کلم ترش را به روشی سریع درست کنید. دستور العمل فوری کلم ترش. دستور العمل ویدیویی برای تخمیر کلم به سبک روسی قدیمی

کلم ترش خوشمزه پخت و پز فوریترد و آبدارهمه آن را دوست دارند، از جوان تا پیر. اگرچه می توانید ترشی را از فروشگاه خریداری کنید، ترشی های خانگی همیشه خوشمزه تر و اشتها آورتر هستند. امروز تعدادی از موفق ترین ها را ارائه خواهیم داد دستور العمل برای کلم ترش فوری خوشمزه با سرکه، چغندر و آب نمک.

بسیاری از زنان خانه دار رویای انتخاب دستور العمل عالی برای خود را دارند. از بین موارد ارائه شده امروز، مطمئناً یکی وجود دارد که مورد علاقه شما خواهد بود. علاوه بر این، آنها به راحتی آماده می شوند و زمان زیادی نمی گیرند.

دستور پخت خوشمزه کلم ترش خانگی

این دستور غذا دو مزیت بدون شک دارد: تهیه کلم ترد سریع و آسان است. علاوه بر این، هر کدبانویی محصولاتی برای پخت و پز خواهد داشت.

مواد تشکیل دهنده:

• سر کلم سفید؛
• 2 عدد هویج شیرین رسیده؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر، ترجیحا قهوه ای؛
• 110 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه نشده؛
• 550 میلی لیتر آب تمیز.

مراحل پخت و پز

1. هویج را رنده کنید، برای هویج کره ای بهتر است. به این ترتیب این سبزی آب بیشتری آزاد می کند و به ظرف جذابیت می بخشد.
2. سر کلم را به ورقه های بلند و نازک برش دهید.
3. مرحله بعدی تهیه آب نمک است. برای انجام این کار، آب را به جوش آورده، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. حرارت دهید تا نمک و شکر حل شود.
4. بهتر است در شیشه تخمیر شود کوزههمه مواد را مخلوط کرده، در ظرفی بریزید و با آب نمک پر کنید. یک بشقاب روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید.

کلم برای چند ساعت پخته می شود و پس از آن باید در یخچال قرار گیرد.

ویدیو را تماشا کنید! خوشمزه ترین کلم ترش با سیر

کلم ترش در یک شیشه بدون سرکهدر روز بدون آب

این کلم ترش از یک روز قبل آماده می شود، اما طعم آن بهتر از بقیه نیست. در شیشه بدون سرکه به مدت 24 ساعت تخمیر می شود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• کلم سفید - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج متوسط ​​- 3 عدد؛
• نمک سفره درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات

فرآیند گام به گام

1. کلم را به روشی راحت برش دهید. هویج را خرد یا رنده کنید.
2. سبزیجات را مخلوط کرده و با نمک بمالید تا آب آنها خارج شود.
3. در یک شیشه بسته بندی کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.

ویدیو را تماشا کنید! کلم ترش در آب آن

دستور پخت سریع با چغندر

این دستور غذا یکی از اولین مواردی است که ارائه می شود. چغندرها برای تزئین در اینجا خواهند بود تا کلم رنگ صورتی غنی به دست آورد. این پیش غذا هر سفره ای را تزئین می کند. می‌توانید فوراً از آن استفاده کنید یا اگر آن را در شیشه‌ها استریل کنید، می‌توانید آن را برای زمستان نگهداری کنید.

کل فرآیند 24 ساعت طول خواهد کشید.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 700 گرم کلم؛
• 1 چغندر آبدار؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز و زرد؛
• حبه سیر؛
• 5 شاخه شوید و ریحان؛
• 4 قاشق غذاخوری ل سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک ساوی (نمک درشت معمولی خوب است)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 6 عدد فلفل دلمه ای;
• آب

آماده سازی مرحله به مرحله

1. آماده کنید کلم سفید، چغندر آبدار و دو عدد فلفل گوشتی ترجیحا در رنگ های مختلف به طوری که پیش غذا روشن شود. حتما سیر.
2. کلم را بشویید، برگ های معیوب بالایی را جدا کنید، ساقه آن را جدا کنید. برش بزرگتر راحت تر است. می توانید کلم را از وسط نصف کنید، سپس آن را مانند هندوانه به ورقه های 2-3 سانتی متری برش دهید. این اسکاب ها به مکعب های بزرگ بریده می شوند. کلم خود به خود تکه تکه می شود.
3. در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و 5 دقیقه بگذارید.
4. تمیز کردن فلفل دلمه ای، هر طور که دوست دارید برش دهید. روی کلم بریزید.
5. چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید یا روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
7. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و سیر را به صورت خلال‌های ریز خرد کنید.
8. 1.5 لیتر آب در قابلمه یا قابلمه بریزید و نمک ساووی را اضافه کنید. او مناسب تر است، چون دریایی است و ادویه به آن اضافه می شود. شما همچنین می توانید از یک معمولی استفاده کنید. شکر و فلفل دلمه ای را به آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و چند دقیقه بجوشانید تا نمک حل شود.
9. سرکه و ماریناد داغ را در یک شیشه بریزید، در آن را بپوشانید و یک روز روی میز بگذارید، نه در یخچال.
10. بعد از 24 ساعت می توانید کلم را بخورید.

ویدیو را تماشا کنید! کلم ترش گرجی با چغندر

کلم در یک روز

برای یک جشن خوب، کلم ترش خواهد بود راه حل ایده آل. به سرعت پخته می شود و طعم عالی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• سر کلم؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 55 گرم؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• سرکه میوه - 45 میلی لیتر؛
• روغن معطر فیلتر نشده - 65 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 60 گرم.

طرز تهیه

1. تهیه سبزیجات. کلم را به صورت نوار خرد می کنیم، هویج ها را به صورت نوار برش می دهیم یا روی یک رنده هویج کره ای رنده می کنیم.
2. سبزیجات را با شکر و نمک آسیاب می کنند تا آب آن آزاد شود. اگر سبزیجات به اندازه کافی آبدار نیستند، باید آب اضافه کنید.
3. ماریناد را از روغن، سرکه و زیره آماده کنید.
4. فلفل سیاه و برگ بو را در کف ظرف قرار دهید. سبزیجات روی آن چیده شده و در آن مرینیت می شوند.
5. شیشه کلم را در یخچال بگذارید تا عصر ترد و معطر شود.

ویدیو را تماشا کنید! کلم ترش در روز

کلم خیلی سریعدر 2-3 ساعت

برای تخمیر سریع کلم، آن را با ماریناد داغ می ریزند. ادویه ها و ادویه جات ترشی جات به آن اضافه می شود تا غذا را غنی تر کند.

مواد زیر مورد نیاز است:

• کلم کلم متوسط؛
• هویج؛
• 150 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل مایع؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• سبزی تازه

آماده سازی

1. کلم را نازک خرد کنید و هویج را روی رنده ریز رنده کنید.
2. نمک، عسل، سرکه، روغن و ادویه جات را به آب در حال جوش اضافه کنید.
3. سبزی ها را در پایین ظرف مورد نظر خود قرار دهید، فقط می توانید ساقه ها را بگیرید. کلم و هویج را مخلوط کنید، روی آن قرار دهید و فشرده کنید.
4. روی ماریناد داغ بریزید و صبر کنید تا خنک شود. با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

با پیاز ترشی ورقه ای نازک سرو کنید.

ویدیو را تماشا کنید! کلم ترشی. 3 ساعت و تمام شد!!!

کلم ترش در آب نمک

بهتر است کلم های الاستیک را انتخاب کنید تا محصول نهایی ترد اشتها آوری داشته باشد. این دستور پخت قطعا ارزش به اشتراک گذاشتن با سایر زنان خانه دار را دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• سر کلم؛
• هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر قهوه ای؛
• 125 میلی لیتر. سرکه سفره؛
• 300 میلی لیتر. آب؛
• ادویه جات ترشی جات

مراحل پخت و پز

1. آب نمک در حال آماده شدن است. ادویه ها و سرکه را در آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. بگذارید خنک شود.
2. کلم و هویج را برش داده و در یک کاسه قرار می دهیم. سبزیجات نیازی به له شدن ندارند. در آب نمک بریزید.
3. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک وزنه قرار دهید. بگذارید چند ساعت بماند سپس در یخچال بگذارید.

این دستور پخت سریعهمه آن را دوست خواهند داشت

ویدیو را تماشا کنید! کلم ترش ترد در آب نمک

در زمان زمستانو در آغاز بهار با کمبود ویتامین ها مواجه می شویم که ناشی از کمبود آفتاب، سبزیجات تازه، انواع توت ها و میوه ها است. کلم ترش می تواند به راحتی جایگزین اکثر این محصولات شود و فواید زیادی برای بدن ما به ارمغان بیاورد. از آنجایی که نه تنها حاوی ویتامین‌های بسیار مفید (C، P، B، A، H، E، K) است، بلکه حاوی عناصر ریز مهم (آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم، گوگرد، روی، کروم، ید، مس، مولیبدن و غیره).

در سال های نه چندان دور، این محصول فقط در پاییز برای زمستان تهیه می شد و معمولاً کل خانواده در تهیه لوازم زمستانی برای استفاده شرکت می کردند. با افزودن هویج، چغندر، انواع توت ها و میوه ها تخمیر می شد و برای آن آن را خرد می کردند، آن را به قطعات، ربع (پلوسکی) خرد می کردند یا از کلم کلم استفاده می کردند. کلم آماده را نه تنها می توان با کره و پیاز سرو کرد، بلکه می توان از آن به عنوان غذای اصلی پخت و به عنوان پرکننده برای پیراشکی، پای و پای و حتی آب پز یا سوپ کلم استفاده کرد.

امروز به شما معرفی خواهم کرد به طرق مختلفتهیه این میان وعده بسیار خوشمزه برای زمستان.

برای اطلاع شما، دستور العمل های ارائه شده در زیر در زمستان مرتبط باقی می مانند، زیرا کلم و هویج اکنون در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شوند.

اولین دستوری که می خواهم به شما معرفی کنم، تکنولوژی کلاسیک تخمیر کلم سفید است که در صنایع کنسرو سازی استفاده می شود.

در حال حاضر رایج ترین روش تهیه این میان وعده، روش خرد کردن است. سبزیجات معمولاً در بشکه، قوطی، ظروف پلاستیکی یا لعابی تخمیر می شوند.

برای تخمیر برای زمستان، باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. همه گونه ها برای این منظور مناسب نیستند. معمولاً از گونه های اواسط رسیده و دیررس استفاده می شود (به عنوان مثال، Slava، Belorusskaya، Moskovskaya دیر و دیگران).

واریته های زودرس برای استفاده نامطلوب هستند، زیرا معمولاً ساختاری شل و شکننده دارند و مقدار قند کمی دارند که برای تخمیر لازم است.

من کلم را برای تخمیر انتخاب می کنم سفیدبا ساختار آبدار متراکم، زیرا سبزیجات نه چندان آبدار آب کمی می دهند و فرآیند تخمیر پیچیده می شود.

برای تهیه این میان وعده، دستور العمل کلاسیکبه عنوان مواد اضافی ما به هویج، نمک و ادویه جات نیاز داریم. من معمولاً 1 هویج متوسط ​​را برای 1 کلم بزرگ مصرف می کنم ، اما از آنجایی که مفاهیم بزرگ و متوسط ​​برای همه متفاوت است ، برای راحتی همه نسبت ها را در هر 1 کیلوگرم نشان می دهم.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 30 گرم
• نمک - 20 گرم (به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات)
• دانه شوید - 0.5 قاشق چایخوری.
• برگ بو

ابتدا سر کلم ها را از قسمت بیرونی تمیز می کنیم برگ های سبزو از تمام آسیب های قابل مشاهده و خوب بشویید. سپس با احتیاط ساقه را با چاقو جدا کرده و خرد کنید. هنگام خرد کردن، در صورت امکان، باید یک نی با اندازه یکنواخت تهیه کنید.

هویج ها را بشویید و از لایه بالایی پوست بگیرید و رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. رنگ محصول نهایی به مقدار هویج بستگی دارد. هرچه بیشتر باشد، سایه روشن تر است. در عین حال ، هویج نباید زیاد باشد ، در غیر این صورت به ظرف آماده نرمی بیشتری می بخشد.

تمام سبزیجات را مخلوط کرده و با نمک خرد کنید. به ازای هر 1 کیلوگرم مخلوط سبزیجات به مقدار 20 گرم نمک اضافه کنید.

هنگام تخمیر کلم، نمک به میزان 2-2.5٪ وزن سبزیجات اضافه می شود.

اگر نمک بیشتری اضافه کنید، ظرف آماده شده بیش از حد نمک زده می شود. همچنین، مقدار بیش از حد نمک از فعالیت باکتری های اسید لاکتیک جلوگیری می کند و سپس میکروارگانیسم های دیگری که برای ما نامطلوب هستند ممکن است در محصول ایجاد شوند.

در عین حال، اگر مقدار نمک کمتر باشد، ممکن است محصول نهایی به دلیل عملکرد میکروارگانیسم های خارجی، خیلی نرم شده و با مخاط پوشیده شود.

شما نمی توانید از نمک یددار برای تخمیر استفاده کنید، در غیر این صورت کلم نرم می شود.

حالا مخلوط سبزی را داخل ظرف بزرگی منتقل می کنیم و با یک دسته چوبی یا وردنه خوب فشرده می کنیم. در وسط توده سبزیجات، چندین برگ بو و دانه های شوید را که در گاز یا باند پیچیده شده اند قرار می دهیم. شوید به ظرف آماده عطری تند می بخشد، علاوه بر این، دارای خواص ضد باکتریایی است که از تکثیر باکتری های فاسد جلوگیری می کند.

در صورت تمایل، می توانید برگ های کامل را روی آن قرار دهید که باید از قبل با جدا کردن آنها از کلم های شسته شده کلم آماده شوند.

من برگ های کامل را اضافه نمی کنم زیرا سوراخ کردن مخلوط سبزیجات برای حذف گاز انباشته راحت نیست.

در نهایت یک دایره یا صفحه تخت چوبی را که قطر آن باید کمی کمتر از قطر ظرف خود باشد، روی آن قرار می دهیم و یک بار (مثلا یک شیشه آب یا یک سنگ کلسینه تمیز) قرار می دهیم. فشار باید به اندازه ای سنگین باشد که مخلوط ته نشین شود و با آب نمک پوشیده شود.

کلم ترش برای چند روز در دمای اتاق. فرآیند تخمیر تقریباً بلافاصله شروع می شود. در عرض چند ساعت، آب میوه روی سطح ظاهر می شود.

مخلوط سبزیجات تخمیر شده را هر روز (صبح و عصر) با چوب، چاقو یا چنگال در چند جا سوراخ می کنیم. این کار را به منظور آزادسازی گاز انباشته شده در طی فرآیند تخمیر انجام می دهد. اگر این کار انجام نشود، محصول نهایی بوی نامطبوع و تلخی پیدا می کند.

در روز دوم، کف در بالای سطح آب نمک ظاهر می شود، که همچنین باید هنگام تشکیل آن برداشته شود.

دمای مطلوب برای تخمیر در محدوده 15-22 درجه سانتیگراد است. اگر دما کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد، فرآیند تخمیر بسیار به تاخیر می افتد. در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد، همراه با باکتری های اسید لاکتیک، میکروارگانیسم های مضر برای فرآیند تخمیر نیز ایجاد می شوند که تحت تأثیر آنها محصول نهایی طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند.

در دمای 20-22 درجه سانتیگراد، سبزیجات در روز پنجم تخمیر می شوند و طعم ترش دلپذیری به دست می آورند. در این زمان آب نمک شفاف می شود. در دماهای پایین تر، فرآیند تخمیر می تواند تا 10 روز طول بکشد.

با توجه به اینکه هرکسی سلیقه خود را دارد، می توانید از روز سوم با نمونه برداری، طعم ترش غذای آماده را کنترل کنید.

به محض اینکه میان وعده طعم مطبوع و ترشی کافی پیدا کرد، ظروف را به یک مکان خنک (سرخاب یا زیرزمین) منتقل می کنند. اسنک تمام شده را داخل شیشه های سه لیتری منتقل می کنم و در یخچال می گذارم.

کلم ترش با چغندر (در یک شیشه 3 لیتری)

از تعداد باورنکردنی دستور العمل های تهیه کلم ترش، تخمیر با چغندر شاید بهترین آنها در نظر گرفته شود. به همین دلیل است که به دلیل طعم شگفت انگیز محصول نهایی و سهولت آماده سازی بسیار محبوب است.

طبق این دستور در ظرف 3 لیتری پیش غذا درست می کنیم. این ظرف نسبتاً تند و زیبا به نظر می رسد.

برای تهیه این غذا، یک چنگال بزرگ از نوع اسلاوا، یک چغندر متوسط ​​به رنگ شرابی تیره برداشتم که طعم آن بسیار شیرین بود. من مقدار مواد را برای یک شیشه 3 لیتری نشان می دهم.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• چغندر - 1 عدد. (متوسط)
• شکر - 1 قاشق غذاخوری پر
• فلفل تند - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه

چنگال ها را شستم و برگ های روی آن را جدا کردم و دو قسمت کردم و ساقه آن را جدا کردم. سپس با چاقو به صورت نوارهای کوچک خرد کردم. چغندرها را با رنده درشت خوب شستم و پوست کندم و روی رنده درشت خرد کردم.

سیر را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد کنید. فلفل تند را شستم و دانه ها و غشاها را جدا کردم و ریز خرد کردم.

در ظرف بزرگی همه سبزیجات را با نمک و شکر و ادویه ترکیب کردم و خوب هم زدم.

یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده کردم و کاملا شستم. مخلوط سبزیجات را در یک شیشه خوب شسته شده قرار دهید و آن را با یک وردنه چوبی فشرده کنید. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.

اجازه دهید بلافاصله رزرو کنم که سبزیجات خرد شده را در دو مرحله در شیشه قرار دادم. ابتدا شیشه را پر کردم و 20-30 دقیقه صبر کردم تا آب سبزیجات بیرون بیاید و مخلوط کمی جا بیفتد. سپس سبزی های باقی مانده را اضافه کردم.

از آنجایی که چغندرها کاملاً شیرین بودند، فرآیند تخمیر قوی تر بود. تا صبح روز بعد کف روی سطح آب نمک ظاهر شد.

محتویات شیشه را هر روز (صبح و عصر) با یک چاقوی بزرگ سوراخ می کردم. من همچنین هر کفی را که صبح و عصر ظاهر می شد حذف کردم.

تخمیر در دمای 20-22 درجه سانتیگراد انجام شد. در روز چهارم، روند تخمیر کند شد و پیش غذا تقریباً آماده بود. درب شیشه را با درب نایلونی پوشاندم و در یخچال نگهداری کردم.

پیش غذا طبق این دستور کمی تند است و می توان آن را در تمام زمستان در سرما نگهداری کرد. می توان با آن روی میز سرو کرد روغن نباتیو سبزی ها

کلم ترش ترد برای زمستان (دستور پخت فوری در شیشه ها)

در اینجا دستور دیگری برای این غذای فوق العاده وجود دارد. ما همچنین سبزیجات را در شیشه ها برای این دستور تخمیر می کنیم.

ما چنگال های رسیده از انواع دیررس، هویج از گونه های نیمه رسیده یا دیررس (آنها بیشتر هستند) می گیریم. رنگ غنیو شیرینی)، نمک، شکر و برگ بو.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 5 کیلوگرم
• هویج - 150 گرم
• نمک - 100 گرم
• شکر - 100 گرم
• برگ بو - 5 عدد.
• آب جوشیده

سر کلم ها را تمیز می کنیم و می شوییم و ساقه ها را جدا می کنیم. بعد آنها را خرد می کنیم یا خرد می کنیم. هویج را زیر آن بشویید آب جاریپوست را جدا کرده و روی رنده درشت رنده کنید.

سبزی های آماده شده را در ظرف بزرگی مخلوط کرده، با نمک آسیاب کنید و شیشه های آماده شده را با مخلوط به دست آمده پر کنید و به هر کدام یک برگ بو اضافه کنید. نیازی به فشرده سازی آن نیست. مخلوط سبزیجات باید آزادانه دراز بکشد.

مخلوط سبزیجات را در شیشه ها با آب جوش سرد پر کنید، با گاز تمیز بپوشانید و در اتاق گرم بگذارید.

کوزه ها باید در یک ظرف عمیق (بشقاب یا حوضه) قرار گیرند، زیرا با ادامه تخمیر، آب نمک از کوزه ها خارج می شود.

زمان تخمیر تقریباً سه روز است. هر روز (صبح و عصر) محتویات شیشه ها را در چند جا سوراخ می کنیم و همچنین کف ظاهر شده را از بین می بریم. آب نمک نشتی را دوباره داخل شیشه ها بریزید.

بعد از سه روز آب نمک شیشه ها را با پارچه پنیر در قابلمه ای ریخته و شکر را در آن حل کرده و دوباره داخل شیشه ها می ریزیم که با درب پلاستیکی می بندیم و در جای خنک می گذاریم.

هنگام اضافه کردن شکر به آب نمک، باید آن را بچشید. من طعم ترش و شیرین را دوست دارم به همین دلیل شکر را به آب نمک اضافه می کنم تا طعم شیرینی پیدا کند.

بعد از 8-10 ساعت پیش غذا آماده است. به نظر می رسد ترد، کمی شیرین است و می توان آن را بدون سس سرو کرد.

نحوه تخمیر سریع و خوشمزه کلم در آب نمک

گزینه دیگر برای تهیه این میان وعده فوق العاده تخمیر در آب نمک است.

من یک چنگال بزرگ از نوع دیررس اسلاوا گرفتم که معلوم شد قوی و آبدار است و یک هویج از نوع کاروتل که گوشتی شیرین با طعمی لطیف، آبدار و ترد دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد. (متوسط)
• نمک - 2 قاشق غذاخوری پر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری پر
• برگ بو - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• آب - 1 لیتر

سبزی های آماده شسته شده را خرد کردم و در یک کاسه بزرگ کاملا مخلوط کردم.

سعی کنید به صورت نوارهای نازک خرد کنید. کلم ریز خرد شده سریعتر تخمیر می شود.

سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده شده قرار دادم و هر لایه را با وردنه چوبی محکم فشرده کردم. در حال حاضر در طول این اقدام، آب میوه شروع به متمایز شدن از سبزیجات کرد.

این یک سیگنال خوب است در طول تخمیر، محتویات شیشه به طور کامل با آب نمک پوشیده می شود.

افزودن شکر به آب نمک فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد.

به محض خنک شدن آب نمک روی سبزیجات داخل شیشه ریختم. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.

صبح و غروب محتویات شیشه را با چاقو سوراخ کردم تا حباب های گازی که در حین تخمیر آزاد می شد آزاد شود و کف ظاهر شده را خارج کردم.

بعد از دو روز، میان وعده من اسیدیته کافی برای ذائقه ام داشت و کاملا آماده خوردن بود.

می خواهم توجه داشته باشم که این دستور غذا برای کسانی که در یک آپارتمان شهری زندگی می کنند مناسب است و فرصتی برای ذخیره آماده سازی در زیرزمین یا انبار ندارند. با این دستور می توانید سبزیجات را در تمام زمستان و بهار هنگام خوردن تخمیر کنید.

دستور تهیه کلم ترش خانگی در قابلمه مانند مادربزرگ من

دستور العمل های زیادی برای این پیش غذای فوق العاده وجود دارد، اما کلم هایی که مادربزرگ من به روش قدیمی روسی تخمیر کرده بود، بسیار خوب بود. آیا می خواهید همان را بپزید؟

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 10 کیلوگرم
• هویج - 200 گرم
• نمک - 200 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه شوید - 1 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 3-5 عدد.

اگر وزن کل چنگال شما بیشتر یا کمتر از 10 کیلوگرم است، مقدار نمک مورد نیاز خود را محاسبه کنید.

سر کلم ها را خوب می شوییم، ساقه ها را جدا می کنیم و با کنار گذاشتن یکی دو سر کوچک کلم، با خردکن یا چاقو به صورت نوار برش می دهیم. هویج ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. کل کلم های باقی مانده را هر کدام 8 قسمت می کنیم.

هویج رنده شده، نمک، شکر را به توده خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید، کمی با دستان خود مالش دهید.

حالا نیمی از مخلوط سبزیجات را داخل یک تابه لعابی بزرگ بدون چیپس بریزید و خوب فشرده کنید. در مرحله بعد، سرهای کلم را که به قطعات بریده شده، 3-5 برگ بو، دانه های شوید پیچیده شده در گاز یا باند و نیمی از سبزیجات خرد شده را در یک لایه قرار دهید.

همه چیز را محکم فشرده می کنیم، آن را با یک دایره چوبی یا صفحه صاف می پوشانیم و آن را با وزنه فشار می دهیم.

ظرف را با یک حوله یا دستمال بپوشانید، زیرا مخلوط سبزیجات باید نفس بکشد، و بگذارید در دمای اتاق (20-22 درجه سانتیگراد) تخمیر شود.

صبح و عصر محتویات تابه را در چند جا سوراخ می کنیم. ما همچنین هر فومی را که روزانه ظاهر می شود حذف می کنیم.

پس از 5-7 روز، به محض شفاف شدن آب نمک و به دست آوردن طعم مطبوع و ترشی کافی، ظرف را در یک مکان خنک (سرخاب یا زیرزمین) قرار دهید.

اگر می خواهید سبزیجات کمی ترش شوند، نمونه برداری را از روز سوم تخمیر شروع کنید.

کلم من در روز چهارم پخت طعم دلخواه را به دست آورد.

به هر حال، کلم ترش آماده را می توان تا بهار در سرما نگهداری کرد و از یخ زدایی آن جلوگیری کرد.

قبلاً در نبود انبار، آن را در بالکن ذخیره می کردیم. اگر یخ زدایی شود ، باید در اسرع وقت مصرف شود ، زیرا در این حالت محصول نهایی ساختار خود را تغییر می دهد و نرم می شود ، ترد نمی شود و به سرعت خراب می شود.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم بدون نمک و شکر

حالا که طرز تهیه این میان وعده بدون نمک و شکر را یاد گرفتیم، به شما می گویم که چگونه می توانید با افزودن میوه ها و انواع توت ها طعم آن را متنوع کنید.

ترشی کلم خوشمزه برای زمستان با سیب، زغال اخته و توت روون

حالا که با شما آماده کردیم مقدار کافیآماده سازی آسان است، اما با این وجود یک میان وعده فوق العاده است، بیایید دستور العمل فوق العاده دیگری را امتحان کنیم.

ما کلم ترش را با سیب، زغال اخته و انواع توت های روون می خوریم.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 3 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• نمک - 70 گرم (20 گرم در هر 1 کیلوگرم مخلوط سبزیجات)
• زغال اخته - 200 گرم
• روون - 200 گرم
• سیب - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.

برای این دستور از کلم سفید زمستانی (من یک کلم بزرگ به وزن 3 کیلوگرم دارم)، هویج، زغال اخته، انواع توت ها و سیب های شیرین و ترش استفاده می کنیم. من از انواع سیب های Semerenko استفاده کردم.

از چنگال آماده شده چند برگ رویی برداشتم و بقیه را به چند تکه درشت برش زدم و ساقه آن را جدا کردم و با چاقو به صورت نوارهای نازک خرد کردم. هویج ها را روی رنده درشت رنده کردم.

سپس او شروع به ریختن مخلوط سبزیجات در تابه کرد و آن را محکم فشرده کرد و آن را با سیب و انواع توت ها لایه برداری کرد.

آخرین لایه مخلوط سبزیجات را گذاشتم، دوباره همه چیز را محکم فشرده کردم، روی آن را با یک صفحه صاف پوشاندم، آن را با وزنه فشار دادم و گذاشتم تا در دمای اتاق تخمیر شود.

محتویات تابه را هر روز (صبح و عصر) چند جا با چاقو سوراخ کردم تا گاز جمع شده خارج شود.

بعد از سه روز میان وعده طعم دلخواه را گرفت، داخل آن گذاشتم شیشه های شیشه ایو برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

شما می توانید از کلم هایی که طبق این دستور العمل ها تهیه کرده ایم به روش های مختلف استفاده کنید: به عنوان میان وعده، به سادگی آن را با پیاز و کره مزه دار کنید. به عنوان پر کردن کوفته ها، کیک ها و کیک ها؛ سوپ کلم بپزید؛ سرخ کردن، خورش و پخت، خدمت به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی.

دستور اول در زیر- فقط یک گزینه ترشی با ارزش. برای تخمیر آرام، در واقع زودپز است. برش های کلم ترد پس از 2-3 روز دم کردن در شیشه در دمای اتاق آماده می شود.

نمونه دوم را در مقاله قرار داده ایم. فوق العاده سریع با ماریناد داغ.دیگر مزیت تخمیر طبیعی را ندارد زیرا ماریناد حاوی سرکه است. این ماده نگهدارنده است و با آن "باکتری های زنده" تشکیل نمی دهد. اما سبزی مرزه پس از 12 ساعت آماده نمونه برداری است.

یک میان وعده عالی با توجه به ذائقه و اهداف خود انتخاب کنید و آن را اغلب در تمام زمستان بپزید!

پیمایش سریع در مقاله:

کلم ترش فوری بدون سرکه

دستور پخت فوق العاده تردبرای همه کسانی که غذاهای خوشمزه و سالم را دوست دارند. خمیر مایه در یک ماریناد که فقط شامل نمک و ادویه است، می توان آنها را به طعم تنظیم کرد. برش تمام شده بدون روغن است، بنابراین نیاز به چاشنی با چیزی تا حد امکان مفید دارد. به عنوان مثال، روغن زیتوناولین چرخش همه

با یک تلاش کوتاه و چند روز صبر، یک ماده سنتی عالی برای سالاد زمستانی، سوپ ترش و خورش با گوشت به دست خواهید آورد.

• زمان آماده سازی: 30 دقیقه برای آماده سازی + 2-3 روز برای تخمیر. تست آمادگی را بعد از 2 روز انفوزیون در جای گرم انجام می دهیم.
• محتوای کالری در هر 100 گرم بیش از 40 کیلو کالری نیست.

ما نیاز داریم:

• کلم - 2.5-3 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد. و سایزهای متوسط ​​بیشتر
• آب - 1 لیتر
• نمک (بدون مواد افزودنی) - 2 قاشق چایخوری
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• 6 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، 1-2 فلفل تند داریم.

جزئیات مهم:

• می توانید به تعداد دلخواه هویج اضافه کنید. ما آن را دوست داریم زمانی که تعداد زیادی از آن وجود دارد. این به آب نمک سایه گرم دلپذیری می دهد و به کلم شیرینی می بخشد.
• ادویه جات ترشی جات را نیز می توان متناسب با نیاز شما تنظیم کرد. فلفل تند بیشتر به معنای تندی بیشتر است. و همچنین زیره، میخک، زنجبیل و حتی زردچوبه. این دستور غذای تخمیر شده کلاسیک به آزمایشات زیادی پاسخ می دهد.
• نسبت ما از مواد تشکیل دهنده خواهد شدسالاد سنتی و آبدار بدون ادویه زیاد. آب نمک نیز می تواند به عنوان یک نوشیدنی جداگانه لذت بخش باشد.

بیایید سبزیجات را آماده کنیم.

کلم را ریز خرد کنید. رنده برنر همیشه به ما کمک می کند. بسیاری از زنان خانه دار عاشق یک چاقوی مخصوص خرد کن دستی (یا خردکن دستی) هستند. شما می توانید آن را همین الان در فصل تخمیر در هر بازاری در راهروهای بشکه نمک خریداری کنید.

هویج های پوست گرفته را به دلخواه خرد کنید. فراموش نکنید که فقط یک رنده درشت وجود ندارد. در این دستور از مدیوم استفاده می کنیم.

برش های کلم و هویج را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید و همزمان آن ها را پف کنید. کار با دست راحت است.

ما در آب آب نمک خواهیم داشت، نه تخمیر در آب خودمان. بدون آسیاب کردن، کلم تا حد ممکن ترد، خوشمزه و بافت خواهد بود.

سبزیجات مخلوط شده را تا نیمه در شیشه بریزید و کمی بکوبید. ادویه ها را در بالا قرار دهید. در مورد ما، این 1 برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای و 1 فلفل تند کوچک است. سبزی های خرد شده باقی مانده را روی ادویه ها در شیشه قرار دهید و دوباره مجموعه ادویه ها را تکرار کنید.

می توانید اضافه کنیدمیخک بزنید یا فلفل را حذف کنید، اگر حتی مقداری تندی را دوست ندارید. این آزمایش ها در محدوده سلیقه های سنتی باقی خواهند ماند.

ماریناد را آماده می کنیم، سبزیجات را می ریزیم و می گذاریم زیر نظر تخمیر شوند.

آب دمای اتاق (!).

تهیه 1.5 لیتر آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری مفید است.

نسبت 1 لیتر 2 قاشق چایخوری نمک است. شما به نمک خالص و بدون مواد افزودنی نیاز دارید. بر این اساس، برای 1.5 لیتر آب - 3 قاشق چایخوری. قاشق ها را بدون رویه می ریزیم و امتحان می کنیم.

هدف ما محلولی کمی شورتر از سوپ ایده آل است. معمولاً اگر نمک خیلی ریز باشد، 3 قاشق چایخوری کافی است. اما نمک مارک های مختلفی وجود دارد و آسیاب درشت به اندازه نمک نیست. نمک را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود و کلم را داخل شیشه بریزید و برش ها را بپوشانید. یک چنگال می گیریم وسبزیجات را عمیق تر سوراخ کنید

شما می توانید از یک چوب بلند چوبی استفاده کنید و به اصول تخمیر طبیعی اشاره کنید. زژوییست های سختگیر و طرفداران آیورودا اکیداً کار با محصولات تخمیر شده را فقط با چوب یا سرامیک توصیه می کنند.

اگر چنین محدودیت‌هایی دردسر غیر ضروری به نظر می‌رسند، به دنبال یک چنگال بلند و دو شاخه برای چرخاندن غذاهای سرخ شده باشید. او اجازه خواهد داد حتی عمیق تر برویددر یک لایه متراکم از سبزیجات.

• از هر ابزاری برای انجام حرکات ساده استفاده کنید: در عمق و گسترش برش،حباب ها آمدند و به همین ترتیب در چندین مکان از توده سبزیجات.

آب نمک را تقریباً به بالا اضافه کنید - 1 سانتی متر قبل از گردن شیشه. معمولاً چند حباب در بالا ایجاد می شود، مانند فوم.

شیشه را در یک کاسه قرار دهید تا کف اجتناب ناپذیر تخمیر با احتیاط از شیشه خارج شود. یک چنگال در نزدیکی آن قرار دهیدکه نیاز به سوراخ کردن برش ها را هر از گاهی یادآوری می کند. این امر به حباب های هوای ایجاد شده در حین ترشی اجازه می دهد تا به طور مداوم به سمت بالا رها شوند.

روزی 2 تا 3 بار سبزیجات را سوراخ می کنیم.

شیشه را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق نگه دارید.

اگر خانه شما گرم است، زمان کمتری طول می کشد تا آماده شود. اگر شرایط ورزشی (+/- 20 درجه) باشد، 3 روز دوره استاندارد است. سپس سبزیجات را در یخچال قرار دهید تا تخمیر متوقف شود، در غیر این صورت کلم خیلی ترش می شود.

• ما به شما توصیه می کنیم در پایان 2.5 روز برش را امتحان کنید و طبق ترجیحات خود برای آمادگی پیش بروید.

کلم ترش خوب و مقدار زیادی مایعی که از گردن شیشه جاری شده است به دست می آوریم. به محض اینکه کلم آماده شد، در ظرف را با درب نایلونی بپوشانید و در سرما قرار دهید.

ما یک بار یک نسخه با عسل را امتحان کردیم.

روی کلم 2 قاشق غذاخوری نمک درشت و به همان مقدار عسل اضافه کنید. با آب در دمای اتاق پر کنید. دستور العمل بالا را دنبال کنید. بعد از 2 روز آن را امتحان کنید تا ببینید آیا آماده است (یعنی وقت آن است که آن را در یخچال بگذارید). کلم عسلی نیز بسیار خوشمزه است و برای افرادی که به عسل حساسیت ندارند مناسب است.

کلم سریع کلاسیک را در 12 ساعت مرینیت کنید

این مهمان خوش طعم غذای ما "پروانسال" نام دارد. این نه تنها سریع طبخ می شود، بلکه بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چقدر در تعطیلات مفید خواهد بود! اگر در مصرف الکل زیاده روی کرده اید، یک ترشی خوش طعم یک داروی کمک اولیه محبوب برای صبح بعد از شب سال نو است.

• زمان آماده سازی: 30 دقیقه برای آماده سازی + 1 روز برای مرینیت کردن. بعد از 12-14 ساعت آمادگی را آزمایش می کنیم.
• محتوای کالری در هر 100 گرم - بیش از 100 کیلو کالری.

نتیجه چند کار ساده یک سالاد کاملاً آماده است که قبلاً با روغن چاشنی شده است. می توان آن را به راحتی تا 1 ماه در یخچال نگهداری کرد، اما می توان آن را در دو نوبت میل کرد. خیلی خوبه

ما نیاز داریم:

• کلم - 3 کیلوگرم
• هویج - 300 گرم یا به مزه
• سیر - 4-5 حبه بزرگ یا به مزه
• فلفل دلمه ای قرمز - 2-3 عدد. سایز متوسط ​​(قابل یخ زدن)

برای ماریناد گرم در هر 1 لیتر آب:

• نمک (سنگ، آسیاب درشت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 لیوان
• سرکه، 9٪ - 80 میلی لیتر
• سبزیجات کمی - 1 فنجان

جزئیات مهم:

• 1 لیوان - 250 میلی لیتر
• از ادویه جات بهترین دکوراسیونماریناد - زیره 5-10 گرم.همچنین می توانید فلفل دلمه ای (6-7 نخود) و میخک (1-2 عدد) را اضافه کنید.
• هویج و سیر را می توان به سلیقه تنظیم کرد. نسبتی که بسیاری از مردم دوست دارند: برای 1 کیلوگرم کلم - 1 هویج متوسط ​​و 1 فلفل دلمه ای.
• فلفل قرمز شیرین منجمد به همان اندازه تازه ترشی می شود. اگر آن را دارید، با خیال راحت از آن استفاده کنید.
• پخت و پز راحت و ایمن - در یک تابه لعابی یا فولادی ضد زنگ.

آماده سازی ساده و سریع است.

کلم را به اندازه ای که در سالاد دوست داریم خرد کنید. با دستان خود در یک کاسه بزرگ، به آرامی و بدون تعصب ورز دهید. هویج - با استفاده از چاقو یا رنده آلا برنر به نوارها برش دهید. یا یک گزینه دموکراتیک: سه روی یک رنده درشت. سیر را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. فلفل را به صورت نوارهایی به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر یا مکعب هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و خوب مخلوط کنید. باز هم، راحت ترین کار با دست است.

ماریناد را آماده کنید.

وقتی سبزی ها خرد و مخلوط شدند شروع به پخت می کنیم. 1 لیتر آب را روی اجاق گاز گرم کنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، روغن را بریزید و هم بزنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. به محض اینکه مایع به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و با قاشق چند حرکت انجام دهید و حرارت را خاموش کنید. حتما با درب بپوشانید تا سرکه تبخیر نشود.

½ از مخلوط سبزیجات را در ظرف انتخاب شده قرار دهید و محکم فشرده کنید. پر کنید نصف ماریناد داغنیمه دوم سبزیجات را اضافه کنید و دوباره بقیه ماریناد را اضافه کنید. یک بشقاب و یک وزنه را روی آن قرار دهید (یک شیشه 1-2 لیتری آب).

به مدت 8 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

وقتی سبزیجات خنک شدند، 16 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.بعد از 12 ساعت انفوزیون می توانید امتحان کنید.

2 راز برتر برای تخمیر موفق

کدام گونه کلم برای انتخاب بهتر است؟

از دو طرف متراکم و مسطح، حداکثر سرهای سفید با اندازه بزرگ (از 3 کیلوگرم 1 قطعه). این گونه ها ترد هستند و حتی با برش های نازک شکل خود را از دست نمی دهند.

کلم جوان و کلم خیلی قدیمی تخمیر ضعیفی دارند. انواع با کلم کروی شکل نامرتب می شوند و اغلب ترد خود را از دست می دهند.

چگونه غذاهای جدید و با طراوت بپزیم؟

علاوه بر مشارکت پر جنب و جوش آنها در خورش های گوشتی، گل گاوزبان یا سولیانکا، هر دو کلم تند می توانند به راحتی با همکاران موجود دوست شوند. در سالاد بدون حرارت

به نتیجه اشتها آور تخمیر اضافه کنید پیازسیب شیرین، توت یخ زده، چغندر آب پز، ذرت کنسرو شده، لوبیا یا سیب زمینی آب پز. می توانید طعم غذاهای روزانه را غنی کنید و ویتامین های آنتی اکسیدان را به منوی زمستانی خود اضافه کنید.

امروز دشوار است که بگوییم این ظرف شگفت انگیز کی و چگونه ظاهر شد - کلم ترش. قرن هاست که در بسیاری از نقاط جهان تهیه شده و از احترام خاصی برخوردار است. البته فرهنگ هر کشور اثر خود را به جا می گذارد. در جایی ادویه های مخصوص خود را اضافه می کنند و در جایی دیگر کلم را به همراه ریشه ها، توت ها یا میوه ها تخمیر می کنند.

ذکر فواید این محصول ضروری است. خود کلم در مقادیر زیاد ارزشمند است ویتامین های مفیدو ریز عناصر و در طی فرآیند تخمیر باکتری های اسید لاکتیک در آن تشکیل می شوند. به خاطر آنهاست که نوعی ترشی و تندی ظاهر می شود. آنها همچنین محتوای ویتامین C را افزایش می دهند، که ایمنی را بهبود می بخشد، ما را سالم می کند و از ما در برابر بیماری ها محافظت می کند. آب نمک کلم برای افراد مبتلا به مشکلات معده، به ویژه با اسیدیته پایین، ورم معده یا زخم بسیار ضروری است. این آماده سازی برای زمستان رژیم غذایی شما را با بسیاری از ویتامین های مفید که در سرما کمبود دارند، اشباع می کند. امروز دقیقاً به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را به درستی تخمیر کنید.

آماده سازی

دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما مواد اصلی در هر یک از آنها هویج تازه و کلم خواهد بود. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد شد. قبل از تخمیر کلم، لوازم خانه خود را از نظر وجود سنگ نمک دریا بررسی کنید، این دقیقا همان چیزی است که ما به آن نیاز خواهیم داشت. از کلم یددار و "اضافی" اجتناب کنید - آنها طعم تلخی به کلم می دهند و ما اصلاً به آن نیاز نداریم.

ظرف را آماده کنید. در حالت ایده آل، شما باید کلم را در یک وان چوبی که با دایره ای از چوب پوشانده شده است تخمیر کنید، که روی آن یک سنگ سنگین (برای پرس) روی آن قرار می گیرد. بعید است که تخمیر کلم در خانه دقیقاً با استفاده از این اصل امکان پذیر باشد. در یک آپارتمان معمولی به ندرت می توانید وان و حتی بیشتر از آن سنگ پیدا کنید. اما می توان با موفقیت بر این وضعیت غلبه کرد. به جای ظرف، توصیه می شود از یک قابلمه بزرگ یا یک سطل معمولی استفاده کنید و یک شیشه ساده سه لیتری آب به عنوان "سنگ" عمل می کند. از ظروف آلومینیومی یا هر فلز دیگری استفاده نکنید، بهتر است از سطل پلاستیکی استفاده کنید. نزدیکی کلم به فلز در معرض نتایج بدی به همراه خواهد داشت. به عنوان آخرین راه حل، می توانید کلم را در یک شیشه معمولی سه لیتری تخمیر کنید. و بهتر است از چندین به طور همزمان استفاده کنید - کلم معطر با سرعت باورنکردنی "پرواز می کند". وقتی استراتژی مشخص شد، می توانید با خیال راحت سراغ سبزیجات بروید.

سبزی میخریم

موضوع انتخاب هویج نیست - هویج های معمولی و آبدار را با رنگ نارنجی پررنگ مصرف کنید. چقدر به آن نیاز خواهد بود؟ این کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، برخی آن را بیشتر دوست دارند، برخی دیگر نه. به طور متوسط ​​1 کیلوگرم کلم به 1 هویج کوچک نیاز دارد.

چگونه کلم را تخمیر کنیم تا یک محصول واقعا خوشمزه بدست آوریم؟ انتخاب خود سبزی نیز در این امر نقش بسزایی خواهد داشت. از انواع اولیه و کلم‌های جوان با برگ‌های لطیف و سبز رنگ پرهیز کنید - یک خوراکی ترد و خوشمزه دریافت نخواهید کرد. کلم بالغ را با سر توسعه یافته بخرید که باید سفید و بسیار متراکم باشد، ترجیحاً بدون ترک یا لکه باشد.

خردکن

خانم های خانه دار که مطمئناً نحوه تخمیر صحیح کلم را می دانند به خرد کردن توجه ویژه ای دارند. هرچه نخ های کلم نازک تر و طولانی تر باشد، کیفیت ظرف بهتر است. چنین رفتاری هر جشن را تزئین می کند. برای خرد کردن راحت و سریع، چاقوهای مخصوص ثابت یا دستی وجود دارد. اگر یکی ندارید، نگران نباشید، ظروف معمولی آشپزخانه مفید هستند، اما کمی تلاش بیشتری می طلبد.

هویج ها را پوست بگیرید و برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. سر کلم باید به صورت عمودی نصف شود. حالا کلم را ریز خرد کنید، هر چه نوارها نازکتر و بلندتر باشند، بهتر است. درست روی پیشخوان آشپزخانه خرد کنید و در نهایت با انبوهی از کلم مواجه خواهید شد. هویج ها را مستقیماً در آن رنده کرده و به طور یکنواخت مخلوط کنید.

سولیم

بیایید به مرحله بعدی برویم. چگونه کلم را در آشپزخانه تخمیر کنیم؟ چقدر نمک اضافه کنم؟ برای طعم دادن. یک مشت سخاوتمندانه را روی یک توده بزرگ بردارید و به طور مساوی بپاشید. در مرحله بعد کمی شکر به آن اضافه کنید، فرآیند تخمیر را تسریع می کند. حالا باید کلم و هویج را کاملا له کنید. فقط با دستانتان درست روی میز سبزیجات را خوب ورز دهید. اما، بدون تعصب، زیرا وظیفه ما این است که سبزیجات را آب میوه بدهیم، و آنها را به فرنی تبدیل نکنیم. کمی بچشید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. نمک باید دقیقاً به همان اندازه ای باشد که به یک سالاد کلم تازه معمولی اضافه می کنید.

ادویه جات ترشی جات و سایر افزودنی ها

اگر بپرسید که چگونه کلم را طبق دستور قدیمی روسی به طرز خوشمزه تخمیر کنید، مطمئناً به شما می گویند که باید یک مشت لینگون بری یا زغال اخته، کمی برگ بو، دانه انیسون و دانه زیره سیاه اضافه کنید. از زمان های قدیم به این فرآیند اهمیت زیادی داده می شد، زیرا خمیر ترش یکی از روش های اصلی تهیه سبزیجات برای زمستان بود. کلم فقط در خرد شده بود روزهای مردو فقط در ماه نو امروزه، کلم تازه را می توان آزادانه در هر زمانی از سال خریداری کرد، و مسئله ذخیره استراتژیک ناپدید می شود، و حتی برای تقویم قمریکمتر نظارت می کنیم. اما گوش دادن ضرری ندارد.

اینکه در هنگام نمک زدن چیزی اضافه کنید یا نه، کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. زیره به کلم "نشاط" می بخشد و برای مثال یک سیب طعم را کمی روشن تر و لطیف تر می کند. میوه های انواع زمستانی مانند Antonovka برای این اهداف ایده آل هستند. سیب را رنده کنید یا به سادگی به چند تکه برش دهید و بفرستید وزن کل. همه گزینه ها در نوع خود خوب و خوشمزه هستند. کمی از همه چیز را آماده کنید و دریابید که کدام روش را بیشتر دوست دارید.

نشانک در ظرف

ظرف آماده شده (کاسه یا سطل) را بردارید و سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید و هر لایه را محکم فشرده کنید. ظرف را تا لبه پر نکنید. در طی فرآیند تخمیر، آب زیادی آزاد می شود، توصیه می شود که سرریز نشود. برای جلوگیری از این مشکل، ظرف را روی نوعی پالت قرار دهید (یک حوضچه ایده آل است). حالا پرس را قرار می دهیم. یک بشقاب با اندازه مناسب پیدا کنید و آن را روی جرم قرار دهید، آن را محکم فشار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. این می تواند هر شی دستی و نسبتاً سنگینی باشد، به عنوان مثال، یک ظرف آب یا یک شیشه.

تخمیر

چگونه سریع کلم را تخمیر کنیم؟ برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، ظرف حاوی سبزیجات را در مکانی گرم قرار دهید، به عنوان مثال، اگر در زمستان این اتفاق می افتد، نزدیک رادیاتور قرار دهید. وظیفه بعدی شما این است که صبر کنید تا کلم به اندازه کافی ترش شود. این 2-3 روز طول می کشد، اما خود روند باید به دقت نظارت شود.

در زمان تخمیر، کف روی سطح آب نمک تشکیل می شود و خود جرم با گاز اشباع می شود. شما باید از شر همه اینها خلاص شوید، در غیر این صورت کلم تلخ می شود. به سادگی فوم را به صورت دوره ای با قاشق بردارید و برای آزاد شدن گاز، جرم را با هر جسم بلندی سوراخ کنید. وزنه و پایه آن را بردارید، سپس کلم را چندین بار تا ته سوراخ کنید، احتمالاً دستگاه مناسبی برای این کار در آشپزخانه خود دارید. در بدترین حالت، اگر چیزی شبیه به آن ندارید، جرم را با دستان خود مخلوط کنید تا به ته آن برسید، سپس آن را فشرده کنید و بار را دوباره نصب کنید.

به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. کلم به سرعت پخته می شود و می تواند به راحتی ترش شود. به محض آماده شدن آن را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در چنین مکانی فرآیند تخمیر متوقف می شود و نگران طعم و مزه محصول نخواهید بود. همانطور که می بینید، همه چیز ساده است و اکنون دقیقاً می دانید که چگونه به سرعت کلم را تخمیر کنید، و مهمتر از همه، به درستی و بسیار خوشمزه.

کلم ترش در یک شیشه معمولی

ممکن است به نظر شما برسد که چنین حجم هایی بسیار زیاد است. با این حال، اگر خانواده پرجمعیتی دارید، ترشی دوست دارید، گل گاوزبان می‌پزید، خورش می‌پزید یا از کلم به عنوان پر کردن پای استفاده می‌کنید، این مقدار را می‌توانید به راحتی در عرض چند روز به فروش برسانید. برای کسانی که چنین حجمی به نظر می رسد بسیار زیاد است، ما به شما خواهیم گفت که چگونه کلم را در شیشه ها تخمیر کنید.

آماده سازی، خرد کردن و نمک زدن دقیقاً همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مخلوط را محکم در شیشه های مناسب فشرده کنید. یک وزنه نیز لازم است، بنابراین ظرف را تا لبه پر نکنید. برای پرس می توانید از یک لیوان بلند با ریختن آب در آن استفاده کنید. فقط آن را داخل شیشه قرار دهید و محکم فشار دهید. شما می توانید از هر چیزی که برای این منظور مناسب است و در آشپزخانه شما یافت می شود استفاده کنید.

شیشه کلم را روی یک بشقاب عمیق قرار دهید که آب نمک اضافی در آن تخلیه شود. در آینده، باید به همان روشی که قبلاً به شما گفته ایم از کلم مراقبت کنید: کف را بردارید و آن را تا ته سوراخ کنید. به محض آماده شدن غذا، پرس را بردارید، شیشه را با درب بپوشانید و آن را در جای خنک قرار دهید. اکنون می دانید که چگونه کلم را در مقادیر کم تخمیر کنید.

حل مسئله

ممکن است این اتفاق بیفتد که همه چیز را به درستی انجام داده اید و قطعه کار گرم است، اما روند تخمیر هنوز اتفاق نمی افتد. و کلم به نظر می رسد که تازه خرد شده باشد. مشکل چیست؟ ما باید به صنعت کشاورزی توسعه یافته خود ادای احترام کنیم، این به ما امکان می دهد که مجلل ترین سبزیجات را در مقادیر زیاد بکاریم، اما مواد شیمیایی بیش از حد در آنها وجود دارد و باکتری های طبیعی برای چنین محله ای آماده نیستند. چه باید کرد؟

از همان توصیه های مادربزرگ های ما کمک خواهد شد. هنگام تخمیر کلم، نان چاودار را اضافه می کردند. بنابراین می توانید با خیال راحت کمی (فقط کمی) اضافه کنید کراکر چاوداریا کواس خشک شده در توده سبزیجات توافق شده، هم بزنید و تخمیر بلافاصله شروع می شود. از این روش می توان در مواردی نیز استفاده کرد که لازم است ظرف را در سریع ترین زمان ممکن آماده کنید. اگر همه شرایط برآورده شود، کلم با چنین افزودنی می تواند در یک یا دو روز تخمیر شود.

اشتهای مبارک!