پر کردن خوشمزه کوفته های گوشتی آبدار است. گوشت چرخ کرده مناسب برای کوفته های خانگی. طرز پخت با مرغ چرخ کرده

مادربزرگ های ما برای درست کردن کوفته ها با دستان خود به دستور العمل نیاز نداشتند - این مهارت به سادگی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و به فرزندان خود آموزش می داد. امروزه هر خانم خانه‌داری متعهد نمی‌شود که در خانه کوفته درست کند، زیرا زنان مدرن بسیار پرمشغله هستند. اما، باید اعتراف کنید، گاهی اوقات ارزش آن را دارد که چند ساعت برای غافلگیری و خوشحال کردن خانواده خود وقت بگذارید.

چرا کوفته های خانگی بهتر از کوفته های فروشگاهی هستند؟

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا بهتر است خوشمزه ترین پیراشکی ها را در خانه تهیه کنید تا اینکه از فروشگاه های آماده تهیه کنید:

• کوفته های خانگی خوشمزه تر هستند (مثلاً سیر بیشتری دارند).
• شما دقیقا می دانید که آنها از چه چیزی تشکیل شده اند.
• آنها ارزان تر هستند؛
• همیشه تازه (حداقل اگر در فریزر هستند، می دانید چه مدت آنجا بوده اند)؛
• شما می توانید تمام خانواده را دور هم جمع کنید تا پیراشکی درست کنید و کارهای خانوادگی همیشه شما را به هم نزدیکتر می کند.

البته، بی اختیار این سوال پیش می آید: آیا کوفته های خانگی مضر نیستند، زیرا محتوای کالری آنها بسیار زیاد است؟ بگذارید اینطور بیان کنیم - اگر آنها را در نیمه اول روز بخورید و بیش از 200 گرم مصرف نکنید، به شکل شما آسیبی نمی رساند. میزان کالری موجود در کوفته به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد: تعداد تخم مرغ، نوع آرد، نوع و محتوای چربی گوشت (مثلاً گوشت بره از گوشت گاو چرب تر است). کوفته ها با مرغ چرخ کرده نسبت به گوشت خوک کالری کمتری دارند.

خمیر برای کوفته ها

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر برای کوفته های خوشمزه وجود دارد، اما ما به روش سنتی نگاه خواهیم کرد. برای اینکه غذا خوشمزه شود، باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

• قانون اول و اصلی این است که خمیر را در یک اتاق گرم ورز دهید تا همه مواد به خوبی با هم تعامل داشته باشند. بنابراین، قبل از تهیه کوفته ها در خانه، تمام پنجره ها را ببندید.
• فقط خمیر را ورز دهید آب گرمیا شیر گرم شده، در غیر این صورت ترکیب شدن مواد برای آن دشوارتر خواهد بود.
• پس از ورز دادن، خمیر تمام شده را حدود 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا گلوتن به درستی پراکنده شود و خمیر به اندازه کافی الاستیک و چسبناک شود.
  خمیر کوفته ها را نیز می توان در دستگاه نان ورز داد - به این ترتیب شما نیازی به هدر دادن انرژی ندارید (در نهایت این کار نسبتاً دشواری است) و حل می شود زمان مناسبگرم، زیرا رژیم دمای مورد نیاز در اجاق گاز ایجاد می شود. فقط ابتدا تمام مواد مایع را داخل قالب بریزید، سپس مواد خشک را (یا برعکس، اگر دستورالعمل مدل شما نیاز دارد) و حالت "Dough" را تنظیم کنید.
• خمیر را با فشار دادن انگشت خود بررسی کنید: اگر گودی باقی بماند، اگر به عقب برگردد، آماده است، به این معنی است که هنوز به اندازه کافی قابل ارتجاع نیست (کار کردن با خمیر نارس دشوارتر است - هنگام چرخاندن دائماً تمایل به جمع شدن دارد. ).

اعتقاد بر این است که هر چه خمیر تندتر باشد، در کوفته ها خوشمزه تر است. اما زیاده روی نکنید - اگر خیلی شیب دار به نظر برسد، مجسمه سازی با آن بسیار دشوار خواهد بود. ویدیو را تماشا کنید.

نحوه درست ورز دادن کوفته ها. بهترین و ساده ترین دستور غذا

برای اینکه خمیر مانند عکس "درست" شود ، باید نسبت ها را حفظ کرده و به درستی ورز دهید. اگر تمام جزئیات دستور پخت را رعایت کنید، کوفته ها به سرعت درست می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان (بسته به نوع - ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)؛
• آب - ½ فنجان؛
• شیر - ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. آب گرم و شیر را در ظرفی بریزید و یک تخم مرغ را در آن بشکنید و نمک بزنید. هم بزنید تا نمک حل شود.
2. آرد را روی میز یا در یک کاسه بزرگ الک کنید و در لام فرورفتگی ایجاد کنید و محلول از قبل آماده شده را داخل آن بریزید.
3. ابتدا همه چیز را با قاشق مخلوط کنید سپس با دست کمی ورز دهید. روغن نباتی را اضافه کنید (کشسانی می دهد) و به ورز دادن ادامه دهید. اگر در دستگاه نان ورز می‌دهید، روغن را مستقیماً روی همزن (پرچمی که خمیر را می‌چرخاند و ورز می‌دهد) بریزید.
4. 30 تا 40 دقیقه در جای گرم بگذارید و شروع به درست کردن گوشت چرخ کرده کنید.

پختن گوشت چرخ کرده

دستور پخت پیراشکی کلاسیکدر خانه، استفاده از هر گوشتی را مجاز می کند، اما گوشت خوک و گوشت چرخ کرده سنتی در نظر گرفته می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک (فیله) - 500 گرم؛
• گوشت گاو (فیله) - 500 گرم؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• آب (سرد) - 1 لیوان؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی

1. گوشت را زیر آن بشویید آب جاری. لازم نیست آن را کاملاً تخلیه کنید - آب همچنان در گوشت چرخ کرده مفید خواهد بود.
2. فیلم‌ها و رگ‌ها را بردارید (اگرچه بسیاری از دوستداران پیراشکی اصلاً به رگ‌های داخل پرکننده اهمیت نمی‌دهند). اگر گوشت به اندازه کافی چرب به نظر نمی رسد، می توانید کمی گوشت خوک اضافه کنید.
3. گوشت را با دست خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید (از طریق توری وسط). برای نرم تر شدن گوشت چرخ کرده می توانید دو بار از آن صرف نظر کنید.
4. پیاز را از طریق چرخ گوشت خرد کنید (یا به مکعب های کوچک برش دهید). برخی از خانم های خانه دار برای آبدارتر شدن گوشت چرخ کرده کمی کلم ریز خرد شده اضافه می کنند، اما این به صلاحدید شماست.
5. همه چیز را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر را ریز خرد کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید (محکم که خشک نشود).
6. گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و داخل آن بریزید آب سرد، کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر ورز دهید - این کار باعث نرمی و لطافت آن می شود. داخل کوفته ها آبدار خواهد بود. به جای آب، می توانید شیر اضافه کنید - طعم خاصی می دهد.

پخت پیراشکی

روش های مختلفی برای پخت خوشمزه کوفته های خانگی وجود دارد تا آبدار شوند.

• سنتی. خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات مساوی برش دهید. آنها را در آرد آغشته کرده و با وردنه باز کنید. یک قسمت از گوشت را روی هر "پنکیک" قرار دهید و آن را به هر شکلی بپوشانید: با دم، هلال، دایره و غیره.
• با استفاده از لیوان.یک تکه بزرگ از خمیر را باز کنید و از یک لیوان گرد برای ایجاد دایره های خمیر استفاده کنید. فیل را هم پهن کنید و به هر شکلی کوفته درست کنید. خمیر باقیمانده را دوباره به صورت یک تکه درآورده و دوباره پهن کنید. عیب این روش این است که هر بار مخلوط کردن ضایعات دشوارتر می شود.
• با کوفته. برایآشپزی فوری

هنگام تهیه کوفته برای یک خانواده بزرگ، یک وسیله گرد شکل خاص با سلول های شش ضلعی ممکن است ضروری باشد. یک تکه بزرگ از خمیر را (نه خیلی نازک، چون کمی بعد باید کشش دهید) باز کنید و روی کوفته ساز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را داخل سلول ها قرار دهید، هر قسمت را کمی فشار دهید (اگر فشار ندهید، ممکن است مقدار کمی پر شود). یک ورق دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید تا لبه های سلول ها ظاهر شود. سپس کوفته ها را با ضربه ملایم با وردنه یا فقط با انگشتان خود از قالب بیرون بیاورید.

می توانید کوفته های خانگی را با آبگوشت، خامه ترش، کره سرو کنید، آنها را بپاشید پیاز سبز، فصل سس سیرو غیره

گزینه های زیادی برای تهیه کوفته در خانه وجود دارد. در اینجا ما تنها مورد اصلی را در نظر گرفته ایم - با دو نوع گوشت، و شما فقط باید از تخیل خود استفاده کنید و البته خواسته های خانواده خود را در نظر بگیرید.

پر کردن موفق کوفته ها نه تنها ممکن است یک جزئی باشد. یک غذای اشتها آور با گوشت چرخ کرده کامپوزیت (از چندین ماده به طور همزمان)، با قارچ و حتی سبزیجات درست می شود. چندین راز و ترفند وجود دارد که به آبدار شدن مخلوط کمک می کند.

یک گزینه رایج پر کردن کوفته های چرخ شده خانگی شامل گوشت خوک و گاو است. گوشت های مختلف به نسبت مساوی مصرف می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• پالپ دو نوع گوشت - 550 - 600 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• سیر - 50 گرم؛
• آب فیلتر شده - 150 - 170 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 20 - 25 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 3-6 گرم.

آماده سازی:

1. محصولات گوشتی برای این دستور غذا باید با رگه های کوچک گوشت خوک استفاده شود. اگر برش ها را منحصراً با فیله تمیز انتخاب کنید، گوشت چرخ کرده به اندازه کافی چاق نخواهد شد. باید گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. ابتدا دو نوع گوشت، تکه های سیر پوست کنده و پیاز را با هم چرخ کنید. سپس مخلوط گوشت را دوباره از میان سبزیجات عبور دهید.
3. قطعات را به هم وصل کنید.
4. 20 گرم اضافه کنید نمک سفره. این مقدار بهینه برای مقدار مشخص شده گوشت است. برای کسانی که غذاهای شورتر دوست دارند، می توانند 25 گرم نمک مصرف کنند.
5. فلفل را به مزه اضافه کنید. در آب یخ بریزید - این باعث می شود که گوشت چرخ کرده آبدار و چسبناک نباشد.به جای آب معمولی، می توانید از جوشانده برگ بو استفاده کنید. این ترفند طعم فیلینگ را روشن تر و جذاب تر می کند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت چرخ کرده را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.

طرز پخت با کلم

این گزینه را می توان از سبزیجات تازه یا ترشی تهیه کرد. با دومی است که به خصوص خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم ترش (نه محصول ترش) – 400 – 450 گرم؛
• گوشت خوک شور - 100 - 120 گرم؛
• پیاز غیر تلخ - 100 - 130 گرم؛
• نمک سفره

آماده سازی:

1. دقت کنید که مایع اضافی را از کلم ترش خارج کنید، در غیر این صورت مواد پر آبکی خواهند بود. اگر سبزی خیلی ترش شد، باید آن را با آب بشویید.
2. گوشت خوک شور را به قطعات کوچک برش دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
4. تمام اجزای آماده شده پر کردن آینده را از طریق چرخ گوشت رد کنید.
5. به توده به دست آمده نمک اضافه کنید. می توانید هر یک از ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. طبق این دستور، هر فلفلی به خوبی با فیلینگ مطابقت دارد.

پونه کوهی آسیاب شده نیز به خوبی کار خواهد کرد.

از گوشت چرخ کرده

مواد تشکیل دهنده:

• پالپ گوشت خالص - 1.2 - 1.3 کیلوگرم؛
• پیاز غیر تلخ - 650 - 700 گرم؛
• شیر / آب آشامیدنی - 70 - 100 میلی لیتر؛
• نمک درشت / فلفل خرد شده؛
• سیر - 3 تا 4 حبه متوسط.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را بشویید. خشک کنید. به تکه های متوسط ​​خرد کنید.
2. تکه های گوشت را داخل چرخ گوشت بریزید. همچنین می توان آن را به روش دیگری آسیاب کرد - با چسب مخصوص مخلوط کن.
3. سیر و پیاز را به روش انتخابی به تفاله تبدیل کنید.
4. توده های گوشت و سبزیجات را با هم ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
5. نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. مایع انتخاب شده را در آن بریزید. آب/شیر باید سرد باشد.

مخلوط کردن مواد را تکرار کنید و بلافاصله شروع به تشکیل کوفته های پر از گوشت چرخ کرده کنید.

فیلینگ آبدار برای کوفته مرغ چرخ کرده خانگی

مواد تشکیل دهنده:

• فیله مرغ - 600 - 650 گرم؛
• پیاز سفید - 2 عدد؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- 4 قاشق دسر؛
• نمک، گیاهان معطر - به مزه؛
• آب خنک تمیز - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. نیازی به خرد کردن پیاز به همراه گوشت نیست. کافی است قطعات آن را مینیاتوری کنید.
2. حتی کوچکترین فیلم ها و تمام اضافی را از فیله مرغ جدا کنید. با استفاده از چرخ گوشت آن را بچرخانید.
3. مخلوط گوشت را با پیاز خرد شده و تمام مواد خشک ذکر شده در دستور پخت مخلوط کنید.
4. در آخر خامه ترش را به مخلوط اضافه کنید. این نسخه از دستور پر کردن شامل استفاده از محصول لبنیهمراه با آب خامه ترش توده را آبدار و بسیار لطیف می کند. سپس در آب بریزید.
5. مواد را با دست خوب مخلوط کنید.

توده تمام شده باید نرم باشد، اما پخش نشود، اما شکل خود را به خوبی حفظ کند. با استفاده از همین اصل، می توانید قیمه را از گوشت خوک چرخ کرده درست کنید.

برای کوفته چینی

پیراشکی چینی با فیلینگ های مختلف تهیه می شود. اما نوع گوشتی آن در میان آشپزها و زنان خانه دار آسیایی محبوبیت خاصی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• مخلوط دو نوع گوشت (گوشت خوک / گاو) - 250 - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد. (کوچک)؛
• نمک درشت - به مزه؛
• روغن کنجد - 0.25 کوچک. قاشق؛
• سس سویا - 3 قاشق دسر؛
• زنجبیل خشک - 0.5 کوچک. قاشق ها

آماده سازی:

1. اگر فقط ریشه زنجبیل تازه در دست دارید، باید آن را از پوست ضخیم جدا کرده و با یک رنده ریز خرد کنید. اما استفاده از زنجبیل از قبل خشک شده راحت تر است.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید. اندازه آنها باید به گونه ای باشد که در گوشت زیاد به چشم نیاید.
3. با استفاده از مخلوط کن فیله دو نوع گوشت را با رگه هایی از چربی به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
4. سایر مواد ذکر شده را اضافه کنید. شوری را فراموش نکنید سس سویا. ممکن است برای فیلینگ کافی باشد و نیازی به اضافه کردن نمک نخواهید داشت.

مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. پر کردن را خنک کنید و تنها پس از آن از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

گزینه گیاهی ساخته شده از سبزیجات

حتی گیاهخواران نیز به راحتی می توانند خود را با پیراشکی پذیرایی کنند. برای انجام این کار، مواد پرکننده تشکیل دهنده آنها باید منحصراً گیاهی باشند.

مواد تشکیل دهنده:

• هویج آبدار خام - 150 گرم؛
• کلم چینی - 250 - 300 گرم؛
• ساقه کرفس - 100 گرم؛
• پیاز- 100 گرم؛
• آب جوش - 300 میلی لیتر؛
• دارچین - 2 گرم؛
• روغن کنجد - 25 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. آب جوش را داخل تابه بریزید. کلم را در آن بپزید. برای این کار کافی است سبزی را به مدت 5 تا 6 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
2. کلم را در آبکش آبکش کنید. فشار دهید. با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید. دوباره به آرامی فشار دهید.
3. هویج ها را روی یک رنده با توری متوسط ​​رنده کنید. فشار دهید. با کلم ترکیب کنید.
4. ساقه های کرفس شسته و ریز خرد شده و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
5. نمک اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید.
6. روغن کنجد را با ادویه ها ترکیب کنید. چند دقیقه گرم کنید. باحال

کره خنک شده را داخل فیلینگ بریزید. هنگام درست کردن کوفته از آن استفاده کنید.

پر کردن کوفته‌های ناشتا

در طول روزه داری می توانید غذای خوشمزه و مقوی بخورید. شما حتی می توانید خودتان را با پیراشکی پذیرایی کنید، اما با پر کردن ماهی و نه پر کردن گوشت معمولی.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله پولک - 550 - 600 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 60 - 70 میلی لیتر؛
• پیاز - 150 گرم؛
• نمک، شکر - به مزه.

آماده سازی:

1. برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه، اولین کاری که باید انجام دهید این است که تفاله ماهی را (بدون کوچکترین استخوان) بردارید و با چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید.
2. پیاز را به صورت تصادفی (ریز) خرد کرده و در روغن انتخاب شده تفت دهید تا قهوه ای شود. ماهی را به پیاز از قبل آماده شده اضافه کنید. همه چیز را با کمی شکر و نمک بپاشید.
3. بعد از هم زدن مواد را با هم به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

فیلینگ را خنک کنید و هنگام تهیه کوفته از آن استفاده کنید. ماهی برای او و یک دوست مناسب است (بدون مقدار زیادیاستخوان).

پخت و پز با قارچ

هر قارچی برای این پر کردن مناسب است: قارچ و قارچ وحشی. شما نباید فقط از محصول ترشی استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 350 - 400 گرم؛
• پیاز - 2 سر و نصف دسته سبز؛
• روغن بی بو؛
• سنگ نمک

آماده سازی:

1. اگر از قارچ های وحشی استفاده می شود، ابتدا باید آنها را در 3 تا 4 آب بدون نمک بجوشانید.
2. مایع را آبکش کرده و به همراه پیاز سفید خرد شده به تابه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و بپزید تا قهوه ای شود. قارچ ها را می توان بلافاصله پوست گرفته و با پیاز سرخ کرد.
3. پیاز سبز خرد شده را به مخلوط کمی خنک شده اضافه کنید. مخلوط کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• تربچه بزرگ - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شده - 1-2 عدد؛
• پیاز - نصف سر؛
• نمک

آماده سازی:

1. تربچه را پوست بگیرید. ابتدا قسمت باقیمانده را به چند قسمت برش دهید و سپس با رنده با کوچکترین تقسیمات آسیاب کنید.
2. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. پیاز را تکه تکه کنید و در مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود.
4. همه محصولات را با هم مخلوط کنید.

از مخلوط برای کوفته های بدون چربی استفاده کنید.

می توانید کوفته های خوشمزه را با پر کردن های مختلف بپزید. صرف نظر از اینکه با گوشت باشند یا سبزیجات. نکته اصلی این است که از چاشنی ها کم نگذارید. برای گزینه های گوشتی، همیشه باید از گوشت چرخ کرده ای که خودتان در خانه تهیه کرده اید استفاده کنید.

آنها یک غذای بین المللی محسوب می شوند که در هر غذاهای ملیویژگی های آشپزی خاص خود را دارد. چینی ها ونتون می خورند، بوریات ها و مغول ها عاشق ژست هستند، کوفته های گوشتی مثلثی کرپلاچ در اسرائیل تهیه می شود، خینکالی در گرجستان پرطرفدار است و جادوگران در بلاروس محبوب هستند. ایتالیایی‌ها گوشت چرخ کرده راویولی را نه تنها با گوشت، بلکه با پنیر نیز درست می‌کنند، تبتی‌ها به کوفته‌های سبزی مومو احترام می‌گذارند و آلمانی‌ها maultaschen را تهیه می‌کنند که با وجود اسفناج در گوشت چرخ کرده با کوفته‌ها متفاوت است. حتی در روسیه این غذا به روش های مختلفی تهیه می شود: در کتاب های آشپزی می توانید کوفته های سیبری، اورال، آمور، خاور دور، مسکو و کوفته های روسی کوچک را پیدا کنید.

پیراشکی های فروشگاهی یا خانگی؟

کوفته های خانگی این روزها کمیاب هستند. از آنجایی که سرمان شلوغ است، گاهی اوقات به محصولات نیمه تمام بسنده می کنیم، اما گاهی اوقات واقعاً می خواهیم برای عزیزانمان تعطیلات بگذاریم و آنها را با کوفته های خوشمزه پر از گوشت واقعی نوازش کنیم. کوفته های خانگی که از محصولات منتخب درست می شوند لذتی واقعی دارند و تمام خانواده می توانند آن ها را درست کنند. دستور العمل های زیادی وجود دارد، فقط باید بیشترین را پیدا کنید گزینه مناسبو آن را متناسب با خود تطبیق دهید.

گوشت چرخ کرده "مصحیح" برای کوفته ها

در دستور غذای سیبری برای گوشت چرخ کرده، توصیه می شود از گوشت خوک و گاو (یا بهتر است بگوییم گوساله) استفاده شود و گوشت خوک باید به اندازه کافی چرب باشد تا کوفته ها خشک نشوند. اگر گوشت چرخ کرده فقط از گوشت گاو تهیه می شود، بهتر است آن را با گوشت چرخ کرده رقیق کنید. اعتقاد بر این است که هر چه بیشتر انواع مختلفگوشت در گوشت چرخ کرده، خوشمزه تر است، بنابراین گوشت بره و مرغ برای کوفته ها مناسب هستند، و در برخی از دستور العمل ها می توانید غذاهای عجیب و غریب جنگلی - گوزن، آهو و گوشت خرس را ببینید. بهتر است از گوشت تازه، بدون رگه یا لایه ای استفاده شود. اگر گوشت گاو می‌خرید، سینه و شانه را بردارید و هنگام انتخاب گوشت خوک، شانه یا گردن را انتخاب کنید.

هر ماهی برای کوفته ماهی مناسب است - هم دریا و هم رودخانه، تا زمانی که استخوان کمی وجود داشته باشد. می توانید کمی گوشت خوک را به ماهی خشک اضافه کنید یا کره. می توانید کوفته ها را با سبزیجات، قارچ و میوه ها نیز درست کنید.

به طور سنتی، پیاز خرد شده در مخلوط کن را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و هر چه مقدار آن بیشتر شود، آبدارتر و خوشمزه تر خواهد بود. در روستاهای سیبری، پر کردن لزوماً شامل یخ خرد شده یا آب زغال اخته یخ زده، زغال اخته و ابربری بود. برای لطافت و لطافت، برخی از زنان خانه دار کلم آسیاب شده، سیب زمینی یا کدو سبز را به گوشت اضافه می کنند. به گوشت چرخ کرده تخم مرغ، شیر یا خامه اضافه کنم؟ این بستگی به عادات پخت و پز دارد، در حالی که سیر، نمک و فلفل به طعم اضافه می شود. گاهی گوشت چرخ کرده را با جوز هندی و سایر ادویه ها طعم دار می کنند.

رازهای درست کردن خمیر پیراشکی

قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود تا از اکسیژن اشباع شود و کالاهای تمام شدهآنها کرکی تر شدند، زیرا دستور العمل حاوی مواد خمیر کننده نیست. فن آوری تهیه خمیر بدون مایه به ریختن آرد در یک کاسه یا روی میز و ایجاد سوراخ در آن است که تخم مرغ در آن شکسته می شود و سپس آب و نمک به آن اضافه می شود. در برخی موارد آب با شیر، کفیر و روغن نباتی، تخم مرغ در همه دستور العمل ها وجود ندارد.

روش بسیار جالبی برای تهیه خمیر وجود دارد، زمانی که شیر گرم می شود، سپس با تخم مرغ، نمک و ترکیب می شود. مقدار کمیآرد سپس "خمیر" را تا زمانی که در یک حمام آب غلیظ شود گرم می شود و با آرد باقی مانده مخلوط می شود. خمیری که طبق این دستور تهیه می شود بسیار لطیف، نرم و خوشمزه است. شما همچنین می توانید شیرینی چوکس را تهیه کنید - برای انجام این کار، آب جوش را روی آرد بریزید و تمام محصولات دیگر را به جرم حاصل اضافه کنید. شیرینی چوکس به دست شما نمی چسبد و پاره نمی شود، بنابراین مجسمه سازی آن بسیار خوشایندتر است. افزودن رنگ خوراکی و برخی از محصولات رنگ آمیزی رنگ خمیر را تغییر می دهد و محصولات نهایی را سرگرم کننده و رنگارنگ می کند. زردچوبه رنگ زرد غنی می دهد، پوره اسفناج آن را سبز می کند و رب گوجه فرنگی کوفته ها را قرمز مایل به نارنجی می کند.

خمیر را خوب ورز می دهیم و از هیچ تلاش و زمان دریغ نمی کنیم و سپس در پارچه نخی مرطوبی می پیچیم و با کاسه ای می پوشانیم و نیم ساعت می گذاریم. این مرحله مهم را نباید نادیده گرفت، زیرا در هنگام "استراحت" گلوتن آرد متورم می شود، خمیر حالت ارتجاعی و دوام بیشتری پیدا می کند و در حین مدل سازی و پختن پاره نمی شود، حتی اگر در یک لایه نازک باز شود.

آماده سازی پیراشکی به دو صورت تهیه می شود. روش اول این است که خمیر را به صورت یک لایه نازک (به ضخامت حداکثر 2 میلی متر) پهن کنید و با قالب یا لیوان دایره هایی از آن برش دهید و گوشت چرخ کرده را وسط آن ها قرار دهید. روش دوم به این صورت است که از خمیر طناب درست می کنیم که تکه تکه می شود و هر کدام را جداگانه پهن می کنند. چگونه کوفته ها را به درستی درست کنیم - با دستان خود یا در دستگاه پیراشکی؟ در واقع، شکل آن مهم نیست، پیراشکی‌ساز فقط در زمان صرفه‌جویی می‌کند و شما کوفته‌هایی مرتب، زیبا و مشابه خواهید داشت. با این حال، اگر شکل "صحیح" برای حفظ سنت های آشپزی خانوادگی برای شما افتخار است، کوفته ها را به روش قدیمی درست کنید و لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید.

طرز پخت درست و خوشمزه کوفته ها

بیش از 15 دقیقه در آب نمک جوشان، سبزیجات، گوشت یا آب ماهی، که معمولاً برگ بو و پیاز به آن اضافه می شود، بپزید. وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، باید اجازه دهید چند دقیقه بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. کوفته های خانگی یا با آب گوشتی که در آن پخته شده اند یا با سس مایونز، خامه ترش، خردل، ترب کوهی، سرکه 3 درصد، سس کچاپ و هر سسی که دوست دارید سرو می شود. حتماً فلفل سیاه یا قرمز، کره ورقه شده و یک بشقاب سبزی خرد شده را در کنار بشقاب قرار دهید.

کوفته ها نیز در فر پخته می شوند یا بخارپز می شوند، در ماهیتابه (خام یا پخته) سرخ می شوند، پوسته قهوه ای طلایی ترد آنها را به ویژه اشتها آور می کند. کوفته های سرخ شده با خامه ترش ریخته می شود و با گیاهان و ادویه ها سرو می شود.

اگر قصد دارید کوفته ها را فریز کنید، فوراً این کار را انجام دهید، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده آب آن را آزاد می کند و محصولات بد ظاهر می شوند. به همین دلیل توصیه می شود پخت پیراشکی را به تاخیر نیندازید و چرا لذت را به تاخیر بیندازید؟ اگر بدانید که چگونه به درستی کوفته ها را در خانه تهیه کنید، خانواده شما از خرید کوفته های فروشگاهی دست می کشند، زیرا غذاهای خانگی همیشه بی نظیر هستند!

سلام خوانندگان عزیز! در این مقاله به دستور العمل های کوفته های خانگی و ویژگی های تهیه آنها می پردازیم. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر و گوشت چرخ کرده خود را برای پیراشکی درست کنید، طرز تهیه کوفته و طرز پخت صحیح آنها را یاد خواهید گرفت.

پیراشکیخوراکی است که از خمیر بدون خمیر پخته شده پر از گوشت، ماهی یا سبزیجات درست می شود. پلمنی را می توان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفت که بدون آن تصور رژیم غذایی هر خانواده روسی دشوار است. این یک غذای جهانی است - کوفته ها هم برای استفاده روزمره و هم برای یک جشن جشن خوب هستند.

گوشت چرخ کرده برای پر کردن از گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت اسب و خرگوش تهیه می شود. کوفته ها نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات، ماهی رودخانه یا دریا، قارچ جنگلی، پنیر و پنیر دلمه تهیه می شود.

در زمان شوروی، کوفته های خانگی چندین نسل را در یک آشپزخانه گرد هم آورد. کل خانواده در آخر هفته ها کوفته ها را به مقدار زیاد درست می کردند. آنها بلافاصله منجمد شدند و بعداً در مدت طولانی خوردند.

با این حال، کوفته ها یک غذای بومی روسی نیستند. منبع قابل اعتماد منشا کوفته ها ناشناخته است، اما برخی از مورخان معتقدند که این غذا در چین اختراع شد و سپس در سراسر آسیای مرکزی گسترش یافت.

کلمه "کوفته" از زبان های گروه فینو-اوگریک وام گرفته شده است. از کلمه می آید "پلنیان"- گوش نان.

مورخ روسی ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین معتقد بود که کوفته ها در اواخر قرن 14 و اوایل قرن 15 در غذاهای روسی ظاهر شدند. به لطف توسعه روابط اقتصادی و فرهنگی با مناطق دور افتاده امپراتوری روسیه، در اواسط قرن 19، کوفته ها از اورال در امتداد بزرگراه سیبری به بخش مرکزی روسیه و مناطق شمالی گسترش یافتند.

امروزه خرید کوفته‌ها در سوپرمارکت‌ها به شکل یک محصول نیمه‌تمام منجمد با انواع پرکننده‌ها دشوار نیست، اما کوفته‌هایی که خودتان در خانه تهیه می‌کنید هنوز هم خوشمزه هستند. گوشت را خودتان برای فیلینگ انتخاب می کنید و خمیر را آماده می کنید، کوفته هایی به شکل و اندازه دلخواه درست می کنید، نیمه تمام را به درستی نگهداری می کنید و می توانید از کیفیت غذای خانگی 100% مطمئن باشید.

خمیر کوفته های خانگی

درست کردن خمیر پیراشکی در خانه بسیار ساده است. برای خمیر از آرد استفاده کنید حق بیمه. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث یکنواختی و کشسانی خمیر می شود. خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. این کار باعث می شود که راحت تر آن را با وردنه باز کنید و از آن کوفته درست کنید.

طرز تهیه خمیر کوفته های آب بدون تخم مرغ

این دستور العمل کلاسیکخمیر پیراشکی برای تهیه آن از آب گرم (35-40 درجه) استفاده کنید. نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سفت نکنید، در غیر این صورت باز کردن آن با وردنه و پاره شدن در حین مدل سازی دشوار خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. آب آشامیدنی - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.

طرز پخت:

1. آرد را خوب الک کنید تا با هوا غنی شود.
2. یک تپه آرد روی میز یا در یک کاسه عمیق درست کنید.
3. یک چاه کوچک در آرد ایجاد کنید و در یک جریان نازک آب بریزید.
4. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. روی خمیر تمام شده را با یک فیلم یا حوله بپوشانید تا از هواگیری آن جلوگیری کنید.
6. اجازه دهید خمیر 15-20 دقیقه استراحت کند، سپس می توانید کوفته ها را درست کنید.

دستور خمیر کوفته های آب با تخم مرغ

خمیر پیراشکی با اضافه شده تخم مرغنرم و الاستیک بیرون می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. نمک - 1 قاشق چایخوری سطح.

طرز پخت:

1. آرد را الک کنید تا با هوا پر شود و از آن تپه ای روی میز یا کاسه درست کنید.
2. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با چنگال کمی هم بزنید.
3. آرد را یک حفره کوچک باز کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
4. نمک را در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب را در یک جریان نازک داخل چاه بریزید.
6. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر به دست نچسبد.
7. خمیر تمام شده را با فیلم یا حوله بپوشانید.
8. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند و آماده طبخ هستید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. یکی از گزینه های خمیر پیراشکی را در ویدیو تماشا کنید:

گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی

گوشت چرخ کرده که خودتان تهیه کرده اید راز اصلی کوفته های خانگی خوشمزه است. برای اطمینان از آبدار و تازه بودن گوشت چرخ کرده، گوشت تازه سرد شده را به جای منجمد انتخاب کنید. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، حتما گوشت را در آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را داخل آن بریزید فریزربه مدت 20-30 دقیقه تهیه کوفته ها با استفاده از گوشت چرخ کرده یخ زده آسان تر خواهد بود.

گوشت خوک چرخ کرده

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک چرخ کرده خیلی چرب نمی شود، قسمت شانه یا پای عقب را برای تهیه آن انتخاب کنید. در صورت تمایل، می توانید رگه های چربی را از یک تکه گوشت جدا کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 4 عدد؛
3. سیر - 3 میخک؛
4. آب آشامیدنی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
5. نمک - به مزه؛
6. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را از چرخ گوشت روی توری بزرگ رد کنید. گوشت را نیز می توان با چاقو یا دریچه آشپزخانه ریز خرد کرد.
3. پیاز و سیر را با چاقو نگینی خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. نمک و آب را در یک لیوان مخلوط کنید.
5. گوشت را با پیاز هم بزنید، فلفل اضافه کنید.
6. گوشت چرخ کرده را به آرامی ورز دهید و آب نمک را به آن اضافه کنید.
7. گوشت چرخ کرده تمام شده را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید.

گوشت چرخ کرده گاو

گوشت گاو گوشتی کاملا رشته ای و خشک است. کفگیر، لبه یا کفگیر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. نکته اصلی این است که گوشت نباید حاوی استخوان ها و تاندون های خرد شده باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 6 عدد؛
3. شیر 2.5٪ چربی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
4. نمک - به مزه؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. تکه های گوشت را از تاندون ها و فیلم ها پاک کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت و پیاز را با استفاده از یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.
3. شیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
4. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با دست خوب مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

مرغ چرخ کرده

گوشت مرغ یک محصول رژیمی کم کالری است. کوفته های پر شده با مرغ چرخ کرده آبدار و لطیف هستند. برای تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت مرغ - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 2 عدد؛
3. آب آشامیدنی - 2 قاشق غذاخوری؛
4. نمک - به مزه؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. فیله مرغ را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
2. پرش کنید فیله مرغو پیاز را از طریق چرخ گوشت.
3. نمک را با آب مخلوط کنید. آب نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

درست کردن کوفته در خانه

به طور سنتی، پیراشکی همیشه با دست درست می شد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، فرم خاصی برای تهیه کوفته ها در بین خانم های خانه دار رایج بود که سرعت مدل سازی را افزایش می داد و هنگام تهیه تعداد زیادی محصول ضروری بود.

به تازگی، راحت است لوازم آشپزخانهبرای تهیه کوفته در خانه - دستگاه کوفته ساز خانگی مکانیکی یا دستگاه (ماشین) برای تهیه کوفته و کوفته ساز خانگی خودکار.

پیراشکی خانگی

این یک وسیله خانگی برای درست کردن کوفته در خانه است. پیراشکی خانگی چند مزیت دارد:

• سرعت بالای کار - 10-12 کیلوگرم کوفته در ساعت؛
• همه کوفته ها به یک شکل منظم هستند.
• دارای چندین ضمیمه - برای تهیه کوفته/راویولی، برای باز کردن خمیر.
• آسان برای استفاده.

پیراشکی خانگی می تواند برقی یا مکانیکی باشد. نقطه ضعف اصلی تولید کننده دامپلینگ خانگی برقی قیمت آن است - از 12 هزار روبل. یک پیراشکی ساز مکانیکی بسیار ارزانتر از یک دستگاه برقی است. به عنوان مثال، هزینه یک دستگاه دامپلینگ Bekker 2-3 هزار روبل است.

اصل کار پیراشکی سازهای مکانیکی و الکتریکی یکسان است. طرز تهیه پیراشکی با دستگاه پیراشکی، ویدیو را تماشا کنید:

قالب برای درست کردن کوفته

وسیله ای ساده تر و نه کمتر راحت برای درست کردن کوفته ها. به آن پیراشکی دستی نیز می گویند. هزینه چنین دستگاه هایی بسیار کم است - از 50 تا 250 روبل، بسته به سازنده. قالب های پیراشکی از فلز یا پلاستیک بادوام ساخته می شوند.

استفاده از قالب برای تهیه کوفته بسیار ساده است:

1. تابه را با کمی آرد بپاشید تا خمیر نچسبد.
2. دو لایه خمیر را با وردنه به ضخامت 3-4 میلی متر و کمی بزرگتر از دستگاه پیراشکی باز کنید.
3. لایه اول خمیر را روی دستگاه پیراشکی قرار دهید. با انگشتان خود فرورفتگی های کوچک و منظمی در سلول های قالب ایجاد کنید تا خمیر پاره نشود.
4. فیلینگ را در آنها قرار دهید.
5. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید.
6. رول کنید و با وردنه روی آن فشار دهید تا لایه دوم خمیر محکم به لبه سلول ها بچسبد.
7. خمیر اضافی را از لبه های تابه جدا کنید.
8. کوفته های تمام شده را با دقت از سلول ها جدا کرده و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

مجسمه سازی با دست

هر خانواده روش مدل سازی و شکل کوفته مخصوص خود را دارد. ما به شما در مورد روش سنتیدرست کردن کوفته با دست:

1. سطح کار را با آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد.
2. خمیر را با وردنه به ضخامت تقریبی 3-4 میلی متر باز کنید. لایه را به صورت دوره ای بچرخانید تا از ضخامت یکنواخت خمیر اطمینان حاصل کنید.
3. با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
4. خمیر اضافی را بردارید. سپس می توان آن را دوباره پهن کرد و روش را تکرار کرد.
5. وسط هر دایره مقداری از پرکننده قرار دهید.
6. دایره را با دقت از وسط تا کنید و لبه ها را محکم به هم فشار دهید. سپس دو طرف پیراشکی را به هم وصل کنید.
7. یک ظرف بزرگ یا تخته برش را آرد پاشی کنید.
8. کوفته های آماده را روی آن قرار دهید تا به هم نخورند و در فریزر قرار دهید.

چه مقدار و چگونه کوفته های خانگی بپزیم

پختن پیراشکی با گوشت چرخ کرده سریع و آسان است:

1. داخل قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. برای 15 عدد کوفته 500 میلی لیتر آب کافی است.
2. آب را نمک بزنید تا بجوشد. محاسبه نمک تقریباً 1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب است.
3. نصف برگ بو و 2-3 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را در آن قرار دهید و بلافاصله آنها را به آرامی هم بزنید. کوفته ها را مرتب هم بزنید تا آب دوباره بجوشد تا به هم و به دیواره های تابه نچسبد.
5. وقتی آب جوش آمد و کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را حدود 5 دقیقه بپزید.
6. بلافاصله پس از پخت، کوفته ها را خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید. کوفته گوشت را می توان با آبگوشت سرو کرد.

محتوای کالری کوفته های خانگی

رهبر در محتوای کالری کوفته های خانگی ساخته شده از گوشت خوک چرخ شده است - حدود 295 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (حدود 10 کوفته آب پز). متخصصان تغذیه مصرف زیاد گوشت خوک را به خصوص در ترکیب با خمیر توصیه نمی کنند اگر اضافه وزن دارید.

کوفته های گوشت گاو بدون چربی کالری کمتری دارند - تقریباً 245-250 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

به منظور به حداقل رساندن محتوای کالری کوفته ها با گوشت خوک یا گاو، از گوشت جوان بدون چربی (فیلله) برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید و لایه های چربی اضافی را با احتیاط جدا کنید.

کوفته های مرغ خانگی بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شوند - تقریباً 175-180 کیلو کالری در هر 100 گرم.

سس دامپلینگ خانگی

با استفاده از موادی که در یخچال هر خانم خانه‌داری یافت می‌شود، می‌توانید به سرعت یک سس ساده برای کوفته‌های خانگی تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. خامه ترش 15٪ چربی - 250 گرم؛
2. گیاهان تازه (شوید، جعفری) - 1 دسته کوچک؛
3. سیر - 2 حبه؛
4. فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز) - به مزه.

طرز پخت:

1. سیر را با چاقو ریز خرد کنید، با سمت صاف چاقو کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
2. سبزی ها را خرد کنید.
3. سبزی ها و سیر را در خامه ترش قرار دهید.
4. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سس آماده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برای تهیه خمیر پیراشکی از آرد درجه یک استفاده کنید.
2. خمیر را خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند.
3. برای گوشت چرخ کرده، گوشت تازه و خنک را بدون استخوان، رگ یا چربی انتخاب کنید.
4. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت را به خوبی در آب جاری تمیز بشویید.

شما را در مقاله بعدی می بینیم!

برای تهیه کوفته باید از دو جزء محصول نهایی مراقبت کنید، زیرا دستور پخت از گوشت چرخ کرده و خمیر تشکیل شده است و ترکیب آنها طعم غذای تمام شده را تعیین می کند. پر کردن باید تازه باشد و از انواع گوشت یا غذاهای دریایی منتخب تهیه شده باشد.

نحوه درست تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی را بیاموزید ، انواع پر کردن آنها چیست - در مورد همه این موارد در زیر بخوانید. تهیه ناهار و شام فراموش نشدنی برای خانواده آسان است!

گوشت به عنوان یک کلاسیک از ژانر در پر کردن کوفته ها در نظر گرفته می شود. با این حال، در کشورهای دیگر این غذا نه تنها با آن، بلکه با ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات و قارچ نیز تهیه می شود. کوفته های روسی شامل گوشت چرخ کرده خوک یا موارد دیگر است:

• گوشت گاو؛
• مرغ؛
• بوقلمون؛
• کامپوزیت (دو یا سه نوع گوشت).

به عنوان برجسته یک سرآشپز. و خانم‌های خانه‌دار معمولی می‌توانند از یک تکه کره کوچک در پر کردن توپ گوشت، آب یخ اضافه شده به گوشت چرخ کرده، سبزی و ادویه جات استفاده کنند. مشخص است که هر خانم خانه‌داری کوفته‌های مخصوص خود را درست می‌کند.

اسرار آشپزی

روش های زیادی برای تهیه کوفته ها وجود دارد: از جوشاندن ساده تا سرخ کردن در ماهیتابه یا سرخ کردن عمیق - یک قسمت از کوفته های پخته شده در یک بشقاب، در یک کاسه عمیق با آبگوشت، یک چسبنده. جرمی که یادآور پای با پنیر و غیره است. بسیاری از مردم فکر می کنند که رازهای زیادی در فرآیند پخت و پز وجود دارد ظرف سادهنه: باید خمیر را بردارید، یک تکه فیل را در آنجا قرار دهید و آن را بپیچید. اما برای تهیه درست و خوش طعم گوشت چرخ کرده کوفته باید به نکاتی توجه کنید:

• انتخاب گوشت اولین نکته است، باید تازه باشد، ترجیحاً قبلا یخ زده نباشد.
• گوشت چرخ کرده آبدار کلید طعم و مزه است، زیرا با ترکیب مساوی از محصولات (مثلاً گوشت خوک/گوشت)، افزودن ادویه جات ترشی جات، آب، سیر و پیاز تهیه می شود.
• ورز دادن با دست، در مخلوط کن نیز اهمیت دارد.

طرز پخت گوشت چرخ کرده

برای تهیه یک محصول خوشمزه، لطیف و آبدار به موارد زیر نیاز دارید:

• از گوشت تازه بدون چربی استفاده کنید (گوشت خوک چرخ شده - شانه یا گردن؛ گوشت گاو - شانه، سینه، مرغ - سینه یا ران).
• گوشت خریداری شده را بشویید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 45 دقیقه در یخچال بگذارید. (این به شما امکان می دهد آبدار بودن محصول را از دست ندهید ، علاوه بر این استفاده از آن آسان تر است)
• شما باید گوشت چرخ کرده خانگی را روی کوفته ها در چرخ گوشت با مش بزرگ (آبدار بودن آن حفظ می شود) یا در مخلوط کن درست کنید.
• سپس نمک، فلفل، سیر و کمی آب را اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید.

برخی از زنان خانه دار از فناوری به اصطلاح کتلت استفاده می کنند یا به زبان ساده تر، گوشت چرخ کرده را می زنند. در کوفته ها، این منجر به از دست دادن آبدار شدن می شود، بنابراین توصیه نمی شود، اما به آرامی ترین کار با مخلوط گوشت توصیه می شود. گزینه های شرح داده شده در زیر را امتحان کنید تا خود، جالب و مناسب خود و خانواده تان را انتخاب کنید.

کوفته های گوشت چرخ کرده کلاسیک

گوشت چرخ کرده کوفته های کلاسیک از دو نوع گوشت تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• گوشت گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

1. بیایید گوشت را با جدا کردن لایه ها و رگه ها آماده کنیم. سپس آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پس از کمی هم زدن، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. کمی هم بزنید (به آرامی، در یک کاسه).
4. در آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.

پیراشکی با مرغ چرخ کرده

یک غذای ساده و رژیمی که مورد علاقه کودکان است. برای تهیه آن باید تهیه کنید:

مواد تشکیل دهنده

• فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• چاشنی - به مزه

آماده سازی

1. گوشت را بشویید و به مدت پنج دقیقه روی توری سیمی بگذارید تا آب آن کشیده شود. در این زمان پیازها را پوست بگیرید.
2. همه چیز را با هم در چرخ گوشت چرخ کنید. برای گوشت مرغ یک بار کافی است.
3. اگر فیلینگ از نظر قوام آبکی باشد، با افزودن مقداری تفاله نان سفید به گوشت چرخ کرده، می توان آن را به راحتی اصلاح کرد.
4. نمک و فلفل (اگر برای کودکان آشپزی می کنید، فقط یک قطره فلفل).

گوشت خوک چرخ کرده

گوشت چرب است پس بهترین نتیجهمرسوم است که قسمت هایی از لاشه را بدون چربی انتخاب کنید. کاردک یا تکه گردن کار می کند، اما می توانید یک قطعه از پشت نیز بخرید. بنابراین، شما باید آماده کنید:

مواد تشکیل دهنده

• گوشت خوک - 800 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• تخم مرغ خام - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی

1. گوشت را پردازش کنید (تکه های بزرگ چربی را بردارید، بشویید)
2. پیاز را آماده کنید (پوست بگیرید و درشت خرد کنید).
3. گوشت و پیاز را به صورت متناوب در چرخ گوشت بریزید.
4. تخم مرغ زده شده، نمک، فلفل، ادویه جات (مثلاً خملی-سونلی) را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده گاو

برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• کمی گوشت خوک - 100 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب - 35 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• چاشنی - به مزه.

آماده سازی

1. گوشت را آماده کنید (فرآوری کنید، بشویید، برش دهید).
2. پیاز، سیر را پوست گرفته و خرد کنید. گوشت خوک را تکه تکه کنید.
3. در چرخ گوشت چرخ کنید و مواد را به طور متناوب (دوبار) اضافه کنید.
4. برای آبدار بودن می توانید مقدار پیاز را زیاد کنید یا سیب زمینی خام اضافه کنید.
5. آب را اضافه کنید و محصول نهایی را هم بزنید.

گوشت چرخ کرده بره

مواد تشکیل دهنده

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• گشنیز - 15 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک، فلفل، زیره - به مزه؛
• سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. غذا را فرآوری می کنیم (گوشت را می شوییم و برش می دهیم، پیاز را پوست می گیریم، سپس خرد می کنیم).
2. به طور متناوب قطعات را داخل چرخ گوشت بریزید، همه چیز را دو بار اسکرول کنید.
3. نمک، فلفل، زیره را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. با گشنیز ریز خرد شده بپاشید و هم بزنید.
5. فیلینگ آماده است.