چه مدت باید قارچ های خشک را بپزید تا نرم شوند؟ همه چیز در مورد قارچ خشک - نحوه پختن، خیس کردن صحیح و اینکه آیا گنجاندن آنها در منوی خود مفید است یا خیر. مدت زمان پخت قارچ قبل از سرخ کردن

یکی از محبوب ترین آماده سازی ها برای زمستان، حلقه های بلند از قارچ های خشک است. آنها را روی یک نخ می‌بندند و اغلب به این ترتیب ذخیره می‌شوند. سفیدها معمولاً خشک می شوند. لوستر خشک و بولتس نیز خوب است.

قارچ های خشک بیشتر مواد مغذی را حفظ می کنند و می توانند رژیم غذایی شما را بسیار متنوع کنند، به خصوص اگر روزه هستید. با قارچ، بحث آبگوشت غنی حذف می شود، زیرا آبگوشت قارچ معطر و غنی است. قارچ طعم بسیار خاصی به غذاها می دهد، خورش های سبزیجات را جذاب تر و رضایت بخش تر می کند و فرنی ها و سالادها را اصلی تر و متنوع تر می کند.

استفاده از قارچ خشک در پخت و پز بسیار ساده است. فقط نکات ظریفی وجود دارد که بهتر است بدانید.

قارچ ها قبل از خشک شدن شسته نمی شوند. و اگر قارچ خشک را از بازار خریدید، آماده باشید که آنها را بد تمیز کنید. بنابراین، قبل از پخت و پز، آنها را حتما بشویید.

خیساندن قارچ های خشک نیز ضروری است. می توانید آن را در آب سرد یا در شیر انجام دهید. طعم قارچ ها را ملایم می کند.

طعم قارچ های خشک شده شدیدتر و تهاجمی تر است. بنابراین، بهتر است آنها را کمی در یک زمان قرار دهید. یک مشت یا کمتر برای یک لیتر سس، حدود یک مشت برای یک قابلمه بزرگ سوپ.

از آنجایی که طعم آن غلیظ تر است، قارچ خشک برای سوپ و افزودن به غذاهای مختلف مناسب است. توصیه نمی شود که پر کردن پای یا خاویار قارچ را فقط از قارچ های خشک تهیه کنید. بهتر است پس از آبکشی، نمک اضافی را به آنها اضافه کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

بهتر است بعد از خیساندن قارچ ها آب آن را خالی کنید. سپس آنها تلخ نخواهند شد و طعم آنها آرام تر خواهد بود.

علاوه بر این، شستن قارچ ها پس از خیساندن راحت تر است. سپس تمام دانه های ماسه و لکه هایی که روی قارچ خشک شده اند با آرامش از بین می روند.

اگر به آبگوشت نیاز دارید، حتی با آب دوم هم خیلی خوب می شود. و در ابتدا ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشد.

پس از خیساندن، فراموش نکنید که قارچ ها را برش دهید، زیرا در قطعات بزرگ خشک می شوند و پس از خیساندن با بیدمشک در قابلمه ای می گیرید.

کف باید به همان روشی که هنگام پختن قارچ تازه از آبگوشت خارج شود.

قارچ های خشک را می توان به طور کامل با قارچ های تازه جایگزین کرد. فقط تعداد آنها را 6-8 برابر کاهش دهید. اگر می گوید 300 گرم قارچ تازه، 50 گرم قارچ خشک بیشتر مصرف نکنید.

اگر وقت ندارید قارچ ها را خیس کنید، می توانید آنها را به جوش بیاورید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کرده، قارچ ها را آبکشی کرده و به پخت ادامه دهید.

مثلاً برای تهیه آب قارچ سریع و پختن فرنی با آن، می توانید چند قارچ خشک را در آسیاب قهوه خرد کنید یا در هاون خرد کنید. و پودر را در آب جوش بریزید.

برای سوپ، سس، اضافه کردن قارچ به غذاهای سبزیجات، ایده خوبی است که آنها را سرخ کنید. این باعث بهبود طعم آنها می شود.

بهتر است قارچ ها را در کره سرخ کنید (بهترین گزینه استفاده از کره آب شده است). می توانید قارچ ها را روی روغن نباتی سرخ کنید و در آخر خامه را اضافه کنید. طعم آن را تا حد زیادی بهبود می بخشد. البته این کار فقط برای غذاهای غیرعدم دار امکان پذیر است. به هر حال، این نه تنها در مورد قارچ های خشک، بلکه برای قارچ های تازه نیز صدق می کند.

عکس: Shutterstock.com

سوپ کلم با قارچ پورسینی

• ¼ سر کلم سفید
• 300 گرم کلم ترش
• 1 مشت قارچ خشک
• 5 عدد سیب زمینی
• 1 عدد پیاز
• 1 هویج
• روغن نباتی
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• برگ بو
• نمک و فلفل

مرحله 1.قارچ های خشک را یک شب در 2.5 لیتر آب خیس کنید. سپس آبکشی کنید. و آن را برش دهید.
مرحله 2.در آب داغ تازه بریزید و بگذارید بجوشد. نمک را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید.
مرحله 3.سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را خلالی، پیازها را حلقه حلقه کنید و هویج ها را رنده کنید.
مرحله 4.سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید.
مرحله 5.پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید. وقتی نرم شدند رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی دیگر بجوشانید.
مرحله 6.کلم را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید.
مرحله 7کلم تفت داده شده و کلم ترش را به سوپ اضافه کنید. به جوش بیاورید.
مرحله 8برگ بو، فلفل و نمک را قرار دهید. اجازه دهید به مدت 15 دقیقه با درب دم بکشد.

1. برای شروع، قارچ ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آب سرد به آن اضافه کنید تا کاملا بپوشند.
2. اگر رنگ قارچ ها خیلی تیره است یا طعم تلخی دارد باید دو بار آب آن را عوض کنید.
3. وقتی قارچ ها پف کرد و نرم شد باید آن ها را جدا کرد و آب تازه و تازه داخل آن ریخت تا سوپ بپزد و مایع باقی مانده را صاف کرده و در صورت تمایل داخل تابه بریزید.

موثرترین راه خیساندن شیر سرد است. به لطف قوام آن، خیساندن آن بهتر است، در نتیجه قارچ ها بهتر از آلودگی ها و باکتری ها و عناصر میکروبی غیر ضروری پاک می شوند و در سوپ غنی تر و خوشمزه تر می شوند.

چه مدت قارچ خشک را برای سوپ خیس کنید؟

همه چیز به اندازه و تنوع قارچ خشکی که می خرید بستگی دارد. انواع بزرگ یا به شدت خشک شده به دلیل سختی نیاز به توجه بیشتری دارند و باید 3 تا 4 ساعت خیس شوند. قارچ های کوچک یا خشک نشده به 1 تا 2 ساعت نیاز دارند. اگر روی قارچ ها آب جوش بریزید فقط 30 دقیقه طول می کشد، سپس باید خوب بجوشانید تا نرم شوند.

قارچ در خواص خود محصولی منحصر به فرد است. پس از مطالعه آن، دانشمندان به اکتشافات زیادی در مورد فواید قارچ دست یافتند. آنها علاوه بر اینکه فوق العاده سالم هستند، طعم لذیذی نیز دارند و برای هر غذایی یک مکمل عالی هستند. زنان خانه دار خوشحال هستند که از آنها برای خلق شاهکارهای آشپزی استفاده می کنند. این تمایل به انبار کردن محصول برای استفاده در آینده را تعیین می کند. اغلب، برای اطمینان از نگهداری طولانی مدت، قارچ ها خشک می شوند. پس از این، آنها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و محصول را می توان برای پخت و پز در طول زمستان استفاده کرد. قارچ بولتوس خشک را می توان در فروشگاه خریداری کرد. قبل از پخت، آنها باید آب پز شوند، بنابراین مدت زمان پخت قارچ خشک سوالی است که بسیاری را مورد توجه قرار می دهد.

فواید و مضرات

پس از مطالعه زیاد روی میوه های قارچ، محققان دریافتند که این محصول بسیار مفید است. ترکیب آنها بسیار پیچیده است و حاوی تعداد زیادی ویتامین و میکروارگانیسم است. این محصول با توجه به ترکیبات خود تأثیر مثبتی بر سیستم های اصلی بدن دارد.

محتوای بالای ویتامین B به شما امکان می دهد عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی را حفظ کنید. ریز عناصر از ترکیب قارچ ها در فرآیند تولید مثل خون شرکت می کنند، کلسترول اضافی را از بدن خارج می کنند و رگ های خونی را تمیز می کنند. در میان چیزهای دیگر، محصول حاوی محتوای پروتئین رکوردی است که از نظر کمیت فقط با محصولات گوشتی قابل مقایسه است.

با این حال، شایان ذکر است که برخی از عناصر کمیاب موجود در قارچ برای بدن مضر هستند، بنابراین نباید آنها را اغلب مصرف کنید. و همچنین هنگام تهیه خود محصول، باید در جمع آوری قارچ ها بسیار مراقب باشید، زیرا در بین آنها تعداد قابل توجهی از گونه های حاوی سم وجود دارد.

آماده سازی

اغلب، زنان خانه‌داری که قارچ‌ها را به تنهایی تهیه می‌کنند، تمایل دارند قارچ‌های پورسینی را ذخیره کنند. محصولات زیادی نمی توانند از چنین محتوای غنی از مواد مغذی و طعم عالی برخوردار باشند.

می توانید از قارچ بولتوس خشک شده به صورت کامل یا پودر استفاده کنید. قارچ بولتوس آسیاب شده را معمولاً به سس ها اضافه می کنند تا طعم خاص و قوام دلخواه به آن اضافه شود. برای غذاهای دیگر از قارچ به طور کامل استفاده می شود. قبل از استفاده مستقیم از قارچ در پخت و پز، باید آن را بجوشانید. مدت زمانی که برای پختن قارچ نیاز دارید با روش تهیه آنها تعیین می شود.

مهم! قبل از پختن، قارچ های خشک باید خیس شوند. مدت زمان خیساندن بسته به اندازه و روش خشک کردن از 3 تا 12 ساعت متغیر است.

مدت زمان طبخ قارچ های وحشی بسته به مدت زمانی که در آن خیس شده اند تعیین می شود. یک قارچ خوب خیس شده در عرض 15 دقیقه پخته می شود. اگر برای مدت طولانی خیس نشوند، زمان پخت باید به 25 دقیقه افزایش یابد. توصیه می شود قارچ پورسینی خشک را به مدت 20-25 دقیقه بپزید، این به این دلیل است که این قارچ ها بزرگتر و گوشتی تر از همتایان خود هستند.

سوپ قارچ

سوپ بولتوس که به درستی پخته شده باشد، یک خوراکی باورنکردنی برای دوستداران این محصول است. این سوال که مدت زمان پخت قارچ خشک برای سوپ همیشه مطرح نمی شود، زیرا برای سوپ از قارچ های خشک خام یا خیس شده استفاده می کنند، اما نه از یک محصول آب پز.

برای تهیه سوپ پوره قارچ از قارچ بولتوس خشک آسیاب شده به همراه قارچ کامل سرخ شده استفاده کنید که باید از قبل پخته شود. برای اولین دوره حاوی تکه های بزرگ، از قارچ های کامل از قبل خیس شده استفاده کنید. در این مورد، زمان پخت باید حداقل 20 دقیقه باشد. قارچ های خشک شده کوچک را باید همراه با سیب زمینی به سوپ اضافه کنید.

گزینه های زیادی برای غذاهای حاوی قارچ وجود دارد که تصور همه تنوع آنها دشوار است. قارچ هایی که به درستی فرآوری شده اند قبل از استفاده، کلید موفقیت چنین شاهکارهای آشپزی هستند.

شما می توانید برای مدت طولانی در مورد مزایا و طعم این محصول صحبت کنید، اما نباید از مضرات احتمالی آن برای بدن انسان غافل شوید. اول از همه، شما باید در فرآیند جمع آوری بسیار مراقب باشید، زیرا اگر رویکرد بی دقتی به این روش داشته باشید، خطر قرار دادن یک نمونه سمی نامناسب برای غذا در سبد وجود دارد. در مراحل بعدی استفاده و مصرف، باید محصول را به درستی برای پخت و پز آماده و آماده کرد. با رعایت زمان قبل از عملیات حرارتی می توانید خطر عواقب ناخوشایند را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

مواد تشکیل دهنده

• قارچ خشک - 50 گرم؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک به مزه؛
• نخود فلفل دلمه ای به مزه؛
• برگ بو - 2 عدد؛

روش پخت

1. قبل از تهیه سوپ، قارچ ها را به مدت 3 ساعت در آب جوش خیس کنید.
2. پیاز را به صورت نواری خرد کنید. مایع غیر ضروری را بیرون بریزید، قارچ ها را دوباره بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید و در تابه ای با آب تازه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. بعد از 15 دقیقه، سیب زمینی ها را که به قطعات درشت برش داده اید، به قارچ های در حال جوش اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. اگر سیب زمینی در دسترس نباشد، می توان این سوپ را با جو تهیه کرد.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
5. در ماهیتابه ای روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
6. سپس هویج را به پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد نرم شوند.
7. کباب را با سوپ در حال جوش داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد.
8. سوپ تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب بسته بماند.

قبل از سرو، سوپ را با گیاهان تزئین کنید. اشتهای مبارک

پوره سوپ یا سوپ خامه ای قارچ پورسینی خشک

مواد تشکیل دهنده

• قارچ پورسینی خشک - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شیر - 1 لیتر؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• نمک به مزه؛

روش پخت

1. قبل از آماده کردن سوپ، قارچ ها را بسته به اندازه آنها به مدت 2 تا 3 ساعت بگذارید.
2. مایع را کاملاً تخلیه نمی کنیم، اما اجازه می دهیم قارچ ها 40 دقیقه بپزند.
پیاز را درشت خرد کنید.
3. روغن را در ماهیتابه بریزید، پیاز و قارچ آب پز را اضافه کنید. مواد را سرخ کنید تا پخته شود.
4. چند قارچ سرخ شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید تا بعداً به عنوان تزیین برای سوپ آماده استفاده شود.
5. ابتدا باقیمانده قارچ پورسینی را در چرخ گوشت چرخ کرده، سپس با مخلوط کن هم بزنید تا پوره شود. در حین هم زدن، شیر و مایع باقی مانده را بعد از خیس خوردن داخل قارچ ها بریزید.
6. پوره به دست آمده را در قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، قارچ های آسیاب نشده باقی مانده را اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید.

سوپ تمام شده را با کروتون های سفید و سبزیجات تزئین کنید.

سوپ قارچ پورسینی خشک در اجاق گاز آهسته

مواد تشکیل دهنده

• قارچ پورسینی خشک - 50 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 3 - 4 عدد؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پاستا "تار عنکبوت" - 40 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک به مزه؛

روش پخت

1. قارچ پورسینی را یک شب یا به مدت 2 تا 3 ساعت خیس کنید.
2. پیاز را خرد کنید. هویج را درشت رنده کنید. قارچ های آماده شده را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. حالا روغن را در کاسه مولتی پز بریزید، پیاز را اضافه کنید، حالت "Fry" را روشن کنید، زمان را روی 3 دقیقه تنظیم کنید و "شروع" را روشن کنید.
4. سپس هویج را داخل پیاز بریزید و به مدت 6 دقیقه روی همان حالت قرار دهید و به تفت دادن ادامه دهید.
5. سپس 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید.
6. سپس قارچ ها را اضافه کرده و در همان حالت تفت دهید و زمان را روی 3 دقیقه تنظیم کنید.
7. مایع باقیمانده را بعد از خیس خوردن داخل مواد بریزید، سیب زمینی و پاستا را که به صورت مکعبی شده اضافه کنید.
8. مولتی پز را روی حالت جدید "Soup" قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.
9. بعد از اتمام زمان، پنیرهای خرد شده را به سوپ اضافه کنید، نمک اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و نیم ساعت دیگر به همان حالت بپزید.

سوپ تمام شده را با کروتون یا جعفری تزئین کنید. اشتهای مبارک!

مدت زمان پخت قارچ پورسینی خشک برای سوپ

زمان در نظر گرفته شده برای جوشاندن قارچ خوک است 20-30 دقیقه استاما به یاد داشته باشید که آنها باید از قبل خیس شوند و به مدت 2 تا 3 ساعت متورم شوند یا می توان آنها را یک شبه خیس کرد.

در طول فرآیند خشک کردن، قارچ ها عملاً خواص بیولوژیکی خود را از دست نمی دهند، اما اندازه آنها بسیار کاهش می یابد، که ذخیره سازی آنها را در زمستان آسان تر می کند. از نظر ارزش غذایی، ترشی ها و محصولات شور به طور قابل توجهی از محصولات خشک پایین تر هستند، زیرا در این شکل مقدار بیشتری پروتئین آسان هضم باقی می ماند.

قارچ های خشک حاوی ویتامین های گروه های مختلف (A، C، E، PP) هستند. و ویتامین B1 موجود در این محصول نسبت به بسیاری از سبزیجات و غلات برتری دارد. قارچ همچنین حاوی تعداد زیادی ریز عناصر است: پتاسیم، منیزیم، فسفر، گوگرد، مس، روی، منگنز، کلسیم. بتا گلوکز، ملانین و اسیدهای آلی موجود در این محصول نقش مهمی برای بدن دارند.

مصرف قارچ خشک فواید زیادی برای بدن انسان دارد: به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند، یک اقدام پیشگیرانه برای تعدادی از بیماری ها است، از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند، از بیماری های سیستم قلبی عروقی و عصبی جلوگیری می کند، به حذف کلسترول از بدن کمک می کند. که به بهبود وضعیت دستگاه گوارش، پوست، ناخن و مو کمک می کند.

چگونه قارچ خشک را به درستی بپزیم؟

همه قارچ ها برای خشک کردن مناسب نیستند. متداول ترین آنها عبارتند از قارچ پورسینی، قارچ آسپن، قارچ بولتوس و قارچ بولتوس. همچنین اغلب خشک می شود قارچ مگس، قارچ عسلی، قارچ، مورل، لوستر و غیره.

قارچ های خشک را بردارید و آنها را زیر آب سرد جاری بشویید. سپس به مدت 1-3 ساعت خیس کنید. می توانید قارچ های وحشی را در همان آبی که در آن ذخیره شده اند بپزید، سپس آبگوشت غنی تر می شود.

ظرفی را برای پخت و پز انتخاب کنید. با آب پر کنید و قارچ ها را اضافه کنید. مایع را به جوش بیاورید. به محض اینکه شروع به حباب زدن کرد، کف به دست آمده را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. سپس نمک و برگ بو را اضافه کنید. 30-35 دقیقه روی حرارت کم بپزید. قارچ پورسینی به 20-25 دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا بپزد.

از قارچ خشک می توان برای تهیه انواع غذاها از سوپ گرفته تا پای استفاده کرد.