کیک اسفنجی با کاسترد. طرز تهیه کیک اسفنجی با کاسترد طبق دستور با عکس

صفحه اصلی

رنگ

خامه درست شده می تواند هر کیک اسفنجی را فوق العاده خوشمزه کند و حتی اگر کیک ها خیلی موفق نبودند وضعیت را اصلاح کند. به لطف انواع آغشته ها، می توانید هر بار دسرهایی با طعم و عطر متفاوت تهیه کنید. برای تهیه کاسترد به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارید. مزیت بزرگ این ظرف این است که می توانید از آن نه تنها برای پخت کیک، بلکه پنکیک، اکلر و نی استفاده کنید.

کاسترد چیست

این اشباع برای پخت دسرهای شیرین است که با استفاده از آن تهیه می شود عملیات حرارتیمواد تشکیل دهنده - دم کردن. کاسترد برای یک بیسکویت می تواند غلیظ و مطبوع، بسیار شیرین و کمی ترش، با طعم شکلاتی یا شیری باشد. هر یک از این گزینه های لذیذ دارای بافتی مخملی و عطری شگفت انگیز است که برای بسیاری از دوران کودکی آشناست.

چگونه انجام شود

تهیه خامه برای کیک اسفنجی دشوار نیست، اما نکات ظریف کوچکی وجود دارد که قبل از شروع فرآیند باید با آنها آشنا شوید:

یک غذای خوشمزه باید ضخامت متوسطی داشته باشد تا شکل خود را به خوبی حفظ کند.
برای اینکه حالتی مطبوع به خیس کاستارد بدهید، آن را با همزن یا همزن بزنید.
در صورت تمایل، می توان با مخلوط کردن وانیلین، آب یا پوست لیمو، پالپ پرتقال، پوره موز، میوه های شیرین شده یا آجیل، عطر و طعم دلخواه را به هر کرمی داد.

دستور تهیه کاسترد برای کیک اسفنجی

اگر چیز شیرینی می خواهید با آن کیک اسفنجی درست کنید کاسترد. این غذای لذیذ وقت شما را نمی گیرد، اما در نتیجه می توانید از طعم شگفت انگیز یک دسر خانگی لذت ببرید. دستور العمل های زیادی (همراه با عکس) برای تهیه آن وجود دارد و تمام پیچیدگی آنها در تهیه مواد لازم و دنبال کردن دنباله اقدامات است. اگر چنین مشکلاتی شما را نمی ترساند، با خیال راحت شروع به پخت یک کیک کاسترد شگفت انگیز کنید.

دستور العمل کلاسیک

زمان: 18 دقیقه
تعداد وعده ها: 10 نفر.
محتوای کالری ظرف: 163 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: فرانسوی.
سختی: آسان.

کیک اسفنجیبا کاستارد تهیه شده طبق این دستور غذا یک هنر کلاسیک شیرینی پزی است. به راحتی درست می شود، بافت ظریفی دارد و کیک ها را کاملا خیس می کند. این کرم بیسکویتی با رایحه خیره کننده وانیلی است و می توان از آن برای پر کردن سایر غذاهای لذیذ - لوله، پنکیک، نان، کیک استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده:

شیر (3.2٪) - 1 لیتر؛
شکر گرانول - 0.3 کیلوگرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
آرد (1 درجه) - 0.12 کیلوگرم؛
کره (کره) - 20 گرم؛
شکر وانیل - 10 گرم.

روش پخت:

شیر را بجوشانید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
تخم مرغ ها را با آرد با همزن یا همزن بزنید.
½ قسمت از مخلوط شیر و شکر را در مخلوط تخم مرغ ریخته و هم بزنید. داخل شیر باقی مانده بریزید.
روی اجاق بگذارید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
اضافه کنید کره، هم بزنید تا کاملا حل شود.
خامه را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، شکر وانیلی را هم بزنید، با فیلم بپوشانید و خنک کنید.

زمان: 25 دقیقه
تعداد وعده ها: 2 نفر.
محتوای کالری ظرف: 74 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

کرم بیسکویت سریع از سفیده تخم مرغ تهیه می شود. مزیت بزرگ این دستور پخت حداقل مجموعه مواد تشکیل دهنده و ماندگاری طولانی آن است. یک شرط مهم برای ایجاد کاستارد پروتئینی استفاده از ظروف تمیز است. کوچکترین وجود رطوبت یا چربی روی دیواره ظروف مانعی برای تهیه کرم مرغوب برای بیسکویت خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

سفیده (تخم مرغ) - 3 عدد؛
آب - 80 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
اسید سیتریک - یک خرج کردن.

روش پخت:

آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. آماده بودن شربت را به این ترتیب بررسی کنید: آن را در یک کاسه بیندازید آب سردو اگر گلوله نرمی تشکیل شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
اسید سیتریک را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی خشک هم بزنید.
سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله های ثابتی تشکیل شود.
اتصال توده پروتئینیبا شربت داغ به آرامی هم بزنید.
کاسه را در یک کاسه آب یخ قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا کاستارد کاملا خنک شود.

از شیر تغلیظ شده

زمان: 1 ساعت 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 328 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

کاستارد کیک اسفنجی تهیه شده از شیر تغلیظ شده طعم شیری شگفت انگیز و عطری غنی دارد. مزیت این دستور غذا این است که می توانید شیر تغلیظ شده را به صلاحدید خود انتخاب کنید - معمولی یا آب پز. این باعث تغییر رنگ، قوام و طعم آغشته شدن بیسکویت می شود. اگر قصد درمان کودکان را ندارید، می توانید کنیاک، براندی یا رم اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

شیر تغلیظ شده - 0.25 کیلوگرم؛
کره (کره) - 0.3 کیلوگرم؛
شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
آرد (گندم)، شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

آرد را الک کرده و همراه با شکر به شیر اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن، مخلوط را آسیاب کنید تا دانه ای باقی نماند.
ظرف را با مخلوط روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید. در یخچال قرار دهید.
کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بدون توقف دستگاه اضافه کنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

روغن

زمان: 20 دقیقه
تعداد وعده ها: 4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 339 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: متوسط

اغلب قنادی ها برای تهیه بیسکویت از کاسترد کره استفاده می کنند که شکل خود را کاملا حفظ می کند. زرده تخم مرغ قوام لطیف تری به آغشته می دهد، اما شربت آن را شیرین و غلیظ می کند. شما باید آن را به درستی بپزید و دقیقاً از فناوری شرح داده شده در زیر پیروی کنید. آماده بودن شربت با دماسنج یا با تشکیل یک توپ نرم با ریختن مخلوط شکر در یک بشقاب آب سرد بررسی می شود.

مواد تشکیل دهنده:

کره (کره) - 0.25 کیلوگرم؛
زرده - 3 عدد؛
شکر گرانول - 0.15 کیلوگرم؛
آب - 6 قاشق غذاخوری. l.
شکر وانیلی - 1 بسته.

روش پخت:

شربت را از آب و شکر بجوشانید و وقتی جرم به دمای 120 درجه سانتی گراد رسید از روی اجاق گاز بردارید.
زرده ها را با همزن بزنید و با کارامل ترکیب کنید و تا زمانی که مخلوط خنک شود به کار دستگاه ادامه دهید. شکر وانیل را اضافه کنید.
کره را هم بزنید تا کرم یکدست شود.

با شیر

زمان: 15 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 157 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: فرانسوی.
سختی: آسان.

خامه فرانسوی یا شیر برای کیک اسفنجی با اضافه کردن زرده تخم مرغ تهیه می شود، بنابراین رنگ زرد غنی دارد. قبل از تهیه غذای لذیذ، کره را باید از یخچال خارج کنید تا نرم شود، ترجیحاً یکی دو ساعت قبل. همچنین بهتر است شیر را کمی در دمای اتاق نگه دارید یا کمی آن را گرم کنید، زیرا اضافه کردن سرد به مخلوط کاسترد برای بیسکویت توصیه نمی شود.

مواد تشکیل دهنده:

زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر - 85 گرم؛
شیر - ½ لیتر؛
آرد - 45 گرم؛
کره (کره) - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
وانیلین یا عصاره وانیل.

روش پخت:

زرده ها را با شکر گرانول چرخ کنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن در بیاید.
در شیر بریزید، آرد، وانیلین را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا پخته شود (غلیظ شود).
کره را هم بزنید تا کاملا حل شود.

خامه برای کیک اسفنجی

زمان: 25-30 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 348 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بریتانیایی.
سختی: آسان.

این کرم از انگلستان می آید و قوام نازک تری نسبت به سایر گزینه های کاسترد دارد. این به دلیل عدم وجود مواد غلیظ کننده به شکل آرد و نشاسته در دستور پخت است. این کرم "Anglese" نامیده می شود و به ندرت برای لایه بندی کیک، پر کردن کیک، لوله و سایر محصولات قنادی استفاده می شود. بیشتر اوقات نقش یک سس شیرین را بازی می کند.

مواد تشکیل دهنده:

خامه سنگین - 0.5 لیتر؛
زرده تخم مرغ - 5 عدد؛
شکر - 0.1 کیلوگرم؛
وانیلین، نمک - یک خرج کردن.

روش پخت:

وانیل و شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید. حرارت دهید، به طور مداوم هم بزنید، بدون اینکه به جوش بیاید.
شکر و زرده ها را جداگانه بزنید تا رنگ روشن.
خامه را صاف کرده و دوباره گرم کنید. وقتی شروع به جوشیدن کردند از روی حرارت بردارید و زرده ها را در جریان نازکی بریزید. کاملاً بدون وقفه مخلوط کنید تا یک توده باقی نماند.
مخلوط را دوباره روی آتش بگذارید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، آن را گرم کنید، در غیر این صورت زرده ها منسجم می شوند. آماده بودن خامه با علامت عدم شنا روی قاشق مشخص می شود که اگر با انگشت خود را روی آن بگذارید، مخلوط را با آن هم بزنید.

شکلات

زمان: 25 دقیقه
تعداد وعده ها: 7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 258 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: متوسط

این نسخه از کاسترد هیچ کس به خصوص کودکان را بی تفاوت نخواهد گذاشت. هر بیسکویتی که داخل آن شکلات خیس شده باشد در عرض چند دقیقه از روی میز محو می شود، زیرا طعم و عطر آن به سادگی شگفت انگیز است. در عین حال، ظرافت بسیار ساده، سریع تهیه می شود و به مواد زیادی نیاز ندارد. از این استفاده کنید خامه شکلاتیحتی می توانید از آن برای پر کردن تارتلت ها استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
شکر - 90 گرم؛
کاکائو (پودر)، آرد، نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. l.
شیر - ½ لیتر؛
کره (کره) - 70 گرم؛
شکلات - 1 نوار؛
نمک - یک خرج کردن.

روش پخت:

زرده ها را با شکر بزنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن و قوام مطبوع شود.
مواد خشک باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط را خوب مخلوط کنید.
در ظرفی جداگانه شیر را بجوشانید و شکلات را که تکه تکه شده است در آن حل کنید.
مخلوط شیر شکلات را داخل مخلوط سفیده تخم مرغ بریزید و به آرامی هم بزنید. شیر شکلات را یکباره اضافه نکنید، در غیر این صورت ممکن است سفیده ها منسجم شوند.
مخلوط به دست آمده را صاف کرده، روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا یک قوام غلیظ به دست آید.
روغن را اضافه کنید، هم بزنید، مخلوط را کمی خنک کنید. خامه را بزنید.

کشک

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 283 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

اگر می خواهید تکه های میوه، انواع توت ها یا میوه های خشک را به لایه اضافه کنید، باید یک خامه غلیظ برای کیک اسفنجی آماده کنید. برای این غذای لذیذ باید از پنیر کوتیج استفاده کنید که ابتدا از صافی آسیاب می شود یا با مخلوط کن مخلوط می شود. به این ترتیب به یک قوام یکنواخت دست خواهید یافت، از شر دانه های ریز خلاص خواهید شد و بافتی لطیف و مطبوع خواهید داشت.

مواد تشکیل دهنده:

پنیر دلمه - 0.4 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 90 گرم؛
کره (کره) - 60 گرم؛
خامه (چربی) - 0.16 لیتر؛
زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
طعم دهنده

روش پخت:

پنیر دلمه را دو بار از صافی خرد کنید تا حتی یک تکه باقی نماند.
زرده ها، شکر، طعم دهنده را اضافه کنید، با مخلوط کن کاملا بزنید.
کره را که از یخچال خارج کرده اید از قبل قرار دهید تا نرم شود.
ظرف را با مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید، بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
خامه را جداگانه بزنید تا غلیظ شود. وقتی خنک شد با مخلوط پنیر خامه ای ترکیب کنید.

از خامه ترش

زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
تعداد وعده ها: 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 284 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: بین المللی
سختی: آسان.

کاسترد برای کیک اسفنجی خامه ترش شیرینی کیک ها را کاملاً از بین می برد و ترشی تند به دسر اضافه می کند. استفاده از آن بسیار مهم است محصول شیر تخمیر شدهبا درصد بالایی از محتوای چربی - ترجیحا کمتر از 25٪ نیست. اگر نگران این هستید که خامه ترش شما خیلی مایع است و کیک شکل خود را حفظ نمی کند، آن را در پارچه پنیر قرار دهید و در چند لایه تا کنید و روی یک کاسه بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

مواد تشکیل دهنده:

خامه ترش چرب - 1 کیلوگرم؛
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری؛
وانیلین

روش پخت:

خامه ترش را 10 دقیقه با همزن بزنید تا غلیظ شود.
در ادامه کار با دستگاه پودر را به صورت قسمتی اضافه کرده و در آخر وانیلین را اضافه کنید.
اشباع تمام شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ویدئو

مرحله 1: آرد گندم را آماده کنید.

آرد را در الک بریزید و روی یک کاسه کوچک الک کنید. این به ما امکان می دهد خمیر نرم و مطبوعی درست کنیم که برای کیک اسفنجی بسیار مهم است. علاوه بر این، جزء از توده های اضافی خلاص می شود و همگن می شود.

مرحله 2: مخلوط تخم مرغ و شکر را برای خمیر آماده کنید.

با چاقوی آشپزخانه پوست تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها و سفیده ها را در یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از همزن مواد را با سرعت بالا خوب بزنید تا یکدست شود. سپس شکر را اینجا بریزید. ما به زدن همه چیز ادامه می دهیم تا زمانی که مخلوط حجمش افزایش پیدا کند و غلیظ و بدون دانه شود. تمام شد، مخلوط تخم مرغ و شکر آماده است، بنابراین می توانید شروع به تهیه خمیر بیسکویت کنید.

مرحله 3: خمیر کیک اسفنجی را آماده کنید.

شروع به ریختن آرد در کاسه با مخلوط تخم مرغ و شکر در قسمت های کوچک کنید. در همان زمان، همه چیز را به موازات با همزن دستی بزنید تا یک توده غلیظ همگن و بدون توده به دست آید. خمیر باید قوام خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25٪ داشته باشد.

مرحله 4: کیک اسفنجی را بپزید.

کف یک ظرف پخت عمیق را با پوسته بپوشانید. برای جلوگیری از سوختن کیک، فقط یک تکه کاغذ را چرب کنید مقدار کمیروغن نباتی، با استفاده از یک برس شیرینی. بعد خمیر را اینجا بریزید و سطح آن را با یک قاشق غذاخوری صاف کنید.
فر را روشن کرده و از قبل روی حرارت قرار دهید 180 درجه سانتی گراد. بلافاصله بعد از این ظرف را در طبقه وسط قرار دهید و بیسکویت را برای پخت بپزید 20-30 دقیقهتا زمانی که یک پوسته طلایی روی سطح آن ظاهر شود. توجه:ما برای خاموش کردن فر عجله نمی کنیم، اما آماده بودن کیک را بررسی می کنیم. برای این کار از خلال دندان استفاده می کنیم. قالب را با استفاده از دستکش فر از فر خارج می کنیم و خمیر را با چوب چوبی جایی از وسط در چند جا سوراخ می کنیم. اگر هیچ تکه خامی روی خلال دندان باقی نماند یعنی کیک اسفنجی خوب پخته شده است و می توانید شروع به تهیه خامه کنید. اگر نه، زمان را بیشتر تمدید می کنیم. به مدت 5-7 دقیقه.

در پایان کیک را با احتیاط روی توری فر قرار دهید و کنار بگذارید تا خنک شود دمای اتاق.

مرحله 5: شیر را برای خامه آماده کنید.

شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مایع را بجوشانید و سپس مشعل را خاموش کنید. قابلمه را کنار بگذارید و بلافاصله به مرحله بعدی تهیه خامه بروید.

مرحله 6: کاسترد را آماده کنید.

زرده های تخم مرغ را در کاسه ای عمیق بریزید و وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا یک توده زرد همگن به دست آید.

سپس آرد را در اینجا اضافه کنید و به آسیاب کردن مواد ادامه دهید تا سفید شود. باید مخلوط غلیظی داشته باشیم.
سپس آن را در یک کاسه متوسط بریزید و بلافاصله شیر داغ را اضافه کنید. مهم:در همان زمان، ما همچنان به ضرب و شتم همه چیز با تجهیزات موجود ادامه می دهیم تا یکنواخت شود.

مخلوط را در همان قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام با قاشق غذاخوری هم بزنید خامه را بجوشانید و تا غلیظ شود. این خیلی سریع اتفاق خواهد افتاد، بنابراین ما از نزدیک این روند را زیر نظر داریم. در نهایت شعله را خاموش کنید و ظرف را کنار بگذارید.

مرحله هفتم: کیک اسفنجی را با کاسترد آماده کنید.

وقتی کیک خنک شد با چاقو آن را از طول نصف کنید.

کف کیک اسفنجی را روی یک ظرف سرو صاف قرار دهید و بلافاصله با استفاده از یک کاردک سطح آن را با کاستارد بمالید.

کیک پایینی را با کیک بالایی بپوشانید و دوباره مخلوط کاسترد را بمالید. توجه:خامه به اندازه ای هست که حتی کناره های کیک را چرب کنید. در انتها مواد پخته شده را در یخچال قرار دهید تا دم بکشد به مدت 2 ساعت. البته، مقاومت در برابر امتحان کردن یک قطعه بسیار دشوار است، اما باور کنید، پس از خیس شدن، کیک ها نرم و مطبوع می شوند.

مرحله هشتم: کیک اسفنجی را با کاسترد سرو کنید.

وقتی کیک اسفنجی داخل یخچال است آن را بیرون بیاورید و با چاقو آن را به قطعات تقسیم کنید. ما غذاهای پخته شده را در کنار میز دسر به همراه چای، قهوه و سایر نوشیدنی های دلخواه شما سرو می کنیم.
اشتهای مبارک!

برای تهیه کاسترد بهتر است از شیر خانگی استفاده کنید، زیرا غنی تر و غنی تر است.

ورق پخت را می توان با کره یا مارگارین نیز چرب کرد.

برای تهیه خمیر بیسکویت بهتر است از آرد گندم استفاده کنید. حق بیمهو آسیاب ریز؛

برای سهولت در خارج کردن کیک تمام شده از ظرف، از یک ظرف پخت قابل جابجایی استفاده کنید.

19 دسامبر 2016

آیا تصمیم گرفته اید عزیزان یا مهمانان خود را که تقریباً در آستانه در هستند را با چیزی شیرین خشنود کنید، اما در عین حال، نمی خواهید زمان و تلاش زیادی را برای پخت و پز صرف کنید؟ در این مورد پیشنهاد می کنیم به کیک اسفنجی با کاسترد توجه کنید.

پخت کیک اسفنجی حداقل زمان می برد. در این دقایق می توانید به راحتی کاسترد برای پر کردن کیک یا شیرینی درست کنید. بنابراین، بیایید ببینیم که برای هر دو به چه محصولاتی نیاز داریم و چگونه رمز و راز تولد یک ظرافت شیرین شگفت انگیز رخ می دهد.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

خمیر بیسکویت شاید ساده ترین و از نظر طعم مفیدترین خمیر باشد. اگر کاسترد به آن اضافه شود نتیجه شگفت انگیزی حاصل می شود. می توانید به عکس کیک اسفنجی در هر کتاب آشپزی نگاه کنید: گزینه های زیادی در آنجا وجود دارد: نازک و حجیم، سفید و شکلاتی - برای هر سلیقه و رنگ.

چهار عدد تخم مرغ
یک لیوان شکر گرانول.
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر.
یک قاشق غذاخوری (یا یک ساشه) شکر وانیلی.
یک لیوان شیر.
صد گرم کره.
شکلات تخته ای (اگر می خواهید کیک ها قهوه ای رنگ شوند).

تهیه کیک اسفنجی

همانطور که قبلاً گفتیم ، کیک اسفنجی با کاسترد بسیار سریع تهیه می شود ، که نمی تواند مهماندار را خوشحال کند ، او همچنین می خواهد قبل از رسیدن مهمان ها وقت داشته باشد تا خود را آماده کند.

بنابراین، در یک کاسه جداگانه باید چهار عدد را مخلوط کنید تخم مرغو شکر بعد از این کار بیکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملا با همزن بزنید. به محض اینکه کف کرکی ظاهر شد، می توانید وانیلین را اضافه کنید. پس از این کار، آرد را به تدریج وارد خمیر کنید. به یاد داشته باشید که قبل از اضافه کردن آرد باید از یک الک ریز الک شود.

یک کاسه کوچک بردارید، شکلات را در آن بشکنید و روی آن قرار دهید حمام آب. نیازی به ریختن آب زیاد نیست. اما مواظب باشید در حین آب شدن شکلات نگذارید جوش بیاید. به محض اینکه شکلات مایع شد، امکان وارد کردن آن به خمیر ما وجود دارد. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید.

حتی اگر کیک درست می کنید، ابتدا یک کیک بزرگ بپزید و سپس کیک تمام شده را به دلخواه برش دهید. راحت و سریع است. فراموش نکنید که قالب را از قبل با کره چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در دمای فر 180 درجه می پزیم.

وقتی بیسکویت آماده شد، سعی نکنید بلافاصله آن را از فر خارج کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند اجازه دهید کیک ها کمی در یک مکان گرم بجوشد. پنج تا هفت دقیقه گذشت - می توانید کیک ها را بردارید و خنک کنید.

کاستارد و انواع آن

کیک ها به همین ترتیب تهیه می شوند که در مورد کاسترد نمی توان گفت. دستور پخت بیسکویت هر کدبانویی تا حدودی متفاوت است. چند نوع کرم وجود دارد:

کاسترد کلاسیک.
کاسترد لیمو یا پرتقال.
نسخه فرانسوی، که در آن فقط زرده استفاده می شود.
کاسترد شکلاتی.

امروز به همه این گزینه ها نگاه می کنیم و یاد می گیریم که چگونه یک کاسترد خوشمزه با شیر برای کیک اسفنجی درست کنیم. لازم به ذکر است که از این لایه خاص برای کیک و شیرینی استفاده می شود. کاستارد کاملاً برای هر نوع پختی مناسب است، که همیشه باعث نجات خانم‌های خانه‌دار می‌شود که سر دوراهی هستند و نمی‌دانند چگونه خانواده خود را نوازش کنند.

نسخه کلاسیک

بنابراین، بیایید با محبوب ترین گزینه - کاسترد کلاسیک (دستور العمل کیک اسفنجی) شروع کنیم. بیشتر اوقات از آن برای لایه بندی کیک اسفنجی استفاده می شود. از آنجایی که خامه شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند، رنگ آن زرد متمایل به سفید و کمی ژلاتینی است، فقط به عنوان فیلینگ برای کیک و شیرینی ایده آل در نظر گرفته می شود.

محصولات مورد نیاز

قبل از شروع تهیه کرم، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

50 گرم آرد.
یک بسته پودر وانیل (5 گرم).
200 گرم شکر گرانول.
350 گرم شیر.
سه یا چهار تخم مرغ.
15 گرم کره.

بیشتر زمان در تهیه خامه صرف تهیه موادی مانند آرد می شود. اگر ما در مورد کاستارد صحبت می کنیم - یک کیک کلاسیک برای کیک اسفنجی، پس این نکته را به هیچ وجه نباید نادیده گرفت.

بنابراین، آرد را در یک ورقه پخت کوچک بریزید و آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. این کار زمان زیادی می برد - 40-45 دقیقه، اما این کار ضروری است. پس از سرخ شدن آرد در فر، عطر و بوی خوش فندقی به دست می‌آید که در ابتدا به آن می‌رسیم.

در حالی که آرد سرد می شود، به سراغ تخم مرغ ها بروید. آنها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و خوب بزنید و به تدریج آرد خنک شده را اضافه کنید. سعی کنید اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست است، بدون هیچ گونه درگیری یا توده. هرچه خمیر بهتر زده شود، کیک اسفنجی با کاسترد شما خوشمزه تر می شود.

یک قابلمه بزرگ را روی اجاق قرار دهید و آب بریزید. این حمام آبی است که معجزه درست کردن کاسترد در آن اتفاق می افتد. شیر را در ظرف دیگری (کمی کوچکتر) بریزید. با افزودن شکر گرانول باید کمی گرم شود. وقتی شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سعی کنید آن را در یک جریان نازک جریان دهید، همه چیز را یکباره در ماهیتابه "پاک نکنید". مدت زمان غلیظ شدن کرم تقریباً ده تا دوازده دقیقه است.

حالا می توانید آن را از روی حرارت بردارید و دوباره همزن را بردارید. در حالی که خامه را میزنید، باید آلوی آب شده را به آن اضافه کنید. کره و پودر وانیل. نسخه کلاسیک آماده است. بگذارید خنک شود. اکنون می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

نسخه لیمو

برای کسانی که عاشق لایه های معطر مرکبات در شیرینی ها و کیک هستند، این گزینه کاسترد عالی است.

سه عدد لیمو.
پودر قند نصف لیوان.
سی گرم کره.
سه عدد تخم مرغ.

آب هر سه لیمو را بگیرید. پوست دو میوه را رنده کنید. پودر قند و تخم مرغ را به پوست و آب آن اضافه کنید. با استفاده از همزن شروع به هم زدن مواد می کنیم. مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد و با عطر لیمو اشباع شود.

وقتی نیم ساعت گذشت، می توانید شروع به اضافه کردن آرد به مخلوط لیمو کنید. فراموش نکنید که آن را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. کره را اضافه کنید. در حمام آب قرار دهید. بر خلاف دستور العمل کلاسیک، کاسترد با آب لیمو خیلی سریعتر سفت می شود. زمان پخت: پنج تا ده دقیقه.

فرانسوی روی زرده

یک کیک اسفنجی با کاسترد طبق دستور فرانسوی با کیک معمولی متفاوت خواهد بود نسخه کلاسیک. در اینجا فقط زرده در دستور غذا نقش دارد، از این رو روشن و غنی است زردو سبکی جرم

سه زرده تخم مرغ؛
نیم لیتر شیر؛
شکر 75 گرم؛
50 گرم آرد؛
یک کیسه وانیلین یا شکر وانیلی؛
10 گرم کره.

زرده تخم مرغ را با شکر گرانول خرد کنید. به محض اینکه جرم زرد روشن شد، می توانید شیر و آرد را به آن اضافه کنید. در حالی که مخلوط را هم می زنید، از قبل یک حمام آب قرار دهید. در وقت خود صرفه جویی کنید.

وقتی کرم در حمام آب شروع به غلیظ شدن کرد، وانیل و وانیل را اضافه کنید. شکر یا یک دانه وانیل تازه (هر چیزی که در دست دارید). اگر دانه وانیل را اضافه کردید بلافاصله بعد از آماده شدن خامه آن را بردارید و از روی حرارت بردارید.

این نوع کاسترد از نظر طعم غنی تر و از نظر قوام غلیظ تر است. می توان با خیال راحت از آن نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تزئین قسمت بالایی نیز استفاده کرد.

گزینه شکلاتی

این کرم کرکی و لطیف و حتی شکلاتی غنی خواهد شد. اگر برای کودکانی که شیرینی دارند، یک گزینه عالی است.

دو لیوان آرد.
سه عدد تخم مرغ
200 گرم شکر.
دو قاشق غذاخوری آرد.
کاکائو - سه قاشق غذاخوری.
رام - دو قاشق چایخوری.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید تا سفیده ها از زرده جدا شوند. به دومی کاکائو، شکر دانه ریز و رم اضافه می کنیم (اگر در حال تهیه خامه برای دسرهای "بزرگسالان" هستید). در یک فنجان دیگر، شیر را با آرد مخلوط کنید، هم بزنید تا مطمئن شوید که گلوله وجود ندارد. دو جرم را با هم ترکیب کرده و در حمام آب قرار می دهیم.

بعد از ده دقیقه با هم زدن شدید کرم شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید کره را داخل آن بریزید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.

در حالی که خامه خنک می شود، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود. سفیده های زده شده را به آرامی و با احتیاط داخل خامه سرد بریزید. آماده!

0.5 پیمانه شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن بزنید تا سفید رنگ شود.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف سبکی به وجود بیاید.

سپس باقیمانده شکر را به صورت قسمتی داخل سفیده ها بریزید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

آرد الک شده را اضافه کنید. و دوباره به آرامی مخلوط کنید. خمیر نباید گرفتگی داشته باشد، باید پف دار و هوادار بماند.

خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید و آن را صاف کنید.

برای تهیه کاسترد، شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. شکر و شکر وانیل را به زرده ها اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید سپس آرد را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید. شیر داغ را داخل مخلوط زرده و آرد و شکر به دست آمده به صورت جریان نازک ریخته و مدام هم می زنیم سپس این مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 5 دقیقه). .

کیک اسفنجی دوم را روی آن قرار دهید و کناره ها و روی کیک را نیز بپوشانید و از کاستارد صرف نظر نکنید.

اشتهای مبارک!

مواد تشکیل دهنده:

برای بیسکویت:

- - 1 لیوان
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- وانیلین - 1 کیسه

برای کاسترد:

شیر - 0.5 لیتر.
زرده تخم مرغ - 4 عدد.
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 1 لیوان
کره - 200 گرم (اختیاری).

برای تزئین:

مارشمالو - 10 عدد.
توپ های شکلاتی
کاکائو

دستور تهیه کیک اسفنجی با کاسترد و مارشمالو

1. بیسکویت را آماده کنید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود. به تدریج و بدون توقف هم زدن، شکر را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه هم بزنید. سپس آرد از قبل الک شده را در چند مرحله اضافه کنید و با حرکات از پایین به بالا به آرامی ورز دهید.

2. قالب فر را چرب کنید روغن نباتی. خمیر را داخل قالب بریزید. می توانید بیسکویت را در فر یا در اجاق گاز آرام بپزید. به مدت 30-35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و تا 25 دقیقه اول در فر را باز نکنید. اگر در مولتی اجاق بپزیم، سپس به مدت 1 ساعت در حالت "پخت / نان" بپزیم.
کیک اسفنجی را از قالب خارج می کنیم و 7-8 ساعت می گذاریم.

3. کاسترد را آماده کنید. زرده ها را با شکر خرد کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شیر را کم کم در قسمت های کوچک اضافه کنید و خوب هم بزنید. تابه را با خامه روی حرارت ملایم قرار می دهیم و خامه را می گذاریم تا غلیظ شود. خامه را مدام هم بزنید تا به کف تابه نچسبد. بگذارید کرم خنک شود. می توانیم کره دمای اتاق را به خامه خنک شده اضافه کنیم و کمی هم بزنیم.

4. کیک اسفنجی را از وسط نصف کنید. کیک ها را با شربت شکر (1 قاشق چایخوری شکر در هر 50 میلی لیتر آب) خیس کنید. کیک ها را با کاسترد چرب کنید.

5. روی و کناره های کیک را نیز با خامه می پوشانیم.

6. کیک را با گل ختمی، توپ های شکلاتی و کاکائو تزئین کنید. یا می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید.
کیک را به مدت 2-3 ساعت بگذارید تا خیس بخورد. کیک اسفنجی با کاستردآماده از چای خود لذت ببرید!

بخش ها