درست کردن روغن زیتون در خانه. خوشمزه و سالم: با روغن زیتون بپزید. روغن زیتون با گیاهان

دوستداران روغن زیتون خانگی اغلب هنگام انتخاب محصول باید به تبلیغات اعتماد کنند و این همیشه درست نیست. گاهی اوقات در اینترنت توضیحاتی در مورد روش ها و تکنیک های عجیب و غریب برای تعیین کیفیت و «خانگی بودن» روغن زیتون وجود دارد. البته می توانید در فصل برداشت به کشور باغ های زیتون بروید و خودتان سعی کنید این موضوع را حل کنید، اما بهتر است تعطیلات خود را با سود بیشتری سپری کنید.

وقتی همه روغن زیتون خانگی بود

تاریخچه ظهور روغن زیتون در گرد و غبار هزاره های گذشته گم شده است و ربطی به موضوع مبرم ما ندارد، بنابراین ما به آن نمی پردازیم، بلکه در مورد فناوری صحبت خواهیم کرد، به خصوص که آنقدرها تغییر نکرده است. در تمام این مدت در بیش از دوجین کشور که در حال حاضر زیتون کشت می کنند، فقط صد سال پیش، تولید روغن زیتون تفاوت چندانی با یکدیگر نداشت. توجه به این نکته ضروری است که زیتون در قرن بیست و یکم ما همچنان با دست جمع آوری می شود. تنها چیزی که پیشرفت به ارمغان آورده است استفاده از دستگاه های ویبره مخصوص است که کار تکان دادن درختان و شاخه های بزرگ را آسان می کند.

به محض اینکه میوه از درخت می افتد زمان بر خلاف کیفیت شروع به کار می کند، در قدیم این کار به صورت آزمایشی بوده و اکنون از نظر علمی ثابت شده است که هر چه زیتون پس از چیدن زودتر زیر پرس قرار گیرد، محصول بهتری خواهد داشت. زیتون‌های جمع‌آوری‌شده به «آسیاب» تحویل داده می‌شوند، جایی که سنگ‌های آسیاب خردکننده به صورت خمیری آسیاب می‌شوند، که از آن آب و روغن به داخل مخزن می‌ریزد. پس از مدت کوتاهی ته نشین شدن، بالاترین کیفیت روغن زیتون با دقت از سطح مخزن جمع آوری شد. دوران باستاناین روغن معجزه‌آسا در نظر گرفته می‌شود و امروزه اغلب به آن روغن پرس سرد (فرا بکر) بدون فیلتر می‌گویند.

اولین پرس سرد در واقع محصولی با بالاترین کیفیت ممکن تولید می کند، اما کمیت آن به قدری کم است که اجداد دور ما قبلاً یاد گرفته بودند که حجم روغن به دست آمده را افزایش دهند. تفاله زیتون در کیسه‌هایی جمع‌آوری و تحت فشار قرار می‌گیرد و سپس با استفاده از روش «غیر سرد» مثلاً کیسه‌ها را آبیاری و پرس می‌کنند. آب گرم، روغن خیلی بیشتری گرفت. روغن زیتون خانگی فوق العاده ریخته شده در ظروف برای مصرف کنندگان یا برای ذخیره سازی ارسال شد، سپس ما دوباره به این موضوع خواهیم پرداخت، زیرا در ظروف و روش های ذخیره سازی بود که بزرگترین تغییرات رخ داد.

امروز چقدر روغن زیتون خانگی؟

البته در بسیاری از کشورها هنوز چند مزرعه خصوصی و مزارع کوچک در حال پرورش زیتون هستند، اما تقریباً همه آنها نمی توانند در چرخه فرآوری کامل شرکت کنند. محصول کشت شده یا به شرکت‌های شرکت‌های بزرگ در منطقه فروخته می‌شود یا ابتدا در کارخانه‌های روغن‌سازی کوچک، خصوصی و فصلی فرآوری می‌شود، در آنجا روغن حاصل در بطری می‌شود و سپس مقداری برای استفاده شخصی نگهداری می‌شود و مقداری نیز فروخته می‌شود. اکثر تجهیزات ارزان قیمت برای فرآوری زیتون به گونه ای طراحی شده اند که در زمان پرس کردن مواد اولیه، هرچند اندکی، تحت حرارت قرار می گیرند. (هنگام فشار دادن روغن با کیفیت بالا، دمای مواد اولیه نباید از 27 درجه تجاوز کند)بنابراین، چرخش ممکن است سرد شود، اما نه کاملا. باید گفت که حتی حداقل گرمای بیش از حد روی طعم و کیفیت روغن زیتون تاثیر زیادی دارد و فناوری بدون کنترل دقیق ممکن است در همه جا رعایت نشود.

اگر به دنبال زیتون می روید کره خانگیدر گستره وسیع اینترنت، تقریباً در هر صفحه دوم با داستان هایی در مورد مزرعه خودمان و کره عالی مواجه خواهیم شد، شاید همه اینها درست باشد، اما گاهی اوقات بسته بندی در این جملات گیج کننده است. اکثر تولید کنندگان کشاورزی خصوصی، پس از پرس، روغن را در بشکه های قلع بیست لیتری می ریزند، این یک بسته بندی بسیار مناسب برای حمل و نقل است، اما نه برای ذخیره سازی. و وقتی می بینید که روغن زیتون از چنین بشکه هایی در خانه در بطری های پلاستیکی PET بطری شده است، به این نتیجه می رسید که چنین روغن زیتون «خانگی» دیگر ممکن است مفید نباشد.

سهم شیر از بازار روغن زیتون در جهان متعلق به ایتالیا، اسپانیا و یونان است. شرکت های بزرگدر این کشورها خطوط تولیدی برای بسته‌بندی تجاری روغن و امکان ذخیره‌سازی طولانی‌مدت حجم زیاد دارند. از این محصول. حتی بشکه های قلع برندهای معروفی که برای حمل و نقل استفاده می شوند تحت درمان ویژه ای قرار می گیرند تا روغن را به بهترین شکل ممکن حفظ کنند.

روغن زیتون مورد علاقه در خانه

بر کسی پوشیده نیست که رنگ و طعم روغن زیتون تحت تأثیر عوامل زیادی است: تنوع، رسیدگی، آب و هوا، عملکرد سال، زمان برداشت و روش پردازش و غیره. همچنین می‌توان اضافه کرد که در بسیاری از مناطق سنت‌های چند صد ساله وجود دارد، در برخی جاها روغن را ترش‌تر و در برخی جاها نرم‌تر می‌کنند. اگر خبره هستید، به طعم دادن ادامه دهید، به دنبال طعم های جدید باشید، اگر به تازگی این محصول فوق العاده را کشف کرده اید، اجازه دهید من به شما توصیه کنم.

1. روغن زیتون ناآشنا را در مقادیر زیاد خریداری نکنید. ممکن است طعم آن را دوست نداشته باشید.
2. خرید روغن از تولید کنندگان شناخته شده جهانی، چنین محصولاتی تحت تعدادی آزمایش جدی قرار می گیرند و شرکت های جدی برای نام آنها ارزش قائل هستند.
3. روغن را در جای خنک و تاریک و در ظرفی در بسته نگهداری کنید. نور شدید و نور مستقیم خورشید حتی در یک ظرف شیشه ای تیره بر روی روغن اثر مضری دارد.
4. برچسب را با دقت بخوانید. اسیدیته روغن زیتون خوب از یک تا دو درصد متغیر است. بسیاری از تولید کنندگان مخلوط روغن (مخلوط) را در بسته بندی های بسیار مشابه تولید می کنند. استثناء روغن های ترکیب شده از زیتون است. انواع مختلفبرای رسیدن به یک طعم خاص
5. اگر از طعم روغن خریداری شده راضی نیستید، برای ناراحت شدن عجله نکنید، سعی کنید با گیاهان، سیر، فلفل دم کرده درست کنید، گاهی اوقات چنین آزمایشاتی به شما کمک می کند دستور العمل اصلی خود را برای روغن زیتون خانگی خود ایجاد کنید.

یونانیان باستان روغن زیتون را طلای مایع می نامیدند. نمی‌دانم ایتالیایی‌ها او را با محبت چه می‌خوانند، اما می‌دانم که او را کمتر از هلنی‌های بدنام می‌پرستند. علاوه بر این، من شخصاً دیدم که چگونه زیتون در توسکانی برداشت می شود و سپس به روغن زیتون مرغوب تبدیل می شود. به اصطلاح روغن زیتون فوق بکر. پست علمی و آموزشی امروز درباره این موضوع و نحوه تشخیص روغن مرغوب از روغن بی کیفیت و همچنین نحوه نگهداری صحیح روغن زیتون در خانه است.

02 . بیایید با برداشت شروع کنیم. میوه های درخت زیتون در پاییز برداشت می شود. باورش سخت است اما تمام عکس های این پست در اوایل نوامبر گرفته شده اند. من در دمای زیر صفر از مسکو پرواز کردم و این چیزی است که چند ساعت بعد در شمال توسکانی دیدم. نه، واقعاً، با نگاه کردن به عکس زیر و آنچه اکنون در بیرون از پنجره من اتفاق می افتد، غیرقابل تحمل می خواهم پرندگان مهاجر را به کشورهای گرمتر دنبال کنم. سلام، خورشید، آیا هرگز در مورد بخش مرکزی روسیه به یاد می آورید؟

03. باشه بدون شعر بنابراین، توسکانی کاملاً پر از باغ های زیتون است و متوسط ​​ایتالیایی ها تقریباً 12.5 کیلوگرم روغن زیتون در سال مصرف می کنند! صادقانه بگویم، من حتی نمی دانم در توسکانی چه چیزی بیشتر است - تاکستان ها یا درختان زیتون. اما موضوع این نیست. در یکی از باغ های زیتون شهر هستیم بادیا دی موروناجایی که گونه های معمولی زیتون توسکانی رشد می کنند: فرانتویو, مورایولوو لچینو.

04 . آیا می دانید ویژگی اصلی روغن زیتون چیست؟ فوق باکره؟واقعیت این است که برای به دست آوردن آن باید روز مناسب را انتخاب کنید، محصول را به سرعت برداشت کنید و حداکثر 8 ساعت از لحظه برداشت، روغن را از توت ها فشار دهید. بله، بله، تعجب نکنید. زیتون یک توت است و روغن زیتون در اصل یک آب میوه است.

05 . مشکل انتخاب روز برای برداشت یکی از دغدغه های اصلی یک تولید کننده است که نگران کیفیت محصولات خود است. واقعیت این است که اسیدیته کلاس روغن است فوق باکرهنباید از 0.8٪ تجاوز کند، اما میوه های بیش از حد رسیده در حال حاضر شروع به ترش شدن کرده اند، و میوه های نارس هنوز روغن کمی دارند. بنابراین او باید با اراده قوی تصمیم بگیرد.

06 . برای بدست آوردن روغن مرغوب، چیدن زیتون با دست ترجیح داده می شود. آنها باید کاملاً سالم و سالم باشند. با این حال، در شرایط اقتصاد بازار و پیشرفت علمی و فناوری، بشریت از آن زمان خجالت می‌کشد که به هیچ چیز جدیدی دست پیدا نکند. یونان باستان. به همین دلیل این دستگاه برای چیدن زیتون ظاهر شد.

07 . اما در ابتدا، افراد آموزش دیده خاص یک توری ظریف را بین ردیف درختان زیتون می کشند. پس از آن، "هیولا" نارنجی به سمت درخت می رود، آن را با "تنه" خود کنار تنه درست بالای زمین می گیرد و شروع به ارتعاش جهنمی می کند. پنج ثانیه یا بیشتر به طور طبیعی، زیتون ها مانند بریده شدن می ریزند.

08 . همان روند، اما از طرف دیگر. در ضمن عمر متوسط ​​یک درخت زیتون 500 سال است و برخی از نمونه ها هزار و نیم سال عمر می کنند و احساس خوبی دارند!

09 . بنابراین، شما تمام شده اید!

10 . خب بریم سراغ خود کارخانه روغن بادیا دی مورونا.

11 . در جعبه، نزدیک یک تراکتور با یک مخزن، برداشت شده است. زمان به طور اجتناب ناپذیری به جلو می رود و شما باید با چرخش عجله کنید.

12 . من فکر می کنم واضح است که با توجه به پارامترهای فیزیکی و شیمیایی و محتوای روغن، انواع زیتون را می توان تقریباً به دو گروه تقسیم کرد: در واقع دانه های روغنی که برای تولید روغن در نظر گرفته می شوند و به اصطلاح کنسرو شده که اغلب در سالاد قرار می گیرند. و سپس آنها را با دقت انتخاب می کنم.

13 . با استفاده از لیفتراک، زیتون های جمع آوری شده را داخل قسمت پذیرش می ریزیم.

14 . در آن، برگ ها و شاخه های دیگر که در توده عمومی افتاده اند تمیز می شوند و سپس زیتون ها در امتداد یک نوار نقاله برای شستشو فرستاده می شوند.

15 . همانطور که می گویند، بدون آب نمی توان به آنجا رفت یا به آنجا رفت.

16 . بعد، توت های تمیز باید به درستی خرد شوند. به معنای واقعی کلمه به نقطه خمیر. نکته مهم: در تولید روغن فوق باکرهاستفاده نشده است دمای بالا. به همین دلیل به این فرآیند پرس سرد می گویند.

17 . این روند بسته است، اما من هنوز چیزی جاسوسی کردم.

18 . در مرحله بعد، باید روغن را از خمیر و آب جدا کنید. برای این، بشریت هنوز چیزی بهتر از یک سانتریفیوژ به دست نیاورده است. مانند نمونه ای که در ماشین لباسشویی شما نصب شده است.

19 . اما این روغن بکر تقریبا آماده مصرف با اسیدیته (میزان اسید اولئیک در 100 گرم محصول) تنها 0.3 درصد است!!!

20 . رنگ، عطر و طعم روغن عالی بود و کارگران به وضوح شادی خود را پنهان نکردند.

21 . اما تا لحظه پیروزی کامل باید چند هفته دیگر صبر کنیم. روغن باید در مخازن از فولاد ضد زنگدر دمای 16 درجه سانتیگراد

22 . پس از آن می توان آن را از قبل بطری کرد. برای این کار از دستگاه زیر استفاده می شود:

23 . برای بطری کردن روغن زیتون با کیفیت فوق باکرهشما نمی توانید از ظروف پلاستیکی استفاده کنید، زیرا ... پلاستیک هنوز حداقل بو دارد که روغن زیتون به سرعت آن را جذب می کند. Badia di Morrona از قوطی های فولادی ضد زنگ پنج لیتری یا بطری های شیشه ایسبز تیره

24 . دستگاه برای پیچاندن درب بطری ها.

25 . برچسب زدن. همه در مرحله بعد، روغن به رستوران ها و فروشگاه های سراسر جهان می رود و اکنون وظیفه ما خرید یک محصول با کیفیت برای میز شما است و نه تقلبی. بله، بله، روغن زیتون درست مانند الکل تقلبی است. علیرغم تلاش مقامات (حتی یک شورای بین المللی زیتون وجود دارد، تنها سازمان بین المللی بین دولتی در جهان که به تمام مسائل مربوط به روغن زیتون و زیتون سفره می پردازد)، پلیس به طور دوره ای عرضه کنندگان بی وجدانی را که روغن زیتون را با دانه های کلزا ارزان تر رقیق می کنند، افشا می کند. روغن در سال 1981 از مسمومیت فنی روغن کلزاکه تحت پوشش روغن زیتون فروخته شد، حدود 700 اسپانیایی جان باختند. همچنین مواردی وجود دارد که روغن های آورده شده از کشورهای آفریقایی با مارک های ایتالیایی و اسپانیایی به فروش می رسید. بر اساس بدبینانه ترین تخمین ها، تا 40 درصد نفت به یک درجه تقلب می شود. فوق باکرهچنین چیزهایی.

26 . و برای دسر، توصیه هایی برای خانم های خانه دار. یکی از نکات مهم در خرید روغن زیتون تاریخ تولید و انقضا است، پس برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. ماندگاری روغن از تاریخ تولید نباید بیش از 18 ماه باشد، بنابراین به دنبال "جوان ترین" روغن باشید. لطفا توجه داشته باشید که اختصارات روی برچسب وجود دارد DOP/IGP/PDO. آنها روغنی را با نام مبدأ محافظت شده / نشان منطقه جغرافیایی تولید تعیین می کنند. همه این درجه بندی ها فقط برای روغن های فشرده سرد اعمال می شود. مراقب بطری های شفاف در قفسه های بالای فروشگاه در زیر نورهای روشن باشید. البته باید روغن را در خانه در جای خنک و تاریک نیز نگهداری کنید. یخچال، اگر کسی متوجه نشود، برای این کار مناسب نیست. سرما باعث ایجاد رسوب در بطری می شود. شایعه شده است که ایتالیایی ها روغن زیتون را در سطل زباله ذخیره می کنند. یک بطری روغن را باز نگذارید وگرنه اکسید می شود و تمام بوهای آشپزخانه شما را جذب می کند.

PS خب، و مهمتر از همه، دوستان. این سفر به توسکانی همانطور که ممکن است حدس بزنید یک سفر شناسایی عکس بود. من و همکاران ایتالیایی ام می خواهیم این گوشه شگفت انگیز ایتالیا را برای شما باز کنیم. ما در حال حاضر در حال توسعه یک برنامه جالب برای سفرهای عکس به توسکانی هستیم. این مکان‌ها نه تنها مکان‌های جدید و بدون عکس هستند، بلکه اوقات فراغت هیجان‌انگیزی بین فیلمبرداری طلوع آفتاب و غروب آفتاب نیز خواهند بود. شما این و سایر تولیدات خانوادگی جالب محصولات معمولی توسکانی را که در سراسر جهان مشهور هستند، مشاهده خواهید کرد. علاوه بر این، با توجه به بحران اقتصادی در روسیه، ما تمام تلاش خود را می کنیم تا این برنامه تا حد امکان مقرون به صرفه در مقایسه با سایر پیشنهادات طرح مشابه باشد. اگر در سال آینده برای سفر عکس به این منطقه علاقه مند هستید، می توانید آن را هم اکنون در نظرات، در یک پیام شخصی یا از طریق ایمیل (

علاقه من به فرآیند تولید مواد غذایی و کشاورزی ارگانیک مدت ها پیش ظاهر شد، اما، مانند هر ساکن یک کلان شهر، برای خودم این امکان را نداشتم که همه چیز را با چشمان خود ببینم. این فرصت زمانی برای من پیش آمد که برای زندگی در مالتا نقل مکان کردم. یکی از سرگرمی های خانوادگی ما روغن زیتون بود. ما در فصل زیتون چیدیم و برای خود روغن درست کردیم، با دوستانمان پذیرایی کردیم و روغن خودمان را از جزیره هدیه آوردیم. دوستان درخواست کره بیشتر کردند و ما شروع به سفارش کردیم. در طول 5 سال گذشته، ما این موضوع را به خوبی مطالعه کرده‌ایم و هنوز هم از دانشی که در آن زمان به دست آوردم استفاده می‌کنم و با کشاورزان، صاحبان مطبوعات نفت و تولیدکنندگان کشورهای مختلف ارتباط برقرار می‌کنم.

کمی تاریخ

ویژگی های روغن زیتون

به گفته کارشناسان، مالت کشوری است که نفت بسیار خاصی تولید می کند. این به دلیل است ویژگی های اقلیمیجزایر، تفاوت های ظریف دیگری نیز وجود دارد. در هر صورت، خرید چنین روغنی در خارج از ایالت تقریبا غیرممکن است، زیرا ... این کشور بسیار کوچک است و نیازهای جمعیت خود را برای مصرف روغن زیتون پوشش نمی دهد.

شایان ذکر است که بشریت از کمیت و نه تنها از روغن زیتون سوء استفاده می کند. برخی معتقدند روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است و یک محصول منحصر به فرد را به یک ماده سرطان زا قدرتمند در آشپزخانه خود تبدیل می کند!

احتمالاً همه را بسیار ناامید خواهم کرد، اما می گویم که روغن زیتون اینطور نیست بهترین انتخاب، مگر اینکه در منطقه پرورش زیتون زندگی کنید.

وقتی شروع به چیدن زیتون های خود در مالتا و پذیرش سفارش کردیم، همه می دانستند که ما فقط در فصل روغن تازه تهیه شده از برداشت جدید را ارائه می دهیم.

شرایط نگهداری روغن

نفت دو "دشمن" دارد - اکسیژن و نور خورشید. یعنی بلافاصله پس از استخراج روغن، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود، حتی اگر شرایط ذخیره سازی را رعایت کنیم: شیشه تیره، مکان خنک تاریک، حداقل تماس با هوا.

در 30 روز اول، مقدار ویتامین E (اصلی ترین در روغن زیتون) 30٪، پس از 3 ماه - 70٪ و غیره کاهش می یابد. نه تنها مقدار ویتامین E کاهش می یابد تمام مزایای روغن ها که در مورد آنها نوشته شده است، اطلاعات مربوط به روغن های تازه تهیه شده است. پس از یک ماه، این شاخص ها را می توان به نصف تقسیم کرد، پس از شش ماه، می توانیم در مورد مزایای روغن کاملاً مشروط صحبت کنیم.

طبق قوانین بین المللی برای برچسب زدن روغن ها، تولید کننده ملزم به ذکر تاریخ جمع آوری، پرس و حتی سال برداشت نیست. شما هرگز نمی توانید این داده ها را از یک سازنده "معمولی" پیدا کنید.

روغن زیتون از هسته و تفاله زیتون به دست می آید، آب تفاله آن روغن تازه می دهد. سبزو تلخی، اما به مرور زمان رسوب می کند. که در زمان ما غیر قابل قبول تلقی می شود. بنابراین، روغن را برای چند ماه ته نشین می کنند، رسوب را چندین بار خارج می کنند یا فیلتر می کنند و سپس بطری می کنند. هر بار که روغن را تخلیه/پر می‌کنید، فرآیند اکسیداسیون تسریع می‌شود زیرا با اکسیژن تماس دارد.

در فروشگاه من و شما این فرصت را داریم که روغنی را که چندین سال پیش تولید شده است خریداری کنیم.

طبیعتاً با برداشت یک بار در سال، مردم فصل به فصل از روغن استفاده می کنند و آن را در طول سال ذخیره می کنند.

بهتر است روغن هایی را انتخاب کنید که فصلی بودن برداشت برای آنها مهم نیست - روغن های دانه یا آجیل (ترجیحاً از منطقه شما). تولیدکنندگانی را انتخاب کنید که اطلاعات را در دسترس قرار می دهند، از تجهیزات مدرن استفاده می کنند، امکانات تولید کوچکی دارند و روغن ها را در دسته های کوچک استخراج می کنند.

ممکن است نظر ویراستاران با نظر نویسنده مطابقت نداشته باشد.
در صورت بروز مشکلات سلامتی، خوددرمانی نکنید، با پزشک خود مشورت کنید.

آیا متن های ما را دوست دارید؟ به ما در شبکه های اجتماعی بپیوندید تا از جدیدترین و جالب ترین چیزها مطلع شوید!

فرآیند تولید روغن با برداشت زیتون آغاز می شود. زیتون فقط در زمان مشخصی برداشت می شود، زمانی که در مرحله رسیدن است. کارشناسان بر این باورند که بر خلاف برداشت مکانیکی، فقط برداشت دستی امکان انتخاب زیتون هایی با همان اندازه و درجه رسیده را فراهم می کند و همچنین به جلوگیری از آسیب به توت ها کمک می کند که باعث اسیدی شدن روغن می شود. سپس زیتون های منتخب به کارخانه آورده می شوند. این امر هر روز اتفاق می افتد، که بسیار مهم است، زیرا حمل و نقل روزانه زمان بین جمع آوری و فرآیند پرس را کاهش می دهد، که به نوبه خود کیفیت محصول نهایی را بهبود می بخشد. در مقایسه، برخی از تولیدکنندگان روغن زیتون محصول را در کامیون های بزرگ در مسافت های طولانی حمل می کنند، در نتیجه توت ها را در معرض فشار بیش از حد و قرار گرفتن در معرض نور خورشید قرار می دهند که تأثیر بسیار منفی بر کیفیت روغن دارد.

مرحله بعدی: با کمک فن های مخصوص، توت ها را از برگ ها جدا می کنند. سپس به طور کامل شسته می شوند آب آشامیدنیبرای از بین بردن انواع آلودگی ها

مرحله بعدی بلافاصله فرآیند آسیاب کردن زیتون ها به شکل خمیر است. به طور معمول، روغن زیتون در سلول های جنین متمرکز می شود. برای استخراج آن از دستگاه خاصی شبیه آسیاب استفاده می شود که از دو غلتک گرانیتی دوار تشکیل شده است. این فرآیند به شما امکان می دهد تا روغن را از سلول های توت ها بدون حرارت استخراج کنید، به همین دلیل است که این فرآیند "فشار سرد" نامیده می شود. در کنار مخزن آسیاب دریچه ای وجود دارد که خمیر از آن خارج شده و به شکل کیک های گرد در می آید. سپس آنها را روی هم در زیر قرار می دهند پرس هیدرولیکو تحت فشار بیشتر قرار می گیرند. اولین نتیجه پرس روغن با بالاترین کیفیت تولید می کند، نتایج دوم و سوم بعدی - روغن با کیفیت پایین تر.

شایان ذکر است که این روش پردازش زیتون به شما امکان می دهد پلی فنول های بیشتری را حفظ کنید - موادی که به عنوان آنتی اکسیدان های قوی شناخته شده اند و می توانند از ما در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت کنند. با این حال، این مواد تقویت کننده سلامتی تنها در روغن زیتون یافت نمی شوند. آنها همچنین در روغن های آفتابگردان، سویا و سایر روغن ها یافت می شوند، اما فقط در روغن زیتون منحصر به فرد هستند. هر چه زیتون ها بیشتر تحت فرآوری قرار گیرند، میزان پلی فنول ها در روغن کمتر می شود.

در این مرحله برخی از تولیدکنندگان از پرس های دیگری استفاده می کنند که باعث صرفه جویی در زمان و کار می شود که بر کیفیت روغن و طعم آن تأثیر منفی می گذارد. در این زمینه گواهینامه های مناسبی را که آن دسته از تولیدکنندگانی که از فناوری سنتی استفاده می کنند، دریافت نمی کنند.

مرحله آخر: روغن را در جداکننده ریخته تا از آب و مواد جامد ریز جدا شود. برای جلوگیری از بدتر شدن کیفیت روغن، دمای 16-28 درجه سانتیگراد در طول این فرآیند حفظ می شود.

نتیجه روغن زیتون خالص با بالاترین کیفیت است که با پرس سرد به دست می آید و دارای مواد مفید برای بدن انسان و عطری منحصر به فرد است.

والنتینا بوندار

روغن زیتون، به ویژه روغن زیتون فرابکر، در حال تبدیل شدن به یک چربی محبوب در آشپزخانه ما است. این تعجب آور نیست زیرا روغن فواید بسیاری برای سلامتی دارد. غنی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها است و با نسبت خوبی از اسیدهای چرب - تک غیراشباع و چند غیر اشباع مشخص می شود. اگر می‌خواهید طعم را امتحان کنید، می‌توانید روغن درست کنید که به لطف آن بر برخی عطرها تأکید می‌کنیم و آنها را معطر و خوش طعم‌تر می‌کنیم. غذاهای سنتی. بنابراین، چگونه می توانید روغن زیتون خوشمزه و خوش طعم درست کنید؟

قبل از شروع دستکاری، باید چند قانون را یاد بگیریم.

1. ظرفی که روغن را در آن ذخیره می کنیم باید از شیشه تیره باشد، به خوبی تمیز و خشک شود.

1. بطری های تیره با درپوش یا درپوش محکم برای این اهداف مناسب هستند.

1. بهتر است روغن زیتون فرابکر را انتخاب کنید که رنگ آن مایل به سبز است. اما می توانید انواع زرد ملایم تری را نیز انتخاب کنید.

1. تمام افزودنی هایی که برای تهیه روغن زیتون خوشمزه استفاده می کنیم باید تازه، بدون کپک، آلودگی یا هر گونه نشانه ای از فساد باشد.

1. سطح روغن زیتون باید حداقل 1 سانتی متر بالاتر از سطح مواد افزودنی موجود در آن باشد.

1. روغن باید در مکانی خنک نگهداری شود که اشعه خورشید به آن نمی رسد: تحت تأثیر آنها، فرآیند اکسیداسیون را طی می کند.

1. روغن لذیذ حدود یک روز دیگر آماده استفاده خواهد بود، اما اگر بخواهیم تا بهترین عطر آن صبر کنیم، باید حدود 1-2 هفته صبر کنیم.

روغن زیتون با سیر

برای تهیه آن به حبه های سیر تازه نیاز داریم. 4-5 قطعه در هر بطری کافی است. نیمی از سیر را کاملا ته بطری می ریزیم و نصف دیگر را ورقه ای برش می دهیم و در روغن زیتون می ریزیم. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به طعم اضافه کنید - ریحان، پونه کوهی، گیاهان پروونس. روغن زیتون به خوبی با پیتزا (به جای سس) سازگار است و همچنین یک افزودنی خوب برای نان تست، سالاد و غذاهای پاستا است.

روغن زیتون گیاهی

این روغن اگر برای تهیه آن از گیاهان تازه استفاده کنید طعم بهتری خواهد داشت. رزماری، ریحان، آویشن و سایر چاشنی های مورد علاقه مناسب خواهند بود. شاخه ها یا برگ ها را پس از تمیز کردن و شستن کامل به طور کامل می چینیم. روغن های گیاهی آماده را می توان به گوشت به خصوص مرغ و همچنین به پیتزا، کاسرول و نان تست اضافه کرد.

روغن چیلی تند

اگر فلفل تازه دارید، آنها را خوب بشویید و در بطری بریزید. شما همچنین می توانید از پودر، پودر استفاده کنید. در هر صورت، باید چاشنی را انتخاب کنید کیفیت بالا، با طعم و عطر شدید، بدون افزودنی های مصنوعی غیر ضروری. روغن چیلی تند به عنوان همراهی برای غذاهای مکزیکی، پیتزا یا کاسرول ایده آل است.

می توانید با افزودنی های دیگر مانند گوجه فرنگی، جعفری، پوست لیمو و نعناع نیز آزمایش کنید. این روغن بدون شک به یک ضربه واقعی در آشپزخانه شما تبدیل خواهد شد.