هر آنچه باید در مورد روغن پالم بدانید: فواید و مضرات. چرا روغن پالم برای سلامتی مضر است؟ روغن پالم چه فوایدی دارد؟
روغن پالم به تازگی در وسعت قاره اوراسیا ظاهر شده است. مضرات و فواید این محصول از آن زمان تاکنون دانشمندان و مردم عادی را به خود مشغول کرده است. بسیاری از آنها معتقدند که مضر است. اما این نظر کاملاً صحیح نیست، زیرا روغن پالم خواص درمانی نیز دارد.
نام روغن پالم به شما می گوید که این محصول از چه چیزی ساخته شده است. در واقع، از میوه های روغن نخل ساخته شده است. زادگاه این گیاه گرمسیریمالزی و اندونزی در نظر گرفته شده است.
در کشورهای ما، این روغن ابتدا مورد تقاضا نبود، اما بعداً به دلیل قیمت پایین، به سرعت محبوبیت پیدا کرد. امروزه روغن پالم به مواد غذایی اضافه می شود و برای مصارف صنعتی و حتی در فرآیند ساخت صابون استفاده می شود.
جالبه! روغن پالمرا می توان به دو دسته تقسیم کرد: محصول از دانه های میوه یا تفاله آنها استخراج می شود.
روغن پالم به اشکال مختلف در زندگی ما یافت می شود. به هر حال، بیش از 50 درصد محصولات غذایی که در بسته بندی های مهر و موم شده فروخته می شوند حاوی این عصاره روغنی هستند.
روغن پالم با استفاده از فناوری های مختلفی تولید می شود. دما و تکنیک ذوب تغییر می کند. کشورهای واردکننده پیشنهاد می کنند مخاطب هدفاستئارین ما می توانیم او را در تعدادی ملاقات کنیم لوازم آرایشی، مواد شوینده ظرفشویی و حتی در مارگارین و پفک نیمه تمام.
روغن پالم معمولی نیز وجود دارد. از نظر ظاهری شبیه گل آفتابگردان یا زیتون معمولی است. آستانه دمای ذوب آن بین 36 تا 39 درجه متغیر است. این روغن اغلب به محصولات قنادی اضافه می شود.
روغن پالم در صنایع آشپزی و آرایشی یافت می شود. این محصول روغنی دارای قوام کرم مانند است.
ترکیب اجزا
برای درک اینکه آیا روغن پالم برای بدن انسان مفید است، باید ترکیب اجزای آن را مطالعه کنید. در فرآیند تحقیق، دانشمندان بسیاری را یافتند مواد مفیدکه ارزش عصاره روغنی را تایید می کند.
ترکیب شیمیایی روغن پالم:
- توکوفرول؛
- کاروتنوئیدها؛
- اسیدهای چند غیر اشباع؛
- ویتامین K؛
- اسیدهای استئاریک، پالمیک و اولئیک؛
- رتینول؛
- فروم
- فسفر؛
- کولین؛
- کوآنزیم Q10.
در مورد کاروتنوئیدها، این جزء برای عملکرد صحیح بدن انسان ضروری است. اما ویتامین K یک عنصر ضروری برای سلامت بافت غضروف و عروق خونی است. با غلظت طبیعی این ویتامین در بدن، فرد از تعدادی از بیماری ها، به ویژه، از تجمع رسوبات نمک محافظت می شود.
اسیدهای چند غیراشباع امگا 3 و 6 هستند. در مورد خواص مفید این مواد ارزش صحبت کردن ندارد، زیرا آنها غیرقابل جایگزین در نظر گرفته می شوند.
به زبان ساده، اسید پالمیک یک چربی است. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که این اسید به بدن قدرت و انرژی می دهد. اما اسید اولئیک اثر مفیدی بر رگ های خونی دارد. آنها تمیز می شوند ، پلاک ها حل می شوند و در نتیجه لومن عروقی را افزایش می دهند که از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند.
مهم! حتی با چنین سابقه ای، روغن پالم را نمی توان فوراً به رتبه اول رساند محصولات سالم. محصولی که فرآوری پنج مرحله ای را پشت سر گذاشته باشد برای غذا مناسب است. فقط روغن تصفیه شده برای بدن انسان مفید است.
دو روی یک سکه
روغن پالم مملو از چیست - مضر یا فایده؟ ویکی‌پدیا در این مورد می‌گوید که نظرات کارشناسان تقسیم شده است. اگر تمام موارد منع مصرف و اقدامات احتیاطی را رعایت کنید، محصول روغن نخل مزایای باورنکردنی را به همراه خواهد داشت و می توانید به طور جدی توسط آن سوخته شوید.
خواص مثبت روغن پالم
اگر مجدداً بدون در نظر گرفتن موارد منع مصرف موجود به ترکیب اجزا توجه کنیم، می توان گفت که روغن پالم تصفیه شده سالم است و خوردن آن کاملاً بی خطر است. بسیاری از خواص مفید این محصول وجود دارد. خود را فقط به قدرت اجزاء محدود نکنید.
خواص درمانی روغن پالم:
- بهبود حدت بینایی؛
- تسریع بازسازی نواحی آسیب دیده پوست؛
- از بین بردن تومورهای اولسراتیو و کورک؛
- بازسازی غشاهای مخاطی؛
- عادی سازی عملکرد کامل سیستم عصبی؛
- جلوگیری از توسعه فرآیندهای التهابی در بدن؛
- تقویت فرها؛
- بهبود وضعیت پوست
در فروش می توانید یک محصول منحصر به فرد پیدا کنید - به اصطلاح روغن قرمز. اگر موفق به خرید یک بطری از این روغن شدید، مطمئن باشید که یک گنج واقعی در دستان خود دارید.
خواص مفید روغن قرمز:
- ترمیم خاصیت ارتجاعی عروقی؛
- تقویت بدن؛
- پیشگیری از آب مروارید؛
- تقویت سیستم ایمنی بدن؛
- بهبود کیفیت حافظه؛
- محافظت از بدن در برابر اثرات عوامل منفی؛
- جلوگیری از پیری زودرس؛
- تسکین در دوران یائسگی؛
- به حداقل رساندن علائم آسیب شناسی غدد درون ریز؛
- خلاص شدن از خستگی پاتولوژیک؛
- عادی سازی خواب؛
- ترمیم بدن پس از استرس و سایر اختلالات عصبی.
توجه داشته باشید! روغن پالم قرمز حاوی بتاکاروتن است. این عنصر برای سلامت پوست و عملکرد بینایی بسیار مفید است. غلظت بتاکاروتن در محصول روغنی تقریبا 20 برابر بیشتر از محتوای این عنصر در هویج تازه است.
بیایید در مورد آسیب احتمالی صحبت کنیم
این موضوع شایسته توجه دقیق است. علیرغم لیست چشمگیر ویتامین ها، مواد معدنی، میکرو و ماکرو عناصر تشکیل دهنده روغن پالم، باید از این محصول با احتیاط کامل استفاده کنید.
دانشمندان هنوز به شدت در مورد خواص مفید روغن عجیب و غریب بحث می کنند و معتقدند که چنین محصولی فقط باعث آسیب می شود. البته توجه به روش فرآوری میوه های روغنی نخل نیز ضروری است. اگر روغن تصفیه نشده باشد، نباید از آن در غذا استفاده کرد.
چرا دیگر متخصصان فواید روغن پالم را زیر سوال برده اند؟ همه چیز به غلظت بالای چربی ها مربوط می شود. به خاطر همین مواد است که روغن برای مدت طولانی نگهداری می شود و طعم اصلی خود را حفظ می کند. ارتباط دیگری وجود دارد: روغن پالم یک نگهدارنده عالی است که به افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف کمک می کند.
اگر با این وجود تصمیم دارید این محصول را به رژیم غذایی خود وارد کنید، به یاد داشته باشید که نمی توانید هر روز روغن پالم بخورید. استفاده سیستماتیک از آن می تواند منجر به ایجاد عواقب پیچیده شود.
خواص منفی روغن پالم:
- کاهش دفاع ایمنی بدن؛
- افزایش سطح کلسترول؛
- بیماری های عروقی؛
- اختلال در فرآیندهای متابولیک، به ویژه لیپیدها؛
- دیابت قندی؛
- توسعه آترواسکلروز؛
- افزایش علائم بیماری آلزایمر؛
- ظهور اعتیاد؛
- پیشرفت تومورهای بدخیم؛
- توسعه بیماری های اندام سیستم قلبی عروقی;
- چاقی
موافقم، فهرست خواص منفی روغن پالم شما را به لرزه در می آورد. شاید اصلاً نباید این روغن عجیب و غریب را در منوی خود بگنجانید. در مورد استفاده خارجی نیز محدودیت هایی وجود دارد.
اول از همه برای تست کنید واکنش آلرژیک. کافی است چند قطره روغن را به داخل آرنج بچکانید و بگذارید یک روز بماند. به دلیل افزایش حساسیت یا عدم تحمل فردی، علائم ناخوشایندی مانند قرمزی، سوزش، خارش و بثورات روی پوست ممکن است ظاهر شود.
موارد منع مصرف:
- بیماری های سیستم قلبی عروقی به شکل مزمن؛
- اختلال در فرآیندهای متابولیک؛
- اضافه وزن بدن؛
- سطح کلسترول بالا؛
- دوره شیردهی؛
- بارداری
در صورت وجود حداقل یک مورد منع مصرف، روغن پالم نباید مصرف شود. توصیه می شود از استفاده خارجی از این محصول گرمسیری خودداری کنید.
روغن پالم از میوه درخت نخل روغنی به دست می آید و برای پخت و پز در سراسر جهان استفاده می شود. با این حال، تولید آن می تواند برای محیط زیست مضر باشد و بنابراین کشورهای غربیمحصولات با برچسب "بدون روغن پالم" شروع به ظاهر شدن کردند.
در روسیه، چنین علامتی نیز ظاهر شد، اما به دلیل دیگری. داستان های ترسناک در مورد روغن نخل در اینجا محبوب هستند: می توانید از روزنامه نگاران، نمایندگان دولت دوما و حتی نمایندگان صنایع غذایی بشنوید که روغن پالم هضم نمی شود و از بدن دفع نمی شود، مانع از جذب کلسیم کودکان می شود، به رگ های خونی آسیب می رساند و حتی باعث سرطان می شود.
بیایید جداگانه به این افسانه ها بپردازیم.
"غیر قابل هضم"
روغن پالم مانند هر روغن یا چربی دیگری در روده ها به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شود. آلکسی پارامونوف، متخصص گوارش، می گوید: «اگر فردی سالم باشد و لوزالمعده او لیپاز کافی تولید کند، هضم و جذب آن به 100 درصد نزدیک می شود. - اگر لیپاز کم باشد، روغن اضافی در مدفوع خارج می شود.
نمونه ای از روغن هایی که در روده ها جذب نمی شوند وازلین و روغن ماشین هستند. اما فقط به این دلیل روغن نامیده می شوند شباهت خارجی، از نظر شیمیایی هیدروکربن هستند. طبیعت از ما انتظار نداشت که فرآورده های نفتی را بخوریم و آنزیم هایی را فقط برای روغن ها و چربی های با منشاء گیاهی و حیوانی فراهم می کرد.
"کیفیت غذای کودک را بدتر می کند"
آیا خوردن شیر خشک با روغن پالم برای کودکان مضر است؟ این خود روغن نیست که به غذای کودک اضافه می شود، بلکه اسید پالمتیک جدا شده از آن است و این کار برای بازتولید ترکیب شیر مادر انسان، جایی که این اسید نیز وجود دارد، انجام می شود.
مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد شیر خشک حاوی اسید پالمتیک از روغن پالم نسبت به غذای کودک بدون آن کمتر قابل هضم است. اسید حاصل از روغن پالم ترکیبات نامحلولی با کلسیم تشکیل می دهد که از بدن کودک با مدفوع دفع می شود.
اما موضع زیر دیگر افسانه نیست:
برای محیط زیست مضر است
رسانه های روسی به ندرت به یاد می آورند که تولید روغن نخل با یک تهدید جدی زیست محیطی همراه است.
برای گسترش مزارع نخل روغنی، جنوب آسیا در حال نابودی جنگل های استوایی است که زیستگاه گونه های در خطر انقراض مانند اورانگوتان ها و ببرهای سوماترا هستند. مردم نیز به دلیل تقصیر تولیدکنندگان بی وجدان متضرر می شوند. در مالزی، هنگام پاکسازی مناطق جنگلی جدید، کشاورزان درختان را سوزاندند و باتلاق های ذغال سنگ نارس را خشک کردند که در نهایت منجر به آتش سوزی مهیب در جزایر سوماترا، بورنئو و جاوه شد.
در سال های اخیر شیرفروشان روسینگران این مشکل شد: هر ساله روغن پالم بیشتری به کشور ما وارد می شود و محصولات لبنی که به آن اضافه می شود تا کنون 30 درصد از صنعت آنها را تشکیل می دهند. روغن پالم هزینه تولید را تا حد زیادی کاهش می دهد و ماندگاری محصول را افزایش می دهد اما برای سلامتی مضر است.
اخیراً تولیدکنندگان شیر و فرآورده های تهیه شده از آن به آن پرداخته اند پیشنهاد به V.V: تولیدکنندگان را مجبور کنید روی بسته بندی محصول بنویسند "حاوی روغن پالم" یا واردات آن را به کشورمان کاملا ممنوع کنند. با این حال، بسیار دشوار است که کسانی را که قبلاً دست خود را روی روغن نخل گرم کرده اند و در عرض شش ماه به میلیونر تبدیل شده اند، مجبور کنیم از کسب سودهای کلان دست بکشند. بیخود نیست که در کشورهایی که روغن پالم را تجارت می کنند - اندونزی، تایلند، مالزی، هند و نیجریه - می گویند: داشتن مزرعه نخل از چاه نفت سود بیشتری دارد.
روغن پالمدارای عطر و طعم مطبوع خامه شیر است که به همین دلیل می تواند طعم محصولاتی که به آن اضافه می شود را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. علاوه بر این، عمر مفید را به میزان قابل توجهی افزایش داده و قیمت تمام شده کالا را کاهش می دهد. واضح است که شرکت هایی که با فروش و استفاده از درخت خرما سودهای کلانی به دست می آورند، هر ساله سعی در افزایش درآمد کسب و کار خود دارند. بنابراین امروزه بیشتر لبنیاتی که در فروشگاه های ما به فروش می رسند هیچ ربطی به شیر ندارند.
روغن پالمعمدتا به عنوان جایگزینی برای چربی شیر استفاده می شود. بیشتر آن در مارگارین یافت می شود، کره، پنیر، خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، شیر تغلیظ شده و خامه خشک. علاوه بر این به منظور بهبود طعم و ظاهراین محصول با افزایش عمر مفید آن، روغن پالم به شیرینی ها، کیک ها، رول ها، کلوچه ها، کراکرها، کوکی ها، نان ها، شکلات ها، میله ها، لعاب ها و به خود شکلات اضافه می شود. روغن پالم در تهیه چیپس، سیب زمینی سرخ کرده، فست فود، همبرگر، چیزبرگر و غیره ضروری است.
مقررات فنی اتحادیه گمرکیاستفاده از روغن پالم خالص در محصولات غذاییرسما در قلمرو آن ممنوع است. مجاز است فقط "جایگزین چربی شیر" را به محصولات لبنی اضافه کنید - روغن نخل که از نظر عملکرد مشابه چربی شیر است. با این حال، رعایت این مقررات برای تولیدکنندگان سودآور نیست، زیرا روغن پالم 5 برابر کمتر از چربی شیر قیمت دارد. به همین دلیل است که کسانی که یک جایگزین چربی گیاهی گران قیمت می خرند شکایت دارند که به جای آن روغن پالم معمولی به آنها می فروشند!
در سال 2005 سازمان بهداشت جهانیبه طور رسمی توصیه می شود برای جلوگیری از افزایش تعداد بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی، مصرف روغن پالم را کاهش دهید. خوردن محصولات حاوی روغن پالم مخصوصا برای کودکان کم سن مضر است. ثابت شده است که نارسایی مکرر، قولنج و یبوست در نوزادان نتیجه تغذیه شیر خشک حاوی روغن پالم است!
اخیراً به طور فزاینده ای رایج شده است روغن پالم را تبلیغ کنید، منحصر به فرد آن را توصیف می کند خواص مفید. و این درست است، اما فقط روغن پالم قرمز گران قیمت مفید است که افزودن آن به غذا ضرری ندارد. منافع تجاری سازندگان آنها را مجبور می کند به دنبال جایگزینی باشند، بنابراین محصولات خود را با روغن پالم صنعتی که برای سلامتی مضر است تولید می کنند.
در کشورها اتحادیه اروپامجاز به استفاده از روغن پالم با مقدار پراکسید بیش از 0.5 واحد در تولید مواد غذایی است و در روسیه مقدار مجاز 10 است. در غرب از چنین روغنی به عنوان روغن ماشین برای تجهیزات روانکاری استفاده می شود اما ما آن را می خوریم! علاوه بر این، طبق GOST، روغن پالم باید در قوطی های فولادی ضد زنگ حمل شود و اخیراً مشخص شد که وارد کننده اصلی روغن پالم به روسیه، LLC Food Ingredients از گروه شرکت های EFKO، روغن پالم را در ظروف محصولات روغنی حمل می کند. اغلب، این روغن در مخازن پلاستیکی ذخیره می شود، به همین دلیل ممکن است حاوی کادمیوم، آرسنیک، جیوه، سرب و سایر فلزات سنگین برای سلامتی باشد.
روغن پالماز میوه های نخل روغنی مخصوص به دست می آید. حاوی بیش از 50 درصد اسیدهای چرب اشباع شده است و مانند چربی حیوانی در شریان ها رسوب می کند و به افزایش کلسترول کمک می کند. اسید پالمتیک که یکی از اجزای اصلی روغن پالم است باعث تشکیل پلاک های چربی بر روی دیواره رگ های خونی می شود و در صورت مصرف بیش از حد منجر به تصلب شرایین، بیماری های قلبی و تحریک سرطان می شود.
متأسفانه، این روزها محافظت از خود در برابر استفاده از چنین مواردی بسیار دشوار است روغن پالم مضر. از این گذشته، تشخیص وجود آن در یک محصول تقریباً غیرممکن است. تولیدکنندگان روی برچسب معمولا به جای عبارت "روغن پالم" می نویسند "روغن پالم" روغن نباتی" یا "چربی گیاهی"، که توسط ما به عنوان یک محصول سالم درک می شود.
متخصص تغذیه آرین گرومبا x توصیه می کند: "برای محافظت از خود در برابر اثرات مضر روغن پالم، نکته اصلی این است که مصرف محصولات صنعتی را محدود کنید و از خوردن چیزی که در زمان زنده بودن مادربزرگ شما وجود نداشت، خودداری کنید!" یعنی سعی کنید شیر طبیعی و محصولات خانگی مصرف کنید. از خرید شیرینی و لبنیات با ماندگاری طولانی خودداری کنید، به ویژه سعی کنید کودکان را از مصرف آنها محدود کنید. هرگز فست فود، چیپس، رول ارزان، کیک، شیرینی، پنیر کشک، شیر تغلیظ شده، پنیر و محصولات کشک، ماست، بستنی، شکلات و آب نبات نخورید. پول را به ضرر سلامتی خود پس انداز نکنید!