حداقل 20 غذای گوشتی در غذاهای قرقیزستانی وجود دارد. این دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. همه این غذاها از گوشت بره، گاو و اسب تهیه می شود.

گلازیک.در زمان های قدیم آن را محبوب ترین غذا می دانستند. از گوشت آب پز تهیه می شود که سپس خشک می شود و سپس با استفاده از سنگ آسیاب آسیاب می شود. ادویه، تالتان (غلات سرخ شده و آسیاب شده)، روغن و نمک را به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. پیش از این، این غذا در میان قرقیزها رایج بود که در آن آشپزی می کردند مسافت طولانی. خوردند، رقیق کردند آب گرمیا آبگوشت

موزدو.غضروف حنجره گوسفند، برشته شده روی زغال چوب.

کرچو.سینه بره سرخ می شود، سپس گوشت را برش می دهند، نمک می زنند و روی زغال سنگ سرخ می کنند.

سر قوچ سوخته

سر و پاهای سوخته.قسمت هایی از بدن حیوان کاملا خورده شده و فقط جمجمه و دندان باقی می ماند. معمولا استخوان ها شکسته می شود و مغز آن خورده می شود.

© اسپوتنیک / تابیلدی کادیربیکوف

کورداک - "کباب به سبک قرقیزستان".گوشت یا جگر سرخ شده در دیگ با پیاز. اغلب سیب زمینی اضافه می شود.

ژورگوم، می چوچوک، بش سلا.همه غذاها از روده تهیه می شوند. آنها با چربی، گوشت و ریه پر می شوند.

© اسپوتنیک / نورگل ماکسوتوا

اولوبو.ظرفی از ریه بره که در مخلوطی از شیر، ادویه جات ترشی جات، نمک و کره قرار داده شده است. قبلاً برای مهمانان محترم مخصوصاً آشپزی می کردند.

بیژی.روده و معده بره پر از گوشت، برنج و کله پاچه، چاشنی شده با ادویه جات.

© اسپوتنیک / امیل سدیروف

بشبرمک

بشبرمک.یک غذا با گوشت ریز خرد شده، رشته و سس پیاز(پیازهای خرد شده را با آب داغ می ریزند و ماده شناور را خارج می کنند). این غذا را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.

نارین.شبیه بشبرمک فقط بدون رشته. گوشت ریز خرد شده با سس چیک (پیاز نازک خرد شده در آب گوشت آب پز شده).

شیشکبک.شیشلیک تهیه شده از جگر گاو و بره.

© اسپوتنیک / تابیلدی کادیربیکوف

چوچوک - "سوسیس قرقیزی".تهیه شده از چربی زیر دنده ای و گوشت اسب. از زمان های قدیم، این غذا در میان مردم قرقیزستان خوشمزه ترین غذا محسوب می شد. در برخی از مناطق کشور، چوچوک را به نشانه احترام به مهمان افتخاری به طور کامل سرو می کنند.

کازی و نقشه.چوچوک را با روده بزرگ اسب که از داخل به بیرون چرخانده و آب پز کرده سرو می شود.

سارا جوو.همان کازى با کارته فقط از احشاء گاو تهیه مى شود.

حیف شد.گوشت یال اسب یک غذای لذیذ و پرکالری محسوب می شود.

تکه های بزرگ گوشت بره یا بز بریده می شود، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و در شکم شسته شده قرار می گیرد. سپس همه چیز در برگ های بزرگ بیدمشک پیچیده می شود و در سوراخ آماده ای که با سنگ های مسطح پوشانده شده است قرار می گیرد. شکم با گوشت را با ماسه پوشانده و آتشی در بالای آن ساخته شده و پنج تا شش ساعت آن را حفظ می کند. قبل از برداشتن گوشت، اجازه دهید کمی بجوشد.

ژا بویروک.لاشه بره بخارپز. قبل از پخت، لاشه را از قلوه جدا می کنند و آن را ترشی می کنند.

گلچتای.خمیر را نازک باز کرده و در آب گوشت می جوشانند.

کسمه.سوپ تهیه شده از رشته فرنگی و گوشت آب پز.

کلی داریم که در چند دقیقه طرز تهیه پای پلو، کوردک، ژوپکا، دسر تالتان و سایر غذاها را توضیح می دهد.

مقدمه

هدف از این کار:

تحکیم، تعمیق و گسترش دانش نظری؛

تسلط بر مهارت های کار مستقل؛

توانایی تدوین قضاوت ها و نتیجه گیری ها، ارائه منطقی و قانع کننده آنها را توسعه دهید.

اهداف تحقیق:

تاریخچه و ویژگی های غذاهای قرقیزستان را مطالعه کنید.

ویژگی های محصولات مورد استفاده در غذاهای ملی؛

فناوری تهیه ظروف و محصولات؛

برگزاری کارگاه های آموزشی؛

الزامات ایمنی عمومی

امروزه این موضوع مرتبط است و ارتباط آن در این واقعیت نهفته است که امروزه مردم به دنبال غذاهای متنوع هستند، بنابراین ارزش توسعه غذاهای قرقیزستانی را دارد.

غذاهای قرقیزستانی از نظر ویژگی، فناوری و ترکیب غذاهای اصلی آنقدر به قزاقستان نزدیک است که اشتباه است که آنها را به عنوان غذاهای مختلف در نظر بگیریم.

بیشتر غذاهای قرقیزستان و قزاقستان از نظر ماهیت کاملاً یکسان هستند و اغلب نام یکسانی دارند.

این با شرایط اقتصادی تقریباً مشابه قزاقها و قرقیزها در طول شکل گیری ملیت آنها و در مراحل بعدی توضیح داده می شود. توسعه تاریخی. دامداری عشایری و نیمه عشایری چنین تأثیری داشت نفوذ قویدر مورد فرهنگ مادی قوم قرقیز که علیرغم متفاوت و مطلوبتر از فرهنگ قزاقها، شرایط طبیعیکوهپایه‌های تین شان و نفوذ قوی‌تر مردم همسایه با فرهنگ آشپزی توسعه‌یافته - ازبک‌ها و تاجیک‌ها، غذاهای قرقیزستانی همان ویژگی‌های معمولی را که مشخصه غذاهای قزاقستانی است، حفظ کرده است.

اما در عین حال، هم در نام غذاهای فردی و هم در ترکیب محصولات غذایی موجود در رژیم غذایی تفاوت هایی وجود دارد. در غذاهای قرقیزی در بالا وزن مخصوصسبزیجات، میوه ها، غلات بیشتر، عمدتا گندم، جو کوهی. مشخص است که قرقیزها با وجود نزدیکی به ازبک ها و تاجیک ها، تقریباً به طور انحصاری گوشت آب پز مصرف می کنند تا سرخ شده.

قزاق ها و قرقیزها در انتخاب و تهیه چای تفاوت زیادی دارند. قزاق ها فقط چای بلند سیاه می نوشند، قرقیزستان بیشتر چای آجری سبز با شیر، نمک، فلفل و آرد سرخ شده در کره می نوشند.

غذاهای ملی قرقیزستان

اهمیت غذاهای ملی قرقیزستان

نوع ملی گوشت در میان قرقیزها همچنان گوشت اسب است که از ارزش بالایی برخوردار است، اما عملاً اکنون گوشت بره آب پز بیشتر می خورند. بشبرمک معروف (در قرقیزی - tuurageen et) برخلاف قزاقستان با سس غلیظ تری به نام چیک (آبگوشت با کورت) تهیه می شود.

غذاهای قرقیزستانی از نظر ویژگی، فناوری و حتی در ترکیب غذاهای اصلی آنقدر به قزاقستان نزدیک است که اشتباه است که آنها را به عنوان غذاهای مختلف در نظر بگیریم. بیشتر غذاهای قرقیزستانی و قزاقستانی در اصل یکدیگر را کاملاً تکرار می کنند (تکراری می کنند) و اغلب از نظر نام مطابقت دارند. این با شرایط اقتصادی به طور کلی مشابه قزاق ها و قرقیزها در طول دوره شکل گیری آنها به عنوان یک ملیت و در مراحل بعدی توسعه تاریخی آنها توضیح داده می شود. دامداری عشایری و نیمه عشایری چنان تأثیر شدیدی بر فرهنگ مادی مردم قرقیز داشت که با وجود شرایط طبیعی متفاوت و مساعدتر کوهپایه های تین شان نسبت به قزاق ها و تأثیر قوی تر مردم همسایه با فرهنگ آشپزی پیشرفته. - زونگارها، دونگان ها و اویغورها، ازبک ها و تاجیک ها - غذاهای قرقیزستانی همان ویژگی های معمولی را که مشخصه غذاهای قزاقستانی است، حفظ کرده است. اما در عین حال، هم در نام غذاهای فردی و هم در ترکیب محصولات غذایی موجود در رژیم غذایی تفاوت هایی وجود دارد. با توسعه باغبانی و کشاورزی در قرقیزستان، نسبت سبزیجات و میوه ها در رژیم غذایی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. اما حتی در حال حاضر آنها به طور مستقل، جداگانه، بدون ارتباط با پخت و پز مصرف می شوند و به طور ارگانیک در غذاهای ملی گنجانده نمی شوند. فقط در جنوب قرقیزستان، جایی که استفاده از سبزیجات در گذشته توسعه یافته بود، برخی از آنها، به عنوان مثال کدو تنبل، به طور گسترده برای تهیه غذاهای ملی استفاده می شود - به عنوان مخلوطی به خمیر برای نان های تخت و غذاهای غلات (نیمه مایع ترش). قرقره).

به طور کلی، در غذاهای مدرن قرقیزستان، فصلی بودن رژیم غذایی بسیار قوی تر از غذاهای قزاقستانی است. در تابستان، غذاهای لبنی و سبزیجات غالب است، در زمستان - گوشت-آرد و غذاهای گوشتی-غلات.

به طور کلی، قرقیزها غلات بیشتری، عمدتاً گندم، جو کوهی و تا حدودی جوگارا مصرف می کنند. ارزن را اغلب با جو مخلوط می کنند و از مخلوط این دانه ها بلغور جو تهیه می شود که مانند جو و گندم به طور جداگانه پایه سوپ ترش است که یا با آیران اسیدی می شود یا با کمک مالت یا سوپ ترش می شود. از یک آماده سازی قبلی (این سوپ از جو - zharma یا از ارزن - kezho است).

در غذاهای گوشتی، همزمانی با غذاهای قزاقستانی کاملتر است.

مشخص است که قرقیزها با وجود نزدیکی به ازبک ها و تاجیک ها، تقریباً به طور انحصاری گوشت آب پز مصرف می کنند تا سرخ شده.

نوع ملی گوشت در میان قرقیزها همچنان گوشت اسب است که از ارزش بالایی برخوردار است، اما عملاً اکنون گوشت بره آب پز بیشتر می خورند. بشبارمک معروف (تووراژنت در قرقیزستان) برخلاف قزاقستان با سس غلیظ تری به نام چیک (آبگوشت با کورت) تهیه می شود.

در قرقیزستان شمالی قسمت خمیر (رشته) را به بشبرمک اضافه نمی کنند، بلکه مقدار زیادی پیاز و آیران (کاتیک) معرفی می کنند. این غذا نارین نام دارد.

تمام غذاهای لبنی، که با کومیس (به قرقیزستان - کیمیز) شروع می شود، کاملاً مشابه غذاهای قزاقستانی هستند، از جمله فناوری تمام پنیرهای کشک. لازم به ذکر است که در میان قزاقها و قرقیزها بر خلاف اکثر اقوام ترک زبان، کاتیک را آیران و ایران را چلپ یا شلاپ می نامند.

به طور کلی، تفاوت بین غذاهای قرقیزی و قزاقستانی فقط در موارد خاص ظاهر می شود. به عنوان مثال، فرهنگ نوشیدن چای بسیار متفاوت است. در حالی که قزاق ها فقط چای بلند سیاه می نوشند، قرقیزها عمدتاً چای آجری سبز می نوشند که در طول دوره حکومت اویرات در بیشتر قلمرو قرقیزستان مدرن در قرن 17-18 رایج شد. قرقیزها چای کورما آجری خود را با شیر، نمک، فلفل و آرد سرخ شده در روغن (اما بدون افزودن مستقیم روغن) با نسبت شیر ​​به آب 2:1 تهیه می کنند.

در جنوب قرقیزستان، که از دیرباز بخشی از کشورهای آسیای مرکزی بوده و تاجیک‌ها در آن زندگی می‌کنند، قرقیزها هنوز چای سبز بلند می‌نوشند.

در نهایت، غذاهای قرقیزستانی، بیشتر از قزاقستان، غذاهای دونگان و اویغور را قرض گرفتند.

از خالص غذاهای قرقیزیکه در میان مردمان همسایه قرقیزها یافت نمی شود، ما فقط می توانیم به کیومیوچ اشاره کنیم - نان های شیرین کوچک به اندازه یک سکه بزرگ، پخته شده در خاکستر، که در شیر داغ قرار می گیرند و با کره و سوزما طعم دار می شوند.

خارجی ها نه تنها برای گردشگری ماجراجویی و زیبایی های محلی به این کشور کوهستانی آسیایی می آیند، بلکه به این امید که طعمی غیرعادی از غذاهای باستانی عشایر را بچشند.

و در واقع، غذاهای قرقیزستان هنوز هم خود را حفظ کرده است هویت ملیو روش های تهیه بسیاری از غذاها صدها سال است که دستخوش تغییرات اساسی نشده است. BiletyPlus.ru متوجه شد که غذاهای محلی با چه چیزهایی می توانند افراد خوش خوراک را شگفت زده کنند.

مانند هر غذای آسیای مرکزی، غذاهای قرقیزستانی بر اساس استفاده گسترده از گوشت، عمدتا بره است. علاوه بر این، به دلیل محصولاتی که از شیر و آرد تهیه می شود، مشهور است. فصلی بودن رژیم غذایی در اینجا کاملاً قابل توجه است: در زمستان، غذاهای آرد گوشت و غلات گوشتی غالب است، در تابستان - غذاهای لبنی و سبزیجات.

غذاهای گوشتی

غذاهای قرقیزستانی گوشت و غذاهایی است که بر اساس آن فراوان است. بیشتر اوقات از بره در اینجا استفاده می شود ، اگرچه اخیراً "گوشت اصلی" مردم قرقیز گوشت اسب بود که امروزه نیز از ارزش بالایی برخوردار است. علاوه بر این، آنها از گوشت گاو، مرغ، گوشت شکار (گوزن، بز کوهی و گوسفند)، اما از گوشت خوک استفاده نمی کنند - به دلایل مذهبی.

گوشت را با آبگوشت، با انواع سس ها، با غلات و سبزیجات، اما بیشتر با خمیر (بشبرمک، سمسا، گشنان، خوشان، گوشکیده، مانتی و ...) سرو می شود.

روش اصلی طبخ گوشت جوشاندن یا تفت دادن روی ذغال است. غذاهای گوشتی سنگین در قرقیزستان عمدتاً در عصر مصرف می شود.

برخی از غذاهای گوشتی قرقیزستان اختراع خود آنها هستند، برخی دیگر از کشورهای همسایه وام گرفته شده اند (پلو، سامسا، سوپ شورپا، لاگمان، مانتی، شیش کباب).

یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار در کشور بشبرمک است – گوشت گاو جوان آب پز و ریز خرد شده که با آبگوشت مقوی سرو می شود. رشته فرنگی خانگی شکل مستطیلی. تکه های کامل گوشت بره روی استخوان به ترتیب سلسله مراتبی بین غذاخوری ها تقسیم می شود و خوشمزه ترین تکه ها (مغز و چشم) در اختیار مهمانان قرار می گیرد. به انواع بشبرمک بدون رشته اما با پیاز زیاد و عایران نارین می گویند.

مردم همچنین دوست دارند از گوشت بره کلچتای، پلو، لگمان و کوردک بپزند.

غذای مورد علاقه گوشت اسب در قرقیزستان سوسیس آب پز با چربی و ادویه - چوچوک است که هم به تنهایی و هم به عنوان بخشی از غذاهای دیگر (به عنوان مثال با تکه های بشبرمک پاشیده شده) مصرف می شود.

اضافات و مخلفات

البته غذاهای قرقیزستان تنها با گوشت کامل نمی شود. آنها آن را در اینجا به عنوان غذای جانبی و افزودنی به آن می خورند. سبزیجات فصل، انواع غلات، محصولات آرد، تخم مرغ، غذاهای کنسرو شده.

برای تهیه سالاد و پیش غذای سرد، گوجه فرنگی، تربچه، فلفل شیرین، جوسای، سیر، پیاز، خیار، کلم، هویج، سبزی. سبزیجات را به صورت خام یا آب پز، گاهی به صورت خورشتی یا ترشی می خورند یا به سوپ های غلیظ اضافه می کنند. کدو تنبل بیشتر مصرف می شود، مخصوصاً در جنوب کشور: به عنوان یک غذای مستقل تهیه می شود، در خمیر مخلوط می شود و با گوشت خورش می شود.

باید گفت که سفره سبزیجات قرقیزستان همیشه آنقدر متنوع نبود. همه این ثروت در ارتباط با توسعه کشاورزی و باغداری ظاهر شد.

از غلات، برنج، جو، ارزن، نخود و جوگارا به سوپ ها اضافه می شود. خوردن سوپ غلات ترش با آیران جالب است. به عنوان سس برای دوره اول و دوم، روغن نباتی را اضافه کنید، محصولات شیر ​​تخمیر شده، سس، سرکه.

نان مخمر و نان های مسطح را یا در تنور تنور یا روی دیگ معکوس روی زغال می پزند.

غذاهای لبنی

این کشور دارای بسیاری از نوشیدنی های تخمیر شده بر پایه شیر و انواع محلی ماست است: کومیس شیر مادیان، آیران، چلپ، ژرما، کیماک، ماکسیم.

علاوه بر نوشیدنی ها، پنیر دلمه و بسیاری از پنیرهای کشک ترش و بدون مخمر (کوروت، پیشلک) از شیر تهیه می شود که به صورت تازه مصرف می شود و مقداری نیز برای استفاده بعدی نگهداری می شود و سپس به صورت خشک یا له شده و رقیق شده با آب استفاده می شود.

شیرینی و نوشیدنی

علاوه بر نوشیدنی های تخمیر شده شیر که در بالا توضیح داده شد، نوشیدنی اصلی و مورد علاقه در این کشور چای است و برخلاف کشور همسایه قزاقستان، چای بلند سبز فشرده است. به طور سنتی در ابتدا و انتهای هر وعده غذایی مصرف می شود و معمولاً از کاسه های چینی می نوشند و گاهی نوشیدنی گرم را با شیر طعم دار می کنند و کمی نمک به آن اضافه می کنند.

با این حال، در اینجا سنت دیگری از نوشیدن چای وجود دارد. اتکانچای - مخلوط غلیظی از چای، شیر، کره، خامه ترش، آرد و نمک - در مواقعی که نیاز فوری به بازیابی قدرت دارید، نوشیده می شود.

یک غذای سنتی برای چای، محصولات آردی است که غذاهای قرقیزستانی واقعاً می توانند از تنوع آنها ببالند. پیش از این، تنها شیرینی های موجود در سفره های قرقیزستان، میوه های خشک، آجیل و شکر کریستالی انگور وارداتی بود. امروزه می توانید بورسوک (تکه های برش خورده خمیر سرخ شده در روغن)، چویمو توکوک (کوکی هایی از نوع چوب قلم مو)، کموش (نان های کره ای ریز پخته شده در خاکستر)، شیرینی های پف دار نازک را میل کنید. خمیر مخمر، پنکیک.

علاوه بر شیرینی، چای با عسل، میوه های تازه و خشک، آجیل، کیماک و شیر داغ سرو می شود.

یکی دیگر از نوشیدنی های ملی جالب بوزو است - یک نوع کواس منحصر به فرد ساخته شده از مخمر ساخته شده از دانه های گندم خرد شده.

به طور کلی، با توجه به تنوع محصولات و دستور العمل ها و مهمان نوازی ضرب المثل محلی، مطمئناً در قرقیزستان گرسنه نخواهید ماند. بنابراین، اگر به این فکر می کنید که کجا به آسیا پرواز کنید، با خیال راحت این کشور را انتخاب کنید. و BiletyPlus.ru خوشحال خواهد شد که به شما کمک کند هتلی را با مطلوب ترین شرایط انتخاب کنید و بلیط هواپیما بیشکک یا اوش را رزرو کنید.

غذاهای ملی قرقیزستان از بسیاری جهات شبیه به غذاهای قزاقستانی است. دستور العمل های بسیاری از غذاها یکسان است و گاهی اوقات یک نام دارند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که قزاق ها و قرقیزها در طول شکل گیری ملیت های خود شرایط آب و هوایی و روش های مدیریت مشابهی داشتند. با این حال، با وجود همه شباهت ها، غذاهای قرقیز ویژگی های فردی خاص خود را دارند. به طور سنتی از گوشت، آرد و غذاهای لبنی تشکیل شده است. رژیم غذایی با استفاده از سبزیجات و میوه های مختلف بسته به رسیدن فصلی تکمیل می شود. همچنین برخلاف قزاق ها، محصولات غلات بیشتر در قرقیزستان مصرف می شود.

قرقیزها با وجود نزدیکی به ازبک‌ها و تاجیک‌ها، گوشت را بیشتر آب پز می‌خورند تا سرخ شده. گوشت اسب در این آشپزی از ارزش خاصی برخوردار است. اگرچه همراه با گسترش چینی ها، گوشت بره نیز وارد غذاهای قرقیزستان شد. ساخته شده از:

• "tuurageen et" - beshbarmak قرقیزستان،
• پلو - پلو محلی،
• "lagman" - تکه های گوشت بره با رشته فرنگی و سبزیجات،
• "باتا" - بره با برنج و سس،
• "Kyulchetai" - بره آب پز با گیاهان،
• "کابیرگا" - رول بره خورشتی،
• "آسیپ" - سوسیس بره،
• "گوشان" - چبورک های کوچک،
• "خوشان" - کوفته های بزرگ که یادآور مانتی هستند.

غذاهای محلی سرشار از آبگوشت ها و سوپ های متعدد است. ارزش امتحان کردن را دارد:

• "شورپو" - آب گوشت با سیب زمینی، سبزی و پیاز،
• "کورما شورپو" - سوپ غلیظ با گوشت و سبزیجات،
• "tuurama-shorpo" - سوپ با کوفته، با افزودن حبوبات،
• "Zharma" - سوپ فرنی مانند تهیه شده از جو و ayran،
• "Kezhe" - سوپ تهیه شده از ارزن و ayran،
• "بوزو" مخلوط مخمری از ارزن تخمیر شده (از نظر طعم مشابه آبجو) است.

آشپزی قرقیزستان نگرش خاصی نسبت به محصولات آرد دارد. در اینجا ده ها نوع از این ظروف را خواهید یافت. رایج ترین:

• نان (نان محلی پخته شده در تنور)؛
• "کوموچ نان" (نان سرخ شده در ماهیتابه روی آتش باز)؛
• کیومیوچ (نان روی زغال سنگ)؛
• "Boorsok" (نان سرخ شده در روغن)؛
• "سامسا" (پای با پر کردن های مختلف)؛
• "سانزا" (نانهای فرفری)؛
• "گوکای" (پفک)؛
• "ژنمومو" (خمیر پخته شده به روش خاصی)؛
• "tan-mosho" (پارتزل سرخ شده در روغن)؛
• "Kinkga" (شکل های خمیر سرخ شده).

من را از توجه محروم نکرد غذاهای ملیقرقیزستان و شیرینی. تقریبا تمام شیرینی های معروف شرقی - شربت، حلوا، باقلوا، پشمک، چاک چاک، که به روش قرقیزستانی خاص تهیه شده است، روی میز حضور دارند. همچنین ارزش امتحان کردن را دارد:

• "کاندولات" - توپ های شیرین،
• "کنجد کنت" - محصولات ساخته شده از کنجد و شکر،
• "Kuyma-kant" - یک توده شیرین شکر و تخم مرغ،
• "شیرین الما" - سیب پخته شدهدر شکر با ژله

و همچنین، مقدار زیادی میوه های خشک در شکر.

نوشیدنی ملی در قرقیزستان "کیمیز" (کومیس) است. از شیر اسب که در یک دوره کاملاً تعریف شده گرفته می شود، تهیه می شود. کیمیز دارد خواص داروییو تشنگی را کاملاً برطرف می کند. شلاپ نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. (airan) - تخمیر شده شیر گاوبال، رقیق شده با آب، با افزودن شکر و نمک، نوشیدنی ملی بر پایه آب با عسل، برگ بو، فلفل، زنجبیل، میخک و دارچین است. در بخش جنوبی قرقیزستان، اغلب چای سبز می نوشند، گاهی اوقات شیر، خامه ترش، کره و نمک به آن اضافه می شود. و در شمال چای بلند سیاه را ترجیح می دهند.
به قرقیزستان مهمان نواز خوش آمدید و اشتهایتان برای همه!

غذای سنتی و پرمصرف در بین قرقیزها ارزن بود که از قدیم الایام توسط قرقیزها پرورش می یافت. از آن تالکان (خرد شده)، فرنی و خورش تهیه می شد.
غذاهای مدرن قرقیزستان با انواع غذاهای گوشتی، لبنیات و آرد مشخص می شود. غذاهای گوشتی از گوشت اسب، بره، گوشت گاو و مرغ تهیه می شود. غذاهای آیینی مانند قبل از گوشت اسب تهیه می شود.
چای یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در بین مردم قرقیزستان است و در تابستان در قرقیزستان چای سبز (کیوک چای) را ترجیح می دهند. این نوشیدنی را صبح، قبل و بعد از ناهار، عصر، با شیر یا خامه تازه و کمی نمک میل کنند. آکتاگان یک نوع چای منحصر به فرد است. با شیر، کره، خامه ترش و نمک تهیه می شود.

سالاد سوزامیر

کلم سفید 60 گرم، شکر 5 گرم، سرکه (3%) 10 گرم، پیاز 40 گرم، نخود سبز کنسرو شده 20 گرم، سیب زمینی 40 گرم، تخم مرغ 1 عدد، سبزی 5 گرم، تربچه 20 گرم، جعفری 10 گرم.
برای سس سالاد: روغن نباتی 10 گرم، تخم مرغ (زرده) 1 عدد، سرکه (3%) 2 گرم، کدو حلوایی 50 گرم، شکر 2 گرم، ادویه جات ترشی جات، نمک.

کلم، تربچه و جعفری (ریشه) را به صورت نواری خرد کرده و ترشی می کنند. سیب زمینی آب پزمکعبی خرد کنید، سبزیجات ترشی، نخود سبز را اضافه کنید و مخلوط کنید. با سس سالاد که با تخم مرغ و سبزیجات تزئین شده سرو کنید.

کسمه (سوپ)

گوشت بره 110 گرم، رب گوجه فرنگی 5 گرم، تربچه 40 گرم، جوسای 10 گرم، پیاز 20 گرم، خوک دنبه 10 گرم، سیر 5 گرم، استخوان 100 گرم، آرد 30 گرم، تخم مرغ 1/4 عدد، ادویه، نمک.

بره و چربی دم چاقبه مکعب برش دهید و با افزودن گوجه فرنگی سرخ کنید تا پخته شود. پیاز، تربچه بلانچ شده و جوسای را به صورت نواری برش داده و تفت می دهیم. گوشت را با سبزیجات تفت داده شده و مقدار کمی آبگوشت ترکیب می کنیم و می پزیم تا پخته شود. باقیمانده آب گوشت را در آن بریزید، سوپ را به جوش بیاورید، رشته فرنگی را اضافه کنید و 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس با سیر ریز خرد شده و ادویه ها مزه دار کنید. سوپ در ظرف سرو می شود.

شورپو

گوشت بره (سینه، کمر) - 220 گرم، چربی دم - 20 گرم، سیب زمینی - 250 گرم، هویج - 50 گرم، گوجه فرنگی تازه - 95 گرم یا پوره گوجه فرنگی (12٪) - 20 گرم، فلفل دلمه ای - 15 گرم، پیاز پیاز - 35 گرم، گیاهان، ادویه جات ترشی جات به مزه، آب - 800 میلی لیتر.

گوشت و گوشت چرخ کرده را بریزید آب سردو تفت دهید تا نیم پز شود، سپس پیاز، هویج، گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی، سیب زمینی، برش داده شده، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و همه چیز را بپزید تا آماده شود. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

خاکستر کچه

گوشت بره (کمر) - 109 گرم، مارگارین یا چربی حیوانی - 15 گرم، ذرت - 20 گرم، لویا (لوبیا) - 15 گرم، سیب زمینی - 93 گرم، هویج - 31 گرم، شلغم - 33 گرم، پیاز - 24 گرم، گوجه فرنگی پوره - 10 گرم، شیر ترش- 4 گرم، نمک - 0.05 گرم، فلفل - 0.05 گرم، آب - 300 گرم.

ذرت و لوبیا را در آن خیس کنید آب سردبه مدت 10 ساعت گوشت، سیب زمینی، هویج، شلغم را به مکعب های کوچک برش دهید. گوشت را تفت دهید، پیاز، هویج، شلغم، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل را اضافه کنید، آب را اضافه کنید، ذرت، لوبیا را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. هنگام خروج، گیاهان را بپاشید و با شیر ترش مزه دار کنید.

بشبرمک

گوشت بره - 160 گرم، فلفل سیاه خرد شده - 0.5 گرم؛ برای خمیر: آرد - 40 گرم، تخم مرغ - 10 گرم، آب - 15 گرم؛ پیاز - 30 گرم، فلفل سیاه خرد شده - 0.5 گرم.

گوشت گوسفند پخته شده را به ورقه های نازک به عرض 0.5 سانتی متر و طول 5 تا 7 سانتی متر برش دهید. هنگام خروج، رشته های پخته شده را با گوشت ترکیب کنید. حلقه های ورقه شده را روی آن قرار دهید و در آبگوشت بجوشانید پیاز، فلفل بپاشید. رشته و گوشت را در كس و آب گوشت را جداگانه در ظرفی سرو كنید.

Külçötai

گوشت بره (ژامبون، شانه) - 218 گرم یا گوشت گاو (شانه) - 219 گرم، پیاز - 3 گرم؛ خمیر: آرد گندم - 84 گرم (از جمله برای گردگیری - 4 گرم)، تخم مرغ - 1/4 عدد، آب - 26 گرم، نمک - 2 گرم؛ پیاز - 36 گرم، فلفل سیاه خرد شده - 0.1 گرم، سبزی - 16 گرم.

گوشت بره را در قطعات به وزن 1.5-2 کیلوگرم در آب بجوشانید (3 لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت)، گوشت تمام شده را به ورقه های نازک 10-12 گرمی برش دهید، خمیر را به شکل یک خمیر سفت ورز دهید، مانند رشته فرنگی باز کنید، به شکل مربع برش دهید 5×5 سانتی متر و در آبگوشت بجوشانید. پیاز را حلقه ای خرد کنید، داخل آن بپزید مقدار کمآبگوشت چرب با فلفل. هنگام سرو در کیس، آب، گوشت، پیاز را بریزید و با سبزی بپاشید، آبگوشت را جداگانه در ظرفی (150 گرم) سرو کنید.

جارکوپ (جارکوپ)

گوشت بره (لسن، کمر) - 200 گرم، یا گوشت گاو (تکه های کناری و بیرونی باسن) - 220 گرم، پیاز - 30 گرم، تربچه - 50 گرم، پوره گوجه فرنگی (12٪) - 25 گرم، روغن نباتی - 30 گرم جوسای یا پیاز سبز - 5 گرم، سرکه 3٪ - 10 گرم، فلفل سیاه - 1.5 گرم، فلفل قرمز - 1.5 گرم، سیر - 5 گرم، آبگوشت یا آب - 150 گرم؛ خمیر: آرد گندم - 100 گرم، تخم مرغ - 1/4 عدد، آب - 22 گرم؛ برای املت: تخم مرغ - 1 عدد، مارگارین رومیزی - 3 گرم.

گوشت را قاچ کرده و سرخ کنید روغن نباتی. تربچه از قبل بلانچ شده را به صورت مربع برش دهید، پیاز را به صورت نیم حلقه ای در روغن نباتی با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی و سرکه تفت دهید، با گوشت ترکیب کنید، آب گوشت یا آب را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. در 5-10 دقیقه. قبل از پایان خورش، ادویه، سبزی و سیر له شده را اضافه کنید.
خمیر را مانند رشته فرنگی آماده کنید، نازک باز کنید و به صورت الماس برش دهید و در آب نمک بجوشانید. تخم مرغ را بزنید تا جرم همگنو مثل املت سرخ کنید.
هنگام خروج، گوشت را با سبزیجات در سس قرار دهید و روی الماس های خمیر آب پز شده به صورت نوار برش دهید.

ماهی قزل آلا به سبک ایسیک کول سرخ شده است

ماهی قزل آلا 149، آرد 6، روغن نباتی 20، پیاز 119، گوجه فرنگی تازه 30، تربچه 71، فلفل دلمه ای 30، پوره گوجه فرنگی 10، کدو حلوایی 47، نخود سبز کنسرو شده 23، سبزی 6، نمک، ادویه جات ترشی جات.

ماهی فرآوری شده و به قطعات بریده شده در آرد پخته و سرخ می شود. تربچه بلانچ شده همراه با پیاز سرخ می شود. فلفل دلمه‌ای را که به صورت نوار برش داده شده، با پوره گوجه‌فرنگی تفت داده و با تربچه و پیاز ترکیب می‌کنند. ماهی آمادهروی ریشه و سبزیجات سرخ شده بریزید و حرارت دهید. با نخود سبز، گوجه فرنگی، کدو حلوایی و سبزیجات سرو می شود.

گوشکیدا (کیک)
گوشت گاو 130 آرد گندم 100 عدد پیاز 50 عدد مارگارین سفره 4 عدد فلفل آسیاب شده
سیاه 0.4، نمک.
خمیر بی مایه تند مخلوط با نمک آب گرمرا تکه تکه کرده و به شکل کیک های گرد در بیاورید. گوشت چرخ کرده را که مانند خوشا آ تهیه می کنند وسط نان پهن می گذارند، محصول را نیشگون می گیرند و شکل توپ را می دهند. پس از پخت، محصولات هنوز داغ با مارگارین رومیزی ذوب شده چرب می شوند.

سامسا

خمیر: آرد گندم - 75 گرم، آب - 35 گرم، نمک - 1 گرم؛ گوشت چرخ کرده: بره (شانه، کمر) - 85 گرم، یا گوشت کتلت - 60 گرم، چربی دم چرب - 20 گرم، یا چربی ذوب شده - 15 گرم، پیاز - 65 گرم، نمک - 2 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 گرم آب - 5 گرم؛ چربی برای ورق های روانکاری - 1 گرم.

خمیر بدون خمیر را ورز دهید، به قطعات 50 گرمی تقسیم کنید، به قطعات مربعی با لبه های نازک تر از وسط باز کنید.
برای گوشت چرخ کرده: گوشت و چربی دنبه را ریز خرد کنید، پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل، آب را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
70 گرم گوشت چرخ کرده را در وسط گوشت آبدار حلقه شده قرار دهید، لبه های آن را با آب نمک مرطوب کنید و به صورت مثلثی که گوشه ها به سمت مرکز خم شده اند، تا کنید. سمسا را ​​در فر با دمای 220-240 درجه سانتیگراد یا در تنور بپزید. هنگام سرو، در بشقاب پوشیده شده با دستمال قرار دهید و آب گوشت را جداگانه در ظرفی سرو کنید.

قندولات

شکر - 10500 گرم، تخم مرغ - 400 گرم، شیر تغلیظ شده - 1000 گرم، وانیلین - 8 گرم، آرد - 500 گرم.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود و به تدریج آب اضافه کنید (5 لیتر). شکر و شیر تغلیظ شده را به توده به دست آمده اضافه کنید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید، صاف کنید و وانیلین را اضافه کنید. از جرم کل 1.5-2 کیلوگرم را جدا کنید و در یک کتری کوچک با دمای 115-120 درجه سانتیگراد بپزید. توده تمام شده را در قسمت های کوچک در یک کاسه تمیز و سرد بریزید و به طور یکنواخت در کف آن پخش کنید، خنک کنید و قسمت دیگری از توده تمام شده را اضافه کنید، سپس کاسه را با حرکات چرخشی تکان دهید تا جرم به شکل توپ هایی به قطر 20-25 میلی متر شود. . روی گلوله ها را آرد بپاشید تا به هم نچسبند و بگذارید در دمای اتاق خشک شوند.