تولید کنیاک و نوشیدنی کنیاک. بیایید تفاوت بین کنیاک و براندی را به شما بگوییم و چه چیزی بهتر است کنیاک برای موهای زیبا
فقط نوشیدنی های تولید شده در منطقه پواتو-شارنت فرانسه واجد شرایط هستند. فن آوری تولید آن به شدت توسط اداره ملی بین حرفه ای کنیاک تنظیم می شود.
طعم، رنگ و عطر کنیاک به نوع انگور، منطقه مبدا و دوره پیری ارواح بستگی دارد. تمام این اطلاعات را می توان در برچسب نوشیدنی یافت.
برچسب بزنید
اول از همه، نام نوشیدنی باید روی برچسب کنیاک فرانسوی ذکر شود:
- کنیاک (کنیاک)
- Eau-de-Vie de Cognac
- یا Eau-de-vie des Charentes (روح کنیاک واقعی).
مطابق با قوانین اتحادیه اروپا، بطری باید ظرفیت، و همچنین نام قانونی و آدرس سازنده، و قوت نوشیدنی را بر حسب درصد مشخص کند.
بیشترین علاقه به برچسب اطلاعاتی است که به شما امکان می دهد نوشیدنی را طبقه بندی کنید: منطقه مبدا و دوره پیری را نشان می دهد.
منطقه مبدا
منطقه تولید کنیاک به 6 منطقه تقسیم می شود که نام آنها نامیده می شود:
- شامپاین گراند
- شامپاین ریزه
- مرزها
- باله بویز
- بونس بویز
- Bois a Terroir یا Bois Ordinaires
ویژگی های منحصر به فرد آب و هوایی و خاک هر نام به ارواح کنیاک طعم و عطر منحصر به فرد خود را می دهد.
گزیده
اغلب کنیاک با مخلوط کردن الکل های سنین مختلف تولید می شود. پیری نوشیدنی با دوره پیری "جوان ترین" الکل های موجود در مخلوط تعیین می شود.
کنترل سن کنیاک "نمره" نامیده می شود و با "00" شروع می شود و با "6" به پایان می رسد. شمارش معکوس در 1 آوریل، پس از پایان تقطیر شراب برداشت فعلی آغاز می شود.
از آنجایی که فن آوری تولید کنیاک مستلزم پیری آن در بشکه های بلوط برای حداقل دو سال است، سه شمارش اول به عنوان یک رده سنی در نظر گرفته نمی شود.
2 سال
کمترین عمر کنیاک روی برچسب V.S. (بسیار خاص) یا Selection، de Luxe، Trois Etoiles که دوره پیری الکل ها را حداقل 2 سال تضمین می کند.
3 سال
کنیاک سه ساله سوپریور نامیده می شود.
4 سال
کنیاکی که حداقل 4 سال سن داشته باشد دارای برچسب V.S.O.P است. (Very Superior Old Pale)، V.O. (بسیار قدیمی)، Vieux یا Reserve.
5 سال
کنیاک پنج ساله باید حاوی کتیبه V.V.S.O.P روی برچسب باشد. (Very Very Superior Old Pale) یا Grande Reserve.
6 سال
برندهای X.O. (Extra Old)، Extra، Napoleon، Royal، Tres Vieux، Vieille Reserve دارای کنیاک هایی هستند که حاوی الکل هستند که حداقل 6 سال عمر کرده اند.
قوانین رسمی طبقه بندی کنیاک با سن بیش از 6.5 سال را ممنوع می کند، زیرا هر سال تغییرات در طعم الکل کنیاک کمتر و کمتر قابل تشخیص است. به همین دلیل، سن واقعی کنیاک می تواند بسیار قدیمی تر از آن باشد که روی برچسب نشان داده شده است.
وینتیج و میلیسیم
کنیاک 25 تا 60 ساله مایه غرور خاصی برای هر خانه کنیاکی است. برچسب چنین نوشیدنی نخبه ممکن است به جای قدیمی شدن نام خود را داشته باشد، به عنوان مثال Delamain Reserve de la Famile، Hine Family Reserve، Remi Martin Louis XIII.
برای کنیاک های ترکیب نشده ساخته شده از انگورهای مشابه، یک نام "وینتاژ" یا "میلسیم" وجود دارد. امروزه یافتن چنین کنیاکی بسیار نادر است، اگرچه تا سال 1962 تقریباً تمام خانه های کنیاک کنیاکی از این کلاس تولید می کردند.
سالهای برداشت کنیاک طبقه بندی خاص خود را دارد:
- بسیار خوب: 1899، 1929، 1937، 1939، 1946، 1947، 1948، 1957، 1964
- خوب: 1878، 1887، 1893، 1896، 1898، 1924، 1928، 1940، 1941، 1942، 1943، 1950، 1952، 1954، 1958، 1961، 1958، 1961
- خیلی خوب نیست: 1938،1944، 1951، 1953، 1955، 1956
- بد: 1934، 1936، 1945، 1949، 1959، 1960، 1963، 1965، 1966، 1968، 1972
طبقه بندی کنیاک در روسیه
با وجود این واقعیت که در بازار بین المللی تنها نوشیدنی تولید شده در فرانسه، روسیه و سایر کشورها را می توان کنیاک نامید اتحاد جماهیر شوروی سابقکنیاک برندی است که با استفاده از تکنولوژی کنیاک تولید می شود.
دسته بندی ها
طبقه بندی خاص خود را دارد و به دو دسته تقسیم می شود معمولی, قدیمیو کلکسیونی.
کنیاک معمولی حاوی الکل های سه تا پنج ساله است. برچسب کنیاک معمولی با ستاره مشخص شده است:
- *** (3 ستاره) - کنیاک ساخته شده از الکل هایی با سن حداقل 3 سال، رنگ نی روشن با رایحه مشخص کنیاک جوان و طعم دلپذیر و کمی استخراج کننده.
- **** (4 ستاره) - نوشیدنی با ارواح کنیاک حداقل چهار ساله، رنگ نی روشن.
- ***** (5 ستاره) - کنیاک، که حاوی ارواح پنج ساله است، طعم استخراجی مشخصی از تن دلپذیر دارد.
کنیاک قدیمی از الکل هایی ساخته می شود که حداقل 6 سال عمر کرده اند. به گروه ها تقسیم می شود:
- KV (کنیاک قدیمی) - میانگین سنی روح 6-7 سال است، قدرت - 42٪.
- KVVK (کنیاک قدیمی با بالاترین کیفیت) - سن الکل از 8 تا 10 سال، قدرت 43-45٪ است.
- KS و OS (کنیاک قدیمی و بسیار قدیمی) - ساخته شده از الکل های قدیمی برای 10 سال، قدرت آن به 40-57٪ می رسد.
کنیاک قدیمی، علاوه بر این در بشکه های بلوط برای بیش از 5 سال کهنه می شود، کلکسیونی نامیده می شود. این در مقادیر محدود تولید می شود، اغلب هر بطری شماره منحصر به فرد خود را دارد.
منطقه مبدا
کنیاک که از کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق سرچشمه می گیرد، مانند فرانسوی، بسته به منطقه ای که در آن تولید می شود، از نظر طعم و عطر متفاوت است:
- کنیاک ارمنستان، آذربایجان، داغستان و ازبکستانرایحه ای قوی با تن وانیلی و قابلیت استخراج بالا دارد.
- کنیاک گرجی و کراسنودارسبک تر، تازه تر، با رنگ های گلی در رایحه.
- کنیاک اوکراینی و مولداویاییآنها هماهنگ هستند، دارای رایحه ای لطیف وانیل و دسته گلی منحصر به فرد هستند.
شما می توانید کیفیت کنیاک را فقط بر اساس کلاس و نوع آن قضاوت کنید.
کاتالوگ ما به شما کمک می کند تا انواع الکل را از فرانسه و کشورهای همسایه جستجو کنید. هر کنیاکی که دوست دارید را می توانید به صورت عمده با قیمتی جذاب خریداری کنید.
کنیاک یک نوشیدنی معطر الکلی قوی است که برای تهیه آن الکل کنیاک، آب مقطر و شربت شکر را مخلوط می کنند.
برای به دست آوردن الکل کنیاک از شراب انگور رومیزی عمدتاً خشک استفاده می شود که تقطیر می شود. الکل انگور به دست آمده در نتیجه تقطیر با قدرت 70-65 درصد در بشکه های بلوط به مدت 3 تا 25 سال کهنه می شود. به لطف چنین پیری طولانی، الکل کنیاک که حاوی مواد فرار (اثیری) است، با تانن غنی می شود، رنگ طلایی روشن و طعم و دسته گل مشخصی به دست می آورد.
با توجه به کیفیت و دوره کهنگی عرقیات کنیاک، دو نوع کنیاک تولید می شود: معمولی - با دوره کهنگی عرقیات کنیاک از 3 تا 5 سال و وینتج - با سن 6 تا 10 سال به بالا. محتوای الکل در کنیاک های معمولی 40-42٪، شکر 1.5٪، و در کنیاک های قدیمی - الکل 42-57٪ و شکر از 0.7 تا 2 است. , 3%.
روی برچسب بطری های کنیاک های معمولی از سه تا پنج ستاره وجود دارد که نشان دهنده تعداد سال های پیری است. کنیاک های قدیمی نام های خاصی دارند و هیچ ستاره ای روی برچسب ها وجود ندارد.
کنیاک های قدیمی شامل محصولاتی با نام های زیر است: KB (سالخورده)، و همچنین Otborny، Festive و Vartsikhe - از ارواح شش تا هفت ساله. KVVK (با بالاترین کیفیت) و داغستان - از هشت تا ده سال؛ CS (قدیمی)، و همچنین کیزلیار، اودسا، مولداوی - بیش از 10 سال؛ سیستم عامل بسیار قدیمی است، همچنین Yeniseich، تفلیس، اوکراین، ارمنستان، Nistru، باکو، ایروان - بیش از 12 سال.
طی ارزیابی ارگانولپتیک کنیاک، رنگ، طعم، دسته گل و شفافیت آن مشخص می شود.
رنگ کنیاک طلایی روشن یا کهربایی با رنگ طلایی است. لازم است دسته گل کنیاک لطیف و دلپذیر باشد.
کنیاک باید شفاف، بدون کدورت، رسوب و ناخالصی های خارجی باشد.
نوشیدنی های کنیاک
نوشیدنی های کنیاکتهیه شده از الکل های کنیاک جوان (سالخورده)، که در دمای بالا در ظروف بزرگ، با افزودن براده های بلوط فرآوری شده مخصوص به روح کنیاک، در معرض بلوغ سریع قرار می گیرند. راه جدیدبلوغ ارواح کنیاک کیفیت بالایی را تضمین می کند محصولات نهایی. نوشیدنی کنیاک Yantar حاوی 40 درصد الکل و 1.5 درصد شکر است.
برای تولید ویسکی، از الکل استفاده می شود که از تقطیر مخمر شیرین تخمیر شده از محصولات غلات - چاودار، ذرت و مالت جو خشک به دست می آید. الکل خام به دست آمده با قدرت 65 درصد با آب مقطر تا قدرت 50 درصد رقیق می شود و برای پیری در بشکه های بلوط جدید ریخته می شود. الکل در این بشکه ها به مدت 4 تا 10 سال در دمای 23-18 درجه و رطوبت نسبی 80-75 درصد نگهداری می شود. در این مدت، ویسکی خام در نتیجه تجزیه ترکیبات بدبو و بد مزه به محصولات نهایی تبدیل می شود. استرها از چوب بشکه های مواد دباغی و رنگ آمیزی و همچنین موادی با عطر لطیف استخراج می شوند که به بهبود کیفیت ارگانولپتیک نوشیدنی کمک می کند.
قبل از عرضه برای فروش، ویسکی با آب، شربت شکر، رنگ آمیزی مخلوط، هم زده، فیلتر و بطری می شود.
ویسکی شوروی یک نوشیدنی الکلی قهوه ای روشن با طعمی ملایم و کمی تند و عطری خاص است. ویسکی حاوی 45 درصد الکل و تا 3.8 درصد شکر است.
انواع اصلی ویسکی زیر متمایز می شود: چاودار، ذرت و مخلوط (از ذرت و چاودار).
رام قوی است نوشیدنی الکلی، از شربت نیشکر با تقطیر پوره به دست می آید. رم الکل به دست آمده در طول تقطیر با آب مقطر به قدرت 50 درصد می رسد، در بشکه های بلوط جدید ریخته می شود و به مدت پنج سال پیر می شود. رام کهنه، قبل از عرضه برای فروش، با آب مقطر گازدار به قدرت 45٪ تنظیم می شود، رنگ شکر، آب توت سیاه، اتیل استات و اتیل بوتیرات اضافه می شود، خوب مخلوط می شود، فیلتر می شود و در ظرف شیشه ای ریخته می شود. رام تمام شده طعم و عطر خاصی دارد و حاوی 45 درصد الکل و 2 درصد شکر است. رام شوروی باید داشته باشد قهوه ایبا رنگ طلایی، شفاف و بدون کدورت و رسوب، دارای رام مشخص، طعم کمی تند.
روسیه شراب و کنیاک انگور را از مجارستان، رومانی، بلغارستان، چکسلواکی و جمهوری دموکراتیک آلمان و کنیاک نیز از فرانسه وارد می کند.
نام این محصولات و همچنین میزان الکل و شکر موجود در آنها در لیست قیمت خرده فروشی شراب ها و کنیاک های انگور وارداتی درج شده است.
از: Polyakov A.I.,
کنیاک یک نوشیدنی الکلی قوی است که در نتیجه تقطیر (تقطیر) گل انگور و به دنبال آن کهنه کردن الکل در بشکه های بلوط به دست می آید. این نوشیدنی دارای رنگی از زرد روشن تا قهوه ای مایل به قهوه ای است. قدرت کنیاک از 40 درجه است، ارزش انرژی 239 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
درک این نکته ضروری است که در طبقه بندی بین المللی مشروبات الکلی، کنیاک نوعی برندی است. با این حال، در روسیه، کنیاک نوشیدنی است که دقیقاً در نتیجه تقطیر انگور و پیری بعدی در بشکه به دست می آید.
روسیه به لطف نیکولای شوستوف که در کارخانه های خود در ایروان و اودسا براندی تولید می کرد، حق نامیدن کنیاک تولید شده در کشور ما را دریافت کرد. در نمایشگاه جهانی مشروبات الکلی، محصولات نیکولای شوستوف رتبه اول را به خود اختصاص دادند، نوشیدنی های شوستوف مورد استقبال همه کارشناسان قرار گرفت، شراب سازان فرانسوی به شوستوف این حق را دادند که کنیاک براندی خود را بنامد.
کنیاک یا آرمانیاک - تفاوت چیست؟
همچنین پیچیدگی سردرگمی بین کنیاک و. تفاوت با کنیاک چیست؟ - این یکی است که در استان گوسکونی ایجاد شده است. کنیاک نوعی برندی است که در استان کنیاک فرانسه یا روسیه یا کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید می شود.
طبقه بندی کنیاک ها و دوره های پیری
یک سیستم داخلی برای طبقه بندی کنیاک ها و یک سیستم غربی وجود دارد.
طبقه بندی فرانسوی محبوب تر است:
- S. (بسیار خاص)، Trois Etoiles، de Luxe، Selection - حداقل 2 سال.
- برتر - حداقل 3 سال پیری؛
- S.O.P. (Very Superior Old Pale)، Vieux، Reserve یا V.O. (بسیار قدیمی) - حداقل 4 سال؛
- V.S.O.P. (بسیار بسیار عالی قدیمی رنگ پریده) و گراند رزرو - حداقل 5 سال پیری.
- O. (Extra Old)، Vieille Reserve، Tres Vieux، Extra، Royal یا Napoleon - حداقل 6 ساله.
سیستم داخلی بسیار ساده تر است: سه نوع کنیاک وجود دارد - پرنعمت، معمولی و کلکسیونی. اگر کنیاک معمولی باشد، تعداد مشخصی ستاره روی آن قرار می گیرد، از سه ستاره. طبق GOST به سادگی هیچ کنیاکی با کمتر از سه ستاره وجود ندارد. تعداد ستاره ها به معنای دوره پیری است: اگر کنیاک سه ستاره داشته باشد، به این معنی است که الکل دقیقاً سه سال است که در بشکه خشک شده است. اگر کنیاک قدیمی است، به یکی از چهار گروه تعلق دارد:
- KV - کنیاک کهنه شده از 6 سال سن
- KVVK - با کیفیت ترین کنیاک کهنه از 8 سال سن
- KS - کنیاک قدیمی، از 10 سال سن
- سیستم عامل - بسیار قدیمی، بیش از 12 سال.
تمام کنیاک های با عمر بالای 23 سال جزو کنیاک های کلکسیونی محسوب می شوند.
چگونه کنیاک را انتخاب کنیم؟
خرید کنیاک فقط با بودجه شما محدود می شود. در روسیه می توانید کنیاک با کیفیت بالا را با قیمت حدود 500-700 روبل در هر بطری خریداری کنید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که جعلی نیست.
اول از همه، باید بدانید کنیاک برای چه هدفی خریداری می شود. اگر تصمیم دارید چه کنیاکی را به عنوان هدیه بخرید، باید کنیاک را صرفاً به دلایل قیمتی انتخاب کنید.
- اگر کنیاک را تا هزار روبل انتخاب کنید، در این مورد تصمیم خوبخرید کنیاک ""، "Armenui"، "" یا "ارمنی نماد" وجود خواهد داشت.
- اگر به کنیاک تا سه هزار روبل علاقه دارید، باید به کنیاک هایی مانند کنیاک ""، کنیاک ""، "آرارات آنی" یا کنیاک 10 ساله توجه کنید. یک راه حل خوب خرید کنیاک "Sarajivili"، "" یا "Ararat Selected" است.
- اگر از نظر پول خیلی محدود نیستید و به دنبال کنیاک زیر شش هزار روبل هستید، در این مورد، اول از همه، باید به "کلاسیک ها" توجه کنید: - کنیاک فرانسوی واقعی. همچنین ارزش توجه به VSOP، کنیاک های نجیب کمتر با منشاء معروف را دارد.
- و در نهایت، اگر از نظر مالی محدود نیستید، پس ارزش خرید دارد (حدود 15 هزار روبل در هر بطری)، و همچنین به کنیاک هایی مانند (حدود 12-13 هزار روبل)، کنیاک (حدود 12-13 هزار روبل) نگاه کنید.
اگر می خواهید کنیاک را به عنوان یک هدیه کوچک بخرید، به عنوان مثال، برای یک پزشک، "" راه حل خوبی است. اگر می خواهید کنیاک را برای پوشاندن این موقعیت روی میز جشن انتخاب کنید، یا کنیاک را برای ایجاد کوکتل انتخاب کنید، در این صورت می توانید کنیاک "Keninsberg"، "Barclay"، "Great Dynasty" یا "Praskovetsky" را خریداری کنید - این کنیاک های ارزان قیمت و در عین حال بسیار با کیفیت در بخش ابتدایی.
کنیاک را چگونه و از چه لیوانی بنوشیم و با چه چیزی بخوریم؟
طبق تمام قوانین آداب معاشرت، کنیاک را از لیوان های پهن لاله شکل می نوشند - قیچی که به شما امکان می دهد کنیاک را با گرمای کف دست خود در حالی که آویزان کرده اید گرم کنید. حداکثر سطحی که کنیاک را می توان در یک لیوان ریخت، محدود به وسیع ترین قسمت اسنیفتر است که معمولاً بیش از 50 میلی لیتر نیست.
در روسیه مدتهاست که نوشیدن کنیاک از لیوان های ودکا، کریستال، شفاف مرسوم بوده است:
- « این یکی جوان تر، ساده تر و صمیمی تر بود، موهای زیبا داشت و بسیار زیبا بود، کنیاک را از لیوان نوشید." A.P. چخوف "بوسه".
- « روی صندلی‌های چرمی نرم دور یک میز کوچک نشستیم، قهوه کاپوچینوی فوق‌العاده‌ای نوشیدیم و کنیاک لیوان‌های کوچک را می‌نوشیدیم." V.V. کونین
معمولا کنیاک سرو می شود دمای اتاقو در کف دست خود گرم کنید
با کنیاک چه بخوریم؟ روس ها عادت منزجر کننده ای دارند که کنیاک با لیمو میل کنند. در واقع، هرگز نباید این کار را انجام دهید، زیرا لیمو به طور کامل عطر نوشیدنی را از بین می برد. فرانسوی ها از سه قانون C استفاده می کنند: قهوه، کنیاک، سیگار - قهوه، کنیاک، سیگار. ارامنه - قانون سه "H": چای، چاچا، چبورک.
گاهی اوقات عادت مضحک نوشیدن کنیاک دلیلی برای تمسخر می شود:
- « به من بگو، گریگوری افیموویچ عزیز، چگونه امپراطور به چنین زندگی ای رسید که دیگر در هیچ کجا زندگی نمی کند، کنیاک با شاه ماهی می خورد و حتی، همانطور که شنیدم، شراب بندری را با آبجو می شست." وی.سگال
کوکتل های الکلی با کنیاک
کنیاک یک ماده نسبتاً محبوب برای ایجاد انواع مختلف کوکتل است. کوکتل با کنیاک در اواسط قرن بیستم محبوبیت پیدا کرد. در ابتدا، کنیاک به سادگی با آب رقیق شد، با این حال، به زودی کوکتل با کنیاک پیچیده تر و پیچیده تر شد.
کوکتل کنیاک با شامپاین: "کوکتل شامپاین انگلیسی"
کوکتل بسیار محبوب و معروف است. او ویژگی متمایزاین است که هر یک از مواد طعم قبلی را افزایش می دهد و آن را قطع نمی کند. برای تهیه کوکتل کنیاک و شامپاین به موارد زیر نیاز داریم:
- شامپاین - 100 میلی لیتر
- کنیاک - 20 میلی لیتر
- نیشکر - 1 مکعب
- Angostura bitters - چند قطره
شکر نیشکر در یک لیوان شامپاین قرار می گیرد. اگر در دسترس نباشد، سفید معمولی این کار را می کند. سپس کمی تلخ روی شکر چکه می‌شود و پس از آن باید منتظر بمانید تا شکر مواد تلخ را به خود جذب کند. بعد از این، کنیاک و شامپاین را به کناره ها اضافه می کنند و در صورت لزوم با یک تکه پرتقال یا پوست لیمو تزئین می کنند.
کوکتل با کنیاک "Coarnado"
برای تهیه یک کوکتل با کنیاک کوارنادو به موارد زیر نیاز داریم:
- کنیاک - 20 میلی لیتر
- خامه - 40 میلی لیتر
- لیکور هلو - 20 میلی لیتر
- نصف موز
- شکلات چیپسی
همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس در لیوان مارتینی ریخته می شوند. کوکتل Coarnado را می توان با چیپس های شکلات تزئین کرد.
کوکتل کنیاک آلبا
برای تهیه یک کوکتل با کنیاک به موارد زیر نیاز داریم:
- کنیاک - 30 میلی لیتر
- آب پرتقال - 30 میلی لیتر
- تمشک - قاشق غذاخوری
- برش پرتقال
همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس در لیوان مارگاریتا ریخته می شوند. کوکتل آلبا با یک تکه لیمو یا پرتقال تزئین شده است.
کوکتل با کنیاک "لذت سفید"
برای تهیه یک کوکتل با کنیاک "لذت سفید" به موارد زیر نیاز داریم:
- بستنی - 200-250 گرم
- شیر - 100-150 میلی لیتر
- موز - 1 قطعه
- کنیاک - 25 میلی لیتر
همه چیز در مخلوط کن مخلوط می شود. در اصل، "لذت سفید" یک میلک شیک با کنیاک و موز است.
کوکتل با کنیاک "ماه عسل"
این کوکتل کنیاک برای تهیه در خانه عالی است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:
- کنیاک - 40 میلی لیتر
- لیکور کوینترو - 10 میلی لیتر
- شراب سفید - 10 میلی لیتر
همه مواد مخلوط شده و در یک لیوان ریخته می شوند.
چگونه می توان کنیاک را از نظر اصالت بررسی کرد و یک تقلبی را تشخیص داد؟
امروزه محصولات تقلبی زیادی در بازار وجود دارد و تشخیص کنیاک تقلبی از واقعی بسیار مهم است. بنابراین، هنگام آزمایش کنیاک باید به چه نکاتی توجه کنید؟ چگونه کنیاک تقلبی را تشخیص دهیم؟
- ساده ترین و آسان ترین بررسی وجود تمبر مالیاتی است. وجود تمبر مالیات غیر مستقیم به این معنی نیست که کنیاک واقعی است، اما عدم وجود مالیات غیر مستقیم بر روی بطری تضمین می کند که این یک جعلی و احتمالاً کشنده است.
- ارزش توجه به برچسب را دارد. روشن بطری های اصلیبرچسب کنیاک برجسته است، دارای غده است، می توان کتیبه ها را برجسته کرد. برچسب کج، چاپ نامناسب یا برش ضعیف برچسب تقلبی تضمین شده است.
- کنیاک واقعی تا حدودی صمغی است - رزین های درخت و تانن ها خود را احساس می کنند. برای بررسی کنیاک، به سادگی بطری را برگردانید: اگر حباب ها مانند آب بالا بیایند، آنگاه با چای الکل می خورید. اگر ابتدا حباب های بزرگ و سپس حباب های کوچک بالا بیایند، در این صورت احتمال اینکه این کنیاک تقلبی نباشد بیشتر است.
- و، البته، کنیاک با کیفیت بالا و واقعی به سادگی نمی تواند ارزان باشد. اگر کنیاک را 30 تا 40 درصد ارزان تر از یک فروشگاه معتبر و معتبر خریداری می کنید، به احتمال زیاد چیزی که به آن نگاه می کنید تقلبی است. رقابت زیادی در بازار الکل وجود دارد و، باور کنید، بازیگران بزرگ بازار الکل را با حداقل قیمت به فروش می رسانند، که کمتر از آن، فروش کنیاک واقعی و اصلی در روسیه به سادگی غیرممکن است.
- بوی الکل صنعتی 100% نشانه الکل تقلبی است. این یک آزمایش نسبتاً ساده از کنیاک برای صحت است.
کنیاک از نظر سهم محصولات تقلبی در بین مشروبات الکلی پیشرو است. هنگام تولید کنیاک تقلبی، الکل کنیاک با نان یا الکل سیب زمینی جایگزین می شود و از رنگ ها و طعم دهنده های مصنوعی و طبیعی برای ایجاد عطر و طعم کنیاک استفاده می شود.
اثرات کنیاک بر بدن
مانند هر الکل دیگری، کنیاک برای تسکین احساسات منفی و آرامش نوشیده می شود. اما همه چیز در حد اعتدال مفید است.
فشار خون از دوزهای کوچک کنیاک کاهش می یابد: با دوزهای کوچک، تا 50-70 میلی لیتر، کنیاک فشار خون را کاهش می دهد. با این حال، سوء استفاده یکباره منجر به این واقعیت می شود که پس از مدتی کشتی ها بیش از آنچه در ابتدا بودند باریک می شوند و فشار به شدت افزایش می یابد. علاوه بر این، مصرف مکرر الکل (از جمله کنیاک) منجر به افزایش ضربان قلب و در نتیجه افزایش فشار خون می شود.
سعی نکنید اعتیاد به الکل خود را توجیه کنید حقایق پزشکی. و حتی بیشتر از آن سعی کنید خود را با کنیاک درمان کنید. کنیاک هرگز به عنوان یک دارو شناخته نشده است، اگرچه اغلب شایعات و افسانه هایی در مورد آن وجود دارد.
آیا کنیاک سالم است؟ کنیاک اگر بیش از 50 گرم از آن را بعد از غذا مصرف نکنید، مفید است.
تکنولوژی تولید کنیاک
مراحل اصلی ایجاد کنیاک را باید تهیه مخمر کنیاک و مواد شراب کنیاک، تقطیر یا تقطیر الکل ها، پیری آنها در بشکه ها و ترکیب بعدی الکل های قدیمی در نظر گرفت.
تولید کنیاک بسیار شبیه به تولید آن است: تفاوت اساسی کنیاک در این است که برای کنیاک از تفاله انگور به عنوان ماده اولیه و برای ویسکی از مالت خشک استفاده می شود.
تهیه کنیاک و مواد شراب
تهیه مواد شراب برای تقطیر بعدی ارواح کنیاک عملاً با تهیه شراب های سفید خشک تفاوتی ندارد. تفاوت اساسی را می توان عدم درمان شراب ها با سولفات ها در نظر گرفت که اکسیداسیون و تخمیر را متوقف می کند. شراب سفید، که برای تقطیر روح کنیاک استفاده می شود، باید ظاهری تقریبا بی رنگ داشته باشد (برای شراب های سفید رنگ نی مجاز است، برای شراب های رز - صورتی). محتوای الکل اتیلیک نباید کمتر از 8 درصد، غلظت اسیدهای قابل تیتراسیون نباید کمتر از 4.5 گرم در لیتر، اسیدهای فرار نباید کمتر از 1.2 گرم در لیتر باشد.
تقطیر و تقطیر ارواح کنیاک
تقطیر به شما امکان می دهد قدرت را افزایش دهید، ترکیبات شیمیایی جدیدی را در کنیاک به دست آورید و همچنین از شر مواد غیر ضروری خلاص شوید. الکل کنیاک لزوماً باید حاوی تعداد کافی ترکیبات باشد که در آینده طعم نوشیدنی را تعیین می کند: اترها ، الکل های فرار و غیر فرار ، فنل ها ، آلدئیدها ، الکل های بالاتر. در فرانسه، هنگام تولید کنیاک، مقدار کل آنها نباید کمتر از 280 میلی گرم در 100 میلی لیتر الکل بی آب باشد، در روسیه - کمتر از 250 میلی گرم در 100 میلی لیتر الکل بی آب.
یکی از مهمترین اجزای کنیاک فورفورال است که مستقیماً در فرآیند جوشاندن شراب تشکیل می شود: در شراب فورفورال وجود ندارد و تحت تأثیر آن تشکیل می شود. دمای بالاو در نتیجه کم آبی پنتوزها (قندهای پنج اتمی).
بیشترین تأثیر را روی طعم کنیاک متعاقباً اجزای استر انانت، روغن کنیاک، استرهای اسیدهای چرب (در وهله اول کاپریک و کاپریلیک) و همچنین ایزوآمیل الکل، ترکیبات معطر و ترپن اعمال می شود.
علاوه بر این، برخی از مواد وارد الکل کنیاک حاصل نمی شوند. برخی از آنها به سادگی تبخیر نمی شوند، برخی روی دیواره های مکعب تقطیر می نشینند. علاوه بر این، برای تولید کنیاک، تنها قسمت میانی الکل گرفته می شود، با قدرت 62-70٪. ترکیباتی که به ارواح سبک تر یا قوی تر راه پیدا می کنند به سادگی حذف می شوند.
تقطیر را می توان در موارد زیر انجام داد:
- در دستگاه های ثابت از نوع Charente (مانند تولید ویسکی). در این حالت تقطیر مضاعف ماده خام اتفاق می افتد.
- در مکعب های تقطیر سیستم زباریان. در این مورد، تقطیر دوم انجام نمی شود.
- در تاسیسات ستونی با تامین مداوم مواد اولیه.
الکل کنیاکی که در نتیجه تقطیر به دست می آید باید بی رنگ، دارای طعم و عطر عاری از ناخالصی های خارجی باشد. محتوای اجزای اصلی باید دارای شرایط زیر باشد:
- اتیل الکل - 62-70٪
- الکل های بالاتر - 180-600 میلی گرم / 100 میلی لیتر الکل بی آب
- آلدئیدها - 50-250/100 میلی لیتر الکل بی آب
- اسیدهای فرار - حداکثر 80 میلی گرم در 100 میلی لیتر
- فورفورال - حداکثر 3 میلی گرم در 100 میلی لیتر
الکلی که در نتیجه تقطیر به دست می آید، در صورتی که یون این شرایط را داشته باشد، برای پیری فرستاده می شود.
پیری کنیاک
پیری در بشکه های بلوط که بدون چسب یا میخ ساخته شده اند انجام می شود. به هر حال، بشکه ها صندوق طلایی هر تولیدکننده هستند و هزینه هر بشکه با کهنه شدن بشکه افزایش می یابد. در زیرزمین های تولید کنندگان کنیاک فرانسوی، بشکه هایی از قرن 18 حفظ شده است. در مکان هایی که بشکه ها ذخیره می شوند، عنکبوت ها به طور ویژه برای محافظت از بشکه ها در برابر آفات پرورش داده می شوند.
همه تولیدکنندگان کنیاک از بشکه برای این کار استفاده نمی کنند. در برخی موارد، از چوب بلوط ساده استفاده می شود - تراشه های بلوط بزرگ، که باید به عنوان منبع تانن عمل کند، در حالی که خود اسپریت در ظروف لعابی ذخیره می شود.
کنیاک در دمای 18-25٪ کهنه می شود. در اولین دوره رسیدن، الکل ها زرد، طلایی می شوند و بعداً رنگ چای غلیظ را به دست می آورند. این به دلیل اکسیداسیون ترکیبات فنلی است که از چوب به الکل تبدیل می شوند. به عنوان یک قاعده، کنیاک ابتدا در بشکه های جدید و سپس در بشکه های قدیمی قدیمی می شود. دوره کهنگی در هر بشکه در نتیجه آزمایش ها و چشیدن های آزمایشگاهی تعیین می شود.
پیری کنیاک با هدف استخراج تانن ها و تانن های بلوط از چوب و همچنین اکسیداسیون بعدی آنها انجام می شود. در نتیجه اکسیداسیون، کنیاک بوی "بالزامیک" ایجاد می کند. دسته گل کنیاک تحت تأثیر لاکتون ها (به کنیاک رنگ های پیری می دهد)، کومارین ها (که سایه چوبی قابل تشخیص می دهد)، فنیل اتیل الکل (به کنیاک رایحه گل می دهد).
ترکیب کنیاک
مخلوط کنیاک مخلوطی از چندین الکل قدیمی است. به عنوان یک قاعده، از الکل های سنین مختلف، و همچنین آب نرم، الکل شده (ارواح کنیاک میانسال) و آب های معطر (الکل های تقطیر "دم")، رنگ آمیزی و شربت شکر استفاده می شود.
مخلوط حاصل در ظروف بلوط ریخته می شود که تا یک سال نیز کهنه می شوند. این فرآیند "ازدواج الکل ها" نامیده می شود.
مقدار زیادی الکل برای مخلوط کردن استفاده می شود. برای کنیاک V.S.O.P. - حداکثر 70 الکل از 4.5 تا 25 سال، برای X.O. – 150 الکل با سن 10-70 سال برای کنیاک پارادیس، 300 الکل با سن 15 تا 120 سال استفاده می شود.
سن کنیاک با سن جوان ترین روح تعیین می شود. در مورد میانگین دوره نگهداری، وضعیت به شرح زیر است:
- V.S - حدود 10 سال.
- V.S.O.P - حدود 20 سال.
- X.O. - حدود 50 ساله
- اضافی - حدود 60 سال.
کنیاک پس از مخلوط شدن در معرض سرما قرار می گیرد و در نتیجه یک رسوب نامحلول تشکیل می شود. هدف به دست آوردن کنیاکی است که در برابر مه کلوئیدی برگشت پذیر در هنگام نگهداری در بطری ها و در دمای زیر صفر مقاوم باشد. پردازش در دمای -10-14 درجه سانتیگراد به مدت 5-12 روز انجام می شود. رسوب فیلتر شده است. به این فرآیند "فیلتراسیون سرد" نیز می گویند.
پس از فیلتراسیون سرد، کنیاک در ظروف شیشه ای ریخته می شود و به انبار ارسال می شود.
درست کردن کنیاک در خانه
فرآیند تولید صنعتی کنیاک دقیقاً در بالا توضیح داده شده است. با این حال، بسیاری علاقه مند به امکان ساخت و تهیه کنیاک در خانه هستند. حتی کنیاک واقعی بگیرید کیفیت بالااین کار نمی کند، زیرا کنیاک با کیفیت بالا، اول از همه، پیری طولانی مدت و ترکیبی با کیفیت بالا از چندین الکل است. با این حال، چندین دستور العمل وجود دارد که به شما امکان می دهد نوشیدنی شبیه کنیاک تهیه کنید.
بیایید بیشترین را در نظر بگیریم دستور العمل های جالبدرست کردن کنیاک در خانه
کنیاک ساخته شده از مهتاب، الکل، چاچا و ودکا - ساده ترین دستور غذا
هیچ تفاوت اساسی در تهیه کنیاک از الکل، مهتاب و ودکا وجود ندارد. برای تهیه این کنیاک به موارد زیر نیاز داریم:
- ودکا / مهتاب / چاچا / الکل - 1 لیتر
- پوست بلوط - 4 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - یک سوم قاشق چایخوری
- میخک - 5 عدد.
- شکر وانیل - یک سوم قاشق چایخوری
- شکر ساده - 2 قاشق غذاخوری
- چای سیاه - 3 قاشق چایخوری
می توانید پوست بلوط را از داروخانه بخرید یا خودتان آن را درست کنید. چای باید سیاه و بدون طعم دهنده مصرف شود. پایه الکل - ودکا، چاچا یا الکل - باید خالص باشد. Moonshine ترجیحاً باید خالص باشد و با بخارپز تولید شود - در غیر این صورت کنیاک طعمی متمایز و طعم نان کواس خواهد داشت.
درست کردن کنیاک در خانه:
- ابتدا باید از شکر سفید کارامل درست کنید. شکر را در یک تابه آلومینیومی ریخته و به آرامی روی آتش گرم می کنیم. شکر باید مدام هم زده شود وگرنه شروع به سوختن می کند. بعد از تشکیل کارامل قهوه ای، بهتر است ظروف را از روی اجاق گاز بردارید. کارامل به عنوان عامل رنگ آمیزی استفاده خواهد شد.
- پس از این، باید آب، ودکا (الکل یا مهتابی) و سایر مواد را به همان قابلمه اضافه کنید. بهتر است ودکا را آخرین بار بریزید، زیرا کارامل داغ به سرعت شروع به از دست دادن الکل می کند. ترکیب حاصل باید کاملاً مخلوط شود و سپس به مدت یک ماه در یک مکان تاریک قرار گیرد.
- توصیه می شود به طور مداوم رسوب را در طول یک ماه به هم بزنید تا یکنواخت ترین نوشیدنی ممکن به دست آید.
- پس از یک ماه پیری، لازم است کنیاک خانگی را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید.
دستور تهیه کنیاک خانگی از انگور
- تهیه کنیاک خانگی از انگور دستور العمل پیچیده تری است، اما نوشیدنی حاصل کیفیت بسیار بهتری خواهد داشت.
- اول از همه، شما باید شراب بگیرید. می توانید خودتان آن را درست کنید یا می توانید از شراب ارزان قیمتی که در فروشگاه خریداری شده است استفاده کنید. پس از آن باید دو یا سه بار از طریق دستگاه تقطیر تقطیر شود - هر چه چرخه های تقطیر بیشتر باشد، بیشتر کیفیت بهترالکل اما مقدار آن کاهش می یابد.
- پس از اولین تقطیر شراب، لازم است که قدرت آن را اندازه گیری کنید و مقدار الکل بدون آب خالص را دریابید. در 10 لیتر 63٪ تقطیر وجود دارد - دقیقاً 6.3 لیتر الکل خالص. این عدد را باید به خاطر بسپارید.
- در طول تقطیر دوم، لازم است 10٪ اول الکل حاصل (در مورد ما 630 میلی لیتر) جمع آوری شود. این مقدار از الکل اول "سر" نامیده می شود این الکل باید ریخته شود. حاوی مقادیر نسبتاً زیادی مواد مضر از جمله متانول و استون است. تقطیر دوم باید تا زمانی انجام شود که قدرت الکل حاصل به کمتر از 45٪ برسد. در نتیجه، الکل کنیاک با کیفیت نسبتاً بالایی دریافت می کنیم. در نتیجه، الکل کنیاک باید دارای قدرت 42-45٪ باشد.
شایان ذکر است که تا این مرحله، دستور تهیه کنیاک خانگی تقریباً به طور کامل با فرآیند صنعتی مطابقت دارد.
- پس از این، تزریق شروع می شود. و اگر برندهای معروف دنیا الکل های خود را در بشکه دم کنند، ما از چیپس بلوط استفاده می کنیم.
- برخلاف اولین دستور پخت کنیاک در خانه، شما نمی توانید تراشه های چوب را از داروخانه بگیرید - باید خودتان بلوط را پیدا کنید و تراشه های چوب را تهیه کنید. علاوه بر این، قبل از استفاده، لازم است خرده‌های چوب را برای چند ماه در هوای تازه بگذارید تا از میزان طبیعی فنل‌های داخل چوب کاسته شود - چوب‌های تازه برش‌خورده تانن‌های زیادی دارند.
- تراشه های چوب را باید در شیشه های سه لیتری قرار دهید و با الکل پر کنید. ارزش این را دارد که حداقل یک سال آنها را اینگونه نگه دارید.
- پس از پیری، لازم است کنیاک را به رنگ قهوه ای نجیب رنگ کنید. همانطور که در دستور قبلی، بهتر است این کار با رنگ شکر انجام شود.
تاریخچه کنیاک
تاریخچه جهانی کنیاک
تاریخ رسمی شروع تولید کنیاک سال 1701 در نظر گرفته شده است. تاریخچه این نوشیدنی بسیار جالب است. برای مدت طولانی، شهر کنیاک به این دلیل معروف بود که تعداد زیادی تاکستان در اینجا رشد می کرد، که به ناچار منجر به ظهور تولید شراب شد. در قرن 13 تا 15، شراب از حومه کنیاک در میان بازرگانان فلاندری و هلندی محبوب بود. با این حال، یک مشکل وجود داشت: فساد مکرر شراب ها با نوسانات ثابت دما و رطوبت مشخصه حمل و نقل از طریق دریا.
شراب سازان فرانسوی تصمیم گرفتند از تقطیر استفاده کنند - الکل های شراب تولید می کنند که در طول حمل و نقل با گذشت زمان خراب نمی شوند (در غلظت بالایی از الکل ها، کپک در آنها رشد نمی کند). پس از ورود، آب به سادگی به ارواح اضافه شد تا زمانی که قدرت شراب معمولی به دست آمد.
به دلیل جنگ های مکرر، فروش شراب تجارت چندان پایداری نبود. بنابراین مقدار زیادی الکل برای مدت طولانی در بشکه های بلوط نگهداری می شد. متوجه شد که چنین الکل هایی نه تنها قدرت خود را از دست می دهند، بلکه طعم و کیفیت معطر جدیدی پیدا می کنند. نوشیدنی جدید طعم لطیف‌تری داشت، تصفیه‌شده‌تر و دلپذیرتر از شراب رقیق‌شده با آب بود.
کنیاک بیشترین پیشرفت خود را در نیمه دوم قرن نوزدهم دریافت کرد، زمانی که مقادیر زیادی کنیاک در فرانسه تولید شد. در همان زمان، در انگلستان، به ویژه در اسکاتلند، بازار ویسکی به روشی مشابه توسعه یافت. همانطور که قبلاً بارها گفته شد، کنیاک و ویسکی نوشیدنی های مرتبط هستند.
تاریخچه کنیاک در روسیه
اولین تقطیر شراب در روسیه در آغاز قرن نوزدهم با کمی تاخیر نسبت به تجربه جهانی انجام شد. این اتفاق در قفقاز شمالی ، در شهر کیزلیار - الکلی که در نتیجه تقطیر به دست می آید - "kizlyarka" نامیده می شد - پس از پیری در بشکه تقریباً مشابه کنیاک بود.
اولین کنیاک گرجستانی توسط مخترع برجسته G.K Bolkvadze ایجاد شد که اولین کارخانه تقطیر را نیز افتتاح کرد. کنیاک طبیعی قفقازی او برنده 18 مدال و 5 جایزه بزرگ در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 1878 شد. تولید صنعتی توسط دی. او کارخانه هایی در تفلیس و کیزلیار، ایروان و گئوکچه ساخت.
یکی دیگر از تولید کنندگان کنیاک معروف N.P Shustov بود: او بود که بازار مشروبات الکلی را در مسکو کنترل می کرد و همچنین نوشیدنی را در سایر کشورها می فروخت شهرهای بزرگامپراتوری روسیه.
گسترش کنیاک های داخلی به دلیل رقابت زیاد با محصولات فرانسوی، که به طور انبوه از خارج وارد می شدند، به شدت با مشکل مواجه شد. با این حال، با وجود این امپراتوری روسیهتا سال 1914 کارخانه های تقطیر رشد کردند. در سال 1916، سیاست تمبرهای غیر مستقیم و ممنوعیت تقریباً به طور کامل تولید کنیاک و توسعه صنعت را متوقف کرد.
در سال 1936، فعالیت های شراب سازی تحت کنترل کمیساریای مردمی صنایع غذایی بود و از سال 1936 تا 1947 صندوقی از ارواح کنیاک ایجاد شد. در سال 1948، تولید کنیاک به یک صنعت جداگانه جدا شد و رشد سریع تولید آغاز شد. در سال 1965، اسناد "دستورالعمل های فنی برای تولید و کنترل کیفیت کنیاک" و همچنین "قوانین اساسی برای تولید کنیاک" تدوین شد.
پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، روسیه شکست خورد مقدار زیادیکارخانه های خود امروزه بزرگترین کارخانه ها کارخانه کیزلیار، کارخانه Derbent، مزارع دولتی "Novokubansky" و "Khutorok"، "Praskovetsky"، "Prokhladnensky" هستند.
لیست تمام برندهای کنیاک
لیست برندهای کنیاک آبخاز لیست برندهای کنیاک آذربایجانیکنیاک قدیمی ترین است نوشیدنی الکلی، که در سراسر جهان مشهور است. با این حال، اغلب آن را به نام خود می نامند، که تولید آن محدود به منطقه نیست. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این کنیم که چه نوع الکلی کنیاک نامیده می‌شود، چگونه ظاهر شد و چگونه امروزه تولید می‌شود.
ایجاد چنین نوشیدنی در واقع با تعدادی از حوادث بزرگ و خوش شانس همراه است. بنابراین، در قرن دوازدهم، شهر بندری کوچک کنیاک یکی از بزرگترین مراکز فروش نمک بود.
ملوانان هلندی علاوه بر نمک، اغلب بشکه‌های شراب ضعیف و ناپایدار می‌خریدند، که اغلب در طول حمل و نقل طولانی به کشورهای اروپای شمالی ترش می‌شد، که البته نه برای بازرگانان و نه برای ملوانان سودمند نبود.
به همین دلیل است که در حدود قرن شانزدهم، آنها شروع به تقطیر چنین نوشیدنی کردند و از این طریق "شراب سوخته" (الکل شراب) به دست آمد. به دلیل قدرت بالای چنین الکلی، پس از ورود، ملوانان آن را دوباره به قدرت اولیه خود رقیق کردند.
یک قرن بعد، فناوری جدیدی توسعه یافت که به تقطیر شراب اجازه می داد کیفیت خود را حفظ کند و در طول حمل و نقل طولانی مدت خراب نشود.
علاوه بر این، چنین نوشیدنی عطر قوی تری داشت و در طول حمل و نقل چندین برابر ارزان تر از شراب های معمولی بود. و اگرچه دستگاه تقطیر در ابتدا به لطف هلندی ها به سواحل فرانسه آمد، فرانسوی ها تولید پایدار را بهبود بخشیدند و بهینه کردند و اولین تقطیر دوگانه را آزمایش کردند.
با توجه به گسترش تولید، مقداری بشکه بلوط با تقطیر مدت زیادی در انبارها باقی ماند. بنابراین، کاملاً تصادفی کشف شد که نوشیدنی قوی کهنه بسیار خوشمزه تر و نرم تر است و به همین دلیل به آن کنیاک می گفتند.
چه کسی کنیاک را اختراع کرد؟
علاوه بر حقایق تاریخی، افسانه های زیادی در مورد این نوشیدنی مست کننده در مورد اولین خالق آن وجود دارد.
به عنوان مثال، یکی از آنها می گوید که چنین نوشیدنی توسط کیمیاگر شارنتی، ژاک د لا کروآ مارون، کشف شده است. کیمیاگر در جستجوی راز سنگ فیلسوف و استخراج عنصر پنجم برای آن، الکل انگور را برای دومین بار از طریق دستگاه تقطیر تقطیر کرد. و اگرچه راز اکسیر حیات هرگز پیدا نشد، اما فناوری تولید الکل حفظ شده و تا به امروز مورد استفاده قرار می گیرد.
مرکب
این ترکیب فقط شامل انواع خاصی از انگور است، زیرا طعم و کیفیت الکل آینده کاملاً به آن بستگی دارد.
در ابتدا برای تهیه این نوشیدنی از انواعی مانند Folle Blanche، Colombard و Montille استفاده می شد، اما در دهه 1870، شته های ریشه به فرانسه وارد شدند که بیشتر باغ های انگور را از بین بردند.
مشخص شد که مقاوم‌ترین نوع نوشیدنی که اکنون بیش از 95 درصد از این نوشیدنی مست کننده از آن ساخته می‌شود، تربیانو (Ugni Blanc) است.
تکنولوژی تولید
پس از برداشت، انگور برای پرس فرستاده می شود که از آنجا تولید کنیاک آغاز می شود. کل برداشت به دقت مرتب می شود، توت های آسیب دیده حذف می شوند، به طوری که آب فقط از انگورهای سالم استخراج می شود.
تحت فشار مخصوص، توت ها کمی خرد می شوند، اما آب آن به طور کامل از آنها فشرده نمی شود. بیایید مراحل زیر را با جزئیات بیشتر بررسی کنیم:
انواع کنیاک
بیشتر اوقات، می توانید علائم خاصی را روی برچسب الکل خریداری شده مشاهده کنید که هنگام انتخاب الکل بسیار مهم است.
در میهن کنیاک، اختصارات خاصی برای راحتی معرفی شد، که دوره پیری الکل ها را در یک بشکه خاص مشخص می کرد (تعریف ستاره ها نیز امکان پذیر است).
- V.S مخفف Very Special است، و دارای کیفیت 3 ستاره می باشد. به این ترتیب الکلی که حداقل 2.5 سال کهنه شده است مشخص می شود.
- V.S.O.P - رنگ پریده بسیار برتر– یعنی عمر نوشیدنی مست کننده در بشکه حداقل 4 سال است.
- V.V.S.O.P مخفف Very-Very Superior Old Pale است. ترجمه به این معنی است که این الکل قدیمی تر است، پیری آن نمی تواند کمتر از 5 سال باشد.
- X. O. - فوق العاده قدیمی– بالاترین کیفیت و الکل خوبالکل های موجود در ترکیب آن حداقل 6 سال پیری دارند.
آیا میدانستید؟کنیاک فرانسوی با عمر بیش از 6.5 سال برچسب گذاری نمی شود، زیرا این توسط مقررات ممنوع است. اغلب، تولید کنندگان نام های خود را به این انواع می دهند.
- زیرزمینی که در آن بشکه هایی از قدیمی ترین ارواح ذخیره می شود، نام ناگفته "اتاق بهشتی" را دریافت کرد. این نام به دلیل این واقعیت است که در طول نگهداری طولانی مدت، برخی از الکل ها به مرور زمان تبخیر می شوند.
- قدرت الکل ها کاملاً به دوره پیری بستگی دارد. هرچه پیری طولانی‌تر باشد، میزان الکل آن کمتر می‌شود. این نیز رنگ الکل را تغییر می دهد. گونه‌های قدیمی‌تر رنگ کهربایی تیره غنی دارند، در حالی که ارواح که چند سال سن دارند، سایه روشن‌تری دارند.
- بشکه های نگهداری بلوط بدون یک میخ یا چسب ساخته می شوند.
- شهری که نوشیدنی معروف دنیا در آن تولید می شود تنها 20000 هزار نفر جمعیت دارد. با این حال، در سراسر جهان شناخته شده است.
اکنون تمام تفاوت های ظریف این الکل را می دانید، بنابراین فراموش نکنید که در نظرات در مورد موارد مورد علاقه خود به ما بگویید. علائم تجاریاین الکل