Juillet est la saison de quels fruits. Fruits et légumes de saison : règles de sélection et calendrier de saisonnalité. Fruits et légumes : quand et quoi acheter

Dans un souci de santé et de beauté, nous nous efforçons d’avoir une alimentation équilibrée, en privilégiant les produits naturels de la ferme vendus sur les marchés. Mais ici, il est important de choisir non seulement des produits de saison, mais aussi ceux qui aideront l'organisme à récupérer après la période hivernale.

1. Agrumes

A la sortie de l'hiver, lors du choix des aliments, nous vous conseillons de privilégier ceux qui contiennent de la vitamine C. Cela vous aidera à soutenir l'organisme, fragilisé par un hiver long et une alimentation moins variée qu'en été. Achetez des oranges turques ordinaires et rouges, ainsi que des mandarines et des pamplemousses.

2. Noix

N'hésitez pas à acheter toutes les noix que vous aimez, car la plus large gamme de cette variété est présentée dans les rayons. produit utile. Toutes les noix n’ont pas les mêmes propriétés, il est donc préférable d’en acheter plusieurs types et de les alterner. Cela peut être comme d'habitude noix, noisettes ou noix de cajou, mais aussi des plus exotiques, comme les noix du Brésil, les noix de pécan ou les noix de macadamia.

3. Verts

Convenez que la nourriture d'hiver est plus monotone que la nourriture d'été. Pour ajouter de la saveur, saupoudrez simplement d'herbes hachées sur n'importe quel plat et il brillera de nouvelles couleurs de saveur. Utilisez activement non seulement le persil et l'aneth, mais aussi le basilic et la menthe. Et assurez-vous d'inclure les épinards dans votre menu de février.

4. Fruits secs

Une excellente option pour les douceurs de février seront les fruits secs, riches en minéraux et en divers oligo-éléments. Lorsque vous allez au marché, assurez-vous d'acheter des raisins secs et des abricots secs, des figues et des pruneaux, des dattes et des abricots. Tous ces fruits secs peuvent être consommés séparément ou transformés avec eux en barres énergétiques.

5. Légumes-racines

De nos jours, on trouve sur le marché beaucoup de légumes-racines que nous ne consommons pas si souvent. Parmi eux figurent les panais et la racine de persil, les navets et le céleri-rave. Ces produits diversifieront votre alimentation habituelle et rempliront votre corps de vitamines.

6. Piment doux

Nous avons déjà mentionné combien il est important d'utiliser quantité suffisante la vitamine C, c'est pourquoi assurez-vous d'acheter poivron, riche en cette vitamine. Il est préférable de choisir des poivrons rouges, mais la concentration en vitamine C des poivrons jaunes et verts n'est pas beaucoup plus faible.

7. Fruits exotiques

Les fruits exotiques sont particulièrement appréciés en hiver. Le plus souvent, ils proviennent de Thaïlande, alors vérifiez auprès des vendeurs les jours de livraison pour vous assurer que vous achetez uniquement les mangues et les fruits de la passion, les ananas et les litchis les plus frais.

8. Légumes verts

Les légumes verts sont un groupe d'aliments qui devraient être présents en permanence dans votre alimentation, surtout si vous prenez soin de votre santé et souhaitez rester mince. Pour des légumes verts plus faciles et plus accessibles en février, choisissez le brocoli et le chou de Bruxelles, ainsi que les haricots verts et les asperges. Certes, ce dernier n'est le plus souvent amené que sur commande.

Saisonnalité des fruits et légumes - un aspect que l'on ne prend pas toujours en compte lors du choix des produits. Après tout, dans les supermarchés, il y a des légumes et des fruits toute l'année disposés en diapositives soignées sur des étagères réfrigérées, uniformes et lisses, comme si elles avaient été choisies. Les grandes chaînes de vente au détail nous font moins penser à la qualité des produits qu'à un large choix et à une commodité d'achat maximale : à tout moment de l'année, n'importe quel jour de la semaine et à tout moment de la journée. Nous mangeons régulièrement de beaux légumes et fruits du supermarché, succombant à l'illusion image saine vie.

Les légumes et les fruits sont-ils toujours sains ?

Alors qu’on se contente de remplir nos caddies de fruits et légumes, on oublie qu’ils ne seront utiles que pendant la saison, qui est différente pour chaque produit. De plus, les fruits hors saison peuvent nuire à l’organisme. Mais comment est-ce possible ? Ne nous a-t-on pas appris depuis l'enfance que les fruits et légumes, notamment crus, sont sources de nombreuses vitamines ?

Oui et non. Les fruits de saison, mûris selon le cycle naturel et récoltés à leur apogée, sont riches au maximum en vitamines et micro-éléments. Ces légumes et fruits peuvent et doivent être consommés non transformés, en les préservant composition utile.

Les technologies agricoles modernes, répondant à la demande sans fin des consommateurs, nous fournissent un large choix de produits hors saison qui non seulement ne sont pas sains (les légumes et les fruits cultivés dans des conditions artificielles n'accumulent pas la quantité requise de vitamines), mais sont également nocif. Additifs qui stimulent la croissance et la maturation précoce, les engrais nitrates, les pesticides qui n'ont pas le temps de se décomposer en raison d'un cycle trop court, tout cela est nocif pour notre santé. Les enfants de moins de trois ans et les personnes âgées y sont particulièrement sensibles.

Ces légumes et fruits doivent être soigneusement transformés avant consommation afin de réduire les effets nocifs. Il est recommandé de les tremper eau froide(ou dans une solution faible de vinaigre), coupez les tiges et épluchez la peau. Mais même dans ce cas, leurs bienfaits pour le corps seront minimes.

Faire le plein de vitamines pour une utilisation future

Réalisant qu'après un été abondant vient l'hiver, nous ajustons consciemment ou inconsciemment notre alimentation, en essayant de consommer suffisamment de saveurs fraîches et juteuses et d'accumuler plus de vitamines en réserve. Cette volonté est renforcée par les traditions alimentaires nationales : légumes de saison en été, ils ne quittent pas la table, alternant salades « vertes » et divers types d'okroshka. L'envie de fruits et légumes frais n'est pas fortuite : notre corps choisit instinctivement ce qui lui sera utile. Ainsi, les carottes contiennent du bêta-carotène, qui est transformé par les enzymes de l'organisme en vitamine A (rétinol), qui renforce la rétine. Le concombre est composé à 95 % d'eau, saturée de potassium et constitue un excellent moyen d'éliminer les toxines et les substances toxiques. Et la couleur rouge de la tomate est due au lycopène qu’elle contient, qui empêche la division de certaines cellules cancéreuses.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de manger au moins 400 grammes de fruits et légumes, frais ou cuits (à l'exclusion des pommes de terre et des légumes-racines féculents similaires), par jour pour prévenir les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l'obésité. Pour plus de commodité, vous pouvez vous rappeler la « règle universelle des cinq portions » : vous devez manger au moins 5 « portions » différentes de fruits et légumes par jour. Une portion représente environ 80 à 100 grammes, soit une quantité qui peut facilement tenir dans une paume pliée : une carotte, une tomate, quelques mandarines ou un petit bol de salade de légumes.

Mise en conserve, séchage ou congélation ?

Pour maintenir le bon équilibre de votre alimentation même en hiver, vous pouvez réaliser des préparations à base de légumes, fruits, baies, herbes et champignons de saison. L'option la plus populaire, mais la moins précieuse en termes de préservation de l'utilité, est la mise en conserve. De cette façon, vous pouvez préparer de nombreux plats de légumes, entièrement prêts à servir. Cependant, la mise en conserve nécessite traitement thermique, la teneur en vitamines et minéraux du produit final est donc minime. Les confitures et les conserves présentent également peu d'avantages, car une ébullition prolongée et une combinaison avec du sucre ne suffisent pas. de la meilleure façon possible affecte la composition des baies et des fruits.

Un traitement plus doux consiste à sécher à température ambiante, au soleil ou au four. Cette option convient bien aux fruits, aux baies, aux champignons et aux herbes.

Enfin, une manière presque idéale de préparer les aliments est de les congeler. Il permet de préserver au maximum non seulement la composition bénéfique, mais aussi apparence, goût et arôme de légumes et de fruits. Il ne faut pas oublier que la recongélation n'est pas souhaitable, il est donc préférable de répartir les produits dans des sachets en petites portions.

Calendrier saisonnier des fruits et légumes

Pour naviguer facilement au fil des saisons et créer un menu délicieux et sain toute l'année, utilisez notre calendrier saisonnier.

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Qui n’a pas été dans une telle situation ? Vous achetez des oranges luxueuses (fraises, avocats), vous les essayez et elles ont un goût absolument impossible. Soit la variété est fausse, soit le pays d’origine, soit ce n’est pas la saison. « Ce dernier point est particulièrement important », déclare Natalia Fadeeva, Ph.D., nutritionniste-endocrinologue au Centre de Diététique Familiale « MEDEP ». — Il est préférable d’acheter tous les fruits et légumes lorsqu’ils sont bien mûrs et qu’ils ne sont pas conservés longtemps. Ces fruits sont non seulement très savoureux, mais ils contiennent également le plus de vitamines. Alors que dans les quantités en stock substances utiles diminue. Et des substances nocives peuvent même s’accumuler dans les fruits et légumes de serre, car des stimulants chimiques sont utilisés en grande quantité pour cultiver ces produits.»

Cependant, nous avons aujourd'hui la possibilité de déguster des fruits de saison cultivés dans terrain découvert. Les produits végétaux sont importés en Russie de presque partout dans le monde, lorsque la récolte est récoltée sur un continent et que les plates-bandes sont simplement semées sur un autre. Il suffit de savoir d’où et quand viennent les meilleurs fruits et légumes. Nous avons posé des questions à ce sujet à Andreï Kolchevnikov, responsable de catégorie chez Azbuka Vkusa.

Fruits et légumes : quand et quoi acheter

Oranges."Les oranges importées des pays méditerranéens, principalement d'Espagne, sont considérées comme les plus délicieuses", explique Andreï Kolchevnikov. — Les variétés précoces commencent à mûrir en novembre . La saison dure jusqu'à fin avril . Avec l'arrivée de l'hiver, des oranges rouges, dites sanguines, cultivées en Italie, apparaissent sur les étagères et ont un goût excellent. De février à juillet, les fruits exportés d'Égypte et de Turquie sont mis en vente. Mais en termes de qualités de consommation, ils sont nettement inférieurs aux européens. Assurez-vous donc de demander au vendeur d’où viennent les marchandises. Les méditerranéens sont remplacés par les sud-africains et péruviens - ils sont commercialisés de juillet à fin décembre . Ces fruits sont souvent cueillis verts. Ils mûrissent déjà sur la route, ce qui n'a pas le meilleur effet sur le goût et les propriétés nutritionnelles.

Pommes. La saison des plus délicieux et des plus frais commence en août . À cette époque, des variétés précoces de fruits provenant de producteurs locaux arrivent dans les rayons de nos magasins. La saison des pommes dans les magasins dure en moyenne jusqu'à fin février . « Pendant les mois d'hiver principaux fournisseurs de fruits bonne qualité«Sont les pays de l'hémisphère sud, principalement la Nouvelle-Zélande, le Chili et l'Argentine», explique Andreï Kolchevnikov. — Il convient de noter qu'avec l'avènement de la technologie Smart Fresh, il est devenu possible de conserver les pommes pendant longtemps, sans perdre leurs qualités de consommation. Ainsi, ces fruits peuvent être considérés multi-saisonnier .

Kaki. Sa saison commence en octobre et se termine fin janvier - début février . À l’heure actuelle, il nous vient principalement d’Azerbaïdjan et d’Ouzbékistan, ainsi que de Turquie et des pays des Balkans. "L'espagnol est très bon", déclare Andrey Kolchevnikov. «Ses fruits sont gros, orange vif, très sucrés et pas du tout astringents, car ils sont cueillis déjà mûrs.»

Fraise. Presque tout ce qui est vendu en Russie est importé. Même au printemps et en été. "Le fait est que les baies cultivées par les producteurs nationaux sont totalement impropres au stockage et au transport à long terme", explique Andrey Kolchevnikov. — La saison des fraises commence en mars-avril . C'est à cette époque que les baies commencent à être récoltées en Espagne, en Grèce et au Portugal. Les fraises européennes peuvent être trouvées dans les magasins jusqu'à jusqu'à fin octobre : en règle générale, ce sont des variétés tardives qui nous sont apportées de Pologne. De février à avril Des fraises américaines, cultivées en Californie et en Floride, sont également vendues. Son goût est excellent, mais on le trouve rarement dans nos supermarchés. Les autres mois (presque toute l'année), on trouve sur les étagères des baies d'Éthiopie, de Tanzanie et d'Égypte. Son goût est nettement inférieur à celui européen.

Avocat."Le plus délicieux avocat la variété "Haas" est prise en compte, peu importe d'où elle vient, dit Andrey Kolchevnikov. Sa saison dure toute l'année, seuls les pays changent - Israël, le Brésil, le Mexique, l'Afrique du Sud. Cette variété est la plus vendue au monde. Mais dans notre pays, elle est malheureusement peu représentée. Nous préférons les avocats non mûrs et les variétés plus patientes au stockage, par exemple « Pinkerton », « Ettinger », « Ardit », « Fuerte ». Ils ne sont pas mauvais, mais en règle générale, ils arrivent dans nos rayons très verts. »

Tomates. Ces légumes sont également multi-saisonniers. " À tout moment de l'année Dans les rayons de nos supermarchés, vous trouverez des tomates azerbaïdjanaises, considérées comme parmi les meilleures », explique Andreï Kolchevnikov. - UN en mars-avril Nous vendons des tomates d'Italie, qui sont également très savoureuses. Et les routes ! Plus option budgétaire- les fruits exportés de Turquie ou d'Israël. Ils sont à vendre de décembre à mars .

Créez un calendrier saisonnier et dégustez les baies, légumes et fruits les plus délicieux toute l'année !

Alors commençons à analyser les fruits de juin.

Cerises en juin

Les cerises ouvrent la saison estivale. De plus, une telle baie saturera votre corps de cuivre. Le cuivre participe activement à la formation du collagène, qui détermine l'élasticité et la fermeté de notre peau, et donc à bas les rides ! Les cerises soutiennent la production de mélanine. Si vous vous allongez au soleil et que vous vous offrez en même temps des fruits de cerises juteuses, le corps produit à ce moment-là de manière proactive un pigment vital pour votre peau, la protégeant des effets néfastes du soleil.

Carottes en juin

Les carottes sont une histoire complètement différente, décrite dans l'article. Les carottes fraîches peuvent soulager la fatigue, et le jus de carotte ou d'orange étanchera non seulement votre soif, mais améliorera également votre humeur avec une forte dose.

Salade verte de juin

La salade verte est un merveilleux compagnon à chaque voyage. Cela réduira les maux de tête causés par les changements de conditions météorologiques et de fuseaux horaires, les vols et les voyages. La salade de juin est composée à près de 90 % d'eau, ce qui lui permet d'être qualifiée de produit alimentaire le moins calorique.

La principale valeur de ce légume réside dans les vitamines de jeunesse. Pour normaliser le travail glandes endocrines Le corps féminin a besoin d'antioxydants naturels, dont on trouve beaucoup dans les salades vertes ! D'ailleurs, pour voyager d'ailleurs salade verte, emportez des films en déplacement, si vous le pouvez.

Fraise de juin

en juin. Oui, oui, oui. Dans certaines régions de Russie, il est déjà vendu dans son intégralité dans les lits de résidents d'été et de jardiniers assidus. Les fraises soutiendront votre mémoire dans la chaleur qui fait fondre le cerveau et résisteront aux carences en vitamines printanières.

Verts de juin

Les oignons verts, l'aneth, le persil et d'autres légumes verts sont généralement des bienfaits verts en eux-mêmes. Nous tuons les germes, essuyons le visage avec une décoction froide d'aneth, afin que l'acné et les boutons n'apparaissent pas à l'avance. De plus, l'arôme même du mélange de tous ces légumes verts rendra n'importe quel plat appétissant et beau.

Pas un radis, mais un radis de juin

Les radis sont recommandés par les nutritionnistes. Ils suggèrent que les personnes qui ont tendance à être en surpoids incluent plus souvent les premiers légumes dans leur alimentation. Le radis agit comme un diurétique léger, élimine les toxines du corps, prévient la prise de poids et l'enflure. Riche en vitamines et huiles essentielles, grâce à quoi l'enthousiasme et l'énergie au travail augmentent.

Navet de juin

Le navet est un autre produit alimentaire hypocalorique qui évitera à votre estomac des surprises et saturera votre corps de vitamine C. Les navets en contiennent deux fois plus que les oranges et les citrons !

Autres fruits et légumes de juin

Le Village continue de recueillir des conseils d’experts sur la façon d’améliorer votre routine culinaire quotidienne. Nous avons déjà appris comment préparer ou conserver correctement une variété d'aliments et avons parlé d'astuces simples qui rendront votre travail en cuisine plus facile et plus intéressant. Dans le nouveau numéro, nous avons discuté avec le créateur du service de livraison de produits agricoles MoscowFresh, un représentant du marché Danilovsky et plusieurs vendeurs du marché Preobrazhensky, des produits que vous devez acheter dès maintenant et de ce qu'il faut rechercher lors de leur choix. .

Maïs

Maintenant, ils l'ont amené sur les marchés Maïs de Krasnodar nouvelle récolte. Il cuit en 20 minutes littéralement et vous n'avez même pas besoin de le saler - ce maïs lui-même est déjà frais et sucré. Vous devriez absolument l'acheter. Bien sûr, ce sera bien pour les deux prochains mois, mais maintenant, à mon avis, c’est le meilleur.

Les girolles sont maintenant en vente. Ils sont toujours livrés en petits lots, ils sont donc encore assez chers, mais ils deviendront progressivement moins chers. Leur prix change déjà de jour en jour - par exemple, un gros lot est arrivé et le prix baisse. Il faut regarder, il faut regarder, mais les girolles sont des girolles, elles seront toutes également savoureuses pour ceux qui les aiment.

La saison des baies est ouverte - il est temps d'aller au marché pour les framboises, les myrtilles et les groseilles. Mais, par exemple, les mûres sont toujours importées, elles ne sont donc pas bon marché ; elles proviennent d'Azerbaïdjan. Notre saison des mûres débutera en août, mais pour l’instant place aux bleuets. De plus, cela vaut la peine d'acheter des groseilles noires et rouges, mais les groseilles sont toujours acides, il vaut mieux les acheter plus tard. Les fraises et surtout les framboises sont ce dont nous avons besoin depuis deux semaines. Il y a quelque temps, elles étaient encore fournies par la Moldavie, mais maintenant nos russes sont apparues sur les marchés - de vraies framboises sucrées. En général, les baies sont maintenant si bonnes qu'elles peuvent même être conservées au réfrigérateur pendant un certain temps. Mais la saison des fraises est terminée. Ce n'est pas si effrayant, car les fraises elles-mêmes sont une baie très capricieuse et problématique : parfois elles fuient, parfois elles s'avèrent trop liquides et il est impossible de les conserver. Les mêmes groseilles, contrairement à elle, ont bon goût.

Tomates

Les tomates de Krasnodar sont disponibles sur le marché depuis un mois maintenant. Ils sont bon marché et bons, je dirais même de bonne qualité. Mais si vous voulez quand même quelque chose de vraiment savoureux, il est préférable de payer un supplément pour des plats azerbaïdjanais. Plus ils sont petits, plus ils sont savoureux et les plus délicieux ont la taille d’une nectarine. Ces tomates ne pourraient pas être meilleures. Lorsque vous le coupez, il y a des graines vertes à l'intérieur, un arôme et une pulpe juteuse. Et ils n’ont ni goût aigre ni sucré – exactement ce dont vous avez besoin.

Il existe maintenant plusieurs variétés : Lukhovitsky, ainsi que des concombres moulus plus gros et bon marché, tous également juteux et mûrs. Mais encore une fois, si vous voulez quelque chose de cher et de savoureux, il est préférable de prendre celui de Bakou. Ils couleur vert clair et tels qu'ils étaient, ils restent les plus tendres et les plus délicieux. Mais les nôtres, les terrestres russes, sont à moitié prix et aussi délicieux. Pour changer, vous pouvez les manger pendant quelques mois.

Citrouille, courgettes et autres légumes

La nouvelle récolte de citrouilles n'est pas encore arrivée et pour l'instant, ils amènent des citrouilles étrangères en Russie. Elle est maintenant petite - littéralement un kilo chacune, de couleur claire, fraîche et vraiment très bonne, bien que chère. Eh bien, le nôtre apparaîtra dans un mois ou deux.

Vous pouvez déjà trouver nos choux, aubergines et courgettes sur le marché - tout est Krasnodar, bon marché et sans produits chimiques inutiles. De plus, une nouvelle récolte de pommes de terre est apparue sur les étagères. Si fin mai - en juin il n'y avait que des pommes de terre azerbaïdjanaises de la nouvelle récolte, maintenant les nôtres sont apparues. Et il ne faut en aucun cas prendre des pommes de terre de vieille récolte, même si elles sont proposées.

Abricots et pêches

Des abricots juteux et sucrés sont en vente depuis plusieurs semaines. Ils doivent être assez gros, avec une teinte orange mais pas verte. Ceux-ci seront probablement mûrs et frais. Meilleure variété- « shalah », c'est désormais l'apogée de sa saison en magasin. En général, si vous allez au marché, vous devez absolument prendre des abricots.

Les pêches plates et les nectarines sont aussi des fruits de saison, mais il vaut mieux attendre les plates pour le moment. L'attente n'est pas longue : une ou deux semaines. Jusqu'à présent, les premières livraisons de pêches plates sont un peu âpres et pas aussi sucrées qu'elles devraient l'être - là encore, contrairement aux abricots, qui se vendent déjà bien.

Melon et pastèque

La saison des melons et des pastèques a déjà commencé. Les melons sont toujours ouzbeks et les pastèques, en plus de l'Ouzbékistan, sont déjà importées du Daghestan. La chose la plus importante pour un melon est qu’il ait un fort arôme de miel, et il est préférable d’en prendre des petits, de deux à trois kilogrammes. Le melon classique - la variété « torpille » - est actuellement plus petit qu'il ne le sera dans un certain temps, mais déjà bon. Quant à la pastèque, tout est simple : frappez dessus - si elle sonne, elle sera très probablement mûre. Aujourd'hui, les pastèques en vente ne sont pas de grosses pastèques, comme celles de 10 kilos en août, mais des petites, de trois ou quatre kilos. C'est un plaisir de les manger.

Anna Chelepova

Responsable des relations publiques du marché Danilovsky

De nombreux fruits proviennent désormais des anciennes républiques soviétiques - les abricots, les pêches, les nectarines et les prunes proviennent d'Arménie, d'Azerbaïdjan et d'Ouzbékistan. Et, par exemple, les poires Farrell à flancs rouges proviennent d'Afrique du Sud. Lors du choix des fruits, vous devez vous rappeler que les fruits mûrs ne doivent être ni trop durs ni trop mous. Le jus qui coule et la purée de fruits ne peuvent devenir qu'une bonne base pour la confiture.

La saison des cerises durera jusqu'en août. Vous pouvez l'acheter en trois variétés : le jaune vient d'Arménie, le rose et le rouge d'Ouzbékistan. Les tiges des bonnes cerises doivent être vertes et élastiques, et les baies doivent être exemptes de coupures et de bosses, sinon elles se gâteront rapidement. Il est également facile de déterminer la fraîcheur par l'odeur : vous ne devriez absolument pas acheter de baies fermentées.

Et d'autres baies

De mi-juillet à mi-août, des fraises locales seront sur le marché : des régions de Tambov, Lipetsk, Volgograd, Rostov et Région de Krasnodar. Les fraises doivent être sélectionnées par leur odeur : les fraises mûres ont un arôme vif.

En général, juillet est la période pour acheter des framboises, des myrtilles, des mûres, des groseilles à maquereau, ainsi que des groseilles noires, blanches et rouges. Cette douce saison durera environ un mois – jusqu'à la mi-août. Au moment de choisir, tout est évident : vous n'avez pas besoin d'acheter des baies avec des taches brunes et des rides. Ceux qui ne conservent pas leur forme ne conviennent toujours qu'à la confiture.

En juillet, les légumes locaux près de Moscou, notamment les courgettes, mûrissent. Sur Danilovsky, vous pouvez également acheter des variétés inhabituelles - par exemple des courgettes rondes, faciles à farcir, ou des variétés de «guimauve délicate» jaune-vert, très brillantes - elles ont un goût sucré et vous devez les manger crues. Ils sont cultivés par une agricultrice de la région de Moscou, Svetlana Ivanova, et ne peuvent être trouvés au marché que trois jours par semaine, du vendredi au dimanche. D'ailleurs, elle vend également des fleurs de courgettes - un produit plutôt rare pour la cuisine russe. Ils sont délicieux frits dans une pâte.

Les navets blancs de la région de Moscou sont apparus sur le marché à la mi-juin. Maintenant, des navets violets y ont été ajoutés - plus doux, plus juteux et plus sucrés, moins fibreux. La surface d’un bon navet doit être lisse, sans taches ni dommages. Un légume-racine mûr sera plus lourd qu'il n'y paraît à première vue.

Jeunes carottes

Ces carottes sont les plus sucrées et les plus juteuses. Elles sont vendues avec les fanes, et ce sont les fanes qui permettront de déterminer la qualité du légume : si elles sont fraîches et d'un vert vif, alors les carottes seront de grande qualité.

Tomates

En juillet, les tomates mûrissent dans le sud de la Russie : dans les régions de Kabardino-Balkarie, de Volgograd et de Rostov, dans le territoire de Krasnodar. Selon la variété, elles diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence : il y a des tomates « Black Prince » gris-rouge, il y en a des jaunes, et un peu plus tard des vertes et noires apparaîtront. Ils sont complètement mûrs, ces couleurs sont une caractéristique de la variété.

Le goût des tomates va de l'aigre au sucré. Comme pour les prunes, je vous conseille d'essayer de comprendre quelle variété vous aimez. Et encore une chose point important: L'été n'est pas la saison des tomates ouzbèkes, elles ont maintenant une peau dense et dure. Il faut les laisser jusqu'à l'hiver - alors il n'y aura pas de meilleures tomates.

Maintenant, sur le marché, vous pouvez acheter, semble-t-il, tous les types de légumes verts connus : aneth, persil, basilic, ail sauvage, roquette, chou frisé, oignons verts et échalotes, ainsi que différents types salade Les règles de choix des légumes verts frais sont assez évidentes : ils ne doivent pas avoir de feuilles jaunes, séchées ou rongées par les insectes.

Bientôt, ils mûriront dans les fermes locales poivrons et les aubergines. Aujourd'hui, les premiers melons ont commencé à apparaître sur le marché : les « fermiers collectifs » d'Astrakhan et les « torpilles » d'Ouzbékistan.
D’ici août, ils commenceront à se vendre à un prix assez élevé. prix bas. Alors cela vaut la peine d’acheter des pastèques : elles seront mûres, trempées au soleil et très sucrées.

Anton

La saison des courgettes et aubergines russes a maintenant commencé. De plus, il est temps d'acheter des tomates, des concombres et des poivrons moulus - les tomates sont particulièrement bonnes, une à une : mûres, même. Tout cela est à nous maintenant, mûri à Krasnodar, à nous. Il fait chaud là-bas.

Hélène

vendeur au marché Preobrazhensky

Par exemple, il n’y a pratiquement plus de fraises. Mais il existe des abricots au miel « shalah » d'Arménie. Les cerises moldaves disparaissent également progressivement - pour elles, comme pour les cerises, ce n'est pas la saison. Presque toutes les cerises, même si elles sont les nôtres, sont déjà parties de Crimée. Mais maintenant, le temps est venu pour les nectarines et les pêches - moldaves et ouzbèkes. Les pêches plates sont désormais un incontournable. Ils viennent d'Ouzbékistan, gros et doux, 250 roubles chacun.