طرز تهیه آیسینگ برای کیک های عید پاک - بهترین دستور العمل ها. طرز تهیه لعاب سفت کننده سفید برفی برای کیک عید پاک نحوه درست کردن رویه سفید روی کیک عید پاک

با سلام! قبل از عید پاک، اغلب این سوال مطرح می شود که چگونه کیک عید پاک را تزئین کنیم، یا چگونه مرنگ را به درستی آماده کنیم. انواع مختلفی از فوندانت ها وجود دارد، اما شما می خواهید حداقل هزینه و تلاش خود را صرف کنید. این دقیقاً همان چیزی است که داستان ما درباره آن خواهد بود. امروز مرنگ درست می کنیم. می توان گفت جهانی است. به هر حال، اگر از همه آن برای بستن کیک عید پاک یا کیک کوچک استفاده نکنید، نیازی نیست باقیمانده آن را در یک سطل بریزید. می توان از آنها برای تهیه مرنگ استفاده کرد.

توجه داشته باشید

این دستور غذا برای افرادی مناسب است که نگرش منفی نسبت به خوردن پروتئین خام دارند که مملو از بیماری ناخوشایندی مانند سالمونولوز است.

بله، مانند کرم پروتئینی معمولی یا آیسینگ، از پروتئین خام استفاده خواهیم کرد، اما در مورد ما پروتئین عبور خواهد کرد عملیات حرارتیدر حمام آب. برخی از دستور العمل ها این کرم را "مرنگ مرطوب" می نامند.

بنابراین، باید یک قابلمه کوچک و یک کاسه فلزی بزرگ را از قبل آماده کنید. رعایت اندازه ظروف در این موردبه شما این امکان را می دهد که اثر حمام آب صحیح را ایجاد کنید.

این بستگی به این دارد که ظرفی که در آن سفیده ها را می زنید نتواند با مایع در حال جوش تماس پیدا کند. این باعث می شود که خامه تحت هر نوع عملیات حرارتی قرار گیرد و در عین حال پخته نشود.

حفظ تناسب مهم است.می توانید از ترازو مخصوص آشپزخانه استفاده کنید، اما اگر وسایل آشپزخانه شما ترازو ندارند، ما به شما نسبت های تقریبی می دهیم.

بنابراین، وزن پروتئین در تخم مرغ های دسته اول حدود 25 گرم است، اما در تخم مرغ های انتخابی وزن آن کمی بیشتر است - 30 گرم ... در آینده، نسبت سفیده تخم مرغ و شکر را جزء به دو محاسبه کنید.

نیازی به استفاده از پودر قند در این دستور نیست، زیرا کریستال های مشخصه در نهایت با حرارت دادن ذوب می شوند.

شما نیاز خواهید داشت

1. 4 سفیده یا 100 گرم بسته به دسته تخم مرغ.
2. شکر گرانول 200 گرم.
3. آبلیمو. می توانید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید که قبلاً در بطری های پلاستیکی کوچک بسته بندی شده فروخته می شود.
4. رنگ خوراکی. فقط در صورتی به آن نیاز خواهید داشت که تصمیم بگیرید آیسینگ را چند رنگ کنید. به ژل ها ترجیح دهید. رنگ کردن مرنگ با آب توت توصیه نمی شود، در غیر این صورت به قوام دلخواه نخواهید رسید.

روش پخت

1. شایان ذکر است که ما نه تنها باید سفیده ها را با شکر بکوبیم تا یکدست شود، بلکه به یک جرم غلیظ نیز برسیم. انتخاب ظروف آشپزی نیز تاثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. باید تمیز و ترجیحاً بدون چربی باشد.
2. ظرف حمام آب را روی اجاق گاز قرار دهید. صبر کنید تا آب بجوشد و حرارت را کم کنید. از آنجایی که بیش از یک دقیقه در حال هم زدن خواهیم بود، مهم است که مایع به جوش نیاید.
3. شکر را با سفیده تخم مرغ در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. سعی کنید اجزای تخم مرغ را با دقت از یکدیگر جدا کنید، در غیر این صورت اگر زرده به داخل آن برود، ممکن است تمام تلاش شما بیهوده باشد.
4. فنجان را در یک قابلمه آب قرار دهید و با هم زدن مداوم با لیسک حدود 7 دقیقه بگذارید. اگر دماسنج غذا دارید، وقتی مخلوط به 65 درجه رسید، می توانید کاسه را بردارید.
5. مرحله حمام آب به پایان رسیده است. مستقیماً با همزن به هم زدن ادامه می دهیم. لازم نیست با سرعت کم شروع کنید، می توانید فوراً به قدرتمندترین آنها بروید.
6. بعد از چند دقیقه یک قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کنید. این نیست پیش نیاز، اما بیشتر قنادی ها آن را اضافه می کنند. در پایان می توانید کمی نشاسته ذرت نیز اضافه کنید.
   این به شما کمک می کند تا ثبات بیشتری داشته باشید. اما اگر تصمیم دارید نشاسته را به مرنگ اضافه کنید، فقط از نشاسته ذرت استفاده کنید. برخلاف سیب زمینی، ساختار ظریف تری دارد.
7. اکنون مهمترین، و شاید بتوان گفت، آخرین مرحله باقی مانده است - اینکه کرم خود را به اوج برسانیم. وقتی آماده شد از شکلی که روی همزن ها می ماند، متوجه می شوید.
   همچنین می توانید با وارونه کردن کاسه آمادگی را بررسی کنید. البته اگر نمی ترسی. مرنگ تمام شده در جای خود باقی می ماند.
8. اگر تصمیم به رنگ آمیزی کیک دارید، بسته به طرح رنگ آن را به چند کاسه تقسیم کنید. و مقداری رنگ اضافه کنید.

تزیین کیک عید پاک

خوب، آیسینگ ما برای کیک عید پاک آماده است. استفاده از آن با کاردک لاستیکی آشپزی راحت است و مرنگ را روی سطح پخش می کند.

با توجه به اینکه لعاب شکل خود را به خوبی حفظ می کند، می توانید الگوهای روی سطح محصول خود را آزمایش کنید.

نکته اصلی این است که فراموش نکنید که می توانید مرنگ را فقط روی کیک خنک شده بمالید.

مرنگ

می توانید مرنگی را که بعد از تزیین شیرینی های پخته شده باقی مانده است به مرنگ تبدیل کنید. تهیه این شیرینی هیچ مشکلی ندارد.

ابتدا فر را از قبل گرم کنید.دما نباید بیش از 90 درجه باشد. مرنگ را به اندازه خشک کردن آن نمی‌پزید.

اگر فر قدیمی یا اجاق برقی دارید که به شما امکان تنظیم دقیق حرارت را نمی دهد، ناامید نشوید. همچنین می توانید مرنگ را با کمی باز کردن درب تهیه کنید.

یک ورقه پخت آماده کنید.با توجه به اندازه باید با کاغذ پخت پوشانده شود. از چسبیدن این محصول به سطح جلوگیری می کند.

خب حالا بریم سراغ قسمت سرگرم کننده. برای قرار دادن مرنگ روی کاغذ پوست شما به کیسه آشپزی نیاز دارید. برای راحتی، آن را در یک لیوان قرار دهید، لبه های آن را به سمت بیرون بچرخانید و فقط سپس آن را با خامه پر کنید.

امروزه وسایل جالب زیادی برای قنادی ها اختراع شده است. یکی از آنها ضمیمه های آشپزی است که با کاشت بلافاصله شکلی شبیه به گل می دهد.

اگر یکی دارید، درست کردن آب نبات آلا گل با قرار دادن یک سیخ چوبی در مرنگ جالب خواهد بود.

می توانید این کار را بلافاصله انجام دهید یا می توانید چند دقیقه بعد آن را در فر انجام دهید. هر چه شما ترجیح می دهید.

می خواهم توجه داشته باشم که تهیه مرنگ خیلی سریع اتفاق نمی افتد. دلیل آن این است که پس از آماده شدن، توصیه نمی شود فوراً آن را از فر خارج کنید. وقتی آماده شد اجازه دهید داخل آن خنک شود. حداقل 30 دقیقه.

و دقت کنید که قاب ها تغییر رنگ ندهند.اگر فر خیلی داغ باشد، سفیدها قهوه ای می شوند و رنگی ها حتی ممکن است رنگ خود را از دست بدهند.

علاوه بر یک غذای جداگانه، می توانید کیک های عید پاک را با مرنگ نیز تزئین کنید. زیبا و اصلی خواهد بود.

اشتهای مبارک! و تعطیلات عالی داشته باشید!

کیک های عید پاک هستند پخت سنتیبرای عید پاک که هر کدبانو به روش خودش آن را می پزد و تزئین می کند. امروز یک استاد کلاس در مورد ساخت کیک عید پاک با تزئین مرنگ های کوچک چند رنگ آماده کردم.

مواد تشکیل دهنده:

150 گرم کره 250 گرم شکر 250 گرم پنیر خامه ای (پنیر خامه ای، کیماک، ماسکارپونه) 3 تخم مرغ 300 گرم آرد 13 گرم بکینگ پودر

لعاب: 100 گرم پروتئین 300 گرم شکر 80 گرم آب

برای پخت کیک های عید پاک نیز به قالب هایی نیاز داریم: بنا به سلیقه شما می توانند بزرگ یا کوچک باشند.

آماده سازی:

نکته: همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

آماده سازی خمیر:

1. کره و شکر را به مدت 5 دقیقه میل کنید.

پنیر را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

2. تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و خمیر را هر بار خوب ورز دهید.

3. آرد و بکینگ پودر را الک کنید و دوباره همه چیز را خوب بزنید.

در صورت تمایل می توانید دارچین، وانیل، هل، کشمش، پوست لیمو یا پرتقال را اضافه کنید.

4. خمیر را در قالب های کیک ایستر به اندازه 3/4 ارتفاع قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت 35-40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

ما آمادگی را با یک چوب چوبی تعیین می کنیم - باید خشک بماند.

تهیه لعاب:

5. سفیده ها را بزنید تا پف کند.

6. شربت را از شکر و آب به دمای 118-121 درجه بجوشانید و بدون توقف هم زدن، به صورت جریان نازک داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید.

7. با سرعت بالاتر از حد متوسط، مرنگ را به یک توده پف دار، براق و قوی بزنید که به خوبی شکل خود را حفظ کند.

من چندین سال است که پودر قند "Every Day" را از فروشگاه های AUCHAN خریداری می کنم. او خیلی به من کمک می کند ما آسیاب قهوه نداریم، بنابراین نمی توانیم خودمان پودر قند درست کنیم. و در اینجا همانطور که می گویند: "همین چیزی که دکتر دستور داد!"

چرا پودر قند را "هر روز" انتخاب می کنم:

• قیمت مقرون به صرفه
• حجم کافی
• محصول با کیفیت بالا.

قیمت در شبکه Auchan: 27 روبل 10 کوپک.

وزن: 250 گرم.

بسته بندی و محتویات

از طریق یک پنجره شفاف در یک کیسه پلاستیکی می توانید کیفیت سنگ زنی، رنگ و ظاهرپودرها

بسته به طور ایمن مهر و موم شده است. بر روی بسته بندی بریدگی خاصی برای سهولت باز شدن وجود ندارد پس بهتر است از قیچی استفاده کنید.

از آنجایی که بسته بندی کاملا متراکم است، پس از باز شدن شکل خود را حفظ می کند. اما بهتر است پودر استفاده نشده را در ظرف شیشه ای بریزید.

مرکبمطابق با پودر قند کلاسیک:

قند چغندر سفید له شده. ممکن است حاوی مقادیری پودر تخم مرغ، پودر خردل، گلوتن و پروتئین شیر باشد.

من نمی دانم در مورد ردپای پروتئین شیر، پودر تخم مرغ و گلوتن که سازنده ذکر کرده است ... اما من قطعاً خردل را آنجا پیدا نکردم.

این پودر سفید برفی، بسیار نرم و شکننده است. آسیاب خوب است، من با هیچ کریستال شکر برخورد نکردم.

بوی شیرین و طعم مشخصه شکر وجود دارد. شگفت انگیز! درست نیست؟)))

در عکس بعدی توده های کوچکی را می بینید. آنها احتمالاً به دلیل عدم رعایت شرایط نگهداری ظاهر شدند رطوبت بالا. این پک چند ماهی است که در خانه من است. توده ها به راحتی با لمس قاشق شکسته می شوند.

مدت زمان ماندگاری پودر قند: 18 ماه.

همانطور که قبلاً گفتم پودر قند "Every Day" به من کمک زیادی می کند. به عنوان مثال، زمانی که نیاز به تزئین کیک های تازه پخته شده یا پای میوه دارید. اما بیشترین تقاضا این محصولبدون شک قبل از عید پاک استفاده می شود. تعطیلات بدون کیک های عید پاک با لعاب سفید برفی چه خواهد بود؟

من محصولی را که در طول سالیان متمادی به اثبات رسیده است را مورد توجه شما قرار می دهم دستور پخت کیک عید پاک.

چندین سال است که من غذای اصلی عید پاک را خودم می پزم - دارم پیر می شوم. از بین تمام کیک هایی که تا به حال امتحان کرده ام، این دستور العمل خوشمزه ترین است. سال ها پیش، مادربزرگ دوستم آنها را پخته بود، و اکنون ما نیز این کار را می کنیم. از لیست محصولات ارائه شده در نقل قول، معلوم می شود تعداد زیادیکیک های عید پاک. خمیر به دست آمده را معمولا نصف می کنیم. سپس هر یک از ما بسته به اندازه آنها به طور متوسط ​​5 تا 7 کیک عید پاک دریافت می کنیم.

دستور پخت کیک عید پاک

• 6 عدد تخم مرغ
• شکر 2.5 پیمانه
• 200 گرم خامه ترش
• 1 بسته مارگارین
• 1 لیتر شیر
• 50 گرم مخمر
• آرد 3-4 کیلوگرم(در صورت نیاز هنگام ورز دادن خمیر اضافه کنید).

تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید، خامه ترش، مارگارین و کمی شیر گرم اضافه کنید. همه چیز را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.

به طور جداگانه، مخمر را در شیر گرم رقیق کنید. 3 قاشق غذاخوری شکر و کمی آرد اضافه کنید. هم بزنید و کنار بگذارید. وقتی مایه شروع به کف کردن کرد، آن را در محصولاتی که از قبل آماده کرده اید بریزید. مخلوط کنید.

آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر نباید به دست شما بچسبد.

پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک قابلمه بزرگ به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید. این خمیر خیلی خوب بلند می شود. لازم است در هنگام بلند کردن چندین بار آن را ورز دهید. دوستداران کیک عید پاک با کشمش باید میوه خشک را با احتیاط با دست خیس وارد کنند.

قالب های کاغذی کیک را حدود 1/3 پر کنید. 1-1.5 ساعت صبر میکنیم تا خمیر ور بیاد و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار میدیم.

بعد از پختن کیک ها، آنها را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید. در این فاصله می توانید شروع به تهیه لعاب کنید.

کلاسیک دستور لعاب برای کیک های عید پاک:

سفیده یک تخم مرغ بزرگ + 200 گرم پودر.

به نظر من این مقدار شکر زیاد است. معمولا 2 عدد سفیده تخم مرغ متوسط ​​را می گیرم و در یک بسته پودر (250 گرم) می ریزم. با همزن با حداکثر سرعت چند دقیقه بزنید. لعاب بسیار غلیظ به نظر می رسد.

کیک های عید پاک خنک شده را با آن چرب می کنیم و تزئین می کنیم. برای مدت کوتاهی بدون پوشش بگذارید تا لعاب سفت شود.

تاریخ انتشار: 19/01/24

Kulich یک شیرینی سنتی اسلاوی است که تزئین می کند میز جشنهر خانواده مسیحی در عید پاک. در آستانه این عید بزرگ، خانم خانه در آشپزخانه مشغول تهیه نان سفید شیرین است و این به یک سنت مقدس تبدیل شده است. دستور العمل های کیک عید پاک حاوی ظرافت ها و ترفندهای بسیاری است، بنابراین آنها توسط زنان از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اعتقاد بر این است که "نان شادی" یکنواخت، صاف و زیبا نمادی از رفاه در خانه است و گواهی بر مهارت آشپزی زن خانه دار است.

روی کیک تعطیلات با لعاب تزئین شده است که به محصولات پخته شده ظاهری تمام شده و جشن می بخشد و همچنین به حفظ طراوت آن کمک می کند. درست کردن این دیپ شیرین بسیار ساده و سریع است. برای این منظور از محصولات معمولی استفاده می شود که در مجموعه هر خانم خانه دار یافت می شود. ما 6 دستور پخت طرز تهیه کیک عید پاک را در اختیار شما قرار می دهیم.

طرز تهیه پودر قند با آب

مواد تشکیل دهنده:

• پودر قند (1 فنجان)؛
• آب گرم (0.5 فنجان).

ساده ترین راه برای درست کردن شکر پودری زیرا فقط از دو ماده استفاده می کند. برای یکدست شدن لعاب، ابتدا پودر قند را با صافی الک کنید.

آب از قبل گرم شده (حدود 40 درجه) را به آرامی در ظرفی حاوی پودر قند بریزید و مایه را کاملاً مخلوط کنید.

برای جلوگیری از ایجاد توده در لعاب، دقیقا استفاده کنید آب گرمبه جای دمای اتاق، این اجازه می دهد تا پودر سریعتر و یکنواختتر حل شود.

این دستور غذا از تخم مرغ استفاده نمی کند، بنابراین برای افرادی که از آن رنج می برند، جهانی و مناسب است واکنش های آلرژیکو برای کسانی که به سادگی از خوردن تخم مرغ خام می ترسند.

در صورت تمایل می توان آب را با هر مایع دیگری مانند شیر یا آب میوه جایگزین کرد.

می توانید با اضافه کردن رنگ خوراکی و ادویه ها (وانیلین، دارچین، پوست) به لعاب به سلیقه خود آزمایش کنید، که باعث می شود کیک تعطیلات جالب تر و متنوع تر شود.

طرز تهیه لعاب سفیده تخم مرغ

مواد لازم برای دستور پخت:

• پودر قند (1 فنجان)؛
• پروتئین تخم مرغ(1 عدد)؛
• آب لیمو (1 قاشق چایخوری)؛
• نمک (نمک).

سفیده را با احتیاط از زرده جدا کرده و به مدت چند دقیقه به طور مداوم با نمک هم بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود.

وقتی فوم شروع به حفظ شکل خود کرد و از کاسه بیرون نریخت، باید به تدریج پودر قند را اضافه کنید.

بهتر است از پودر الک شده استفاده کنید، این کار به جلوگیری از توده ها کمک می کند و قوام لعاب را یکنواخت می کند.

می توانید از شکر هم استفاده کنید اما در این صورت باید دقت کنید که ته ظرف ته نشین نشود و کاملا حل شود.

استفاده از پودر قند در این زمینه بسیار راحت تر است. آب لیمو را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مخلوط را با همزن یا همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.

آب لیمو لعاب را متراکم تر و قابل ارتجاع تر می کند و به محصولات پخته ترشی خفیف و عطر و بوی تازه دلپذیری می بخشد.

می توانید از آب های دیگر نیز استفاده کنید: آب پرتقال، آناناس، انار یا کیوی.

همه چیز بستگی به این دارد که می خواهید چه طعمی به لعاب بدهید. اگر خمیر کیک عید پاک خیلی شیرین شد، آب لیمو به خنثی کردن شیرینی بیش از حد کمک می کند.

لعاب شکلاتی با نشاسته

مواد لازم برای دستور پخت:

• پودر قند (1 فنجان)؛
• نشاسته (1 قاشق چایخوری)؛
• پودر کاکائو (2 قاشق چایخوری)؛
• کره (1 قاشق غذاخوری)؛
• شیر گرم (2 قاشق غذاخوری).

کره را از قبل گرم کنید اجاق مایکروویویا آن را رها کنید دمای اتاقتا قوام نرم.

سپس پودر قند الک شده و نشاسته و پودر کاکائو را یکی یکی اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید و شیر گرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید. در حالت گرم، محصولات بدون ایجاد توده بهتر با یکدیگر ترکیب می شوند.

می توانید لعاب شکلاتی را برای کیک عید پاک با اضافه کردن شیر تغلیظ شده به توده آسیاب شده برای طعم دادن، یا حتی متنوع کنید. نوشیدنی های الکلیمانند کنیاک، رم یا لیکور. به لطف چنین مواد غیرمعمول، محصولات پخته شده طعم ملایمی پیدا می کنند و خانه را با عطری جادویی پر می کنند. پس از ترکیب محصولات، باید مخلوط را به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

با استفاده از همین فناوری می توانید لعاب شکلاتی را با استفاده از شکلات سفید تهیه کنید.

به سادگی به جای کاکائو 100 گرم شکلات ذوب شده در حمام آب اضافه کنید.

در مرحله آخر پخت، ضخامت را تنظیم کنید لعاب شکلاتی: برای یک ساختار ضخیم تر، فقط اضافه کنید مقدار کمپودر قند، برای یک پوشش مایع - چند قطره شیر.

لعاب که خرد نمی شود

برای اینکه لعاب شکل خود را حفظ کند و هنگام برش کیک نشکند یا خرد نشود، باید ساختاری غلیظ، چسبناک و یکنواخت داشته باشد.

لعاب درست شده از نظر فنی از نظر ظاهری شبیه خامه ترش غلیظ است.

بعد از اینکه همه کیک ها با رویه شیرین پوشانید، آنها را به مدت پنج دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

سپس لعاب الاستیک تر می شود ، اما باید زمان را با دقت کنترل کنید تا تیره نشود یا خیلی خشک و شکننده نشود.

ترفند دیگر یک ماده مخفی است که استفاده از آن لعاب را کشسان و فشرده می کند.

در نتیجه هنگام پخش شدن پخش نمی شود و هنگام برش خرد نمی شود. جزئیات تهیه لعاب بدون خرد شدن در دستور زیر شرح داده شده است.

آیسینگ برای کیک عید پاک با ژلاتین

مواد لازم برای دستور پخت:

• شکر (1 فنجان)؛
• آب (0.5 فنجان و 2 قاشق غذاخوری برای ژلاتین)؛
• ژلاتین (1 قاشق چایخوری).

در یک کاسه کوچک، ژلاتین را با آب بریزید و نیم ساعت بگذارید تا پف کند.

در همین حین شربت شکر را آماده کنید: آب را به شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

شربت باید شفاف و ساختار آن شبیه عسل مایع باشد.

وقتی شکر کاملا حل شد، ژلاتین را اضافه کنید و مخلوط را با همزن چند دقیقه بزنید.

مایه سفید شده نشانه آمادگی است، اما باید صبر کنید تا مخلوط کمی خنک شود، در غیر این صورت مایه کیک به سادگی پخش می شود. زیاد منتظر نمانید، زیرا ژلاتین کار خود را انجام می دهد و آبیاری به سادگی غلیظ می شود.

برای به دست آوردن رنگ روشن و بوی معطر می توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید. ویژگی این لعاب این است که نمی شکند و خرد نمی شود و هنگام برش روی کیک تعطیلات باقی می ماند.

فراستینگ برای کیک عید پاک بدون سفیده تخم مرغ

مواد لازم برای دستور پخت:

• پودر قند (0.5 فنجان)؛
• شکر (0.5 فنجان)؛
• زرده تخم مرغ (2 عدد)؛
• آب (2 قاشق غذاخوری).

برخلاف سایر دستور العمل های رایج، این لعاب از زرده به جای سفیده تخم مرغ استفاده می کند.

ابتدا پودر قند را با زرده ها مخلوط کرده و هم می زنیم تا کف کند.

شکر را با آب مخلوط کرده و شربت شکر را روی حرارت ملایم آماده کنید.

وقتی تمام تکه های شکر حل شد، لعاب یک قوام شفاف و همگن به دست می آورد - آن را از اجاق گاز بردارید و روی میز بگذارید تا خنک شود.

شما نباید بلافاصله زرده های زده شده را به شربت اضافه کنید.

زرده ها را کم کم به لعاب گرم اضافه کنید و بلافاصله روی کیک های عید پاک را با لعاب آماده شده بپوشانید. نباید صبر کنید تا شربت کاملاً خنک شود، زیرا به سادگی سفت می شود و نمی توانید از آن به این شکل استفاده کنید.

اکنون لعاب آماده است - یک دکوراسیون خوشمزه، اما کاربرد نادرستقرار دادن آن بر روی کیک های عید پاک می تواند کل ظاهر نان مقدس را خراب کند.

رعایت برخی نکات سادهبه ترتیب هماهنگ کمک خواهد کرد ظرف تعطیلاتو نتیجه زحمات خود را با افتخار تقدیم مهمانان خود کنید.

طرز تهیه آیسینگ رنگی

نحوه زدن لعاب روی کیک های عید پاک

برای استفاده از لعاب روی کیک می توانید از چندین گزینه استفاده کنید، اما همه اینها به ضخامت ساختار آن بستگی دارد.

• کیسه شیرینی کمکی عالی برای تزئین کیک های عید پاک با لعاب غلیظ و متراکم خواهد بود. با کمک آن، قسمت بالای محصولات پخته شده را می توان با الگوهای مختلف تزئین کرد، همه اینها فقط به تخیل شما بستگی دارد.
• برای آیسینگ، یک برس شیرینی سیلیکونی بهترین است که به شما امکان می دهد به آرامی رویه ها را با شربت شیرین بپوشانید. همچنین می‌توانید کیک‌ها را مستقیماً از کاسه روی آن بریزید، در حالی که برای راحتی کار، آن‌ها را روی سینی یا سینی فر قرار دهید. در این صورت لعاب کمی از قسمت های بالا سرازیر می شود و لکه های زیبایی ایجاد می کند. این یک گزینه کاربردی عالی برای لعاب پروتئینی است، نکته اصلی این است که لعاب خیلی مایع نیست، سپس به سادگی به سمت پایین جریان می یابد.
• لعاب شکلات معمولاً به صورت قسمتی استفاده می شود و با قاشق پخش می شود. بسیار راحت است که کیک ها را با دست بگیرید و در آب فرو کنید و در عین حال سطح پوشش را کنترل کنید. برای اطمینان از اینکه لعاب به طور یکنواخت و محکم روی محصولات پخته شده را می پوشاند، ابتدا سطح آن را با مربا چرب کنید.
• لعاب به سرعت سفت می شود، بنابراین باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. یک تزیین عالی برای کیک عید پاک می تواند شیرینی پزی، مارمالاد، میوه های شیرین، شکلات رنده شده، میوه های خشک و آجیل خرد شده باشد. همچنین با فیگورهای مختلف ماستیک به خوبی هماهنگ می شود. باید بلافاصله بعد از زدن لعاب قبل از سفت شدن و سفت شدن از تزیینات استفاده کنید. لازم به یادآوری است که لعاب را باید فقط روی محصولات پخته شده خنک شده بمالید تا از پوسته شدن آن از روی سطح کیک جلوگیری شود.

لعاب درست شده هر شیرینی روی میز را تزئین می کند و آن را روشن، غنی، جالب و جشن می کند. شما همچنین می توانید کیک، دونات، کلوچه، رول، و تقریبا همه چیزهای خوش طعم را لعاب دهید. از آزمایش و ترکیب محصولات مختلف و عناصر دکوراسیون نترسید. تمام دستور العمل های بستنی را امتحان کنید و خانواده و دوستان خود را با یک کیک تعطیلات عالی پذیرایی کنید. عشق لهجه های اصلی را در ظرف شما قرار می دهد و به اصطلاح "نان شادی" را به ویژه در روز روشن عید پاک خوشمزه می کند!

سلام به همه در اینجا پست مورد انتظار در مورد مرنگ است. شما قطعا این دستور را دوست خواهید داشت، زیرا از سه ماده ما زیبایی باورنکردنی ایجاد خواهیم کرد. علاوه بر این، ما از محصول نهایی برای دو چیز مفید به طور همزمان استفاده خواهیم کرد. مقداری از مرنگ را به مرنگ تبدیل می کنیم و مقداری را برای تزیین کیک ها می گذاریم.

در آخرین مقاله خود قبلاً به اشتراک گذاشتم و قول دادم که یک پست جداگانه در مورد تزیین کیک عید پاک و آیسینگ بگذارم. سوالات زیادی در VKontakte در مورد نحوه پوشاندن کیک ها وجود داشت. من پاسخ می دهم، من به شدت مخالف پروتئین خام هستم. اما، این کاملاً نظر من است.

بنابراین، نحوه درست کردن آیسینگ روی کیک عید پاک در خانه، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله.

اگر به طور ناگهانی هنوز ترازو آشپزخانه در خانه ندارید، 50 تا 60 گرم شکر برای 1 پروتئین مصرف کنید. تجزیه به شرح زیر است: پروتئین به قند 1: 2. اگر تخم مرغ های دسته اول دارید، وزن پروتئین به طور متوسط ​​25 گرم است، اگر تخم مرغ انتخاب شده باشد - 30 گرم.

مواد تشکیل دهنده.

1. 100 گرم پروتئین
2. 200 گرم شکر
3. قاشق چایخوری آب لیمو (اختیاری)
4. رنگ ژله ای (اگر ماست یا مرنگ رنگارنگ می خواهید)

آماده سازی:

بلافاصله یک قابلمه کوچک آب را روی اجاق گاز قرار دهید. باید کمی آب بریزید تا زودتر بجوشد. مرنگ خود را در حمام بخار پخته می کنیم. بخار - این بدان معنی است که کف کاسه با توده پروتئینی به هیچ وجه نباید آب را لمس کند. برای این کار بهتر است یک قابلمه کوچکتر و یک کاسه بزرگتر بردارید.

برای اینکه پروتئین خوب هم بزند، چندین قانون وجود دارد. کاسه و همزن باید خشک و بدون چربی باشد. بهتر است آنها را از قبل با سرکه یا آب لیمو پاک کنید. به هر حال، ظروف پلاستیکی به خوبی چربی را روی سطح خود حفظ می کنند، بنابراین بهتر است در ظرف فلزی یا شیشه ای بکوبید.

پروتئین و شکر را مخلوط کنید. برای این دستور غذا، اندازه دانه های شکر مهم نیست، زیرا تمام شکر در طول حرارت دادن در حمام بخار در پروتئین حل می شود. اما اگر مرنگ را بدون حمام درست می‌کردیم، باید از شکر ریز کریستالی استفاده کنیم یا آن را کاملاً با پودر جایگزین کنیم.

به محض اینکه آب داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت روی اجاق را متوسط ​​کرده و کاسه خود را روی قابلمه قرار دهید.

با هم زدن مداوم، باید جرم خود را به دمای 65 درجه برسانیم. اگر دماسنج ندارید، به مرور زمان حدود 5-7 دقیقه آتش می‌گیرد.

به محض اینکه توده پروتئینیبا رسیدن به این دما، کاسه را از روی حرارت بردارید و با همزن شروع به هم زدن مخلوط کنید. من یک همزن ثابت دارم، بنابراین کل جرم را داخل کاسه همزن ریختم. بلافاصله با سرعت بالا شروع به زدن کنید.

در نیمه راه، من به معنای واقعی کلمه یک قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کردم. برخی از قنادی ها نیز برای ثبات بیشتر، تقریباً در انتهای هم زدن کمی نشاسته ذرت اضافه می کنند. اصولاً بدون آن هم از نتیجه راضی هستم.

حدود 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. جرم براق و صاف خواهد شد. اگر کاسه را برگردانید، جرم تکان نمی خورد. باید چنین منقار ثابتی روی تاج وجود داشته باشد. زمان شلاق به قدرت میکسر شما بستگی دارد.

در مرحله بعد، اگر می خواهید مرنگ را به رنگ های مختلف رنگ کنید، آن را تقسیم کرده و در کاسه های مختلف قرار دهید. 2 قطره رنگ اضافه کردم و به آرامی با کفگیر سیلیکونی مخلوط کردم. من رنگ روسی ما را دارم - دکور بالا. اما، انجام آن بدون رنگ کاملاً امکان پذیر است.

مرنگ را با نازل در یک کیسه شیرینی جات منتقل می کنیم و گل رز یا "گنبد" را روی یک ورقه پخت که در اصل با پوست پوشانده شده است قرار می دهیم، در اینجا می توانید با شکل دلخواه بازی کنید. لازم است بلافاصله کاشت شود، در غیر این صورت مرنگ ممکن است گرفتار شود.

این نازل هایی است که من دارم.

به مدت 2 تا 3 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه در حالت همرفت قرار دهید تا خشک شود، زمان بستگی به اندازه مرنگ دارد. مرنگ های تمام شده باید به راحتی از پوسته جدا شوند.

اگر می خواهید مرنگ را روی چوب درست کنید، 2 روش وجود دارد، یا بلافاصله آن را روی چوب قرار دهید، یا 10 دقیقه بعد از شروع پخت، یک سیخ در آن قرار دهید. من همیشه مرنگ را مستقیماً روی چوب لوله می کنم.

برای کسانی که فر گازی یا برقی دارند که دمای آنچنان پایینی ندارد، باید با باز بودن درب آن را خشک کنید. ابتدا مرنگ درست کنید سفید، بدون رنگ اگر تا پایان خشک شدن رنگ آن تغییر نکرد، پس همه چیز را به درستی انجام می دهید. اگر مرنگ شروع به تیره شدن کرد، به این معنی است که فر شما بیش از حد گرم می شود، باید به نوعی حرارت را کم کنید.

من مقداری از مرنگ را برای تزیین کیک گذاشتم فقط بگذارید روی آن خنک شود! روی کیک رو با کاردک با این کرم پوشوندم. مرنگ شکل خود را کاملا حفظ می کند، می توانید الگوهای فانتزی، فرهای روی آن ایجاد کنید، یا می توانید به سادگی روی آن را با کلاه یکدست بپوشانید.

و در بالای کیک های عید پاک می توانید آنها را با مرنگ های ما تزئین کنید، این چیزی است که در پایان بدست می آورید.

کیک های عید پاک بسیار زیبا زنگ های ملایم. مرنگ، اتفاقا، روی این کرم به خوبی حفظ می شود. فقط آن را در یخچال نگهداری نکنید.

و مرنگ روی درب کیک ظرف چند ساعت سفت می شود، خرد نمی شود و بسیار بسیار خوشمزه است. بنابراین به شما توصیه می کنم یک لایه ضخیم تری از این لعاب درست کنید.

اشتهای مبارک