زودپز: میراثی از گذشته شوروی یا یک دستگاه آشپزخانه فوق مدرن؟ زودپز: راهنمای دستورالعمل نحوه بستن درب زودپز

زودپز: میراثی از گذشته شوروی یا یک دستگاه آشپزخانه فوق مدرن؟

اکثر خانم های خانه دار مدرن رویای یک مولتی پز را در آشپزخانه خود دارند یا از قبل دارند که برای ساده سازی قابل توجهی فرآیند پخت و پز برای یک زن مدرن طراحی شده است. با این حال، یک تناقض منطقی خاص در اینجا پنهان است: چگونه دستگاهی که در آن پختن غذا بسیار بیشتر از یک قابلمه استاندارد طول می کشد، به مقابله با فشار زمان کمک می کند؟ شاید آشپزهای آماتور پرمشغله باید توجه خود را به زودپز معطوف کنند - دستگاهی که از بخار و فشار برای کاهش چشمگیر زمان در آشپزخانه استفاده می کند؟

خانم‌های خانه‌دار مدرن در پاسخ اخم می‌کنند و متوجه می‌شوند که زودپزها میراثی بی‌معنی از گذشته‌های دور شوروی هستند، علاوه بر این، همه این داستان را شنیده‌اند که یکی از دوستانشان این تابه خش‌خش وحشتناک را منفجر کرده است. اگر همه اینها درست است، پس چرا تولیدکنندگان برجسته ظروف آشپزخانه مانند WMF، Fissler، Silit خطوط کامل زودپز را تولید می کنند و مرتباً محدوده محصولات خود را بهبود و به روز می کنند؟ تفال از این هم فراتر رفت و از سرآشپز معروف تلویزیون جیمی الیور دعوت کرد تا مدل دیگری را توسعه دهد.

آیا هنوز فکر می کنید زودپز چیزی غیرقابل درک و بسیار خطرناک است؟

اصل کار زودپز بر اساس چیزی است که بسیاری از مردم از دوران مدرسه می دانستند قانون فیزیکی: نقطه جوش آب به فشار اتمسفر بستگی دارد. کتاب های درسی اغلب این مثال را ارائه می دهند که در بالای کوه اورست، آب در دمای 69 درجه سانتی گراد می جوشد، که برای پختن گوشت برای گردشگران گرسنه کافی نیست. در یک زودپز، برعکس است: به لطف درب هرمتیکی مهر و موم شده، فشار 103 کیلو پاسکال در داخل به دست می آید و یک مایع فوق گرم با دمای 121 درجه سانتیگراد به دست می آید. سرعت بالای گرم شدن محصولات داخل این دستگاه با تشکیل بخار اشباع (مرطوب) مشابه بخار خروجی از دهانه کتری در حال جوش همراه است.

اولین مدل های زودپز با کمال فنی متمایز نشدند، اما با این وجود آنها به طور منظم عملکرد خود را بدون تلفات متعدد انجام می دادند.

زودپز توسط فیزیکدان فرانسوی دنیس پاپن در سال 1679 اختراع شد. این دانشمند اختراع خود را اتوکلاو بخار نامید و آن را در جلسه انجمن سلطنتی لندن ارائه کرد. تولید سریال این دستگاه ها تنها دو قرن بعد در اشتوتگارت توسط گئورگ گوتبرود تأسیس شد. اولین زودپز برای استفاده خانگیدر سال 1838 توسط آلفرد ویشلر در ایالات متحده آمریکا توسعه یافت و "تابه سرعتی منعطف مهر و موم شده" نامیده شد.

اجاق های زودپز خانگی به طور معمول از سه قسمت تشکیل شده اند: خود تابه فلزی، درب و واشر لاستیکی یا سیلیکونی که مهر و موم ساختار را تضمین می کند. دو دسته روی تابه وجود دارد و یکی از آنها معمولا بلند است، این به این دلیل است که با حجم استاندارد 4.5-7 لیتر، وزن کل دستگاه با درب، آب و غذا بسیار زیاد است.

مواد مورد استفاده برای گلدان ها و درب ها آلومینیوم است که از «دستیار آشپزخانه» مادربزرگمان برای ما آشناست و فولاد ضد زنگ. زودپز آلومینیومی ارزانتر و سبکتر از استیل خواهد بود، اما پختن غذاهای ترش و شور در آن توصیه نمی شود و علاوه بر این، نمی توانید چنین ظرفی را بشویید. ماشین ظرفشویی. مدل‌های فولادی برای بهبود یکنواختی گرمایش با کفی سه لایه سنگین یا با روکش مس ساخته می‌شوند، زیرا خود فولاد رسانایی حرارتی نسبتاً کمی دارد. مدل‌هایی با تابه‌های لعابی بسیار کمتر رایج هستند که از نظر وزن بیشتر با نمونه‌های استیل متفاوت هستند، اما می‌توانند با رنگ بقیه ظروف آشپزخانه هماهنگ شوند.

زودپز سیلیتی در مجموعه

درب شامل یک دستگیره با مکانیزم قفل به شکل یک دکمه یا لغزنده، یک خروجی بخار (شیر کار) با یک تنظیم کننده فشار است که در صورت تجاوز از مقدار فشار معین باز می شود، یک شیر اضطراری که زمانی که شیر کار نمی تواند راه اندازی شود. با بار، و همچنین یک نشانگر فشار - یک پین کنار بیایید، که ارتفاع آن سطح فشار داخل را نشان می دهد. در تعدادی از مدل های مدرن، یک سوئیچ سطح فشار مکانیکی روی درب وجود دارد: 1 (کم) - برای سبزیجات، میوه ها، ماهی، قارچ، برنج؛ 2 (بالا) - برای گوشت، سیب زمینی ژاکت، لوبیا، نخود فرنگی.

واشر لاستیکی یا سیلیکونی برای آب بندی کامل حجم داخلی زودپز طراحی شده است: در یک مدل کار، بخار باید منحصراً از شیر کار خارج شود. عمر مفید واشر در معرض دمای بالاو فشار محدود است، بنابراین توصیه می شود همزمان با خرید زودپز یک واشر یدکی نیز خریداری کنید.

روشن مواد مصرفیبهتر است در زودپز کوتاهی نکنید

برای این منظور، درب زودپز باید به طور ایمن به تابه وصل شود، گیره های مخصوصی در اطراف آن در نظر گرفته شده است - برای بسته شدن، درب به نسبت 30 درجه چرخانده می شود. برخی از مدل های مدرن علاوه بر این دارای یک مکانیسم قفل فعال با فشار هستند که از باز کردن زودپز توسط خانم خانه دار بی توجه جلوگیری می کند.

اکثر سازندگان تعدادی لوازم جانبی را ارائه می دهند که عملکرد زودپز را گسترش می دهد: یک سبد فلزی با سوراخ هایی برای بخارپز، یک پایه مخصوص برای این سبد و همچنین تقسیم کننده های فلزی که به شما امکان می دهد چندین ظرف را همزمان بخار کنید. با پرداخت هزینه اضافی، می توانید یک تایمر و محصولات تمیز کننده را نیز خریداری کنید تا زودپز خود را در بهترین حالت نگه دارید. با پیش بینی کنایه شما، عجله داریم به این نکته توجه کنیم که هنگام پخت غذا تحت فشار بالا، تایمر لازم است، اگرچه، البته خرید آن از تولید کننده زودپز اصلاً ضروری نیست. در واقع، بر خلاف یک تابه معمولی، در زودپز نمی توانید درجه آمادگی غذا را در حین آماده سازی آن بررسی کنید و یک یا دو دقیقه اضافی سبزیجات آل دنته شما را به یک فرنی لطیف تبدیل می کند. بنابراین، هویج، مارچوبه، کلم بروکلی، گل کلمدر 3 دقیقه سیب زمینی، سرمه، مربای سیب - در 4، فیله خوک - در 8، فیله گوشت گاو و بره، و همچنین رول کلم - در 10، پای گوزن - در 20 آماده می شود.

تایمر تعبیه شده در زودپز به شما کمک می کند تا زمان پخت را کنترل کنید که مربوط به اجاق گازهای وابسته و گاز است.

به طور معمول، سه نسل زودپز قابل تشخیص هستند:

• نسل اول که از کودکی برای ما شناخته شده است. هنگام پختن غذا، بخار به طور پر سر و صدا از دریچه خارج می شود که مانند یک پیستون در موتور بخارو سوت بلندی که دیگ زودپز فشار اضافی را آزاد می کند در واقع می تواند برای آشپزهای آموزش ندیده ترسناک باشد.
• نسل دوم، که در واقع توسط سازندگانی مانند Tefal، WMF، Fissler ارائه می شود. در این اجاق‌ها، در بسیاری از مدل‌ها، دریچه فنری پنهان است، در عوض، بخار در بیرون از خانه خارج نمی‌شود، در عوض یک نشانگر از درب بالا می‌آید و سطح فشار را نشان می‌دهد. بخار اضافی در چنین وسایلی تنها در صورتی به بیرون تخلیه می شود که قدرت گرمایشی که به زودپز بسیار زیاد باشد.
• نسل سوم شامل زودپزهای برقی است که در آنها فشار کار توسط دستگاه عرضه شده تنظیم می شود قدرت الکتریکی. این دستگاه ها مانند زودپزهای نسل دوم دارای شیر فنری و دو حالت کار می باشند.

فرآیند پخت غذا در زودپز دارای ویژگی های متعددی است. مهمترین چیز مقدار آب ریخته شده در تابه است. نباید از حجم مشخص شده در دستورالعمل ها تجاوز کند و اغلب روی دیواره داخلی مشخص شده است - معمولاً بیش از 2/3 حجم کل تابه نیست. در بیشتر موارد، مخصوصاً هنگام پختن سبزیجات، مایع بسیار کمی باید وجود داشته باشد - اگر کاملاً ریشه سبزیجات را نپوشاند اشکالی ندارد.

آب ریخته شده در زودپز می تواند گرم یا سرد باشد اگر دستور پخت آن را بخواند. زمان پخت که توسط سازنده در دستورالعمل مشخص شده و توسط شما بر روی تایمر تنظیم شده است، از لحظه ای محاسبه می شود که نشانگر روی درب کاملاً مطابق با حالت تنظیم شده افزایش یابد. پس از این باید آتش زیر زودپز را کم کرد تا شیر اضطراری قطع نشود.

زودپز مدرن WMF

پس از پخت، باید از شر آن خلاص شوید فشار بالا، که سه راه برای آن وجود دارد.

• بیشتر روش سریعشامل قرار دادن زودپز در زیر جریان است آب سرد، که البته نباید با شیر تماس پیدا کند. این روش برای زمان پخت کوتاه، به عنوان مثال، برای سبزیجات بهینه است - با قرار گرفتن در یک اجاق گاز خنک کننده، می توان آنها را بیش از حد پخت. برای خنک شدن کامل و باز شدن ایمن بعدی درب، 30 ثانیه کافی است.
• کاهش فشار دستی یا معمولی با حرکت یا بلند کردن شیر اتفاق می‌افتد. این روش اغلب در صورت نیاز به افزودن اجزای با زمان پخت کمتر در طول فرآیند پخت استفاده می شود، به عنوان مثال سبزیجات در خورش گوشت. برخلاف روش اول، با این سرد شدن دمای خود زودپز و مواد غذایی موجود در آن کاهش نمی یابد. در این حالت کاهش فشار و باز شدن درب آن حدود دو دقیقه زمان می برد اما باید شیر را با دقت باز کنید تا بخار داغ نسوزد.
• کاهش طبیعی فشار که در آن زودپز به سادگی از اجاق گاز خارج می شود، حدود 15 دقیقه طول می کشد. باید به خاطر داشت که با این روش غذا به پختن ادامه می دهد، زیرا دمای آب داخل آن بسیار بالاست که برای گوشت خوب است، اما برای سبزیجات مناسب نیست. هنگام پختن غذاهایی که در حین پختن کف زیادی تشکیل می دهند، خنک شدن طبیعی توصیه می شود: برنج و سایر غلات، پاستا، پودینگ.

البته در بررسی زودپزها نمی توان ماجرای انفجار این دستیاران آشپزخانه را نادیده گرفت. با این حال، این حوادث ناخوشایند فقط در مورد مدل های قدیمی رخ داده است که در آن غذا می تواند دریچه خروج بخار کار را مسدود کند. در دستگاه های مدرندر چنین شرایطی و همچنین زمانی که آب کاملاً جوشیده است، مکانیسم های ایمنی اضافی (دو یا سه دریچه اضافی) برای کاهش فشار اضافی فعال می شوند.

با وجود مشکل حل شده با خطر انفجار، زودپزها هنوز هم معایبی دارند. اولین مورد قیمت است، یک دستگاه استاندارد بیشتر از یک تابه با اندازه مشابه برای شما هزینه خواهد داشت. ثانیا، درب آن برای شستن در ماشین ظرفشویی توصیه نمی شود. ثالثاً ، واشر لاستیکی نیاز به رسیدگی نسبتاً دقیق دارد ، که نیاز به تعویض دوره ای آن را رد نمی کند.

زودپز آمریکایی All American برای پختن "مواد" - گوشت خورش، سبزیجات، میوه ها - به طور مستقیم در شیشه های شیشه ای طراحی شده است.

با این حال، تمام این معایب بیشتر از مزایای آن جبران می شود، که یکی از اصلی ترین آنها کاهش سه برابری زمان پخت است، که نه تنها آشپزها را برای چیزهای دلپذیرتر دیگر آزاد می کند، بلکه باعث صرفه جویی در مصرف گاز (یا برق) نیز می شود. ، که با افزایش منظم تعرفه ها مهم است. علاوه بر این، در غذاهایی که در دمای 121 درجه سانتیگراد پخته شده بودند، همه میکروارگانیسم ها تقریباً به طور کامل از بین رفتند. زودپز می تواند به عنوان ضدعفونی کننده انواع شیشه و شیشه کودک استفاده شود.

بنابراین، زودپز بدون شک وسیله ای مفید برای داشتن در آشپزخانه شماست، به خصوص اگر شما یک تاجر همیشه پرمشغله با خانواده پرجمعیت هستید. قیمت این دستیار آشپزخانه از 100 دلار شروع می شود. مطمئناً می توانید یک مدل ارزان تر چینی خریداری کنید، اما لازم به یادآوری است که زودپز همچنان منبع خطر بیشتری است، بنابراین بهتر است محصولی را از یک تولید کننده معروف خریداری کنید.

بسیاری از زنان خانه دار، چه جوان و چه با تجربه، این سوال را دارند: نحوه استفاده از زودپز? من شخصاً خود را یک زن خانه دار با تجربه می دانم، اما اخیراً شروع به استفاده از زودپز کردم، نه به این دلیل که نداشتم، بلکه به این دلیل که به سادگی از آن می ترسیدم و نمی دانستم از چه راهی به آن نزدیک شوم. بیش از 10 سال روی قفسه من ایستاده بود و فقط اکنون فهمیدم که چقدر از دست داده ام. اما با کمک یک زودپز در زمان گرانبهای خود که در حال حاضر به اندازه کافی نداریم، صرفه جویی می کنیم.

می خواهم به این نکته اشاره کنم که من از مدل قدیمی زودپز استفاده می کنم، اما فکر می کنم اصل کارکرد آن برای همه مدل ها تفاوت چندانی ندارد. حالا بیایید نحوه استفاده از آن را بفهمیم، یعنی چه، چگونه و چرا آن را انجام دهیم. اول از همه، لازم است. اما اگر آن را ندارید، ترسناک نیست. ابتدا به سوالات پاسخ می دهیم:

• ترتیب قرار دادن غذا در تابه چگونه است؟
• طرز تهیه زودپز برای استفاده;
• به طور مستقیم روش کار زودپز.

اکنون به هر سوال با جزئیات بیشتری پاسخ خواهیم داد.

ترتیب قرار دادن غذا در زودپز چگونه است؟

ترتیب و ترتیب قرار دادن محصولات در تابه با ترتیب قرار دادن آنها برای پخت و پز در ظروف معمولی تفاوتی ندارد.

زودپز را بیش از ¾ حجم کامل آن پر نکنید (تا سطح بین پرچ های پایینی و بالایی بدنه)، زیرا در هنگام جوشش شدید، ممکن است دریچه ها مسدود شده و کار نکنند. به همین دلیل غذاهایی که در حین پخت پف می کنند مانند حبوبات را به مقداری اضافه کنید که در حالت متورم بیشتر از حجم مشخص شده اشغال نکنند.

فرآیند آماده سازی هر ظرف در یک زودپز تقریباً سه تا پنج برابر سریعتر از یک قابلمه معمولی انجام می شود.

در زودپز می توانید هر غذایی را بجوشانید، دم کنید یا بخارپز کنید (گریل مخصوصی برای این کار گنجانده شده است؛ می توانید به طور جداگانه یک سبد برای بخارپز بخرید). گوشت ژله ای، غذای مورد علاقه روس ها، حداقل به یک ساعت در زودپز نیاز دارد، در حالی که پختن به روش معمول 3-4 ساعت طول می کشد.

متن: ناتالیا کونوپلوا.

مرغ بعد از 15 دقیقه آماده می شود

هر گوشت سفت در کمتر از یک ساعت پخته می شود و به عنوان مثال مرغ را می توان به جای 45 دقیقه در یک تابه معمولی تنها در 15 دقیقه در زودپز پخت.

تقریباً تمام غذاها را می توانید در زودپز بپزید. می توانید در آن سوپ، گوشت، ماهی، سبزیجات و دسر بپزید.

اگر از زودپز برای طبخ غذاهای منجمد استفاده می کنید، لازم نیست ابتدا آنها را یخ زدایی کنید. زودپز همزمان پخته و یخ زدایی می کند.

به طور خلاصه، لیست غذاهای قابل پخت در زودپز بسیار زیاد است. فهرست کردن چند محصولی که به گفته سازندگان، نمی توانند در زودپز پخته شوند، آسان تر است. آنها در این لیست سیب، کمپوت لینگونبری، جو مروارید، بلغور جو دوسرو سایر غلات، نخود فرنگی، پاستا، رشته فرنگی، اسپاگتی، ریواس. این محصولات قابلیت ایجاد کف و پاشش در هنگام پخت را دارند که می تواند باعث آلودگی و گرفتگی شیر سرویس از داخل شود.

اگر بخواهید زودپز تبدیل به بخارپز می شود

ظرف دستگاه را می توان به عنوان یک قابلمه بزرگ معمولی استفاده کرد. برخی از تولید کنندگان، به عنوان مثال تفال، درب ظرف شیشه ای را به طور خاص برای این منظور تولید می کنند. اندازه مناسب. علاوه بر این، سبدهایی برای بخارپز کردن غذاها برای فروش موجود است.

بخارپز کردن غذا در زودپز نتایج عالی می دهد. مثلا سبزیجات خیلی خوب و سریع به دست می آیند و ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آنها تقریباً به طور کامل حفظ می شوند.

چه زودپزها دوست ندارند

نهزودپز را روی آتش بگذارید اگر آب یا مایع دیگری در آن نباشد، ممکن است به آن آسیب جدی وارد شود. حجم مایع باید حداقل 250 میلی لیتر (2 فنجان) باشد.

نهاز زودپز برای سرخ کردن غذا در روغن و تحت فشار استفاده کنید. این به طور انحصاری برای پخت و پز طراحی شده است. درست است، شما می توانید آن را در انبار ذخیره کنید مقدار کمروغن یا آبگوشت، پیاز خرد شده، هویج و سایر سبزیجات را در ته زودپز بدون درب قرار دهید، سپس بقیه غذا را بگذارید، مایع را اضافه کنید، در آن را ببندید و با فشار به پخت ادامه دهید.

نهظرف زودپز را بیش از 2/3 ظرفیت آن پر کنید. هنگام پختن غذاهایی که در آب داغ متورم می شوند (برنج، سبزیجات خشک) یا تولید کف می کنند، ظرف را بیش از نصف ظرفیت آن پر نکنید.

نهزودپز را داخل فرهای از قبل گرم شده یا فرهای برقی قرار دهید. درباره اشتراک گذاری اجاق مایکروویوو زودپز مطرح نیست.

نهغذا را قبل و بعد از پخت در زودپز نگذارید. در غیر این صورت، لکه های چربی سرسخت یا لکه هایی که به سختی از اسیدها و نمک پاک می شوند، روی دیواره های داخلی تابه باقی می مانند. ظرف آماده شده را به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.

- چگونه بخار زودپز را سریعتر خارج کنیم؟

زودپزهای مدرن دارای یک تنظیم کننده فشار هستند. برای آزاد کردن بخار پس از اتمام پخت، کنترل را به حالت فشار زدایی سریع یا آهسته قرار دهید.

برای تسریع در خروج بخار، زودپز را در زیر سرد قرار دهید آب جاری(مراقب باشید آب وارد شیر رگولاتور اتوماتیک نشود).

- آیا همیشه باید مراقب خروج بخار زودپز باشد؟

اگر مراقب خروج بخار نباشید، تا زمانی که غذا تحت فشار باشد، فرآیند پخت ادامه خواهد داشت. این ممکن است مدت زیادی پس از خاموش کردن حرارت باشد. و این فقط این نیست که شما نمی توانید در تمام این مدت درب را باز کنید. به جز مواردی که در دستور غذا مشخص شده است، بخار باید آزاد شود، در غیر این صورت ممکن است غذا بیش از حد پخته شود.

- از چه زمانی باید شروع به شمارش زمان پخت کرد؟

زمان باید از لحظه ای شمارش شود که دریچه تنظیم کننده فشار شروع به آزادانه بخار با صدای مشخص می کند. این بدان معناست که فشار لازم رسیده و پخت سریع شروع شده است. سپس باید حرارت را کم کنید و شروع به شمارش زمان مشخص شده در دستور تهیه این غذا کنید.

- پس از اتمام پخت در چه مرحله ای می توان زودپز را باز کرد؟

این کار زمانی انجام می شود که فشار در زودپز کاهش یابد. علائم: دیواره های زودپز در حال خنک شدن هستند، دکمه نشانگر قفل یا نشانگر فشار در موقعیت پایینی قرار دارد.

- چگونه از ادویه ها هنگام پخت در زودپز استفاده کنیم؟

در یک زودپز، غذا طعم اصلی خود را حفظ می کند و عطرهای غلیظ ادویه ها و سایر مواد را جذب می کند. بنابراین، هنگام پخت و پز در زودپز، باید از نصف مواد معطر در روش پخت معمولی استفاده کنید.

- برای زودپز از چه مشعل هایی می توان استفاده کرد؟

زودپز بر روی مشعل های گازی، روی انواع مشعل های برقی از جمله شیشه سرامیک و همچنین مشعل های القایی به خوبی کار می کند. مشعل های القایی نیاز به ظروف آشپزی مغناطیسی دارند و زودپزهای فولادی این نیاز را برآورده می کنند. همیشه شعله ای را انتخاب کنید که قطر آن برابر یا کمتر از قطر پایه زودپز باشد. روشن اجاق گازشعله نباید از کف زودپز فراتر رود.

- چگونه زودپز را به درستی بشوییم؟

برای شستن تمام قسمت ها آب گرم با مواد شوینده ظرفشویی کافی است. اگر زودپز از فولاد ضد زنگاستفاده از شوینده ها و پاک کننده های مخصوص این فلز توصیه می شود. آنها در حال فروش هستند. خود ظرف استیل ضد زنگ قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است. آب بند، شیر تنظیم کننده فشار و سایر لوازم جانبی باید پس از هر بار استفاده از زودپز به طور جداگانه شسته شوند. سپس دفعه بعد به طور معمول و ایمن کار خواهد کرد.

درب زودپز باید با دقت زیر آب گرم شسته شود. اما هرگز آن را حتی برای مدت کوتاهی در آب غوطه ور نکنید!

درب زودپز را نمی توان در ماشین ظرفشویی شست مگر اینکه درب آن با صفحه کنترل قابل جابجایی طراحی شده باشد. سازنده باید امکان شستشوی درب ماشین ظرفشویی را در دستورالعمل پیوست ذکر کند. علاوه بر صفحه کنترل، قبل از شستن چنین پوششی در دستگاه، باید لاستیک مهر و موم را نیز جدا کنید.

برای تمیز کردن زودپز از پاک کننده های ساینده یا برس های استیل یا آبکش استفاده نکنید.

ecmrf1ujl
هر خانم خانه‌داری که زودپز دارد قبلاً از مزایای بدون شک آن نسبت به یک قابلمه معمولی قدردانی کرده است. غذاها در زودپز بسیار سریعتر پخته می شوند. سیب زمینی به جای 30-20 دقیقه در تابه معمولی 5-8 دقیقه، نخود فرنگی به جای 60-90 دقیقه 10-15 دقیقه، گوشت به جای 60-80 دقیقه به مدت 25-30 دقیقه پخته می شود. در زودپز می توانید غذا را آب پز، خورش و بخارپز کنید. در چنین غذایی ویتامین ها، طعم، عطر و حتی رنگ غذا بهتر حفظ می شود.

اما هر خانم خانه‌داری که زودپز خریداری کرده است، در ابتدا با مشکلات خاصی روبرو می‌شود، زیرا دستورالعمل دستور پخت خاصی ندارد که به او اجازه می‌دهد بدون توسل به آزمایش، آشپزی را با اطمینان شروع کند. ما امیدواریم که مجموعه دستور العمل های ما در ابتدا به کسانی کمک کند که هنوز به طور کامل بر تکنیک های پخت و پز در یک زودپز تسلط ندارند. قبل از اینکه با دستور پخت های پیشنهادی آشنا شوید، موارد زیر را به خاطر بسپارید:

دستور العمل های ما برای چهار وعده است.

زمان از شروع خش خش شمرده می شود، حرارت را کم کنید.

مایع نباید از 2/3 حجم زودپز بیشتر باشد.

اگر می خواهید تعدادی کاسه سوپ بپزید، به مقدار مناسب آب داخل زودپز بریزید (تبخیر تقریباً صفر است).

اگر غذاهایی را تهیه می کنید که پف می کنند (برنج، لوبیا و غیره)، آب را تا 1/2 پر در تابه بریزید.

ما دستور پخت ماهی را نمی دهیم ، زیرا معمولاً فقط یک زودپز در خانه وجود دارد و بوی ماهی به سختی از بین می رود و علاوه بر این ، پختن غذاهای ماهیزمان زیادی نمی گیرد اگر با این وجود تصمیم دارید ماهی را در زودپز بپزید، پس از پخت بلافاصله ظرف را خالی کرده و کمی سرکه در آن بجوشانید و برای رفع بوی آن از آشپزخانه، یک تکه شکر یا یک تکه پوست لیمو را بسوزانید.

چند نکته دیگر:

قبل از شروع استفاده از ماهیتابه، شیر را در آن بجوشانید تا فلز در آینده کدر نشود.

اگر بخار از زیر درب خارج شد و از شیر خارج شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، کف آن را در آب سرد خنک کنید، بخار را رها کنید، درب را عوض کنید و دسته را به درستی سفت کنید. فراموش نکنید که باز بودن شیر اضطراری را بررسی کنید.

اگر در حین تهیه غذا باید در زمان های مختلف غذا اضافه کنید (مثلاً سیب زمینی 10 دقیقه قبل از پایان زمان تعیین شده) ، باید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، آب سرد را در یک لگن (یا سینک ظرفشویی) بریزید. ) تابه را در آن قرار دهید و بخار را از شیر کار خارج کنید تا جوشیدن متوقف شود سپس درب آن را باز کنید.

اگر سوپاپ کار صدا نکند یا در شکاف آن چکه نشود و وقتی آن را بلند می کنید صدای مشخصی نمی شنوید، غیر قابل عبور است و باید شسته شود. اما در مواردی که غذاها را بدون اضافه کردن مایع یا با مایع بسیار کم می‌پزید، این حالت طبیعی است. در عمل، هنگام بلند کردن شیر کار در شرایط قابل عبور، صدای خش خش، اگرچه ضعیف، همیشه شنیده می شود.

اگر واشر لاستیکی از پایه خود بلندتر شد یا خاصیت ارتجاعی خود را از دست داد، پس از نگه داشتن آن در آب صابون، باید آن را با واشر یدکی تعویض کنید. آب گرمسپس آن را داخل کانال گذاشته و با قاشق چوبی آن را سانتی متر به سانتی متر فشار دهید. پس از هر بار استفاده، زودپز باید بلافاصله تخلیه شود، ذخیره ظرف تمام شده در آن تا یک روز دیگر غیرقابل قبول است، به خصوص اگر با خردل، خامه ترش، گوجه فرنگی یا کلم پخته شده باشد. اگر می‌خواهید تا عصر یا یک شب بماند، ظرف را به یک تابه لعابی منتقل کنید.

پس از هر بار استفاده، دریچه های تابه زیر یک جت آب قوی یا سیم آهنی شسته می شوند. بعد از شستن ظرف را بگذارید تا خشک شود.

زودپز معمولاً همراه با یک توری برای بخارپز کردن غذا ارائه می شود، اما فقط برای محصولات بزرگ (سیب زمینی، سبزیجات کامل، گوشت در قطعات بزرگ، کتلت و غیره) مناسب است. اما برای پخت برنج، لوبیا و سایر محصولات، توصیه می کنیم یک آبکش با قطر مناسب تهیه کنید، دسته آن را باید جدا کنید و به جای آن یک آبکش دیگر وصل کنید - برای سهولت در برداشتن از تابه (می توانید سوراخ های اضافی در دیواره های جانبی ایجاد کنید). . این آبکش برای نصب بر روی گریل موجود راحت است. برای شمارش زمان دقیق، یک ساعت در آشپزخانه تهیه کنید (یا بهتر است بگوییم، از لحظه ای که سوپاپ کار شروع به صدای خش خش می کند، زنگ هشدار را تنظیم کنید).

"100 دستور غذای فرانسوی"

سبزیجات و برنج برای سالاد

برنج (6-7 دقیقه)

قبل از پختن برنج، باید آن را در چند آب بشویید و بین کف دست ها به خوبی مالیده شود تا نشاسته اضافی از بین برود. برنج آب پز را می توان به دو روش تهیه کرد:
روش 1. برای یک فنجان برنج، 1.5 فنجان آب بردارید و دقیقاً 7 دقیقه بپزید و پس از آن بلافاصله در تابه را باز کنید.
روش دوم (برنج کریول). در مقایسه با حجم برنج در مقدار بسیار بیشتری آب جوش نمکی پخته می شود و ابتدا در آبکش قرار داده شده روی توری سیمی قرار می گیرد. 6 دقیقه بپزید و سریع دور بیندازید تا خرد شود.
برنج یک غذای جانبی عالی برای گوشت، سبزیجات، مرغ و ماهی است که می توانید از آن سالاد درست کنید.

سالاد تابستان

برنج کریول را در زودپز بپزید. باحال سس را از مخلوط خردل، سرکه، روغن نباتی، نمک ، فلفل. برنج را به سس آماده شده اضافه کنید. در یک کاسه سالاد در یک پشته قرار دهید. پیاز و سبزی را خرد کنید. گوجه فرنگی و تخم مرغ را به صورت دایره ای خرد کرده و برنج را با آنها تزئین کنید. با گیاهان خرد شده بپاشید.

برنج 250 گرم
1 لیتر آب یا آبگوشت
1 قاشق غذاخوری قاشق خردل قوی
1 قاشق غذاخوری قاشق سرکه
3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان (یا زیتون یا ذرت).
2 عدد گوجه فرنگی
2 عدد تخم مرغ آب پز سفت
1 عدد پیاز
جعفری خرد شده
نمک
فلفل

سالاد آرژانتینی

سبزیجات را در یک آبکش بریزید، هویج و سیب زمینی را قبلا خرد کرده باشید. یک لایه 2 سانتی متری آب در زودپز بریزید. یک آبکش (بدون دسته) با سبزیجات در آب قرار دهید. آب را بجوشانید. در تابه را ببندید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بپزید. مخلوط با سس مایونز سرو کنید. تخم مرغ های خرد شده را روی آن قرار دهید.

2 عدد تخم مرغ آب پز سفت
250 گرم هویج جوان
لوبیا سبز 250 گرم
250 گرم نخود سبز
250 گرم سیب زمینی
نمک
1 شیشه سس مایونز

سوپ ها

آب گوشت (20 دقیقه)

گوشت را بشویید و در زودپز بگذارید و تا 2/3 تابه را با آب پر کنید. بدون پوشش بجوشانید و کف را جدا کنید. سپس نمک، دانه فلفل، سبزی، پیاز کامل را اضافه کنید، لایه بالایی پوست را بردارید و هویج خرد شده را اضافه کنید. درب آن را ببندید و آبگوشت را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

آب مرغ (30 دقیقه)

جوجه های 1 یا 2 جوجه بال، پاها، گردن
1 هویج
1 دسته سبزی
1 عدد پیاز
2 عدد میخک
1 شاخه کرفس
0.5 لیتر آب نمک فلفل

آب را با سبزیجات بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید. قلوه ها و قسمت های ذکر شده مرغ را در آب جوش بریزید. روی آن را بپوشانید و 15-20 دقیقه بپزید. سپس باز کنید و ورمیشل یا رشته فرنگی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر درب بپزید.

سوپ کلم یا گل گاوزبان (20 دقیقه)

آب گوشت پخته شده را اضافه کنید و در تابه ای باز بپزید. سس برای سوپ کلم: کلم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، به صورت نوار بریده شده، فلفل دلمه ای.
سس برای گل گاوزبان: سبزیجات خرد شده و از قبل خورشتی در ماهیتابه - چغندر، گوجه فرنگی، هویج و خرد شده، اما نه کلم خورشتیو سیب زمینی بپزید تا تمام شود.
برای تندی می توانید کمی شکر گرانول به گل گاوزبان اضافه کنید.

BORSHCH-پنج دقیقه

تمام مواد گل گاوزبان را برش زده و در زودپز بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و بعد از جوش آمدن 5 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن، کمی کره و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بگذارید. طبق معمول - با خامه ترش و گیاهان سرو کنید.

به هر حال، این گل گاوزبان گیاهی است. اما استفاده از آبگوشت نیز امکان پذیر است، اگرچه من آن را توصیه نمی کنم - می توانید ابتدا گوشت را در یک زودپز بپزید، سپس گل گاوزبان را در این آبگوشت بپزید.

سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش.

ریشه ها و پیازها را ورقه ای برش دهید و کمی تفت دهید. کلم ترشبشویید، فشار دهید. گوشت را تکه تکه کنید، همه چیز را در زودپز بگذارید، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. با آب پر کنید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. درب آن را ببندید و به مدت 25 دقیقه بپزید. زودپز را به آرامی خنک کنید.

گوشت 500 گرم،
500 گرم کلم ترش،
100 گرم ریشه و پیاز،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
2 قاشق غذاخوری روغن ها،
2 عدد سیب زمینی،
نمک،
1.8 لیتر آب.

سوپ پوره نخود فرنگی با بیکن.

یک لیوان نخود خشک را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. در زودپز، ورقه های بیکن (به تعداد دلخواه)، پیاز خرد شده و نیمی از هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. سپس نخودها را در زودپز بریزید (ابتدا آب آن را تخلیه کنید)، 1.2 لیتر آب اضافه کنید (می توانید از آب جوش استفاده کنید - سریعتر می جوشد، می توانید اضافه کنید. مکعب بویلون- سپس نمک اضافه نکنید)، نمک، فلفل را اضافه کنید، دو برگ بو را بگذارید و همچنین باید یک برگ نعناع بگذارید. زودپز را ببندید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا جوش بیاید و حرارت را کم کنید و بعد از 15 دقیقه بردارید.

سوپ لوبیا با بیکن

همه چیز مانند دستور قبلی است، فقط به جای نخود، لوبیا، 1.5 لیتر آب، و دو عدد سیب زمینی متوسط ​​خرد کنید.

سوپ ایتالیایی (40 دقیقه)

آب را بجوشانید. سبزیجات را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در آب، نمک و فلفل قرار دهید. در تابه را ببندید و سوپ را به مدت 30 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید. 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا باز شود. سپس پاستا شکسته و کره را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، سوپ را با سیر ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی و پنیر رنده شده مزه دار کنید.

لوبیا سبز ۱۲۵ گرم
125 گرم هویج
تره فرنگی 125 گرم
125 گرم شلغم
125 گرم ریشه کرفس
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
2 حبه سیر
کره 50 گرم
50 گرم ماکارونی نازک

2 لیتر آب نمک فلفل

سوپ برگ تربچه (15 دقیقه)

سبزی و پیاز شسته شده را درشت خرد کرده، در زودپز به مدت 5 دقیقه در روغن بجوشانید. 1.5 لیتر آب نمک را جداگانه بجوشانید و روی سبزیجات داخل تابه بریزید. در تابه را ببندید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید.

دسته سبز تربچه با ساقه
2 عدد پیاز
کره 30 گرم
0.5 لیتر نمک آب

سوپ جولین (20 دقیقه)

شلغم را رنده یا ریز خرد کنید، تره فرنگی و کلم را نازک برش دهید. در قابلمه ای با روغن کمی بجوشانید. در قابلمه را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ماهیتابه را باز کنید، در آب بریزید، سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های کوچک برش دهید. نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

200 گرم قسمت سفید شلغم از 2 عدد. تره فرنگی
5 عدد برگ کلم
250 گرم سیب زمینی
کره 50 گرم
1.5 لیتر نمک آب

سوپ پیاز (10 دقیقه)

پیاز خرد شده را در ماهیتابه با 30 گرم روغن تفت دهید تا رنگ صورتیآرد بپاشید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط قهوه ای شود. روی آن آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید. برش های نازک نان سفید را در ماهیتابه سرخ کنید. روی هر بشقاب کروتون بگذارید و روی سوپ آماده شده بریزید و با پنیر بپاشید.

125 گرم پیاز
کره 80 گرم
1 قاشق غذاخوری قاشق آرد
50 گرم پنیر سوئیسی رنده شده
کروتون تره فرنگی 1.5 لیتر آب نمک

سوپ خاکشیر (10 دقیقه)

آب گوشت را همانطور که در بالا ذکر شد آماده کنید. خاکشیر را جدا کرده، آبکشی کرده و روی آن آب جوش بریزید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. خاکشیر و سیب زمینی خرد شده را در آبگوشت داغ بریزید و نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. در هر بشقاب یک تخم مرغ نصف شده بریزید و در سوپ بریزید و با خامه ترش مزه دار کنید.

آب گوشت (به بالا مراجعه کنید)
خاکشیر 400-500 گرم
500 گرم سیب زمینی
4 عدد تخم مرغ آب پز سفت
خامه ترش برای سس نمک

غذاهای گوشت گاو

رست بیرنیز (50 دقیقه)

گوشت را به مکعب های 5 سانتی متری برش دهید و یک شبه خوابانده کنید. ژامبون را برش دهید و آن را در کف زودپز قرار دهید. آرد. کمی با ماریناد مرطوب کنید. نمک اضافه کنید. یک دسته سبزی اضافه کنید. در تابه را ببندید و گوشت را به مدت 50 دقیقه بجوشانید.

تفاله گوشت 800 گرم
200 گرم ژامبون خام
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد یک دسته سبزی
فلفل نمک
برای ماریناد:
0.5 لیتر شراب قرمز خشک
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
1 عدد پیاز
1 حبه برگ بو سیر
فلفل، میخک

گولش مجارستانی (45 دقیقه)

گوشت و سینه را تکه تکه کنید. پیاز را ریز خرد کنید. کره را در زودپز آب کنید. گوشت و پیاز را داخل آن بریزید و نمک بزنید و فلفل قرمز بپاشید. مقداری آب در آن بریزید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت 35 دقیقه بجوشانید. یک قفسه سیمی را باز کرده و روی آن قرار دهید. سیب زمینی های پوست گرفته را روی آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سرو کنید و روی ظرف را با خامه ترش بپوشانید.

خورش گوشت گاو 700 گرم
سینه خام 150 گرم
500 گرم پیاز
کره 30 گرم
1 یا 2 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده
1 فنجان خامه ترش
1 کیلوگرم سیب زمینی نمک

گوشت آب پز (60 دقیقه)

در زودپز 2 لیتر آب را با سبزیجات فوق بجوشانید (میخک ها را داخل پیاز بچسبانید). وقتی آب به جوش آمد، تمام گوشت را داخل آن بریزید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی ها را در تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت را بردارید، در بشقاب بگذارید و با سبزیجات بپوشانید.
آبگوشت را می توان با ورمیشل چاشنی کرد که می توان آن را به مدت 5 دقیقه دیگر در تابه ای باز کرد.

800 گرم ران گاو با استخوان مغز
3 عدد تره فرنگی
4 عدد هویج
2 عدد شلغم
1 شاخه کرفس
1 عدد پیاز
1-2 میخک
1 حبه سیر
1 کیلوگرم سیب زمینی
دسته سبزی
نمک، فلفل

بیف راگو (30 دقیقه)

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید. پیاز خرد شده را به 4 قسمت بریزید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، فورا پوست آن‌ها را بگیرید و به 8 قطعه برش دهید. دانه ها را از خامه جدا کنید. گوشت را با آرد بپاشید. هم بزنید. گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات، برگ بو، میخک، خامه، فلفل را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. در تابه را ببندید و خورش را تا 20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و به 4 قسمت برش دهید. روی گوشت قرار دهید. دوباره در تابه را بپوشانید و خورش را 10 دقیقه دیگر بپزید.

خورش گوشت گاو 800 گرم
کره 50 گرم
1 قاشق غذاخوری قاشق آرد
خامه 100 گرم
1 عدد پیاز
800 گرم گوجه فرنگی
1 کیلوگرم سیب زمینی
2 حبه سیر
برگ بو
میخک
جعفری
نمک، فلفل

کربنات گوشت گاو (60 دقیقه)

گوشت را به ورقه های نازک برش دهید. 50 گرم کره را در زودپز سرخ کنید. پیاز خرد شده، 25 گرم کره را در زودپز بریزید، گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید. آبجو، نمک، فلفل را بریزید، گیاهان را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 50 دقیقه بجوشانید. سپس سیب زمینی های نصف شده را باز کرده و بچینید. دوباره بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

تفاله گوشت 600 گرم
کره 75 گرم
300 گرم پیاز
0.5 لیتر آبجو
دسته سبزی
فلفل نمک
1 کیلوگرم سیب زمینی

کباب (10 دقیقه در هر کیلوگرم)

روغن را در زودپز گرم کنید و گوشت را از هر طرف سرخ کنید. پیاز را در آنجا قرار دهید، به 4 قسمت، نمک و فلفل برش دهید. اگر یک طرف گوشت چربی داشت، چربی را ته آن قرار دهید. تابه را ببندید. دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید. می‌توانید همزمان سیب‌زمینی‌ها را روی گوشت‌ها روی گریل قرار دهید، نمک اضافه کنید یا سیب‌زمینی‌ها را از قبل سرخ کنید و دور گوشت قرار دهید.

1 کیلوگرم فیله
کره 30 گرم
1 عدد پیاز کوچک
فلفل نمک

خورش (35 دقیقه)

کره را در قابلمه ذوب کرده و گوشت را از هر طرف تفت دهید. سپس آن را بیرون آورده و پیاز و هویج خرد شده را به جای آن بریزید. وقتی سبزیجات خوب سرخ شدند، خامه ترش و گوشت را روی آن قرار دهید، نمک، فلفل و سبزی بپاشید. در تابه را ببندید و گوشت را به مدت 35 دقیقه بجوشانید. همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد می توانید با سیب زمینی بخارپز سرو کنید.

4 تکه گوشت (انترکوت)
کره 50 گرم
4 عدد هویج
2 عدد پیاز بزرگ
1 فنجان خامه ترش
دسته سبزی
فلفل نمک

کلیه های گاو (20 دقیقه + 10 دقیقه)

قارچ ها باید کوچک باشند تا بتوان با بریدن قسمت پایینی ساقه ها، آنها را به طور کامل قرار داد. کلیه ها را به قطعات بزرگ برش دهید. کره را در زودپز آب کنید و کلیه های خرد شده را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خرد شده و آرد را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید. در خامه ترش، نمک و فلفل بریزید. دوباره هم بزنید. قارچ را اضافه کنید و آب را اضافه کنید. در تابه را ببندید و کلیه ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه دیگر در تابه را باز نکنید.

500 گرم کلیه
کره 30 گرم
250 گرم قارچ تازه
1 قاشق قهوه آرد
1 عدد پیاز
خامه ترش 0.5 فنجان
0.5 لیوان آب
فلفل نمک

مدال های گوشت گاو در خردل (5 دقیقه)

مدالیون را با نمک و فلفل مزه دار کرده و خردل بمالید. در زودپز در روغن سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، در خامه ترش بریزید و با درب ببندید و 5 دقیقه بجوشانید.

4 تکه گوشت صاف
خردل 6 قاشق خردل
کره 70 گرم
250 گرم قارچ تازه
خامه ترش 0.5 فنجان

زبان آب پز (گوساله، بره، خوک) (60 دقیقه)

زبان خود را کاملا بشویید. آب را در زودپز بجوشانید و زبانه ها را در آن قرار دهید. درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه بپزید. زبان ها را بردارید و پوست را بردارید. زودپز را تمیز کنید، گوشت خوک خرد شده را به همراه هویج و پیاز داخل آن بریزید و خلال کنید. زبان ها را در بالا قرار دهید. نمک اضافه کنید. در 2 فنجان آب بریزید. بپوشانید و بپزید؛ 60 دقیقه هنگام سرو می توانید روی آن را با سس گوجه فرنگی پر کنید.

1 زبان بزرگ یا 2-4 زبان کوچک
سینه 100 گرم
2 عدد هویج
2 عدد پیاز
نمک

ژله گاو

پاها و گوشت را داخل زودپز قرار دهید. آب را اضافه کرده و بجوشانید. کف را جدا کنید، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت بپزید. باز کنید. باحال تفاله را از استخوان جدا کرده و همراه با گوشت خرد کنید. گوشت و سیر خرد شده را کف ظرف قرار دهید و بعد از صاف کردن آن در آبگوشت بریزید. در جای خنک قرار دهید. ژله را با ترب سرو کنید. خب این یه غذای کاملا فرانسویه...

1 گوشت گاو یا 2 پای گوشت خوک
700-800 گرم گوشت گاو
دانه های فلفل نمک
سیر
1 عدد پیاز
برگ بو

غذاهای گوساله

اسکالوپ به سبک لوکولی

کره را در زودپز ذوب کرده و اسکالوپ ها را داخل آن بریزید و نمک بزنید و روی هر کدام یک تکه بیکن و پنیر بگذارید. فلفل. به مدت 5 دقیقه در تابه باز سرخ کنید. سپس ببندید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. با سس به دست آمده سرو کنید.

4 عدد اسکالوپ گوساله،
40 گرم کره،
4 برش بیکن
پنیر سوئیسی 4 برش
فلفل،
نمک

گوشت گوساله با آلو

کشمش و آلو را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. در زودپز، گوشت گوساله را در کره تفت دهید، سپس پیاز و هویج را که به صورت خلال شده اضافه کنید. آرد بپاشید، هم بزنید و در آب بریزید. بجوشانید، نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. کشمش و آلو را باز کرده و اضافه کنید. دوباره ببندید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

گوشت گوساله 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
250 گرم آلو
کشمش 50 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
هویج 1 کیلوگرم
100 گرم پیاز
1/4 لیتر آب
دسته سبزی
نمک
فلفل

به سبک تورنسی کباب شده

گوشت را به 8 تا 10 قسمت برش دهید. گوشت و پیاز را به 4 قسمت در زودپز با 50 گرم کره تفت دهید. سپس شراب، نصف لیوان آب جوش، سبزی، نمک، فلفل را اضافه کنید. در یک تابه باز بگذارید تا بجوشد، سپس روی آن را ببندید و 30 دقیقه بجوشانید. گوشت را بردارید و در یک بشقاب گرم قرار دهید. 25 گرم کره باقی مانده را با چنگال با آرد مخلوط کنید. داخل سس کباب بزنید. خوب مخلوط کنید. چند ثانیه بجوشانید. سس بدست آمده را روی گوشت بریزید.

800 گرم سینه یا شانه
کره 75 گرم
250 گرم پیاز
1 لیوان شراب سفید خشک
1 قاشق قهوه آرد
نمک
فلفل
دسته سبزی

کباب با فلفل قرمز آسیاب شده

کره را در زودپز آب کنید، گوشت تکه تکه شده را به همراه پیاز خرد شده تفت دهید. آرد و فلفل بپاشید. با قاشق چوبی هم بزنید. چند دقیقه سرخ کنید. در شراب و 0.5 فنجان آب بریزید. برگ بو را قرار دهید رب گوجه فرنگی، سیر ، نمک ، فلفل. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

800 گرم گوشت گوساله؛
50 گرم کره؛
1 لیوان شراب سفید خشک؛
1 عدد پیاز؛
1 حبه سیر؛
1 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده؛
1 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛
1 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
نمک؛
فلفل؛
برگ بو

رول گوساله

فلفل را مزه دار کنید اما نمک اضافه نکنید. روی هر کدام یک تکه ژامبون بگذارید و آن را گرد کنید و با نخ ببندید. کره را در زودپز آب کنید و رول ها را به همراه پیاز در آن سرخ کنید و 4 قسمت کنید. آرد بپاشید، هم بزنید، روی خامه ترش بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، رشته ها را بردارید، سبزی ها را جدا کرده و روی رول ها را با برنج یا سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.

10 قطعه گوشت گوساله نازک؛
120 گرم کره؛
10 برش نازک ژامبون دودی؛
2 عدد پیاز؛ یک دسته سبزی؛
1 لیوان خامه ترش؛
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
نمک؛
فلفل

ظروف بره

پتو

1 لیتر آب را با پیاز، سبزی، سیر، نمک و دانه فلفل در زودپز بجوشانید. گوشت را اضافه کنید، در تابه را ببندید و محتویات آن را به مدت 15 دقیقه بپزید. گوشت را بردارید. آبگوشت را در یک فنجان بزرگ بریزید. ماهیتابه را رها کنید. گوشت را در زودپز در کره سرخ کنید، آرد بپاشید، هم بزنید. روی بقیه آب گوشت بریزید. سیب زمینی ها را بگذارید. نمک و فلفل. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. در این مدت سس را آماده کنید: زرده را به یک فنجان آب گوشت بزنید. گوشت را با سس سرو کنید.

شانه یا دنده گوسفند 800 گرم
کره 50 گرم
1 هویج

1 حبه سیر
1 کیلوگرم سیب زمینی
1 دسته سبزی
1 قاشق غذاخوری آرد
1 زرده
نمک
دانه فلفل و له شده

شانه یا تفاله بره

ماریناد را از 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. سرکه، 3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، شراب، پیاز خرد شده، برگ بو، جعفری، 3-4 برش لیمو، میخک، چند دانه فلفل، نمک. گوشت را به مدت یک روز در ماریناد قرار دهید.
در زودپز، گوشت خارج شده از ماریناد را در 20 گرم کره سرخ کنید. روی آن ماریناد بریزید و میخک ها را جدا کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. گوشت را بردارید و سعی کنید آن را داغ نگه دارید. مایع باقی مانده در تابه را صاف کنید. در قابلمه بریزید، 30 گرم کره، آرد رقیق شده در 0.5 فنجان آب، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه، یک دسته سبزی. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. باز کنید، سبزی ها را بردارید، سس را فلفل بزنید، در آبگوشت بریزید و با گوشت سرو کنید.

بره 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
3 قاشق غذاخوری آرد
3 قاشق غذاخوری سرکه
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 عدد پیاز
0.5 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک
برگ بو
جعفری
لیمو
سیر
میخک

بره کباب شده

در زودپز گوشت را در روغن سرخ کنید. روی آن آرد بپاشید و هم بزنید. کمی آب، هویج، شلغم، پیاز خلال شده، یک دسته سبزی، نمک، فلفل اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید. در این مدت سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دو نیم کنید. تابه را باز کنید و سیب زمینی ها را به همراه کرفس اضافه کنید. دوباره ببندید و 15 دقیقه بجوشانید. می توانید ابتدا سیب زمینی ها را در ماهیتابه سرخ کنید.

کتلت بره 800 گرم
250 گرم سیب زمینی
250 گرم هویج
شلغم یا روتاباگا 250 گرم
1 شاخه کرفس
2 عدد پیاز
1 دسته سبزی
کره 50 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
نمک
فلفل

سبک مجارستانی بره

گوشت را مکعبی خرد کنید. آن را به همراه پیاز خرد شده در روغن کمی تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. سیر، رب گوجه فرنگی، یک چهارم لیوان آب، سبزی، نمک، فلفل سیاه را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید. آب نمک را در یک قابلمه معمولی بجوشانید و برنج را که خوب شسته اید در آن بریزید و 15 تا 17 دقیقه بپزید. (یا 6 دقیقه در زودپز). گوشت را بردارید. سبزی ها را بردارید. خامه ترش را به آب باقی مانده اضافه کنید. 1 دقیقه بجوشانید. با برنج سرو کنید.

بره 1 کیلوگرم
کره 30 گرم
2 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق دسر رب گوجه فرنگی
1 حبه سیر
1-2 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 قاشق قهوه فلفل قرمز آسیاب شده
دسته سبزی
نمک
فلفل سیاه
250 گرم برنج

خورش ایرلندی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز، سیر، جعفری را خرد کنید. یک لایه گوشت کف تابه، یک لایه پیاز روی آن، یک لایه سیب زمینی روی پیاز، سپس دوباره گوشت، پیاز و سیب زمینی قرار دهید. سیر و جعفری را روی آن قرار دهید. نمک، فلفل، با آب بپاشید. روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه بجوشانید.

گوشت گوسفند 1 کیلویی برای خورش خرد شده
2 حبه سیر
250 گرم پیاز
1 کیلوگرم سیب زمینی
جعفری
نمک
فلفل
(خب، من نمی توانم به تنهایی اضافه کنم - "و مونت مورنسی یک موش مرده آورد" :)

کباب با فلفل قرمز

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت خرد شده در روغن در زودپز تفت دهید. فلفل قرمز و نمک بپاشید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید. رب گوجه فرنگی را با 0.5 فنجان آب مخلوط کنید، مخلوط را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید و دوباره ببندید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. با برنج یا سیب زمینی که به همراه رب گوجه فرنگی در همان زودپز قرار داده شده سرو کنید.

800 گرم گوشت گوسفند
کره 75 گرم
2 عدد پیاز
0.5 قاشق قهوه فلفل قرمز
75 گرم رب گوجه فرنگی
نمک

ساق بره به زبان انگلیسی

زودپز را تا نیمه از آب پر کنید. سبزیجات، نمک، فلفل را اضافه کنید. بجوشانید. یک پای بره را در آب جوش فرو کنید. درب را ببندید. 5 دقیقه بپزید. برای 400 گرم گوشت ماهیتابه را کنار بگذارید، بخار را رها کنید، تابه را باز کنید و ساق آن را بردارید. در بشقاب بگذارید و با سبزیجات تزئین کنید.
در حین پخت، سس را آماده کنید: پس از اضافه کردن پیازهای خرد شده، سرکه را بجوشانید تا حجم آن به شدت کاهش یابد. باحال 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب سرد و زرده. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کف کند. از روی حرارت بردارید و در حین هم زدن 100 گرم کره را کم کم اضافه کنید. نمک و فلفل. سس را روی پای بره سرو کنید.

1 پای بره
250 گرم هویج
شلغم 250 گرم
1 پیاز بزرگ که 2 حبه را داخل آن بچسبانید
1 دسته سبزی
2 حبه سیر
نمک
فلفل
برای سس:
2 قاشق غذاخوری سرکه
2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
2 عدد زرده
100 گرم کره

کباب با سبزیجات

تکه های گوشت را در زودپز در روغن از همه طرف به همراه پیاز 4 تکه شده خوب سرخ کنید. آرد. هم بزنید. مقدار زیادی آب (حداکثر 0.5 فنجان) بریزید. نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را با ورقه برش آماده کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.

800 گرم گوشت بره (ترجیحا گردن)
کره 50 گرم
شلغم 1 کیلوگرم
2 عدد هویج
100 گرم پیاز
2 قاشق غذاخوری آرد
دسته سبزی
نمک
فلفل

گوشت بره با لوبیا

لوبیاها را مرتب کرده و آبکشی کنید. داخل زودپز بگذارید و آب سرد را اضافه کنید تا روی حبوبات را بپوشاند. با درب بپوشانید و 2 دقیقه بپزید. لوبیاها را در آبکش بریزید و تابه را بشویید. پیاز را پوست بگیرید. کره را در زودپز آب کنید و گوشت را به همراه پیاز خرد شده تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. 3-4 فنجان آب سرد بریزید. سبزی، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بپزید. باز کنید، لوبیاها را اضافه کنید، ببندید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

800 گرم گوشت گوسفند
کره 50 گرم
لوبیا خشک 500 گرم
2 قاشق غذاخوری آرد
3 عدد پیاز
1 حبه سیر
سبز
نمک
فلفل
جعفری خرد شده

غذاهای خوک

کوکوی خوک فلاندری

4 عدد کتلت گوشت خوک
کره 50 گرم
500 گرم سیب زمینی
نمک
فلفل

30 گرم کره را در زودپز آب کنید و کتلت ها را در آن سرخ کنید. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید. کتلت ها را بردارید. سیب زمینی ها، سپس کتلت ها را روی آن، نمک و فلفل قرار دهید. روغن باقی مانده را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

کتلت گوشت خوک بخارپز

4 عدد کتلت گوشت خوک
کره 50 گرم
8 عدد سیب زمینی
سیر 4 حبه
نمک، فلفل

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. روغن را در زودپز گرم کنید و سیب زمینی ها را کف آن قرار دهید. نصف حبه سیر را روی هر نیمه قرار دهید، گوشت خوک را روی آن قرار دهید، نمک و فلفل بزنید. روی آن را بپوشانید و 14 دقیقه بجوشانید. با سس از تابه در بالا سرو کنید (سیر را از سس خارج کنید)

کتلت خوک روی دنده

کره را در زودپز آب کنید و کتلت ها را همراه با پیاز خرد شده تفت دهید. سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب و نمک و فلفل را داخل تابه بریزید. بستن 8 دقیقه بجوشانید. کتلت ها را روی یک بشقاب گرم شده قرار دهید. سبزی ها را حذف کنید. تابه را به همراه سس دوباره روی آتش بگذارید، خامه ترش را اضافه کنید. سس را بجوشانید و مدام هم بزنید سپس روی کتلت ها بریزید.

4 عدد کتلت گوشت خوک
کره 40 گرم
2 عدد پیاز
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
4 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 حبه سیر
سبز
نمک
فلفل

گوشت خوک کبابی.

گوشت خوک را با سیر، نمک و فلفل بمالید. 50 گرم کره را در زودپز آب کنید و گوشت را از هر طرف تکه تکه با حرارت زیاد تفت دهید. پیاز را به 4 قسمت برش دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

فیله گوشت خوک 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
1 حبه سیر
1 عدد پیاز
نمک
فلفل

کباب سوئدی

1 کیلوگرم گوشت خوک
کره 40 گرم
12 عدد آلو
1 کیلوگرم سیب زمینی
دسته سبزی
نمک
فلفل

آلو را به مدت یک ساعت در آب گرم خیس کنید. در آبکش آبکش کنید. دانه ها را بردارید. گوشت را با آلو پر کنید. کره را در زودپز آب کنید و گوشت را از همه طرف سرخ کنید. نصف لیوان آب بریزید، سبزی ها، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، سیب زمینی های بزرگ را از وسط نصف کنید و سیب زمینی های کوچک را کامل بگذارید. تابه را باز کنید و سیب زمینی ها را داخل آن بریزید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کباب در شیر

گوشت خوک 1 کیلوگرم
کره 80 گرم
0.5 لیتر شیر
1 عدد پیاز بزرگ
1 قاشق غذاخوری آرد
1 برگ بو
نمک، فلفل

40 گرم کره را در زودپز آب کنید و گوشت را با پیاز 4 قسمت شده تفت دهید. وقتی گوشت از هر طرف سرخ شد، در شیر در حال جوش بریزید. نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. با حرارت ملایم، 40 گرم کره را با آرد در قابلمه ذوب کرده، کمی سس از روی کباب بریزید. چند دقیقه بپزید. گوشت را بگذارید و روی سس بریزید.

کباب با سیب زمینی

گوشت خوک 1 کیلوگرم (تکه)
کره 50 گرم
800 گرم سیب زمینی
10 عدد پیاز کوچک
دسته سبزی
جعفری خرد شده
نمک
فلفل

در زودپز گوشت خوک را از همه طرف در روغن سرخ کنید. سیب زمینی های درشت خرد شده (و کامل کوچک) و پیاز را اضافه کنید. مخلوط کنید و سرخ کنید. نمک و فلفل. سبزی ها را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

کباب با پرتقال

گوشت خوک 1 کیلوگرم
پرتقال 3 عدد
کره 50 گرم
25 گرم شکر گرانول
40 گرم آرد
نمک
فلفل

پوست پرتقال ها را بگیرید و پوست آن را به ورقه های نازک برش دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. در 1 لیوان آب جوش. در زودپز، گوشت خوک را در روغن سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید. پرتقال ها را یک چهارم کنید و پوست سفید آن را جدا کنید. پوست آن را از ماهیتابه خارج کنید، آب گوشت را خنک کنید و با آرد مخلوط کنید. زودپز را باز کنید، ربع های پرتقال را دور گوشت قرار دهید، شکر بپاشید، روی مخلوط آرد و آب گوشت بریزید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید. گوشت را بگذارید، با پرتقال بپوشانید و روی سس بریزید.

ظروف مرغ

غاز راگو

سعی کنید غاز را کاملاً پاک کنید. آن را تکه تکه کنید، از همه طرف در روغن سرخ کنید، همراه با پیاز، 4 قسمت کنید. وقتی همه چیز سرخ شد، آرد بپاشید. نمک، فلفل، کنیاک بپاشید و غاز را روی آتش بگذارید. شراب، هویج، یک دسته از گیاهان را اضافه کنید. در تابه را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی را از وسط نصف کرده نمک بزنید و بعد از 20 دقیقه روی توری روی گوشت قرار دهید. بعد از شروع خورش غاز و بستن مجدد در تابه، خورش را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. به صورت پاشیده شده با جعفری خرد شده سرو کنید.

800 گرم - 1 کیلوگرم غاز
کره 40 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق غذاخوری شراب سفید یا قرمز خشک
1 هویج
1 عدد پیاز
1 دسته سبزی
نمک
فلفل
جعفری خرد شده

خورش اردک

اردک با وزن 1.5-2 کیلوگرم
100 گرم بریسک دودی
کره 40 گرم
1 عدد پیاز
1 هویج
0.5 قاشق غذاخوری شراب سفید خشک
نمک
فلفل

اردک را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید و در زودپز قرار دهید. سینه را که تکه تکه شده و پیاز و هویج را که به صورت خلال شده اضافه کنید. 10-12 دقیقه دیگر سرخ کنید. نمک و فلفل. شراب را در آن بریزید و بدون اینکه ظرف را بپوشانید بجوشانید. نصف لیوان آب اضافه کنید. در تابه را ببندید و اردک را به مدت 15-18 دقیقه بجوشانید. در 5 دقیقه قبل از پایان خورش می توانید نخود سبز و هویج و شلغم را اضافه کنید.

اردک با زیتون

اردک با وزن 1.5-2 کیلوگرم
200 گرم زیتون (که نوشته نمیشه!!!)
کره 50 گرم
1 قاشق قهوه آرد
نمک
فلفل

زیتون ها را در یک سرد قرار دهید آب نمک، در آبکش بجوشانید و آبکش کنید. مقداری از کره را در زودپز آب کنید و اردک را در آن سرخ کنید. نمک و فلفل. در تابه را ببندید و اردک را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آرد و باقی مانده کره را مخلوط کنید. تابه را باز کنید و مخلوط و زیتون را اضافه کنید. دوباره ببندید و 5-8 دقیقه دیگر بجوشانید.

مرغ باسک

مرغ به وزن 1 کیلوگرم
کره 150 گرم
1 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه
100 گرم پیاز
فلفل دلمه ای 250 گرم
250 گرم برنج
2 حبه سیر
جعفری
نمک
فلفل

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بلافاصله پوست بگیرید و برش دهید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و درشت خرد کنید. پیاز را خرد کنید. 50 گرم کره را در زودپز آب کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید. با گوجه فرنگی، فلفل، سیر خرد شده، نمک مخلوط کنید. در تابه را ببندید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. محتویات ظرف را خالی کرده و بشویید. مرغ را به 6 قسمت برش دهید. در 50 گرم روغن تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید و در تابه را ببندید و مرغ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس آن را پهن کرده، سس را روی آن بریزید و داغ نگه دارید. برنج را که خوب شسته شده در سس باقی مانده در زودپز بریزید و 50 گرم روغن به آن اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم در تابه در باز تفت دهید. در آب بریزید (یک و نیم برابر حجم بیشتر از برنج). نمک و فلفل. در تابه را ببندید و برنج را به مدت 6 دقیقه بپزید. سبزیجات را در کف ظرف قرار دهید، تکه های مرغ را روی آن قرار دهید، با جعفری خرد شده بپاشید. با برنج سرو کنید.

مرغ در خامه ترش

مرغ به وزن 1 کیلوگرم
کره 30 گرم
125 گرم خامه ترش
2 عدد تخم مرغ
نمک
فلفل

مرغ را به 6 قسمت برش دهید. در زودپز در روغن سرخ کنید (اما قهوه ای نشود)، نمک و فلفل را اضافه کنید. در تابه را ببندید و مرغ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. تابه را باز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. تخم مرغ ها را خوب بزنید و با خامه ترش مخلوط کنید. مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را در آن ریخته و بدون اینکه بجوشد مدام هم بزنید تا خامه ترش تبدیل به یک توده روغنی شود. مرغ را بگذارید و سس را روی آن بریزید.

مرغ شکم پر

مرغ به وزن 1 کیلوگرم
200 گرم نان بیات
200 گرم ژامبون آب پز
1 حبه سیر
جعفری خرد شده
2 عدد تخم مرغ
1 سر کوچک کلم
2 عدد هویج
2 عدد شلغم
2 عدد سیب زمینی
1 شاخه کرفس
پیاز 1 عدد که 2 حبه را داخل آن بچسبانید
نمک
فلفل

جگر (جگر، قلب، معده) و ژامبون را نازک برش دهید. نان را بکوبید. جعفری و سیر را خرد کنید. همه چیز را با تخم مرغ های خرد شده مخلوط کنید. نمک و فلفل. مرغ را با این مخلوط پر کنید. بدوزید. در زودپز، آب نمک را به همراه سبزیجات، کرفس و پیاز بجوشانید. مرغ را در آنجا قرار دهید. در تابه را بپوشانید و مرغ را به مدت 25 دقیقه بپزید. در یک بشقاب، که با سبزیجات احاطه شده است سرو کنید.
ابتدا گوشت چرخ کرده را جدا کرده و روی بشقاب ها قرار دهید.

مرغ پر شده بیشتر

مرغ به وزن 1 کیلوگرم
100 گرم کره
50 گرم بیکن
1 عدد پیاز بزرگ
20 عدد پیاز کوچک
50 گرم نان سفید
سوسیس 150 گرم (یا سوسیس چرخ کرده)
50 گرم سیب زمینی
نصف لیوان کنیاک
نمک
فلفل
جعفری

جگر (جگر، قلب، ریه، معده) را همراه با جعفری خرد کنید. یک پیاز بزرگ و ریز خرد شده را در زودپز با 50 گرم روغن تفت دهید، سوسیس و کالباس را اضافه کنید، تفاله نان، مخلوط جگر را خرد کنید، کنیاک، نمک، فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید. گوشت چرخ کرده را داخل مرغ قرار دهید. بدوزید. مرغ را در 50 گرم روغن با تکه های بیکن و پیاز کوچک تفت دهید. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. مخلوط، نمک و فلفل. در تابه را ببندید و محتویات آن را به مدت 8 دقیقه بجوشانید.

راگوی ترکیه

هویج، شلغم، پیاز را پوست بگیرید. آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. بوقلمون را که تکه تکه شده است در روغن از همه طرف خوب سرخ کنید و از تابه خارج کنید. سبزیجات را در جای خود قرار دهید. وقتی خوب سرخ شدند، بوقلمون را اضافه کرده، لیکور را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید. 2 فنجان آب بریزید، سیر، سبزی، فلفل، نمک را اضافه کنید. در تابه را ببندید و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه بپزید. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را باز کرده و اضافه کنید. ببندید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید. در بشقاب بگذارید و جعفری بپاشید.

قطعه بوقلمون به وزن 1 کیلوگرم
کره 300 گرم
250 گرم هویج
شلغم 250 گرم
400 گرم سیب زمینی
1 عدد پیاز
نصف لیوان لیکور کنیاک
1 حبه سیر
دسته سبزی
جعفری
نمک فلفل

خرگوش، خرگوش، کبک و گراز وحشی چه اشتراکاتی دارند؟ درسته زودپز!

راگوی خرگوش

خرگوش را تکه تکه کنید و در زودپز کمی در روغن سرخ کنید. روی گوشت را آب بریزید، جعفری، پیاز، آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید. سیب زمینی های پوست گرفته را در بالای قفسه قرار دهید. در تابه را ببندید و خرگوش را به مدت 15 دقیقه بپزید.

سس را آماده کنید: 30 گرم آرد را در 40 گرم کره تفت دهید، با 0.5 لیتر آب گوشت به دست آمده مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بجوشانید. از روی حرارت بردارید و با زرده، خامه ترش و تفاله لیمو مخلوط کنید. خرگوش را با سس سرو کنید.

خرگوش با وزن 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
جعفری
1 عدد پیاز که داخل آن 1 حبه بچسبانید
نمک
فلفل
آویشن (در صورت موجود بودن)
برای سس:
کره 40 گرم
30 گرم آرد
1 زرده
1 عدد لیمو
خامه ترش

خرگوش راگو در اسپانیایی.

روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بلافاصله پوست آن ها را بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید. آب گوجه فرنگی را در یک کاسه جداگانه فشار دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر خرد شده، قسمت های باقیمانده گوجه فرنگی، فلفل، پوست کنده و خرد شده و سبزی را اضافه کنید. نمک و فلفل. همه چیز را روی حرارت زیاد سرخ کنید. تکه های خرگوش را در زودپز با 50 گرم روغن خوب تفت دهید، آرد پاشی کنید، پیاز را که 4 قسمت شده اضافه کنید. با هم کمی تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، در شراب یا خامه ترش بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. در تابه را ببندید و خرگوش را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

برنج را خوب بشویید (تا زمانی که آب آن شفاف شود)، آن را به مدت 3 دقیقه در آب قرار دهید. در آب جوش و با نمک زیاد. آبکش را در آبکش بریزید و در یک قابلمه معمولی قرار دهید و روی آن را با کاغذ و بشقاب بپوشانید. برنج خود به خود دم خواهد کشید. در 5 دقیقه قبل از سرو غذا، برنج را به گوجه فرنگی اضافه کنید و با هم تفت دهید. سس خرگوش را روی ظرف آماده شده بریزید و جعفری بپاشید.

خرگوش با وزن 1000-1200 گرم
کره 80 گرم
1 لیوان شراب سفید خشک (یا خامه ترش)
1 قاشق غذاخوری آرد
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
2 عدد فلفل دلمه ای
250 گرم برنج
1 دسته سبزی
جعفری خرد شده
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
نمک
فلفل

خرگوش خردل

نان را در شیر خیس کنید. پیاز و جگر را در مقداری کره تفت دهید. همه چیز را با هم خرد کنید و خرگوش را با این مخلوط پر کنید و ابتدا گوشت چرخ کرده را با زرده مخلوط کنید. نمک و فلفل. خرگوش را بدوزید. با خردل پخش کنید. در روغن خوب تفت دهید، در زودپز بگذارید، برگ بو را اضافه کنید و 45 دقیقه بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید.

1200 گرم خرگوش
جگر خرگوش
1 تکه نان سفید
6 عدد خردل (؟) قاشق خردل
کره 150 گرم
100 گرم خامه ترش
2 عدد زرده
نمک
فلفل
برگ بو

کبک با کاروسا

سر کلم را با جدا کردن ساقه و دنده های ضخیم تکه تکه کنید و بگذارید 2 دقیقه بماند. به آب نمک در حال جوش. سپس با آب سرد بشویید و بگذارید در آبکش خوب آبکش شود. کبک را در ماهیتابه در روغن تفت دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. کلم و هویج خرد شده، 2 عدد پیاز و سبزی را در زودپز بریزید. در نصف فنجان آب جوش، نمک و فلفل بریزید. به جوش بیاورید. تکه های کبک سرخ شده، سوسیس و سوسیس خرد شده را اضافه کنید. در تابه را ببندید و محتویات آن را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

2 عدد کبک
1 کیلوگرم کلم
200 گرم سیر (چای) سوسیس (از خودم - قبلاً فراموش کرده ام که چیست)
150 گرم بریسک دودی
کره 50 گرم
2 عدد هویج
2 عدد پیاز که 2 حبه را داخل آن بچسبانید
سبز
نمک
فلفل

گراز کباب شده

گوشت را به مدت 2 روز در ماریناد قرار دهید. سپس فشار داده و در زودپز در کره با حرارت زیاد سرخ کنید. آرد بپاشید، خوب هم بزنید، بخشی از ماریناد، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. بجوشانید، یک چهارم لیتر اضافه کنید آب گرم. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. (اگر گراز قدیمی است، 40-50 دقیقه.) می توانید با سیب زمینی سرو کنید.

شانه گراز خرد شده 1 کیلوگرم
کره 30 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
1 قاشق قهوه جلد. رب ها
گوجه فرنگی تازه ۲ عدد
نمک
فلفل
برای ماریناد:
0.5 لیتر شراب سفید یا قرمز خشک
روغن آفتابگردان 0.5 فنجان
1 هویج
1 پیاز، به صورت دایره ای خرد شده
2 حبه سیر
سبز
فلفل

ظروف سبزیجات

هویج در خامه ترش

هویج های پوست گرفته را مکعبی خرد کنید. پیاز را درشت خرد کرده و در تابه ای با روغن کمی تفت دهید (قهوه ای نشود). هویج، سیر، حبه، نمک، فلفل را اضافه کنید، آرد بپاشید. هم بزنید. در قابلمه را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید. (اگر هویج ها زمستانی هستند، 15 دقیقه). ظرف را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه دیگر در آن را ببندید. هنگام سرو، خامه ترش را اضافه کنید. این غذا را می توان به تنهایی یا به عنوان پیش غذا سرو کرد.

هویج 1 کیلوگرم
کره 30 گرم
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
1 قهوه قاشق آرد
1 قاشق غذاخوری خامه ترش
نمک
فلفل
میخک

هویج سرد

هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. هویج های جوان را کامل رها کنید، قدیمی ها را ورقه ای برش دهید. در زودپز قرار دهید. با آب بپوشانید. کره، نمک، فلفل، شکر را اضافه کنید. در تابه را ببندید و هویج ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. هویج سرد شده را به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرو کنید.

500 گرم هویج
کره 60 گرم
0.5 قاشق غذاخوری آب
1 قاشق غذاخوری صحرا
0.5 coff.l. نمک
فلفل

ریشه کرفس

پوره ریشه کرفس

ریشه کرفس را پوست بگیرید و برش بزنید. در زودپز بگذارید و کمی با آب سرد بپوشانید. نمک اضافه کنید. در تابه را بپوشانید و کرفس را به مدت 10 دقیقه بپزید. سس را آماده کنید: 1 قاشق غذاخوری. آرد را در 40 گرم کره تفت دهید تا صورتی شود سپس 0.5 لیتر شیر بریزید و هم بزنید مخلوط را به جوش بیاورید سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، یک تکه کره به کرفس اضافه کنید و روی سس بریزید. همچنین می توانید کرفس را در ماهیتابه قرار دهید، پنیر سوئیسی رنده شده بپاشید، یک قاشق کره اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در فر قرار دهید. هنگام سرو روی سس بریزید.

700 گرم ریشه کرفس
200 گرم سیب زمینی
کره 50 گرم
پنیر رنده شده 50 گرم
نمک
فلفل

کرفس و سیب زمینی را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به چهار قسمت برش دهید. سبزیجات را در زودپز به مدت 10 دقیقه در آب نمک بپزید. در آبکش آبکش کنید. به صورت پوره خرد کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سپس کره را اضافه کنید و با پنیر بپاشید. می توانید آن را برای چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پوسته نرمی به وجود بیاید. نان را به ورقه های نازک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. پوره را همراه با کروتون سرو کنید.

کلم آب پز

از این دستور می توان برای پخت هر کلم استفاده کرد: سفید، قرمز، کلم بروکسل.

آب را در زودپز بجوشانید. کلم های مربعی برش را در آب جوش بریزید. در تابه را ببندید و کلم را به مدت 5 دقیقه بپزید. در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید. زودپز را دوباره با آب سرد پر کنید و کلم را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بپزید. دوباره در آبکش گذاشته و با آب سرد بشویید. سپس زیر پرس قرار دهید، سپس به ماهیتابه منتقل کنید، پنیر رنده شده بپاشید، کره را اضافه کنید و چند دقیقه در فر داغ قرار دهید. می توانید آن را با آب گوشت و کمی سیر خورش دهید.

کلم قرمز با سیب

1 سر کلم قرمز به وزن 1 کیلوگرم
کره 30 گرم
200 گرم گوشت خوک تازه
250 گرم سیب
3-4 پیاز
0.5 فنجان شراب سفید خشک
0.5 قاشق غذاخوری آب
نمک
فلفل
آب را در زودپز بجوشانید. ساقه کلم را جدا کرده و دنده های ضخیم آن را جدا کنید. سر کلم را به صورت نوار برش دهید. کلم و گوشت خوک را در آب جوش بریزید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، همه چیز را در یک آبکش بریزید. گوشت خوک، پیاز و سیب را تکه تکه کنید. تابه را خالی کنید، آن را گرم کنید، روغن، روغن و پیاز را اضافه کنید. آنها را کمی سرخ کنید و کلم، سیب، شراب، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

کلم خورشتی.

کلم کلم به وزن 1 کیلوگرم
100 گرم بریسک دودی
1 هویج
1 عدد پیاز
1 لیوان کوچک آب
نمک
فلفل
دسته برگ های بالایی را از سر کلم جدا کنید. آب را در زودپز بجوشانید و کلم کلم را در آن قرار دهید. بستن 5 دقیقه بپزید. کلم را در آبکش آبکش کنید. در یک زودپز خالی، پیاز خرد شده، هویج، پیاز، کلم و سبزی ها را کف آن قرار دهید. با نمک، فلفل و آب مزه دار کنید. روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه بجوشانید. سرسبزی

کلم بروکسل

کلم های کلم را در آب جوش در زودپز بریزید کلم بروکسل. روی آن را بپوشانید و 2 دقیقه بپزید. در تابه را باز کرده و کلم ها را در آبکش آبکش کنید. دوباره آب را در زودپز بجوشانید و دوباره کلم را داخل آن بریزید. روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه دیگر بپزید، سپس کنار بگذارید و خنک کنید. برای سس، کره را در ماهیتابه ذوب کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و سیر له شده را بپاشید. کلم را با سس تند و خامه ترش سرو کنید.

گل کلم

1 کیلوگرم گل کلم
2 قاشق غذاخوری آب
نمک

کلم را به گلچه ها تقسیم کنید. بشویید و در آبکش بدون دسته قرار دهید. داخل زودپز آب بریزید و یک پوسته نان در آن قرار دهید تا بوی کلم از بین برود. آب را نمک زده و بجوشانید. آبکش را با کلم روی پایه قرار دهید تا با آب تماس نگیرد. در تابه را ببندید و کلم را به مدت 4 دقیقه بپزید. تابه را خنک کرده و باز کنید. می توانید کلم را در ماهیتابه سرخ کنید و مرتباً بچرخانید. فلفل بزنید و با جعفری خرد شده بپاشید.

کدو تنبل به سبک موناکو

کدو تنبل 1 کیلوگرم
کره 50 گرم
نمک
فلفل

کدو تنبل را به 2 مربع برش دهید. ببینید زودپز را 1/3 از آب پر کنید، آن را بجوشانید و نمک اضافه کنید. کدو تنبل را قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. کره را در زودپز آب کنید و کدو را در آن سرخ کنید و با دقت با چاقو یا قاشق بچرخانید.

پوره کدو حلوایی

کدو تنبل 1 کیلوگرم
250 گرم سیب زمینی
کره 50 گرم
2 عدد تخم مرغ
2 لیوان شیر
نمک
فلفل

کدو تنبل و سیب زمینی را پوست بگیرید. قطعه قطعه کنید. در زودپز بگذارید و شیر را اضافه کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. سبزیجات را پوره کنید با کره و دو عدد تخم مرغ زده شده مخلوط کنید.

اسفناج در آب

اسفناج را بشویید. آن را با آب جوش بجوشانید و در آبکش بریزید. زیر یک پرس قرار دهید تا تا حد امکان آب خارج شود. کره را در زودپز آب کنید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، آب گوشت را اضافه کنید، هم بزنید، اسفناج و سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.

2 کیلوگرم اسفناج
کره 50 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
2 حبه سیر
2 فنجان آب گوشت
نمک
فلفل

لوبیا

حبوبات را بشویید و در زودپز بریزید. با آب سرد بدون نمک بپوشانید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در آبکش آبکش کنید. لوبیاها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید، نمک، پیاز، سیر و سبزی را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 40 دقیقه دیگر بپزید. (یا اگر لوبیاها جوان هستند 3 دقیقه).

500 گرم لوبیا خشک یا جوان
پیاز 1 عدد که 2 حبه را داخل آن بچسبانید
1 دسته گل سبز
1 حبه سیر
نمک

لوبیا سبز بخارپز

2-3 فنجان آب سرد نمکی داخل زودپز بریزید. لوبیاها را پوست بگیرید و در آبکش بدون دسته، روی توری سیمی که قبلاً در کف زودپز قرار داده اید قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بپزید.

لوبیا سبز به سبک ایتالیایی

لوبیا 1 کیلوگرم
500 گرم گوجه فرنگی
کره 80 گرم
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
دسته سبزی
جعفری خرد شده
نمک
فلفل
از غلاف‌های لوبیا، نخی که دو نیمه غلاف را به هم وصل می‌کند جدا کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کنید. سیر و پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی و پیاز را در زودپز با 60 گرم کره به سرعت تفت دهید، سپس حبوبات، سبزی، سیر را اضافه کنید، در تابه را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جعفری بپاشید و بقیه کره را اضافه کنید.

نخود کاتالونیا

نخودها را از روز قبل در آب خیس کنید دمای اتاق. قبل از پخت در آبکش آبکش کنید. سپس به همراه سیر در زودپز بریزید. با آب نمک پر کنید. روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه بپزید. ماهیتابه را باز کنید و سیخ خرد شده، رب گوجه فرنگی، کره، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و نیم ساعت دیگر بپزید.

250 گرم نخود فرنگی خشک
کره 40 گرم
100 گرم بریسک دودی
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1-2 حبه سیر
نمک
فلفل

سبک دهقانی

2 کیلوگرم نخود فرنگی (رسیده، بدون غلاف)
4 عدد هویج
10 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری آرد
1 قهوه l. صحرا
کره 50 گرم
شاخه جعفری
نمک
فلفل
کره را در زودپز آب کنید، نخود فرنگی، هویج، تکه تکه شده و پیاز را اضافه کنید. نمک، فلفل، با آرد و شکر مخلوط کنید. جعفری را اضافه کنید و با آب بپوشانید. بجوشانید. در تابه را بپوشانید و نخودها را به مدت 10 دقیقه بپزید.

نخود سبز به سبک پاریسی

2 کیلوگرم نخود
کره 30 گرم
2 عدد هویج
1 پیاز با یک میخک داخل آن
1 عدد پیاز خرد شده
1 حبه سیر
جعفری
نمک
فلفل

کره را در زودپز آب کنید، پیاز را با میخک، پیاز خلال شده، هویج خلال شده، نخود فرنگی، سیر و یک شاخه جعفری اضافه کنید. نمک، فلفل، هم بزنید. به محض تغییر رنگ نخود، در تابه را ببندید. 12-15 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی در خامه ترش

1 کیلوگرم سیب زمینی
کره 60 گرم
125 گرم خامه ترش
گیلاس
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید. به مدت 8 دقیقه بپزید. بخار (روی توری سیمی) در زودپز. ماهیتابه را تمیز کنید. کره را در زودپز آب کنید و سیب زمینی های گریل را داخل آن قرار دهید و کمی نمک بزنید و در خامه ترش بریزید. دوباره روی آن را بپوشانید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید.

سیب زمینی با گوشت خوک

1 کیلوگرم سیب زمینی
100 گرم بیکن
کره 50 گرم
2 عدد پیاز
20 گرم آرد
جعفری خرد شده
نمک
فلفل
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید. پیاز را در گوشت خوک در زودپز سرخ کنید و روغن را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. به چهار قسمت برش دهید. به همراه پیاز و گوشت خوک در زودپز بریزید. نمک و فلفل. آرد بپاشید و هم بزنید. در 1 لیوان آب یا آب گوشت بریزید. در تابه را بپوشانید و سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

سیب زمینی با گوجه فرنگی

1 کیلوگرم سیب زمینی
کره 50 گرم
300 گرم گوجه فرنگی
3 عدد فلفل دلمه ای
100 گرم پیاز
دسته سبزی
نمک
فلفل
سیر
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و فورا پوست آن ها را جدا کنید. دانه ها را از فلفل جدا کنید. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. تمام سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کنید. کره را در زودپز آب کنید، سبزیجات، سبزی ها، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی شکم پر

1 کیلوگرم سیب زمینی
کره 50 گرم
سوسیس 250 گرم
جعفری
نمک
فلفل
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مرکز آن را جدا کنید. پوست سوسیس ها را جدا کرده و سیب زمینی ها را با آنها پر کنید. کره را در زودپز آب کنید و سیب زمینی ها را در آن سرخ کنید. نمک و فلفل. در تابه را ببندید و سیب زمینی ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. به صورت پاشیده شده با جعفری یا هویج سرد سرو کنید.

گوجه فرنگی پرووانسی

4 عدد گوجه فرنگی رسیده
سیر 4 حبه
جعفری
کره 50 گرم
نمک
فلفل
1 قاشق قهوه آجیل خرد شده (از این پس در دستور غذا به آنها پودر سوخاری گفته می شود که در واقع یک راز است و در تاریکی پوشیده شده است. می توانید به من بگویید :)؟
جعفری و سیر را خرد کنید. کره را در زودپز آب کنید و گوجه فرنگی های نصف شده را به سمت پایین در آن قرار دهید. به مدت 1 دقیقه سرخ کنید، سپس برگردانید و هر نیمه را با سیر، آرد سوخاری و جعفری بپاشید. نمک و فلفل. در تابه را ببندید و گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

تره فرنگی با ژامبون

تره فرنگی 800 گرم
کره 60 گرم
ژامبون 4 برش
پنیر رنده شده ۷۵ گرم
40 گرم آرد
0.5 لیتر شیر
نمک
فلفل
برگ های تره فرنگی را جدا کرده و زیر شیر آب بشویید. سپس آن را به صورت نان ببندید. آب نمک (0.5 تابه) را در زودپز بجوشانید. یک دسته تره فرنگی را در آن قرار دهید. روی آن را بپوشانید و 8 دقیقه بپزید. سپس نان را باز کنید. هر پیاز را از وسط تا کنید. در پنیر رنده شده بغلتانید و با تکه های ژامبون بپیچید. روی ماهیتابه چرب شده قرار دهید کرهو داخل سس بریزید. سس را به این ترتیب از قبل آماده کنید: آرد و کره را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، 0.5 لیتر شیر بریزید، بگذارید بجوشد، نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید، 1 زرده را داخل سس بزنید و بقیه پنیر را اضافه کنید. تره فرنگی را با سس پوشانده شده در فر داغ به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

زودپز همه چیز را ذخیره می کند مواد مفیدمحصولاتی که در طی پخت و پز با روش های دیگر از دست می روند. با دانستن اصل کار زودپز، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و مهمتر از همه سالم را طبخ کنید.

دو نوع دستگاه وجود دارد - برای پخت و پز با گاز و برق. آنها اینگونه کار می کنند: فشار زیر درب افزایش می یابد و در نتیجه زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

یک عنصر مهم طراحی یک درب مهر و موم شده با یک شیر اطمینان است. تثبیت بین آن و ظرف توسط گیره های مخصوص از بیرون و داخل تضمین می شود. آنها می توانند فنر، پیچ یا سرنیزه باشند. درب به یک واشر الاستیک مهر و موم شده مجهز شده است.

موارد احتیاط

قبل از شروع استفاده از زودپز، باید دستورالعمل استفاده را بخوانید و قوانین ایمنی زیر را رعایت کنید:

1. برای جلوگیری از سوختگی ناشی از بخار، کودکان نباید در حین پخت و پز نزدیک باشند.
2. قابل استفاده در فر یا فر برقی نیست.
3. در حین کار به سطوح دستگاه دست نزنید زیرا بسیار داغ هستند.
4. قبل از شروع کار، باید مطمئن شوید که سازه به صورت هرمتیک مهر و موم شده است.
5. برای باز کردن درب از نیروی بیش از حد استفاده نکنید.
6. فقط پس از خروج بخار می توانید آن را باز کنید.
7. با کاسه خالی آن را روشن نکنید.
8. قبل از شروع پخت و پز، هر بار وضعیت سوپاپ ها را بررسی کنید. آنها ممکن است به مرور زمان مسدود شوند، بنابراین گاهی اوقات نیاز به تمیز کردن دارند.

قبل از استفاده برای اولین بار، تابه باید کاملا شسته و خشک شود. بلافاصله قبل از شروع کار می توانید شیر را در زودپز جدید خود بدون نیاز به بستن درب آن بجوشانید. این کار از تیره شدن یا تیره شدن سطوح فلزی جلوگیری می کند.

بهتر است غذای پخته شده را داخل کاسه نگذارید. این باعث ایجاد لکه هایی از چربی ها، نمک ها و اسیدها می شود. پس از اتمام پخت، غذا را به ظرف دیگری منتقل کنید.

علاوه بر این، قوانین دیگری نیز وجود دارد.

سطح آب

در حین پخت و پز نباید ظرف را پر از آب کنید زیرا بخار به فضای اضافی نیاز دارد. حجم توصیه شده 2/3 ظرفیت کل مخزن است.اگر در حال تهیه فرنی هستید که پف کند، ظرف را تا نیمه پر کنید.

سرخ کردن

زودپز برای سرخ کردن مناسب نیست درب بستهیعنی تحت فشار. هنگام سرخ کردن سبزیجات یا گوشت درب آن را باز بگذارید.پس از تفت دادن، باید بقیه محصولات و مقدار مشخصی مایع را اضافه کنید. فقط در این صورت می توانید درب را ببندید و تحت فشار بپزید.

مثلاً برای تهیه پلو ابتدا پیاز و هویج و گوشت را در ظرفی سرخ می کنند و بعد برنج را با ادویه و آب اضافه می کنند و سپس درب آن را می بندند و ظرف تمام می شود.

خروجی بخار

دریچه ای برای حذف بخار در نظر گرفته شده است. وقتی زودپز بسته می شود، فشار آن با گرم شدن زیاد می شود. اگر از حد مجاز فراتر رود، دریچه به طور خودکار باز می شود و بخار خارج می شود. در پایان کار ابتدا باید دریچه را باز کنید تا تمام بخار خارج شود و تنها پس از آن درب آن را باز کنید.این تنها راه محافظت از خود در برابر سوختگی است.

باز شدن در حین پخت

در طول فرآیند پخت، زودپز نمی تواند باز شود، زیرا درب آن مجهز به مکانیزم خاصی است که اجازه نمی دهد تا زمانی که فشار به سطح ایمن کاهش یابد، باز شود.

مراقبت

فقط پس از خنک شدن کامل دستگاه می توانید آن را بشویید. در برخی از مدل ها، قطعات قابل جدا شدن قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند، اما این باید در دستورالعمل توضیح داده شود. وقتی ظرف سرد شد آن را در ظرف دیگری قرار دهید. بعد از هر بار پخت، ماهیتابه را باید شسته و بگذارید تا خشک شود یا با یک حوله خشک پاک کنید.

زودپز را با درب بسته نگهداری نکنید تا از تغییر شکل حلقه آب بندی الاستیک جلوگیری شود.

آماده شدن برای کار

برای شروع پخت و پز در زودپز، باید درب ظرف را باز کنید، غذا را بگذارید، آب اضافه کنید، در ظرف را محکم ببندید و حالت پخت را تنظیم کنید. اینکه چه مقدار مایع درون آن ریخته شود بستگی به دستور خاصی دارد.

در صورت نیاز به اضافه کردن مقداری مواد در حین پخت، ابتدا باید بخار را آزاد کنید و تنها پس از آن می توانید درب آن را باز کنید.

زمان پخت غذاهای مختلف

از بین تمام غذاهایی که نیاز به آب پز، خورش و سرخ کردن دارند، می توانید خیلی چیزها را در زودپز بپزید. در هر صورت، قبل از شروع پخت و پز، باید دستورالعمل ها را بخوانید. تقریباً هر مدلی با مجموعه ای از دستور العمل ها یا نکات کلیدر مورد پخت و پز

زمان پخت در زودپز به محصول بستگی دارد:

• سبزیجات منجمد - 1.5 دقیقه؛
• حبوبات، کلم و هویج خرد شده، سیب زمینی کوچک - 5 دقیقه؛
• ماهی منجمد - 4 دقیقه؛
• جگر، ماهی تازه - 6 دقیقه؛
• برش های بادمجان، فلفل دلمه ای، غده های بزرگ سیب زمینی جدید- 8 دقیقه؛
• گوشت گاو جوان سرخ شده - 10 دقیقه؛
• سبزیجات کامل - 10 دقیقه؛
• تکه های مرغ، گوشت خوک، برنج - 14 دقیقه؛
• بره، اردک - 25 دقیقه.

1. سیب زمینی، چغندر، هویج و کتلت بهتر است روی گریل پخته شوند. به همراه دستگاه به صورت کامل ارائه می شود.
2. اولین دوره ها در زودپز بسیار سریعتر از روش کلاسیک پخته می شوند.
3. کتلت های بخار باید به مدت 15 دقیقه روی توری سیمی بجوشانند و کمی آب در تابه بریزید.
4. گوشت و اردک و مرغ را بعد از سرخ شدن در ماهیتابه همراه با سبزیجات خورش می دهند.
5. فرنی نخود باید حداقل 30 دقیقه پخته شود.
6. مربا به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت کم با نسبت های استاندارد توت ها و شکر آماده می شود. در عین حال، رنگ روشن باقی می ماند و مواد مفید حفظ می شود.

پختن غذای سالم به هیچ وجه سخت نیست، به خصوص اگر زودپز دم دست داشته باشید. علاوه بر یک ناهار و شام خوشمزه، می توانید با توجه به سایر کارهای خانه در زمان تهیه آن صرفه جویی کنید.