نحوه بررسی تخم مرغ خام نظرات. تخم مرغ به روش فنجانی

نشانه مرغوبیت تخم مرغ تازگی آن است. توسط ظاهرگاهی اوقات تشخیص اینکه آیا بد شده است یا خیر دشوار است. دانستن رازهای ساده تعیین تازگی تخم مرغ به شما کمک می کند در هنگام خرید اشتباه نکنید.

مناسب برای استفاده تخم مرغبستگی به سن و شرایط نگهداری آنها دارد. در فصل گرما این محصول خیلی سریعتر خراب می شود. چگونه می توان تازگی تخم مرغ را تشخیص داد؟

هنگام خرید تخم مرغ را از نظر تازگی بررسی کنید

اول از همه مهم است که به سطح تخم مرغ ها در سینی نگاه کنید. تخم‌هایی که به تازگی گذاشته شده‌اند، سطحی مات دارند، در حالی که تخم‌های قدیمی سطحی کمی براق دارند. این روش همیشه کار نمی کند - فروشندگان گاهی اوقات کالاهای خود را می شویند و این بر ظاهر تأثیر می گذارد. مقایسه همه تخم مرغ ها در سینی مفید است: آنها از یک دسته هستند و باید یک رنگ باشند. اگر تفاوت دارند، شاید قدیمی ترها به تازه ها اضافه شده باشد.

راه دیگر تکان دادن تخم مرغ است. با چنین آزمایش ساده ای می توان یک "جعبه پچ پچ"، یعنی یک محصول نامناسب برای مصرف را تعیین کرد. در طول نگهداری، تخم مرغ خشک می شود، پوسته داخلی آن از پوسته جدا می شود و محتویات آن شل می شود.

بررسی تازگی تخم مرغ در خانه

ما روی آزمایش های پیچیده برای تعیین تازگی، مانند اندازه گیری دمای تخم مرغ در بخش های مختلف(انتهای نوک تیز گرمتر از نوک تیز است) یا قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش (تخم مرغ های تازه قرمز روشن هستند، تخم مرغ های قدیمی اسطوخودوس هستند).

بررسی تازگی تخم مرغ در خانه بسیار ساده تر است. فقط باید آن را در محلول غلیظ نمک آشپزخانه فرو کنید. اگر تخم مرغ در ته ظرف باشد، یک هفته بیشتر نیست. اگر انتهای صاف بالا بیاید، اما همچنان در پایین تیز باشد، تخم مرغ حدود 10 روزه است. اگر در محلول شناور باشد، تخم مرغ قبلاً حدود 2 هفته ذخیره شده است. و اگر مانند یک شناور شناور است و نیمی از آب بیرون زده است، بهتر است آن را دور بیندازید.

با شکستن تخم‌مرغ، می‌توانید با اطمینان بالا بفهمید که تازه است یا نه. این بدان معنا نیست که بوی بد نشان دهنده خراب شدن محصول است. یک تخم مرغ ممکن است برای استفاده مناسب باشد، اما برای نگهداری مناسب نیست، اگر سفیده آن بلافاصله روی آن پخش شود. تازه ها پروتئین غلیظ تر و چسبناک تری دارند.

سفیده تخم مرغ تازه شفاف، زرده کشسان و پوسته آن متراکم است. اگر زرده تخم مرغ شکسته بلافاصله پخش شود و با سفیده مخلوط شود، تازگی آن مشکوک است.

تمیز کردن یک تخم مرغ تازه آب پز بسیار بدتر است.

رنگ زرده نشان دهنده تازگی نیست بلکه به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد. زرده‌های زرد-نارنجی پررنگ در جوجه‌های روستایی که غلات، علف و کرم می‌خورند، و همچنین در پرندگان مرغداری که با مواد افزودنی برای رنگ تغذیه می‌شوند، یافت می‌شود.

تخم مرغ به شایستگی در بین ساکنان محبوب است کشورهای مختلف، به لطف خواص تغذیه ای و مجموعه ای از اجزای ارزشمند. اما تنها در صورتی که بدانید چگونه تازه بودن تخم‌مرغ را بررسی کنید، می‌توانید واقعاً انتظار داشته باشید که بدون خطر مسمومیت غذایی فواید مورد نظر را دریافت کنید.

امروزه ساکنان شهر بیشتر از تخم مرغ های فروشگاهی استفاده می کنند. با وجود اینکه معمولا روی بسته بندی آنها تاریخ انقضای کاملا قابل قبولی درج شده است، کارشناسان توصیه می کنند که محصولات تحت بررسی های تکمیلی قرار گیرند. تعیین کیفیت یک محصول اصلاً دشوار نیست، فقط باید از ابزارهای دستی استفاده کنید و به دقت خود اعتماد کنید.

تازه بودن تخم مرغ را با آب و نور بررسی کنید؟

اگر نیاز به تعیین درجه تازگی محصولی دارید که از قبل در خانه است، ساده ترین راه برای انجام این کار با آب است. این یک گزینه مقرون به صرفه و قابل اعتماد است که به شما امکان می دهد طول عمر تخم مرغ را با دقت نسبتاً مشخصی تعیین کنید. رویکرد توسط ساختار جزء مواد غذایی تعیین می شود. زیر پوسته یک پوسته دو لایه وجود دارد که نور، رطوبت و هوا را آزادانه منتقل می کند، اما فقط از یک طرف. در نتیجه، یک پوگا در یکی از قطب ها تشکیل می شود - بخشی پر از هوا. هرچه تخم مرغ مسن تر باشد، تشکیل منحصر به فرد بزرگتر است.

برای انجام آزمایش کافی است یک ظرف عمیق را با آب پر کنید (حداقل 10 سانتی متر) و آن را در آن پایین بیاورید. محصول غذایی. محصول تازه در انتهای کاسه باقی می ماند. تخم مرغ هایی که بیش از یک هفته از عمرشان می گذرد با انتهای صافی از سطح جدا می شوند. اگر نمونه روی سطح آب شناور شود، به طرز ناامیدکننده ای پوسیده شده و حداقل یک ماه از عمر آن گذشته است.

نکته: برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند که نمک سفره یا دریا را به آب اضافه کنید و دلیل آن این است که نتیجه دقیق تر خواهد بود. در عمل هیچ تفاوتی قابل مشاهده نیست، فقط آسیب غیر ضروری به محصول وارد می شود.

علاوه بر این، روش دیگری برای تعیین تازگی یک ماده با استفاده از پوگا وجود دارد. این آزمایش را می توان نه تنها در خانه، بلکه در خود فروشگاه نیز انجام داد. یک نمونه را انتخاب می کنیم و آن را از طریق یک لامپ روشن با قدرت حداقل 100 وات به دقت بررسی می کنیم.

شما باید سعی کنید وجود یک فیلم را در انتهای صاف جسم در نظر بگیرید. در یک ماده غذایی، شکاف نباید بیش از 4 میلی متر در یک اتاق غذاخوری باشد، تا 8 میلی متر مجاز است. تخم مرغ هایی که حفره بزرگتری دارند کهنه در نظر گرفته می شوند.

اگر می دانید هنگام شمع کردن تخم مرغ باید به دنبال چه نشانه هایی باشید، می توانید چیزهای جالب زیادی در مورد محصول بیاموزید:

1. زرده باید به شدت در مرکز باشد، فقط یک جابجایی جزئی مجاز است. اگر قطعه به پوسته میخ زده شود یا لبه های آن به قدری تار باشد که تعیین چیزی دشوار باشد، محصول خراب می شود.
2. جنین کامل به هر شکلی غیر قابل قبول است.
3. لکه های خونی دقیق قابل قبول است. اگر لخته یک حلقه تشکیل داد، بهتر است مواد را دور بریزید. حتی عملیات حرارتی کیفیت آن را بهبود نمی بخشد.
4. وجود لکه های تیره نشانه ورود میکروب ها به محفظه اصلی است. چنین تخم مرغ اغلب باعث مسمومیت غذایی می شود.
5. گاهی اوقات رنگ سفید در نور صورتی به نظر می رسد، در حالی که زرده قرمز-نارنجی به نظر می رسد. اینها عواقب ورود خون به دوربین است. چنین محصولی هیچ ضرری نخواهد داشت، اما حداقل سود خواهد داشت.

علاوه بر این، روش های کمتر آموزنده و قابل اعتمادی برای تعیین کیفیت تخم مرغ وجود ندارد. درست است، استفاده از آنها فقط زمانی مفید است کار مکرربا جزء، زیرا در بیشتر موارد محصول باید با حالت بهینه خود مقایسه شود.

گزینه های دیگر برای بررسی کیفیت محصول

این تکنیک ها باید به یک عادت تبدیل شوند و فرقی نمی کند که تخم مرغ در فروشگاه ارزیابی شود یا کیفیت آنها قبل از پختن در خانه بررسی شود.

1. سطح پوسته را بررسی می کنیم. جزء تازه کمی زبر و مات است. محصولات بالغ و قدیمی این ویژگی ها را از دست می دهند و با پوسته ای صاف با درخشش و رنگ مایل به آبی برجسته می شوند.
2. در مرحله بعد، مواد را کمی فشار دهید تا لرزش خفیفی در محتویات احساس شود و آن را تکان دهید. محصول تازه در داخل پوسته غلت نمی خورد و عملا احساس نمی شود. اگر چیزی داخل تخم‌مرغ سرازیر شده و ریزش می‌کند، بهتر است از آن استفاده نکنید.
3. حتی محصولی که تمام مراحل تست را پشت سر گذاشته باشد ممکن است بی کیفیت باشد. این موضوع پس از جدا شدن از پوسته مشخص خواهد شد. اولاً تخم مرغ تازه بو ندارد. اگر حداقل چند یادداشت را متوجه شدید، باید در مورد ایمنی استفاده از آنها فکر کنید. دوم اینکه سفیده تخم مرغ تازه بیشتر شبیه ژله است تا مایع و در تمام بشقاب پخش نمی شود. زرده باید الاستیک، قوی و بالاتر از سطح سفید باشد.

این اتفاق می افتد که حتی آن اجزایی که تمام الزامات ذکر شده را برآورده می کنند، پس از آن عملیات حرارتیبوی تند خاصی از سولفید هیدروژن به دست می آورند. این نتیجه قضاوت نادرست یا تکثیر بدون توجه میکروب ها است. این ماده قابل مصرف نیست و باید دور ریخته شود.

چگونه به سرعت تازه بودن تخم بلدرچین را بررسی کنیم؟

رشد سریع در محبوبیت تخم بلدرچین به دلیل آنها است خواص غذاییو طعم مطبوع هر چند این محصولبسیار گران است و فروشندگان توجه بیشتری به آن می کنند، بهتر است مراقب باشید و یک ارزیابی کیفیت اجباری انجام دهید.

همچنین می توانید کارهای زیر را در فروشگاه انجام دهید:

1. ما ترازوهای کنترلی با حساسیت بالا را پیدا کردیم و چند تخم بلدرچین را از جعبه آزمایشی وزن کردیم. وزن یک ماده باید حدود 12 گرم باشد.
2. اگر ترازو مناسبمعلوم نشد، می توانید چندین جعبه را مقایسه کنید و سنگین ترین را انتخاب کنید.
3. پس از این، ما حتماً هر نمونه را بررسی می کنیم. بهتر است تخم بلدرچین های دارای ترک یا آسیب به پوسته آن را دور بریزید. حتی یک شکاف میکروسکوپی برای نفوذ باکتری ها و خراب کردن محتویات کافی است.

در حال حاضر در خانه باید آزمایشی را با آب انجام دهید. همان قوانینی که برای تخم بلدرچین برای تخم مرغ اعمال می شود. پس از این، محصولات را می شکنیم و وضعیت محتویات پوسته را ارزیابی می کنیم. زرده لزوما در داخل سفید قرار ندارد، می تواند در کنار آن باشد. نکته اصلی این است که اجزاء شکل خود را حفظ کرده و پخش نشوند.

تخم مرغ و بلدرچین حتی در مرحله رژیم غذایی آنها آلرژن محسوب می شوند. با گذشت زمان، خواص حساسیت زا فقط افزایش می یابد، بنابراین کودکان و افراد مسن فقط می توانند تازه ترین محصولات ممکن را مصرف کنند. اما حتی بزرگسالان نیز نباید در تلاش برای بهبود کیفیت یک جزء مشکوک از طریق عملیات حرارتی ریسک کنند.

روش های سنتی زیادی برای تعیین تازگی تخم مرغ وجود دارد.

1. پوسته تخم مرغ را بررسی کنید: تخم مرغ تازه دارای پوسته سفت است. اگر پوسته نرم باشد، تخم مرغ قطعا فاسد است.

2. یک تخم مرغ تازه زیر نور خورشید می تابد، یعنی می توانید زرده داخل آن را ببینید.

عملکرد دستگاه مخصوص شمع کردن تخم مرغ، اووسکوپ، بر اساس همین پدیده است. از یک دوربین و یک لامپ تعبیه شده در آن تشکیل شده است. محفظه دارای سوراخ های بیضی شکل به شکل تخم است. هنگامی که با اووسکوپ بررسی می‌شود، محتویات تخم‌مرغ تازه تیره و تقریباً شفاف نیست و زرده آن کمتر از تخم‌مرغ قدیمی قابل مشاهده است. حتی از طریق اووسکوپ، محفظه هوا در انتهای صاف تخم مرغ به وضوح قابل مشاهده است: در طول نگهداری طولانی مدت، اندازه آن افزایش می یابد.

3. تخم مرغ را به خوبی در دست تکان دهید. اگر احساس می کنید که زرده از یک طرف به سمت دیگر حرکت می کند، بهتر است چنین تخم مرغی را بیرون بیاورید.

4. تخم مرغ را در آب قرار دهید. یک تخم مرغ تازه در پایین باقی می ماند، یک تخم مرغ قدیمی به سطح شناور می شود.

5. پوست تخم مرغ تازه آب پز سخت تر از تخم مرغ های قدیمی است. و پوسته ها به راحتی از پوسته های کهنه جدا می شوند.

6. تخم مرغ را روی یک سطح صاف روی میز قرار دهید و آن را به شدت بچرخانید. یک تخم مرغ تازه اصلا نمی چرخد. اما یک تخم مرغ کهنه آزادانه می چرخد.

7. تخم مرغ تازه سنگین تر از بیات است. اما همه نمی توانند طراوت تخم مرغ را بر حسب وزن تعیین کنند...

آیا می دانستید که ...

• ماندگاری تخم مرغ های سفره 25 روز است.
• بر اساس تازگی، تخم مرغ به رژیم غذایی و سفره تقسیم می شود. اگر تخم مرغی حداکثر تا هفت روز پیش گذاشته شده باشد، یک هفته بعد از ظهور آن تخم مرغ به تخم مرغ تبدیل می شود.

قبل از خرید تخم مرغ، باید محصول را بررسی کنید - کیفیت خوب آن را می توان با ظاهر آن تعیین کرد. تخم مرغ تازه سطحی مات دارد و به مرور زمان براق می شود. هر چه درخشش بیشتر باشد، محصول قدیمی تر است. توجه به یکنواختی رنگ فقط ده ها سلول مفید است - اگر واحدهای خارجی (کهنه) در آن وارد نشده باشد، یک دسته باید یکسان به نظر برسد. همچنین می توانید با تکان دادن تخم مرغ ها از کیفیت خوب آنها اطمینان حاصل کنید - در طول نگهداری طولانی مدت، محتویات خشک شده و شروع به ارتعاش در داخل می کنند.

اما با عجله، همیشه نمی توان کیفیت را بررسی کرد. در خانه می توانید بدون شکستن تخم مرغ ها را از نظر تازگی بررسی کنید. این به شما این امکان را می دهد که یک محصول غیرقابل استفاده را به یک فروشنده بی وجدان بازگردانید.

روش های تعیین تازگی

تمام روش های بررسی تازگی تخم مرغ را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:

• بصری - با علامت گذاری روی محصول، وضعیت پوسته و بو؛
• فنی - با استفاده از دستگاه ها یا مترها؛
• تست - قرار دادن تخم مرغ در محیطی خاص و مشاهده.

همه این روش ها به شما این امکان را می دهد که کیفیت یک محصول را بدون باز کردن پوسته آن تعیین کنید، یعنی غیر مخرب هستند. اجرای آنها بسیار ساده است و برای استفاده در خانه در دسترس هستند.

دستور العمل های عامیانه

ابتدا باید تاریخ ساخت و همچنین تاریخ انقضا روی بسته بندی را بررسی کنید. برای تعیین کیفیت محصول به صورت بصری، باید پوسته تخم مرغ خام را بررسی کنید. سطح تازه ها مات و زبر خواهد بود، در حالی که سطح کهنه با درخشندگی براق صاف و همچنین اگر سفید باشند مایل به آبی می شوند.

در مرحله بعد، باید محصول را بو کنید - برای یک روز بوی آهک می دهد و با گذشت زمان رایحه اشیاء اطراف مخلوط می شود. می توانید با استفاده از روش های آزمایشی و با استفاده از دستکاری های خاص، تازگی تخم مرغ ها را بررسی کنید.

1. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
2. 1. غوطه ور کردن تخم مرغ خام در آب یک روش آزمایشی شناخته شده و قابل اعتماد برای تعیین سن آن است. برای انجام این کار، یک لیوان یا ظرف دیگر را با آب به ارتفاع 10 سانتی متر از پایین پر کنید و جسم مورد آزمایش را داخل مایع قرار دهید: اگر غرق شد، تازه بود، اما شناور ماند، یعنی مدت بیشتری ذخیره شده بود. بیش از یک ماه، خراب است و خوردن آن خطرناک است. محفظه هوای واقع در داخل در طول ذخیره سازی طولانی مدت تمایل به افزایش دارد، بنابراین، در یک موقعیت غوطه ور، تخم مرغ می تواند در سطوح مختلفی قرار گیرد، که با استفاده از آن می توانید درجه تازگی آن را تعیین کنید. محصول یک هفته ای در پایین قرار دارد، یک محصول دو هفته ای تقریباً در وسط قرار دارد.
3. 2. محصول را فشار دهید - لرزش خفیفی از محتویات احساس می شود، سپس تکان دهید. تخم مرغ تازه به هیچ وجه به این موضوع واکنش نشان نمی دهد و نوسانات مشخص نشان می دهد که این محصول نباید برای غذا استفاده شود.

3. چرخاندن محصول روی میز برای تشخیص پخته یا خام بودن آن روشی است که برای بسیاری شناخته شده است. همچنین برای مطالعه ویژگی های کیفی استفاده می شود. یک تخم مرغ تازه به سختی می چرخد، بسیار کند. اشیاء قدیمی تقریباً مانند جوشانده شدن رفتار می کنند.

راه های دیگری برای بررسی تازگی تخم مرغ وجود دارد، اما این بار یکپارچگی آنها را به خطر می اندازد. پوسته محصولات تازه سخت و سفت است، کندن پوست از محصول پخته دشوار است و با افزایش سن نرم می شود. با شکستن یک تخم مرغ خام، بو و محتویات آن را بررسی می کنند - محصول تازه عطر ندارد. در صورت وجود بو، غذا خراب شده است. بوی تعفن نشان می دهد که این اتفاق خیلی وقت پیش افتاده است. سفید شفاف و ژله مانند روی سطح پخش نمی شود، زرده الاستیک است و بالاتر از سفید است - نشانه های طراوت.

روشهای فنی عوامل تعیین کننده کیفیت تخم مرغ عبارتند از: اووسکوپ،با اشعه ماوراء بنفش، دستگاه های توزین و لامپ های الکتریکی معمولی. علاوه بر ترازو، تمام وسایل فنی دیگر اطمینان حاصل می کنند که جسم توسط پرتوهای نور (از جمله پرتوهای خورشیدی) روشن می شود.

تخم مرغ های فاسد که بوی گندیده ای ندارند، ظاهر خوبی دارند، اما خوردن آنها خطرناک ترین است. تخم مرغ های بی کیفیت را می توان هم در بازار و هم در فروشگاه ها خریداری کرد. اگر کوچکترین شکی در مورد کیفیت تخم مرغ دارید، فقط از یک روش 100% تأیید استفاده کنید:

نحوه بررسی تازه بودن تخم مرغ در آب

این روش مبتنی بر توانایی پوسته برای عبور میکروارگانیسم ها است. هر چه تخم مرغ مسن تر باشد باکتری های بیشتری در آن تکثیر می شوند. روند زندگی باکتری ها با انتشار دی اکسید کربن همراه است. یک نتیجه را می توان از این نتیجه گرفت - هر چه گازها بیشتر باشد، تخم مرغ پیرتر است. شما می توانید با قرار دادن یک تخم مرغ در آب این را تعیین کنید.

تخم مرغ فاسد باعث مسمومیت شدید می شود.

تخم مرغ های مورد آزمایش را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آنها را با آب پر کنید. سپس ما فقط تماشا می کنیم:

به صورت خام، فقط می توانید تخم مرغ تازه بخورید.

اووسکوپ - وسیله ای برای بررسی تخمک ها

اغلب در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ یافت می شود. این اصل بر اساس توانایی پوسته برای عبور نور است. تخم مرغ در یک محفظه مخصوص قرار می گیرد، دستگاه روشن می شود و تخم ها به صورت چشمی بازرسی می شوند. هر چه تخم مرغ تازه تر باشد، نقطه تیره در مرکز کوچکتر است. نحوه استفاده از اووسکوپ در ویدیو واضح است (بازرس همه چیز را به درستی انجام داد، اما نتیجه گیری نکرد، اما آزمایش را قطع کرد):

می توانید ببینید که چگونه تخم مرغ در کل محیط با نور یکنواخت روشن می شود و قسمت مرکزی تاریک است - این نشان دهنده یک تخم مرغ خوب است ، اما نه اولین تازگی.

نشانه های تخم مرغ فاسد یا نباید بخرید:

• نقطه تاریک بلافاصله در پوسته شروع می شود.
• بیضی شکل نیست.
• چند نقطه
• هیچ شکافی وجود ندارد.

مواد ویدئویی: چگونه یک تخم مرغ را برای تازگی در آب بررسی کنیم:

این روش ها برای بررسی تازگی تخم مرغ برای بررسی بلدرچین، غاز و سایر تخم مرغ ها نیز مناسب است.