Que cuisiner à partir de raifort. Classique d'assaisonnement au raifort. Liste des produits utilisés

De nombreuses femmes au foyer ne peuvent pas imaginer servir de la gelée sans cet assaisonnement. La sauce se marie parfaitement avec le plat, donne un arôme et un goût épicé particulier. Cependant, il peut également être utilisé avec d'autres produits. Le raifort est important pour bien cuisiner, donc avant de cuisiner, vous devriez étudier quelques recommandations.

cuisine au raifort

Le processus de création d'une délicieuse collation au raifort ne semblera pas difficile si vous suivez toutes les règles. La cuisson du raifort à la maison implique différentes recettes. Souvent, les femmes au foyer utilisent des betteraves, de l'ail, des tomates, ajoutent du beurre, de la mayonnaise ou de la crème sure. La racine ne nécessite pas de préparation spéciale, elle doit seulement être grattée de la peau et hachée d'une manière qui vous convient.

Comment râper le raifort à la maison

Il existe plusieurs manières de préparer une plante pour la conservation, qui se fera un plaisir d'assaisonner les plats :

• Broyage dans un hachoir à viande. Les racines devront être coupées en petits morceaux pour plus de commodité.
• Vous pouvez râper du raifort. Il est préférable de le faire sur de petits trous afin d'obtenir une masse pâteuse, et assurez-vous de sortir sur un balcon ventilé ou à l'extérieur.
• Le broyage des rhizomes dans un mélangeur est le moyen le plus polyvalent et le plus sûr. Selon le temps et la vitesse d'exposition à la machine, vous obtiendrez des copeaux petits ou gros.

Que peut-on faire à partir de raifort

Les flans de raifort étaient populaires en Russie. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est utilisé. Nos ancêtres aimaient beaucoup faire de la choucroute avec du raifort, l'ajouter lors de la fabrication du kvas et insister sur les boissons alcoolisées dessus. Chaque recette n'implique pas un grand nombre d'ingrédients, mais le processus est laborieux. Les technologies modernes contribuent à faciliter le travail des femmes au foyer. L'étape la plus difficile est le broyage, cela peut aussi se faire au blender. La méthode est rapide, ne nuit pas aux yeux.

Recette classique

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 9-10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 30 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.

La racine épicée a un grand approvisionnement substances utiles, a un goût acidulé, est recherché par les consommateurs. La recette classique du raifort au citron aidera l'hôtesse à préparer une collation simple, savoureuse et parfumée. Le plat, complété par des épices, acquiert du piquant et du piquant. Vous pouvez conserver un additif épicé jusqu'à 4 mois, mais les experts recommandent de le manger plus tôt afin que l'épice ne perde pas ses propriétés.

Ingrédients:

• jus de citron - 20 ml;
• eau - 250 ml;
• raifort - 1000 g;
• sucre granulé - 50 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les racines, broyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Dans le second cas, placez un sac sur le cou de l'appareil pour protéger vos yeux.
2. Ajouter le sel et le sucre à la bouillie obtenue, mélanger.
3. L'eau doit être bouillie. Versez la masse avec un liquide chaud en mélangeant à nouveau.
4. Stérilisez les bocaux de conservation, mettez-y l'assaisonnement et un peu de jus de citron. Fermez bien les récipients avec des couvercles, mettez au réfrigérateur.

Préparation pour l'hiver

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 8 à 10 pots.
• Teneur en calories du plat : 43 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

L'ajout de vinaigre ou d'acide citrique aidera à conserver le raifort pour l'hiver. Il doit être conservé dans des bocaux stérilisés. Conserver dans un endroit sombre et frais. Dans ces conditions, vous obtiendrez une vinaigrette parfumée, épicée et savoureuse pour des plats pouvant remplacer la moutarde ou le wasabi. L'assaisonnement fait maison ajoutera du piquant à n'importe quel plat, rendra le goût plus intéressant.

Ingrédients:

• acide citrique - 20 mg;
• rhizomes - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• eau - 250 ml.

Méthode de cuisson :

1. Peler les racines, faire tremper une journée dans l'eau. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel et le sucre, dissoudre. Hors du feu, ajouter l'acide citrique.
3. Versez le raifort finement haché avec la saumure obtenue, mélangez, couvrez quelques minutes.
4. Disposez le plat obtenu dans des bocaux stériles. Essayez de le faire plus rapidement pour que l'épice ne perde pas de saveur. Fermer hermétiquement, envoyer au stockage.

Mariné

• Durée : 2 heures.
• Portions par contenant : 10 à 12 portions.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de mariner le raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la recette pour préparer un délicieux assaisonnement. Il comprend d'autres légumes qui ajoutent des qualités utiles à la collation. En plus du goût et de l'arôme, il a une belle couleur attrayante et appétissante, vous pouvez donc l'offrir en toute sécurité aux invités, le servir sur la table de fête comme sauce.

Ingrédients:

• pommes vertes - 1 kg;
• eau - 1l;
• sel - 4 c. l. ;
• raifort - 500 g;
• carottes - 1 kg;
• sucre cristallisé - 5 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Les racines d'assaisonnement doivent être pelées, hachées sur une râpe ou à l'aide d'un mélangeur.
2. Libérez les carottes et les pommes de la peau et râpez-les avec de grands trous. Mélanger tous les ingrédients préparés et disposer dans des bocaux de manière à ce que la masse occupe les 4/5 du récipient.
3. Participer à la fabrication de saumure. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mélangez bien jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Verser le liquide dans des bocaux. Couvrez les conserves avec des couvercles. Stocker au sous-sol.

Aux betteraves

• Durée : 1h20.
• Portions : 5-7 personnes.
• Teneur en calories du plat : 56 kcal.
• Objectif : apéritif / assaisonnement.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les produits à base de raifort sont à juste titre populaires sur la table russe. Cet assaisonnement est utile, a un arôme spécifique et est indispensable pour les plats de viande. Faire de la sauce à la betterave à la maison aidera à adoucir un peu le goût du composant principal. Préparer une garniture n'est pas difficile. Bien préparer le fameux supplément vous aidera recette étape par étape avec photographie.

Ingrédients:

• vinaigre (9%) - 2 c. l. ;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• betteraves - 100 g;
• raifort - 200 g;
• eau - 0,2 l;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Vous devez commencer le processus de cuisson en créant une marinade. Mélanger le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Mettez le contenu de la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez refroidir.
2. Les betteraves doivent être pelées et frottées sur une râpe fine.
3. Les racines (un gros raifort) doivent être nettoyées, hachées à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe.
4. Mélanger les ingrédients préparés, verser la marinade à température tiède. Disposer dans des récipients stériles, fermer. Après avoir attendu que la conservation refroidisse, envoyez-la au réfrigérateur.

Raifort

• Durée : 40 minutes.
• Portions : 8-10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 82 kcal.
• Objectif : faire le plein.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La cuisson du raifort à la maison pour l'hiver est un processus court. Cependant, il ne faut pas oublier que lors de la torsion d'une racine pointue, vous devrez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande. Sinon, l'arôme piquant brûlera les yeux. La recette vous permet de modifier le rapport des ingrédients au goût. Si vous voulez une collation très épicée, ajoutez plus du composant principal.

Ingrédients:

• racine pointue - 100 g;
• mayonnaise - 400 g.

Méthode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les racines, nettoyez. Puis râpez le produit sur une râpe à petits trous.
2. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez refroidir.
3. Mélanger la substance avec de la mayonnaise. Répartir la vinaigrette chaude dans des bocaux propres et secs et conserver au réfrigérateur.

• Durée : 30 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 129 kcal.
• But : pour les vacances.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La fabrication de la teinture de raifort est connue depuis l'époque de Pierre le Grand. Ensuite, une telle boisson reposait sur des personnes qui travaillaient dans le froid ou qui effectuaient un travail physique pénible. La vodka au raifort est facile à préparer à la maison. Vous pouvez insister sur la boisson sur des matières premières fraîches ou en conserve. Cependant, la première option s'avère plus savoureuse et plus aromatique que lors de l'utilisation de produits semi-finis.

Ingrédients:

• jus de citron - 2 c. l. ;
• vodka - 500 g;
• racine pointue - 7-10 cm;
• moutarde à grains - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. La plante doit être débarrassée de la peau et râpée.
2. Mélanger la moutarde, le raifort et le jus de citron dans un récipient en verre.
3. Versez la vodka dans le mélange obtenu, fermez et agitez bien plusieurs fois.
4. Il faudra 3 jours pour infuser la boisson dans un endroit sombre avec une température chaude. Agiter le flacon une fois par jour.
5. L'infusion finie devra être filtrée à travers de la gaze et du coton. Verser dans une bouteille adaptée, bouchon de liège. La force d'un tel alcool recette maison est de 36-38 degrés. Vous pouvez conserver le mélange pendant 2-3 ans sous une forme fermée dans un endroit sombre.

Cantine

• Durée : 1h30.
• Portions : 20 personnes.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort de table est un plat familier de la cuisine russe. Il est d'usage d'appliquer un tel additif à la viande et à la gelée. L'assaisonnement de cette racine à l'arôme vigoureux n'est pas difficile à préparer, il peut être conservé longtemps. La mise en conserve ne nécessite pas de compétences spécifiques et un grand nombre d'ingrédients. Le produit fini peut être utilisé pour préparer des sauces, par exemple avec de la crème sure ou avec des tomates et de l'ail.

Ingrédients:

• eau bouillie - 450 ml;
• vinaigre blanc de vin - 180 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• racine de raifort - 0,4 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Pour faire du raifort, faites tremper la racine dans l'eau pendant quelques heures pour absorber l'humidité. Retirez ensuite la peau avec un couteau et coupez-la en petits morceaux pour faciliter le hachage.
2. Placez la pièce dans un mélangeur, hachez-la.
3. Versez de l'eau bouillante sur la masse obtenue, laissez infuser quelques minutes. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, mélangez jusqu'à consistance lisse.
4. Transférez le raifort de table préparé selon une recette maison dans un récipient propre, placez-le au réfrigérateur pour le conserver.
5. Vous pouvez utiliser du raifort avec du raifort pendant plusieurs mois, puis il commencera à perdre son goût et sa netteté. Les experts ne recommandent donc pas de cuisiner beaucoup à la fois.

Au vinaigre

• Durée : une demi-heure.
• Nombre de portions : 10-15 personnes.
• Teneur en calories du plat : 43 kcal.
• But : collation / assaisonnement
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort au vinaigre est une aubaine pour ceux qui veulent économiser l'assaisonnement pour l'hiver. Les liquides acides sont un excellent conservateur. L'ajout de sucre et de sel contribuera à égayer le goût du produit. La sauce convient pour donner du piquant, du piquant et de l'arôme à d'autres plats. L'utilisation d'épices est recommandée pendant la saison froide : la récupération sera plus rapide grâce à ses propriétés réchauffantes et antibactériennes.

Ingrédients:

• raifort - 0,5 kg;
• eau bouillie - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 3 c. cuillères;
• vinaigre (5%) - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Lavez les rhizomes, pelez-les, passez-les dans une râpe fine.
2. Mélangez le vinaigre, le sel, l'eau et le sucre à la masse obtenue.
3. Disposez le raifort fini dans des bocaux, fermez hermétiquement, laissez reposer 2-3 jours, puis réfrigérez.

Pour la gelée

• Durée : 70 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 54 kcal.
• Objectif : assaisonnement.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La sauce au raifort pour gelée convient non seulement à ce plat. Ils peuvent verser de la nourriture à base de viande et de poisson. Il a une couleur agréable, un arôme brillant et un goût inhabituel. Le jus de betterave dans la composition aidera à adoucir la netteté de la racine épicée broyée. Vous pouvez conserver le produit pendant une longue période, mais après quelques jours, il commencera à perdre son goût et sa netteté, il n'est donc pas recommandé de faire cuire un grand volume à la fois.

Ingrédients:

• raifort - 3-4 pièces;
• betteraves - 1 pièce;
• eau - 0,2 l;
• du sucre;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Pelez les racines, rincez, mettez dans un sac et placez au congélateur pendant 15-20 minutes.
2. Faire bouillir de l'eau, refroidir à 20-30 degrés. Ajouter le sel, le sucre.
3. Râper ou hacher les épices surgelées dans un mélangeur.
4. À l'aide d'une râpe spéciale, râpez les betteraves. Remplissez les copeaux obtenus avec de l'eau, laissez reposer 5 à 10 minutes.
5. Séparez le jus de betterave de la pulpe, introduisez progressivement le liquide dans un récipient avec une racine râpée jusqu'à ce qu'il devienne moyennement épais.
6. Verser la viande en gelée avec une sauce préparée selon une recette maison.

Aux tomates

• Durée : 60 minutes.
• Portions : 10 à 12 boîtes.
• Teneur en calories du plat : 55 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort avec tomate et ail est l'une des combinaisons classiques pour créer une sauce maison. Les tomates diluent légèrement le piquant et donnent une consistance fluide. Cette vinaigrette est pratique et savoureuse à ajouter aux plats de viande. Si vous aimez la nourriture très épicée, vous aurez besoin de plus de racines. Si vous souhaitez obtenir un assaisonnement aromatique doux, augmentez le nombre de tomates.

Ingrédients:

• tomates - 2000;
• sel - 2 c. l. ;
• raifort - 300 g;
• ail - 200 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Rincez les tomates, essuyez-les avec du papier absorbant, retirez les tiges, coupez-les en plusieurs morceaux. Twist dans un hachoir à viande, égoutter le jus à la masse totale.
2. Épluchez l'ail et la racine brûlante, placez-les dans un mélangeur, broyez-les en fines miettes.
3. Placer les ingrédients broyés dans un récipient profond, ajouter le sel et le sucre cristallisé, mélanger.
4. Répartir la masse résultante dans des récipients propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Pour te rendre délicieuxassaisonnement au raifort, certaines directives doivent être suivies :

• Il est nécessaire de préparer le raifort pour la nourriture en septembre, en sélectionnant des rhizomes de 3 à 6 cm de diamètre et de 30 à 50 cm de long.
• Ne faites pas beaucoup de flans à la fois, car la plante perdra sa netteté en un mois.
• racine entière peut être conservé au réfrigérateur pendant environ six mois, utilisez-le au besoin.
• Si vous décidez de saler l'épice pendant un certain temps après l'avoir extraite du sol, maintenez-la dans l'eau avant de préparer l'assaisonnement. Cela aidera à restaurer l'humidité perdue aux racines.
• Il est nécessaire de stocker le raifort après traitement dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique.
• Les sécrétions qui apparaissent lorsque la racine de raifort est écrasée irritent les muqueuses. Pour vous protéger de ce phénomène, placez le produit au congélateur pendant quelques heures. Si la recette exige qu'il soit tordu, fixez un sac en plastique au col du hachoir à viande. L'utilisation d'un mélangeur fermé peut vous éviter des douleurs aux yeux.
• Vous pouvez éviter d'endommager la peau si vous travaillez avec des gants.
• Pour que la masse de raifort ne noircisse pas après la fabrication ou lors de la préparation du composant, vous pouvez la saupoudrer un peu de jus pressé d'un citron.
• La vinaigrette prête est idéale pour les entrées froides, les plats de viande et de poisson. Vous pouvez utiliser une vinaigrette au raifort pour les relever.
• Pour un vrai assaisonnement russe, n'utilisez pas de vinaigre, car son goût aigre noie la saveur originale de l'épice. Depuis l'Antiquité, la vinaigrette au raifort est préparée juste avant de servir le plat sur la table, afin que les convives puissent profiter pleinement du goût piquant.

Vidéo

Vénéré par de nombreux amateurs de cuisine russe, avec son aide, vous pouvez diversifier un grand nombre de repas et collations. Un assaisonnement piquant est préparé par les ménagères à la fin de l'été ou de l'automne, lorsque les racines de cette plante vivace acquièrent le goût le plus intense.

Les épices au raifort aident à améliorer l'appétit et le processus digestif en général, car la plupart des épices piquantes stimulent l'activité des récepteurs alimentaires.

En plus du goût épicé, le raifort a un certain nombre de propriétés médicales. Il est utilisé comme diurétique, pour la radiculite, le traitement maladie coronarienne et en tant qu'agent antibactérien puissant. Mais, malheureusement, seules les racines de raifort, qui ne sont pas conservées plus d'une semaine, possèdent toutes les qualités utiles. Par conséquent, la plupart des collations que nous préparons pour l'hiver ne peuvent pas se vanter d'une teneur élevée en nutriments, mais néanmoins, les assaisonnements au raifort ne deviennent pas moins appréciés et constituent une décoration de table et rendent le goût de nombreux plats très intéressant et inhabituel.

Malgré le fait que le raifort ne conservera pas longtemps ses qualités bénéfiques, dans cette recette, ils sont compensés par la présence de tomates et d'ail.

Ingrédients:

• - 300 gr.
• - 3 kg.
• - 400 gr.
• - 5-6 cuillères à soupe. l.
• - 4 cuillères à soupe. l.
• - 1 cuillère à soupe. l.

Lavez et séchez les tomates, l'ail et les racines de raifort. Coupez le raifort en petits morceaux pour faciliter leur broyage dans un hachoir à viande. Passez les légumes dans un hachoir à viande, le raifort et l'ail sont meilleurs dans une grille fine, les tomates peuvent passer dans une grande. Bien mélanger la sauce et laisser infuser 20 minutes.

A ce moment, stérilisez les bocaux, il est préférable d'utiliser de petits récipients pour que la sauce ouverte ne s'essouffle pas. Versez la sauce dans des bocaux, fermez soigneusement les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Un plat d'été préféré par beaucoup, il devient encore plus savoureux si vous y ajoutez du raifort.

Ingrédients:

• - 2 l.
• - 200 - 300 gr.
• - 5 pièces.
• - 6 pièces.
• - 4-5 pièces.
• - 2 lots
• - 1 botte
• - 1 botte
• - pour faire le plein
• - goûter

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs pour refroidir. Pommes de terre, œufs, concombres et radis finement hachés ou râpés. Couper la saucisse en petits cubes. Hachez finement l'oignon vert et écrasez-le un peu, son goût deviendra plus saturé. Hacher finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel.

Mettez un mélange de légumes dans une assiette, ajoutez le kvas, le raifort et la crème sure.

Ingrédients:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 900 gr.
• - 20 gr.
• - 6 morceaux
• - 40 gr.
• - 150 gr.
• - pincer
• - goûter

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans une casserole à parois et fond épais. Lorsque l'oignon devient translucide ou doré, ajoutez-y des pommes de terre et faites-le revenir quelques minutes de plus.

Ajouter l'eau et le sel, cuire 25 minutes.

Mélanger le raifort et la crème sure et ajouter à la soupe. Après cela, à l'aide d'un mélangeur, amenez la soupe à l'état de purée. Couper les viandes fumées en petits morceaux, ajouter à la soupe, porter à ébullition et servir, garni de persil.

Ce plat peut être servi à la table de fête, car il est très savoureux et a une belle apparence.

Ingrédients:

• avec peau - 4 pcs.
• - 6 pièces.
• - 2 l.
• - 1 PC.
• - rayonner
• - 2 clous de girofle
• Raifort à la crème - 2 c. l.
• - 2 cuillères à soupe. l.
• - 1 cuillère à soupe. l.
• - goûter
• Épices aromatiques - au goût

Les betteraves peuvent être bouillies à l'avance dans de l'eau et laissées refroidir. Préchauffer le four à 220 degrés. Sur chaque morceau de saumon, du côté de la peau, faites plusieurs entailles profondes. À réchauffer huile d'olive dans une poêle, déposer le saumon côté peau et faire revenir 2-3 minutes, retourner, saler et faire revenir de l'autre côté. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes. Pressez le jus de citron. Hacher l'aneth. Épluchez l'ail et écrasez-le un peu avec un couteau. Épluchez les betteraves bouillies, coupez-les en fines rondelles, mettez-les dans des assiettes et versez dessus la moitié du jus de citron. Mélanger le raifort, la crème sure et le reste du jus de citron et de l'ail.

Le raifort comme assaisonnement est utilisé en cuisine dans de nombreux pays. Il est utilisé pour mariner les concombres et les tomates, faire mariner la viande. Mais le plus souvent, il est servi comme assaisonnement pour les plats de poisson et de viande, les viandes fumées. Il permet de raviver et de donner une saveur particulière au plat, de mieux digérer les aliments et de neutraliser les graisses.

Dans de nombreux pays, les assaisonnements au raifort sont servis avec du chou, des boulettes de viande, des œufs et de nombreux autres plats. Nous avons l'assaisonnement au raifort - un ajout indispensable à la gelée.

Quelqu'un achète des assaisonnements prêts à l'emploi avec lui dans le magasin, mais la plupart cuisinent eux-mêmes à la maison. De plus, il est très facile à préparer et ne prend pas beaucoup de temps. Un autre avantage du raifort fait maison, ou comme on l'appelle raifort de table, il ne contient pas de conservateurs et d'autres ingrédients peu utiles. Vous trouverez dans cet article des recettes pour les assaisonnements au raifort les plus populaires.

Règles de base pour la cuisson du raifort

Le raifort est une plante vivace. Il appartient à la famille des crucifères. Il est à noter qu'au début, il était utilisé comme plante médicinale. Et alors seulement, à partir de la fin du XVIe siècle, ils ont commencé à l'utiliser en cuisine.

La racine de la plante est principalement utilisée pour l'alimentation. Selon les conditions de croissance, il s'agit d'une grande racine charnue dont la longueur peut atteindre jusqu'à 50 centimètres et de 2 à 7 centimètres de diamètre.

La peau de la racine est ridée, de couleur blanc-crème. La pulpe est dense. Le raifort non pelé n'a pratiquement pas d'odeur. Mais il suffit de presser ou d'inciser un peu, alors il dégage une odeur très forte et piquante. Il doit cette odeur principalement à la présence d'huile essentielle, qui contient de l'huile de moutarde.

Pour la plupart, le raifort est cultivé dans le but d'obtenir une racine. Après avoir coupé ou haché sur une râpe, il doit être immédiatement saupoudré de vinaigre. Sinon, il devient amer et désagréable au goût.

La racine de raifort fraîche est une source de nombreuses substances utiles, notamment des vitamines et des minéraux. Il n'a pas de graisse du tout. Une cuillère à soupe de raifort râpé ne contient que 6 calories. Mais en même temps, beaucoup de glucides, d'antioxydants, de minéraux, de vitamines, de fibres alimentaires. Une vitamine C dans 100 grammes de raifort représente près de 40 % de exigence quotidienne personne adulte.

Lors de la récolte du raifort pour l'hiver, vous devez suivre quelques règles simples.

Déterrez les racines de la plante pour les assaisonnements et autres plats culinaires à la fin de l'automne.

Choisissez de grosses racines juteuses d'une longueur d'au moins 30 à 40 centimètres et d'un diamètre de 3 à 6 centimètres.

Après la récolte, faire tremper la racine de raifort dans eau froide pendant 3 à 6 heures.

Avant la cuisson, mettez la racine pelée au congélateur en l'enveloppant dans un film ou un sac plastique pendant au moins une heure. Seulement après cela, il est recommandé de tordre ou de râper. Ainsi, il ne "mordra" pas beaucoup et moins les yeux larmoyants.

Saupoudrer la racine écrasée de jus de citron ou de vinaigre.

Placez le raifort haché restant dans un bocal avec un couvercle ou un récipient hermétiquement fermé. Avant de préparer la prochaine portion d'assaisonnement, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau bouillie froide.

Comment faire cuire l'assaisonnement au raifort à la maison

Ceux qui aiment ajouter de l'assaisonnement au raifort à leurs plats notent que ceux achetés dans le magasin ont un goût bien inférieur à ceux faits maison. Il n'a pas ce piquant ou cette saveur. Oui, et la gamme d'assaisonnements est limitée. Mais il existe de nombreuses autres recettes pour faire du raifort à la maison. Voici les plus courants et les plus populaires.

Assaisonnement classique au raifort

Pour 1,5 kg de raifort :

Sel - 1 cuillère à soupe

Sucre - 3 cuillères à soupe

Jus de 1 gros citron

Préparez la racine de raifort en tenant compte de toutes les recommandations ci-dessus.

Tordez-le dans un hachoir à viande. Pour éviter que vos yeux ne s'arrosent trop, placez un sac en plastique sur le hachoir à viande et fixez-le avec un élastique.

Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Verser de l'eau bouillante pour obtenir une consistance comme de la crème sure épaisse.

Ajouter le jus de citron dans les bocaux préparés (pas plus de 1 cuillère à café par 200 ml). Verser l'assaisonnement dans des bocaux et fermer immédiatement hermétiquement avec des couvercles. Vous n'avez pas besoin de le stériliser.

Conserver au réfrigérateur ou sous-sol froid. Durée de conservation 1 à 4 mois. Mais avec le temps, l'assaisonnement perd son arôme et son piquant. Par conséquent, il vaut mieux ne pas stocker plus d'un mois.

C'est une recette d'assaisonnement classique. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure, du fromage cottage, mélanger avec de la moutarde ou d'autres épices et épices.

Comment faire cuire du raifort avec des betteraves

L'assaisonnement au raifort est fait à la fois de racine de betterave et de jus de betterave. Lors de la récolte pour l'hiver, du vinaigre y est ajouté. Si l'assaisonnement est cuit pendant une courte période, le vinaigre peut être omis.

Raifort aux betteraves pour l'hiver

Pour 200 grammes de racine de raifort prendre :

100 grammes de betteraves (légume racine)

1/2 cuillère à café de sel

50 ml d'eau

1/2 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à soupe de vinaigre (9%)

Pelez la racine de betterave et la racine de raifort. Râper sur une râpe fine ou passer dans un hachoir à viande séparément les betteraves et le raifort.

Mélanger dans un bol et ajouter l'eau chaude, le sel, le sucre et verser le vinaigre.

Bien mélanger et emballer dans des bocaux propres qui doivent être stérilisés et séchés à l'avance. Fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur ou en cave.

Raifort au jus de betterave

Pour 400 grammes de racine de raifort :

50 ml de jus de betterave

Préparez l'enfer. Pressez le jus des betteraves. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou simplement le râper sur une râpe fine et presser le jus à travers une étamine.

Mélangez le raifort râpé avec le jus de betterave et ajoutez du sel et du sucre au goût. Transférer dans un bocal avec un couvercle et réfrigérer. L'assaisonnement peut être servi après 8 à 12 heures.

Pour la préparation hivernale, ajouter du vinaigre au goût.

Raifort aux pommes

Cette recette d'assaisonnement n'est pas destinée à être récoltée pour l'hiver.

200-250 grammes de pommes aigres

100 ml de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe d'huile végétale

30 ml de vinaigre de cidre de pomme (6 %)

Sel au goût

Râper le raifort et les pommes sur une râpe fine. Mélanger et ajouter le bouillon de viande chaud (de préférence poulet ou bœuf), l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et verser le vinaigre. Si vous le souhaitez, du persil finement haché peut également être ajouté à l'assaisonnement.

Transférer dans un bocal ou un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant plusieurs heures. La durée de conservation ne dépasse pas 2-3 jours.

Raifort à la crème sure

Cet assaisonnement peut être réalisé avec recette classique il suffit d'y ajouter de la crème sure.

Pour 100 grammes de racine de raifort prendre :

100 grammes de crème sure

1 cuillère à dessert de sucre

1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)

Tordez la racine de raifort dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le sucre et la crème sure. Si le mélange a une consistance épaisse, diluer avec de l'eau bouillie froide. Mélanger et transférer dans un bocal avec un couvercle. Retirer plusieurs heures au réfrigérateur.

Cet assaisonnement ne se conserve pas non plus longtemps. Il doit être consommé dans les 1-2 jours.

Assaisonnement avec carottes et raifort

Pour cuisiner prendre :

100 grammes de carottes

1-2 cuillères à soupe de miel

1-2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de raifort râpé

Crème sure - au goût

Râpées sur une râpe fine, mélanger les carottes avec le raifort et le miel. Ajoutez du jus de citron et, si vous voulez que l'assaisonnement soit plus doux au goût, de la crème sure. Mélangez le tout et transférez dans un bocal avec un couvercle. Retirer plusieurs heures au réfrigérateur.

Assaisonnement de raifort à l'orange

Pour cuisiner prendre :

2 oranges

1 cuillère à soupe de raifort râpé

3 cuillères à soupe de vin (blanc de préférence)

Sel, sucre - au goût

Bien laver les oranges. Râper le zeste d'un fruit. Pressez le jus. mélanger du jus d'orange avec l'enfer. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cet assaisonnement est bon pour mariner la viande.

Sauce Kamtchatka au raifort

Pour 4 cuillères à soupe de raifort râpé :

1 tasse de crème sure

2 jaunes de poulet bouillis

3 cuillères à café de sucre

Jus d'un demi-citron

Persil, aneth, sel

Broyer le jaune et mélanger avec du raifort râpé. Arroser de jus de citron et ajouter la crème sure, saler au goût. Mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Comment faire cuire le raifort pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer préparent l'assaisonnement au raifort pour l'hiver. Ceux qui ont la possibilité de stocker le raifort en hiver dans le sous-sol ou la serre ne récoltent pas beaucoup, préférant le faire en petites portions. Et qui n'a pas une telle opportunité, ils le font immédiatement pendant tout l'hiver. Découvrez les recettes d'assaisonnement au raifort les plus populaires pour l'hiver.

Raifort aux pommes

Deux recettes d'assaisonnement au raifort aux pommes: une avec des pommes fraîches, la deuxième option avec des pommes cuites. Les deux recettes sont tout aussi délicieuses. Les pommes sont souhaitables pour prendre aigre ou aigre-douce. L'assaisonnement avec Antonovka s'avère très parfumé.

Option 1

Pour 2 kilogrammes de pommes fraîches :

100 grammes de racine de raifort

100 grammes d'ail

1 cuillère à café d'essence de vinaigre

Sel et sucre - au goût

Préparez tous les ingrédients. Laver propre et frotter. Peler les pommes. Diviser l'ail en gousses.

Tourner dans un hachoir à viande. L'ail peut être passé à travers un fabricant d'ail.

Mélanger dans un grand bol. Assaisonner de sel et de sucre. Verser l'essence de vinaigre et mélanger à nouveau.

Emballez dans de petits pots et couvrez avec des couvercles, mais ne fermez pas complètement.

Mettre bain d'eau et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Fermez complètement le bocal et placez-le dans un endroit frais.

Option 2

Pour 4 pommes moyennes

70-100 grammes de racine de raifort

2-5 gousses d'ail

2 cuillères à café de vinaigre (9%)

Sel et sucre - au goût

Retirez la peau des blocs et arrosez-les de jus de citron. Cuire au micro-ondes pendant 2 à 5 minutes selon la puissance. Les pommes doivent devenir molles.

Épluchez le raifort et râpez-le sur une râpe fine. Écraser les pommes et mélanger avec le raifort. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Disposez dans des bocaux stériles propres et fermez hermétiquement avec des couvercles. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Selon les préférences de votre propre goût, la quantité de raifort et d'ail peut varier. Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez plus de raifort. S'il est moins épicé, réduisez-le.

Raifort aux carottes

Cet assaisonnement est servi avec des plats de viande.

Pour 200 grammes de raifort prendre :

200 grammes de carottes

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de poivre blanc

2 cuillères à café de sel (ou au goût)

150 ml d'eau

4 cuillères à soupe de vinaigre (9 %)

Préparez le raifort et les carottes et passez-les dans un hachoir à viande. Mettre dans un bol et verser dessus de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Ajoutez ensuite le sel, le sucre, le vinaigre et les épices. S'il n'y a pas de poivre blanc, vous pouvez le remplacer par du noir, mais en plus petite quantité. Le poivre blanc est moins épicé.

Mélanger et répartir dans des bocaux. Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Raifort aux tomates et à l'ail pour l'hiver

Qui appelle cet assaisonnement : gorloder, raifort, raifort. Mais l'essence est la même - l'assaisonnement n'est pas seulement épicé, mais très épicé. Certes, chaque femme au foyer, en variant les ingrédients principaux, le fait à son goût. Et l'assaisonnement lui-même est universel. Il est mis dans la soupe ou le bortsch, quelqu'un fait mariner la viande ou la sert avec de la gelée. Voici 3 options pour cet assaisonnement. Ils ne diffèrent que par le nombre d'ingrédients.

Option 1

En termes de netteté, on peut l'attribuer au médium.

Pour 1 kg de tomate prendre :

50-60 grammes de raifort

1 tête d'ail (7-10 gousses)

3 cuillères à café de sel (ou au goût)

1 cuillère à café de sucre (ou au goût)

Préparez tous les aliments. Passer au hachoir à viande et ajouter le sel avec le sucre et bien mélanger. Disposer dans des bocaux et fermer avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Cela coûte 3-4 mois.

Option 2

C'est un condiment plus épicé. Mais vous pouvez réduire la quantité de raifort et d'ail et, par conséquent, de vinaigre, afin que l'assaisonnement soit moins épicé. En option pour réduire la gravité - ajoutez 1 petite pomme.

Pour 200 grammes de raifort prendre :

2 kilos de tomate

200 grammes d'ail

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de vinaigre (9 %)

100 grammes d'huile végétale

Lavez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre et faire bouillir pendant 20 minutes à partir du moment où la purée bout. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale et l'ail haché.

Râpez le raifort et ajoutez-le à la purée de tomates bouillante, versez le vinaigre. Dès que la purée bout, la retirer du feu et la mettre bien chaude dans des bocaux. Rouler les couvercles.

Variante 3

Pour 1 kilogramme de raifort prendre :

1 kilogramme de tomate

3-5 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sucre (légèrement bombé)

1 cuillère à soupe de sel

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et maintenez pendant environ 5 minutes. Égoutter et remplir d'eau glacée. Retirer la peau.

Pelez le raifort et l'ail. Tordez le raifort, les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le sucre. Mélangez et placez dans des bocaux propres et secs. Fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Léger avec tomates, raifort et piments

L'un des condiments les plus chauds avec le raifort. Certes, la netteté peut être ajustée en fonction de la quantité de piment, d'ail et de raifort.

Pour 100 grammes de raifort prendre :

Environ 1,5 kg de tomates rouges

1 tête d'ail

1 gousse de piment rouge fort

Sel - au goût

Lavez les tomates et broyez-les dans un hachoir à viande. Vous devez obtenir 1 litre de purée. Vous pouvez d'abord les peler de la peau comme dans la recette précédente.

Le raifort nettoyer et faire défiler dans un hachoir à viande ou râper sur une râpe fine.

Poivron coupé et tordu avec du raifort ou des tomates. Quelqu'un le débarrasse des graines, et quelqu'un le tord tout entier. Les graines sont les plus piquantes.

Hacher l'ail. Mélangez le tout dans un bol. Saler au goût. Vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Disposer dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Raifort au piment doux

Pour 100 grammes de raifort prendre :

200 grammes de piment doux épépiné

2-5 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de sucre

Sel - au goût

Jus d'un citron

Préparez tous les composants. Tordez le raifort et le poivre dans un hachoir à viande. Passer l'ail dans le presse-ail. Mélangez le tout dans un bol en ajoutant le sel, le sucre et le jus de citron.

Verser dans des pots propres et secs et fermer avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Comment faire une salade de raifort

La plupart d'entre nous imaginons le raifort comme ingrédient d'assaisonnement et le mettons rarement dans des salades ordinaires. Faire connaissance recette simple, qui contient du raifort.

Salade aux pommes et au raifort

Pour préparer la salade, prenez :

1-2 carottes (environ 200-250 grammes)

1 grosse pomme (de préférence verte aigre)

Raifort - 40-50 grammes

Pour la vinaigrette : crème sure

Sel, sucre - au goût

Râpez le raifort et les pommes préparés. Remplir de crème sure. Saler et ajouter du sucre au goût.

La deuxième version simple de la salade: râper du raifort et une pomme dans n'importe quelle proportion. Garnir de miel et servir.

Le raifort est une culture légumière précieuse qui devrait être présente sinon dans menu du jour, au moins occasionnellement. Après tout, il ne s'agit pas seulement d'une culture épicée qui améliore et rehausse le goût du plat, mais qui est également très utile pour le corps.

Faits intéressants sur le raifort en tant que plante culinaire

Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine asiatique. Une version de cet assaisonnement est mieux connue sous le nom de sauce wasabi, qui est servie avec de la viande bouillie, du poisson et des légumes. En ajoutant du vinaigre ou de la mayonnaise, vous pouvez obtenir un goût plus doux ou plus épicé.

L'assaisonnement au raifort est généralement servi avec de la langue de bœuf bouillie.

Le raifort se consomme cru, râpé ou coupé en lanières.

Il peut être ajouté aux plats avec des pommes de terre, des betteraves, du céleri et en général à tous les légumes.

Les jeunes feuilles de raifort peuvent être ajoutées aux salades vitaminées au printemps.

L'assaisonnement au raifort est également préparé dans d'autres pays. Il est très populaire dans de nombreuses régions d'Italie, de Hongrie, d'Angleterre, d'Autriche. En Allemagne, il est servi avec des saucisses et des plats aux œufs.

Des feuilles de raifort finement hachées sont ajoutées à la nourriture pour chiens comme vermifuge et tonique.

Un autre assaisonnement au raifort pour l'hiver dans cette vidéo

Comment faire un assaisonnement avec du raifort en production, voir cette vidéo

Les racines de raifort contiennent jusqu'à 150 à 250 mg de vitamine C (cinq fois plus que dans les citrons et les oranges), jusqu'à 7 % de glucides, huiles essentielles, des sels minéraux, phytoncides. Ils sont consommés comme assaisonnement épicé pour les plats froids, les salades, ainsi que pour les produits à base de poisson et de viande.
Les racines de raifort sont frottées sur une râpe fine, assaisonnées de sel, de sucre (et de vinaigre dans certaines cuisines non russes - voir ci-dessous pour ajouter du vinaigre à l'assaisonnement au raifort). En raison de la teneur en huile essentielle, le raifort à petites doses augmente l'appétit et améliore l'activité intestinale.

Pour le stockage, les racines de raifort déterrées doivent être débarrassées du sol et les sommités et les pousses coupées à 1-1,5 cm au-dessus de la racine.

Dans de nombreux pays du monde, le raifort est un remède fiable et éprouvé depuis des siècles. la médecine traditionnelle. Il est utilisé comme diurétique pour les œdèmes et les calculs vessie. Avec la radiculite, les douleurs musculaires, les douleurs articulaires, la racine frottée est utilisée comme irritant local. Mais le raifort, comme la moutarde, soit dit en passant, ne doit pas rester longtemps sur la peau - vous pouvez vous brûler gravement: l'ingrédient actif est l'huile de moutarde allyl, et vous ne devez pas plaisanter avec elle.

Le raifort a un effet antimicrobien prononcé. Son jus dilué avec de l'eau est bon pour rincer la bouche et la gorge avec des maladies inflammatoires des muqueuses et des amygdalites. En effet, en plus des phytoncides, le raifort contient du lysozyme, une protéine à effet bactéricide, également utilisée par la médecine officielle. La racine de raifort, broyée en bouillie, peut être utilisée pour traiter les plaies purulentes et divers ulcères.


Le raifort peut être utile et comment produit cosmétique. Une infusion aqueuse de ses racines est utilisée pour essuyer le visage et les mains afin d'éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Un masque à parts égales de racine de raifort râpée et de pomme aigre aidera à réduire les pores de la peau du visage.
Raifort de table russe
Le raifort doit être considéré comme le principal assaisonnement froid russe, utilisé pour tous les types de plats de poisson froids et bouillis (aspicé, corps, poisson entier bouilli, poisson rouge fumé à chaud (esturgeon étoilé), esturgeon bouilli), ainsi que pour les pâtés de poisson et les kulebyaks , qui se prenaient aussi à manger du raifort, dans le cas où ils étaient consommés froids, le lendemain, et non brûlants.
De même que plats de poisson l'assaisonnement au raifort était également servi avec des plats de viande froide, en particulier du porc. Ainsi, le raifort était nécessairement utilisé pour la gelée, la gelée, pour le porc en gelée froide, pour la volaille en gelée, pour le bœuf bouilli (froid), pour la langue, pour les abats de bœuf et de porc (mais pas pour l'agneau!), Pour la tête de porc (le jour de Vasiliev , du 7 au 10 janvier), au veau en gelée et froid, et plus tard, à la fin du XIXe siècle, au filet de bœuf froid rôti de bœuf, bien que ce plat soit anglais et qu'à proprement parler il aurait dû être mangé avec de la moutarde.
Dans la cuisine classique russe, le raifort était toujours cuit uniquement directement sur la table. et ils ont essayé de ne pas le laisser plus d'un ou deux jours, car on croyait que le raifort devait être particulièrement piquant et épicé, et laissé plus de deux jours après la préparation, il a perdu sa force. De plus, le raifort a toujours été cuit en russe sans vinaigre, ce qui "tue" le pouvoir du raifort et lui donne son propre goût et son piquant d'acide acétique, ce qui n'est pas caractéristique des plats nationaux russes.


Il n'est absolument pas nécessaire de nettoyer autant le raifort (ce n'est pas une pomme de terre) - il suffit de gratter les endroits les plus contaminés avec un couteau.
Laver le raifort n'est pas souhaitable. Dans les cas extrêmes, vous ne pouvez que rincer brièvement à l'eau froide avant de frotter.
Le raifort à base de vinaigre, ou le soi-disant "raifort polonais", préparé en Biélorussie, à Volyn (Ukraine) et principalement en Lituanie.

C'est de là qu'est venue la préparation du raifort à base de vinaigre pour un consommateur peu exigeant, souvent ivre (qui "si seulement il avait le nez aigre"), conçu pour un stockage de deux semaines et parfois même un mois et un transport à long terme. . Ce type d'assaisonnement au raifort ne donne pas aux plats un "goût russe" sucré spécifique, mais avec la disparition de la cuisine maison, il a de plus en plus remplacé l'assaisonnement traditionnel au raifort russe, caractéristique qui avait un goût inhabituellement doux et délicat, ainsi qu'un piquant extrêmement fort et inattendu, qui est le plus grand charme de cet assaisonnement russe. Seul un tel raifort jouait son rôle traditionnel dans la fête nationale: d'une part, purement culinaire - il rendait les plats particulièrement attrayants en russe, et d'autre part, spécifiquement à table, divertissant, car il suscitait toujours des blagues et s'amusait à le tableau, aux remarques ironiques sur les débutants ou les gens maladroits, peu subtils, incompétents (toutes sortes de nouveaux venus étrangers déracinés) qui ne comprenaient pas et ne maîtrisaient pas l'art d'utiliser le raifort comme assaisonnement, ne saisissaient pas quel était le secret de cet usage .

En attendant, ce secret était extrêmement simple : il fallait consommer du raifort uniquement après avoir mordu et seulement légèrement mâché (mais pas avalé !) un autre morceau de poisson ou de viande. Dans de tels cas, certains "esquives" avec une certaine habileté pouvaient utiliser des portions relativement importantes de raifort en toute sécurité, tandis que leurs compagnons moins expérimentés et incompétents sautaient parfois à leur place et fondaient en larmes (aux rires assourdissants de toutes les personnes présentes) de la les plus insignifiantes, voire infimes, prises à l'insu des spécificités et des traditions. Ces personnes ont toujours été reconnues comme des nouveaux arrivants qui n'avaient pas leur propre foyer et de fortes racines familiales russes. D'où l'une des anciennes coutumes russes de tester les mariés, qui consistait à les régaler de tels plats, où l'usage du raifort était obligatoire. Dans le même temps, l'incompétent a souvent reçu un refus complet, même s'il avait d'autres qualités positives.


Raifort en russe - racine de raifort fraîchement râpée avec addition de sucre et de sel au goût.
Un tout petit ajout de zeste de citron râpé ou d'oignons verts finement hachés, ainsi qu'une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé, est possible.
Le vinaigre n'est pas ajouté au raifort en russe !
Le raifort russe est préparé immédiatement avant de servir - la durée de conservation de ce raifort dans un récipient ouvert ne dépasse pas 3-4 heures, dans un récipient hermétiquement fermé - pas plus de 6-8 heures.
Tout d'abord, pour que le raifort soit "doux-mal", vous avez besoin d'un produit source solide et de haute qualité. Cela signifie que la racine de raifort ne doit pas avoir moins d'un doigt d'épaisseur, sans dommage, juteuse, forte. Vous pouvez vous débarrasser des dommages externes de manière purement mécanique, en coupant les endroits pourris, ulcérés et battus, coupés et contaminés. La perte de jutosité par la racine de raifort est un vice pratiquement irréparable, car une tentative de trempage du raifort, bien qu'elle puisse conduire à la restauration de son élasticité mécanique et ainsi faciliter son frottement sur une râpe, entraînera néanmoins inévitablement un lavage out, trempage et jus qui donnent la saveur de la racine de raifort, et son étonnante "causticité" épicée particulière (en russe - "colère"). Le degré de ce lessivage peut être différent dans chaque cas, mais il affecte toujours non seulement la force du raifort de table fini, mais également la durée de cette force dans l'assaisonnement fini. En règle générale, la force du raifort trempé ne reste pas plus d'une journée, ce qui explique l'introduction d'imitateurs de "force" comme le vinaigre dans le raifort de table fini.

Le raifort de table russe ne doit être préparé qu'à partir de matières premières de haute qualité - car tous les plats de la cuisine russe doivent être préparés. Pour ce faire, il est nécessaire de bien conserver la racine après avoir creusé en automne ou au printemps. Le raifort est stocké dans une boîte avec du sable, en le posant en rangées de sorte qu'une racine ne touche jamais l'autre, et en remplissant chaque rangée avec du sable propre et tamisé exempt d'impuretés d'argile et de terre. Une fois par semaine, ce bac à sable doit être légèrement arrosé (aspergé) d'eau afin que le sable soit toujours uniformément légèrement humide. De cette façon, vous pouvez avoir du raifort absolument frais et juteux tout au long de l'année.

Comment cuisiner
RAIFORT DE TABLE RUSSE

1. Lors de la préparation du raifort de table, pelez la racine avec un couteau, mais évitez de la laver, rincez-la, en dernier recours, après l'avoir nettoyée sous un jet d'eau courante froide.
2. Ensuite, ils frottent sur une râpe fine, après avoir préalablement préparé un bocal (verre, porcelaine) avec de l'eau bouillie froide versée sur son fond. Dans ce plat, au fur et à mesure que le raifort est frotté, les portions râpées sont ajoutées tout le temps, les empêchant de s'exhaler à l'air libre.
3. Ensuite, lorsque le processus de frottement est terminé, un peu plus d'eau est ajoutée à la masse râpée jusqu'à la consistance d'une bouillie épaisse, puis sucrée avec 1 morceau de sucre et salée au goût (avec une pincée de sel).
Il est bon d'ajouter du zeste de citron râpé et du jus de citron supplémentaires, tout en réduisant la quantité d'eau en conséquence.
Les morceaux de racine restants pendant le frottement sont également placés dans un bol avec du raifort prêt à l'emploi, en les tournant avec une cuillère pour qu'ils soient au fond.
Une telle préparation de raifort de table ne doit pas être aqueuse, mais plutôt épaisse, avec la consistance d'une bouillie visqueuse.
4. Avant de servir, chaque cuillère à soupe d'un tel blanc est diluée avec une cuillère à dessert de crème sure.
C'est cette composition qui s'appelle "raifort de table russe" (mais pas plus de 8 à 12 heures).


Raifort de table russe avec un petit ajout d'oignons verts finement hachés.
Le raifort de table russe est l'une des meilleures épices de la cuisine mondiale. Seule une instabilité absolue dans le stockage (pas plus de 12-16 heures) ne lui permet pas de devenir l'une des épices les plus courantes, avec la moutarde, la mayonnaise, le ketchup et sauce soja. La fraîcheur et l'absence de vinaigre distinguent le raifort de table russe des assaisonnements au raifort utilisés dans les pays baltes ou en Transcaucasie et comprenant du vinaigre.

Ce n'est que le deuxième jour, lorsque la billette de raifort commence à montrer une diminution du piquant, que vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre à 0,5%, mais ce ne sera plus du raifort russe, mais du «raifort» (un produit gâté par stockage).

En Transcaucasie, une solution plus forte à 1,5% de véritable vinaigre de vin fait maison est ajoutée et, en outre, ce raifort est teinté de jus de betterave. Ce type d'assaisonnement au raifort est utilisé avec la gelée géorgienne d'un cochon - muzhuzhy, tandis que le type russe d'assaisonnement au raifort est conçu pour la gelée de veau ou de bœuf, l'aspic de volaille et, principalement, les plats à base d'aspic, de poisson bouilli et fumé à chaud . C'est dans ces cas que le vinaigre, en tant que base qui grossit l'assaisonnement au raifort, et donc la chair tendre du poisson, est totalement inadapté, tandis que la crème sure agit à la fois en contraste et ennoblissement.

Dans la cuisine russe classique, le raifort n'est pas seulement utilisé comme assaisonnement pour une table de collations froides. Cet usage n'a été principalement fixé qu'au XVIIIe siècle et surtout au XIXe siècle, lorsque la table à goûter a commencé à jouer un rôle important dans la vie publique et officielle, et lorsque, en raison de l'expansion du réseau de tavernes et de la diffusion de la vodka , il a commencé à s'immiscer de plus en plus dans la vie familiale. C'est dans cet environnement que non pas le rôle culinaire, mais le rôle fonctionnel et auxiliaire du raifort en tant qu'assaisonnement, agissant pour modérer et apaiser, a augmenté. Cela a provoqué la baisse de prix et le grossissement de divers assaisonnements de raifort en leur ajoutant des composants pointus comme une solution de vinaigre à 3% et en cuisant avec de l'eau, sans ajouter de sucre ni de zeste. Comme, avec de la vodka, ça ira.

La cuisine russe ancienne de Moscou des XVIe-XVIIe siècles utilisait le raifort comme assaisonnement, d'abord, toujours dans sa version véritablement russe, la «crème sure», comme assaisonnement traditionnel et indispensable pour le poisson. Et deuxièmement, il a introduit l'assaisonnement au raifort dans un certain nombre de plats chauds pour leur donner du piquant, de l'arôme et un «goût russe» spécial. Ainsi, déjà sur la table, l'assaisonnement au raifort a été introduit dans le kalja (contrairement à la soupe de poisson !), dans divers cornichons (poulet et viande, de rognons), dans tous les types de salines, ainsi que dans les sauces de viande bouillie et les plats de poisson pour une ou deux minutes avant de servir.

Ainsi, le raifort comme assaisonnement était largement utilisé dans la cuisine russe et apparaissait pratiquement sur la table russe d'une manière ou d'une autre tous les jours. Avec l'invention des salades, l'assaisonnement au raifort a commencé à être introduit dans les salades crues à base de carottes râpées, de navets, de rutabagas, de radis et de pommes, ainsi que dans les salades de légumes-racines bouillis et de vinaigrettes comme vinaigrette salée.

L'assaisonnement au raifort dans la cuisine russe a longtemps été (jusqu'à la fin du 18e - début du 19e siècle) absolument dominant et, dans les conditions du climat froid russe, avait non seulement de la nourriture, mais aussi une grande importance prophylactique, puisque le raifort dans sa version russe a conservé ses propriétés bactéricides et a servi à la fois pour améliorer le goût des plats, et pour prévenir le scorbut, la grippe et autres rhumes et maladies infectieuses voies respiratoires supérieures, ainsi que pour la prévention des maladies intestinales.

À la fin du XVIIIe siècle, le raifort russe dans l'alimentation quotidienne a été considérablement supplanté (ne restant pratiquement que dans la haute cuisine du "maître") par de la moutarde beaucoup moins chère et plus stable, bien qu'elle n'ait pas de telles propriétés bénéfiques pour la santé. Dans le même temps, la cuisine russe a considérablement perdu, ainsi qu'en remplaçant le navet russe traditionnel, très précieux en nutrition à peu près à la même époque, par des pommes de terre saturées d'amidon vide, plus adaptées à la consommation dans un climat doux ou tropical, mais pas dans le froid russe. (La forte teneur en composés soufrés biochimiques inhérente au navet en fait un immunostimulant naturel unique, mais sujet à une consommation assez fréquente.)

Les qualités gustatives du raifort en tant qu'assaisonnement étaient si particulières et attrayantes qu'après guerres Napoléoniennes a servi d'incitation à la création de quelques épices fines dans la cuisine allemande et autrichienne, où elles ont été introduites par des cuisiniers d'aristocrates étrangers qui ont émigré en Russie dans la période 1789-1813.

Mais c'est en Europe occidentale que les propriétés particulières des assaisonnements au raifort ont été déformées, à la fois en raison de l'incapacité à conserver la "méchanceté" naturelle du raifort, et pour "adoucir" ces assaisonnements.

Le raifort aux betteraves est plus caractéristique des cuisines polonaise et ukrainienne.
Des betteraves crues râpées, ainsi que du jus, sont ajoutés au raifort préparé selon la recette souhaitée.
L'ajout de betterave a une signification purement décorative, car. ne change pas le goût du raifort.

ÉPICES AU RAIFORT AU VINAIGRE
Épluchez les racines, lavez-les soigneusement et râpez-les sur une râpe fine ou passez-les dans un hachoir à viande. Préparez la marinade. Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, portez à ébullition, ajoutez les épices, couvrez et laissez refroidir à une température de 50 ° C, puis ajoutez l'essence de vinaigre et insistez pendant une journée. Après infusion, filtrer la garniture à travers de la gaze et bien mélanger avec du raifort.
Mettez l'assaisonnement fini dans des bocaux et du liège.
Pour 1 kg de raifort :
1ère méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 800 g d'eau, 40 g d'essence de vinaigre à 80%;
2ème méthode - 20 g de sel, 40 g de sucre, 500 g d'eau, 0,5 g de cannelle, 0,5 g de clous de girofle, 20 g d'essence de vinaigre;
3ème méthode - 40 g de sel, 80 g de sucre, 500 g de jus de betterave, 30 g d'essence de vinaigre.

SALADE DE RAIFORT AUX CAROTTES ET POMMES
Lavez et nettoyez le raifort, les carottes et les pommes aigres, râpez sur une râpe grossière, puis mélangez, placez bien dans des bocaux et versez de la saumure chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez à feu doux un demi-litre - 10-12 minutes, un litre - 15 minutes.
Les banques s'enroulent et se refroidissent immédiatement.
Lorsqu'il est utilisé, ajouter la crème sure, égoutter la saumure.
Pour la saumure - 1 litre d'eau, 2-3 c. cuillères de sel, 3-4 c. cuillères de sucre.

FEUILLES DE RAIFORT SÉCHÉES
Lavez soigneusement les feuilles de raifort et, en enlevant les pétioles des feuilles, suspendez pour sécher, puis hachez et étalez sur une feuille de papier sur une plaque à pâtisserie. Séchez-les, en remuant, au four à une température de 40-45°C pendant 2-3 heures ou sous un auvent pendant la journée. Conservez les feuilles de raifort séchées dans des bocaux en verre. Ils peuvent être utilisés pour légumes en conserve dans les banques ouvertes.
Pour que la solution dans les concombres ne soit pas trouble, ni moisie, vous devez y verser une cuillère à soupe de feuilles de raifort séchées hachées, la moisissure n'apparaîtra pas et la saumure sera transparente et savoureuse tout le temps.
Tomate dans bocal ouvert ne moisira pas s'il est saupoudré de feuilles de raifort sèches.

CHAMBRES DE RAIFORT SÉCHÉ
Pelez les rhizomes de raifort du sol, rincez et coupez sur une râpe à gros trous, puis séchez dans un four légèrement chauffé.
Broyez la pièce obtenue dans un moulin à café et conservez-la dans des bocaux en verre dans un endroit froid, utilisez-la de la même manière que les feuilles séchées.

Sibérien "HRENOVINA"


Le raifort est une célèbre épice sibérienne.
C'est la recette de base. Il existe des options lorsque plus de poivre est ajouté (à la fois moulu noir et rouge et sucré bulgare), vinaigre, sucre.
Dans la vie de tous les jours, cet assaisonnement est aussi appelé « Gorloder », « Hrenoder » et même « Cobra » ; en cuisine, souvent - assaisonnement "Spark".
Ingrédients:
- 3 kg de tomates
- 250 g de raifort
- 250 g d'ail
Cuisine
Passer les tomates fraîches avec le raifort et l'ail dans un hachoir à viande manuel. Saler la masse obtenue, mettre dans un récipient en verre, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur.

Les tomates vertes peuvent également être utilisées avec des tomates rouges mûres. Vous pouvez faire du raifort avec des tomates vertes, mais meilleur résultat obtenu lorsque les tomates mûres représentent au moins 2/5 de le total.

Vous pouvez utiliser le raifort immédiatement après la cuisson, mais si vous le laissez reposer une semaine au réfrigérateur, il infusera et aura meilleur goût.
Peut se conserver longtemps au réfrigérateur. (Plus on prend de raifort et d'ail, mieux c'est et longtemps il est conservé.)
Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de crème sure épaisse au «raifort» au goût. Vous pouvez également ajouter de la pomme râpée au goût (Antonovka est meilleur).

Une autre recette pour "HRENOVINA"
Ingrédients:
- 1 kg de tomates mûres,
- 60 g de raifort,
- 60 g d'ail,
- 3 cuillères à café de sel,
- 1 cuillère à café de sucre.
Cuisine

Faites défiler les tomates, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
Disposez dans de petits bocaux (pas plus de 0,5 l) avec des couvercles étanches.
Garder réfrigéré.
Rendement : 1,5 l.
CONSEILS
Vous ne pouvez pas enlever la peau des tomates, cela ne se fera pas sentir.
Il est souhaitable de faire défiler le raifort et tout le reste dans un hachoir à viande manuel - cela s'avère meilleur et nettement plus savoureux. Ou, à défaut, faites défiler le raifort en dernier - il obstrue beaucoup la grille.
Le raifort doit être pris environ 10 g de plus dans l'espoir qu'une partie se visse sur la vis et ne défile pas.
Si vous devez faire défiler une grande quantité de raifort, vous devez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, en le fixant avec un élastique, sinon cela corrodera grandement vos yeux.
En aucun cas, n'utilisez pas de raifort en conserve "magasin".
L'ail ne peut pas être passé dans un hachoir à viande, mais écrasé avec un presse-ail.
Pour un goût d'assaisonnement plus prononcé pour 1 kg de tomates, vous devez prendre 100 g de raifort et d'ail.
Pour le goût de certains, même 60 g de raifort, c'est beaucoup. Prenez ensuite 40 g.
La durée de conservation optimale au réfrigérateur avec 40 g de raifort et 60 g d'ail est de 2 à 3 semaines.

Teinture de vodka "HRENOVUKHA"

Si nous nous souvenons des descriptions littéraires de la vie aristocratique rurale, de nombreuses descriptions de vins, teintures, liqueurs et vodkas consommés à la table aristocratique nous viennent à l'esprit. A cette époque, les propriétaires des domaines gardaient des objets artisanaux dans leurs caves. boissons alcoolisées dans une vaste gamme. De nombreux hôtes voulaient pouvoir surprendre leurs invités avec des boissons pour toutes les lettres de l'alphabet, de l'anis fort au cidre de pomme pétillant.

Une place d'honneur dans la liste des boissons russes a toujours été occupée par la teinture de vodka Khrenovukha - c'est un nom populaire qui vient de l'Antiquité.

Pour préparer le raifort, vous devez déboucher une bouteille de vodka (0,5 l) et y mettre un morceau de racine de raifort pesant 12-15 g.Comme à la maison, il n'est pas toujours possible de mesurer la masse de la racine avec une telle précision, vous peut le faire plus facilement. Nous mettons un tel volume de racine dans la bouteille à laquelle le niveau de liquide monte au ras du goulot. C'est-à-dire que nous remplissons l'espace libre sous le liège avec un ou plusieurs morceaux de racine de raifort.

De plus, vous pouvez ajouter (c'est au goût) 1-2 cuillères à café de miel.

Fermez bien la bouteille et placez-la dans un endroit sombre. Après une semaine, la boisson sera prête à boire.

Les teintures de gingembre et d'ail sont préparées de la même manière - nous remplissons l'espace libre sous le bouchon d'une bouteille de vodka d'un demi-litre avec des morceaux de racine de gingembre (pesant environ 15 g) ou de gousses d'ail (pesant environ 10 g). Les gousses d'ail peuvent être coupées en deux pour accélérer le processus d'infusion.

Nous insistons dans le noir pendant une semaine.

Une semaine plus tard, la « boisson des dieux » fait l'objet d'une dégustation. Le goût doit être tel qu'il n'y ait pas de forte sensation de brûlure dans la bouche et, après avoir avalé la boisson, il doit y avoir un arrière-goût agréable et approprié. Et juste pour que vous n'ayez pas vraiment besoin de boire un morceau.

Le goût étant individuel, il peut arriver que la "force" de la teinture (non alcoolisée) ne vous convienne pas. Si le goût de la racine est trop fort, ajoutez un peu de vodka pure à la teinture pour que le goût de la boisson revienne à la normale.

S'il s'avère que la boisson est «liquide» à votre goût, ajoutez une racine supplémentaire à la boisson et laissez reposer une autre semaine.

Ainsi, empiriquement, ils établissent leur quantité (volume) « de marque » de racines ajoutées, qui offre le meilleur goût.

Avec l'aide d'une telle créativité maison simple, vous pouvez offrir à vos invités vos teintures "signatures": raifort, gingembre, ail. Et écoutez vos invités louer votre excellente boisson.

En même temps, n'oubliez pas votre taux marginal. Elle appartient à chacun. N'oubliez pas : "tout est médicament et tout est poison !" Dans l'utilisation des teintures, il est important d'observer la mesure afin que notre corps ne se venge pas des maladies.

5 faits curieux sur le raifort

Raifort concentré (avec une teneur élevée en raifort)
pour les additifs dans les cocktails ou à des fins médicinales.
1. Le raifort est un aphrodisiaque. En fait, le raifort lui-même est un aphrodisiaque, dont les ancêtres intelligents connaissent les propriétés uniques depuis des temps immémoriaux. La teinture au raifort et au miel stimule non seulement l'appétit, mais donne également énergie vitale. Si vous suivez la norme ivre, bien sûr. Lorsque vous déterminez "votre" dose, gardez à l'esprit que la teinture est beaucoup plus intense que la simple vodka.

2. Le bon raifort ne provoque pas de forte sensation de brûlure dans la bouche. Et l'arrière-goût reste agréable, long. Si, après avoir bu un verre de raifort, vous voulez immédiatement tuer son goût en mangeant quelque chose, cela signifie que vous n'avez pas pris en compte quelque chose dans la recette. Essayez, expérimentez, variez avec les proportions de raifort et de miel. De nombreux spécialistes de la préparation du raifort ont tendance à croire que le secret de sa préparation réside dans la quantité correctement devinée de ces deux produits. Il n'y a pas de gueule de bois de la bonne merde.

3. Il existe une grande variété de recettes pour faire de la teinture de raifort. Le gingembre, le céleri-rave, l'ail, l'aneth, la moutarde y figurent souvent ... Mais dans l'original, le vrai raifort devrait être composé d'alcool (vodka), de raifort et de miel.

4. Le raifort est ajouté aux cocktails. Une excellente option est obtenue lorsque la teinture est introduite avec l'un des ingrédients du célèbre Bloody Mary.

5. Boire du raifort bien frais provenant de piles préalablement placées plusieurs minutes au congélateur. La collation la plus optimale pour la teinture est la gelée.

Recette pour faire du raifort au miel pour les cocktails
Ingrédients:
0,5 litre de vodka (ou d'alcool)
2-3 racines de raifort
1 grain de poivre noir, 1 piment de la Jamaïque, 1 clou de girofle
0,5 sachet de vanille ou petit bâton de vanille
1er. cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé (pour adoucir la teinture)
1 cuillère à café de miel
CUISINE:
Racine de raifort lavée, séchée et pelée finement tranchée.
Nous mettons les lanières de raifort dans une bouteille, versons de la vodka, ajoutons des épices.
Nous insistons de 6 à 8 jours dans un endroit sombre.
Nous filtrons la teinture, ajoutons du miel et laissons reposer encore 1-2 jours.
Conserver dans un endroit sombre et frais. Un stockage de plus de 6 à 8 mois n'est pas souhaitable.

Cocktail "Bloody Mary" avec l'ajout de raifort. cocktails

Cocktail "Bullshot" (Blow of the Bull) - raifort, bouillon, jus de citron, Worcestershire, Tabasco, céleri, sel, poivre.

Khrenovuha au concombre (cuisine biélorusse).

"Vous ricanez ici, messieurs, car vous la vodka est comme de l'eau" (tse)

Raifort, vodka au raifort, raifort.

Même Pierre I a ordonné aux propriétaires d'auberges d'avoir au moins 5 quarts de cette boisson pour les voyageurs congelés. On m'a demandé, et même si je ne bois pas, je vais vous montrer comment le cuisiner.
Pourquoi merde ? Parce que l'enfer ! Qu'est-ce que l'enfer?

Le raifort de campagne est une plante herbacée vivace épicée-aromatique appartenant à la famille des crucifères. Ses parents sont la moutarde, le cresson, le radis. Il existe diverses revendications sur l'origine du raifort. Il était connu des anciens Romains et Grecs, Egyptiens. La plante se propage facilement et se trouve maintenant dans de nombreux pays à l'état sauvage.

La plupart des botanistes considèrent le raifort comme une plante aromatique épicée d'origine russe.

À partir de 1500 avant JC il était utilisé par les Grecs comme plat et assaisonnement, l'un des plus amers et épicés. On croyait que le raifort non seulement stimule l'appétit, mais active également la vitalité. Il était utilisé pour fabriquer des onguents pour le traitement des rhumatismes.

Le raifort chez les peuples slaves était l'épice la plus courante. Ils ont assaisonné la gelée, les plats de viande, utilisés pour mariner le chou, les concombres. Depuis le 9ème siècle, les Slaves l'ont cultivé comme plante cultivée. Peu à peu, le raifort s'est installé Europe de l'Ouest, où les Allemands en sont d'abord devenus accros, l'appelant un mot slave quelque peu transformé "rouler". À partir du XVIe siècle, cette culture a commencé à être cultivée en Allemagne - en l'utilisant non seulement comme assaisonnement alimentaire, mais aussi en ajoutant du schnaps à la bière - et plus tard, ils ont commencé à l'exporter. Deux siècles plus tard, les Allemands ont été suivis par les Français.

Les peuples d'Europe du Nord connaissaient également cette épice et utilisaient la racine et les feuilles de la plante comme nourriture. Plus tard, les Britanniques se sont familiarisés avec le raifort, qui l'a d'abord utilisé comme médicament contre la fièvre, éliminant les calculs des voies biliaires du foie, comme moyen d'améliorer la croissance des cheveux. Des siècles plus tard, le raifort s'est imposé dans la cuisine anglaise. Des sources écrites du XVIe siècle nous disent que dans la cuisine russe, il était servi comme assaisonnement indispensable pour la gelée festive; raifort, râpé avec de gros copeaux - à un cochon rôti.

Il était principalement consommé par des personnes engagées dans un travail acharné (ouvriers, agriculteurs), puis il est devenu un accessoire de plats gastronomiques (accompagné d'huîtres, de viande). Le raifort était utilisé dans la fabrication de boissons fortes, associé à l'absinthe amère et à la tanaisie officinale. Les voyageurs fatigués ont été soudés avec une boisson. Le raifort était cultivé près des auberges et des hôtels.

De tout temps, le raifort a été utilisé comme médicament, a progressivement commencé à faire partie de nombreux médicaments.

Actuellement, le raifort est cultivé dans de nombreux pays, principalement en Europe de l'Est et du Nord, aux États-Unis (Illinois, Pennsylvanie, New Jersey, Wisconsin) (* les Américains consomment chaque année 6 millions de boîtes de raifort en conserve).

Il a d'autres noms : raifort commun, hrin (ukrainien) natyg otu (azerb.), gytyg otu (arménien). (C)Internet

Nous avons donc décidé de ne pas tomber malades en hiver et de faire de la vodka au raifort - du raifort.

Nous aurons besoin:

Vodka - 1 litre

Raifort - bon sang, c'est-à-dire 200-300 grammes

Miel - meilleure fleur, cela affectera la couleur de la boisson - 2 cuillères à soupe.

Poivre noir et petits pois - 3 pièces chacun

clous de girofle séchés - 1 bourgeon.

Cuisine:

Lavez soigneusement le raifort, coupé en fines barres. Faites chauffer le miel. Mettez le raifort dans un récipient, versez le miel, ajoutez les clous de girofle et le poivre.

Verser la moitié de la vodka, bien agiter.
Lorsque le miel est mélangé à la vodka, versez le reste.
Secouez à nouveau, bouchez fermement et conservez dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 mois. Ne croyez pas ceux qui prétendent que le raifort est prêt en une semaine. C'est juste de l'alcool à boire. Un bon raifort correct reste dans l'obscurité pendant au moins six mois. Pendant ce temps, il deviendra doux, transparent et très utile.
Expérience de vie: mon grand-père n'a jamais pris de pilules contre la diarrhée, il a été traité avec de la vodka. Un verre de vodka, une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel. Buvez strictement avant de manger du bortsch. Soit dit en passant, il a été traité pour un rhume de la même manière. Et je n'ai jamais pris d'arrêt maladie. Et labouré à l'usine. Toute ma vie, jusqu'à ma mort.

Pour vous, pour ne pas dépérir !

Restez en bonne santé, ne tombez pas malade et prenez soin de vous et de vos proches !

Avant de commencer à cuisiner, lisez attentivement nos conseils, car ce processus n'est pas sûr. Ce n'est pas pour rien que l'expression stable «raifort maléfique» s'est développée. Il faut être plus prudent avec lui.

Si vous envisagez de traiter un grand nombre de racines, préparez des gants, sinon une brûlure ne peut être évitée.

Protégez vos organes respiratoires et vos yeux. N'ayez pas peur d'avoir l'air bizarre - portez des lunettes et un respirateur. Retirez le ventilateur et placez-le de manière à ce que l'air souffle dans la direction opposée à vous.

Il est plus pratique de moudre le raifort dans le bol fermé d'un robot culinaire. Préparez-vous au fait qu'après l'avoir ouvert, toute la "colère" des racines vous éclaboussera. Veillez à ouvrir le couvercle loin de votre visage (bras tendus) et à ne pas respirer profondément.

Les racines déterrées doivent être trempées dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Il sera donc plus facile de les laver du sol. S'ils sont légèrement flétris, gardez-les plus longtemps dans l'eau. L'eau sale s'écoule périodiquement et verse de la nouvelle.

Laissez les feuilles pour les cornichons et les marinades ou pour faire des frottements médicinaux.

Recette de raifort (blanc) fait maison

La recette classique comprend les ingrédients suivants :

• Raifort pelé - 1 kg;
• Eau refroidie bouillie - 0,5 l;
• Gros sel (roche) - 2 cuillères à soupe;
• Sucre - 4 cuillères à soupe;
• Vinaigre 9% - 5 c.

Cuisine:

1. Laver soigneusement les racines avec une brosse, nettoyer, hacher. Pour le broyage, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire, un hachoir à viande, un fourré d'un robot culinaire avec des couteaux.
2. Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie légèrement tiède, ajoutez du vinaigre à la saumure.
3. Verser le raifort râpé en versant la saumure petit à petit, pour ne pas en abuser avec le liquide. La consistance devrait être plus proche du kéfir.

La quantité de saumure nécessaire dépend de la méthode de broyage des racines: si vous les râpez sur une râpe grossière ou si vous les hachez avec un mélangeur, la masse absorbera une quantité différente de liquide.

Disposez l'assaisonnement fini dans des bocaux et placez-le dans un endroit chaud pour le faire mûrir. Assurez-vous de couvrir les bocaux avec des couvercles afin que les huiles essentielles ne s'évaporent pas. Cette recette de raifort maison vigoureux est basique, sa technologie peut servir de base à toutes les autres.

Attention! Attention si vous voulez sentir le raifort : si vous inhalez ses vapeurs le thorax plein, vous pouvez vous brûler les voies respiratoires. Faites-le avec précaution et à une distance d'au moins 20 cm.

Selon la température de la pièce, il sera prêt en 1 à 3 jours.

Raifort (raifort, gorloder) avec tomates, poivrons et ail

Un mélange atomique - direz-vous, et vous aurez raison : il s'avère vigoureux. Pour le raifort, préparez les produits suivants :

• Racines de raifort - 0,5 kg;
• Tomates mûres - 1 kg;
• Ail - 3 têtes;
• Piment fort - 1 pc .;
• Sel, sucre - 1 cuillère à soupe chacun

1. Tout d'abord, préparons les racines. Pour ce faire, faites-les tremper brièvement dans de l'eau, nettoyez-les, broyez-les de manière pratique - dans un mélangeur fixe (robot culinaire) ou dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les gousses d'ail épluchées et une gousse de piment sans pépins, cliquer sur "start".
3. Broyez les tomates. Ajoutez-les simplement au raifort, au poivre et à l'ail et activez la technique.
4. Salez le mélange obtenu, versez le sucre, mélangez. Si nécessaire, vous pouvez prendre un peu plus de sel.

Si vous prévoyez de conserver la sauce avec le nom expressif "Khrenovina" pendant une longue période, il serait utile de jouer la sécurité avec des comprimés d'aspirine. Un comprimé suffit pour un pot d'un demi-litre. Broyez-le en poudre avant utilisation.

Toute collation sur une tranche de pain aromatisée au raifort acquerra un goût complètement différent. Fermez toujours le couvercle hermétiquement pour éviter que le parfum ne s'échappe. Garder réfrigéré.

aux pommes

Les pommes réduisent la vigueur, mais l'assaisonnement s'avère toujours très savoureux. Il se marie bien avec la viande et le poisson.

sur une note

Si vous faites la sauce « à l'œil », respectez les proportions suivantes : prenez 2 fois plus de pommes que le produit principal.

Ingrédients:

• Raifort - 1 épine de 15-20 cm de long;
• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Tableau 9% vinaigre - 1 cuillère à café;
• Sel - 1 pincée;
• Sucre - au goût (selon l'acidité des pommes).

Comment cuisiner:

1. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le cœur.
2. Versez ½ tasse d'eau dans une casserole, allumez le plus petit feu. Ajouter les pommes, couvrir et porter à ébullition.
3. Égoutter l'excès d'eau, écraser les pommes.
4. Retirez la peau du raifort, râpez-le sur une râpe fine ou tordez-le dans un hachoir à viande.
5. Mélanger avec la compote de pommes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
6. Laissez reposer pendant au moins une journée.

Vous pouvez amener les pommes à l'état souhaité non seulement dans une casserole. Mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes - ce sera plus rapide et vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'eau. Le jus libéré ne pourra pas être égoutté, seul l'assaisonnement sera liquide. Si les pommes sont très acides (vous le comprendrez en goûtant le jus), vous pouvez omettre le vinaigre.

Recette de délicieux raifort maison à la betterave

Beaucoup de gens aiment cette option pour la couleur et la douceur du goût. Il est très facile de le préparer à la maison. En seulement une demi-heure, vous mélangerez tout ce dont vous avez besoin, puis vous n'aurez plus qu'à attendre une journée, et vous pourrez servir l'assaisonnement pour l'aspic ou les boulettes - des plats sans lesquels la cuisine russe est impensable.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Racine de raifort - 0,5 kg;
• Betteraves - 1 pièce;
• Vinaigre - 2-3 cuillères à café;
• Sel, sucre - 1 cuillère à café chacun.

Étapes de cuisson :

1. Faire bouillir les betteraves, refroidir, peler.
2. Raifort nettoyer, laver, passer dans un hachoir à viande.
3. Râpez les betteraves sur une râpe fine, pressez un peu avec vos mains, égouttez l'excès de jus dans un bol séparé (vous en aurez peut-être encore besoin).
4. Mélanger le raifort avec les betteraves, saler, ajouter le sucre, le vinaigre, mélanger. Si l'assaisonnement est trop épais, ajouter le jus de betterave préalablement égoutté.

Goûtez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou du sucre si nécessaire. S'il n'y a pas assez d'acide, aspergez un peu plus de vinaigre.

Vous devez essayer le liquide. Si la marinade est délicieuse, l'assaisonnement dans son ensemble se révélera - tout simplement délicieux.

C'est toute la recette du raifort aux betteraves, l'assaisonnement fait maison est plus corsé que celui du commerce. Si vous aimez les betteraves plus faibles, prenez plus de betteraves, si elles sont plus fortes, ajoutez uniquement du jus pour la couleur et laissez les betteraves elles-mêmes pour une sorte de salade.

Le moyen le plus simple

Pour cette recette, en plus des racines de raifort, vous n'avez besoin que d'une marinade de tomates. Si vous avez ouvert et mangé un pot de tomates préparé pour l'hiver, ne vous précipitez pas pour verser la saumure.

1. Préparez les racines comme dans les recettes précédentes.
2. Verser la marinade légèrement réchauffée.
3. Mettez dans un endroit chaud pendant une journée et vous pouvez servir.

La combinaison du sel, du sucre et du vinaigre sera optimale. Essayez-le, vous l'aimerez certainement!

Raifort pour l'hiver: une recette classique

L'essentiel dans les préparations pour l'hiver est que le produit ne fermente pas, et pour cela, ils utilisent une technique telle que la stérilisation. Ingrédients nécessaires à la cuisson :

• Raifort frais ou du congélateur - 1 kg;
• Eau bouillie - 1 verre;
• Vinaigre - 150 g;
• Gros sel - 1 cuillère à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe.

Equipements et agencements :

• robot culinaire;
• petits bocaux en verre;
• Bouchons à vis;
• Casserole large.

Le processus de préparation du raifort pour l'hiver selon la recette classique:

1. Faire tremper les rhizomes plusieurs heures, les peler, les couper en morceaux de 3-4 cm.
2. Passer au hachoir à viande ou hacher au robot culinaire (au mélangeur).
3. Dissoudre le sel et le sucre dans un verre d'eau, verser le vinaigre. Pour une meilleure dissolution, il est recommandé de laisser bouillir la saumure.
4. Refroidir la solution, verser dans le raifort haché, mélanger.
5. Étalez le mélange dans des bocaux, couvrez avec des couvercles, mettez à stériliser.

sur une note

Les bocaux sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes. Le temps est compté à partir du moment où l'eau bout.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, les bocaux sont soigneusement retirés de l'eau, les couvercles sont tordus.

Si votre famille aime le raifort, prenez n'importe quelle recette de cuisine : classique, avec des betteraves, des pommes ou des tomates et cuisinez un délicieux assaisonnement à la maison. Ce sera moins cher et plus savoureux que celui du magasin. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure à la version classique et à celle aux betteraves.