareng et l'anguille, et que dans les régions orientales, ils préfèrent le brochet et le corégone.
• Quant à la viande, il semble qu'ils ne l'aiment pas vraiment ici, car les plats de viande estoniens ne sont pas particulièrement originaux. Pour leur préparation, on utilise le plus souvent du porc maigre, du veau ou de l'agneau.
• Le bœuf, le poulet et même le gibier sont rares sur la table locale. Le plus souvent, la viande est bouillie ou cuite au four à charbon de bois et servie avec des légumes et une sauce au lait.
• On ne peut manquer de mentionner le véritable amour des Estoniens pour les légumes. Ils en mangent beaucoup et souvent, en les ajoutant aux soupes, aux plats de poisson et de viande et même aux desserts, par exemple au marc de rhubarbe. Traditionnellement, les légumes sont bouillis, parfois réduits en purée et servis avec du lait ou du beurre.
• Parmi les boissons en Estonie, le café et le cacao sont très appréciés et le thé est moins courant. Alcool - bière, vin chaud, liqueurs.

Méthodes de cuisson de base :

Les personnes qui ont étudié les particularités de la cuisine estonienne ont involontairement le sentiment que chacun de ses plats est original à sa manière. En partie oui, et cela est parfaitement illustré par une sélection de photos de spécialités nationales.

Les cochons de pommes de terre sont des boulettes uniques de tranches de porc frites, roulées dans un mélange de lait et purée de pommes de terre, cuit au four et servi avec une sauce à la crème sure.

La viande en gelée estonienne diffère de la viande en gelée russe par les ingrédients utilisés pour sa préparation. Il est composé de têtes, de queues et de langue sans pattes.

La viande au four est un plat bouilli dans une marmite en fonte dans un four à charbon de bois et servi avec des légumes.

Le hareng à la crème sure est un plat à base de hareng légèrement salé, coupé en tranches et trempé dans du lait. Servi avec des herbes et de la crème sure.

La cocotte de poisson en pâte est une tarte ouverte remplie de filet de poisson et de saindoux fumé.

Bouillie de rutabaga - purée de rutabaga avec oignons et lait.

Bubert - pudding de semoule à l'œuf.

Compote de rhubarbe - compote de rhubarbe épaissie à l'amidon. Cela ressemble à de la gelée, mais est préparé différemment.

Boudins et boulettes de sang.

Le Syyr est un plat à base de fromage cottage.

Suitsukala – truite fumée.

Propriétés utiles de la cuisine estonienne

Malgré la simplicité et la richesse des plats locaux, la cuisine estonienne est considérée comme saine. Tout simplement parce qu’il fait la part belle aux légumes et aux fruits, mais aussi au poisson et aux céréales. De plus, les femmes au foyer en Estonie n'aiment pas cuisiner, ce qui affecte sans aucun doute leur vie, dont la durée moyenne ici est de 77 ans.

L'Estonie est l'un des rares Pays européens, où les traditions de la cuisine paysanne sont encore vivantes. La cuisine estonienne privilégie les plats faits maison simples mais satisfaisants, les recettes de grand-mère fiables et les produits naturels cultivés dans son propre jardin. La cuisine estonienne traditionnelle ne promet pas de sensations gastronomiques, mais il n'y a absolument aucun additif artificiel parmi les ingrédients des plats, et le goût naturel des légumes et des fruits n'est pas éclipsé par les assaisonnements et les épices.

Déjeuner en estonien : savoureux, simple et sain

À une certaine époque, la cuisine nationale de l'Estonie connaissait forte influence Traditions culinaires scandinaves, allemandes et russes. La base de l'alimentation quotidienne d'une famille estonienne est constituée de produits de la table du village : pain de seigle noir, céréales, pommes de terre, porc, foie et de généreux cadeaux de la forêt - champignons et baies, ainsi que de l'art de la pâtisserie et de la conservation domestique, Les femmes au foyer estoniennes sont encore plus en avance sur les autres - elles feront même de la confiture d'oignons, à tel point que vous vous lécherez les doigts.

Les plats préférés en Estonie sont les soupes aux choux et au lait, les bouillies, la viande en gelée, les rouleaux de chou, la viande hachée avec sauce, la cocotte de pommes de terre, le yaourt et gelée d'avoine, ainsi que toutes sortes de saucisses, saucisses de Francfort et petites saucisses. Au lieu de hot-dogs, du boudin farci aux céréales est vendu dans les rues des villes estoniennes, et les gourmands peuvent satisfaire leur âme dans les pâtisseries, en dégustant du chocolat au lait avec des noix, de la pâte d'amande, du fromage blanc kohuka et des confiseries artisanales.

Depuis l'époque soviétique, les chocolats de l'usine Kalev sont très demandés, et depuis peu, les souvenirs comestibles à base de pâte d'amande, fabriqués à partir de avec mes propres mains sous la direction d'un maître expérimenté de la « Galerie du massepain » de Tallinn.

Il y a peu, la société Balbiino a ouvert un musée interactif de la glace dans la capitale estonienne. L'exposition est divisée en salles thématiques dédiées à l'histoire du dessert préféré de l'été et subtilités technologiques préparation de délices froids, et la visite se termine par une dégustation gratuite différentes variétés Glace Balbiino.

Certains plats de la cuisine estonienne sont empruntés à de petites nationalités et minorités nationales. Les agriculteurs des comtés du sud ont appris à préparer des fromages à pâte dure avec du miel, des graines de pavot et de la confiture de la tribu Seto, et le ragoût populaire mulgikapsad est originaire de Mulgimaa.

Dans les villages au bord du lac, vous serez généreusement régalés de poissons aromatiques fumés à chaud, et dans les stations balnéaires, aucun festin n'est complet sans hareng légèrement salé et soupe de hareng, de truite et de crevettes. Des spécialités côtières originales attendent les dégustateurs dans les restaurants élégants Noa et Villa Mary à Viismi, Wicca à Laulasmaa, Ruhe à Jõelähtim, MerMer sur la péninsule de Juminda et OKO à Kaberneeme. Au musée des vieux croyants russes de Kolkya, il y a un restaurant d'oignons et de poisson qui sert des plats intéressants à base de poissons d'eau douce pêchés dans le lac Peipsi.

L'écho retentissant du Moyen Âge, errant parmi les châteaux et les forts laissés par les croisés, a également laissé sa marque dans d'autres villes d'excursion en Estonie. En entrée froide, on vous proposera certainement du gibier - tranches de chevreuil ou d'élan, et pour le plat principal ils pourront vous recommander un ragoût de viande d'ours ou de sanglier, une compote de lièvre, des cailles sous sauce aux baies ou l'oie sauvage cuite dans l'argile.

Bien que les restaurants estoniens ne soient pas encore répertoriés dans le condensé Michelin, le savoir-faire des chefs et la qualité des produits utilisés ne sont pas pires que dans les établissements étoilés d'Italie et de France, et les prix n'ont pas encore réussi à atteindre les niveaux européens. Un simple déjeuner dans un café de rue coûtera entre 7 et 10 EUR, et la facture moyenne pour un dîner pour deux est de bon restaurant- 30 euros.

Récemment, les visites gastronomiques à Hiiumaa et dans la ville de Kärdla à l'occasion de la Journée des cafés et de la Semaine des restaurants se sont généralisées, de sorte que le développement de l'activité de restauration en Estonie suit apparemment la bonne voie.

Les Estoniens eux-mêmes ne font pas vraiment confiance aux restaurateurs et préfèrent manger à la maison, à l’ancienne. Puisque la cuisine traditionnelle, comme nous le savons déjà, est un phénomène de la culture paysanne, les mérites des plats nationaux se révèlent mieux dans le cadre organique d'un séjour à la campagne ou d'une foire bruyante.

Les gourmets du monde entier ont déjà parcouru un large chemin jusqu'à Setomaa, où les invités peuvent déguster des fromages fermiers et des plats anciens préparés à partir des dons de la forêt. En été, des fêtes sont organisées en l'honneur des produits préférés du menu du village : hareng, concombre mariné, champignons et conserves faites maison.

Les fêtes culinaires nous permettent de nous faire l'idée la plus adéquate des préférences gastronomiques du peuple estonien. Les plats nationaux estoniens sont accompagnés de musique live, tandis que les danses, les spectacles folkloriques et les concours de bandes dessinées aiguisent l'appétit et approfondissent le sens du goût.

Vous ne pouvez pas arrêter de boire magnifiquement

Les boissons alcoolisées en Estonie sont dignes d'un poème. Pour de nombreux citoyens soviétiques, l'amour désintéressé pour les pays baltes a commencé avec une gorgée de liqueur de rhum « Vieux Tallinn » (Vana Tallinn) ou une forte teinture de Kännu Kukk avec des graines de carvi et des baies de genièvre. En hiver, il fait bon se détendre après une course de ski, en savourant l'esprit épicé du vin chaud ou l'arôme subtil et fruité du glögg.

En été, le relais est pris par les bières locales - « Saku », « Pulse », « Saare » et « Viru » à l'extrait de genièvre. Des variétés de collection de cette boisson mousseuse sont rassemblées au Musée de la bière A le Coq à Tartu, et dans certaines fermes, de la bière au miel originale est brassée selon des recettes médiévales. Les pubs servent généralement leur propre bière signature avec un apéritif signature : des oreilles de porc fumées dans une sauce à l'ail.

Les bières les plus appréciées sont Virmalised de Põhjala, Eesti Rukki Eil d'Õllenaut et Vormsi Hele Eil de la brasserie Vormsi. Les amateurs d'expériences gastronomiques devraient absolument essayer la bière rouge avec du jus de baies, et les adeptes image saine La vie attend des boissons non alcoolisées délicieuses et saines - boissons aux fruits, compotes et kali kvas estonien.

Les meilleurs vins estoniens sont rassemblés dans les collections de la cave à vin du château de Põltsamaa et du musée de la culture de la boisson, situés sur le site de la distillerie Luscher&Martin d'avant-guerre à Tallinn. La dégustation de boissons nobles se déroule dans l'atmosphère solennelle d'un domaine d'antan, ressuscitant les romans de Tourgueniev et de Tolstoï.

Top 10 des plats estoniens à essayer

Kartulipors - porc cuit dans de la purée de pommes de terre. Pour le plaisir, dans certains cafés, les portions sont conçues sous la forme de drôles de cochons aux yeux olive et au museau de carottes.

Vereverst - boudin avec de l'orge et du bacon haché.

Soupe crémeuse Dunkles - entrée avec haricots et côtes de porc fumées dans une marmite de pain grillé, assaisonnée épaisse sauce à la crème.

Pirukad - petites tartes à base de pâte levée farci de riz, compote de légumes ou de la viande hachée.

Mulgicapsid est une choucroute cuite dans une fonte avec du porc et de l'orge, servie avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou au four.

Vere pakeogid - crêpes à base de farine d'orge farcies de petits pois, de sarrasin et de sang.

Mulgicorp - cheesecakes sucrés servis avec de la crème sure ou de la confiture.

Le kama est un mélange de grains de seigle, de pois et d'avoine séchés ou frits, remplis de lait aigre, de confiture ou de miel.

Piparkook - biscuits croustillants au poivre noir, gingembre et cannelle, peints de motifs glacés.

Le massepain est un gâteau façonné à base d'amandes râpées et de sucre en poudre, recouvert de glaçage.

Toute cuisine nationale traditionnelle peut refléter le caractère des personnes qui l'ont créée et l'histoire du pays. Il n'y aura pas d'exception Cuisine estonienne. Ses grands principes sont la simplicité, la satiété et la disponibilité des ingrédients. Il n’est pas nécessaire de mentionner que tout est préparé à partir de produits naturels. Ceci est typique des plats nationaux des pays du Nord avec leur climat et une gamme de produits peu diversifiée.
Dans le même temps, le menu traditionnel des résidents estoniens ne peut pas être qualifié de pauvre - il contient tout le nécessaire pour maintenir la force et il est conforme aux normes les plus strictes en matière de nutrition saine.
Historiquement, le régime alimentaire de la plupart des Estoniens était composé de poisson, de viande, de céréales, de produits laitiers et de légumes. Le mode de vie des pêcheurs et des paysans ne leur accordait pas trop de temps libre pour préparer des plats complexes et délicieux ; la préférence était donnée à la simplicité. Et l'influence des voisins - la cuisine allemande et suédoise - a soutenu ces traditions.
À l’époque soviétique, l’influence de la cuisine russe ainsi que des traditions des peuples du Caucase et des républiques d’Asie centrale est devenue perceptible. Mais même l'émergence de nouvelles recettes n'a pas pu changer l'attitude envers les épices - elles ne sont presque jamais utilisées. Outre le sel et petite quantité du poivre est ajouté à certains plats, de l'aneth (dans les plats de hareng), de la marjolaine (pour les boudins), du cumin (juste un peu dans le fromage cottage et les biscuits). Pour les soupes à la viande, on utilise du céleri et du persil. Même les oignons sont à peine utilisés.

Plats traditionnels de la cuisine nationale estonienne

Dans la cuisine estonienne traditionnelle, pratiquement rien n'est frit. Les ingrédients sont bouillis dans de l'eau, du bouillon ou du lait. Dans le même temps, tous les plats ont un goût unique, il est conféré par une combinaison de produits inhabituels pour les résidents d'autres pays et par l'ajout de lait ou de crème sure.
Depuis l'Antiquité, le hareng constitue une partie importante du menu quotidien. C'est ici qu'il est préparé de différentes manières, mais toujours délicieux. Il faut absolument goûter le hareng fumé, si tendre et gras. La deuxième place est fermement occupée par l'humble sprat.
L'Estonie fabrique des dizaines de variétés de pains délicieux. Parmi les plus populaires seront : le « seppik » gris, le pain traditionnel de seigle et d'orge, le pain aigre-doux à base de farine d'orge, les petits pains au miel, aux pommes de terre et aux pommes de terre et au seigle. Le pain est servi avec des plats froids ou chauds et est utilisé comme l'un des ingrédients des recettes traditionnelles.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur de la combinaison de petits pois et... de lait dans un même plat. Il existe de nombreuses recettes de ce type dans le menu traditionnel estonien. « Kama » est très populaire et apprécié. C'est le nom des flocons d'avoine à base de diverses céréales (seigle, avoine, orge, blé) ou de leurs mélanges servis avec du lait ou du lait caillé. Son histoire remonte à des centaines d'années et se poursuivra aussi longtemps que l'on s'intéressera au bon alimentation saine. Désormais, il n'est plus nécessaire de travailler dur pour broyer les céréales en flocons d'avoine dans un grand mortier - des mélanges prêts à l'emploi peuvent être achetés au magasin.
En semaine, et plus souvent les jours fériés, des saucisses de sang et de foie, des pâtés de foie de porc et des boulettes de viande apparaissaient sur la table. Servi copieux salade de pommes de terre, avec - du hareng à la crème sure, des œufs farcis. Les Estoniens adoraient la gelée d'avoine - le kaerakile, cuite avec l'ajout de lait. Tout cela est préparé dans l’Estonie moderne.
Une grande place dans l'alimentation est accordée aux produits laitiers. En plus du lait, du yaourt et du lait caillé, les gens d'ici adorent les bouillies de lait et les soupes au lait. Il existe plus de vingt recettes pour de telles soupes. Parmi eux figurent le champignon de lait, le poisson de lait, l'œuf de lait et le légume de lait. Fait intéressant, les ingrédients sont d'abord bouillis presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'eau et le lait est ajouté peu de temps avant la fin de la cuisson. Portez ensuite rapidement à ébullition et éteignez.
Les Estoniens aiment particulièrement les soupes et savent cuisiner de délicieuses soupes du hareng, de l'orge perlé et des pois. Les céréales et les légumes sont souvent combinés dans une seule recette. Mais presque aucune soupe à la viande n'est préparée ici, sauf peut-être à partir d'abats. La raison est simple : dans le passé, la viande n'était pas bon marché et ils essayaient de la conserver pour les plats principaux. Vous devriez absolument essayer les soupes sucrées aux myrtilles, au pain et à la bière - leurs noms semblent exotiques, mais le goût est agréable et mémorable pendant longtemps.
Intéressant méthodes traditionnelles cuire de la viande, généralement du porc. Pour faire bouillir et cuire la viande, on utilise des plats à parois épaisses dans lesquels la viande doit mijoter, devenir particulièrement tendre et conserver son goût et substances utiles. Il existe des recettes avec de la viande cuite au four. Ils utilisent à la fois de la viande fraîche et du bœuf fumé ou salé.
Sült - la viande en gelée en Estonie est préparée sans mélanger les têtes de porc avec les têtes de veau. Mais le résultat vaut vraiment la peine d'être essayé. Le plat d'accompagnement le plus populaire est la pomme de terre. Il est servi avec du poisson et n'importe quelle viande. Il existe de nombreux plats indépendants dont l'ingrédient principal est la pomme de terre.
Ici, on sert traditionnellement de la sauce avec des plats chauds, on l'appelle « kastmed ». La base de la plupart des sauces est la crème sure et le lait. Ils ne sont ni piquants ni épicés et conviennent même aux enfants.
Les desserts estoniens semblent inhabituels : ils sont préparés à partir de pain de seigle, de semoule, de lait et de miel. Si vous souhaitez essayer de vous en tenir au menu traditionnel, une sorte de lait végétal sera servi au petit-déjeuner. bouillie sucrée, sandwichs (pain de seigle, beurre, hareng salé ou fumé). Préparez les croûtons en faisant frire le pain beurre. Ils sont généralement ajoutés sauce tomate, œufs, fromage ou confiture.
Pour le déjeuner, vous pouvez commander l'un des nombreux types de soupes et un deuxième. Parmi les seconds plats, vous pourrez goûter plusieurs des plus courants : le « Mulgikapsas » - un ragoût combinant choucroute, orge perlé et porc. Bouillie à base de purée de pommes de terre mélangée à de l'orge perlé - « mulgipuder », servie en accompagnement, parfois comme plat indépendant. Si vous avez envie de quelque chose d'exotique, optez pour la bouillie Kaalikakruubipuder à base de rutabaga bouilli ou la bouillie de chou Kapsapunder. La combinaison de sarrasin et de pois est appelée "Hernetatrapuder".
Beaucoup de gens aiment le kartulipõrsad, où le porc cuit au four est caché sous une couche de purée de pommes de terre. Ce plat a la forme d'un cochon. Et comment les chefs locaux cuisinent étonnamment le jarret de porc avec choucroute! Mais les côtes et les oreilles de porc ne doivent pas être ignorées. Vous pouvez emporter avec eux des petits pois avec du porc fumé.
Les « Vere pakeogid », alias les crêpes au sang, malgré leur nom effrayant, s'avèrent très savoureuses. Les raviolis à base d'orge sont accompagnés d'une généreuse portion de sauce à la crème sure ou, le plus souvent, de sauce au lait.
Vous ne pouvez pas vous empêcher d'essayer la truite fumée - "Suitsukala" ou sprat salage épicé et certainement du hareng - frit, mijoté, cuit dans de la pâte de seigle - kalapirukad, fumé ou salé. Choix plats de poisson toujours au menu.
Les fromages faits maison, gras, à pâte dure, à pâte molle, sont une autre source de fierté pour les Estoniens. Les touristes sont heureux de ramener chez eux des meules de fromage soignées.

Desserts et pâtisseries

Sans bon dessert Pas un seul repas ne peut être considéré comme complet et les Estoniens sont d’accord avec cela. Petits pains à la cannelle, assortis sablés Vous pouvez le manger dans n'importe quel pays, mais la soupe aux baies composée de nombreuses variétés de baies n'est préparée de cette façon qu'en Estonie. Tout comme un dessert à base de pain de seigle rassis, pré-trempé, avec de la chantilly, du sucre et des raisins secs. Il est servi dans des petits bols, garnis de baies ou de chocolat. Pour les vacances de Noël, ils préparent toujours des "piparkook" - des biscuits spéciaux à la cannelle et au poivre. Les mousses à base de semoule et de jus de fruits séduiront les gourmands.
Ce n'est qu'en Estonie qu'on fait de la confiture à partir de oignons sur le miel. Bien que dans la cuisine moderne, le miel soit souvent remplacé par du sucre.
Les friandises produites localement ne sont pas moins originales ; en plus des garnitures habituelles aux noix, vous pouvez acheter des variétés avec des liqueurs, du café et même de la menthe. Et bien sûr, du massepain. Il est vendu sous forme de barres, de bonbons ou de jolies figurines.

Boissons

La gelée traditionnelle n’a toujours pas réussi à supplanter les boissons apportées de l’extérieur. Ici, ils adorent le bon café, le kvas et les boissons aux fruits.
Les brasseurs estoniens jouissent d'une bonne réputation et la bière peut être dégustée dans n'importe quelle région - chacune brasse sa propre variété selon des recettes anciennes. Pour les amateurs de variétés foncées, nous pouvons recommander « Saare ». Pour ceux qui préfèrent les légers - "Saku".
La bière au miel se distingue ; elle est brassée de la même manière qu’il y a des centaines d’années, en ajoutant du miel naturel. La bière maison au genièvre n'est pas moins ancienne ; son goût peut paraître trop inhabituel.
Mais presque tout le monde aime le vin chaud « hoegwein ». Ils l'emportent même avec eux comme souvenir savoureux et sain.
En plus de la célèbre liqueur Vana Tallinn, forte avec un goût distinct de rhum et la couleur d'un bon café, ils produisent également du Kannu Kukk (framboise additionnée de carvi) tout aussi fort.

Où goûter la cuisine estonienne à Tallinn

Ceux qui viennent en Estonie à l'invitation d'amis se verront certainement proposer de goûter à la cuisine traditionnelle. Mais qu’en est-il des autres amateurs de cuisine nationale ? Eux non plus ne seront pas déçus s'ils se rendent à Tallinn dans l'un des restaurants et cafés répertoriés ci-dessous, dont la spécialisation est cuisine nationale estonienne.
MEKK Pas étonnant qu’il soit reconnu comme l’un des meilleurs restaurants du pays. Seuls des produits respectueux de l'environnement entrent dans sa cuisine et les chefs suivent toutes les traditions nationales. Le pain et les viennoiseries sont cuits sur place. Il y a des changements saisonniers dans le menu - pendant les mois d'été et d'automne, il y a plus de légumes et de fruits, en hiver - de viande et de poisson. Les chefs réussissent particulièrement avec le porc à la sauce aux airelles.
Vous pouvez le visiter à : Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ou "Chevalier inexistant") peut être recommandé aux connaisseurs de couleur nationale. Ici, les visiteurs se verront proposer une variété de plats nationaux Plats estoniens, de la soupe à l'orge perlé et aux saucisses fumées au véritable pâté de foie frais au cognac. Le plat signature est « La faiblesse de Mme Margaretha ».
L'établissement est situé à : Kiriku põik, 4A.
Si vous vous trouvez à Tallinn près de la place de la mairie, alors à la recherche d'expériences insolites, vous pouvez regarder Virus 2, à Peppersack. L'établissement est spécialisé dans la cuisine estonienne du Moyen Âge. Vous ne pourrez goûter des boudins comme celui-ci nulle part ailleurs.
Pour les sucreries, vous pouvez aller à Maiasmokk. Ce café est situé à : Pikk 16 existe depuis 1864, et pendant tout ce temps il a été célèbre desserts délicieux et une variété de produits de boulangerie. En outre, l'assortiment comprend la liqueur de framboise Kannu Kukk et la crème Vana Tallinn « Old Tallinn », ainsi que plusieurs variétés de chocolat estonien de haute qualité.

Nous ne pouvons qu'espérer qu'en plus des impressions agréables d'un séjour dans ce petit pays incroyablement beau avec l'atmosphère unique de la bonne vieille Europe, des souvenirs de délicieux et plats insolites Cuisine estonienne.

Arrivé dans un pays étranger, ayant choisi un lieu de vie, vous souvenant d'un plan préliminaire pour connaître ses attraits, vous aurez certainement envie de manger. Bien entendu, le choix du lieu de restauration dépend toujours des capacités financières du touriste. Mais connaître les traditions culinaires du pays, plats nationaux cela arrivera certainement. De plus, il est impossible de se promener dans Tallinn sans trouver un endroit où manger délicieusement.

Particularités de la cuisine nationale estonienne

Habituellement, lorsqu'on parle de cuisine nationale, on se souvient des plats paysans utilisés depuis longtemps dans une région particulière. En raison de la migration de la population, du développement des relations commerciales et touristiques et d'autres événements historiques, le type de cuisine nationale évolue. Les traditions nationales de l'Allemagne, de la Suède, de la Russie et d'autres pays ont ajouté leurs propres éléments à la cuisine estonienne. Désormais, dans les restaurants de la ville, vous pouvez commander n'importe quel plat préparé selon des recettes de n'importe quel pays. Goûtez aux spécialités de la cuisine internationale, par exemple la viande d'ours frite et la viande de sanglier. Des restaurants végétariens modernes sont disponibles pour les amateurs de plats à base de plantes.

La principale différence entre la cuisine estonienne traditionnelle réside dans les plats simples et copieux préparés à partir de produits naturels et d'une petite quantité d'épices. Ils contiennent un mélange d'herbes locales intéressantes. Les « superaliments » sont livrés à la cuisine directement depuis les forêts et les champs. Des mains habiles les chefs les transforment en plats nutritifs, sains et beaux. Dans ce cas, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four sont utilisées. Le traitement des produits est doux et préserve leur goût naturel. La combinaison d'ingrédients inhabituels, le goût aigre et le côté inattendu de nombreuses recettes peuvent être essayées dans des restaurants bon marché, en appréciant les plats à base de poisson, de légumes, de viande, de lait et de produits céréaliers. En même temps, n'oubliez pas que le déjeuner sans pain n'est pas complet. De plus, les trois types de pain estonien sont des délices à eux seuls. Vous pouvez l'essayer dans n'importe quel restaurant. Du pain noir de seigle avec une croûte croustillante spéciale est proposé à l'achat comme souvenir pour les proches. C'est tellement savoureux et sain. Un sandwich au fameux beurre salé estonien est comparable aux meilleures pâtisseries. Pour choisir un endroit où manger à moindre coût, vous pouvez utiliser l'offre suivante.

Restaurant-bistro LIDO

Le centre commercial Solaris sur Puiestee 9 est considéré comme l'un des endroits les plus visités par les touristes. Détendez-vous, déjeunez entre deux visites dans ses salles, confortablement dans un restaurant reconnu comme le leader de la restauration économique en Estonie. Le montant moyen du paiement par personne se compose du prix de la soupe - environ 2, des plats de viande jusqu'à 5, des saucisses de 1,5 à 3, des crêpes 1,5 euros. Ici, vous pouvez commander une salade de thon, du porc à l'ananas, du boudin estonien, un dessert, par exemple, du trot à la liqueur d'œuf, du yaourt aux cerises. Et bien sûr, une des fameuses soupes, par exemple aux champignons. La liste des plats que je veux essayer est incroyable. Leur commande est traitée rapidement et poliment. La communication sur n'importe quelle question s'effectue en russe. Le volume des plats est important. Le midi en semaine, vous pourrez profiter du service déjeuner d'affaires, qui coûtera moins cher. Un déjeuner standard ne se distingue pas d’un délicieux repas fait maison. D'ailleurs, il existe aujourd'hui deux fast-foods Lido à Tallinn : l'un, comme nous l'avons écrit plus haut, dans le centre commercial Solaris (Estonie puiestee 9, Tallinn), et l'autre dans le centre commercial Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Taverne III DRAAKON

La file d'attente au restaurant, situé place de la mairie 1, est visible de loin. Un lieu enchanté, décoré dans un style médiéval, prêt à en régaler plus d'un. plats délicieux, servi dans une ancienne taverne. Soupe à base de viande d'élan, mystérieux sacs en lin remplis de viande séchée de lièvre, de sanglier et d'ours. Pâtés à la viande rougeâtre, dont l'arôme même provoque un « appétit de loup ». Leur coût est d'environ 3 euros. Les amateurs de bière, cidre, vin, café devraient se préparer environ 2 euros. Oublier de commander du pain noir à l'ail et au beurre ne fonctionnera pas. Il est proposé en premier. Horaires d'ouverture de 9 à 24 heures.

Que ces beignets ne puissent pas être plus savoureux et que les chefs estoniens connaissent le secret particulier de leur préparation, tous ceux qui viennent à Tallinn le savent. Vous pouvez acheter des beignets à l'établissement situé au Kentmani 21 au poids. De 8h à 20h. Le coût d'un kg est de 6,7 euros. Pour une entreprise familiale et conviviale, un kg ne suffit pas. Lorsque vous achetez des beignets chez grandes quantités, 10% de réduction s'applique. Vous pouvez apaiser votre envie de manger ici avec des crêpes, coûtant jusqu'à 2,7 euros, et un délicieux plat de viande de dinde et de poulet. Vous pouvez le commander en accompagnement bouillie de sarrasin. Des dizaines de variétés de plats à base de sarrasin sont préparées en Estonie. C'est l'un des produits céréaliers les plus utiles. Initialement, le sarrasin était considéré comme un invité étranger, mais l'amour des Estoniens pour leurs propres produits respectueux de l'environnement en a longtemps fait une culture locale.

PIZZA PEETRI

Dans cette pizzeria, située au Kadaka tee 66b et dans 22 autres endroits à Tallinn, vous pourrez manger délicieusement et à moindre coût. La pizza, née en Italie, n'a depuis longtemps connu aucune frontière. Le produit alimentaire est devenu un simple plat préféré partout sur terre. Nous maîtrisons les technologies modernes pour préparer de délicieux pains plats pour une utilisation future, les conserver et les livrer à commande individuelle. Le prix d'une petite pizza avec une fine couche de pâte est d'environ 3,5 euros, une grande est estimée à 4,9 euros. À propos, les principaux ingrédients d'une belle œuvre culinaire sont le fromage et les tomates. Il existe désormais de nombreux types de plats les plus populaires au monde, issus de l'époque Rome antique, Grèce. Les recettes des premières pizzas sont décrites dans les ouvrages du 1er siècle avant JC, écrits par Marcus Alicius. Il existe de nombreux types de pizzas. De nos jours, la plus célèbre d'entre elles est la pizza Quatre Saisons, inventée en 1660 à Naples. La base de pizza en forme de pain plat peut être molle, friable ou finement croustillante. Bien sûr, il faut tout essayer.

Café Grenka

Une nourriture véritablement simple et saine, comme à la maison. Le menu du Grenka Café comprend des petits-déjeuners énergisants, des déjeuners et des dîners nutritifs et, bien sûr, délicieuses tartes et des croûtons. Vous pouvez trouver le café Grenka à Tallinn à l'adresse suivante : Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Une rencontre romantique peut être organisée dans un restaurant pas cher accompagnée d'une initiation à de délicieux plats empruntés à l'Italie. L'atmosphère de la vieille ville, où l'établissement est situé au Lai tn 32, 10133 Tallinn, viendra compléter le plaisir de l'atmosphère chaleureuse et du choix des plats. Vous pouvez déguster ici les célèbres soupes estoniennes pour 5 euros ; les prix des plats de viande commencent à 9 euros. Une place au restaurant doit être réservée à l'avance.

Taverne KARJA KELDER

Une atmosphère médiévale remplit le confortable pub du sous-sol. Situé Väike-Karja 1. Ici vous pouvez boire du café, de la bière, du cidre. Profitez des offres buffet à 12,5 euros. Commandez un déjeuner complet composé de plats estoniens originaux. Essayez la célèbre liqueur Old Tallinn. Ce liquide brun foncé, au goût de rhum, est apparu pour la première fois dans la ville en 1962. Il est proposé avec du café et dans le cadre de cocktails. Une autre boisson agréable est la liqueur de framboise au goût de cumin Kannu Kukk.

Compresseur de crêpes

Ici, vous ne pouvez pas essayer les crêpes les moins chères. Mais leur goût et leur taille ne permettent pas de manger beaucoup. Pour une crêpe au café du vieux Tallinn, situé Rataskaevu 3, vous devez payer 3 euros. Les filles minces ne devraient pas venir ici. Il sera difficile de résister aux crêpes appelées « oreilles d'éléphant », servies avec des garnitures fantastiques.

Chasse à l'enfer

La brasserie bon marché est située au 39, rue Pikk. L'établissement sert de la bière brassée localement ainsi que des plats bon marché. Intérieur confortable s'harmonise avec les plats nationaux colorés. Beaucoup appellent cet endroit un coin divin de plaisir gastronomique.

Restaurant "F-hoone"

Le restaurant F-hoone à Tallinn est peut-être l'un des rares lieux de restauration à pouvoir se vanter prix bas: le coût des plats au menu commence à partir de quelques euros. Le restaurant est situé dans un bâtiment d'usine centenaire en centre-ville, à proximité de la gare. Il y a toujours beaucoup d'étudiants et de jeunes ici, design économique, service discret, boissons bon marché. La cuisine du restaurant est absolument internationale et convient également aux végétariens et végétaliens. Vous pouvez trouver le restaurant F-hoone à Tallinn au Telliskivi 60a.

Les amateurs de cuisine de rue adoreront le Hotdog Cafe Hotokas, situé au Toompuiestee 16. Les principaux ingrédients des plats sont des petits pains et des saucisses fraîchement sortis du four, préparés sur commande spécialement pour le Hotokas Cafe. Les suppléments sont préparés sur place et, dans la mesure du possible, seuls des produits estoniens sont utilisés. En plus des hot-dogs, Hotokas propose également des frites coupées à la main, des nachos et des salades.

La street food peut être une véritable découverte gastronomique ! Venez voir par vous-même !