غذاهای سنتی قرقیزستان شباهت زیادی به غذاهای مردم همسایه به ویژه غذاهای قزاق ها دارد. با این حال، برخی نیز وجود دارد ویژگی های متمایز غذاهای قرقیزستانی، ذاتی سنت های آشپزی سایر مردمان این منطقه نیست.

غذاهای سنتی قرقیزستان اساساً حول محور بره، گوشت اسب و محصولات لبنی مختلف می چرخد. روش های آشپزی و مواد اصلی مورد استفاده عمدتاً متاثر از سبک زندگی عشایری این افراد است. وظیفه اصلی عشایر قرقیز پردازش بود محصولات غذاییبه طوری که تا حد امکان برای مدت طولانی نگهداری شوند.

قرقیزستان امروزی میزبان ملیت های بسیار متنوعی است و به همین دلیل ردپایی از انواع غذاهای ملی را می توان در این کشور به ویژه در شهرهای بزرگ یافت. اما غذاهای اصلی قرقیزستان امروزه عمدتاً در مناطق روستایی تهیه می شود - غذاهای بسیار ساده، بدوی و چرب هنوز هم از مواد موجود در اینجا تهیه می شود.

شاید اصلی ترین محصول غذایی مردم قرقیزستان همیشه گوشت بوده است. غذاهای محبوب غذاهای ملی قرقیزستان سوسیس گوشت اسب، جگر بره سرخ شده، بشبرمک و انواع خوراکی های گوشت اسب است. شاید اصلی ترین غذای ملی قرقیزستان بشبارمک باشد. این غذا از گوشت اسب (به ندرت گوشت بره یا گاو) تهیه می شود که چند ساعت در آبگوشت خودش می جوشانند و با رشته و سبزی های خانگی سرو می کنند. بشبرمک که از زبان محلی ترجمه شده است به معنای "پنج انگشت" است - اشاره ای به این واقعیت که ظرف باید با دست خورده شود. بشبارمک یک غذای جشن قرقیزستانی است که معمولاً به افتخار عروسی، تولد فرزند، سالگرد یا مراسم تدفین تهیه می شود.

قرقیزها مانند بسیاری از مردمان دیگر این منطقه در زمینه پخت کباب متخصص هستند. شیشلیک در اینجا به طور سنتی از گوشت بره و پیاز از قبل ترشی تهیه می شود. ویژگی کباب قرقیزی این است که بسیار چرب تر از سایر کشورهای آسیای مرکزی است.

مانند سایر کشورهای منطقه، مردم قرقیزستان نیز پختن پلو را دوست دارند و می دانند. پالو، به قول قرقیزها پلو، تفاوت چندانی با مثلاً پلو ازبکی یا تاجیکی ندارد - مخلوطی از برنج، تکه های گوشت و هویج است که در یک دیگ بزرگ پخته می شود. با این تفاوت که قرقیزها بیشتر از دیگران محصولات دیگری را به پلو اضافه می کنند - سیر، فلفل قرمز تند. انواع گیاهی پلو قرقیزی نیز وجود دارد.

غذاهای ملی قرقیزستان نیز در عشق خود به غذاهای داغ خمیری منحصر به فرد نیست. در اینجا مانتی (کوفته‌های بزرگ با گوشت و پیاز، بخارپز)، سامسا (پای‌های مثلثی کوچک با پر کردن گوشتلگمان (غذایی که از رشته فرنگی خانگی) - غذاهایی که در سایر کشورهای آسیای مرکزی به خوبی شناخته شده است.

بیشتر غذاها در اینجا با نان، یک نان تخت سنتی سرو می شود. همچنین در دوران شوروی، نان سیاه روسی بسیار محبوب شد. خوب، ترکیب نان و چای عملاً در فرهنگ قرقیزستان مقدس است - مالک همیشه سعی می کند مهمان خود را با نان و چای پذیرایی کند، حتی اگر فقط برای چند دقیقه وارد شود. چای در قرقیزستان یک نوشیدنی تشریفاتی است و اهمیت فرهنگی مهمی دارد. دیگر نوشیدنی های محبوب در قرقیزستان کومیس و آیران هستند.

غذاهای سنتی قرقیزستان تقریباً منحصراً از غذاهای گوشتی یا محصولات حیوانی تشکیل شده است. خود قرقیزها با خود می گویند که گوشت زیاد می خورند. با این حال، در واقعیت این کاملا درست نیست. رژیم غذایی معمولی خانگی یک خانواده شهری مدرن شامل گوشت بسیار کم یا بدون گوشت است. غذاهای گوشتی اغلب در روزهای تعطیل یا در کافه ها و رستوران ها مصرف می شود. در روستاها کمی بیشتر گوشت می خورند. در واقع، مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی چوپانان در زندان وجود دارد - پیدا کردن گوشت در آنجا بسیار آسان تر از محصولات گیاهی. در مورد غذاهای سنتی نیز وضعیت تقریباً مشابه است. رژیم غذایی روزانه تحت سلطه محصولات بین المللی مدرن است - ماکارونی، سیب زمینی، غلات، سوپ، سالاد سبز. غذاهای سنتی عمدتاً در روزهای تعطیل یا در موسسات پذیرایی مصرف می شوند.

اول از همه، من به شما می گویم که یک توریست کجا و چقدر می تواند غذا بخورد. در اکثر شهرها و شهرهای قرقیزستان کافه های بسیار زیادی وجود دارد. رستوران ها کمتر رایج هستند. عمدتا در شهرها در کافه ها، غذاها معمولاً در رستوران ها کم و بیش سنتی است، هر گزینه ای امکان پذیر است. قبض معمول برای یک ناهار خوب در یک کافه 100-150 سوم برای هر نفر است. در رستوران های غیرمعمول کمی گران تر خواهد بود. من در آن های پرمدعا نبودم. ارزان ترین مکان برای غذا خوردن، کافه های نزدیک بازارها و ایستگاه های اتوبوس است.

در روستاهایی که پذیرایی عمومی دارند اوضاع بدتر است. حتی اگر یک یا دو کافه آنجا باشد، مطمئناً زودتر تعطیل می شوند. بنابراین، نمی توانید روی شام حدود شش یا هفت شب حساب کنید. اگر در آنجا می مانید مهمان خانه، سپس مشکل را می توان به سادگی حل کرد - شما باید از قبل با مهماندار به توافق برسید تا او بتواند ناهار و/یا شام را برای شما آماده کند. خدمات مشابهی برای مثال در خانه های مهمان CBT ارائه می شود. اما، به نظر من، قیمت آنها اغلب بسیار متورم است. صبحانه در مهمانخانه ها در قیمت گنجانده شده است.

بنابراین، در مورد غذاهای قرقیزستانی. به طور سنتی، هیچ دوره "اولی" وجود ندارد. حداقل به شکلی که در غذاهای روسی یافت می شوند. در واقع، به هیچ وجه تقسیم بندی به "اول" و "دوم" وجود ندارد. غذاهایی که می توان آنها را به عنوان "اول" طبقه بندی کرد، یا همزمان با "دوم" مصرف می شوند یا در واقع یک "دوم" مایع هستند.

نازک ترین غذای غذاهای قرقیزستان شورپو است (تاکید بر انتها، تقریباً در همه نام های زیر) - آبگوشت از گوشت جوشان. آن را از کاسه می نوشند اندازه های مختلفجدا یا با گوشت یا بشبرمک شسته می شود. اگر شیر یا کومی را به شورپو اضافه کنید اکسرکه می شود.

سایر غذاهای مایع کاملاً قرقیزی نیستند، بلکه از غذاهای دونگان و اویغور به عاریت گرفته شده اند. رایج ترین آنها لاگمن است. این بر اساس رشته فرنگی بلند با تکه های گوشت و سبزیجات است. مردم قرقیز لاگمان را عمدتاً با آبگوشت می خورند. اویغورها آن را خشک ترجیح می دهند. لاگمن سرخ شده و انواع دیگر آن نیز وجود دارد.

آشلیام فو (یا آشلیان فو) از غذاهای دانگان به عاریت گرفته شده است. اینها هم رشته با تکه های کوچک گوشت و سبزیجات تندو با تکه های بزرگ نشاسته. بهترین آن را انفلام فو از شهر کاراکول می دانند. خوردن برای اولین بار بسیار غیرعادی است، اما بعد شروع به دوست داشتن آن می کنید. به خصوص در صبح با خماری خوب می شود. چیزی شبیه بامیه ما.

یکی دیگر از غذاهای "اولین" کوفته های مایع به نام چوچوارا است. آنها در آبگوشت سرو می شوند که ممکن است حاوی سیب زمینی و/یا سبزیجات نیز باشد. یا ممکن است چیزی وجود نداشته باشد.

"کارت تلفن" غذاهای قرقیزستان بشبارمک است - غذای اصلی در هر تعطیلات. از رشته فرنگی یا رشته فرنگی با هر اندازه ای که در دست دارید و گوشت تشکیل شده است. نسبت این مواد ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد. رشته فرنگی و گوشت معمولا به صورت جداگانه سرو می شود. استخوان های درشتی که روی آن گوشت داده می شود، بت نامیده می شود. در مرحله بعد صاحب خانه در یک بشقاب مشترک یا مهمانان هر کدام به تنهایی گوشت را بریده و با مخلفات مخلوط می کنند. سپس کمی آبگوشت شورپو اضافه کنید. معلوم می شود چیزی شبیه پاستا دریایی. اما لازم نیست آنها را مخلوط کنید. به طور سنتی، این غذا با دست خورده می شود، از این رو به نام "بشبرمک" - "پنج انگشت" خوانده می شود. معمولاً در پایان جشن سرو می شود. مرسوم است که استخوان ها را کاملاً می جوند و آنها را با چاقو تمیز می کنند.

اینجا یک روستای معمولی بشبرمک است.

و این یک گزینه رستوران است.

اگر خمیر را نه به صورت رشته، بلکه به صورت تکه های درشت استفاده کنند، به آن غذا گولچتای می گویند.

به جای بشبرمک، پلو قرض گرفته شده از غذاهای ازبکستانی را می توان به عنوان غذای اصلی در تعطیلات سرو کرد. اما طبق اصل بشبرمک می خورند - برنج و تکه های درشت گوشت را جداگانه سرو می کنند. درست است، در کافه ها و رستوران ها، به عنوان یک قاعده، ظرف از قبل آماده سرو می شود.

قرقیزها تقریباً تمام لاشه حیوان را می خورند. روده، اندام و سر استفاده می شود. سر برای ارجمندترین مهمانان پذیرایی در نظر گرفته می شود. طبق روایات، کسی که سر به او داده شود، ابتدا گوش خود را می‌برد و سپس گوش دیگری را برای کسی که بیشتر به او متمایل است. اما دقیقاً به خاطر ندارم - شاید این عمل به ترتیب معکوس اتفاق می افتد. همین کار را با چشم انجام دهید. سپس پوست سر به دو قسمت تقسیم می شود. نیمی از آن به قطعات بریده می شود و بین همه حاضران در میز توزیع می شود. نیمه دوم را مهمان خودش می خورد. در نهایت مغزها خورده می شوند. آنها را یا با قاشق از سوراخ پشت بیرون می آورند یا جمجمه را به روش خاصی باز می کنند. جمجمه نادرست باز شده به منزله توهین به حیوان است.

یکی دیگر از غذاهای معمولی قرقیزستان کورداک است. این گوشت سرخ شده است. بسته به ذائقه آشپز، می توان آن را به قطعات کوچک یا درشت با استخوان برش داد. این می تواند یا فقط گوشت سرخ شده با پیاز و هویج باشد یا به صورت نصف با سیب زمینی پخته شود.

دیمداما مخلوطی از گوشت، سیب زمینی، کلم و برخی سبزیجات دیگر (به عنوان مثال، گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای) است.

مانتی (در اینجا تاکید می شود هر طور که دوست دارید) به عاریت گرفته شده از غذاهای Dungan در نظر گرفته می شود. به نظر ما اینها مثل کوفته های بزرگ هستند. داخل گوشت با مقدار زیادی چربی و پیاز و چند چاشنی مخصوص قرار می گیرد. همچنین می تواند مانتی با سیب زمینی یا حتی فقط سبزی وجود داشته باشد - این به تخیل و امور مالی شما بستگی دارد. خمیر مانند کوفته ها نرم است، اما ضخامت آن ممکن است متفاوت باشد. مانتی ها با لایه خمیری بسیار ضخیم و پر تقریبا نامرئی را خوششان می گویند. به طور سنتی، مانتی با دست خورده می شود، اما می توان آن را با کارد و چنگال نیز خورد. این غذا در ظرف مخصوص بخارپز تهیه می شود.

قرقیزها از خمیر نازک پیراشکی نوعی کیک لایه ای اورومو درست می کنند. همچنین در همان ظرف مانتی بخارپز می شود. لایه های خمیر در اورومو با لایه های پر کردن متناوب می شوند. می تواند بسیار متفاوت باشد.

در غذاهای قرقیزستان سالاد وجود ندارد. اما سالاد فونچزا (تاکید بر "یو") از دانگان ها به عاریت گرفته شده است. از "ماکارونی" نشاسته ای در اندازه های مختلف مخلوط با سبزیجات تند تهیه می شود.

سوسیس تعطیلات از گوشت اسب تهیه می شود. چوچوک گوشتی است که با چربی مخلوط شده است. کازی تقریبا فقط گوشت است (اگر اشتباه نکنم). کارت - سوسیس ساخته شده از روده اسب. در عکس بالا یک چوچوک است، در زیر یک نقشه است.

از نوشیدنی های قرقیزی معروف ترین آن کومیس (در قرقیزی کیمیز) است. این شیر اسب کمی تخمیر شده است. با چند ساعت هم زدن مداوم تهیه می شود. سپس هر از چند گاهی آن را هم می زنند. نوشیدن کومیس همزمان با شیر تازه توصیه نمی شود - معده شما آن را تحمل نمی کند. همچنین مقدار کمی کومیس در آن وجود دارد، بنابراین مردم هنگام رانندگی آن را نمی‌نوشند.

انواع مختلفی از نوشیدنی های تخمیر شده شیر و همچنین نوشیدنی هایی که از مخلوط ذرت، جو و ارزن تهیه می شوند، وجود دارد. اما من کند بودم و از آنها عکس نگرفتم.

از شیر گاوآیران در حال آماده شدن است. این تلاقی بین کفیر و خامه ترش است.

مقدمه

هدف از این کار:

تحکیم، تعمیق و گسترش دانش نظری؛

تسلط بر مهارت های کار مستقل؛

توانایی تدوین قضاوت ها و نتیجه گیری ها، ارائه منطقی و قانع کننده آنها را توسعه دهید.

اهداف تحقیق:

تاریخچه و ویژگی های غذاهای قرقیزستان را مطالعه کنید.

ویژگی های محصولات مورد استفاده در غذاهای ملی؛

فناوری تهیه ظروف و محصولات؛

برگزاری کارگاه های آموزشی؛

الزامات ایمنی عمومی

امروزه این موضوع مرتبط است و ارتباط آن در این واقعیت نهفته است که امروزه مردم به دنبال غذاهای متنوع هستند، بنابراین ارزش توسعه غذاهای قرقیزستانی را دارد.

غذاهای قرقیزستانی از نظر ویژگی، فناوری و ترکیب غذاهای اصلی آنقدر به قزاقستان نزدیک است که اشتباه است که آنها را به عنوان غذاهای مختلف در نظر بگیریم.

بیشتر غذاهای قرقیزستان و قزاقستان از نظر ماهیت کاملاً یکسان هستند و اغلب نام یکسانی دارند.

این با شرایط اقتصادی تقریباً مشابه قزاقها و قرقیزها در طول شکل گیری ملیت آنها و در مراحل بعدی توضیح داده می شود. توسعه تاریخی. دامداری عشایری و نیمه عشایری چنین تأثیری داشت نفوذ قویدر مورد فرهنگ مادی قوم قرقیز که علیرغم متفاوت و مطلوبتر از فرهنگ قزاقها، شرایط طبیعیکوهپایه‌های تین شان و نفوذ قوی‌تر مردم همسایه با فرهنگ آشپزی توسعه‌یافته - ازبک‌ها و تاجیک‌ها، غذاهای قرقیزستانی همان ویژگی‌های معمولی را که مشخصه غذاهای قزاقستانی است، حفظ کرده است.

اما در عین حال، هم در نام غذاهای فردی و هم در ترکیب محصولات غذایی موجود در رژیم غذایی تفاوت هایی وجود دارد. در غذاهای قرقیزی در بالا وزن مخصوصسبزیجات، میوه ها، غلات بیشتر، عمدتا گندم، جو کوهی. مشخص است که قرقیزها با وجود نزدیکی به ازبک‌ها و تاجیک‌ها، تقریباً به طور انحصاری گوشت آب پز مصرف می‌کنند تا گوشت سرخ شده.

قزاق ها و قرقیزها در انتخاب و تهیه چای تفاوت زیادی دارند. قزاق ها فقط چای بلند سیاه می نوشند، قرقیزستان بیشتر چای آجری سبز با شیر، نمک، فلفل و آرد سرخ شده در کره می نوشند.

غذاهای ملی قرقیزستان

اهمیت غذاهای ملی قرقیزستان

نوع ملی گوشت در میان قرقیزها همچنان گوشت اسب است که از ارزش بالایی برخوردار است، اما عملاً اکنون گوشت بره آب پز بیشتر می خورند. بشبرمک معروف (در قرقیزی - tuurageen et) برخلاف قزاقستان با سس غلیظ تری به نام چیک (آبگوشت با کورت) تهیه می شود.

غذاهای قرقیزستانی از نظر ویژگی، فناوری و حتی در ترکیب غذاهای اصلی آنقدر به قزاقستان نزدیک است که اشتباه است که آنها را به عنوان غذاهای مختلف در نظر بگیریم. بیشتر غذاهای قرقیزستانی و قزاقستانی در اصل یکدیگر را کاملاً تکرار می کنند (تکراری می کنند) و اغلب از نظر نام مطابقت دارند. این با شرایط اقتصادی به طور کلی مشابه قزاق ها و قرقیزها در طول دوره شکل گیری آنها به عنوان یک ملیت و در مراحل بعدی توسعه تاریخی آنها توضیح داده می شود. دامداری عشایری و نیمه عشایری چنان تأثیر شدیدی بر فرهنگ مادی مردم قرقیز داشت که با وجود شرایط طبیعی متفاوت و مساعدتر کوهپایه های تین شان نسبت به قزاق ها و تأثیر قوی تر مردم همسایه با فرهنگ آشپزی پیشرفته. - زونگارها، دونگان ها و اویغورها، ازبک ها و تاجیک ها - غذاهای قرقیزستانی همان ویژگی های معمولی را که مشخصه غذاهای قزاقستانی است، حفظ کرده است. اما در عین حال، هم در نام غذاهای فردی و هم در ترکیب محصولات غذایی موجود در رژیم غذایی تفاوت هایی وجود دارد. با توسعه باغبانی و کشاورزی در قرقیزستان، نسبت سبزیجات و میوه ها در رژیم غذایی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. اما حتی در حال حاضر آنها به طور مستقل، جداگانه، بدون ارتباط با پخت و پز مصرف می شوند و به طور ارگانیک در غذاهای ملی گنجانده نمی شوند. فقط در جنوب قرقیزستان، جایی که استفاده از سبزیجات در گذشته توسعه یافته بود، برخی از آنها، به عنوان مثال کدو تنبل، به طور گسترده برای تهیه غذاهای ملی استفاده می شود - به عنوان مخلوطی به خمیر برای نان های تخت و غذاهای غلات (نیمه مایع ترش). قرقره).

به طور کلی، در غذاهای مدرن قرقیزستان، فصلی بودن رژیم غذایی بسیار قوی تر از غذاهای قزاقستانی است. در تابستان، غذاهای لبنی و سبزیجات غالب است، در زمستان - گوشت-آرد و غذاهای گوشتی-غلات.

به طور کلی، قرقیزها غلات بیشتری، عمدتاً گندم، جو کوهی و تا حدودی جوگارا مصرف می کنند. ارزن را اغلب با جو مخلوط می کنند و از مخلوط این دانه ها بلغور جو تهیه می شود که مانند جو و گندم به طور جداگانه پایه سوپ ترش است که یا با آیران اسیدی می شود یا با کمک مالت یا سوپ ترش می شود. از یک آماده سازی قبلی (این سوپ از جو - zharma یا از ارزن - kezho است).

در غذاهای گوشتی، همزمانی با غذاهای قزاقستانی کاملتر است.

مشخص است که قرقیزها با وجود نزدیکی به ازبک ها و تاجیک ها، تقریباً به طور انحصاری گوشت آب پز مصرف می کنند تا سرخ شده.

نوع ملی گوشت در میان قرقیزها همچنان گوشت اسب است که از ارزش بالایی برخوردار است، اما عملاً اکنون گوشت بره آب پز بیشتر می خورند. بشبارمک معروف (تووراژنت در قرقیزستان) برخلاف قزاقستان با سس غلیظ تری به نام چیک (آبگوشت با کورت) تهیه می شود.

در قرقیزستان شمالی قسمت خمیر (رشته) را به بشبرمک اضافه نمی کنند، بلکه مقدار زیادی پیاز و آیران (کاتیک) معرفی می کنند. این غذا نارین نام دارد.

تمام غذاهای لبنی، که با کومیس (به قرقیزستان - کیمیز) شروع می شود، کاملاً مشابه غذاهای قزاقستانی هستند، از جمله فناوری تمام پنیرهای کشک. لازم به ذکر است که در میان قزاقها و قرقیزها بر خلاف اکثر اقوام ترک زبان، کاتیک را آیران و ایران را چلپ یا شلاپ می نامند.

به طور کلی، تفاوت بین غذاهای قرقیزی و قزاقستانی فقط در موارد خاص ظاهر می شود. به عنوان مثال، فرهنگ نوشیدن چای بسیار متفاوت است. در حالی که قزاق ها فقط چای بلند سیاه می نوشند، قرقیزها عمدتاً چای آجری سبز می نوشند که در طول دوره حکومت اویرات در بیشتر قلمرو قرقیزستان مدرن در قرن 17-18 رایج شد. قرقیزها چای کورما آجری خود را با شیر، نمک، فلفل و آرد سرخ شده در روغن (اما بدون افزودن مستقیم روغن) با نسبت شیر ​​به آب 2:1 تهیه می کنند.

در جنوب قرقیزستان، که از دیرباز بخشی از کشورهای آسیای مرکزی بوده و تاجیک‌ها در آن زندگی می‌کنند، قرقیزها هنوز چای سبز بلند می‌نوشند.

در نهایت، غذاهای قرقیزستانی، بیشتر از قزاقستان، غذاهای دونگان و اویغور را قرض گرفتند.

از غذاهای صرفاً قرقیزستانی که در بین مردمان همسایه قرقیزها یافت نمی شود، فقط می توان به کوموچ اشاره کرد - نان های پهن کوچک به اندازه یک سکه بزرگ که در خاکستر پخته می شوند و در شیر داغ قرار می گیرند و با کره و سوزما طعم دار می شوند.

پای ها مانند کارت ویزیتهر نوع غذا - روسی، اروپایی، آسیایی. این احتمالاً به این دلیل در نظر گرفته می شود که پای ها قابل حمل و نقل هستند - آنها را می توان با ماشین به نمایشگاه حمل کرد، برای ناهار در کیف پول آورد یا برای عموی کشاورز در مزرعه پیچیده شد. و حدس بزنید بچه هایی که همیشه غذاهایی را که با دستانشان لمس می کنند بیشتر دوست دارند پس قرقیزها هم همین را دارند؟ غذاهای قرقیزستانی می‌توانند انواع مختلفی از پای را ارائه دهند، اما محبوب‌ترین و معتبرترین آنها کاتاما است - پای پفکی که با خامه یا روغن تهیه می‌شود.

برای 1 کیلوگرم آرد - 200 گرم کره ذوب شده (یا خامه تازه)، 150 گرم روغن پنبه دانه، یک قاشق چایخوری نمک.

خمیر سفت و بدون مخمر را با آب و نمک ورز دهید...

چای در نسخه قرقیزی

چای معمولی کورما

2 لیوان شیر،
100 گرم خامه،
80-90 گرم...

پیش غذا "سوسامیر"

غذایی از غذاهای قرقیزستانی و تاجیکستانی، اگرچه مدت هاست که برای ما بومی شده است، زیرا جگر بسیار سالم است!

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 2 عدد.
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 200 گرم
پنیر سخت - 100 گرم
نمک
سبز
آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه

پیاز را در روغن تفت دهید، جگر را اضافه کنید، 10 دقیقه تفت دهید.
خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب، روی آتش، نمک و فلفل بگذارید، آرد را اضافه کنید و حرارت دهید. جگر را در قابلمه ها قرار دهید و بریزید سس خامه ترش، با پنیر رنده شده بپاشید.
در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

ظرف تمام شده را با گیاهان سرو کنید!

بشبرمک

بشبارمک (بیشبرمک، بشپرمک) یک غذای ملی قرقیزستانی و قزاقستانی است که از گوشت آب پز، خمیر و آبگوشت غنی تهیه می شود. نام این غذا به معنای "پنج انگشت" است - زیرا در زمان ظهور آن رسم بر این بود که قرقیزها و قزاق ها با دست غذا می خوردند. این مردمان حتی یک روز تعطیل بدون بشبرمک نداشتند.

مواد تشکیل دهنده:
1.5-2 کیلوگرم گوشت بره روی استخوان
3 لیتر آب
2 عدد پیاز بزرگ
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک به مزه

خمیر:
500 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
1.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
250 میلی لیتر آب

آماده سازی:
1) گوشت را آبکشی کرده و در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید و بعد از جوش آمدن تمام کف را کم کنید و درب آن را ببندید و گوشت را بپزید.

سالاد "سوسامیر" / غذاهای قرقیزی

مواد تشکیل دهنده:
315 گرم کلم،
100 گرم تربچه،
50 گرم جوسای (می توان بدون آن)
175 گرم سیب زمینی،
100 گرم نخود سبز،
180 گرم پیاز،
25 گرم شکر،
45 گرم سرکه،
5 عدد تخم مرغ
30 گرم سبزی.

برای سوخت گیری:
50 گرم روغن نباتی،
5 زرده،
10 گرم سرکه،
کدو 235 گرم،
10 گرم شکر،
ادویه جات ترشی جات، نمک

کلم، تربچه و جوسای را به صورت نواری خرد کرده و مرینیت کنید. مکعب های سیب زمینی آب پز و نخود سبز را اضافه کنید. در یک کپه در یک کاسه سالاد بریزید، روی سس بریزید و تخم مرغ و سبزیجات را روی آن قرار دهید.

کتلت آلا هم. (غذاهای قرقیزی)

مواد تشکیل دهنده:
گوشت بره - 200 گرم
شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ - 2 عدد.
نان - 30 گرم
کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک
فلفل سیاه آسیاب شده
سبزیجات - 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1/4 عدد.
شیر - 1 قاشق چایخوری
آرد - 1 قاشق چایخوری

روش پخت:
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، با شیر و نان خرد شده مخلوط کنید، 1 زرده خام، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید، به شکل کیک صاف در آورید.
۱ عدد تخم مرغ را به صورت ضربدری نصف کنید و زرده را از سفیده جدا کنید. سبزی ها را خرد کنید، کاملا با کره مخلوط کنید، مخلوط حاصل را به نصف پروتئین آب پز پر کنید. نصف ها را با هم ترکیب کرده و در کیک گوشت چرخ کرده بپیچید و به شکل کتلت در بیاورید.

مواد لازم برای چرب کردن را مخلوط کرده، کتلت را با قلم مو با این مخلوط آغشته کرده و کتلت را در مقدار زیادی کره ذوب شده سرخ کنید.

کتلت ها را با سبزیجات تزیین کنید و با گیاهان تزئین کنید.

سالاد Ala-archa / غذاهای قرقیزی

محصولات:
هویج - 1 کیلوگرم
تربچه - 500 گرم
روغن نباتی - 150 گرم
گوشت گاو آب پز - 200 گرم
سیر - 1 سر
سرکه
نمک
فلفل قرمز (زمین شده) - به مزه.

طرز پخت:
هویج، تربچه، گوشت گاو آب پز شده را به صورت نواری خرد کرده، مخلوط کرده و در بشقاب قرار دهید.

وسط آن را سوراخ کنید و سیر ریز خرد شده را در آنجا قرار دهید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، سیر را داخل آن بریزید.

همه چیز را مخلوط کنید، با سرکه بپاشید.

مزه دار کنید.

چوچوک

چوچوک - غذای گوشتی بسیار مغذی

معمولاً در تعطیلات بزرگ، در طی کشتار پاییزی دام تهیه می شود.

برای چوچوک به کازی، کابیرگا، روده، نمک، فلفل قرمز و سیاه، پیاز، سیر، زیره، برگ بو نیاز دارید. چوچوک را باید با احتیاط، با جوش کم، روی حرارت کم بپزید.

حباب هایی که در هنگام پخت زیر پوسته سوسیس ظاهر می شوند باید با سوزن سوراخ شوند، در غیر این صورت ممکن است بدنه آن ترکیده شود. چوچوک را حدود 1 تا 1.5 ساعت بپزید. ما چندین نوع چوچوک را به خوانندگان پیشنهاد می کنیم.

روش های تهیه آنها اساساً یکسان است، اما تفاوت های کاملاً قابل توجهی وجود دارد. توصیه می شود چوچوک را با آن سرو کنید سس تندو سالاد سبزیجات

کابیرگا چوچوک (چوچوک با...

دمدم.

یک غذای قدیمی در غذاهای قرقیزستانی به نام کورداک وجود دارد. این غذای باستانی برای مردم قرقیزستان برای مدت طولانی شناخته شده است، در آب و هوای سخت، در ارتفاعات، این غذا به بهترین شکل برای رژیم غذایی اجداد من مناسب بود. قبلاً در آن زمان دور، آنها نیاز به نگهداری و نگهداری طولانی مدت غذا را درک کردند. در کنار انواع نگهداری گوشت مانند خشک کردن و نمک پاشی، به تهیه کوردک نیز دست یافتند. برای انجام این کار، گوشت را به قطعات کوچک برش دادند، آن را کاملاً در چربی سرخ کردند و آن را در کوزه های سفالی ریختند تا گوشت در طول نگهداری با هوا تماس نداشته باشد. کوردک آماده به نام تندورما...

چای های رایج قرقیزستان - چای اوریوک، چای میوه ای، چای معطر، چای با مربا، اتکینچای

چای اوریوک (چای زردآلو)
1 لیتر آب جوش،
100-150 گرم زردآلو خشک،
شکر 40-50 گرم،
یک قاشق چای سیاه خشک
زردآلوهای خشک را جدا کرده، آبکشی کنید، در کتری بریزید، آب جوش بریزید، شکر را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید. چای خشک را قبل از برداشتن از روی حرارت اضافه کنید.

چای میوه ای
2-3 زردآلو خشک،
2-3 آلو خشک،
1 قاشق غذاخوری قاشق گیلاس خشک،
3-4 برش سیب خشک،
گیاهان معطر خشک،
1 لیتر آب جوش،
شکر به مزه
گیلاس و سیب های خشک را در آن بشویید آب سرد، در یک کتری قرار دهید، شکر، گیاهان معطر خشک را اضافه کنید، آب جوش بریزید و 3 - 4 دقیقه بجوشانید.

چای معطر
برگ های شاه توت، تمشک، توت فرنگی، مویز را به همراه برگ ها شسته، در قوری بریزید، اضافه کنید...

اورومو

اورومو یک غذای قرقیزستانی است، یک رول خمیر بخارپز شده با گوشت و سبزیجات. گوشت گاو یا بره به عنوان گوشت استفاده می شود. خمیر به عنوان مثال مانند کوفته های معمولی بدون خمیر است.
رول اورومو با آب گوشت یا سس سبزیجات یا خامه ترش سرو می شود.
ادویه ها معمولا فلفل سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای است، اما روح من می خواهد که هنگام سرو بره، بره را با نعنا هم همراهی کنم...
خمیر را با دست یا با استفاده از آن آماده کنید لوازم خانگی. مواد را مخلوط کرده و چند دقیقه ورز دهید. خمیر باید استراحت کند تا این کار را انجام دهد، روی آن را بپوشانید و مدتی بگذارید تا روی گوشت چرخ کرده کار کنید. از خمیر به دست آمده می توانید ...

پیش غذای قرقیزی سوسامیر

مواد تشکیل دهنده
پیاز متوسط ​​- 1 پیاز
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
پنیر رنده شده - 50 گرم
جگر مرغ - 300 گرم
خامه ترش - 200 گرم
فلفل دلمه ای - به مزه
نمک - به مزه
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش تهیه
مرحله 1
کبد را از چربی و فیلم ها پاک کنید، بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.

مرحله 2
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. جگر را اضافه کنید و 8 دقیقه بپزید.

مرحله 3
خامه ترش را در یک قابلمه کوچک بریزید، با 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل آب، نمک و فلفل را برای طعم دادن، بگذارید تا بجوشد. آرد را در حین هم زدن اضافه کنید و 1-2 دقیقه حرارت دهید. جگر و پیاز را در قالب های سرامیکی بریزید و در سس خامه ترش بریزید و با پنیر بپاشید. 10 دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. هنگام سرو، با سبزیجات تزئین کنید.

بشبارمک در قرقیزستان

مواد تشکیل دهنده:
بره 600 گرم
1 هویج
پیاز 4 عدد
آب 0.5 لیتر
استخوان گاو 400 گرم
ریشه جعفری 1 عدد
ریشه کرفس 1/2 عدد
سبزی شوید 1 دسته
جعفری 1 دسته
دانه فلفل سیاه 1 عدد
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک به مزه

برای آزمون:
آرد گندم 1 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
آب 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
نمک 1 پیمانه

با اضافه کردن ریشه از استخوان ها آبگوشت درست کنید.
تکه های بزرگ گوشت بره، نمک و فلفل را داخل آبگوشت صاف شده بریزید و بپزید تا گوشت پخته شود.
بره پخته شده را به ورقه های نازک به عرض 0.5 سانتی متر و طول 5 تا 7 سانتی متر برش دهید.
خمیر بی مایه را از آرد و تخم مرغ و آب با نمک و فلفل ورز دهید و روی آن را بپوشانید...

مانتی در قرقیزستان

مواد تشکیل دهنده
بره 1000 گرم
گوشت خوک دم چرب 200 گرم
پیاز
سیر
فلفل دلمه ای 2 عدد
سبز
فلفل سیاه
نمک
آرد 500 گرم
آب 200 میلی لیتر
تخم مرغ 1 عدد

روش تهیه
گوشت بره و گوشت خوک را ریز خرد کنید. آن را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز خرد شده، سبزیجات را اضافه کنید، فلفل دلمه ایو سیر نمک و فلفل را اضافه می کنیم. در یک لیوان آب بریزید. مخلوط کنید. ما ترک می کنیم
خمیر سفت را از آرد، آب، تخم مرغ و نمک ورز دهید. 15 دقیقه زیر دستمال بگذارید. خمیر را نازک باز کنید. دایره هایی با قطر حدود 10 سانتی متر برش دهید. گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید. اتصال لبه ها.

مانتیشنیتسا را ​​با روغن نباتی چرب کنید. مانتوی را دراز کشیدیم. با آب بپاشید. به مدت 40-50 دقیقه درپوش را بپزید. با سبزی تزئین کنید.
اشتهای مبارک!

چوچپارا، چوچپارا با سبزه

500 گرم گوشت،
400 گرم پیاز،
1-2 سر سیر،
یک دسته سبزی،
فلفل قرمز و سیاه،
خمیر

چوچپارا با سبزی

1 دسته سبز...

مانتی در قرقیزستان

برای یک وعده از ظرف شما نیاز دارید:
آرد گندم - 75 گرم.
آب - 30 گرم،
نمک - 1 گرم،
وزن خمیر - 100 گرم،
بره (شانه، باسن) - 150 گرم،
پیاز - 70 گرم،
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 گرم،
نمک - 1.5 گرم، آب - 20 گرم،
توده گوشت چرخ کرده - 230 گرم،
روغن نباتی (برای روانکاری) - 5 گرم،
سرکه 3٪ - 15 گرم.
عملکرد - 320 گرم.

خمیر سفت را از آرد، آب و نمک ورز دهید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 40-60 دقیقه بماند. خمیر تمام شده به طناب های نازک نورد می شود و به قطعات 15-20 گرم تقسیم می شود. و به شکل کیک های گرد با لبه های نازک باز کنید. گوشت چرخ کرده را در وسط نان تخت قرار می دهند و لبه های آن را در وسط نیشگون می گیرند و حالتی گرد یا بیضی به محصول می دهند.

برای گوشت چرخ کرده: بره را برش بزنید...

چای در نسخه قرقیزی

چای کورمه از نظر قوام و ارزش غذایی بیشتر به سوپ مربوط می شود تا چای. در طب عامیانهچای کورما به عنوان یک نوشیدنی رژیمی شناخته می شود: این چای یک داروی عالی برای سرماخوردگی است.

تفاوت چای کورما با سایر نوشیدنی های گرم در درجه اول این است که حاوی آرد سرخ شده در چربی ذوب شده یا بره است. آرد را با هم زدن مرتب سرخ کنید تا نسوزد. آرد خوب تفت داده شده رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد.

آرد را می توان از قبل سرخ کرد، سپس باید آن را در ظروف لعابی یا شیشه ای نگهداری کرد. گاه به جای آرد از تالتان گندم استفاده می شود.

چای معمولی کورما

4-5 قاشق چایخوری چای سیاه،
2 لیوان شیر،
100 گرم خامه ...

چوچپارا، چوچپارا با سبزه

چوچپارا (کوفته های قرقیزی) از نظر اندازه و طعم بسیار کوچکتر با مانتی متفاوت است. که در آب گوشت یا آب بپزند.

چوچپارا

500 گرم گوشت،
400 گرم پیاز،
1-2 سر سیر،
یک دسته سبزی،
فلفل قرمز و سیاه،
خمیر

گوشت را نگینی خرد کرده، پیاز، سیر را اضافه کنید، فلفل بپاشید و بگذارید کمی بماند.

روغن را گرم کنید، پیاز را سرخ کنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، آب بریزید.

خمیر را به ضخامت 1 تا 1.5 میلی متر باز کنید و دایره هایی به قطر حدود 5 تا 6 سانتی متر برش دهید و در هر دایره یک قاشق چای خوری گوشت چرخ کرده بریزید و لبه ها را نیشگون بگیرید. چوچپارا را در آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود. چوچپارای تمام شده را با آب گوشت سرو کنید.

چوچپارا با سبزی

1 دسته پیاز سبز...

باورساک

باورساک است غذای سنتیغذاهای قزاقستانی و همچنین غذاهای باشقیری، تاتاری و سایر غذاهای آسیایی. دستور پخت baursaks ساده است. معمولا باورسك ها از فطیر یا خمیر مخمر، اما باورسک ها نیز وجود دارد که دستور تهیه آنها از خمیر کشک پیشنهاد می شود.

محصولات (برای 12 وعده)
آرد - 1 کیلوگرم
تخم مرغ - 10 عدد.
شیر - 130-140 گرم
شکر - 35-40 گرم
کره - 30 گرم
مخمر - 5 گرم
نمک - 15 گرم
روغن نباتی - 300-350 گرم
پودر قند (اختیاری) - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

بنابراین، چگونه باورساک را بپزیم؟
ابتدا باید مواد را آماده کنید. Baursaks به معمولی ترین محصولات نیاز دارد.

کره را در یک حمام آب ذوب کرده و کمی خنک کنید.

باورساک با عسل

Baursaks نان هایی هستند که روی آنها سرخ می شود روغن نباتی. Baursaks متعلق به غذاهای تاتار و قزاقستان است. من به شما دستور تهیه بورساک با عسل را پیشنهاد می کنم.

شرح آماده سازی:
دستور تهیه بورساک با عسل بسیار ساده است. برای درست کردن نان، ابتدا باید خمیر را ورز دهید، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و سخاوتمندانه در روغن نباتی سرخ کنید. در مرحله بعد، نان های تمام شده را باید در عسل ذوب شده غوطه ور کنید تا طعم شیرین عسل را به دست آورند.

مواد تشکیل دهنده:
تخم مرغ - 6 عدد
کره - 30 گرم
شکر - 2 قاشق چایخوری
آرد - 700 گرم
عسل - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - به مزه

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، کره و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با دست یا با مخلوط کن بزنید...

قرقیزستان کشوری است که در آن فرهنگ های سنتی عشایری و کم تحرک در چهارراه جاده بزرگ ابریشم ادغام شدند. بنابراین، غذاهای ملی قرقیزستان ترکیبی شگفت انگیز از غذاهای مختلف از ملیت های آسیای مرکزی است: قرقیز، ازبک، اویغور و دونگان. ویژگی متمایزغذاهای قرقیزستانی این است که همه آنها منحصراً از مواد تازه تهیه می شوند و به ندرت برای استفاده در آینده ذخیره می شوند و دستور العمل های تهیه آنها اگرچه بسیار ساده به نظر می رسند اما در واقع حاوی ظرافت های زیادی هستند که تسلط بر آنها بسیار دشوار است.

همچنین شایان ذکر است که تقریباً همه غذاهای قرقیزستانی دارای گوشت به عنوان ماده اصلی هستند: گوشت بره، گوشت گاو، گوشت اسب و گوشت گاو. این به خاطر سنت های دامپروری قرقیزهای عشایری است که تا اعماق دوران باستان پیش رفته است. لبنیات نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در مناطق کشاورزی جنوب کشور علاوه بر گوشت، تعداد زیادیسبزیجات تازه و چاشنی ها.

ظروف

بشبرمک


بشبارمک یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای قرقیزستانی است که ریشه ترکی دارد. بشبرمک گوشت چرخ کرده ای است که با رشته، پیاز و آبگوشت پررنگ سرو می شود. قابل ذکر است که بشبرمک به طور سنتی با دست خورده می شود. این دقیقاً همان چیزی است که نام ظرف با آن مرتبط است: در ترجمه از قرقیزستان، "بشبارمک" به معنای "پنج انگشت" است. بشبرمک عمدتاً در شمال قرقیزستان، در مناطق چوی، تالاس و نارین گسترده است. قابل ذکر است که بشبرمک بدون رشته را «نارین» می گویند.

پلو


پلو یک غذای سنتی آسیای مرکزی است که در اصل از دره فرغانه و در جنوب قرقیزستان رایج است. اساس غذا برنج، هویج و گوشت است که ابتدا سرخ شده و سپس آب پز می شود. هیچ دستور قانونی برای تهیه پلو وجود ندارد و تقریباً هر روستا دستور پخت مخصوص به خود را دارد. انواع گوشت، برنج و هویج ممکن است تغییر کند، مواد اضافی مانند سیر، کشمش، زردآلو خشک، آجیل و ... به آن اضافه شود اما پلویی که از برنج اوزگن تهیه می شود و در شهرهای اوزگن و اوش تهیه می شود. خوشمزه ترین محسوب می شود.

لاگمن


لگمان نودل آب پز است که با سبزیجات سرخ شده و سپس خورشتی و گوشت چاشنی می شود. لاگمن ریشه دونگان دارد و از زمان های قدیم یکی از غذاهای مورد علاقه غذاهای ملی بوده است. مانند پلو، لگمان انواع مختلفی دارد: بوسو لاگمان سرخ شده، به طور جداگانه سرو می شود و غیره. مواد نیز بسته به فصل یا محل تهیه می تواند بسیار متفاوت باشد. همچنین رشته های مخصوص لگمن قابل توجه است که با دست کشیده می شوند. در قرقیزستان، لاگمان گسترده است.

شورپو


شورپو یک آبگوشت گوشتی قوی و چرب است که ممکن است حاوی هویج، سیب زمینی، رشته فرنگی و سبزی باشد. شورپو در همه جا در قرقیزستان وجود دارد، اما دستور تهیه آن بسته به مکان می تواند بسیار متفاوت باشد. به عنوان مثال، در مناطق شمالی قرقیزستان، عملا هیچ چاشنی به شورپو اضافه نمی شود و تمام تاکید بر پخت طولانی مدت آبگوشت گوشت است. در جنوب کشور، برعکس، تعداد زیادی چاشنی و مواد معطر به شورپو اضافه می شود.

مانتی


مانتی ها خمیرهای بخارپز شده پر از گوشت هستند. این یک غذای سنتی آسیای مرکزی با ریشه چینی است. در قرقیزستان، رایج ترین پر کردن مانتی، گوشت بره یا گاو ریز خرد شده با پیاز است. اغلب کدو تنبل یا جوسای نیز به گوشت اضافه می شود. سرکه به عنوان چاشنی مانتی استفاده می شود. این غذا در سراسر قرقیزستان رایج است.

سامسا

/>
سامسا خمیر پخته شده، اغلب پوسته پوسته، با انواع پرکننده ها، در درجه اول گوشت است. سامسا یکی از محبوب ترین غذاهای قرقیزستانی است. در شهرها و روستاهای بزرگ، سامسا یک گزینه محبوب غذاهای خیابانی است. به طور سنتی، سمسا در تنور پخته می شود - تنور سفالیاما در شهرها سمسا را ​​در تنورهای معمولی نیز می پزند و حالت مثلثی دارند. اغلب علاوه بر گوشت، کدو تنبل و سیب زمینی نیز به عنوان پرکننده اضافه می شود. سمساهای تنور اوش خوشمزه ترین در قرقیزستان به حساب می آیند.

کورداک


Kuurdak گوشت سرخ شده با سیب زمینی، پیاز و مقدار زیادی ادویه است. تقریبا در همه جا یافت می شود.

دیمداما


در اصل، دودداما است سبزیجات خورشتیدر یک دیگ با اضافه کردن گوشت. سبزیجات مورد استفاده برای دودداما عبارتند از کلم، سیب زمینی، هویج، بادمجان، فلفل، پیاز، کرفس و بسیاری دیگر.

اشلیان فو

اشلیان-فو است سوپ سردمنشا دانگان که از آب سبزیجات داغ و ترش، رشته لاگمان و نشاسته تهیه می شود. این غذا در مناطق چوی و ایسیک کول کشور رایج است، اما خوشمزه ترین آن آشلیان فو است که در شهر کاراکول تهیه می شود و آشلیان فو با یک پای کوچک سرخ شده با سیب زمینی سرو می شود.

کوروت


این محصول شیر تخمیر شده، به شکل گلوله های کوچک خشک شده، نوعی پنیر آسیای میانه است. تاریخ کوروت به اعماق دوران باستان عشایری مردمان ترک می رسد. درست کردن کوروت یکی از معدود راه‌های ذخیره آذوقه برای مدت طولانی بود. کوروت ها دقیقاً به این دلیل قابل توجه هستند که می توانند به معنای واقعی کلمه برای سال ها ذخیره شوند. مزه کوروت شور و ترش است. به طور گسترده در سراسر قرقیزستان توزیع شده است.

چوچوک


چوچوک (یا kazy، kazy-karta و غیره) یک سوسیس آسیای مرکزی است که از گوشت اسب تهیه می شود. برای تهیه آن، یک تکه کامل گوشت اسب از قسمت دنده اسب، سرشار از چربی، همراه با نمک و ادویه در روده اسب می ریزند. چوچوک را به صورت خشک، آب پز یا دودی مصرف می کنند. یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است.

نان تخت


نان مسطح یک نان ملی قرقیزستانی است که در تنور پخته می شود و شکلی صاف و گرد دارد. نان های تخت انواع مختلفی دارند. نان مخمری معمولی را نان مسطح می گویند. نان های مسطح با مواد افزودنی مختلف نام های جداگانه خود را دارند: Patyr-nan، tokoch، mai-tokoch و غیره.

بورسوکی


Boorsok محبوب ترین نوع نان برای تعطیلات است. از تکه های کوچک خمیر مایه سرخ شده در روغن تشکیل شده است. Boorsoks به دلیل طعم آنها (می توانند هم شور و هم شیرین باشند) و همچنین به این دلیل که بورسوک ها نمی توانند برای مدت طولانی فاسد شوند، دوست دارند.

کاتاما


این نانی است که از خمیر مخمر تهیه می شود که در ماهیتابه با مقدار زیادی کره یا کیماک - خامه ترش غنی پخته می شود. کاتاما با پر کردن پیاز اغلب یافت می شود.

نوشیدنی

ماکسیم


ماکسیم یک نوشیدنی ملی قرقیزستان است که از غلات جو، ارزن، گندم و ذرت تهیه می شود. طعم ترش دارد.

آیران

آیران یک محصول شیر تخمیری است که در آسیای مرکزی رایج است. این مخلوط غلیظی است که طعمی شبیه به ماست دارد.

چلپ

چلاپ را با آب رقیق می کنند تا قوام مایع بیشتری به آن بدهد. همچنین معمولا به عنوان برنزه شناخته می شود.

کیمیز

کیمیز (همچنین کومیس) یک نوشیدنی سنتی قرقیزستانی است که از شیر مادیان با کوبیدن کامل آن تهیه می‌شود. کیمیز فقط از ماه می تا سپتامبر تهیه می شود، زمانی که مادیان ها به فرزندان خود تغذیه می کنند و می توان آنها را دوشید. کیمیز اثر مقوی دارد و در عین حال کمی الکلی است.

بوزو

بوزو یک نوشیدنی ملی قرقیزستانی کم الکل است که از ارزن و ارزن با افزودن مخمر تهیه می شود.

اگر واقعی یا اشتباه املاییدر متن، لطفا قطعه متن مورد نظر را انتخاب کنید و کلیک کنید Enter+Ctrl.