طرز تهیه سوپ کلم ترش خوشمزه با کلم ترش. طرز تهیه سوپ کلم ترش: دستور العمل های ساده. سوپ کلم بدون چربی "Nikolaevskie" ساخته شده از کلم ترش

دستور العمل های مرحله به مرحله سوپ کلم ترش از کلم ترش: قرمز، سفید، با لوبیا، قارچ، خورش

درجه
دستور پخت

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

3 گرم

2 گرم

کربوهیدرات ها

42 کیلو کالری

گزینه 1: سوپ کلم ترش روستایی کلاسیک (سفید)

دستور پخت سوپ کلم روستایی واقعی که از کلم ترش تهیه می شود، تهیه آن بسیار آسان و ساده است. ظرف بسیار خوشمزه، رضایت بخش، پخته شده در آب گوشت است. در این نسخه گوشت گاو است، اما می توانید یک تکه گوشت خوک یا گوشت دیگری که در خانه دارید بردارید. محصولات زیادی وجود دارد، اگر خانواده کوچک است، می توانید تمام مواد را به نصف تقسیم کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 600 گرم سیب زمینی؛
• 700 گرم کلم؛
• 600 گرم گوشت گاو؛
• 1.5 قاشق آرد؛
• 100 گرم پیاز؛
• 120 گرم هویج؛
• روغن 30 میلی لیتر؛
• 3 حبه سیر.

دستور العمل مرحله به مرحله سوپ کلم ترش کلاسیک

یک تکه گوشت را در سه لیتر آب بپزید. شما فقط می توانید از استخوان یا خزه، هر کدام که ترجیح می دهید، استفاده کنید. بپزید تا شروع به افتادن کند. در روستاها آبگوشت را اغلب روی اجاق می گذاشتند و تمام شب را به آرامی می جوشاندند. گوشت پخته شده را برداشته و تکه تکه کنید و کنار بگذارید.

بلافاصله یکی از بزرگترین سیب زمینی های پوست گرفته را داخل آبگوشت بریزید، حدود پانزده دقیقه بپزید، سپس بقیه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. با هم بپزید تا نرم شوند.

کلم ترش را در یک آبکش بریزید، با آب جوش بجوشانید، به تابه اضافه کنید، هم بزنید، به پخت ادامه دهید. می توانید کل سیب زمینی را جدا کنید.

پیاز و هویج را خرد کرده در روغن دستور تفت می دهیم و به سوپ کلم اضافه می کنیم و همه چیز را حدود یک ربع با هم تفت می دهیم و نمک می زنیم.

آرد را در ماهیتابه خشک بریزید و تفت دهید تا کرم رنگ شود. کاملا هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

با یک صافی آرد را به ماهیتابه اضافه کرده و گوشت را اضافه کنید. سیب زمینی های پخته شده را له کنید و در سوپ کلم ترش نیز بریزید و هم بزنید و با سیر مزه دار کنید. اجاق گاز را خاموش کنید.

نیازی به نگرانی نیست که سیب زمینی ها در اثر پخت طولانی مدت بجوشدند.

گزینه 2: دستور پخت سریع سوپ کلم ترش با خورش

یک دستور العمل سریع برای سوپ کلم ترش با کلم ترش از آب گوشت طبیعی استفاده نمی کند و با گوشت خورشتی جایگزین می شود. این به طور قابل توجهی زمان پخت را کاهش می دهد. دستور پخت با رب گوجه فرنگی. اگر خیلی غلیظ و مایع نباشد مقدار آن را می توان دو برابر کرد.

مواد تشکیل دهنده

• 4 عدد سیب زمینی؛
• لامپ؛
• قوطی خورش؛
• هویج؛
• دو قاشق ماکارونی؛
• 30 گرم کره؛
• نیم کیلو کلم؛
• 2.4 لیتر آب جوش.

طرز تهیه سریع سوپ کلم از کلم ترش

سیب زمینی هایی که به قطعات تصادفی خرد شده اند را در آب جوش بریزید. هشت دقیقه بپزید، کلم ترش را اضافه کنید. حدود نیم ساعت بپزید تا نرم شود.

پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کرده و تفت دهید. به محض اینکه طلایی شدند گوجه فرنگی را اضافه کنید. یک دقیقه با او سرخ کنیم. ما مطمئن می شویم که چیزی نمی سوزد.

خورش را باز کرده و در ماهیتابه بریزید. گوشت را همراه با سبزیجات گرم کنید. اگر به قطعات بزرگ برخورد کردید، می توانید آنها را به چند قسمت برش دهید.

سبزیجات تفت داده شده را به همراه خورش داخل قابلمه بریزید. سوپ کلم را هم بزنید، حالا می توانید آن را بچشید و نمک اضافه کنید. به آشپزی ادامه می دهیم.

بعد از پنج دقیقه، سبزی ها، برگ بو را اضافه کنید و می توانید چند حبه سیر را بگیرید.

اگر گوجه فرنگی ندارید یا نمی خواهید به آن اضافه کنید، می توانید سوپ کلم سفید را با خورش به همین ترتیب بپزید.

گزینه 3: سوپ کلم ترش با قارچ

برای تهیه سوپ کلم ترش با قارچ می توانید از آب گوشت یا آب ساده استفاده کنید. در اینجا می توانید از قارچ های یخ زده به جای قارچ های تازه استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 لیتر آبگوشت؛
• روغن 30 میلی لیتر؛
• 500 گرم کلم ترش؛
• 250 گرم قارچ؛
• سه عدد سیب زمینی؛
• هویج؛
• سبزیجات، فلفل، خلیج؛
• سر پیاز

طرز پخت

آبگوشت را به نصف تقسیم کنید. کلم را در یک تابه بریزید و حدود بیست دقیقه بپزید. در قسمت دوم سیب زمینی های تکه تکه شده را می گذاریم.

پیاز و هویج خرد شده را در روغن سرخ کنید. بلافاصله یک ماهیتابه بزرگ برمیداریم. به محض اینکه سبزیجات کمی سرخ شدند، قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تقریباً پخته شود.

سیب زمینی آب پز شده را با کلم ترکیب کنید، قارچ و سبزیجات را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. حدود ده دقیقه دیگر بپزید.

سوپ قارچ ترش را با سبزیجات، برگ بو مزه دار کنید و می توانید سیر را اضافه کنید.

اگر نیاز به عطر غنی قارچ دارید، هنگام پخت کلم، می توانید چندین قارچ وحشی خشک شده را به آبگوشت اضافه کنید، در صورت تمایل آنها را آسیاب کنید یا آنها را با یک مکعب غلیظ جایگزین کنید.

گزینه 4: سوپ کلم ترش با کلم ترش و کلم تازه

دستور تهیه سوپ کلم ترش مخلوط با کلم ترش و کلم تازه. این غذا کاملا غلیظ، غنی است و می توان آن را به عنوان یک نسخه گیاهی تهیه کرد، اما در اینجا از آب گوشت استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• نیم کیلو گوشت؛
• 2.4 لیتر آب؛
• لامپ؛
• 300 گرم کلم ترش؛
• هویج؛
• 350 گرم کلم معمولی؛
• دو عدد سیب زمینی؛
• 50 گرم کره؛
• 150 گرم پاستا.

دستور گام به گام

آبگوشت معمولی را با ریختن آب روی گوشت تهیه کنید. بعد از حدود یک ساعت، سیب زمینی های پوست گرفته اما کامل را داخل آن بریزید. بپزید تا گوشت پخته شود سپس آن را بردارید. سیب زمینی ها را با پوره درست در تابه له کنید.

پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید و کلم ترش را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید و نصف لیوان آب گوشت را در تابه بریزید و به مدت یک ربع بجوشانید.

کلم را به صورت نواری خرد کنید و داخل ماهیتابه بریزید.

به محض اینکه کلم ترش نرم شد، تمام آب گوشت اضافه شده تبخیر شد، گوجه فرنگی را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و چند دقیقه تفت دهید.

سبزیجات را از ماهیتابه به کلم تازه پخته شده منتقل کنید. هم بزنید. سوپ کلم را نمک بزنید و ده دقیقه بپزید.

سوپ کلم ترش را با سبزیجات، لورل مزه دار کنید و می توانید سیر تازه یا خشک شده را داخل تابه بریزید.

اگر کلم ترش از قبل حاوی هویج است و مقدار زیادی از آن وجود دارد، دیگر نیازی به اضافه کردن آن به تفت دادن ندارید، فقط پیاز کافی است.

گزینه 5: سوپ کلم ترش با کلم ترش و کنسرو لوبیا

دستور دیگری برای سوپ کلم ترش با کلم ترش، اما بدون سیب زمینی. می توانید ظرف را با لوبیا پخته تهیه کنید، اما برای اینکه فرآیند پخت و پز را به تاخیر نیندازید، از آنالوگ کنسرو شده استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 700 گرم کلم ترش؛
• 2 لیتر آب یا آبگوشت؛
• 1 قوطی لوبیا؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 عدد پیاز؛
• هویج؛
• کمی روغن، هر ادویه.

طرز پخت

کلم ترش را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 25 دقیقه با درب بجوشانید.

روغن را گرم کنید. دو عدد پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. هویج رنده شده را اضافه کنید. بپزید تا نرم شود.

گوجه فرنگی ها را به مکعب ها یا ورقه های کوچک خرد کنید. به سبزیجات سرخ شده در ماهیتابه اضافه کنید و به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

تفت داده شده را به کلم منتقل کنید. بعد از جوش آمدن، لوبیاها را از قوطی اضافه کنید. اگر در آب خودش است و نه در گوجه فرنگی، ابتدا تمام مایع را صاف کنید. سوپ کلم را نمک زده و کمی بجوشانید.

سبزیجات و ادویه ها را به سوپ کلم ترش آماده شده اضافه کنید و با برگ بو مزه دار کنید.

می توانید این غذا را با گوجه فرنگی شور یا کنسرو شده درست کنید. اگر چیزی نبود، کمی رب یا هر سس گوجه فرنگی به تفت اضافه کنید، کمی تفت دهید و به تابه منتقل کنید.

گزینه 6: سوپ کلم ترش با گوشت خوک در اجاق گاز آهسته

دستور العمل خانگی برای سوپ کلم با کلم ترش و گوشت، مناسب برای یک اجاق آهسته. بدون گوجه فرنگی تهیه می شود. گوشت خوک را می توان با گوشت گاو جایگزین کرد، اما فقط از خمیر بدون استخوان نیز استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده

• 4 عدد سیب زمینی؛
• 600 گرم گوشت خوک؛
• لامپ؛
• هویج؛
• 350 گرم کلم ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن؛
• نمک

طرز پخت

حالت "سرخ کردن" را روشن کنید. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید. می توانید میله های کشیده درست کنید. به آرام پز اضافه کنید، حدود نیم ساعت بپزید. هر از گاهی هم بزنید.

پیاز را مکعبی خرد کنید. به آرام پز اضافه کنید، حالت را تغییر ندهید. هویج ها را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک خرد کنید و بعد اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید. آن را داخل توده اصلی بریزید. دو لیتر (یا بیشتر) آب پر کنید. بلافاصله از آب جوش استفاده می کنیم. حالت سوپ را روشن کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

کلم را آب کرده و داخل ماهیتابه بریزید. حالا چند نمک اضافه کنید، بقیه باید در انتها اضافه شود، زیرا کلم قبلاً طعم شوری مشخصی دارد.

مولتی پز را ببندید. سوپ کلم ترش را برای حدود 40 دقیقه بیشتر بپزید و روی کلم تمرکز کنید.

بهتر است بعد از پخت سبزی، لورل و سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید سپس روی مولتی پز را بپوشانید و بگذارید بماند، می توانید از حرارت استفاده کنید.

اگر سوپ کلم غنی و چرب می خواهید، می توانید چند تکه گوشت خوک را همراه با گوشت سرخ کنید. شما همچنین می توانید از یک محصول دودی استفاده کنید، حتی خوشمزه تر خواهد بود.

گزینه 7: سوپ کلم ترش با سوسیس

یک نسخه ساده از سوپ کلم با کلم ترش که می توان آن را با سوسیس شکاری یا سایر محصولات مشابه نیز تهیه کرد. در صورت تمایل آن را در آرام پز درست کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 700 گرم کلم ترش؛
• لامپ؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• سوسیس 250 گرم؛
• 50 گرم کره؛
• هویج؛
• 2 قاشق ماکارونی؛
• سبز

طرز پخت

تقریبا تمام روغن را در یک قابلمه یا دیگ ته ضخیم بریزید و کمی برای سوسیس ها بگذارید. آن را گرم کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید و تفت دهید.

کلم را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید، پاستا را اضافه کنید، هم بزنید. بعد از پنج دقیقه همه چیز را با آب پر کنید، 1.8 لیتر کافی است. آب جوش می گیریم.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید، با کلم به تابه اضافه کنید. سوپ کلم را حدود نیم ساعت بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. به دلیل اسید، این فرآیند به تاخیر می افتد. در نهایت نمک را به سلیقه اضافه کنید.

سوسیس ها را به صورت ورقه ای برش دهید. با روغن باقیمانده در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا طعم آن بهتر شود و عطر آن بهتر شود. به سوپ کلم آماده اضافه کنید.

سبزی ها را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. هم بزنید، بپوشانید و خاموش کنید. بگذارید سوپ کلم ترش دم بکشد.

اگر از سوسیس دودی استفاده می کنید، لازم نیست آنها را سرخ کنید، بلکه کمی زودتر به تابه اضافه کنید تا محصول عطر و بوی مطبوعی به سوپ کلم بدهد.

ایده آل برای یک ناهار کامل خانوادگی. در گوشت خوک، گوشت گاو یا آبگوشت بدون چربی با افزودن سبزیجات و گیاهان مختلف پخته می شود. در مقاله امروز چندین دستور العمل ساده برای سوپ کلم ترش با و بدون گوشت پیدا خواهید کرد.

سوپ کلم کلاسیک

این غذای اصلی روسی مدتهاست که در بین مردم عادی بسیار محبوب بوده است. در خانواده های فقیر از کلم و پیاز تهیه می شد و با گوشت خوک کوبیده چاشنی می شد. بعداً ترکیب آن با ادویه ها و گوشت های مختلف تکمیل شد. برای پخت سوپ کلم سنتی به موارد زیر نیاز دارید:

• یک کیلو گوشت گاو روی استخوان.
• 500 گرم کلم ترش.
• پیاز.
• هویج متوسط.
• 4 عدد سیب زمینی.
• 2 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی.
• 5 دانه فلفل سیاه.
• 4 حبه سیر.
• ریشه کرفس.
• شوید، نمک، روغن نباتی و خامه ترش.

هنگام تهیه سوپ کلم ترش با گوشت، باید با پردازش گوشت گاو شروع کنید. شسته می شود، در قابلمه بزرگی قرار می گیرد، با آب خنک پر می شود و روی اجاق قرار می گیرد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، کف به دست آمده را از آن جدا کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد. برای خوش طعم شدن آبگوشت، ریشه کرفس را اضافه کنید. بعد از یک ساعت و نیم، گوشت را از ماهیتابه خارج کرده، از استخوان جدا کرده، تکه تکه می کنیم و همراه با سیب زمینی های خرد شده برمی گردیم. بعد از ده دقیقه، کلم ترش را که قبلا با رب گوجه فرنگی و مقدار کمی آبگوشت خورش داده بودید، پیاز و هویج تفت داده شده را در ظرفی معمولی می ریزیم. همه اینها نمک زده می شود، آماده می شود، با گیاهان خرد شده و سیر خرد شده پاشیده می شود. این سوپ کلم ترش با گوشت را بعد از چاشنی با خامه ترش به صورت گرم سرو می کنند.

گزینه با برنج

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، یک غذای بسیار خوشمزه و کاملا سالم به دست می آید. به دلیل وجود غلات غلیظ تر و مغذی تر می شود. این بدان معنی است که آنها می توانند یک خانواده بزرگ را به طور کامل تغذیه کنند. برای سرو سوپ کلم ترش با گوشت به موقع برای ناهار، دستور العملی با عکس آن در مقاله امروز ارائه می شود، به شما نیاز دارید:

• 400 گرم گوشت خوک.
• کلم ترش 550 گرم.
• 110 گرم پیاز.
• 300 گرم سیب زمینی.
• 150 گرم هویج.
• بیکن و برنج هر کدام 60 گرم.
• 8 دانه فلفل سیاه.
• برگ بو، نمک آشپزخانه و گیاهان تازه.

گوشت خوک شسته شده را به قطعات بزرگ برش می دهیم، در یک تابه عمیق قرار می دهیم، با آب خنک پر می کنیم و روی اجاق می گذاریم. بلافاصله پس از به جوش آمدن مایع، نمک، دانه فلفل و برگ بو به آن اضافه می کنند. بعد از مدتی سیب زمینی ورقه شده و برنج شسته شده را به گوشت نرم شده اضافه می کنند. بعد از یک ربع، کلم ترش را که قبلا در بیکن با پیاز و هویج خورش داده بودیم، به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنیم. همه اینها به آمادگی کامل می رسد، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود و زیر درب تزریق می شود.

گزینه ای با لوبیا کنسرو شده

این غذای اول مطمئناً مورد استقبال دوستداران غذاهای بدون چربی قرار خواهد گرفت. برای تولید مجدد دستور سوپ کلم ترش بدون گوشت، شما نیاز دارید:

• 2 لیتر آب سبزیجات.
• 450 گرم کلم ترش.
• 400 گرم لوبیا کنسرو شده.
• 250 گرم سیب زمینی.
• 130 گرم پیاز.
• 120 گرم هویج.
• 2 حبه سیر.
• 5 گرم پاپریکا آسیاب شده.
• نمک و روغن نباتی.

برش های سیب زمینی را در یک تابه آبگوشت در حال جوش بریزید. به محض اینکه به اندازه کافی نرم شد، کنسرو لوبیا را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید. بعد از مدت کوتاهی پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی را به همراه پاپریکا و سیر له شده و کلم ترش را در ظرفی معمولی اضافه کنید. همه اینها با نمک اضافه می شود، به آمادگی کامل می رسد و در یک تابه سرپوشیده تزریق می شود.

گزینه با مرغ و خامه

با استفاده از روشی که در زیر توضیح داده شده است، معطر و از کلم ترش با گوشت به نظر می رسد. قوام خامه ای و طعم لطیف دلپذیری دارد. برای طبخ این ناهار به:

• فیله مرغ تازه.
• 300 گرم کلم ترش.
• 2 عدد سیب زمینی.
• یک پیاز کوچک.
• 25 گرم کره.
• یک قاشق چایخوری پاپریکا.
• هویج متوسط.
• 2 حبه سیر.
• یک قاشق غذاخوری خامه غلیظ.
• نمک (به طعم).

پیاز و سیر در کره ذوب شده سرخ می شوند. به محض اینکه نرم شدند هویج خرد شده و تکه های فیله مرغ را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه مکعب های سیب زمینی را در آنجا قرار دهید و صبر کنید تا قهوه ای شوند. سپس کلم ترش، نمک، ادویه جات ترشی جات و پاپریکا را در یک ظرف معمولی قرار می دهند. همه اینها را زیر درب می پزند و بعد از هفت دقیقه با آب صاف شده ریخته و می پزند تا سبزیجات نرم شوند. سوپ تمام شده کلم ترش با گوشت با استفاده از مخلوط کن پوره می شود، با خامه ترکیب می شود و بدون اجازه جوشیدن گرم می شود. قبل از سرو، می توانید آن را با کروتون و سبزیجات تازه تزئین کنید.

گزینه ای با نخود سبز

با توجه به فناوری توضیح داده شده در زیر، حاوی یک گرم چربی حیوانی نیست. بنابراین، برای یک منوی گیاهی مناسب است. برای تهیه سوپ کلم ترش بدون گوشت به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 عدد سیب زمینی.
• نیم کیلو کلم ترش.
• 2 عدد هویج.
• نصف لیوان نخود سبز تازه منجمد.
• یک پیاز کوچک.
• 2 حبه سیر.
• یک دسته جعفری و گشنیز.
• نمک و روغن نباتی.

سیب زمینی های خرد شده و نخود سبز تازه یخ زده را با احتیاط داخل تابه ای پر از آب جوش بریزید. تنها پس از چند دقیقه، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و در چربی گیاهی همراه با هویج رنده شده، سیر له شده و کلم ترش سرخ شده است. مقداری نمک اضافه کنید و بپزید تا همه مواد نرم شوند. سوپ کاملاً آماده شده با گشنیز و جعفری خرد شده پاشیده می شود.

گزینه ای با جو مروارید

• 200 گرم فیله گوشت گاو.
• نصف لیوان جو مروارید.
• یک پیاز کوچک.
• 2 عدد هویج.
• 300 گرم کلم ترش.
• 2 عدد سیب زمینی.
• 3 حبه سیر.
• 3 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی.
• یک دسته جعفری.
• یک قاشق غذاخوری چاشنی همه منظوره.
• نمک و روغن نباتی.

جو مروارید شسته شده را در یک قابلمه آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. بعد از چهل دقیقه، سرخ کردن شامل گوشت خرد شده، سیر له شده، پیاز، هویج، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی و کلم به آنجا اضافه می شود. همه اینها نمک زده می شود، با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود و به آمادگی کامل می رسد. بلافاصله قبل از سرو، سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

گزینه ای با قارچ

با استفاده از دستور زیر می توانید به سرعت سوپ کلم خوشمزه را تهیه کنید. با وجود کمبود گوشت، آنها بسیار مغذی و خوش طعم هستند. برای ایجاد آنها شما نیاز دارید:

• 450 گرم قارچ.
• 5 عدد سیب زمینی.
• 3 عدد هویج.
• 450 گرم کلم ترش.
• 3 عدد پیاز.
• کرفس، برگ بو، نمک و روغن نباتی.

یک هویج و یک پیاز را به یک قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید. یک تکه کرفس و برگ بو نیز به آنجا ارسال می شود. به محض اینکه آبگوشت کاملاً آماده شد، سبزیجات از آن خارج می شوند و خود مایع صاف می شود و دوباره داخل ماهیتابه می ریزند. بلافاصله پس از این، تکه های سیب زمینی و سرخ کردنی که از قارچ، پیاز و هویج باقی مانده است در آن قرار می دهند. کمی قبل از اتمام عملیات حرارتی، کلم ترش را به یک تابه معمولی اضافه کنید. همه اینها نمک زده می شود و به آمادگی کامل می رسد.

سوپ کلم ترش با گوشت مرحله به مرحله

عکسی از یک غذای مشابه را می توان در زیر مشاهده کرد، اما در حال حاضر بیایید بفهمیم که برای تهیه آن چه چیزی لازم است. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• یک کیلو شکم خوک.
• 500 گرم کلم ترش.
• 6 عدد سیب زمینی.
• 2 عدد پیاز.
• فلفل دلمه و فلفل سیاه از هر کدام 4 نخود.
• 2 عدد لاروشکی.
• یک دسته شوید، نمک، روغن نباتی و پیاز.
• 3 لیتر آب صاف شده.

مرحله شماره 1.در یک دیگ با چربی گیاهی گرم شده، شکم خوک را از قبل شسته، خشک و خرد شده سرخ می کنند.

مرحله شماره 2.پیازهای خرد شده را به گوشت سرخ شده اضافه کنید و صبر کنید تا کمی نرم شوند.

مرحله شماره 3.کلم ترش در ظرفی معمولی ریخته می شود و همه با هم در ظرف دربسته به مدت حدود یک ساعت و نیم می جوشند.

مرحله شماره 4.محتویات دیگ را با سه لیتر آب داغ ریخته و حداقل شصت دقیقه می جوشانند.

مرحله شماره 5.سیب زمینی خرد شده، نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای به سوپ آینده اضافه می شود. همه اینها را می جوشانند تا سبزیجات ریشه ای نرم شوند و سپس با جعفری خرد شده و پیاز خرد شده می پاشند.

دستور العمل های اصلی و جالب برای سوپ ها، غذاهای جانبی، سالاد و پیش غذا - غذاهای روسی از این نظر غنی است.

یکی از معروف ترین و رایج ترین غذاها سوپ کلم ترش است که از کلم ترش تهیه می شود.

علاوه بر این، سوپ را می توان خالی یا "غنی"، بدون چربی یا با گوشت، ماهی یا قارچ تهیه کرد. این غذای داغ یک راه حل عالی برای یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش است.

سوپ کلم ترش از کلم ترش - اصول کلی آماده سازی

مجموعه اصلی محصولات ساده است: کلم ترش، سیب زمینی، هویج، پیاز، گاهی اوقات گوجه فرنگی، غلات یا حبوبات اضافه می شود. سوپ کلم اغلب در آبگوشت گوشت و با استفاده از گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ تهیه می شود. سوپ کلم ترش بدون گوشت تهیه می شود: با استفاده از آب قارچ یا سبزیجات.

فرآیند به خودی خود ساده است: سیب زمینی را به آبگوشت یا جوشانده آماده اضافه کنید، آنها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس کلم ترش را اضافه کنید. بهتر است ابتدا کلم را امتحان کنید و اگر خیلی شور بود، مدتی در آب سرد نگهداری شود و سپس له شود. اگر سبزی خیلی درشت خرد شده باشد بهتر است خرد شود. برای تهیه سریع سوپ، ابتدا کلم را می توان با اضافه کردن کمی آبگوشت، آبگوشت یا آب خورش کرد. پس از آماده شدن سیب زمینی و کلم، هویج تفت داده شده، پیاز و گوجه فرنگی را به سوپ اضافه می کنیم.

اگر تصمیم دارید مواد اضافی مانند لوبیا، نخود اضافه کنید، بهتر است قبل از افزودن به سوپ، آنها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. این محصولات را قبل از اضافه کردن سیب زمینی در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.

سوپ کلم ترش آماده از کلم ترش به خصوص در روز دوم یا سوم خوشمزه است، بنابراین بهتر است اجازه دهید دم بکشد. کراکر، نان چاودار یا خاکستری، و همچنین گیاهان تازه، افزودنی عالی برای غذا خواهند بود.

1. سوپ کلم ترش با کلم ترش و گوشت گاو

مواد تشکیل دهنده:

دنده گوشت گاو - کمی کمتر از یک کیلوگرم؛

کلم ترش - 3 مشت؛

گوجه فرنگی - 20 گرم؛

2 عدد پیاز؛

1 هویج؛

6 عدد سیب زمینی متوسط؛

روغن برای سرخ کردن سبزیجات - 30 میلی لیتر؛

نمک - اختیاری؛

2 برگ بو؛

ریشه جعفری - 1 عدد؛

جعفری - نصف دسته.

طرز پخت:

1. دنده ها را در تابه آب سرد بریزید و به همراه ادویه، ریشه جعفری و برگ بو، کمی بیشتر از یک ساعت بپزید.

2. پس از این مدت، همه ریشه ها را با قاشق سوراخ کرده و دنده ها را بپزید تا 30 دقیقه دیگر بپزند.

3. کلم ترش را در ماهیتابه با کره کمی تفت دهید تا نرم شود.

4. پیاز را خرد کرده، هویج را رنده کنید، هر دو ماده را در ماهیتابه به مدت 3 دقیقه در روغن تفت دهید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

5. دنده ها را از آبگوشت خارج کرده، گوشت را جدا کرده و دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید.

6. سیب زمینی ها را که به مکعب های درشت برش داده اید، به گوشت اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر تفت دهید.

7. کلم و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.

8. برگ های جعفری خرد شده را اضافه کنید.

9. اجازه دهید سوپ به مدت نیم ساعت دم بکشد، در بشقاب های عمیق بریزید، خامه ترش را اضافه کنید.

2. سوپ کلم ترش تهیه شده از کلم ترش با قارچ تازه در آب مرغ

مواد تشکیل دهنده:

کلم ترش - 1 مشت بزرگ؛

2 پای مرغ؛

5 عدد بولتوس تازه؛

1 ریشه جعفری؛

1 هویج؛

2 عدد سیب زمینی بزرگ؛

1 برگ بو.

طرز پخت:

1. پاها را بشویید، آنها را در یک قابلمه با آب سرد قرار دهید، روی حرارت متوسط ​​بپزید.

2. در حین پخت، کف را بردارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید.

3. بعد از این مدت پاها را از آبگوشت خارج کرده و گوشت را جدا کرده و فیله را برگردانید.

4. ریشه جعفری خرد شده و سیب زمینی را در مکعب های بزرگ داخل آبگوشت بریزید.

5. بعد از 10 دقیقه از پختن سیب زمینی ها، کلم ترش را بدون آب نمک اضافه کنید.

6. هویج رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کلم نرم شود.

7. پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، در ماهیتابه با کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

8. برش هایی از قارچ های آماده را روی پیاز بگذارید و تفت دهید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

9. وقتی کلم نرم شد، کباب و برگ بو را به سوپ اضافه کنید، چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.

10. سوپ را با گیاهان بپاشید و با درب بسته بگذارید.

11. با خامه ترش سرو کنید.

3. سوپ کلم ترش رژیمی از کلم ترش با ارزن

مواد تشکیل دهنده:

سیب زمینی - 2 غده بزرگ؛

5 مشت کلم ترش؛

1 هویج؛

1 برگ بو؛

یک دسته گل شوید تازه؛

غلات ارزن - 150 گرم؛

روغن برای سرخ کردن با عطر - 50 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. کلم ترش را در ماهیتابه روغنی ریخته و به مدت 15 دقیقه تفت دهید و مرتباً با حرارت متوسط ​​هم بزنید.

2. بعد از 15 دقیقه حرارت را کم کرده و با درب بسته بجوشانید تا نرم شود.

3. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش داده و هویج های رنده شده را در یک ظرف فلزی با آب جوش بریزید.

4. ارزن را در آب داغ بشویید و در قابلمه ای به سیب زمینی و هویج اضافه کنید، همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

5. کلم سرخ شده را اضافه کنید.

6. پس از ظاهر شدن حباب ها، برگ بو را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و چند دقیقه دیگر بپزید.

7. سبزی ها را اضافه کنید، کمی بجوشانید، حرارت را خاموش کنید و 40 دقیقه بگذارید.

8. هنگام سرو در بشقاب ها بریزید و خامه ترش کم چرب اضافه کنید و یک بشقاب نان سیاه کنار آن قرار دهید.

4. سوپ کلم ترش از کلم ترش در آب گوشت خوک با لوبیا

مواد تشکیل دهنده:

دنده گوشت خوک - 5 عدد؛

4 عدد سیب زمینی کوچک؛

1 عدد پیاز؛

کلم ترش - نصف بشقاب خدمت؛

روغن نباتی برای سرخ کردن؛

1 هویج؛

یک دسته جعفری؛

پوره گوجه فرنگی - 30 گرم؛

برگ بو؛

3 قاشق غذاخوری قاشق لوبیا قرمز.

طرز پخت:

1. لوبیاها را نصف روز در آب گرم خیس کنید.

2. دنده های خوک را در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 2 ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید، پس از جوش آمدن، کف را بردارید.

3. وقتی آب قابلمه دنده جوش آمد، لوبیاها را اضافه کنید.

4. کلم را در ظرف فلزی کوچکی بریزید و کمی آب در آن بریزید و درب آن را ببندید و کمی بیشتر از نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.

5. کلم نرم را در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود.

6. وقتی دنده ها تقریباً پخته شد، سیب زمینی ها را به قطعات متوسط ​​برش داده و بعد از جوش آمدن 25 دقیقه تفت دهید.

7. در همین حین در ماهیتابه پیاز و هویج ریز خرد شده را روی رنده درشت با کره تفت دهید. بعد از 5 دقیقه تفت دادن، گوجه فرنگی را اضافه کنید، مقدار کمی آب تابه را روی همه چیز بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

8. کلم و آب آن را به سوپ اضافه کنید.

9. کباب را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، یک برگ بو بریزید.

10. سوپ کلم را چند دقیقه بجوشانید، جعفری خرد شده را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید.

11. در بشقاب ها بریزید.

5. سوپ کلم ترش معطر تهیه شده از کلم ترش با قارچ خشک

مواد تشکیل دهنده:

بولتوس خشک 100 گرم؛

سر پیاز؛

1 هویج؛

آرد - 20 گرم؛

4 غده سیب زمینی کوچک؛

روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛

کلم ترش - 6 مشت.

طرز پخت:

1. قارچ بولتوس را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید.

2. قارچ های پف کرده را روی حرارت متوسط ​​در همان آبی که در آن خیس کرده بودند بجوشانید تا نرم شوند.

3. قارچ های پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده، آب گوشت را صاف کرده و در همان تابه بریزید.

4. قارچ ها را تکه تکه کنید.

5. کلم له شده از آب نمک را به مدت 4 دقیقه در روغن سرخ کنید، سپس در کمی آب بریزید و با هم زدن مداوم 30 دقیقه بجوشانید.

6. سیب زمینی و قارچ خرد شده را در آب قارچ بریزید، روی حرارت ملایم بپزید، بدون اینکه اجازه دهید زیاد بجوشد.

7. در حین پختن سیب زمینی، پیاز - ریز خرد شده - و هویج رنده شده را سرخ کنید.

8. کباب آماده شده را چند دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی به همراه کلم داخل سوپ قرار دهید.

9. در یک ماهیتابه خشک جداگانه آرد را کمی تفت دهید، کمی آب گوشت را از تابه ریخته، خوب هم بزنید و به سوپ اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید.

10. با خامه ترش سرو کنید.

6. سوپ کلم ترش از کلم ترش در آب ماهی

مواد تشکیل دهنده:

یک تکه کوچک قزل آلا؛

کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛

روغن تصفیه شده برای سرخ کردن؛

سر پیاز؛

پوره گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

ریشه جعفری - 1 عدد؛

10 گرم آرد؛

نصف دسته جعفری تازه.

طرز پخت:

1. فلس ها را از یک تکه ماهی قزل آلا جدا کنید، ستون فقرات را بردارید و آبکشی کنید.

2. تکه ماهی را در قابلمه ای با آب جوشان قرار دهید، به مدت 15 دقیقه بپزید و در صورت لزوم کف را از آن جدا کنید.

3. کلم ترش را از آب نمک آزاد کنید و به مدت 5 دقیقه در روغن سرخ کنید، سپس مقدار کمی آب بریزید و بجوشانید تا پخته شود.

4. همزمان در ماهیتابه دیگری پیاز خرد شده را با هویج و ریشه جعفری به صورت نواری تفت دهید تا طلایی شود.

5. آرد و گوجه فرنگی را به ریشه ها اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید.

6. ریشه های سرخ شده را با کلم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

7. ماهی آب پز را از آبگوشت خارج کنید، صاف کنید، مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.

8. کلم تفت داده شده و گوشت ماهی را اضافه کنید، دوباره چند دقیقه تفت دهید، کمی نمک اضافه کنید و سبزی ها را اضافه کنید.

9. سوپ کلم ترش آماده شده را با ماهی به مدت 30 دقیقه بگذارید.

سوپ کلم ترش از کلم ترش - ظرافت ها، نکات

طعم سوپ کلم نه تنها به طعم کلم ترش بستگی دارد، بلکه به تهیه صحیح آبگوشت نیز بستگی دارد. اگر در حال تهیه آبگوشت هستید، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید، زمان کافی برای پختن گوشت بدهید، آب گوشت باید آرام بجوشد، نه حباب بزند و نه بجوشد. بهتر است از گوشت روی استخوان استفاده شود. اگر سوپ کلم را با استفاده از آب سبزیجات یا قارچ می پزید، آبگوشت را با افزودن سبزیجات و ریشه آماده کنید.

شچی با خامه ترش تازه، مخلوطی از فلفل آسیاب شده و سبزیجات خوشمزه است. بهتر است همه این مواد را نه در زمان آماده سازی، بلکه در سوپ از قبل آماده شده مستقیماً در بشقاب ها قرار دهید.

می توانید سوپ کلم ترش را از کلم ترش نه تنها روی اجاق گاز، بلکه در یک اجاق گاز آهسته بپزید. اصل پخت و پز یکسان است.

سوپ کلم ترش اولین غذای محبوبی است که در غذاهای روسی سنتی است. هر آشپز آن را به روش خود آماده می کند: روی اجاق گاز یا در فر، با اضافه کردن خاکشیر، گزنه، قارچ و سایر مواد مورد علاقه.

سوپ کلم ترش که معمولاً "سوپ کلم ترش" نامیده می شود، به خصوص خوشمزه است، زیرا آب نمک ترشی روشن و تند به آبگوشت می دهد.

مشخصات کلی سوپ کلم

سوپ کلم ترش، مانند سایر سوپ ها، اشتها را به خوبی تحریک می کند - این نقش اصلی هر سوپ است. دلیل این امر وجود مواد معطر و طعم دهنده در آبگوشت است.

ویژگی اصلی این غذا طعم ترش است که توسط آب نمک ایجاد می شود. سوپ کلم نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. این سوپ تاثیر خوبی بر فرآیند هضم دارد، به راحتی جذب بدن می شود، حاوی اسید اسکوربیک، ویتامین های محلول در چربی، پروتئین ها و کربوهیدرات های پیچیده است.

علیرغم این واقعیت که این ظرف به خوبی گرسنگی را برطرف می کند، کالری بالایی ندارد (به طور متوسط ​​سی کالری در هر صد گرم) و این نمی تواند کسانی را که به شکل خود نگاه می کنند و رژیم غذایی سالم می خورند خوشحال کند.

دستور پخت سوپ

روش های زیادی برای تهیه سوپ کلم وجود دارد. آنها در گوشت یا آبگوشت بدون چربی پخته می شوند و مواد مختلفی را اضافه می کنند.

روش پخت کلاسیک

شچی یک غذای قدیمی روسی است که هنوز هم محبوب است. در ابتدا سوپ از کلم ترش و پیاز تهیه می شد که با گوشت خوک خرد شده چاشنی می شد. بعداً ادویه ها، گوشت و سیب زمینی وارد ترکیب شدند. برای تهیه شما نیاز دارید:

فرآیند پخت و پز:

• گوشت را آبکش کرده، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
• هر کفی که ظاهر شد را از آن جدا کنید، حرارت را کم کنید و گوشت گاو را یک ساعت بگذارید تا بجوشد. در حین پخت، ریشه کرفس را اضافه کنید.
• گوشت را خارج کرده و از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و به مدت بیست دقیقه داخل تابه برگردانید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.
• در این زمان کلم را به همراه رب گوجه فرنگی تفت دهید، هویج و پیاز خرد شده را تفت دهید.
• سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، با سبزی خرد شده بپاشید، سیر له شده را اضافه کنید و آماده کنید.

سوپ با کلم ترش و گوشت آماده است. غذا به صورت گرم سرو می شود، ابتدا می توانید یک قاشق خامه ترش را به هر بشقاب اضافه کنید.

ظرف برای سفره ناهار

سوپ کلم ترش بدون گوشت برای کسانی که روزه می گیرند یا دائماً از خوردن فرآورده های گوشتی خودداری می کنند جذاب خواهد بود. این ظرف معطر و بسیار مغذی است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• کلم - چهارصد گرم.
• ارزن - دویست گرم.
• سیب زمینی - سه قطعه.
• هویج و پیاز - هر کدام دو عدد.
• سیر - دو حبه.
• پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه - دو قاشق یا یک عدد.
• شوید - یک دسته.
• نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:

• آب را روی اجاق بگذارید و بجوشانید.
• سیب زمینی ها را خرد کنید، ارزن را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید.
• سیب زمینی و غلات را در آب جوش بریزید و حدود بیست دقیقه بپزید.
• ماهیتابه را گرم کنید و در روغن ریخته و کلم را اضافه کنید و پانزده دقیقه تفت دهید. پیاز، هویج، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی خرد شده، کمی آب را اضافه کنید، بیش از پنج دقیقه بجوشانید.
• سبزیجات خورش شده و برگ بو را در قابلمه بریزید و ده دقیقه بپزید.
• سیر را خرد کنید، با نمک مخلوط کنید، آب گوشت را اضافه کنید.
• سبزی ها را خرد کرده و قبل از سرو به بشقاب اضافه کنید.

سوپ آماده است. طعم غذا توسط نان پخته شده از آرد چاودار به خوبی تأکید می شود. تهیه چنین سوپ کلم آسان است، اما منوی روزانه را کاملاً متنوع می کند.

سوپ ترشی کلم و چغندر

اولین غذا را می توان نه تنها از کلم ترش، بلکه از کلم ترشی نیز تهیه کرد. وجود اسید استیک در ماریناد به آبگوشت طعم بسیار غنی می دهد. محصولات مورد نیاز:

• گوشت گاو - هفتصد گرم.
• سیب زمینی - سیصد گرم.
• کلم ترشی - سیصد گرم.
• پیاز، هویج و چغندر - هر کدام یک عدد.
• سیر - سه حبه.
• فلفل، برگ بو، نمک سفره، جعفری - اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

• گوشت گاو را بشویید، در قابلمه بریزید، آب خنک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. حدود دو ساعت بپزید.
• کلم و برگ بو را به تابه اضافه کنید و پانزده دقیقه بپزید.
• چغندر، هویج را به صورت نواری، پیاز را به مکعب بریزید، همه چیز را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی سرخ کنید.
• سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کرده و همراه با سرخ کردن در آبگوشت بریزید. بپزید تا تمام شود.
• یک دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، حبه های سیر خرد شده و جعفری را اضافه کنید.

قبل از سرو باید اجازه داد سوپ کلم ترشی و چغندر کمی دم بکشد. با خامه ترش و نان چاودار سرو کنید.

گزینه پخت و پز با قارچ

سوپ با کلم ترش (دستور پخت شامل استفاده از قارچ است). این غذا بدون گوشت تهیه می شود، بنابراین رژیمی خواهد بود. محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• کلم شور و قارچ تازه - هر کدام 500 گرم.
• هویج و پیاز - هر کدام دو عدد.
• سیب زمینی - شش قطعه.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:

• آب خنک را بجوشانید، یک عدد هویج و پیاز و همچنین برگ بو و ریشه کرفس را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید.
• قارچ، پیاز باقی مانده و هویج را سرخ کنید.
• سبزیجات را از ماهیتابه خارج کرده و هویج ها را پوره کرده و در آبگوشت بریزید. می توانید پیاز و کرفس را دور بریزید.
• کباب و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، حدود پانزده دقیقه تفت دهید.
• کلم را داخل آبگوشت بریزید، نمک اضافه کنید و بجوشانید تا کلم کاملا پخته شود.

تهیه سوپ سبک و معطر به پایان رسیده است. این غذا خیلی سریع آماده می شود، بنابراین برای آن دسته از خانم های خانه دار که وقت زیادی برای ایستادن پشت اجاق گاز ندارند جذاب خواهد بود.

این تمام اطلاعات در مورد نحوه پخت سوپ با کلم ترش است. تمام محصولات مورد استفاده برای پخت و پز در دسترس هستند و فرآیند پخت و پز ساده است. بنابراین، چنین دوره های اولیه کاملاً شایسته حضور در سفره روزمره خانواده هستند.

توجه، فقط امروز!

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه سوپ کلم ترش با گوشت گاو، مرغ یا قارچ روی اجاق گاز و در آهسته پز

درجه
دستور پخت

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

4 گرم

4 گرم

کربوهیدرات ها

57 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای سوپ کلم با کلم ترش و گوشت گاو

دستور العمل متعارف برای هر غذا لزوماً پیچیده نیست و حاوی بسیاری از محصولات و ظرافت های پردازش آنها است. شچی یکی از ساده ترین سوپ ها هم از نظر ترکیب و هم از نظر تکنولوژی است. حتی یک مبتدی می تواند سوپ کلم را با طعم و عطر فوق العاده درست کند.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم ترش - 600 گرم؛
• 100 گرم هویج و پیاز؛
• یک کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 50 گرم گوشت خوک؛
• ریشه جعفری؛
• یک مشت سبزی خرد شده؛
• 100 گرم گوجه فرنگی غلیظ؛
• قاشق آرد سفید.

دستور گام به گام سوپ کلم ترش با گوشت گاو

کلم را مرتب کنید و با یک چاقوی نازک تیز آن را به قطعات بزرگتر خرد کنید. آب نمک را حتما فشار دهید، اگر خیلی ترش یا خیلی شور بود برای مدت کوتاهی آب اضافه کنید و در آبکش بشویید.

کلم را در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ با دیواره ضخیم بریزید و یک قاشق چای خوری گوشت خوک و گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و کمی آب در آن بریزید. کلم را با کمترین حرارت ممکن بجوشانید و به طور دوره ای درب آن را بردارید و هم بزنید. لازم است کلم را نرم کنید، طعم کل ظرف به این بستگی دارد.

گوشت گاو از قبل خرد شده را با چاقو به قطعات بریزید و آب گوشت را در دو و نیم لیتر آب بپزید. زمان تقریبی یک ساعت و نیم است، در پایان بررسی کنید که گوشت از استخوان جدا شده باشد و در صورت لزوم بپزید.

هویج، جعفری و پیاز را پوست بگیرید، پیاز را خلال کنید و بقیه سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید. با حرارت زیاد، سبزی ها را با یک قاشق غذاخوری گوشت خوک به سرعت تفت دهید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر حرارت دهید.

کلم تفت داده شده را با کلم مخلوط کنید، ربع دیگر بجوشانید و به قابلمه ای با آب گوشت منتقل کنید.

از گوشت باقی مانده برای تهیه سس آرد استفاده کنید. چربی را آب کرده، آرد را اضافه کرده و گلوله ها را له کنید، نصف لیوان آب گوشت بریزید و حرارت دهید تا به جوش آید. بلافاصله سس آماده شده را داخل تابه بریزید.

بعد از هم زدن سوپ کلم مقداری نمک و در صورت تمایل مقداری ادویه و سیر خرد شده اضافه کنید. قسمت هایی را تقسیم کنید، گوشت و سبزیجات را در هر کدام قرار دهید، خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

سوپ کلم به همان اندازه معطر از گوشت خوک تهیه می شود - ما هیچ چیز را در فناوری تغییر نمی دهیم، به جز زمان پخت آبگوشت - حدود یک سوم کاهش می یابد.

گزینه 2: دستور پخت سریع سوپ کلم ترش با مرغ

دستور ساده ما برای سوپ کلم با مرغ یک غذای تقریباً بدون چربی است، آب فیله مرغ مطلقاً حاوی چربی نیست و روغن کمی برای سرخ کردن استفاده می شود که مقدار آن حتی در دستور غذا ذکر نشده است.

مواد تشکیل دهنده:

• سینه مرغ کامل از یک جوجه گوشتی بزرگ - 700 گرم؛
• کلم ترش، از نظر وزن برابر با مرغ؛
• دو گوجه فرنگی رسیده؛
• سیر؛
• هویج و پیاز - هر کدام تقریباً 100 گرم؛
• برگ بو و سبزی، هر گونه ادویه، ترجیحا فلفل سیاه.

طرز تهیه سریع سوپ کلم از کلم ترش

مرغ شسته و خرد شده را به قطعات درشت بریزید تا روی حرارت متوسط ​​به بالا بپزد. فیله پخته شده را خنک کنید، مقداری نمک و فلفل به آب گوشت اضافه کنید، سیب زمینی های خرد شده را به صورت تصادفی اضافه کنید و یک ربع حساب کنید تا بپزد.

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده و برش های کوچک گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید، حرارت دهید تا آب گوجه فرنگی آزاد شده شروع به غلیظ شدن کند.

کباب را روی سیب زمینی های پخته شده بریزید، سپس کلم فشرده، ادویه و نمک را اضافه کنید. بعد از هم زدن، یکی دو دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید و با سبزی خرد شده بپاشید.

گوشت سفید را با محصولات جانبی مرغ جایگزین کنید، نیم ساعت به آنها اضافه کنید تا آنها بپزند، و دستور پخت سوپ کلم سریع از کلم ترش و مرغ را دارید که به هیچ وجه کمتر از بقیه نیست.

گزینه 3: سوپ کلم "روسی قدیمی" تهیه شده از کلم ترش با قارچ خشک و گندم سیاه

این سوپ کلم در حال حاضر یک غذای کاملا رضایت بخش است، با وجود عدم وجود محصولات گوشتی در لیست مواد تشکیل دهنده. طعم مشخص گندم سیاه، سیر و قارچ به دستور العمل باستانی اقتباس شده حق موفقیت شایسته را می دهد.

مواد تشکیل دهنده:

• شیشه نیم لیتری کلم ترش؛
• دو قاشق غذاخوری گندم سیاه سرخ شده خشک؛
• سیب زمینی بزرگ؛
• 50 گرم قارچ، پورسینی، خشک شده؛
• دو عدد پیاز؛
• سر کوچک سیر؛
• روغن نباتی، نمک، یک سوم قاشق فلفل سیاه، برگ بو؛
• یکی دو شاخه شوید

طرز پخت

در قابلمه ای داخل کلم ها نیم لیتر آب بریزید و به مدت نیم ساعت در فر خیلی داغ قرار دهید.

روی قارچ های مرتب شده به مدت یک ربع آب جوش بریزید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و به قطعات بزرگ خرد کنید، قارچ های خیس شده را آبکش کنید و به صورت نوارهای بزرگ برش دهید، آب آن را دور نریزید.

سیب زمینی ها را با قارچ به حجم کمی بیشتر از یک لیتر آب پر کنید، عصاره حاصل از خیساندن قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و پس از جوش آمدن ادویه ها را اضافه کنید.

بعد از حدود ده دقیقه جوشیدن، گندم سیاه شسته شده را اضافه کنید و ربع ساعت دیگر بپزید و کفی که ایجاد شد را از آن جدا کنید. در همین حین کلم خورشتی را در ظرفی جداگانه آبکش کنید. دو قاشق غذاخوری روغن، نمک و پیاز ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید و با یک قاشق یا قاشق چوبی خرد کنید.

آب را که از قبل تخلیه کرده اید به کلم له شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود بیست دقیقه بجوشانید. همه محصولات را در یک تابه ترکیب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت یک ربع ساعت از زمان جوشیدن بجوشانید. سوپ کلم قدیمی روسی را حتما حداقل به مدت نیم ساعت در فر خنک نگه دارید.

استفاده از آب خیساندن قارچ راهی عالی برای افزایش طعم سوپ کلم است، اما حتما باید دم کرده آن را امتحان کنید، گاهی اوقات به سختی تلخ است، اما همراه با گندم سیاه می تواند طعم غذا را مخدوش کند.

گزینه 4: سوپ کلم ترش "استونیایی" با گوشت و لوبیا

سوپ کلم استونیایی چیزی واقعی است، و نه فقط نام غذاهایی با دستور العمل های مشابه. آنها کالری بسیار بالایی دارند، برای تجدید قوا خوب هستند و به سادگی بسیار خوشمزه هستند!

مواد تشکیل دهنده:

• نصف بند انگشت خوک خرد شده و یک تکه گوشت - فقط 1200 گرم؛
• نیم کیلو کلم ترش؛
• 300 گرم لوبیا بزرگ خشک؛
• 150 گرم غلات گندم؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• پیاز بزرگ و هویج، وزن کمی کوچکتر؛
• جعفری خرد شده - نصف لیوان.

دستور گام به گام

لوبیاها را که یک شب در آبکش خیس کرده اید بشویید و به همراه گوشت آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا هر دو محصول بپزند. گوشت خوک را خارج کرده، از استخوان جدا کرده، خرد کرده و به تابه برگردانید.

بعد از گوشت، در صورت تمایل، غلات شسته شده را اضافه کنید، می توانید آن را با جو مروارید خیس شده و کمی آب پز جایگزین کنید. هویج و پیاز پوست گرفته را به صورت نوارهای نه چندان ریز خرد کنید و تفت دهید تا پیازها رنگ مات خود را از دست بدهند.

در آبگوشت در حال جوش، وقتی غلات تقریباً آماده شد، کلم فشرده، سرخ شده و ادویه ها را اضافه کنید. بپزید تا پخته شود و فقط بعد نمک اضافه کنید.

سبزی ها را جداگانه سرو کنید، خامه ترش غلیظ را با یک قاشق غذاخوری به قطعات تقسیم کنید و کمی فریز کنید.

خامه ترش بسیار غنی را برای این سوپ کلم انتخاب کنید - این مورد نیاز دستور العمل است، خامه خانگی منجمد استفاده می شود.

گزینه 5: سوپ کلم پولسی با کلم ترش و قارچ

سوپ کلم، کاملاً به سبک دستور العمل های باستانی، به روش های مختلفی تهیه می شود - ابتدا روی آتش باز و سپس در فر. اگر بوی روغن تصفیه نشده را دوست ندارید، آن را با چیزی آشناتر، حتی روغن زیتون، جایگزین کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• یک و نیم لیتر آبگوشت شفاف؛
• سیصد گرم کلم ترش "تیز"؛
• یک چهارم لیوان روغن معطر تصفیه نشده؛
• سه عدد پیاز سفید؛
• قاشق آرد؛
• 75 گرم قارچ جنگلی خشک شده.

طرز پخت

تهیه آبگوشت برای سوپ کلم به خصوص از استخوان های ستون فقرات یا احشاء طیور ایده خوبی است، اما آبگوشت آماده نیز موثر خواهد بود. در هر صورت قارچ های مرتب شده را بشکنید و به صورت خرده های ریز خرد کنید و در آب گوشت در حال جوش ریخته و تا چهل دقیقه بگذارید.

پیازها را تمیز می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم و با کلم مخلوط می کنیم و در ماهیتابه گرم شده با بیشتر روغن تفت می دهیم. قبل از انجام این کار، کلم را با احتیاط فشار دهید تا قطره ای از آب نمک خارج نشود.

در یک ماهیتابه خشک، آرد را کمی تفت دهید، همه محصولات را در یک قابلمه بزرگ یا بهتر است بگوییم در یک قابلمه با روکش سرامیکی مخلوط کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و بجوشانید و دما را خیلی کم کنید، حدود ده دقیقه.

سوپ کلم آماده را در فر خیلی گرم شده و خاموش قرار دهید و حدود نیم ساعت در آن بپزید.

کامپایلر دستور العمل قطعا تصمیم گرفت که در دستور العمل Polesye قارچ ها باید منحصراً قارچ های جنگلی باشند. در عمل، هر کدام، حتی تازه، اگر به قطعات کوچکتر بریده شوند، مفید خواهند بود.

گزینه 6: سوپ کلم ترش ساده با گوشت در اجاق گاز آهسته

از دیدگاه سرآشپز، مولتی پز از نظر توزیع گرما در طول فرآیند پخت تقریباً مانند یک قابلمه در فر است. خوب، سوپ کلم فقط به آن نیاز دارد، همانطور که در دستور العمل بعدی خواهیم دید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک یا گوشت گاو - 750 گرم؛
• کلم ترش - نصف توده گوشت؛
• چهار عدد سیب زمینی متوسط؛
• سه قاشق غذاخوری غلات گندم؛
• دو عدد پیاز و یک هویج متوسط؛
• نمک، شوید، روغن نباتی و ادویه جات ترشی جات.

دستور گام به گام

پس از شستن و برداشتن رگه ها و فیلم ها، گوشت را به اندازه گوشت استروگانف برش دهید. بعد از اینکه کمی خشک شد، آن را در مولتی پز قرار دهید، در حالی که قبلا کاسه را با روغن چرب کرده اید. گوشت را در حالت سرخ کردن حدود سی دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید مقدار گوشت را کمی کم کنید و با گوشت خوک نمکی خرد شده جایگزین کنید.

در ردیف بعدی پیاز و هویج قرار دارند - پس از شستن و پوست کندن، پیازها را به مکعب های کوچک برش دهید و سه عدد هویج را به صورت خلال های متوسط ​​برش دهید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه در همان حالت پخت قرار دهید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک کوتاه خرد می کنیم و با بقیه مواد در ظرفی مخلوط می کنیم و بعد از چند دقیقه غلات و کلم را اضافه می کنیم. یک و نیم لیتر آب را گرم کنید و آن را در مولتی پز بریزید. کمی نمک، فلفل یا ادویه به شکل نخود اضافه کنید.

چنین سوپ کلم در یک اجاق گاز آهسته به مدت یک ساعت و نیم تهیه می شود، حالت کار دستگاه خورش است، درب آن باید محکم بسته شود. هنگام رها کردن، ظرف با گیاهان تزئین می شود، پیازهای درشت خرد شده به سوپ کلم چرب و غنی اضافه می شود و به طور جداگانه با نان آرد درشت درجه دو سرو می شود.

سنت سرو سوپ کلم با نان درشت از زندگی سخت روستاهای نه چندان دور سرچشمه می گیرد. با این حال، سوپ کلم با کلم ترش واقعاً با این افزودن طعم غیرعادی به خود می گیرد.

گزینه 7: سوپ کلم ترش از کلم ترش در آهسته پز با قارچ

این سوپ کلم نیز از دستور العمل های "قارچ" است.

مواد تشکیل دهنده:

• دو مشت قارچ خشک، ترجیحا از انواع مختلف؛
• نیم کیلوگرم کلم ترش؛
• یک پیاز کوچک و هویج هم وزن؛
• دو لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ؛
• 1/5 بسته کره "دهقانی"؛
• یک چهارم فنجان جعفری خرد شده
• قاشق آرد سفید؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز پخت

قارچ ها را چند ساعت در آب سرد بگذارید یا نیم ساعت در آب جوش بریزید.

همه سبزیجات را پوست می گیریم، سپس پیاز و جعفری را به قطعات کوچکتر خرد می کنیم، هویج ها را به سه قسمت کوچک خرد می کنیم و همه چیز را با هم به مدت یک ربع در حالت عملکرد مناسب مولتی پز سرخ می کنیم.

آرد را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید، قارچ ها را به طور تصادفی برش دهید، اما نمی توان آن ها را به قطعات خیلی کوچک رها کرد.

قارچ و کلم را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید، آب و آرد را اضافه کنید و آب داغ را به حجمی که همه محصولات کاملاً در آن قرار گیرد و با حاشیه کمی با مایع بپوشانید، بریزید.

سوپ کلم را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید، در حالت استاندارد برای سوپ ها به مدت 30 دقیقه بپزید. پس از توقف برنامه، اجازه دهید بیست دقیقه دیگر گرم شود.

تقریباً تمام سوپ کلم در روغن نباتی پخته می شود و این یک استثنا است.

گزینه 8: سوپ کلم "پیش ساخته" از کلم ترش با مرغ در گلدان

سوپ کلم ترکیبی، مانند سولیانکا، از انواع مختلف گوشت تهیه می شود، این ترکیب طعم اصلی را در ظرف تمام شده ایجاد می کند. سختی آماده سازی نسبتاً خیالی است.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم ترشی، فشرده شده از آب نمک - 400 گرم؛
• یک و نیم قاشق آرد؛
• مرغ آب پز هرکدام 150 گرم و سوسیس آب پز مرغوب بدون گوشت خوک؛
• 200 گرم ژامبون;
• یک پیاز سفید کوچک و یک هویج شیرین نشده؛
• سه قاشق غذاخوری روغن خانگی؛
• نمک، گیاهان مورد علاقه، سیر و ریشه جعفری.

دستور گام به گام

ریشه جعفری و پیاز و هویج ریز خرد شده را در یک لیتر آب جوش بریزید و بعد از جوشیدن یک ربع بجوشانید. کلم را اضافه کنید و در قابلمه ای دربسته روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود.

اگر کره ذوب شده طبیعی ندارید، آن را با گوشت خوک یا چربی مرغ با کیفیت بالا جایگزین کنید، آن را در ماهیتابه گرم کنید و تمام محصولات گوشتی خرد شده را روی حرارت ملایم سرخ کنید.

سیر را چرخ کرده، اگر فرآورده های گوشتی خیلی چرب نیستند، کمی چربی اضافه کنید. آرد را با اضافه کردن کمی آب داغ به آن رقیق کنید.

همه محصولات را داخل قابلمه تقسیم کنید و گوشت سرخ شده را کف آن قرار دهید. سوپ کلم را در آن بریزید، در صورت لزوم آب یا آب جوش اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. قابلمه ها را روی سینی فر در فر سرد قرار دهید و به سرعت حرارت را به 180-200 درجه برسانید و بگذارید حدود پنج دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ کلم در قابلمه ها در فر خنک کننده دم بکشد.

سرو در قابلمه ها بسیار رنگارنگ است، اما مرحله آخر به خودی خود برای ظرف اهمیت کمتری ندارد - سوپ کلم که در فر پخته شده طعم متفاوتی دارد.