Cuisine nationale du Kirghizistan. Cuisine nationale du Kirghizistan. Agneau farci à la grosse queue

Cuisine kirghize- la cuisine des Kirghizes (ou Kirghizes), qui constituent la majorité nationale du Kirghizistan. La cuisine est à bien des égards similaire à la cuisine de ses voisins, notamment à la cuisine kazakhe.

De nombreuses personnes vivent au Kirghizistan différentes nationalités En conséquence, la cuisine kirghize moderne est un mélange de différentes cuisines. En plus grandes villes, comme Bichkek, Osh, Jalal-Abad et Karakol, on peut trouver une variété de cuisines nationales et internationales, notamment les cuisines ouïghoure, doungane, ouzbèke et russe, représentant les plus grandes minorités du pays.

Il y a moins de cent ans, les Kirghizes étaient presque entièrement nomades. Bien que la plupart des Kirghizes vivent aujourd'hui dans des villages, leurs plats traditionnels reflètent encore leur passé nomade.

Dans les régions montagneuses, les bergers suivaient leurs troupeaux à travers les montagnes et les vallées, leur régime alimentaire se composait donc de viande grasse et de pain avec une petite quantité d'épices. Dans le sud du Kirghizistan, où vivent de nombreux Ouzbeks, et autour d'Issyk-Kul, où vivent des Dounganes et des Ouïghours, la cuisine comporte davantage d'épices et d'autres ingrédients comme le riz et les nouilles.

Produits caractéristiques

Aliments d'origine végétale

Les Kirghizes étant un peuple nomade, ils ne se livraient pas à l'agriculture. La nourriture d’origine végétale était principalement constituée de céréales, qui servaient à faire du pain.

Viande et poisson

La cuisine traditionnelle kirghize s'articule autour de la viande d'agneau, de bœuf et de cheval. La viande sous diverses formes a toujours fait partie intégrante de la cuisine kirghize. Les méthodes de cuisson et les ingrédients de base ont été façonnés par forte influence vie historiquement nomade de la nation. Ainsi, de nombreux modes de cuisson favorisent la conservation à long terme des aliments.

Produits laitiers

Le lait et les produits laitiers constituent également la base de la cuisine kirghize.

Le Kumyz est une boisson légèrement alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du lait de jument. Le Kumyz est considéré comme la boisson emblématique de la culture nomade euro-asiatique et est également consommé au Kazakhstan et en Mongolie.

Épices

Dans les régions montagneuses, ils mangeaient des aliments contenant une petite quantité d’épices. Dans le sud du Kirghizistan et autour d'Issyk-Kul, sous l'influence des cuisines ouzbèke, doungane et ouïghoure, les épices sont ajoutées aux aliments en plus grande quantité.

Plats traditionnels

Pain

Le pain est considéré comme sacré dans la culture kirghize, et un bon hôte offrira toujours du pain à son invité, même si celui-ci n'est venu que quelques minutes. Les Kirghizes mangent généralement du pain avec de la confiture, du kaymak ou du beurre.

Kattama - traditionnel pour Cuisine kirghizeun pain plat à base de pâte feuilletée aux oignons. Le Kattama peut être soit frit avec un peu d'huile dans une poêle, soit cuit au four.

Le Tandoor-nan est un pain plat rond d'Asie centrale cuit sur des charbons dans un tandoor.

Boorsok (ou baursak) - frit dans grandes quantités Beurrer des carrés de pâte. Ils sont généralement servis comme friandise pour table de fête Etparfois consommé trempé dans du thé ou du miel.

Soupes

Le shorpo (ou sorbo) est une soupe à la viande qui peut contenir des carottes, des pommes de terre, des nouilles et des légumes verts. Le Shorpo est brassé partout au Kirghizistan, mais la recette de sa préparation peut être très différente selon les endroits. Par exemple, dans les régions du nord du Kirghizistan, presque aucun assaisonnement n'est ajouté au shorpo et l'accent est mis uniquement sur la cuisson à long terme du bouillon de viande. Dans le sud du pays, au contraire, un grand nombre d’épices et d’ingrédients aromatiques sont ajoutés.

Ashlyam Fu est une soupe froide et épicée à base de bouillon de légumes aigre-épicé, avec viande et nouilles . Ce plat est courant dans les régions du pays Chui et Issyk-Kul, mais le plus délicieux est l'Ashlyan-fu, qui est préparé dans la ville de Karakol, où l'Ashlyan-fu est servi avec une petite quantité. pâte frite avec des pommes de terre.

Plats principaux

Le paloo est une version kirghize du pilaf. Il se compose de morceaux de viande, généralement d'agneau ou de bœuf (mais parfois de poulet), cuits dans un grand chaudron avec des carottes frites, des gousses d'ail et, bien sûr, du riz.

Le Shirin Palu est une version végétarienne du palu dans laquelle la viande est remplacée par des fruits secs comme des pruneaux, des abricots et des raisins secs.

Les raies manta sont Autre plat populaire de la cuisine kirghize, ils sont cuits à la vapeur avec de la viande et des oignons.

L'oromo est un autre type de pâte à boulettes remplie de morceaux de viande et de graisse finement coupés, souvent additionnés d'oignons, de carottes, de pommes de terre ou de citrouille. L'Oromo est cuit à la vapeur dans une marmite multicouche spéciale. Contrairement aux manti, ce n’est pas le plat le plus courant dans les restaurants kirghizes actuels. Le plus souvent, les Oromo cuisinent eux-mêmes, à la maison.

Le Beshbarmak est le plat national du Kirghizistan, bien qu'il soit également courant au Kazakhstan et au Xinjiang (où il est appelé narin). Le beshbarmak est fabriqué à partir de viande de cheval (parfois d'agneau ou de bœuf), bouillie dans son propre bouillon pendant plusieurs heures et servie avec nouilles maison, parsemé de persil et de coriandre. Beshbarmak signifie « cinq doigts » et est ainsi appelé probablement parce que le plat est généralement mangé avec les mains. Le beshbarmak est le plus souvent servi lors de grandes fêtes pour célébrer la naissance d'un enfant, un anniversaire, ou lors d'un enterrement ou d'une veillée funéraire. Si de l'agneau est utilisé à la place de la viande de cheval, une tête de mouton bouillie est placée sur la table devant l'invité le plus honoré, qui est coupée en morceaux et offerte aux convives environnants à table.

Le Kuurdak est l'un des principaux plats de viande. Dans la cuisine kirghize, contrairement à la cuisine kazakhe, le kuurdak est préparé à partir de pulpe d'agneau frite avec des oignons. Le Kuurdak fabriqué à partir d'abats est considéré option budgétaire, il n'est pas d'usage de le servir aux invités.

Samsa - petites poches de viande et de légumes enveloppées dans pâte feuilletée, très semblable aux samosas indiens. La garniture utilise le plus souvent de l'agneau avec de la graisse, mais elle est également à base de poulet, de fromage, de chou, de bœuf et même de citrouille. Ils peuvent être achetés dans la plupart des bazars ou des stands de rue des grandes villes.

Le Lagman est un plat de nouilles très populaire. Il s’agit de nouilles épaisses obtenues en étirant une simple pâte composée de farine et d’eau. Il est ensuite cuisiné avec de la viande et des légumes et servi dans une sauce épicée au vinaigre. Le lagman est très populaire au Kirghizistan, mais il est considéré comme un plat national doungan ou ouïghour. Le lagman dans la cuisine kirghize est servi à la fois comme plat principal et comme soupe.

Le shish kebab est de la viande frite sur des brochettes sur des braises ouvertes, qui est pré-marinée pendant plusieurs heures avant la cuisson. Les brochettes sont généralement à base d'agneau, mais dans les grands villages, vous pouvez également trouver du poulet, du bœuf ou même du poisson près des lacs.

Les Chuchpara sont de petites boulettes remplies de viande, bouillies dans un bouillon de viande.

Salades et collations

Kazy est un saucisson de cheval séché à sec.

Chuchuk est une saucisse d'Asie centrale à base de viande de cheval. Chuchuk s'utilise séché, bouilli ou fumé.

La salade d'aubergines est le nom d'un apéritif à base d'aubergines frites dans une pâte aux œufs et servie avec des tomates et une sauce à l'ail.

Desserts

Les confitures maison à base de fruits de toutes sortes sont très appréciées et se dégustent généralement avec du thé.

Boissons

Il existe de nombreuses boissons que l’on peut qualifier de boissons traditionnelles kirghizes.

Le thé noir est une boisson très populaire au Kirghizistan.

Le Kek-tea est un thé vert généralement bu en été dans la cuisine kirghize.

Maksym- une boisson gazeuse très populaire au Kirghizistan, notamment au heure d'été . C'est une boisson légèrement gazeuse obtenue à partir de la fermentation de céréales. Le Maksym est traditionnellement produit en petites quantités par les femmes pour la consommation familiale. Cependant, cette boisson a été introduite comme produit commercial à Bichkek par la société Shoro, après quoi elle est devenue largement disponible dans tout le Kirghizistan. Le Maksym est généralement fabriqué à partir de malt, mais d'autres types de céréales peuvent être utilisés dans sa préparation. Il existe différentes méthodes et recettes pour préparer le Maksym, qui varient selon les régions. Il est fabriqué en faisant bouillir du malt ou un autre type de grain. Après avoir atteint un certain état de préparation, cette substance est refroidie et subit un processus de fermentation provoqué par la levure. Maksym est généralement consommé frais.

Yarma est une boisson similaire dérivée de céréales. Il est fabriqué presque de la même manière que le maksym, sauf qu'il n'est pas fermenté, mais mélangé avec de l'ayran pour le rendre légèrement gazéifié.

Chalap est une autre boisson gazeuse à base d'ayran. Parfois vendu sous le nom de Tan.

Alcool

Le Bozo est une boisson faiblement alcoolisée à base de blé.

Service et étiquette

Le peuple kirghize est fier de son hospitalité et ne laissera jamais un invité affamé. Cette hospitalité s'étend souvent aux boissons. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un pays musulman, l'alcool peut être facilement trouvé et parfois le dîner se termine par des toasts et une consommation de vodka.

Les Kirghizes distribuent généralement de la viande finie en fonction de leur statut. Diverses coupes de viande ont différentes significations, et il est important de donner aux plus anciens les pièces les plus précieuses. Les plus jeunes, en revanche, reçoivent souvent des parties de viande moins désirables, comme des oreilles, qui leur sont données pour leur apprendre à écouter leurs aînés.

Le dîner avec les invités se déroule généralement en plusieurs étapes, alternant différents plats. D’ailleurs, à chaque changement de plats, la plus jeune femme de la famille d’accueil offre du thé à tout le monde. Si la famille a une jument, du lait est ajouté au thé. Pour le premier repas, les femmes servent plusieurs salades et boorsok accompagnés de confitures maison et de fruits secs. Le plat suivant est généralement le beshbarmak. Le dernier plat est toujours la viande d'un animal abattu pour les convives. Si la famille est suffisamment riche pour se le permettre, elle veillera à ce que tout le monde reçoive le plus de viande possible. Plus chaque personne reçoit de viande, plus les hôtes sont considérés comme hospitaliers. La qualité de la viande est également importante. Les coupes de viande préférées comprennent la tête et la cuisse, bien que les morceaux de graisse soient également très appréciés. Souvent, ces morceaux de viande sont trop gros pour que tout le monde puisse les manger en une seule fois, donc une fois le dîner terminé, les hôtes donnent aux invités des sacs en plastique pour que chaque personne puisse emballer le reste de la viande, ainsi que le reste de la salade et du boorsok.

Les tartes sont comme carte de visite n'importe quelle cuisine - russe, européenne, asiatique. Ceci est probablement considéré comme tel parce que les tartes sont transportables : elles peuvent être transportées en voiture jusqu'à une exposition, emportées dans un sac à main pour le déjeuner ou emballées pour un oncle agriculteur dans les champs. Et devinez ce que les enfants, qui préfèrent toujours les aliments qu'ils peuvent toucher avec leurs mains, aiment davantage. Alors, les Kirghizes ont la même chose avec ça ! La cuisine kirghize peut proposer plusieurs types de tartes, mais la plus populaire et la plus authentique est le kattama, des tartes feuilletées à la crème ou au ghee.

Pour 1 kg de farine - 200 g de beurre fondu (ou crème fraîche), 150 g d'huile de coton, une cuillère à café de sel.

Pétrir les trucs sympas pâte levée sur l'eau et le sel...

Thé version kirghize

Thé ordinaire Kuurma

2 verres de lait,
100 g de crème,
80 - 90g...

Apéritif "Susamyr"

Un plat de la cuisine kirghize et tadjike, même s'il est devenu indigène chez nous depuis longtemps, car le foie est très sain !

Foie de poulet - 500 g
Oignons - 2 pcs.
Huile végétale - 2-3 c. l.
Crème sure - 200 g
Fromage à pâte dure - 100 g
Sel
Vert
Farine de blé - 1,5 c. l.
Poivre noir

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le foie, cuire 10 minutes.
Diluer la crème sure avec 2 c. eau, mettre le feu, saler et poivrer, ajouter la farine et faire chauffer. Disposez le foie dans des pots et versez sauce à la crème sure, saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servez le plat fini avec des herbes !

Beshbarmak

Le Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) est un plat national kirghize et kazakh à base de viande bouillie, de pâte et de bouillon riche. Le nom de ce plat signifie « cinq doigts » - car à l'époque où il est apparu, les Kirghizes et les Kazakhs avaient l'habitude de manger avec leurs mains. Ces peuples n'avaient pas une seule fête sans beshbarmak.

Ingrédients:
1,5 à 2 kg d'agneau avec l'os
3 litres d'eau
2 gros oignons
Poivre noir moulu au goût
Sel au goût

Pâte:
500 gr de farine
1 oeuf
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
250 ml d'eau

Préparation:
1) Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez-la sur le feu, une fois qu'elle bout, retirez toute la mousse, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire la viande environ...

Salade "Susamyr" / Cuisine kirghize

Ingrédients:
315 g de chou,
100 g de radis,
50 g de jusai (peut s'en passer),
175 g de pommes de terre,
100 g de petits pois,
180 g d'oignons,
25 g de sucre,
45 g de vinaigre,
5 œufs
30 g de légumes verts.

Pour faire le plein :
50 g d'huile végétale,
5 jaunes,
10 g de vinaigre,
235 g de courge,
10 g de sucre,
épices, sel.

Couper le chou, le radis et le jusai en lanières et laisser mariner. Ajouter les cubes de pommes de terre bouillis et les pois verts. Placer en tas dans un saladier, verser dessus la vinaigrette et mettre dessus les œufs et les herbes.

Escalope Ala-aussi. (Cuisine kirghize)

Ingrédients:
agneau - 200 g
lait - 2 c. cuillères
œufs - 2 pcs.
petit pain - 30 g
beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère
sel
poivre noir moulu
légumes verts - 1/2 cuillère à café
oeuf - 1/4 pcs.
lait - 1 cuillère à café
farine - 1 cuillère à café

Mode de cuisson :
Passer la viande au hachoir à viande, mélanger avec le lait et le pain émietté, ajouter 1 jaune cru, saler et poivrer, mélanger, former une galette.
Faire bouillir 1 œuf coupé en deux sur la largeur, séparer le jaune du blanc. Hachez les légumes verts, mélangez soigneusement avec du beurre, remplissez avec le mélange obtenu la moitié de la protéine bouillie. Mélangez les moitiés et enveloppez-les dans un gâteau de viande hachée pour former une escalope.

Mélangez les ingrédients à graisser, badigeonnez l'escalope de ce mélange et faites revenir l'escalope dans une grande quantité de beurre fondu.

Garnir les escalopes de légumes et décorer d'herbes.

Salade Ala-archa / Cuisine kirghize

Produits :
Carottes – 1 kg
radis – 500 g
huile végétale – 150 g
boeuf bouilli – 200 g
ail – 1 tête
vinaigre
sel
poivron rouge (moulu) - au goût.

Comment cuisiner :
Coupez les carottes, les radis, le bœuf bouilli en lanières, mélangez et disposez dans une assiette.

Faites un trou au milieu et mettez-y de l'ail finement haché.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez-y l'ail.

Mélangez le tout, saupoudrez de vinaigre.

Assaisonner au goût.

Chuchuk

Chuchuk - plat de viande très nutritif

Il est généralement préparé lors des grandes fêtes, notamment lors de l'abattage automnal du bétail.

Pour chuchuk, vous avez besoin de kazy, de kabyrga, d'intestins, de sel, de poivre rouge et noir, d'oignon, d'ail, de cumin et de laurier. Chuchuk doit être cuit soigneusement, à faible ébullition, à feu doux.

Les bulles qui apparaissent sous le boyau du saucisson pendant la cuisson doivent être percées avec une aiguille, sinon le boyau risque d'éclater. Faites cuire le chuchuk pendant environ 1 à 1,5 heures. Nous proposons aux lecteurs plusieurs types de chuchuk.

Les méthodes de préparation sont fondamentalement les mêmes, mais il existe des différences assez significatives. Il est conseillé de servir Chuchuk avec sauce piquante et salade de légumes.

Kabyrga chuchuk (chuchuk avec...

Demdème.

Il existe un vieux plat de la cuisine kirghize appelé kuurdak. Ce plat ancien est connu du peuple kirghize depuis longtemps, dans des conditions climatiques rigoureuses, dans les hauts plateaux, cet aliment était le mieux adapté au régime alimentaire de mes ancêtres. Déjà à cette époque lointaine, ils avaient compris la nécessité de conserver et de conserver les aliments à long terme. Parallèlement à des types de conservation de la viande tels que le séchage et le salage, ils ont inventé la préparation du kuurdak. Pour ce faire, ils coupaient la viande en petits morceaux, la faisaient frire soigneusement dans la graisse et la versaient dans des cruches en argile afin que la viande n'entre pas en contact avec l'air pendant le stockage, la graisse servait d'excellent conservateur ; Kuurdak prêt à l'emploi, appelé tondurma...

Thés courants du Kirghizistan - Thé Uryuk, thé aux fruits, thé aromatique, thé à la confiture, atkynchay

Thé Uryuk (thé à l'abricot)
1 litre d'eau bouillante,
100 - 150 g d'abricots secs,
40 à 50 g de sucre,
une pincée de thé noir sec.
Triez les abricots secs, rincez-les, mettez-les dans une bouilloire, versez dessus de l'eau bouillante, ajoutez le sucre et faites bouillir 1 à 2 minutes. Ajouter le thé sec avant de retirer du feu.

Thé aux fruits
2 à 3 abricots secs,
2 à 3 prunes séchées,
1 cuillère à soupe. cuillère de cerises séchées,
3 à 4 tranches de pommes séchées,
herbes aromatiques séchées,
1 litre d'eau bouillante,
sucre au goût.
Rincer les cerises et les pommes séchées à l'eau froide, mettre dans une bouilloire, ajouter le sucre, les herbes aromatiques séchées, verser de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 à 4 minutes.

Thé parfumé
Lavez les feuilles de mûres, framboises, fraises, groseilles ainsi que les feuilles, mettez-les dans une théière, ajoutez...

Oromo

L'Oromo est un plat de la cuisine kirghize, un rouleau de pâte cuit à la vapeur fourré à la viande et aux légumes. Le bœuf ou l'agneau est utilisé comme viande ; du saindoux de queue d'agneau (agneau) est ajouté pour la teneur en graisse. La pâte est par exemple sans levain, comme pour les raviolis habituels.
Le rouleau Oromo est servi avec un bouillon de viande ou une sauce aux légumes ou à la crème sure.
Les épices sont généralement du poivre noir moulu et du piment de la Jamaïque, mais mon âme exige qu'au moment de servir l'agneau, je doive également accompagner l'agneau de menthe...
Préparez la pâte à la main ou à l'aide appareils électroménagers. Mélangez les ingrédients puis pétrissez pendant quelques minutes. Il faut laisser reposer la pâte ; pour cela, couvrez-la et laissez-la reposer un moment pendant que vous travaillez la viande hachée. A partir de la pâte obtenue, vous pouvez faire...

Apéritif kirghize Susamyr

INGRÉDIENTS
oignon de taille moyenne – 1 oignon
farine – 1,5 cuillère à soupe. l.
fromage râpé – 50 g
foie de poulet – 300 g
crème sure – 200 g
poivron - au goût
sel - au goût
huile végétale – 2 c. l.

MÉTHODE DE PRÉPARATION
Étape 1
Nettoyez le foie de la graisse et des pellicules, rincez-le et coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez l'oignon.

Étape 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le foie et cuire 8 minutes.

Étape 3
Mettez la crème sure dans une petite casserole, diluez avec 1 cuillère à soupe. l. eau, sel et poivre au goût, porter à ébullition. Ajouter la farine en remuant et chauffer pendant 1 à 2 minutes. Placer le foie et les oignons dans des moules en céramique, verser la sauce à la crème sure et saupoudrer de fromage. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 minutes. Au moment de servir, garnir d'herbes.

Beshbarmak en kirghize

Ingrédients:
agneau 600 grammes
1 carotte
oignons 4 pièces
eau 0,5 litre
os de bœuf 400 grammes
racine de persil 1 pièce
céleri-rave 1/2 morceau
feuilles d'aneth 1 bouquet
persil 1 bouquet
grains de poivre noir 1 pièce
poivre noir moulu au goût
sel au goût

Pour l'essai :
farine de blé 1 tasse
œufs 1 pièce
eau 4 cuillères à soupe. cuillères
poivre noir moulu 1 pincée
sel 1 pincée

Préparez un bouillon à partir des os en ajoutant des racines.
Placer les gros morceaux d'agneau, saler et poivrer dans le bouillon égoutté et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Coupez l'agneau bouilli en fines tranches de 0,5 cm de large et 5 à 7 cm de long.
Pétrir la pâte sans levain avec la farine, les œufs et l'eau additionnée de sel et de poivre, couvrir...

Manty en kirghize

Ingrédients
agneau 1000 grammes
saindoux de grosse queue 200 grammes
oignon
ail
poivron 2 pièces
vert
poivre noir
sel
farine 500 grammes
eau 200 millilitres
oeuf 1 pièce

MÉTHODE DE PRÉPARATION
Hachez finement l'agneau et le saindoux. Passez-le dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon haché, les herbes, poivron et l'ail. Ajoutons du sel et du poivre. Versez un verre d'eau. Mélanger. Nous partons
Pétrir une pâte ferme avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel. Laisser sous une serviette pendant 15 minutes. Étalez finement la pâte. Découpez des cercles d'un diamètre d'environ 10 centimètres. Disposez la viande hachée sur la pâte. Relier les bords.

Lubrifiez la mantyshnitsa avec de l'huile végétale. Nous déposons la manti. Arrosez d'eau. Cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes. Décorez avec des verts.
Bon appétit!

Chuchpara, chuchpara aux légumes verts

500 g de viande,
400 g d'oignons,
1 à 2 têtes d'ail,
un bouquet de verdure,
poivre rouge et noir,
pâte

Chuchpara aux légumes verts

1 bouquet de vert...

Manty en kirghize

Pour une portion du plat, vous aurez besoin de :
Farine de blé - 75g.
eau - 30g.,
sel - 1g.,
poids de la pâte - 100g,
agneau (épaule, hanche) - 150g,
oignons - 70g.,
poivron rouge moulu - 1g.,
sel - 1,5 g, eau - 20 g,
masse de viande hachée - 230g,
huile végétale (pour la lubrification) - 5 g.,
vinaigre 3% - 15g.
Rendement - 320g.

Pétrir une pâte ferme avec de la farine, de l'eau et du sel, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 40 à 60 minutes. La pâte finie est roulée en fines cordes, divisées en morceaux de 15 à 20 g. et étalez-les en gâteaux ronds aux bords amincis. La viande hachée est placée au milieu du pain plat et les bords sont pincés au milieu, donnant au produit une forme ronde ou ovale.

Pour la viande hachée : coupez l'agneau...

Thé version kirghize

Le thé Kuurma, dans sa consistance et sa valeur nutritionnelle, est plus lié aux soupes qu'au thé. DANS médecine traditionnelle Le thé Kuurma est connu comme boisson diététique : c'est un excellent remède contre le rhume.

Le thé Kuurma se distingue des autres boissons chaudes principalement par le fait qu'il contient de la farine frite dans de la graisse fondue ou de la graisse d'agneau. Faites frire la farine en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas. La farine bien torréfiée prend une couleur brun clair.

La farine peut être frite à l'avance, puis elle doit être conservée dans des récipients en émail ou en verre. Parfois, le talkan de blé est utilisé à la place de la farine.

Thé ordinaire Kuurma

4 à 5 cuillères à café de thé noir,
2 verres de lait,
100 g de crème...

Chuchpara, chuchpara aux légumes verts

Les Chuchpara (raviolis kirghizes) diffèrent des manti par leur taille et leur saveur beaucoup plus petites. qu'ils sont bouillis dans un bouillon de viande ou de l'eau.

Chuchpara

500 g de viande,
400 g d'oignons,
1 à 2 têtes d'ail,
un bouquet de verdure,
poivre rouge et noir,
pâte

Hachez finement la viande, ajoutez l'oignon, l'ail, saupoudrez de poivre et laissez reposer un moment.

Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez le poivre moulu, versez de l'eau.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm, découper des cercles d'un diamètre d'environ 5 à 6 cm, mettre une cuillère à café de viande hachée dans chaque cercle et pincer les bords. Placer la chuchpara dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Servir la chuchpara finie avec du bouillon.

Chuchpara aux légumes verts

1 botte d'oignons verts...

Baursak

Baursak est plat traditionnel Cuisine kazakhe, ainsi que bachkir, tatare et autres cuisines asiatiques. La recette des baursaks est simple : ce sont des morceaux de pâte frits. Habituellement, les baursaks sont préparés à partir de produits sans levain ou pâte levée, mais il existe aussi des baursaks dont la recette suggère de les réaliser à partir de pâte à caillé.

Produits (pour 12 portions)
Farine - 1 kg
Oeufs - 10 pièces
Lait - 130-140 g
Sucre - 35-40 g
Beurre - 30 g
Levure - 5 g
Sel - 15 g
Huile végétale - 300-350 g
Sucre en poudre (facultatif) - 1-2 c. cuillères

Alors, comment cuisiner le baursak ?
Vous devez d’abord préparer les ingrédients. Les Baursaks ont besoin des produits les plus ordinaires.

Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir légèrement.

Baursak au miel

Les baursaks sont des petits pains frits huile végétale. Les Baursaks appartiennent aux cuisines tatare et kazakhe. Je vous propose une recette pour faire des baursaks au miel.

Description de la préparation :
La recette pour faire du baursak au miel est très simple. Pour faire des petits pains, vous devez d'abord pétrir la pâte, la diviser en petits morceaux et la faire frire généreusement dans l'huile végétale. Ensuite, les petits pains finis doivent être trempés dans du miel fondu afin qu'ils acquièrent un goût de miel sucré.

Ingrédients:
Oeufs - 6 pièces
Beurre - 30 grammes
Sucre - 2 cuillères à café
Farine - 700 grammes
Miel - 4 c. cuillères
Huile végétale - Au goût

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le beurre et le sucre. Battez le tout à la main ou avec un mixeur...

Cuisine nationale La cuisine du Kirghizistan ressemble à bien des égards à la cuisine kazakhe. Les recettes de nombreux plats sont identiques et portent parfois le même nom. Cela s'explique par le fait que lors de la formation de leurs nationalités, les Kazakhs et les Kirghizes avaient des conditions climatiques et des méthodes de gestion similaires. Cependant, malgré toutes les similitudes, la cuisine kirghize a ses propres caractéristiques. Traditionnellement, il se compose de plats de viande, de farine et de produits laitiers. Le régime est complété par l'utilisation de divers légumes et fruits, en fonction de la maturation saisonnière. De plus, contrairement aux Kazakhs, la consommation de céréales est plus importante au Kirghizistan.

Malgré leur proximité avec les Ouzbeks et les Tadjiks, les Kirghizes mangent de la viande principalement bouillie plutôt que frite. La viande de cheval est particulièrement appréciée dans cette cuisine. Cependant, parallèlement à l’expansion chinoise, l’agneau est également entré dans la cuisine du Kirghizistan. Il est composé de :

• «tuurageen et» - beshbarmak kirghize,
• "pilaf" - pilaf local,
• "lagman" - morceaux d'agneau avec nouilles et légumes,
• "Bata" - agneau avec riz et sauce,
• "Kyulchetai" - agneau bouilli aux herbes,
• "kabyrga" - rouleaux d'agneau mijotés,
• "asip" - saucisses d'agneau,
• "goshan" - petits chebureks,
• "Hoshan" - grosses boulettes rappelant les manti.

La cuisine locale est riche en nombreux bouillons et soupes. Ça vaut le coup d'essayer :

• "shorpo" - bouillon de viande avec pommes de terre, herbes et oignons,
• "kuurma-shorpo" - soupe épaisse avec de la viande et des légumes,
• "tuurama-shorpo" - soupe aux boulettes de viande, additionnée de légumineuses,
• "Zharma" - soupe semblable à du porridge à base d'orge et d'ayran,
• "Kezhe" - soupe à base de mil et d'ayran,
• Le « bozo » est un mélange de levure de mil fermenté (semblable en goût à la bière).

La cuisine du Kirghizistan a une attitude particulière envers les produits à base de farine. Ici vous trouverez des dizaines de types de ces plats. Les plus courants :

• « nan » (pain local cuit dans un tandoor) ;
• « Komoch-nan » (pain frit dans une poêle sur un feu ouvert) ;
• « kyomyoch » (pain sur du charbon) ;
• « boorsok » (pain frit dans l'huile) ;
• « samsa » (tartes avec diverses garnitures) ;
• « sanza » (petits pains bouclés) ;
• « gokai » (pâtisseries feuilletées) ;
• « zhenmomo » (pâte bouillie préparée d'une manière spéciale) ;
• "tan-mosho" (bretzels frits dans l'huile) ;
• « Kinkga » (figurines en pâte frite).

La cuisine nationale du Kirghizistan n'a pas laissé de côté les gourmands. Presque tous les bonbons orientaux célèbres - sorbet, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, préparés à la manière kirghize, sont présents sur la table. A essayer également :

• "kandolat" - boules sucrées,
• « sésame-kant » - produits à base de sésame et de sucre,
• "Kuyma-kant" - une douce masse de sucre et d'œufs,
• "shirin-alma" - pommes au four en sucre avec de la gelée.

Et aussi, beaucoup de fruits secs en sucre.

La boisson nationale au Kirghizistan est le « kymyz » (kumis). Il est élaboré à partir de lait de jument pris à une période strictement définie. Kymyz a propriétés médicinales et désaltère parfaitement. Shalap est également largement utilisé. (airan) - fermenté lait de vache, dilué avec de l'eau, additionné de sucre et de sel, le « bal » est une boisson nationale à base d'eau avec du miel, du laurier, du poivre, du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle. Dans le sud du Kirghizistan, on boit souvent du thé vert ; on y ajoute parfois du lait, de la crème sure, du beurre et du sel. Et dans le nord, ils préfèrent le thé noir long.
Bienvenue dans le Kirghizistan hospitalier et bon appétit à tous !

La cuisine du Kirghizistan préserve encore identité nationale. Certes, l'alimentation est devenue beaucoup plus variée, et de nombreux nouveaux produits sont apparus dans l'alimentation kirghize : œufs, volailles, sucreries, sucre, miel, fruits, pommes de terre, etc., mais de nombreux plats sont toujours préparés de la même manière que des centaines il y a des années.

Fondamentalement, la cuisine kirghize se caractérise par des plats à base de farine, de produits laitiers et de viande. Parmi les viandes, les Kirghizes préfèrent la volaille, le bœuf, l'agneau, la viande de cheval et la viande d'animaux sauvages à cornes. La viande est généralement bouillie.

Le plat préféré du peuple kirghize est beshbarmak. Il se compose de viande de jeune agneau coupée en petits morceaux et bouillie, versée avec du bouillon et mélangée à des nouilles rectangulaires. Également un plat très populaire kulchetai- de gros morceaux d'agneau bouillis, coupés en fines tranches larges, servis avec de fins morceaux carrés de pâte bouillie. Un délice de viande spécial de la cuisine kirghize - chuk-chuk, une saucisse grasse à base de viande de cheval. En outre, la cuisine kirghize se caractérise par des plats dans lesquels la viande est combinée avec de la pâte - Tartes Gashnan, pot et connu de nombreux Russes samoussa

Récemment, d'autres plats de viande que les Kirghizes ont empruntés à d'autres peuples sont devenus de plus en plus répandus :

• Shurpa– soupe de viande aux oignons et pommes de terre ;
• Zharkop– pommes de terre sautées avec de la viande ;
• Chuchbara– des dumplings cuits à la vapeur ;
• Lagman ;
• Et bien d'autres plats.

Lors de la préparation des plats, les Kirghizes utilisent souvent des légumes : carottes, choux, concombres, tomates et, bien sûr, oignons. Dans le sud du pays, la citrouille est populaire - elle est consommée avec de la viande, ajoutée aux boulettes et à la soupe, et également préparée comme plat indépendant.

Au Kirghizistan, de nombreux plats sont préparés à partir de lait. Parmi eux se trouve le fromage aigre kurut, qui se consomme sec ou dilué avec de l'eau tiède, du fromage cottage, du fromage sans levain pishlak et crème bouillie kaymak.

Les produits à base de farine occupent une place assez importante dans la cuisine nationale du Kirghizistan :

• Choymo tokoch– des cookies similaires à nos « broussailles » ;
• Joupka– les feuilletés, qui se dégustent avec du fromage blanc et du beurre, trempés dans du lait chaud ;
• Kattama– des feuilletés à la crème ;
• Crêpes;
• Pain plat, frit dans l'huile;
• Boorsoki- des morceaux de pâte étalés, frits dans l'huile.

Boissons

La boisson gazeuse la plus populaire parmi les Kirghizes est thé. En été, ils boivent surtout thé au coc– du thé vert. Dans certaines régions, du lait frais légèrement salé est ajouté au thé. Le Kirghizistan a son propre type de thé - atkanchay, cuit avec du sel, de la crème sure, du beurre et du lait.

La boisson nationale du Kirghizistan est koumys. Il est fabriqué à partir de lait de jument, prélevé sur une jument à un moment donné. Le Koumiss est peu alcoolisé, il désaltère parfaitement et possède certaines propriétés médicinales. Assez populaire Ayran – du lait de vache fermenté légèrement dilué, semblable au yaourt liquide.

En plus des boissons alcoolisées habituelles pour nous, produites tant dans le pays qu'à l'étranger, le Kirghizistan a son propre boissons alcoolisées– semblable à la bière à base de millet et d’orge "bozo" et "dzarma".