De quoi est fait l’aspic de poisson ? Comment bien préparer l'aspic à partir de différents types de poissons. Vidéo : aspic de truite aux crevettes

L'aspic de poisson est un apéritif froid savoureux et sain qui, s'il est correctement préparé, deviendra un favori lors de votre festin des fêtes. Il existe des dizaines de façons de diversifier le goût final d'un plat et de le préparer en utilisant des idées classiques ou plus raffinées et originales.

À partir de quel poisson est-il préférable de faire de l'aspic ?

Pour comprendre les nuances de la cuisson des méduses, vous devez tout d'abord décider des matières premières de base idéales pour obtenir le meilleur résultat.

1. La clé d'un goût impeccable de l'apéritif est un bouillon de poisson savoureux et riche, pour lequel il est préférable de prendre les têtes, les queues, les nageoires ou les os de la colonne vertébrale de n'importe quel poisson.
2. Parmi les variétés de poissons blancs adaptées à l'aspic figurent l'esturgeon, le stérlet, le sandre, le cabillaud, la carpe, le poisson-chat, ainsi que le merlu ou la goberge.
3. L'aspic de saumon ou de saumon rose sera savoureux, satisfaisant et nutritif.
4. En plus du poisson, des légumes bouillis, des œufs, des pois, du maïs et des feuilles vertes peuvent être placés sur le plat à gelée.
5. Une préparation de haute qualité de l'aspic de poisson implique souvent l'ajout de gélatine au bouillon.

Comment clarifier les stocks de poissons pour l'aspic ?

Pour obtenir une gelée de poisson claire et savoureuse, pendant que le bouillon de poisson bout, vous devez soigneusement retirer la mousse obtenue et maintenir le bouillon à feu doux sans le faire bouillir vigoureusement. Cependant, si le bouillon devient trouble, il peut être facilement clarifié en utilisant quelques astuces.

1. Ajoutez une protéine à 1,5 à 2 litres de bouillon et remuez constamment le mélange tout en portant à ébullition. Filtrer le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.
2. Le bouillon deviendra plus transparent, plus aromatique et plus beau en couleur si vous y ajoutez un peu de carottes et d'oignons râpés avec la protéine. Le mélange est traditionnellement laissé bouillir sous agitation et laissé refroidir, après quoi il est filtré sur une étamine.

Poisson en gelée - une recette classique

Pour préparer des aspic de poisson sans gélatine, en plus des filets de poisson pour la cuisson du bouillon, il faut utiliser une proportion impressionnante de déchets de poisson : têtes, nageoires, queues, peaux. Les espèces de saumons se caractérisent par d'excellentes propriétés gélifiantes, et les variétés blanches comprennent le brochet, la carpe et la carpe argentée.

Ingrédients:

• arêtes et têtes de poisson – 1 kg;
• filet de poisson – 600 g;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• laurier – 2 pièces;
• sel, herbes.

Préparation

1. Les déchets de poisson sont versés avec de l'eau, des oignons et des carottes sont ajoutés et cuits pendant 30 minutes.
2. Ajouter le filet, les assaisonnements et le sel, faire bouillir le plat encore 10 minutes.
3. Le filet est retiré du bouillon.
4. Versez un peu de bouillon égoutté dans le moule et laissez durcir.
5. Disposez le poisson et le décor dessus et versez le bouillon dessus.
6. Placer l'aspic de poisson au froid pendant 5 à 7 heures.

Aspic de poisson à la gélatine - recette

La gelée de poisson à la gélatine s'avère toujours avoir la bonne épaisseur et durcit bien si les proportions des ingrédients sont respectées correctement. Pour les entrées, on utilise n'importe quel poisson, qui est retiré des os principalement après ébullition. En assaisonnement, vous pouvez ajouter du persil aromatique ou des racines de céleri.

Ingrédients:

• déchets de poisson et darnes ou filets – 1 kg;
• gélatine – 20 g;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 4 pcs.;
• laurier – 2 pièces;
• sel, herbes.

Préparation

1. Les déchets de poisson sont bouillis dans de l'eau avec des oignons et des carottes pendant 20 minutes.
2. Ajoutez les steaks ou les filets, salez, laurier, poivrez et faites bouillir le plat pendant 15 minutes.
3. Séparez les filets de poisson des arêtes et filtrez le bouillon.
4. Le poisson et le décor sont placés dans le moule.
5. La gélatine est dissoute dans un bouillon chaud, versée dans le poisson et laissée durcir.

Poisson en gelée farci

Pour de nombreuses personnes, les gelées entières farcies sont un summum inaccessible de maîtrise culinaire, qui, si on le souhaite et si l'on a du temps libre, est tout à fait possible de surmonter grâce aux recommandations disponibles de chefs expérimentés. Idéalement, ils utilisent du brochet, mais vous pouvez aussi prendre du sandre ou de la carpe entière.

Ingrédients:

• brochet – 1 pièce;
• œufs – 2-3 pièces ;
• saindoux – 100-150 g;
• semoule – 2-3 c. cuillères;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• gélatine – 30 g;
• épices, racines;
• sel, poivre, herbes, éléments décoratifs.

Préparation

1. Le brochet est écorché avec un bas.
2. La pulpe, accompagnée du saindoux, des oignons et des carottes sautés, est tordue dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez la semoule, les œufs, les épices, remplissez le brochet avec le mélange et cousez-le.
4. Placer la carcasse dans une casserole en ajoutant les racines, les oignons, les herbes et les assaisonnements, ajouter de l'eau et cuire 40 minutes.
5. Le poisson entier ou en tranches est placé sur un plat, décoré et versé avec du bouillon en y dissolvant la gélatine.
6. Laissez l'aspic au froid toute la nuit.

Aspic de poisson aux crevettes

La gelée de poisson est une recette qui s'adapte facilement à préférences gustatives les amateurs de fruits de mer en ajoutant des crevettes à la composition. Les crustacés pré-nettoyés et bouillis séparément de toute taille peuvent être utilisés. Pour la décoration, vous pouvez laisser plusieurs exemplaires dans la coque.

Ingrédients:

• poisson – 700 g;
• crevettes – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• racines - au goût;
• gélatine – 30 g;
• assaisonnements;
• sel, poivre, citron, herbes.

Préparation

1. Faire bouillir le poisson et les crevettes séparément.
2. Le bouillon est combiné, assaisonné, bouilli un peu, filtré, mélangé à de la gélatine.
3. En 2-3 fois, disposer le poisson et les crevettes désossées sur un plat, en versant des portions de bouillon avec la gélatine et en laissant durcir.
4. Décorez l'aspic de crevettes et de poisson et laissez-le durcir complètement.

Aspic de poisson rouge

Une recette de gelée de saumon rose ou de saumon intéressera les amateurs de variétés de poissons rouges. En plus des oignons et des carottes, le céleri-rave, ses tiges ou les panais aromatiques complèteront parfaitement le goût du bouillon. Idéalement, les morceaux de poisson sont d'abord filetés, et la colonne vertébrale et la peau sont d'abord bouillies avec les racines.

Ingrédients:

• poisson rouge – 700 g;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• céleri-rave – 60 g;
• gélatine – 2 c. cuillères;
• eau – 1 litre;
• sel, poivre, épices, herbes.

Préparation

1. Les os et les déchets de poisson sont bouillis avec l'ajout d'oignons et de racines pendant 20 minutes.
2. Ajouter le filet, le sel, le laurier et le poivre, cuire le plat 10 minutes.
3. Les filets et les éléments décoratifs sont disposés en formes.
4. Le bouillon est filtré, mélangé à de la gélatine dissoute dans une portion d'eau et versé sur le poisson.
5. Placez l'aspic de poisson au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.

Comment cuisiner des gelées de sandre ?

Il vous permettra d'obtenir un aspic de poisson digne de goût, qu'il faudra d'abord couper en séparant le filet des arêtes, de la tête et de la queue. Les déchets, comme dans la version classique, servent à produire du bouillon. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des légumes verts, des pois, des carottes et des moitiés d'œufs de caille.

Ingrédients:

• sandre – 1 pièce;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• gélatine – 20 g;
• bouillon – 0,5 l;
• petits pois, œufs de caille;
• sel, poivre, épices, herbes.

Préparation

1. Le sandre est vidé et découpé en filets.
2. Faites bouillir les os avec les oignons et les carottes pendant 20 à 30 minutes.
3. Ajouter le filet, cuire 5 à 7 minutes, retirer dans une assiette.
4. Le bouillon est filtré, mélangé à de la gélatine et chauffé.
5. Disposez les petits pois dans le moule, les moitiés d'œufs côté coupé vers le bas, puis les motifs de carottes et les tranches de poisson.
6. Versez le bouillon sur le tout, laissez durcir et retournez l'aspic de poisson dans une assiette.

Gelée de perche

L'aspic est diététique, léger en goût et de composition économique. Lorsque vous utilisez de nombreux petits poissons pour le bouillon, le bouillon se gélifie parfaitement sans ajouter de gélatine. Le poisson doit être vidé et les têtes peuvent être coupées si vous le souhaitez, ou même laissées avec des branchies.

Ingrédients:

• les perchoirs de rivière sont petits et plus grands ;
• oignons et carottes – 1-2 pcs.;
• sel, poivre, laurier, herbes, citron.

Préparation

1. Le petit poisson est versé avec de l'eau froide et bouilli avec des carottes et des oignons pendant 30 minutes.
2. Les carcasses plus grosses sont arrosées d'eau bouillante, nettoyées et bouillies avec des assaisonnements dans un bouillon filtré.
3. Les tranches de poisson et les éléments décoratifs sont disposés dans des moules, remplis de bouillon et laissés durcir au froid.

Gelée de poisson à la mayonnaise

L'aspic de poisson à la mayonnaise est original tant par son goût que par son aspect. Vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson et déchets sous forme de têtes et d'os pour le bouillon. La mayonnaise doit être de qualité, idéalement faite maison. DANS dans ce cas Remplissez étape par étape avec la dernière couche de bouillon transparent.

Ingrédients:

• poisson – 1,5 kg;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• céleri-rave – 50 g;
• boutons de clou de girofle – 3 pièces ;
• persil – 1 bouquet;
• gélatine – 20 g;
• mayonnaise – 300 g;
• gélatine – 30 g;
• sel, poivre, laurier, herbes.

Préparation

1. Faire bouillir le poisson avec l'ajout d'assaisonnements, d'épices, d'oignons, de racines et de tiges de persil.
2. Séparez la pulpe des os, filtrez le bouillon et mélangez avec la gélatine.
3. Versez un peu de bouillon clair, mélangez le reste à la mayonnaise en fouettant au batteur.
4. La moitié du bouillon blanc est mélangée au poisson et laissé durcir sous la forme.
5. Versez dessus le reste du bouillon blanc, et une fois durci, disposez les décors et versez le bouillon clair.

Recette de gelée de poisson à la tomate

La recette suivante s'adresse à ceux qui aiment la combinaison de poisson et de tomate. Pour remplir dans ce cas, utilisez une sauce préparée à base de bouillon de poisson avec des pâtes ou du jus de tomate, qui est un peu bouillie avec l'ajout de légumes. La composition de la sauce est variable et peut être ajustée à votre guise en ajoutant d'autres légumes et assaisonnements.

Ingrédients:

• poisson – 1 kg;
• oignons et carottes – 2 pcs.;
• concentré de tomate – 100 g;
• bouillon ou eau - 3 tasses;
• farine – 150 g;
• gélatine – 30 g;
• sel, poivre, laurier, huile, herbes.

Préparation

1. Les tranches de filet de poisson sont assaisonnées, trempées dans la farine, frites dans l'huile et placées dans une assiette creuse.
2. Faire revenir les oignons et les carottes.
3. Ajoutez une cuillerée de farine, de pâte, puis de l'eau et des assaisonnements.
4. Faites bouillir la sauce et versez-la sur le poisson.
5. L'aspic est servi après refroidissement.

Aspic de poisson dans une mijoteuse

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer de l'aspic à partir de poisson en conserve ou cuire un bouillon de gelée à l'aide d'un assistant de cuisine multicuiseur. La base peut être constituée de têtes de carpes argentées et d'autres poissons, auxquelles peuvent être ajoutés des filets de carcasses environ 15 minutes avant le signal de l'appareil.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Dans la cuisine russe, vous pouvez trouver non seulement plats traditionnels, mais aussi ceux venus d’autres pays. La gelée, qui doit son origine à la galantine française, est devenue familière à la cuisine soviétique. Cela ressemble à de la viande en gelée, mais elle a l'air beaucoup plus élégante.

Comment faire cuire du poisson en gelée

Certaines ménagères confondent ce plat avec de la viande en gelée, même si un certain nombre de recettes trouvées ressemblent davantage à un compromis entre la première et la seconde. L'aspic de poisson se distingue par un bouillon très clair et fort, auquel est mélangée de la gélatine. La collation finie ne doit pas être trouble et vous pouvez la décorer avec des légumes brillants ou des tranches d'œufs durs. Si vous avez fait de l'aspic au moins une fois dans votre vie, vous comprendrez vite comment préparer des gelées de poisson.

Avec de la gélatine

Il existe tellement de variantes de cette collation qu'il est impossible d'en dériver une seule technologie, mais il existe un algorithme traditionnel général dont toutes les recettes remplissent les conditions. L'aspic de poisson classique à la gélatine est préparé avec les proportions de composants suivantes :

1. La tête et la queue sont remplies d'eau (environ 1,5 litre) et cuites à faible puissance pendant une heure maximum. Si une carcasse est prélevée, le temps est réduit à une demi-heure.
2. Le bouillon est salé, chauffé pendant quelques minutes supplémentaires et filtré plusieurs fois sur une étamine jusqu'à ce que le liquide devienne clair.
3. Dans le même temps, 10 à 12 g de gélatine sont versés avec de l'eau.
4. Au bout d'un quart d'heure, lorsque la gélatine gonfle, vous pouvez mélanger les liquides et réchauffer à nouveau.
5. La base peut être congelée ou y verser immédiatement des légumes et des morceaux de poisson.

Sans gélatine

Certaines femmes au foyer préfèrent une structure pas trop dense et évitent donc d'ajouter de la gélatine. C'est possible, si du poisson rouge est utilisé, l'aspic s'avérera presque traditionnel. Avec du blanc, cela ressemblera davantage à de la viande de poisson en gelée, même si vous avez pris un morceau gras. La technologie d'exploitation reste standard, il n'est donc pas nécessaire de la considérer séparément ici. Gardez à l’esprit que l’aspic de poisson sans gélatine mettra plus de temps à durcir.

À partir de quel poisson est-il préférable de faire des gelées de poisson ?

Ce plat doit être non seulement savoureux, mais aussi beau, donc les femmes au foyer s'intéressent au type de poisson utilisé pour préparer l'aspic selon les règles ? Les professionnels conseillent d'utiliser les espèces qui ont un nombre minimum d'os, et la couleur de la chair et la teneur en graisse ne jouent aucun rôle. Le saumon, la truite, la goberge, le sandre, l'esturgeon, la carpe argentée et la morue sont idéaux. L'aspic est rarement préparé avec des poissons de rivière.

Comment clarifier le bouillon de poisson

La gelée transparente, presque lumineuse, est l'un des critères clés de la qualité de ce plat. Si la technologie a été suivie, il n'y aura aucun problème, mais parfois les femmes au foyer doivent chercher de toute urgence un moyen de clarifier le bouillon de poisson pour l'aspic. Tout d'abord, vous devez le laisser refroidir - les professionnels appellent la température optimale de 45 à 50 degrés. Ensuite, vous pouvez recourir à une méthode qui a été testée plus d'une fois par des chefs et de simples ménagères :

1. Prendre du blanc d'œuf froid et battre sans additifs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Pour chaque litre de bouillon, vous avez besoin de 2 œufs.
2. Écrasez la coquille et mélangez-la.
3. Ajoutez cette masse au bouillon aspic.
4. Attendez que ça bout et qu'un « bouchon » apparaisse à la surface.
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (10-12 minutes).
6. Répétez les étapes 4 à 5 deux fois.
7. Égoutter le bouillon dans une étamine 5 à 6 fois, laisser refroidir.

recette de gelée de poisson

Ce plat froid est préparé selon la procédure standard, quels que soient les additifs introduits et quelle que soit la modification de la forme de présentation. Après avoir étudié la recette de base des gelées de poisson, vous pourrez trouver en toute autonomie la formule idéale pour cette collation. Il est recommandé de servir l'aspic à base de poisson avec une sauce au raifort ou une mayonnaise aux herbes ou au zeste de citron, et d'y ajouter une croûte de pain de seigle tiède.

Du saumon rose

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 729 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.

Cette gelée de saumon rose savoureuse et saine est intéressante par sa composition : des légumes sont ajoutés, le plat peut donc être servi comme un déjeuner complet et nutritif. Les champignons et le poisson rouge ne sont pas une combinaison très populaire, mais satisfaisante et légère. Pour donner au poisson en gelée une couleur plus intéressante, vous pouvez ajouter quelques grammes de safran au bouillon pendant la cuisson.

Ingrédients:

• saumon rose (steaks) – 400 g;
• champignons – 160 g;
• carottes – 100 g;
• pois verts en conserve – 50 g;
• gélatine – 15 g;
• ail séché – 3 g;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur le sachet.
2. Cuire le bouillon (1,5 l) de steaks et de carottes pendant une demi-heure à feu moyen. Assaisonner avec de l'ail séché et du sel.
3. Faites bouillir les champignons séparément ou vous pouvez également ajouter des épices.
4. Mélangez le bouillon filtré sur une étamine avec la gélatine gonflée.
5. Versez les petits pois dans le moule. Placez-y des morceaux de champignons et de poisson.
6. Versez le bouillon. Refroidissez l'aspic de poisson pendant 4 heures.

Des roulements

• Temps de cuisson : 5 heures 15 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 973 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ce poisson blanc de mer élevé artificiellement appartient à la famille des mulets et est rarement utilisé par les ménagères car il n'est pas disponible partout. Il est reconnu comme un produit délicat, caractérisé par une excellente viande tendre, pratiquement désossée. Cuisiner l'aspic des pelengas est un plaisir, surtout compte tenu de la rapidité de cuisson du filet.

Ingrédients:

• pelengas – 1 kg;
• poivron;
• carotte;
• sel, assaisonnements;
• gélatine cuisson instantanée– 30g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau (2,5 l) dans la crête, les écailles et la tête des pelengas et attendez qu'elle bout. Cuire à feu doux pendant une heure - vous pourrez ainsi réduire la quantité requise de gélatine.
2. Filtrez le bouillon trois fois et faites bouillir à nouveau. Ajoutez des morceaux de filet. Cuire 6 minutes.
3. Attrapez le poisson et laissez-le refroidir. Disposer en forme.
4. Placez des carottes fraîches et des morceaux de poivron à proximité.
5. Verser le bouillon tiède mélangé à la gélatine et laisser refroidir 4 heures.

Filet de cabillaud

• Temps de cuisson : 4 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1013 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cet aspic de morue est intéressant par sa petite innovation : vous apprendrez à colorer le bouillon de poisson, ce qui sera utile pour créer un bel aspic pour la table des fêtes. La base doit s'avérer tout aussi transparente et lumineuse, mais colorée, ce qui est très impressionnant. À l’avenir, vous pourrez expérimenter différents colorants naturels.

Ingrédients:

• morue – 1 kg;
• grosses betteraves (variété sucrée) – 200 g;
• gélatine – 25 g;
• carottes – 200 g;
• épices, sel;
• vert.

Mode de cuisson :

1. Coupez la tête et la queue du cabillaud, ajoutez de l'eau (1,8 l). Après ébullition, laissez cuire 50 minutes en veillant à ajouter les épices.
2. Retirez les os de la carcasse et retirez également la peau. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le au bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. En même temps, ajoutez les tranches de carottes pelées.
3. Versez la gélatine avec de l'eau pour la faire gonfler.
4. Filtrez le bouillon et versez-le dans un autre récipient. Ajoutez les betteraves hachées et laissez cuire encore un quart d'heure - la couleur devrait changer.
5. Filtrez à nouveau le bouillon, ajoutez la gélatine, remuez.
6. Remplissez le formulaire de poisson (cubes de filet), d'herbes et de carottes en couches. Versez le bouillon.
7. Refroidir l'aspic pendant 3 heures, servir en tranches.

Du saumon

• Temps de cuisson : 5 heures 35 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1326 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La plupart des gens qui ont grandi dans l’espace post-soviétique connaissent le slogan d’Ippolit dans « L’ironie du destin » à propos des gelées de poisson. C'est devenu la raison de l'intérêt croissant pour ce plat, c'est pourquoi l'aspic de saumon est un apéritif principalement associé à la table du Nouvel An. Aucune épithète négative ne traversera la tête de vos convives : ils seront surpris par ce délicieux aspic. N'importe quel poisson rouge peut être utilisé à la place du saumon.

Ingrédients:

• oeufs – 4 pièces;
• saumon – 500 g;
• n'importe quel poisson blanc – 100 g;
• petit citron;
• olives noires - 100 g;
• gélatine – 8 g;
• carottes – 2 pièces;
• un bouquet de verdure ;
• assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Lavez le saumon et retirez la peau. Coupez le filet en cubes, ajoutez de l'eau (2 litres).
2. Cuire un quart d'heure en comptant le temps à partir du moment de l'ébullition. Pour les surgelés, le temps d'attente peut être réduit à 10 minutes.
3. Faites de même avec le poisson blanc, prenez simplement une casserole séparée avec un volume plus petit et versez seulement 1 litre d'eau. N'oubliez pas les épices.
4. Utilisez une écumoire pour attraper les morceaux de poisson.
5. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions.
6. Faites bouillir les œufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
7. Coupez les olives en quartiers ou en rondelles. Citron - en rond.
8. Épluchez les carottes, enveloppez-les dans du papier aluminium, enfournez 20 minutes (four préchauffé à 190 degrés). Couper en tranches.
9. Filtrez les deux bouillons dans un récipient et ajoutez la gélatine gonflée. Chauffer jusqu'à ce que les grains se dispersent, remuer.
10. Remplissez un grand récipient avec tous les composants répertoriés, versez délicatement le bouillon par petites portions. Réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

De la truite

• Temps de cuisson : 8 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 4132 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui maîtrisent les versions classiques de préparation de l'aspic de poisson, vous pouvez essayer de comprendre comment préparer un tel apéritif sans gélatine. Pour l'entraînement, les professionnels proposent de réaliser de la truite en gelée : ce poisson rouge donne un excellent bouillon gélatineux qui durcit bien tout seul. La densité variera en fonction de sa concentration : ci-dessous se trouve une option très riche, et conserve donc parfaitement sa forme après refroidissement.

Ingrédients:

• truite – 2 kg;
• eau – 1,3 litre;
• racines de persil – 50 g;
• oeufs – 3 pièces;
• feuille de laurier;
• carottes – 2 pièces;
• assaisonnements;
• un bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

1. Coupez la tête et la queue du poisson. Remplissez d'eau.
2. Pendant l'ébullition, retirez les arêtes de la truite et retirez la peau. Couper en morceaux.
3. A part, faites bouillir les œufs durs. Couper en tranches.
4. Après avoir fait bouillir le futur bouillon pour aspic, attraper et jeter les têtes et les queues, et au contraire jeter les morceaux de poisson.
5. Ajouter les racines de persil, le laurier et les assaisonnements. Cuire 20 minutes.
6. Ajoutez les tranches de carottes pelées et laissez cuire encore 10 minutes.
7. Placer joliment le poisson, les œufs, l'aneth finement haché et les carottes au fond du moule.
8. Versez délicatement le bouillon doublement filtré. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Des têtes de poisson

• Temps de cuisson : 4 heures 40 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1402 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Préparer l'aspic à partir de têtes de poisson n'est pas plus difficile qu'à partir de filets, mais il y a ici quelques nuances. Tout d'abord, assurez-vous de retirer les branchies, sinon vous gâcherez le bouillon. Deuxièmement, les têtes ne servent qu'à cuire le fond de l'aspic, et il faut quand même remplir le moule de filets hachés (sinon il y aura de la viande de poisson en gelée). Essayez de ne pas combiner plusieurs types de poissons : si vous avez pris des têtes de saumon rose, prenez sa carcasse pour remplir l'aspic, pas de sandre, de saumon, etc.

Ingrédients:

• têtes de poisson – 500 g;
• carcasse de poisson – 500 g;
• gros œuf;
• carotte;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• sel;
• gélatine – 10 g;
• assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Faites cuire un bouillon à base de têtes de poisson (utilisez 1,5 litre d'eau), n'oubliez pas d'assaisonner avec des épices et n'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre et des oignons.
2. Filtrez deux fois jusqu'à ce que cela devienne clair.
3. Faites bouillir l'œuf en le plaçant dans l'eau bouillante et en comptant pendant 8 minutes. Peler et couper en tranches.
4. Hachez les carottes de la même manière ou utilisez un couteau frisé.
5. Faire bouillir ou cuire à la vapeur les filets de poisson et les couper en cubes.
6. Faire tremper la gélatine, après gonflement, mélanger avec un litre de bouillon et réchauffer.
7. Remplissez le formulaire avec du poisson, des carottes et des œufs. Verser le bouillon tiède et laisser reposer 4 heures.

De la goberge

• Temps de cuisson : 4 heures 35 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 714 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette option de remplissage diffère de celles proposées précédemment tant par l'alimentation que par le schéma de fonctionnement. Le bouillon peut être préparé à l'aide d'un multicuiseur, ce qui plaira aux ménagères habituées à cet appareil. La portion sera portionnée et très belle, la recette pourra donc être conservée pour les vacances. La cuisson de la goberge en gelée est plus facile que celle des autres types de poisson, surtout si vous achetez des filets nettoyés.

Ingrédients:

• goberge – 900 g;
• persil et céleri-rave – 100 g;
• eau – 1,2 litre;
• petit oignon;
• sel;
• citron;
• gélatine – 12 g.

Mode de cuisson :

1. Préparez un bouillon faible avec la moitié du poisson, assurez-vous d'y jeter les racines. Il est conseillé d'ajouter du sel avant de terminer. Mode multicuiseur – « soupe », minuterie de 40 minutes.
2. Coupez le poisson restant en gros morceaux et placez-le dans un bol multicuiseur. Ajoutez quelques verres d'eau, vous pouvez ajouter quelques épices. Couvrir de rondelles d'oignon. Cuire à « mijoter » pendant 45 minutes.
3. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.
4. Réchauffer, verser dans un bouillon doublement filtré, remuer.
5. Répartissez les morceaux de goberge en portions, déposez dessus les tranches d'oignon et de citron. Versez le bouillon, laissez refroidir et prenez (l'attente prendra 2-3 heures).

De la carpe

• Temps de cuisson : 1h50.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1787 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un aspic tendre et satisfaisant à base de carpe aura fière allure aussi bien sur une table de fête qu'en complément d'un déjeuner de tous les jours. Pour servir, vous pouvez le couper en larges tranches et garnir d'herbes fraîches. Vous pouvez varier la quantité d'épices et de racines avec lesquelles le bouillon est cuit selon vos préférences, mais essayez de ne pas en faire trop, car il doit rester transparent.

Ingrédients:

• carpe – 1 kg;
• maïs en conserve – 200 g;
• carottes – 2 pièces;
• sel;
• céleri-rave;
• citrons – 2 pièces;
• gélatine – 50 g;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper la gélatine.
2. Hachez grossièrement le céleri et les carottes. Ajoutez des morceaux de poisson (ne coupez pas trop soigneusement), ajoutez de l'eau (2 l).
3. Cuire 40 minutes à puissance faible.
4. Coupez le filet de carpe en cubes, les carottes en tranches.
5. Disposez dessus les tranches de citron et les grains de maïs.
6. Mélangez le bouillon tiède avec la gélatine et versez dessus. Partez plusieurs heures.

Du saumon kéta

• Temps de cuisson : 6 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 941 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le saumon kéta est une excellente base pour l'aspic, qui allie la bonne teneur en matières grasses nécessaire à ce plat et un faible coût (par rapport aux autres types de poissons rouges). Si vous comptez obtenir du saumon kéta en gelée, et non en gelée, hachez le poisson directement dans la poêle et ne filtrez pas le bouillon : la queue et la tête seront utiles.

Ingrédients:

• saumon kéta – 700 g;
• gélatine – 10 g;
• carottes – 1 pièce;
• épices pour poisson;
• ampoule;
• un tas de verdure.

Mode de cuisson :

1. Retirez les arêtes du poisson, rincez-le, coupez-le en gros morceaux. Enveloppez-les dans de la gaze pour qu'ils ne s'effondrent pas.
2. Versez de l'eau, faites cuire 25 minutes. N'oubliez pas d'ajouter les épices.
3. Il est préférable de saler le bouillon vers la fin de la cuisson, car... le liquide s'évapore beaucoup.
4. Laisser gonfler la gélatine avec de l'eau froide, mélanger avec du bouillon tiède (!). Faites chauffer, mais ne laissez pas bouillir.
5. Hachez bien les carottes et ébouillantez les rondelles d'oignon avec de l'eau bouillante. Disposez-les au fond du moule.
6. Répartissez les légumes verts dessus, recouvrez le tout de bouillon. Refroidissez l'aspic pendant 5 à 6 heures.

Du poisson en conserve

• Temps de cuisson : 3 heures 20 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 479 kcal.
• Objectif : pour une collation.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cet apéritif, selon les professionnels, n'est pas tout à fait de l'aspic, mais de la viande en gelée avec poisson en conserve, parce que Il sera difficile d'obtenir une transparence parfaite du bouillon. Un autre inconvénient est que le poisson en conserve conserve moins bien sa forme que le poisson frais, surtout après un traitement thermique supplémentaire. Mais cet apéritif est très peu coûteux et ne nécessite pas de longue préparation : les gelées de poisson en conserve durcissent très vite.

Ingrédients:

• poisson en conserve – 400 g;
• eau – 1 litre;
• gélatine – 20 g;
• assaisonnements;
• pois verts en conserve – 100 g;
• un bouquet de persil.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec de l'eau froide (proportions selon les instructions).
2. Faites cuire un simple bouillon en conserve, en coupant d'abord le poisson et en égouttant le liquide des boîtes.
3. Ajouter l'assaisonnement au bouillon, verser la gélatine et réchauffer.
4. Versez le contenu de la casserole dans les moules, ajoutez les petits pois. Refroidir pendant 2-3 heures.

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Aspic de poisson : recettes

Hélène 11.11.2018 12 2,2k.

Si vous préparez de l'aspic de poisson selon les recettes présentées dans cet article, vous n'entendrez certainement pas le slogan du film « L'ironie du destin ou profitez de votre vapeur » adressé à votre plat. Des recettes simples et délicieuses avec description étape par étape vous aidera à le préparer pour qu'il devienne l'un des meilleurs apéritifs de la table du Nouvel An, pas pire.

Saviez-vous que l'aspic, bien qu'il soit considéré comme un plat d'origine française, l'idée pour sa préparation était notre gelée russe, connue depuis longtemps.

Ce type de nourriture était généralement servi aux serviteurs. Les restes de nourriture de la table du maître étaient écrasés, bouillis dans un bouillon et exposés au froid.

Un chef français ayant travaillé en Russie, en regardant la gelée, a décidé de préparer un plat similaire. Il est clair que pour sa préparation, il n'utilisait pas de restes de nourriture, mais de gros morceaux de sterlet et de brochet, les décorant de morceaux de légumes et les remplissant de bouillon clair. J'ai tellement aimé l'aspic que depuis lors, il est invariablement présent lors des fêtes festives.

Quel est le meilleur poisson pour l'aspic ?

Avant de commencer à étudier les méthodes de cuisson, découvrons quel poisson est le mieux utilisé pour préparer ce plat.

• L'une des questions fréquemment posées est de savoir quel poisson est le meilleur, congelé ou frais. Vous pouvez bien sûr cuisiner surgelé, mais si vous souhaitez obtenir un plat au goût et à l'arôme riches, privilégiez un produit frais ou réfrigéré. Il est préférable d'acheter une carcasse avec la tête, il est donc plus facile de déterminer la fraîcheur du produit.

Les branchies sont l'indicateur le plus sûr de la fraîcheur ; elles doivent être rouges. Les branchies grises et noires indiquent que le poisson a été capturé il y a longtemps.

• La règle de base lors de la préparation de ce plat est qu'il ne doit contenir aucun os. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des poissons plus gros, il est plus facile d'en sélectionner les os. S'il est très gros, il n'est pas nécessaire d'utiliser la carcasse entière pour la gelée ; une partie peut être réservée pour la préparation d'autres plats.

Lorsque vous réfléchissez à la partie de la carcasse à utiliser pour l'aspic, privilégiez celle qui est la plus proche de la tête, elle a moins d'os.

• L’une des principales questions est peut-être le type de poisson. Par essais et erreurs, les experts culinaires sont arrivés à la conclusion que le brochet, le sandre, la perche, la carpe, la carpe argentée, l'esturgeon, le sterlet, le merlu, la goberge, la morue, le saumon, la truite, le saumon et le saumon kéta étaient les plus performants.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cet apéritif avec n'importe quel poisson, mais les représentants mentionnés ci-dessus préparent un aspic vraiment savoureux. Ils diffèrent également des autres types en ce sens qu’ils contiennent plus de collagène, qui agit comme un épaississant.

Bien que cuisine classique les plats sont un bouillon clair avec de la gélatine, mais cela dépend du type de poisson si vous en ajoutez plus ou moins.

Une option sans gélatine est également possible, mais les parties du poisson qui contiennent le plus de collagène - la tête, les nageoires, la queue, la peau et même les écailles - sont alors nécessairement utilisées pour le bouillon.

Aspic de poisson - 2 recettes pas à pas avec de la gélatine de sandre

La viande de sandre blanc a un goût délicat et agréable. Il contient grand nombre protéines facilement digestibles, pratiquement pas de graisses ni de glucides, les nutritionnistes recommandent donc d'inclure ce produit au menu pour ceux qui surveillent leur poids.

Ingrédients:

• filet de sandre - 500 gr.
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri - 40 gr.
• gélatine - 30 gr.
• ail - 2 gousses
• feuille de laurier - 3 pcs.
• épice pour poisson - 1 cuillère à soupe. l.
• grains de poivre rouge
• racine de persil - 1 pc.
• légumes verts, citron - pour la décoration
• sel au goût
• eau - 1,5 litre

Comment cuisiner :

1. Vous devez d’abord faire cuire le bouillon de légumes. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Dès qu'il bout, ajoutez le mélange d'épices préparé, le laurier, la racine de persil, quelques grains de poivre rouge et l'ail haché dans l'eau. Ajoutez également l'oignon non épluché et les carottes coupées en rondelles pour lui donner une couleur et un goût dorés. Salez et laissez cuire 10 minutes.
   
2. Faire tremper la gélatine au préalable : versez la gélatine sèche dans un bol et versez un demi-verre d'eau bouillie à température ambiante.
   
3. Coupez le filet de sandre préparé sans arêtes ni écailles en portions, placez-le dans un bouillon bouillant et laissez cuire 15 minutes.
   
4. Retirez les morceaux de poisson et de carottes et laissez refroidir. Passer le bouillon à travers un tamis ou une étamine.
5. Mesurez 1 litre de bouillon et ajoutez la gélatine gonflée au bouillon chaud, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Vous pouvez le mettre sur le feu, mais il est important que le bouillon ne bout pas.
6. Versez un peu de bouillon avec la gélatine dans le bol à aspic et laissez reposer un peu. Coupez le céleri en demi-anneaux. Disposez les rondelles de carottes et de céleri, puis disposez le sandre côté peau vers le haut avec les légumes.
   
7. Versez le bouillon restant. Garnir de tranches de citron, de brins d'aneth et de grains de poivre rouge. Laisser refroidir, puis mettre l'aspic de sandre au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement.
   

Lorsque vous travaillez avec de la gélatine, vous devez tout d'abord lire les instructions sur l'emballage, car la gélatine est différente et, par conséquent, elle a besoin de différentes quantités d'eau et de temps de trempage.

Dans la vidéo, regardez une autre recette de sandre en gelée, elle est intéressante pour son beau design festif.

Aspic de poisson – une recette de saumon simple et savoureuse

Si vous aimez les poissons plus gras, préparez du saumon froid. Ce poisson est une fête en soi, et l'aspic qui en est fait, décoré de légumes lumineux, s'avère doublement festif.

Quels produits préparer :

• saumon frais - 2 kg (tête, colonne vertébrale, morceaux de poisson)
• œufs de caille - 12 pcs.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• pois verts - 50 gr.
• gélatine pour 2 litres de liquide
• grains de poivre noir
• vert
• citron
• une poignée de graines de grenade

Description étape par étape :

1. Disposez le poisson, les carottes, oignons, feuille de laurier et grains de poivre. Versez de l'eau froide et faites cuire.
   
2. A ébullition, retirez la mousse, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant que le poisson cuit, ajoutez de l'eau à la gélatine et laissez tremper.
3. Retirez délicatement le poisson fini de la poêle. Une fois refroidi, divisez chaque morceau en 2 parties et retirez délicatement les os.
   
4. Filtrez le bouillon et laissez-le reposer un moment. La graisse remontera à la surface si vous le souhaitez, une partie de la graisse peut être retirée avec une serviette en papier.
   
5. Ajouter la gélatine gonflée au bouillon chaud, remuer jusqu'à dissolution complète.
6. Versez un peu de bouillon au fond de la casserole et disposez joliment les morceaux de poisson de manière à ce qu'ils regardent dans une direction. Décorez le plat en disposant des œufs de caille. Certains d'entre eux peuvent être coupés en deux, d'autres peuvent être entiers. Ajoutez les morceaux de carottes, les petits pois et les graines de grenade.
   
7. Versez le bouillon, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
   
8. Avant de servir, prenez un plat de taille adaptée et disposez l'aspic en retournant le plat. Garnir de brins d'herbes et de tranches de citron.

Si l’aspic ne sort pas tout seul du moule, il a besoin d’aide. Il suffit de maintenir le moule quelques secondes dans l'eau chaude, puis de le retourner sur le plat préparé. L'essentiel est de s'assurer que eau chaude n'est pas entré dans la gelée elle-même.

Recette de carpe argentée en gelée sans gélatine

Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez cuisiner du poisson froid sans gélatine, en utilisant certaines parties de celle-ci. Cette recette utilise la tête d'une grosse carpe argentée, ses nageoires, sa colonne vertébrale et sa queue.

Les gros poissons garantissent que l'aspic prendra sans gélatine.

Ingrédients:

• parties d'une carpe argentée de 5 kilogrammes - tête, colonne vertébrale, nageoires, queue
• carottes - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• grains de poivre noir
• sel, ail au goût
• légumes verts pour la décoration

Comment cuisiner :

Le goût de l'aspic dépend directement de la quantité d'eau dans laquelle il est bouilli. Plus il y a de poisson et moins d'eau, plus le goût du plat est brillant.

Recette vidéo sur la façon de faire de l'aspic sans gélatine à partir de petits poissons

Il s'avère que non seulement les gros poissons conviennent à l'aspic ; connaissant la technologie de cuisson, vous pouvez préparer ce plat à partir de petits poissons. Regardez la vidéo pour une recette détaillée.

Aspic de brochet (recette de poisson haché)

Cette recette est intéressante car elle est réalisée à partir de viande hachée. Ce n'est pas effrayant de donner cet aspic même aux enfants ; vous ne trouverez certainement pas d'os ici. La seule difficulté est qu'il faut retirer la peau du brochet. Mais, comme disent les artisans, « les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent ».

Produits requis :

• brochet - 2-3 kg.
• pain blanc - 2 tranches
• lait - 1 verre
• œuf - 1 pièce
• huile végétale - 2 c. l.
• carottes - 2 pcs.
• oignons - 2 pcs.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
• grains de poivre - 7 pcs.
• sel, poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Un bouillon transparent est un indicateur de la qualité de l'aspic. Si le bouillon est trouble, vous pouvez l’éclaircir en tirant dessus. Pour ce faire, vous devez battre le blanc d'un œuf jusqu'à obtenir une mousse forte, le mettre dans le bouillon, remuer et faire bouillir. Récupérez les « flocons » de protéines obtenus avec une écumoire et filtrez le bouillon à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Délicieuse gelée de poisson festive aux crevettes

C'est vraiment plat de vacances, il est préparé en portions avec l'ajout de crevettes. Sa beauté réside dans le fait que le bouillon est cuit à partir de différents types poisson avec l'ajout des mêmes crevettes, ce qui rend le bouillon riche et savoureux. Un véritable aspic du Nouvel An.

Quels produits préparer :

• filet de sandre - 1 kg.
• filet de perche - 300 gr.
• filet de morue - 200 gr.
• carotte - 1 pièce
• oignon - 1 pc.
• poireau (partie blanche) - 10 cm
• crevettes - 200 gr.
• gélatine - 115 gr.
• feuille de laurier - 2 feuilles
• aneth, persil
• sel, poivre
• eau - 1,5 litre

Recette étape par étape :

1. Le secret d’un délicieux aspic réside dans le bon bouillon. Dans une poêle sèche, faites revenir légèrement l'oignon coupé en deux et les carottes. Cela donnera au bouillon un arôme et une couleur agréables.
   
2. Coupez le poireau dans le sens de la longueur et en deux, mettez-le dans une casserole d'eau que vous aurez préalablement placée sur le feu. Nous y mettons également des oignons cuits au four, des carottes, un brin d'aneth et de persil, des grains de poivre et des feuilles de laurier.
3. Le bouillon doit être fort et riche, il est donc préparé à partir d'un assortiment de poissons. Coupez-le en morceaux arbitraires et ajoutez-le aux légumes.
4. Des crevettes sont ajoutées pour améliorer le goût. Pendant que le bouillon bout, écumer la mousse, saler et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
   
5. Vous devez supprimer tout le contenu du bouillon fini. Pour l'aspic, seul le sandre est utilisé. Il doit être coupé en portions et mijoté dans un bouillon bouillant pendant littéralement une minute.
   
6. Retirez le poisson, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Versez la gélatine avec de l'eau froide, après 10-15 minutes, mélangez avec le bouillon.
7. Épluchez les crevettes, coupez le citron en fines tranches et coupez-les en 4 parties. Coupez bien les carottes.
8. Disposez des tranches de citron, 2-3 crevettes, une feuille de persil dans des moules portions en silicone, versez une fine couche de gelée et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
   
9. Sortez les moules du réfrigérateur, mettez-y un morceau de sandre et versez le bouillon. Placez au réfrigérateur et ce sera prêt dans une heure.
   
10. Avant de servir, placez les feuilles de laitue dans une assiette et disposez-y l'apéritif en portions.
    

Bientôt Nouvelle année et un apéritif préparé selon l'une des recettes ne sera pas seulement une décoration de table. Il deviendra le plat dont tout le monde dira : « Quel bonheur, ta gelée de poisson !

Bon appétit!

L'aspic de poisson décorera table de fête. Il peut être préparé dans un grand récipient en verre ou servi en portions. Habituellement, ils utilisent du sandre, de la goberge et du saumon rose, qui permettent au bouillon de durcir - il est bouilli à partir des crêtes, de la tête et de la queue. Dans ce cas, vous devez conserver le plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour gagner du temps, préparez des gelées de poisson avec de la gélatine.

Tout type de poisson convient à ce plat : légèrement salé, frais et fumé, rouge et blanc. Assurez-vous que lors de la cuisson, le poisson ne se transforme pas en une masse incompréhensible et que les morceaux ne se désagrègent pas.

Retirez tous les os pour qu'ils ne gâchent pas le délicieux plat que vous mangez.

L'aspic de poisson est servi avec des sauces blanches - mayonnaise, béchamel, tartare, concombres marinés et salades de légumes.

Les légumes sont utilisés comme ingrédients supplémentaires afin qu'ils n'interfèrent pas avec le goût du poisson. Les épices sont également sélectionnées selon le même principe.

Recette classique de gelée de poisson

Vous pouvez préparer un plat à partir de plusieurs variétés de poissons, créant ainsi un assortiment inhabituel, ou privilégier une seule variété.

Ingrédients:

• 0,5 kg de poisson ;
• 1 cuillère à café de gélatine ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• sel, poivre noir
• quelques tranches de citron.

Préparation:

1. Faire tremper les têtes de poisson pendant 10 à 15 minutes eau froide. Faites-les bouillir avec les queues - vous devez cuire environ une demi-heure. Assaisonner de sel et de poivre.
2. 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les morceaux de poisson à l'eau bouillante. Après cela, retirez-les délicatement, laissez-les refroidir et videz-les en petits morceaux.
3. Faire bouillir séparément les oignons et les carottes.
4. Dissoudre la gélatine dans ½ tasse d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous.
5. Versez le liquide de gélatine dans le bouillon.
6. Coupez les carottes en cubes et l'oignon en demi-rondelles.
7. Placer les morceaux de poisson, les carottes et les oignons dans chaque moule. Retirez le zeste des tranches de citron et placez-les dans les moules. Versez le bouillon. Placer au réfrigérateur pour durcir.

Gelée de saumon rose fumé

Le poisson rouge conserve bien sa forme. Le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi esthétiquement beau. Le bouillon s'avère riche et le poisson fumé ajoute de la saveur.

Ingrédients:

• 200 gr. saumon rose fumé;
• pour le bouillon : 1-2 têtes et queues ;
• 1 cuillère à café de gélatine ;
• tranches de citron pelées;
• 1 oignon;
• plusieurs fleurons de brocoli ;
• sel, poivre

Préparation:

1. Faire bouillir les queues et les têtes dans l'eau bouillante pendant une demi-heure. Salez et poivrez. Ne salez pas trop – très souvent, le poisson fumé est assez salé, essayez-le, vous n’avez peut-être pas besoin d’ajouter du sel au bouillon.
2. Faire bouillir l'oignon et le brocoli séparément. Vous pouvez les faire mijoter dans une poêle, mais ne les faites pas frire.
3. Dissoudre la gélatine dans ½ tasse d'eau tiède. Bien mélanger. Verser dans le bouillon.
4. Placer le saumon rose, les légumes bouillis et les tranches de citron dans des moules. Versez le bouillon. Laisser congeler.

Gelée aux boulettes de poisson

Vous pouvez faire preuve d'imagination et verser le bouillon dans de petites boulettes de poisson. Cette recette simple surprendra même les convives les plus exigeants.

Ingrédients:

• 300 gr. poisson;
• 1 tête de poisson ;
• 1 cuillère à café de gélatine ;
• ½ verre de lait ;
• 1 morceau de pain ;
• 1 oignon;
• 2-3 cuillères à soupe de farine ;
• oeuf cru;
• persil, aneth;
• sel, piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Faites bouillir la tête de poisson pendant 30 minutes. Les têtes ne sont pas nécessaires après la cuisson.
2. Faire tremper le pain 10 minutes dans le lait.
3. Préparez la viande hachée. Passez le pain, le poisson dans un hachoir à viande, veillez à retirer tous les os et l'oignon. Ajoutez l'oeuf, salez, ajoutez la farine.
4. Formez des petites boules et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Attention, le diamètre des boulettes ne doit pas dépasser du moule dans lequel sera placé l'aspic.
5. Dissoudre complètement la gélatine dans eau chaude, verser dans le bouillon. Remuer.
6. Placer les boulettes de viande et les légumes verts dans la poêle.
7. Versez le bouillon.

Aspic de poisson assorti

La combinaison de poissons rouges et blancs rend le plat encore plus satisfaisant. Servir l'aspic avec une sauce blanche, garnie d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• 200 gr. goberge;
• 200 gr. n'importe quel poisson rouge;
• 1 à 2 têtes de poisson ;
• 1 cuillère à café de gélatine ;
• 2 cuillères à soupe de petits pois (peuvent être frais ou en conserve) ;
• ½ boîte d'olives;
• sel, poivre

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les têtes pendant 20 minutes. Faire bouillir pendant une demi-heure. Salez et poivrez le bouillon et retirez les têtes à la fin du processus.
2. Faire bouillir les deux types de filets de poisson dans le bouillon préparé.
3. Retirez délicatement le poisson, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans des moules.
4. Diluer la gélatine dans l'eau jusqu'à dissolution complète. Mélangez la masse de gelée avec le bouillon de poisson.
5. Coupez les olives en tranches et placez-les dans des moules avec les petits pois.
6. Versez le bouillon sur les ingrédients séparés.

Aspic de saumon légèrement salé

Pour cette recette, vous pouvez prendre n'importe quel poisson rouge : saumon, truite et saumon. Le poisson est mis déjà cuit, il est donc préférable de ne pas ajouter de sel au bouillon pendant la cuisson.

Ingrédients:

• 300 gr. saumon légèrement salé;
• 1-2 têtes de poisson frais ;
• tranches de citron (sans le zeste);
• pois verts;
• tous les verts;
• 1 cuillère à café de gélatine.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les têtes et laissez reposer 15 minutes.
2. Faire bouillir les têtes dans l'eau bouillante, puis les retirer. Filtrez le bouillon.
3. Coupez le saumon en petits morceaux. Préparez les quartiers de citron.
4. Dissoudre la gélatine dans ½ tasse d'eau jusqu'à dissolution complète.
5. Versez la gélatine brassée dans le bouillon.
6. Placer des morceaux de saumon, des petits pois, des tranches de citron et des brins d'herbes dans chaque moule.
7. Versez le bouillon.

Aspic de poisson et légumes

Si vous ajoutez des légumes au poisson, le plat sera plus satisfaisant. L'essentiel est de choisir des légumes au goût sourd afin qu'ils ne submergent pas le poisson.

Ingrédients:

• 1 tête de poisson et crêtes ;
• 200 gr. poisson;
• 100 gr. brocoli;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• pois verts;
• sel, poivre;
• 1 cuillère à café de gélatine.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur la tête et les crêtes pendant 10 minutes. Faire bouillir dans de l'eau salée et poivrée. Retirez les morceaux de poisson et faites cuire les filets de poisson dans le bouillon pendant 15 minutes. Sortez-le soigneusement. Filtrez le liquide.
2. Coupez le poisson en petits morceaux.
3. Faire bouillir ou laisser mijoter les légumes dans une poêle. Les carottes sont coupées en cubes, les oignons en demi-anneaux.
4. Si nécessaire, séparez le brocoli en petits bouquets.
5. Disposez les légumes et les morceaux de poisson dans chaque moule.
6. Dissoudre la gélatine dans l'eau et mélanger avec le bouillon.
7. Versez le liquide obtenu dans chaque moule contenant les ingrédients.

Un œuf à la coque se marie bien avec du poisson bouilli. Vous pouvez l'ajouter à l'aspic lui-même ou décorer le plat fini. Coupez l'œuf en 2 parties ou en fines tranches.

Probablement, chaque femme au foyer réfléchit au menu de fête pour la table bien avant le jour X. Cette règle s'applique particulièrement à la nuit la plus magique de l'année - le Nouvel An. Chaque fois que vous voulez quelque chose d’intéressant, d’inhabituel et de beau, vous voulez surprendre tout le monde. Et peut-être que l’un de ces plats peut être appelé en toute confiance aspic de poisson.

L'histoire de l'aspic commence au 19ème siècle. Il existe 2 légendes sur l'apparition de ce plat. Selon la première version, un cuisinier français (et à cette époque ils étaient souvent invités en Russie) observait comment les serviteurs récupéraient les restes de nourriture après les banquets, les hachaient, les versaient avec du bouillon et les mettaient au froid. Le cuisinier a modernisé le plat en utilisant comme base de la viande, de la volaille et du poisson, en y ajoutant des herbes et des légumes. C'est ainsi qu'est apparu l'aspic.

Selon une autre version, les mêmes chefs français que les riches ont amenés en Russie auraient modifié les plats locaux et préparé quelque chose de nouveau. La base de l'aspic était donc de la gelée, mais les Français travaillaient dur pour obtenir la transparence du bouillon, et ils n'écrasaient pas la base du plat, comme dans la viande en gelée russe, mais la laissaient en morceaux assez gros, garnis de tout sortes de légumes et d'herbes.

Quelle que soit la légende qui s'avère vraie, le résultat final est le même : de l'aspic de poisson - exceptionnellement tendre, beau et plat délicieux, sans lequel il est difficile d'imaginer la table du Nouvel An. Par conséquent, si vous souhaitez surprendre vos invités, utilisez l'une des recettes ci-dessous.

Poisson en gelée Sandre - une recette simple étape par étape avec photos

Le sandre est l'une des options de poisson les plus réussies pour l'aspic. Il est assez élastique, peu osseux et en même temps exceptionnellement tendre. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à transformer le poisson, ce qui est également très pratique. De plus, il est très sain : une grande quantité d'acides aminés et une absence presque totale de graisses rendent ce poisson désirable même table diététique. Et l'ensemble des ingrédients de ce plat est très simple : tout ce dont vous avez besoin peut être acheté au magasin le plus proche pour un prix très raisonnable. Recette classique Vous pouvez diversifier avec des légumes et des assaisonnements supplémentaires à votre guise.

Vous aurez besoin de :

• sachet de gélatine 1 pièce;
• poisson sandre – 0,7 kg (il est plus pratique d'acheter la partie queue);
• œufs – 3-5 pièces ;
• eau 1 litre pour le bouillon plus pour diluer la gélatine ;
• épices pour soupe de poisson ou toute autre épice au goût ;
• sel au goût.

Étapes de cuisson.

1. Tout d’abord, diluez la gélatine selon les instructions figurant sur l’emballage.

2. Rincez le poisson et séchez-le avec une serviette en papier. Remplissez d'un litre d'eau, ajoutez du sel et des épices et faites cuire sur le feu. Une fois l'eau bouillie, faites cuire le poisson pendant un quart d'heure maximum afin qu'il ne soit pas trop cuit (le temps exact dépend de la taille du morceau).

3. Retirez le sandre et laissez-le refroidir.

4. Pendant ce temps, versez la gélatine dans le bouillon de poisson et remuez bien. Ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.

5. Portez le bouillon presque à ébullition et passez-le dans une étamine.

6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez soigneusement le poisson en 2 parties (si vous avez une queue) et retirez l'os principal. Coupez chaque moitié en lanières assez étroites.

7. Épluchez les œufs durs précuits et coupez-les en tranches.

8. Prenez un bol à gelée et versez-y 1 louche de bouillon. Disposez des morceaux de poisson dans le moule en imitant les pétales d'une fleur. Placez une tranche d'œuf, côté jaune vers le bas, entre les poissons. Verser le bouillon et réfrigérer au moins quelques heures.

9. Sortez l'aspic du réfrigérateur et passez un couteau sur le pourtour pour qu'il se détache des parois. Couvrir la casserole avec un plat de taille appropriée et retourner soigneusement mais rapidement. Condition requise est bon choix plats : l'aspic doit y reposer à plat et ne pas se plier.

Coupez le plat fini en morceaux, décorez d'herbes et servez. Une gelée de poisson très tendre et savoureuse agrémentera la table du Nouvel An et ravira tous vos proches et convives.

Comment faire une gelée de saumon festive

Le saumon est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains. La consistance la plus délicate, l'arôme étonnant et le goût inhabituellement profond le distinguent de ses pairs. Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le saumon. De plus, il diffère en masse propriétés utiles, mais magnifique apparence fait de n'importe quel plat avec l'ajout de ce poisson une décoration pour la table de fête. Pour rendre l'aspic de poisson encore plus beau, vous pouvez travailler sur des découpes insolites des légumes qui l'accompagnent. Cela peut être fait à l'aide d'outils spéciaux ou d'un couteau ordinaire.

Ingrédients:

• saumon (dos) – 0,5 kg;
• queue, nageoires et tête de saumon pour cuire le bouillon;
• citron – 0,5 pièce;
• carottes – 1-2 pièces ;
• œufs de caille – 7-10 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• sachet de gélatine – 1 pièce;
• feuille de laurier – 2-3 feuilles;
• eau 1 litre. pour le bouillon;
• eau pour diluer la gélatine;
• sel au goût.

Étapes de cuisson.

1. Rincez le poisson sous l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Si vous avez une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires.

2. Épluchez les oignons et les carottes. 3. Transférez les morceaux de poisson pour cuire le bouillon dans une casserole, ajoutez un litre d'eau froide, ajoutez un peu de sel, ajoutez du poivre, du laurier et des légumes et envoyez au feu. Retirez la mousse si nécessaire. Faites cuire le bouillon après ébullition pendant environ 20 à 30 minutes.

4. Pendant ce temps, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

5. Séparez la partie arrière du poisson de la carcasse et coupez-la en portions. Retirez la peau avec un outil spécial. Assurez-vous de retirer toutes les graines. Il n'y en a pas beaucoup dans le saumon, vous n'aurez donc aucun problème.

6. Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de poisson, les oignons et les carottes. Dans le même bouillon, ajoutez des morceaux de saumon, à partir desquels sera réalisé l'aspic obtenu. Cuire environ 5 à 10 minutes selon la taille.

7. Filtrez le bouillon à travers une étamine et laissez-le refroidir à environ 60 degrés.

8. Pendant que le bouillon et le saumon refroidissent, coupez le citron et les carottes en fines rondelles. À l'aide d'outils spéciaux ou d'un simple couteau, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme : étoiles, fleurs, etc.

9. Épluchez les œufs durs précuits et coupez-les en deux. 10. Ajouter la gélatine diluée au bouillon légèrement refroidi et bien mélanger.

11. Choisissez une forme où l'aspic durcira. Il peut s'agir de petits bols ou d'un grand plat. Versez une louche de bouillon avec la gélatine dans le moule et laissez reposer. Si le bol est grand, vous pouvez y verser 2-3 louches.

12. Une fois que la couche inférieure a légèrement durci, disposez tous les ingrédients. Attention, après la cuisson, ce qui sera désormais en bas sera en haut. Créez une belle nature morte de carottes, de citron, d'œufs et de poisson. Placez les œufs avec les jaunes vers le bas.

13. Versez le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre légèrement les ingrédients. Une fois l'aspic légèrement pris, versez le bouillon restant et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant plusieurs heures.

14. Une fois le temps spécifié écoulé, sortez le plat fini du réfrigérateur. Couvrez le bol de gelée dans un plat adapté, sur lequel vous servirez votre chef-d'œuvre sur la table. Retournez rapidement mais avec précaution. Si vous comptez le servir dans une jolie assiette ou un moule, il n'est pas nécessaire de le retourner. Servir les gelées de poisson en portions, garnies d'herbes.

Pour préparer de délicieuses carpes argentées en gelée sans utiliser de gélatine, il faut prendre une grosse carcasse d'au moins 5 kg. La tête de ce poisson contient une substance spéciale qui, libérée lors de la cuisson, aidera ensuite le plat à durcir sans ingrédients supplémentaires. La cuisson de la viande en gelée prendra plus de temps que celle de l'aspic. Mais pour ceux qui n'aiment pas la gélatine, c'est une excellente option. Assurez-vous de suivre la recette : Lors de la préparation du poisson, retirez les branchies. Assurez-vous qu'il ne reste même pas une petite particule, sinon le bouillon pourrait devenir amer et trouble. Le céleri est utilisé en préparation. Même si vous ne l’aimez pas, ne l’ignorez pas : son goût sera presque imperceptible, mais grâce à cette plante le bouillon sera léger et le plus transparent possible.

Vous aurez besoin de :

• carcasse entière de carpe argentée – 5 kg;
• eau – 4 litres;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• feuille de laurier – 3 à 4 pièces ;
• céleri-rave - 1 anneau;
• aneth – 1 bouquet;
• pois de piment de la Jamaïque au goût;
• grains de poivre noir au goût ;
• sel au goût.

Étapes de cuisson.

1. Coupez le poisson en morceaux : séparez la crête, la queue et la tête. Retirez les yeux et les branchies. Rincez soigneusement le tout à l'eau froide. Si le temps le permet, trempez-le dans l'eau pendant environ 1,5 heure.

2. Placez la carpe argentée dans une casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Ajouter le céleri, les oignons et les carottes préparés à l'avance. Retirez la mousse si nécessaire. Laisser mijoter moins de la moitié ouvrir le couvercle– c'est important.

3. Après environ 1,5 à 2 heures, ajoutez le laurier, le poivre et le sel. Vous pouvez retirer les carottes du bouillon.

4. Après encore 1,5 à 2 heures, lorsque vous constatez que la pulpe se détache facilement de l'os, retirez la casserole du feu. Placez la chair de poisson dans une assiette séparée et passez le bouillon à travers une étamine.

5. Lorsque la carpe argentée a suffisamment refroidi, séparez la chair des os. Vous pouvez hacher de gros morceaux de poisson ou les laisser entiers, tout dépend de votre envie.

6. Coupez les carottes du bouillon en rondelles. Vous pouvez utiliser un appareil spécial ou un couteau pour embellir les tranches.

7. Versez le bouillon dans des petits moules. Ajoutez à chacun du poisson, des carottes et des brins de persil (prélavés et séchés).

Placez la viande en gelée de poisson préparée au réfrigérateur pendant la nuit. Servir en portions. Retirez l'aspic de poisson de chaque poêle et coupez-le en morceaux selon vos envies.

C'est un véritable plat d'hiver qui sera la décoration principale de la table du Nouvel An. Le brochet en gelée est non seulement très savoureux, mais aussi un très beau plat. Contrairement à de nombreuses recettes, où les ingrédients principaux sont généralement identiques, cet aspic a une composition de produits plus diversifiée. Ils ajoutent non seulement de nouvelles notes gustatives, mais rendent également le plat vraiment beau. Et même ceux qui suivent un régime apprécieront le choix de ce poisson en particulier : la viande de brochet contient une grande quantité de protéines avec une absence quasi totale de graisse. Par conséquent, si vous mangez du brochet aspic, il est peu probable que vous preniez du poids. De plus, le poisson possède des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire.

Vous aurez besoin de :

• brochet entier – 700 gr.;
• eau 1,5 l.;
• oeufs – 4 pièces;
• tomates cerises – 8 pièces ;
• pois en conserve – 0,5 boîte;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• gélatine – 1 sachet;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.;
• grains de poivre noir au goût ;
• sel au goût.

Étapes de cuisson.

1. Diluer la gélatine selon les instructions.

2. Séparez la tête, les nageoires et la queue. Retirez les branchies. Coupez le poisson en portions et rincez abondamment.

3. Transférez le poisson dans une poêle, ajoutez les oignons et les carottes pré-épluchés. Remplissez d'eau et mettez le feu. Salez, ajoutez du poivre et du laurier.

4. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez la mousse si nécessaire.

5. Ajoutez le poisson et les légumes et laissez refroidir. Versez le bouillon dans une étamine ou un tamis fin.

6. Retirez les arêtes du poisson et placez-le dans la poêle.

7. Retirez les œufs précuits de leur coquille et coupez-les en quartiers. Placer dans la poêle avec le poisson, jaunes vers le bas. Disposez des brins de verdure entre les morceaux de brochet.

8. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les également au poisson. Coupez les carottes en fines rondelles et décorez le poisson.

9. Placez les rondelles de citron sur le poisson et saupoudrez de petits pois.

10. Versez la gélatine dans le bouillon et remuez bien. Verser sur le poisson décoré et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

11. Sortez l'aspic de poisson fini du réfrigérateur, passez un couteau sur le pourtour pour que la gelée se détache des parois. Couvrir le moule plat adapté et retournez-le rapidement mais soigneusement.

Servir à table en coupant en portions. Il est conseillé que chaque portion comprenne des morceaux de poisson et des décorations de légumes. Bonnes vacances !

Le saumon est l'un des poissons rouges les plus délicieux. Tendre, assez gras, il fond littéralement dans la bouche. Ce poisson est idéal aussi bien pour les plats chauds que froids. En plus du goût, il est également très utile pour les personnes de tous âges. L'un des avantages du saumon est qu'il est presque impossible de le gâter lors de la cuisson. Pour préparer l'aspic, vous devez utiliser la queue et la tête. Le plat étant réalisé sans gélatine, il faudra cuire les os, les nageoires et la tête assez longtemps pour que le bouillon durcisse ensuite. L'aspic de saumon selon cette recette est une excellente option pour ceux qui n'aiment pas utiliser de gélatine. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais une fois par an, tout le monde peut se le permettre pour la table des fêtes.

Vous aurez besoin de :

• tête et queue de saumon – 500 gr.;
• eau – 3 verres;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• citron – 0,5 pièce;
• aneth – 1 bouquet;
• ail – 2 gousses;
• sel au goût.

Étapes de cuisson.

1. Rincez soigneusement le saumon à l'eau froide. Séparez les nageoires et retirez les branchies. Fileter le poisson en séparant la chair de l'os principal et retirer la peau.

2. Remplissez les os, les nageoires et la tête avec 2-3 verres d'eau - assurez-vous que le poisson y est complètement immergé. Jetez une feuille de laurier dans la poêle. Mettez-y le feu.

3. Pendant que les os cuisent, retirez tous les petits os (si vous pouvez les appeler ainsi) de la pulpe de saumon. Retirez la mousse si nécessaire. Une fois l'eau bouillie, ajoutez l'oignon préparé et les gousses d'ail, le poivre noir et le sel. Baissez le feu et laissez mijoter sous le couvercle à moitié fermé pendant 1h30.

4. Au bout de 90 minutes, ajoutez la pulpe de saumon et laissez cuire jusqu'à tendreté, de 3 à 10 minutes, selon la taille du morceau. Retirez le bouillon du feu, retirez la pulpe de poisson et laissez le tout refroidir.

5. A ce moment, coupez le citron en fines tranches. Vous pouvez lui donner une certaine forme ou motif à l'aide d'un couteau ou d'un appareil spécial.

6. Disposez le poisson dans des assiettes dans lesquelles vous servirez l'aspic fini. Le fait de hacher ou non les morceaux dépend de votre envie.

7. Versez le bouillon au tamis fin dans le poisson, décorez de citron et d'herbes. Après refroidissement complet, placez l'aspic au réfrigérateur toute la nuit.

Servir avec du raifort, de la moutarde ou n'importe quelle sauce blanche au goût.

Aspic de poisson - Poisson rose. Recette vidéo de Natalia Kim

Et enfin, je veux vous offrir un très recette intéressante gelée de poisson, dont le point culminant est la présentation du plat. Il est préparé dans de petits moules individuels et une rosace de filet de poisson est déposée dans chacun d'eux.

La gelée de poisson ne peut pas être qualifiée de plat facile à préparer - vous devrez déployer beaucoup d'efforts pour que cela fonctionne. Mais c'est lors de la préparation de ce plat que vous pourrez faire preuve de toute votre imagination afin non seulement de décorer le plat, mais aussi d'y apporter de nouvelles notes gustatives. Avec un peu d'effort et d'improvisation créative, l'aspic de poisson sera le plat principal de la table festive du Nouvel An.