طرز تهیه بیف استروگانف. دستور العمل کلاسیک بیف استروگانف با خامه. گوشت گاو استروگانف

محبوبیت غذای روسی به قدری گسترده است که نه تنها در کشور ما مورد علاقه است، بلکه تقریباً در هر رستورانی در جهان ترجیح داده می شود. بیف استروگانف هم یک شام خانوادگی ساده و هم یک جشن شاد را تزئین می کند. اساس تهیه و سرو صحیح این غذا است.

کمی در مورد منشاء Boeuf Stroganoff

به طور رسمی، 2 گزینه برای ظاهر ظرف وجود دارد. اولی می گوید که یک آشپز فرانسوی گوشت گاو استروگانف را برای یک فرد قدیمی اختراع کرد که به دلیل نداشتن دندان نمی توانست غذا بجود. طبق نسخه دوم، گوشت گاو استروگانف ابتدا توسط آشپزی از روسیه تهیه شد که فناوری پخت دو نوع غذا را با هم ترکیب کرد: روسی (که در آن به جای سس استفاده می شد) و فرانسوی (گوشت سرخ کردن و ریختن سس روی آن). با این حال، دنیای آشپزی ظاهر ظرف را مدیون یک فرد برجسته - کنت استروگانوف است.

حدس زدن ریشه های ایدئولوژیک این نام از کجا آمده است دشوار نیست. Boeuf به عنوان "گوساله" ترجمه می شود و استروگانف بر این اساس یک نام خانوادگی است. اما در روسیه شروع به نامیدن آن به روش خود کردند. نتیجه غذای معروف و محبوب "بیف استروگانف" بود.

در ابتدا اساس تهیه آن بود، اما قرن ها بعد کلمه "بیف استروگانف" به یک اسم رایج تبدیل شد که اکنون فقط روش تهیه را نشان می دهد. این غذا به عنوان گوشت استروگانف شناخته می شود، زیرا می توان آن را نه تنها از گوشت گاو، بلکه از گوشت خوک، جگر و مرغ نیز تهیه کرد.

اسرار آشپزی

برای آماده سازی مناسب، طبق دستور العمل اصلی، ظرافت های خاصی باید رعایت شود:

• فقط از فیله یا لبه گوشت گاو استفاده کنید.
• یک تکه گوشت فقط روی دانه بریده می شود.
• زمان سرخ کردن گوشت بیش از سه دقیقه نیست. به این ترتیب آبدار بودن خود را حفظ می کند.
• مدت زمان خورش بستگی به کیفیت گوشت گاو دارد. در حالت ایده آل این تقریباً 15 دقیقه طول می کشد.
• در میان چاشنی های تند، فلفل سیاه عمدتا اضافه می شود.
• ماده غالب سس باید خامه ترش باشد.
• این غذا منحصراً گرم سرو می شود.

بیف استروگانف: و الزامات اساسی برای کیفیت ظرف

شاخص ها:

1. شکل ظاهری ظرف: به مکعب های مساوی، آغشته به سس برش دهید. ظرف جانبی در لبه قرار دارد.
2. قوام بیف استروگانف، رنگ: نرم، خاکستری روشن.
3. قوام سس (سس): همگن.

نقشه فن آوری برای 100 گرم. ظروف (توری):

بیف استروگانف: دستور العمل کلاسیک

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم.
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1-2 عدد.
• کره - 70 گرم.
• خامه ترش - 100-150 گرم.
• فلفل، نمک
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه پخت بیف استروگانف:

1. یک تکه گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید که ضخامت آن تقریباً یک سانتی متر باشد. با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس بزنید. سپس هر قطعه را به صورت نوارهایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
2. پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کنید (در صورت امکان می توانید آن را خرد کنید).
3. آرد را الک کرده و تکه های گوشت را خوب در آن بغلتانید.
4. ابتدا کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس در روغن نباتی بریزید.
5. گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود و به تدریج با کفگیر (چوبی) هم بزنید.
6. بعد از گوشت گاو، پیاز را سرخ کنید.
7. پیاز و گوشت را در ماهیتابه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سس را آماده کنید.

در یک کاسه جداگانه، خامه ترش را با رب گوجه فرنگی هم بزنید. مخلوط حاصل را با چند قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) آب جوش رقیق کنید. در صورت تمایل (برای افزایش طعم) می توانید 2-3 قاشق غذاخوری مایونز اضافه کنید. مخلوط آماده شده را درون محتویات ماهیتابه بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و درب آن را محکم ببندید. برای داشتن عطر خاص، می توانید کمی شراب خشک به سس اضافه کنید.

تحویل صحیح

دستور العمل ارائه شده قبلی شامل تهیه گوشت و خامه ترش و سس گوجه فرنگی بود. اما گوشت گاو استروگانف دارای یک جزء به همان اندازه مهم است - یک ظرف جانبی. معمولاً این پوره سیب زمینی (یا سیب زمینی سرخ شده) است که روی آن گوشت گذاشته می شود، با سس ریخته می شود و با گیاهان خرد شده تزئین می شود.

بیف استروگانف با قارچ

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 600 گرم.
• روغن - 50 میلی لیتر.
• قارچ - 250 گرم.
• خامه ترش 33٪ - 50 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• نمک و گشنیز و فلفل
• سبزی (جعفری، شوید).

آماده سازی:

1. به مکعب هایی با همان اندازه برش دهید.
2. هر تکه گوشت را در نان آرد بغلتانید، سپس در روغن نباتی از قبل گرم شده سرخ کنید.
3. بعد از چند دقیقه نمک، فلفل و گشنیز را اضافه کنید. محتویات ماهیتابه را با آب پر کنید (به طوری که مایع روی گوشت را بپوشاند). حرارت را کم کنید و بگذارید تا بپزد.
4. در این زمان پیاز و قارچ ها را خرد کنید.
5. ابتدا پیازها را تفت می دهیم سپس قارچ ها را اضافه می کنیم و 7 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه می دهیم و در پایان نمک می زنیم و با خامه ترش می زنیم.
6. پیاز و قارچ سرخ شده را با گوشت ترکیب کنید. 15 دقیقه بجوشانید.
7. سبزی ها را خرد کرده و روی ظرف را با آنها تزئین کنید.

دستور پخت گوشت گاو استروگانف در آهسته پز

پختن گوشت گاو به سبک استروگانوف در مولتی اجاق بیش از 2 ساعت طول نمی کشد، اما نتیجه یک غذای خوشمزه و معطر کمتر از پخته شده به روش معمول - روی اجاق گاز خواهد بود. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم.
• روغن - 70 میلی لیتر.
• لامپ - 2 عدد.
• آرد - 50 گرم.
• آب یا آبگوشت - 1 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی (می توان آن را با سس گوجه فرنگی جایگزین کرد) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خامه ترش - 100 گرم.
• فلفل، نمک

طرز تهیه بیف استروگانف در مولتی اجاق:

1. گوشت را به مکعب هایی به طول 4 سانتی متر برش دهید. به ظرفی جداگانه منتقل کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. کاسه لوازم آشپزخانه را با روغن چرب کنید، حالت پخت و تایمر را برای 40 دقیقه تنظیم کنید. به مدت یک ربع اول، پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده سرخ کنید.
3. گوشت آغشته به مخلوط آرد را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و تفت دادن را تا پایان حالتی که از قبل تنظیم کرده اید ادامه دهید.
4. رب گوجه فرنگی (سس کچاپ)، نمک، خامه ترش، آب را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. سس به دست آمده را در کاسه لوازم آشپزخانه بریزید، حالت "خورش" و تایمر را روی 60 دقیقه تنظیم کنید.
5. پس از یک ساعت، گوشت گاو استروگانف آماده سرو است.

دستور پخت با خردل

لیست محصولات مورد نیاز:

• گوشت گاو - 800 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پیاز - 1 عدد.
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.
• آب یا آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل آسیاب شده - کمی کمتر از 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن.
• کره - 100 گرم.
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر.
• خردل جدول - 1 قاشق غذاخوری. ل

تکنولوژی پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. پیاز را ریز خرد کنید.
3. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید. 3-5 دقیقه بیشتر نیست.
4. مخلوط آرد را در آبگوشت رقیق کنید، بجوشانید، فلفل سیاه و خردل را اضافه کنید.
5. سس آماده شده را صاف کرده، با گوجه فرنگی و خامه ترش مخلوط کنید.
6. روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه گرم کنید و پیاز و گوشت را تفت دهید.
7. سس را روی مواد تابه بریزید و حدود یک ربع بجوشانید.
8. بیف استروگانف آماده است! اشتهای مبارک

دستور تهیه بیف استروگانف

بیف استروگانف با سس، که سرآشپز فرانسوی او برای کنت استروگانف آماده کرد: یک دستور غذای ساده گام به گام با عکس و یک ویدیوی دقیق را تماشا کنید.

40 دقیقه

190 کیلو کالری

5/5 (2)

اوه، اشراف روس عاشق خوردن غذاهای خوشمزه بودند و به آشپزهای خود افتخار می کردند! غذایی که سرآشپز فرانسوی او برای کنت استروگانف تهیه کرد، اکنون در سراسر جهان شناخته شده است و از محبوبیت فوق العاده ای برخوردار است. بنابراین، آقایان، نوت بوک های خود را آماده کنید: امروز یاد می گیرید که چگونه با گوشت گاو استروگانف درست کنید.

مواد لازم و آماده سازی

لوازم آشپزخانه:برای تهیه این غذا به تجهیزات خاصی نیاز ندارید - فقط یک اجاق گاز معمولی و یک ماهیتابه درب دار.

مواد تشکیل دهنده:

چگونه مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنیم؟

• فیله گوشت گاو برای پختن گوشت به سبک استروگانف مناسب است.، زیرا این گوشت نرم ترین و لطیف ترین (و متاسفانه گران ترین) است. اگر نمی توانید یک فیله تهیه کنید، مهم نیست: برای گوشت گاو استروگانف می توانید با خیال راحت از قسمت کلیه یا فیله گاو استفاده کنید، اما فقط باید گوشت را قبل از پختن کمی بکوبید.
• اطمینان حاصل کنید که خامه ترش و رب گوجه فرنگی تازه هستندزیرا برای بیف استروگانف سس نقش تعیین کننده ای دارد که اگر مواد آن کیفیت کافی نداشته باشد می تواند همه چیز را خراب کند.

1. فیله گوشت گاو را به نوارهای کوچک برش دهید.
   
   
2. پیاز را خرد کنید.
   
   
3. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و در روغن آفتابگردان بریزید و بگذارید داغ شود.
   
   
4. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است، گوشت گاو را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی گوشت آماده شد آن را به ظرفی منتقل کنید، زیرا اکنون برای تهیه سس به ماهیتابه نیاز داریم.
   
   
5. در ماهیتابه خالی شده کره بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
   
   
6. یک قاشق غذاخوری آرد را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خامه ترش، رب گوجه فرنگی و 150 گرم آب را در آنجا اضافه کنید.
   
7. دوباره هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و همزمان از عطر آن لذت ببرید.
   
   
8. وقتی سس کمی غلیظ شد، گوشت را در تابه برگردانید، نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید 3 تا 4 دقیقه دیگر بجوشد. Voila، بیف استروگانف آماده است!
   
   

این غذای گوشتی خوشمزه تقریباً با هر غذای جانبی سازگاری دارد.. ماکارونی، برنج کرکی، فرنی گندم سیاه، لوبیا خورشتی، سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، پوره سیب زمینی و سبزیجات مختلف برای گوشت گاو استروگانف عالی هستند. نکته اصلی این است که ظرف کناری با سس هماهنگ باشد، مقدار آن را خودمان می توانیم تنظیم کنیم، زیرا برخی آن را با سس دوست دارند و برخی دیگر بدون آن.

چگونه می توان استروگانف گاو را در آرام پز بپزد؟

اگر پیشرفت تکنولوژی به آشپزخانه شما رسیده است، می توانید از آن برای تهیه بیف استروگانف استفاده کنید.

می خواهم فوراً به شما هشدار دهم: پختن گوشت گاو در یک اجاق گاز آهسته دو برابر بیشتر از روش سنتی زمان می برد - اینها ویژگی های فنی آن است که در اینجا بسیار کندتر از گرم کردن ماهیتابه روی اجاق گاز است.

شما به همان مواد نیاز دارید، اما ترتیب "معرفی" آنها به ظرف کمی متفاوت خواهد بود.

ترتیب پخت و پز

آیا می دانستید؟یکی از مزایای پخت بیف استروگانف در آهسته پز این است که به دلیل طولانی بودن فرآیند پخت، نتیجه نهایی می تواند نه تنها فیله، بلکه انواع دیگر گوشت نیز باشد.

اسرار بیف استروگانف

• هرچه گوشت بزرگتر بریده شود آبدارتر خواهد بود.و هر چه کوچکتر باشد بهتر سرخ می شود. این یک معضل ابدی است که سرآشپزهای زیادی نیزه های خود را در اطراف آن شکسته اند. اما هنوز قانون واحدی وجود ندارد، بنابراین، اولویت خود را انتخاب کنید و با خیال راحت به روشی که دوست دارید بپزید.
• همیشه گوشت را در مقابل دانه برش دهید: و برای شما راحت تر می شود و قطعات شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
• سعی کنید در حین سرخ کردن، نگذارید گوشت در آب خودش دم بکشد.- به این ترتیب رطوبت خود را از دست داده و سفت و بی مزه می شود.

دستور تهیه ویدیویی برای گوشت گاو استروگانف

همانطور که خودتان دیدید، تهیه این غذا اصلا کار سختی نیست و با این حال می توان نه تنها یک غذای روزمره، بلکه یک تزیین برای سفره های تعطیلات نیز باشد. دستور تهیه ویدیوی بیف استروگانف را تماشا کنید و نه تنها متقاعد خواهید شد که حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند گوشت را به سبک استروگانف بپزد، بلکه یاد خواهید گرفت که چگونه گوشت گاو استروگانف را به زیبایی و در عین حال بسیار ساده سرو کنید.

غذای معروف جهان، بیف استروگانف با خامه ترش و خامه، به دلیل طعم عالی و سهولت تهیه، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. کمی بیش از 100 سال از اختراع آن می گذرد. این غذا به لطف آشپزان روسی کنت استروگانف ظاهر شد، از این رو نام آن - گوشت به سبک استروگانوف است.

امروزه از هر گوشتی برای تهیه استروگانف گاو - گوشت گاو، مرغ، خوک استفاده می شود. در دستور اصلی فقط می توانید از گوشت گاو استفاده کنید. هر چه گوشت جوان تر و نرم تر باشد زمان کمتری برای پختن آن نیاز است. بهتر است قسمت فیله، لبه یا کلیه را خریداری کنید.

شکل برش تکه های گوشت و سس گوشت استروگانف نقش مهمی در آماده سازی دارد. یک تکه کامل گوشت را که برای برش آماده شده است، کمی هم زده و دانه ها را به شکل چوب هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش می دهیم. آنها را در آرد پخته و با پیاز در ماهیتابه داغ سرخ می کنند. زمان سرخ کردن نباید بیشتر از 3 دقیقه باشد. سپس همه چیز را با سس گوجه فرنگی و خامه ترش ریخته و به مدت 20 دقیقه تا 1 ساعت بجوشانید.

به جای خامه ترش می توانید از خامه در سس استفاده کنید. برای غلیظ شدن سس، یک قاشق آرد یا نشاسته به آن اضافه کنید. اما در نوع کلاسیک پخت، گوشت را قبل از سرخ کردن در آرد می‌غلطانند و هیچ نشاسته یا آردی به سس اضافه نمی‌کنند. نسبت خامه ترش و گوجه فرنگی بر اساس ذائقه شماست، اما جزء اول باید بیشتر باشد. رب گوجه فرنگی را می توان با آب گوجه فرنگی غلیظ جایگزین کرد.

اگرچه در طول تاریخ طولانی دستور غذا، انواع مختلفی با ادویه های مختلف ظاهر شده است، فقط فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به استروگانوف کلاسیک بیف اضافه می شود.

یک غذای دلچسب و خوش طعم که در رستوران های نخبه و کافه های ارزان قیمت سرو می شود. نکته اصلی این است که گوشت گاو را در همان ابتدا زیاد نپزید و آن را زیاد نزنید تا غذا آبدار شود.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی گوشت

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آب - 70 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 70 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت (سیب زمینی یا آرد) - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوز هندی، نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر (3 قاشق غذاخوری لیتر).

طرز تهیه بیف استروگانف با خامه ترش و خامه

فیله گوشت گاو خریداری شده را قبل از برش بشویید. گوشت را به تکه های روی دانه برش دهید، مانند خرد شده. بیایید او را از هر دو طرف شکست دهیم. لازم نیست تا جایی که می توانید گوشت گاو را ریش ریش کنید تا مقدار زیادی آب گوشت بیرون نریزد. کمی هم می زنیم، این کار را می توان با سمت صاف چاقو انجام داد.

حالا هر تکه بزرگ را به صورت نوار برش می دهیم. اندازه چوب های گوشت تمام شده تقریباً 0.5 سانتی متر ضخامت و 4 تا 5 سانتی متر طول دارد. به لطف این اندازه کوچک، زمان پخت کاهش می یابد. گوشت جوان را می توان تنها در 20 دقیقه تا زمانی که نرم شود خورش داد.

گوشت گاو را در روغن نباتی که خوب گرم کرده اید سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آتش باید در دقیقه اول حداکثر باشد. سپس حرارت را کمی کم کنید تا گوشت نسوزد. توصیه می شود آن را در ماهیتابه هم بزنید تا قطعات به طور یکنواخت سرخ شوند. در پایان پخت نمک اضافه کنید وگرنه گوشت خشک می شود.

سس سس را از قبل آماده کنید. خامه ترش را با خامه مخلوط کنید. این کار با همزن راحت است. ما لبنیات با محتوای چربی 20 درصد و تاریخ مصرف گذشته مصرف نمی کنیم. سس باید زیاد باشد تا گوشت در سس شناور شود.

نشاسته را در آب گرم رقیق می کنیم. می توانید به همان مقدار نشاسته را با آرد درجه یک جایگزین کنید. آب را داخل آرد یا نشاسته می ریزیم و نه برعکس، این کار باعث می شود همه گلوله ها راحت تر آسیاب شوند.

خامه ترش و خامه را در یک حمام آب گرم کنید، ادویه جات: جوز هندی، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. آب را با نشاسته اضافه کنید. مخلوط کنید. می‌توانید سس را روی حرارت ملایم در قابلمه‌ای مستقیم روی اجاق بگذارید و با قاشق هم بزنید تا منجمد نشود.

رب گوجه‌فرنگی و سس خامه‌ای را به گوشت گوساله‌ای که در ماهیتابه سرخ شده تا قهوه‌ای طلایی شود، اضافه کنید و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. اگر گوشت سفت باقی ماند، 20 دقیقه دیگر بجوشانید، هم بزنید و سس را تماشا کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. در هنگام خورش باید درب ظرف را بپوشانید.

گوشت تمام شده داغ و معطر به سبک استروگانوف را با یک ظرف کناری سیب زمینی و روی آن سس سرو کنید.

شبکه تیزر

بیف استروگانف با قارچ

برای این دستور، می توانید از قارچ های قارچی یا قارچ های صدفی که در فروشگاه خریداری شده اند استفاده کنید. گیلاس طعم را هماهنگ تر می کند. استفاده از آن برای سرخ کردن گوشت مفیدتر از گوشت بدون چربی است.

اجزاء:

• روغن روغنی - 50 گرم؛
• خامه ترش - 360 گرم؛
• قارچ - 240 گرم؛
• فلفل، نمک به مزه؛
• فیله - 750 گرم؛
• پیاز - 160 گرم (2 عدد)؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
• آب گوجه فرنگی - 100 گرم.

روش پخت:

فیله گوشت گاو خریداری شده را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. فیلم اضافی را جدا کرده و کمی هم بزنید. گوشت استروگانف گاو را طبق تمام قوانین به مکعب هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر و طول 4 یا 5 سانتی متر برش می دهیم.

قارچ ها و پیازها را بشویید و پوست آن ها را بگیرید و ورقه ای برش دهید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و قارچ را کمی تفت دهید.

تکه های گوشت آماده شده را در آرد نان می کنیم. در ماهیتابه داغ با پیاز و قارچ بریزید. با هم زدن به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا گوشت کمی قهوه ای شود.

خامه ترش، رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) و آرد رقیق شده در حجم کمی آب گرم را مخلوط کنید. به جای رب گوجه فرنگی می توانید آب گوجه فرنگی تازه (نصف لیوان) اضافه کنید. گوشت را نمک و فلفل کنید و خامه ترش و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. در صورت لزوم، در حین پخت کمی آب داغ اضافه کنید.

بیف استروگانف را با قارچ همراه با غذای جانبی سیب زمینی یا غلات همراه با سس سرو کنید.

بیف استروگانف با رب گوجه فرنگی

این یک دستور غذای کلاسیک گوشت گاو استروگانف است. برای سس از خامه ترش و رب گوجه فرنگی استفاده می کند. انواع مختلفی از دستور العمل ها وجود دارد که فقط حاوی خامه ترش و آبگوشت است. فقط با گوجه فرنگی و آبگوشت گوشت کمی سفت می شود.

اجزاء:

• آرد - 60 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• فلفل، نمک به مزه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• پیاز - 80 گرم (1 پیاز متوسط)؛
• رب گوجه فرنگی - 70 گرم.

روش پخت:

1. فیله گوشت گاو نرم را در سراسر دانه به قطعات برش دهید. آنها را کمی هم زده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. آرد را در ظرفی بریزید و تکه های گوشت را از هر طرف داخل آن فرو کنید.
2. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، ابتدا پیاز را روی آن قرار دهید، به صورت حلقه ای برش دهید، سپس گوشت را.
3. گوشت گاو را به مدت دو دقیقه سرخ کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه در خامه ترش و سس رب گوجه فرنگی بریزید. می توانید یک قاشق غذاخوری شراب قرمز (مادیرا) به سس اضافه کنید.
4. زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
5. با برنج آب پز یا سیب زمینی سرخ شده و خیارشور سرو کنید.

بیف استروگانف با غذای جانبی برنج

گوشت گاو آبدار استروگانف با سس معطر در فر عالی می شود. برنج آب پز با این گوشت به عنوان غذای جانبی به خوبی می آید.

اجزاء:

• پیاز - 240 گرم (3 عدد)؛
• خامه ترش - 450 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سبزی - یک دسته؛
• فیله گوشت گاو - 600 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک به مزه؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• برنج (برای ظرف جانبی) - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

فیله گوشت گاو شسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید. دانه ها را به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. گوشت گاو را کمی بکوبید و به نوارهایی به طول حدود 5 سانتی متر برش دهید.

مکعب های حاصل از گوشت را در روغن داغ در ماهیتابه به مدت حداکثر 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در پایان سرخ کردن، وقتی حرارت از قبل خاموش شد، گوشت گاو را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود.

ظرف فر را با روغن چرب کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را با فویل غذا بپوشانید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خامه ترش، جعفری خرد شده و رب گوجه فرنگی را با پیاز به تابه اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، سس آماده است.

سس تند را روی گوشت گاو داخل قالب بریزید و فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید و با فویل بپوشانید و در فر داغ قرار دهید. به مدت 20 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

برنج را به عنوان پیش غذا بجوشانید. گوشت را با برنج داغ و با سس معطر سرو کنید.

بیف استروگانف با سس

یک دستور العمل سریع برای گوشت خوشمزه با سس، که با دستور غذای کلاسیک بیف استروگانف متفاوت است. از گوشت خوک به جای گوشت گاو و یک سس غیر معمول استفاده می کند.

اجزاء:

• فیله گوشت خوک - 500 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه سنگین یا خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل، نمک به مزه؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آبگوشت - 275 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری).

روش پخت:

فیله گوشت خوک شسته شده را به صورت نوارهایی به طول 5 سانتی متر و ضخامت نیم سانتی متر برش دهید.

پیاز را ریز خرد کنید. آن را در کره سرخ کنید تا زرد روشن شود. گوشت را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و حدود 6 دقیقه روی آتش بگذارید.

سس را با مخلوط کردن آب گوشت و خامه ترش آماده کنید. نمک، فلفل، زیره و آرد را به سس اضافه کنید. آن را با گوشت خوک در ماهیتابه بریزید تا همه تکه ها زیر سس قرار گیرند.

ظرف را حدود 15 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید.

با سبزیجات و غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

اشتهای مبارک!

غذاهای گوشتی دلچسب بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی معمول اکثر مردم روسیه است، زیرا گوشت نه تنها منبع عالی پروتئین است، بلکه یک محصول خوشمزه و مغذی است. بیف استروگانف کلاسیک یک گزینه ایده آل برای یک غذای ساده علاوه بر یک غذای جانبی سبک یا سالاد سبزیجات برای ناهار یا شام است که تهیه آن زمان زیادی نمی برد، اما نتیجه با سادگی دستور غذا شما را شگفت زده خواهد کرد. طعم و عطر لذیذ گوشت که با ترشی گوجه فرنگی تند و نت خامه ای لطیف تکمیل می شود.

بیف استروگانف چیست؟

میت استروگانف نام دوم این غذای معروف جهانی با ریشه روسی است. تاریخچه آن از نیمه دوم قرن نوزدهم آغاز می شود، زمانی که یکی از سرآشپزهای کنت استروگانوف، بر اساس فناوری فرانسوی تهیه گوشت با سس، یک نوع روسی از سرو گوشت گاو سرخ شده را ایجاد کرد. در اصل، بیف استروگانف تکه‌های گوشتی است که در آرد نان می‌شود، به سرعت در ماهیتابه داغ سرخ می‌شود و سپس در خامه ترش و سس گوجه‌فرنگی خورش می‌شود. در رستوران‌های سراسر جهان، بیف استروگانف با نام بین‌المللی بیف استروگانف سرو می‌شود.

طرز تهیه بیف استروگانف

دستور پخت این غذا خیلی پیچیده نیست: ابتدا گوشت را به قطعات نازک مستطیلی برش می دهیم، همراه با پیاز به صورت حلقه های نصف شده سرخ می شود و در صورت تمایل با افزودنی های دیگر، سپس با مخلوط خامه یا ترش می ریزند. خامه و رب گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته شود. بیف استروگانف با گوشت گاو داغ سرو می شود، زیرا وقتی سرد شود غلیظ می شود و طعم اولیه خود را از دست می دهد. بهترین مخلفات برای این دوره دوم سیب زمینی سرخ کرده، برنج آب پز و پاستا هستند.

دستور العمل ها

گوشت استروگانف در اصل باید از فیله گوشت گاو آبدار تهیه شود، اما زنان خانه دار مدرن اغلب از انواع دیگری از گوشت برای این غذای محبوب استفاده می کنند - گوشت خوک، فیله مرغ، جگر و حتی گوزن. بیف استروگانف با گوشت گاو را می توان طبق دستور کلاسیک یا با افزودن سایر محصولات به مواد اصلی مانند سبزیجات تازه یا ترشی، میوه های ترش، جگر و قارچ تهیه کرد. روش خورش گوشت تاثیر زیادی روی طعم نهایی غذا نمی گذارد، اما می توانید بیف استروگانف را هم در ماهیتابه و هم در آرام پز یا فر بپزید.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 44 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 195.4 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

هیچ کس دقیقاً نمی داند که دستور اولیه گوشت گاو استروگانف چه بوده است. از زمان اختراع آن، متخصصان آشپزی در سراسر جهان برخی از تنظیمات خود را در دستور پخت اولیه انجام داده اند. با این حال، نسخه کلاسیک در نظر گرفته می شود که در آن گوشت ابتدا با آرد روی تخت پیاز سرخ شده و سپس در سس گوجه فرنگی خامه ای با اضافه کردن سبزی های تازه خورش می شود. دستورالعمل گام به گام تهیه بیف استروگانف کلاسیک با عکس را مشاهده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 0.65 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 45 گرم؛
• خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 25 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• گیاهان تازه - یک دسته؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت:

1. یک تکه کامل گوشت را کمی بکوبید و به نوارهای بلند و نازک برش دهید.
2. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، هم بزنید. نان در آرد.
3. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. در یک ماهیتابه داغ روغن بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
5. تکه های گوشت را روی یک لایه پیاز قرار دهید و سریع سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. خامه ترش را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و داخل مخلوط پیاز و گوشت بریزید. گوشت استروگانف را روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید.
7. سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

با خیار

• زمان: 38 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 187.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

خیار ترشی به استروگانف معمولی گوشت گاو طراوت و طراوت اضافه می کند، که به طور مفیدی دسته گل طعم مواد معمول را تکمیل می کند. درست است، برای اینکه ظرف خیلی ترش نشود، بهتر است به جای خامه ترش خامه اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را کاملاً از دستور العمل سنتی حذف کنید. طرز تهیه گوشت گاو استروگانف با خیار، دستور پخت زیر را بخوانید.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 700 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خیار شور - 3-4 عدد؛
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• خامه - 220 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 15 گرم؛
• شوید تازه - یک دسته کوچک؛
• نمک، فلفل، ادویه - به مزه.

روش پخت:

1. تکه گوشت را از لایه ها جدا کنید، زیر آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
2. ابتدا به ورقه های نازک برش دهید، کمی بزنید، سپس به صورت نوارهای بلند برش دهید.
3. پیازهای پوست کنده را به صورت نیم حلقه و خیارها را به صورت نواری خرد کنید.
4. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، خیار را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
5. در یک ماهیتابه جداگانه، گوشت را به سرعت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. آرد را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید مواد خشک سرخ شود.
7. گوشت سرخ شده با آرد را به سبزیجات منتقل کنید، در خامه بریزید، نمک، فلفل و سبزیجات مورد علاقه را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
8. بیف استروگانف را با خیار بجوشانید تا مواد کاملا بپزند و سس غلیظ شود. کره و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.

• زمان: 56 دقیقه
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 189.1 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

بیف استروگانف که در اجاق آهسته پخته می شود بسیار آبدار و معطر است. یک قابلمه آشپزخانه هوشمند نه تنها کارهای آشپزی روزانه را تا حد زیادی تسهیل می کند، بلکه همیشه غذاهای خوشمزه و سالم را آماده می کند. مانند عکس، گوشت گاو استروگانوف را در آرام پز با عطر سیر ملایم در سس خامه ترش خوشمزه بپزید.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 80 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

1. فیله آماده شده را با چاقو به قطعات نازک دراز تقسیم کنید و کمی نمک و نان را در آرد اضافه کنید.
2. مولتی اجاق را در حالت سرخ کردن روشن کنید، در روغن نباتی بریزید.
3. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سرخ کنید تا شفاف شود.
4. گوشت را به پیاز اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید، 4-5 دقیقه سرخ کنید.
5. نمک، ادویه ها را اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید و 75 میلی لیتر آب داغ اضافه کنید. مخلوط کنید.
6. مولتی پز را به حالت "خورش" تغییر دهید. بیف استروگانف را به مدت 40 دقیقه بپزید.
7. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، حبه های سیر خرد شده را به استروگانف تمام شده بیف اضافه کنید و در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید.

در فر

• زمان: 49 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198.3 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

با پختن بیف استروگانف در فر می توانید طعم فوق العاده لطیف و سبکی از گوشت گاو خورشتی به دست آورید. پنیر سخت کاملاً مکمل دوت گوشت و خامه ترش و سس گوجه فرنگی خواهد بود و به ظرف تمام شده یک طعم خامه ای دلپذیر و قوام چسبناک بدون اضافه کردن آرد می دهد. دستور اصلی استروگانف گاو را با پوسته پنیر در فر در صندوقچه گنج آشپزی خود ببرید تا بیشتر اوقات با آن افراد عزیزتان را لوس کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو یا گوساله (فیله) - 800 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خامه ترش - 350 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 125 گرم؛
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت:

1. گوشت را بکوبید، به صورت نوار برش دهید، در روغن نباتی روی حرارت زیاد به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید.
2. پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده اید، داخل ماهیتابه با نوارهای گوشت بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شود.
3. خامه ترش را بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. زیر درب آن را کمی بجوشانید.
4. بیف استروگانف نیمه تمام را داخل یک ظرف پخت که با هر نوع چربی چرب شده است، بریزید و به مقدار زیاد با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
5. با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.

بیف استروگانف با خردل

• زمان: 47 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 199.1 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه گوشت گاو استروگانف با افزودن خردل در بین سرآشپزهای روسی بسیار محبوب است. این ماده تند به هیچ وجه گوشت گاو استروگانف را تند نمی کند، بلکه به طعم آن سایه دلپذیر خاصی می بخشد. برخی از زنان خانه دار سس را با خردل طعم دار می کنند، برخی دیگر گوشت را در آن مرینیت می کنند، اما روش افزودن این جزء اهمیت اساسی ندارد، زیرا نکته اصلی در ظرف طعم لطیف و کمی تند آن است.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• خامه - 80 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 40 گرم؛
• آب گوشت - 180 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

1. گوشت گاو را به صورت نوارهای نازک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. نیمی از کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و آرد را اضافه کنید. کاملا هم بزنید.
3. داخل آبگوشت بریزید و سس به دست آمده را بجوشانید.
4. رب گوجه فرنگی و خردل را هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
5. در ماهیتابه ای جداگانه باقی مانده کره را آب کرده و گوشت را در آن تفت دهید.
6. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 4-5 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
7. سس آماده شده را روی گوشت گاو سرخ شده با پیاز بریزید، نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

با قارچ

• زمان: 52 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 182.9 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

گوشت گاو استروگانف با گوشت گاو و قارچ همیشه لطیف، آبدار، معطر به نظر می رسد، زیرا این دو محصول بسیار هماهنگ یکدیگر را تکمیل می کنند. تهیه آن آسان و سریع است و مواد اولیه آن ساده و در دسترس است، به همین دلیل استروگانف گاو با قارچ یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای آشپزی روسی است. طرز تهیه گوشت گاو استروگانف خوشمزه با شامپینیون، همانطور که در عکس است، از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر مشخص خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو (فیله) - 700 گرم؛
• قارچ تازه - 230 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خامه - 245 میلی لیتر؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید، فیلم را از آن جدا کنید، آن را به استیک ها و سپس به نوارهای بلند تقسیم کنید.
2. قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، با یک حوله کاغذی پاک کنید و به برش های نازک برش دهید.
3. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید و تفت دهید تا طلایی شود.
4. قارچ را اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مایع تبخیر شود.
5. گوشت را در تابه قرار دهید، حرارت را به حداکثر برسانید، آن را از همه طرف سرخ کنید.
6. آرد، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط کنید. محتویات تابه را با خامه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد.

طرز تهیه بیف استروگانف

دستور تهیه گوشت گاو استروگانف نسبتا ساده است، اما برخی از ویژگی های خاص خود را دارد. برای اینکه غذا از نظر ظاهری خوشمزه، آبدار و اشتها آور باشد، باید چند نکته مهم را به خاطر بسپارید:

1. گوشت ایده آل برای گوشت گاو استروگانف فیله گوشت گاو است که پس از عملیات حرارتی لطیف و نرم باقی می ماند. اگر از قسمت دیگری از فیله گاو برای این غذا استفاده می کنید، بهتر است ابتدا آن را کمی با چکش آشپزخانه بزنید.
2. گوشت گاو برای استروگانف گوشت گاو باید به طور انحصاری در سراسر دانه بریده شود، در غیر این صورت در طول فرآیند پخت و پز، خطر دریافت نه تکه های کامل، بلکه یک فرنی گوشت غنی را دارید.
3. گوشت کمی یخ زده برش راحت تر است و در هنگام سرخ کردن و خورش بهتر شکل خود را حفظ می کند.
4. باید گوشت گاو را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا سریعاً روی آن ببندد و تمام آب گوشت داخل آن بماند.
5. سس گوشت برای گوشت گاو استروگانف را می توان با استفاده از خامه ترش، خامه یا شیر تهیه کرد و در صورت تمایل کمی رب گوجه فرنگی، خردل یا سس سویا اضافه کرد.
6. به طور سنتی، فقط نمک و فلفل به گوشت گاو استروگانف اضافه می شود، اما برای اینکه طعم غذا تندتر و غنی تر شود، می توانید ادویه های مورد علاقه خود، سبزی های خشک، سیر و سبزی های تازه را اضافه کنید.

ویدئو

بیف استروگانف(از فرانسوی Bœuf Stroganoff - Stroganoff beef)، اگرچه نام فرانسوی است، اما بیف استروگانفیک غذای روسی است که در سراسر جهان رایج شده است. همچنین می توان آن را با نام های " سبک گوشت استروگانف», « بیف استروگانف», « بث استروگانف"یا" بت آل استروگانوف».

همانطور که اغلب در مورد غذاهای محبوب اتفاق می افتد، هیچ نسخه واحدی در مورد تاریخچه پیدایش آن وجود ندارد. بیف استروگانفوجود ندارد. ما فقط با اطمینان می دانیم که با نام کنت استروگانوف مرتبط است. همچنین، دستور دقیق برای این غذا باقی مانده است، بنابراین تحت نام "بیف استروگانف"می توانید انواع مختلفی از آماده سازی را بیابید و هر یک از آنها "کلاسیک" نامیده می شود ، اگرچه متأسفانه معلوم نیست دستور العمل واقعاً کلاسیک چیست. تنها چیزی که شاید همه دستور العمل ها روی آن توافق داشته باشند این است بیف استروگانف- اینها تکه های نازک گوشت گاو در سس خامه ترش هستند.

مواد تشکیل دهنده

• گوشت گاو 500 گرم
• پیاز 1 عدد (150-200 گرم)
• خامه ترش 150 گرم
• آرد 1 قاشق غذاخوری قاشق
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
• آب 150 میلی لیتر
• نمک
• فلفل سیاه

حالا کمی در مورد مواد تشکیل دهنده. به طور کلی، هیچ چیز غیر قابل درک در اینجا وجود ندارد، تنها چیزی که می خواهم توجه شما را به آن جلب کنم گوشت است. در حالت ایده آل، این باید فیله گوشت گاو تازه باشد، اما، به عنوان مثال، در فروشگاه های ما کلمه "تازه" به ندرت برای فیله ای که فروخته می شود به کار می رود، و همچنین بسیار گران است. بنابراین، در صورت عدم برش خوب، تفاله گوشت گاو تازه (بدون رگه) را بگیرید.

از مقدار مشخص شده مواد، 4-6 وعده گوشت گاو استروگانف دریافت می کنید.

آماده سازی

همه مواد را آماده می کنیم. گوشت را بشویید و خشک کنید.

بدون بریدن گوشت گاو، آن را کمی بکوبید. من این کار را از طریق فیلم چسبناک انجام می‌دهم تا گوشت نشکند و چکش با تکه‌های گوشت بسته نشود که شستن آن‌ها بسیار سخت است.

گوشت را روی دانه ها به ورقه های نازک (حدود 5 میلی متر ضخامت) برش دهید.

برش ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. هر چه گوشت را نازکتر برش دهیم سریعتر سرخ می شود و آب بیشتری داخل آن باقی می ماند.

پیاز را به ربع حلقه های نازک برش دهید.

مقداری روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و آن را خوب داغ کنید. گوشت را در یک ماهیتابه خیلی داغ در قسمت های کوچک سرخ می کنیم به طوری که گوشت به صورت یک لایه روی سطح ماهیتابه قرار گیرد. ما به تکه های گوشت نیاز داریم تا فوراً یک پوسته گرفته شود و سپس تمام آب داخل آن باقی بماند. اگر مقدار زیادی گوشت را به یکباره داخل تابه بریزیم، آب می‌دهد و ممکن است سفت شود. در این مرحله نیازی به افزودن نمک نیست زیرا ... نمک همچنین باعث آزاد شدن آب از گوشت می شود، ما این کار را بعدا انجام خواهیم داد. گوشت را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود. چون تکه های ما خیلی نازک است، این بار کافی است، گوشت زمان سرخ شدن دارد.

گوشت گاو سرخ شده را در بشقاب بگذارید و تمام گوشت های باقی مانده را به همین ترتیب سرخ کنید.

در همان ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید و دوباره آن را خوب داغ کنید و پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.

پیاز سرخ شده را با آرد پاشیده و خوب مخلوط کرده و حدود 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

خامه ترش و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

آب بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

گوشت را در تابه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از 5 دقیقه، درب را باز کنید و گوشت را بچشید و اکنون چندین گزینه برای توسعه رویدادهای بعدی وجود دارد. اگر نرم است پس با گوشت گاو خوش شانس هستید درست برش زده و سرخ کرده اید و در کل در این صورت گوشت گاو استروگانف شما آماده است. و این گزینه ایده آل بود، با این حال، به دلیل کیفیت گوشت گاو در فروشگاه های ما، گزینه دیگری به طور فزاینده ای در حال رخ دادن است: گوشت سفت است. اگر این اتفاق بیفتد، ناراحت نمی شویم، بلکه کافی است دوباره آن را با درب ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. این ممکن است از 10 تا 40 دقیقه طول بکشد. اگر باید مدت زیادی بجوشانید و سس خیلی غلیظ شد، فقط کمی آب به آن اضافه کنید. وقتی گوشت گاو در نهایت نرم شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

یک ظرف جانبی برای بیف استروگانفمطابق با ذائقه شما، با سیب زمینی (سرخ شده و پوره شده)، برنج، پاستا به خوبی می آید. اشتهای مبارک!