کدام آرد بهتر است بخریم؟ بالاترین نمره بهترین نیست. نحوه انتخاب آرد خوب طبقه بندی آرد چاودار نیز شامل انواع آن می شود

نان، رشته، پنکیک، ماکارونی، خمیر... آرد اساس بسیاری از غذاهاست. سخت است که بگویم اگر مجبور باشم آن را از رژیم غذایی روزانه ام حذف کنم چه اتفاقی می افتد. در همین حال، کارشناسان توصیه می کنند به خاطر زیبایی و سلامتی از محصولات تهیه شده از آرد گندم سفید خودداری کنید. چه جایگزین هایی وجود دارد و چگونه مفید هستند؟

چرا به دنبال جایگزینی برای آرد گندم باشیم؟

این نوع آرد به راحتی هضم می شود، اما حاوی مواد مغذی مانند مواد معدنی، ویتامین ها یا فیبر نیست، بنابراین به درستی بدن را تغذیه نمی کند.

جزء اصلی آن نشاسته یا شکر است. پس از خوردن محصولات آرد گندم، به سرعت دوباره احساس گرسنگی می کنیم. این منجر به افزایش تعداد کالری مصرفی می شود. خوشبختانه، آرد گندم، اگرچه محبوب ترین است، اما از تنها آرد فاصله زیادی دارد. این برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به دلیل گلوتن موجود در آرد سفید نمی توانند آن را مصرف کنند، به خوبی شناخته شده است. پس چه چیزی را باید انتخاب کنید؟ چه عذابی مناسب تر استهمه چیز برای پخت نان است، اما از کدام یک می توان یک سس عالی درست کرد؟

آرد چاودار

این بهترین آرد برای پخت نان است. بهتر است نوع 2000، 1400 یا 750 را انتخاب کنید. نوع محصول با محتوای خاکستر تعیین می شود، یعنی. مواد معدنی که همراه با نمونه آرد سوزانده شدند. هر چه این عدد بیشتر باشد بیشتر می شود ارزش غذاییاین گواهی می دهد

آرد چاودار حاوی آلکالوئیدهایی است که به کاهش سطح کلسترول و کاهش احتمال ابتلا به تصلب شرایین کمک می کند. لیگنان های موجود در محصول در برابر تشکیل تومورهای بدخیم محافظت می کند.

برخلاف آرد گندم، آرد چاودار حاوی نشاسته کمتری است، اما هضم آن دشوار است. اما پس از خوردن با آن، فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری می کند. آرد چاودار حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که متابولیسم را تنظیم می کند.

آرد سیب زمینی (نشاسته)

آرد سیب زمینی که با جداسازی نشاسته از غده های سیب زمینی به وجود می آید، رطوبت را کاملا جذب می کند. با تشکر از این خاصیت، در درجه اول در لوازم آرایشی (به عنوان مثال، به عنوان تالک) استفاده می شود. در آشپزی بیشتر از آرد سیب زمینی به عنوان غلیظ کننده سس استفاده می شود. مزیت آن نیز عدم وجود گلوتن است.

آرد ذرت

آرد ذرت که به "نان روزانه" برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن تبدیل می شود، از آسیاب کردن دانه های ذرت تشکیل می شود. اما عدم وجود گلوتن تنها مزیت آن نیست. پودر ذرت سرشار از فیبر و ویتامین های A، B، E و همچنین منیزیم و پتاسیم است. از ابتلا به بیماری هایی مانند چاقی، مشکلات قلبی و سرطان جلوگیری می کند. از آرد ذرت برای تهیه بیسکویت، پنکیک و کیک استفاده می شود. این یک جایگزین بسیار خوب برای آرد گندم است.

با آرد ذرت امتحان کنید:

آرد سویا

نوع دیگری از آرد که گلوتن صفر دارد، آرد سویا است که حاوی نشاسته بسیار کمی نیز می باشد. اما حاوی پتاسیم، منیزیم، روی، آهن، فسفر، ید، ویتامین های A، C، D، E، B (از جمله اسید فولیک). آرد سویا سرشار از ایزوفلاون است که ماده را تنظیم می کند پس زمینه هورمونیو علائم یائسگی را تسکین می دهد. این محصول خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد، پیری پوست را کاهش می دهد و سطح کلسترول را کاهش می دهد. در مورد فواید آشپزی، آرد سویا را می توان در پاستا، نان، کلوچه ها، پنکیک استفاده کرد.

آرد برنج

این پودر از آسیاب به دست می آید برنج سفید. حاوی منگنز، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین B و نشاسته است. گلوتن در آن وجود ندارد. این محصول برای افراد مبتلا به آلرژی و مشکلات گوارشی توصیه می شود که برای سوزش معده و اسهال استفاده شود. از آرد برنج در انواع شیرینی ها و برای غلیظ کردن سس ها استفاده می شود.

آرد جو دوسر

آرد جو دوسر که تنها حاوی مقادیر کمی گلوتن است، نتیجه فرآیند آسیاب کردن دانه های جو دوسر است. سرشار از فیبر، ویتامین B، آهن، کلسیم و اسیدهای چرب غیراشباع است. این نماینده "خانواده آرد" سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد و از جذب آن از غذا جلوگیری می کند و حرکت دستگاه گوارش را تنظیم می کند. به لطف فیبر موجود در آن، احساس سیری را برای مدت طولانی تضمین می کند. بلغور جو دوسر برای پخت بهترین است، محبوب ترین دستور غذا در این موضوع است.

آرد آمارانت

این جایگزین که هنوز در بین ما محبوب نشده است، حاوی پروتئین بسیار آسان تری نسبت به شیر است که قابل هضم است و روند پیری را کند می کند. همچنین منبع اسیدهای چرب غیراشباع است که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. از این آرد در تولید ماکارونی، نان و سایر نان‌ها استفاده می‌شود.

آرد ارزن

غذای دیگری که افراد مبتلا به سلیاک می توانند مصرف کنند، آرد ارزن است. بدون گلوتن و سرشار از پروتئین، ویتامین B و نمک های معدنی. به دلیل داشتن مقدار زیادی آهن مصرف آن به زنان باردار و افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود.

این محصول دارای خواص گرم کننده و ضد ویروسی است. میزان ترشح مخاط را کاهش می دهد که برای آب مروارید توصیه می شود. آرد ارزن برای پخت، پنکیک، سس غلیظ کننده و سوپ مناسب است.

آرد بادام

از آسیاب کردن بادام خام تهیه می شود. این آرد منبع عالی ویتامین های E، PP، B1، B2، روی و منیزیم است. با کم مشخص می شود شاخص گلیسمی. به لطف محتوای ویتامین E، این محصول وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

با سلام خدمت مهمانان عزیز سایت در این مقاله متوجه می شوید که کدام آرد سالم تر است؟! چه دانه هایی؟ در اینجا به 5 نوع آرد مختلف خواهیم پرداخت: گندم، چاودار، جو دوسر، برنج و ذرت. هر کدام خواص مفید خود را دارند و هر کدام دارای معایب خاص خود هستند.

آرد گندم

این آرد شاید محبوب ترین آرد در جهان باشد. بیشتر اوقات برای پخت نان، رول و غیره از آرد گندم درجه یک و درجه یک استفاده می شود. با این حال، چنین آردی از قسمت نشاسته ای دانه (به اصطلاح آندوسپرم) تهیه می شود و بنابراین حاوی مواد مفیدی نیست: فیبر، فیبر غذایی و نمک های معدنی. فقط یک کربوهیدرات بنابراین، افرادی که مستعد افزایش وزن هستند یا می خواهند وزن کم کنند، توصیه نمی شود که غذاهای پخته شده بخورند، زیرا کربوهیدرات های دریافتی فوراً به چربی تبدیل می شوند که روی کمر یا هر جای دیگری رسوب می کنند.

اگر در مورد آرد گندم سالم صحبت می کنیم، باید در مورد آرد غلات کامل صحبت کنیم. نام دوم آن آرد کاغذ دیواری است. از غلات کامل با تمام پوسته‌های آن که حاوی تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است، آسیاب می‌شود. به همین دلیل است خواص دارویی: بدن را از سموم پاک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و محتوای سیلیکون را در بدن عادی می کند. همچنین برای کاهش وزن شناخته شده است زیرا ... حاوی فیبر به شکل سبوس است و برای دیابت مفید است.

با وجود این واقعیت که آرد غلات کامل دارای خواص پخت ضعیفی است، از آن برای تهیه نان و شیرینی استفاده می شود. حتی گاهی آرد کاغذ دیواری را با درجه اول مخلوط می کنند، بنابراین محصولات پخته شده پف دارتر و غنی تر می شوند، اما در عین حال سالم تر و پرکالری تر می شوند.

بلغور جو دوسر

واضح است که چنین آردی از جو دوسر ساخته می شود که حاوی نشاسته، پروتئین و به اندازه کافی عجیب چربی است - که برای سایر انواع آرد بسیار غیر معمول است. علاوه بر این، حاوی ویتامین های گروه B است که سیستم عصبی را تقویت می کند و همچنین کربوهیدرات هایی که به راحتی قابل هضم هستند. آنها هستند که به تولید هورمون شادی در بدن کمک می کنند - سروتونین (موز همچنین حاوی ویتامین های زیادی از این گروه است ، بیهوده نیست که آنها آن را داروی شادی می نامند - می توانید آن را بخوانید).

نکته بعدی که در مورد این آرد مهم است این است که حاوی دو نوع فیبر است: محلول که باعث کاهش سطح قند خون می شود و نامحلول که سموم را از بین می برد و میکرو فلور روده را بازیابی می کند. به هر حال، پزشکان آرد جو دوسر (یعنی دانه خرد شده) را برای بیماری های دستگاه گوارش توصیه می کنند. همچنین اشاره شده است که مصرف جو دوسر باعث کاهش سطح کلسترول می شود که به طور غیرمستقیم تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد.

جو همچنین حاوی: ویتامین A، E، سیلیکون، قند، آنزیم ها و پروتئین است. دومی توسط مجموعه ای از اسیدهای آمینه نشان داده می شود که نزدیک ترین به مجموعه اسیدهای آمینه در پروتئین ماهیچه است. این واقعیت این محصول را به ویژه ارزشمند می کند. در مقاله بلغور جو دوسر بیشتر می توانید مطالعه کنید خواص مفید!

آرد برنج

یکی دیگر از محصولات محبوب غلات بعد از گندم! حدس زدن اینکه کدام کشور بیشتر برنج می خورد سخت نیست!
از برنج صیقلی کشت می شود. این برنج حاوی گلوتن نیست. بنابراین از آرد برنج عمدتاً در تولید مواد غذایی بدون گلوتن استفاده می شود که برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن و همچنین برای غذای کودک(مشخص است که فرنی حاوی گلوتن به شدت بعد از شش ماهگی به کودکان داده می شود). می توانید در مقاله با جزئیات بیشتری در مورد خواص مفید برنج نگاه کنید.

به راحتی هضم می شود و از نظر محتوای پروتئین و نشاسته در بین سایر انواع آرد غلات جایگاه برتر را به خود اختصاص می دهد. همچنین حاوی مواد معدنی زیادی است: سدیم، پتاسیم، منیزیم و غیره و حاوی ویتامین های گروه B است. در درمان انتروکولیت مزمن و بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود. با وجود بافت دانه ای آن، نان ها، کلوچه ها و کلوچه هایی که می توان از آن درست کرد، خوشمزه و ترد هستند. نکته: برای جلوگیری از خشک شدن مواد پخته شده چون برنج مایعات زیادی را به خود جذب می کند، آب و تخم مرغ بیشتری به خمیر اضافه کنید.

آرد ذرت:

ویژگی بارز این نوع آرد فیبر بالای آن است که به کاهش کلسترول و حذف رسوبات چربی از بدن کمک می کند. محصولات ساخته شده از آن باعث بهبود حرکت روده می شود و برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی توصیه می شود. علاوه بر فیبر، حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین های B، A، E، و همچنین عناصر ریز مانند منیزیم، کلسیم، آهن، فسفر، سیلیکون و غیره است. به تقویت کمک می کند سیستم قلبی عروقیبرای کم خونی و برای تحریک ترشح صفرا مفید است. به هر حال، محصولات تهیه شده از آرد ذرت کالری زیادی ندارند و در عین حال بسیار سیر کننده هستند، که آنها را برای کسانی که وزن کم می کنند مناسب می کند.

آرد چاودار

احتمالاً قبلاً حدس زده اید که چرا من دوچندان خوشحالم، امروز 12 ژوئن، روز روسیه است. سوال اصلیمقالات؟! درست است، چون آرد چاودار در جایگاه اول قرار می گیرد، سالم ترین آرد است. و نان چاودار و محصولات نانوایی مختلف از خمیر چاودار ترش است که مردم روسیه از زمان های بسیار قدیم مصرف می کردند (به غذاهای روسی و ویژگی های آن مراجعه کنید). ما در مسیر درستی هستیم! =) با این حال، اگر واقع بینانه به مسائل نگاه کنید، امروزه نان چاودار از احترام خاصی برخوردار نیست. غلات مختلف انگلیسی و بلغور جوی دوسر جایگزین آن شده است و بسیاری معمولاً فقط نان می خورند. اما بیهوده...

آرد چاودار بسیار است محصول با ارزش! حاوی اسید آمینه بسیار مهم لیزین، لازم برای ترمیم بافت، مقدار زیادی فیبر، و همچنین ویتامین های A، B، E، منگنز، روی است. منیزیم و پتاسیم آن دو برابر آرد گندم است و همچنین 30 درصد آهن بیشتری دارد. با مصرف مداوم نان چاودار، سطح کلسترول خون کاهش می یابد که از تشکیل پلاک های چربی در رگ های خونی جلوگیری می کند، متابولیسم عادی شده و عملکرد قلب بهبود می یابد. روده های شما را تمیز می کند، سموم را از بدن دفع می کند و هضم را تقویت می کند. به هر حال، ارزش انرژی چنین نانی بسیار کمتر از نان گندم است.

به خاطر داشته باشید که آرد چاودار درشت (یعنی آرد چاودار که از آسیاب کردن غلات کامل چاودار به همراه پوسته به دست می آید) بسیار مفید است. به این ترتیب ویتامین ها و ریز عناصر بسیار بیشتری حفظ می شود. در عین حال، محصولات پخته شده از چنین آردی از نظر ساختار بسیار متراکم خواهند بود، زیرا ... گلوتن و گلوتن بسیار کمتری در آن وجود دارد. به هر حال، کواس واقعی روسی از آن ساخته شده است آرد چاودار!

اما برای افرادی که اسیدیته معده بالایی دارند و زخم معدهنان چاودار و سایر محصولات پخته شده از این قبیل توصیه نمی شود.

ماده اولیه اصلی تهیه نان آرد است. برای پخت می توان از انواع نان استفاده کرد انواع آرد- آرد گندم، چاودار، ذرت، جو، بلغور جو دوسر و گندم سیاه. تقریباً از هر نوع آرد می توان برای تهیه نان به صورت جداگانه استفاده کرد. این ترکیب نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد انواع مختلفآرد برای به دست آوردن نان با طعم های جدید. اغلب برای درست کردن نانو محصولات نانواییاز آرد گندم و چاودار از انواع مختلف استفاده می کنند. از انواع دیگر آرد کمتر استفاده می شود. عمدتاً برای تهیه انواع نان ملی و یا به عنوان افزودنی به خمیر تهیه شده از آرد گندم.

آرد به صورت صنعتی از آسیاب کردن دانه اصلی روی غلتک های فلزی تولید می شود. در این مورد، دانه به اجزای تقسیم می شود - پوسته (سبوس، غنی از ویتامین های B1، B2، PP و E)، جوانه (غلظت مواد معدنی، روغن و پروتئین) و آندوسپرم، حاوی مواد نشاسته ای و پروتئین های مهم. برای پخت، که در تماس با آب یک ساختار الاستیک ایجاد می کند و در نتیجه مسئول کیفیت خمیر و محصول آینده است. هنگامی که خمیر مرطوب و ورز می‌شود، گلوتن یک شبکه فضایی تشکیل می‌دهد که حباب‌های گاز آزاد شده توسط مخمر (سایر عوامل بیولوژیکی یا ناشی از افزودن سودا و سایر عوامل خمیرکننده) را به دام می‌اندازد. محصول نهاییهوا و لطافت

از چه آردی در پخت استفاده می شود

آرد تقسیم می شود انواع مختلفبسته به اندازه ذرات (آرد کوچکو بی ادبآسیاب کردن) و درجه تصفیه از پوسته و جوانه (برای گندم - اضافی, آرد از بالاترین, من, IIانواع و کاغذ دیواری; برای چاودار - بذر داده شده, لایه برداریو کاغذ دیواری). آرد کاغذ دیواری از آسیاب کردن دانه بدون جداسازی آن به اجزاء به دست می آید و ترکیب آن تقریباً شبیه دانه ای است که از آن تهیه می شود. قبلاً آرد کاغذ دیواری از آسیاب کردن آرد روی سنگ آسیاب به دست می آمد. آرد کاغذ دیواری چاودار، ریز آسیاب شده و حاوی سبوس کمتر، متعلق به انواع "پوست کنده" است. آرد گندم درجه یک و درجه یک و آرد چاودار عملاً سبوس و جوانه ندارند. آرد ریز آسیاب شده با درجه های بالاتر محصولات کرکی تری تولید می کند. آرد ریز آسیاب شده با آب تداخل بهتری دارد و سبوس ندارد که باعث سنگینی خمیر می شود و در نتیجه از بلند شدن خوب آن جلوگیری می کند. درجات پایین‌تر آرد گندم و چاودار حاوی ذرات بزرگ‌تری هستند. آرد گندم درشت، درشت، از ذرات نسبتاً بزرگی تشکیل شده است. از این نوع آرد برای ورز دادن چیزهای ناخوشایند استفاده نمی شود. خمیر مخمر، که اگر با شن ورز داده شود، خوب جا نمی گیرد و محصولات متراکم می شوند و به سرعت کهنه می شوند.

بهترین گزینه برای تهیه نان آرد سفید گندم(بالاترین و درجه یک)، حاصل از گندم دوروم. مزایای آن چیست؟ گونه های گندم دوروم ترجیح داده می شوند زیرا از نظر گلوتن غنی تر هستند. آرد این گونه ها آرد ریز آسیاب شده است، عملاً حاوی سبوس یا جوانه نیست و سرشار از گلوتن است. این آرد رطوبت بیشتری را جذب می کند - محصولات مدت طولانی تری کهنه نمی شوند، خمیر به خوبی بلند می شود و یک خرده نرم با تخلخل یکنواخت تشکیل می دهد. اعتقاد بر این است که نان گندم خوشمزه تر است. آرد گندم دوروم سفید را "آرد پخت" می نامند. محصولات تهیه شده از آرد سبوس دار (آرد گندم خاکستری درجه II)، حاوی مقدار معینی سبوس، دارای طعم آجیلی هستند، حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، چربی ها و فیبرهای ضروری برای بدن هستند. اما چنین محصولاتی متراکم تر هستند و به آن لطیف و خوشمزه نیستند. محصولات ساخته شده از آرد کاغذ دیواری به رنگ قهوه ای روشن هستند و حتی از نظر مواد مغذی غنی تر هستند.

محصولات از آرد چاودارآنها طعم خاصی دارند و بسیار متراکم هستند، زیرا مواد رزینی موجود در آرد در تشکیل گلوتن اختلال ایجاد می کند. آرد چاودار می تواند روشن یا الک شده (که عمدتاً از آندوسپرم تشکیل شده است) و تیره باشد. آرد تیره بر اساس محتوای سبوس و جوانه موجود در آن به آرد پوست کنده (آرد با محتوای کمتر) و کاغذ دیواری (با محتوای بیشتر) تقسیم می شود. برای پف دار کردن محصولات چاودار، آرد گندم به خمیر اضافه می شود. اضافه به خمیر گندم نیست مقدار زیادیآرد چاودار طعم جالب تری به محصولات پخته می دهد.

هر چند جوآرد عمدتاً از آندوسپرم تشکیل شده است، گلوتن آن خالی می شود و نان جو صاف، متراکم و به سرعت کهنه می شود. اما مقدار کمآرد جو طعمی غیرعادی و دلپذیر به نان گندم می دهد. طعم شیرین ذرتآرد از آسیاب کردن دانه های خشک تهیه می شود و حاوی پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن نیست. برای پف دار و نرم شدن نان ذرت، از شل کردن با کمک مواد شیمیایی و یا با افزودن سفیده تخم مرغ کاملاً زده شده استفاده می شود. برای شل شدن خمیر با مخمر، لازم است مقدار زیادی آرد گندم اضافه کنید. بلغور جو دوسرآرد همچنین گلوتن تشکیل نمی دهد و عمدتاً به عنوان افزودنی به خمیر نان استفاده می شود که طعم جدیدی به محصول می دهد و آن را ترد می کند. گندم سیاهآرد در ترکیب با آرد گندم نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

چگونه آرد را نگهداری کنیم؟

آرد گندم (سفید) و چاودار (بذر) که حاوی جوانه نیستند را می توان تا یک سال در مکانی خنک، تاریک و دارای تهویه نگهداری کرد. آرد کم عیار حاوی چربی است که به مرور زمان فاسد می شود. این آرد را می توان در همان شرایط به مدت 2 تا 3 ماه نگهداری کرد. آرد را هنگام پخت و پز بدون پوشش نگذارید.