ژامبون در دستگاه ژامبون ساز در فر: دستور العمل های پخت و پز از انواع مختلف گوشت. ژامبون مرغ و خوک در خانه - چیزی شبیه به خرید در فروشگاه نیست! دستور پخت ژامبون خانگی با مرغ و گوشت خوک بهترین ژامبون مرمری خانگی. گام به گام دوباره

مرحله 1: سیر را آماده کنید.

حبه های سیر را روی تخته برش بگذارید و با دسته چاقو به آرامی روی مواد را فشار دهید. بعد از این به راحتی پوسته ها را از قسمت سبزی جدا می کنیم. سپس حبه های سیر را با سیر خرد کنید و در بشقاب جداگانه انتقال دهید.

مرحله 2: مخلوط ادویه را آماده کنید.

ابتدا برگ بو را با دست به چند تکه کوچک بشکنید و سپس به هاون منتقل کنید. دانه های فلفل سیاه و گشنیز را در همان ظرف بریزید. همه مواد را خوب آسیاب کنید تا به شکل خرده های ریز همگن در بیاید. سپس خرده های به دست آمده را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید و نمک، فلفل دلمه ای سیاه و مخلوطی از گیاهان ایتالیایی را به آن اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری تمام ادویه ها را خوب با هم مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

مرحله 3: گوشت را آماده کنید.

گوشت خوک را از یخچال فریزر خارج کرده و تا دمای اتاق یخ زدایی کنید. توجه:به هیچ عنوان گوشت را در مایکروفر یا در آب داغ یخ زدایی نکنید. پالپ گوشت خوک را زیر آب جاری گرم می شوییم. سپس مواد گوشت را با استفاده از دستمال کاغذی از آب به خوبی خشک کنید و روی تخته برش دهید. با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه، پالپ را با دقت از رگ ها، فیلم ها یا قطعات استخوان تمیز کنید. مطلوب است که گوشت به شکل مستطیل مسطح باشد، زیرا گوشت خوک را در رول می پیچیم و این شکل از مواد این کار را برای ما آسان می کند. اما این فقط در صورتی است که از گردن خوک استفاده نکنید ، زیرا این ماده خود قبلاً یک شکل مستطیلی حجیم دارد. من معمولاً از آخرین جزء گوشت استفاده می کنم ، زیرا به نظر من بسیار آبدارتر است. خوب، هر قسمت از گوشت خوک به هر حال خوشمزه است. سپس گوشت خوک را با مخلوطی از ادویه ها به طور یکنواخت و سخاوتمندانه از همه طرف بمالید و مواد را به شکل رول در بیاورید. مهم:گوشت را باید خیلی محکم بغلتانید. وقتی گوشت آماده شد روی آن توری مخصوص پخت قرار دهید و دو طرف آن را با گره ببندید. توجه:اگر چنین توری ندارید، می توانید از یک باند توری لوله ای استفاده کنید که می توان آن را در هر داروخانه ای برای محکم کردن باندها خریداری کرد. قطر چنین باند مشبکی باید کوچک باشد. سپس گوشت را داخل کیسه فر قرار می دهیم و خیلی محکم می بندیم، طوری که تا حد امکان هوا از آن خارج شود. برای بیمه، بسته خود را با گوشت به کیسه پخت مشابه دیگری منتقل می کنیم و آن را به صورت گره محکم می بندیم.

مرحله 4: ژامبون خانگی را آماده کنید.

آب با دمای اتاق را داخل تابه بریزید و سپس کیسه ی گوشت را داخل این ظرف بریزید. مهم استبه طوری که آب داخل ماهیتابه کاملا گوشت خوک ما را بپوشاند، اما از ظرف سرریز نشود. هر وزنی را روی کیسه با مواد گوشتی می گذاریم تا ظرف روی تابه شناور نشود. ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب ظرف، آتش کوچکی را روشن کنید، زیرا هنگام تهیه ژامبون خانگی آب نباید زیاد بجوشد، یعنی حداقل دمای مایع ظرف در هنگام پخت گوشت در کیسه باید باشد. 70 درجه سانتیگراد،و تحت هیچ شرایطی نه 95 درجه سانتی گراد. گوشت را به مدت 4.5-5 ساعت بپزید.اگر آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، می توانید به مقدار لازم آب اضافه کنید، اما باید گرم و جوشیده باشد. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، با استفاده از انبر آشپزخانه کیسه لوف گوشت را از تابه خارج کرده و به ظرفی آزاد منتقل کنید. وقتی گوشت خنک شد، کیسه را باز کنید و گوشت خوک را از آن جدا کنید. سپس ژامبون خانگی را در ظرفی بریزید و درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید.

مرحله 5: ژامبون خانگی را سرو کنید.

ژامبون خانگی را از یخچال خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه مش را جدا کرده و سپس ظرافت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. ژامبون خانگی را روی یک ظرف سرو صاف قرار دهید. همچنین می توانید تکه های باقی مانده گوشت را در بشقاب با برش های سرد قرار دهید. و باور کنید، ژامبون به سادگی سلطنتی به نظر می رسد! می توان آن را با مخلفات مختلف مانند فرنی یا پاستا سرو کرد. همچنین می توانید ژامبون را با سالاد سبزیجات میل کنید یا آن را به عنوان یک غذای جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کنید.

اشتهای مبارک!

– – اگر می خواهید ژامبون خانگی شما تندتر باشد، گوشت را نه تنها با مخلوط ادویه جات ترشی جات، بلکه با خردل نیز بمالید.

– – در حین پختن گوشت، شیره تشکیل شده در کیسه را بیرون نریزید. می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد.

- – علاوه بر ادویه های ذکر شده در بالا، می توانید از ادویه ها و ادویه های دیگر برای پخت ژامبون به صلاحدید خود استفاده کنید، به عنوان مثال: چاشنی گوشت، دارچین.

– – برای تهیه ژامبون خانگی می توانید از پای پشت یا جلوی گوشت خوک نیز استفاده کنید. می توانید ژامبون را از فیله بوقلمون یا مرغ نیز درست کنید.

سوسیس های خانگی نه تنها خوشمزه و ارزان هستند، بلکه سالم نیز هستند، زیرا چنین ظروفی حاوی مواد خطرناک و مضر نیستند. امروز می خواهیم طرز تهیه ژامبون مرغ را در خانه به شما بگوییم که هم از نظر ظاهری و هم طعمی شما را به وجد می آورد. و برای اینکه شما مناسب ترین روش پخت را انتخاب کنید، ما دو گزینه را برای انتخاب پیشنهاد می کنیم: در فر و آرام پز.

• اگر قصد دارید ژامبون را در تابه بپزید، بهتر است آن را خیلی غلیظ نکنید، در غیر این صورت سوسیس به سادگی زمان پختن داخل آن را نخواهد داشت.
• اما ژامبون مرغی که در فر پخته می شود را می توان بزرگتر و ضخیم تر کرد - در این نسخه این مجاز است.
• سوسیس خانگی آب پز طبق همان دستور پختی درست می شود که برای آرام پز در نظر گرفته شده است.
• مهمترین چیز این است که محصول بیش از حد پخته نشود. بنابراین بهتر است سوسیس مرغ را زیاد در آب جوش قرار ندهید. در غیر این صورت ممکن است خیلی خشک یا حتی سفت شود.
• در دستور پخت آرام پز، از عسل زنبور عسل زیاد استفاده نکنید. بهتر است از دستور غذا منحرف نشوید تا طعم شیرین آن بیش از حد مشخص نشود.
• هنگام پختن ژامبون در قابلمه، ارزش آن را دارد که دما را کنترل کنید تا یک سوسیس خوشمزه و آبدار بدست آورید.

برای انجام این کار، ایده خوبی است که یک دماسنج مخصوص بخرید و سپس از آن استفاده کنید تا مطمئن شوید که آب از 70 درجه تجاوز نمی کند.

• اگر سوسیس خود را تند و خوش طعم تر دوست دارید، از اضافه کردن چاشنی های مورد علاقه خود به دستور غذا نترسید.
• برای جلوگیری از سفت شدن گوشت مرغ خشک، می توانید کمی گوشت خوک را داخل ژامبون بپیچید - آنقدرها کم کالری و سالم نخواهد بود، اما بسیار آبدارتر خواهد بود. به علاوه، این سوسیس خانگی فوق العاده زیبا به نظر می رسد.
• خنک شدن سریع ظرف بعد از پختن یک مرحله اجباری است. اینگونه است که سوسیس خانگی تراکم ژامبون واقعی را به دست می آورد و بسیار لطیف می شود.

دستور تهیه ویدیویی ژامبون مرغ

ژامبون مرغ خانگی با گیاهان: دستور پخت در فر

مواد تشکیل دهنده

• - 1 عدد + -
• ودکا یا الکل (برای مالیدن گوشت)- 2 قاشق چایخوری + -
• - 1-2 میخک + -
• - 2 عدد + -
• - 3 عدد + -
• گیاهان خشک (مثلا ریحان)- 1 قاشق چایخوری + -

طرز تهیه ژامبون از فیله مرغ با دستان خود

1. اول از همه، باید فیله مرغ را برای ژامبون مرینیت کنیم. برای انجام این کار، ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید: نمک، فلفل سیاه و سبزی های خشک.
2. سپس فیله مرغ را با الکل و سپس بلافاصله با عسل پاک می کنیم.
3. ژامبون آینده را با ادویه جات مالش دهید، ظرف را محکم با گوشت بپوشانید و آن را به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید تا مارینه شود.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، فیله مرغ را از یخچال خارج کرده و با دستمال کاغذی تمیز کمی پاک کنید.
5. سیر را از طریق پرس فشار دهید و مرغ را با خمیر معطر بمالید.
6. گوشت ژامبون را در یک گاز تمیز و اتوکشی شده در 3-4 لایه تا شده به صورت زیر بسته بندی می کنیم:

• فیله را به صورت رول محکم و تا حد امکان متراکم بچرخانید و بلافاصله آن را با یک ورق گاز محکم کنید.
• ما ژامبون مرغ خام رول شده را با توری تمیز، ریسمان یا بست های سیلیکونی مخصوص به عقب می پیچیم (آنها در هر فروشگاه آشپزی فروخته می شوند).
• رول را در یک کیسه پلاستیکی برای پخت قرار دهید (مقاوم در برابر حرارت خاص!)، آن را به خوبی بسته بندی کنید تا یک سوسیس، محکم در کیسه پیچیده شده و بدون حباب هوا بدست آورید.
• کیسه را می بندیم تا در حین پخت باز نشود.

7. قابلمه یا کاسه ای که از مواد مقاوم در برابر حرارت (یا قالب مخصوص) ساخته شده است را در فر سرد قرار می دهیم و آب سرد را داخل آن می ریزیم و رول خود را پایین می آوریم.

8. دمای پایین (تا 160 درجه) را انتخاب کنید. 1 ساعت صبر می کنیم.

9. پس از این، ژامبون را از آب خارج کرده و به سادگی آن را به مدت 20 دقیقه دیگر در دمای متوسط ​​بپزید.

10. وقتی گوشت پخت، سوسیس را از فر خارج کرده و بلافاصله آن را به همراه یک کیسه پلاستیکی به مدت 30-35 دقیقه در آب یخ فرو کنید.

با خیال راحت این دستور را آزمایش کنید. اگر داخل رول را با سیر پر کنید و با سبزیجات درشت خرد شده بپاشید بسیار خوشمزه می شود!

این همه - ژامبون مرغ خانگی آماده است. آن را از فیلم آزاد کنید و پارچه گاز را بردارید. شما می توانید این غذا را بلافاصله بخورید - ژامبون نرم و آبدار به نظر می رسد.

طرز تهیه ژامبون از سینه مرغ در آرام پز

مواد تشکیل دهنده

• گوشت سینه مرغ - 2 عدد؛
• ودکا - 2-3 قاشق چایخوری؛
• عسل زنبور عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• جوز هندی (زمین شده) - به مزه؛
• نمک - به مزه.

طرز تهیه سوسیس ژامبون مرغ خانگی

فیله آماده شده را با ادویه بمالید

• سطح فیله مرغ را با ودکا پاک کنید. سپس گوشت را با ادویه: نمک، جوز هندی بمالید و در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید.
• سپس عسل را به مرغ اضافه کنید: تمام تکه های گوشت را با آن بپوشانید.
• کاسه را با ادویه رنده شده و گوشت مرغ به مدت 2 روز در یخچال قرار می دهیم، بعد از اینکه ظرف ها را با فیلم چسبناک می بندیم و مطمئن می شویم که کاسه از محیط بیرون کاملا بسته شده است.

• مانند دستور قبلی، پس از مرحله قبل، مرغ را با دستمال پاک کنید و با سیر رد شده از دستگاه پرس بمالید.

گوشت مرغ تند را به شکل رول بپیچید

• گوشت را به شکل رول در می آوریم و آن را در گاز تمیز در 3-4 لایه بسته بندی می کنیم.
• سوسیس را با توری یا گیره سیلیکونی سفت می کنیم تا خیلی غلیظ و حتی سفت شود.
• رول ژامبونمون رو سلفون می بندیم و می بندیم تا در حین پخت آب داخلش نشه.
• به اندازه کافی آب سرد داخل کاسه مولتی پز بریزید تا رول کیسه ای ما آزادانه در آن شناور شود.

ژامبون را در آرام پز بجوشانید تا پخته شود

• ژامبون آینده را داخل آن قرار دهید، درب آن را ببندید و حالت "خورش" را برای حدود 60 دقیقه تنظیم کنید. دقت می کنیم که دما از 70 درجه بالاتر نرود.
• بعد از یک ساعت با استفاده از برنامه “گرم کردن” ژامبون خانگی را آماده می کنیم. در اینجا به 15-18 دقیقه زمان نیاز داریم.

ژامبون را در آب سرد خنک کنید

• خنک کننده تیز و سریع مهمترین مرحله است. سوسیس مرغ تمام شده را از مولتی اجاق بیرون می آوریم و بلافاصله آن را در آب یخ قرار می دهیم ( راحت تر است که فقط آب سرد را در ماهیتابه بریزید و 5-10 تکه یخ قرار دهید).

• حداقل 40-45 دقیقه صبر می کنیم و پس از آن سوسیس را از بسته بندی ها جدا می کنیم و آن را تکه تکه می کنیم تا خانواده شما را خوشحال کند.

تهیه این نوع ژامبون مرغ در خانه چندان سخت نیست، زیرا بیشتر کار توسط دستیار آشپزخانه اتوماتیک برای شما انجام خواهد شد.

بهترین ژامبون خانگی ترکیبی از چند نوع گوشت است که آن را آبدار و خوش طعم می کند. ادویه جات ترشی جات می بخشد، که تمام لذت های گوشت خوک و گاو را آشکار می کند. ژامبون مرمری پخته شده کاملاً شکل خود را حفظ می کند و هنگام برش خرد نمی شود. به هر حال، بدون سرخ کردن یا روکش - فقط گوشت تمیز، با حداقل مقدار چربی. طعم باورنکردنی و عطر خوش طعم آن لذت واقعی را به شما می دهد: ژامبون خانگی جایگزینی عالی برای ژامبون خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. آن را هم امتحان کنید: مطمئناً عاشق گوشت خوک خانگی و ژامبون گوشت گاو خواهید بود.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت - 1 کیلوگرم (هر کدام 300 گرم گوشت خوک بدون چربی، گوشت خوک با چربی، گوشت گاو و 100 گرم بیکن یا گوشت خوک)؛
• نمک - 17 گرم؛
• دانه فلفل سیاه (به طعم)؛
• سایر ادویه ها برای غذاهای گوشتی (به صلاحدید شما).

بهترین ژامبون مرمری خانگی. دستور گام به گام

1. ابتدا گوشت گاو را بگیرید، کاملا با آب بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. سپس بیکن را به قطعات کوچک خرد می کنیم، که به ژامبون تهیه شده در خانه از گوشت خوک و سایر گوشت ها، آبدار و تند می دهد.
3. گردن خوک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از آنها را مکعبی می کنیم و از دومی گوشت چرخ کرده بسیار ریز درست می کنیم. برای انجام این کار، می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید: فیله را آسیاب کنید تا خمیر شود. برای چسباندن تکه های گوشت به هم به گوشت چرخ کرده نیاز داریم.
4. گوشت خرد شده و گوشت چرخ کرده خرد شده را در ظرفی عمیق بریزید.
5. دانه های فلفل را در هاون بریزید (من هم از سیاه و هم فلفل دلمه ای استفاده می کنم) آنها را کاملا خرد کرده و به گوشت اضافه می کنیم.
6. سپس با ادویه های دلخواه مزه دار کنید: من از زغال اخته خشک و مرزنجوش استفاده می کنم. مقداری نمک به قوام گوشت اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. درب ظرف را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا مخلوط جا بیفتد.
7. فیلم غذا را پهن کنید و یک سوم مخلوط گوشت را روی یک لبه قرار دهید. دست هایمان را با آب مرطوب می کنیم و گوشت را کاملا فشار می دهیم و به شکل سوسیس در می آید. سپس آن را با رول محکم بپیچید. اگر متوجه حباب های هوا شدید، یک خلال دندان بردارید و غده را با دقت سوراخ کنید تا فیلم به خوبی به گوشت بچسبد. این اطمینان حاصل می کند که گوشت گاو و ژامبون خوک صاف و کامل است، همانطور که دستور غذا می گوید.
8. پس از این، سوسیس را از دم کرده و آن را روی سطح کار به جلو و عقب بغلتانید: به این ترتیب ژامبون غلیظ تر و خوشمزه تر می شود.
9. فیلم را دوباره رول کنید: سوسیس را روی لبه قرار دهید، دم ها را زیر آن قرار دهید و لایه دوم را بپیچید. ژامبون را روی سطح بغلتانید: مانند حالت اول. سپس با استفاده از همین فناوری لایه سوم و چهارم فیلم را می سازیم.
10. به همین ترتیب دو سوسیس دیگر درست می کنیم. در مجموع، طبق این دستور ژامبون خانگی از گوشت خوک و گاو، سه چوب دریافت می کنید.
11. یک قابلمه آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را گرم کنید: دما نباید از 80 درجه بیشتر شود - یعنی آن را به جوش نیاورید. سپس ژامبون خانگی را غوطه ور کنید، با درب بپوشانید و طبق دستور پخت: تقریباً 2.5 ساعت.
12. در مرحله بعد، طبق دستور العمل، ژامبون پخته شده باید در دمای اتاق خنک شود: زیرا توصیه می شود آن را سرد بخورید. سپس چند ساعت در یخچال می گذاریم: به این ترتیب سوسیس معطر تر و غلیظ تر می شود.
13. با استفاده از چاقو، پوسته را با احتیاط جدا کرده، تکه تکه کنید و سرو کنید. ژامبون خانگی بسیار خوشمزه است و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.

اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین ژامبون را در خانه بپزید. خود و عزیزانتان را با یک خوراکی معطر و آبدار لذت ببرید. در وب سایت ما "بسیار خوشمزه" دستور العمل های بیشتری خواهید یافت - ما فقط بهترین دستور العمل ها را داریم!