سوپ بادمجان. سوپ بادمجان ارمنی. دستور العمل برای اولین غذای دلچسب سوپ بادمجان دستور العمل های ساده

صفحه اصلی

عایق کاری نما

آنها می گویند آخرین خانواده هایی که از بین می روند خانواده هایی هستند که در آنها هر روز سوپ پخته می شود. (پیتر ویل، الکساندر جنیس. "آشپزی روسی در تبعید")

سوپ تابستانی- سبزی، اما بسیار پر کردن، به لطف بادمجانو آب مرغ مقدار سبزیجات موجود در آن را می توان تغییر داد، بسته به اینکه چه سبزیجاتی در دسترس هستند، اما بادمجان ها ضروری هستند - آنها دستور رژه را می دهند. این غذا سریع و راحت آماده می شود و اگر آبگوشت را با آب جایگزین کنید، سوپ کم چرب می شود.

شما نیاز خواهید داشت:(4 وعده)

بادمجان 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
سیب زمینی 2 عدد
سیر 1-2 حبه
آرد 1 قاشق غذاخوری
khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.
گشنیز سبز
روغن نباتی برای سرخ کردن

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

بادمجان ها را پوست گرفته و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.

برش های بادمجان را در آرد آغشته کنید.

بادمجان ها را در روغن نباتی داغ از دو طرف سرخ کنید.

بادمجان سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گوجه فرنگی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. برای این کار، قسمت بالای گوجه فرنگی را برش داده، آن را در ظرفی بریزید و به مدت نیم دقیقه روی آن آب جوش بریزید. آب جوش را تخلیه کنید، با آب سرد بشویید - اکنون پوست به راحتی جدا می شود. اگر گوجه‌فرنگی‌ها سفت هستند و به اندازه کافی رسیده نیستند، آن‌ها را مدت بیشتری در آب جوش نگه دارید.

سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید، در صورت لزوم برگ بو را اضافه کنید ، نمک را اضافه کنید - آبگوشت قبلاً شور است. سیب زمینی را آب پز کنید 5 دقیقه.
توصیه:از آنجایی که این سوپ به آب کمی نیاز دارد، معمولاً هنگام پختن مرغ، مقدار لازم را در ظرفی می‌ریزم .آبگوشت را می توان قبل از تهیه سوپ منجمد کرد و دوباره گرم کرد. طرز تهیه آبگوشت خانگی واقعی را ببینید

پیاز را خرد کنید.من از موسیر استفاده کردم، به راحتی به حلقه های کوچک بریده می شود.

فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید.می توانید از فلفل با رنگ های مختلف استفاده کنید.

پیاز و فلفلبه تابه اضافه کنید و بپزید 5 دقیقه.

خرد شده را اضافه کنید و بپزید 5 دقیقه.

سرخ شده را به قطعات کوچکتر برش دهید و به سوپ اضافه کنید. دم کنید 5 دقیقه.

در پایان پخت، برگ بو را از ماهیتابه خارج کنید، یک قاشق چایخوری ادویه قفقازی را به سوپ اضافه کنید.

خرد شده گشنیز سبز,

از طریق پرس فشار دهید.

اجازه دهید همه چیز به جوش خواهد آمدبچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سوپ تمام شده را با یک درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. هنگام سرو چند قطره روغن زیتون و فلفل تند به بشقاب بریزید و با لذت میل کنید. شما نیاز خواهید داشت:

آب مرغ یا آب 1-1.2 لیتر
بادمجان 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
سیب زمینی 2 عدد
سیر 1-2 حبه
آرد 1 قاشق غذاخوری
khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.
گشنیز سبز
روغن نباتی برای سرخ کردن

بادمجان ها را پوست بگیرید و به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و اگر آب گوشت به اندازه کافی شور نبود نمک بزنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی پوست گرفته و خلال شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. برش های بادمجان سرخ شده را تکه تکه کنید و به سوپ اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید. در پایان پخت، رازک سونلی، گشنیز و سیر را به سوپ اضافه کنید.

سوپ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. برای حفظ سلامتی مصرف آن تا حد امکان بسیار مهم است. دستور العمل های زیادی برای سوپ های مختلف وجود دارد که بسیاری از آنها مدت هاست که از مرزهای کشور خود فراتر رفته اند. اینها چاناکی، بورشت، خرچو، سوپ چغندر، چوربا، اوکروشکا، دووگا، اوخا هستند. با این حال، با افزودن چنین سبزیجات سالمی مانند بادمجان، سوپ کمتر خوشمزه ای به دست نمی آید. در فصل تابستان که به وفور یافت می شوند، می خواهید با افزودن آنها به غذاهای مختلف نهایت استفاده را ببرید. هیچ کس را با یک کاسرول یا خورش با بادمجان شگفت زده نخواهید کرد، اما تعداد کمی جرات می کنند از آن سوپ درست کنند. اگرچه خانم های خانه دار ما عادت به تهیه سوپ با افزودن این سبزی ندارند، اما در کشورهایی مانند ارمنستان و ازبکستان، آش بادمجان جزو غذاهای ملی است.
مزیت بدون شک سوپ بادمجان سهولت در تهیه آن و همچنین مقدار زیادی ویتامین های موجود در سبزی است که هنگام پختن کاملاً حفظ می شود. ما دستور العملی برای سوپ تند با بادمجان و گوشت دودی ارائه می دهیم. این سبزی طعم ملایمی دارد، بنابراین افزودنی هایی مانند سالچا (رب فلفل) و یک سری ادویه جات ترشی جات تیز می کند و به سوپ خوش طعم می دهد. علاوه بر این، می توانید قارچ، عدس، پنیر، خامه، کراکر را در اینجا قرار دهید. هر کدام از این محصولات طعم تند خود را به غذا اضافه می کنند.
سوپ بادمجان یک غذای سبک اما سیرکننده با مقدار زیادی ویتامین است.

اطلاعات طعم سوپ داغ / سوپ سبزیجات

مواد تشکیل دهنده

دو عدد بادمجان متوسط؛
280 گرم دنده دودی؛
دو عدد فلفل دلمه ای؛
دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
یک عدد پیاز؛
دو عدد هویج؛
دو عدد گوجه فرنگی؛
دو حبه سیر؛
دو قاشق دسر رب گوجه فرنگی؛
نصف قاشق دسر سالچا؛
روغن تصفیه شده برای سرخ کردن؛
یک دسته جعفری؛
برگ بو؛
آدیگه یا نمک ساده به مزه؛
غلاف فلفل تند؛
دانه فلفل؛
یک پیمانه مخلوط فلفل

طرز تهیه سوپ با بادمجان و دنده دودی

لایه رویی غده های سیب زمینی را بردارید، بشویید و به مربع های کوچک برش دهید. یک قابلمه سه لیتری را تا نیمه از آب تمیز پر کنید و با حداکثر حرارت روی شعله قرار دهید و بجوشانید. بعد از این کار، مکعب های سیب زمینی، برگ بو، نمک و دانه های فلفل را اضافه کرده و کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید.

دنده های دودی را تکه تکه کنید و به تابه هم اضافه کنید.

هویج و پیاز را پوست بگیرید و دانه ها و رگه های فلفل را جدا کنید. پیاز و فلفل را به شکل مربع خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید.

روغن تصفیه شده را در ماهیتابه ای که روی اجاق گذاشته شده گرم کنید. بعد از 5 دقیقه، سبزیجات را در آن قرار دهید و به مدت دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس پاستا، سالچا و گوجه فرنگی خرد شده را به مواد اضافه کنید و با مخلوط فلفل مزه دار کنید. مقدار کمی آب تمیز بریزید و مخلوط را حدود شش دقیقه بجوشانید.

بادمجان ها را بشویید و به صورت مربع های کوچک خرد کنید. در یک ماهیتابه جداگانه، روغن تصفیه شده را گرم کنید و سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید، بیش از دو دقیقه سرخ کنید.

سپس بادمجان ها را همراه با سیب زمینی و دنده ها در تابه بریزید.

سس گوجه فرنگی را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید.

جعفری را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید و به سوپ اضافه کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید، فلفل را ریز خرد کنید. تمام مواد از دست رفته را داخل تابه بریزید و بجوشانید و از روی شعله بردارید.

اجازه دهید سوپ کمی دم بکشد، پس از آن می توانید آن را در کاسه ها بریزید. در صورت تمایل خامه ترش یا سس مایونز را اضافه کنید.

شبکه تیزر

سوپ سبزیجات با بادمجان و گوجه فرنگی

این سوپ خامه ای نفیس فوق العاده لطیف و خوشمزه است.

مواد تشکیل دهنده:

بادمجان - 300 گرم؛
پیاز - 100 گرم
گوجه فرنگی - 100 گرم
سیر - 3 حبه
روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب سبزیجات یا آب - 200-400 میلی لیتر
خامه - 200 میلی لیتر
پنیر خامه ای - 200 گرم
نمک - 1-2 قاشق چایخوری.

آماده سازی.

بادمجان ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. در این زمان پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
بادمجان و کمی روغن زیتون را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در آب داغ یا آبگوشت بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
ادویه ها را اضافه کنید، دوباره بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در همین حین سیر و گوجه فرنگی را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
محتویات دو ماهیتابه را در یک قابلمه مخلوط کرده، پنیر خامه ای را اضافه کرده و با مخلوط کن خرد کنید. در آخر خامه را اضافه کنید و دوباره ظرف را بزنید.
سوپ آماده است، می توان آن را با اضافه کردن آب گوشت یا آب به غلظت مورد نظر رساند.

سوپ با بادمجان و مرغ

این غذای آب مرغ بسیار سبک و راضی کننده است.

مواد لازم برای 4 لیتر:

پاهای مرغ - 2 عدد؛
بادمجان - 5 عدد؛
پیاز - 1 قطعه؛
هویج - 2 عدد؛
سیب زمینی - 4 عدد؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
روغن نباتی؛
نمک؛
فلفل سیاه آسیاب شده

آماده سازی.

مرغ را بشویید، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
کف تشکیل شده را بردارید و به پخت و پز ادامه دهید. در این زمان بادمجان ها را بدون پوست خرد کرده و در ظرفی بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
در حالی که تلخی سبزیجات از بین می رود، مواد باقی مانده را آماده کنید: هویج را رنده کنید، پیاز و سیب زمینی را خرد کنید.
بلافاصله سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه می کنند و پیاز و هویج را در قابلمه تفت می دهند. بادمجان ها نیز سرخ می شوند، سپس به آبگوشت اضافه می شوند.
گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را با پیاز و هویج به قابلمه اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
سرخ کردن حاصل به آبگوشت فرستاده می شود، نمک و فلفل به طعم اضافه می شود. سوپ را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید، سپس با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. در صورت تمایل می توانید هنگام سرو با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.

سوپ خامه ای با بادمجان و کدو سبز

اگر می خواهید نه تنها سوپ خوشمزه، بلکه سالم نیز تهیه کنید، این غذا دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید. این برای کسانی که رژیم دارند، چه به دلیل بیماری یا صرفاً می خواهند وزن کم کنند، عالی است.

مواد لازم برای 1 لیتر:

آبگوشت (می توانید یک مکعب بویلون را در آب رقیق کنید)؛
بادمجان - 1 قطعه؛
کدو سبز - 1 قطعه؛
فلفل شیرین - 1-2 عدد؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
هویج - 1 قطعه؛
نمک به مزه

آماده سازی

بادمجان ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و نیم ساعت بگذارید.
سبزیجات باقی مانده را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. نمک را اضافه کنید.
تمام سبزیجات را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
هنگام سرو، خامه ترش یا خامه را روی آن قرار دهید.

نکات آشپزی

برای اینکه سوپ بادمجان به خصوص خوشمزه شود، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

بهتر است سبزیجاتی با اندازه متوسط انتخاب کنید که کاسبرگ‌ها به خوبی در آن قرار بگیرند. اگر بادمجان الاستیک، براق و ساقه آن تازه باشد، به این معنی است که در گذشته ای نه چندان دور چیده شده است.
تمیز کردن این سبزی یک امر سلیقه ای است. اگر می خواهید بادمجان را حفظ کنید، بهتر است آن را با پوست بگذارید و اگر قوام آن مهم نیست، می توانید پوست آن را بگیرید. طعم کمی تلخ پوست به میوه طعمی تند می بخشد که برخی افراد به ویژه از آن استقبال می کنند.
هنگام سرخ کردن بادمجان برای سوپ باید به یاد داشته باشید که روغن را به خوبی جذب می کند. بنابراین باید با حداقل مقدار روغن و فقط در تابه نچسب سرخ کنید.
بادمجان ها به بهترین وجه با سیر هماهنگ می شوند، بنابراین این جفت باید با هم در هر غذایی از جمله سوپ وجود داشته باشد.

این نکات کوچک به ایجاد طعم بی نظیر تابستان در سفره شما کمک می کند.

مرحله 1: بادمجان ها را بپزید.

ابتدا بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و ساقه های آن را با چاقو ببرید. در همین حال، ما از قبل در یک قابلمه بزرگ آب در حال جوشیدن داریم. آب باید به اندازه ای باشد که ماده اصلی ما را بپوشاند. بنابراین، ما آن را "با چشم" اندازه گیری می کنیم. بلافاصله پس از به جوش آمدن آب، بادمجان ها را اضافه کنید.داخل یک قابلمه و آنها را بپزید 3-4 دقیقه. بعد از استفاده از چنگال، آنها را به تخته برش منتقل کنید و بگذارید خنک شوند. اتفاقاً نظرات تقسیم شد! برخی بر این باورند که این ماده از یک توت بزرگ نامگذاری شده است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که هنوز یک سبزی است. اما جالب ترین چیز این است که برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که بادمجان یک "سیب دیوانه" است. و همه به این دلیل است که در قرن نوزدهم، همه نمی دانستند که چگونه این محصول را به درستی رشد و تهیه کنند. بنابراین می تواند مسمومیت ایجاد کند که به نوبه خود با توهم و رفتار خشونت آمیز همراه بود. اما، نگران نباشید، اکنون این سبزیجات دیگر چندان خطرناک نیستند، زیرا آنها از بستگان دیرینه "سیب های جنون" هستند و نام جدیدی - "سبزیجات طول عمر" دریافت کرده اند، زیرا همانطور که می دانید بادمجان ها حاوی بسیاری از عناصر مفید که یکی از آنها پتاسیم و فیبر آسان هضم است.

مرحله 2: بادمجان ها را برای سوپ آماده کنید.

وقتی بادمجان ها خنک شدند به راحتی پوست آن ها را بگیرید و روی تخته برش با چاقو به قطعات کوچک – مکعبی – برش دهید.

مرحله 3: پیاز و سیر را خرد کنید.

سیر عطر بسیار مطبوعی به سوپ ما خواهد داد. بنابراین، اگر این سبزی را دوست ندارید، به شما توصیه می کنم همچنان سعی کنید آن را به این دستور غذا اضافه کنید. با استفاده از پرس سیر، حبه های سیر پوست کنده شده را خرد کنید. به سوپ اضافه می کنم 4-6 عدد میخک متوسط. پیاز را پوست می گیریم و زیر آب سرد جاری می شوییم تا هنگام تهیه این سبزی مضر گریه نکنیم و با چاقو روی تخته خرد می کنیم.

مرحله 4: سبزیجات را سرخ کنید.

حالا روغن نباتی را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. بعد شعله کوچکی روشن کنید و ابتدا پیاز را اضافه کنید و سپس به آن اضافه کنید 5 دقیقه- سیر مدام با قاشق غذاخوری هم بزنید یا اگر ماهیتابه ای با پوشش محافظ مخصوص دارید، کفگیر چوبی، مواد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اما زیاد از این روند غافل نشوید، زیرا سایر اجزای سوپ را نیز اضافه می کنیم و اگر پیاز و سیر بسوزند، طعم آن از بین می رود.

مرحله 5: بادمجان را به تابه اضافه کنید.

و حالا بادمجان ها را داخل تابه می ریزیم. همه مواد را با قاشق خوب مخلوط کرده و تفت دهید بیشتر 8-10 دقیقه. وقتی عطر سیر و بادمجان را در هوا استشمام کنید، بلافاصله ترکیب این دو ماده مهم در سوپ را خواهید فهمید!

مرحله 6: هویج را آماده کنید.

هویج ها را زیر آب جاری بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده، مواد هویج را خرد کنید. اگر تصمیم دارید این دستور را در اواسط تابستان درست کنید، می توانید هویج بچه را به سوپ اضافه کنید. بسیار شیرین است، ویتامین های بیشتری دارد و لازم نیست پوست آن را بکنید!

مرحله هفتم: تمام مواد سوپ بادمجان را بجوشانید.

در صورت تمایل می توانید از آب باقی مانده از بادمجان استفاده کنید. از سبزیجات آبگوشت درست می کنیم. یا یک گزینه دوم وجود دارد - آب سبزیجات را بیرون بریزید و آب تصفیه شده جدید را در تابه بریزید. در هر نسخه، سبزیجات سرخ شده را در آنجا قرار دهید و هویج خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید 5-7 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید. در صورت تمایل نمک و فلفل.

مرحله هشتم: پوره سوپ را درست کنید.

وقتی سوپ ما به مدت زمان مورد نیاز پخت، حرارت را خاموش کرده و بگذارید تا خنک شود به مدت 15-20 دقیقهبرای اینکه سوپ سریعتر خنک شود، درب تابه را بردارید.

و حالا خامه ترش را با قاشق اضافه کنید و چند قلقله زردچوبه اضافه کنید. همه مواد را با همزن بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

مرحله نهم: مرحله دوم تهیه سوپ بادمجان.

پنیر سفت را روی یک رنده درشت خرد کنید.

دوباره اجاق را روشن کنید و سوپ پوره را روی حرارت متوسط به حالت «جوش» برسانید. بلافاصله پس از جوش آمدن، پنیر رنده شده را به سوپ اضافه کنید، هم بزنید و دقیقا 1 دقیقه بپزید. سپس شعله را خاموش کنید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید سوپ بپزد.

مرحله 10: سوپ بادمجان را سرو کنید.

وقتی سوپ از قبل در بشقاب ها ریخته شد، جعفری و شوید تازه را با چاقو روی تخته برش خرد کنید. قبل از سرو، ظرف داغ خود را با سبزیجات خرد شده بپاشید. سوپ بادمجان بسیار خوشمزه می شود. در کل خانواده من عاشق غذاهای تند هستند. به همین دلیل است که سوپ با کوفته های سیر نیز می آید.

اشتهای مبارک!

– – اگر قبل از سرو یک قاشق غذاخوری دیگر خامه ترش به آش بادمجان اضافه کنید طعم لطیف تری به دست می آید.

- – اگر مخلوط کن در دست ندارید چه باید کرد؟ بعد از سرد شدن، تکه های بادمجان سرخ شده را با چرخ گوشت چرخ کنید. سپس هویج خرد شده را می توان همراه با پیاز و سیر سرخ کرد و همچنین در چرخ گوشت خرد کرد. کل مخلوط سبزیجات خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید و به مدت یکسان بپزید و مدام با قاشق هم بزنید. و سپس طبق مراحل دستور عمل کنید. البته، این یک سوپ کمی متفاوت است، اما نام آن تغییر نمی کند - هنوز هم سوپ بادمجان با رایحه ای مطبوع و آشنا از همه مواد تشکیل دهنده است.

– – اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر و غلیظ‌تر شود، می‌توانید به جای آب سبزیجات یا آب از آب گوشت واقعی استفاده کنید. من به شما توصیه می کنم از مرغ استفاده کنید. قبل از سرو، می توانید نه تنها سوپ را با گیاهان تزئین کنید، بلکه با تکه های گوشت مرغ نیز تزئین کنید.

من فکر می کنم که تقریبا همه سبزیجات برای تهیه اولین دوره مناسب هستند. حتی سبزیجاتی که به ندرت به سوپ ختم می شوند نیز برای تهیه اولین غذاهای خوشمزه استفاده می شوند. اینها معمولاً سوپ های پوره شده یا اولین دوره ها با افزودن سوپ های شیر - خامه هستند. یکی از این اولین غذاهای شگفت انگیز، سوپ بادمجان پوره و مقوی با شیر و ریحان است.

سوپ پوره بادمجان از میوه های جوان از قبل پخته یا آب پز شده با افزودن شیر یا خامه و همچنین سبزیجات دیگر تهیه می شود که بیشتر برای بهبود طعم و عطر غذای تمام شده مفید است. هر پوره سبزیجات آسان و بسیار سریع آماده می شود. علاوه بر این، معمولاً تعداد مواد تشکیل دهنده سوپ کم است. به عنوان مثال، یک غذای خوشمزه را می توان فقط از سیب زمینی درست کرد و سپس ترقه گوشت خوک را به آن اضافه کرد.

درست کردن سوپ بادمجان بسیار ساده است. کافی است بادمجان های جوان را تهیه کنید - آنها را بپزید یا بجوشانید، پالپ را با مخلوط کن خرد کنید و در شیر یا خامه بجوشانید. نتیجه یک سوپ بادمجان خامه ای خوشمزه است - پایه ای که می توانید سبزیجات دیگر را به آن اضافه کنید. اغلب سوپ های این نوع قبل از سرو با کره چاشنی می شوند و با نان برشته شده یا کروتون سرو می شوند.

سبزی طول عمر در شرق به آن بادمجان گفته می شود و غذاهای زیادی از آن تهیه می شود. معروف ترین آن بادمجان پخته شده با سبزیجات است. اما انواع خورش ها، سس ها و سوپ بادمجان غیر معمول نیستند.

هنگام برنامه ریزی برای تهیه سوپ بادمجان، نباید میوه های رسیده را خریداری کنید. بادمجان رسیده سولانین را که یک ماده بسیار ناخوشایند و سمی است، جمع می کند. به هر حال، مقدار زیادی از آن در گوجه فرنگی سبز و سیب زمینی "سبز شده" وجود دارد. و در بادمجان های رسیده، دانه هایی از قبل تشکیل شده اند، که بعید به نظر می رسد که سوپ بادمجان پوره شده با دانه های سفت را خشنود کند.

سوپ بادمجان. دستور گام به گام

مواد لازم (2 وعده)

بادمجان 2 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. ل
گوجه فرنگی 1-2 عدد
ریحان 3-4 شاخه
سیر 1 حبه
شیر 1 لیوان
نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، فلفل تندادویه جات ترشی جات

در سوپ بادمجان پوره شده به میوه های نسبتا جوان با سطح بنفش تیره نیاز دارید. اگر دانه ها قبلاً تشکیل شده اند و به وضوح قابل مشاهده هستند، باید زمانی را صرف تمیز کردن آنها کنید. برای سوپ به یک گوجه فرنگی رسیده بزرگ نیاز دارید که به راحتی می توان پوست آن را جدا کرد و به پوره گوجه فرنگی تبدیل کرد. اینکه از شیر یا خامه استفاده کنید بستگی به خودتان دارد، اما سوپ بادمجان خامه ای را خیلی پر کالری درست نکنید.
بادمجان های جوان، سبزیجات و شیر
بهتر است میوه های بادمجان را ترجیحاً در شعله باز یا ذغال سوزان بپزید. بادمجان های پخته شده طعم و عطر شگفت انگیزی دارند. بادمجان ها را بپزید تا پوست آن سیاه شده و کمی زغال شود. داخل بادمجان باید نرم باشد. بادمجان های پخته شده را در یک قابلمه قرار دهید و با درب بپوشانید - باید خنک شوند تا انگشتان شما نسوزند.
بادمجان ها را بپزید تا سطح آن ذغالی شود.
گوجه فرنگی را پوست گرفته و دانه ها را جدا کنید، در مخلوط کن بریزید و حبه سیر پوست کنده شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی و سیر را به صورت پوره خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل روغن زیتون و پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید. گوجه فرنگی را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
پوره گوجه فرنگی را در روغن زیتون سرخ کنید
بادمجان های پخته شده را از پوست سوخته جدا کرده و دم آن را جدا کنید. هر بادمجان را از طول نصف کنید و مطمئن شوید که هیچ دانه ای تشکیل نشده است. در غیر این صورت با استفاده از قاشق چای خوری تا حد امکان آنها را کاملاً بردارید. دانه های جوان سفت نیستند و در سوپ پوره به ویژه قابل توجه نخواهند بود. تفاله بادمجان را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. تفاله بادمجان را با گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید.
پوره بادمجان را به گوجه فرنگی اضافه کنید
گوجه فرنگی و بادمجان را روی حرارت متوسط سرخ کنید و توده را با یک کفگیر چوبی به شدت هم بزنید. لازم است که توده سبزیجات یکدست شود. سبزیجات را به مدت 6-7 دقیقه بجوشانید.
تمام برگ های شاخه های ریحان را جدا کرده و با چاقو خیلی ریز خرد کنید. ریحان خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و فلفل را کمی نمک بزنید تا مزه دار شود. جوز هندی آسیاب شده را روی نوک چاقو اضافه کنید. سبزیجات را با ادویه ها مخلوط کنید.
ریحان ریز خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید
یک لیوان پر شیر تازه را داخل سبزیجات بریزید. بدون اینکه در قابلمه را بپوشانید، سوپ بادمجان را بجوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حتما سوپ را هم بزنید. می توانید نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
شیر را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا پخته شود
سوپ بادمجان تمام شده غلیظ متوسط، بسیار لطیف و طعم خامه ای دارد. سوپ را در کاسه ها بریزید و در صورت تمایل کمی فلفل تند درشت آسیاب شده روی آن بپاشید. سوپ را با یک شاخه ریحان سبز تزئین کنید.

سوپ غنی با بادمجان و گوجه فرنگی رسیده بهتر است در آب مرغ شفاف تهیه شود. چند رنگ سبزی را که اشتها را تحریک می کند پنهان نمی کند - تکه های سبزی برگدار، برش های روشن گوجه فرنگی و حلقه های پیاز طلایی. توصیه می شود سبزیجات را از پوست ضخیم جدا کنید.

هنگام سرخ کردن بادمجان ها باید به یاد داشته باشید که گوشت متخلخل آن روغن زیادی را جذب می کند و تا حد امکان آن را کم به سرخ کردن اضافه کنید، در غیر این صورت غذا بسیار پرکالری خواهد بود، مخصوصا اگر آبگوشت از استخوان خوک تهیه شده باشد. طعم آن را می توان با نخود فلفل دلمه ای و برگ بو سایه زد.

مواد تشکیل دهنده

بادمجان 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد
سیب زمینی 3 عدد.
ست سوپ مرغ 500 گرم
روغن نباتی 3-5 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه آسیاب شده
آب 1.5 لیتر
سبزی به مزه

آماده سازی

1. سوپ را می توان با آب، گوشت و آب قارچ تهیه کرد. برای تهیه آبگوشت، می توانید از کیت سوپ گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ با استخوان استفاده کنید که می توانید آن را در هر قصابی خریداری کنید.

پشت مرغ ها را بشویید و در قابلمه (1.5-2 لیتر) قرار دهید. 1-1.5 لیتر آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

2. پیاز و هویج را پوست بگیرید. با دستمال بشویید و خشک کنید. پیاز را به قطعات کوچک، هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

4. گوجه فرنگی های درشت و فلفل دلمه ای را بشویید. در صورت تمایل می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید. فلفل را از وسط نصف کنید و غلاف دانه را بردارید. به نوارهای کوچک برش دهید.

5. وقتی آبگوشت آماده شد، دانه ها را جدا کنید. کرنش. سیب زمینی را اضافه کنید. آن را بجوشانید. حدود 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

6. پوست بادمجان را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. از میوه های رسیده برای تهیه سوپ استفاده نکنید. 8 تا 10 دقیقه در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای شود.

7. پیاز و هویج را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و به مدت 8-10 دقیقه تفت دهید.

8. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به سیب زمینی های داخل تابه اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید. 5-7 دقیقه بجوشانید.

بخش ها