Cuisson du brochet farci. Brochet farci au saindoux au four. Décorer le poisson fini

Le brochet farci a toujours été l’une des entrées froides les plus délicieuses. Elle est une décoration pour n'importe qui table de fête et un vrai délice. Un simple regard sur ce poisson royal peut ouvrir un sérieux appétit. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner le brochet farci, et pourtant la création de ce plat est considérée comme un grand art parmi les spécialistes culinaires - principalement en raison de la nécessité de retirer soigneusement la peau. Il est très difficile de nettoyer le poisson sans l’abîmer.

Le brochet est considéré comme un poisson faible en gras. Certains acheteurs pensent que les poissons plus gros sont plus savoureux et plus gras, mais ce n'est pas vrai. Le poisson prend du poids avec le temps ; en conséquence, un gros spécimen est plus âgé, sa chair est plus sèche. De plus, il est assez difficile d'en retirer la peau. Les brochets trop petits ne conviennent pas non plus à la farce. Il est préférable d'acheter une carcasse pesant environ 1,5 kilogramme.

Lors du choix du brochet, vous devez faire attention à son arôme. Si l'odeur est de moisi ou de pourriture, vous devez refuser l'achat. Mais l'odeur de boue ne doit pas effrayer les femmes au foyer - vous pouvez vous en débarrasser en trempant la carcasse dans de l'eau avec du jus de citron.

Il est nécessaire d'examiner attentivement le brochet sous tous les côtés. Les écailles fraîches sont denses et brillantes. Les spécimens dont la peau est endommagée ne conviennent pas à l’empotage. Inspectez également les branchies. Ils ne devraient pas avoir une odeur très forte. Si les branchies sont couvertes de taches brunes, il est préférable de choisir un autre poisson.

Comment écorcher un brochet

Avant de farcir le brochet, vous devez en retirer soigneusement la peau. Certaines femmes au foyer conseillent d'abord de nettoyer le poisson des écailles. Il doit être retiré avec un couteau spécial dans le sens allant de la queue vers la tête. Certains magasins vendent du poisson déjà écaillé. Dans ce cas, il vous suffit de le rincer et de le sécher avec une serviette en papier.

Après avoir nettoyé la balance, vous devez couper la tête. Cela doit être fait de manière à ne pas endommager l'intérieur. Ensuite, vous pouvez les retirer du poisson avec la tête. Organes internes Vous pouvez le jeter, mais la tête doit être placée dans une assiette et placée au réfrigérateur.

Certaines ménagères conseillent de frapper légèrement la carcasse avec un rouleau à pâtisserie plusieurs fois sur tous les côtés afin que la peau se sépare plus facilement de la viande. L'essentiel est de ne pas endommager la peau lors des impacts.

La peau commence à être retirée de la tête, déplaçant le couteau en cercle. Vous devez agir avec beaucoup de prudence, en séparant la peau millimètre par millimètre. Après avoir réussi à séparer un tiers du poisson de la peau, vous devez l'envelopper soigneusement sans l'abîmer. Aux endroits où les ailerons sont fixés, vous devez agir avec une extrême douceur. Il vaut mieux laisser un peu de viande sur les os plutôt que d'abîmer la peau. À mesure que l’on s’approche de la queue, les mouvements deviennent de plus en plus fluides. Lorsqu'il reste quelques centimètres jusqu'à la queue, vous devez soigneusement couper le squelette du poisson avec un couteau. Si tout est fait correctement, d'un côté il y aura la peau enlevée avec un "bas" et de l'autre la carcasse du poisson.

Ensuite, les filets sont séparés des os, afin que les plus gros restent sur le squelette. Après cela, sortez la pince à épiler et recherchez soigneusement les os. Parfois, il faut plus d'une heure. Après avoir séparé tous les filets, commencez à préparer la garniture.

Le moyen le plus simple consiste à utiliser du filet de poisson, de l'oignon et du saindoux comme viande hachée. Cette garniture est considérée comme classique pour le brochet farci. Le poisson cuit de cette manière est juteux. Pour un poisson pesant 1,5 kilogramme, vous devez prendre 200 grammes de saindoux et 1 oignon.

Pour préparer la garniture aux pommes de terre vous devez prendre les produits suivants :

• 300 grammes de pommes de terre crues ;
• 50 grammes de beurre ;
• 1 oignon;
• sel et poivre.

Les pommes de terre doivent être bouillies et écrasées avec du beurre. Faites défiler le filet dans un hachoir à viande 2 fois de suite, salez et poivrez. Vous devez y ajouter de l'oignon finement haché et purée de pommes de terre.

La garniture aux champignons est populaire parmi les femmes au foyer. Le plus souvent, ils choisissent des pleurotes ou des champignons. Ces champignons ne gênent pas le goût du poisson. Pour préparer la garniture Les produits suivants sont nécessaires :

• 200 grammes de champignons ;
• 1 oignon;
• 20 grammes de beurre ;
• un morceau de pain d'hier ;
• 100 grammes de crème ;
• sel et poivre.

Les champignons doivent être finement hachés et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Versez la crème sur un morceau de pain et laissez-la tremper. Ensuite, vous devez mélanger la viande de brochet hachée dans un hachoir à viande, l'oignon finement haché, le pain, le sel et le poivre. La garniture obtenue doit être bien mélangée. Certaines femmes au foyer le battent avec un mixeur pour le rendre moelleux.

Farce et cuisson

Si vous voulez surprendre vos invités plat inhabituel, puis brochet farci, cuit au four - une excellente option. La peau préalablement retirée doit être légèrement salée. Ensuite, la garniture y est placée. Vous devez agir avec précaution afin de ne pas faire de trous. Certaines personnes mettent beaucoup de garniture. En conséquence, le poisson commence à se fissurer pendant la cuisson en raison du dégagement de vapeur. Pour les ménagères expérimentées, le poisson prend les mêmes dimensions qu'à l'achat.

Après la farce, il faut bien recoudre les bords de la peau pour que la garniture ne coule pas à la cuisson. Préchauffez ensuite le four à 180-190 degrés. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile ou recouverte de papier sulfurisé. Le poisson doit être placé sur une plaque à pâtisserie et graissé une petite quantité crème sure ou mayonnaise. La tête du poisson est placée à proximité. Il doit également être salé et graissé. Certains gourmets ne refuseront pas la tête de brochet.

Couvrir la plaque à pâtisserie avec le poisson de papier d'aluminium. Il vaut la peine de s'assurer que le poisson est complètement recouvert. Cela l’empêchera de se dessécher. Le processus de cuisson dure 40 minutes. 5 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium.

Le poisson cuit ne doit pas être retiré de la poêle tant qu'il n'a pas refroidi. Après cela, le brochet et sa tête sont disposés sur un beau plat et coupés en morceaux. Le poisson doit paraître entier une fois servi. Vous pouvez le décorer d'un filet de mayonnaise. Certaines ménagères décorent le plat d'olives, sucrées poivron et concombres marinés.

Le brochet est un prédateur comestible et très savoureux, utilisé en cuisine comme un véritable délice. Vous pouvez en préparer des plats intéressants, mais le brochet farci au four sera toujours festif sur votre table. Pour la farce, il est préférable de choisir du poisson de taille moyenne afin qu'il tienne parfaitement sur la plaque du four.

Le brochet farci est véritablement un plat royal. Certes, sa préparation demandera beaucoup d'efforts, mais le résultat justifiera le travail.

Ingrédients:

• brochet;
• ampoule;
• carotte;
• 350 g de champignons ;
• pain blanc;
• deux œufs ;
• 200 ml de lait ;
• 50 g de beurre ;
• un bouquet de verdure ;
• sel, poivre

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le brochet écaillé et pratiquons une petite incision près de la tête. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez soigneusement la crête de la viande.
2. Commençons maintenant à remplir. Pour ce faire, trempez le pain dans du lait. Nous passons les carottes dans une râpe, hachons les oignons et les herbes et coupons les champignons en petites tranches.
3. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude et après cinq minutes ajouter une cuillerée de beurre et de champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter les légumes et les champignons pendant sept minutes.
4. A l'aide d'un mixeur, hachez la viande hachée avec le pain. Ajoutez l'œuf, les herbes, deux cuillères à soupe de beurre et compote de légumes aux champignons. Mélangez la garniture et remplissez-en la peau du poisson. Ne farcissez pas trop le brochet, sinon la peau éclaterait à la cuisson.
5. Beurrer une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer le poisson, badigeonner d'œuf battu et cuire au four entièrement pendant 60 minutes, température – 180 degrés.

Avec garniture de pommes de terre

Le brochet n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit diététique, car il contient beaucoup de protéines mais peu de matières grasses. La viande de brochet est assez sèche, donc pour préparer du poisson juteux, elle est farcie d'une variété d'ingrédients. Cuisinons aujourd'hui plat copieux

Ingrédients:

• brochet;
• – brochet farci aux pommes de terre.
• trois tubercules de pomme de terre moyens;
• trois gousses d'ail;
• ampoule;
• un bouquet d'aneth;

Mode de cuisson :

1. sel, poivre, huile.
2. Nous nettoyons le brochet, le lavons et le vidons.
3. Râper les pommes de terre et rincer jusqu'à ce que la fécule sorte.
4. Faites revenir l'oignon en demi-rondelles dans l'huile chauffée et mettez-le dans les pommes de terre avec l'aneth haché, l'ail et les épices.

Nous mettons la garniture dans le poisson, la cousons et la mettons au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Recette avec du riz Avec l'aide d'original et plats délicieux

Ingrédients:

• brochet;
• Vous pouvez toujours organiser un dîner de gala. L'un de ces plats est le brochet farci. Nous vous proposons une recette de poisson farci au riz sauvage et aux œufs.
• 150 g de riz sauvage « Aquatica » ;
• ampoule;
• 50 g de beurre ;
• trois œufs;

Mode de cuisson :

1. sel, poivre, herbes séchées.
2. Retirez délicatement la peau de la carcasse, comme un bas, et séparez la viande des os.
3. Lavez bien le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Placer la chair de poisson, l'oignon et les morceaux de beurre dans le bol d'un mixeur et bien mélanger. Ajoutez-en un au poisson haché oeuf cru
5. et deux bouillis, qui doivent être coupés en petits morceaux. Nous ajoutons également du riz, des épices et des herbes, mélangeons et farcissons la peau de brochet avec la garniture.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et disposer le poisson. Pour éviter que la peau n'éclate à la cuisson, il faut la percer avec des cure-dents à plusieurs endroits.

Faites cuire le plat pendant 50 à 60 minutes en réglant la température à 180°C.

Brochet farci maigre entier en papillote

Ingrédients:

• brochet;
• Certains jours de jeûne, il est permis de manger du poisson. Nous vous proposons de préparer du brochet farci, cuit entier au four, selon la recette du monastère de la Sainte Trinité.
• deux ou trois tranches de pain ;
• carotte;
• deux petits oignons ;
• vert;

sel, poivre, huile d'olive.

1. Mode de cuisson :
2. Faire tremper les morceaux de pain blanc dans du lait d'amande maigre pendant quelques minutes.
3. Nous passons les morceaux de viande dans un hachoir à viande avec du pain, des carottes et des oignons. Ajoutez des herbes hachées et des assaisonnements à la viande hachée. Pour rendre la garniture encore plus juteuse et tendre, vous pouvez la broyer à nouveau dans un hachoir à viande.
4. Nous mettons de la viande hachée dans la peau et la cousons avec du fil. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et graissée d'huile d'olive.
5. Enveloppez et faites cuire le brochet dans du papier aluminium à 160 degrés pendant 25-30 minutes.

Au céleri et aux câpres

Si vous recherchez une recette de poisson insolite, n'hésitez pas à essayer de farcir le brochet aux câpres et au céleri. De tels additifs aromatiques changeront radicalement son goût. Les câpres ajouteront du piquant à la viande et le céleri ajoutera un arôme épicé exquis.

Ingrédients:

• brochet frais;
• ampoule;
• carotte;
• œuf;
• deux cuillères de câpres;
• deux branches de céleri ;
• trois tranches de pain blanc ;
• deux cuillères à soupe de n'importe quelle huile ;
• sel, poivre, épices pour poisson.

Mode de cuisson :

1. De nombreuses femmes au foyer enlèvent la tête lorsqu'elles coupent du poisson. Nous vous déconseillons de le faire, car le brochet entier fini semble original dans l'assiette. De plus, beaucoup de remplissage peut y être placé, l'essentiel est de retirer les branchies.
2. Pour la garniture, tremper le pain dans le lait chaud, faire revenir l'oignon émincé et les carottes râpées dans le beurre. Hachez finement le céleri et égouttez les câpres.
3. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la viande avec les légumes sautés et le pain. Battez ensuite l'œuf dans la viande hachée, ajoutez les épices, le céleri et les câpres.
4. Nous étalons la peau de brochet et la remplissons de viande hachée, cousons la coupe avec du fil.
5. Placez une couche de rondelles d'oignons et de carottes dans un plat allant au four, versez un verre d'eau dans lequel vous devez d'abord diluer une cuillerée d'épices pour poisson. L'eau ne doit recouvrir que les légumes.
6. Lubrifiez le brochet avec de l'huile, placez-le sur un fond végétal et mettez-le au four pendant 1 heure 10 minutes, selon la taille du poisson, température 180°C.

Cuisiner à la manière juive

Traduit de l'hébreu, « poisson Gefilte » signifie poisson farci. Les Juifs eux-mêmes servent ce plat les jours fériés. Vous pouvez farcir n'importe quel gros poisson, mais le brochet est le plus approprié à la farce en raison de sa peau solide.

Ingrédients:

• brochet;
• trois carottes;
• deux betteraves ;
• trois oignons moyens;
• pelure d'oignon;
• deux morceaux de pain;
• cinq feuilles de laurier;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• cinq pois de piment fort;
• six pois de piment de la Jamaïque;
• sel, huile.

Mode de cuisson :

1. Nous épluchons la peau du poisson, séparons le filet des arêtes et le tordons avec l'oignon et le pain trempés dans l'eau. Lors de la préparation d’aliments casher, il est interdit de mélanger du lait avec de la viande.
2. Nous mettons des épices dans la viande hachée, vous pouvez mélanger la viande avec du saindoux roulé pour qu'elle soit tendre et pas trop sèche. Remplissez la peau du poisson et cousez-la.
3. Coupez les betteraves, les carottes et les oignons en rondelles et placez-les dans un bol profond où vous prévoyez de cuire le poisson.
4. Nous plaçons le brochet sur un lit de légumes, avec lui nous jetons des pelures d'oignons, des grains de piment amer et de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, versons un peu d'huile et d'eau jusqu'au niveau pour qu'il recouvre légèrement le poisson.





Le brochet farci est toujours un plat festif, savoureux et cher. Par conséquent, un tel poisson royal doit être magnifiquement servi.

1. Le moyen le plus simple est d'utiliser de la mayonnaise pour la décoration. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un paquet de sauce douce. Après avoir coupé le cou, n'hésitez pas à faire preuve de créativité, par exemple en dessinant des lignes bouclées ou des fleurs.
2. Les légumes et les herbes fraîches sont idéaux pour la décoration. Prenez un concombre et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes en zigzag en cercle. Séparez ensuite les moitiés et vous aurez belles fleurs aux pétales pointus, placez une olive ou une olive au centre. Les mêmes fleurs peuvent être fabriquées à partir de tomates et d'autres légumes, même salés.
3. Vous pouvez faire des fleurs avec des pelures de pommes. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau en une seule bande. Enroulez les longs copeaux dans une belle fleur ; plus la bande est longue, plus la décoration sera volumineuse.

Préparez du brochet pour un repas de famille ou un dîner de fête ; ne regrettez pas le temps et les efforts dépensés, car tous vos efforts seront pleinement récompensés. Utilisez nos suggestions de recettes de garniture ou n'hésitez pas à créer vos propres combinaisons.

Vous aimez la recette du brochet farci, mais vous n’osez pas la faire ? Alors nos conseils et recettes étape par étape vous aideront à réaliser une prouesse culinaire !
Contenu de la recette :

Le brochet farci cuit au four est un plat royal considéré comme un symbole de la table de fête. Toutes les femmes au foyer ne décideront pas de le cuisiner. Parce que la reine d’un festin cérémoniel nécessite toute l’attention voulue. Mais si vous savez comment vous y prendre, vos efforts seront remarqués. Et un plat joliment décoré produira une vraie sensation pour tous les invités. Mais comme le montre la pratique, ce plat s'avère toujours différent pour deux femmes au foyer - pour certaines, il est plus juteux, pour d'autres, il est plus épicé, certains préparent le poisson farci en gelée, tandis que d'autres le font cuire au four. L'essentiel est que cela s'avère toujours savoureux et appétissant ! Quelles subtilités faut-il connaître ?

• Tout d’abord, vous devez choisir le bon poisson. Le brochet frais a un fort arôme de poisson et une couche de mucus clair. Sous l'os branchial, les branchies sont d'une riche couleur rouge sans noircissement ni taches. Peau sans fissures ni déchirures avec des écailles densément couvertes.
• Le processus le plus long et le plus difficile dans la préparation de ce plat consiste à retirer soigneusement la peau, comme un bas. Pour cette raison, pour farcir un brochet entier, il est préférable de prendre une carcasse pesant 1,5 kg. C'est difficile à faire avec de gros poissons et il se peut qu'ils ne rentrent pas dans le four.
• Beaucoup de gens refusent de manger du brochet parce que... V forme finie il a une odeur caractéristique de boue. Mais cette recette ne fera pas ça. Parce que la garniture comprend des oignons et des carottes frits, qui interrompent l'arôme spécifique caractéristique du brochet. Lors de la cuisson du brochet farci au four sous forme de carcasse entière, n'oubliez pas que la chair du poisson est maigre. Par conséquent, vous devez choisir la bonne viande hachée pour la garniture.

Une variété de produits sont utilisés pour la farce : œufs, pruneaux, champignons, riz, noix, sarrasin. Ici, l'imagination peut s'exprimer sans limites ! Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter un morceau de saindoux frais à presque toutes les garnitures. Les options pour les garnitures mélangées avec du poisson haché (pour 1 à 1,5 kg de poisson) peuvent être les suivantes :

• Garniture de pommes de terre : des pommes de terre crues finement hachées ou de la purée de pommes de terre sont mélangées à des oignons frits.
• Champignons : champignons (250 g), lait (150 ml), pain (3 tranches), carottes (1 pièce), oignon (1 pièce), beurre(2 cuillères à soupe), œufs (1 pièce).
• Riz : riz bouilli (2 cuillères à soupe), pain blanc (100 g), lait (200 ml), oignon (150 g), œufs (1 pièce), légumes verts.
• Assortiment : champignons (300 g), riz (50 g), beurre (50 g), oignon (1 pc.), carottes (1 pc.), bâtonnets de crabe (100 g), jus d'un citron.

Faites cuire un brochet entier farci au four pour un festin maison ou une occasion spéciale, et vos efforts en valent la peine ! Utilisez les garnitures suggérées ou créez vos propres combinaisons. Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes classiques étape par étape avec des photos de préparation de brochet farci. Préparez et dégustez un magnifique plat royal !

Brochet farci au four - une recette classique

• Teneur en calories pour 100 g - 141 kcal.
• Nombre de portions - 6-8 portions
• Temps de cuisson - temps total le temps de cuisson est d'environ 3 heures, dont 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

• Brochet - 1-1,5 kg
• Oignons- 3 pièces.
• Carottes - 2 pcs.
• Saindoux - 150 g
• Pain sec - 300 g
• Oeufs - 3 pcs.
• Betterave - 1 pc.
• Lait - 300 ml
• Sel - 1 c.
• Épices - au goût (girofles, laurier)
• Huile végétale - pour la friture

Préparation étape par étape :

1. Nettoyez le brochet des écailles afin de ne pas endommager la peau et retirez les branchies de la tête.
2. Faites des coupes près de l’aileron inférieur et de l’aileron supérieur. Coupez soigneusement la peau pour la séparer des entrailles. Plongez votre main profondément dans le brochet et retirez délicatement les abats pour ne pas les abîmer. vésicule biliaire.

Note: Si la vésicule biliaire éclate, plongez immédiatement le brochet dans eau froide, qui est dilué avec 1 cuillère à soupe. sel de table et 2 cuillères à soupe. vinaigre de table 9%. Laissez le poisson reposer une demi-heure, puis rincez abondamment.

Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet pratique et battez la carcasse des deux côtés en appliquant 10 coups chacun. Cela aidera à retirer la peau plus facilement et à attendrir la viande.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, décapiter le poisson et couper le coccyx pour que la nageoire reste intacte.

Du côté de la tête, à l'aide d'un couteau, séparez lentement la peau de la viande en cercle, en tirant la peau sur vous. Lorsque vous atteignez les nageoires supérieure et inférieure, utilisez des ciseaux pour les couper de la viande afin qu'elles restent sur la peau. En retournant la peau, atteignez progressivement la queue.

Ensuite, passez à la viande. Séparez-le de la colonne vertébrale.

Faites cuire le bouillon. Placer les os dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter un oignon et les épices. Faites-le cuire après 40 minutes d'ébullition à feu doux en prenant soin d'enlever la mousse. Passer ensuite au tamis fin.

Pour remplir le pain, remplissez le pain de lait et laissez gonfler 15 minutes.

Épluchez les oignons restants et râpez-les. Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Placer le saindoux dans un hachoir et broyer. Ajoutez les légumes frits chauds et écrasez les ingrédients jusqu'à ce que la chaleur fasse fondre le saindoux.

Passer le filet de poisson plusieurs fois dans un hachoir à viande ou le hacher avec un mixeur.

Mélangez la viande hachée avec le pain, en l'essorant du liquide, et les légumes avec le saindoux.

Séparez les jaunes des blancs et placez les premiers dans la viande hachée. Ajoutez du sel, du poivre et des épices au goût. Remuer. La viande hachée ne doit pas être liquide, mais elle ne doit pas coller aux mains.

Note: N'ajoutez pas plus d'œufs que spécifié dans la recette, car... le remplissage sera dur.

Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à formation de pics fermes. blanc et mélangez-les à la garniture en petites portions. Ils donneront au plat fini une consistance aérienne.

Farcir la peau de la carcasse et de la tête avec le mélange de poisson.

Épluchez les carottes et les betteraves, coupez-les en morceaux et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez la carcasse de brochet farcie avec la tête dessus et remplissez-la de bouillon.

Couvrir le poisson de papier d'aluminium graissé et placer dans un four préchauffé à 180 degrés.

Au bout de 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez le poisson au four encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Note: critère principal Le poisson est considéré comme prêt lorsque le bouillon devient doré et que les 2/3 ont bouilli. Vous pouvez mettre le bouillon restant au réfrigérateur et obtenir de la viande en gelée de poisson.

Refroidissez complètement le plat fini, car il est d'usage de le servir froid. Disposez-le sur une assiette de service avec la tête pour que le brochet ait l'air entier. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, décorez la carcasse de mayonnaise et déposez les olives dans la bouche et les orbites.

Mon mari adore pêcher et vient souvent avec ses prises :). Il s’agit principalement de perches, de naseux, de gardons et bien sûr de brochets. Les petits poissons sont toujours frits, mais il faut faire un peu de magie sur le brochet : soit le mettre en escalopes, soit le farcir. Aujourd'hui j'ai décidé de faire du brochet farci au four la dernière fois nous avons eu de l'ombre et nous l'avons cuisiné. Et à partir de la pêche d’aujourd’hui, j’ai décidé de faire un brochet entier farci au four. Pourquoi ai-je ajouté la phrase « au four » au nom du plat ? Mais parce que le brochet farci peut aussi être bouilli. Oui, oui ! Ce n'est pas une blague ! Je vais l'essayer un jour et je ne manquerai pas de vous en parler !

Je l'ai déjà cuit une fois. Le plat d'aujourd'hui sera un peu plus difficile à préparer, mais beaucoup plus raffiné et appétissant.

Pour préparer le brochet farci au four il vous faudra :

Brochet - 2,5 kg;

Pain - 100 gr;

Lait - 100 ml;

Oeuf - 1 pièce;

Oignon - 1 pièce;

Verts - 1 bouquet ;

Crème sure - 50 gr;

Poivre noir.

Recette de brochet farci au four :

1. Prenez du brochet frais. S'il est congelé, décongelez-le.


2. Nettoyez le brochet. Nettoyez les écailles et coupez les nageoires avec des ciseaux.


3. Séparez la tête avec les abats. Faites des coupes autour de la tête de tous les côtés. Notre tâche est de bien séparer la tête - nous devons nous assurer que la tête se détache avec les abats.


4. Retirez délicatement la peau du poisson. Essayez de ne pas l'endommager. Vous pouvez aider avec un couteau ou le faire avec vos mains. Plus près de la queue, cassez la crête et séparez la queue ainsi que la peau.


Voici ce qui s'est passé :


5. Séparez le filet des os et broyez-le dans un hachoir à viande.
Mon poisson était gros et, par conséquent, ses os étaient gros, j'ai donc ramassé tous les os avec mes mains et les ai fait défiler une fois dans un hachoir à viande. Si le poisson est petit et a de petits os, assurez-vous de le broyer dans un hachoir à viande 2 à 3 fois.


6. Trempez le pain blanc dans le lait.


7. Ajoutez du pain, de l'oignon, des herbes et de l'œuf au poisson haché. Broyer l'oignon dans un hachoir à viande, hacher finement les légumes verts.


8. Salez, poivrez, mélangez la viande hachée. Bien mélanger la viande hachée jusqu'à consistance lisse.


9. Farcir la peau de brochet de viande hachée.
Il n'est pas nécessaire de le farcir hermétiquement, sinon il pourrait éclater pendant la friture. Ou il faut percer la peau à plusieurs endroits, ce que j'ai fait. S’il reste un excès de viande hachée, ce n’est pas grave ! Vous pouvez coller des côtelettes.


10. Disposez le brochet sur une plaque à pâtisserie en lui donnant la forme souhaitée.


11. Graisser généreusement avec de la crème sure.

12. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit au four à 220 degrés.


13. Disposez le poisson refroidi sur une grande assiette et décorez selon vos envies.
Beaucoup de gens demandent : comment décorer un brochet farci ? Habituellement, des herbes et des légumes frais suffisent. Aujourd'hui, j'ai décidé de garnir de citron, d'olives, de tomates, de concombres et de laitue. Voici ce que j'ai obtenu.




Servir en plat séparé, avec des légumes ou avec un accompagnement, comme du

Le brochet farci au four est un délice de poisson incroyablement savoureux, dont la création demande non seulement beaucoup de patience, mais aussi d'endurance. Celui qui peut préparer lui-même un tel plat à la maison et le rendre juteux et excellent est à juste titre considéré comme un vrai cuisinier ! Le brochet farci est le principal apéritif de poisson de toutes les célébrations et doit donc être une décoration de table.

Alors, c'est le moment de préparer le brochet farci cuit au four...

Pour garantir le succès, sélectionnez uniquement du poisson frais en le reniflant et en soulevant les branchies. Idéalement, le brochet devrait encore respirer lorsque vous l'acquérirez. Achetez du saindoux tout de suite, sinon le poisson, farci uniquement de sa propre pulpe et de sa chapelure, restera sec et non juteux.

Comme mes crackers sont fabriqués à partir de grains de blé entier, je les ai préalablement trempés dans du lait chaud afin qu'ils gonflent au moment où ils sont ajoutés à la viande hachée.

Ensuite, vous devrez retirer les écailles de tous les poissons à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un appareil spécial pour nettoyer le poisson. Coupons-lui la tête et retirons tout l'intérieur, en faisant attention de ne pas endommager la vésicule biliaire. L'intérieur ressort parfaitement. Nous lavons toutes les parties du poisson et battons légèrement la carcasse pour que la viande se détache plus facilement de la peau.

En insérant un couteau sous la peau, on la débarrasse de la pulpe et de la crête. Nous agirons avec beaucoup de prudence, car toute coupure sur la peau est un trou supplémentaire pour que le remplissage sorte. À l'aide d'un couteau, retirez la pulpe de la crête et des os et ajoutez-la dans le récipient.

Hachez-y les oignons et l'ail lavés et pelés.

Ensuite, lavez et hachez le saindoux.

Ajoutons toutes les épices.

Avec la chapelure trempée, broyez le tout au robot culinaire ou passez plusieurs fois au hachoir à viande. De cette façon, vous vous débarrasserez également des os indésirables dans la viande hachée s'ils y arrivaient accidentellement.

Remplissez la peau retirée avec la garniture préparée, en la compactant un peu de l'intérieur, mais en essayant de ne la déchirer sous aucun prétexte ! Nous cousons les bords avec du fil culinaire, car les cure-dents ne perceront pas la peau épaisse.

Placer la carcasse de brochet ainsi que la tête sur un moule que nous graisserons au préalable. huile végétale. Nous enduisons également la carcasse d'huile pour créer une croûte. Ajoutez la tête et mettez le moule au four à 160-170C pendant 70-80 minutes en surveillant la surface. N'oubliez pas de faire plusieurs piqûres dans la peau pour que l'air s'échappe lors de la cuisson et que le brochet ne se déchire pas.

Le brochet farci cuit au four est prêt. Garnir le brochet royal selon vos envies et servir en le coupant en portions.

Passe une bonne journée!