غذاهای مجارستانی - دستور العمل های تهیه غذاهای ملی با عکس. غذاهای ملی مجارستان: دستور العمل سس مجارستانی چه چیزی را امتحان کنید

هر دومین توریستی که برای اولین بار به مجارستان می آید به این فکر می کند که در بوداپست چه بخورد. غذاهای ملیاین کشور غنی و اصیل است، بر اساس گوشت، پیاز و پاپریکا ساخته شده است، و همچنین با تعداد زیادی از غذاهای ترکیبی از اول و دوم متمایز است. جای تعجب نیست که یک لذیذ بی تجربه به راحتی می تواند در تعداد زیادی از مواردی که هنوز به انگلیسی یا روسی ترجمه نشده اند گم شود. بنابراین، تصمیم گرفتم به شما کمک کنم تا در تنوع غذاهای مجارستانی پیمایش کنید و در عین حال در مورد قابل توجه ترین غذاهایی که قطعا ارزش امتحان کردن را دارند به شما بگویم.

گوشت و پاپریکا (ادویه فلفل قرمز) در 90 درصد غذاهای ملی مجارستان وجود دارد. علاوه بر این، این دو جزء اصلی به قدری با یکدیگر ترکیب می شوند که با یک بار امتحان کردن، فرد برای همیشه عاشق می شود. مگر اینکه، البته، از یکی از مواد ذکر شده در بالا متنفر باشید :).

گولش مجارستانی

معروف ترین غذای محلی، که بسیار فراتر از مرزهای خود مجارستان گسترش یافته است. گولاش یک غذای ضروری برای همه کسانی است که به بوداپست می آیند. در روسیه و کشورهای فضای پس از شوروی، گولاش را معمولاً گوشت سرخ شده می نامند که با غذای جانبی سرو می شود - پوره سیب زمینی، پاستا، برنج. در مجارستان، گولش یک سوپ است.

تاریخچه آن به خورش کمپ تهیه شده توسط چوپانان مجارستانی برمی گردد. و خود نام را می توان به عنوان "سوپ چوپان" ترجمه کرد. شپرد در مجارستانی شبیه گولیاس است. از زمان‌های قدیم تا به امروز، مجارستانی‌ها به گلاش احترام می‌گذاشتند و آن را دوست داشتند.

گولش مجارستانی همان غذای دوتایی است که به طور رسمی یک سوپ است، اما در واقع ترکیبی از اولین و دومین غذا است. بسیار غلیظ و پر کننده است. از گوشت گاو یا گوساله تهیه می شود که از قبل سرخ شده اند. سپس گوشت را با بیکن، پیاز، سیب زمینی و ادویه ها خورش می دهند. به طور جداگانه، ارزش افزودنی ها - زیره سبز و پاپریکا را دارد که رنگ قرمز مشخص، طعم و عطر خاص را به گولش می بخشد.

در بوداپست، گولش تقریباً در هر مکانی که غذاهای ملی سرو می کند سرو می شود. من نمی توانم فقط یک رستوران را مشخص کنم و نمی خواهم. بررسی های متعددی در مورد موسساتی که در آنها گولش سرو می شود در سایت وجود دارد. در زیر پیوندهایی به این بررسی ها ارسال می کنم و در آنجا نقشه ای با مکان هایی که نظرات در مورد آنها نوشته شده است را خواهید دید. هم رستوران هایی که شخصاً از آنها بازدید کرده ام و هم نظرات خوانندگان را برجسته می کند.

پاپریکاش مرغ

دومین غذای ملی مجارستانی s است که تقریباً در هر کافه یا رستورانی یافت می شود. پاپریکاش یک محصول منحصراً مجارستانی در نظر گرفته نمی شود، زیرا همچنین بخشی از غذاهای ملی اتریش است. قبلاً پاپریکاش را از جوجه های بالغ تهیه می کردند تا طعم و مزه غنی خاصی به این غذا بدهد، اما اخیراً مجارها از این سنت دور شده اند. اکنون از قطعات جداگانه برای تهیه پاپریکاش استفاده می شود - سینه مرغیا پاها در اصل، شما می توانید یک غذا را بدون گوشت مرغ تهیه کنید:

• پرنده؛
• ماهی؛
• گوشت گوساله
• بره

اما محبوب ترین در میان مجارستان ها پاپریکاش مرغ است که در قرون وسطی تهیه می شد. ویژگی اصلیاین غذای ملی مجارستان از سس و چاشنی تشکیل شده است. بدون مقدار زیادی سس خامه ترش مخصوص و همان پاپریکا، پاپریکاش مرغ خودش نخواهد بود. در عین حال از سس خامه ترش هم هنگام پخت استفاده می شود - مرغ در آن خورش می شود - و هم هنگام سرو - روی ظرف تمام شده ریخته می شود. پاپریکاش معمولا با کوفته یا پاستا سرو می شود.

پرکلت

همانطور که قبلاً گفتم، مجارستانی ها به گوشت و ادویه مخصوصا پاپریکا علاقه زیادی دارند. از این مواد ساده ایجاد می شود تعداد زیادیغذاهای ملی

پرکلت تا حدودی شبیه گولاش مجارستانی و از جهاتی شبیه پاپریکاش است، اما در عین حال با هر دوی این غذاها متفاوت است. به زبان ساده پرکلت همان خورش است اما در طرز تهیه آن فرق می کند. گوشت که می تواند گوشت گاو، خوک یا بره باشد (در اصل، هر گوشت تیره ای مناسب است، اما بیشتر از این سه نوع استفاده می شود)، ریز خرد شده، سرخ شده و خورش می شود. سس گوجه فرنگیبا چاشنی فراوان

نوع خاصی از پرکلت نیز وجود دارد که از قارچ تهیه می شود که اصطلاحاً گیاهی است. تفاوت اصلی پاپریکاش پرکلت و مرغ در نبود سس خامه ترش است که با مقدار زیادی پاپریکا و پیاز جبران می شود. این غذا همچنین همراه با ظرفی از کوفته ها، پاستا یا کوفته های مجارستانی به نام tarhonya سرو می شود.

جگر غاز

فوا گراس یک غذای کلاسیک از غذاهای فرانسوی است که برای اولین بار جگر غاز به صورت دسته جمعی پخته شد. اما در مجارستان، این غذا در قرن یازدهم ظاهر شد، زمانی که دهقانان محلی شروع به پرورش طیور کردند. جگر غاز سرخ شده در قرن نوزدهم در اینجا شکوفا شد، زمانی که ذرت به محصول اصلی کشاورزی تبدیل شد.

فوی گراس (در مجارستانی به این غذا "لیبا مای" می گویند - لیبا - "غاز"، ماژ - "جگر") به طور سنتی در اوایل نوامبر - برای جشن کشتار طیور تهیه می شد. و از آن زمان، حتی در خانواده های با درآمد متوسط، این ظرف به ویژگی اصلی سفره پاییزی تبدیل شده است. جگر غاز به دلیل طعم و فوایدی که دارد محبوبیت خود را به دست آورد. بنابراین مطمئناً ارزش امتحان "liba mai" در بوداپست را دارد.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است: جگر خام غاز را به قطعات کوچک برش داده و سپس در نان سرخ می کنند. از تخم مرغ و آرد به عنوان مواد همراه استفاده می شود. جگر غاز سرخ شده کلاسیک باید کمی نپخته باشد تا رنگ صورتی طبیعی خود را حفظ کند. "لیبا مای" با برنج، سبزیجات ترشی و همیشه شراب خوب سرو می شود.

هالاسله

پشت نام غیر معمول (این یکی از ویژگی های متمایزغذاهای محلی، و همچنین کل زبان) دومین سوپ محبوب پس از گولاش را پنهان می کند. اگرچه مجارستان محصور در خشکی است، اما بزرگترین رودخانه های اروپا در قلمرو آن قرار دارند. تعجب آور نیست که مجارستانی ها به ماهی های رودخانه ای و غذاهای مختلف تهیه شده از آن علاقه زیادی دارند.

هالاسله سوپ ماهی ملی مجارستان است که می توان آن را از هر ماهی رودخانه ای تهیه کرد، اما اغلب از ماهی کپور تهیه می شود. البته این سوپ حاوی مقدار زیادی پاپریکا نیز هست که رنگ قرمز روشن و بوی مشخصی به آن می دهد.

در طول فرآیند پخت، حلال وجود دارد نکته مهم، که سوپ را منحصر به فرد می کند. پس از پخت، آب ماهی صاف می شود و تنها پس از آن توده ای پوره مانند از پیاز، ماهی و سبزیجات به آن اضافه می شود (عمدتاً از گوجه فرنگی استفاده می شود). سوپ در انتها، پس از پخته شدن ماهی، مزه دار می شود. خود مجارستانی ها می گویند که بهترین غذا برای امتحان در بوداپست، گولش و هالاسه است. در عین حال سوپ ماهی را حتما باید با شراب توکاجی شست.

پای اردک

مانند فوای گراس، این غذا را نمی توان یک اختراع منحصراً مجارستانی در نظر گرفت. فرانسه به عنوان مرکز شناخته شده برای پخت اردک در نظر گرفته می شود. اما مجارستانی ها در تهیه این غذای لذیذ نیز ماهر شده اند. دانوب دوباره نقش مهمی در اینجا ایفا کرد - اردک ها از زمان های قدیم در کنار سواحل آن زندگی می کردند، که متعاقباً شکارچیان مجارستانی شروع به تیراندازی برای شام خود کردند.

اردک کلاسیک در فر با سبزیجات پخته می شود و نکته برجسته نسخه مجارستانی کلم قرمز خورشتی است. و البته مقدار زیادی ادویه و مهمتر از همه پاپریکا شیرین! در رستوران های بوداپست می توانید چندین نسخه از پای معمولی اردک را پیدا کنید. به عنوان مثال، با سیب، با سبزیجات مختلف، در شراب یا با سس های اصلی.

دسرهای غذاهای ملی مجارستان

مجارستانی ها شیرینی ها را کمتر از غذاهای گوشتی دوست دارند. جای تعجب نیست که تعداد مغازه های شیرینی فروشی در بوداپست بیشتر از رستوران ها و کافه های سنتی است. یکی از غیر معمول ترین آنها در Blaha Lujza tér واقع شده است و نیویورک نام دارد (آدرس: Erzsébet körút 9-11). این کافه در یک ساختمان قدیمی قرار دارد که در اواخر قرن 19 و 20 ساخته شده است. هم بیرون و هم از داخل زیباست. فضای داخلی خیره کننده، موسیقی زنده، شیرینی ها و کیک ها - کسانی که شیرینی دارند باید از این مکان دیدن کنند. در مورد دسرهای سنتی مجارستان در زیر بخوانید.

رتش

دسر در اصل یک اشترودل اتریشی است، اما ناامید نشوید. رتش کلاسیک با پر کردن شیرینی تهیه می شود که اساس آن توده پنیر است. کشمش به آن اضافه می شود، سیب خورشتی، آجیل، گیلاس یا سایر انواع توت ها، دانه های خشخاش. اما پر کردن رتش به این لیست محدود نمی شود.

سرآشپزهای مجارستانی نیز غذاهایی با پر کردن نمک تهیه می کنند و گوشت، ماهی، کلم و سایر سبزیجات و همچنین قارچ را به رتش اضافه می کنند. توجه داشته باشید که این غذا حاوی پاپریکای همه جا نیست؟ این درست است، اگرچه پیشرفته ترین سرآشپزها در حال آزمایش این ماده هستند.

ویژگی خاص اشترودل مجارستانی خمیر مخصوص آن است که میزان گلوتن بالایی دارد. این خمیر را می‌توانید در سوپرمارکت‌های بوداپست پیدا کنید، این خمیر به‌ویژه «برای اشترودل» مشخص شده است (به دنبال کلمه rétes روی بسته‌بندی باشید). مورخان می گویند سنت درست کردن رتش به دوران حکومت ترک ها در مجارستان و محبوبیت باقلوا که توسط عثمانی ها به اروپا آورده شد، برمی گردد.

پیراشکی شوملو

اگر در منوی رستورانی که می‌آیید گولش مجارستانی وجود دارد، مطمئناً در ستون دسر کوفته‌های سوملوی وجود خواهد داشت. پشت این نام خنده دار، کار نویسنده این غذا، کارولی گولریچ است. او به عنوان گارسون در یک افسانه واقعیغذاهای مجارستانی - متخصص آشپزی Károly Gundel، که رستوران خود را در پارک شهر () در نیمه اول قرن بیستم اداره می کرد.

دسر خود بسیار شبیه تیرامیسو ایتالیایی است، اما تاریخ می گوید که اولین نسخه مجارستانی بود. در واقع پیراشکی شاملوی یک کیک اسفنجی بزرگ است، یک کیک واقعی که مستقیماً یک تکه سرو می شود. برای راحتی، آن را به قطعات کوچک برش می دهند، که بازدیدکنندگان رستوران از یک ظرف بزرگ می گیرند.

پیراشکی شاملوی چه مزه ای دارد؟ ترکیبی از کیک اسفنجی آغشته به رام (کنیاک) را تصور کنید. کاسترد، خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده.

غذاهای مربوط به غذاهای ملی مجارستان که در بالا گنجانده نشده است

• Turoshchusa ترکیبی از موارد ناسازگار است: رشته فرنگی، پنیر دلمه، خامه ترش و کراکلینگ. این می تواند یک غذای اصلی یا یک دسر خاص باشد.
• لسکو مجارستانی غذای دومی است که از پیاز و گوجه فرنگی با افزودن سوسیس یا مرغ و همان پاپریکا درست می شود. معمولا با برنج سرو می شود؛
• فاضلک - گوناگون سبزیجات خورشتیدر تفت دادن آرد، با خامه ترش و سیب زمینی. گاهی اوقات تکه های خمیر خانگی اضافه می شود.
• Kerezet نوعی خمیر مجارستانی است که از پنیر گوسفندی و ادویه های مختلف تهیه می شود. می توانید پیاز، پاپریکا معمولی، زیره یا آنچوی غیر معمول، ساردین، کیپر را اضافه کنید.

من عمداً در مقاله به Langos و kürteskalács اشاره نکردم. من در پستی که به غذاهای خیابانی در بوداپست اختصاص داده شده است در مورد آنها صحبت می کنم.

در مورد IMHO من در مورد غذاهای مجارستانی، من آن را با توصیه هایی برای گردشگرانی که برای اولین بار به بوداپست آمدند ترکیب کردم:

1. غذاهای مجارستانیفوق العاده راضی کننده یک غذا به تنهایی می تواند شما را سیر کند و حتی شما را بیش از حد بخورد. بنابراین برای سفارش کوفته گولش، پاپریکاش و شوملوی در همان رستوران عجله نکنید.
2. غذاهای مجارستانی عمدتاً گوشتی و کاملاً چرب است. گوشت خوک سرخ شده و سوسیس، سالامی، دسر با خامه فراوان. از روی عادت، اختلال خوردن ممکن است. و دقیقاً از روی عادت، زیرا احتمال مسمومیت به دلیل تخلف وجود دارد استانداردهای بهداشتیمن آن را رد می کنم. در مجارستان این امر به شدت تحت نظارت است.
3. غذاهای مجارستانی از تعداد نسبتاً زیادی سبزی و ادویه استفاده می کنند، اما من آن را تند نمی نامم. در مقایسه با غذاهای تایلندی، هندی یا چینی، می توان گفت غذاهای مجارستانی ملایم هستند)). پس نیازی به سوال نیست (کسانی که آنجا بودند قطعا مرا درک خواهند کرد).

امیدوارم اکنون دقیقا بدانید که در طول اقامت خود در بوداپست چه بخورید. حتماً در نظرات در مورد برداشت خود از غذاهای مجارستانی به ما بگویید. من همچنین منتظر نظرات شما در مورد مکان هایی هستم که در بوداپست دوست داشتید یا دوست نداشتید. لطفاً هر سؤالی دارید در آنجا بپرسید!

همیشه مال تو، دانیل پریونوف.

Dreamsim یک سیم کارت جهانی برای مسافران است. در 197 کشور فعال است! تحویل سریع. .

به دنبال هتل یا آپارتمان هستید؟ هزاران گزینه در RoomGuru. بسیاری از هتل ها ارزان تر از رزرواسیون هستند

کانال سایت در تلگرام. به ما بپیوندید

من شخصا از همه این خدمات استفاده کرده ام و مسئول قابلیت اطمینان آنها هستم.

یا می توانید با هر مبلغی از ما تشکر کنید

متشکرم! با تشکر از شما، مطالب مفید همچنان منتشر می شود.

غذاهای مجارستانی، ملی و محلی: چه چیزی بپزیم و کجا بخوریم. دستور العمل ها، روش های آشپزی، تنقلات، دسرها، غذاهای گرم و نوشیدنی ها از مجارستان.

• تورهای لحظه آخریبه مجارستان

حتی کسانی که اهل گردشگری غذا نیستند نیز باید در سفر به مجارستان، آشنایی کامل با غذاهای این کشور را لحاظ کنند. غذاهای مجارستانی با تنوع بسیار زیاد محصولات مورد استفاده از سایر غذاهای اروپایی متمایز می شود.

محصولات

اگر در مورد غذاهای گوشتی صحبت کنیم، می توان آنها را از گوشت خوک، خوک، گوشت گاو، گوساله، شکار و مرغ تهیه کرد. در برخی غذاها از انواع مختلف گوشت یا گوشت فرآوری شده استفاده می شود به روش های مختلف. رودخانه ها و دریاچه های این کشور سرشار از ماهی هستند انواع مختلفبنابراین، غذاهای از گربه ماهی دانوب، استرلت تیسایا و سوف پایک بالاتون جایگاه مهمی را در غذاهای ملی اشغال می کنند. از سبزیجات مختلفی نیز استفاده می شود: بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، انواع کلم و - به عنوان مهم ترین اجزای بسیاری از غذاها - پیاز و فلفل دلمه ای.

برای تهیه چاشنی ها، خامه ترش اغلب در ترکیب با غیرمنتظره ترین مواد استفاده می شود. باید گفت که به طور سنتی از آرد مجارستانی برای تهیه محصولات آردی استفاده می شود. ویژگی آن در محتوای بالای گلوتن آن است که به خمیر اجازه می دهد تا بسیار نازک باز شود و محصولات پخته ای تولید شود که مشابهی در غذاهای کشورهای دیگر ندارند. اغلب، خمیر ترهونی از آرد مخلوط شده با تخم مرغ تهیه می شود - توپ های کوچک خشک شده که هم به طور مستقل و هم به عنوان ظرف جانبی یا پرکننده سبزیجات پر شده استفاده می شود.

روش های آشپزی

روشهای اصلی فرآوری مواد غذایی عبارتند از: آب پز، خورش و سرخ کردن. به اندازه کباب کردن زیبا به نظر نمی رسد، اما طعم غذاهای تمام شده عالی است! البته هر سرآشپزی اسرار و تکنیک های تکنولوژیکی خاص خود را دارد که به او اجازه می دهد یک غذای خوشمزه و زیبا را تهیه کند. اما نکات کلی نیز وجود دارد که در واقع آن را ایجاد می کند طعم بی نظیر، که در ذات غذاهای مجارستانی وجود دارد. یکی از این ویژگی ها استفاده گسترده از گوشت خوک است. این یکی از اجزای مهم اکثر ظروف است. آشپز مجارستانی کرهآنها یک محصول رژیمی محسوب می شوند و به ندرت در دستور العمل های خود استفاده می شوند. حتی کمتر مورد استفاده قرار می گیرد روغن نباتیحتی در سالاد سبزیجات معمولا با چربی غاز آب شده جایگزین می شود.

دومین ویژگی مهم استفاده از ادویه و چاشنی است. مخصوصاً پیاز، سیر، دارچین، کرفس، شوید، فلفل سیاه و قرمز، مرزنجوش، آویشن، زیره سبز و البته فلفل قرمز - پاپریکا محبوب هستند. انواع مختلف، درجات بلوغ و استفاده از پاپریکا وجود دارد. میوه ها را می توان به صورت رسیده، نیمه رسیده، تازه، خشک، له شده استفاده کرد... به این باید طیف رنگی غنی اضافه کنیم: سبز، زرد روشن، صورتی، قرمز روشن، غلاف فلفل شرابی نیز به عنوان تزئین سفره خدمت می کنند. پیاز که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و پس از عملیات حرارتی مختلف به طعم ها نیز تنوع می بخشد. جالب اینجاست که برای برخی غذاها باید به سختی در تابه سرخ شود، در حالی که برای برخی دیگر باید خیلی سرخ شود.

چه چیزی را امتحان کنیم

به طور جداگانه، لازم است در مورد نام ظروف گفته شود. در اینجا کمی سردرگمی وجود دارد: غذای دوم که در روسیه به آن گولاش می گویند، در مجارستان mAslyash نامیده می شود و گولاش یک سوپ تند بسیار غلیظ از گوشت و سبزیجات پوره شده است که با مقدار زیادی آرد و پاپریکا تهیه می شود. و اولین نامی که هنگام ذکر غذاهای مجارستانی به ذهن می رسد پاپریکاش است. این کلمه خنده دار برای توصیف تقریباً هر غذای چاشنی شده با... سس خامه ترشبا پاپریکا

پرکلت - خورش - از نظر محتوای پیاز زیاد با سایر غذاها متفاوت است و از گوشت گاو، گوساله، خوک، بره، مرغ و احشاء تهیه می شود. توکان یادآور پرکلت و گولاش است، اما در این غذا گوشت کمتری نسبت به گولش می‌ریزند، اما قارچ، نخود سبز و سبزی به آن اضافه می‌کنند. به طور جداگانه، لازم است در مورد غذاهای آرد بگوییم. رشته فرنگی با پنیر کوتیج، رول های مختلف، شیرین و غیر شیرین، چیزکیک های معروف مجارستانی - تنوع بسیار زیاد است.

رودخانه‌ها و دریاچه‌های این کشور سرشار از ماهی‌های مختلف هستند، بنابراین غذاهای گربه‌ماهی دانوب، استرلت تیسایا و سوف بالاتون جایگاه مهمی در غذاهای ملی دارند.

شراب مجارستانی

در مورد شراب های مجارستانی، نمی توان از شرابی که ولتر گفت: "کهربای مبارک توکاجی مغز را قلقلک می دهد و آتش لازم برای شوخ طبعی را به روشنی نوشیدنی مستی به افکار می بخشد..." بعید است که کسی چنین کند. به بحث با یک فیلسوف-معلم بزرگ فکر کنید، اما امتحان توکاجی، شراب پادشاهان، به سادگی یک امر ضروری است. به هر حال، ممکن است تبدیل شود بهترین هدیهاز یک کشور فوق العاده با غذاهای شگفت انگیز.

ویژگی های خاص

وظیفه اصلی هنگام سفارش ناهار در یک رستوران مجارستانی، به خاطر سپردن نام غذاها و ویژگی های آنها نیست، بلکه توزیع صحیح توانایی یک فرد خاص در جذب غذا است: همه چیز بسیار خوشمزه است، همه چیز بسیار زیبا است، همه چیز بسیار است. معطر است، اما از نظر انسانی ممکن نیست همه چیز را امتحان کنید. خوب، چه می شود اگر آشنایی با غذاهای مجارستانی فراتر از چشیدن مکرر غذاهای مختلف می رفت و به سمت مصرف منظم آنها می رفت که منجر به عواقب نامطلوبی مانند اضافه وزن، مشکلی نیست: مکان های زیادی در بوداپست وجود دارد که می توانید کمد لباس خود را با وسایلی با هر اندازه ای پر کنید.

در غذاهای مجارستانی از سبزیجات، گوشت و ماهی با موفقیت یکسان استفاده می شود. برای پیش غذا می توانید ژامبون را با ترب کوهی، سوسیس یا جگر غاز سرخ شده در گوشت خوک امتحان کنید. احتمالاً معروف ترین غذای خارج از مجارستان، گولاش است که با آرد و پاپریکا (فلفل قرمز شیرین) تهیه می شود. پرکلت کمتر محبوب نیست - خورشی که در آن پیاز خرد شده بازی می کند نقش بزرگنسبت به گولش ویژگیغذاهای مجارستانی - استفاده سخاوتمندانه از چربی گوشت خوک، خامه ترش و پاپریکا قرمز. به هر حال، پاپریکا خوب واقعی خیلی داغ نیست، بلکه کمی شیرین است. این پاپریکا فعال ترین نقش را در غذایی به نام پاپریکاش ایفا می کند. پاپریکاش نامی است که به همه غذاهایی با سس خامه ترش و چاشنی پاپریکا داده می شود. پاپریکاشی گوشت، مرغ و ماهی وجود دارد.

135 دستور غذا در بخش "آشپزی مجارستانی" وجود دارد

گولش با تربچه سبز

گولاش یک غذای گوشتی است که مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است که تهیه آن حداقل زمان و تلاش می برد. تنها کاری که لازم است این است که گوشت و سبزیجات را آماده کنید، آنها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت بپزید تا نرم شوند. طرز تهیه این گولش گوشت گاو...

سوپ مجارستانی با کوفته

سوپ مجارستانی با کوفته، گل کلم و سرمه یک غذای فوق العاده برای فصل سرد است. شما را گرم می کند و در عین حال گرسنگی شما را برطرف می کند. برای کوفته، گوشت چرخ کرده مخلوط می شود (50/50 گوشت خوک و گاو). دستور پخت سوپ حاوی یک ...

غذاهای مشخص برای غذاهای ملی مجارستان، غذاهایی هستند که از مقدار زیادی پاپریکا آسیاب شده استفاده می کنند. پیاز، گوجه فرنگی و سبز فلفل دلمه ای. محبوب ترین گوشت در اینجا گوشت خوک است، رایج ترین سبزیجات کلم است. در بین غذاهای لذیذ، ارزش دارد که به رب جگر غاز و پاپریکاش مرغ اشاره شود.

تصور مجارستان بدون غذاهای ملی مانند:

1. گولش سنتی- سوپ گوشت گاو که با اضافه کردن پیاز، کلم، سیب زمینی و گوجه فرنگی خورش می شود.

2. تهیه شده از گوشت مرغ ریز خرد شده، که با افزودن پیاز، فلفل دلمه ای، پاپریکا، سیر و آبگوشت سرخ می شود. خامه ترش را به ظرف آماده اضافه کنید.

3. کمتر محبوب نیست توروش چوسا- رشته فرنگی پخته شده که به آن خامه ترش، پنیر دلمه و کراکلینگ اضافه می شود.

4. سوپ مجارستانی تهیه شده از ماهی دریاچه یا رودخانه نامیده می شود فاضلک.

5. ویرجین روستتهیه شده از خوک شیرده که با ژامبون گوشت خوک خرد شده پر می شود.

بسیاری از غذاهای جالب غذاهای سنتیمجارستان نیز چیزی برای ارائه دسر دارد. اشترودل نیز در اینجا تقریباً سنتی شده است. در مجارستان از آجیل، دانه خشخاش، گیلاس، گلابی یا سیب به عنوان پرکننده استفاده می شود. محبوب ترین کیک های محلی کوفته های شوملو و دوبوش هستند. اگر در منوی یکی از رستوران ها غذای مجارستانی مانند کورتسکالاس (Kürteskalács) را دیدید، نباید تعجب کنید، زیرا فقط یک دسر استوانه ای سنتی است.

در میان نوشیدنی های سنتی و محبوب در مجارستان، ارزش برجسته کردن شراب توکاج را دارد. مجارستانی ها به رنگ کهربایی-طلایی و طعم تند بی نظیر آن افتخار می کنند. در میان نوشیدنی های الکلی قوی تر، ودکای زردآلو، مومیایی گیاهی Unicum و شراب های سفید از شهر Kecskemét محبوب هستند.

تنقلات محلی خود کاملا سیر کننده هستند و می توانند جایگزین کل ناهار شوند. اگر می‌خواهید از طعم چندین غذا لذت ببرید و فضایی برای غذای دوم و سوپ باقی بگذارید، چند پیش‌غذا مختلف با نرخ 1 وعده برای کل شرکت سفارش دهید. از هر مهمان یک بشقاب تمیز بخواهید و شروع به چشیدن کنید. به کدام تنقلات مجارستانی توجه کنید؟

پاپریکا تولتوت - پاپریکا پر شده. فلفل قرمز درشت، به طرز ماهرانه ای با مخلوط لطیف برنج و گوشت چرخ کرده پر شده و در سس گوجه فرنگی غلیظ خورش داده می شود.

Rantott libamajszeletek - جگر غاز سرخ شده. یک غذای شگفت انگیز متشکل از تکه های نازک جگر سرخ شده در نان آرد و تخم مرغ که در دهان شما آب می شود و طعمی بی نظیر دارد. نکته قابل توجه این دستور پخت این است که جگر روی حرارت متوسط ​​سرخ می شود و آبدار بودن و رنگ صورتی کم رنگ اشتها آور خود را حفظ می کند. به عنوان یک قاعده، جگر تهیه شده به این روش در ترکیب با آب پز ارائه می شود برنج کرکیو گوجه فرنگی آبدار رسیده؛

Palacsinta - پنکیک. غذاهای مجارستانی مملو از پنکیک های مختلف است. آنها می توانند پر شوند یا به سادگی چاشنی شوند. با پالاکسینتای سنتی Hortobagui با طعم گولاش گوشت، خامه ترش و پاپریکا شروع کنید و با Juhas palacsinta، پر شده با پنیر لطیف با اضافه کردن شوید تازه ادامه دهید.

دوره های اصلی در مجارستان

اساس غذاهای دوم مجارستان نیز گوشت (گوشت گاو و خوک)، پاپریکا، پیاز و گوشت خوک است. به نظر می رسد که تقریباً کل غذا بر اساس گولاش است - مایع، غلیظ یا سنگین، با این حال، در واقع، مجارستانی ها می دانند که چگونه همان نوع گوشت را چاشنی کنند، چنان ماهرانه از گیاهان و افزودنی های مختلف استفاده می کنند که طعم آنها کاملاً متفاوت و همیشه متفاوت است. عالی گوشت هم به صورت تکه ای و هم به صورت گوشت چرخ کرده تهیه می شود که لطیف ترین کوفته ها یا کتلت ها از آن به دست می آید که در دهان آب می شود. غذاهای گوشتی معمولاً با سالادهای مختلف و سبزیجات ترشی سرو می شوند: خیار، کلم ترش، پیاز و پاپریکا. در برخی از رستوران ها در شرکت بزرگآنها یک مخلوط سالاد سرو می کنند، در استفاده از این دریغ نکنید و کل کلیدوسکوپ طعم های گیاهی را به سبک مجارستانی امتحان کنید. سبزیجات ترشی، همراه با گوشت و پاپریکا، اساس منوی غذای اصلی مجارستان را تشکیل می دهند. کدام یک از مجموعه غنی غذاهای اصلی را باید حتما امتحان کنید؟

Porkolt - گولش. یک غذای واقعا مجارستانی، گوشت ریز خرد شده در شراب و سس گوجه‌فرنگی، چاشنی‌شده با سس پیاز و ادویه جات است. بسته به تمرکز غذاهای رستوران، ممکن است انواع مختلفی از گولاش را در منو پیدا کنید. رایج ترین گولش گوشت گاو مارها پورکلت است. پس از آن: خوک - Sertes porkolt و گوشت بره - Birka porkolt. دستور تهیه این غذای شگفت انگیز برای گیاهخواران وجود دارد - گومبا پورکلت (گولاش قارچ). برای چنین غذای گوشت یا قارچ، به عنوان یک قاعده، کوفته ها یا کوفته ها ارائه می شود - Tarhonya.

پاپریکاس - پاپریکاش. یکی دیگر از غذاهای سنتی مجارستانی، که گوشت سرخ شده با طعم سس خامه ترش تازه و یک لایه سخاوتمندانه پاپریکا است. در من می توانید دو نوع از این غذا را ببینید: Borju - پاپریکاش گوساله و Csirke - پاپریکاش مرغ. هر دوی آنها شایسته توجه هستند، اگرچه از نظر سلیقه کاملاً متفاوت هستند.

Lexo - لچو. یکی دیگر از غذاهای محلی افسانه ای، عشق بسیاری از گیاهخواران. اجزای اصلی لچو: پاپریکا، گوجه فرنگی و پیاز. راز اصلی دستور پخت در خورش طولانی و متوسط ​​سبزیجات نهفته است - تا زمانی که آب مایع و طبیعی آن کاملاً تبخیر شود. در ابتدا، لچو به عنوان یک غذای جانبی برای گولاش خدمت می کرد، اما اکنون به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو می شود و دوستداران غذاهای سبزی و سبک را با طعم شگفت انگیز خود خوشحال می کند.

Brassoi apropecsenye - گوشت خوک کبابی. بسیاری از رستوران ها این غذا را ارائه می دهند که یکی از پیشتازان در سفارش غذاهای گوشتی است. کباب شامل تکه های آبدار سرخ شده گوشت خوک و سیب زمینی است که در مخلوط پیاز و گوجه فرنگی خورش داده شده است.

بوداپست مودرا - گوشت به سبک بوداپست. این غذا بر اساس گوشت چرخ کرده است و شامل کتلت گوشت گاو، گوساله یا خوک است که با افزودن پنیر زرد و قارچ سرخ شده است. قبل از چرخ کردن، گوشت در سس گوجه فرنگی و سبزی ترشی می شود، که به کتلت ها طعم و عطری لطیف می دهد.

Csusza - ماکارونی پخته شده طبق یک دستور العمل غیر معمول برای ما. یک غذای مستقل که شامل گوشت نمی شود، غذای مورد علاقه گیاهخواران محلی و طرفداران پاستا. پاستا در ظرف مخصوص با افزودن شیر و مواد اضافی پخته می شود. به گردشگران توصیه می شود انواع ماکارونی پخته شده زیر را انتخاب کنند: Makoscsusca - با افزودن دانه های خشخاش، Turoscsusza - با پنیر تازه، Dioscsusza - با گردوی خرد شده.

گومبوک - کوفته. یک غذای ملی سنتی که توپ‌های خمیری یا به اصطلاح کوفته‌ها را مخفی می‌کند که می‌تواند بدون چربی یا با اضافه کردن گوشت یا حتی میوه باشد. بسته به دستور پخت، کوفته ها را می توان در رستوران ها به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی، به عنوان یک غذای مستقل و حتی به عنوان یک خوراکی شیرین سرو کرد.

دسرهای مجارستانی

مردم محلی عاشق دسر هستند، بنابراین، به عنوان یک قاعده، هر وعده غذایی با برخی از ظرافت های فوق العاده به پایان می رسد. کمی بیشتر در مورد برخی از آنها:

Vegyes Reres - رول. محبوب ترین دسر مجارستانی که در هر رستوران، کافه یا اغذیه فروشی یافت می شود. این یک محصول شیرینی پزی است که از لطیف ترین خمیر فرانسوی تهیه می شود که با پر کردن پنیر شیرین با افزودن دانه های خشخاش، آجیل زمینی، گیلاس، سیب و کشمش پر شده است. تا حدی، رول را می توان با اشترودل وین مقایسه کرد، اما نسخه مجارستانی آن حتی با شکوه تر است.

Gundel palacsinta - پنکیک شیرین. این غذای لذیذ توسط سرآشپز معروف مجارستانی اختراع شد و برای همیشه در تاریخ غذاهای ملی دسر این کشور باقی خواهد ماند. پنکیک های توری نازک سخاوتمندانه با میوه های خشک و خامه ترش پر می شوند و ظرافت با سخاوتمندانه با شکلات داغ و تنتور الکل در بالا ریخته می شود. به طور سنتی، این دسر را شعله ور سرو می کنند. همانطور که می دانید، این اثر با شعله ور شدن الکل از بالا ایجاد می شود. با این حال، این روزها چنین ارائه تماشایی در همه رستوران ها موجود نیست. با این حال، Gundel palacsinta یک خوراکی مورد علاقه برای هر دو است ساکنان محلیو مهمانان کشور؛

Somboi galuska - کیک اسفنجی کوچک. دسر شامل یک کیک اسفنجی تازه کرکی است که به قطعات مینیاتوری بریده شده، با خامه فرم گرفته تزئین شده و با شکلات رنده شده پاشیده شده است. افرادی که دندان شیرین دارند از طعم ذوب شدن این غذای لذیذ مجارستانی دیوانه می شوند.

نوشیدنی های مجارستانی

اول از همه، از شراب معروف توکاج لذت ببرید. طعم و عطر آن بی نظیر است، و طعم آن حتی لذیذهای دمدمی مزاج را دیوانه می کند. این اصلا تعجب آور نیست، زیرا بوداپست زادگاه شراب توکاجی است. در مجارستان، این نوع شراب در فهرست شراب یا منوی هر رستوران، بار یا کافه وجود دارد. قدرت Tokayskoye از حد استاندارد فراتر نمی رود و حاوی 16٪ الکل سنتی است.

در کنار شراب های توکاج، مجارستان برای انواع دیگر نیز مشهور است: Sopron، Eger و Villany. اگر می‌خواهید نه تنها شراب‌های محلی را امتحان کنید، بلکه آنها را برای مصرف خانگی نیز خریداری کنید، رستوران‌های زیرزمین یا کارخانه‌های شراب را انتخاب کنید. پراکندگی کامل از این موسسات در اینجا وجود دارد. به عنوان یک قاعده، در اینجا می توانید از غذاهای سنتی مجارستانی لذت ببرید، انواع مختلفی از شراب ها را امتحان کنید و بلافاصله انواعی را که دوست دارید خریداری کنید - آنها را از انبار به شما می آورند یا از بشکه ریخته می شوند. گردشگران بدون چند لیتر نوشیدنی انگور فوق العاده مورد علاقه خود کشور را ترک نمی کنند.

لیست کم الکل نوشیدنی های مجارستانی توسط چندین نوع آبجو تولید شده توسط کارخانه های محلی ارائه می شود. انواع زیر شایسته توجه هستند: "Soproni"، "Dreher"، "Bak"، "Kebanai"، "Aranyasok".

برای نوشیدنی‌های قوی‌تر، می‌توانیم میوه پالینکا یا مومیایی یونیکوم را توصیه کنیم - تنتوری حاوی آب 40 گیاه دارویی و در بطری‌های رنگارنگ گرد سیاه و سفید با صلیب قرمز روشن روی برچسب فروخته می‌شود. یکی دیگر از نوشیدنی های قوی جالب، لیکور شکار هوبرتوس است که دارای طعم شیرین گیاهی و قدرت بالایی است. سرسخت ترین شکارچیان مجارستانی آن را با آبجو مخلوط می کنند تا کوکتلی به نام Magyar Ruff بسازند، اما شما نباید آنقدر هیجان زده شوید - بهتر است این نوشیدنی ها را جداگانه امتحان کنید و هر قطره از اکسیرهای شگفت انگیز مجارستان را میل کنید.

هیچ غذای بدی در مجارستان وجود ندارد - می توانید هر چیزی را که می خواهید امتحان کنید. البته بیشتر آنها کالری و چربی بالایی دارند، اما دوستدار محیط زیست و بی‌نظیر خوشمزه هستند. و آیا ارزش دارد که هنگام شنا در چشمه های معدنی و قدم زدن در محیطی زیبا، کالری هایی که می خورید به سرعت ذوب شود، از تمایلات آشپزی خودداری کنید؟