Comment faire cuire du riz moelleux et savoureux. Découvrons quand saler le riz lors de la cuisson à la poêle et quelle quantité de sel ajouter ? Proportions d'eau selon le type de riz

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Sur notre planète, le riz est l’une des cultures céréalières les plus appréciées. Il se marie bien avec le poisson et la viande, les fruits et légumes et était connu de l'humanité il y a plus de six mille ans.

Le riz convient à la préparation du pilaf, des soupes, il peut être ajouté aux salades ou cuisiné comme plat indépendant. Cependant, tout le monde ne sait pas cuisiner le riz, car souvent une fois cuit, il colle et devient peu appétissant.

Combien de temps faut-il cuire le riz et dans quelles proportions ?

Chaque type de riz a ses propres proportions et son temps de cuisson. Pour 200 grammes de riz long, vous devez prendre 400 à 450 ml d'eau et cuire pendant 18 à 20 minutes. Pour le riz court, vous avez besoin d'eau - 350-400 ml, faites cuire la même quantité. Le riz brun et sauvage est cuit pendant 45 à 50 minutes, vous devez prendre 450 à 575 ml d'eau. En règle générale, le type de riz est indiqué sur son emballage.

Comment cuisiner du riz à la maison ?

Le riz brun est considéré comme le plus variété utile, mais la variété basmati est la mieux adaptée à la cuisine. Ses grains sont petits, longs et friables. Bien sûr, il est plus cher que les autres types de riz, mais il est plus pratique et plus facile à préparer.

Il est préférable de mesurer le riz en volume plutôt qu’en poids. En règle générale, 65 ml de riz sont mesurés par personne. Pour une famille de 4 personnes, il s'avère - 260 ml. Il faut cuire le riz dans la proportion : 1 pour 2, soit pour 1 portion de riz - 2 portions d'eau. Si vous avez pris 200 ml de riz basmati, alors vous avez besoin de 400 ml d'eau.

Comment cuire correctement du riz moelleux ?

Beaucoup de gens ne savent pas quelle est la meilleure façon de cuire le riz : dans une casserole, au bain-marie, au micro-ondes ou à la poêle ? Il est préférable de cuire le riz dans une poêle en fonte épaisse. Une poêle à parois minces chauffe de manière inégale, de sorte que les céréales peuvent rester crues sur le dessus et brûler au fond. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et portez à ébullition (1 part de riz pour 2 parts d'eau).

Rincez le riz et versez-le dans une casserole, remplissez-la de la quantité d'eau requise. Ajoutez du sel selon votre goût et 50 g de beurre, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Pour rendre le riz plus friable, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau bouillante. une cuillerée de jus de citron ou quelques cuillères de lait froid.

Couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. De cette façon, le riz est cuit pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuire du riz au cuiseur vapeur ?

On sait depuis longtemps que les aliments cuits à la vapeur sont beaucoup plus sains que les aliments frits ou bouillis. Il contient moins de calories, est plus facile à digérer par l'organisme et conserve pratiquement le goût original des aliments. Le riz cuit à la vapeur s'avère très tendre et friable.

Cuire du riz dans un cuiseur vapeur est facile. Le cuiseur vapeur dispose d'un bol ou d'un plateau pour les céréales. Versez le riz lavé dans ce bol, ajoutez du sel au goût et des épices. Versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement le riz et laissez environ 5 mm d'eau dessus. Dans le cuiseur vapeur, utilisez un seul étage, insérez-y le bol. Faites cuire le riz pendant 40 minutes (ou le temps indiqué dans la notice). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter beurre quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Comment cuire le riz au micro-ondes ?

DANS four à micro-ondes Le riz est particulièrement savoureux et moelleux. De plus, c'est une façon pratique de cuisiner, car elle ne nécessite pas d'attention particulière et est assez rapide.

Prenez un verre de riz, rincez-le et placez-le dans un récipient allant au micro-ondes. Versez deux verres d'eau, couvrez et laissez cuire 18 minutes. Le riz est prêt !

Comment cuire du riz dans une poêle ?

La poêle idéale pour cuire le riz est une poêle profonde avec un couvercle. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les grains de riz. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dans l'huile - cela rendra le riz friable et ne collera pas ensemble une fois cuit. Une fois le riz frit, ajoutez de l'eau : pour 1 part de riz - 2 parts d'eau. Une fois que le riz bout, remuez-le soigneusement une fois. Ne le remuez pas constamment pendant la cuisson, vous pourriez casser les grains. Une fois le riz mélangé, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et ne la rouvrez qu'en fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire du riz dans une poêle ? De cette façon, le riz brun est cuit pendant 40 minutes et le riz blanc pendant 15 minutes. Le riz est très facile à trop cuire, alors surveillez attentivement l'heure. Une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson de plusieurs grains. Si de l'eau s'est accumulée sur les bords de la casserole, le riz n'est pas encore prêt. Une fois le riz cuit, éteignez le feu.

Comment cuire le riz pour les sushis et les petits pains ?

Le riz est la base de tout petit pain, il est donc important d'apprendre à le cuisiner correctement. Le riz ne doit pas s'effriter, sinon il sera difficile de façonner les rouleaux.

Pour préparer le riz vous aurez besoin de : 250 grammes de riz japonais ; 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre; 2 cuillères à café de sel ; 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de riz.

Le riz japonais convient mieux aux sushis et aux petits pains - il est bien collant. Vous pouvez prendre des grains ronds, mais vous ne devriez pas en prendre des cuits à la vapeur - ils s'effondreront. Rincer soigneusement le riz eau froide, il devrait devenir complètement transparent. Mettez le riz dans une passoire et laissez-le reposer pendant une heure. Transférez ensuite les céréales dans une casserole et ajoutez de l'eau froide : pour 200 grammes de riz - 250 ml d'eau.

Couvrez la casserole avec un couvercle, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire les céréales pendant 10 à 15 minutes - elles doivent absorber toute l'eau. Retirez le riz du feu et laissez couvert pendant 15 minutes.

Comment cuisiner le riz à sushi ?

Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz et placer le riz dans un bol peu profond. Versez la vinaigrette sur le riz fini en remuant légèrement avec une spatule en bois.

Comment cuire du riz vapeur ?

Le riz cuit à la vapeur devient translucide et prend une teinte jaune ambre. Ce riz conserve 80% des vitamines et minéraux. Cependant, le temps de cuisson du riz cuit à la vapeur augmente car... après transformation, les grains de riz deviennent plus durs et cuisent plus lentement que le riz ordinaire.

Comment cuisiner le riz brun ?

S'il faut 15 à 20 minutes pour cuire du riz ordinaire, le riz cuit à la vapeur prend 20 à 25 minutes. Mais après cuisson, les grains ne collent pas entre eux, le riz reste friable et savoureux, même après avoir réchauffé le plat. Sinon, la méthode de cuisson n'est pas différente de la cuisson du riz ordinaire.
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Depuis l'Antiquité, le riz est connu des gens comme un produit sain et nutritif, la question de savoir combien de temps cuire le riz a donc toujours été d'actualité. Et aussi comment cuisiner différentes variétés, par exemple cuire du riz brun. En raison de l'effet étendu des céréales de riz sur le corps, elles sont recommandées non seulement par les pédiatres pour la première alimentation d'un enfant, mais également par les gastro-entérologues pour les personnes souffrant de gastrite, ulcère gastroduodénal ou une augmentation de l'acidité de l'estomac. Il convient de noter que le riz inhibe la motilité intestinale et qu'il est donc largement utilisé comme remède contre l'indigestion.

En plus influence positive Pour la santé humaine, ce produit est aussi un excellent accompagnement, et parfois un plat indépendant. Je ne peux pas compter combien plats délicieux peut être préparé avec des céréales de riz. En ce qui concerne les recettes de cuisine, on comprend à quel point la culture du riz elle-même est diversifiée et à quel point les méthodes de cuisson sont différentes. différents types céréales pour différents plats.

Comment déterminer la bonne variété

En règle générale, différents types de céréales de riz sont également nécessaires pour préparer différents plats. Afin de ne pas vous tromper, rappelez-vous quelques règles simples :

Pour préparer le pilaf, il faut du pilaf à grains longs ; il conserve sa forme pendant la cuisson et ne devient pas trop cuit.
Pour préparer des plats qui nécessitent la texture des grains bouillis, vous devez en utiliser un rond. Il existe de nombreux exemples de tels plats : porridge, rouleaux de chou, puddings.
Lors de la préparation des plats d'accompagnement, vous devez utiliser du riz cuit à la vapeur. Il ne bouillira jamais et ne collera jamais. Les grains seront friables un à un.

En plus de celles répertoriées, il existe plusieurs autres variétés qui ne sont pas si courantes parmi les chefs. Ils peuvent être classés en variétés exotiques de riz : brun, sauvage et rouge. Le choix de ces variétés est déterminé par les spécificités du plat et n'est pas répandu.

Il faut être prudent lors du choix du récipient dans lequel les grains de riz seront cuits. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à ces fins, car les céréales y brûleront. Meilleur choix deviendra un chaudron ou une poêle aux parois épaisses. Le produit cuira uniformément dans une poêle large, mais dans une poêle étroite, il brûlera certainement au fond, mais ne sera pas cuit sur le dessus.

Pour préparer les grains de riz au traitement thermique, ils doivent être triés. Retirez les cailloux, les débris et les grains gâtés des céréales. Après cela, il doit être lavé. Il faut le faire : les céréales sont toujours sales ; le lavage élimine l’excès d’amidon, ce qui l’empêchera d’être trop visqueux. Lavez le riz plusieurs fois. Premier dans eau chaude, alors la température de l'eau augmente à chaque fois. Une fois le riz lavé, placez-le dans une passoire et laissez égoutter l'excès d'eau. Parfois, préparer un plat implique de faire tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures.

Temps de cuisson du riz

Le produit est prêt à être cuisiné. La prochaine question qui se pose pendant le processus de cuisson est : combien de temps faut-il cuire le riz ? Le temps est déterminé individuellement en fonction de ce qui est préparé et de la variété. En règle générale, le riz est cuit pendant environ 20 minutes, avec un rapport d'un verre de céréales pour deux verres d'eau.

Astuce : pas besoin de remuer le riz pendant la cuisson ; si les circonstances l'exigent, vous pouvez remuer dès les premières étapes de la cuisson, mais pas dans un mouvement circulaire, mais de bas en haut.

Le riz étuvé est le plus souvent utilisé pour préparer des plats d'accompagnement. Lorsqu'il est cuit correctement, il deviendra toujours friable et ne débordera pas, car il est prétraité à la vapeur. Dans ce cas, combien de temps pour cuire le riz vapeur, cela peut-il être nécessaire ? conditions particulières et le temps de cuisson ? Le riz cuit à la vapeur est cuit de la manière habituelle : dans de l'eau salée pendant 20 minutes à feu doux. Cette méthode doit être utilisée pour cuire du riz à grains longs ainsi que du riz rond.

Pour savoir combien de temps cuire le riz dans une mijoteuse, vous devez décider du mode de cuisson des céréales. Habituellement, il est cuit en choisissant le mode « pilaf » ou « sarrasin ». Dans ce cas, le temps de cuisson sera de 45 minutes. Le rapport d'eau est légèrement inférieur à celui de la cuisson sur la cuisinière, environ trois à cinq. Ceci est particulièrement pratique pour préparer le kutia et cuire du riz brun.

Vous pouvez souvent trouver des paquets de céréales dans des sacs de cuisson dans les rayons des magasins. Le riz emballé dans de tels sacs a subi un traitement supplémentaire, grâce auquel il s'avère toujours friable et le temps de cuisson est réduit au minimum. Il est nécessaire de cuire un tel produit dans une grande quantité d'eau, en cachant complètement le sac de cuisson. La durée de cuisson du riz en sacs est généralement indiquée sur l'emballage. Mais en règle générale, le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes.

Comment faire cuire du riz à sushi est une question très courante. Récemment, les restaurants japonais sont devenus populaires et, avec eux, les gens se sont intéressés à autoproduction sushi et petit pain. Pour cela, vous avez besoin de riz rond ou de riz spécial à haute teneur en amidon pour une plus grande viscosité. Il doit être lavé et cuit à feu doux pendant 15 minutes maximum. Ensuite, vous devez verser la marinade et la laisser refroidir un peu.

Lors de la préparation des sushis, le riz doit être placé sur les feuilles encore chaud, cela l'aidera à mieux adhérer.

Combien de temps faire cuire des variétés exotiques de riz

On sait maintenant comment cuire du riz à grains longs, rond et cuit à la vapeur. Il vaut la peine de comprendre les variétés qui ne sont pas aussi largement utilisées :

Le riz rouge doit être cuit pendant une heure. Le rapport d'eau dans ce cas doit être légèrement supérieur à celui d'une cuisson habituelle, environ pour un verre de céréales pour deux verres et demi d'eau. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du crémeux ou huile végétale, baisser le feu et cuire.
Faites cuire le riz sauvage dans beaucoup d'eau. Pour un verre de céréales, trois verres de liquide. Avant la cuisson, il faut le tremper dans l'eau pendant 12 heures. Il faut environ 40 minutes pour que le riz cuise. Il doit absorber toute l’eau et s’étendre jusqu’à atteindre trois fois sa taille d’origine. Après avoir retiré du feu, vous devez laisser infuser encore 15 minutes.
La cuisson du riz brun n'est pas plus difficile que les autres variétés de ce produit, mais elle a néanmoins ses propres nuances. Si vous décidez de cuisiner du riz brun comme plat d'accompagnement, vous devriez commencer à vous préparer à l'avance. Après un lavage minutieux, les céréales nécessitent un trempage pendant 12 heures.

Une fois le produit trempé, vous pouvez commencer la cuisson. La cuisson se déroule en trois étapes. Dans un premier temps, vous devez : verser un verre de céréales avec trois verres d'eau ; porter à ébullition; cuire à feu vif pendant 10 minutes. Lors de la deuxième étape, le feu est réduit et le riz est cuit à feu doux pendant environ 30 minutes. Dernière étape La cuisson s'effectue feu éteint, la casserole est couverte et le riz cuit pendant 15 minutes.

Le riz brun est le plus approprié pour préparer des plats d'accompagnement ; il se marie aussi bien avec les produits carnés qu'avec le poisson ou les légumes. Vous ne devriez pas faire cuire du riz brun pour les bouillies de lait.

C'est un excellent produit qui constitue la base de diverses variantes de cuisine. Chaque grain acheté pour la cuisson peut différer par ses caractéristiques, son degré de maturité, la qualité de sa mouture et la profondeur de son traitement. Vous ne devez pas respecter strictement les recommandations ; en vous basant sur votre ressenti personnel, vous pourrez préparer le plat parfait.

Et le potassium inclus dans la composition normalise la tension artérielle et a un effet bénéfique sur système cardiovasculaire. Environ 80 % de la composition des céréales est constituée de glucides complexes. Il ne contient pas de gluten, c'est donc un produit hypoallergénique. Il élimine également l’excès de sel du corps.

Le riz est l'une des céréales les plus appréciées. Quels sont les bienfaits des céréales de riz ? Comment faire cuire le riz pour qu'il soit toujours savoureux et friable ? Combien de temps faut-il cuire le riz ? À partir de cet article, vous découvrirez les caractéristiques du riz et les secrets de sa préparation.

Le riz est riche en glucides sains, il contient beaucoup de protéines, de vitamines (E, H, groupe B) et minéraux(magnésium, potassium, fer, phosphore, calcium, iode). Composé différentes variétés le riz, bien sûr, est différent, mais ces composants de base y sont toujours contenus.

En raison de son effet enveloppant, le riz est utile pour les maladies gastro-intestinales. Contrairement à d'autres céréales, le riz ne contient pas de gluten, ce qui peut provoquer des allergies, c'est pourquoi le riz est souvent utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques.

La teneur moyenne en calories du riz est de 300 Kcal pour 100 g, mais les grains de riz sont utilisés avec succès pour la perte de poids et les jours de jeûne car ils éliminent l'excès de sodium du corps (nous l'obtenons avec du sel) et avec lui de l'eau. est également éliminé, ce qui est bon pour le métabolisme .

De nombreuses personnes s'intéressent à des questions sur la façon de cuire le riz, la durée de cuisson du riz, la façon de cuire le riz pour qu'il soit friable ou la façon de cuire le riz pour qu'il soit détrempé et spongieux. Pour bien cuire le riz, vous devez d'abord comprendre que les recettes pour bien cuire le riz dépendent du type de riz. Autrement dit, pour un plat particulier, vous devez d'abord choisir le bon riz, puis le cuire correctement.

Il y en a beaucoup types de riz– parlons des plus populaires d'entre eux.

Riz à grains longs– long, fin et transparent, ne contient pas beaucoup de substances adhésives, donc il ne bout pas et ne colle pas. Il est idéal pour préparer des accompagnements et du pilaf. Ce riz est cultivé principalement en Asie. Les variétés les plus populaires sont le Basmati et le Jasmin.

Riz à grains moyens plus court, légèrement plus épais et moins transparent que le grain long. Il colle un peu à la cuisson car il contient plus d'amidon. Sa particularité est sa capacité à absorber les arômes et les goûts. Ce riz est parfait pour réaliser des soupes et des risottos. Le riz à grains moyens est cultivé en Espagne, en Italie et en Australie. La variété la plus populaire est l'Arborio.

Riz à grains courts Il a une forme ovale et est pratiquement opaque en raison de sa forte teneur en amidon. Ce type de riz est le plus calorique. Pendant la cuisson, il absorbe grand nombre l'eau et colle ensemble. Il est idéal pour préparer des porridges, des ragoûts et des sushis. Ce type de riz est cultivé dans de nombreux pays du monde. La variété la plus populaire est le Camolino.

Riz non poli (brun) contient de nombreuses substances utiles et fibres grâce à la coque, qui est préservée pendant le traitement. Ce riz prend plus de temps à cuire et n'a pas un goût aussi délicat que le riz poli, mais la protéine de ce riz n'est pas moindre que celle de la viande. Avant la cuisson, le riz brun doit être trempé, de préférence toute la nuit.

Riz étuvé est considéré comme plus sain que le grain moulu car le processus de cuisson à la vapeur absorbe la plupart des vitamines et des minéraux dans le grain plutôt que d'être broyé avec la coque. Ce riz ne colle pas.

Par ailleurs, il convient de noter l'Ouzbékistan Riz Devzira. Contrairement aux autres variétés de riz, il absorbe beaucoup plus de graisse et d'épices, ce qui le rend idéal pour préparer le pilaf.

Riz sauvage(Tsitsaniya Aquatica) est un produit non raffiné, grâce auquel il contient beaucoup de protéines et de nutriments. Le riz sauvage a un goût sucré et un léger arôme de noisette. Cuire 30 à 40 minutes. Utilisé principalement pour les plats d’accompagnement, il est souvent mélangé à du riz blanc poli. On le cultive uniquement en Amérique du Nord, ce qui explique son coût.

L'arôme et le goût du riz dépendent en grande partie de l'endroit où il est cultivé. Ne vous précipitez pas pour acheter du riz importé. Bien qu’il semble de meilleure qualité, ce n’est pas nécessairement le cas. Dans certains pays asiatiques (Thaïlande, Inde), par exemple, il existe une réserve nationale de riz. Il est pré-conserve. Et après quelques années, après avoir perdu la plupart de ses substances utiles, il est exporté. En Russie et en Ukraine, le riz est un produit saisonnier, car il est cultivé autant que nécessaire pour l'année. Il est vrai que toutes les variétés de riz ne peuvent pas être cultivées dans nos conditions. Nous cultivons principalement du riz à grains courts.

Lors du choix du riz, faites attention aux grains : ils doivent être de la même couleur et de la même taille, sans débris ni morceaux. Si ce n’est pas le cas, vous disposez alors d’un mélange de différentes variétés de mauvaise qualité.

Comment cuire le riz correctement pour que ce soit savoureux et sain ? Il y a quelques règles et secrets pour cela :

Utilisez des plats aux parois et au fond épais (pour que la chaleur soit répartie progressivement et uniformément). Il peut s'agir d'ustensiles de cuisine en fonte, en verre ou en téflon, mais pas en émail - le riz y brûlera ;

Pour cuire le riz, utilisez un récipient de grand diamètre : plus la couche de riz est fine, plus la cuisson sera homogène. Si la couche de riz est trop épaisse, les grains supérieurs peuvent devenir secs ;

Pendant la cuisson, le riz ne peut être remué qu'une seule fois - immédiatement après l'ébullition de l'eau. Après cela, vous ne devez pas remuer le riz ;

Si le riz est collé, vous pouvez le rincer eau froide, fermez le couvercle, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer 15 à 20 minutes. Mais dans ce cas, il est très important de bien laisser l'eau s'écouler, sinon le riz deviendra liquide ;

Si le riz a absorbé toute l'eau mais reste insuffisamment cuit, retirez-le du feu et laissez-le couvert pendant 20 minutes.

Riz moelleux à grains courts qui fonctionne toujours

Une méthode simple de cuisson du riz, à la suite de laquelle vous pouvez rendre même le riz à grains courts très savoureux et moelleux.

Ingrédients:

Riz à grains courts – 100 g

Eau – 150g

Huile végétale – 1,5 c.

Préparation du riz à grains courts :

Pour rendre le riz à grains courts friable, il est important de respecter exactement les proportions. Avec cette méthode de cuisson, utilisez 3 parts d’eau pour 2 parts de riz.

1. Avant de cuire le riz, il doit être soigneusement mais délicatement lavé pour éliminer l'excès d'amidon, qui rend notre riz collant. Rincez le riz à l'eau froide au moins cinq fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

2. Ensuite, vous devez sécher le riz. Pour ce faire, versez le riz dans une passoire fine et laissez reposer une heure. Nous faisons tout cela afin de réduire le caractère collant du riz.

3. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, vous pouvez étaler le riz sur une serviette en papier en une couche uniforme et le laisser sécher pendant 15 à 20 minutes. Pour accélérer encore le processus de séchage du riz, vous pouvez le sécher avec une autre serviette en papier.

4. Une fois le riz séché, placez une casserole ou une poêle sur feu vif. Assurez-vous de prendre des plats à fond épais, car ils répartissent et retient mieux la chaleur. De plus, il est conseillé de prendre des plats d'un diamètre aussi grand que possible, car plus la couche de riz est fine, plus elle chauffera uniformément et plus elle deviendra friable. Si tu cuisines petite quantité du riz, alors une casserole à fond épais suffit.

5. Lorsque la casserole est bien chauffée, ajoutez de l'huile végétale (il peut s'agir de tournesol, d'olive, de sésame ou de toute autre huile de votre choix). Graisser légèrement les parois de la casserole avec de l'huile.

6. Versez le riz dans l'huile végétale et faites-le frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment. Vous pouvez dire que le riz est déjà suffisamment frit grâce à son arôme agréable. Si l'arôme est désagréable, c'est que vous en avez exagéré.

7. Versez ensuite très soigneusement l'eau et attendez qu'elle bout. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant 7 minutes. Ensuite, sans ouvrir le couvercle, retirez le riz du feu, enveloppez-le et laissez reposer encore 10 minutes.

8. Le riz ne doit pas être salé afin de ne pas augmenter le caractère collant des grains. Ajoutez des épices au riz uniquement en toute fin de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre au riz fini.

Si vous vous rappelez comment cuire le riz de cette manière et que votre riz à grains courts s'avère savoureux et friable, alors vous n'aurez peur d'aucun autre riz !

Une façon simple de cuisiner du riz moelleux à grains longs

C'est peut-être le plus simple et moyen rapide cuisson du riz à grains longs. Le riz s'avère très tendre et friable.

Ingrédients:

Riz à grains longs – 100 g

Eau – 200 g

Cuisson du riz à grains longs :

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire (au moins 5 fois). Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon du riz, qui le collera.

2. Versez ensuite le riz lavé dans un bol à fond épais (cela peut être une casserole, un chaudron, une casserole ou une poêle). Plus la couche de riz est fine, plus elle sera friable, il est donc conseillé de prendre un récipient de grand diamètre.

3. Versez immédiatement de l'eau froide sur le riz, couvrez avec un couvercle et placez sur feu vif. Il est conseillé que le couvercle soit transparent, afin que nous puissions observer la cuisson du riz et ajuster la température dans le temps.

4. Une fois le riz bouilli, réduisez le feu de moitié (un peu moins que moyen) et ouvrez le couvercle. Laissez cuire le riz jusqu'à ce que la quantité d'eau soit réduite de trois fois (par exemple : si l'eau était à deux doigts au-dessus du riz, attendez que son niveau soit légèrement inférieur à un doigt). Pour ceux qui aiment le riz légèrement insuffisamment cuit (« al dente », comme on dit en Italie), attendez que l'eau soit réduite de moitié.

5. Retirez ensuite le riz du feu, fermez bien le couvercle, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, le riz va absorber toute l’eau restante. Ne soyez pas tenté de laisser le riz sur le feu jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée, sinon il pourrait brûler.

6. Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter, par exemple, 20 g de beurre au riz fini et déguster un délicieux riz friable !

Riz pour sushi

Ce riz convient à la préparation de petits pains, de nigiri ou d'autres plats japonais.

Ingrédients:

Riz à sushi (grains ronds) – 1 tasse (200 ml)

Eau – 1 verre (200 ml)

Algues Kombu (facultatif)

Pour faire le plein :

Vinaigre de riz – 35 g

Sucre – 25 g

Sel – 6 g

Préparation du riz à sushi :

Comment cuisiner le riz à sushi ? Afin de préparer du riz à sushi, nous avons besoin de riz à grains courts de haute qualité. Il est préférable d'utiliser du riz à sushi japonais spécial.

Faites cuire le riz à sushi dans un rapport de 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Il est à noter que c'est le volume de riz qui est pris en compte et non son poids.

1. La première chose à faire avant de cuire du riz à sushi est de rincer soigneusement le riz à l'eau froide au moins 7 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela doit être fait avec soin ; vous ne devez en aucun cas frotter le riz avec vos mains, afin de ne pas endommager les grains.

2. Versez ensuite le riz dans une passoire et laissez reposer une heure pour permettre à l'eau de s'écouler. Vous pouvez étaler le riz lavé sur une serviette en papier, le séchage prendra alors beaucoup moins de temps (environ 20 minutes).

3. Une fois le riz séché, versez-le dans la poêle. Il est préférable de prendre une casserole à fond épais. La chaleur sera alors répartie plus uniformément.

Astuce : pour éviter que le riz ne brûle jusqu'au fond de la casserole, vous pouvez utiliser des algues spéciales kombu (à ne pas confondre avec les feuilles de nori). Laissez une de ces feuilles dans l'eau froide pendant 15 minutes pour la ramollir. Retirez ensuite le kombu de l'eau et tapissez le fond de la casserole avec cette feuille. Versez le riz directement sur la feuille de kombu. Les algues empêcheront non seulement notre riz de brûler, mais lui donneront également son arôme.

4. Versez de l'eau froide sur le riz, couvrez avec un couvercle et placez sur feu vif. A partir de ce moment, on n'ouvre le couvercle qu'en toute fin de cuisson, même si on a vraiment envie de voir comment se porte notre riz.

5. Faites cuire le riz à sushi à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout (7 à 10 minutes). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant encore 10 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée). Passé ce délai, éteignez le feu et laissez le riz reposer 20 minutes.

6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette pour le riz. La quantité de vinaigrette doit être d'environ 1/6 de la quantité de riz. Autrement dit, si nous avons 200 g de riz, la quantité de vinaigre sera d'environ 35 g. La quantité de sucre est 2/3 de la quantité de vinaigre, la quantité de sel est 1/4 de la quantité de sucre.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et placez la vinaigrette sur feu moyen. En remuant constamment, faites chauffer la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous (3 à 5 minutes). En même temps, ne laissez en aucun cas bouillir la vinaigrette au riz !

7. Retirez maintenant le riz de la poêle. Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Utilisez une spatule en bois pour séparer le riz des parois de la poêle, versez le riz sur une large assiette et répartissez-le soigneusement en une couche uniforme. Inutile de gratter le riz brûlé au fond de la casserole : les grains séchés ne feront que gâcher notre plat.

8. Versez maintenant la vinaigrette sur le riz à sushi. Nous essayons de le faire avec soin et uniformément. Mélangez soigneusement le riz avec la vinaigrette, en le faisant avec précaution afin de ne pas endommager les grains de riz. Laissez le riz refroidir pendant 10 minutes.

9. Après 10 minutes, remuez à nouveau le riz. On fait cela avec des mouvements de « creusement » : on place une spatule sous le riz et on le retourne soigneusement. Cela est nécessaire pour que la vinaigrette qui a coulé jusqu'au fond répète à nouveau son « chemin héroïque » et pour que chaque grain soit recouvert de vinaigrette. Laissez le riz encore 10 minutes

10. Ça y est, le riz à sushi est prêt. Faire des sushis à partir de riz température ambiante, en vous mouillant légèrement les mains dans de l'eau tiède.

Savoir cuisiner le riz à sushi vous donnera un riz qui prend facilement la forme que vous lui donnez, mais en même temps s'effrite facilement plutôt que de s'agglutiner.

Riz basmati

Riz basmati brillant et aromatique au curcuma.

Ingrédients:

Riz basmati – 100 g (0,5 tasse)

Eau – 200 g (1 verre)

Huile végétale ou beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère

Curcuma – 0,25 cuillère à café

Cuisson du riz basmati :

La particularité du riz basmati réside dans son arôme indescriptible, ainsi que dans la manière dont le riz est cuit : une fois cuits, ses grains n'augmentent pas en épaisseur, mais en longueur de 3 à 4 fois.

1. Rincez délicatement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Faites chauffer l'huile végétale (ou faites fondre le beurre) dans une poêle ou une casserole à fond épais.

3. Ajoutez le curcuma à l'huile et remuez. N'en faites pas trop avec le curcuma, sa tâche est de donner au plat une belle couleur ensoleillée et de souligner l'arôme du riz, mais pas d'en changer le goût !

4. Versez le riz dans la poêle et faites-le frire en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.

5. Versez de l'eau froide sur le riz dans un rapport de 1:2, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le riz encore 20 minutes.

Bon appétit!

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

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Pour de nombreuses femmes au foyer, la cuisson des céréales devient une technologie complexe. Avec une approche compétente, vous devez prendre en compte toutes les nuances - du choix des grains à la durée. Vous pouvez faire cuire le riz de différentes manières, cela dépend du but recherché - il existe des recettes pour préparer du porridge et un plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser une casserole, une mijoteuse, un bain-marie et une poêle à frire.

Comment cuire le riz correctement

Il existe une grande variété de façons de cuire le riz. Il existe une option pour le combiner avec des légumes, des épices ou le manger sans assaisonnement. Pour obtenir des céréales bien cuites, vous devez considérer le type de grain :

Grain long – cuire 20 minutes, rapport 1:2 (prendre le double de la quantité d'eau par verre de riz). Il se distingue par des grains longs et fins - jusqu'à 10 mm de longueur, ne collent pas ensemble et sont servis avec de la viande, du poisson et des salades.
Grain moyen – faire bouillir pendant 15 minutes, infuser pendant 10 minutes, proportions 1:2,25. Pour le type blanc, un pré-trempage est nécessaire pendant un tiers d'heure. Elle se distingue par des petits grains de 5 mm de long et de forme ovale. Idéal pour les recettes de soupes de riz, de soupe aux cornichons, de porridge et de pilaf, il s'avère plus visqueux.
Grain rond – bouilli pendant un tiers d’heure, proportions 1:2,5. Absorbe bien l'eau et colle, indispensable pour les recettes de sushi et les ragoûts.

Conseils pour bien cuire le riz :

Selon les conditions, les céréales doivent être lavées au tamis eau courante.
Placez tout le volume dans une casserole, versez de l'eau dans le rapport requis, ajoutez du sel et couvrez avec un couvercle.
Cuire à feu doux.

Comment cuire le riz étape par étape :

Mesurez les céréales et rincez-les dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Versez dans une casserole non émaillée, versez de l'eau froide dans le bon rapport.
Salez, ajoutez les épices, une cuillerée de beurre.
Cuire à feu doux avec le couvercle bien fermé.
Une fois l'eau évaporée, essayez ; si les céréales sont trop dures, ajoutez 50 ml d'eau et laissez cuire 5 minutes.
Servir des céréales bouillies avec du poisson.

Friable

Pour de nombreuses femmes au foyer, le plus gros problème est de savoir comment faire cuire du riz moelleux. Il existe plusieurs manières, y compris au bain-marie :

Les céréales sèches doivent être triées, rincées à l'eau courante et le liquide égoutté.
Versez de l'eau bouillante un centimètre au-dessus des grains et attendez une demi-heure.
Videz l'eau, placez les grains de riz sur la grille du cuiseur vapeur et remplissez le récipient à moitié. Aplatir avec une cuillère. Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur.
Laisser cuire une demi-heure en mode céréales.
Après la cuisson, arroser d'huile et laisser reposer 5 minutes sous le couvercle sans remuer.

Comment bien cuire le riz dans un micro-ondes Panasonic ou autre entreprise pour qu'il s'émiette :

Rincer, mettre dans un bol, verser de l'eau bouillante salée 1:2, fermer avec un couvercle.
Maintenir à pleine puissance pendant 5 minutes, remuer, réduire la puissance à 500 W, attendre 14 minutes.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.

Comment faire cuire du riz dans une poêle :

Versez de l'eau dans la poêle, salez, ajoutez le riz, versez une cuillerée d'huile pour 100 grammes de produit.
Gardez couvert pendant 17 minutes après l'apparition des bulles, laissez mijoter à feu moyen mais large.
2 minutes avant d'être prêt à ajouter sauce de soja facultatif.
Pour obtenir un plat doré, vous pouvez faire revenir légèrement le produit avant la cuisson afin qu'il ne soit pas trop cuit.

Les grains de riz dans un sac sont idéalement friables. Le temps de cuisson dépend des instructions du fabricant et du type de grain. Le blanc cuit à la vapeur peut être bouilli en un quart d'heure et le brun en 25 minutes. Il faut d'abord faire bouillir de l'eau dans une casserole : suffisamment pour recouvrir le sac de 2 cm, puis baisser les céréales. Un délicieux plat simple sera prêt sans remuer et ne brûlera pas.

Du côté

La fonction principale du riz est de l’utiliser comme plat d’accompagnement. Pour 4 personnes, vous aurez besoin d'un verre de céréales, ce qui fera 400 g d'additif au plat principal. La quantité de riz à cuire en accompagnement dépend de la femme au foyer qui décide. Le temps moyen est d'un tiers d'heure si vous utilisez de l'eau froide, à 15 minutes si vous avez de l'eau bouillante. Pour le rendre beau délicieux plat d'accompagnementà partir de riz, comme sur la photo, vous pouvez le teinter avec des épices - curry, curcuma ou betteraves.

Avec du lait

Il sera utile aux mères avec enfants d'apprendre à cuisiner de la bouillie de riz et de lait. Il peut être donné au bébé le matin ou servi comme collation l'après-midi. Pour préparer le plat il vous faudra :

grains de riz ronds – 200 g;
lait – 0,5 litre;
sel – 5 g;
sucre – 15 g;
beurre – 30 g.

Comment faire cuire du riz pour la bouillie :

Il n'est pas nécessaire de rincer les grains de riz, versez immédiatement un verre d'eau, mettez sur feu doux et remuez pour éviter de brûler. Tenez jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Versez ¾ tasse de lait, faites bouillir, laissez sur feu doux, remuez.
Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajoutez le lait par petites portions. Ajouter le sel, le sucre, le lait, cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Ici, vous pouvez ajouter un peu de vanille.
Ajoutez de l'huile.
Servir avec des fruits, des noix, des raisins secs - pour le goût et l'esthétique, comme sur la photo dans les magazines culinaires.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

Il sera utile pour tout le monde d'apprendre à faire cuire le riz dans une mijoteuse, car cette technique est devenue populaire parmi les femmes au foyer. Procédure:

Rincez les céréales, mettez-les dans un bol, versez de l'eau bouillante dans un rapport de 3:5.
Ajouter le sel, l'huile, régler le mode céréales (rivière, riz), cuire jusqu'à la fin du programme.

Comment faire cuire du riz à la vapeur dans une mijoteuse :

Rincez, séchez les grains de riz et placez-les dans un récipient.
Versez de l'eau dans un rapport de 1:2, ajoutez du poivre, du curcuma, du romarin et du sel.
Cuire au bain-marie (2/3 heures), laisser reposer 5 minutes avec le couvercle.

Bonjour mes chers lecteurs. Je suis à nouveau heureux de vous accueillir sur mes pages et de vous faire découvrir la culture culinaire mondiale.
Aujourd'hui, je vais continuer notre conversation sur le riz et vous parler des fonctionnalités de cuisson de ce produit, et aussi en dire assez faits intéressantsà propos de lui, mais je veux structurer notre conversation sous forme de réponses à des questions.

Sur Chaque femme au foyer devrait toujours connaître les réponses à ces questions.

Alors allons-y.

Quand saler le riz lors de la cuisson ? Avant de répondre à cette question, je rappelle que le riz a la propriété d’absorber l’eau une fois cuit. Il s'ensuit qu'il faut saler le riz au tout début de sa préparation. De cette façon, le riz absorbera la quantité de sel requise et il deviendra savoureux, mais si vous le salez en fin de cuisson, les grains de riz à l'intérieur seront fades et peu savoureux.

À quelle fréquence peut-on manger du riz ? Le riz ne peut être consommé plus de 5 fois par semaine. Cette limitation est due au fait que le riz peut provoquer de la constipation en raison de sa capacité à réduire la motilité intestinale et la charge sur le système digestif.

Quand récolte-t-on le riz ? Dans les pays asiatiques (par exemple Chine, Japon, Thaïlande) le riz est récolté plusieurs fois par an ; on peut dire que le riz y est cultivé toute l'année – heureusement le climat le permet. En Russie, le riz est récolté une fois par an dans les régions du sud (Krasnodar, Astrakhan, Rostov et autres régions). Les semis commencent en mars-juin et le riz mûrit en 3-4 mois.

Quand rincer le riz ? Pour que le riz soit non seulement savoureux, mais aussi qu'il ne ressemble pas à de la bouillie trop cuite ou à un gâchis incompréhensible, il doit être lavé plusieurs fois immédiatement avant la cuisson jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Quand ajouter du riz à la soupe ? Vous devez ajouter du riz à la soupe 5 à 10 minutes avant que la soupe ne soit complètement cuite, car... si on l'ajoute plus tôt, il sera trop cuit.

Quand faut-il manger du riz ? En général, manger du riz est bénéfique pour tout le monde, car il contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, ainsi qu'une variété d'acides aminés. Le riz est également prescrit à des fins médicinales. Il est prescrit aux nourrissons contre la diarrhée, car le riz a des propriétés fortifiantes. Le riz peut également être prescrit pour diverses maladies, qui se caractérisent par un œdème du corps, car Le riz a la capacité de réduire la quantité d'eau dans le corps et de normaliser son équilibre hydrique.

Pourquoi le riz colle-t-il ? La capacité du riz à coller après la cuisson est due au fait que les grains de riz contiennent beaucoup d'amidon. C’est cette substance qui fait coller le riz. Par conséquent, toutes les variétés de riz nécessitent un trempage dans l’eau froide et un rinçage répété. De cette façon, nous obtiendrons une réduction de la teneur en amidon du riz, ce qui signifie qu'il ne collera pas.

Pourquoi le riz est-il cuit à la vapeur ? Afin de comprendre pourquoi le riz est cuit à la vapeur lors de la production, vous devez parler des propriétés qu'il acquiert.

Premièrement, ces céréales sont plus faciles à cuisiner. Après tout, si nous commençons à cuire des céréales non transformées (par exemple du riz brun), nous devrons les faire tremper pendant au moins 12 heures et le temps de cuisson du riz non étuvé est 3 fois plus long.

Deuxièmement, le riz cuit à la vapeur contient moins d'amidon, et donc le grain ne sera pas détruit pendant la cuisson et le riz ramollira plus rapidement.

Troisièmement, un de plus fait positif est que l'amidon du riz, lorsqu'il est cuit à la vapeur, forme du glucose. Le glucose, quant à lui, est plus facile à absorber par l’organisme.

Quatrièmement, la plupart des substances bénéfiques contenues dans le riz se trouvent dans sa coque et le grain lui-même contient peu de ces substances. Le traitement à la vapeur vous permet de transférer presque toutes les substances bénéfiques de la coque vers le grain.

Pourquoi le riz déborde-t-il ? La principale raison pour laquelle la bouillie est pâteuse est que l'intégrité du grain est endommagée pendant la cuisson. L'intégrité du grain est compromise en raison de l'excès d'eau et du non-respect des conditions de température lors de la cuisson du riz. Quelque chose comme ceci se produira : à feu vif, les grains de riz chaufferont plus rapidement et de manière inégale, et donc l'eau, qui en excès pénétrera rapidement et inégalement dans le grain, le détruisant ainsi de l'intérieur.

Pourquoi les Chinois mangent-ils du riz ? Pour répondre à cette question, il faut d'abord dire que le riz est une culture agricole traditionnelle des pays asiatiques, notamment de la Chine, cultivée depuis le 5ème millénaire avant JC. Le riz est donc cultivé dans ces zones depuis l’apparition de l’homme sur Terre. Comme nous le savons, dans les temps anciens, l’homme mangeait ce qui poussait, courait et nageait dans sa région d’habitat. Au départ, le riz était une culture sauvage, puis les gens ont commencé à le transformer et à le manger. Il en va de même pour la consommation de fruits de mer dans les pays asiatiques. Les fruits de mer étaient le seul autre type de nourriture disponible.

Pourquoi le riz ne devient-il pas moelleux ? Le riz ne devient pas moelleux pour plusieurs raisons.

Raison numéro un : non bon choix variétés de riz. Parmi toutes les variétés principales (grain long, grain moyen et grain rond), il faut choisir le grain long. Toutes les autres variétés sont plus collantes.

Raison numéro deux : le type de traitement. Le riz peut être transformé par type : cuit à la vapeur, poli ou non transformé. Parmi tous les types de transformation, vous devez choisir du riz poli. Il contient moins d'amidon.

Troisième raison : vous n'avez pas rincé ni trempé le riz dans l'eau froide. Ces procédures sont très importantes pour obtenir du riz moelleux, car... Une fois lavé et trempé, le riz perdra une quantité excessive d'amidon, ce qui, comme mentionné ci-dessus, affecte le collage du riz.

Raison numéro quatre : non-respect du ratio eau/riz lors de la cuisson, ainsi que non-respect des conditions de température lors de sa préparation.

Eh bien, ce sont peut-être toutes les questions auxquelles je voulais répondre. J'espère que vous trouverez des réponses à vos questions dans l'article et que vous apprendrez également beaucoup de choses intéressantes. Si les réponses vous ont aidé ou si vous avez d'autres questions, laissez une question (avis) sur le site. Merci.

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