Recette d'agneau Chakapuli. Le vrai chakapuli est un plat printanier et festif de la cuisine géorgienne. Chakapuli d'agneau géorgien avec du vin

Chakapuli est fabriqué à partir d'agneau ou de veau. Ce un plat traditionnel généralement préparé au printemps pour Pâques. Pendant cette période, des feuilles d'estragon frais (estragon), de jeunes oignons verts et du tkemali frais (une sorte de prune verte) apparaissent. Le chakapuli géorgien se prépare très facilement et rapidement. Il a beaucoup de verts, de vin blanc sec. C'est très savoureux et très printanier.

Ingrédients:

• 2 kg d'agneau ou de veau,
• 300 g d'oignons verts,
• 300 g d'estragon (estragon),
• 200 g de coriandre
• 2-3 pièces. (selon le piquant) poivrons verts
• 150-200 g de jeune tkemali (prune verte),
• 350-400 ml de vin blanc sec,
• 200-250 ml d'eau,
• sel,
• poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Couper la viande d'agneau ou de veau en petits morceaux de 2x3 cm.
2. Verdure:

• Dans l'estragon (estragon), retirez les feuilles et la partie tendre des tiges. N'utilisez pas la partie dure : elle reste solide et gâche le plat.
• Les oignons verts et la coriandre sont faciles à peler.
• Couper tous les verts en longueurs de 0,5 cm.

Cuisson des chakapulis :

1. Versez de l'eau dans le fond d'une cocotte en fonte et mettez la moitié de la viande en une seule couche. Sel.
2. Mettez la moitié des légumes verts et la moitié du tkemali sur la viande.
3. Encore une fois une couche de la viande restante, salez.
4. Une couche des verts restants, tkemali et versez le tout avec du vin.
5. Couvrez avec un couvercle, mettez un petit feu et c'est tout ! Ainsi, sans retirer le couvercle et sans remuer, vous devez vous préparer.
6. À la toute fin, nous essaierons de détecter la présence de sel et de mélanger ensuite.
7. Servir le chakapuli chaud avec du lavash géorgien et du vin.

Conseil utile:

Bon appétit!!!

Il faut généralement quatre ingrédients principaux pour le préparer : de la viande, des herbes, du vin et des prunes vertes. Tous ces produits sont en abondance, en règle générale, à la fin du printemps ou au début de l'été. Cette période coïncide avec de nombreuses fêtes religieuses, lorsque le célèbre chakapuli est toujours servi à table dans toutes les familles géorgiennes. Chaque ménagère a sa propre recette pour sa préparation. De la variété, il existe plusieurs des options les plus intéressantes.

Bœuf Chakapuli

Utilisé pour faire du chakapuli différents types viande (bœuf ou agneau). Il n'y a pas de restrictions strictes ici. Selon les critiques, l'essentiel est que tous les autres ingrédients soient disponibles. Par exemple, considérons la recette de chakapuli la plus courante. Pour lui il vous faudra : 700 grammes de boeuf, 200 millilitres de vin blanc, 150 grammes de prunes vertes et de coriandre fraîche, 30 grammes d'ail, 200 grammes d'estragon et d'oignons verts, un peu de sel, un litre d'eau et 2 verts poivrons.

La cuisine commence par la transformation des aliments :

1. La viande doit être coupée en gros cubes et mise dans une casserole profonde.
2. Versez-le avec du vin, mettez-le sur la cuisinière et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Périodiquement, la viande doit être remuée.
3. A cette époque, vous pouvez faire de la verdure. Il faut arracher les feuilles des branches d'estragon et bien les rincer. Les tiges ne sont pas nécessaires pour le travail, vous pouvez donc simplement les jeter.
4. Hachez au hasard la coriandre, l'estragon, l'oignon et le poivron, et hachez ou écrasez l'ail avec un couteau.
5. Ajoutez les produits préparés avec les prunes à la viande bouillante, versez-les avec de l'eau et faites cuire sous le couvercle pendant 60 minutes.
6. À la toute fin, le plat doit être salé au goût.

C'est la recette de chakapuli la plus simple et la plus populaire, que même une hôtesse novice est capable de maîtriser. Le plat est généralement servi chaud à table avec du lavash frais et parfumé. Selon les experts, cette méthode de cuisson du bœuf peut être considérée comme l'une des meilleures. La viande se cuit bien et est très tendre.

Chakapuli aux champignons

Pour ceux qui ne mangent pas du tout de viande, nous pouvons vous conseiller d'essayer la recette originale du chakapuli maigre. Les croyants l'utilisent lors des jeûnes religieux, alors que les règles l'interdisent. Dans ce cas, vous aurez besoin de : 300 grammes de champignons frais, 100 grammes d'oignons verts, 60 grammes de coriandre, 10 grammes de piment et d'ail, sel, 30 grammes d'estragon vert, 3 prunes, 50 millilitres de vin (blanc) , huile végétale et 80 grammes d' épinards .

Le plat est préparé en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, tous les verts doivent être hachés arbitrairement, collectés dans un récipient et bien mélangés.
2. Coupez les champignons en tranches (ou tranches), puis faites-les revenir légèrement dans l'huile.
3. Transférer les champignons chauds dans une casserole, saupoudrer d'herbes, ajouter le sel, le poivre, les prunes et l'ail.
4. Remplissez les aliments de vin.
5. Cuire pendant une heure à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle ou en enveloppant sa surface de papier d'aluminium.

Décorez le plat fini dans une assiette avec les restes de légumes verts hachés. Ce chakapuli inhabituel est très apprécié des végétariens. Avec lui, ils peuvent facilement profiter de tous les délices de la cuisine géorgienne.

Chakapuli de veau

Il y a plusieurs points importants à considérer afin de faire de vrais chakapuli géorgiens. La recette reste sensiblement la même. Certes, il est de coutume de prendre de la viande de veau sur les côtes comme ingrédient principal. Dans l'est de la Géorgie, les ingrédients suivants sont utilisés pour un tel plat : un kilo et demi de veau, 4 oignons, 1 piment rouge fort, 300 grammes de prune cerise verte, une tête d'ail, 100 grammes de coriandre, une branche de céleri et persil, 40 grammes de beurre, sel, 30 grammes d'estragon (estragon), 150 grammes de poireau, un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe d'épices ouzbèkes, du poivre moulu et quelques brins de menthe ou de thym.

Dans ce cas, la préparation du plat prend beaucoup plus de temps. Pour travailler, il faut un chaudron. Ensuite, vous avez besoin de :

1. Viande coupée en gros morceaux et moitié total poser au fond du chaudron.
2. Saupoudrer l'oignon haché sur le dessus.
3. Hacher au hasard tous les verts. Mettez-en un peu sur la viande avec les oignons.
4. Poivrer et ajouter un peu de sel.
5. Répartir uniformément le reste de la viande sur la surface.
6. Jetez la prune.
7. Poivrer et saler à nouveau.
8. Couvrez le tout avec le reste de la verdure.
9. Placer les épices et les poivrons hachés dessus.
10. Remplir les aliments d'eau.
11. Ajouter l'ail et le céleri hachés.
12. Mettez le chaudron sur la cuisinière et portez son contenu à ébullition.
13. Déposez dessus un morceau de beurre. Cela rendra la viande beaucoup plus douce.
14. Réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant au moins trois heures.

Les chakapuli sont servis en portions à table. L'hôtesse doit distribuer le plat de sorte qu'en plus de la viande, tous les autres composants soient présents dans chaque assiette. Le veau déjà tendre dans un quartier si original s'avère encore plus moelleux et parfumé. Tout professionnel sera d'accord avec cet avis.

Rapide et savoureux

Certains préfèrent encore cuisiner le chakapuli d'agneau. Toutes les recettes peuvent être utilisées. Mais il existe une option lorsque le plat est non seulement préparé rapidement, mais nécessite également un ensemble minimum de produits. Vous n'avez besoin que de : 1 kilogramme d'agneau frais, sel, 100 grammes de vin blanc sec, 2 kilogrammes d'herbes (coriandre, prunes vertes, persil et estragon), poivre moulu et sauce tkemali.

Tout se fait très simplement :

1. Couper l'agneau en petits morceaux.
2. Mettez-les dans une casserole.
3. Faire mijoter la viande pendant environ 10-15 minutes sans ajouter d'eau. À cause de un grand nombre la viande ne brûlera pas sa propre graisse.
4. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
5. Hachez finement les herbes et ajoutez-les dans la casserole avec le reste des ingrédients.
6. Bien mélanger et laisser mijoter 25 minutes.

En conséquence, la viande est douce, tendre et très savoureuse. Certes, les critiques recommandent de manger un tel plat très soigneusement afin de ne pas se casser les dents sur de petites pierres de prune. De cette façon, le bœuf est souvent cuisiné dans de nombreux restaurants géorgiens. Les visiteurs ont tendance à l'utiliser en grande demande. Beaucoup d'entre eux pensent que c'est à l'aide de ce plat que l'on peut apprécier tout le charme de cuisine nationale Géorgien.

soupe nationale

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner du chakapuli d'agneau géorgien? La recette de ce plat ressemble essentiellement à une soupe épaisse. A la maison, il peut être fabriqué à partir des produits suivants : 1 kilogramme de jambon d'agneau et la même quantité de prunes, une bouteille de vin sec, une tête d'ail, 3 gousses de piments forts, de l'eau, 200 grammes d'estragon, du sel, menthe, 1 bouquet d'oignons verts, coriandre et basilic .

Le processus se déroule en plusieurs étapes :

1. Couper l'agneau en morceaux moyens.
2. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
3. Ajouter le vin, le sel et laisser mijoter à feu doux. Dans ce cas, la viande doit toujours être sous une couche de liquide.
4. A ce moment, rincez les prunes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire un peu à feu doux.
5. Frottez la purée obtenue à travers un tamis.
6. Hacher les verts.
7. Hacher finement le poivron et l'ail.
8. Ajoutez-les avec les légumes verts à la viande presque prête. Faire bouillir les aliments dans cette composition pendant environ 30 minutes.
9. Ajouter et laisser mijoter encore 10 minutes.

Maintenant, la soupe finie n'aura plus qu'à être versée dans des assiettes profondes et profiter de son goût et de son arôme incroyables. Ce plat est cuisiné au moins une fois par an dans presque toutes les familles géorgiennes. Donc des locaux rendre hommage aux anciennes traditions de leurs ancêtres. Et certains pensent que le chakapuli est la meilleure utilisation de la viande d'agneau.

Agneau Chakapuli

Traditionnellement en Géorgie, ils utilisent le chakapuli pour cuisiner. Recette classique prévoit les composants obligatoires suivants : 1 kilogramme d'agneau, 300 à 400 millilitres de vin blanc, un demi-piment vert, 2 bottes d'estragon, 500 grammes d'oignons verts, une cuillère à café d'assaisonnement houblon-suneli, 2 gousses d'ail, 2 tasses de prunes, sel, un bouquet de coriandre et poivre moulu.

La méthode de cuisson est similaire aux options précédentes :

1. Couper la viande en morceaux avec un couteau et les mettre dans une casserole.
2. Hacher finement l'oignon, l'ail et les herbes et diviser en deux parties. L'un d'eux ajoute immédiatement à la viande.
3. Arrosez le tout de vin.
4. Mettez la moitié des prunes dans une casserole et mettez le feu.
5. Dès que la masse bout, réduisez la flamme et laissez mijoter environ 45 à 50 minutes.
6. Ajouter tous les ingrédients restants et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.

Après cela, le plat fini devrait rester encore un quart d'heure. Ce n'est qu'alors qu'il peut être mis dans des assiettes et servi sur la table. Les anciens disent que c'est à cela que devrait ressembler un vrai chakapuli géorgien. C'est une viande tendre avec un arôme original, qui s'effrite pratiquement dans les mains, assaisonnée avec beaucoup d'herbes.

Chakapuli appartient à la catégorie des plats printaniers traditionnels de la cuisine géorgienne. Habituellement, les femmes au foyer géorgiennes le préparent pour les vacances de Pâques, cependant, ce plat d'agneau ou de veau chaud parfumé peut devenir une décoration de la table de fête lors de toute célébration. Essayez-le, c'est parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille !

Le goût de la viande est idéalement complété par des épices, des herbes, herbes et l'arôme du vin blanc sec. Un rôle important dans la formation du goût du plat est joué par l'épice utskho-suneli - un assaisonnement géorgien à base de fenugrec bleu, qui donne à la viande un goût de noisette intéressant, il n'est donc pas recommandé de le remplacer par d'autres épices.

Recette de chakapuli géorgien

Rincez la viande et coupez-la avec les os en petits morceaux. La longe d'agneau ou de veau peut être coupée le long des côtes. Rincez la coriandre, l'ail, l'oignon vert et l'estragon, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le. Mettez une couche de viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais, versez oignons.

Chakapuli à la prune de cerise - un plat appétissant à la saveur géorgienne Ajoutez une couche de légumes verts hachés, salez, aromatisez avec un mélange de poivrons, d'utskho-suneli et de coriandre moulue. Alternez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser 200 ml de vin blanc sec. Placez les plats sur un feu vif, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse obtenue et laissez mijoter sur la cuisinière pendant 35 minutes.

Verser 100 ml de vin, ajouter beurre. Laver et hacher finement le piment. Ajouter au reste des ingrédients. Lavez la mirabelle et versez-la dans la poêle (à défaut de mirabelle, elle peut être remplacée par 90 ml de jus de citron frais). Augmenter le feu. Après ébullition, réduisez l'intensité du chauffage, couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu pendant encore 20 minutes.

La cuisine géorgienne se distingue par un goût exquis spécial, familier de l'époque post-soviétique. L'arôme unique du vin et de diverses herbes, sans lequel les plats géorgiens sont tout simplement impensables, est resté longtemps dans les mémoires. Aucun temps n'a de prise sur cette nostalgie culinaire qui unit et réconcilie tous les processus négatifs.

Le jour le plus brillant approche - les vacances de Pâques, et peu importe qui et comment rencontreront l'accomplissement d'un grand miracle. En Géorgie, à cette date solennelle, le chakapuli est traditionnellement préparé : de la viande d'agneau mijotée dans du vin et des herbes, servie avec du hominy géorgien, ou gomi. C'est un aliment magique, qui n'est pas si difficile à préparer.

Ce qui est requis pour le chakapuli

Un kilogramme de viande de jeune agneau avec os;

Un gros bouquet et demi d'estragon (estragon);

Une botte d'oignons verts;

Un bouquet de coriandre;

Un litre de vin blanc géorgien ou autre;

Prune cerise (tkemali) - un verre;

Un gros piment fort;

Deux têtes d'oignon ;

Poivre blanc moulu, sel.

La cuisson de la viande de jeune agneau en géorgien se résume au grand principe dont le respect est strictement nécessaire : languir lentement à feu doux. Certainement, le droit chemin la cuisson chakapuli est un feu ouvert et une fonte. Cependant, il est tout à fait possible d'obtenir le goût souhaité à l'aide d'un poêle, seuls les plats doivent avoir un fond épais (la meilleure option est la fonte).

Comment le chakapuli est-il préparé

La viande doit être coupée en gros morceaux sans la séparer des os :

Mettez l'agneau dans la cocotte préparée (fonte), et lorsqu'il libère son premier jus, versez le vin afin qu'il ne recouvre pas la viande « de sa tête » ;

Mettez dessus un gros bouquet d'estragon et laissez mijoter le tout pendant trois heures;

Couper le piment en rondelles obliquement. Hacher finement un demi-bouquet d'estragon, d'oignon vert et de coriandre. Coupez les têtes d'oignon en fines demi-anneaux, écrasez-les légèrement avec vos mains et mélangez-les avec le reste de la verdure. Toute cette beauté verte doit s'allonger pendant une demi-heure pour se débarrasser de la cystéine - une substance qui fait "verser des larmes" à l'hôtesse;

Dix minutes avant la fin de l'alanguissement de la viande, retirez l'estragon de la poêle : il a rempli sa mission, remplissant la viande de son arôme unique. Versez les légumes verts préparés, la prune de cerise sur la viande, salez, ajoutez du poivre blanc;

La viande d'un jeune agneau doit être servie en la mettant avec des oignons et des herbes dans une assiette creuse.

Il est de coutume de servir le hominy géorgien, ou gomi, avec du chakapuli. Pour le porridge, il faut un verre de semoule de maïs pour trois verres d'eau. Mettez la farine dans une casserole, versez de l'eau tiède dessus et faites bouillir en remuant la bouillie avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. La séparation de la bouillie des parois de la casserole signifie sa préparation. Après avoir éteint le feu, vous devez continuer à frotter le gomi avec une cuillère pendant environ dix minutes.

Servez des portions de gomi avec une cuillère en les trempant dans l'eau. Dans chaque portion, disposée sur une assiette, piquez quelques morceaux de fromage, de préférence du suluguni. Cette bouillie particulière et copieuse est utilisée à la place du pain et avec d'autres plats géorgiens, y compris les premiers : kharcho, satsivi et bien d'autres.

La viande d'un jeune agneau, chakapuli, servie avec du gomi, transmet toute la saveur de la cuisine géorgienne. Ce sont ces qualités magiques qui font des plats géorgiens un plat préféré des gourmets russes depuis de nombreuses années. Et ces sentiments ne s'apaiseront jamais.

Pour commencer, lavez un morceau d'agneau, retirez les veines et séchez-le du liquide. Couper l'agneau en morceaux et déposer sur le fond épais de la poêle. Il est préférable de cuire le plat de viande d'agneau chakapuli sur les côtes, alors le bouillon sera plus savoureux et plus riche.

Mes verts, secs et coupés, étalent l'estragon (estragon). Les tiges des verts n'ont pas besoin d'être enlevées.

Après cela, nous mettons des oignons hachés, du gruau à l'ail et de la coriandre. Au lieu de oignon Vous pouvez utiliser des poireaux verts.

Ajouter le piment rouge haché, verser le vin et eau chaude. Pour préparer un vrai chakapuli géorgien, vous devez utiliser uniquement du vin blanc sec. Nous mettons le ragoût sous hermétiquement couvercle ferméà feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite un petit sel de table, tkemali (prunes vertes ou sauce toute prête), refermer le couvercle et laisser mijoter la viande 30 minutes à feu doux. Pour rendre le plat épicé, vous pouvez ajouter du piment fort, du houblon suneli et de la coriandre. Dans le chakapuli fini, la viande doit être juteuse et douce.

Servez le chakapuli parfumé comme plat indépendant sur la table sous une forme chaude et fraîchement préparée. N'oubliez pas d'arroser l'agneau de jus de citron fraîchement pressé. Nous vous recommandons de couvrir la casserole avec un couvercle et de laisser reposer 15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, le plat de viande se refroidira et deviendra plus savoureux. De plus, servez du vin géorgien blanc sec au chakapuli chaud.