Farine 2 qualités et différences à usage général. Principaux types de farine et leur utilisation. Façons d'utiliser une farine saine

La farine, vendue en magasin, appartient le plus souvent au grade le plus élevé ou au premier. Quelle est l’essence d’une telle classification ?

Qu’est-ce que la farine premium ?

Ce produit est assez facile à identifier au toucher. Le fait est que si vous prenez de la farine prime et frottez entre vos paumes ou vos doigts, il se répartira sur leur surface en une couche très fine, comme de la poudre. Cela est dû au fait qu'il n'y a pratiquement pas de grains dans le produit correspondant. La granulométrie de la farine premium ne dépasse pas 40 microns. En structure de ce produit Il n'y a presque pas de fibres, ni d'éléments de coquilles de céréales.

Farine de qualité supérieure- blanc, parfois avec une teinte crème. Ce produit est idéal pour la cuisson du pain car il lui confère un volume élevé et une porosité uniforme. De la farine de haute qualité est également utilisée dans la production différents types pâte comme élément de sauces et de vinaigrettes.

Il convient de noter que les produits de boulangerie à base du produit en question sont riches en calories. Si vous consommez une grande quantité de pain et de petits pains à base de farine de première qualité, vous pouvez provoquer l'apparition de excès de poids. De plus, le gluten contenu dans la farine ralentit la digestion, de sorte que l'organisme n'absorbe pas très efficacement les vitamines, qui, en même temps, sont contenues en quantités importantes dans le produit en question.

Les produits de boulangerie à base de farine de première qualité périssent assez rapidement. Il est donc conseillé de les consommer le plus frais possible.

Qu'est-ce que la farine de première qualité ?

Le type de farine en question, comme le premier produit, est très doux au toucher et possède blanc- mais avec une légère teinte jaune. La farine de première qualité est également moulue très finement : sa granulométrie ne dépasse pas 60 microns.

Le produit en question contient également un pourcentage assez important de gluten. Cela prédétermine la possibilité d'une fabrication basée sur farine de première qualité pâte très élastique à partir de laquelle vous pouvez cuire du pain volumineux et des petits pains de forme stable.

Les qualités gustatives des produits de boulangerie à base de farine en question sont également très élevées. Il est recommandé d'utiliser ce produit pour cuire des produits salés - par exemple des tartes, des crêpes, des boulettes et certains types de pâtes.

Les produits de boulangerie fabriqués à partir de ce type de farine sont légèrement moins caloriques et rassis plus lentement que les produits fabriqués à partir de produits de la plus haute qualité.

La grossièreté de la farine premium est environ une fois et demie à deux fois supérieure à l'indicateur correspondant caractérisant un produit de première qualité. La teneur en cendres de la farine de qualité supérieure est d'environ 0,55 %, tandis que celle de première qualité est d'environ 0,75 %.

Comparaison

Nous pouvons bien sûr souligner plus d’une différence entre la farine de qualité supérieure et la farine de première qualité. La différence entre eux peut être vue :

1. en couleur;
2. dans la taille maximale des particules ;
3. en taille;
4. en teneur en cendres ;
5. en calories ;
6. en application ;
7. en influençant le caractère rassis des produits de boulangerie.

Il existe de nombreuses options pour comparer les produits en question. Essayons d'afficher plus clairement la différence entre la farine de qualité supérieure et la farine de première qualité dans un petit tableau.

Tableau

Farine de qualité supérieure	Farine de première qualité
Qu’ont-ils en commun ?
Les deux types de farine sont doux au toucher et ne contiennent presque aucun élément de coquilles de céréales.
Quelle est la différence entre eux ?
Il est de couleur blanche, généralement avec une teinte crème.	A une couleur blanche, généralement avec une teinte jaune
Limiter la taille des particules - 40 microns	Limiter la taille des particules - 60 microns
A la moitié de la taille	A deux fois la taille
A une teneur en cendres d'environ 0,55%	A une teneur en cendres d'environ 0,75%
Plus calorique	Moins calorique
Particulièrement adapté à la cuisson du pain et des pâtisseries	Particulièrement adapté à la fabrication de produits non alimentaires
Le pain et les petits pains fabriqués à partir de farine de première qualité rassis plus rapidement	Le pain et les petits pains fabriqués à partir de farine de première qualité rassissent plus lentement

16 septembre 2018

La plupart des chefs sont convaincus que les produits de boulangerie seront beaucoup plus savoureux si vous utilisez de la farine de haute qualité. Quel est le problème avec la farine de deuxième qualité ? Les inconvénients et les avantages d'une telle farine moulue intéressent de nombreuses personnes qui ont décidé d'introduire ce produit dans leur alimentation. Dans l'article d'aujourd'hui, nous discuterons de tout cela en détail.

Bien entendu, la farine de qualité supérieure est actuellement la plus demandée. Le plus souvent, des plats à base de farine de blé apparaissent sur nos tables. Même si vous ne devriez pas limiter votre choix à cela. Le sarrasin, le seigle, le sésame et même la farine de soja ne sont pas moins appréciés.

Comment les qualités de farine sont-elles déterminées ? Tout est très simple - selon le degré de mouture. La farine de la plus haute qualité est considérée comme la plus pure et la plus homogène. Il est fabriqué à partir de grains de blé, sans les coques et autres impuretés nocives. Bien entendu, le coût d’un tel produit sera beaucoup plus élevé.

Après une farine de qualité supérieure, vient un produit de première qualité. Il a une teinte plus foncée que son frère, mais en termes de goût, il n'est pratiquement pas différent. C'est juste que lors du broyage des grains de blé, les parties supérieures des grains sont également capturées, et pas seulement l'intérieur.

Enfin, de la farine de deuxième qualité. Les avantages et les inconvénients d'un tel produit sont encore controversés, mais dans l'ensemble, la farine de deuxième qualité est la même que la farine de blé, mais préparée d'une manière différente. Lors du broyage, les grains de blé entiers sont broyés. La farine de grade 2 a une teinte grisâtre. Mais certains chefs prétendent qu'au contraire, il est bon pour préparer des pâtisseries et des pâtisseries sans levain.

Note! Dans la vie de tous les jours, la farine de qualité supérieure est souvent qualifiée de factice. Lors du processus de tamisage, tous les composants bénéfiques contenus dans le blé sont éliminés. Et ce type de farine devient simplement une source de glucides vides. Et la valeur nutritionnelle de la farine est tout simplement prohibitive.

À titre de comparaison, vous pourriez être intéressé de jeter un œil aux chiffres suivants. La qualité de la farine est déterminée non seulement par la mouture et le degré de tamisage, mais également par le rendement final du produit après transformation.

Ainsi, dans la production de farine de blé de qualité supérieure à partir de 100 kg de blé, il n'en reste que 10 à 15 %. Mais dans le processus de production de farine de deuxième qualité, ce chiffre augmente considérablement et atteint 80 à 85 %.

Comment est produite la farine de grade 2 ? Ce produit apporte-t-il des avantages ou des inconvénients ? Lors du broyage, la coque du blé n'est pas jetée, c'est pourquoi la farine acquiert une teinte foncée. Ce produit contient également environ 8 à 10 % de son.

Ce sont ces composants, que les fabricants de farine de haute qualité appellent ballast, qui rendent la farine de deuxième qualité utile pour le corps humain.

Note! Si l'on compare la farine différentes variétés, vous remarquerez alors que les grains de farine de deuxième qualité sont légèrement plus gros que leur homologue de haute qualité de quelques dixièmes de millimètres.

Composition chimique

Comme déjà mentionné, la farine de blé de qualité supérieure est souvent appelée « factice ». On ne peut pas en dire autant de la farine de deuxième qualité.

Composants :

• protéines végétales;
• sels minéraux de calcium ;
• ferrum;
• magnésium;
• vitamines B;
• phosphore;
• le tocophérol ;
• amidon.

La plupart des vitamines, macro et microéléments répertoriés sont contenus dans les couches périphériques de la culture céréalière. Et lors de la production de farine de haute qualité, les coques sont jetées et seuls les grains de blé sont broyés, ce qui présente beaucoup moins d'avantages.

La conclusion s'impose : la farine de deuxième qualité est définitivement un produit sain.

Le pain et les produits sans levain sont le plus souvent cuits à partir de farine de deuxième qualité. produits de boulangerie. Bien que les cuisiniers et les femmes au foyer qui apprécient les avantages d'un tel produit utilisent de la farine pour préparer la pâte pour les boulettes ou les boulettes, les crêpes, les crêpes et autres délices.

Comme cela a déjà été mentionné à plusieurs reprises, la farine de deuxième qualité a une composition riche en composants, qui détermine sa valeur nutritionnelle et les avantages pour la santé humaine. La composition contient des protéines végétales et des glucides. Ainsi, les produits de boulangerie à base de farine de deuxième qualité doivent être inclus dans l'alimentation des sportifs et des personnes systématiquement exposées à une activité physique épuisante.

Note! Il est à noter que la farine de deuxième qualité a un goût spécifique. Elle ne peut pas se vanter de sa blancheur et de sa splendeur idéales après traitement thermique, mais le pain fabriqué à partir d'une telle farine conserve longtemps sa fraîcheur et son goût original.

La farine de deuxième qualité contient des vitamines, notamment du tocophérol et du rétinol. On les appelle souvent vitamines de beauté. En effet, sans les vitamines A et E, il est impossible d'imaginer des boucles luxueuses et épaisses, des plaques à ongles solides et une peau saine.

Propriétés utiles :

• renforcer le système nerveux;
• favoriser la perte de poids ;
• établir des processus métaboliques;
• accélération des réactions chimiques;
• contrôle de la concentration de glucose dans le sang;
• renforcer le muscle cardiaque et le tissu osseux.

Les propriétés bénéfiques de la farine de deuxième qualité ne s'arrêtent pas là. A l'aide de plats préparés avec l'ajout de ce composant de blé, vous pouvez compenser la carence en fer, restaurer le taux d'hémoglobine et vous protéger du développement de l'anémie.

Note! Les fabricants utilisent de la farine de deuxième qualité pour fabriquer des produits pour diabétiques. Et si vous souhaitez préparer quelque chose de sain et peu calorique, combinez la farine de blé de deuxième qualité avec la farine de seigle.

Quant à l'impact négatif de la farine de seconde qualité, il n'y en a pratiquement aucun, à l'exception d'un point. La consommation excessive de confiseries ou de produits de boulangerie entraînera une perturbation des processus digestifs et entraînera également une prise de poids rapide.

Note! Presque toutes les céréales contiennent du gluten. En cas d'intolérance individuelle à ce composant, une personne doit refuser tout type de farine.

Différentes farines diffèrent par leur goût, leur couleur, leur finesse et leur comportement à la cuisson, ainsi que valeur nutritionnelle. Voyons dans quels cas il est préférable de payer trop cher pour les mots « extra » et « qualité la plus élevée » sur l'emballage, et quand il est préférable d'utiliser les première et deuxième qualités, plus utiles.

Il s'agit du grain

Il y a plusieurs siècles, les gens fabriquaient de la farine simplement en broyant les grains dans des meules en pierre. La couleur de cette farine était brune, la mouture était grossière et la qualité des produits finis était très différente de celle à laquelle nous étions habitués.

Avec le développement de la technologie, ils ont appris à peler le grain de l’enveloppe extérieure et à fabriquer de la farine à partir de la partie centrale du grain. Les produits de boulangerie ont commencé à devenir moelleux et beaux. La farine de haute qualité est désormais fabriquée à partir de grains entièrement raffinés, de couleur blanche et finement moulus. Cependant, parallèlement au nettoyage, presque toutes les vitamines et microéléments contenus dans la coque quittent le grain. Par conséquent, du point de vue des avantages, la farine de qualité supérieure peut être qualifiée de la moins utile.

Ventilateurs image saine Dans la vie, ils préfèrent la farine dite à grains entiers, c'est-à-dire fabriquée à partir de céréales non raffinées et aussi proche que possible dans ses propriétés de celle fabriquée par nos ancêtres. L'inconvénient est le fait qu'en raison de la faible teneur en gluten, qui donne à la pâte du moelleux et du volume, la farine de grains entiers produit un rendement volumétrique de pain plus faible. De plus, ces produits de boulangerie ont une structure plus poreuse, une mie dense et leur goût spécifique ne convient pas à certains types de produits.

La farine de première ou de deuxième qualité aide à trouver un équilibre - elle contient une plus grande quantité de nutriments que la farine de la plus haute qualité et une quantité suffisante de gluten pour faire lever la pâte. En fin de compte, le choix appartient au consommateur et à ses préférences personnelles. Vous pouvez faire du pain de haute qualité à partir de n'importe quelle farine, mais le voici apparence, le goût et les bienfaits varient en fonction de la variété utilisée.

Chaque produit a sa propre variété

Variété de farine de blé	A quoi vaut-il mieux l'utiliser ?	Caractéristiques
Extra, suprême	pour cuire du pain moelleux et beau. Ce sont les variétés présentes dans la recette du pain Moskovsky. pour la levure, la pâte feuilletée et la pâte sablée. pour les sauces et les sauces : grâce à sa mouture fine, cette farine peut être utilisée comme épaississant.	Les variétés de farine les plus raffinées, obtenues à partir de la partie centrale du grain. Couleur – blanc, peut-être avec une teinte crème. Ils contiennent la plus grande quantité d’amidon, une faible quantité de protéines et une quantité minimale de fibres et de graisses. Vitamines et minéraux pratiquement absent. Propriétés boulangères élevées : produits finis Ils ont un bon volume et du moelleux.
Krupchatka	pour la cuisson de produits pâtissiers pâte levéeà forte teneur en sucre (gâteaux de Pâques, pâtisseries).	Elle se distingue des autres variétés par la plus grande taille de ses particules constitutives. Il ne contient presque pas de son, c'est-à-dire de coques de grains, ce qui signifie une absence de vitamines, de minéraux et de fibres. Couleur – crème claire. Elle ne convient pas à la pâte levée non consommée et les produits finis ont une faible porosité et deviennent rapidement rassis.
Première année	pour les pâtisseries salées (tartes, crêpes, tartes) pour la panure pour les pâtes maison	En plus de la partie centrale du grain, la composition comprend une petite quantité de sa coquille. Couleur – du blanc au blanc avec une teinte grisâtre ou jaunâtre. Il contient légèrement plus de protéines, de sucre, de matières grasses, de fibres, de vitamines et de minéraux que la farine de qualité supérieure. Quantité suffisante le gluten garantit la production d'une pâte élastique, à partir de laquelle sont cuits des produits de bonne forme et volume, aromatiques et savoureux. De plus, les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine se rassissent plus lentement.
Deuxième année	pour les produits à base de farine non alimentaires (pain, pain d'épices et biscuits).	En plus de la partie centrale du grain, la composition comprend une quantité importante (8 à 10 %) de coque du grain. La couleur est plus foncée que celle de la farine premium : du clair avec une teinte jaunâtre au plus foncé avec une teinte grise ou brune. En termes de teneur en substances précieuses (protéines, vitamines, minéraux, fibres), elle surpasse la farine de qualité supérieure.
Farine de papier peint	pour cuire du pain de table.	Farine de grains entiers grossiers. Il est constitué à 96 % des mêmes parties que le grain lui-même, soit des particules hétérogènes relativement grosses. Couleur – crème avec une teinte brune. Une telle farine préserve la quantité maximale possible de vitamines, de macro et microéléments, de protéines, de graisses et de fibres alimentaires que possédait le grain. Il y a 12 fois plus de fibres que dans la farine de qualité supérieure. Les produits qui en sont issus sont moins moelleux et plus poreux.

Pendant l'étude système russe qualité, on a découvert que certains fabricants produisaient de la farine de première qualité, la faisant passer pour la plus élevée. Pour choisir un produit vraiment digne, nous vous conseillons d'étudier

Farine de blé aujourd'hui est un type de farine incroyablement recherché, ainsi que l'un des produits les plus consommés au monde (sous forme de produits de boulangerie). La grande popularité de ce produit est due au fait que cette plante a été l’une des premières à être cultivée et au fait que les grains de blé sont extrêmement nutritifs et sains. Lisez l'article sur les avantages et les inconvénients de la farine de blé, la teneur en calories et les méthodes d'utilisation par variété.

Avantages et inconvénients de la farine de blé

En raison des différences dans les conditions de production et les espèces végétales, la farine de blé est divisée en différentes variétés destinées à des usages spécifiques. En même temps, dans différentes parties ce classement différent. Aux États-Unis, par exemple, la farine est classiquement classée en types basés sur le type de blé et la fraction volumique de gluten. En Russie et dans les pays voisins, une normalisation claire a été adoptée, développée à l’époque soviétique puis affinée.

Aujourd'hui, la qualité de la farine de blé dans la Fédération de Russie est établie par deux GOST : « Farine de blé. Technique générale. conditions" et "Farine de blé dur pour pâtes".

Dans le premier cas, il existe une division en 6 grades pour la cuisson (papier peint, extra, plus haut, 1er, 2ème, granuleux) et 8 grades usage général. Le marquage, par exemple M 45-23 ou M 100-25, dépend de la teneur en cendres et du niveau de mouture. GOST établit trois qualités de farine pour pâtes alimentaires : la plus élevée, la première et la deuxième.

Du fait que les particules de farine de grains de blé dur sont plus grosses que celles destinées à la boulangerie, les variétés peuvent être nommées en fonction de la taille du fragment : « grain » (le plus élevé) et « semi-grain » (le premier).

Quelles sont les différences entre les types de farine de blé ?

Les farines les plus courantes en vente aujourd'hui sont les farines de première qualité, de première et de deuxième qualité, ainsi que le papier peint, la semoule et, rarement, l'extra.

Photo : avantages et inconvénients de la farine de blé

Du point de vue des qualités bénéfiques, le critère le plus important est la teneur en cendres de la substance. Ce sont des minéraux qui seront conservés si le grain est brûlé. Par exemple, le marquage allemand T550 marque la farine avec une teneur en cendres de 0,55 %, ce qui correspond approximativement à la qualité premium russe.

En Italie, un tel produit serait désigné « 0000 » : moins il y a de zéros, plus la fraction est grande.

Farine de blé premium : avantages et inconvénients

L’opinion populaire selon laquelle le pain fabriqué à partir de farine de première qualité est aussi sain que possible est fausse. Le fait est que cette poudre est fabriquée à partir de la partie centrale de l'endosperme - la partie comestible du grain, enveloppée dans du son. Presque toutes les substances bénéfiques du grain sont stockées dans la coquille de l'endosperme et, à l'intérieur, se trouvent en fait de l'amidon, qui aide à saturer et à prendre du poids.

Les particules de farine de qualité supérieure sont les plus petites - jusqu'à 30 à 40 microns. Ce produit donne le pain le plus moelleux et le plus moelleux, mais pas le plus sain, car sa teneur en cendres est minime. Selon GOST, cette variété doit avoir une teinte blanche ou blanc-crème et au moins 28 % de gluten dans sa composition.

Farine de première qualité

Les fractions de farine de blé de première qualité ont une taille allant jusqu'à 60 microns et colorent la poudre en blanc avec des nuances jaunâtres ou grisâtres. La raison de ce noircissement est la présence de particules de coque broyées dans le produit. Selon GOST, la teneur en cendres de ce produit est de 0,75 % et le gluten occupe au moins 30 % de la composition. La mie est généralement blanche ou grisâtre. Le goût peut être très différent selon les ingrédients supplémentaires et les conditions de cuisson.

Farine de deuxième qualité

Du point de vue composition chimique, cette farine est la plus bénéfique pour la santé. Sa teneur en cendres est de 1,1 à 1,25 %, sa couleur est jaunâtre ou grisâtre. Lorsqu'on le compare avec le grade le plus élevé ou le 1er, la différence de taille des particules devient visible à l'œil nu. Malgré sa composition riche, ce produit n'est pas assez bon pour la pâtisserie sous sa forme pure, car il contient moins de gluten. Pour cette raison, il est généralement mélangé à des qualités supérieures pour la pâtisserie.

Farine de papier peint (grossière)

La farine de papier peint à base de grains de blé est constituée de fractions différentes tailles(60-200 microns) et contient généralement encore moins de gluten que le deuxième grade. Le pain le plus riche en nutriments en est cuit, mais il s'avère souvent lâche, se désagrégeant et légèrement dur. Pour cette raison, le papier peint est également mélangé à des variétés adhésives.

Le type de farine n'a pratiquement aucun effet sur le goût et la salubrité du pain obtenu. Pour tout type de matière première, il est possible et nécessaire de sélectionner les conditions technologiques dans lesquelles un bon pain sera obtenu.

Ce qui est caractéristique, c'est que certaines des propriétés boulangères de la farine de blé ne peuvent pas être calculées à l'avance et reflétées quantitativement. Ils apparaissent directement lors de la cuisson et sont déterminés par la qualité du produit final.

Farine de blé dur

La farine de blé dur utilisée dans la fabrication des pâtes alimentaires est classée selon des indicateurs similaires :

1. Qualité supérieure. La céréale est de couleur jaune crème avec une teneur en cendres de 0,90 % et au moins 28 % de gluten dans la composition. Taille de la fraction – pas plus de 0,56 mm.
2. Première année. Poudre crème légère avec une teneur en cendres de 1,2 % et une granulométrie allant jusqu'à 0,39 mm. Contient au moins 28% de gluten.
3. Deuxième année. Taille des particules – de 0,18 à 0,27 mm (comme la semoule), teneur en cendres – 1,9%, gluten – de 25%.

Valeur nutritionnelle et composition de la farine de blé

Le tableau suivant présente le contenu calorique, le contenu nutritionnel, ainsi que le contenu de certaines vitamines et minéraux dans 100 g de farine de blé boulangère.

Nutritif	Qualité supérieure	Première année	Deuxième année
Valeur nutritionnelle
Écureuils	10,3g	10,6g	11,7g
Graisses	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Glucides	68,8 g	67,6 g	63,7
Teneur en calories (kcal)
Vitamines (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotène	0	0	0,01
Macro- et microéléments (mg)
Sodium	3	4	6
Potassium	122	176	251
Calcium	18	24	32
Magnésium	16	44	73
Phosphore	86	115	184
Fer	1,2	2,1	3,9

Farine de blé : comment choisir et conserver ses propriétés bénéfiques

Pour acheter un produit de qualité, vous devez regarder les étiquettes disponibles :

• GOST - la farine est fabriquée conformément aux normes acceptées norme d'état et par spécifications techniques lui correspond ;
• PCT ou « Certification Volontaire » - les produits du fabricant sont volontairement testés pour vérifier leur conformité aux normes sanitaires et hygiéniques, ne contiennent pas de métaux lourds, de toxines et sont sans danger pour la santé ;
• ISO – conformité aux normes internationales de production (selon les estimations des experts, pas plus de 20 % des fabricants en disposent).

Farine de blé : durée de conservation

Un autre paramètre important est la date d'expiration. Un bon produit naturel, par définition, ne peut pas être conservé plus de 6 à 9 mois. S'il y a un produit sur le comptoir avec une durée de conservation indiquée de 10 à 18 mois, un stabilisant chimique y a été ajouté pour prolonger sa « durée de vie ». La composition des mélanges de farine de différentes céréales réduit leur durée de conservation de 30 à 50 % supplémentaires.

Le choix d'un type spécifique de farine dépend de ce que vous envisagez de cuisiner :

• qualité extra et supérieure – le meilleur choix pour les biscuits, petits pains, gâteaux, muffins et sauces épaississantes ;
• 1ère année – bon choix pour le pain, les tartes, les crêpes, les petits pains et les crêpes faits maison ;
• Le grade 2 convient à la pâtisserie, aux biscuits, au pain d'épices ;
• Du papier peint, vous obtenez du pain savoureux et sain.

Pour préserver ses bienfaits, la farine doit être protégée des parasites, de l’humidité et du soleil direct. C'est pourquoi l'un des meilleurs endroits L'étagère supérieure du réfrigérateur est destinée au stockage, car elle est assez sombre, fraîche et sèche.

Pour une conservation longue durée, il est conseillé de placer une gousse d'ail, un piment, un sachet de sel ou une feuille de laurier dans un récipient pour éloigner les nuisibles. Il est préférable de ranger les produits aromatiques comme le thé, les épices, le café ou les produits d'entretien afin que la farine n'absorbe pas l'arôme de quelqu'un d'autre.

Il est également conseillé d’éviter les changements brusques de température. La farine automoulue se gâte très rapidement, elle doit donc être consommée dans les 2 semaines suivant la production.

Farine de blé de deuxième qualité : propriétés

Teneur en calories : 324 kcal.

Valeur énergétique du produit Farine de blé de deuxième qualité : Protéines : 11,7 g.

Matières grasses : 1,81 g.
Glucides : 63,7 g.

Farine de blé de deuxième qualité se distingue parmi d'autres options par sa teinte plus foncée et sa structure plus grossière, car elle contient un grand nombre de coquilles de grains, dont le pourcentage ne doit pas dépasser 10. Le gluten est inférieur à 25 %, mais il y a peu d'amidon dans cette variété. La teinte de ce type de farine peut varier du grisâtre au brun. Pour une utilisation en cuisine, ce type de farine de blé est souvent associé à la première. À traits distinctifs Une telle farine peut être attribuée à la présence de l'odeur et du goût du pain. La pâte préparée à base d'une telle farine s'avère volumineuse, mais ce qui est intéressant, c'est que les produits de boulangerie et de boulangerie longue durée ne devient pas insensible. Le plus souvent, il est utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie et du pain de table.

Propriétés utiles

L'avantage de la farine de blé de deuxième qualité est la présence diverses substances, qui sont importants pour la vie normale. Les produits préparés à base de celui-ci sont particulièrement appréciés des personnes soucieuses de leur silhouette. Ce type de farine contient une grande quantité de vitamines B, importantes pour le système nerveux et les processus métaboliques. La farine de deuxième qualité contient également des vitamines PP, H, E et A, qui sont importantes pour de nombreuses fonctions de l'organisme. Large en elle et composition minérale, qui augmentent la vitesse de nombreux processus chimiques et contrôlent également la quantité de glucose dans le sang. La farine de blé de deuxième qualité est utilisée en nutrition santé.

Utilisation en cuisine

La farine de blé de deuxième qualité est le plus souvent utilisée pour faire des boulettes, des gaufres et d'autres produits similaires. Certains produits de confiserie sont également préparés sur cette base, par exemple diverses versions de biscuits et de pain d'épices. Lors de la connexion avec farine de seigle Vous pouvez préparer de délicieuses pâtisseries diététiques.

Dommages causés par la farine de blé de deuxième qualité et contre-indications

La farine de blé de deuxième qualité peut être nocive lors de la consommation en grande quantité de produits préparés sur cette base.

La farine de deuxième qualité est déterminée par la teneur en son ou en coquilles de grains broyées entre 8 et 10 %, en gluten - environ 25 % et une faible teneur en amidon. Les couleurs vont du jaunâtre au gris voire au brun. Cette farine s’avère très bénéfique pour l’organisme. C’est nécessaire pour améliorer la nutrition.

Teneur en calories de la farine de blé de 2e qualité

La teneur en calories de la farine de blé de 2e qualité est de 324 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques de la farine de blé de 2e qualité

La farine de blé de 2e qualité contient beaucoup plus de vitamines que les autres types de farine. Il contient des vitamines B1, B2, B9, PP, ainsi que H, E, A en grande quantité. Les vitamines couvrent toutes les fonctions du corps et le soutiennent. vitalité(calorisateur). Les microéléments présents dans toute farine - potassium, magnésium, beaucoup de fer, soufre, phosphore - constituent sa base minérale. DANS petites quantités contient du zinc, de l'aluminium, du vanadium, du manganèse, du molybdène, un peu de cuivre, du chrome et du cobalt. Ces éléments améliorent l'absorption du fer, sont inclus dans les enzymes et accélèrent procédés chimiques, augmentent l'activité des hormones, régulent la quantité de glucose, participent à la formation des tissus, à la formation des os et régulent les fonctions du système nerveux.

Farine de blé de 2e qualité en cuisine

Les produits de boulangerie à base de farine de blé de 2e qualité ont un arôme, sont poreux, mais pas moelleux. On ne l'utilise pas pour faire de la pâtisserie, mais on prépare du pain d'épices et des biscuits. Il convient aux crêpes, raviolis, raviolis. Très souvent, il est mélangé à de la farine de seigle et du pain diététique en est cuit.

Le blé est, sans exagération, la céréale la plus importante pour l’humanité. Il est cultivé sur presque tous les continents et les plats préparés à partir de ce produit ou utilisant celui-ci se retrouvent dans la cuisine de tous les pays du monde. Dans certains plats, les grains sont utilisés entiers ou concassés, mais le plus souvent ils sont finement moulus. Quelles sont les variétés, les propriétés et la teneur en calories de la farine de blé ? Ce produit est-il utile ou non ? Voyons cela.

Variété de farine

Selon les grains utilisés, la grossièreté du broyage et les méthodes de transformation, on distingue différentes variétés. Il y en a beaucoup et ils diffèrent légèrement par différents pays. Mais il en existe des basiques que l’on retrouve un peu partout :

1. Farine de blé de qualité supérieure. Il est le plus souvent utilisé pour préparer diverses pâtisseries, pains, pâtes, aussi bien à l'échelle industrielle qu'à la maison. Cette farine est très finement moulue, a une belle couleur blanche et ne contient quasiment pas d'amidon. Les produits de boulangerie qui en sont issus sont très doux et savoureux.

2. La première année est la plus courante. Il possède également une excellente structure fine, mais la couleur se distingue par la présence d'une teinte jaunâtre. On l'utilise le plus souvent pour les tartes, les petits pains ou les crêpes. À l'échelle industrielle (pain, pâtes), il est utilisé pour produire des produits moins chers, dont le goût sera sans aucun doute inférieur à celui de produits haut de gamme similaires.

3. La farine de deuxième qualité a une mouture plus grossière et contient des restes de son et de coquilles de grains broyés. Sa couleur peut varier du jaune au brun. Cette variété est très aromatique, bien adaptée à la confection de pain d'épices, de biscuits et de pain diététique.

4. La farine de blé entier est apparue il n'y a pas si longtemps dans les rayons des magasins de l'espace post-soviétique. Il est obtenu en broyant des grains sans éliminer aucune particule, il est donc grossier et contient beaucoup de son. À l'échelle industrielle, cette variété n'est pas très populaire, car sa durée de conservation est deux fois inférieure à celle, par exemple, de la qualité la plus élevée, et la pâte est lourde et peu pratique à utiliser pour les grandes boulangeries. Mais le pain fait maison à base de farine de grains entiers est très savoureux et sain.

Teneur en calories de la farine de blé

Aujourd'hui, la santé, les corps minces, toniques et alimentation équilibrée. C'est pourquoi beaucoup s'intéressent beaucoup à la question de la teneur en calories de la farine de blé. Cet indicateur varie selon les variétés, même si la différence est insignifiante.

Le plus élevé – 335 kcal.

Le premier fait 330 kcal.

Le second est de 320 kcal.

Grains entiers – 300 kcal.

Ces données sont approximatives et ne peuvent être précises à l'unité près, car la teneur en calories de ce produit varie légèrement en fonction de la méthode et du degré de transformation, du mode de stockage et même du lieu de culture.

Un énorme avantage

Différents types de farine de blé diffèrent également par leur teneur en vitamines, micro et macroéléments. De plus, plus la mouture est grossière, plus la qualité est « basse », plus le produit apportera de substances utiles au corps.

En tête de cette liste se trouve la farine de blé entier. Il est très riche en vitamines B, E et PP, et contient également des vitamines vitales substances nécessaires, comme le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer et le sodium et bien d'autres. Cette variété peut être consommée même par ceux pour qui les produits à base de farine sont contre-indiqués. Par exemple, dans des maladies comme l'obésité, diabète sucré et l'hypertension.

La farine de deuxième qualité est légèrement inférieure en termes d'avantages. Bien qu'il contienne également beaucoup de vitamines E, B et PP, ainsi que des micro et macroéléments, des métaux.

La farine de première qualité a propriétés bénéfiques environ une fois et demie à deux fois inférieure à celle évoquée ci-dessus. Il n'est pas si riche en fer, phosphore, magnésium, potassium et calcium.

La farine de blé de première qualité est la plus pauvre en termes de teneur en éléments nécessaires à l'organisme. Belle couleur, la texture et le goût sont le résultat d'un traitement important, au cours duquel le caractère naturel et l'utilité du produit sont perdus. Bien sûr, il en reste encore, mais en petites quantités.

Il convient également de noter que la farine est riche en fibres, très nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. La situation avec cette substance est similaire : plus la transformation est importante, plus la teneur est faible.

Voler dans la pommade

La teneur élevée en calories de la farine de blé n'est pas le seul inconvénient de ce produit. N'oubliez pas le contenu grande quantité ce qu'on appelle le gluten, grâce auquel les particules se collent les unes aux autres lors de la préparation de pâte ou de divers plats. Cette substance n’est pas toujours bien absorbée et traitée par l’organisme, et son excès peut causer des problèmes au niveau du tube digestif.

Il vaut la peine d'abandonner complètement les produits à base de farine uniquement s'ils sont strictement prescrits par les médecins. Vous ne devez pas vous priver de ce produit de votre plein gré. L'essentiel est de choisir la bonne variété et de savoir s'arrêter.

Si la farine de blé entier saine n’a pas bon goût et n’inspire pas d’enthousiasme, vous devriez alors essayer de la mélanger avec d’autres types de farine de blé. Il existe également de nombreuses recettes avec l'ajout de diverses céréales - riz, seigle, sarrasin, etc. En expérimentant, vous pouvez choisir votre propre produit équilibré, à la fois sain et savoureux.