کیک اسفنجی با کاسترد. کیک اسفنجی با کاستارد یک هنر کلاسیک شیرینی پزی است. بهترین دستور پخت کیک اسفنجی با کاسترد

به لطف خمیر مطبوع و کرم لطیف، کیک اسفنجی سبک و بسیار خوشمزه است. این دسر مناسب برای هر مناسبتی است.

کیک اسفنجی با کاسترد - اصول اولیه پخت و پز

کیک اسفنجی طبق دستور کلاسیک تهیه می شود. برای این کار به تخم مرغ تازه، شکر گرانول و آرد نیاز دارید. تخم مرغ ها به زرده و سفیده تقسیم می شوند. آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود. سفیده ها را با همزن بزنید تا به شکل کف پایدار درآید. بدون توقف روند هم زدن، شکر و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. در انتها آرد را به قطعات کوچک اضافه کنید و با کفگیر چوبی با دقت هم بزنید. خمیر تمام شده را در قالب ریخته و می پزند.

اگر به جای شکر به خمیر عسل اضافه کنید، کیک اسفنجی عسلی به دست می آید. کاکائو آن را شکلاتی می کند.

شیرینی چوکس را می توان طبق هر دستوری تهیه کرد. کیک های اسفنجی باید خیس بخورند تا کیک خشک نشود.

برای تازگی، توت ها یا میوه ها را به کیک اضافه کنید.

طرز تهیه 1. کیک اسفنجی ظریف با کاسترد

مواد تشکیل دهنده

تخم مرغ تازه - پنج قطعه؛

نمک سفره;

مارگارین کیفیت بالا- 100 گرم؛

بیکینگ پودر - 10 گرم؛

خامه ترش - 100 گرم؛

آرد گندم - یک و نیم فنجان؛

شکر گرانول - نصف لیوان.

شیر تغلیظ شده - 80 میلی لیتر؛

تخم مرغ - دو قطعه؛

آرد - 20 گرم؛

شکر - یک سوم فنجان؛

شیر - 0.5 لیتر.

اشباع

کنیاک - 50 میلی لیتر؛

شیر تغلیظ شده - سه چهارم قوطی؛

آب آشامیدنی- پشته

دکوراسیون

شکلات شیری.

روش پخت

1. شکر را داخل زرده ها بریزید و خوب خرد کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و غلیظ شود. خامه ترش و مارگارین را به مخلوط زرده اضافه کنید، پس از خرد کردن با چاقو، مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. آرد الک شده را با کمی نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید. سرعت همزن را به حداقل برسانید و مخلوط خشک را چند قسمتی اضافه کنید. خمیر بیسکویت را در قالب قرار دهید و در دمای 180 درجه بپزید. کیک تمام شده را خنک کرده، لبه ها را برش دهید و از طول به سه قسمت تقسیم کنید.

2. یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود 100 میلی لیتر شیر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شکر را داخل شیر باقی مانده بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در حین هم زدن بپزید تا مایع شروع به جوشیدن کند. حالا مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود. چند بار دیگر با همزن خنک کنید و بزنید.

3. همه مواد را برای آغشته شدن با آن ترکیب کنید مقدار کمی آب گرم. مخلوط کنید.

4. کیک پایینی را روی یک صفحه صاف قرار دهید، آن را خیس کنید و یک لایه خامه ضخیم بمالید و آن را به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید. با لایه دوم کیک بپوشانید و روش را تکرار کنید. لبه ها را چرب کنید و روی آن را خامه بزنید. پیراشکی ها را خرد کرده و لبه ها را بپاشید. روی کیک را با تکه های شکلات ریز بپاشید.

دستور 2. کیک اسفنجی با کاسترد و میوه

مواد تشکیل دهنده

شش تخم مرغ تازه؛

130 گرم آرد؛

شکر دانه ریز 210 گرم.

کاستارد

0.5 لیتر شیر؛

100 گرم کره آبکش شده؛

نصف لیوان شکر

آب میوه برای خیساندن.

موز، پرتقال و کیوی.

کرم روغن

شکر وانیلی؛

یک بسته کره؛

قوطی شیر تغلیظ شده

روش پخت

1. مقداری نمک به سفیده ها اضافه کنید و به یک کف ثابت بزنید. شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و خرد کنید تا سفید شود. آرد و وانیل الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا یک سوم سفیده های زده شده را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر شروع به هم زدن کنید. بقیه سفیده ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را داخل قالب بریزید و نیم ساعت بپزید. کیک اسفنجی را روی توری سیمی خنک کنید.

2. برای کاسترد، 400 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید. تخم مرغ را با همزن با شکر بزنید. سپس آرد، وانیلین و شیر باقی مانده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با هم زدن مرتب بپزید تا غلیظ شود. خامه را خنک کنید.

3. کیک اسفنجی را به سه لایه نازک برش دهید. آنها را در آب میوه خیس کنید. میوه ها را تمیز می کنیم و به ورقه های نازک برش می دهیم. کیک را روی یک ظرف صاف قرار دهید، روی آن را با خامه چرب کنید و برش های میوه را به زیبایی بچینید. کیک را اینگونه جمع می کنیم.

4. تمام مواد خامه کره را با همزن بزنید. روی و کناره های کیک را با کره چرب کنید و با سرنگ شیرینی پزی تزئین کنید.

دستور 3. کیک اسفنجی با کاسترد زبرا

مواد تشکیل دهنده

خمیر برای یک کیک

یک فنجان آرد گندم؛

پودر کاکائو - 50 گرم؛

سه تخم مرغ تازه؛

شکر - شیشه؛

روغن نباتی

تخلیه روغن تازه - 200 گرم؛

تخم مرغ - سه قطعه؛

800 میلی لیتر شیر پاستوریزه.

روش پخت

1. باید دو لایه کیک آماده کنید: تیره و روشن. برای این کار، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا یکدست شود. آرد را کم کم اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید. کیک دوم را هم طبق همین اصل آماده کنید و فقط کاکائو را به خمیر اضافه کنید. قالب را با یک تکه کره آغشته کنید و خمیر کراست سفید را داخل آن بریزید و به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه بپزید. کیک تیره را برای مدت مشابه بپزید. هر کدام را خنک کرده و از طول نصف کنید.

2. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، شکر را اضافه کنید و خوب له کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید. شیر را روی آتش بگذارید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، مخلوط تخم مرغ را در حالی که به شدت هم می زنید اضافه کنید. بپزید تا غلیظ شود. خامه را کمی خنک کنید و کره مکعبی را اضافه کنید. خامه را با همزن بزنید تا کره کاملا پخش شود.

3. کیک را با چیدن لایه ها روی هم جمع کنید و هر کدام را فراست کنید کاسترد. لایه های روشن و تیره کیک را جایگزین کنید. کناره ها و روی کیک را با خامه بپوشانید و تزئین کنید.

دستور 4. کیک اسفنجی با کاسترد و توت فرنگی

مواد تشکیل دهنده

120 گرم گلبرگ بادام؛

شش تخم مرغ تازه؛

300 گرم توت فرنگی؛

100 گرم کره آبکش شده؛

100 گرم پودر قند؛

120 گرم آرد گندم؛

200 میلی لیتر خامه؛

نشاسته 30 گرم؛

300 میلی لیتر شیر پاستوریزه؛

180 گرم شکر گرانول؛

شکر وانیل - 20 گرم.

روش پخت

1. آماده سازی بیسکویت را شروع می کنیم. چهار عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل سفت در بیاید. چهار زرده را با 100 گرم شکر خرد کنید تا سفید شود. نصف شکر وانیل و کره نرم شده را اضافه کنید. مخلوط کنید، نشاسته، آرد و دو قاشق غذاخوری توده پروتئین را اضافه کنید. کاملا هم بزنید. بقیه سفیده ها را اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا سفیده ها ته نگیرد. کف قالب را با کاغذ فر بپوشانید و با کره چرب کنید و با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

2. دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. دو قاشق غذاخوری آرد و شیر را به آنها اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. شکر معمولی و وانیلی را داخل شیر باقی مانده بریزید و روی اجاق گاز بگذارید. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را کنار بگذارید و مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی اضافه کنید و با لیسک به شدت هم بزنید. دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با هم زدن مرتب گرم می کنیم تا اولین حباب ها ظاهر شود.

3. توت فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کرده و خشک کنید. شش عدد توت را برای تزئین بگذارید. بقیه توت فرنگی ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا پوره شود.

4. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده، کاغذ را بردارید و خنک کنید. از طول به دو لایه برش دهید.

5. زیری را روی یک ظرف صاف قرار دهید و آن را با پوره توت فرنگی چرب کنید. روی آن را با کاسترد سرد شده بریزید. با لایه دوم کیک بپوشانید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد. خامه را با دو قاشق غذاخوری شکر معمولی و باقی مانده وانیل بزنید. روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید. روی آن گلبرگ بادام بپاشید. توت فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید و در کناره های کیک قرار دهید.

دستور 5. کیک اسفنجی با کاسترد لیمو

مواد تشکیل دهنده

آرد حق بیمه- 150 گرم؛

شکر گرانول - 150 گرم؛

هفت تخم مرغ تازه؛

پودر سوخاری؛

روغن برای روانکاری قالب؛

آب و پوست نصف لیمو.

آرد گندم - 5 گرم؛

خامه - 100 میلی لیتر؛

تخلیه روغن - بسته کوچک؛

شکر 150 گرم؛

سه عدد زرده تخم مرغ

روش پخت

1. زرده تخم مرغ را با شکر خرد کنید. سفیده ها را در ظرفی جداگانه بزنید تا کفی غلیظ و پایدار به دست آید. مخلوط زرده را بدون توقف روند هم زدن به سفیده های زده شده اضافه کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به قوام پنکیک برسد. آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید. مخلوط کنید. روی قالب را با یک لایه نازک کره بپوشانید و با آرد سوخاری بپاشید. خمیر را داخل آن قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. یک ساعت بپزید. بیسکویت تمام شده را بیرون می آوریم و روی توری سیمی خنک می کنیم و به دو لایه به ارتفاع مساوی برش می دهیم.

2. آرد را با شکر مخلوط کرده، خامه را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یک گلوله باقی نماند. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود. کره نرم را با یک قاشق شکر خرد کنید. آن را به خامه اضافه کنید و چند ثانیه دیگر روی اجاق بگذارید. کنار بگذارید و با همزن بزنید و وانیل را اضافه کنید.

3. کیک را مونتاژ کنید و هر لایه را با برس کاستارد بمالید. سطح و کناره های کیک را هم با خامه می پوشانیم و به صلاحدید تزئین می کنیم. چند ساعت خیس کنید.

دستور 6. کیک اسفنجی شکلاتی با کاستارد و مرنگ در اجاق گاز آرام

مواد تشکیل دهنده

کیک اسفنجی شکلاتی

120 گرم خامه ترش؛

شش تخم مرغ؛

120 گرم آرد گندم؛

100 گرم شکر گرانول؛

یک و نیم قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو؛

5 گرم جوش شیرین.

کاسترد شکلاتی

تخم مرغ تازه؛

500 میلی لیتر شیر پاستوریزه؛

نصف قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛

75 گرم شکر گرانول؛

پودر کاکائو 75 گرم؛

100 گرم آرد گندم؛

200 گرم کره آبکش شده؛

مرنگ خشک آماده

روش پخت

1. شکر را نصف کنید. یک قسمت را به سفیده ها و قسمت دوم را به زرده ها اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا به شکل کف پایدار درآید. زرده ها را خرد کنید تا مخلوط غلیظ شود. هر دو مخلوط تخم مرغ را مخلوط کنید. خامه ترش و جوش شیرین را اضافه کنید. مخلوط کنید. کاکائو را با آرد ترکیب کنید. مخلوط خشک را به توده مایع اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

2. آن را داخل کاسه دستگاه بریزید و با یک تکه کره روی آن را چرب کنید. کاسه را در مولتی کوکر قرار دهید. درب را ببندید و شیر را در وضعیت "باز" ​​قرار دهید. برنامه «پخت» را اجرا کنید. زمان را روی نیم ساعت تنظیم کنید.

3. در همین حین کاسترد را آماده می کنیم. تخم مرغ را در قابلمه عمیقی زده و با شکر و آرد الک شده و کاکائو خرد کنید. در حالی که با لیسک به شدت هم می زنید، شیر گرم را در یک جریان نازک اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه را بپزید تا غلیظ شود. آن را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید، شیر تغلیظ شده و کره را به قطعات برش داده شده اضافه کنید. مخلوط کنید و کنار بگذارید.

4. کیک را با بخار پز خارج کنید. خنک کنید و به سه قسمت برش دهید. مرنگ را به قطعات کوچک خرد کنید.

5. یک لایه ضخیم از خامه را به لایه اول کیک بزنید. تکه های مرنگ را روی آن قرار دهید. با لایه بعدی کیک بپوشانید و لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید. کیک را تا انتها جمع می کنیم. لبه ها را بپوشانید و روی آن را با خامه بپوشانید. چند ساعت در یخچال نگهداری کنید.

هنگام پخت کیک اسفنجی، در فر را باز نکنید تا کیک ته نگیرد.

برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی سطح کاسترد روی آن را بپوشانید فیلم چسبناک.

برش طولی بیسکویت با استفاده از نخ آشپزخانه آسان تر خواهد بود.

در صورت وجود توده در کرم، آن را از صافی بمالید.

کیک اسفنجی و کاسترد اساس هنر شیرینی پزی را نشان می دهد. در میان بسیاری از دستور العمل های کیک اسفنجی و تعداد گزینه های مشابه برای تهیه کاسترد، ترکیب آنها همیشه یک انتخاب برد-برد است.

خانواده من در آشپزی سنت دارندکیک اسفنجی برای تعطیلات، و امروز با شما به اشتراک خواهم گذاشتدستور پخت om، که طبق آن می توانید به راحتی و به سرعت آن را بسازیددر خانه

کیک اسفنجی با کاسترد

ظروف آشپزخانه: کرولا; چند کاسه عمیق؛ گلدان; ظرف پخت؛ ماگ الک برای الک کردن آرد؛ مخلوط کن؛ کاغذ پخت؛ ترازو آشپزخانه

مواد تشکیل دهنده

همیشه بسیار مهم است که کیک اسفنجی پف کرده و متعاقباً ته نگیرد. برای اینکه این اتفاق بیفتد، باید برخی از قوانین را دنبال کنید:

• مواد خمیر و ظرفی که آن ها را در آن مخلوط می کنید باید تقریباً در یک دما و ترجیحا دمای اتاق باشند. بنابراین، بهتر است مواد غذایی را از قبل از یخچال خارج کنید.
• آرد را ترجیحاً چندین بار الک کنید - این کار آن را با اکسیژن غنی می کند.
• شما باید مواد را به آرامی، با دقت اما کاملاً مخلوط کنید - این لازم است تا بیسکویت ته نشین نشود.
• پس از قرار دادن بیسکویت در فر از قبل گرم شده، در 30 دقیقه اول را باز نکنید.

یادگیری این قوانین ساده آسان است و می توانید شروع به ایجاد یک کیک خوشمزه کنید.

طرز تهیه خمیر بیسکویت

برای آماده سازی آسان و سریعخمیر اسفنجی برای کیک ، من از دستور کیک اسفنجی ساده استفاده می کنم.

دسر سبک و مطبوع است، مانند توتوی بالرین. یک کلاسیک که نیازی به اضافه کردن ندارد. کاستارد لطافت فوق العاده ای به این کیک می دهد و هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و می توانید با خیساندن بیسکویت در آغشته اصلی، پیچ و تاب خاصی به بیسکویت اضافه کنید.

طرز تهیه کاسترد

استفاده از کاسترد کره برای لایه راحت تر است. به نظر می رسد چرب تر و چسبنده، در حالی که دکوراسیون برایکیک اسفنجیبهترین کار با کاسترد پروتئینی

قوام آن هوای بیشتری دارد و گل ها و گل های رز و همچنین هر گونه طرح های شاداب از آن به زیبایی بیرون می آیند. یه کم بعد آماده میکنم ولی فعلا کرم لایه رو درست میکنم.

به عنوان پر کردن اضافی کیک اسفنجی، می توانید از میوه های خشک یا تکه های میوه مربا استفاده کنید.

نحوه مونتاژ کیش

ابتدا باید بیسکویت را به 3 قسمت تقسیم کنم.

آیا می دانستید؟اگر قالب حلقه خاصی برای برش کیک در دسترس ندارید، من یک نخ و چند خلال دندان برمی دارم. خلال دندان باید در مکان هایی که برش وجود دارد به صورت دایره ای وارد شود. یک نخ روی آن ها می کشم و از روی آنها عبور می کنم و انتهای آن ها را در جهت مخالف می کشم. خلال دندان اجازه حرکت نخ را نمی دهد و کیک های کوتاه به طور یکنواخت و بسیار منظم بریده می شوند.

طرز تزیین کیک اسفنجی

می توانید کیک را هر طور که دوست دارید تزئین کنید. به عنوان مثال، با میوه های شیرین یا رویه شیرینی پزی بپاشید. در همین حال، در حالی که هنوز روش خود را پیدا نکرده اید، من به شما خواهم گفت که چگونه کرم پروتئینی را برای این اهداف درست کنید.

همچنین، یک کیک اسفنجی که طبق این دستور پخت شده است، بسیار نرم و لطیف می شود.و نیازی به خیساندن اضافی ندارد، اما اگر بیسکویت های بسیار آبدار دوست دارید، به شما می گویم،چگونه می توان لایه های کیک اسفنجی را خیس کرد؟

برای این منظور می توانید از آب میوه یا توت، ماست مایع، آب شیرین شده با عسل یا شکر، قهوه خنک شده، انواع لیکور یا الکل استفاده کنید.

برای ایجاد اشباع، چند قاشق چایخوری از شیرین کننده انتخابی خود را به 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. اگر از مربا باقی مانده است، در اینجا آغشته سازی تمام شده است، لازم نیست کار اضافی با آن انجام دهید.

دستور تهیه ویدیویی

همچنین، برای جذب بهتر اطلاعات جدید دریافت شده، توصیه می کنم یک ویدیو را با نمایش گام به گام دستور پخت من تماشا کنید:

اشتهای مبارک!

کیک اسفنجی

خوشمزه ترین و لطیف ترین کیک اسفنجی با کاسترد - طرز تهیه گام به گام خانوادگی با عکس های دقیقو ویدئو نحوه خیس کردن کیک اسفنجی

50 دقیقه

275 کیلو کالری

3.8/5 (5)

لوازم آشپزخانه:یک قالب نچسب با ظرفیت حدود 800 میلی لیتر، یک قالب کیک به قطر 30 سانتی متر (می توانید اتوی معمولی یا شیشه ای انتخاب کنید، اما من سیلیکونی را ترجیح می دهم)، کاغذ شیرینی پزی، چند کاسه ظرف با ظرفیت 500 - 800 میلی لیتر، یک لیسک، یک الک، یک پیمانه یا ترازو و کفگیر چوبی. همچنین بهتر است مخلوط کن تهیه کنید، زیرا باید زیاد و شدید بزنید.

این اتفاق می افتد که شما می خواهید خود و عزیزانتان را با مقداری کیک لطیف و شیرین نوازش کنید، اما انتخاب یک دستور پخت مناسب و اثبات شده از هزاران هزار ارائه شده در اینترنت بسیار دشوار است و فرآیند جستجو به خودی خود زمان بیشتری نسبت به تهیه کیک می برد.

امروز با دستور تهیه کیک اسفنجی خانوادگی به کمک شما می آیم با کاسترد پروتئینی، که اغلب به من و دوستانم در مواقع سخت کمک می کند، انجام می شود یک رفع سریع، و نتیجه هم از نظر طعم و هم ظاهر خوشحال کننده است.

کیک اسفنجی کلاسیک خیلی وقت پیش و به همراه مادرشوهرم به خانواده ام رسید که خودش دستور غذای مورد علاقه اش را طراحی و بهبود بخشیده و آن را برای تعطیلات کوچک و بزرگ در خانه بدون استفاده از وسایل گران قیمت آشپزخانه آماده می کند. . روزی رسید که بالاخره تصمیم گرفتم آن را برای عموم مردم پست کنم.

خمیر کیک اسفنجی یکی از پرطرفدارترین خمیرهای امروزی است. زنان خانه دار از سراسر جهان آن را به دلیل آن درست می کنند آسان برای تهیه، زمان زیادی نمی برد و خروجی آن است خوشمزه و لطیفکیک ها

هر موردی را که برای تهیه کیک در نظر گرفته شده است با استفاده از مواد شوینده با خاصیت چربی زدایی بشویید، زیرا ظروف کثیف و ابزار با چربی و گرد و غبار قدیمی طعم کیک آینده شما را به شدت بدتر می کند.

شما نیاز خواهید داشت

بیکینگ پودر را می توان با موفقیت با یک قاشق چای خوری جوش شیرین و یک قاشق غذاخوری سرکه جایگزین کرد. با این حال، جوش شیرین بیشتری اضافه نکنید زیرا ممکن است خمیر خیلی شکننده شود.

خمیر

کرم

• 100 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم آرد؛
• کره 150 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

لعاب

• شکر 75 گرم؛
• 50 گرم کاکائو؛
• شیر 40 میلی لیتر؛
• 20 گرم کره.

اشباع

• 100 میلی لیتر آب؛
• 125 گرم شکر؛
• 15 گرم قهوه.

قهوه آسیاب شده امکان پذیر است جایگزین کنیدپودر کاکائو، اما در صورت امکان بهتر است از قهوه واقعی استفاده کنید، زیرا کاکائو آنقدر بو و طعم قوی ندارد و این برای اشباع مهم است!

پودر

• گردوی آسیاب شده 50 گرم.

ترتیب پخت و پز

خمیر

کرم

در زیر یک کاسترد استاندارد آمده است که به عنوان پر کردن کیک اسفنجی ایده آل است، اما هیچ کس شما را از انتخاب خامه دیگری منع نمی کند، فقط مطمئن شوید که می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند.

اشباع

اغلب از من می پرسند: با چه چیز دیگری می توان لایه های کیک اسفنجی را خیس کرد؟ پاسخ بسیار ساده است: اگر نوعی شربت میوه دارید، از آن استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که اشباع ارائه شده در این دستور العمل کلاسیک است، یعنی مناسب ترین است.

مونتاژ کیک

لعاب

کیک شگفت انگیز شما که با مایه کیک و آجیل تزئین شده است، تقریباً آماده است! بگذارید حداقل یک ساعت (یا بهتر است بگویم یک شب) در جای خنک بماند تا لعاب و خامه خوب خنک شود و آماده استفاده باشید.

بهتر است این کیک را کامل سرو کنید و تا زمانی که همه از ظاهر فوق العاده و اشتها آور آن لذت نبرده اند، آن را برش ندهید. کیک نیازی به تزیین اضافی ندارد، اما من اغلب سطح آن را با میوه های پودر شده یا تکه های شکلات تلخ تزئین می کنم. در هر صورت انتخاب با شماست!

طرز تهیه کیک اسفنجی ویدیویی

در این ویدیو که با دستور گام به گام ارائه شده در بالا برای شما فیلمبرداری شده است، ببینید چقدر کیک فوق العاده است:

از توجه شما بسیار متشکرم! در اینجا تمام می کنم، اما در نهایت می خواهم به سرآشپزهای محترم چند دستور غذای اضافی را توصیه کنم که اجرای آنها نیز آسان و سریع است و برای افراد مبتدی در آشپزی مناسب است. سعی کنید یک جایگزین برای کیک خود تهیه کنید - کرم کیک اسفنجی - و کدام یک را انتخاب کنید مناسب تر استبرای شیرینی شما در خانه در ضمن اگر فر معجزه آسای خانگی دارید تهیه کنید.

در نهایت، بد نیست به شما یادآوری کنیم که چندین نوع فوق العاده دیگر از کیک اسفنجی وجود دارد. دوستداران شیر تغلیظ شده شیرین خوشحال خواهند شد و طرفداران افزودنی های لبنی قطعا قدردانی خواهند کرد - کیک اسفنجی با خامه ترش -.

19 دسامبر 2016

آیا تصمیم گرفته اید عزیزان یا مهمانان خود را که تقریباً در آستانه در هستند را با چیزی شیرین خشنود کنید، اما در عین حال، نمی خواهید زمان و تلاش زیادی را برای پخت و پز صرف کنید؟ در این مورد پیشنهاد می کنیم به کیک اسفنجی با کاسترد توجه کنید.

پخت کیک اسفنجی حداقل زمان می برد. در این دقایق می توانید به راحتی کاسترد برای پر کردن کیک یا شیرینی درست کنید. بنابراین، بیایید ببینیم که برای هر دو به چه محصولاتی نیاز داریم و چگونه رمز و راز تولد یک ظرافت شیرین شگفت انگیز رخ می دهد.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

خمیر بیسکویت شاید ساده ترین و از نظر طعم مفیدترین خمیر باشد. اگر کاسترد به آن اضافه شود نتیجه شگفت انگیزی حاصل می شود. می توانید به عکس کیک اسفنجی در هر کتاب آشپزی نگاه کنید: گزینه های زیادی در آنجا وجود دارد: نازک و حجیم، سفید و شکلاتی - برای هر سلیقه و رنگ.

• چهار عدد تخم مرغ
• یک لیوان شکر گرانول.
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر.
• یک قاشق غذاخوری (یا یک ساشه) شکر وانیلی.
• یک لیوان شیر.
• صد گرم کره.
• شکلات تخته ای (اگر می خواهید کیک ها قهوه ای رنگ شوند).

تهیه کیک اسفنجی

همانطور که قبلاً گفتیم ، کیک اسفنجی با کاسترد بسیار سریع تهیه می شود ، که نمی تواند مهماندار را خوشحال کند ، او همچنین می خواهد قبل از رسیدن مهمان ها وقت داشته باشد تا خود را آماده کند.

بنابراین، در یک کاسه جداگانه باید چهار عدد را مخلوط کنید تخم مرغو شکر بعد از این کار بیکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملا با همزن بزنید. به محض اینکه کف کرکی ظاهر شد، می توانید وانیلین را اضافه کنید. پس از این کار، آرد را به تدریج وارد خمیر کنید. به یاد داشته باشید که قبل از اضافه کردن آرد باید از یک الک ریز الک شود.

یک کاسه کوچک بردارید، شکلات را در آن بشکنید و روی آن قرار دهید حمام آب. نیازی به ریختن آب زیاد نیست. اما مواظب باشید در حین آب شدن شکلات نگذارید جوش بیاید. به محض اینکه شکلات مایع شد، امکان وارد کردن آن به خمیر ما وجود دارد. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید.

حتی اگر کیک درست می کنید، ابتدا یک کیک بزرگ بپزید و سپس کیک تمام شده را به دلخواه برش دهید. راحت و سریع است. فراموش نکنید که قالب را از قبل با کره چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در دمای فر 180 درجه می پزیم.

وقتی بیسکویت آماده شد، سعی نکنید بلافاصله آن را از فر خارج کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند اجازه دهید کیک ها کمی در یک مکان گرم بجوشد. پنج تا هفت دقیقه گذشت - می توانید کیک ها را بردارید و خنک کنید.

کاستارد و انواع آن

کیک ها به همین ترتیب تهیه می شوند که در مورد کاسترد نمی توان گفت. دستور پخت بیسکویت هر کدبانویی تا حدودی متفاوت است. چند نوع کرم وجود دارد:

• کاسترد کلاسیک.
• کاسترد لیمو یا پرتقال.
• نسخه فرانسوی، که در آن فقط زرده استفاده می شود.
• کاسترد شکلاتی.

امروز به همه این گزینه ها نگاه می کنیم و یاد می گیریم که چگونه یک کاسترد خوشمزه با شیر برای کیک اسفنجی درست کنیم. لازم به ذکر است که از این لایه خاص برای کیک و شیرینی استفاده می شود. کاستارد کاملاً برای هر نوع پختی مناسب است، که همیشه باعث نجات خانم‌های خانه‌دار می‌شود که سر دوراهی هستند و نمی‌دانند چگونه خانواده خود را نوازش کنند.

نسخه کلاسیک

بنابراین، بیایید با محبوب ترین گزینه - کاسترد کلاسیک (دستور العمل کیک اسفنجی) شروع کنیم. بیشتر اوقات از آن برای لایه بندی کیک اسفنجی استفاده می شود. از آنجایی که خامه شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند، رنگ آن زرد متمایل به سفید و کمی ژلاتینی است، فقط به عنوان فیلینگ برای کیک و شیرینی ایده آل در نظر گرفته می شود.

محصولات مورد نیاز

قبل از شروع تهیه کرم، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 50 گرم آرد.
• یک بسته پودر وانیل (5 گرم).
• 200 گرم شکر گرانول.
• 350 گرم شیر.
• سه یا چهار تخم مرغ.
• 15 گرم کره.

بیشتر زمان در تهیه خامه صرف تهیه موادی مانند آرد می شود. اگر ما در مورد کاستارد صحبت می کنیم - یک کیک کلاسیک برای کیک اسفنجی، پس این نکته را به هیچ وجه نباید نادیده گرفت.

بنابراین، آرد را در یک ورقه پخت کوچک بریزید و آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. این کار زمان زیادی می برد - 40-45 دقیقه، اما این کار ضروری است. پس از سرخ شدن آرد در فر، عطر و بوی خوش فندقی به دست می‌آید که در ابتدا به آن می‌رسیم.

در حالی که آرد سرد می شود، به سراغ تخم مرغ ها بروید. آنها را در یک کاسه جداگانه بشکنید و خوب بزنید و به تدریج آرد خنک شده را اضافه کنید. سعی کنید اطمینان حاصل کنید که جرم یکدست است، بدون هیچ گونه درگیری یا توده. هرچه خمیر بهتر زده شود، کیک اسفنجی با کاسترد شما خوشمزه تر می شود.

یک قابلمه بزرگ را روی اجاق قرار دهید و آب بریزید. این حمام آبی است که معجزه درست کردن کاسترد در آن اتفاق می افتد. شیر را در ظرف دیگری (کمی کوچکتر) بریزید. با افزودن شکر گرانول باید کمی گرم شود. وقتی شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سعی کنید آن را در یک جریان نازک جریان دهید، همه چیز را یکباره در ماهیتابه "پاک نکنید". مدت زمان غلیظ شدن کرم تقریباً ده تا دوازده دقیقه است.

حالا می توانید آن را از روی حرارت بردارید و دوباره همزن را بردارید. در حالی که خامه را میزنید، باید آلوی آب شده را به آن اضافه کنید. کره و پودر وانیل. نسخه کلاسیک آماده است. بگذارید خنک شود. اکنون می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

نسخه لیمو

برای کسانی که عاشق لایه های معطر مرکبات در شیرینی ها و کیک هستند، این گزینه کاسترد عالی است.

• سه عدد لیمو.
• پودر قند نصف لیوان.
• سی گرم کره.
• سه عدد تخم مرغ.

آب هر سه لیمو را بگیرید. پوست دو میوه را رنده کنید. پودر قند و تخم مرغ را به پوست و آب آن اضافه کنید. با استفاده از همزن شروع به هم زدن مواد می کنیم. مخلوط را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد و با عطر لیمو اشباع شود.

وقتی نیم ساعت گذشت، می توانید شروع به اضافه کردن آرد به مخلوط لیمو کنید. فراموش نکنید که آن را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. اضافه کنید کره. در حمام آب قرار دهید. بر خلاف دستور العمل کلاسیک، کاسترد با آب لیمو خیلی سریعتر سفت می شود. زمان پخت: پنج تا ده دقیقه.

فرانسوی روی زرده

یک کیک اسفنجی با کاسترد طبق دستور فرانسوی با کیک معمولی متفاوت خواهد بود نسخه کلاسیک. در اینجا فقط زرده در دستور غذا نقش دارد، از این رو روشن و غنی است زردو سبکی جرم

• سه زرده تخم مرغ؛
• نیم لیتر شیر؛
• شکر 75 گرم؛
• 50 گرم آرد؛
• یک کیسه وانیلین یا شکر وانیلی؛
• 10 گرم کره.

زرده تخم مرغ را با شکر گرانول خرد کنید. به محض اینکه جرم زرد روشن شد، می توانید شیر و آرد را به آن اضافه کنید. در حالی که مخلوط را هم می زنید، از قبل یک حمام آب قرار دهید. در وقت خود صرفه جویی کنید.

وقتی کرم در حمام آب شروع به غلیظ شدن کرد، وانیل و وانیل را اضافه کنید. شکر یا یک دانه وانیل تازه (هر چیزی که در دست دارید). اگر دانه وانیل را اضافه کردید بلافاصله بعد از آماده شدن خامه آن را بردارید و از روی حرارت بردارید.

این نوع کاسترد از نظر طعم غنی تر و از نظر قوام غلیظ تر است. می توان با خیال راحت از آن نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تزئین قسمت بالایی نیز استفاده کرد.

گزینه شکلاتی

این کرم کرکی و لطیف و حتی شکلاتی غنی خواهد شد. اگر برای کودکانی که شیرینی دارند، یک گزینه عالی است.

• دو لیوان آرد.
• سه عدد تخم مرغ
• 200 گرم شکر.
• دو قاشق غذاخوری آرد.
• کاکائو - سه قاشق غذاخوری.
• رام - دو قاشق چایخوری.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید تا سفیده ها از زرده جدا شوند. به دومی کاکائو، شکر دانه ریز و رم اضافه می کنیم (اگر در حال تهیه خامه برای دسرهای "بزرگسالان" هستید). در یک فنجان دیگر، شیر را با آرد مخلوط کنید، هم بزنید تا مطمئن شوید که گلوله وجود ندارد. دو جرم را با هم ترکیب کرده و در حمام آب قرار می دهیم.

بعد از ده دقیقه با هم زدن شدید کرم شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید کره را داخل آن بریزید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.

در حالی که خامه خنک می شود، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود. سفیده های زده شده را به آرامی و با احتیاط داخل خامه سرد بریزید. آماده!

• 2 تخم مرغ بزرگ (مانند کیک اسفنجی)
• 3 قاشق غذاخوری ل آرد (شاید با یک توده کوچک)
• شکر 2/3 پیمانه
• 1 1/3 فنجان شیر
• وانیلین (در نوک قاشق چایخوری)
• یک تکه کره 50-60 گرم (می توانید بدون آن انجام دهید)

برای پاشیدن:

• تکه های نارگیل

آشپزی:

ابتدا اجاق گاز را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و یک ظرف پخت (من یک تابه فنری به قطر 24.5 سانتی متر دارم) آماده کنید، روی آن را با روغن چرب کنید (من از روغن نباتی استفاده می کنم) و کف آن را با دایره کاغذ پخت بپوشانید. .

حالا می توانید شروع به درست کردن کیش کنید.

تخم مرغ ها و شکر را با حداکثر سرعت با همزن بزنید تا یک توده پف دار، شبیه خامه ترش غلیظ، اما سبک تر و هواتر شود. مطلوب است که دانه های شکر کاملاً حل شوند.

آرد را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را سریع اما با احتیاط مخلوط کنید. بلافاصله آن را در قالب قرار داده و خمیر را به طور مساوی تقسیم کرده و قالب را در فر قرار دهید.

زمان پخت کیک به اندازه قالب و بشقاب مخصوص آن بستگی دارد. شما باید با یک چوب تمیز و خشک (من از خلال دندان چوبی استفاده می کنم) آمادگی را از حدود 20 دقیقه شروع کنید.

بیسکویت تمام شده دارای پوسته کمی قهوه ای رنگ است و چوب باید خشک شود.

در حالی که کیک اسفنجی در حال پخت است، بیایید کاسترد را آماده کنیم.

در یک کاسه، تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید. بهتر است این کار را با لیسک انجام دهید تا گلوله ای ایجاد نشود.

سپس 1/3 فنجان شیر بریزید و دوباره خوب هم بزنید.

لیوان شیر باقی مانده را در یک تابه جداگانه بریزید (توصیه می شود یکی را بردارید که شیر در آن نسوزد) و تمام شکر را در آن بریزید.

روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود. به جوش بیاورید.

مخلوط تخم‌مرغ را به‌صورت جریان نازک در شیر در حال جوش بریزید و با لیسک به شدت هم بزنید. آتش را کم نکنیم! یک دقیقه و نیم دیگر به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. سپس بلافاصله حرارت را خاموش کرده، وانیلین را هم زده و اگر تصمیم به اضافه کردن کره داشتیم، آن را تکه تکه کرده و به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم تا کره حل شود.

کرم تمام شده را بگذارید تا خنک شود. توصیه می شود خامه را با درب آن خنک کنید تا از ایجاد پوسته روی آن جلوگیری شود. اما من صادقانه نمی دانم چه چیزی بدتر است: پوسته ای که به راحتی هم زده می شود و در خامه نامرئی است یا غلیظ (آبی) که از درب به خامه می رسد. بسته به روحیه ام آن را خنک می کنم: گاهی با درب، گاهی بدون آن. و من تفاوت خاصی احساس نکردم.

بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کرده و از قالب خارج کنید. کاغذ پخت را با دقت از کف آن جدا کنید.

از یک بیسکویت دو لایه کیک درست می کنیم.

کیک پایینی را روی یک ظرف قرار دهید، بیشتر کاسترد را روی آن قرار دهید (حدود 2/3)، به طور مساوی تقسیم کنید.

لایه دوم کیک را بپوشانید و با خامه باقی مانده روی آن را چرب کنید.

در اصل، کیش ما آماده است. اما من می خواهم آن را با چیزی تزئین کنم. در زمان اولین آزمایش، هیچ چیز مناسبی نداشتم: نه چیپس شکلاتی، نه خرده های شیرین مناسب... اما من چیپس نارگیل داشتم. بدون دوبار فکر کردن، آن را روی پای تمام شده پاشیدم.

و نتیجه فوق العاده ای به همراه داشت. طعم ملایم نارگیل به خوبی با طعم کاستارد هماهنگی دارد. به هر حال، اگر طعم نارگیل غنی تری را دوست دارید، می توانید سعی کنید کمی براده به کرم خنک شده اضافه کنید.

کیک اسفنجی را می توان بلافاصله خورد، اما بهتر است آن را یک شبه یا حداقل برای چند ساعت در یخچال "فراموش کنید".

امتحان کنید، مطمئنم راضی خواهید بود. در خانواده من، این کیک اسفنجی با کاسترد و تکه های نارگیل به وضوح برای مدت طولانی مورد استقبال قرار گرفته است.