پخت پیک شکم پر. پیک شکم پر با گوشت خوک در فر. تزیین ماهی تمام شده

پیک شکم پر همیشه یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهای سرد بوده است. او یک دکوراسیون برای هر کسی است میز جشنو یک غذای لذیذ واقعی یک نگاه به این ماهی سلطنتی می تواند اشتهای جدی را تحریک کند. با این حال، همه نمی دانند که چگونه پیک پر شده را بپزند، و با این حال، ایجاد این غذا در بین متخصصان آشپزی یک هنر عالی محسوب می شود - عمدتاً به دلیل نیاز به برداشتن دقیق پوست. تمیز کردن ماهی بدون آسیب رساندن به آن بسیار دشوار است.

پیک یک ماهی کم چرب در نظر گرفته می شود. برخی از خریداران فکر می کنند که ماهی های بزرگتر خوشمزه تر و چرب تر هستند، اما این درست نیست. بر این اساس، ماهی به مرور وزن اضافه می کند، یک نمونه بزرگتر است، گوشت آن خشک تر است. علاوه بر این، برداشتن پوست از آن بسیار دشوار است. پیک هایی که خیلی کوچک هستند نیز برای پر کردن مناسب نیستند. بهتر است یک لاشه با وزن حدود 1.5 کیلوگرم خریداری کنید.

هنگام انتخاب پیک باید به عطر آن توجه کنید. اگر بوی کپک زده یا پوسیده است، باید از خرید خودداری کنید. اما بوی گل نباید زنان خانه دار را بترساند - می توانید با خیساندن لاشه در آب با آب لیمو از شر آن خلاص شوید.

لازم است که پیک را از همه طرف به دقت بررسی کنید. فلس های تازه متراکم و براق هستند. نمونه هایی با پوست آسیب دیده برای پر کردن مناسب نیستند. همچنین آبشش ها را بررسی کنید. آنها نباید بوی بسیار قوی داشته باشند. اگر آبشش ها با لکه های قهوه ای پوشیده شده است، بهتر است ماهی دیگری انتخاب کنید.

نحوه پوست گرفتن پیک

قبل از پر کردن پیک، شما باید با دقت پوست را از آن جدا کنید. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند ابتدا ماهی را از فلس تمیز کنید. باید با چاقوی مخصوص در جهت از دم تا سر برداشته شود. برخی از فروشگاه ها ماهی هایی را می فروشند که قبلا فلس شده اند. در این صورت فقط باید آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

پس از تمیز کردن فلس، باید سر را جدا کنید. این کار باید انجام شود تا به داخل آن آسیبی وارد نشود. سپس می توانید آنها را به همراه سر از ماهی جدا کنید. اندام های داخلیمی توانید آن را دور بریزید، اما سر را باید در بشقاب بگذارید و در یخچال بگذارید.

بعضی از خانم های خانه دار توصیه می کنند چند بار با وردنه از هر طرف به آرامی به لاشه ضربه بزنید تا پوست راحت تر از گوشت جدا شود. نکته اصلی این است که با ضربه به پوست آسیب نرسانید.

پوست شروع به برداشتن از سر می کند، چاقو را به صورت دایره ای حرکت می دهد. باید خیلی با احتیاط عمل کنید و پوست را میلی متر به میلی متر از هم جدا کنید. بعد از اینکه توانستید یک سوم ماهی را از پوست جدا کنید، باید آن را با دقت بپیچید بدون اینکه آسیبی به آن وارد شود. در جاهایی که باله ها چسبیده اند، باید به آرامی عمل کنید. بهتر است مقداری از گوشت روی استخوان بماند تا اینکه به پوست آسیب برساند. با نزدیک شدن به دم، حرکات به طور فزاینده ای نرم تر می شوند. هنگامی که چند سانتی متر تا دم باقی مانده است، باید اسکلت ماهی را با چاقو با دقت برش دهید. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، از یک طرف پوست با "جوراب ساقه بلند" برداشته می شود و از طرف دیگر - لاشه ماهی.

سپس فیله ها از استخوان ها جدا می شوند، به طوری که فیله های بزرگ روی اسکلت باقی می مانند. پس از این، موچین ها را بیرون بیاورید و با دقت به دنبال استخوان ها بگردید. گاهی طول می کشد بیش از یک ساعت. پس از جدا کردن تمام فیله ها، شروع به آماده سازی فیل کنید.

ساده ترین راه استفاده از فیله ماهی، پیاز و گوشت خوک به عنوان گوشت چرخ کرده است. این پر کردن برای پایک شکم پر کلاسیک در نظر گرفته می شود. ماهی پخته شده به این روش آبدار است. برای یک ماهی به وزن 1.5 کیلوگرم باید 200 گرم گوشت خوک و 1 پیاز مصرف کنید.

برای تهیه فیلینگ سیب زمینیشما باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 300 گرم سیب زمینی خام؛
• 50 گرم کره؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک و فلفل.

سیب زمینی باید آب پز شود و با کره له شود. فیله را 2 بار پشت سر هم در چرخ گوشت بچرخانید و نمک و فلفل را اضافه کنید. به آن باید پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و پوره سیب زمینی.

پر کردن قارچ در بین خانم های خانه دار رایج است. اغلب آنها قارچ صدفی یا قارچ را انتخاب می کنند. این قارچ ها مزه ماهی را مختل نمی کنند. برای تهیه فیلینگمحصولات زیر مورد نیاز است:

• 200 گرم قارچ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 20 گرم کره؛
• تکه ای از نان دیروز؛
• 100 گرم خامه؛
• نمک و فلفل.

قارچ ها باید ریز خرد شده و در روغن سرخ شوند تا پخته شوند. روی یک تکه نان خامه بریزید و بگذارید خیس بخورد. سپس باید گوشت پایک را که در چرخ گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، نان، نمک و فلفل را مخلوط کنید. پر کردن به دست آمده باید به خوبی مخلوط شود. برخی از خانم های خانه دار آن را با همزن می زنند تا پف کند.

چاشنی و پخت

اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید ظرف غیر معمول، سپس پیک پر شده، پخته شده در فر - یک گزینه عالی. پوست برداشته شده از قبل باید کمی نمک زده شود. سپس فیلینگ در آن قرار می گیرد. شما باید با دقت عمل کنید تا سوراخ ایجاد نکنید. برخی از افراد مقدار زیادی پر می کنند. در نتیجه ماهی در حین پخت به دلیل خروج بخار شروع به ترک خوردن می کند. برای خانم های خانه دار باتجربه، ماهی همان ابعادی را به خود می گیرد که در هنگام خرید می شود.

بعد از پر کردن باید لبه های پوست را خوب بدوزید تا در هنگام پخت، فیلینگ بیرون نریزد. سپس فر را با دمای 180-190 درجه گرم کنید. ورق پخت را باید با روغن چرب کنید یا با پوسته بپوشانید. ماهی را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید و چرب کنید مقدار کمیخامه ترش یا سس مایونز. سر ماهی در همان نزدیکی قرار دارد. همچنین باید نمک زده و چرب شود. برخی از لذیذها سر پیک را رد نمی کنند.

سینی فر را با ماهی با فویل بپوشانید. ارزش این را دارد که مطمئن شوید که ماهی کاملاً پوشیده شده است. این کار از خشک شدن آن جلوگیری می کند. فرآیند پخت 40 دقیقه طول می کشد. 5 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید.

ماهی پخته را تا زمانی که سرد نشده نباید از ماهیتابه خارج کنید. پس از این، پیک و سر آن را روی یک ظرف زیبا گذاشته و تکه تکه می کنند. ماهی در هنگام سرو باید کامل به نظر برسد. می توانید آن را با توری سس مایونز تزئین کنید. برخی از زنان خانه دار غذا را با زیتون، شیرین تزئین می کنند فلفل دلمه ایو خیارشور.

پایک یک شکارچی خوراکی و بسیار خوشمزه است که در آشپزی به عنوان یک غذای لذیذ واقعی استفاده می شود. می توانید غذاهای جالبی از آن تهیه کنید، اما پیک پر شده در فر همیشه روی میز شما جشن خواهد بود. برای قیمه بهتر است ماهی سایز متوسط ​​را انتخاب کنید تا کاملا روی سینی فر قرار گیرد.

پیک شکم پر واقعا یک غذای سلطنتی است. درست است، آماده سازی آن به تلاش زیادی نیاز دارد، اما نتیجه کار را توجیه می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک
• لامپ؛
• هویج؛
• 350 گرم قارچ؛
• نان سفید؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم کره؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک، فلفل

روش پخت:

1. پیک فلس شده را می شوییم و یک برش کوچک نزدیک سر ایجاد می کنیم. با یک چاقوی تیز، رج را با دقت از گوشت جدا کنید.
2. حالا بیایید شروع به پر کردن کنیم. برای این کار نان را در شیر خیس کنید. هویج ها را از رنده رد می کنیم و پیاز و سبزی را خرد می کنیم و قارچ ها را ورقه های ریز خرد می کنیم.
3. پیاز و هویج را در روغن داغ تفت دهید و بعد از پنج دقیقه یک قاشق کره و قارچ و نمک و فلفل اضافه کنید. سبزیجات و قارچ ها را به مدت هفت دقیقه بجوشانید.
4. با استفاده از مخلوط کن، گوشت چرخ کرده را همراه با نان چرخ کنید. تخم مرغ، سبزیجات، دو قاشق غذاخوری کره و سبزیجات خورشتیبا قارچ فیلینگ را مخلوط کرده و پوست ماهی را با آن پر کنید. پیک را خیلی سفت پر نکنید، در غیر این صورت پوست در حین پخت می ترکد.
5. سینی فر را با روغن چرب کنید و ماهی را بچینید و با برس تخم مرغ زده شده به مدت 60 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

با فیلینگ سیب زمینی

پایک نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه یک محصول رژیمی است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است اما چربی کمی دارد. گوشت پیک کاملا خشک است، بنابراین برای تهیه ماهی آبدار، آن را با مواد مختلفی پر می کنند. بیا امروز بپزیمغذای دلچسب

مواد تشکیل دهنده:

• پیک
• – پایک پر شده با سیب زمینی.
• سه غده سیب زمینی متوسط؛
• سه حبه سیر؛
• لامپ؛
• یک دسته شوید؛

روش پخت:

1. نمک، فلفل، روغن.
2. پیک را تمیز می کنیم، می شوییم و روده اش می کنیم.
3. سیب زمینی ها را رنده کنید و آبکشی کنید تا نشاسته بیرون بیاید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای در روغن داغ سرخ کرده و همراه با شوید خرد شده و سیر و ادویه ها داخل سیب زمینی ها بریزید.

فیلینگ را داخل ماهی می چینیم و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد می گذاریم.

دستور پخت با برنج با کمک اورجینال وغذاهای خوشمزه

مواد تشکیل دهنده:

• پیک
• همیشه می توانید یک شام جشن ترتیب دهید. یکی از این غذاها پایک شکم پر است. ما دستور العملی برای ماهی پر شده با برنج وحشی و تخم مرغ ارائه می دهیم.
• 150 گرم برنج وحشی "آکواتیکا"؛
• لامپ؛
• 50 گرم کره؛
• سه تخم مرغ؛

روش پخت:

1. نمک، فلفل، سبزی خشک.
2. با احتیاط پوست را مانند جوراب از لاشه جدا کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
3. برنج را خوب بشویید و بجوشانید تا نرم شود.
4. گوشت ماهی، پیاز و تکه های کره را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید. یکی را به ماهی چرخ کرده اضافه کنیدتخم مرغ خام
5. و دو عدد آب پز که باید به قطعات کوچک بریده شوند. برنج، ادویه و سبزی را نیز اضافه می کنیم، پوست پیک را با مواد پر می کنیم.
6. روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن چرب کنید و ماهی را بچینید. برای جلوگیری از ترکیدن پوست در حین پخت، باید آن را با خلال دندان در چند جا سوراخ کنید.

ظرف را به مدت 50-60 دقیقه بپزید و دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

پایک پر شده کامل در فویل

مواد تشکیل دهنده:

• پیک
• در روزهای خاصی از روزه داری، خوردن ماهی مجاز است. ما پیشنهاد می کنیم پیک پر شده را که به طور کامل در فر پخته شده است، طبق دستور العمل صومعه ترینیتی مقدس تهیه کنید.
• دو یا سه برش نان؛
• هویج؛
• دو عدد پیاز کوچک؛
• سبز؛

نمک، فلفل، روغن زیتون.

1. روش پخت:
2. تکه های نان سفید را چند دقیقه در شیر بادام بدون چربی خیس کنید.
3. تکه های گوشت را به همراه نان و هویج و پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. سبزی و ادویه های خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برای اینکه فیله آبدارتر و لطیف تر شود، می توانید دوباره آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
4. گوشت چرخ کرده را داخل پوست می ریزیم و با نخ می دوزیم. ماهی را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده و با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید.
5. پیک را بپیچید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فویل با دمای 160 درجه بپزید.

با کرفس و کیپر

اگر به دنبال دستور پخت ماهی غیرمعمول هستید، حتما پایک را با کپر و کرفس امتحان کنید. چنین افزودنی های معطر طعم آن را به شدت تغییر می دهد. کپر به گوشت تند می بخشد و کرفس عطر تند و بدیعی می بخشد.

مواد تشکیل دهنده:

• پایک تازه؛
• لامپ؛
• هویج؛
• تخم مرغ؛
• دو قاشق کیپر؛
• دو ساقه کرفس؛
• سه تکه نان سفید؛
• دو قاشق غذاخوری از هر روغن؛
• نمک، فلفل، ادویه برای ماهی.

روش پخت:

1. بسیاری از زنان خانه دار هنگام بریدن ماهی، سر را برمی دارند. ما به شما توصیه می کنیم این کار را انجام ندهید، زیرا کل پیک تمام شده در یک بشقاب اصلی به نظر می رسد. علاوه بر این، می توان مقدار زیادی پرکننده در آن قرار داد، نکته اصلی این است که آبشش ها را بردارید.
2. برای پر کردن، نان را در شیر گرم شده خیس کنید، پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در کره تفت دهید. کرفس را ریز خرد کرده و کیپر را صاف کنید.
3. با چرخ گوشت، گوشت را همراه با سبزیجات سرخ شده و نان چرخ کنید. سپس تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید، ادویه، کرفس و کیپر را اضافه کنید.
4. پوست پیک را پهن می کنیم و آن را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و برش را با نخ می دوزیم.
5. یک لایه حلقه های پیاز و هویج را در یک ظرف پخت قرار دهید، یک لیوان آب بریزید که ابتدا باید یک قاشق ادویه ماهی را در آن رقیق کنید. آب فقط باید سبزیجات را بپوشاند.
6. پیک را با روغن چرب کنید و روی پایه گیاهی قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه بسته به سایز ماهی دمای 180 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید.

آشپزی به روش یهودی

ترجمه شده از عبری، "ماهی Gefilte" به معنای ماهی پر شده است. خود یهودیان در روزهای تعطیل این غذا را سرو می کنند. شما می توانید هر ماهی بزرگی را پر کنید، اما پیک به دلیل پوست قوی اش برای پر کردن مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک
• سه هویج؛
• دو چغندر؛
• سه عدد پیاز متوسط؛
• پوست پیاز؛
• دو تکه نان؛
• پنج برگ بو؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• پنج نخود فلفل تند؛
• شش نخود فلفل دلمه ای؛
• نمک، روغن

روش پخت:

1. پوست ماهی را جدا می کنیم و فیله را از استخوان جدا می کنیم و به همراه پیاز و نان خیس خورده در آب می پیچیم. هنگام تهیه غذای کوشر مخلوط کردن شیر با گوشت ممنوع است.
2. داخل گوشت چرخ کرده ادویه می ریزیم، می تونید گوشت رو با خوک رول شده مخلوط کنید تا نرم بشه و خیلی خشک نشه. پوست ماهی را پر کرده و آن را بدوزید.
3. چغندر، هویج و پیاز را حلقه حلقه کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید تا ماهی را بپزید.
4. پیک را روی بستر سبزیجات قرار می دهیم، همراه با آن پوست پیاز، دانه های فلفل تلخ و فلفل دلمه ای، برگ بو را می ریزیم، کمی روغن و آب می ریزیم تا روی ماهی را کمی بپوشاند.





پیک شکم پر همیشه یک غذای جشن، خوشمزه و گران است. بنابراین، چنین ماهی سلطنتی باید به زیبایی سرو شود.

1. ساده ترین راه استفاده از سس مایونز برای تزئین است. برای این کار به یک بسته سس نرم نیاز دارید. پس از بریدن گردن، با خیال راحت خلاقیت به خرج دهید، برای مثال خطوط مجعد یا گل بکشید.
2. سبزیجات و گیاهان تازه برای تزئین ایده آل هستند. یک خیار بردارید و با یک چاقوی تیز برش های زیگزاگی دایره ای بزنید. سپس نصف ها را جدا کنید و خواهید داشت گل های زیبابا گلبرگ های تیز، یک زیتون یا یک زیتون را در مرکز قرار دهید. همین گل‌ها را می‌توان از گوجه‌فرنگی و سبزیجات دیگر، حتی از سبزیجات شور درست کرد.
3. می توانید از پوست سیب گل درست کنید. برای انجام این کار، از یک چاقوی تیز برای جدا کردن پوست در یک نوار استفاده کنید. تراشه های بلند را در یک گل زیبا بپیچید.

برای یک جشن خانوادگی یا یک شام جشن پشیمان نشوید، زیرا تمام تلاش های شما به طور کامل نتیجه خواهد داد. از دستور العمل های پر کردن پیشنهادی ما استفاده کنید یا با خیال راحت ترکیب های خود را ارائه دهید.

آیا دستور پخت پیک شکم پر را دوست دارید، اما جرات درست کردن آن را ندارید؟ سپس نکات و دستور العمل های گام به گام ما به شما در انجام یک شاهکار آشپزی کمک می کند!
محتویات دستور غذا:

پیک شکم پر پخته شده در فر یک غذای سلطنتی است که نمادی از میز جشن محسوب می شود. هر خانم خانه‌داری تصمیم نمی‌گیرد آن را بپزد. زیرا ملکه یک جشن تشریفاتی توجه لازم را می طلبد. اما اگر بدانید چگونه این کار را انجام دهید، تلاش شما مورد توجه قرار خواهد گرفت. و یک ظرف به زیبایی تزئین شده تولید خواهد کرد یک حس واقعیبرای همه مهمانان اما همانطور که تمرین نشان می دهد ، این غذا همیشه برای دو زن خانه دار متفاوت است - برای برخی آبدارتر است ، برای برخی دیگر تند تر است ، برخی ماهی شکم پر را به صورت ژله ای درست می کنند ، در حالی که برخی دیگر آن را پخته می کنند. نکته اصلی این است که همیشه خوشمزه و اشتها آور می شود! چه نکات ظریفی را باید بدانید؟

• اول از همه، شما باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. پیک تازه دارای عطر ماهی قوی و پوشش شفاف مخاطی است. در زیر استخوان آبشش، آبشش‌ها به رنگ قرمز پررنگ بدون تیرگی یا لکه هستند. پوست بدون ترک یا پارگی با پوسته های متراکم پوشیده شده.
• زمان‌برترین و سخت‌ترین فرآیند در تهیه این غذا این است که پوست آن را مانند جوراب با احتیاط جدا کنید. به همین دلیل، برای پر کردن پایک کامل، بهتر است از لاشه ای به وزن 1.5 کیلوگرم استفاده کنید. انجام این کار با ماهی های بزرگ دشوار است و ممکن است در فر جا نگیرد.
• بسیاری از مردم از خوردن پیک امتناع می کنند زیرا ... V فرم تمام شدهبوی مشخصی از گل دارد. اما این دستور العمل این کار را نمی کند. از آنجا که پر کردن شامل پیاز و هویج سرخ شده است که عطر و بوی خاص پایک را قطع می کند. هنگام پخت پیک شکم پر در فر به عنوان یک لاشه کامل، به یاد داشته باشید که گوشت ماهی بدون چربی است. بنابراین، شما باید گوشت چرخ کرده مناسب را برای پر کردن انتخاب کنید.

انواع مختلفی از محصولات برای پر کردن استفاده می شود: تخم مرغ، آلو، قارچ، برنج، آجیل، گندم سیاه. در اینجا تخیل می تواند بدون محدودیت اجرا شود! برای آبدار بودن بیشتر، می توانید یک تکه گوشت خوک تازه را به تقریباً هر پرکننده اضافه کنید. گزینه هایی برای پر کردن که با ماهی چرخ کرده مخلوط می شود (برای 1-1.5 کیلوگرم ماهی) می تواند موارد زیر باشد:

• فیلینگ سیب زمینی: سیب زمینی ریز خرد شده خام یا پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شده مخلوط می شود.
• قارچ: قارچ (250 گرم)، شیر (150 میلی لیتر)، نان (3 برش)، هویج (1 عدد)، پیاز (1 عدد)، کره(2 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ (1 عدد).
• برنج: برنج آب پز (2 قاشق غذاخوری)، نان سفید (100 گرم)، شیر (200 میلی لیتر)، پیاز (150 گرم)، تخم مرغ (1 عدد)، سبزیجات.
• انواع مختلف: قارچ (300 گرم)، برنج (50 گرم)، کره (50 گرم)، پیاز (1 عدد)، هویج (1 عدد)، چوب خرچنگ (100 گرم)، آب یک لیمو.

برای یک جشن خانگی یا مناسبت خاص، یک پیک کامل را در فر بپزید، و تلاش شما ارزشش را خواهد داشت! از پر کردن های پیشنهادی استفاده کنید یا ترکیب های خود را ایجاد کنید. در زیر یکی از دستور العمل های کلاسیک مرحله به مرحله با عکس های تهیه پیک شکم پر است. یک غذای سلطنتی باشکوه را تهیه کنید و لذت ببرید!

پیک پر شده در فر - یک دستور العمل کلاسیک

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 141 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 6-8 وعده
• زمان پخت و پز - کل زمانزمان پخت حدود 3 ساعت است که ظرف 40 دقیقه پخته می شود

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1-1.5 کیلوگرم
• پیاز- 3 عدد
• هویج - 2 عدد.
• گوشت خوک - 150 گرم
• نان خشک - 300 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد.
• چغندر - 1 عدد.
• شیر - 300 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه (میخک، برگ بو)
• روغن نباتی - برای سرخ کردن

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پیک را از پوسته ها تمیز کنید تا به پوست آسیب نرساند و آبشش ها را از سر جدا کنید.
2. برش هایی را در نزدیکی باله پایین و باله بالایی ایجاد کنید. پوست را با دقت کوتاه کنید تا از روده جدا شود. دست خود را در عمق پایک قرار دهید و با احتیاط قلوه ها را بردارید تا آسیب نبیند كيسه صفرا.

توجه:اگر کیسه صفرا ترکید، فورا پیک را در آن غوطه ور کنید آب سرد، که با 1 قاشق غذاخوری رقیق می شود. نمک سفرهو 2 قاشق غذاخوری سرکه سفره 9 درصد ماهی را به مدت نیم ساعت بگذارید، سپس کاملا آبکشی کنید.

سپس یک وردنه یا هر شی مناسب دیگری بردارید و لاشه را از هر دو طرف بکوبید و هر کدام 10 ضربه بزنید. این کار باعث می شود پوست راحت تر از بین برود و گوشت نرم شود.

با استفاده از یک چاقوی تیز، سر ماهی را جدا کرده و استخوان دم را جدا کنید تا باله سالم بماند.

از سمت سر، با کمک چاقو، به آرامی پوست را از گوشت به صورت دایره ای جدا کنید و پوست را روی خود بکشید. وقتی به باله بالا و پایین رسیدید، با قیچی آنها را از گوشت جدا کنید تا روی پوست باقی بمانند. با برگرداندن پوست، به تدریج به دم برسید.

بعد به سراغ گوشت بروید. آن را از ستون فقرات جدا کنید.

آبگوشت را درست کنید. استخوان ها را در یک قابلمه بریزید، با آب بپوشانید، یک عدد پیاز و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه آن را بپزید و حتماً کف آن را بگیرید. سپس از صافی ریز عبور دهید.

برای پر کردن نان، نان را با شیر پر کنید و بگذارید 15 دقیقه پف کند.

پیازهای باقی مانده را پوست بگیرید و رنده کنید. در روغن نباتی در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود.

گوشت خوک را در خردکن بریزید و آسیاب کنید. سبزی داغ سرخ شده را اضافه کنید و مواد را له کنید تا روغن گوشت را آب کند.

فیله ماهی را چندین بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را با نان مخلوط کنید و از مایع خارج کنید و سبزیجات را با گوشت خوک مخلوط کنید.

زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و اولین ها را در گوشت چرخ کرده قرار دهید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید. گوشت چرخ کرده نباید مایع باشد ولی به دستتان نچسبد.

توجه:تخم مرغ را بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه نکنید، زیرا ... پر کردن سخت خواهد بود

سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود. سفیدو آن ها را در قسمت های کوچک داخل فیلینگ مخلوط کنید. آنها به ظرف تمام شده قوام هوا می دهند.

پوست لاشه و سر را با مخلوط ماهی پر کنید.

هویج و چغندر را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. لاشه پاک پر شده را با سر قرار دهید و آن را با آب گوشت پر کنید.

روی ماهی را با فویل چرب شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

بعد از 20 دقیقه فویل را بردارید و ماهی را 20 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا قهوه ای طلایی شود.

توجه: معیار اصلیوقتی آب گوشت طلایی شد و 2/3 آن جوشید، ماهی را آماده می‌دانند. می توانید باقی مانده آب گوشت را در یخچال بگذارید و گوشت ژله ای ماهی بگیرید.

طبق معمول سرو سرد، ظرف آماده را کاملاً خنک کنید. همراه با سر در بشقاب سرو قرار دهید تا پیک کامل به نظر برسد. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی لاشه را با سس مایونز تزیین کنید و زیتون ها را در دهان و حدقه چشم قرار دهید.

شوهر من عاشق ماهیگیری است و اغلب با صید خود می آید :). اینها عمدتاً سوف، دس، سوسک و البته پایک هستند. ماهی‌های کوچک همیشه برای سرخ کردن می‌روند، اما باید روی پایک جادو کنید: یا آن را در کتلت قرار دهید یا آن را پر کنید. امروز تصمیم گرفتم پایک شکم پر در فر درست کنم. و از صید امروز، تصمیم گرفتم یک پیک پر شده کامل در فر درست کنم. چرا عبارت "در فر" را به نام ظرف اضافه کردم؟ اما چون پیک شکم پر را هم می توان آب پز کرد. بله، بله! این شوخی نیست! من یک روز آن را امتحان خواهم کرد و حتماً در مورد آن به شما خواهم گفت!

قبلا یکبار پختمش تهیه غذای امروز کمی سخت تر، اما بسیار شیک تر و اشتها آورتر خواهد بود.

برای تهیه پیک شکم پر در فر به موارد زیر نیاز دارید:

پایک - 2.5 کیلوگرم؛

نان - 100 گرم؛

شیر - 100 میلی لیتر؛

تخم مرغ - 1 قطعه؛

پیاز - 1 قطعه؛

سبزها - 1 دسته؛

خامه ترش - 50 گرم؛

فلفل سیاه.

دستور پخت پیک شکم پر در فر:

1. پایک تازه بگیرید.اگر یخ زده است آن را یخ زدایی کنید.


2. پیک را تمیز کنید.فلس ها را تمیز کنید و باله ها را با قیچی ببرید.


3. سر را با قلوه جدا کنید.در اطراف سر از همه طرف بریدگی ایجاد کنید. وظیفه ما این است که سر را به درستی جدا کنیم - باید مطمئن شویم که سر به همراه جمجمه ها از بین می رود.


4. پوست ماهی را با دقت جدا کنید.سعی کنید به آن آسیب نرسانید. می توانید با چاقو کمک کنید یا با دستان خود این کار را انجام دهید. نزدیکتر به دم، برآمدگی را بشکنید و دم را همراه با پوست جدا کنید.


این چیزی است که اتفاق افتاد:


5. فیله را از استخوان جدا کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید.
ماهی من بزرگ بود و بر این اساس استخوان هایش بزرگ بود، بنابراین با دستانم همه استخوان ها را برداشتم و یک بار در چرخ گوشت چرخیدم. اگر ماهی کوچک است و استخوان های کوچکی دارد، حتما 2 تا 3 بار آن را در چرخ گوشت چرخ کنید.


6. نان سفید را در شیر خیس کنید.


7. نان، پیاز، سبزی و تخم مرغ را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید.پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، سبزی ها را ریز خرد کنید.


8. نمک، فلفل، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید تا یکدست شود.


9. پوست پیک را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
نیازی به سفت کردن آن نیست، در غیر این صورت ممکن است در حین سرخ کردن بترکد. یا باید چند جا پوست را سوراخ کنید که من این کار را کردم. اگر گوشت چرخ کرده اضافی باقی مانده باشد، اشکالی ندارد! می توانید کتلت بچسبانید.


10. پیک را روی یک ورقه پخت قرار دهید و شکل دلخواه را به آن بدهید.


11. با خامه ترش سخاوتمندانه چرب کنید.

12. تا زمانی که در فر با دمای 220 درجه پخته شود بپزید.


13. ماهی های خنک شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید.
بسیاری از مردم می پرسند: چگونه می توان پایک شکم پر را تزئین کرد؟ معمولا سبزی و سبزیجات تازه کافی است. امروز تصمیم گرفتم با لیمو و زیتون و گوجه و خیار و کاهو تزیین کنم. این چیزی است که من دریافت کردم.




به عنوان یک غذای جداگانه، با سبزیجات و یا با ظرف جانبی، مانند

پیک شکم پر در اجاق یک خوراک ماهی فوق العاده خوشمزه است که ایجاد آن نه تنها به صبر زیادی بلکه به استقامت نیز نیاز دارد. کسی که بتواند چنین غذایی را خودش در خانه تهیه کند و آبدار و عالی شود، به حق یک آشپز واقعی محسوب می شود! پیک شکم پر اصلی ترین غذای ماهی در تمام جشن هاست و به همین دلیل باید تزیین سفره باشد.

پس نوبت به تهیه پایک شکم پر و پخته شده در فر می رسد...

برای اطمینان از موفقیت، فقط ماهی تازه را با بو کردن و بلند کردن آبشش انتخاب کنید. در حالت ایده‌آل، زمانی که پیک آن را به دست می‌آورید باید همچنان نفس بکشد. فوراً گوشت خوک را بخرید، در غیر این صورت ماهی که فقط با مغز و آرد سوخاری خودش پر شده باشد، خشک می ماند و آبدار نمی ماند.

از آنجایی که کراکرهای من از غلات سبوس دار درست می شوند، آنها را از قبل در شیر گرم خیس کردم تا زمانی که به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند، پف کنند.

سپس باید تمام ماهی ها را با استفاده از یک چاقوی تیز یا یک وسیله مخصوص برای تمیز کردن ماهی از فلس تمیز کنید. بیایید سر او را جدا کنیم و تمام داخل آن را بیرون بیاوریم، مراقب باشیم به کیسه صفرا آسیب نرسانیم. داخلش کاملا بیرون میاد تمام قسمت های ماهی را می شوییم و لاشه را کمی می کوبیم تا گوشت راحتتر از پوست جدا شود.

با قرار دادن یک چاقو زیر پوست آن را از خمیر و برجستگی آزاد می کنیم. ما بسیار با احتیاط عمل خواهیم کرد، زیرا هر بریدگی روی پوست یک سوراخ اضافی برای بیرون آمدن پرکننده است. با استفاده از چاقو تفاله را از پشته و استخوان جدا کرده و به ظرف اضافه کنید.

پیاز و سیر شسته و پوست کنده را در آنجا خرد کنید.

سپس گوشت خوک را بشویید و خرد کنید.

بیایید همه ادویه ها را اضافه کنیم.

همراه با آرد سوخاری خیس شده، همه چیز را در غذاساز چرخ کنید یا چندین بار از چرخ گوشت رد کنید. به این ترتیب از شر استخوان های ناخواسته گوشت چرخ کرده نیز خلاص می شوید که به طور تصادفی به آنجا رسیدند.

پوست برداشته شده را با فیلینگ آماده شده پر کنید، آن را کمی از داخل فشرده کنید، اما سعی کنید تحت هیچ شرایطی پاره نشود! لبه ها را با نخ آشپزی می دوزیم، زیرا خلال دندان پوست ضخیم را سوراخ نمی کند.

لاشه پیک را به همراه سر روی قالب قرار می دهیم که از قبل آن را چرب می کنیم. روغن نباتی. لاشه را نیز با روغن می‌پوشانیم تا پوسته ایجاد شود. سر را اضافه کرده و قالب را در فر با دمای 160-170 درجه سانتیگراد به مدت 70-80 دقیقه با دقت به سطح قرار دهید. فراموش نکنید که چندین سوراخ در پوست ایجاد کنید تا هوا در هنگام پخت خارج شود و پیک پاره نشود.

پیک شکم پر پخته شده در فر آماده است. کیک پایک را به دلخواه تزیین کرده و سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید.

روز خوبی داشته باشید!